Συνταγή Zama Μολδαβική κουζίνα. Μολδαβικό Zama: συνταγή με φωτογραφίες, υλικά, συμβουλές και κόλπα για το μαγείρεμα

Από τον εαυτό μου μπορώ να προσθέσω αυτή την πραγματικά αναζωογονητική και αναζωογονητική σούπα

Αμέσως, μάλλον κάτι περίπλοκο, εξωτικό;

Όταν δείτε τη φωτογραφία, θα πείτε - Λοιπόν αυτή είναι μια συνηθισμένη σούπα με χυλοπίτες!

Συνηθισμένο - αλλά όχι πραγματικά. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, οποιοσδήποτε Μολδαβός, έχοντας ακούσει τη λέξη Zama, θα παγώσει σε γλυκές αναμνήσεις, είναι σαν κωδικός πρόσβασης, σαν κλειδί επικοινωνίας.

Αυτό το πιάτο είναι σαν φάρμακο!

Από κακή διάθεση και μπλουζ

Από κρυολογήματα και hangover

Από το άγριο κρύο και τη ζέστη.

Αποφασίστηκε λοιπόν, ετοιμάζουμε τον βουλευτή.

Θα δείξω την εκδοχή της γιαγιάς μου χωρίς πατάτες, είπε ότι ένας βουλευτής με πατάτες ετοιμάζεται για κορεσμό (δηλαδή λαιμαργία) και όχι για απόλαυση.

Αγοράζουμε σπιτική σούπα κοτόπουλο εκ των προτέρων.

Κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού (δεν ήμουν τυχερός στον κήπο της αγοράς μας).

λοβό πιπεριού ή γκογκοσάριν

Πράσινα: μαϊντανός και λουκάνικο.

Πίτουρο kvass (ξινό αλλά χωρίς ζύμωση)

Σπιτικά νουντλς.

Ξεκινάω.

Κόβω το kuru σε κομμάτια σε μερίδες και κατά τη διαδικασία κοπής με έμπειρο μάτι, διαπιστώνω ότι το κοτόπουλο δεν είναι πλέον νέο (κρίνοντας από τον ισχυρό χόνδρο στις αρθρώσεις, τους σκληρούς τένοντες και την απουσία χόνδρου στο οστό του στήθους) , και ήταν και ωοτόκος. Συμπέρασμα: πρέπει να μαγειρέψετε ένα πουλί για περίπου 2 ώρες. .

Μαγειρεύω για 7 μερίδες, που σημαίνει ότι μαγειρεύω ολόκληρο το κοτόπουλο με σχεδόν τρία λίτρα νερό και μαγειρεύω καθαρό ζωμό σύμφωνα με όλους τους κανόνες.(Μαζεύω τον αφρό στην αρχή και αποφεύγω το γρήγορο βράσιμο για 2 ώρες)

Έτσι, ενώ ο ζωμός ψιθυρίζει στο μάτι της κουζίνας, μαγειρεύω τις χυλοπίτες.

Για όλη τη σούπα αρκεί να ζυμώσετε τη ζύμη από 2 αυγά και ένα ποτήρι αλεύρι, ενάμιση, γενικά η ζύμη να είναι ελαστική.

μια μπάλα χωρίς χόρτα είναι για σούπα, και το πράσινο είναι μια διαφορετική ιστορία.

Ανοίγω τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, κόβω τα noodles και αφήνω να στεγνώσει.

Πράσινη πάστα από άλλη όπερα. Αλλά ας είναι :)

2 κρεμμύδια το ένα στο φλοιό, στρώστε το min. 20 πριν από τα υπόλοιπα λαχανικά (δίνει στον ζωμό μια κεχριμπαρένια απόχρωση), καρότα 3 μικρές ρίζες (α, πόσο λείπει η ρίζα του μαϊντανού)

καυτή πιπεριά

Πίτουρο kvass και χόρτα.

Λοιπόν, δύο ώρες πέρασαν απαρατήρητα.Δοκιμάζουμε το κρέας, προσθέτουμε αλάτι.

