Aký druh džemu môžete pripraviť? Ako variť džem
Ingrediencie:
Veľké zelené nezrelé egreše - 5 šálok,
cukor - 1 kg,
Čerešňový list - 2 šálky
Voda - 3 poháre,
Lúpané vlašské orechy - 2 šálky
Spôsob varenia:
Uvoľnite egreše zo stoniek, „kvetov“, opatrne nakrájajte a odstráňte dužinu so semenami z vrúbľa, snažte sa zachovať celistvosť bobule. 1 šálku čerešňového listu zalejte vodou, priveďte do varu a 3-5 minút povarte, pričom dbajte na to, aby voda zostala zelená. Kmeň, nalejte cez bobule, vložte na chladné miesto na 24 hodín. Druhý pohár čerešňových listov pripravíme nasledovne – odstránime hrubé časti, každý list rozdelíme na 4 časti. Vypustite čerešňový vývar z bobúľ a vložte do každého bobule kúsok čerešňového listu a kúsok orech, posypte bobule vodkou. Do precedeného vývaru pridáme cukor a sirup varíme na miernom ohni asi 15 minút (dbáme, aby „nezružovel“!). Nalejte bobule do pripraveného sirupu a varte 15 minút. DÔLEŽITÉ! - Veľmi rýchlo sa ochlaďte! - zachovať zelenú farbu.
2. MäTOVÝ DŽEM
Prvý spôsob
250 g lístkov mäty, 1 kg cukru, 2 citróny, 0,5 l vody.
Listy mäty so stonkami opláchnite, mierne osušte a nasekajte. Citróny spolu s kôrou nakrájame nadrobno. Všetko vložte do hrnca a varte 10 minút. Nechajte na deň.
Potom zmes vytlačte, prefiltrujte nálev, pridajte do nej cukor a varte do mäkka. Horúci džem nalejeme do vyvarených pohárov a ihneď zvinieme.
Druhý spôsob
400 g listov mäty, 1 kg cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 1 pohár vody.
Mätu umyte v studenej vode, vložte do cedníka a jemne osušte uterákom. Nalievanie do hrnca, striedať s cukrom, prijaté v množstve polovice predpis sadzby. Navrch pridajte kyselinu citrónovú rozmiešanú v lyžici vody. Pretrepte, prikryte a nechajte 6 hodín. Medzitým zo zvyšného cukru a jedného pohára vody uvaríme sirup, odstránime penu a nalejeme doň mätovú šťavu. Po predpísaných 6 hodinách dajte mätu na oheň a varte na miernom ohni 5 minút. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov a zrolujte.
MäTOVÝ DŽEM
Mätový džem je nielen nezvyčajný a chuťovo veľmi príjemný, ale aj zdraviu prospešný: pomáha pri prechladnutí a žalúdočných chorobách.
200-300 gr. mäta
0,5 l. vodu (nalial som viac, len ma to napadlo a urobil som to správne)
1-2 citróny (lepšia chuť a vôňa)
1 kg. cukor (ak viac vody, tak viac cukru)
Takže ... nazbierané lístky mäty spolu s vetvičkami a stonkami (a ja aj s kvetmi), citróny, nakrájame spolu so „kožou“, zalejeme vodou a varíme 10 minút. Vylúhujte tento čarovný nápoj na jeden deň. Po dni hmotu vytlačte a nálev preceďte. Pridajte cukor a varte, kým nebude hotový. Slovo pripravenosť ma vystrašilo, ale ... varila som dve hodiny na miernom ohni, pričom som odoberala penu. Potom neskôr ... po troch hodinách som to znova uvaril a nalial do pohárov. Je lepšie vložiť pergamen do veka, aby sa po chvíli neobjavila pleseň v dôsledku kondenzácie. To je všetko ... V zime nedajbože prechladnete, budete mať liek alebo len sladké "leto"
3. „ŽIVÝ DŽEM“ Z MALINY A RÍBEZLÍ
Z malín:
Na každý 1 kg malín
1,5 kg cukru
Maliny roztrieďte a dajte do pohára.Zakryte cukrom a nechajte 2 hodiny odstáť.Potom premiešajte drevenou vareškou jedným smerom.Džem miešajte jeden deň, kým sa cukor úplne nerozpustí.Džem nalejte do sterilných a suchých pohárov uzatvorte plastovými viečkami a uchovávajte v chladničke asi 4-5 mesiacov.
Z ríbezlí:
Na každý 1 kg ríbezlí
1,5 kg cukru
Ríbezle roztriedime, odstopkujeme, aby tam boli len bobuľky, umyjeme a dáme na sitko, aby odtiekla prebytočná tekutina.Ríbezle preložíme do pohára.Posypeme cukrom a necháme 2 hodiny odstáť. Zmiešať. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Džem nalejte do sterilných a suchých pohárov, uzatvorte plastovými viečkami a skladujte v chladničke asi 4-5 mesiacov.
Ak chcete džem uchovať na krátky čas, môžete znížiť množstvo cukru o 500 gr.
4. KIWI A CITRÓNOVÝ DŽEM
Ingrediencie:
Kiwi 1 kg,
citrón 1 kus,
šťava z 1 citróna,
cukor 900 g
varenie:
1. Citrón dôkladne umyjeme kefkou a nakrájame na tenké kolieska. Vložte do hrnca spolu so 100 g cukru a 100 ml vody. Varte na miernom ohni 10 minút.
2. Kiwi ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca s kolieskami citróna. Pridajte citrónovú šťavu a zvyšný cukor. Varte. Nalejte do keramickej misky a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
3. Na druhý deň džem vrátime do panvice, opäť privedieme do varu a za občasného miešania varíme 20 minút. Nalejte do sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť. Potom zatvorte a uložte na tmavé a chladné miesto.
5. DŽEM Z POMARANČOVEJ KÚRY
Ingrediencie:
Oranžová - 3 ks
Voda - 400 ml
Cukor - 300 g
Kyselina citrónová (polovica neúplnej lyžičky) - 0,5 lyžičky.
Zázvor (koreň, voliteľné. Nemôžete pridať) - 10 g
varenie:
Pomaranče dôkladne umyte, zalejte vriacou vodou (aby ste zmyli nanesený vosk, aby sa pomaranč pri preprave neznehodnotil) a vyčistite ho akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Šupku som narezal v strede tak, aby mi vznikli dve pologule. Potom rozrezala každú polguľu na polovicu a každú časť na ďalšie tri pásy.
