Zama recept moldavske kuhinje. Moldavska zama: recept sa fotografijama, sastojcima, savjetima i trikovima za kuhanje

Od sebe mogu dodati ovu supu koja zaista obnavlja i podiže

Odmah, vjerovatno nešto komplikovano, egzotično?

Kada vidite fotografiju, reći ćete - Dakle, ovo je obična supa sa rezancima!

Običan - ali ne baš. U različitim dijelovima svijeta, svaki Moldavac, čuvši riječ Zama, zamrznut će se u slatkim uspomenama, to je kao lozinka, kao ključ za komunikaciju.

Ovo jelo je kao lek!

Od lošeg raspoloženja i bluesa

Od prehlade i mamurluka

Od žestoke hladnoće i vrućine.

Tako da je odlučeno, pripremamo zamenika.

Pokazaću bakinu verziju bez krompira, rekla je da se zamenik sa krompirom priprema za zasićenje (tj. proždrljivost), a ne za uživanje.

Kupujemo domaću pileću supu unaprijed.

Luk, šargarepa, korijen peršina (nisam imao sreće na našoj pijaci).

Mahuna paprike ili gogošarin

Zeleni: peršun i ljubičasta.

Kvas od mekinje (kiseo ali bez fermentacije)

Domaći rezanci.

Pocinjem.

Kuru sam narezao na porcije, a u procesu rezanja iskusnim okom utvrdim da piletina vise nije mlada (sudeci po jakoj hrskavici na zglobovima, cvrstim tetivama i odsustvu hrskavice na prsnoj kosti) , a bila je i koka nosilja.Zakljucak: pticu treba kuhati oko 2 sata. .

Kuvam za 7 porcija, što znači da skuvam celu piletinu sa skoro tri litre vode i kuvam bistru čorbu po svim pravilima (na početku skupljajući pjenu i izbegavajući brzo vrenje 2 sata)

Dakle, dok čorba šapuće na šporetu, ja kuvam rezance.

Za cijelu juhu dovoljno je zamijesiti tijesto od 2 jaja i čaše brašna, jedne i po, općenito tijesto treba biti elastično.

lopta bez zelenila je za supu, a zelena je druga priča.

Tijesto tanko razvaljam, rezance isecem i ostavim da se osuse,

Zelena pasta iz druge opere.Ali neka bude :)

2 glavice luka jedan u ljusci, staviti min. 20 pre ostatka povrća (daje juhi jantarnu nijansu), šargarepa 3 mala korena (jao kako nedostaje koren peršina)

ljuta paprika

Kvas od mekinje i zelje.

Pa dva sata su proletjela neprimjetno.Probamo meso, posolimo.

Luk i šargarepu sečem, luk hvatam u ljuski iz čorbe i preko palube.

Rezance skuvam posebno, za to vreme se u čorbi kuvaju seckani luk, šargarepa i paprika.

Gotove rezance ocijedim i operem (po svim zakonima, ali moramo ocuvati prozirnost juhe)

i pošalji u supu.Je li prokuhalo?

A sada dolazi pažnja na ono što našu supu pretvara u Zamu!

Mekinji kvas i zelje LOVISTOKA (leushtyan).

Kvas od mekinje sa smetnjom, ali se može zamijeniti limunovim sokom - zama bi trebala biti kisela.

Pustio sam da ponovo proključa. Pa, možda je to sve.

Postavljamo sto i tražimo do stola.

Zama je magična. Ne samo supa, već pravo lekovito jelo. Jabukovača "jučer je otišlo predaleko s degustacijom vina" - puca kao ruka :) Više puta sam vidio kako strani gosti, sa otiskom na licima "Da sam umro juče" oživljavaju pred našim očima nakon tanjir ove ukusne nacionalne supe.

Tri bitne komponente zame su perad, kiseli kvas i domaći rezanci.