Κόβω κρεμμύδια και καρότα.Πιάνω το κρεμμύδι στο φλοιό από το ζωμό και στη θάλασσα.

Βράζω χωριστά τις χυλοπίτες, αυτή την ώρα στον ζωμό βράζουν τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές.

Στραγγίζω τα έτοιμα νουντλς και τα πλένω (ενάντια σε όλους τους νόμους, αλλά πρέπει να διατηρήσουμε τη διαφάνεια του ζωμού)

και το στέλνεις στη σούπα.Έχει βράσει;

Και τώρα η προσοχή είναι η σειρά του τι μετατρέπει τη σούπα μας σε Zama!

Πίτουρο kvass και χόρτα LOVISTOKA (leushtyan).

Το πίτουρο kvass με εφαρμογή παρεμβολής, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού - το zama πρέπει να είναι ξινό.

Το αφήνω να ξαναβράσει. Λοιπόν, ίσως αυτό είναι όλο.

Στρώνουμε το τραπέζι και ζητάμε στο τραπέζι.

Ο Ζάμα είναι μαγικός. Όχι απλά μια σούπα, αλλά ένα πραγματικό θεραπευτικό πιάτο. Μηλίτης "το χθες πήγε πολύ μακριά με τη γευσιγνωσία κρασιού" - πυροβολεί σαν ένα χέρι :) Έχω δει περισσότερες από μία φορές πώς ξένοι καλεσμένοι, με ένα τύπωμα στα πρόσωπά τους "Μακάρι να είχα πεθάνει χθες" ζωντανεύουν μπροστά στα μάτια μας μετά από ένα πιάτο αυτής της νόστιμης εθνικής σούπας.

Τα τρία βασικά συστατικά του zama είναι τα πουλερικά, το ξινό kvass και τα σπιτικά noodles.

Συστατικά

Οικόσιτο κοτόπουλο - 1 τεμ.
Noodles - 100-150 gr ξηρά
Ντομάτες - 1-2 τεμάχια
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Καρότα - 2-3 τεμάχια
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
ρίζα μαϊντανού
λοβάζ
Bors δεδουλευμένων

Bors δεδουλευμένων- αυτό είναι ένα τόσο ξινό κβας, το οποίο προστίθεται στη ζάμα και το μπορς στην εθνική κουζίνα. Στη Μολδαβία πωλείται σε καταστήματα τόσο σε υγρή μορφή όσο και σε ξηρό συμπύκνωμα. Μπορείτε, φυσικά, να οξινίσετε τη σούπα με χυμό λεμονιού, αλλά θα είναι διαφορετικό τσίτι. Επομένως, εάν δεν έχετε τέτοιο προϊόν στα καταστήματα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εδώ είναι η συνταγή της γιαγιάς μου. Είναι σχεδιασμένο για 7-8 λίτρα.

1 κιλό πίτουρο σιταριού
500 γρ κόκκους καλαμποκιού
15 γρ μαγιά
1 κλωνάρι το καθένα - σέλινο, θυμάρι, θυμάρι και κεράσι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο καζάνι ή τηγάνι, προσθέτουμε 1,5 λίτρο κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και ρίξτε 7 λίτρα ζεστό νερό, ανακατέψτε, βράστε. Ο χρόνος ζύμωσης θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία· το καλοκαίρι, το μπορς «ξινίζει» σε μια μέρα. Παγωμένο και στραγγισμένο, διατηρείται καλά στο ψυγείο.

σπιτικά νουντλς- είναι επίσης πολύ απλό. Τα δύο υλικά είναι τα αυγά και το αλεύρι. Είναι καλύτερα να πάρετε σπιτικά αυγά, το χρώμα των ζυμαρικών θα είναι ευχάριστο κίτρινο. Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι με μια τσουλήθρα, ρίχνουμε από πάνω 2 αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη, πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και σκληρή για να μην βράσουν οι χυλοπίτες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα και την κόβουμε σε ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με αλεύρι και απλώνουμε τα noodles σε ομοιόμορφη στρώση για να στεγνώσουν.

