Ukiseljene pečurke brza hrana. Kako kiseliti kuvane pečurke

Kako ukiseliti gljive kod kuće? Recepti. Kako kiseliti kuvane pečurke

Danas želim da pričamo o pečurkama. Uskoro će šuma biti izdašna na darove. Gljive kod kuće mariniraju se na dva načina. U ovom članku ću vam reći kako ukiseliti gljive, možete ih prvo skuhati u marinadi ili ih prethodno skuhati u slanoj vodi, a zatim preliti marinadom. I prvo morate pripremiti šumske darove za kiseljenje.

Kako očistiti gljive?

Neoljuštene gljive ne leže dugo, brzo postaju neupotrebljive. Desilo se više puta u šumi, nađeš se na čistini, ima toliko gljiva da ne znaš kako da ih odneseš. A po povratku kući shvatite da ih treba hitno preraditi, ne možete jesti sve odjednom. Vrijeme je da razmislite o hladnoj sezoni, kada Novogodišnja proslava na sto možete staviti tanjir sa kiselim pečurkama.

Stoga, ako ste gljive donijeli kući iz šume ili ih kupili na pijaci, pokušajte ih odmah sortirati i očistiti. Za početak pregledajte sve gljive, može se desiti da se iz šume donesu slučajno opasne, nejestive, koje se u narodu zovu "žabokrečine".

Nakon čišćenja i obrade vanjski znakovi postaju nevidljivi, a šumski darovi se teško razlikuju od jestivih. Čak i jedna otrovna gljiva može izazvati trovanje ili ozbiljnu bolest. Prilikom čišćenja uklonite prezrele i crvljive gljive, a s lijeve izrežite oštećena mjesta puževa, insekata i glodavaca. Istovremeno, očistite gljivice od zemlje, iglica, pijeska, trave. Skinite gornji sloj s nogu, odrežite ih.

Isperite pečurke u hladnoj vodi, promenite vodu nekoliko puta. Čišćenje raznih gljiva ima posebne nijanse. Dakle, vrganj, vrganj, bijeli, šampinjoni, potrebno je pravilno očistiti i obraditi na sljedeći način: nakon pranja nekoliko puta prelijte kipućom vodom, odvajajući klobuke od nogu unaprijed.

Mariniranje gljiva

Za kiseljenje gljiva trebat će vam: emajlirane posude, šupljikava žlica, staklene tegle. Za selo su pogodnije kace i burad od lipe i hrasta. Koristite samo posuđe zaštićeno slojem emajla, sirće se koristi za kiseljenje, a reaguje sa metalima.

Trebaće vam: so, sirće, šećer, cimet, aleva paprika, karanfilić, kim, lovorov list, sveže povrće - luk, celer, peršun, šargarepa, beli luk.

Najbolje pečurke za ovaj način konzerviranja uzimaju se u obzir vrganji, vrganji, vrganji, bijeli, medonosne gljive. Koristite mlade, jake, bez oštećenja od crva. Svaku vrstu marinirajte posebno.

Prije mariniranja sortirajte ih po veličini i izgledu, odrežite krakove, isperite u hladnoj vodi. Nemojte štedjeti vodu, inače ćete gljive morati obraditi drugi put i zamijeniti marinadu svježom. Nakon pranja, stavite gljive u cjedilo, osušite.

Velike šešire iseći na nekoliko delova, noge na male komade od po 2-3 cm.Pogodnije za mariniranje šešira, ali se mogu koristiti i noge, ali odvojeno kuvane.

Neki berači gljiva tvrde da vrganji, pečurke od mahovine, vrganji, medarice nisu pogodne za kiseljenje. U marinadi nabubre, aroma i ukus se gube. U tom slučaju možete poduzeti sljedeće radnje.

Pečurke prije kuhanja prelijte kipućom vodom, isperite hladnom vodom, inače će marinada biti tamna, neukusnog izgleda. Valui, lisičarke u početku kuhajte pola sata, a zatim dobro isperite. Ako marinirate ulje s vrganjem u jednoj posudi, onda će ulje postati tamno. Vrganj, kuvan zajedno sa vrganjem, prokuhaće. Mali klobuk pečuraka se brže kuva od velikih, pa ih ne treba sastavljati sa velikim.

Mlade, jake, male pečurke smatraju se najboljim za kiseljenje. Izuzetan će biti bijeli, vrganji, koji će zadržati boju i gustoću u marinadi. Pečurke, pečurke će biti dobre. Jesenske gljive se smatraju najkvalitetnijim za kiseljenje, u ovom trenutku su jake i guste.

Kako kiseliti pečurke kod kuće?

Pečurke možete kiseliti po dva recepta: skuvati u marinadi, ili u slanoj vodi, ohladiti i tek onda preliti marinadom.

Sipajte vodu u emajliranu šerpu, izračunato za 50 gr. soli i litar vode, skuvajte pečurke dok ne omekšaju. Pred kraj kuhanja (3 minute) sipa se razrijeđena sirćetna esencija (za vrganje 5 g na litar vode, za ostatak - 3 g).
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva, njihovoj starosti i veličini. U većini slučajeva dovoljno je 8-10 minuta od trenutka ključanja da se pečurke skuvaju. Pečurke guste strukture (vrganji, vrganji, šampinjoni) se kuvaju duže, oko 20 minuta, isto toliko krakova, gljiva, lisičarki. Pjena koja nastaje tokom kuvanja uklanja se šupljikavom kašikom. Ovo će vam dati čistu marinadu.
Čim marinada počne svijetliti, pjena nestaje, gljive su na dnu, kuhanje se zaustavlja. 2 minute prije kraja staviti 5 graška aleve paprike, karanfilić, lovorov list, kašičicu šećera. Začini se unose samo u pročišćenu marinadu, bez pjene.
Gotove kisele šampinjone odmah se ohlade u širokoj posudi, prekrivaju gazom, pakuju u staklenke, preliju ostatkom marinade, prekrivene plastičnim poklopcima.

recept za kisele pečurke

Prema ovoj metodi postoji još jedan recept za kiseljenje gljiva.

U loncu na bazi 1 kg. sirove pečurke trebaju - 0,5 šolje vode, soli, 0,5 šolje stolnog sirćeta, zatim rasporedite pripremljene pečurke, počnite da kuvate.

Uklonite pjenu, pa tek onda rasporedite začine (karanfilić, biber, cimet, kopar, lovorov list), lagano miješajući, kuhajte 20 minuta. Pečurke potone na dno, skidaju se sa štednjaka, ohlade, prebacuju u staklene posude.

