Zama tarifi Moldova mutfağı. Moldavian Zama: yemek pişirmek için fotoğraflar, malzemeler, ipuçları ve püf noktaları içeren tarif

Kendimden bu gerçekten canlandırıcı ve canlandırıcı çorbayı ekleyebilirim

Hemen, muhtemelen karmaşık, egzotik bir şey mi?

Fotoğrafı gördüğünüzde diyeceksiniz ki - Bu sıradan bir şehriye çorbası!

Sıradan - ama gerçekten değil. Dünyanın farklı yerlerinde, Zama kelimesini duyan herhangi bir Moldovalı, tatlı anılarda donar, bir şifre gibidir, iletişimin anahtarı gibidir.

Bu yemek ilaç gibi!

Kötü ruh halinden ve mavilerden

Soğuk algınlığından ve akşamdan kalmalardan

Şiddetli soğuktan ve sıcaktan.

Karar verildi, vekili hazırlıyoruz.

Büyükannemin patatessiz versiyonunu göstereceğim, patatesli bir vekilin doygunluk (yani oburluk) için hazırlandığını ve zevk için hazırlandığını söyledi.

Ev yapımı çorba tavuklarını önceden alıyoruz.

Soğan, havuç, maydanoz kökü (Pazar bahçemizde şanslı değildim).

Biber kabuğu veya gogosharin

Yeşiller: maydanoz ve yaban mersini.

Kepek kvası (ekşi ama fermantasyonsuz)

Ev yapımı erişte.

başlıyorum.

Kuruyu porsiyonlara ayırdım ve deneyimli bir gözle kesme işleminde tavuğun artık genç olmadığını belirledim (eklemlerdeki güçlü kıkırdaklara, sert tendonlara ve göğüs kemiğinde kıkırdak yokluğuna bakılırsa) , ve aynı zamanda bir yumurta tavuğuydu Sonuç: yaklaşık 2 saat boyunca bir kuş pişirmeniz gerekiyor. .

7 porsiyon pişiriyorum yani bütün tavuğu neredeyse üç litre su ile pişiriyorum ve bütün kurallarına göre temiz bir et suyu pişiriyorum.(köpüğü en başta toplayıp 2 saat hızlı kaynatmaktan kaçınıyorum)

Yani ocakta et suyu fısıldıyorken ben erişteleri pişiriyorum.

Bütün çorba için 2 yumurta ve bir bardak undan hamur yoğurmak yeterlidir, bir buçuk, genel olarak hamur elastik olmalıdır.

yeşilliksiz bir top çorba içindir ve yeşil farklı bir hikaye.

Hamuru ince açıyorum, erişteleri kesip kurumaya bırakıyorum,

Başka bir operadan yeşil macun ama olsun :)

2 adet soğan bir tanesinin kabuğuna koyun, min. 20 sebzelerin geri kalanından önce (et suyuna kehribar rengi verir), havuç 3 küçük kök (ah, maydanoz kökü nasıl eksik)

acı biber

Kepek kvası ve yeşillikler.

Eh, fark edilmeden iki saat uçtu, eti deniyoruz, tuz ekliyoruz.

Soğanları ve havuçları keserim, kabuğundaki soğanı et suyundan ve denizden yakalarım.

Erişteleri ayrı ayrı haşlıyorum bu sırada doğranmış soğan, havuç ve biberler de et suyunda haşlanıyor.

Bitmiş erişteleri süzüp yıkıyorum (tüm yasalara aykırı, ancak et suyunun şeffaflığını korumamız gerekiyor)

ve çorbaya gönder, kaynamış mı?

Ve şimdi sıra çorbamızı Zama'ya çeviren şeyde dikkat!

Kepek kvası ve yeşillikler LOVISTAKA (leushtyan).

Kepek kvası, sıkı bir uyum ile, ancak limon suyu ile değiştirilebilir - zama ekşi olmalıdır.

Tekrar kaynamasına izin verdim. Belki de hepsi bu.

Masayı kurarız ve masaya sorarız.

Zama büyülüdür. Sadece bir çorba değil, gerçek bir şifalı yemek. Elma şarabı "dün şarap tadımında çok ileri gitti" - bir el gibi ateş ediyor :) Yüzlerinde "Keşke dün ölseydim" yazan yabancı konukların nasıl hayat bulduklarını defalarca gördüm. bu lezzetli milli çorbanın tabağı.