Sastojci

Domaća piletina - 1 kom.
Rezanci - 100-150 gr suvi
Paradajz - 1-2 komada
Slatka paprika - 1 kom.
Šargarepa - 2-3 komada
Luk - 1 kom.
korijen peršuna
lovage
Bors accru

Bors accru- ovo je tako kiseli kvas, koji se dodaje u zamu i boršč u nacionalnoj kuhinji. U Moldaviji se prodaje u trgovinama iu tečnom obliku iu suhom koncentratu. Juhu, naravno, možete zakiseliti sokom od limuna, ali to će biti drugačiji kaliko, pa ako nemate takav proizvod u prodavnicama, možete ga skuhati sami. Evo recepta moje bake. Dizajniran je za 7-8 litara.

1 kg pšeničnih mekinja
500 gr kukuruzne krupice
15 gr kvasca
Po 1 grančica - celer, timijan, timijan i trešnja.

Sve sastojke stavite u veliki kotao ili šerpu, dodajte 1,5 litara hladne vode i dobro promiješajte. Ostavite 3-4 sata. Zatim stavite na vatru i prelijte sa 7 litara vrele vode, promiješajte, prokuhajte. Vrijeme fermentacije ovisit će o temperaturi; ljeti boršč "pokiseli" za jedan dan. Ohlađen i proceđen, dobro se čuva u frižideru.

domaći rezanci- takođe je vrlo jednostavno. Dva sastojka su jaja i brašno. Bolje je uzeti domaća jaja, boja rezanaca će biti prijatno žuta. Toboganom sipajte brašno na sto, sipajte 2 jaja na vrh i zamesite testo, trebalo bi da bude jako čvrsto i čvrsto da rezanci ne proključaju. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na rezance. Pleh ili tepsiju pospite brašnom i rasporedite rezance u ravnom sloju da se osuše.

Kuhamo čorbu, sve je kako je opisano

Supa Zama u prijevodu je čorba ili juška, ista kultna stvar među Moldavcima kao boršč kod Ukrajinaca ili okroška kod Rusa. Priprema se u svakoj porodici. Svaka moldavska domaćica ima svoju malu tajnu pravljenja ove supe, ali osnova je uvek ista - domaća piletina, domaći rezanci, domaći kvas od mekinja.

Ova supa se često kuva i služi kao lek)) posle svadbi i dugih gozbi, sledećeg jutra je divan lek za mamurluk. Neko joj dodaje sušenu majčinu dušicu, neko ljubičicu (leushtyan), ali pošto je ovu biljku prilično teško pronaći i mnogi ljudi imaju lošu reakciju na nju (intolerancija), mi ćemo je zamijeniti celerom na peteljkama. Po ukusu je donekle sličan ljupku, ali mekši i ne tako mirisan.

Ljeti se moldavska zama ponekad kuva sa dodatkom paradajza, ali apsolutno nije neophodno stavljati krompir u zamu, čak ni radi sitosti i bogatstva.

Hajde da počnemo. Piletinu dobro operite pod mlazom vode, ogulite povrće, operite zelje. Imam kvas - kupljen, ali vrlo pristojnog kvaliteta, bez fermentacije.

Piletinu narežite na male komadiće, dodajte vodu, stavite na šporet. Kada voda proključa, ocijedite prvu vodu, isperite piletinu, napunite čistom vodom. Nakon ponovnog ključanja, pjena se više neće isticati i čorba će biti čista. Piletinu treba kuhati 1,5-2 sata, meso treba odvojiti od kostiju. Posolite, probajte meso.

Dok se piletina kuva, napravimo rezance. Pomiješajte jaje sa brašnom. Postepeno sipajte brašno. Imam savršeno kokošje jaje, trebalo mi je malo manje od čaše brašna. Zamesite mekano testo, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon nekog vremena tijesto tanko razvaljati, posuti preostalim brašnom, iseći na rezance i ostaviti malo da se jufke malo osuše.

U to vrijeme isjeckajte luk, šargarepu i korijen peršuna, najbolje u štapiću, ali sada možete nasjeckati kako god želite. Dodati piletini, kuvati dok ne bude gotovo.

Celer na peteljkama isecite, dodajte u supu, kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte rezance.

Domaći rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon minut-dva dodajte kvas.