Μαγειρεύουμε το ζωμό, όλα είναι όπως περιγράφονται

Η σούπα Zama στη μετάφραση είναι ζωμός ή γιούσκα, το ίδιο λατρευτικό πράγμα μεταξύ των Μολδαβών με το μπορς στους Ουκρανούς ή το okroshka στους Ρώσους. Παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια. Κάθε νοικοκυρά από τη Μολδαβία έχει το δικό της μικρό μυστικό για την παρασκευή αυτής της σούπας, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια - σπιτικό κοτόπουλο, σπιτικά νουντλς, σπιτικό πίτουρο kvass.

Αυτή η σούπα συχνά παρασκευάζεται και σερβίρεται ως φάρμακο)) μετά από γάμους και μεγάλες γιορτές, το επόμενο πρωί είναι ένα υπέροχο φάρμακο για το hangover. Κάποιος προσθέτει αποξηραμένο θυμάρι σε αυτό, κάποιος προσθέτει λουλούδια (leushtyan), αλλά επειδή είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί αυτό το βότανο και πολλοί άνθρωποι έχουν κακή αντίδραση σε αυτό (δυσανεξία), θα το αντικαταστήσουμε με μίσχο σέλινο. Στη γεύση, μοιάζει κάπως με το λουλούδι, αλλά πιο απαλό και όχι τόσο αρωματικό.

Το καλοκαίρι, το μολδαβικό zama μαγειρεύεται μερικές φορές με την προσθήκη ντομάτας, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο να βάλετε πατάτες σε zama, ακόμη και για χάρη του κορεσμού και του πλούτου.

Ας αρχίσουμε. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, πλένουμε τα χόρτα. Έχω kvass - αγορασμένο, αλλά πολύ αξιοπρεπούς ποιότητας, χωρίς ζύμωση.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το νερό βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο, γεμίστε με καθαρό νερό. Αφού ξαναβράσει, ο αφρός δεν θα ξεχωρίζει πλέον και ο ζωμός θα είναι καθαρός. Πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο για 1,5-2 ώρες, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τα κόκαλα. Αλάτι, δοκιμάστε το κρέας.

Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, φτιάχνουμε τα noodles. Ανακατεύουμε το αυγό με το αλεύρι. Πασπαλίζουμε σταδιακά το αλεύρι. Έχω ένα τέλειο αυγό κοτόπουλου, πήρε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Μετά από λίγο ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο αλεύρι, την κόβουμε με χυλοπίτες και αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν λίγο οι χυλοπίτες.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού, ιδανικά σε ξυλάκι, αλλά τώρα μπορείτε να το ψιλοκόψετε όπως θέλετε. Προσθέστε στο κοτόπουλο, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Κόβουμε το μίσχο σέλινο, προσθέτουμε στη σούπα, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις χυλοπίτες.

Τα σπιτικά νουντλς μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, προσθέστε kvass.

Όταν η σούπα βράσει και τα νουντλς επιπλέουν, δοκιμάστε τη - ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι. Προσθέστε μαϊντανό, καυτερή πιπεριά, πιπέρι, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά.

Η μολδαβική σούπα Zama είναι έτοιμη. Το Zamu σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ξινή κρέμα.

Απολαμβάνω!

Συστατικά

1 κοτόπουλο (κατά προτίμηση σπιτικό)
1 κρεμμύδι
1-2 καρότα
1-2 ρίζες μαϊντανού
δάφνη
κόκκους μαύρου πιπεριού
2 αυγα
1 ματσάκι μαϊντανό
λουκούμια για γεύση

Γεια σας, αγαπητοί μου αναγνώστες και επισκέπτες του ιστότοπου!

.
Zama Μολδαβική συνταγή για ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο εθνικής κουζίνας. Το Zama είναι μια κοτόσουπα με σπιτικές χυλοπίτες, με χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμα. Αυτή είναι η πραγματική βασίλισσα των πρώτων πιάτων.