Metod dva

Za 1 kg. sirove gljive - potrebno vam je pola čaše vode, isto toliko stonog sirćeta, 1,5 st. kašike soli, 3 lovorova lista, biber, karanfilić, kopar, cimet - po ukusu (oko 0,1 g svake vrste). Pečurke se kuvaju 20 minuta, začini se dodaju u kipuću vodu.

Pečurke možete skuvati u slanoj vodi, ohladiti, pa dodati marinadu (tegla od 1/2 litra).

Recepti za marinadu od gljiva:

Za 1 litar vode - 5 gr. sol, limunska kiselina - 0,4 g, sirćetna esencija - 8 g, 2 kom. cimet i karanfilić, aleva paprika - 3 kom.

Za 1 litar vode - fasetirana čaša stolnog octa (onda uzmite čašu manje vode) ili 3 kašičice sirćetne esencije, granulirani šećer - 2 žlice. kašike, so - 4 kašičice, aleva paprika - 6 graška, 3 kom. lovorov list i karanfilić. Sve to kuvati 20 minuta na laganoj vatri, na samom kraju dodati sirće. Ohladite marinadu, prelijte radni komad.

Kako kiseliti pečurke - pečurke i pečurke?

Kiseljenje gljiva je malo drugačije. Pripremljene pečurke stavite u šerpu, pospite seckanim lukom, zatvorite poklopac, kuvajte na laganoj vatri 20 minuta dok sok ne ispari. Zatim dodajte sirće, pustite da proključa, stavite u cjedilo, ohladite, stavite u zdjelu, prelijte sirćetnom salamrom opisanom u receptu za kisele šampinjone. Na ovaj način pripremaju se kiseli šampinjoni.

Prilikom kiseljenja vrganja potrošnja vode je tri puta veća nego kod kiseljenja vrganja. Važno je osigurati da tokom procesa kiseljenja, nakon kuhanja gljive budu ohlađene. Stavljeni u vruće i tople tegle, zadržavaju toplotu nedelju dana, pa se salamura zamuti, proizvod pokiseli.

Kako čuvati kisele pečurke?

Pravilno kuvane kisele pečurke mogu se dugo čuvati. Kada se dugo čuva, marinada može imati kiselkast, opor ukus. Zatim prije upotrebe stavite gljive u cjedilo, ocijedite rasol, isperite, ponovo prokuhajte.

Ako se u staklenkama nađe plijesan, ocijedite proizvod kroz cjedilo, isperite kipućom vodom, pripremite svježu marinadu, svarite gljive, stavite ih u čiste staklenke, ponovo sipajte marinadu.

zhivem-legko.ru

Marinirane pečurke

Berba gljiva, kao i povrća ili bobičastog voća, odavno je popularna. Zašto ne? Uostalom, kako je lijepo dobiti teglu kiselih gljiva zimi, na primjer, i uživati u njihovom ukusu uz vrući krompir. Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva. Nudim vam "nezbunjen" recept, odnosno reći ću vam kako brzo ukiseliti gljive. Samo nemojte misliti da će zbog toga što će se pečurke brzo kuhati, izgubiti svoj ukus. Ne sve! Pečurke će ispasti bilo gdje!

By ovaj recept možete brzo kiseliti vrganje, vrganje, vrganje, vrganje, mahovine, lisičarke, zebljice, medarice, šampinjone, pa čak i šampinjone

Sastojci:

Pečurke - 1 kg;
Sirćetna kiselina 30% - 3 supene kašike;
Voda - 2 čaše;
Crni biber u zrnu - 12-15 kom.;
Sol - 3 kašičice;
Luk - 1 glavica;
Lovorov list - 2 lista;
Šargarepa - 1 mala.

Potreban inventar:

Staklene posude;
Metalni poklopci;
Colander;
Veliki lonac;
Čajnik;
Daska za rezanje;
Kašika.

1. Pečurke sortiramo i operemo, po potrebi rastavljamo po vrstama. Nije potrebno, na primjer, kuhati vrganje sa vrganjima itd. Velike pečurke narežite na komade.

2. Pripremljene šampinjone oprati sa cjedilom pod tekućom hladnom vodom.

3. Sada sipajte šampinjone u emajliranu šerpu, ulijte u nju čistu vodu tako da se gljive zbliže za dva centimetra i stavite na vatru. Kuvamo pola sata. Skuvajte sve vrste pečuraka! Dok se kuhaju, stalno uklanjajte pjenu koja nastaje.

4. Sada pripremamo marinadu. Narežite šargarepu i luk na kockice.

5. U drugu šerpu sipajte 2 šolje vode, dodajte začine, so, pripremljenu šargarepu i luk i sve prokuvajte 10 minuta. Na samom kraju, doslovno minut prije isključivanja, dodajte octenu kiselinu u marinadu.

6. Sada je potrebno procijediti kuhane gljive kroz cjedilo, isprati ih pod hladnom tekućom vodom i kuhati u marinadi 15 minuta.

7. Ukiseljene šampinjone rasporedimo u sterilne tegle i odmah ih zamotamo metalnim poklopcima (ne zaboravite i njih sterilizirati).

8. Kada servirate ove gljive, začinite ih sa malo biljnog ulja i ukrasite kolutima luka - da budu ukusnije.

Sva prava pridržana © Queen-Time.Ru

Reci prijateljima.

queen-time.ru

Kiseljenje gljiva ili kako kiseliti pečurke

MARINOVANE GLJIVE ILI KAKO PRAVILNO BRATI GLJIVE ZA ZIMU. RECEPTI OD GLJIVIH KISELJIH KRASALCA.

