Zama recept Moldavská kuchyňa. Moldavská Zama: recept s fotografiami, prísadami, tipmi a trikmi na varenie

Od seba môžem pridať túto skutočne obnovujúcu a povznášajúcu polievku

Okamžite, asi niečo komplikované, exotické?

Keď uvidíte fotku, poviete si – Tak toto je obyčajná rezancová polievka!

Obyčajné – ale v skutočnosti nie. V rôznych častiach sveta každý Moldavec, ktorý počul slovo Zama, zamrzne v sladkých spomienkach, je to ako heslo, ako kľúč ku komunikácii.

Toto jedlo je ako liek!

Od zlej nálady a blues

Z prechladnutia a kocoviny

Z prudkého chladu a tepla.

Takže je rozhodnuté, pripravujeme zástupcu.

Ukážem babkinu verziu bez zemiakov, povedala, že deputát so zemiakmi sa pripravuje na sýtosť (teda obžerstvo) a nie na pôžitok.

Vopred kupujeme domáce polievkové kura.

Cibuľa, mrkva, petržlenová vňať (na našej tržnici som šťastie nemala).

Paprikový struk alebo gogosharin

Zelení: petržlen a ľubovník.

Otrubový kvas (kyslý, ale bez fermentácie)

Domáce rezance.

Začínam.

Kuru som nakrájal na porciované kúsky a pri krájaní skúseným okom zistím, že kura už nie je mladé (súdiac podľa silných chrupaviek na kĺboch, tuhých šliach a absencie chrupaviek na prsnej kosti) , a bola to aj nosnica.Záver: vtáka musíte variť asi 2 hodiny.

Varím na 7 porcií, to znamená, že celé kura uvarím takmer s tromi litrami vody a uvarím čistý vývar podľa všetkých pravidiel (na začiatku nazbieram penu a vyvarujem sa prudkému varu 2 hodiny)

Kým teda na sporáku šuchce vývar, varím rezance.

Na celú polievku stačí miesiť cesto z 2 vajec a pohára múky, jeden a pol, vo všeobecnosti by cesto malo byť elastické.

lopta bez zeleniny je na polievku a zelená je iný príbeh.

Cesto rozvaľkám na tenko, nakrájam rezance a nechám zaschnúť,

Zelená pasta z inej opery. Ale nech sa páči :)

2 cibule jedna v šupke, položiť min. 20 pred zvyškom zeleniny (dá vývaru jantárový odtieň), mrkva 3 malé korienky (och, ako chýba petržlenová vňať)

feferónka

Otrubový kvas a zelenina.

No dve hodiny preleteli bez povšimnutia.Skúšame mäso, dosolíme.

Nakrájam cibuľu a mrkvu, chytím cibuľu v šupke z vývaru a cez palubu.

Rezance uvarím samostatne, v tomto čase sa vo vývare uvarí nakrájaná cibuľa, mrkva a paprika.

Hotové rezance scedím a umyjem (proti všetkým zákonom, ale musíme zachovať priehľadnosť vývaru)

a pošlite do polievky.Varila?

A teraz je na rade pozornosť, čo premení našu polievku na Zamu!

Otrubový kvas a zelenina LOVISTOKA (leushtyan).

Otrubový kvas s interferenčným fitom, ale môže byť nahradený citrónovou šťavou - zama by mala byť kyslá.

Nechám znova prevrieť. No, to je snáď všetko.

Položíme stôl a požiadame o stôl.

Zama je čarovná. Nielen polievka, ale skutočný liečivý pokrm. Jablčný mušt "včera to s degustáciou vína zašlo priďaleko" - strieľa ako ruka :) Nie raz som videl, ako nám pred očami ožívajú zahraniční hostia s potlačou "Kiež by som včera zomrel". tanier tejto lahodnej národnej polievky.

Tri základné zložky zamy sú hydina, kyslý kvas a domáce rezance.