Ak je pomaranč s tenkou šupkou, vnútorná časť sa môže ponechať, ak s hrubou šupkou, zvnútra trochu uberte, aby sa kučery ľahšie zabalili a boli úhľadnejšie. Moje pomaranče mali tenkú šupku, takže som nevyzliekol vnútornú bielu časť - odfotil som ju na ukážku.
Každý kúsok šupky zrolujte do pevnej rolky a navlečte na niť ako korálky. Niť sa musí utiahnuť pevnejšie, aby sa kučery nerozvinuli. Pomarančové guľôčky zalejeme studenou vodou. Vymeňte vodu dvakrát až trikrát denne. Kôru je potrebné namočiť na 3-4 dni, kým kôrky nezmäknú a neprestanú horknúť. Je to dokonca pohodlné - šupku môžete pridať, keď budete jesť pomaranče, takže doba namáčania sa môže predĺžiť o dva až tri dni. Potom varte kôry 3-4 krát po dobu 15-20 minút, vždy pri výmene vody. Po každom varení treba šupku zaliať studenou vodou. Urobil som to veľmi jednoducho - uvaril som kanvicu a napustil do misky studenú vodu. Prvýkrát som to uvarila - guľôčky som dala do misky so studenou vodou, čerstvú horúcu vodu naliala do kastróla a šupku vložila späť. A tak niekoľkokrát.
Teraz musíme šupku odvážiť. Vzal som tri pomaranče - vyšlo presne 200 gramov.
Pomery na džem sú nasledovné - 1,5-krát viac cukru, dvakrát toľko vody. Ak nemáte váhy, dávam iné pomery: na 10 pomarančov - 1 kg cukru, 1-1,2 litra vody a 1 lyžičku. kyselina citrónová (alebo šťava z polovice citróna). Takéto proporcie som čítal v inom recepte, ale urobil som to sám, ako je uvedené vyššie.
Takže - šupky z 3 pomarančov (200 g), 300 g cukru, 400 g vody, (ako roubík - 10 g koreňa zázvoru nakrájaného na malé kúsky) dáme do hrnca a varíme do mierneho zhustnutia - sirup by mal byť celkom tekutý, po vychladnutí podobný veľmi tekutému medu. Pred odstránením z tepla pridajte kyselinu citrónovú. Po vychladnutí džemu odstránime nite. Nalejte do čistej suchej nádoby. Výstup sa ukázal byť o niečo viac ako 0,5 litrová nádoba. Koľko je uložené - nemôžem povedať. Pohár džemu pri izbovej teplote som mal len týždeň.)) Veľmi rýchlo ho zjedli.))
6. MALOVÝ DŽEM S VANILKOU
Ingrediencie:
250 g malín
Šťava z polovice citróna
2 polievkové lyžice
500 g cukru
Vanilka (1 vanilkový struk / 1 polievková lyžica vanilky)
varenie:
Maliny, šťavu a 2 lyžice vody dáme do hrnca a privedieme do varu.
Znížte teplotu a nechajte 5 minút variť.
Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Vanilkový struk zoškrabte a nechajte ešte 10 minút podusiť.
Ochutnajte džem a ak nie je hotový, nechajte ešte 5 minút povariť. Džem nalejeme do pohára a podávame.
7. ČUČORNICOVÝ DŽEM
Produkty
1 kg čučoriedok
1,2-1 kg cukru
2-3 gramy kyseliny citrónovej
Pripravené čučoriedky preložíme do varnej misy, zalejeme horúcim 70% cukrovým sirupom (700 g cukru na 300 ml vody) a namočíme do sirupu 3-4 hodiny.
Predtým, ako pristúpime priamo k vareniu džemu, chcem vám povedať niekoľko čipov, ktoré sa vám pri príprave džemu budú hodiť.
1. Pred varením džemu z čerešní alebo čerešní je potrebné bobule namočiť do osolenej vody v pomere 100 g soli na 10 litrov vody, čím sa zbavíte červíkov, ak tam sú.
2. Pomer čerešní a cukru je 1: 1, na 800 g cukru môžete 1 kg čerešní alebo 1 kg bobúľ 0,5 kg cukru, upravte si sami.
3. Namiesto citrónovej šťavy môžete do džemu pridať štipku soli, obohatí to chuť a soľ nie je cítiť.
4. Ak plánujete lekvár skladovať na dlhší čas, treba pridať želírovací prášok na džem, prípadne hrsť zelených egrešov.
5. Aby ste sa vyhli pene, pri varení džemu musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. maslo, pena zmizne. Maslo neovplyvní kvalitu džemu.
6. Pre zachovanie farby pridajte 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava.
Recepty na čerešňový džem s kôstkou a bez kôstky
Višňový džem s päťminútovou kosťou
Potrebujeme:
- 1 kg čerešní
- 800 g cukru
- 5 g želatíny na džem
varenie:
1. Čerešne umyjeme a zasypeme cukrom, necháme aspoň 4 hodiny, najlepšie na noc. Pridajte želatínu, premiešajte a dajte na mierny oheň, varte.
Nezabudnite odstrániť penu a premiešajte. Od okamihu varu varíme 5 minút.
2. Pripravený džem, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Vykôstkovaný čerešňový džem
Potrebujeme:
- 2 kg čerešní
- 2 kg cukru
varenie:
1. Čerešnička moja, očistíme ju od kôstok. V súčasnosti existujú špeciálne stroje na čistenie,
Ja používam staromódny spôsob, kedy čerešňu oslobodím od kôstky špendlíkom (sponkou).
2. Kosti nevyhadzujeme, k nim a vzniknutú šťavu pri čistení čerešní pridáme cukor a necháme variť, kým sa cukor nerozpustí.
Potom penu odstránime a kosti vyberieme, dajú sa vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
3. Vo výslednom sirupe nalejte čerešňu a varte až do prvého varu,
vypnite oheň a nechajte jeden deň. Potom džem varte 40 minút a zabaľte ho do sterilizovaných pohárov.
Vykôstkovaný čerešňový džem s mandľami
Podľa tohto receptu uvaríme aj lekvár s malinami a jahodami.
Potrebujeme:
- 1 kg čerešní
- 0,5 kg cukru
- 30 ml citrónovej šťavy
- 1/4 lyžičky mletá škorica
- 20 g džemového gélu
- 150 g mandlí možno nahradiť akýmkoľvek orechom)
varenie:
1. Moje čerešne, vykôstkované a pokryté polovicou normy cukru, nechali 4 hodiny. Za tento čas by mala čerešňa pustiť šťavu, cca 300 ml, ak dáte prevarenej vody menej.
2. Višne zmiešame so želatínou, zvyšným cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a mandľami, všetko premiešame, privedieme do varu.
Varte za stáleho miešania na miernom ohni 10 minút.