Mnogi ljudi više vole kisele pečurke nego slane, što zahvaljujući začinjena marinada imaju poseban ukus i miris. Gotovo sve jestive gljive se kisele, osim mliječnih gljiva, koje imaju opor okus, i russula. Za kiseljenje je bolje odabrati mlade jake pečurke, sa neoštećenim klobukom prečnika ne više od 3-5 cm.Pre nego što počnete da kiselite, pečurke se moraju očistiti od zemlje, suvih grančica i iglica.daje gorčinu. Za kiseljenje se uglavnom koriste šeširi. Ako su klobuke male, onda se kisele cijele, velike se režu na četiri dijela. Noge se posebno mariniraju. Ako pečuraka ima puno, onda ih je potrebno sortirati po veličini i vrsti.Pripremljene pečurke se nekoliko puta dobro operu u hladnoj vodi i osuše. To se mora uraditi vrlo brzo, jer pečurke mogu potamniti i izgubiti ukus i aromu.Nakon obrade, gljive se prvo prokuvaju u slanoj vodi dok se ne slegnu na dno posude. Nakon toga, gljive se bacaju u cjedilo ili sito, ostavljajući vodu da se ocijedi, stavljaju u sterilizirane staklenke i preliju unaprijed pripremljenom marinadom. Mariniranje može biti hladno ili toplo. Prilikom hladnog kiseljenja tegle se ne sterilišu. Možda najčešći način hladnog kiseljenja koji mnogi koriste je sljedeći: 3-5 g soli, 10 g octa, 0,2 g limunske kiseline, cimet, lovorov list, piment i karanfilić se dodaju u 1 litar vode. Pečurke se u ovoj marinadi skuvaju, ohlade, sipaju u staklene tegle i čuvaju na hladnom i suvom mestu, a kod vrućeg kiseljenja tegle se pažljivo sterilišu na pari. Za 1 kg šampinjona uzeti pola čaše vode, isto toliko octa i začina, koji se dodaju u kipuću vodu nakon uklanjanja pjene. Marinada se kuva 30 minuta uz stalno mešanje, nakon čega se sipa u tegle i zatvara poklopcima. Kuhane gljive se brzo ohlade, stavljaju u staklene tegle i preliju marinadom.Poštivanje nekih obaveznih pravila za mariniranje pomoći će vam da izbjegnete takva neugodna iznenađenja kao što su natečene tegle, plijesan, kiseljenje i potamnjenje gljiva. Nakon što ste prelili marinadu, dodajte malo biljnog ulja u svaku teglu. Pečurke će ostati svježe i neće posmeđiti.Ukiseljene šampinjone čuvajte na hladnom i suhom mjestu i pazite da budu potpuno prekrivene marinadom. U slučaju plijesni i zamućenja marinade, šampinjone isperite kipućom vodom i ulijte svježe pripremljenu marinadu. Zamućenje marinade možete izbjeći ako na kraju kuhanja gljiva (kada slegnu na dno) dodate 100-200 g sirćetne esencije. Kada pečurke prokuvate pre kiseljenja, veoma je važno da ih ne prekuvate ili nedovoljno kuvate. Nedovoljno kuhane gljive, punjene marinadom, mogu naknadno postati pljesnivi i kiseli, a prekuvane će postati mlohave i bezukusne. Kako bi marinada bila prozirna, tokom kuvanja što je češće moguće skidajte pjenu s površine. Začine stavite u marinadu kada se potpuno oslobodi pjene. Da pečurke ne potamne tokom kuvanja, dodajte malo limunske kiseline u prahu (na vrhu noža) u kipuću vodu.

PEČURKE MARINOVANE "BAKINA TAJNA" Svježe pečurke manje veličine sortirajte i dobro isperite u hladnoj vodi. U kipuću vodu posolite i dodajte gljive, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim pažljivo izvadite pečurke šupljikavom kašikom i isperite ih hladnom vodom. Za marinadu prokuhajte vodu sa sirćetom, dodajte so, šećer, biber, lovorov list, cimet, karanfilić. Čim marinada proključa, u nju stavite šampinjone i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ohladite marinadu, prebacite u staklene tegle, prelijte tankim slojem biljnog ulja.Pečurke - 5 kg, voda - 3 l, so - 50 g, Za marinadu: stono sirće - 2 šolje soli - 30 g, šećer - 3 -5 kašičica l., aleva paprika - 5 graška, lovorov list - 3-5 kom., karanfilić - 3-5 kom.

GLJIVE MARINOVANE "JEDNOSTAVNO" Pečurke sortirati. Čista trava i granje. Dobro isperite u hladnoj vodi. Velike pečurke narežite na male kockice, male ostavite cijele. Pečurke kuhajte u slanoj vodi 25-30 minuta, računajući od trenutka ključanja. Posebno pripremite marinadu tako što ćete prokuvati vodu sa začinima 20-25 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale šampinjone, prelijte marinadom i kuhajte 40 minuta. Zatim prelijte marinadu u drugu posudu, a pečurke stavite u prethodno sterilisanu teglu, prelijte kipućom marinadom i dobro zatvorite poklopac.Pečurke - 2-3 kg, so - 200 g, Za marinadu: so - 300 g, sirćetna esencija - 20-30 g, lovorov list - 20 kom., crni alem - 10 graška

PEČURKE MARINOVANE "ŠUMSKI ŠUMSKI VELIKI DAR" Lisičarke sortirati, očistiti, dobro oprati u hladnoj vodi i svaku pečurku iseći na dve polovine. Pripremljene lisičarke skuvajte u slabom rastvoru sirćeta i soli uz stalno mešanje i skidajući pjenu. Kada se gljive slegnu na dno posude, ocijedite vodu i stavite pečurke u sito. Prebacite u tegle, prelijte kipućom marinadom i začepite poklopcem.Lisičarke - 1 kg, voda - 2 l, sirćetna esencija - 4 kašike. l., so po ukusu Za marinadu: voda - 1 l, stono sirće - 1 šolja šećera - 2 kašičice, so - 3-4 kašičice, lovorov list - 3-5 kom., aleva paprika - 5-6 graška, karanfilić - 3 kom., cimet - 1-1,5 kašičice. cimet.

UKISELJENE PEČURKE "PLEMITNA UŽINA" Obrađene šampinjone preliti hladnom vodom, dodati sirćetnu esenciju, so, sitno iseckani beli luk. Kuvajte 20 minuta. Zatim stavite gljive u cjedilo da se voda ocijedi. Ohlađene šampinjone stavite u prethodno sterilisane staklene tegle i napunite marinadom Vrganji - 5-10 kg, voda - 3-5 l, sirćetna esencija - 30 g, so - 180 g, beli luk - 100 g Za punjenje marinade: voda - 1,5-2 l, so - 300 g, sirćetna esencija - 50 g, lovorov list - 15 kom., cimet - 1,5 g, piment - 10 graška, karanfilić - 20 kom.