Ingrediencie

Domáce kura - 1 ks.
Rezance - 100 - 150 g suché
Paradajky - 1-2 kusy
Sladká paprika - 1 ks.
Mrkva - 2-3 kusy
Cibuľa - 1 ks.
koreň petržlenu
ľubovník
Bors pribúda

Bors pribúda- to je taký kyslý kvas, ktorý sa v národnej kuchyni pridáva do zamy a boršču. V Moldavsku sa predáva v obchodoch v tekutej forme aj v suchom koncentráte. Polievku môžete samozrejme okysliť citrónovou šťavou, ale bude to iné kaliko. Preto, ak takýto produkt nemáte v obchodoch, môžete si ho uvariť sami. Tu je recept mojej babičky. Je určený pre 7-8 litrov.

1 kg pšeničných otrúb
500 g kukuričnej krupice
15 gr droždia
Po 1 vetvičke - zeler, tymián, tymian a čerešňa.

Všetky ingrediencie vložte do veľkého kotla alebo panvice, pridajte 1,5 litra studenej vody a dobre premiešajte. Nechajte 3-4 hodiny. Potom dajte na oheň a nalejte 7 litrov horúcej vody, premiešajte, priveďte do varu. Doba kvasenia bude závisieť od teploty, v lete boršč „vykysne“ za deň. Vychladený a precedený dobre drží v chladničke.

domáce rezance- je to tiež veľmi jednoduché. Dve zložky sú vajcia a múka. Je lepšie vziať domáce vajcia, farba rezancov bude príjemná žltá. Na stôl šmýkačkou nasypeme múku, navrch nalejeme 2 vajcia a vymiesime cesto, malo by byť veľmi tesné a tvrdé, aby sa rezance nerozvarili. Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na rezance. Plech alebo plech vysypte múkou a vyložte rezance v rovnomernej vrstve, aby sa vysušili.

Varíme vývar, všetko je podľa popisu

Polievka Zama je v preklade vývar alebo juška, medzi Moldavcami rovnaký kult ako boršč medzi Ukrajincami či okroška medzi Rusmi. Pripravuje sa v každej rodine. Každá moldavská gazdinka má svoje malé tajomstvo prípravy tejto polievky, no základ je vždy rovnaký – domáce kura, domáce rezance, kvas z domácich otrúb.

Táto polievka sa často pripravuje a podáva ako liek)) po svadbách a dlhých hostinách, nasledujúce ráno je to úžasný liek na kocovinu. Niekto do nej pridáva sušený tymián, niekto ľubovník (leushtyan), ale keďže je dosť ťažké túto bylinku zohnať a veľa ľudí na ňu zle reaguje (neznášanlivosť), nahradíme ju stopkovým zelerom. Chuťou je v niečom podobný ľubovníku, ale jemnejší a nie taký voňavý.

V lete sa moldavská zama niekedy varí s pridaním paradajok, ale nie je absolútne potrebné dávať zemiaky do zamy, a to ani kvôli sýtosti a bohatosti.

Začnime. Kuracie mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, olúpte zeleninu, umyte zeleninu. Mám kvas - kupovaný, ale veľmi slušnej kvality, bez kvasenia.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme vodu, položíme na sporák. Keď voda vrie, vypustite prvú vodu, opláchnite kurča a naplňte čistou vodou. Po opätovnom prevarení už pena nevynikne a vývar bude čistý. Kurča musíte variť 1,5-2 hodiny, mäso by malo byť oddelené od kostí. Osolíme, ochutnáme mäso.

Kým sa kura pečie, urobíme si rezance. Vajíčko zmiešame s múkou. Postupne prisypávame múku. Mám perfektné kuracie vajce, trvalo to o niečo menej ako pohár múky. Vymiesime hladké cesto, prikryjeme ho potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať.

Po chvíli cesto rozvaľkáme na tenko, posypeme zvyšnou múkou, nakrájame na rezance a necháme chvíľu odležať, aby rezance trochu obschli.

V tomto čase nakrájajte cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať, ideálne v tyčinke, ale teraz ju môžete nakrájať akokoľvek. Pridajte ku kuraciemu mäsu, varte, kým nebude hotový.

Stopkový zeler nakrájame, pridáme do polievky, povaríme 5 minút, potom pridáme rezance.