Dôležité: pre diabetikov varíme džem s fruktózou alebo stéviou.
Recepty na džem z vykôstkovaných čerešní
Potrebujeme:
- 1,5 kg čerešní
- 1 kg cukru
- 100 ml jablkovej šťavy môže byť z konzervy alebo nektáru)
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 1 lyžička škorica s cukrom, voliteľné
varenie:
1. Čerešňu umyjeme.
Tip: aby sa bobule nerozvarili, namočte čerešne na 30 minút do roztoku sódy (1 ČL sódy na 1 liter vody).
2. Prilejeme cukor so šťavou a sirup necháme zovrieť na miernom ohni.
3. Vložíme vanilkový cukor a čerešne, premiešame a privedieme do varu.
Po varení varíme 15-20 minút, nezabudnite odstrániť penu. 10 minút pred koncom varenia pridáme škoricu. Horúce zatvárame do pohárov.
Recepty na džem zo žltých čerešní
Môžete veľa hovoriť o výhodách žltých čerešní, ale chcem hovoriť z vlastnej skúsenosti. Moje deti v detstve a moje vnúčatá trpeli acetónom, neviem ako v iných mestách, ale v Odese deti veľmi často ochorejú na acetón, neviem povedať, ako sa to správne nazýva, z lekárskeho hľadiska pohľad, ale nejde o to. Takže žlté čerešne v tejto veci veľa pomáhajú, v akejkoľvek forme.
Potrebujeme:
- 1 kg žltých čerešní, olúpaných
- 1/2 citróna
- 300 g cukru
- 1 st. prevarená voda
varenie:
1. Umyté čerešne očistíme od kôstky, takýmito nástrojmi.
2. Preložíme ho do hrnca na varenie a naplníme prevarenou vodou, pridáme cukor. Zapálime pomalý oheň a za stáleho miešania varíme 3-5 minút.
3. Citrón nakrájajte na tenké plátky, najskôr ho umyte a zalejte vriacou vodou, nezabudnite odstrániť kosti, inak zhorkne. Pridajte ju k čerešniam a varte 10 minút, môžete jednoducho zakryť, odstrániť z tepla a nechať 10 minút postáť, potom 10 minút povariť a zabaliť do pohárov a zrolovať.
Vykôstkovaný čerešňovo-čerešňový džem
Potrebujeme: (výťažnosť džemu 1,6 kg)
- 1 kg čerešní bez kôstok
- 1 kg čerešní bez kôstok
- 1,5 kg cukru
varenie:
1. Pripravené čerešne a čerešne, nalejte do hrnca, pridajte cukor a dajte na oheň, premiešajte,
po uvarení bobule vyberieme,
a pokračujte vo varení sirupu 30 minút.
2. Bobule vrátime do sirupu a varíme na miernom ohni 10-15 minút, vložíme do sterilizovanej misky.
Recepty na egrešový džem
Smaragdovo zelený egrešový džem
Potrebujeme: (výťažok 3 litre džemu)
- 2 kg egrešov, zelené
- 2 hrste čerešňových listov
- 5 st. voda (1 st = 250 ml
- 2 kg cukru
varenie:
1. Do panvice nalejeme vodu a vložíme umyté čerešňové listy, privedieme k varu a varíme 15 minút, potom vyberieme dierovanou lyžicou, 1/3 z nich odložíme, zvyšok môžeme vyhodiť.
2. Moje egreše, odrežte chvosty a napichnite špáradlom na 2-3 miesta, musí sa to urobiť tak, aby sa bobule nezmenili na kašu.
3. Do odvaru z listov pridáme cukor a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Potom nalejte bobule týmto sirupom po častiach, aby nepraskli, nechajte 5-6 hodín. Môžete to urobiť večer a nechať to cez noc.
4. Potom dajte na pomalý oheň, varte 2-3 minúty, ochlaďte 6 hodín, potom vložte zvyšné listy, premiešajte a varte 5 minút.
Hotový džem preložíme do sterilizovaných pohárov.
Surový egrešový džem
Potrebujeme:
- 1 kg egrešov
- 1 kg cukru
- 2 pomaranče (citróny)
varenie:
1. Umyté egreše prejdeme cez mlynček na mäso s pomarančom, s kožou, bez kôstok.
2. Do tejto zmesi pridáme cukor a dôkladne vymiešame do hladka, necháme cez noc odstáť.
3. Ráno naaranžujte do sterilizovaných pohárov, prikryte nylonovými viečkami a uložte do chladničky.
Tip: džem môžeme rozdeliť do plastových vrecúšok alebo pohárov a zmraziť v mrazničke.
Recept na džem z akéhokoľvek bobule
Podľa receptu môžete uvariť džem z ríbezlí, malín, jahôd, čučoriedok atď.
Potrebujeme:
- 1 kg akýchkoľvek bobúľ
- 1-1,2 kg cukru
varenie:
1. Bobule zalejeme cukrom a necháme cez noc.
2. Potom ho pošleme do ohňa a varíme. Aby ste predišli vzniku peny, dajte 1 polievkovú lyžičku. maslo a na zachovanie farby 1 polievková lyžica. citrónová šťava (VOLITEĽNÉ) Varíme 5 minút, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť do druhého dňa.
3. Ráno na druhý deň povarte 20 minút. Hotový džem stočíme do pohárov.
Surový brusnicový džem
Na 3 litrový téglik brusníc = 2 kg cukru, 2 pomaranče, 1 citrón, prejsť cez mlynček na mäso, premiešať, pridať 2 polievkové lyžice. vodka. Preložíme do pohárov a uzavrieme nylonovými viečkami, môžete skladovať v pivnici.
Džem z čiernych ríbezlí
1. možnosť
Potrebujeme:
- 1 kg čiernych ríbezlí
- 1 st. voda (1 st = 250 ml)
- 1,5 kg cukru
varenie:
1. Nalejte ríbezle s vodou a dajte na oheň, priveďte do varu. Cukor dávame po malých dávkach, zakaždým počkáme, kým sa rozpustí.
2. Od okamihu varu varíme 5 minút a hotový džem rozlejeme do pohárov.
2. možnosť
Potrebujeme: 1 polievková lyžica = 250 ml
- 7 čl. ríbezle
- 9 st. Sahara
- 3 čl. voda
varenie:
1. Varte vodu, vložte ríbezle, priveďte do varu, potom pridajte cukor a varte 20 minút. Korok v sterilizovaných pohároch.