MARINIRANE „HRSTVANE“ GLJIVE Oprane i oguljene pečurke blanširajte u kipućoj vodi 3 minuta, zatim stavite u hladnu vodu dok se ne ohlade i stavite u slojeve u bure ili kadu, dodajući začine i sol. Nakon 15 dana isperite šampinjone u hladnoj vodi, stavite u tegle i napunite marinadom.pečurke - 10 kg, so - 200 g, suvi kopar - 80 g, aleva paprika - 10 graška Za marinadu: voda - 2 l, sirćetna esencija - 50 g, lovorov list - 5-10 komada, karanfilić - 20 komada

MARINOVANE GLJIVE "PROFITNA KUĆA" Pečurke oguliti i isprati nekoliko puta u hladnoj vodi. Velike pečurke prepolovite. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa gljivama i biljnim uljem. Pečurke stavite u pripremljene tegle na pari i prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte staklenke 20 minuta na temperaturi ne nižoj od 100 stepeni. Ohladite tegle nakon sterilizacije.pečurke - 10-15 kg, luk - 1 kg, biljno ulje - 300 g Za marinadu: voda - 5 l, so - 150 g, stono sirće - 50 g, cimet - 10 g, lovorov list - 5 komada. GLJIVE "MIRISNE" GLJIVE Svježim šampinjonima odrežite krakove, nekoliko puta ih dobro isperite hladnom vodom. Kape uronite na 2-3 minute u kipuću vodu, odbacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite i stavite pripremljene pečurke. Kada pečurke potone na dno i salamura bude bistra, dodajte joj sirće, lovorov list, biber i karanfilić. Kuvajte 10-15 minuta i sipajte u tegle zajedno sa pečurkama.Sveži šampinjoni - 2-3 kg, so - 1-2 kašike, voda - 3-5 litara, sirće - 2 kašike, lovorov list - 3 kom., aleva paprika - 5 graška, karanfilić - 3 kom

ULJA UKISELJENOG ČEŠNJAKA Oguljene i oprane puter orahe potopiti na 2-3 minute u kipuću posoljenu vodu, zatim odbaciti u cjedilo i isprati hladnom vodom. Nakon obrade odvojite folije od čepova. Zasebno pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, posolite, stavite pečurke i kuvajte na laganoj vatri. Na kraju kuvanja dodati alevu papriku, 8% sirće, šećer. Pečurke kuhajte u marinadi 15 minuta. Zatim pažljivo šupljikavom kašikom izvadite pečurke iz marinade i ostavite u frižideru. Procijedite marinadu nekoliko puta. Sterilizirajte tegle na pari 5-10 minuta, u svaku dodajte nasjeckani bijeli luk, stavite šampinjone i prelijte marinadom 1 kašika šećera - 2 kašičice, aleva paprika - 5 graška, beli luk - 3 glavice

PEČURKE MARINOVANE "ŠUMSKI DOMAĆIN" Blanširajte mliječne pečurke namočene u vodi u kipućoj vodi 3 minute. Zatim ohladite i narežite na komade srednje veličine. Pečurke slagati u slojevima u staklenu teglu ili bure, posoliti i začiniti, ne morate dodavati vodu, jer će gljive same dati sok. Nakon takvog prethodnog soljenja (20 dana), šampinjone isperite hladnom vodom i prelijte marinadom.Mliječne pečurke - 10 kg sol - 500 g, za marinadu: voda - 2-2,5 l, sirćetna esencija - 50 g, lovorov list - 10 kom, aleva paprika - 15-20 graška, karanfilić - 10 kom.

UKISELJENE VALUJE Očišćene i oprane u hladnoj vodi u slanoj vodi kuvajte 25 minuta, računajući od trenutka ključanja. Ocijedite vodu i uronite gljive u hladnu vodu da se ohlade. Pripremite marinadu. U kipuću vodu dodajte so, sirćetnu kiselinu, sitno nasjeckani bijeli luk, aleve paprike, lovorov list, listove ribizle, kuhajte marinadu 15 minuta na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Pečurke stavite u teglu u slojevima i napunite vrelom marinadom.Valui - 10 kg, so - 2-3 kašike. l., Za marinadu: sol - 300 g, sirćetna esencija - 30-50 g, lovorov list - 15 kom., sitno sjeckani bijeli luk - 3 žlice, listovi ribizle - 10 kom., piment - 20 graška.

GLJIVE MARINOVANE "PRIJATELJSKI KOMŠILJI" Vrganje, vrganje i lisičarke pažljivo sortirajte, operite u hladnoj vodi. Prije kuhanja, pečurke prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo, ohladite i isperite u hladnoj vodi zakiseljenoj sirćetom. Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sirćetnu esenciju, so, aleve paprike, narezanu šargarepu i lovorov list. Fil kuvajte 20 minuta. Ohlađene šampinjone narežite na kockice, stavite u sterilisane tegle i napunite gotovom marinadom.Pečurke jasike - 2 kg, vrganje - 3 kg, lisičarke - 2 kg, Za marinadu: sirćetna esencija - 30 g, voda - 5 l., sol - 400 g, mirisna paprika - 10 graška, šargarepa srednje veličine - 3 kom., lovorov list - 3 kom.

PEČURKE KISELJENE U ASORTI

kopar - 3 kom., jabukovo sirće - 200 g, voda - 1 l, so - 50 g, šećer - 70-100 g, crni biber u zrnu - 6 kom. Različite vrste gljiva (u bilo kojem omjeru) kuhajte u kipućoj slanoj vodi (30 g na 1 kg šampinjona) 8-10 minuta, ocijedite u cjedilu, isperite toplom vodom. Za marinadu otopite sol i šećer u kipućoj vodi, dodajte biber i kopar (kišobrane), kuhajte 5 minuta. Salamuru procijedite, ponovo prokuhajte, ulijte sirće. Kuvane pečurke prelijte vrelom marinadom i kuvajte na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Šampinjone poređajte u suve zagrejane tegle, punite ih 1 cm ispod vrata. Prelijte marinadom tako da potpuno prekrije gljive, ohladite. Grlove tegli omotajte pergamentom i zavežite koncem. Čuvati na hladnom mestu.

KONCENTRAT šampinjona pečurke - 1 kg, voda - 0,5 l, so - 60 g. Oguljene i oprane pečurke sitno iseckati, preliti sa 300 g vode, posoliti i kuvati pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekšaju. Zatim sipajte preostalu vodu, pečurke kuvajte još 15 minuta. Kuhane šampinjone zajedno sa juhom sameljite blenderom, masu prebacite u široki lonac i isparite dok se masa malo ne zgusne. Vruću masu sipajte u tegle od pola litre, punite ih 1 cm ispod nivoa vrata. Pokrijte tegle poklopcima, sterilizirajte 40 minuta. Nakon 2 dana izvršite drugu sterilizaciju (45 minuta), za dugotrajno skladištenje - nakon još 2 dana - treću sterilizaciju (takođe 45 minuta). Čuvajte koncentrat na hladnom mestu.

Početkom jeseni gljive su na vrhuncu u šumama, a gljivari se vraćaju iz svog „tihog lova“ s punim kantama i korpama ovih divnih darova prirode. Kao rezultat toga, prikupljene trofeje treba nekako iskoristiti: nešto ide za prženje, nešto za sušenje, ali većina sakupljenih gljiva u pravilu se kiseli ili soli. Danas ćemo pričati o 5 najbolji recepti kisele pečurke.

Kiseljenje bilo koje gljive općenito nije teško, ali morate znati neke od karakteristika ove metode berbe gljiva. Možete kiseliti vrganje, zebljike, koze, lisičarke, leptire, šampinjone, šampinjone, šampinjone, pečurke, jasike, vrganje, russule, masne gljive, šampinjone i druge gljive. Važno je da se prilikom kiseljenja neke vrste gljiva pripremaju po određenim pravilima:
Ako su gljive male, kisele su cijele, potrebno je odrezati samo donji dio buta;
Velike gljive tokom kiseljenja, u pravilu se režu na 3-4 dijela;
U slučaju vrganja i vrganja, butovi se moraju marinirati odvojeno od klobuka;
Oguliti kožu prije kiseljenja;
Valui se namaču nekoliko sati prije kuvanja.

GLJIVE OD KISELJIH KALAČICA: PODRUČJE I FAZE.

Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, pečurke treba sortirati po različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete kuhati i kiseliti zajedno - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Ne možete kuvati butternut zajedno sa pečurkama od jasike, jer. prvi će potamniti i postati neprivlačan. Vrganji se ne mogu kuvati sa vrganjima i pečurkama od jasike, jer. mogu se probaviti, a bijeli i vrganji - nedovoljno kuhani.

Drugi korak: namakanje. Da biste lakše, temeljitije i lakše očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je neko vrijeme potopiti u hladnu vodu, ova voda se može i posoliti - sve nepotrebno će još bolje zaostati, plutat će.

Ne držite gljive dugo u vodi - one mogu apsorbirati višak vode.

Četvrta faza: kuvanje i mariniranje. Preporuča se kuhati sve gljive prije kiseljenja, to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se radni komad neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i ne prethodno kuhanje. Metoda bez prethodnog prokuvanja je da se pečurke stave u kipuću posoljenu vodu, u koju se dodaje i sirće, prokuvaju i zatim začine začinima i mariniraju u istoj vodi. Metoda prethodnog kuhanja se sastoji u tome da se gljive prvo kuhaju u posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litar vode) dok ne budu kuhane, zatim se osuše, ohlade, stave u tegle i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog kuhanja, pečurke je potrebno kuhati različito vrijeme ovisno o njihovoj vrsti, računa se vrijeme od trenutka kada su gljive stavljene u kipuću vodu ponovo prokuvane: gljive sa gustom pulpom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd. ) se kuvaju 20-25 minuta, butovi vrganja i belog - 15-20 minuta, pečurke i lisičarke - 25-30 minuta, 10-15 minuta kuvaju pečurke, vrganj i vrganj.

RECEPTI OD GLJIVIH KISELJIH KRASALCA.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, pričat ćemo o pet najsvestranijih i jednostavni recepti, prema kojem možete ubrati samo ukusne i ukusne gljive.
Recept za kiseljenje bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 2/3 šolje sirćeta 8% i 1/3 šolje vode, 1 kašika. so, začini - 5 graška aleve paprike, 1 kašičica. cimeta, 1 kašičica šećer, karanfilić, lovorov list.

Kako ukiseliti bilo koje gljive bez ključanja. Pečurke pripremiti u skladu sa preporukama za vrstu, u loncu zakuhati vodu sa sirćetom i solju, umočiti pečurke u nju i staviti da proključa. Nakon ključanja skuvajte pečurke dok ne omekšaju.

Da li su pečurke spremne možete utvrditi i po ovom znaku: gotove gljive tonu na dno posude, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, potrebno je dodati sve začine, zatim se tiganj skida sa šporeta, sve se ohladi i polaže u sterilizirane staklenke. Zatim u staklenke treba uliti malo biljnog ulja i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Ukiseljene gljive nikada nemojte motati metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog rizika od botulizma.

RECEPT ZA KAŠUŠE GLJIVE SA PRELIMINARNIM KUVANJEM.

Trebaće vam: za 1 litar vode 60 g soli, 10 zrna crnog bibera, 5 karanfilića i lovorovog lista, zvezdasti anis, cimet, beli luk, 40 ml 80% sirćetne kiseline.

Kako kiseliti kuvane pečurke. Pečurke je potrebno pripremiti i prokuvati u slanoj vodi (2 kašike soli na litar vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane tegle. Pomiješajući sve sastojke navedene u receptu, osim sirćeta, potrebno ih je kuhati nakon kuhanja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, u nju se ulije sirće, pečurke se prelije marinadom, malo povrća U svaku teglu odozgo se sipa ulje, poklopi prokuvanim plastičnim poklopcima i pečurke se hladne vade za čuvanje.

Najbolje od svega, takva marinada je pogodna za lisičarke, maslac, gljive i russulu.

RECEPT ZA AKIL ILI LISIČICE SA BESNIM LUKOM.

Trebat će vam: za 1 litar marinade - 1 litar vode, 5-6 zrna crnog bibera i 2-3 graška pimenta, 2 pupoljka karanfilića, 1-2 lista lovora, 1,5 žlice. šećera i soli, 1 kašičica. sirćetne esencije, za 1 teglu 1l - 1 kg pečuraka, 1-2 čena belog luka, 1 kišobran kopra ili njegovih semenki.

Kako kiseliti pečurke sa belim lukom. Pečurkama odrežite krakove, odrežite ih na udaljenosti od 1 cm od klobuka, prelijte hladnom vodom, ostavite sat vremena, dobro isperite, osušite, posolite, prelijte hladnom vodom, stavite na šporet, zakuhajte i kuvati 30 minuta, neprestano skidajući penu. U šerpu sipajte vodu za marinadu, dodajte začine, šećer i so, probajte - marinada treba da bude malo slana, prokuvajte, ulijte sirće, prokuhajte 5 minuta, probajte. Skuvane šampinjone bacite u cjedilo, isperite, stavite u šerpu, prelijte kipućom marinadom, ostavite 500 ml, lonac ponovo stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte šampinjone u marinadi 15-20 minuta. Beli luk narežite na debele ploške, sterilišite plastične poklopce i tegle, u svaki kišobran stavite kopar, beli luk, odozgo stavite pečurke, napunite teglu do ramena, prelijte preostalom kipućom marinadom do vrha, poklopite poklopcima, okrenite i ostavite da se ohladi, pa staklenke umotajte nečim pa zagrejte.

Ubrane gljive se na ovaj način mogu pokvariti zbog nedovoljne količine sirćeta ili soli, loše sterilizacije poklopaca i tegli, previsoke temperature u prostoriji u kojoj se čuvaju. Zamućenost marinade će ukazivati na to da su se gljive pokvarile, ni u kom slučaju takve gljive ne treba jesti, morat ćete ih baciti.

RECEPT ZA MARINIRANJE MELLOWS, BOLTES, BOLD BROWS ILI CEP GLJIVE.

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 20 g soli, 60-70 ml octene kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog bibera i 5 aleve paprike, 2 lista lovora, ½ žličice. šećer, luk, prstohvat muškatnog oraščića.

Kako kiseliti vrganje, vrganje, vrganje ili pečurke. Pečurke oguliti i oprati, potopiti u vodu, pripremiti, iseckati, staviti u šerpu, posoliti, preliti sa malo vode i prokuvati, kuvati 5-10 minuta, staviti začine i seckani crni luk, kuvati dok ne omekša , na kraju kuvanja preliti sirćetom . Pečurke rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite sterilnim poklopcima.

Poslednji recept za kisele pečurke je brz, tako pripremljene pečurke možete jesti nakon 3 dana, ali ih treba čuvati u frižideru ne više od 1 mesec.

BRZI RECEPT ZA MARINIRANJE BELIH GLJIVA.

Trebat će vam: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka karanfilića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježeg timijana / origana / mažurana / čubra / peršuna / celera / listova bosiljka, 1 luk, 0,75 šolje vode, 1/3 šolje bijelog vinskog sirćeta, 1 žlica. morske soli, 1,5 kašičice piment grašak.

Kako brzo kiseliti pečurke. Pečurke je dobro sortirati, očistiti, isprati hladnom vodom, male ostaviti cijele, velike nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte pečurke i sve sastojke, osim zelja, u šerpi, prokuhajte, smanjite vatru na tihu, dinstajte još 15 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi. Pečurke sa marinadom sipajte u teglu, ostavite da se ohlade, zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno da se čuvaju.

PRAVILA MARINIRANJA GLJIVA.

Uvijek kuhajte šampinjone 15-30 minuta prije mariniranja tako što ćete ih staviti u već kipuću vodu.

Ukiseljene pečurke nemojte rolati metalnim poklopcima.

Ukiseljene gljive prije upotrebe moraju odležati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan ukus.

Ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.

Ukiseljene pečurke pre upotrebe obavezno prokuvati: staviti u šerpu i dodati malo hladne prokuvane vode, kuvati 25 minuta, pa dodati sirće po ukusu/ limunska kiselina i soli, kuvajte još 5 minuta.

Moje kisele pečurke uvek hvale komšije i poznanici, a svi traže recept. Zato želim sa svima podijeliti ovaj divan recept.

Ova metoda kiseljenja je savršena za sve gljive, jer okus marinade u konačnici utječe na okus ukiseljenih gljiva.

Za kiseljenje, idealno, prikladne su gljive male veličine (čak su i male bolje - kalibrirane). Ali što je najvažnije, gljive moraju biti jake kako se nakon kuhanja ne bi pretvorile u bezobličnu masu.

Ako želite kiseli krastavčić, onda je bolje kuhati svaku vrstu gljiva posebno. Tada će svaka vrsta gljiva nakon kuhanja imati svoju boju. U teglama se mogu polagati u slojevima. Izgledaće veoma lepo i u tegli iza stakla i na tanjiru na stolu.

Pa počnimo proces. Pečurke se sortiraju, očiste, operu. Ako su gljive velike, klobuke izrežite na nekoliko dijelova, odrežite krakove.

Pečurke stavimo u hladnu posoljenu vodu, prokuvamo i kuvamo 20 minuta. Pečurke ne treba variti. Obavezno uklonite pjenu. Zatim ocijedimo šampinjone, prelijemo gotovu vruću marinadu i pustimo da prokuha još 5 minuta. Inače, ocijeđena supa od gljiva može se koristiti za supu ili zamrznuti za zimu.

Sada za marinadu.

Za 1 litar voda:

sol - 2 supene kašike sa toboganom,

šećer - 3-5 kašika,

crni biber u zrnu - 10-12 kom.,

slatki grašak - 6-8 kom.,

karanfilić - 5-7 kom.,

lovorov list - 2-3 kom.,

sirće 9% -10- 12 kašika ili esencija - 2,5-3 kašičice.

Pečurke ostavimo jedan dan da se namaču u marinadi (na hladnom mestu).

Za to vrijeme mogu se kušati gljive. Možda želite da dodate nešto za ukus. Ne žurite sa sirćetom. Nedostatak oštrine je ponekad varljiv. Bolje je dodati malo šećera. Općenito, možete eksperimentirati s ukusom u zasebnom jelu. Sipajte marinadu u šolju - dodajte tu nešto, promiješajte, probajte. Ali prema ovom receptu obično sve ispadne ukusno odmah.

Kako odrediti koliko gljiva koliko marinade? Moje pečurke ne plutaju. Banke su pune pečuraka veoma gusto.

Pečurke je potrebno prokuhati u marinadi u kojoj su odležale jedan dan, vruće staviti u sterilne tegle i zatvoriti (zarolati) poklopcima. Sterilizacija nije potrebna.

Prije serviranja pokapajte mirisnim biljnim uljem i pospite lukom.

Dobar tek i uspješan "tihi" lov!

www.moscow-faq.ru

Pravilno kuvane kisele pečurke mogu se čuvati dve godine ili više. Samo tegle sa kiselim krastavcima treba staviti u mračnu i ne previše toplu prostoriju.

U principu, gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje, ali najčešće se koriste one sorte koje se iz nekog razloga ne mogu sačuvati na drugi način (na primjer, smrznute ili osušene). Obično se mušice, pečurke i, naravno, pečurke motaju u tegle, iako se potonje mogu zamrznuti. Samo lisičarke ne podnose kiseljenje - postaju travnate na okus i čak podsjećaju na krpu.

Kako kiseliti darove šume? Sasvim je jednostavno: kuhajte do potpunog kuhanja, prelijte salamurim, dodajte začine po ukusu, stavite u steriliziranu posudu i zarolajte poklopac.