Zama'nın üç temel bileşeni kümes hayvanları, ekşi kvas ve ev yapımı eriştelerdir.

İçindekiler

Yerli tavuk - 1 adet.
Erişte - 100-150 gr kuru
domates - 1-2 adet
Tatlı biber - 1 adet.
havuç - 2-3 adet
soğan - 1 adet.
maydanoz kökü
aşk
Bors tahakkukları

Bors tahakkukları- bu, ulusal mutfakta zama ve pancar çorbasına eklenen ekşi bir kvastır. Moldova'da hem sıvı halde hem de kuru konsantre olarak mağazalarda satılmaktadır. Çorbayı tabii ki limon suyu ile asitlendirebilirsiniz ama bu farklı bir patiska olacaktır bu nedenle mağazalarda böyle bir ürününüz yoksa kendiniz pişirebilirsiniz. İşte büyükannemin tarifi. 7-8 litre için tasarlanmıştır.

1 kg buğday kepeği
500 gr mısır irmik
15 gr maya
Her biri 1 dal - kereviz, kekik, kekik ve kiraz.

Tüm malzemeleri büyük bir kazan veya tavaya koyun, 1,5 litre soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın. 3-4 saat bekletin. Sonra ateşe koyun ve 7 litre sıcak su dökün, karıştırın, kaynatın. Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olacaktır; yaz aylarında pancar çorbası bir günde "ekşi olur". Soğutulmuş ve süzülmüş, buzdolabında iyi tutar.

ev yapımı erişte- ayrıca çok basit. İki bileşen yumurta ve undur. Ev yapımı yumurta almak daha iyidir, erişte rengi hoş sarı olacaktır. Unu bir slaytla masaya dökün, üstüne 2 yumurta dökün ve hamuru yoğurun, eriştelerin kaynamaması için çok sıkı ve sert olmalıdır. Hamuru ince bir şekilde açın ve erişte şeklinde kesin. Bir fırın tepsisine veya tepsiye un serpin ve kuruması için erişteleri düz bir tabaka halinde yayın.

Et suyunu pişiriyoruz, her şey anlatıldığı gibi

Çorba Zama, bir et suyu veya yushka, Moldovalılar arasında Ukraynalılar arasında pancar çorbası veya Ruslar arasında okroshka ile aynı kült şey. Her ailede hazırlanır. Her Moldovalı ev hanımının bu çorbayı yapmak için kendi küçük sırrı vardır, ancak temel her zaman aynıdır - ev yapımı tavuk, ev yapımı erişte, ev yapımı kepek kvası.

Bu çorba genellikle pişirilir ve ilaç olarak servis edilir)) düğünlerden ve uzun ziyafetlerden sonra, ertesi sabah harika bir akşamdan kalma ilacıdır. Biri ona kuru kekik, biri lavanta (leushtyan) katıyor ama bu otu bulmak oldukça zor olduğundan ve birçok kişi buna kötü tepki verdiğinden (hoşgörüsüzlük) onun yerine yaprak sapı kereviz koyacağız. Tadında, selüloza biraz benzer, ancak daha yumuşak ve kokulu değil.

Yaz aylarında, Moldova zaması bazen domates ilavesiyle pişirilir, ancak tokluk ve zenginlik uğruna bile patatesleri zamaya koymak kesinlikle gerekli değildir.

Başlayalım. Tavuğu akan su altında iyice yıkayın, sebzeleri soyun, yeşillikleri yıkayın. Kvas'ım var - satın aldım, ancak fermantasyon olmadan çok iyi kalitede.

Tavuğu küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin, ocağa koyun. Su kaynadığında, ilk suyu boşaltın, tavuğu durulayın, temiz suyla doldurun. Tekrar kaynattıktan sonra köpük artık göze çarpmaz ve et suyu temiz olur. Tavuğu 1.5-2 saat pişirmeniz gerekiyor, etler kemiklerinden ayrılmalıdır. Tuz, eti tadın.

Tavuklar haşlanırken şehriyeleri hazırlayalım. Yumurtayı unla karıştırın. Yavaş yavaş un serpin. Mükemmel bir tavuk yumurtam var, bir bardak undan biraz daha az sürdü. Yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Bir süre sonra hamuru ince bir şekilde açın, kalan un serpin, erişteler halinde kesin ve eriştelerin biraz kuruması için bir süre bekletin.