Džem z čiernych ríbezlí bez cukru
Potrebujeme:
- 1 kg ríbezlí
- hrniec s vodou
- držiak na uterák alebo hrniec
varenie:
1. Na oheň dáme hrniec s vodou, na spodok položíme uterák.
2. Naplňte 0,5 litrovú nádobu ríbezľami a vložte do hrnca s vodou. Zahrejeme, keď sa bobule usadia v nádobe, pridáme bobule a robíme to, kým nádoba nie je plná, so zahriatym vrchom. Nádobu pevne zrolujte a uložte do pivnice.
Malinový džem
Potrebujeme:
- 1 kg malín
- 800 g cukru
varenie:
1. Maliny posypte cukrom a nechajte cez noc.
2. Ďalší deň varte na miernom ohni 5 minút od okamihu varu.
3. Hotový džem nalejeme do pohárov, zabalíme a necháme vychladnúť.
Malinový džem bez varenia
varenie:
1. Zmiešajte 1 kg bobúľ a 1 kg cukru a rozšľahajte v mixéri. Nalejte do pohárov, zakryte nylonovými viečkami a uložte do chladničky. Alebo nalejte do plastových pohárov, zakryte potravinovou fóliou a zmrazte v mrazničke.
Video: Ako sterilizovať poháre a viečka
Ak si prečítate komentáre, po zhliadnutí videa sa dozviete ešte viac spôsobov sterilizácie viečok a pohárov.
Šťastné pitie čaju v zime!
Chuť džemu pozná každý už od detstva. Naše staré mamy si ich skladovali pre budúce použitie, aby si mohli vychutnať sladkú maškrtu počas chladných zimných večerov. Vie ho však každý správne variť?
Ako variť džem
Džem v zime - kúsok leta v tégliku. Aké príjemné je otvoriť za mrazivých zimných večerov pohár džemu a spomenúť si na teplo a slnko. Správny džem vyzerá veľmi pekne. Bobule alebo kúsky zrelého ovocia sú rovnomerne rozložené v hustom priehľadnom sirupe. Hoci niektorí remeselníci môžu variť z cukety, mrkvy alebo gaštanov. Už je tu niekto, komu sa to veľmi páči, ale stále existujú všeobecné pravidlá pre varenie „leta v pohári“.
- Najprv musíte vážne pristupovať k výberu ovocia na džem. Uprednostňujte bobule pestované vo vašej oblasti. Zníži sa tak riziko uskladnenia škodlivých chemikálií na zimu namiesto zdravého ovocia. Na džem sa najlepšie hodia mierne nedozreté plody. Ak vezmete prezreté - existuje riziko, že dostanete nepochopiteľný neporiadok. Pozitívny vplyv na krásu a chuť výrobku nemá ani to, ak použijete suroviny so známkami znehodnotenia – hnilobné škvrny, poškodenie od vtákov alebo hmyzu, pokrčené boky.
- V tejto veci je veľmi dôležitý správny riad. Najvhodnejšia je medená, nie hlboká nádrž. Uistite sa, že na riade nie sú žiadne hrdzavé škvrny alebo zelené usadeniny. Enamelware nie je vhodný z jednoduchého dôvodu, že najčastejšie v ňom všetko horí. Čo samozrejme pokazí chuť hotového výrobku.
- Predtým, ako začnete variť, ovocie sa musí starostlivo vytriediť. Odstráňte listy, rozdrvené bobule, semená a stopky. Tiež dobre opláchnite čistou vodou.
- Správne pripravený sirup je pri príprave tejto pochúťky to najdôležitejšie. Sirup sa pripravuje takto - vezmite množstvo cukru, ktoré sa rovná hmotnosti bobúľ. Ak je surovina 3 kg, pridajte aj 3 kg cukru. Navyše na každý kilogram piesku musíte pridať 200 g vody. Všetko premiešame a na miernom ohni privedieme do varu. Dobrý sirup bude pomaly odkvapkávať z lyžice.
- Po uvarení nalejte bobule do sirupu. Naopak, môžete naliať poháre s bobuľami už vyloženými sirupom a celú hmotu prevariť.
Pri varení je potrebné dodržiavať proporcie. Ak dáte menej cukru ako podľa receptu, hrozí, že lekvár vykvasí. Balené v sklenených nádobách s plechovým uzáverom. Aby džem nesplesnivel, poháre musia byť suché a dôkladne umyté. Miesto na skladovanie zrolovaných plechoviek by malo byť tiež suché a dobre vetrané.
Ako uvariť džem päť minút
Ako už názov napovedá, táto metóda je rýchla, jednoduchá a umožňuje ušetriť maximálne množstvo živín v bobuliach a ovocí.
Na varenie rýchly spôsob, bobule sa musia umyť, vytriediť z vetvičiek, semien a vysušiť, potom preniesť do hlbokej misky a zasypať cukrom, premiešať a nechať niekoľko hodín, aby bobule alebo ovocie dali šťavu. Potom dajte na sporák a za stáleho miešania počkajte, kým zovrie. Potom varte ďalších 5 minút.Ak sa džem ukázal ako tekutý, znova ho prevarte. Môžete tiež pridať trochu kyseliny citrónovej, ak sa hotový džem ukázal ako zrazený. Potom dôkladne premiešajte a znova prevarte.
Do džemu môžete pridať korenie. Ku škorici sa napríklad hodia jablká a hrušky. Pomaranč - s klinčekmi a kardamónom.
Ako variť jablkový džem
Pri príprave jablkového džemu:
- Ovocie umyte, nakrájajte na kúsky a odstráňte stred. Pre obzvlášť jemný jablkový džem možno ovocie po odstránení šupky nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Cukrový sirup pripravte zmiešaním cukru a vody v pomere 1 kilogram cukru na 200 ml vody. Nalejte jablká. Varte na prudkom ohni, kým sirup nezhustne.
- Alebo posypte nasekané jablká cukrom a nechajte pár hodín odstáť. Potom zmes priveďte do varu.
- Keď je sirup pripravený, nalejte do neho jablkovú dužinu a varte na vysokej teplote 5 minút. Potom zredukujeme a varíme ďalších 5 minút.
- Nalejte do pohárov a zrolujte s plechovým viečkom.
Ak je džem tekutý - čo robiť
Najjednoduchší spôsob, ako džem zahustiť, je pridať doň želatínu alebo agar-agar. Aj na tento účel môžete do džemu pridať nastrúhanú dužinu z jabĺk, ríbezle, citrónovú šťavu alebo pomarančovú kôru. Tieto prírodné produkty obsahujúce pektín dodajú džemu nielen požadovanú hustotu, ale dodajú mu chuť.