Domáce rezance sa uvaria veľmi rýchlo. Po minúte alebo dvoch pridajte kvas.

Keď polievka zovrie a rezance vyplávajú, ochutnajte - možno budete musieť dosoliť. Pridáme petržlenovú vňať, feferónku, korenie, sporák vypneme, prikryjeme a polievku necháme 10 minút lúhovať.

Moldavská polievka Zama je pripravená. Zamu podávame s nasekanými čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Užite si to!

Ingrediencie

1 kuracie mäso (najlepšie domáce)
1 cibuľa
1-2 mrkvy
1-2 koreň petržlenu
bobkový list
zrnká čierneho korenia
2 vajcia
1 zväzok petržlenu
ľubovník podľa chuti

Dobrý deň, moji milí čitatelia a hostia stránky!

.
Zama moldavský recept na tradičný prvý chod národnej kuchyne. Zama je slepačia polievka s domácimi rezancami, s charakteristickou kyslastou chuťou a vôňou. Toto je skutočná kráľovná prvých chodov.

Zama Moldavian je taká populárna, že, nehovoriac o tom, že je milovaná a je častým hosťom na stole Moldavčanov, podľa tradície sa podáva na druhý deň svadby. Nevesta to určite musí uvariť, čím demonštruje kulinárske schopnosti mladej hostesky.

Zamu sa podáva aj po akejkoľvek sviatočnej hostine a hostiny v Moldavsku sú také, že stoly sú jednoducho preplnené lahodnými národnými jedlami, ako sú moldavské jedlá, mititei, kirnetsei, koláče a vertuty, želé z kohúta, paprikáš a mnohé ďalšie.

Zvláštnosťou moldavskej zamy, na rozdiel od kuracej polievky, je pridanie borsh acre (otrub kvass), bez ktorého zama nie je zama. Nesmú chýbať domáce rezance a voňavý ľubovník, ktorý dáva zame zvláštnu chuť a vôňu. Po takýchto hostinách sa s treskom zje.

Recept na moldavskú zamu sa pripravuje po celom svete. Mnohí Moldavčania žijúci v zahraničí o nej hovoria s hrdosťou a často spomínajú na maminu zástupkyňu. Nielen spomínajú, ale aj varia a nech sa snažia akokoľvek, mamina zástupkyňa bola a zostáva najchutnejšia a nezabudnuteľná. Je to nepopierateľné!

Možno mnohí počuli o zame alebo ju vyskúšali, ale nevedia, ako variť moldavskú zamu. A mnohí o tom vôbec nepočuli, preto vám rada ukážem krok za krokom aj s fotkou.

Zama sa najlepšie pripravuje z domácich nosníc, vtedy je chuť intenzívnejšia a farba žltá, jantárová.

Bohužiaľ som na trhu nenašiel nosnicu a kúpil som ju v supermarkete. Docela tenké a nie žltkasté, samozrejme, v porovnaní s domovom nejde.

Tu v Portugalsku predávajú takéto kurčatá, najmä na prípravu slepačej polievky, nazývanej canja. Ale ak ste šťastným majiteľom hydiny, tak naozaj dúfam, že chuť zamy na moldavský spôsob vás nesklame!

Ako variť zamu v moldavskom štýle

Kuracie mäso opečieme, nakrájame na kúsky a umyjeme.

Dajte variť na veľký oheň. Keď sa pena zdvihne, odstráňte ju, znížte oheň na minimum. Z času na čas odstráňte prípadnú penu. Zama by nemala vrieť, to je veľmi dôležité! Vývar by mal byť číry, s výraznou jantárovou farbou.

Varte na miernom ohni štyridsať minút. Nakrájaný koreň petržlenu a mrkvy, ak je k dispozícii, a zeler opečte na panvici bez oleja a vložte do panvice s kuracím mäsom. Tento trik dodá vývaru príjemnú chuť a vôňu.

Pridajte celú cibuľu alebo 3-4 šalotky, ukáže sa to veľmi chutné, pretože šalotka je veľmi voňavá, vyprážané korene, hrášok, soľ. Varte na miernom ohni, kým nebude takmer hotový.

