Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Μπουρεκάκια αρνιού Μεγάλο μπιφτέκι αρνιού

Μου άρεσε η συνταγή της ζύμης, είναι μαγιά, αλλά δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να φουσκώσει. Το βρήκα με το όνομα "Χρουστσόφ", αλλά με αυτό το όνομα στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγές. Όποιο κι αν είναι το όνομα της ζύμης, μου άρεσε. Οι πίτες έγιναν πολύ νόστιμες, ακόμα και την επόμενη μέρα ήταν μαλακές.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 500 γρ

Βούτυρο ή μαργαρίνη για ψήσιμο - 200 g

Νωπή μαγιά - 50 g

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Γάλα - 250 ml

Πλήρωση:

Αρνί βραστό και τηγανητό αρνί - 150-200 g το καθένα

Βολβό κρεμμύδι - 1 βολβός

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλας

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Για λίπανση:

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Κυλήστε το βρασμένο και τηγανητό κρέας με κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος. Αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά. Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. στη γέμιση. κουταλιές ζωμό ή βραστό νερό.

Ζεσταίνουμε λίγο το μισό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, αλατίζουμε και τρίβουμε το κρύο βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Στη συνέχεια, αλευρώνουμε το αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ψίχουλα. Ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά και το υπόλοιπο γάλα. Πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι σας ζυμώνετε τη ζύμη. Μετά από 1-2 λεπτά, η ζύμη ζυμώνεται καλά, απλά πρέπει να πασπαλίζετε μερικές φορές την παλάμη σας με αλεύρι. Ζυμώνουμε για πολλή ώρα - 15 λεπτά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Για ευκολία, ανοίξτε τη ζύμη για πίτες σε μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, πάχους 0,5 εκ. Σφίξτε τους κύκλους. Βάζουμε τη γέμιση στους μισούς κύκλους.

Σκεπάζουμε με κύκλους και κλείνουμε τις άκρες. Για ομορφιά, χρησιμοποίησα μια πλαστική φόρμα για ζυμαρικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες σε άλλα σχήματα.

Βάλτε τις έτοιμες πίτες σε λαδόκολλα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά. Αλείφουμε την κορυφή με αυγό χτυπημένο με γάλα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε τις έτοιμες πίτες σε ένα πιάτο.

Καλή όρεξη!

Αλατίζουμε το αλεύρι, κοσκινίζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το βούτυρο, τσιμπώντας το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε σταδιακά νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε για τουλάχιστον 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Πλένουμε το αρνί, στεγνώνουμε και κόβουμε όλο το λίπος. Ψιλοκόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Κόβουμε το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή συνθλίψτε σε ένα γουδί. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο, τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε το αρνί και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα χόρτα - πλύνετε, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε. προσθέστε στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο, ανακατεύουμε. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, απλώστε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό κύκλο.

Χωρίζουμε επίσης τη γέμιση σε 12 μέρη και βάζουμε κέικ. Πλάθουμε τις πίτες, τις τσιμπάμε από πάνω με ένα «χτένι». Καλύπτουμε το ταψί με ένα φύλλο περγαμηνής, βάζουμε πάνω τις πίτες. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με πίτες. Ψήνουμε 15 λεπτά.

Οι ανατολίτικες πίτες φημίζονται πάντα για τα ζουμερά και νόστιμη γέμιση, που στρώνεται στην πίτα στην ωμή της μορφή. Μια τέτοια πίτα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 45 λεπτά, ή και μια ώρα, ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να ψηθεί. Συχνά κατά το μαγείρεμα, προστίθεται ζωμός μέσα, αλλά σήμερα θα σας πω πώς μια τέτοια πίτα παρασκευάζεται χωρίς ζωμό, αλλά με λίπος αρνιού.

Τα κριάρια με παχιά ουρά καλλιεργούνται στο Ουζμπεκιστάν. Το κρέας τους είναι γλυκό, τρυφερό και χωρίς ξένη μυρωδιά. Το λιπαρό λίπος της ουράς είναι απαραίτητο για το ζουμερό της γέμισης. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι, αλλά αυτό δεν θα είναι ισοδύναμη αντικατάσταση. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε...

Το κρέας πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο μύλος κρέατος δεν χρησιμοποιείται συνήθως, θρυμματίζει το κρέας.

Τοποθετήστε όλο το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο για ευκολία στη χρήση. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 6-8 mm.

Κρεμμύδι κομμένο σε μικρές και λεπτές λωρίδες. Όχι κύβους, όχι τετράγωνα, αφού σε μια τέτοια κοπή το κρεμμύδι δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί και μετά θα τσακίσει.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους, όσο μικρότερες τόσο το καλύτερο. Το μέγεθος των κύβων είναι 5-8 mm.

Ανακατεύουμε τη γέμιση, προσθέτοντας εκεί την ψιλοκομμένη λιπαρή ουρά. Αλατίζουμε καλά, δεδομένου ότι οι πατάτες θα πάρουν περιττό αλάτι. Προσθέστε πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε ζήρα, που αγαπά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, θρυμματίζοντας ελαφρά το κρεμμύδι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα παραπάνω υλικά. Πρώτα, προσθέστε σόδα, λάδι, αλάτι στο κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 5 λεπτά να αντιδράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, καθώς μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο από αυτό. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, παρόμοια με τη μαγιά, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πιάτο για 15 λεπτά και την αφήνουμε στο τραπέζι.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Κάντε ένα μέρος λίγο παραπάνω για το κάτω μέρος. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Η φόρμα μου είναι περίπου 21 x 33 cm.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Αποδείχτηκε ότι ήταν λίγο πολύ χορταστικό για αυτή τη φόρμα και άφησα το ένα τρίτο για άλλο πιάτο.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο τυλιχτό μισό της ζύμης. Τσιμπήστε καλά τις άκρες και βάλτε τις μέσα. Κάνετε τρύπες, αλλά όχι μέχρι το κάτω μέρος, αλλά τρυπώντας μόνο την επάνω στρώση της ζύμης, ώστε η γέμιση να «αναπνέει» στον φούρνο και να βγαίνει ατμός. Μπορείτε να κάνετε μεγαλύτερες τρύπες.

Αλείφουμε το κέικ με κρέμα γάλακτος ή ένα αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά ή μία ώρα. Θερμοκρασία φούρνου - 180-190 γρ. Αν το επάνω μέρος ροδίζει πολύ, τότε το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.Πριν βγάλετε την πίτα από το φούρνο, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητά της. Μέσα από τις τρύπες μπορείτε να δείτε αν η πατάτα είναι έτοιμη, δοκιμάστε να την τρυπήσετε με ένα μαχαίρι.

Αφήνουμε το έτοιμο κέικ να κρυώσει ελαφρώς μέσα στη φόρμα και μετά αφαιρούμε.

Σερβίρετε ζεστό. Πολύ ζουμερό και νόστιμο.