Kada supa proključa i rezanci isplivaju, probajte je - možda ćete morati posoliti. Dodajte peršun, ljutu papriku, biber, ugasite šporet, poklopite i ostavite da se supa kuva 10 minuta.

Moldavska Zama supa je spremna. Zamu se servira sa seckanim svežim začinskim biljem i pavlakom.

Enjoy!

Sastojci

• 1 piletina (po mogućnosti domaća)
• 1 luk
• 1-2 šargarepe
• 1-2 korijena peršuna
• Lovorov list
• crni biber u zrnu
• 2 jaja
• 1 veza peršuna
• ljubav po ukusu

Pozdrav, dragi moji čitatelji i gosti stranice!

.
Zama moldavski recept za tradicionalno prvo jelo nacionalne kuhinje. Zama je pileća supa sa domaćim rezancima, karakterističnog kiselkastog ukusa i mirisa. Ovo je prava kraljica prvih jela.

Zama moldavska je toliko popularna da se, da ne spominjemo da je voljena, i čest gost na trpezi Moldavaca, po tradiciji služi drugog dana vjenčanja. Mlada ga svakako mora skuhati, pokazujući tako kulinarske sposobnosti mlade domaćice.

Zamu se služi i nakon svake svečane gozbe, a gozbe u Moldaviji su takve da stolovi jednostavno pršte od ukusnih nacionalnih jela, poput moldavske, mititei, kirnetseya, pite i vertuta, želea od petla, paprikaša i mnogih drugih.

Posebnost moldavske zame, za razliku od pileće supe, je dodatak borš akra (kvasa od mekinje), bez kojeg zama nije zama. Obavezno su prisutni domaći rezanci, te mirisna lovica koja zami daje osebujan okus i aromu. Nakon ovakvih gozbi ona se jede uz prasak.

Recept za moldavsku zamu priprema se u cijelom svijetu. Mnogi Moldavci koji žive u inostranstvu govore o njoj sa ponosom i često se sećaju zamenice svoje majke. Ne samo da pamte, već i kuhaju, a koliko god se trudili, mamin zamjenik je bio i ostao najukusniji i nezaboravan. To je nepobitno!

Možda su mnogi čuli za zamu ili probali, ali ne znaju kako kuhati moldavsku zamu. A mnogi za to uopšte nisu čuli, pa ću vam rado pokazati korak po korak uz fotografiju.

Zama se najbolje priprema od domaćih kokošaka nosilja, u tom slučaju je okus intenzivniji, a boja žute, ćilibarne.

Nažalost, kokoš nosilju nisam našla na tržištu i kupila sam je u samoposluzi. Prilično tanak, a ne žućkast, naravno, ne ide u poređenju sa domom.

Ovdje u Portugalu prodaju takve piliće, posebno za pravljenje pileće supe, zvane canja. Ali ako ste sretni vlasnik peradi, onda se stvarno nadam da vas okus zame na moldavski način neće razočarati!

Kako kuhati zamu na moldavski način

Piletinu ispeći, iseći na komade i oprati.

Stavite da se kuva na velikoj vatri. Kada se pjena digne, uklonite je, smanjite vatru na minimum. S vremena na vrijeme uklonite svu pjenu. Zama ne treba da ključa, ovo je veoma važno! Juha treba da bude bistra, sa izraženom jantarnom bojom.

Kuvajte na laganoj vatri četrdesetak minuta. Narezani korijen peršuna i šargarepe, ako postoje, celer popržite u tiganju bez ulja i stavite u tiganj sa piletinom. Ovaj trik će juhi dati prijatan ukus i miris.

Dodajte ceo luk ili 3-4 ljutike, ispadne veoma ukusno sa njim, jer je ljutika jako mirisna, prženo korenje, grašak, so. Kuvajte na laganoj vatri dok skoro ne bude gotovo.

Dok se meso kuha, pripremite domaće rezance.

Kako napraviti domaće rezance za supu

Ukusni žuti rezanci se prave od domaćih jaja. Rezance za zamu i supu kuvam samo na jajima, odnosno na 1 jaje +1 žumance, bez grama vode i soli. U zdjelu razbiti 1 jaje i odvojiti žumanca od bjelanjaka drugog.