Bu sırada soğan, havuç ve maydanoz kökünü ideal olarak bir çubukta doğrayın, ancak şimdi istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz. Tavuğa ekleyin, bitene kadar pişirin.

Yaprak saplı kerevizi kesin, çorbaya ekleyin, 5 dakika pişirin, sonra erişteleri ekleyin.

Ev yapımı erişteler çok çabuk pişer. Bir veya iki dakika sonra kvas ekleyin.

Çorba kaynadığında ve erişteler yüzdüğünde tadına bakın - tuz eklemeniz gerekebilir. Maydanoz, acı biber, karabiber ekleyin, ocağı kapatın, örtün ve çorbayı 10 dakika demlenmeye bırakın.

Moldovalı Zama çorbası hazır. Zamu, doğranmış taze otlar ve ekşi krema ile servis edilir.

Zevk almak!

İçindekiler

1 tavuk (tercihen ev yapımı)
1 soğan
1-2 havuç
1-2 maydanoz kökü
Defne yaprağı
Karabiber
2 yumurta
1 demet maydanoz
tatmak için sevgi

Merhaba, sevgili okuyucularım ve sitenin misafirleri!

.
Ulusal mutfağın geleneksel ilk kursu için Zama Moldavian tarifi. Zama, karakteristik ekşi tadı ve aroması ile ev yapımı erişte içeren bir tavuk çorbasıdır. Bu, ilk kursların gerçek kraliçesidir.

Zama Moldavian o kadar popüler ki, sevildiğinden bahsetmiyorum bile ve Moldovalıların sofrasına sık sık misafir oluyor, geleneğe göre düğünün ikinci gününde servis ediliyor. Gelin kesinlikle onu pişirmeli, böylece genç hostesin mutfak yeteneklerini ortaya koymalıdır.

Zamu ayrıca herhangi bir şenlikli ziyafetten sonra servis edilir ve Moldova'daki bayramlar, masaların Moldavya, mititei, kirnetsey, turta ve vertuts, bir horozdan jöle, kırmızı biber ve diğerleri gibi lezzetli ulusal yemeklerle dolup taşmasına neden olur.

Tavuk çorbasından farklı olarak Moldavya zamasının özel bir özelliği, onsuz zama'nın zama olmadığı borsh dönümünün (kepek kvası) eklenmesidir. Ev yapımı erişte mevcut olmalı ve zama tuhaf bir tat ve aroma veren kokulu selüloz bulunmalıdır. Bu tür ziyafetlerden sonra bir patlama ile yenir.

Moldavya zama tarifi tüm dünyada hazırlanır. Yurtdışında yaşayan birçok Moldovalı ondan gururla bahseder ve genellikle annelerinin yardımcısını hatırlar. Sadece hatırlamakla kalmıyorlar, aynı zamanda yemek yapıyorlar ve ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar, annemin yardımcısı en lezzetli ve unutulmazdı ve kalıyor. Bu inkar edilemez!

Belki birçoğu zama'yı duymuş veya denemiştir, ancak Moldova zamasını nasıl pişireceğini bilmiyor. Ve birçoğu bunu hiç duymadı, bu yüzden size bir fotoğrafla adım adım göstermekten mutluluk duyacağım.

Zama en iyi ev yapımı yumurta tavuklarından hazırlanır, bu durumda tadı daha yoğun ve rengi sarı, kehribardır.

Ne yazık ki, piyasada yumurta tavuğu bulamadım ve bir süpermarkette satın aldım. Oldukça ince ve sarımsı değil tabii ki ev ile kıyaslanamaz.

Burada Portekiz'de, özellikle canja denilen tavuk çorbası yapmak için bu tür tavuklar satıyorlar. Ama mutlu bir kümes hayvanı sahibiyseniz, o zaman umarım Moldavya usulü zamanın tadı sizi hayal kırıklığına uğratmaz!

Moldova tarzında zama nasıl pişirilir

Tavuğu soyun, parçalara ayırın ve yıkayın.

Büyük bir ateşe koyun. Köpük yükseldiğinde çıkarın, ısıyı en aza indirin. Herhangi bir köpüğü zaman zaman çıkarın. Zama kaynatmamalı, bu çok önemli! Et suyu, belirgin bir kehribar rengiyle açık olmalıdır.

Kısık ateşte kırk dakika pişirin. Dilimlenmiş maydanoz kökü ve varsa havuç ve kereviz yağsız bir tavada kızartılır ve tavuklu bir tencereye konur. Bu numara et suyuna hoş bir tat ve aroma verecektir.

Bir bütün soğan veya 3-4 arpacık ekleyin, arpacık çok kokulu, kızarmış kökler, bezelye, tuz olduğu için onunla çok lezzetli çıkıyor. Neredeyse bitene kadar kısık ateşte pişirin.

Et pişirilirken ev yapımı erişte hazırlayın.

Çorba için ev yapımı erişte nasıl yapılır

Ev yapımı yumurtalarla lezzetli sarı erişteler yapılır. Zama ve çorba için erişteleri sadece yumurtalarda veya 1 yumurta +1 yumurta sarısında, bir gram su ve tuz olmadan pişiriyorum. 1 yumurtayı bir kaseye kırın ve sarısını ikincinin beyazından ayırın.

Karıştırın, biraz un ekleyin.

Sert bir hamur yapmak için yeterince un ekleyin. İyice yoğurun ve yuvarlayın, üstüne biraz un serpin.

Temiz, hafif nemli bir bez veya havlu ile örtün, biraz dinlendirin.

Daha sonra hamuru çok ince bir şekilde açın. Rulo tabakasını bir havluya aktarın ve biraz kurumasını bekleyin, birkaç kez çevirin, böylece hamur daha hızlı kurur.

Sonra şeritler halinde kesin, birini diğerinin üzerine koyun. Çok ince erişteleri her iki taraftan da eğik olarak kesin.

Moldova'daki Zama, patatesli ve patatessiz kaynatılır. Sık sık değiştiririm. Et pişince patatesleri ekleyin, yarı pişene kadar pişirin. Yine patatesli dilimler halinde havuç ekleyebilir veya ekleyemezsiniz.

.
Maydanoz ve salçayı ince ince kıyın, benim tuzlu leblebim var, burada tazesine rastlamadığım için tuzdan yıkanması, soğuk su ile dökülmesi gerekiyor. Tabii ki, selüloz olmadan, dereotu ile değiştirebilir veya sadece maydanoz ekleyebilirsiniz.

Ardından ev yapımı erişteleri ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Erişteler pişip yüzdükten sonra haşlanmış ekşi kepek çorbasını dökün. Kaynamasına izin verin. Kvas'tan milletvekili biraz bulutlu olacak.

Bundan sonra, tadına tuz eklemeniz gerekiyorsa, yeşillikler, sonra çok düşük ateşte 1 dakika pişirin. Bir kapakla örtün ve ocağı kapatın.

Bu lezzetli Moldova zaması hazır! Bir tabağa bir parça et koyun, zama dökün ve servis yapın. Ve Moldova usulünde pişirip servis ederseniz lezzet iki katına çıkar!

Şimdi biliyorsun Moldavya tarzında zama nasıl pişirilir!

Afiyet olsun!

Kullanarak diğer tarifleri de okuyabilir, yeni makale tarifleri mail kutunuza alabilirsiniz.

Hemen, muhtemelen karmaşık, egzotik bir şey mi?

Fotoğrafı gördüğünüzde diyeceksiniz ki - Bu sıradan bir şehriye çorbası!

Sıradan - ama gerçekten değil. Dünyanın farklı yerlerinde, Zama kelimesini duyan herhangi bir Moldovalı, tatlı anılarda donar, bir şifre gibidir, iletişimin anahtarı gibidir.

Bu yemek ilaç gibi!

Kötü ruh halinden ve mavilerden

Soğuk algınlığından ve akşamdan kalmalardan

Şiddetli soğuktan ve sıcaktan.

Karar verildi, vekili hazırlıyoruz.

Büyükannemin patatessiz versiyonunu göstereceğim, patatesli bir vekilin doygunluk (yani oburluk) için hazırlandığını ve zevk için hazırlandığını söyledi.

Ev yapımı çorba tavuklarını önceden alıyoruz.

Soğan, havuç, maydanoz kökü (Pazar bahçemizde şanslı değildim).

Biber kabuğu veya gogosharin

Yeşiller: maydanoz ve yaban mersini.

Kepek kvası (ekşi ama fermantasyonsuz)

Ev yapımı erişte.

başlıyorum.

Yani ocakta et suyu fısıldıyorken ben erişteleri pişiriyorum.

Bütün çorba için 2 yumurta ve bir bardak undan hamur yoğurmak yeterlidir, bir buçuk, genel olarak hamur elastik olmalıdır.

yeşilliksiz bir top çorba içindir ve yeşil farklı bir hikaye.

Hamuru ince açıyorum, erişteleri kesip kurumaya bırakıyorum,

Başka bir operadan yeşil macun ama olsun :)

2 adet soğan bir tanesinin kabuğuna koyun, min. 20 sebzelerin geri kalanından önce (et suyuna kehribar rengi verir), havuç 3 küçük kök (ah, maydanoz kökü nasıl eksik)

acı biber

Kepek kvası ve yeşillikler.

Eh, fark edilmeden iki saat uçtu, eti deniyoruz, tuz ekliyoruz.

Soğanları ve havuçları keserim, kabuğundaki soğanı et suyundan ve denizden yakalarım.

Erişteleri ayrı ayrı haşlıyorum bu sırada doğranmış soğan, havuç ve biberler de et suyunda haşlanıyor.

Bitmiş erişteleri süzüp yıkıyorum (tüm yasalara aykırı, ancak et suyunun şeffaflığını korumamız gerekiyor)

ve çorbaya gönder, kaynamış mı?

Ve şimdi sıra çorbamızı Zama'ya çeviren şeyde dikkat!

Kepek kvası ve yeşillikler LOVISTAKA (leushtyan).

Kepek kvası, sıkı bir uyum ile, ancak limon suyu ile değiştirilebilir - zama ekşi olmalıdır.

Tekrar kaynamasına izin verdim. Belki de hepsi bu.

Masayı kurduk shea ve poftim la masse :)) - Sizden masaya rica ediyorum.

Moldova zamasının tarifi nasıl uygulanır? Hangi bileşenler gereklidir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Zama, her Moldovalı ev hanımının yemek yapmayı bildiği iştah açıcı bir ilk yemektir. Bir Moldovalı için taze pişmiş zama aroması, aile refahı ve huzurunun, ev konforunun tadıdır.

Sadece günlük bir yemek olarak hazırlanmıyor. Herhangi bir eğlenceli ve gürültülü parti veya tören şöleninin sonunda, ev sahiplerinden mutlaka bir davet alacaksınız: “Yarın vekilimize gelin!” Her ev hanımının Moldovalı milletvekili için kendi tarifi vardır, ancak ilke aynı kalır. Bu lezzetli yemek nasıl pişirilir, aşağıda öğrenin.

Tanım

Kelimenin tam anlamıyla çeviride, "zama", biri "yushka, et suyu" olan birkaç anlama sahiptir. Moldova'da, klasik versiyonda aşağıdaki bileşenlerden oluşan ulusal sıcak çorbanın adı budur:

yumurtalı ev yapımı erişte;
selüloz ve kepek kvası;
köklü ev yapımı tavuktan pişirilmiş et suyu (havuç, soğan, maydanoz kökü);
tavuk eti;
kekik ve domates.

Çorba kıyılmış maydanoz ve ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir. Moldova'daki ulusal bir restoranda bir zama sipariş ederseniz, size böyle bir yemek servis edilecektir. Çoğu zaman, değiştirme ile ilgisi olmayan bileşim bileşenlerine eklenerek farklı şekilde hazırlanır. Bu nedenle, ev kadınları genellikle tokluk için yukarıdaki ürün listesine patates ekler.

Düşündüğümüz çorba aslında sadece tavuktan, sakatatından hazırlandı, ancak bugün bir tavşandan, balıktan ve hatta yağsız bir zama var.

Tavuk ve dolmalık biber ile

Dolmalık biberli ve tavuklu Moldova zaması için çok çekici bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. alıyoruz:

bir tavuk (kokulu, ev yapımı, sarımsı aldığınızdan emin olun);
bir soğan;
bir dolmalık biber;
bir havuç;
iki yumurta;
30 gr pırasa;
200 ml kvas;
iki st. un (1 su bardağı = 200 ml);
bir maydanoz kökü;
tuz ve otlar (tatmak için).

Nasıl pişirilir?

Bu Moldova zama tarifi şu adımları izlemenizi önerir:

Tavuğun pişme işlemi sırasında su eklemek zorunda kalmamak için 5 litrelik bir tencereye yeterince su dökün. Tavukları kaynar suya batırın.
Kuşu, zaman zaman köpüğünü alarak kısık ateşte kaynatın.
Pırasayı (Moldovalılar buna prazh der) ve maydanoz kökünü et suyuna gönderin.
Şimdi ev yapımı erişte pişirin, çünkü Zama mağazadan satın alınan makarnayı tolere etmez. Yumurtaları kırın, tuzlayın, gerektiği kadar un ekleyin. Hamur çok sıkı olmalıdır. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın, havada kurumaya bırakın ve ince ince kesin - erişte ile.
Et kemikten ayrılmaya başladığında (birkaç saat sonra), şeritler halinde kesilmiş sebzeleri et suyuna gönderin: soğan, havuç ve Bulgar tatlı kırmızı biber.
Ardından, erişteleri et suyuna gönderin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce, zama'yı ekşi ekmek kvası ile baharatlayın (Boğdanlılar buna borsh derler). İstediğiniz kadar kvas dökün, ancak yemek ekşi olmalıdır. Bu arada, kvas limon suyu ile değiştirilebilir.
Çorba kaynayınca ocaktan alın. Tuz ve taze otlar ekleyin: dereotu, maydanoz, yaban mersini (leushtyan).
Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.

Kokulu çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.

Limon ve patates ile

Limonlu Moldova zaması tarifini düşünün. Almak:

iki havuç;
3 litre su;
üç ampul;
tavuk - 700 gr;
iki yumurta;
iki patates;
160 gr un;
bir limonun suyu;
biber;
tuz;
maydanoz;
iki st. ben. su (erişte için).

Moldovalı bir milletvekilinin fotoğrafına sahip bu tarif, bu tür eylemlerin uygulanmasını şart koşar:

Tavuğu suyla dökün, kaynatın, ilk suyu boşaltın. Daha sonra tavuklu bir tencereye 3 litre su dökün, bir bütün havuç ve yıkanmış, soyulmamış soğan ekleyin. Kabuklardaki havuç ve soğan, et suyuna çekici bir kehribar rengi verecektir. Bitene kadar kuşu kaynatın.
Yumurtaları suyla çırpın, un ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, topuz haline getirin ve 30 dakika “dinlenmeye” bırakın.
Sonra hamuru tekrar yoğurun, ince bir şekilde açın ve erişteleri kesin.
Erişteleri bir fırın tepsisine yayın, ardından fırına gönderin ve sıcaklığı 50 ° C'ye ayarlayın. Fanı aç. Erişteleri 30 dakika kurumaya bırakın. Eşit şekilde kuruması için karıştırmayı unutmayın.
Kaynattıktan 20 dakika sonra havuç ve soğanları et suyundan çıkarın ve kalan havuç ve iki soğanı önceden soyup ince şeritler halinde doğrayın.
Et suyunu tuzlayın.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve çorbaya gönderin.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda ev yapımı erişteleri ekleyin ve zamayı yumuşayana kadar pişirin.
Pişirmenin sonunda defne yaprağı, limon suyu, maydanoz ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırıp kapağını kapatın ve ocaktan alın.

Bu lezzetli çorbayı bir dilim limonla servis edin.

Sarımsak ve domates ile

Sizi Moldavya zama çorbası için başka bir lezzetli tarifi not almaya davet ediyoruz. İhtiyacın olacak:

üç patates;
bir havuç;
bir demet maydanoz;
bir ampul;
üç diş sarımsak;
bir kırmızı dolmalık biber;
bir domates;
ev yapımı erişte;
kepek kvası (limon suyu ile değiştirilebilir);
bir ev yapımı çorba tavuk.

Bu Moldova zama çorbasını şu şekilde hazırlayın:

Tavuğu servis parçalarına kesin. Eti kaynar suyla (2,5 l) dökün ve köpüğü periyodik olarak çıkararak, düşük ateşte 2 saat boyunca berrak bir et suyu pişirin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin, sebzeleri kızartın.
Tavuk hazır olduğunda, üzerine soğan ve havuç ekleyin. Fazla yağ toplayın.
Domatesleri küp, Bulgar biberi - şeritler halinde kesin. Tavaya gönderin.
Ayrıca doğranmış patatesleri ekleyin, sarımsakları sıkın, bu yemeğe lezzetli bir tat verecektir.
Patatesler hazır olduğunda erişteleri ekleyin (normal makarna ile değiştirilebilir).
Çorbayı ve karabiberi tuzlayın, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Kvas'ı zamu'ya dökün, yemeğin tekrar kaynamasına izin verin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.