Το Zama Moldavian είναι τόσο δημοφιλές που, για να μην πω ότι αγαπιέται, και είναι συχνός καλεσμένος στο τραπέζι των Μολδαβών, σύμφωνα με την παράδοση, σερβίρεται τη δεύτερη μέρα του γάμου. Η νύφη πρέπει οπωσδήποτε να το μαγειρέψει, επιδεικνύοντας έτσι τις γαστρονομικές ικανότητες της νεαρής οικοδέσποινας.

Το Zamu σερβίρεται επίσης μετά από κάθε εορταστικό γλέντι, και τα γλέντια στη Μολδαβία είναι τέτοια που τα τραπέζια γεμίζουν απλά με νόστιμα εθνικά πιάτα, όπως μολδαβικά, mititei, kirnetsei, πίτες και vertuts, ζελέ από κόκορα, πάπρικας και πολλά άλλα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μολδαβικού zama, σε αντίθεση με τη σούπα κοτόπουλου, είναι η προσθήκη του borsh acre (bran kvass), χωρίς το οποίο το zama δεν είναι zama. Πρέπει να υπάρχουν σπιτικά νουντλς, και μυρωδάτο λουλούδι, που δίνει στο zama μια ιδιόμορφη γεύση και άρωμα. Μετά από τέτοια γλέντια, τρώγεται με μπαμ.

Η συνταγή για το μολδαβικό zama παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Πολλοί Μολδαβοί που ζουν στο εξωτερικό μιλούν για αυτήν με περηφάνια και συχνά θυμούνται τον αναπληρωτή της μητέρας τους. Όχι μόνο θυμούνται, αλλά και μαγειρεύουν, και όσο κι αν προσπαθούν, ο αναπληρωτής της μητέρας μου ήταν και παραμένει ο πιο νόστιμος και αξέχαστος. Είναι αναμφισβήτητο!

Ίσως πολλοί να έχουν ακούσει για το zama ή να το έχουν δοκιμάσει, αλλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μολδαβικό zama. Και πολλοί δεν το έχουν ακούσει καθόλου, οπότε θα χαρώ να σας δείξω βήμα βήμα με μια φωτογραφία.

Το Zama παρασκευάζεται καλύτερα από σπιτικές ωοτόκες όρνιθες, οπότε η γεύση είναι πιο έντονη και το χρώμα είναι κίτρινο, κεχριμπαρένιο.

Δυστυχώς δεν βρήκα κότα ωοπαραγωγής στην αγορά και την αγόρασα σε σούπερ μάρκετ. Αρκετά λεπτό, και όχι κιτρινωπό, φυσικά, δεν πάει σε σύγκριση με το σπίτι.

Εδώ στην Πορτογαλία πουλάνε τέτοια κοτόπουλα, ειδικά για να φτιάχνουν κοτόσουπα, που ονομάζεται καντζά. Αλλά αν είστε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης πουλερικών, τότε ελπίζω πραγματικά ότι η γεύση του μολδαβικού τύπου zama δεν θα σας απογοητεύσει!

Πώς να μαγειρέψετε zama σε στυλ Μολδαβίας

Τραγουδίστε το κοτόπουλο, κόψτε σε κομμάτια και πλύνετε.

Βάζουμε να ψηθεί σε μεγάλη φωτιά. Όταν φουσκώσει ο αφρός, αφαιρέστε τον, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφαιρέστε κάθε αφρό κατά διαστήματα. Το Zama δεν πρέπει να βράζει, αυτό είναι πολύ σημαντικό! Ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής, με έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά. Ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και καρότα, αν υπάρχουν, και το σέλινο τηγανίζετε σε τηγάνι χωρίς λάδι και βάζετε σε ένα τηγάνι με το κοτόπουλο. Αυτό το κόλπο θα δώσει στον ζωμό μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι ή 3-4 ασκαλώνια, βγαίνει πολύ νόστιμο με αυτό, καθώς το ασκαλώνιο είναι πολύ αρωματικό, τηγανητές ρίζες, αρακάς, αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σχεδόν.

Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάστε τα σπιτικά νουντλς.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς για σούπα

Τα νόστιμα κίτρινα noodles φτιάχνονται με σπιτικά αυγά. Μαγειρεύω χυλοπίτες για ζάμα και σούπα μόνο στα αυγά, ή σε 1 αυγό +1 κρόκο, χωρίς γραμμάριο νερό και αλάτι. Σπάμε 1 αυγό σε ένα μπολ και χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του δεύτερου.

Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο αλεύρι.

Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και τυλίγουμε σε μπάλα, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο αλεύρι.

Σκεπάζουμε με ένα καθαρό, ελαφρώς βρεγμένο πανί ή πετσέτα, αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο.

Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη πολύ αραιά. Μεταφέρετε τη στρώση σε ρολό σε μια πετσέτα και αφήστε τη να στεγνώσει λίγο, αναποδογυρίστε την αρκετές φορές, ώστε η ζύμη να στεγνώσει πιο γρήγορα.

Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες, βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη. Κόβουμε λοξά και από τις δύο πλευρές πολύ λεπτές χυλοπίτες.

Το Zama στη Μολδαβία βράζεται με πατάτες και χωρίς. Εναλλάσσομαι συχνά. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε ξανά καρότα σε φέτες με πατάτες ή όχι.

.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το λουλούδι, έχω αλμυρό λουλούδι, αφού δεν το συνάντησα φρέσκο εδώ, πρέπει να το πλύνετε από το αλάτι, να το χύνετε με κρύο νερό. Μπορείτε, φυσικά, χωρίς λουκάνικο, αντικαθιστώντας με άνηθο ή να προσθέσετε μόνο μαϊντανό.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπιτικά νουντλς. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Όταν ψηθούν τα νουντλς και επιπλέουν, ρίχνουμε μέσα το βρασμένο ξινό πίτουρο borsh. Αφήστε το να βράσει. Από kvass, ο αναπληρωτής θα γίνει λίγο συννεφιασμένος.

Μετά από αυτό, αν χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι για γεύση, χόρτα, στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 λεπτό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη σόμπα.

Αυτό το νόστιμο μολδαβικό zama είναι έτοιμο! Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με ζάμα και σερβίρουμε. Και αν μαγειρέψετε και σερβίρετε σε μολδαβικό στυλ, η γεύση θα διπλασιαστεί!

Τώρα ξέρεις πώς να μαγειρέψετε zama σε μολδαβικό στυλ!

Καλή όρεξη!

Μπορείτε επίσης να διαβάσετε άλλες συνταγές χρησιμοποιώντας, καθώς και να λαμβάνετε νέες συνταγές άρθρων στο γραμματοκιβώτιό σας.

Αμέσως, μάλλον κάτι περίπλοκο, εξωτικό;

Όταν δείτε τη φωτογραφία, θα πείτε - Λοιπόν αυτή είναι μια συνηθισμένη σούπα με χυλοπίτες!

Αυτό το πιάτο είναι σαν φάρμακο!

Από κακή διάθεση και μπλουζ

Από κρυολογήματα και hangover

Από το άγριο κρύο και τη ζέστη.

Αποφασίστηκε λοιπόν, ετοιμάζουμε τον βουλευτή.

Αγοράζουμε σπιτική σούπα κοτόπουλο εκ των προτέρων.

Κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού (δεν ήμουν τυχερός στον κήπο της αγοράς μας).

λοβό πιπεριού ή γκογκοσάριν

Πράσινα: μαϊντανός και λουκάνικο.

Πίτουρο kvass (ξινό αλλά χωρίς ζύμωση)

Σπιτικά νουντλς.

Ξεκινάω.

Έτσι, ενώ ο ζωμός ψιθυρίζει στο μάτι της κουζίνας, μαγειρεύω τις χυλοπίτες.

μια μπάλα χωρίς χόρτα είναι για σούπα, και το πράσινο είναι μια διαφορετική ιστορία.

Ανοίγω τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, κόβω τα noodles και αφήνω να στεγνώσει.

Πράσινη πάστα από άλλη όπερα. Αλλά ας είναι :)

καυτή πιπεριά

Πίτουρο kvass και χόρτα.