Aby sa v budúcnosti džem neukázal ako príliš tekutý, dávajte pozor na kvalitu bobúľ. Suroviny zozbierané v daždivom počasí sú nadmerne šťavnaté. Trávenie prebytočnej tekutiny preto zaberie viac času. To isté platí pre čerstvo umyté bobule. Pred pridaním surovín do misy nechajte vodu odtiecť.
Tipy, ak sa džem ukázal ako veľmi tekutý:
- Nezabudnite odobrať penu.
- Na varenie tejto pochúťky nepoužívajte panvicu - riad s nízkymi stenami pomôže rýchlejšiemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti.
- Nenechávajte výrobok v ohni 3 hodiny v rade. Je lepšie ho variť v 3 fázach. Suroviny povarte, držte na ohni asi 15 minút.Potom vypnite sporák a pochúťku ochlaďte. Opakujte ešte 2 krát.
Pleseň na džem, čo robiť
Ak sa po otvorení pohára nájde pleseň, môžete ju jednoducho odstrániť a džem zjesť, pretože pleseň dovnútra neprenikne. Plesnivý džem môžete uvariť aj s cukrom, v pomere 100 g piesku na 1 kg džemu. Držte v ohni 5-7 minút. Znova zrolovať takýto džem sa neoplatí. Lepšie ako on.
Pleseň sa môže vyskytnúť, ak:
- Džem je zle uvarený.
- Nie je pridané dostatok cukru.
- Poháre boli priskrutkované ešte horúcimi viečkami. Pri otáčaní ešte horúcich pohárov s džemom sa tvorí kondenzát. A prebytočná vlhkosť je najlepším priateľom plesní.
- Poháre boli zle umyté alebo neboli sterilizované.
- Hotový výrobok sa skladoval vo vlhkej miestnosti so zlou cirkuláciou vzduchu.
Ak lekvár vykvasil
- Fermentovaný džem môžeme uvariť s cukrom a dať do pohárov. Výpočet 100 g kryštálového cukru na 1 kg džemu.
- Pridajte do nej vodu a uvarte kompót. Myslite na to, že v tomto prípade by suroviny nemali výrazne cítiť víno.
- Pridajte ako náplň do . Po zahriatí v kachliach sa všetky vzniknuté alkoholové zlúčeniny rozložia.
- Vyrobte si domáci likér z kvaseného džemu. „Podozrivé“ plechovky umiestnite bližšie k batérii. Baktérie urobia svoju prácu. Je lepšie odstrániť veko a zviazať hrdlo nádoby gázou zloženou v 1 vrstve. Zvyčajne proces aktívnej fermentácie trvá 2-3 dni. A ešte asi 2-3 týždne, kým produkt dozrie. Pripravenosť likéru môže byť určená absenciou bublín a vyčírením infúzie.
Existuje aj taká situácia, že džem, naopak, kandizovaný. Stáva sa to kvôli tomu, že recept bol počas varenia porušený a bolo vložené trochu viac cukru, ako by malo byť. Tento problém sa dá vyriešiť jednoduchým vložením pohárov do teplej vody a zohriatím vody do varu. Cukor sa rozpustí. Aby ste tomu v budúcnosti zabránili, odporúča sa do každej nádoby pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny.
Voňavý džem, voňajúci slnkom a teplom, je obzvlášť príjemný na chuť v zimnom chlade, keď si pamätáte leto. Je ťažké si predstaviť rodinný čajový večierok bez voňavého džemu, ktorý milujú deti aj dospelí. Čaj so zvodným dezertom spája ľudí, poskytuje príležitosť porozprávať sa a vychutnať si lahodný dezert. Džem, ktorý si zachoval chuť prírodných bobúľ, nielen rozveselí a dodá kúsok letného tepla, ale aj nabije energiou, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály a stopové prvky. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ako uvariť lahodný džem z jahôd, malín, ríbezlí, egrešov, čerešní, marhúľ a najmä jemné fajnšmekry vedia uvariť džem z lupeňov ruží či vlašských orechov. Budeme však hovoriť o klasickom domácom džeme, ktorý bude chutný a voňavý, ak sa k veci postavíte s dušou.
Tajomstvo výroby domáceho džemu
Ideálny džem vyzerá takto: hustý a priehľadný sirup, v ktorom sú bobule alebo kúsky ovocia rovnomerne rozložené. Skutočný džem je nielen chutný, ale pri správnom varení aj atraktívne vyzerá. Skúsime?
Ako variť malinový, jablkový a jahodový džem
Džem sa vyrába z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia – tradičného pre našu oblasť aj exotického, ako je mango a papája. Niektorí milenci nezvyčajné dezerty džem sa vyrába z mrkvy, zelených paradajok, uhoriek, ananásov, banánov, pomarančov a gaštanov. Džem môže byť tenký a hustý, veľmi sladký alebo s nádychom sladkosti, vyrobený z cukru alebo medu. Existuje mnoho spôsobov spracovania ovocia, prípravy sirupu a džemu, z ktorých si každý vyberie ten správny. Existujú však všeobecné pravidlá varenia a niektoré jemnosti, ktoré by mala vedieť každá žena v domácnosti bez ohľadu na to, aký recept používa.
Ovocie a bobule - krásne, voňavé a mierne nezrelé
Vyberajte si len kvalitné ovocie, najlepšie vypestované vo vašej oblasti, pretože si zachovalo svoju prirodzenú chuť a vôňu. Ak narazíte na zlé bobule, je nepravdepodobné, že dostanete chutný dezert, aj keď viete, ako správne variť jahodový, čerešňový alebo guava džem. Najčastejšie sa na džem berú mierne nezrelé plody, pretože majú hustú dužinu a počas varenia sa nedeformujú, s výnimkou čerešní a sliviek, ktoré by mali byť dosť šťavnaté. Pri výbere bobúľ a ovocia na trhu alebo v supermarkete buďte vyberaví a uistite sa, že ovocie a bobuľové suroviny nemajú vonkajšie chyby - pokrčené strany, tmavé škvrny, bodky a mechanické poškodenie. Bobule by mali byť celé a nie preliačené. Ak máte záhradný pozemok, zberajte ovocie na džem za slnečného počasia, pretože bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti a uvaria sa domäkka.
Medená misa - akurát na prípravu džemu!
Džem sa najlepšie varí v medených, hliníkových, oceľových nádobách alebo panviciach, dokonale čistých a bez hrdze. Meď je najvhodnejším materiálom na zaváranie, pretože pomáha zachovať prirodzenú chuť a farbu bobúľ. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na povrchu medeného riadu nevytvorila zelená vrstva zdraviu nebezpečných oxidov medi. Nepoužívajte smaltované misky - džem v nich často prihorí, čo kazí jeho chuť. A ešte jeden dôležitý tip: džem varte v malých porciách, aby sa jemné kúsky bobúľ a ovocia nestrávili.