basit tarif

Moldova mutfağının başka bir tarifini inceleyelim. Herkes bu Zama'yı beğenecek. Tavuk eti ile çok güzel kokulu bir et suyu elde edeceksiniz. İhtiyacın olacak:

iki ampul;
250 gr önceden hazırlanmış erişte;
bir maydanoz kökü;
bir tavuk (1.4 kg);
bir havuç;
iki defne yaprağı;
dereotu ve maydanoz - 1 demet;
üç bezelye biber;
1.5 st. ev yapımı kvas (limon suyu ile değiştirilebilir).

Bu tarife göre Moldova zaması nasıl pişirilir? Bu adımları takip et:

Tavuğun üzerine soğuk su dökün, biber, defne yaprağı, soğan, maydanoz kökü ekleyin ve kaynatın. Ara sıra süzerek yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı, defne yaprağını ve maydanozu et suyundan çıkarın.
Ardından küp küp doğranmış patatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı ve havucu küpler halinde kesin, kızartın ve çorbaya gönderin.
Yemeğe kvas, tuz ve otlar ekleyin.
Sonunda, yarı pişene kadar ayrı ayrı pişirilmiş erişteleri çorbaya gönderin.

Bir horoz üzerinde Zama

Üretim süreci:

Horozu porsiyonlara ayırın. Bir tencereye gönderin ve suyla doldurun. Et suyunu 2 saat kaynatın (kuşun yaşına bağlı olarak, süre değişebilir), köpüğü toplayın, düşük ateşte.
Yumurta sarısı, un ve zeytinyağından ev yapımı erişte hazırlayın. Sert bir hamur elde etmelisiniz. Bir topun içine toplayın, sarılmak filme sarın, 30 dakika buzdolabına gönderin. Daha sonra ince bir şekilde açın, erişteleri kesin ve kurumaya bırakın.
Et suyuna hazır olmadan 20 dakika önce bir tane soyulmamış soğan koyun.
Soğanı, maydanoz kökünü ve havucu doğrayın. Et suyuna tat vermek için tuz ekleyin, sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı olarak erişteleri birkaç dakika kaynatın, bir elek üzerine koyun ve durulayın.
Erişteleri çorbaya gönderin, yemeğin kaynamasına izin verin.
Kvas içine dökün, doğranmış yeşillikleri ekleyin, tekrar kaynatın.

Bitmiş zamayı maydanozla servis edin.

mantarlı

Çorba için ihtiyacınız olacak:

bir ampul;
su - 6 bardak;
bir havuç;
inek yağı - iki yemek kaşığı. l.;
½ tavuk;
tuz;
taze mantarlar - 400 gr;
yarım maydanoz kökü;
iki st. ekşi kvas veya bir tutam sitrik asit;
Defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber;
ekşi krema - ½ bardak;
doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. ben.

Erişte için şunları alın:

iki yumurta;
un - 1 su bardağı;
tuz;
su - 0,5 yemek kaşığı.

Milletvekili hazırlıyoruz

Bu adımları takip et:

Önce suyu kaynatın. Bunu yapmak için kökleri şeritler halinde kesin ve kaydedin.
Hazırlanan mantarları ve erişteleri ayrı ayrı kaynatın.
Mantarları şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.
Mantar suyunu kaynayan et suyuna dökün, kızarmış sebzeleri ekleyin, 15 dakika pişirin.
Ardından çorbaya ev yapımı erişte, kızarmış mantar ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Pişirmenin sonunda çorbayı haşlanmış ekşi kvas veya suda seyreltilmiş sitrik asit ile baharatlayın. Defne yaprağı, karabiber, tuz, kekik ekleyin.
Ev yapımı erişteleri bu şekilde hazırlayın. Yumurtaları una çırpın, suyla seyreltilmiş tuzu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, üzerini bir bezle örtün ve açılmasını kolaylaştırmak için yarım saat bekletin. Masayı un serpin, hamuru ince bir tabaka halinde açın, 20 dakika kurumaya bırakın. Ardından erişteleri kesin.

Servis yapmadan önce tavuk etini tabaklara koyun, çorbayı dökün, ekşi krema ekleyin ve doğranmış otlar serpin.