Λοιπόν, δύο ώρες πέρασαν απαρατήρητα.Δοκιμάζουμε το κρέας, προσθέτουμε αλάτι.

Κόβω κρεμμύδια και καρότα.Πιάνω το κρεμμύδι στο φλοιό από το ζωμό και στη θάλασσα.

και το στέλνεις στη σούπα.Έχει βράσει;

Και τώρα η προσοχή είναι η σειρά του τι μετατρέπει τη σούπα μας σε Zama!

Πίτουρο kvass και χόρτα LOVISTOKA (leushtyan).

Το αφήνω να ξαναβράσει. Λοιπόν, ίσως αυτό είναι όλο.

Στρώνουμε το τραπέζι shea και poftim la masse :)) - Σας ζητώ στο τραπέζι.

Πώς να εφαρμόσετε τη συνταγή του μολδαβικού zama; Ποια εξαρτήματα απαιτούνται; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το Zama είναι ένα ορεκτικό πρώτο πιάτο που κάθε νοικοκυρά της Μολδαβίας ξέρει να μαγειρεύει. Για έναν Μολδαβό, το άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου ζάμα είναι η γεύση της οικογενειακής ευημερίας και ηρεμίας, της άνεσης στο σπίτι.

Παρασκευάζεται όχι μόνο ως καθημερινό πιάτο. Στο τέλος κάθε διασκεδαστικού και θορυβώδους πάρτι ή τελετουργικής γιορτής, θα λάβετε σίγουρα μια πρόσκληση από τους οικοδεσπότες: "Ελάτε στον αναπληρωτή μας αύριο!" Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τον Μολδαβό βουλευτή, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο, μάθετε παρακάτω.

Περιγραφή

Στην κυριολεκτική μετάφραση, το "zama" έχει πολλές έννοιες, μία από τις οποίες είναι "yushka, ζωμός". Στη Μολδαβία, αυτό είναι το όνομα της εθνικής ζεστής σούπας, η οποία στην κλασική έκδοση αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

αυγά σπιτικά νουντλς?
λοβάζ και πίτουρο kvass?
ζωμό μαγειρεμένο από σπιτικό κοτόπουλο με ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού).
κοτόπουλο;
θυμάρι και ντομάτες.

Η σούπα σερβίρεται ζεστή με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρέμα γάλακτος. Αν παραγγείλετε ένα zama σε ένα εθνικό εστιατόριο στη Μολδαβία, θα σας σερβίρουν ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο. Πολύ συχνά παρασκευάζεται διαφορετικά, προσθέτοντας στη σύνθεση συστατικά που δεν έχουν καμία σχέση με την αντικατάσταση. Έτσι, οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν πατάτες στην παραπάνω λίστα προϊόντων για κορεσμό.

Η σούπα που εξετάζουμε αρχικά παρασκευαζόταν μόνο από κοτόπουλο, τα παραπροϊόντα του, αλλά σήμερα υπάρχει ζάμα από κουνέλι, ψάρι και μάλιστα άπαχο.

Με κοτόπουλο και πιπεριά

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια πολύ ελκυστική συνταγή για μολδαβικό zama με πιπεριά και κοτόπουλο. Παίρνουμε:

ένα κοτόπουλο (φροντίστε να αγοράσετε αρωματικό, σπιτικό, κιτρινωπό).
ένα κρεμμύδι?
μια πιπεριά?
ένα καρότο?
δύο αυγά;
30 γρ πράσο?
200 ml kvass;
δύο αγ. αλεύρι (1 φλιτζάνι = 200 ml);
μια ρίζα μαϊντανού?
αλάτι και βότανα (για γεύση).