Promešati, dodajući malo brašna.

Dodati dovoljno brašna da dobijete čvrsto testo. Dobro izmjesiti i uvaljati u lopticu, posipajući malo brašna.

Pokrijte čistom, malo vlažnom krpom ili peškirom, ostavite da se malo odmori.

Zatim testo razvaljajte veoma tanko. Razvaljani sloj prebacite na peškir i ostavite da se malo osuši, preokrenite nekoliko puta, da se testo brže suši.

Zatim narežite na trake, stavite jednu na drugu. Isecite koso sa obe strane veoma tanke rezance.

Zama se u Moldaviji kuva sa krompirom i bez njega. Često se izmjenjujem. Kada je meso kuvano dodati krompir, kuvati do pola. Možete ponovo dodati šargarepu na kriške sa krompirom, a možete i ne.

.
Sitno nasjeckajte peršun i ljupčić, ja imam slanu ljupku, pošto ovdje nisam srela svježu, treba je oprati od soli, preliti hladnom vodom. Možete, naravno, bez lovice, zamjenjujući koprom, ili dodati samo peršun.

Zatim dodajte domaće rezance. Pažljivo promiješajte. Kada su rezanci skuvani i isplivaju, ulijte kuhani borš od mekinja. Pustite da provri. Od kvasa, zamjenik će postati malo oblačno.

Nakon toga, ako trebate dodati sol po ukusu, zelje, pa dinstajte 1 minut na vrlo laganoj vatri. Pokrijte poklopcem i ugasite šporet.

Ova ukusna moldavska zama je spremna! Stavite komad mesa na tanjir, prelijte zamom i poslužite. A ako kuvate i servirate na moldavski način, ukus će se udvostručiti!

Sada znaš kako kuhati zamu na moldavski način!

Prijatno!

Također možete čitati druge recepte koristeći, kao i primati nove recepte za članke u svoje poštansko sanduče.

Odmah, vjerovatno nešto komplikovano, egzotično?

Kada vidite fotografiju, reći ćete - Dakle, ovo je obična supa sa rezancima!

Običan - ali ne baš. U različitim dijelovima svijeta, svaki Moldavac, čuvši riječ Zama, zamrznut će se u slatkim uspomenama, to je kao lozinka, kao ključ za komunikaciju.

Ovo jelo je kao lek!

Od lošeg raspoloženja i bluesa

Od prehlade i mamurluka

Od žestoke hladnoće i vrućine.

Tako da je odlučeno, pripremamo zamenika.

Pokazaću bakinu verziju bez krompira, rekla je da se zamenik sa krompirom priprema za zasićenje (tj. proždrljivost), a ne za uživanje.

Kupujemo domaću pileću supu unaprijed.

Luk, šargarepa, korijen peršina (nisam imao sreće na našoj pijaci).

Mahuna paprike ili gogošarin

Zeleni: peršun i ljubičasta.

Kvas od mekinje (kiseo ali bez fermentacije)

Domaći rezanci.

Pocinjem.

Kuru sam narezao na porcije, a u procesu rezanja iskusnim okom utvrdim da piletina vise nije mlada (sudeci po jakoj hrskavici na zglobovima, cvrstim tetivama i odsustvu hrskavice na prsnoj kosti) , a bila je i koka nosilja.Zakljucak: pticu treba kuhati oko 2 sata. .

Kuvam za 7 porcija, što znači da skuvam celu piletinu sa skoro tri litre vode i kuvam bistru čorbu po svim pravilima (na početku skupljajući pjenu i izbegavajući brzo vrenje 2 sata)

Dakle, dok čorba šapuće na šporetu, ja kuvam rezance.

Za cijelu juhu dovoljno je zamijesiti tijesto od 2 jaja i čaše brašna, jedne i po, općenito tijesto treba biti elastično.

lopta bez zelenila je za supu, a zelena je druga priča.

Tijesto tanko razvaljam, rezance isecem i ostavim da se osuse,

Zelena pasta iz druge opere.Ali neka bude :)

2 glavice luka jedan u ljusci, staviti min. 20 pre ostatka povrća (daje juhi jantarnu nijansu), šargarepa 3 mala korena (jao kako nedostaje koren peršina)

ljuta paprika

Kvas od mekinje i zelje.

