Zama рецепта молдовска кухня. Молдавска зама: рецепта със снимки, съставки, съвети и трикове за готвене

От себе си мога да добавя тази наистина възстановяваща и ободряваща супа

Веднага, вероятно нещо сложно, екзотично?

Като видите снимката ще кажете - Значи това е обикновена супа с фиде!

Обикновена - но не съвсем. В различни части на света всеки молдовец, след като чуе думата Zama, ще замръзне в сладки спомени, това е като парола, като ключ за комуникация.

Това ястие е като лекарство!

От лошо настроение и блус

От настинки и махмурлук

От жестокия студ и жега.

Така че е решено, подготвяме зам.

Ще покажа версията на баба ми без картофи, тя каза, че заместник с картофи се приготвя за насищане (т.е. лакомия), а не за наслада.

Купуваме домашно пиле за супа предварително.

Лук, моркови, корен от магданоз (нямах късмет в нашата пазарна градина).

Пипер шушулка или гогошарин

Зелени: магданоз и любов.

Квас от трици (кисел, но без ферментация)

Домашна юфка.

Започвам.

Нарязвам куруто на порции и в процеса на рязане с опитно око установявам, че пилето вече не е младо (съдейки по здравия хрущял на ставите, жилавите сухожилия и липсата на хрущял на гръдната кост) , и също беше кокошка носачка Заключение: трябва да готвите птица за около 2 часа.

Готвя за 7 порции, което означава, че варя цялото пиле с почти три литра вода и варя бистър бульон по всички правила (събирайки пяната в началото и избягвайки бързото кипене 2 часа)

И така, докато бульонът шупне на котлона, варя фидето.

За цялата супа е достатъчно да омесите тестото от 2 яйца и чаша брашно, една и половина, като цяло тестото трябва да е еластично.

топка без зеленчуци е за супа, а зеленото е друга история.

Разточвам тестото на тънко, нарязвам фидето и оставям да изсъхне,

Зелена паста от друга опера.Но нека е :)

2 глави лук една в люспите, сложете мин. 20 преди останалите зеленчуци (придават на бульона кехлибарен оттенък), моркови 3 малки корена (ох, как липсва коренът от магданоз)

люта чушка

Трици квас и зеленчуци.

Е, два часа отлетяха незабелязано.Опитваме месото, посоляваме.

Нарязвам лука и морковите.Лука го хващам на люспите от бульона и прехвърлям.

Отделно сварявам фидето, като в това време в бульона се сваряват наситнените лук, моркови и чушка.

Отцеждам готовите юфки и ги измивам (против всички закони, но трябва да запазим прозрачността на бульона)

и го пратете в супата.Сварено ли е?

И сега е ред на вниманието какво превръща нашата супа в Зама!

Квас от трици и зеленина ЛОВИСТОКА (леущян).

Квас от трици с намеса, но може да бъде заменен с лимонов сок - зама трябва да е кисела.

Оставям отново да заври. Е, може би това е всичко.

Слагаме масата и питаме на масата.

Зама е магическа. Не просто супа, а истинско лечебно ястие. Сайдер "вчера прекали с дегустацията на вино" - стреля като ръка :) Не веднъж съм виждал как чуждестранни гости, с щампа на лицата "Иска ми се да бях умрял вчера" оживяват пред очите ни след чиния с тази вкусна национална супа.

Трите основни компонента на зама са птиче месо, кисел квас и домашна юфка.

съставки

Домашно пиле - 1 бр.
Юфка - 100-150 гр. суха
Домати - 1-2 бр
Сладък пипер - 1 бр.
Моркови - 2-3 бр
Лук - 1 бр.
корен от магданоз
любовник
Bors натрупват

Bors натрупват- това е такъв кисел квас, който се добавя към зама и борш в националната кухня. В Молдова се продава в магазините както в течна форма, така и в сух концентрат. Можете, разбира се, да подкислите супата с лимонов сок, но това ще бъде различен калико.Ето защо, ако нямате такъв продукт в магазините, можете да го приготвите сами. Ето рецептата на моята баба. Предназначен е за 7-8 литра.