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτή η συνταγή για ένα μολδαβικό zama προτείνει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

Ρίξτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων για να μην χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος του κοτόπουλου. Βουτήξτε το κοτόπουλο σε βραστό νερό.
Βράζετε το πουλί σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας από καιρό σε καιρό τον αφρό.
Στείλτε στο ζωμό το πράσο (οι Μολδαβοί το λένε prazh) και τη ρίζα μαϊντανού.
Τώρα μαγειρέψτε σπιτικά noodles, γιατί η Zama δεν ανέχεται τα ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα. Σπάμε τα αυγά, αλατίζουμε, προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Τυλίξτε το σε μια λεπτή στρώση, αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα και κόψτε το σε λεπτά - με χυλοπίτες.
Όταν το κρέας αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα (μετά από μερικές ώρες), στείλτε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες στο ζωμό: κρεμμύδια, καρότα και βουλγαρικές γλυκές κόκκινες πιπεριές.
Στη συνέχεια, στείλτε τα noodles στο ζωμό.
5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, καρυκεύστε το zama με ψωμί sour kvass (οι Μολδαβοί το λένε borsh). Ρίξτε όσο kvass θέλετε, αλλά το φαγητό να είναι ξινό. Παρεμπιπτόντως, το kvass μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
Όταν βράσει η σούπα την αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και φρέσκα μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό, λουλούδια (leushtyan).
Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε την μυρωδάτη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε.

Με λεμόνι και πατάτες

Σκεφτείτε τη συνταγή για το μολδαβικό zama με λεμόνι. Παίρνω:

δύο καρότα?
3 λίτρα νερό?
τρεις λαμπτήρες?
κοτόπουλο - 700 g;
δύο αυγά;
δύο πατάτες?
160 g αλεύρι;
χυμό από ένα λεμόνι?
πιπέρι;
άλας;
μαϊντανός;
δύο αγ. μεγάλο. νερό (για χυλοπίτες).

Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία ενός Μολδαβού αναπληρωτή ορίζει την εφαρμογή τέτοιων ενεργειών:

Ρίχνουμε το κοτόπουλο με νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Στη συνέχεια, ρίξτε 3 λίτρα νερό σε ένα τηγάνι με κοτόπουλο, προσθέστε ένα ολόκληρο καρότο και ένα πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Τα καρότα και τα κρεμμύδια στο φλοιό θα δώσουν στον ζωμό μια ελκυστική κεχριμπαρένια απόχρωση. Βράστε το πουλί μέχρι να γίνει.
Χτυπάμε τα αυγά με το νερό, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη απότομη, τη μαζεύουμε σε ένα τσουρέκι και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, ανοίγουμε αραιά και κόβουμε τις χυλοπίτες.
Απλώστε τα noodles σε ένα ταψί, στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 ° C. Ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα. Αφήνουμε τα noodles να στεγνώσουν για 30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε για να στεγνώσει ομοιόμορφα.
20 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό και στείλτε τα υπόλοιπα καρότα και δύο κρεμμύδια σε αυτό, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες εκ των προτέρων.
Αλατίζουμε τον ζωμό.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις στέλνουμε στη σούπα.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα σπιτικά noodles και μαγειρέψτε το zama μέχρι να μαλακώσει.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, σκεπάζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε αυτή τη νόστιμη σούπα με μια φέτα λεμόνι.

Με σκόρδο και ντομάτα

Σας προσκαλούμε να σημειώσετε μια άλλη νόστιμη συνταγή για μολδαβική σούπα zama. Θα χρειαστείτε:

τρεις πατάτες?
ένα καρότο?
μάτσο μαϊντανό?
μια λάμπα?
τρεις σκελίδες σκόρδο?
μια κόκκινη πιπεριά?
μια ντομάτα?
σπιτικά νουντλς?
πίτουρο kvass (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού).
μια σπιτική σούπα κοτόπουλο.

Ετοιμάστε αυτή τη μολδαβική σούπα ζάμα ως εξής:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια σερβιρίσματος. Ρίξτε το κρέας με βραστό νερό (2,5 l) και μαγειρέψτε ένα διαυγές ζωμό για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό. Συλλέξτε το περιττό λίπος.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τη βουλγαρική πιπεριά - σε λωρίδες. Στείλτε στο τηγάνι.
Προσθέστε επίσης πατάτες κομμένες σε κύβους, στύψτε το σκόρδο, που θα δώσει στο πιάτο μια υπέροχη γεύση.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα noodles (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά ζυμαρικά).
Αλατίζουμε τη σούπα και πιπέρι, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.
Ρίξτε kvass στο zamu, αφήστε το πιάτο να βράσει ξανά.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και σερβίρετε.