Pa dva sata su proletjela neprimjetno.Probamo meso, posolimo.

Luk i šargarepu sečem, luk hvatam u ljuski iz čorbe i preko palube.

Rezance skuvam posebno, za to vreme se u čorbi kuvaju seckani luk, šargarepa i paprika.

Gotove rezance ocijedim i operem (po svim zakonima, ali moramo ocuvati prozirnost juhe)

i pošalji u supu.Je li prokuhalo?

A sada dolazi pažnja na ono što našu supu pretvara u Zamu!

Mekinji kvas i zelje LOVISTOKA (leushtyan).

Kvas od mekinje sa smetnjom, ali se može zamijeniti limunovim sokom - zama bi trebala biti kisela.

Pustio sam da ponovo proključa. Pa, možda je to sve.

Postavili smo sto shea i poftim la masse :)) - molim vas za sto.

Kako implementirati recept moldavske zame? Koje komponente su potrebne? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Zama je ukusno prvo jelo koje svaka moldavska domaćica zna da kuva. Za Moldavca, aroma svježe kuhane zame je okus porodičnog blagostanja i spokoja, kućne udobnosti.

Priprema se ne samo kao svakodnevno jelo. Na kraju svake zabavne i bučne zabave ili svečane gozbe, svakako ćete dobiti poziv domaćina: „Dođite sutra kod našeg zamjenika!“ Svaka domaćica ima svoj recept za moldavskog poslanika, ali princip ostaje isti. Kako skuhati ovo ukusno jelo, saznajte u nastavku.

Opis

U doslovnom prijevodu, "zama" ima nekoliko značenja, od kojih je jedno "yushka, bujon". U Moldaviji, ovo je naziv nacionalne vruće juhe, koja se u klasičnoj verziji sastoji od sljedećih komponenti:

• Domaći rezanci od jaja;
• kvas od lovice i mekinje;
• čorba kuhana od domaće piletine s korijenjem (mrkva, luk, korijen peršuna);
• pileće meso;
• timijan i paradajz.

Supa se služi vruća sa seckanim peršunom i pavlakom. Ako naručite zamu u nacionalnom restoranu u Moldaviji, biće vam servirano upravo takvo jelo. Vrlo često se priprema drugačije, dodajući u sastav komponente koje nemaju nikakve veze sa zamjenom. Dakle, domaćice često dodaju krompir na gornju listu proizvoda za sitost.

Supa koju razmatramo prvobitno se pripremala samo od piletine, njenih iznutrica, ali danas postoji zama od zeca, ribe, pa čak i nemasne.

Sa piletinom i paprikom

Predstavljamo vam vrlo atraktivan recept za moldavsku zamu sa paprikom i piletinom. Mi uzimamo:

• jedno pile (obavezno kupiti mirisno, domaće, žućkasto);
• jedan luk;
• jedna paprika;
• jedna šargarepa;
• dva jaja;
• 30 g praziluka;
• 200 ml kvasa;
• dvije st. brašno (1 šolja = 200 ml);
• jedan korijen peršuna;
• sol i začinsko bilje (po ukusu).

Kako kuvati?

Ovaj recept za moldavsku zamu predlaže sljedeće korake:

1. U šerpu od 5 litara sipajte dovoljno vode da ne morate da dodajete vodu tokom procesa kuvanja piletine. Umočite piletinu u kipuću vodu.
2. Kuhajte pticu na laganoj vatri, s vremena na vrijeme skidajući pjenu.
3. U čorbu pošaljite praziluk (Moldavci ga zovu praž) i korijen peršuna.
4. Sada skuhajte domaće rezance, jer Zama ne podnosi tjesteninu iz trgovine. Razbijte jaja, začinite solju, dodajte brašna koliko je potrebno. Testo treba da bude veoma čvrsto. Razvaljajte ga u tanak sloj, ostavite da se osuši na vazduhu i narežite na tanko - sa rezancima.
5. Kada meso počne da otpada od kosti (nakon nekoliko sati), u juhu pošaljite povrće narezano na trake: luk, šargarepu i bugarsku slatku crvenu papriku.
6. Zatim pošaljite rezance u čorbu.
7. 5 minuta prije spremnosti zamu začinite hljebnim kiselim kvasom (Moldavci ga zovu borš). Sipajte kvasa koliko želite, ali hrana treba da bude kisela. Inače, kvas se može zamijeniti limunovim sokom.
8. Kada supa proključa, sklonite je sa vatre. Dodati so i sveže začinsko bilje: kopar, peršun, ljupčić (leushtyan).
9. Zatvorite lonac poklopcem i ostavite 10 minuta.

Mirisnu supu sipajte u činije i poslužite.

Sa limunom i krompirom

Razmotrite recept za moldavsku zamu s limunom. uzmi:

• dvije šargarepe;
• 3 litre vode;
• tri sijalice;
• piletina - 700 g;
• dva jaja;
• dva krompira;
• 160 g brašna;
• sok od jednog limuna;
• biber;
• sol;
• peršun;
• dvije st. l. voda (za rezance).

Ovaj recept sa fotografijom moldavskog poslanika predviđa provođenje takvih radnji:

1. Piletinu prelijte vodom, prokuvajte, ocijedite prvu juhu. Zatim u šerpu sa piletinom nalijte 3 litre vode, dodajte cijelu šargarepu i oprani, neoljušteni luk. Šargarepa i luk u ljusci dat će bujonu atraktivnu jantarnu nijansu. Prokuvajte pticu dok ne bude gotova.
2. Jaja umutiti sa vodom, dodati brašno. Zamesiti strmo testo, sakupiti ga u lepinju i ostaviti da „odmara“ 30 minuta.
3. Zatim ponovo premesite testo, tanko razvaljajte i isecite rezance.
4. Raširite rezance na lim za pečenje, a zatim ih pošaljite u rernu i podesite temperaturu na 50°C. Uključite ventilator. Ostavite rezance da se osuše 30 minuta. Ne zaboravite ga promiješati da se ravnomjerno osuši.
5. 20 minuta nakon ključanja izvadite šargarepu i luk iz čorbe i u nju pošaljite preostalu šargarepu i dva luka, prethodno oguljene i nasjeckane na tanke trakice.
6. Posolite juhu.
7. Krompir oguliti, iseći na sitne kockice i poslati u supu.
8. Kada je krompir skoro gotov, dodajte domaće rezance i skuvajte zamu dok ne omekša.
9. Na kraju kuvanja dodati lovorov list, limunov sok, peršun.
10. Začinite solju i biberom po ukusu, poklopite i sklonite sa vatre.

Ovu ukusnu supu poslužite sa kriškom limuna.

Sa belim lukom i paradajzom

Pozivamo vas da zabilježite još jedan ukusan recept za moldavsku zama supu. trebat će vam:

• tri krompira;
• jedna šargarepa;
• veza peršuna;
• jedna sijalica;
• tri čena belog luka;
• jedna crvena paprika;
• jedan paradajz;
• domaći rezanci;
• kvas od mekinja (može se zamijeniti limunovim sokom);
• jedna domaća piletina za supu.

Ovu moldavsku zama supu pripremite ovako:

1. Narežite piletinu na komade za serviranje. Meso prelijte kipućom vodom (2,5 l) i kuhajte bistru juhu 2 sata na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na kockice, povrće propržite.
3. Kada je piletina gotova, dodajte joj luk i šargarepu. Sakupite višak masnoće.
4. Paradajz narežite na kockice, bugarski biber - na trakice. Pošaljite u tepsiju.
5. Dodati i krompir isečen na kockice, iscediti beli luk koji će jelu dati ukusan ukus.
6. Kada je krompir gotov, dodajte rezance (može se zameniti običnom testeninom).
7. Posolite supu i pobiberite, dodajte seckano zelje.
8. U zamu sipajte kvas, pustite da jelo ponovo provri.