Príprava ovocia: od triedenia po blanšírovanie
Pred prípravou džemu sa plody starostlivo vytriedia, zbavia sa nepekných, pokrčených a prezretých plodov, očistia sa od stopiek a listov a následne sa umyjú v studenej vode. Jemné bobule sa niekoľko minút uchovávajú pod sprchou v sitku a potom sa voda nechá odtiecť. Maliny a jahody, ak vyzerajú čisté, netreba umývať, aby nestratili tvar. Po umytí môžete nakoniec odstrániť kôstky z čerešní a jadrovníkov z jabĺk pomocou špeciálnych nástrojov, aby ste ušetrili nielen čas, ale aj ovocie pred poškodením.
Niektoré gazdinky ovocie pred varením džemu blanšírujú - oparia vriacou vodou alebo namáčajú do horúcej vody a veľké plody často napichujú ihlou alebo krájajú. To sa deje tak, aby boli lepšie nasýtené sladkým sirupom a stali sa chutnejšími.
Cukrový sirup pre kráľovské ovocie
Ak sú bobule dostatočne šťavnaté, nemožno pre ne pripraviť cukrový sirup, pretože pri kontakte s cukrom dávajú šťavu. Sirup sa však stále oplatí variť, ak chcete, aby bobule zostali celé a vyzerali veľmi krásne v čírom jantárovom sirupe.
Na 1 kg ovocia a bobúľ vezmite rovnaké množstvo granulovaného cukru, ktorého množstvo sa môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od receptúry. Takže nalejte cukor do hrnca alebo lavóra a pridajte vodu ľubovoľnej teploty, na každý kilogram cukru sa zvyčajne odoberá asi 200 ml tekutiny. Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania varte. Cukrový sirup je hotový, keď kvapká z lyžice. Niektoré gazdinky sirup scedia a nalejú naň bobule a ovocie, nechajú džem uvariť a sirup niekoľkokrát zahrejú, v závislosti od receptu.
Uvaríme chutný džem
Bobule a ovocie sa nalejú do sirupu a zapália. Vznikne tak bohatá pena, ktorá sa musí úplne odstrániť, ak chcete, aby džem odstál až do jari. Najlepší spôsob, ako sa zbaviť peny a zachrániť nervové bunky, je džem dovariť, nechať vychladnúť a keď bobule klesnú na dno, rýchlo odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
Počas procesu varenia premiešajte ovocie drevenou špachtľou, aby sa nezmenili na kašu, a pripravenosť stanovte podľa viskozity sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka cukru na tanieriku neroztečie a pevne si zachová svoj tvar, alebo sa sirup natiahne medzi dvoma prstami a vytvorí niť. Bobule a ovocie vo varenom džeme klesnú na dno, sirup sa stáva priehľadnejším. Je dôležité, aby sme džem včas odstavili z ohňa, pretože nedostatočne tepelne upravené ovocie čoskoro skvasí a skysne, zatiaľ čo prevarené ovocie pocukruje a stráca príjemnú vôňu a chuť. Ak sú plody dobre nasýtené sirupom, nemôžu byť varené vôbec alebo varené najviac 40 minút.
Pyatiminutka - luxusný džem s jedinečnou arómou
Poďme sa porozprávať o tom, ako uvariť päťminútový jahodový a jahodový džem, ktorého recept nezahŕňa varenie sirupu, čo znamená, že ušetrí drahocenný čas a ... vitamíny. Za týmto účelom sú bobule pokryté cukrom, trvajúce niekoľko hodín a varené vlastná šťava. Existujú rôzne pomery cukru a bobúľ a rôzne cesty varenie, ale v priemere päť minút vydrží v ohni nie dlhšie ako 5 minút a okamžite sa stočí do pohárov.
Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako správne variť čerešne s kôstkami a či je možné ich uvariť päť minút. Semená dodávajú džemu mandľovú chuť a príjemnú chuť a okrem toho je ľahšie ho variť, pretože fáza prípravy bobúľ na varenie je výrazne znížená. Pre lepšiu impregnáciu sirupom prepichnite bobule alebo ich oparte vriacou vodou.
„Päťminútový“ džem sa varí z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, dokonca aj z jabĺk, a recept s jablkami je jednoduchý - ošúpané ovocie sa nakrája na plátky a pokryje cukrom a potom sa naleje alebo sa rozdrví na zemiakovú kašu a uvarí už bez predbežného chradnutia v cukre.
Za päť minút sa zachovajú všetky vitamíny a bobule a ovocie nestratia svoju prirodzenú chuť a vôňu. Mimochodom, džem z ružových lístkov možno považovať aj za päť minút, pretože ružové lupienky sa varia v sirupe veľmi krátko - nie viac ako 15 minút.
Po uvarení džem stojí až 12 hodín a potom sa naleje do pohárov. Tento džem sa však dá vyrobiť hneď - je už hotový a bude uložený presne dovtedy, kým budú mať vaši blízki dostatok trpezlivosti na obdivovanie tejto krásy. Džem môžete jesť lyžičkou, natrieť ho na hrianky, kúsky sušienok alebo sušienky. Rozmaznávajte svoje deti dózou voňavých maškŕt bez čakania na zimu - dovoľte im získať vitamíny a užívať si život!
Po jedení zo srdca darov veľkorysého leta môžete začať premýšľať o tom, ako zachrániť sladkú úrodu. V tomto prípade je najlepšou voľbou džem na zimu. Nezaberie veľa miesta v špajzi, jednoduchý na prípravu, rýchlo sa zje.
Džem na zimu môže pripraviť aj začínajúca hosteska. Nič zložité: dodržiavanie receptov, váh, vhodného náčinia a trocha trpezlivosti. A, samozrejme, správne pripravené bobule. Napríklad jahody sa môžu umývať iba sepalmi, inak bobule naberú vodu a stanú sa bez chuti a džem, už vodnatý, bude vodnatý. Maliny je vhodné vôbec neumývať. Ale to platí pre maliny zbierané vlastnými rukami, ráno, za suchého slnečného počasia a ak bobule nie sú infikované larvami.
Ak ste šťastným majiteľom pomalého sporáka, môžete v ňom uvariť džem na zimu, stačí znížiť proporcie a zamerať sa na veľkosť misy. Za najpríjemnejší bonus tohto spôsobu varenia možno považovať absenciu striekania a to, že džem neprihorí (ale aj tak ho treba dodržiavať). A skutočnosť, že naraz uvaríte trochu džemu v pomalom hrnci, je pre niektorých nepochybné „plus“: medzičasom je možné uvariť niekoľko pohárov bez toho, aby ste sa museli zohýbať v boji o úrodu. Na varenie džemu použite režim „Pečenie“ na varenie a potom režim „Stew“ na pomalé varenie.