απλή συνταγή

Ας μελετήσουμε μια άλλη συνταγή της μολδαβικής κουζίνας. Αυτό το Zama θα αρέσει σε όλους. Θα πάρετε έναν πολύ μυρωδάτο ζωμό με κρέας κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε:

δύο λαμπτήρες?
250 γραμμάρια προπαρασκευασμένων ζυμαρικών.
μια ρίζα μαϊντανού?
ένα κοτόπουλο (1,4 κιλά).
ένα καρότο?
δύο φύλλα δάφνης?
άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο.
τρία μπιζέλια πιπέρι?
1,5 στ. σπιτικό kvass (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού).

Πώς να μαγειρέψετε το μολδαβικό zama σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο, προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη, το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ξαφρίζοντας περιστασιακά.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και τον μαϊντανό από το ζωμό.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους, τηγανίζουμε και στέλνουμε στη σούπα.
Προσθέστε kvass, αλάτι και βότανα στο πιάτο.
Στο τέλος, στείλτε τα noodles, ψημένα χωριστά μέχρι να μισοψηθούν, στη σούπα.

Ζάμα σε έναν κόκορα

Διαδικασία παραγωγής:

Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες. Στείλτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Βράζουμε τον ζωμό για 2 ώρες (ανάλογα με την ηλικία του πτηνού, ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει), μαζεύοντας τον αφρό, σε χαμηλή φωτιά.
Ετοιμάστε σπιτικά νουντλς από κρόκους αυγών, αλεύρι και ελαιόλαδο. Θα πρέπει να έχετε μια σκληρή ζύμη. Το μαζεύουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη, το στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε λεπτό ρολό, κόβουμε τα noodles και αφήνουμε να στεγνώσουν.
Βάλτε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ζωμό 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και το καρότο. Προσθέστε αλάτι για γεύση στο ζωμό, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεχωριστά βράζουμε τα noodles για ένα δυο λεπτά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
Στείλτε τα noodles στη σούπα, αφήστε το φαγητό να βράσει.
Ρίχνουμε το kvass, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα, βράζουμε ξανά.

Σερβίρετε το έτοιμο zama με μαϊντανό.

Με μανιτάρια

Για τη σούπα θα χρειαστείτε:

μια λάμπα?
νερό - 6 ποτήρια.
ένα καρότο?
βούτυρο αγελάδος - δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
½ κοτόπουλο?
άλας;
φρέσκα μανιτάρια - 400 g.
μισή ρίζα μαϊντανού?
δύο αγ. ξινό κβας ή μια πρέζα κιτρικού οξέος.
δάφνη;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
ξινή κρέμα - ½ φλιτζάνι?
χόρτα ψιλοκομμένα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για τα noodles, πάρτε:

δύο αυγά;
αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
άλας;
νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Ετοιμάζουμε βουλευτή

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Βράζουμε πρώτα τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ρίζες σε λωρίδες και αποθηκεύστε.
Βράζετε χωριστά τα έτοιμα μανιτάρια και τα noodles.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε στο βούτυρο.
Ρίχνουμε το αφέψημα των μανιταριών στον ζωμό που βράζει, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε σπιτικά νουντλς, τηγανητά μανιτάρια στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε τη σούπα με βρασμένο ξινό κβας ή κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό. Προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι, το θυμάρι.
Ετοιμάστε έτσι σπιτικά νουντλς. Χτυπάμε τα αυγά σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι αραιωμένο με νερό. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για μισή ώρα για να απλωθεί ευκολότερα. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη πάνω του με ένα λεπτό στρώμα, αφήνουμε να στεγνώσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα noodles.

Πριν σερβίρετε, βάζετε το κρέας του κοτόπουλου στα πιάτα, ρίχνετε τη σούπα, προσθέτετε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.