سمك متبل ، يقدم. سمك متبل بالجزر والبصل - وصفة بالصور

إحدى وصفات الأسماك المفضلة لدى عائلتي هي السمك المنقوع بالجزر والبصل. أتذكر كيف ، عندما كنت طفلة ، كانت والدتي تطبخ السمك المتبل بالجزر والبصل ، ونحن مستمتعون بالرائحة الرائعة من الفرن ، نظرنا بفارغ الصبر إلى المطبخ - عندما كانوا يتصلون بنا على الطاولة ...

ربما يمكن وضع هذا الطبق على قدم المساواة مع الوصفات الكلاسيكية للعصر السوفيتي ، مثل "أوليفييه" و "ميموزا" و " كعكة براغ"- لا يمكن إلا أن يحسد عليها شعبيتهم.

حول طبق هذه الأم ، بدون مبالغة ، يمكن للمرء أن يقول: "سوف تبتلع لسانك تحت التتبيلة". أطبخ وصفة السمك المتبل بالجزر في النسخة الكلاسيكية في كثير من الأحيان ، خاصة في فصل الشتاء. لكي تصبح الأسماك المقلية تحت ماء مالح لذيذة ، هناك حاجة إلى شرط واحد فقط: يجب حفر شرائح السمك. طهي السمك تحت ماء مالح ليس عملية معقدة: جميع المكونات متوفرة ، وهذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت.

لقد جربت السمك تحت ماء مالح في النسخة الكلاسيكية في العديد من الأماكن: في مقصف المصنع ، في المصحات ، في معسكرات الرواد ، في المقاهي ... لكن ألذ سمك تحت التتبيلة يتم الحصول عليه وفقًا لوصفة والدتي. علاوة على ذلك ، يبدو لي السمك البارد المتبل بالجزر والبصل ألذ. آمل حقًا أن تعجبك وصفتي المتواضعة للأسماك المتبل بالجزر.

مكونات:

• 1 كجم فيليه سمك السلور (سمك النازلي ، بولوك ، سمك الفرخ ، إلخ) ؛
• 2 بيض
• 2 أوراق غار
• 0.5 كوب دقيق
• 1/3 كوب زيت نباتي
• 2 بصل كبير
• 2 جزر كبير
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم;
• 1-2 أوراق غار
• 6-8 فلفل أسود ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهي السمك المتبل:

نقطع شرائح السمك المذابة إلى قطع متشابهة تقريبًا وليست كبيرة جدًا (4-5 سم).

ملح وفلفل قطع السمك حسب الرغبة.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والفلفل.

صب الدقيق في طبق.

دحرج كل قطعة من السمك بالدقيق أولاً.

ثم تغمس في البيضة.

ننشر قطع السمك في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

يقلى شرائح السمكعلى كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

ننظف الجزر ونفرك بمبشرة خشنة.

يُقلى الجزر في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا لمدة 10-12 دقيقة.

انقل الجزر من المقلاة إلى وعاء كبير.

يقلى البصل بالزيت النباتي على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10-12 دقيقة أيضاً.

نضع البصل على الجزر ونضيف صلصة الطماطم.

ملح وفلفل لتذوق البصل والجزر ويخلطوا.

ضعي السمك في طبقة واحدة في طبق للخبز. ليس من الضروري تشحيم القالب بالزيت مسبقًا.

نضع الخضار فوق طبقة السمك في طبق الخبز.

أعلى مع ورق الغار وحبوب الفلفل.

نغطي الشكل بغطاء ونخبز لمدة 20-25 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

اتضح أن السمك لذيذ بشكل لا يصدق تحت ماء مالح ، وهو جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا.

من المأكولات الكلاسيكية السوفيتية ، التي كان مذاقها مألوفًا للكثيرين منذ الطفولة ، السمك المنقوع بالخضروات. وعلى الرغم من حقيقة أن هناك الكثير اليوم مجموعة متنوعة من الخياراتأطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، هذه الوصفة لم تفقد أهميتها. لا يمكن لللب الطري المنقوع في صلصة الخضار أن يترك أي شخص غير مبال. وإذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي السمك المتبل ، فقم بتدوين وصفاتنا.

إن طهي طبق سمك لذيذ ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول أي سمكة تحبها أكثر من غيرها وإعداد ماء مالح.

لا توجد قيود على اختيار الأسماك ، بل يمكنك تناول سمك السلمون الوردي الجاف ، والذي سيصبح طريًا وعصيرًا بفضل التركيبة الحارة.

للحصول على كيلو من أي سمكة ، استعد مسبقًا:

• 320 غرام من الجزر الصغير ؛
• ثلاث مرات أقل من البصل.
• 110 مل من أي زيت نباتي (بالإضافة إلى القليل للقلي) ؛
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نفس الكمية من السكر الأبيض العادي ؛
• نفس الكمية من الخل 9٪.
• البازلاء والفلفل واللافروشكا والقرنفل.

طريقة طهو:

1. لنبدأ بالتتبيلة. للقيام بذلك ، نمرر الجزرة من خلال مبشرة ونقطع البصل إلى مكعبات.
2. أولاً ، اقلي البصل بالزيت الساخن ، ثم ضعي الجزر مع هريس الطماطم. ينضج الخضار لمدة عشر دقائق.
3. ثم نسكب الخل والقليل من الماء ونضيف جميع التوابل والبهارات. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. نقطع السمك إلى أجزاء ونقطع الخبز بالدقيق المزروع مع الملح والفلفل.
5. نطهو الفراغات على كلا الجانبين أكثر من اللازم ، ثم نوزع تركيبة الخضار فوقها ونسخن الطبق لبضع دقائق.

الطبخ في طباخ متعدد

ورثت جداتنا وأمهاتنا الكثير من الوصفات البسيطة والرائعة لأطباق السمك. واحد منهم سمك متبل لذيذ جدا. لكننا سنطهوها بطريقة أكثر حداثة - في طباخ بطيء. للوصفة ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة تزن كيلوغرامًا واحدًا.

مكونات:

• رأسان من البصل.
• خمسة جزر صغيرة
• ملعقة من الخل
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بعض الرمل الحلو
• البهارات والتوابل.

طريقة طهو:

1. نقطع الذبيحة أو فيليه السمك إلى قطع ، نضيف الملح ونتركها جانباً.
2. تُطحن الخضار بمبشرة وسكين ، وتخلط معًا.
3. اسكبي القليل من الزيت في وعاء جهاز المطبخ وضعي بعض الخضار. نرش عليها الفلفل ونضع ورقة الغار والملح.
4. نضع السمك فوق الخضار ونرشه بالزيت ونغطيه بالباقي من الخضار. رمي البهارات واللافروشكا مرة أخرى.
5. الآن صب كوب ونصف من الماء في وعاء ، مخفف معجون الطماطم فيه ، صب الخل. إذا كان طعم التتبيلة حامضًا جدًا ، فقم بإضافة التحلية.
6. نرسل الصلصة إلى الوعاء ونشغل وضع "الإطفاء". إذا تم استخدام شرائح ، فاضبط المؤقت لمدة 1.5 ساعة. إذا قطعتان من السمك - ثم اثنان.

يمكن تقديم الأسماك الجاهزة على الفور ، ولكن في اليوم التالي سيكون مذاقها أفضل.

في صلصة الطماطم

في دول مختلفةيقوم العالم أيضًا بإعداد الأسماك بطرق مختلفة. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بقليه أو خبزه في الفرن. ولكن هناك وصفة أخرى مجربة يحترمها طهاةنا بشكل خاص - مطبوخ بولوك تحت ماء مالح.

استعد مسبقًا:

• 1 كجم بولوك (أو أي سمكة بيضاء) ؛
• اثنين من الجزر ورأس البصل.
• ثماني ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
• توابل.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب مرق (ماء).

طريقة طهو:

1. بالنسبة للطبق ، من الأفضل تناول شرائح السمك ، وتقطيعها إلى أجزاء ، وتتبيلها بالبهارات ، ورشها بالدقيق وتقلى على كلا الجانبين.
2. نقطع البصل إلى أرباع ونقطع الجزر على مبشرة ونقلي الخضار لمدة 15 دقيقة.
3. بمجرد أن تصبح طرية ، ضعي معجون الطماطم. بدلا من ذلك ، الكاتشب أو الطماطم الطازجة مناسبة. يُسكب الخل ومرق السمك ويُضاف التوابل. تتبيلة توميم 7 - 8 دقائق.
4. ننقل السمك إلى أي وعاء ونسكبه بصلصة الطماطم ونضعه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.

كيف لطهي السمك تحت ماء مالح نباتي في الفرن

تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية طهي السمك تحت ماء مالح نباتي ، ولكن يمكن تنويع هذا الطبق بإضافة التوابل والمكونات الأخرى إليه. للوصفة ، خذ فيليه من السمك المفضل لديك بوزن كيلوغرام واحد.

استعد مسبقًا:

• ثلاثة جزر كبيرة
• زوجان من المصابيح الكبيرة
• ثلاث طماطم ناضجة
• نصف ليمونة
• حفنة من الشبت
• ملعقة صغيرة من الرمل الحلو.
• إختياري زنجبيل ، فلفل ، ملح.

طريقة طهو:

1. قبل طهي السمك ، نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونضيف نكهة التوابل وعصير الحمضيات إليها. نترك الفراغات "للراحة" لمدة 15 دقيقة.
2. نحن نقطع الخضار. نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات ، ثلاثة جزر فقط على مبشرة ، ونقطع الشبت بشكل تعسفي.
3. في الزيت الساخن ، اقلي البصل مع الخضار البرتقالية حتى يصبح طريًا ، ثم ضعي عليها الخضار والطماطم. نسكب الخل ونضع جميع البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ثم يرفع عن النار ويضاف بعض عصير الحمضيات.
4. نضع السمك في النموذج ونملأه بمخلل نباتي ونخبز لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).

في تتبيلة الخردل والليمون

إذا بدت الأسماك المخبوزة مملة بالنسبة لك ، فقم بطهيها في تتبيلة الخردل والليمون. سوف يفاجئك هذا الطبق بالتأكيد بطعمه ورائحته الحارة. للوصفة ، خذ أي سمكة بيضاء ، مثل سمك القد.

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الخردل الحار وديجون ؛
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• مصباحان متوسطان
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بهارات(البردقوش ، إكليل الجبل ، الزعتر).

طريقة طهو:

1. في وعاء ، اخلطي نوعين من الخردل ، ورشي القليل من السكر والملح ، وأضيفي أي أعشاب حارة حسب الرغبة. يُسكب زيت الزيتون وعصير الحمضيات ويُمزج.
2. نضع شرائح السمك مقطعة إلى قطع في أي طبق ونملأها بالتتبيلة الحارة ونرسلها إلى مكان بارد لتتبل لمدة ساعة.
3. نقوم بالزيت في طبق الخبز ، ونغطي الجزء السفلي بحلقات البصل. نضع السمك مباشرة مع الصلصة ونغطى بورق القصدير ونرسله للفرن لمدة نصف ساعة (درجة الحرارة - 190 درجة مئوية).

وصفة حصاد الشتاء

كقاعدة عامة ، يتم طهي السمك المتبل على العشاء ، لكننا نقترح صنع مقبلات منه عن طريق لفه في مرطبانات للاستمتاع بطعم هذا الحفظ غير المعتاد في الشتاء. لتنفيذ هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ 5 كجم من أي سمكة.

مكونات:

• 3.5 كجم من الطماطم
• كيلوغرام من البنجر والبصل.
• ضعف عدد الجزر.
• كيلو من الفلفل الحلو
• لتر من الزيت المكرر
• أربعة أكواب من الملح
• 15 كوبًا من الرمل الحلو
• لتر من مرق السمك (الماء) ؛
• نصف كوب خل.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اغلي السمك لمدة 10 دقائق. الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي بشكل طري ، ولكن يمكن فصله بسهولة عن العظام.
2. تُطحن الطماطم بالخلاط أو تقطعها ناعماً بسكين وتترك على نار هادئة مع السمك على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. القوس و فلفل حلويُقطّع إلى نصف حلقات ويُطحن البنجر والجزر على مبشرة. تقلى الخضار في الزيت حتى تصبح طرية.
4. ثم نمزجهم مع السمك والطماطم ونتبل بالملح والسكر ونسكب المرق. نطهى المزيج على نار هادئة لمدة ساعة وخمس دقائق قبل الاستعداد ، ونضيف نكهة الخل إلى التتبيلة.
5. الآن نأخذ برطمانات معقمة ونضع فيها السمك والخضروات ونغلق الأغطية ونلفها حتى تبرد تمامًا.

اتضح طبق غير عاديمثل الحشو. للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى أي سمكة بيضاء تزن كيلوغرامًا واحدًا.

مكونات:

• 320 جم من الكرفس
• 320 غرام من الخس الأبيض
• 270 غرام من الجزر الصغير ؛
• 120 مل من الخل
• القرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل.

خوارزمية العمل:

1. نقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ، نخبزها بالدقيق ونطهوها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. نقطع الخضار ونبدأ في تقليبها بالزيت. أولاً ، يُطهى البصل أكثر من اللازم حتى يصبح طريًا ، ثم يُطهى مع الجذور.
3. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُوضع ورق الغار ، وعدد قليل من الفلفل والقرنفل. بمجرد أن يبدأ التتبيلة في الغليان ، أخرجها من النار واخلطها مع الخل.
4. نضع السمك في أي طبق ونوزع الخضار فوقه ونسكب كل شيء مع ماء مالح. نرسل الطبق في البرد لمدة ست ساعات ، لكن كلما طالت مدة وضعه ، أصبح ألذ.

أنت تعلم الآن أنك لست بحاجة إلى شراء أشهى المأكولات البحرية باهظة الثمن لإطعام عائلتك بشكل لذيذ. السمك المتبل هو طبق فاتح للشهية وبسيط وغير مكلف سوف يروق بالتأكيد لجميع المعجبين بأطباق المأكولات البحرية.

كان السمك المتبل مشهورًا ومحبوبًا للطبخ من قبل جداتنا. يعرف الكثير من الناس هذا الطعم غير العادي منذ الطفولة. تذوب الأسماك الطرية والعصرية بشكل لا يصدق في فمك. صحيح ، في تلك الأوقات البعيدة لم يكن هناك سوى النازلي والبولوك. اليوم ، يؤدي تنوع الأسماك على الرفوف أحيانًا إلى طريق مسدود: ماذا تختار.

الآن حتى الوصفة الكلاسيكيةمع كل نوع من الأسماك يكتسب طعمه الفريد. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الصحي والمغذي ، عمليا دون الانحراف عن الطبق الكلاسيكي الخالد.

سمك متبل: وصفة كلاسيكية

دعنا نجمع المكونات أولاً. لنبدأ بشرائح السمك ، نحتاج إلى نصف كيلوغرام منها. يمكنك اختيار أي نوع ، فقط تأكد من أن الأسماك طازجة وذات جودة عالية. نحن بحاجة إلى القليل من الدقيق ، فقط لرش قطع السمك. لن نستغني عن الخضار بل أبسطها:
3 جزر
قطعتان من البصل اللفت.

الآن بالنسبة للتوابل:
1 ملعقة صغيرة خل (9٪)
نصف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي ،
الأسود والبهارات ،
أوراق الغار.

المكونات الأخيرة ولكن لا تقل أهمية -
3 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ،
زيت عباد الشمس.

مجموعة المنتجات جاهزة ، لنبدأ التصنيع.

اغسل شرائح السمك جيدًا. نقسم إلى قطع 4-5 سم. إذا اشتريت سمكة كاملة ، فقم بتقطيعها بنفسك أولاً. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الأسماك ؛
الآن نرش السمك بالبهارات والملح.
لف القطع في الدقيق.
نقوم بتسخين المقلاة ونسكب زيت عباد الشمس ونقلي شرائح الفيليه على كلا الجانبين. لتصريف الدهون الزائدة ، انقل قطع السمك إلى منديل ثم إلى قدر.
قشر الجزر والبصل.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر ؛
المرحلة التالية هي القلي من البصل والجزر وهريس الطماطم. نمرر البصل أولا ، ثم نسكب الجزر وبعد ذلك معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة. صب الآن نصف كوب من الماء وأضف البهارات واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ؛
يُسكب السمك في قدر مع التتبيلة النهائية ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وإذا كان هناك وقت ، فذلك طوال الليل.

وصفة السمك المتبل الكلاسيكية في طباخ بطيء

أصبح الطباخ البطيء مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ لمعظم ربات البيوت الحديثات. تشير البادئة "multi" إلى أنه يمكن طهي كل شيء تقريبًا في معجزة التقدم التكنولوجي ، بما في ذلك السمك المتبل. دعونا نجمع مجموعة بقالة لوجبتنا. نعرض أن نأخذ سمك الفرخ البايك بكمية كيلوغرام واحد ، ولكن يمكنك شراء نوع آخر من الأسماك. لا يمكنك الاستغناء عن معجون الطماطم أيضًا ، فنحن بحاجة إلى نصف كوب منه. يحضر:
1 كوب ماء مغلي
ملح و بهارات
قشر الليمون،
زيت نباتي للقلي
ثلاثة رؤوس بصل
اثنين من الجزر.

اغسل السمك جيدًا ، مقطّعًا إلى قطع. نفركهم جيدًا بالتوابل وقشر الليمون والملح. الآن دعهم يتبللون ، ستستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة ؛
دعنا نعد multicooker. قم بتشغيل وضع "الخبز" ، سخن. يُسكب الزيت في قاع الوعاء ويُقلى قطع السمك من كلا الجانبين ؛
ننقل السمك. وفي طباخ بطيء ، تُقلى الخضار ، وتُسكب مع هريس الطماطم ، وتُضاف التوابل ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
قم بتشغيل وضع "الإطفاء". نضع السمك في التتبيلة ونتركه يطهى لمدة ساعة أخرى حتى ينقع ويصبح كثير العصير.

سمك متبل: وصفة كلاسيكية في الفرن

ومع ذلك ، لا يتوفر لدى الجميع جهاز طهي متعدد اليوم ، لذلك هناك خيار للطهي في الفرن. المكونات متشابهة تقريبًا ، لأن الوصفة كلاسيكية. ومع ذلك ، دعنا نجمع المنتجات معًا وفقًا للقائمة. سنحتاج:
1 كيلوغرام من السمك المفضل لديك ،
خل،
يجب أن يتوفر معجون الطماطم والدقيق أيضًا.
بالطبع،
زيت نباتي،
بهارات
خضروات على شكل بصل وجزر.

خذ الأسماك التي تحبها أو تجدها في متجر الأسماك ؛
اغسلها جيدًا ونظفها وقسمها إلى أجزاء ؛
نرش قطع السمك بالبهارات ثم نلفها بالدقيق.
يقلى السمك من الجهتين فى مقلاة بالزيت الساخن.
تحضير الخضار وتمريرها ؛
يُسكب معجون الطماطم ويُضاف السكر والفلفل ويُقطر القليل من الخل ويُغلى مزيج الطماطم والخضروات ؛
نضع قطع السمك في طبق مقاوم للحرارة ، ثم نسكب التتبيلة ونرسلها إلى فرن ساخن ونحضر الطعام هناك حتى ينضج.

السمك تحت ماء مالح "سر الجدة"

فقط عدد قليل من المكونات الإضافية تضيف لمسة من التوابل إلى الوصفة الكلاسيكية. لنبدأ مجموعة من المنتجات.
خذ 800 غرام من أي سمكة.
من المكونات غير العادية ستكون:
زيتون أخضر،
الفلفل الأحمر الحلو،
الخوخ ،
تريكي صلصة،
عسل.

دهن شرائح السمك على كلا الجانبين بالصلصة والعسل ؛
ملح وفلفل وقلي بالزيت الساخن ؛
دعونا نفعل ماء مالح. ثلاث جزر و يقلى. يُضاف البابريكا والبصل ويُسكب في القليل من الصلصة والعسل. يتبل مع هريس الطماطم ، ينضج.
ضعي البرقوق على الفيليه ولفي قطع السمك في معطف نباتي. اترك الطبق ليبرد تمامًا.

للمضيفة في دفتر ملاحظات

لتحضير هذا طبق لذيذالأسماك مناسبة سواء كانت طازجة أو مجمدة. يجب عدم ثني أو سحق المنتج المجمد ، وإلا فإن قطع السمك سوف تنهار أثناء القلي.
اشترينا فيليه مجمد ثم نملحه ونتركه جانبا لمدة ربع ساعة.
يجب أن يكون للجثة الجديدة قشور لامعة وعيون صافية ؛ اختر سمكة ذات جسم مرن وليس لها رائحة كريهة ؛
اعتمادًا على نوع السمك ، يجب أن يكون مقليًا أو مسلوقًا. من الأفضل قلي سمك القد أو سمك النازلي أو السمك المفلطح ، لكن من الأفضل طهي الماكريل ؛
ضع قطع السمك الصغيرة في الماء الساخن ، وضع القطع الكبيرة في الماء البارد ؛
أضف المزيد من الحليب إلى ماء الطهي ، ثم سيصبح طعم الطبق طريًا ؛
يمكنك بشكل عام تحضير السمك للتبخير ، وستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة ؛
ضع بضع قطع في المقلاة البطاطس النيئةولا رائحة بيتك كالسمك.
ألذ تحت ماء مالح سمكة البحر ، لكن سمكة النهر هي أيضًا لائقة جدًا ؛
لا تفرط في طهي الخضار ، فسوف تفسد النكهة العامة للطبق ؛
يستغرق نقع السمك 4 ساعات ، لكن من الأفضل إرسال الطبق إلى الثلاجة طوال الليل.

السمك المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية هو حنين لذيذ للماضي. تتيح لك التقنيات الحديثة ومجموعة متنوعة من التوابل وأصناف الأسماك إجراء بعض التعديلات التي تضيف بعض الحماس إلى مذاقك المفضل والمألوف. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، سيأتي طباخ أو فرن بطيء لإنقاذهم. الوصفة في الواقع فريدة من نوعها ، لأن نوع السمك لا يهم. أي فيليه سمك يكون طريًا وطريًا. قم بإعداد الطبق مسبقًا بحيث يكون هناك وقت كافٍ للنقع ، يجب نقع السمك. من الناحية المثالية ، إنها ليلة كاملة. يمكنك بالطبع وضع الطعام في الفرن أو تركه مطهوًا في قدر بطيء. على أي حال ، يتم تقديم السمك الموجود تحت ماء مالح باردًا. عملية الطهي بسيطة للغاية ، فقط احسب الوقت بشكل صحيح. ستجد على VilingStore العديد من وصفات السمك المتبل تعليمات خطوه بخطوهوالصورة.

يعتبر ماء مالح للأسماك طريقة رائعة لجعلها لذيذة وطرية وغنية. الاختيار الصحيح للتتبيلة هو الشرط الأول ، مما يضمن جودة الطهي للطبق النهائي.

الوصفة الكلاسيكية هي الأبسط ، ولكنها ليست أقل لذيذًا.

المنتجات المطلوبة:

• السكر والملح والفلفل - رشة لكل منهما ؛
• جزرة واحدة وبصل
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

عملية الطهي:

1. نقوم بتنظيف الخضار وتقطيعها بأي طريقة ونقليها في مقلاة لعدة دقائق.
2. يتبل بالبهارات ويضاف معجون الطماطم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب القليل من الخل. نحن ننتظر حتى يغلي الخليط ، ماء مالح جاهز.

تتبيلة الخضار من الجزر والبصل

المنتجات المطلوبة:

• 0.25 لتر من عصير الطماطم.
• اثنين من الجزر واثنين من البصل.
• توابل حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. يجب تقشير الخضار وتقطيع البصل إلى حلقات ووضعها في مقلاة وتقلى حتى لون جميل وتخلط مع الجزر المبشور. امسك لمدة دقيقتين على النار واسكب عصير الطماطم.
2. يُتبّل المزيج بالتوابل المختارة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك خفض السمك في ماء مالح.

الطبخ في ماء مالح حلو وحامض

المنتجات المطلوبة:

• أي توابل حسب الرغبة
• ملعقة من عصير الليمون
• 20 غراما من معجون الطماطم
• الجزر والبصل.
• ملعقة صغيرة من العسل

عملية الطهي:

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونخلطها مع العسل ونضعها في مقلاة. ثم يضاف الثوم المسحوق والتوابل والقليل من الزيت النباتي.
2. نرسل أيضًا الجزر المبشور هناك ، ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق ونخلط مع معجون الطماطم.
3. قبل دقيقة من الاستعداد ، اسكب عصير الليمون ، وإذا رغبت في ذلك ، ضع الخضار.

صلصة الخردل والصويا

تبين أن السمك المتبل وفقًا لهذه الوصفة ممتع للغاية وحار في الذوق.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة كبيرة من الخردل ، غير حار جدًا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 20 مليلتر من زيت الزيتون.

عملية الطهي:

1. هذه الصلصة سهلة التحضير - فقط اخلطي جميع المكونات. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
2. 2. توضع الأسماك في ماء مالح وتُحفظ لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم تُطهى بعد ذلك.

ماء مالح للسمك الأحمر بالثوم والبابريكا

يمكنك طهي أي ماء مالح للسمك الأحمر ، وسيظل لذيذًا ، لكن هذه الوصفة ستمنح الطبق سحرًا خاصًا.

المنتجات المطلوبة:

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 فص ثوم
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• أي توابل أخرى حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. قشر الثوم ، اقطعه أولاً إلى قطع صغيرة ، ثم اسحقه بشيء صلب.
2. أضف الفلفل الحلو إليه ، والتوابل المختارة ، يمكنك إضافة القليل من الملح. يضاف الزيت ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون النتيجة عصيدة. نغطي السمك جيدًا ونطبخه في الفرن.

صلصة السمك المطهو ​​على البخار

أطباق البخار ليست دائمًا لذيذة ودائمًا ما تكون غير جميلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء هذه المعالجة ، تفقد العديد من التوابل خصائصها.

يمكنك جعل السمك مشبع وعطر بمساعدة ماء مالح.

المنتجات المطلوبة:

• الأعشاب والتوابل حسب ذوقك ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل
• صفار واحد
• ملعقة من عصير الليمون
• 40 غراما من القشدة الحامضة.

عملية الطهي:

1. نقوم بفصل الخضار الطازجة عن الفروع ، ونطحنها في الخلاط والملح قليلاً ، ثم نضع الكريمة الحامضة والخردل والكمية المشار إليها من عصير الليمون وصفار البيض. تغلب عليها جميعًا مرة أخرى وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
2. بعد حوالي 20 دقيقة ، يمكن سكب السمك الساخن بالصلصة المبردة. جربه ، قد تحتاج إلى المزيد من الملح.

سمك الماكريل طعمه مثل السمك الأحمر: وصفة ماء مالح

جعل طعم الماكريل مثل السمك الأحمر مع ماء مالح أمر بسيط للغاية. دعونا نلقي نظرة على الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• قرنفل مجفف - خمسة فروع ؛
• 3 غرامات من الكزبرة
• 0.3 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• 30 مل من الزيت النباتي.

عملية الطهي:

1. صب الكمية المحددة من الماء في المقلاة وانتظر حتى الغليان.
2. نضيف جميع المكونات المشار إليها من القائمة باستثناء الخل إلى الماء ونبقيه على الموقد لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
3. اتركي التتبيلة حتى تبرد ، ثم ضعي الخل واخلطيهم جيدًا. يُسكب المزيج فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

ماء مالح لذيذ لأسماك النهر

عموما هذا وصفة عالميةيمكن استخدامه لتتبيل الأسماك النهرية والبحرية.

المنتجات المطلوبة:

• 100 غرام من الملح ونفس الكمية من السكر ؛
• ثلاث أوراق غار
• لتر من الماء
• الكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل.
• 0.1 لتر من الخل.

عملية الطهي:

1. صب الماء في المقلاة ، واضبطه على النار ، وعندما تغلي المحتويات ، أضف جميع المكونات المدرجة في القائمة باستثناء الخل. ابق على الموقد حتى يذوب الملح والسكر.
2. اتركي المزيج لفترة حتى يبرد جيدًا واخلطيهم بالخل.
3. نغطي السمك بالكامل بالحشوة المحضرة ونتركه ينقع ليوم واحد في مكان بارد.

تتبيلة الزنجبيل بالنعناع الاستثنائي

على الرغم من هذا الاسم ، فإن التتبيلة خفيفة وتعطي الطبق نضارة.

المنتجات المطلوبة:

• جذر الزنجبيل الطازج
• قليل من الملح؛
• 40 غرام من أوراق النعناع
• زيت الزيتون- 2 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. ننظف جذر الزنجبيل ونغسله ونتركه يجف ثم نطحنه بمبشرة جيدة. يحتاج الجذر إلى جذر صغير - طوله حوالي خمسة سنتيمترات.
2. أولاً ، قطعي أوراق النعناع الطازجة إلى قطع ، ثم ضعيها فوق الزنجبيل وافركيها بشيء ثقيل.
3. صب زيت الزيتون في هذه المكونات والملح واخلط كل شيء جيدًا.
4. تحتاج إلى طلاء السمك كله بالتتبيلة النهائية. حسب الرغبة ، يمكنك وضع بضع شرائح من الليمون وأغصان النعناع بداخله. اتركي القليل من الصلصة أيضًا ، سيكون من الجيد سكب السمك فوقها مرة أخرى قبل الخبز.

سمك متبل وصفة كلاسيكية بالصورخطوة بخطوة ، والتي سننظر فيها اليوم ، تشير إلى أطباق مطبخ ما بعد الاتحاد السوفيتي. تقريبا على أي طاولة العطلةفي ذلك الوقت ، كان بإمكانك رؤية البحر تحت ماء مالح من الجزر والبصل وصلصة الطماطم. أي أسماك بحرية ، حتى مجمدة وليست أول نضارة ، بمساعدة مرق اللحم العادي ، تحولت إلى طبق جميل ولذيذ ولذيذ.

من خلال الحيل الصغيرة وسعة الحيلة لربات البيوت في ذلك الوقت ، ولدت العديد من روائع الطهي حقًا ، والتي ، على الرغم من الوقت ، لا تفقد أهميتها حتى اليوم ، ما عليك سوى التفكير في كعكة البطاطس ، المكسرات مع ملفات تعريف الارتباط بالحليب المكثف وسلطة أوليفر ومعطف الفرو.

لطهي الأسماك تحت ماء مالح ، يتم استخدام كل من شرائح السمك وقطع من جثث الأسماك. غالبًا ما يأخذون أسماك البحر - سمك النازلي ، بولوك ، سمك القد ، بنغاسيوس ،. من أسماك النهر ، يتم استخدام الكارب ، سمك البايك ، البايك. تقنية طهي السمك تحت ماء مالح بسيطة ومتاحة للجميع وتتكون من قطع السمك المقلية في ماء مالح من البصل والجزر. يمكن طهي الأسماك الموجودة تحت ماء مالح على الموقد وفي الطباخ البطيء أو الفرن أو الميكروويف.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يجب عليك اختيار الأطباق المناسبة. بالنسبة للفرن ، يتم استخدام أشكال الزجاج والخزف والسيراميك ، ولا سيما الأواني. هذا الطبق مناسب أيضًا لأفران الميكروويف. لطهي السمك تحت ماء مالح على الموقد ، يمكنك استخدام قدر أو قدر أو أوزة أو مقلاة.

الآن دعنا نرى كيف يتم ذلك سمك متبل - وصفة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات:

• بولوك أو أي سمكة أخرى - 1 كجم ،
• بصل - 300 غرام ،
• جزر - 500 غرام ،
• دقيق - حوالي 50 غرامًا ،
• صلصة الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح وتوابل - حسب الرغبة ،
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
• زيت عباد الشمس

سمك متبل - وصفة

لطهي السمك تحت ماء مالح ، تحتاج إلى تقشير البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات.

يجب بشر الجزر لهذه الوصفة.

نضع الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي. أضف الماء أو مرق السمك المصنوع من رأس السمكة وذيلها.

تنضج الخضار لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. نضيف صلصة الطماطم (الكاتشب) والبهارات والملح.

بدلاً من الكاتشب أو صلصة الطماطم ، يُسمح بمعجون الطماطم في وصفة السمك المتبل. أما بالنسبة للتوابل ، فإن البهارات مثل الأسود والبهارات والكزبرة والفلفل الحلو والكاري والكركم والكمون واليانسون والزعتر والشمر مناسبة لطهي الأسماك تحت ماء التتبيلة. للحصول على طعم أكثر وضوحًا للتتبيلة ، يمكنك إضافة القرنفل والهيل وورق الغار. ينضج السمك لمدة 2-3 دقائق أخرى. تتبيلة الخضار ل سمك مطهيجاهز.

الآن يمكنك البدء في تحضير السمك. تذويب أسماك البحر. قطع الرأس. افتح البطن وقم بإزالة الأحشاء. بعد هذا الإجراء ، اغسل السمك بالماء البارد. نقطعها إلى قطع بسمك 5-6 سم.

اغمس قطع السمك في الدقيق.

تصب في مقلاة ساخنة بالزيت.

تقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق.

بعد ذلك نضع الجزر المطهي مع البصل وصلصة الطماطم على السمك.

قلب السمك بملعقة حتى يغطى بالتتبيلة. غطي المقلاة بغطاء. يُطهى السمك تحت التتبيلة لمدة 5 دقائق أخرى. سمك متبل حسب الوصفة الكلاسيكيةجاهز.

سمك متبل. صورة