Kým sa mäso varí, pripravíme si domáce rezance.

Ako pripraviť domáce rezance na polievku

Lahodné žlté rezance sú vyrobené z domácich vajec. Rezance na zamu a polievku varím len na vajciach, alebo na 1 vajci + 1 žĺtku, bez gramu vody a soli. Do misky rozbijeme 1 vajce a oddelíme žĺtka od bielka druhého.

Miešajte, pridajte trochu múky.

Pridajte toľko múky, aby vzniklo tuhé cesto. Dobre premiešajte a vyvaľkajte do gule, navrch posypte trochou múky.

Prikryte čistou, mierne navlhčenou utierkou alebo uterákom, nechajte trochu odpočinúť.

Potom cesto rozvaľkajte na veľmi tenko. Preneste zrolovanú vrstvu na utierku a nechajte ju trochu vysušiť, niekoľkokrát ju otočte, aby sa cesto rýchlejšie vysušilo.

Potom nakrájajte na pásy, položte jeden na druhý. Z oboch strán šikmo nakrájame veľmi tenké rezance.

Zama v Moldavsku sa varí so zemiakmi a bez nich. Často striedam. Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky, varíme do polovice. Môžete pridať mrkvu na plátky so zemiakmi znova, alebo nemôžete.

.
Petržlenovú vňať a ľubovník nasekáme nadrobno, ja mám ľubovník slaný, keďže čerstvý som tu nestretla, treba ho umyť od soli, zaliať studenou vodou. Môžete samozrejme aj bez ľubovníka, nahradiť kôprom, alebo pridať len petržlenovú vňať.

Potom pridajte domáce rezance. Opatrne premiešajte. Keď sú rezance uvarené a plávajú, prilejeme uvarené kyslé otruby borsh. Necháme prejsť varom. Z kvasu sa námestník trochu zakalí.

Potom, ak potrebujete pridať soľ podľa chuti, zeleň, potom varte 1 minútu na veľmi miernom ohni. Prikryjeme pokrievkou a vypneme sporák.

Táto lahodná moldavská zama je pripravená! Na tanier dáme kúsok mäsa, polejeme zamou a podávame. A ak varíte a podávate v moldavskom štýle, chuť sa zdvojnásobí!

Teraz už viete ako variť zamu v moldavskom štýle!

Dobrú chuť!

Môžete si tiež prečítať ďalšie recepty pomocou, ako aj dostávať recepty na nové články do vašej poštovej schránky.

Okamžite, asi niečo komplikované, exotické?

Keď uvidíte fotku, poviete si – Tak toto je obyčajná rezancová polievka!

Obyčajné – ale v skutočnosti nie. V rôznych častiach sveta každý Moldavec, ktorý počul slovo Zama, zamrzne v sladkých spomienkach, je to ako heslo, ako kľúč ku komunikácii.

Toto jedlo je ako liek!

Od zlej nálady a blues

Z prechladnutia a kocoviny

Z prudkého chladu a tepla.

Takže je rozhodnuté, pripravujeme zástupcu.

Ukážem babkinu verziu bez zemiakov, povedala, že deputát so zemiakmi sa pripravuje na sýtosť (teda obžerstvo) a nie na pôžitok.

Vopred kupujeme domáce polievkové kura.

Cibuľa, mrkva, petržlenová vňať (na našej tržnici som šťastie nemala).

Paprikový struk alebo gogosharin

Zelení: petržlen a ľubovník.

Otrubový kvas (kyslý, ale bez fermentácie)

Domáce rezance.

Začínam.

Kým teda na sporáku šuchce vývar, varím rezance.

Na celú polievku stačí miesiť cesto z 2 vajec a pohára múky, jeden a pol, vo všeobecnosti by cesto malo byť elastické.

lopta bez zeleniny je na polievku a zelená je iný príbeh.

Cesto rozvaľkám na tenko, nakrájam rezance a nechám zaschnúť,

Zelená pasta z inej opery. Ale nech sa páči :)

2 cibule jedna v šupke, položiť min. 20 pred zvyškom zeleniny (dá vývaru jantárový odtieň), mrkva 3 malé korienky (och, ako chýba petržlenová vňať)

feferónka

Otrubový kvas a zelenina.