Naša stránka ponúka varenie džemu na zimu jednoduchým spôsobom, varenie bobúľ v sirupe v niekoľkých fázach. Môžete tiež použiť metódu, pri ktorej sa bobule takmer nerozvaria: čerstvé bobule zalejte horúcim sirupom vyrobeným z vody a cukru a nechajte 2 až 5 hodín odstáť, potom sirup sceďte, povarte a bobule znova zalejte. . Operáciu je potrebné zopakovať aspoň 4-5 krát a až potom priveďte sirup s bobuľami do varu a varte nie dlhšie ako 10 minút. Takto pripravený džem je obzvlášť voňavý.
jahodový džem
Ingrediencie:
4 kg bobúľ,
2 kg cukru.
varenie:
Pri triedení jahôd starostlivo skontrolujte každé bobule. Koniec koncov, niekoľko zhnitých plodov, ktoré ste si nevšimli, môže jednoducho pokaziť chuť džemu. Opatrne umyte vybrané zrelé bobule, nalejte ich do cedníka po malých častiach a nechajte odtiecť vodu a odstráňte chvosty (nie naopak! Bobule prepustia šťavu a budú vodnaté!). Potom vložte jahody do širokej plytkej nádoby s objemom do 6 litrov a posypte bobule cukrom. Necháme postáť, kým sa nevytvorí šťava a varíme na miernom ohni za občasného miešania a nedovoľujeme intenzívny var, aby šťava a bobule nestmavli. Keď sa bobule dobre zahrejú, nádobu s džemom odstavte a nechajte vychladnúť. Bobule by mali byť namočené v šťave. Preto opakujte tento postup 4-5 krát. Venujte pozornosť, ak jahody stvrdnú a šťava zostane jasne červená, potom je džem pripravený. Umiestnite ho do čistých a suchých pohárov a zatvorte pevnými nylonovými viečkami a uskladnite na chladnom mieste.
Jahodový džem "Lesná príchuť"
Ingrediencie:
2 kg jahôd,
3 kg cukru
1 g kyseliny citrónovej.
varenie:
Jahody roztriedime a 2-3x jemne prepláchneme vo vlažnej vode. Vodu určite necháme odtiecť, jahody dáme do misky na varenie džemu a posypeme cukrom. Nechajte bobule odstáť a pustite šťavu, najlepšie je nechať cez noc. Ráno krúživým pohybom pretrepte misku s jahodami, aby sa bobule zmiešali s výslednou šťavou, a dajte džem na oheň. Priveďte do varu, odstráňte, nechajte stáť 15 minút a znova nechajte variť. Opakujte postup 3-4 krát, odstráňte penu a jemne premiešajte. Sledujte farbu džemu, mal by byť jasne červený, ale nie hnedý. Tesne pred koncom varenia pridáme do džemu kyselina citrónová, nechajte vychladnúť a vložte do pripravených čistých a suchých pohárov a pevne uzavrite nylonovými viečkami. Mnohé ženy v domácnosti niekedy pridávajú do jahodového džemu niekoľko ďalších bobúľ pre farbu a vôňu. Napríklad pár jahôd, malín či hrsť čučoriedok.
Malinový džem na zimu
Ingrediencie:
3 kg malín,
3 kg cukru.
varenie:
Keď ste pevne presvedčení o čistote zozbieraných bobúľ, nemusíte ich umývať, pretože maliny sú mimoriadne jemné bobule. Ak ešte potrebujete maliny umyť, urobte to cedníkom. Naplňte ho bobuľami a ponorte do nádoby so studenou vodou. Nechajte cedník s bobuľami 30 minút, aby bola voda úplne sklovitá, inak bude džem tekutý. Počas stanoveného času pravidelne jemne pretrepávajte cedník s bobuľami. Pripravené maliny nalejte do misky na varenie džemu, posypte cukrom a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, z času na čas bobule jemne premiešajte. Potom položte misku s malinami na mierny oheň, priveďte do varu a varte 15-20 minút na strednom ohni, pričom nezabudnite jemne premiešať. Nezabudnite odstrániť penu vytvorenú počas procesu varenia, aby džem v budúcnosti nekvasil. Hotové horúce malinový džem vložte do čistých suchých pohárov. Sterilizácia pohárov je samozrejme žiaduca, ale v našom prípade to nemusíte robiť, pretože maliny si zachovávajú svoje dezinfekčné vlastnosti aj po varení. Poháre s džemom dobre uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke.
Džem z červených ríbezlí
Ingrediencie:
3 kg červených ríbezlí,
3 kg cukru
vanilín - voliteľné.
varenie:
Červené ríbezle, ako viete, sú pri spracovaní náladové bobule. Nazbierané bobule veľmi opatrne, aby sa nepokrčili, netrhali konáre, triedili, umývali, nechali odtiecť vodu. Potom pridajte cukor a nechajte na chladnom mieste, kým nevynikne šťava. Potom položte nádobu s bobuľami na pomalý oheň a varte, nezabudnite miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom, kým sirup nezhustne. Na konci varenia pridajte podľa potreby 2-3 g vanilínu. Hotový horúci džem zabaľte do sterilizovaných suchých pohárov, zrolujte ich viečkom vopred obareným vriacou vodou, zabaľte a nechajte vychladnúť. Úplne vychladnuté poháre skladujte na chladnom mieste. Pravdepodobne ste si všimli, že počas varenia bobule červených ríbezlí rýchlo prasknú, takže niektoré ženy v domácnosti odporúčajú prefiltrovať džem cez sito.
Džem z čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
3 kg bobúľ,
4,5 kg cukru,
4.5 čl. voda.
varenie:
Vyberte zrelé veľké bobule na džem, opatrne ich vyberte z kefiek, veľmi dôkladne umyte studenou vodou a ponorte v malých porciách na 2-3 minúty do vriacej vody, vložte podľa receptu. Potom pridajte cukor do vody a varte sirup. Nalejte ríbezle s vriacim sirupom a nechajte bobule 3 hodiny, možno trochu viac. Potom uvarte džem, kým sa neuvarí, alebo ho uvarte v 2-3 dávkach, pričom vždy nechajte niekoľko hodín odstáť.