Važno je da se prilikom kiseljenja neke vrste gljiva pripremaju po određenim pravilima:

Ako su gljive male, kisele su cijele, potrebno je odrezati samo donji dio buta;
Velike gljive tokom kiseljenja, u pravilu se režu na 3-4 dijela;
U slučaju vrganja i vrganja, butovi se moraju marinirati odvojeno od klobuka;
Oguliti kožu prije kiseljenja;
Valui se namaču nekoliko sati prije kuvanja.

Recept za kiseljenje bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 2/3 šolje sirćeta 8% i 1/3 šolje vode, 1 kašika. so, začini - 5 graška aleve paprike, 1 kašičica. cimeta, 1 kašičica šećer, karanfilić, lovorov list.

Ukiseljene pečurke nikada nemojte motati metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od

wikigrib.ru

Marinirane pečurke

Po ovom receptu možete brzo ukiseliti vrganje, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjone, lisičarke, zebljike, medarice, šampinjone, pa čak i šampinjone

Sastojci:

Pečurke - 1 kg;
Sirćetna kiselina 30% - 3 supene kašike;
Voda - 2 čaše;
Crni biber u zrnu - 12-15 kom.;
Sol - 3 kašičice;
Luk - 1 glavica;
Lovorov list - 2 lista;
Šargarepa - 1 mala.

Potreban inventar:

Staklene posude;
Metalni poklopci;
Colander;
Veliki lonac;
Čajnik;
Daska za rezanje;
Kašika.

1. Pečurke sortiramo i operemo, po potrebi rastavljamo po vrstama. Nije potrebno, na primjer, kuhati vrganje sa vrganjima itd. Velike pečurke narežite na komade.

2. Pripremljene šampinjone oprati sa cjedilom pod tekućom hladnom vodom.

4. Sada pripremamo marinadu. Narežite šargarepu i luk na kockice.

6. Sada je potrebno procijediti kuhane gljive kroz cjedilo, isprati ih pod hladnom tekućom vodom i kuhati u marinadi 15 minuta.

7. Ukiseljene šampinjone rasporedimo u sterilne tegle i odmah ih zamotamo metalnim poklopcima (ne zaboravite i njih sterilizirati).

8. Kada servirate ove gljive, začinite ih sa malo biljnog ulja i ukrasite kolutima luka - da budu ukusnije.

Sva prava pridržana © Queen-Time.Ru

Reci prijateljima.

queen-time.ru

Kako očistiti gljive?

Neoljuštene gljive ne leže dugo, brzo postaju neupotrebljive. Desilo se više puta u šumi, nađeš se na čistini, ima toliko gljiva da ne znaš kako da ih odneseš. A po povratku kući shvatite da ih treba hitno preraditi, ne možete jesti sve odjednom. Vrijeme je da razmislite o hladnoj sezoni, kada za novogodišnji praznik na sto možete staviti tanjir kiselih gljiva.

Trebaće vam: so, sirće, šećer, cimet, aleva paprika, karanfilić, kim, lovorov list, sveže povrće - luk, celer, peršun, šargarepa, beli luk.

Najboljim gljivama za ovaj način čuvanja smatraju se vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, gljive. Koristite mlade, jake, bez oštećenja od crva. Svaku vrstu marinirajte posebno.

Velike šešire iseći na nekoliko delova, noge na male komade od po 2-3 cm.Pogodnije za mariniranje šešira, ali se mogu koristiti i noge, ali odvojeno kuvane.

Neki berači gljiva tvrde da vrganji, pečurke od mahovine, vrganji, medarice nisu pogodne za kiseljenje. U marinadi nabubre, aroma i ukus se gube. U tom slučaju možete poduzeti sljedeće radnje.

Kako kiseliti pečurke kod kuće?

Pečurke možete kiseliti po dva recepta: skuvati u marinadi, ili u slanoj vodi, ohladiti i tek onda preliti marinadom.

Sipajte vodu u emajliranu šerpu, izračunato za 50 gr. soli i litar vode, skuvajte pečurke dok ne omekšaju. Pred kraj kuhanja (3 minute) sipa se razrijeđena sirćetna esencija (za vrganje 5 g na litar vode, za ostatak - 3 g).
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva, njihovoj starosti i veličini. U većini slučajeva dovoljno je 8-10 minuta od trenutka ključanja da se pečurke skuvaju. Pečurke guste strukture (vrganji, vrganji, šampinjoni) se kuvaju duže, oko 20 minuta, isto toliko krakova, gljiva, lisičarki. Pjena koja nastaje tokom kuvanja uklanja se šupljikavom kašikom. Ovo će vam dati čistu marinadu.
Čim marinada počne svijetliti, pjena nestaje, gljive su na dnu, kuhanje se zaustavlja. 2 minute prije kraja staviti 5 graška aleve paprike, karanfilić, lovorov list, kašičicu šećera. Začini se unose samo u pročišćenu marinadu, bez pjene.
Gotove kisele šampinjone odmah se ohlade u širokoj posudi, prekrivaju gazom, pakuju u staklenke, preliju ostatkom marinade, prekrivene plastičnim poklopcima.

recept za kisele pečurke

Prema ovoj metodi postoji još jedan recept za kiseljenje gljiva.

U loncu na bazi 1 kg. sirove pečurke trebaju - 0,5 šolje vode, soli, 0,5 šolje stolnog sirćeta, zatim rasporedite pripremljene pečurke, počnite da kuvate.

Metod dva

Za 1 kg. sirove gljive - trebat će vam pola čaše vode, ista količina stolnog octa, 1,5 žlice. kašike soli, 3 lovorova lista, biber, karanfilić, kopar, cimet - po ukusu (oko 0,1 g svake vrste). Pečurke se kuvaju 20 minuta, začini se dodaju u kipuću vodu.

Pečurke možete skuvati u slanoj vodi, ohladiti, pa dodati marinadu (tegla od 1/2 litra).

Recepti za marinadu od gljiva:

Za 1 litar vode - 5 gr. sol, limunska kiselina - 0,4 g, sirćetna esencija - 8 g, 2 kom. cimet i karanfilić, aleva paprika - 3 kom.

Kako kiseliti pečurke - pečurke i pečurke?

Kako čuvati kisele pečurke?