No dve hodiny preleteli bez povšimnutia.Skúšame mäso, dosolíme.

Nakrájam cibuľu a mrkvu, chytím cibuľu v šupke z vývaru a cez palubu.

Rezance uvarím samostatne, v tomto čase sa vo vývare uvarí nakrájaná cibuľa, mrkva a paprika.

Hotové rezance scedím a umyjem (proti všetkým zákonom, ale musíme zachovať priehľadnosť vývaru)

a pošlite do polievky.Varila?

A teraz je na rade pozornosť, čo premení našu polievku na Zamu!

Otrubový kvas a zelenina LOVISTOKA (leushtyan).

Otrubový kvas s interferenčným fitom, ale môže byť nahradený citrónovou šťavou - zama by mala byť kyslá.

Nechám znova prevrieť. No, to je snáď všetko.

Postavili sme stôl shea a poftim la masse :)) - Poprosím vás k stolu.

Ako implementovať recept moldavskej zamy? Aké komponenty sú potrebné? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Zama je chutné prvé jedlo, ktoré vie uvariť každá moldavská gazdinka. Pre Moldavana je vôňa čerstvo uvarenej zamy chuťou rodinnej pohody a pokoja, domácej pohody.

Pripravuje sa nielen ako každodenné jedlo. Na konci každej zábavnej a hlučnej párty alebo slávnostnej hostiny určite dostanete od hostiteľov pozvánku: „Príďte zajtra k nášmu zástupcovi!“ Každá gazdiná má na moldavského poslanca svoj recept, ale princíp zostáva rovnaký. Ako uvariť toto chutné jedlo, zistite nižšie.

Popis

V doslovnom preklade má „zama“ niekoľko významov, z ktorých jeden je „yushka, vývar“. V Moldavsku je to názov národnej horúcej polievky, ktorá sa v klasickej verzii skladá z nasledujúcich komponentov:

vaječné domáce rezance;
ľubovník a otruby kvas;
vývar varený z domáceho kuracieho mäsa s koreňmi (mrkva, cibuľa, petržlen);
kuracie mäso;
tymián a paradajky.

Polievku podávame horúcu s nasekanou petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou. Ak si objednáte zamu v národnej reštaurácii v Moldavsku, naservírujú vám práve takéto jedlo. Veľmi často sa pripravuje inak a pridáva do kompozície komponenty, ktoré nemajú nič spoločné s náhradou. Takže ženy v domácnosti často pridávajú zemiaky do vyššie uvedeného zoznamu produktov pre nasýtenie.

Polievka, o ktorej uvažujeme, bola pôvodne pripravená iba z kuracieho mäsa, jeho drobov, ale dnes existuje zama z králika, ryby a dokonca aj chudé.

S kuracím mäsom a paprikou

Dávame do pozornosti veľmi atraktívny recept na moldavskú zamu s paprikou a kuracím mäsom. Berieme:

jedno kurča (nezabudnite kúpiť voňavé, domáce, žltkasté);
jedna cibuľa;
jedna paprika;
jedna mrkva;
dve vajcia;
30 g póru;
200 ml kvasu;
dve sv. múka (1 šálka = 200 ml);
jeden koreň petržlenu;
soľ a bylinky (podľa chuti).

Ako variť?

Tento recept na moldavskú zamu navrhuje nasledujúce kroky:

Do 5-litrového hrnca nalejte dostatok vody, aby ste nemuseli pridávať vodu počas procesu varenia kurčaťa. Kuracie mäso ponorte do vriacej vody.
Varte vtáka na miernom ohni a z času na čas odstráňte penu.
Do vývaru pošlite pór (Moldavci to nazývajú prazh) a koreň petržlenu.
Teraz si uvarte domáce rezance, pretože Zama netoleruje cestoviny z obchodu. Vajíčka rozbijeme, osolíme, pridáme toľko múky, koľko treba. Cesto by malo byť veľmi tesné. Rozvaľkáme na tenkú vrstvu, necháme na vzduchu uschnúť a nakrájame natenko - s rezancami.
Keď mäso začne vypadávať z kosti (po niekoľkých hodinách), pošlite zeleninu nakrájanú na prúžky do vývaru: cibuľu, mrkvu a bulharskú sladkú červenú papriku.
Ďalej pošlite rezance do vývaru.
5 minút pred pripravenosťou ochutíme zamu chlebovým kyslým kvasom (Moldavci to nazývajú borsh). Nalejte toľko kvasu, koľko chcete, ale jedlo by malo byť kyslé. Mimochodom, kvas je možné nahradiť citrónovou šťavou.
Keď polievka vrie, odstavíme ju z ohňa. Pridajte soľ a čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, lovage (leushtyan).
Hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť.

Voňavú polievku nalejeme do misiek a podávame.

S citrónom a zemiakmi

Zvážte recept na moldavskú zamu s citrónom. Vezmite:

dve mrkvy;
3 litre vody;
tri žiarovky;
kuracie mäso - 700 g;
dve vajcia;
dva zemiaky;
160 g múky;
šťava z jedného citróna;
korenie;
soľ;
petržlen;
dve sv. l. voda (na rezance).

Tento recept s fotografiou moldavského poslanca stanovuje vykonávanie takýchto akcií:

Nalejte kurča vodou, varte, vypustite prvý vývar. Potom na panvicu s kuracím mäsom nalejte 3 litre vody, pridajte celú mrkvu a umytú, neošúpanú cibuľu. Mrkva a cibuľa v šupkách dodajú vývaru atraktívny jantárový odtieň. Varte vtáka, kým nebude hotový.
Vajcia vyšľaháme s vodou, pridáme múku. Cesto vymiesime, vyberieme do žemle a necháme 30 minút „odpočívať“.
Potom cesto opäť vymiesime, rozvaľkáme na tenko a nakrájame rezance.
Rozložte rezance na plech na pečenie, potom ich pošlite do rúry a nastavte teplotu na 50 ° C. Zapnite ventilátor. Nechajte rezance sušiť 30 minút. Nezabudnite ho premiešať, aby rovnomerne vyschol.
20 minút po uvarení vyberte mrkvu a cibuľu z vývaru a pošlite do nej zvyšnú mrkvu a dve cibule, vopred olúpané a nakrájané na tenké prúžky.
Vývar osolíme.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme do polievky.
Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte domáce rezance a varte zama do mäkka.
Na konci varenia pridáme bobkový list, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať.
Dochutíme soľou a korením podľa chuti, prikryjeme a odstavíme z ohňa.

Podávajte túto lahodnú polievku s plátkom citróna.

S cesnakom a paradajkami

Pozývame vás, aby ste si všimli ďalší lahodný recept na moldavskú polievku zama. Budete potrebovať:

tri zemiaky;
jedna mrkva;
zväzok petržlenu;
jedna žiarovka;
tri strúčiky cesnaku;
jedna červená paprika;
jedna paradajka;
domáce rezance;
otruby kvas (možno nahradiť citrónovou šťavou);
jedno domáce polievkové kura.

Pripravte túto moldavskú polievku zama takto:

Kuracie mäso nakrájame na porciované kúsky. Mäso nalejte vriacou vodou (2,5 l) a varte číry vývar 2 hodiny na miernom ohni, pričom pravidelne odstraňujte penu.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky, zeleninu orestujeme.
Keď je kurča pripravené, pridajte k nemu cibuľu a mrkvu. Zbierajte prebytočný tuk.
Paradajky nakrájame na kocky, bulharské korenie - na prúžky. Pošlite na panvicu.
Pridajte aj na kocky nakrájané zemiaky, vytlačte cesnak, ktorý dodá jedlu lahodnú chuť.
Keď sú zemiaky hotové, pridajte rezance (možno nahradiť bežnými cestovinami).
Polievku osolíme a okoreníme, pridáme nakrájanú zeleninu.
Nalejte kvas do zamu, nechajte misku znova zovrieť.

Hotovú polievku nalejeme do misiek a podávame.

jednoduchý recept

Poďme študovať ďalší recept moldavskej kuchyne. Táto Zama sa bude páčiť každému. Vznikne vám veľmi voňavý vývar s kuracím mäsom. Budete potrebovať:

dve žiarovky;
250 g vopred pripravených rezancov;
jeden koreň petržlenu;
jedno kurča (1,4 kg);
jedna mrkva;
dva bobkové listy;
kôpor a petržlen - 1 zväzok;
tri hrášky korenia;
1,5 st. domáci kvas (možno nahradiť citrónovou šťavou).

Ako variť moldavskú zamu podľa tohto receptu? Nasleduj tieto kroky:

Kurča zalejeme studenou vodou, pridáme korenie, bobkový list, cibuľu, petržlenovú vňať a prevaríme. Varíme do mäkka, občas podlievame.
Odstráňte cibuľu, bobkový list a petržlenovú vňať z vývaru.
Ďalej pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
Cibuľu a mrkvu nakrájajte na kocky, opečte a pošlite do polievky.
Do misky pridajte kvas, soľ a bylinky.
Nakoniec do polievky pošlite rezance, uvarené oddelene do polovice.

Zama na kohútovi

Výrobný proces:

Kohúta nakrájame na porcie. Pošlite do hrnca a naplňte vodou. Varte vývar 2 hodiny (v závislosti od veku vtáka, čas sa môže líšiť), zbierajte penu na miernom ohni.
Zo žĺtkov, múky a olivového oleja pripravíme domáce rezance. Mali by ste mať tuhé cesto. Zhromaždite ju do gule, zabaľte ju do potravinovej fólie a pošlite ju do chladničky na 30 minút. Potom natenko vyvaľkáme, nakrájame rezance a necháme zaschnúť.
Jednu neošúpanú cibuľu vložte do vývaru 20 minút predtým, ako bude hotová.
Nakrájajte cibuľu, koreň petržlenu a mrkvu. Vývar podľa chuti osolíme, pridáme zeleninu a varíme do mäkka.
Samostatne varte rezance niekoľko minút, vložte ich na sito a opláchnite.
Pošlite rezance do polievky, nechajte jedlo variť.
Nalejte kvas, pridajte nakrájanú zeleninu ľubovníka, znova prevarte.

Hotovú zamu podávajte s petržlenovou vňaťou.

S hubami

Na polievku budete potrebovať:

jedna žiarovka;
voda - 6 pohárov;
jedna mrkva;
kravské maslo - dve polievkové lyžice. l.;
½ kuracieho mäsa;
soľ;
čerstvé huby - 400 g;
polovica koreňa petržlenu;
dve sv. kyslý kvas alebo štipka kyseliny citrónovej;
bobkový list;
Mleté čierne korenie;
kyslá smotana - ½ šálky;
nakrájaná zelenina - 2 lyžice. l.

Na rezance si vezmite:

dve vajcia;
múka - 1 šálka;
soľ;
voda - 0,5 lyžice.

Pripravujeme zástupcu

Nasleduj tieto kroky:

Najprv prevarte vývar. Za týmto účelom nakrájajte korene na prúžky a uložte.
Pripravené huby a rezance uvaríme oddelene.
Huby nakrájame na pásiky a orestujeme na masle.
Do vriaceho vývaru nalejeme hubový odvar, pridáme opraženú zeleninu, varíme 15 minút.
Ďalej do polievky pridáme domáce rezance, opražené šampiňóny a varíme do mäkka.
Na konci varenia polievku dochutíme uvareným kyslým kvasom alebo kyselinou citrónovou zriedenou vo vode. Pridajte bobkový list, korenie, soľ, tymian.
Pripravte si takto domáce rezance. Vajcia rozšľaháme do múky, pridáme soľ zriedenú vodou. Vymiesime tuhé cesto, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odležať, aby sa nám ľahšie vyvaľkalo. Stôl posypte múkou, cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nechajte 20 minút sušiť. Potom nakrájajte rezance.

Pred podávaním dáme na taniere kuracie mäso, zalejeme polievkou, pridáme kyslú smotanu a posypeme nasekanými bylinkami.