Egrešový džem
Ingrediencie:
3 kg egrešov,
3 kg cukru
4.5 čl. voda,
čerešňové listy na chuť - voliteľné.
varenie:
Zrelé zelené egreše roztrieďte, z oboch strán odrežte chvostíky a namočte na 2 hodiny do studenej vody. Z vody a cukru pripravte sirup a nechajte ho vychladnúť. Vypustite vodu z bobúľ a osušte. Ak chcete, aby vám bobule počas varenia nepraskli, ale zostali neporušené, každé niekoľkokrát prepichnite špáradlom. Potom bobule ponorte do sirupu a na miernom ohni za mierneho miešania, dávajte pozor, aby ste bobule nepoškodili, priveďte do varu. Po odstránení z ohňa prikryte panvicu alebo misku s bobuľami obrúskom a nechajte vychladnúť. Takže postup privedenia do varu a následného ochladenia zopakujte aspoň trikrát. Je to potrebné, aby každé bobule bolo rovnomerne nasýtené sirupom a zachovalo si svoj tvar. Po poslednom postupe nalejte horúci džem do pripravených sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a prikryte prikrývkou, nechajte úplne vychladnúť. Ak chcete, aby ste získali špeciálnu chuť, vložte na dno každej nádoby pár čerešňových listov, vopred umytých a sušených. Vychladnuté zaváraninové poháre skladujte na chladnom a suchom mieste.
S veľkou túžbou zmäknúť, ako je želé, džem a s pekelnou trpezlivosťou, môžete pred varením odstrániť semená z egrešov pomocou sponky do vlasov.
Ingrediencie:
2 kg bobúľ
3 kg cukru.
varenie:
Ak chcete urobiť lahodný zimolezový džem, vezmite husté, nie prezreté bobule. Prejdite nimi, odstráňte zvyšky, umyte v studenej vode a trochu vysušte na papierových utierkach. Potom pošlite zimolez do pripravenej nádoby na varenie džemu, posypte bobule cukrom, jemne premiešajte a nechajte cez noc, aby sa vytvorila šťava zo zimolezu. Ráno položte nádobu s bobuľami na mierny oheň, priveďte do varu a varte 25 minút, miešajte, aby sa džem nepripálil, a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu vytvorenú počas varenia. Hotový džem nalejeme do vopred umytých a sterilizovaných pohárov a zvinieme viečka oparené vriacou vodou. Zaváraninové poháre otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí uložte do pivnice a pridajte do zbierky pohárov so všetkými druhmi džemu.
marhuľový džem
Ingrediencie:
4 kg marhúľ,
2 kg cukru
1 lyžička kyselina citrónová.
varenie:
Vyberte zrelé ovocie na džem bez poškodenia a tmavých škvŕn, dobre ich umyte a rozrežte alebo rozlomte rukami na polovicu a odstráňte semená. Ak sa vám nepáči šupka z marhúľ v džeme, odstráňte ju oparením ovocia vriacou vodou a potom ho vložte do ľadovej vody. A po tomto postupe odstráňte kosti. Do nádoby prispôsobenej na varenie džemu poukladajte marhule vo vrstvách a posypte ich cukrom. Nechajte to cez noc a ráno dajte nádobu s marhuľami na oheň. Keď sa objaví šťava, jemne premiešajte ovocie, dávajte pozor, aby ste ho nerozdrvili, a pridajte kyselinu citrónovú. Nechajte džem zovrieť, znížte teplotu a varte, nezabudnite odstrániť penu a miešajte, aby džem neprihorel, 50 minút. Hotový džem umiestnite do sterilizovaných pohárov úplne hore, aby nezostal priestor pre vzduch. Zaváracie poháre s uvarenými a osušenými viečkami zrolujte, otočte a zabaľte do niečoho teplého.
Slivkový lekvár na zimu
Ingrediencie:
3 kg sliviek,
3,6 kg cukru,
1 liter vody.
varenie:
Na prípravu tohto džemu budete potrebovať mirabelkové slivky. Nenechajte sa však vystrašiť názvom, tieto slivky sú veľmi bežné a môžete ich ľahko kúpiť na trhu. Plody tejto odrody sliviek sú niečo medzi čerešňovou slivkou a slivkou. So zlatožltou šupkou a sladkou až sladkokyslou dužinou sú neskutočne aromatické. Okrem odrody Mirabell môžete použiť zelené plátna rôznych farieb, každá odroda je dobrá svojím vlastným spôsobom. Slivky roztrieďte, namočte na pol hodiny do studenej vody, potom umyte a osušte. Odstráňte kôstky prekrojením sliviek na polovice a polovice sliviek ihneď ponorte do teplého sirupu. Slivky v sirupe privedieme na miernom ohni do varu, necháme mierne podusiť a odstavíme z ohňa. Počas varu nezabudnite odstrániť penu, inak bude džem nepriehľadný a zakalený. Po treťom postupe varu vyložte horúce slivkový lekvár do suchých sterilizovaných pohárov a zrolovať s uvarenými viečkami.
Jahodovo-čerešňový džem na zimu
Ingrediencie:
4 kg jahôd,
2 kg čerešní
5 kg cukru.
varenie:
Nazbierané jahody a čerešne umyte spolu s chvostíkmi a stopkami a až potom ich odstráňte. Odstráňte kôstky z čerešní. Vložte tieto a ostatné bobule do misy, posypte cukrom a počkajte, kým šťava nevynikne. Vložte misku s džemom na oheň, miešajte, priveďte do varu, varte 20 minút na miernom ohni a vypnite oheň. Počas varenia zbierame penu z džemu a občas premiešame, aby sa džem nepripálil. Nechajte džem vychladnúť a potom ho znova priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších 20 minút. Hotový džem umiestnite do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Vykôstkovaný čerešňový džem "Lakomka"
Ingrediencie:
3 kg čerešní
3,6 kg cukru.
varenie:
Na prípravu čerešňového džemu vyberte zrelé, sladké, nepokazené vtákmi a nie zhnité ovocie. Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a odstráňte semená akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Je lepšie to urobiť hneď nad miskou alebo panvicou, kde sa bude džem variť, aby šťava tiekla práve tam. Položte čerešňu, posypte cukrom a nechajte niekoľko hodín. Potom dajte na sporák, na miernom ohni priveďte do varu a za stáleho miešania varte 5 minút. Odstráňte zo sporáka a nechajte znova niekoľko hodín. Po druhom privedení džemu do varu znížte oheň a varte 30 minút, pričom z času na čas pokračujte v miešaní a odstraňovaní peny. Horúci džem rozotrieme do suchých sterilizovaných pohárov, necháme vychladnúť a potom zvinieme s vyvarenými plechovými viečkami.
Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina