Постни супи, салати и основни ястия: постни рецепти от Сергей Сущенко. Постни сосове Постни рецепти със соев сос

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Разнообразната и пълноценна храна е от съществено значение за доброто здраве, особено през пролетта, когато тялото е изтощено след зимата...

Разнообразната и пълноценна храна е необходима за добро здраве, особено през пролетта, когато тялото е изтощено след зимата. Освен това гладуването е самоналожено ограничение. А ограниченията, убедени сме, са необходими не само за да успокоим плътта и мислите, но и за да се научим да се възползваме максимално от възможностите, които имаме.

Днес предлагаме да погледнем към Азия. Японската, китайската, тайландската и корейската кухня отдавна са престанали да бъдат нещо непознато за нас. Продукти като соев сос, оризов оцет, юфка и кокосово мляко вече се предлагат в почти всеки супермаркет на доста разумни цени. А острият, пикантен и кисел вкус на азиатските ястия е това, от което се нуждаете в полето на дълга зима.

Затова на вашето внимание - 10 постни ястия, от предястия до десерти, приготвени по национални азиатски рецепти.

Салата от краставици със сусам

Лека, освежаваща салата, която ще ви допадне както на празнична, така и на ежедневна трапеза.

За 4 порции:

Пресни краставици - 400 гр
Прясна люта чушка - 1 бр.
Лайм - 1 бр.
Няколко стръка мента
Растително масло (зехтин, сусам или слънчоглед без мирис) - 4 супени лъжици. л.
Сусам - 2 с.л.
Соев сос - 3 супени лъжици. л.
Захар - 1 с.л. л.
Сол на вкус

Краставиците се измиват и нарязват по дължина на 4 части, а след това на пръчици с дължина 5 см. Слагат се в купа. Там също се натрошават люти чушки (предварително отстранете семките) и листа от мента. Запечете сусама в сух тиган до златисто кафяво.

Смесете дресинг:сок от лайм, соев сос, захар, сол и олио.

Разбъркайте добре и подправете салатата. Оставете да се запарва в хладилника за около 1 час. При сервиране поръсете с препечени сусамови семена.

Мариновани шампиньони

Така маринованите гъби ще бъдат готови на следващия ден. Те са добри както като компонент на азиатски обяд, така и като гарнитура към варени картофи с растително масло.

За 4 порции:

пресни шампиньони - 500 гр
Соев сос - 5 супени лъжици. л.
Оризов оцет - 4 с.л. л.
Растително масло без мирис - 3 супени лъжици. л.
Дафинов лист - 2 бр.
Черен пипер на зърна - 10 грах
Бахар - 3 грах
Чесън - 4-5 скилидки
Сол на вкус

Измийте гъбите, подсушете и нарежете на четвъртинки. Чесънът се обелва и нарязва на не много ситно. Смесете всички съставки с изключение на гъбите и оставете да заври. Опитайте за сол, коригирайте, ако е необходимо. Залейте гъбите с вряща марината, разбъркайте и оставете за една нощ в хладилника.

салата от фунчоза

Фунчоза - тънка юфка, приготвена от ориз или бобови растения. Той е полупрозрачен, поради което се нарича стъклена юфка. Фунчозата не изисква готвене, достатъчно е да я залеете с вряла вода за няколко минути, след което да я поставите в гевгир и да я изплакнете със студена вода. Готовата фунчоза се използва като добавка към супи, основа за салати и като самостоятелно ястие с различни сосове.

За 4 порции:

Фунчоза - 200 гр
Пресни моркови - 1 бр.
Български пипер - 1 бр.
Прясна краставица - 1 бр.
Пресен джинджифил - шип с дължина 2 см
Оризов оцет - 4 с.л. л.
Соев сос - 5 супени лъжици. л.
Растително масло без мирис - 4 супени лъжици. л.
Сушени люти чушки (по желание) - 1 щипка

Пригответе фунчоза според инструкциите на опаковката. Изплакнете със студена вода, оставете да се отцеди. Обелете морковите, нарежете на дълги ивици с белачка за зеленчуци. Краставицата също се нарязва на ленти, оставяйки ядрото - има много вода. Нарежете чушката по дължина на тънки филийки. Обелете и настържете джинджифила на ситно ренде. Смесват се с масло, оцет, соев соси по желание люта чушка. Смесете юфка със зеленчуци, залейте с дресинга. Сервирайте веднага, но на следващия ден такава салата е много добра.

Пролетни рулца

За да приготвите това ястие, ще ви трябва оризова хартия. Сега може да се намери в много супермаркети. Това са тънки прозрачни крехки палачинки, направени от оризово брашно и вода. Накиснати в топла вода палачинките стават меки, еластични и леко лепкави. От тях е много удобно да се навиват малки рула, които след това могат да се пържат или да се консумират пресни с различни сосове. Пролетните рулца се предлагат с голямо разнообразие от топинги. Днес ще разгледаме най-простия и класически - със зеленчуци и оризови спагети.

За 4 порции:

Оризова хартия - 16 листа
Фунчоза - 100 гр
Морков - 1 бр.
Половин малка тиквичка
Половин голяма чушка
Соев сос - 5 супени лъжици. л.
Захар - 2 с.л. л.
Оризов оцет - 2 с.л. л.
Царевично нишесте - ½ ч.л
Зелен лук - няколко пера
Пресен джинджифил - шип 2 см
Сол на вкус

Пригответе фунчоза според инструкциите на опаковката. Всички зеленчуци се настъргват Корейски морковиили нарязани на ситно. Запържете зеленчуците за 2 минути в 2 супени лъжици растително масло: зеленчуците трябва да останат хрупкави. Смесете зеленчуците с фунчоза и сол на вкус.

Пригответе всичко за опаковане на пролетни рулца: чисто място, купа с топла вода, оризова хартия и зеленчуци.

За да приготвите, потопете лист хартия в топла вода, поставете го на масата, изчакайте няколко секунди, след това сложете супена лъжица от пълнежа върху ръба на палачинката и я навийте на руло, като огънете страничните ръбове навътре (като редовен пълнени палачинки). Готов!

Сега те могат да бъдат сервирани със сос или дълбоко пържени, попивани с хартиени кърпи и също сервирани със сос.

сос:

Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Смесват се със захарта, соевия сос и оризовия оцет. Кипене. В 2 супени лъжици вода разредете нишестето, добавете към соса, разбъркайте. Добавете ситно нарязан зелен лук.

Пролетните рулца се ядат с ръце, потопени в сос.

ким чи супа

Японците и корейците все още спорят кой народ е измислил ким-чи. Ким-чи е специално осолено пикантно пекинско зеле. Може да се намери на пазара в отделите с корейски кисели краставички. Освен това в супермаркетите и специализираните магазини можете сами да закупите готова смес от подправки и да мариновате ким-чи.

Готовият ким-чи се яде в салати, пържени с месо или зеленчуци и се готви известната супа със същото име.

Традиционно ким чи супата се приготвя със свинско месо и към бульона се добавят сурови яйца. Предлагаме да сготвите постна версия на супа ким чи със зеленчуци.

По празниците супата може да бъде допълнена с варени скариди.

За 4 порции:

Готов ким-чи - 300 гр
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Български пипер - 1 бр.
Чесън - 3 скилидки
Соев сос - 3 супени лъжици. лъжици
Оризово вино (може да се замени със сухо бяло) - 50 мл
Растително масло без аромат за пържене
Сол на вкус
Сушен чили или лют чили сос - по желание
Захар - 1 с.л. л.

Лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват на силен огън. Добавете ким-чи, нарязан на средни парчета, запържете на силен огън за 5 минути. Въведете чушка, запържете всичко заедно за още 5 минути. Добавете ориз или бяло вино, изпарете малко. Налейте вряла вода (800 мл), гответе до готовност на ким-чи (трябва да остане малко хрупкава в средата). Подправете със соев сос, ситно нарязан чесън, ако е необходимо добавете сол, захар, сушено чили и лют чили сос. Оставете да вари поне половин час. По желание можете да добавите сварени скариди във всяка чиния при сервиране.

Супа на базата на том ям

Традиционна тайландска супа с черен пипер, лайм и кокосово мляко. Обикновено се готви в пилешки бульон, но предлагаме да направите вариант според мотивите - без месо, но с оризови спагети и китайско зеле.

Тайландските супи се приготвят с помощта на традиционни тайландски подправки - лимонова трева, листа от лайм и галангал. Сега те могат да бъдат намерени в някои супермаркети и специализирани магазини или заменени с джинджифил, кора от лайм и сок. Можете да намерите и готова смес за супа том ям в раздела с подправки.

За 4 порции:

Лук - 1 бр.
Чесън - 3 скилидки
Прясно чили - 1 шушулка
Gallangal (може да се замени с пресен джинджифил) - 4 см шип.
Маточина (може да се отстрани) - 5 стръка
Листа от лайм (може да се замени с кора от 1 лайм) - 5 бр.
Растително масло без аромат за пържене
пресни шампиньони - 200 гр
Чери домати - 100 гр
Сушен чили - щипка
Сол, захар - на вкус
Кокосово мляко - 1 кутия
Лайм - 2 бр.
Пресен кориандър - 5-6 стръка
Фунчоза - 50 гр
Китайско зеле - 100 гр
Варени скариди (по желание) - 100 гр

Нарежете на ситно лук, чесън, пресни люти чушки, както и галангал, лимонова трева и листа от лайм (или джинджифил и кора от лайм вместо тях) и запържете 10 минути на среден огън. Добавете 800 мл вряща вода и варете още 10 минути. Междувременно измийте и нарежете чери доматите (наполовина) и гъбите (на четвъртинки). Пригответе фунчоза според инструкциите на опаковката, изплакнете със студена вода. Нарежете китайското зеле на тънки ивици. Кориандърът се нарязва на ситно. Изстискайте сок от лайм.

Във врящия бульон добавете сол на вкус (трябва да е малко солено - супата все пак ще се разреди с кокосово мляко), по желание - захар и щипка чили. Добавете гъбите и доматите, гответе още 2 минути. Налейте сока от два лайма и оставете да заври.Опитайте - супата трябва да е пикантна, кисела и солена. Изсипете кутия кокосово мляко, изключете котлона.

Сервирайте така: изсипете няколко черпака супа във всяка чиния, добавете малко фунчоза, шепа китайско зелеи малко пресен кориандър. По желание в чинията може да се добавят и варени скариди.

Патладжан в соев сос

Това пикантно ястие може да бъде студена закускаи се сервира горещо със сварен ориз или фиде. Жарката се придава от меда в марината от патладжан.

За 4 порции:

2 средни патладжана
Лук - 2 лука
Сол - 2 с.л. л.
Растително масло без аромат - 2 супени лъжици. л.
Соев сос - 5 супени лъжици. л.
Оризов оцет - 4 с.л. л.
Светъл мед - 1 супена лъжица. л.
Прясно смлян черен пипер - 1 ч.л

Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета 1х3 см. Солта се смесва с 1 л вода и се накисват патладжаните в саламура за половин час, като се притискат с чиния, за да не изплуват. Накисването в солен разтвор ще премахне горчивината от патладжаните и ще запази формата им при пържене.

Нарежете лука на половин пръстени, задушете в растително масло, докато омекне. Добавете изцедените патладжани, а веднага след тях - оцета. Гответе на среден огън под капак за около 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете соевия сос и меда, разбъркайте и продължете да къкри, докато патладжанът се свари (трябва да стане тъмен и мек). Добавете черен пипер, разбъркайте.

Може да се сервира топло и студено. На следващия ден ястието се влива и става по-вкусно.

Соба със стриди гъби

Соба е японска юфка, приготвена с брашно от елда. Има интересен, подчертан вкус и може приятно да разнообрази ястия от обичайните пшенични тестени изделия. Сервира се с голямо разнообразие от сосове, към месо, риба, зеленчуци и се използва като част от супи.

Предлагаме да опитате горещо ястие соба със стриди в сладък сос.

За 4 порции:

Соба - 300гр
Пресни гъби стриди - 400 гр
Лук - 2 лука
Чесън - 4 скилидки
Соев сос - 5-6 супени лъжици. л.
Захар или мед - 2 супени лъжици. л.
Половин малък лимон
Растително масло без аромат за пържене
По желание - сушен джинджифил, чили, червен пипер

Измийте гъбите стриди и нарежете на ивици по дължината на влакната. Сложете в сух тиган и като разбърквате варете на среден огън и изчакайте да пуснат вода. Гответе гъбите, докато цялата течност се изпари. Сложете гъбите на отделна чиния и в тиган задушете ситно нарязания лук и чесън в растително масло. Когато лукът омекне и стане прозрачен, добавете гъбите и запържете за няколко минути. Добавете соев сос, захар, сока от половин лимон, подправки по желание. Оставете да къкри под капак за 5 минути. Сварете фидето от елда според инструкциите на опаковката. Смесете с гъбите в соса и сервирайте веднага.

Зеленчуци в сладко-кисел сос

Това ярко и витаминозно ястие се приготвя най-добре в уок тиган, но ако нямате такъв, използвайте обикновен голям и дълбок тиган. Основното е, че зеленчуците трябва да са „безплатни“. Ястието се приготвя бързо и на силен огън, като всички продукти трябва да останат леко сурови, хрупкави. По желание към готовите зеленчуци може да добавите парченца тофу или сварени гъби шийтаке. Сервирайте самостоятелно или с оризови спагети.

За 4 порции:

Тиквички - 1 малка
Праз - 1 стрък (само бялата част)
Моркови - 1-2 бр.
Български пипер - 1 бр.
Зелен фасул (замразен) - 100 гр
Ананас от консерва - 80гр (3-4 с.л.)
Пресен джинджифил - гръбче 4 см
Кетчуп - 3 с.л. л.
Оризов оцет - 3 с.л. л.
Захар - 2 с.л. л.
Сол на вкус
Царевично нишесте - 2 ч.ч

Основното нещо е да подготвите всички съставки предварително, за да сведете до минимум времето за пържене по-късно.

Размразете боба. Морковите се обелват и нарязват наклонено на шайби с дебелина 0,5 см. Тиквичката се нарязва на полукръгчета, празът на дебели кръгчета, чушките на квадратчета 2х2. Нарежете джинджифила на много ситно.

Загрейте олио в уок или голям тиган и запържете джинджифила. Добавете морковите и запържете на силен огън за 2 минути. След това добавете черен пипер и запържете още 2 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете праза и тиквичките, задушете още 2-3 минути. Добавете зеления фасул и запържете за 1 минута. Добавете ананас, разбъркайте. Налейте оцета, разбъркайте. Сол на вкус. Добавете кетчуп и захар, разбъркайте. Добавете нишесте, разредено в четвърт чаша вода, разбъркайте, изчакайте, докато сосът се сгъсти, изключете котлона.

Сервирайте веднага.

кокосово желе

Кокосовото мляко е много разпространен продукт в тайландската кухня. С него се приготвят супи, сосове, различни напитки. Сега не е проблем да го купите в Русия - продава се в консервирана форма. По време на пости много хора обичат да го добавят към кафето вместо обикновено мляко.

Предлагаме да направите желе от кокосово мляко. А азиатските нотки на ястието ще придадат кора и сок от лайм и кардамон.

За 4 порции:

Желатин (може да се замени с агар-агар) - 10 g
Лайм - 1 бр.
Захар - 5 с.л. л.
Смлян кардамон - щипка
Плодове за сервиране

Накиснете желатина в половин чаша вода, оставете за половин час, след което загрейте, докато желатинът се разтвори. Добавете захар, сок и кора от лайм, кардамон, разбъркайте, докато захарта се разтвори.

Смесете с кокосово мляко, изсипете в купички или форми, оставете да стегне в хладилника.

Сервирайте с нарязани плодове: мандарини, ябълки, круши.

Ако заменяте желатина с агар агар, следвайте инструкциите на опаковката на агар агар, за да изчислите пропорциите.

Когато съставяме постно меню, често пренебрегваме всякакви неща. И напразно, защото те помагат за разнообразяване на скромната диета и придават на любимите ни ястия нов звук. Предлагаме да обсъдим рецепти за постни сосове.

вълшебен грах

Много хора се чудят дали е възможно да се ядат сосове на гладно? Можете, ако не съдържат животински продукти. Сосът от нахут е само един от тях. Накиснете 150 г нахут за една нощ във вода и варете 2 часа в прясна подсолена вода. Като оставите 50 мл бульон, пасирайте граха с блендер, добавете 80 мл лимонов сок, 3 с.л. л. сусам, 2 скилидки чесън и сол. Сосът се разбива отново с миксер и се подправя с пресни билки и червен пипер. Най-хубавото е, че нахутът допълва зеленчукови закуски и салати.

Лека майонеза

Замени успешно класическия вариант. Разбийте с миксер 400 г бял боб от консерва. Последователно се добавят 300 мл Слънчогледово олио, 2 с.л. л. лимонов сок, 1 ч.л. суха горчица, ½ ч.л. захар и сол. Продължете да разбивате съставките, докато се образува гладка паста. Постният бобен сос върви добре с пресни и задушени зеленчуци. Може да се използва и като подправка за супи.

Нежност в бяло

Постен бял сос, приготвен на базата на известния сос бешамел, ще зарадва от сърце гастрономи. Разтворете 60 г пресято брашно в чаша топла вода и при непрекъснато бъркане оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Залейте с 250 мл горещ зеленчуков бульон и продължете да къкри до сгъстяване. Накрая се добавя 1 ч.ч. лимонов сок, пресни билки, щипка сол и индийско орехче. Такъв сос успешно ще подчертае вкуса на печени зеленчуци.

Кадифени гъби

Постно гъбен сос- Друга интересна вариация на бешамела. Запържете нарязания лук до златисто кафяво, смесете с 400 г нарязани шампиньони и оставете да къкри 15 минути. Добавете 3 наситнени скилидки чесън, дафиновия лист, сол и подправките. Отделно кафяво 6 с.л. л. брашно, размийте го в 150 мл вода и изсипете на тънка струя към гъбите. След потъмняване на постния сос от шампиньони за 7 минути, сложете пресни билки на вкус. Този сос ще преобрази дежурната елда и ориз със зеленчуци.

доматена феерия

Приготвя се бързо и без много проблеми. Отстранете кожата от 6 големи домата собствен соки натрошете пулпата. Налейте 50 ml марината, варете до хомогенна консистенция. Слагаме 2 скилидки чесън, прекарани през пресата, нарязана връзка босилек и оставете соса да къкри още няколко минути. По желание може да се сгъсти с 2 с.л. л. брашно, добавете черен пипер на вкус. По-постен сос за картофи няма да намерите.

соева фантазия

Любимият постен соев сос може да се използва за създаване на по-сложни подправки. Комбинираме в тенджера 1 супена лъжица. л. настърган корен от джинджифил и портокалова кора. Добавете ½ глава нарязан праз, 250 мл соев сос, 125 мл гроздов сок, 130 г захар, 2 звездовидни анасона и ½ ч.л. канела. Сварете тази смес на слаб огън за един час, прецедете и изсипете в буркан с плътен капак. Този сос върви най-добре с ястия с ориз.

Опушен чесън

Липсваха ли ви ярки пикантни комбинации? Пригответе постен чеснов сос. Почистваме голямата глава чесън от люспите и без да отделяме скилидките леко ги нарязваме отгоре. Поръсете чесъна зехтин, завийте във фолио и сложете във фурната на 200°C за 40 минути. Разбийте чесъна с 4 с.л. л. зехтин, сок от ½ лимон, 2 с.л. л. балсамов оцет, 1 с.л. л. соев сос и 1 с.л. л. настърган джинджифил. Този сос е особено добър в комбинация със зелени зеленчуци.

Пикантен изумруд

Говорейки за зеленина. Постният спаначен сос е чудесна находка за тези, които не ядат бързо хранене. Накиснете 30 г бадеми за една нощ във вода, а на сутринта отстранете кожата от тях. Разбийте ядките с блендер с 2 скилидки чесън, 40 мл лимонов сок, 30 мл вода на гладко пюре. Тук добавете връзка нарязан спанак, разбийте отново, сол и черен пипер на вкус. Сушен тост и спагети с този сос са несравними.

Орехова хармония

Не забравяйте за орехи- правят страхотни сосове на пости. Смелете с точилка 150 г обелени орехи. Нарежете на ситно връзка кориандър, ½ връзка зелен лук, нарежете 4 скилидки чесън и ги смесете с ядките. Тази смес овкусяваме с 4 с.л. л. винен оцет, сол с щипка чили, разбийте на гъста паста. По желание можете да го разредите с вода. Ядковият сос е идеален за зелен фасул и броколи.

мексиканска страст

Сосът гуакамоле ще се впише органично в постното меню. Нарежете пулпата на 2 авокадо, смесете с 2 скилидки чесън, 2 с.л. л. лайм и пасирайте с блендер. Сосът се овкусява със сол и подправки на вкус. За още ярък вкусдобавете месест домат, зелен лук, кориандър или други зеленчуци. Любителите на вкусните експерименти могат да ги заменят с круши и светло грозде. Във всеки случай хляб с гуакамоле и сурови зеленчуци- просто хранене.

По време на постите, поради постоянните ограничения, ние сме особено привлечени към нещо вредно или сладко. За да избегнете това, диетата трябва да бъде разнообразна, а храната - необичайна и интересна. Подготвям безмесни ястия, които по нищо не отстъпват на ресторантските, се обърнахме към Сергей Сушченко, главният готвач на Чайхона №1 на братя Василчук. Той сподели рецепти от своето фирмено постно меню „Гладният готвач Аскеза“.

Съставки за 1 порция:

Гъби стриди и гъби еноки пресни - 50гр
Червен лук - 15 гр
Консервиран боб - 60 гр
водорасли уакаме - 20 гр
Чесън - на вкус
Прясна ряпа - 5 g
Авокадо - 40гр
Кориандър - 3 g
Зехтин - 20 мл
портокал
Лимон
Соев сос - 1 ч.ч
Сол, черен пипер - на вкус
чили сос - 1 ч.ч
Кресон - за украса

Пригответе гъбите: Сварете стридите и еноки в подсолена вода до полуготовност (около 10 минути). След това разделете гъбите стриди на фибри и смесете с гъбите еноки.
Накиснете водораслите уакаме за 15 минути в топла вода.
Извадете боба от буркана, като отцедите течността.
Пригответе останалите съставки: нарежете лука на полукръгчета с дебелина 0,2 см, нарежете на ситно чесъна, нарежете репичките на тънки пръстени, обелете авокадото и нарежете на парчета около 2 см.
В купа смесете гъбите, лука, боба, парчетата авокадо и кръгчетата репички. Подправете със сол, черен пипер, смлян чесън.
След това добавете водораслите уакаме, след като сте ги изцедили от течността, и пресни листа кориандър.

При сервиране подправете готовото севиче със зехтин, 1 ч.л. лимонов сок, 20 мл портокалов сок, соев и чили сос, разбъркайте и сложете в чиния. Гарнирайте с кресон.

Съставки за 9 порции:

Леща - 450гр
Зеленчуков бульон - 3 л
Лук - 400гр
Сушени домати - 5 гр
Кресон за украса
Сол, черен пипер на вкус

Изсипете лещата във врящ зеленчуков бульон и варете на тих огън 30 минути.
Запържете лука, добавете го към супата, след като отстраните излишното масло.
Готовата супа се разсипва в дълбоки чинии, гарнира се със сушени домати, нарязани на лентички, и кресон.

Съставки за 1 порция:

Елда - 200 гр
Растително масло - 3 супени лъжици.
Бели гъби - 40 гр
Гъби стриди - 60 гр
Лук - 1/2 глави
Магданоз или копър - 10 гр
Кориандър - 10 гр
Чеснова паста - 5 гр
Кресон за украса
Черен пипер, сол - на вкус

Сварете елдата.
Пригответе гъбите: разглобете стридите на влакна (без да използвате нож), нарежете манатарките на кубчета от 1,5 см,? луковици - сламки. Запържете гъбите с лука в тиган с 1 с.л. растително масло до омекване, сол и черен пипер.
Топла сварена елда в тенджера с добавка на растително масло, смесете с пържени гъби и лук. Сложете в дълбока чиния, гарнирайте с кресон. Приятен апетит!

Съставки за 10 броя:

Растителна сметана - 50 гр
Захар - 10гр
Ванилова захар - 1 гр
Пресни ягоди - 20 гр
Череша размразена - 20 гр

За тест:

Пшенично брашно - 1 кг
мая - 40гр
Сол - 6 g

За пълнене:

Череша размразена - 500 гр
Захар - 70гр
Кокосово мляко - 20 мл

Приготвяме тестото: загрейте 400 ml вода, оставете да се охлади до стайна температура, добавете сол и мая, разбъркайте, докато маята се разтвори напълно. Добавете брашно към сместа и омесете тестото, докато придобие еднородна консистенция. Оставете го за 30-40 минути, така че да набъбне и да стане еластично. След това придайте на тестото кръгла форма, оставете го да вари още 40 минути и оформете порционни топки, приблизително 20 g всяка.
За пълнежа: добавете кристална захар и кокосово мляко към размразените череши, разбъркайте.
Приготвените от тестото топки разточете тънко във формата на кръг, сложете каймата в средата и защипете краищата, придавайки на мантите кръгла форма. Поставят се върху намаслена тенджера и се варят на пара за 20 минути.
С помощта на миксер разбийте сметаната със захарта, докато се образува стабилна разбита маса.
При сервиране сложете сметана върху чиния, отгоре готови манти, поръсете с ванилова захар. Гарнирайте с резени ягоди, череши и листенца мента.

Коктейл "Морков с кокос"

Съставки за 1 порция:

Кокосово мляко - 50 мл
Ябълка - 50гр
Морков - 400гр
Растителна сметана - 1 с.л.

Пригответе пресен сок от моркови: заредете 300 г моркови в сокоизстисквачка, добавете растителна сметана.
Почистете ябълката от кората и семките, добавете всички останали съставки в блендер и 2-3 кубчета лед.
Разбийте до гладкост и изсипете в чаша.

Ресторант ЕРВИН. река . Главен готвач Алексей Рябов

Постен винегрет с гъби

съставки:

кисела краставица 16гр

Печено цвекло 60гр

Моркови запечени 15гр

Популярен

Печени картофи 30гр

Зелен грах 11 гр

Мариновани гъби 30гр

Пера от червен лук 5гр

Дресинг от цвекло:

кисели краставички 10 гр

Шалот 10 гр

български пипер 10 гр

Ароматно растително масло 20 мл

Сол, черен пипер на вкус

Дижонска горчица 10 гр

Лют пипер 2 гр

Метод на готвене:

Измийте цвеклото, морковите и картофите, подсушете. Поставете цвеклото върху фолиото, полейте със зехтин, черен пипер и сол, завийте и сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 2 часа. Направете същото с морковите и картофите, но дръжте морковите във фурната за 1 час, а картофите за 30 минути.

През това време направете дресинга от червено цвекло: нарежете киселите краставици, шалот и чушките на малки кубчета, смесете с останалите продукти за дресинга. Нарежете морковите, картофите и цвеклото на кубчета 1 см на 1 см, добавете зеления грах, лука и маринованите гъби, добавете дресинга и разбъркайте.

Приятен апетит!

ЕРВИН. RiverSeaOcean и ERWIN. река

Салата с киноа и рукола

съставки:

(1 порция)

Киноа - 100гр

Домати - 100гр

Лимонов сок - 3 гр

Пресен кориандър - 2 g

Захар - 3гр

Сол - 3 гр

Зехтин - 10гр

Червен кисел лук - 30 гр

Салата от рукола - 15 гр

Метод на готвене:

Нарежете лука на перки, добавете захарта, солта и лимоновия сок, оставете за 30

минути, за да настоявате. Сварете киноата и охладете. Нарежете доматите на малки кубчета.

Смесете зърната с домати, ситно нарязан кориандър, маринован лук. Полейте със зехтин и сложете в центъра на чинията, следващо в кръг

украсете с рукола.

Гранд Кафе Др. Живаго. Просо с патладжан, сладък пипер и лешници

съставки:

Пшеничен шрот 200гр

Български пипер 300 гр

Патладжан 300гр

Лешник 50гр

Масло 40 гр

Сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Пшеничен шротизплакнете, сварете в подсолена вода за 3 минути, подправете с масло. Накълцайте лешниците на трохи. Обелете патладжана, нарежете на кубчета, задушете до омекване в тенджера в зехтин, сол и черен пипер. Измийте сладкия пипер, отстранете семената, нарежете на кубчета. Смесете кашата с патладжана, чушката, лешниците, залейте с малко гореща вода и варете още 2 минути.

Ресторант «Китайска буква. Бар и храна» Главен готвач на ресторантите е Zhang Xiancheng.

Хрупкав патладжан в сладък сос.

съставки:

Патладжан (среден) - 1 бр.
Сол - 3 гр
Сос от стриди - 1 с.л.
Лек соев сос - 2 супени лъжици.
Воден разтвор на царевично нишесте: 1 супена лъжица. нишесте + 4 с.л. вода
Вряща вода (гореща вода) - 50 ml
Растително масло - 300-400 мл

За сладко-кисел сос:

Оризов оцет - 1 с.л.
Доматено пюре - 4 супени лъжици
Захар - 3 супени лъжици

Метод на готвене:

Измийте патладжана, отрежете стъблото и отстранете кожата. След това направете разфасовки, сол, оставете за 20 минути. Направете сладко-кисел сос: смесете необходимите съставки. След това изцедете сока, който се отделя, изплакнете патладжана със студена вода. Загрейте растителното масло в тиган уок, сложете патладжана в сгорещеното олио. Запържете патладжана до златисто кафяво, извадете от олиото с решетъчна лъжица и прехвърлете върху хартиена кърпа. Пригответе воден разтвор на царевично нишесте – смесете вода и нишесте, докато се разтворят. Преди употреба разбъркайте отново разтвора, тъй като нишестето не се разтваря във вода, то просто ще се утаи на дъното. В чист уок загрейте малко растително масло, изсипете готовия сладко-кисел сос в уока, запържете го малко, като разбърквате, за да се загрее. След това добавете лек соев сос, сос от стриди и гореща вода към уока и продължете да готвите само за минута, така че съставките да се затоплят. След това добавете воден разтвор на царевично нишесте към уока, постигнете желаната консистенция (не е необходим твърде гъст сос).
Добавете патладжана към готовия сос и разбъркайте добре съдържанието на уока, така че патладжанът да се покрие от всички страни със соса. Гответе само за минута. Готовото ястие се прехвърля в чиния за сервиране и се гарнира със смесена салата.

Ресторант BlackThai. Уок зеленчуци.

съставки:

Соеви кълнове - 20гр

български пипер - 30 гр

Гъби Шийтаке - 15гр

Салата бок чой - 10гр

Дървесни гъби - 15гр

Зелен фасул - 15гр

Патладжан - 50гр

Растително масло - 25 g

Сол - 1 гр

Захарен пясък - 2 гр

Чесън - 10гр

Зеленчуков сос - 15гр

готвене:

Български пипер, нарязан на ивици. Нарежете произволно гъбите шийтаке. Нарежете патладжана на филийки. Запържете всички зеленчуци в уок с растително масло, с добавка на зеленчуков сос, сол, захар, чесън.

Кук'кареку. Постно меню.

Салата от зелени зеленчуци с дресинг от медена горчица.

Пресни броколи - 40 гр.

листа от романо - 20 гр.

Мини спанак - 5 гр.

Краставица Лукс - 60 гр.

Авокадо (меко) - 40 гр.

Бадемови листенца - 5 гр.

Кедрови ядки - 5 гр.

Репички - 10 гр.

Сос от медена горчица - 50 гр.

Броколите се разделят на розички и се бланшират в подсолена вода, охлаждат се. Печени бадемови листенца и кедрови ядки. Нарежете авокадото и краставицата на средни парчета. Смесете броколи, краставица, авокадо и листа от румън със сос от медена горчица, разбъркайте добре. Сложете салатата в чиния, поръсете с ядки и украсете с мини спанак и репички.

Пригответе сос от медена горчица:

Горчица на гранули 100 гр.

Цветен мед 120 гр.

Зехтин 150 гр.

Смесете горчица, мед и зехтин, разбийте с блендер до гладкост.

Необистро "Джералдин". началник Игор Котов.

Печена ябълка с халва, ядки и тиквен сос.

съставки:

За печената ябълка:

Ябълка - 1 бр.

Мед - ½ супена лъжица

Канела - ¼ пръчици

Звездовиден анасон - 1 бр.

Кардамон - 1 бр.

Растително масло - ½ чаена лъжичка

За карамелизирани ядки:

Кашу - 30 грама

Лешник - 30 грама

Захар - 2 супени лъжици

За кокосова еспума:

Растителна сметана "Caselle" - 80 грама

Кокосово мляко - 40 грама

За тиквен сос:

Тиква - 150 грама

звездовиден анасон - 2 бр

Растително масло - 1 супена лъжица

Мед - 1 чаена лъжичка

Кокосово мляко - 50 грама

За украса:

Слънчогледова халва - 40 грама

Метод на готвене:

Пригответе печена ябълка. Отстранете горната част на ябълката с нож и отстранете сърцевината, без да разрязвате ябълката. Добавете вътре мед, канела, звездовиден анасон, кардамон и растително масло. Покрийте с отрязаната горна част на ябълката. Сложете в термоустойчив съд и печете във фурната за 15 минути при температура 180 (вижте при готовност).

Сварете ядки в карамел. Сипете захарта в тигана и направете карамела. Добавят се ядките и се запържват. Изсипете получената смес върху пергаментова хартия и я оставете да изсъхне на стайна температура. Нарежете на ситно замразената маса с нож.

Пригответе кокосова есмупа. Разбийте растителната сметана, добавете кокосовото мляко. Разбъркайте.

Пригответе тиквен сос. Тиквата се обелва и се запича със звезден анасон, олио и мед във фолио във фурната за 15 минути на 220. Отстранете подправките и разбийте в блендер, добавете кокосово мляко и разбийте отново.

Съберете десерт. В чиния се слага накълцана халва, а до нея тиквен сос. Върху халвата се слага една печена ябълка, след като се отстранят подправките. По ръба на чинията поръсете карамелизирани ядки. Оформете кокосова еспума и подредете при ябълката. Добавете листенца мента за украса.

Поздрави мила чиtatel. Бих искал да предложарецепти за толкова вкусна и често подценявана хранакато постно сос. Има такова събитие -Страхотен пост. По това време е предписано да се яде изключително растителна, а не животинска храна.Но през първата седмица на гладуването можете да опитате цялата гама продукти, подходящи за такъв случай. И какво да правя?Покажете въображение.Често ли сме опитвали да разнообразим постното меню с? Но това е много добър изход, ако имате под ръка дузина рецепти.

В постното меню няма яйца, мляко, животински мазнини, месо. Риболовът е ограничен. Същите тези продукти не могат да се използват за приготвяне на постни сосове. Какво е възможно, питате вие? Можете да ядете зеленчуци и зеленчукови бульони, билки, зърнени храни, ядки, брашно, гъби и всякакви подправки. Има много рецепти за постни сосове,изберете според вашия вкусняколко пъпки e т е лесно. не вярвате? сегаc уверете се, че се съмнявате напразно. Може да се направи и постна кухняяде с помощта на сосове много дориразнообразен.

Постната храна е всяка храна от продукти от неживотински произход.

Опции за приготвяне на сос

постни сосове - тези, които трябва да бъдат на масата в публикацията. И ако се придържате към принципите на здравословното хранене, тогава през останалото време. Правилно избраният сос ще направи обичайното ястие оригинално, свежо. В постните сосове животинското масло се заменя със синапено, слънчогледово, ленено и ядково масло. Основата на белия или червения сос е брашно и масло. Към готовия сос задължително се добавят лимонов сок, вино или винен оцет.

Постни сосове и вариантиподготовката им. Ако отворите готварска книга, има многоброй апетитнипостно означава в ок . Особено подходящи са за подправяне на рибни ястия. НоНе само. Правилно подбрани билкови съставкиМоля, вземете най-широкия наборразлични вкусове, от което имаме нужда. Ето няколко постни вариантасос от различнипродукти. Да започнем със соса за рибата.

Какво да сервираме с риба

Сос подчертайте вкуса на печиван ноа или варена риба.

сос от нарНаршараб. Един от най налични рецепти, готвач дасъщата неопитна домакиня. Вземете 0,5 л соко и го загрейте на ниска степенпожар 55 минути . В края на това изпаряванедобавете черен пипер към сока.

Постна майонеза. Съчетава се добре с риба.

Вътре с такан мук и налейте малко водавода .
Постепенно добавете още 2,5 чаши вода, като бъркате непрекъснато, ще има бучкине трябва.
Загрейте сместа до кипене.
Свалете от котлона и охладете.
В друга стр съд свързване50 млзехтин, 2-3 с. л. лимонов сок, сол, захар на вкус и 3 с.лорки. Разбъркайте всичко старателно, комбинирайте с предварително приготвената смес от брашно, добавете ситно нарязани зеленчуци.

Намалена ре Рецептата е за 4 порции.

И още един пикантен и vkпри мечтана рецепта за сосза риба.

AT сложете загрята до кипене водакора от един лимон и един портокал. Варете 5 минути.
Избършете St. през цедка и мястополученият чипс на отвара.
Изстискайте сока от портокала и лимона, прецедете, добавете към сместа от кора и вода.
Добавете желе от касис, винен оцет, портвайн и подправки. Всичко се вари на слаб огън за 3 минути. Свалете от котлона, охладете и сервирайте с хубава риба.

Съставки за 4 порции

вода - 1/2 чаша;
лимон и портокал - 1 бр. среден размер;
желе от касис - 2 st.l.;
винен оцет - 2 супени лъжици;
портвайн - 4 супени лъжици;
сол и черен пипер - на върха на ножа;
горчица - 1/2 с.л.

В тази рецепта можете да промените няколко неща по ваш вкус. Ако не сте любители на прекалено киселото, не добавяйте виноxus. Есенциална киселинадайте лимонов сок.

Сос за първото ястие

Много вкусно, неусложнен, един от най-достъпните продуктиов, не се колебайте да опитате да сготвитеизберете тази опция вкъщи.

Обелете чесъна исчукайте в хаванче на каша.
Смесете 2 супени лъжици черен пиперс получената чеснова паста.
Добавете към получените cm яжте 2 супени лъжици от всяко масло и 30 мл гроздов оцет или ллимонов сок, вода. Разбъркайте.

Нама викайте за хляб, натопете понички и яжтес борш.

ОТовесени люспи от грах за хляб и сладкиши

Сос-пастана базата на грах.

Варете чашаорх люспи. Изцедете граховия бульон, гонеобходимо в края . Разбъркайте сварения грахкъм държавата да пюре. Оставете да изстине.
На студено д пюре се добавятчерен пипер, пикантна горчица, растително масло и лимонсок. Всичко се разбива старателно. д sli ma s sa се оказа дебел, може биo разредете го с грахова вода.Сол на вкус.
Получен продуктпреведени в банката иотстранени на хладно място.

О отлично се намазва върху хляб, отначало докато е топълтой е слаб, но след това става, стои на студено, дебел.

Ин съставки 4-5 порции:

вода за варене на грах - 2 чаши;
грах - 100 г;
сол, захар - на вкус;
черен пипер - 1-2 г;

пикантна горчица - на вкус;
масло - 130 г;
лимонов сок - 1 ч.л.

сос "Гуакамолеот зряло авокадо. Оказва се много дебел и идеаленно става за хляб, сладкиши.

Обелете авокадото, отстранете костилката, нарежете на парчета и смилайте в блендер.
Добавете нарязани домати и лук, чесън в блендера, изстискайте сока от лайм, накълцайте.
Преместваме масата на купата за салата, сол. Сосът от авокадо е готов.

Съставки за 4 порции

авокадо - 2 бр;
домати - 1 бр.;

вар - 1 бр;
чесън - 1-2 скилидки;
сол на вкус.

Много сосове съдържат брашно.д за дресинг на салатипо-добре е да не ги приемате. ППодходящи за печене и приготвяне на сандвичи.

Да секак се готви постно бешамел

Приготвя се постен сос бешамелбез маслоибез мляко.

Чаша зеленчуков бульон се загрява до кипене.
Две супени лъжици брашновтори клас обжобработваема земя до златисто.
Налейте горещ бульон в запържено брашно.
Гответе до сгъстяване , като бъркате непрекъснато.
В сгъстената масадобавете щипка сол, на върха на ножа индийско орехче или други подправки на вкус. Свалете от котлона и оставете настрана.

Сервира се като самостоятелно ястие или като сос.Тази рецепта е за 3-4 порции.Добрата домакиня в къщата винаги трябва да има на масата легендарния френски бешамел.

соскъм паста

Сос върви чудесно с паста.

Запържете брашното в тиган до кремообразно състояние.
запържете лука чушкаи корен от целина в растително масло. нарязан луккръгчета, кубчета чушка и настържете целината.
Добавете брашно към пържените зеленчуци.
Смесете доматеното пюре с вода и изсипете в подготовката на брашното и зеленчуците. Задушете всичко на слаб огън за 10 минути.
Накрая се добавят медът, горчицата, чесънът, подправките и дафиновият лист.вкус .

Съставки за 3 порции:

обеми t-паста - 100 g;
масло - 50 г;
брашно - 2 с.л. ;

лук - 1 глава;
сладък пипер - 1 бр;
зеленчуков бульон - 1 чаша;

За доматен сос вземете домашен кетчуп. Кетчупът се получава при продължително варене на доматен сок. Но нека това не ви притеснява. Все пак най-полезното в доматите еликопен , а се получава само след термична обработка на доматите. Ето защо е по-полезно не суровите, а именно термично обработените домати.

Соскъм картофи

Най-известният сос от всички ov е, разбира се, кетчуп. Никога отда се Ще го пусна в магазина, само собствено приготвяне. Подходящ закартофи, паста, ориз, риба и много други. Винаги си струва да държите плода с ръка, а именно домашния кетчуп, поради неговата универсалност.качества. И когато няма време за готвене, той ще помогне.

Класически доматен кетчуп. Рецепта за 0,5 л кетчуп.

Вземете 2-3 кг добре узрели домати.
Измийте, нарежете на филийки, прегънетесложете в тенджера и загрейте до кипенеи аз, гответе 20 минути.
Свалете от котлона и претрийте цялата маса през цедка.
Полученият доматен сок отново се слага на котлона и се вари 1-1,5 часа.През това време трябва да се сгъсти и да намали обема си.
Подгответе подправките. Увийте ги в чиста платнена или марлена торбичка.и спуснете в доматената заготовка, като завържете върха към дръжката на тигана.
Добавете сол, захар и оцет. Регулирайте пропорциите по ваш вкус. Провасвалете тенджерата от котлона за още 10 минутис.

охладени изсипете кетчуп и приберете за съхранение. Този кетчуп не може да се сравни с магазина. Ще се окаже по-вкусно, по-здравословно и по-евтино.

Освен това можете да добавитеи други подправки като чесън, червен и черенпипер. В самото начало, предихайвер през сито, можете да добавите ябълки, сливи или чушки. Вашият кетчуп ще се възползва от такива добавки.

Чеснсос за потапяне на картофи Съпрузи“. молдовски "мъждей" върви добре с варени или печени картофи. отопитайте се да сготвите. Такава подправканяма как да не го харесам.

Обелени скилидки чесън, 1-2 глави, се смилат в хаванче до кашаво състояние.
Прехвърлете настъргания чесън в съд, добавете масло, разбъркайте.
Разрежда се с топъл бульонмазна - чеснова смес. Поръсете със ситно нарязани билки или сухи билки. Босилекът е много добър, но не закупен от магазина, а собствена реколта. В магазина има много твърди частици и миризмата изобщо не е толкова силна. Домашният босилек лесно се смила на фин и ухаещ прашец.и се слива перфектно с основатапридавайки правилния вкус. Масло заАз съм толкова чесън, о, сос по-добре е да вземете нерафинирано.

Съставки за 3-4 порции

чеснов сос за ориз
китайски кисел сос. добър а с ориз, зеленчуцикакто и пилешко и свинско месо.
1. Разтворете две супени лъжици нишесте в студена вода.
2. Сложете на котлона и налейте сока, соевия сос, кетчупа, добавете захарта.
3. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
4. Приберете от котлона, охладете и сервирайте.
Съставки за 4 порции
- вода - една трета от чаша;
- нишесте - 2 супени лъжици;
- сок от ананас - 30 мл;
- оризов оцет - 30 мл;
- соев сос - 20 мл;
- пикантен кетчуп -1 супена лъжица;
- захар - 100 гр