Gotovu supu sipajte u činije i poslužite.

jednostavan recept

Proučimo još jedan recept moldavske kuhinje. Ova Zama će se svima svidjeti. Dobićete veoma mirisnu čorbu sa pilećim mesom. trebat će vam:

• dvije sijalice;
• 250 g gotovih rezanaca;
• jedan korijen peršuna;
• jedno pile (1,4 kg);
• jedna šargarepa;
• dva lovorova lista;
• kopar i peršun - 1 grozd;
• tri graška bibera;
• 1.5 st. domaći kvas (može se zamijeniti limunovim sokom).

Kako kuhati moldavsku zamu po ovom receptu? Slijedite ove korake:

1. Piletinu prelijte hladnom vodom, dodajte biber, lovorov list, luk, koren peršuna i prokuvajte. Kuvajte dok ne omekša, povremeno obradite.
2. Iz čorbe izvadite luk, lovorov list i peršun.
3. Zatim dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte dok ne omekša.
4. Luk i šargarepu narežite na kockice, propržite i pošaljite u supu.
5. U jelo dodajte kvas, so i začinsko bilje.
6. Na kraju u supu stavite rezance, posebno kuvane do pola.

Zama na pijetlu

Proces proizvodnje:

1. Narežite pijetla na porcije. Poslati u šerpu i napuniti vodom. Kuhajte juhu 2 sata (u zavisnosti od starosti ptice, vrijeme može varirati), skupljajući pjenu, na laganoj vatri.
2. Od žumanjaka, brašna i maslinovog ulja pripremite domaće rezance. Trebalo bi da dobijete tvrdo testo. Sakupite ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju, ostavite u frižider na 30 minuta. Zatim tanko razvaljati, rezance iseći i ostaviti da se osuše.
3. U čorbu stavite jedan neoljušteni luk 20 minuta pre nego što bude gotov.
4. Nasjeckajte luk, korijen peršuna i šargarepu. Čorbu posolite po ukusu, dodajte povrće i kuvajte dok ne omekša.
5. Posebno skuvajte rezance par minuta, stavite ih na sito i isperite.
6. Rezance pošaljite u supu, neka hrana prokuha.
7. Ulijte kvas, dodajte nasjeckano zelje lovice, ponovo prokuhajte.

Gotovu zamu poslužite sa peršunom.

Sa pečurkama

Za supu će vam trebati:

• jedna sijalica;
• voda - 6 čaša;
• jedna šargarepa;
• kravlji puter - dve kašike. l.;
• ½ piletine;
• sol;
• svježe šampinjone - 400 g;
• pola korijena peršuna;
• dvije st. kiseli kvas ili prstohvat limunske kiseline;
• lovorov list;
• mljeveni crni biber;
• pavlaka - ½ šolje;
• seckano zelje - 2 kašike. l.

Za rezance uzmite:

• dva jaja;
• brašno - 1 šolja;
• sol;
• voda - 0,5 kašike.

Spremamo zamjenika

Slijedite ove korake:

1. Prvo prokuhajte čorbu. Da biste to učinili, izrežite korijenje na trake i sačuvajte.
2. Pripremljene gljive i rezance skuvajte posebno.
3. Pečurke narežite na trakice i pržite na puteru.
4. U kipuću čorbu sipajte uvarak od gljiva, dodajte prženo povrće, kuhajte 15 minuta.
5. Zatim u supu dodajte domaće rezance, pržene gljive i kuhajte dok ne omekšaju.
6. Na kraju kuhanja juhu začinite prokuhanim kiselim kvasom ili limunskom kiselinom razblaženom u vodi. Dodati lovorov list, biber, so, timijan.
7. Pripremite ovakve domaće rezance. Umutiti jaja u brašno, dodati so razblaženu vodom. Zamesiti čvrsto testo, pokriti krpom i ostaviti pola sata da se lakše razvalja. Pospite sto brašnom, na njemu tankim slojem razvaljajte tijesto, ostavite da se suši 20 minuta. Zatim isecite rezance.

Pileće meso prije serviranja stavite na tanjire, prelijte supom, dodajte pavlaku i pospite seckanim začinskim biljem.