وصفة زاما المطبخ المولدوفي. Moldavian Zama: وصفة تحتوي على صور ومكونات ونصائح وحيل للطهي

من نفسي يمكنني إضافة هذا الحساء المرمم والراقي حقًا

على الفور ، ربما شيء معقد ، غريب؟

عندما ترى الصورة ، ستقول - إذن هذا حساء نودلز عادي!

عادي - لكن ليس حقًا. في أجزاء مختلفة من العالم ، أي مولدوفي ، بعد أن سمع كلمة Zama ، سوف يتجمد في ذكريات جميلة ، إنها مثل كلمة المرور ، مثل مفتاح الاتصال.

هذا الطبق مثل الطب!

من المزاج السيئ والبلوز

من نزلات البرد والصداع

من البرد القارس والحرارة.

لذلك تقرر ، نحن نستعد للنائب.

سأعرض نسخة جدتي بدون بطاطس ، قالت إن نائب البطاطس مستعد للتشبع (أي الشراهة) وليس للاستمتاع.

نشتري حساء الدجاج منزلي الصنع مقدمًا.

البصل والجزر وجذر البقدونس (لم أكن محظوظًا في حديقة السوق الخاصة بنا).

جراب الفلفل أو gogosharin

الخضر: البقدونس والكشمش.

نخالة كفاس (حامض ولكن بدون تخمير)

المعكرونة محلية الصنع.

أنا بدأت.

لقد قطعت الكورو إلى قطع مجزأة ، وأثناء عملية التقطيع بالعين المتمرسة ، قررت أن الدجاج لم يعد شابًا (بالحكم على الغضروف القوي على المفاصل والأوتار القاسية وغياب الغضاريف على عظم الصدر) ، وكانت أيضًا دجاجة بياضة .. الخلاصة: تحتاج إلى طهي طائر لمدة ساعتين تقريبًا.

أطبخ لـ 7 حصص ، مما يعني أنني أطهو الدجاجة بالكامل بما يقرب من ثلاثة لترات من الماء ، وأطبخ مرقًا صافًا وفقًا لجميع القواعد (أجمع الرغوة في البداية وتجنب الغليان السريع لمدة ساعتين)

لذا ، بينما يهمس المرق على الموقد ، أقوم بطهي المعكرونة.

بالنسبة للحساء كله ، يكفي عجن العجين من بيضتين وكوب من الدقيق ، واحد ونصف ، بشكل عام ، يجب أن تكون العجينة مرنة.

كرة بدون خضروات للحساء ، والأخضر قصة مختلفة.

أفرم العجينة بشكل رقيق ، وأقطع المعكرونة واتركها حتى تجف ،

عجينة خضراء من أوبرا أخرى. ولكن فليكن :)

2 بصلة واحدة في القشر ، ضعيها دقيقة. 20 قبل باقي الخضار (يعطي المرق صبغة العنبر) ، والجزر 3 جذور صغيرة (أوه ، كيف جذر البقدونس مفقود)

فلفل حار

نخالة كفاس وخضر.

حسنًا ، مرت ساعتان دون أن يلاحظها أحد ، نجرب اللحم ونضيف الملح.

أقطع البصل والجزر ، وألتقط البصل من القشر من المرق ومن فوق البحر.

أقوم بغلي المعكرونة بشكل منفصل ، في هذا الوقت يتم غلي البصل المفروم والجزر والفلفل في المرق.

أستنزف المعكرونة الجاهزة وأغسلها (ضد جميع القوانين ، لكننا بحاجة للحفاظ على شفافية المرق)

وترسله الى الشوربة هل يغلي؟

والان الانتباه هو دور ما يحول حساءنا الى زاما!

نخالة كفاس وخضر لوفيستوكا (لوشتيان).

نخالة كفاس بنوبة تداخل ، ولكن يمكن استبدالها بعصير الليمون - يجب أن يكون الزاما حامضًا.

تركتها تغلي مرة أخرى. حسنًا ، ربما هذا كل شيء.

نضع الطاولة ونسأل على الطاولة.

زاما سحرية. ليس مجرد حساء ، بل طبق شفاء حقيقي. عصير التفاح "ذهب بعيدًا جدًا بتذوق النبيذ" - إنه يطلق النار مثل اليد :) لقد رأيت أكثر من مرة كيف ينبض الضيوف الأجانب ، مع نقش على وجوههم "أتمنى لو كنت قد ماتت بالأمس" أمام أعيننا بعد طبق من هذا الحساء الوطني اللذيذ.

المكونات الثلاثة الأساسية للزاما هي الدواجن والكفاس الحامض والمعكرونة محلية الصنع.

مكونات

دجاج محلي - 1 قطعة.
نودلز - 100-150 جم جافة
طماطم - 1-2 قطعة
فلفل حلو - 1 قطعة.
جزر - 2-3 قطع
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس
كاشم
بورس أكرو

بورس أكرو- هذا كفاس حامض يضاف إلى الزاما والبورشت في المطبخ الوطني. في مولدوفا ، يباع في المتاجر سواء في شكل سائل أو في مركز جاف. يمكنك بالطبع تحمض الحساء بعصير الليمون ، لكنه سيكون كاليكو مختلف ، لذلك إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج في المتاجر ، يمكنك طهيه بنفسك. ها هي وصفة جدتي. إنه مصمم لـ 7-8 لترات.

1 كغ من نخالة القمح
500 غرام فريك ذرة
15 غرام خميرة
1 غصن - كرفس ، زعتر ، زعتر وكرز.

ضعي جميع المكونات في مرجل كبير أو مقلاة ، أضيفي 1.5 لتر من الماء البارد واخلطيها جيدًا. اتركيه لمدة 3-4 ساعات. ثم اشعل النار واسكب 7 لترات من الماء الساخن واخلطها واتركها حتى الغليان. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة ؛ في الصيف ، يتحول البرش إلى "حامض" في يوم واحد. مبردة ومجهدة ، تبقى جيدة في الثلاجة.

المعكرونة محلية الصنع- إنها أيضًا بسيطة جدًا. المكونان هما البيض والدقيق. من الأفضل تناول بيض محلي الصنع ، سيكون لون الشعرية أصفر لطيفًا. يُسكب الدقيق على الطاولة مع شريحة ، ويُسكب بيضتان في الأعلى ويُعجن العجينة ، ويجب أن تكون شديدة الإحكام وقاسية حتى لا تغلي المعكرونة. افردي العجينة بشكل رقيق وقطعيها إلى نودلز. رشي الدقيق أو صينية الخبز بالدقيق وضعي النودلز في طبقة متساوية حتى تجف.

نقوم بطهي المرق ، كل شيء كما هو موصوف

حساء زاما في الترجمة هو مرق أو يوشكا ، وهو نفس الشيء بين سكان مولدوفا مثل البرش بين الأوكرانيين أو أوكروشكا بين الروس. يتم تحضيره في كل عائلة. كل ربة منزل في مولدوفا لديها سرها الصغير في صنع هذا الحساء ، لكن الأساس هو نفسه دائمًا - الدجاج محلي الصنع ، والمعكرونة محلية الصنع ، ونخالة كفاس محلية الصنع.

غالبًا ما يتم طهي هذا الحساء وتقديمه كدواء)) بعد حفلات الزفاف والأعياد الطويلة ، في صباح اليوم التالي هو علاج رائع للمخلفات. يضيف شخص ما إليها الزعتر المجفف ، ويضيف شخص ما lovage (leushtyan) ، ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا العثور على هذه العشبة وكثير من الناس لديهم رد فعل سيئ تجاهها (عدم تحمل) ، فسنستبدلها بالكرفس المطارد. في الذوق ، إنه يشبه إلى حد ما كاشم ، لكنه أكثر نعومة وليس عبقًا.

في الصيف ، يتم طهي الزاما المولدافية أحيانًا مع إضافة الطماطم ، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع البطاطس في الزاما ، حتى من أجل الشعور بالشبع والثراء.

هيا بنا نبدأ. اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ، قشر الخضار ، اغسل الخضر. لقد اشتريت kvass ، ولكن بجودة جيدة جدًا ، بدون تخمير.

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضيف الماء ونضعها على الموقد. عندما يغلي الماء ، صفي الماء الأول واشطف الدجاج واملأه بالماء النظيف. بعد الغليان مرة أخرى ، لن تبرز الرغوة وسيصبح المرق نظيفًا. تحتاج إلى طهي الدجاج لمدة 1.5-2 ساعة ، يجب فصل اللحم عن العظام. ملح ، تذوق اللحم.

أثناء طهي الدجاج ، لنصنع النودلز. اخلطي البيض بالدقيق. يرش الدقيق بالتدريج. لدي بيضة دجاج مثالية ، لقد استغرق الأمر أقل بقليل من كوب من الدقيق. اعجن عجينة ناعمة ، غطيها بورق لاصق واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

بعد فترة ، افردي العجينة بشكل رقيق ، ورشي عليها الدقيق المتبقي ، وقطعيها إلى نودلز واتركيها لبعض الوقت حتى تجف المعكرونة قليلاً.

في هذا الوقت ، يقطع البصل والجزر وجذر البقدونس بشكل مثالي في عصا ، ولكن الآن يمكنك تقطيعه بالطريقة التي تريدها. يُضاف إلى الدجاج ويُطهى حتى ينضج.

يُقطّع الكرفس المطارد ويُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف المعكرونة.

يتم طهي المعكرونة محلية الصنع بسرعة كبيرة. بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضف kvass.

عندما يغلي الحساء وتطفو المعكرونة ، تذوقه - قد تحتاج إلى إضافة الملح. يُضاف البقدونس والفلفل الحار والفلفل ويُطفئ الموقد ويُغطّى ويُترك الحساء لمدة 10 دقائق.

حساء مولدوفا زاما جاهز. يُقدم زامو مع الأعشاب الطازجة المفرومة والقشدة الحامضة.

يتمتع!

مكونات

• 1 دجاجة (يفضل محلية الصنع)
• 1 بصلة
• 1-2 جزر
• 1-2 جذر بقدونس
• أوراق الغار
• الفلفل الأسود
• 2 بيض
• 1 حزمة بقدونس
• كاشم حسب الذوق

مرحبا عزيزي القراء وضيوف الموقع!

.
وصفة Zama Moldavian لدورة أولى تقليدية من المطبخ الوطني. زاما هو حساء دجاج مع نودلز محلية الصنع ، بطعم حامض ورائحة مميزة. هذه هي الملكة الحقيقية للدورات الأولى.

تحظى Zama Moldavian بشعبية كبيرة ، ناهيك عن أنها محبوبة ، وهي ضيف متكرر على مائدة المولدافيين ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمها في اليوم الثاني من حفل الزفاف. يجب على العروس بالتأكيد طهيه ، مما يدل على قدرات الطهي للمضيفة الشابة.

يتم تقديم زامو أيضًا بعد أي وليمة احتفالية ، والأعياد في مولدوفا تجعل الطاولات مليئة بالأطباق الوطنية اللذيذة ، مثل المولدافي ، والميتيتي ، والكيرنتسي ، والفطائر ، والفطائر ، والهلام من الديك ، والبابريكاش وغيرها الكثير.

من السمات الخاصة للزاما المولدافية ، على عكس حساء الدجاج ، إضافة بورش فدان (نخالة كفاس) ، والتي بدونها لا تكون زاما زاما. يجب أن تكون المعكرونة محلية الصنع حاضرة ، ورائحة العطر ، والتي تعطي الزاما طعمًا ورائحة غريبة. بعد هذه الأعياد ، تؤكل بضجة.

يتم تحضير وصفة الزاما المولدافية في جميع أنحاء العالم. كثير من سكان مولدوفا الذين يعيشون في الخارج يتحدثون عنها بفخر وغالبًا ما يتذكرون نائب والدتهم. إنهم لا يتذكرون فحسب ، بل يطبخون أيضًا ، وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولتهم ، كان نائب والدتي ولا يزال الأكثر لذة ولا يُنسى. لا يمكن إنكاره!

ربما سمع الكثيرون عن زاما أو جربوه ، لكنهم لا يعرفون كيف يطبخون الزاما المولدافي. والكثير لم يسمعوا عنها على الإطلاق ، لذلك سأكون سعيدًا أن أعرض لكم صورة خطوة بخطوة.

يتم تحضير الزاما بشكل أفضل من الدجاج البياض محلي الصنع ، وفي هذه الحالة يكون الطعم أكثر كثافة واللون أصفر ، كهرماني.

لسوء الحظ ، لم أجد دجاجة بياضة في السوق واشتريتها من سوبر ماركت. رقيقة جدًا وليست صفراء ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بالمنزل.

هنا في البرتغال يبيعون مثل هذه الدجاجات ، خاصة لصنع حساء الدجاج المسمى كانجا. ولكن إذا كنت مالكًا سعيدًا للدواجن ، فأنا آمل حقًا ألا يخيب ظنك طعم الزاما على الطراز المولدافي!

كيف تطبخ زاما على الطريقة المولدافية

يُفرغ الدجاج ويُقطّع إلى قطع ويُغسل.

ضعه للطهي على نار كبيرة. عندما ترتفع الرغوة ، قم بإزالتها ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. قم بإزالة أي رغوة من وقت لآخر. لا ينبغي أن تغلي زاما ، هذا مهم جدًا! يجب أن يكون المرق صافياً ولون العنبر واضح.

يُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. يقطع جذر البقدونس والجزر إن وجد ، ويقلى الكرفس في مقلاة بدون زيت ويوضع في مقلاة مع الدجاج. هذه الحيلة ستمنح المرق طعمًا ورائحة لطيفة.

أضف البصل الكامل أو 3-4 كراث ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، حيث أن الكراث ذو رائحة عطرة جدًا ، جذور مقلية ، بازلاء ، ملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا.

أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد المعكرونة محلية الصنع.

كيفية صنع نودلز منزلية للحساء

المعكرونة الصفراء اللذيذة مصنوعة من البيض محلي الصنع. أطبخ المعكرونة للزاما والحساء فقط على البيض ، أو على بيضة واحدة + صفار ، بدون جرام ماء وملح. اكسر بيضة واحدة في وعاء وافصل الصفار عن بياض الثانية.

يقلب مع إضافة القليل من الدقيق.

أضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة قاسية. اعجن جيدًا ولفها على شكل كرة ، مع رش القليل من الدقيق فوقها.

قم بتغطيتها بقطعة قماش أو منشفة نظيفة ومبللة قليلاً ، واتركها ترتاح قليلاً.

ثم افردي العجينة برفق. انقلي الطبقة الملفوفة إلى منشفة واتركيها تجف قليلًا ، اقلبها عدة مرات حتى تجف العجينة بشكل أسرع.

ثم تقطع إلى شرائح ، ضع واحدة فوق الأخرى. قطع بشكل غير مباشر من كلا الجانبين المعكرونة الرقيقة جدا.

يتم غلي Zama في مولدوفا مع البطاطس وبدون. أنا في كثير من الأحيان بالتناوب. عندما ينضج اللحم ، أضيفي البطاطس ، واطبخي حتى تنضج نصفها. يمكنك إضافة الجزر إلى شرائح مع البطاطس مرة أخرى ، أو لا يمكنك ذلك.

.
نقطع البقدونس والكوفاج جيدًا ، لدي كشمش مالح ، نظرًا لأنني لم ألتقي طازجًا هنا ، يجب غسله من الملح وسكب الماء البارد. يمكنك بالطبع ، بدون كاشم ، استبدال الشبت ، أو إضافة البقدونس فقط.

ثم أضف المعكرونة محلية الصنع. يقلب بعناية. عندما تنضج المعكرونة وتطفو ، يُسكب بورش النخالة الحامضة المسلوقة. دعها تغلي. من kvass ، سيصبح النائب غائمًا قليلاً.

بعد ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح حسب الرغبة ، فالخضر ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة جدًا. غطيها بغطاء وأطفئي الموقد.

زاما مولدوفا اللذيذة جاهزة! ضعي قطعة من اللحم على طبق واسكبي الزاما وقدميها. وإذا قمت بطهي الطعام وتقديمه على الطريقة المولدوفية ، فسوف يتضاعف الطعم!

الآن أنت تعرف كيف تطبخ زاما على الطريقة المولدافية!

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك أيضًا قراءة الوصفات الأخرى باستخدام ، بالإضافة إلى تلقي وصفات مقالة جديدة إلى صندوق البريد الخاص بك.

على الفور ، ربما شيء معقد ، غريب؟

عندما ترى الصورة ، ستقول - إذن هذا حساء نودلز عادي!

عادي - لكن ليس حقًا. في أجزاء مختلفة من العالم ، أي مولدوفي ، بعد أن سمع كلمة Zama ، سوف يتجمد في ذكريات جميلة ، إنها مثل كلمة المرور ، مثل مفتاح الاتصال.

هذا الطبق مثل الطب!

من المزاج السيئ والبلوز

من نزلات البرد والصداع

من البرد القارس والحرارة.

لذلك تقرر ، نحن نستعد للنائب.

سأعرض نسخة جدتي بدون بطاطس ، قالت إن نائب البطاطس مستعد للتشبع (أي الشراهة) وليس للاستمتاع.

نشتري حساء الدجاج منزلي الصنع مقدمًا.

البصل والجزر وجذر البقدونس (لم أكن محظوظًا في حديقة السوق الخاصة بنا).

جراب الفلفل أو gogosharin

الخضر: البقدونس والكشمش.

نخالة كفاس (حامض ولكن بدون تخمير)

المعكرونة محلية الصنع.

أنا بدأت.

لقد قطعت الكورو إلى قطع مجزأة ، وأثناء عملية التقطيع بالعين المتمرسة ، قررت أن الدجاج لم يعد شابًا (بالحكم على الغضروف القوي على المفاصل والأوتار القاسية وغياب الغضاريف على عظم الصدر) ، وكانت أيضًا دجاجة بياضة .. الخلاصة: تحتاج إلى طهي طائر لمدة ساعتين تقريبًا.

أطبخ لـ 7 حصص ، مما يعني أنني أطهو الدجاجة بالكامل بما يقرب من ثلاثة لترات من الماء ، وأطبخ مرقًا صافًا وفقًا لجميع القواعد (أجمع الرغوة في البداية وتجنب الغليان السريع لمدة ساعتين)

لذا ، بينما يهمس المرق على الموقد ، أقوم بطهي المعكرونة.

بالنسبة للحساء كله ، يكفي عجن العجين من بيضتين وكوب من الدقيق ، واحد ونصف ، بشكل عام ، يجب أن تكون العجينة مرنة.

كرة بدون خضروات للحساء ، والأخضر قصة مختلفة.

أفرم العجينة بشكل رقيق ، وأقطع المعكرونة واتركها حتى تجف ،

عجينة خضراء من أوبرا أخرى. ولكن فليكن :)

2 بصلة واحدة في القشر ، ضعيها دقيقة. 20 قبل باقي الخضار (يعطي المرق صبغة العنبر) ، والجزر 3 جذور صغيرة (أوه ، كيف جذر البقدونس مفقود)

فلفل حار

نخالة كفاس وخضر.

حسنًا ، مرت ساعتان دون أن يلاحظها أحد ، نجرب اللحم ونضيف الملح.

أقطع البصل والجزر ، وألتقط البصل من القشر من المرق ومن فوق البحر.

أقوم بغلي المعكرونة بشكل منفصل ، في هذا الوقت يتم غلي البصل المفروم والجزر والفلفل في المرق.

أستنزف المعكرونة الجاهزة وأغسلها (ضد جميع القوانين ، لكننا بحاجة للحفاظ على شفافية المرق)

وترسله الى الشوربة هل يغلي؟

والان الانتباه هو دور ما يحول حساءنا الى زاما!

نخالة كفاس وخضر لوفيستوكا (لوشتيان).

نخالة كفاس بنوبة تداخل ، ولكن يمكن استبدالها بعصير الليمون - يجب أن يكون الزاما حامضًا.

تركتها تغلي مرة أخرى. حسنًا ، ربما هذا كل شيء.

وضعنا الجدول shea و poftim la masse :)) - أطلب منك الجلوس على الطاولة.

كيفية تنفيذ وصفة الزاما المولدافية؟ ما المكونات المطلوبة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. زاما هو أول طبق فاتح للشهية تعرف كل ربة منزل في مولدوفا كيف تطبخه. بالنسبة للمولدافي ، فإن رائحة الزاما المطبوخة حديثًا هي طعم رفاهية الأسرة والهدوء والراحة المنزلية.

يتم تحضيره ليس فقط كطبق يومي. في نهاية أي حفلة مرحة وصاخبة أو وليمة احتفالية ، ستتلقى بالتأكيد دعوة من المضيفين: "تعال إلى نائبنا غدًا!" لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لنائب مولدوفا ، لكن المبدأ يظل كما هو. كيف تطبخ هذا الطبق اللذيذ ، اكتشف أدناه.

وصف

في الترجمة الحرفية لكلمة "زاما" عدة معانٍ ، من بينها "يوشكا ، مرق". في مولدوفا ، هذا هو اسم الحساء الوطني الساخن ، والذي يتكون في الإصدار الكلاسيكي من المكونات التالية:

• نودلز بيض منزلية
• كاشم ونخالة كفاس.
• مرق مطبوخ من دجاج محلي الصنع مع جذور (جزر ، بصل ، جذر بقدونس) ؛
• لحم دجاج؛
• الزعتر والطماطم.

يقدم الحساء ساخنًا مع البقدونس المفروم والقشدة الحامضة. إذا طلبت zama في مطعم وطني في مولدوفا ، فسيتم تقديمك مثل هذا الطبق. في كثير من الأحيان يتم تحضيره بشكل مختلف ، إضافة إلى مكونات التكوين التي لا علاقة لها بالاستبدال. لذلك ، غالبًا ما تضيف ربات البيوت البطاطس إلى قائمة المنتجات المذكورة أعلاه للشبع.

الحساء الذي نفكر فيه كان محضرًا في الأصل فقط من الدجاج ومخلفاته ، ولكن يوجد اليوم زاما من أرنب وسمك وحتى قليل الدهن.

مع دجاج و فلفل حلو

نلفت انتباهكم إلى وصفة جذابة للغاية للزاما المولدافية بالفلفل الحلو والدجاج. نحن نأخذ:

• دجاجة واحدة (تأكد من شراء معطر ، محلي الصنع ، مصفر) ؛
• بصلة واحدة
• فلفل واحد
• جزرة واحدة
• بيضتان؛
• 30 جم كراث
• 200 مل كفاس
• اثنان شارع. دقيق (1 كوب = 200 مل) ؛
• جذر بقدونس واحد
• الملح والأعشاب (حسب الرغبة).

كيف تطبخ؟

تقترح هذه الوصفة الخاصة بالزاما المولدافية اتباع الخطوات التالية:

1. صب كمية كافية من الماء في قدر 5 لتر حتى لا تضطر إلى إضافة الماء أثناء عملية طهي الدجاج. اغمس الدجاج في الماء المغلي.
2. اسلقي الطائر على نار خفيفة مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.
3. أرسل الكراث (يسميه المولدوفيون برازه) وجذر البقدونس إلى المرق.
4. الآن قم بطهي المعكرونة محلية الصنع ، لأن زاما لا تتسامح مع المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر. يكسر البيض ويتبل بالملح ويضاف قدر الطحين حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة ضيقة للغاية. قم بلفها إلى طبقة رقيقة ، واتركها تجف في الهواء وقطعها برفق - باستخدام المعكرونة.
5. عندما يبدأ اللحم في التساقط من العظم (بعد بضع ساعات) ، أرسل الخضار المقطعة إلى شرائح في المرق: البصل والجزر والفلفل الأحمر الحلو البلغاري.
6. بعد ذلك ، أرسل المعكرونة إلى المرق.
7. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، قم بتتبيل الزاما بخبز الكفاس الحامض (يسميه المولدافيون البورش). اسكب الكفاس بقدر ما تريد ، لكن يجب أن يكون الطعام حامضًا. بالمناسبة ، يمكن استبدال الكفاس بعصير الليمون.
8. عندما يغلي الحساء ، ارفعه عن النار. يضاف الملح والأعشاب الطازجة: الشبت ، البقدونس ، الكشمش (لوشتيان).
9. أغلق القدر بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.

يُسكب الحساء المعطر في الأوعية ويقدم.

بالليمون والبطاطا

ضع في اعتبارك وصفة الزاما المولدافية بالليمون. يأخذ:

• اثنين من الجزر
• 3 لترات من الماء
• ثلاث لمبات
• دجاج - 700 جم ؛
• بيضتان؛
• اثنين من البطاطس
• 160 غرام دقيق
• عصير ليمون واحد
• فلفل؛
• ملح؛
• بَقدونس؛
• اثنان شارع. ل. الماء (المعكرونة).

تنص هذه الوصفة مع صورة لنائب مولدوفا على تنفيذ مثل هذه الإجراءات:

1. يُسكب الدجاج بالماء ويُغلى ويُصفى المرق الأول. ثم صب 3 لترات من الماء في مقلاة مع الدجاج ، أضف جزرة كاملة وبصل مغسول وغير مقشر. يمنح الجزر والبصل في قشور المرق لونًا كهرمانيًا جذابًا. اسلقي الطائر حتى ينضج.
2. يخفق البيض بالماء ويضاف الدقيق. اعجن العجينة حتى تنقع ، اجمعها في كعكة واتركها "ترتاح" لمدة 30 دقيقة.
3. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، ولفها برفق وقطع المعكرونة.
4. انشر المعكرونة على صينية خبز ، ثم أرسلها إلى الفرن واضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية. شغل المروحة. اترك المعكرونة حتى تجف لمدة 30 دقيقة. لا تنس تقليبها حتى تجف بالتساوي.
5. بعد 20 دقيقة من الغليان ، أخرج الجزر والبصل من المرق وأرسل ما تبقى من الجزر واثنين من البصل ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة مسبقًا.
6. يُملح المرق.
7. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى الحساء.
8. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي المعكرونة منزلية الصنع واطهي الزاما حتى تنضج.
9. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار وعصير الليمون والبقدونس.
10. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُغطى ويُرفع عن النار.

قدمي هذا الحساء اللذيذ مع شريحة من الليمون.

مع الثوم والطماطم

ندعوك لتلاحظ وصفة أخرى لذيذة لحساء زاما المولدافي. سوف تحتاج:

• ثلاث بطاطس
• جزرة واحدة
• بعض البقدونس؛
• لمبة واحدة
• ثلاث فصوص من الثوم
• فلفل أحمر واحد
• طماطم واحدة
• المعكرونة محلية الصنع
• نخالة كفاس (يمكن استبدالها بعصير الليمون) ؛
• حساء دجاجة واحدة محلية الصنع.

تحضير حساء زاما مولدوفا مثل هذا:

1. نقطع الدجاج إلى قطع تقديم. يُسكب اللحم بالماء المغلي (2.5 لتر) ويُطهى مرقًا صافًا لمدة ساعتين على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع البصل إلى مكعبات ، ونقلى الخضار.
3. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أضيفي إليه البصل والجزر. اجمع الدهون الزائدة.
4. نقطع الطماطم إلى مكعبات ، والفلفل البلغاري - إلى شرائح. أرسل إلى المقلاة.
5. أضيفي البطاطس المقطعة أيضًا ، اعصري الثوم ، مما يعطي الطبق نكهة لذيذة.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضيفي النودلز (يمكن استبدالها بالمعكرونة العادية).
7. يُملح الحساء والفلفل ويُضاف الخضار المقطعة.
8. يُسكب الكفاس في الزامو ، ويُترك الطبق يغلي مرة أخرى.

اسكبي الحساء الجاهز في أوعية وقدميه.

وصفة بسيطة

دعونا ندرس وصفة أخرى للمطبخ المولدوفي. الجميع سوف يحب هذا Zama. سوف تحصل على مرق معطر جدا مع لحم الدجاج. سوف تحتاج:

• مصباحان
• 250 غرام من المعكرونة الجاهزة ؛
• جذر بقدونس واحد
• دجاجة واحدة (1.4 كجم) ؛
• جزرة واحدة
• ورقتان من ورق الغار
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ؛
• ثلاث بازلاء من الفلفل
• 1.5 ش. كفاس محلي الصنع (يمكن استبداله بعصير الليمون).

كيف تطبخ زاما مولدوفا حسب هذه الوصفة؟ اتبع هذه الخطوات:

1. يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ويُضاف الفلفل وورق الغار والبصل وجذر البقدونس ويُغلى. يُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التقشير من حين لآخر.
2. أزل البصل وورق الغار والبقدونس من المرق.
3. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المقطعة واطبخي حتى تنضج.
4. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى ويرسل إلى الحساء.
5. أضف الكفاس والملح والأعشاب إلى الطبق.
6. في النهاية ، أرسل المعكرونة ، مطبوخة بشكل منفصل حتى تنضج نصفًا ، في الحساء.

زاما على ديك

عملية التصنيع:

1. قطع الديك إلى أجزاء. أرسلها إلى قدر واملأها بالماء. اغلي المرق لمدة ساعتين (حسب عمر الطائر ، قد يختلف الوقت) ، وجمع الرغوة ، على نار خفيفة.
2. تحضير المعكرونة محلية الصنع من صفار البيض والدقيق وزيت الزيتون. يجب أن يكون لديك عجينة صلبة. اجمعها في كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم يتم لفها برفق ، وقطع المعكرونة وتركها حتى تجف.
3. ضعي بصلة واحدة غير مقشرة في المرق قبل 20 دقيقة من نضجها.
4. يقطع البصل وجذر البقدونس والجزر. يُضاف الملح حسب الرغبة إلى المرق ، ويُضاف الخضار ويُطهى حتى يصبح طريًا.
5. بشكل منفصل ، اغلي المعكرونة لبضع دقائق ، ضعيها في غربال واشطفها.
6. أرسل المعكرونة إلى الحساء ، ودع الطعام يغلي.
7. يُسكب في الكفاس ، ويُضاف خضار الكوفاج المفروم ، ويُغلى مرة أخرى.

قدمي الزاما النهائية مع البقدونس.

مع فطر

للشوربة سوف تحتاج:

• لمبة واحدة
• ماء - 6 أكواب ؛
• جزرة واحدة
• زبدة البقر - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• ½ دجاج
• ملح؛
• فطر طازج - 400 جم ؛
• نصف جذر بقدونس
• اثنان شارع. كفاس حامض أو قليل من حامض الستريك ؛
• ورقة الغار
• فلفل أسود مطحون
• قشدة حامضة - كوب ؛
• خضار مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بالنسبة للمعكرونة ، خذ:

• بيضتان؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• ملح؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

نحن نجهز نائب

اتبع هذه الخطوات:

1. اسلقي المرق أولاً. للقيام بذلك ، اقطع الجذور إلى شرائح وحفظها.
2. اسلقي الفطر والنودلز المحضرين بشكل منفصل.
3. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى في الزبدة.
4. يُسكب مغلي الفطر في المرق المغلي ، يُضاف الخضار المقلية ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. بعد ذلك ، أضيفي المعكرونة محلية الصنع والفطر المقلي إلى الحساء واطهيها حتى تنضج.
6. في نهاية الطهي ، تبلي الحساء بالكفاس الحامض المسلوق أو حامض الستريك المخفف في الماء. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح والزعتر.
7. تحضير المعكرونة محلية الصنع مثل هذا. يخفق البيض في الدقيق ويضاف الملح المخفف بالماء. اعجن عجينة قاسية ، غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة نصف ساعة لتسهيل دحرجةها. نرش على الطاولة بالدقيق ، ونفرد العجينة عليها بطبقة رقيقة ، ونتركها تجف لمدة 20 دقيقة. ثم قطع المعكرونة.

قبل التقديم ، ضعي لحم الدجاج على الأطباق ، واسكبي الحساء ، وأضيفي القشدة الحامضة ورشيها بالأعشاب المفرومة.