1 кг пшенични трици
500 гр царевичен грис
15гр мая
По 1 стръкче - целина, мащерка, мащерка и череша.

Сложете всички съставки в голям котел или тиган, добавете 1,5 литра студена вода и разбъркайте добре. Оставете за 3-4 часа. След това поставете на огъня и налейте 7 литра гореща вода, разбъркайте, оставете да заври. Времето за ферментация ще зависи от температурата, през лятото боршът "се вкисва" за един ден. Охладено и прецедено се съхранява добре в хладилник.

домашна юфка- също е много просто. Двете съставки са яйца и брашно. По-добре е да вземете домашни яйца, цветът на юфката ще бъде приятно жълт. Изсипете брашно на масата с пързалка, изсипете 2 яйца отгоре и омесете тестото, трябва да е много стегнато и твърдо, за да не се сварят юфката. Тестото се разточва на тънко и се нарязва на фиде. Поръсете лист за печене или тава с брашно и наредете юфката на равен слой, за да изсъхне.

Сваряваме бульона, всичко е както е описано

Супа Зама в превод е бульон или юшка, същото култово нещо сред молдовците като борш сред украинците или окрошка сред руснаците. Приготвя се във всяко семейство. Всяка молдовска домакиня има своя малка тайна за приготвянето на тази супа, но основата винаги е една и съща - домашно пиле, домашна юфка, домашен квас от трици.

Тази супа често се приготвя и сервира като лекарство)) след сватби и дълги празници, на следващата сутрин е чудесно средство за махмурлук. Някой добавя към него сушена мащерка, някой добавя лющ (леуштян), но тъй като е доста трудно да се намери тази билка и много хора имат лоша реакция към нея (непоносимост), ще я заменим с целина от дръжки. На вкус той е донякъде подобен на lovage, но по-мек и не толкова ароматен.

През лятото молдовската зама понякога се готви с добавяне на домати, но абсолютно не е необходимо да се слагат картофи в зама, дори заради ситостта и богатството.

Да започваме. Измийте пилето обилно под течаща вода, обелете зеленчуците, измийте зелените. Имам квас - купен, но с много прилично качество, без ферментация.

Нарежете пилето на малки парчета, добавете вода, сложете на котлона. Когато водата заври, източете първата вода, изплакнете пилето, напълнете с чиста вода. След повторно кипене пяната вече няма да се откроява и бульонът ще бъде чист. Трябва да готвите пилето за 1,5-2 часа, като месото трябва да бъде отделено от костите. Посолете, опитайте месото.

Докато пилето се готви, да направим фидето. Смесете яйцето с брашното. Поръсете постепенно брашното. Имам перфектно пилешко яйце, отне малко по-малко от чаша брашно. Замесва се меко тесто, което се покрива със стреч фолио и се оставя да почине 20 минути.

След малко разточете тестото на тънко, като поръсите с останалото брашно, нарежете го на фиде и оставете за малко, така че фидето да изсъхне малко.

По това време нарежете лука, моркова и корена от магданоз, в идеалния случай на пръчка, но сега можете да го нарежете както желаете. Добавете към пилето, гответе до готовност.

Нарежете дръжките целина, добавете към супата, варете 5 мин. След това добавете фидето.

Домашната юфка се приготвя много бързо. След минута-две добавете квас.

Когато супата заври и фидето изплува, опитайте на вкус - може да се наложи да добавите сол. Добавете магданоз, люта чушка, черен пипер, изключете котлона, похлупете и оставете супата да вари 10 минути.

Молдовската супа зама е готова. Заму се сервира с нарязани пресни билки и заквасена сметана.

Наслади се!

съставки

1 пиле (за предпочитане домашно)
1 глава лук
1-2 моркова
1-2 корена магданоз
дафинов лист
зърна черен пипер
2 яйца
1 връзка магданоз
любов на вкус

Здравейте, скъпи читатели и гости на сайта!

.
Зама молдовска рецепта за традиционно първо ястие от националната кухня. Зама е пилешка супа с домашна юфка, с характерен кисел вкус и аромат. Това е истинската кралица на първите ястия.

Zama Moldavian е толкова популярна, че, да не говорим, че е обичана и е чест гост на трапезата на молдовците, според традицията се сервира на втория ден от сватбата. Булката със сигурност трябва да го готви, като по този начин демонстрира кулинарните способности на младата домакиня.

Zamu се сервира и след всеки празничен празник, а празниците в Молдова са такива, че масите просто се пръскат от вкусни национални ястия, като молдовски, мититеи, кирнецеи, пайове и вертути, желе от петел, паприкаш и много други.

Особеност на молдовската зама, за разлика от пилешката супа, е добавянето на борш акър (квас от трици), без който зама не е зама. Трябва да присъстват домашно приготвени юфка и ароматен ловец, който придава на зама особен вкус и аромат. След такива празници тя се яде с гръм и трясък.

Рецептата за молдовска зама се приготвя по целия свят. Много молдовци, живеещи в чужбина, говорят за нея с гордост и често си спомнят заместничката на майка си. Те не само помнят, но и готвят и колкото и да се опитват, заместникът на майка ми беше и остава най-вкусният и незабравим. Неоспоримо е!

Може би мнозина са чували за зама или са я опитвали, но не знаят как да готвят молдовска зама. И мнозина изобщо не са чували за него, така че ще се радвам да ви покажа стъпка по стъпка със снимка.

Зама се приготвя най-добре от домашни кокошки носачки, при което вкусът е по-интензивен, а цветът е жълт, кехлибарен.

За съжаление не намерих кокошка носачка на пазара и я купих в супермаркет. Доста тънък и не жълтеникав, разбира се, не върви в сравнение с дома.

Тук в Португалия продават такива пилета, специално за приготвяне на пилешка супа, наречена canja. Но ако сте щастлив собственик на домашни птици, тогава наистина се надявам, че вкусът на зама в молдовски стил няма да ви разочарова!

Как се готви зама по молдовски

Пилето се запържва, нарязва на парчета и се измива.

Сложете да се готви на силен огън. Когато пяната се издигне, отстранете я, намалете топлината до минимум. Отстранявайте всяка пяна от време на време. Зама не трябва да завира, това е много важно! Бульонът трябва да е бистър, с подчертан кехлибарен цвят.

Гответе на слаб огън за четиридесет минути. Нарязаните корени от магданоз и моркови, ако има, и целина се запържват в тиган без олио и се слагат в тиган с пилешкото. Този трик ще придаде на бульона приятен вкус и аромат.

Добавете цяла глава лук или 3-4 глави шалот, с тях става много вкусно, тъй като шалотът е много ароматен, пържени корени, грах, сол. Варете на тих огън почти до готовност.

Докато месото се готви, пригответе домашната юфка.

Как да си направим домашна юфка за супа

Вкусна жълта юфка става с домашни яйца. Аз варя фиде за зама и супа само на яйца или на 1 яйце +1 жълтък, без грам вода и сол. Разбийте 1 яйце в купа и отделете жълтъка от белтъка на второто.

Разбъркайте, като добавите малко брашно.

Добавете достатъчно брашно, за да направите твърдо тесто. Омесете добре и разточете на топка, като отгоре поръсите с малко брашно.

Покрийте с чиста, леко влажна кърпа или кърпа, оставете да почине малко.

След това разточете тестото много тънко. Прехвърлете разточения слой върху кърпа и го оставете да изсъхне малко, обърнете го няколко пъти, така че тестото да изсъхне по-бързо.

След това нарежете на ленти, сложете една върху друга. Нарежете наклонено от двете страни много тънки фиде.

Зама в Молдова се вари с картофи и без. Често редувам. Когато месото се свари, добавете картофите, гответе до полуготовност. Можете да добавите отново моркови на филийки с картофи или не.

.
Нарежете на ситно магданоза и любовта, имам солена любов, тъй като не срещнах прясна тук, трябва да се измие от сол, да се излее със студена вода. Можете, разбира се, без любов, замяна с копър или добавяне само на магданоз.

След това добавете домашна юфка. Разбъркайте внимателно. Когато юфката се свари и изплува, залейте сварения борш с кисели трици. Оставете да заври. От квас заместникът ще стане малко мътен.

След това, ако трябва да добавите сол на вкус, зеленчуци, след това оставете да къкри за 1 минута на много слаб огън. Покрийте с капак и изключете котлона.

Тази вкусна молдовска зама е готова! Сложете парче месо в чиния, полейте със зама и сервирайте. А ако готвите и сервирате по молдовски, вкусът ще се удвои!

Сега знаеш как да готвя зама по молдовски!

Приятен апетит!

Можете също да прочетете други рецепти, като използвате, както и да получавате нови рецепти за статии в пощенската си кутия.

Веднага, вероятно нещо сложно, екзотично?

Като видите снимката ще кажете - Значи това е обикновена супа с фиде!

Това ястие е като лекарство!

От лошо настроение и блус

От настинки и махмурлук

От жестокия студ и жега.

Така че е решено, подготвяме зам.

Купуваме домашно пиле за супа предварително.

Лук, моркови, корен от магданоз (нямах късмет в нашата пазарна градина).

Пипер шушулка или гогошарин

Зелени: магданоз и любов.

Квас от трици (кисел, но без ферментация)

Домашна юфка.

Започвам.

И така, докато бульонът шупне на котлона, варя фидето.

топка без зеленчуци е за супа, а зеленото е друга история.

Разточвам тестото на тънко, нарязвам фидето и оставям да изсъхне,

Зелена паста от друга опера.Но нека е :)

люта чушка

Трици квас и зеленчуци.

Е, два часа отлетяха незабелязано.Опитваме месото, посоляваме.

Нарязвам лука и морковите.Лука го хващам на люспите от бульона и прехвърлям.

Отделно сварявам фидето, като в това време в бульона се сваряват наситнените лук, моркови и чушка.

Отцеждам готовите юфки и ги измивам (против всички закони, но трябва да запазим прозрачността на бульона)

и го пратете в супата.Сварено ли е?

И сега е ред на вниманието какво превръща нашата супа в Зама!

Квас от трици и зеленина ЛОВИСТОКА (леущян).

Квас от трици с намеса, но може да бъде заменен с лимонов сок - зама трябва да е кисела.

Оставям отново да заври. Е, може би това е всичко.

Поставяме масата shea и poftim la masse :)) - Питам ви на масата.

Как да приложим рецептата на молдовската зама? Какви компоненти са необходими? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Зама е апетитно първо ястие, което всяка молдовска домакиня знае как да приготви. За един молдованин ароматът на прясно приготвена зама е вкусът на семейното благополучие и спокойствие, домашен уют.

Приготвя се не само като ежедневно ястие. В края на всяко забавно и шумно парти или церемониален празник определено ще получите покана от домакините: „Елате при нашия заместник утре!“ Всяка домакиня има своя собствена рецепта за молдовския депутат, но принципът остава същият. Как да приготвите това вкусно ястие, разберете по-долу.

Описание

В буквален превод "зама" има няколко значения, едно от които е "юшка, бульон". В Молдова това е името на националната топла супа, която в класическата версия се състои от следните компоненти:

яйчена домашна юфка;
квас от любов и трици;
бульон, приготвен от домашно пиле с корени (моркови, лук, корен от магданоз);
птиче месо;
мащерка и домати.

Супата се сервира гореща с наситнен магданоз и заквасена сметана. Ако поръчате зама в национален ресторант в Молдова, ще ви сервират точно такова ястие. Много често се приготвя по различен начин, добавяйки към състава компоненти, които нямат нищо общо със замяната. Така че домакините често добавят картофи към горния списък с продукти за ситост.

Супата, която обмисляме, първоначално е била приготвена само от пиле, карантии, но днес има заме от заек, риба и дори постно.

С пиле и черен пипер

Предлагаме на вашето внимание една много атрактивна рецепта за молдовска зама с черен пипер и пиле. Ние взимаме:

едно пиле (не забравяйте да купите ароматно, домашно, жълтеникаво);
една глава лук;
една чушка;
един морков;
две яйца;
30 г праз;
200 ml квас;
две ст. брашно (1 чаша = 200 ml);
един корен от магданоз;
сол и билки (на вкус).

Как да готвя?

Тази рецепта за молдовска зама предлага следните стъпки:

В 5-литрова тенджера налейте достатъчно вода, за да не се налага да доливате вода по време на варенето на пилето. Потопете пилето във вряща вода.
Сварете птицата на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната.
Изпратете праза (молдовците го наричат праж) и корена от магданоз в бульона.
Сега гответе домашна юфка, защото Зама не понася купената от магазина паста. Разбийте яйцата, посолете, добавете брашно, колкото е необходимо. Тестото трябва да е много стегнато. Разточете го на тънко, оставете да изсъхне на въздух и го нарежете на тънко - на фиде.
Когато месото започне да пада от костите (след няколко часа), изпратете зеленчуците, нарязани на ивици, в бульона: лук, моркови и български сладки червени чушки.
След това изпратете юфката в бульона.
5 минути преди готовност подправете замата с хлебен кисел квас (молдовците го наричат борш). Налейте колкото искате квас, но яденето трябва да е кисело. Между другото, квасът може да бъде заменен с лимонов сок.
Когато супата заври я отстранете от огъня. Добавете сол и пресни билки: копър, магданоз, любов (леуштян).
Затворете тенджерата с капак и оставете за 10 минути.

Разсипете ароматната супа в купички и поднесете.

С лимон и картофи

Помислете за рецептата за молдовска зама с лимон. Предприеме:

два моркова;
3 литра вода;
три крушки;
пиле - 700 г;
две яйца;
два картофа;
160 г брашно;
сок от един лимон;
пипер;
сол;
магданоз;
две ст. л. вода (за фиде).

Тази рецепта със снимка на молдовски депутат предвижда изпълнението на такива действия:

Залейте пилето с вода, сварете, отцедете първия бульон. След това в тиган с пилешкото налейте 3 л вода, добавете цял морков и една измита необелена глава лук. Морковите и лукът в люспите ще придадат на бульона привлекателен кехлибарен оттенък. Сварете птицата до готовност.
Разбийте яйцата с вода, добавете брашното. Замесете стръмно тесто, съберете го на кифличка и го оставете да "почине" за 30 минути.
След това тестото се премесва отново, разточва се на тънко и се нарязват фидето.
Разстелете юфката върху лист за печене, след това изпратете във фурната и задайте температурата на 50 ° C. Включете вентилатора. Оставете фидето да изсъхне за 30 минути. Не забравяйте да го разбърквате, за да изсъхне равномерно.
20 минути след кипене извадете морковите и лука от бульона и изпратете в него останалите моркови и два лука, предварително обелени и нарязани на тънки ивици.
Посолете бульона.
Обелете картофите, нарежете на малки кубчета и изпратете към супата.
Когато картофите са почти готови, добавете домашната юфка и варете замата до омекване.
В края на готвенето добавете дафинов лист, лимонов сок, магданоз.
Подправете със сол и черен пипер на вкус, покрийте и отстранете от огъня.

Поднесете тази вкусна супа с резен лимон.

С чесън и домати

Каним ви да вземете под внимание още една вкусна рецепта за молдовска супа зама. Ще имаш нужда:

три картофа;
един морков;
връзка магданоз;
една крушка;
три скилидки чесън;
една червена чушка;
един домат;
домашна юфка;
квас от трици (може да се замени с лимонов сок);
едно домашно пиле за супа.

Пригответе тази молдовска супа зама по следния начин:

Нарежете пилето на парчета за сервиране. Залейте месото с вряща вода (2,5 л) и гответе бистър бульон за 2 часа на слаб огън, като периодично отстранявате пяната.
Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета, зеленчуците се запържват.
Когато пилето е готово, към него се добавят лукът и морковите. Съберете излишните мазнини.
Нарежете доматите на кубчета, българския пипер - на ивици. Изпратете в тигана.
Добавете и нарязани на кубчета картофи, изстискайте чесъна, което ще придаде вкусен вкус на ястието.
Когато картофите са готови, добавете фидето (може да се замени с обикновена паста).
Посолете супата и пипер, добавете нарязани зеленчуци.
Изсипете квас в заму, оставете ястието да заври отново.

Разсипете готовата супа в купички и поднесете.

проста рецепта

Нека да проучим друга рецепта от молдовската кухня. Тази Зама ще се хареса на всеки. Ще получите много ароматен бульон с пилешко месо. Ще имаш нужда:

две крушки;
250 гр. предварително приготвена юфка;
един корен от магданоз;
едно пиле (1,4 кг);
един морков;
два дафинови листа;
копър и магданоз - 1 връзка;
три грах черен пипер;
1,5 ст. домашен квас (може да се замени с лимонов сок).

Как да готвя молдовска зама по тази рецепта? Следвай тези стъпки:

Пилето се залива със студена вода, добавя се черен пипер, дафинов лист, лук, корен от магданоз и се вари. Гответе, докато омекне, като отделяте от време на време.
Извадете лука, дафиновия лист и магданоза от бульона.
След това добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, докато омекнат.
Нарежете лука и моркова на кубчета, запържете и изпратете към супата.
Добавете квас, сол и билки към ястието.
В края изпратете юфката, сварена отделно до полуготовност, в супата.

Зама на петел

Производствен процес:

Нарежете петела на порции. Изпратете в тенджера и напълнете с вода. Сварете бульона в продължение на 2 часа (в зависимост от възрастта на птицата, времето може да варира), събирайки пяната, на слаб огън.
Пригответе домашна юфка от жълтъци, брашно и зехтин. Трябва да имате жилаво тесто. Съберете го на топка, увийте го в хранителен филм, изпратете го в хладилника за 30 минути. След това се разточва на тънко, нарязва се фидето и се оставя да изсъхне.
20 минути преди готовност на бульона сложете една необелена глава лук.
Нарежете лука, корена магданоз и моркова. Бульонът се посолява на вкус, добавят се зеленчуците и се варят до омекване.
Отделно сварете юфката за няколко минути, поставете ги върху сито и изплакнете.
Изпратете юфката в супата, оставете храната да заври.
Налейте квас, добавете нарязани зелени лаваж, кипнете отново.

Поднесете готовата зама с магданоз.

С гъби

За супата ще ви трябва:

една крушка;
вода - 6 чаши;
един морков;
краве масло - две с.л. л.;
½ пиле;
сол;
пресни гъби - 400 г;
половин корен от магданоз;
две ст. кисел квас или щипка лимонена киселина;
дафинов лист;
млян черен пипер;
заквасена сметана - ½ чаша;
нарязани зелени - 2 с.л. л.

За юфка вземете:

две яйца;
брашно - 1 чаша;
сол;
вода - 0,5 супени лъжици.

Подготвяме зам

Следвай тези стъпки:

Първо сварете бульона. За целта нарежете корените на ивици и запазете.
Отделно сварете готовите гъби и фидето.
Гъбите се нарязват на лентички и се запържват в маслото.
Изсипете отвара от гъби във врящия бульон, добавете запържените зеленчуци, варете 15 минути.
След това добавете домашна юфка, пържени гъби към супата и гответе до омекване.
В края на готвенето подправете супата с варен кисел квас или лимонена киселина, разредена във вода. Добавете дафинов лист, черен пипер, сол, мащерка.
Пригответе домашна юфка така. Разбийте яйцата в брашното, добавете солта, разредена с вода. Замесва се твърдо тесто, покрива се с кърпа и се оставя за половин час, за да се разточи по-лесно. Поръсете масата с брашно, разточете тестото върху нея с тънък слой, оставете да изсъхне за 20 минути. След това нарежете фидето.

Преди сервиране сложете пилешкото месо в чиниите, налейте супата, добавете заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.