Ako se u staklenkama nađe plijesan, ocijedite proizvod kroz cjedilo, isperite kipućom vodom, pripremite svježu marinadu, svarite gljive, stavite ih u čiste staklenke, ponovo sipajte marinadu.

zhivem-legko.ru

Recepti za ukiseljene domaće gljive

Ko ne voli ukusne kisele pečurke? Ugodna oštrina i ukusni začini savršeno se kombiniraju s mekom, ali prilično gustom strukturom gljive, osim toga, odličan je sastojak za pravljenje laganih zalogaja i nekih salata.

Jesen i rano proljeće su odlično vrijeme za sve gljivare, upravo u tom periodu, uz određeni nivo vještina, možete skupiti pune korpe gljivarske sreće. I, naravno, morate smisliti gdje ćete iskoristiti svo ovo bogatstvo! Neki će ići na prženje, neki na sušenje, ali šta je sa ostalima?

Pečurke su, nažalost, kvarljiv proizvod, pa se vjerovatno zbog toga često sole ili kisele. Samo takve dugoročne metode berbe omogućavaju vam da uživate u ukusnim domaćim gljivama u bilo koje vrijeme.

Ukiseljene domaće pečurke su ukusno i, inače, jednostavno jelo za pripremu, ali da bi ispalo zaista uspešno, važno je da se upoznate sa nekim od karakteristika njihove pripreme.

Mariniranje je pouzdan način pripreme hrane za budućnost, zahvaljujući stvaranju kiselog okruženja, kao i prethodnom zagrijavanju, stvara okruženje nepovoljno za razvoj svih vrsta bakterija.

I, stoga, apsolutno je sigurno jesti takve gljive, glavna stvar je, naravno, da u početku nisu otrovne, pa stoga budite oprezni pri sakupljanju. Najčešće se za kiseljenje koriste cjevaste gljive - to su bijeli, vrganji, vrganji, vrganji i drugi.

Možete koristiti neke lamelarne vrste, na primjer, gljive ili redove. Ali, ako niste ljubitelj lova na gljive, a ukiseljene delicije su vam po volji, onda je najlakše ukiseliti obične šampinjone koje uvijek možete kupiti u trgovini.

Ako ne znate skuhati ukusne kisele pečurke, onda nema veze, jer ih ima mnogo razne recepte za svaki ukus, od kojih ćemo vam najpopularnije svakako reći. Počnimo s pripremom gljiva: prvo ih treba sortirati po vrsti, jer se različite sorte ne preporučuju kuhati i kiseliti, da tako kažem, u jednom kotlu.

Na primjer, vrganji se ne mogu kuhati s uljima, jer će potonje potamniti i time poprimiti krajnje nepredstavljiv izgled. Vrganje ne vjeruje s vrganjima ili vrganjima, jer se prvi mogu probaviti, a drugi, naprotiv, nedovoljno kuhati.

Da biste olakšali, sortirajte pečurke po veličini. Općenito, male gljive su pogodnije za visokokvalitetno kiseljenje, ali ako se pokaže da naiđete samo na velike, u redu je, samo ih izrežite na 3-4 dijela.

U te svrhe pokušajte odabrati samo jake i mlade gljive, naravno, ne crvljive i bez tamnih mrlja. Donji dio noge je odrezan, gljive se moraju dobro oprati i osloboditi ostataka, što je najlakše učiniti namakanjem: uzmite posudu s hladnom vodom, stavite gljive i ostavite neko vrijeme.

Voda se, inače, može malo posoliti, tada će sve nepotrebno brže nestati. Pa ipak, budite oprezni, ne biste ih trebali dugo držati u vodi, jer mogu biti jako zasićeni vodom.

Sljedećih nekoliko koraka je kuhanje i mariniranje. Inače, neke gljive je potrebno i dodatno pripremiti: na primjer, prvo se skine gornja kožica od ulja, ali kod vrganja klobuke se moraju odvojiti od krakova i posebno marinirati.

Prije kiseljenja preporuča se kuhati sve gljive, što će eliminirati rizik od trovanja ili oštećenja radnog komada. Ovdje postoje dvije mogućnosti: gljive se kuhaju unaprijed ili neposredno prije kiseljenja, što, naravno, utječe na količinu potrošene opcije. I stoga, kome sve treba učiniti brzo, opcija s prethodnim kuhanjem teško je prikladna.

Recept za kisele pečurke bez prethodnog kuvanja

Dakle, uzmimo primjer kako ukiseliti najukusnije gljive, a da ih prethodno ne prokuhate. Možete koristiti bilo koju vrstu gljiva, ovisno o tome će varirati vrijeme kuhanja. Dakle, šta nam treba:

pečurke - 1 kg;
voda - 1/3 šolje;
sirće 8% - 2/3 šolje;
sol - 1 kašika. kašika;
začini (piment, cimet, karanfilić, šećer i lovorov list).

Pečurke se moraju unaprijed pripremiti, ovisno o vrsti, na gore opisani način. U šerpu sipajte vodu i sirće, posolite, umočite u nju pripremljene pečurke i stavite da proključa. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte ih do kuhanja, čiji je stupanj najlakše odrediti po ovom znaku: čorba postaje prozirna, a gljive tonu na dno.

5 minuta prije spremnosti u čorbu se moraju dodati svi začini: dovoljna je kašičica šećera i isto toliko cimeta, 5-6 zrna bibera, malo karanfilića i par lovorovih listova. Zatim se tava skida sa vatre, sadržaj se ohladi i rasporedi u staklenke, prethodno sterilisane.

Recept sa prethodnim kuvanjem

Najbolje od svega, ovaj recept je pogodan za mariniranje putera, lisičarki ili gljiva. Dakle, šta nam treba:

Za 1 litar marinade:

voda - 1 l;
aleva paprika - 10 graška;
karanfilić - 5 kom.;
sirćetna kiselina 80% - 40 ml;
lovorov list, cimet, zvjezdasti anis;
beli luk - 2-3 čena.

Pečurke se prvo moraju skuvati u slanoj vodi: za to ih pripremimo i stavimo u šerpu (2 kašike soli na litar vode). Kuvajte dok se ne skuva, a zatim ostavite u cjedilo, ostavite da se ohladi i spakujte u sterilizirane tegle.

Zatim pripremamo marinadu - za to se svi začini bez sirćeta navedeni u receptu moraju kuhati 30-40 minuta. Zatim se marinada mora ohladiti i dodati sirće. Kuhane pečurke preliju se pripremljenom smesom, a na svaku teglu se doda malo biljnog ulja. Pečurke zatvorimo steriliziranim poklopcima i stavimo na hladno za dugotrajno čuvanje.

Još nekoliko tačaka:

Da bi gotove gljive postigle svoj optimalan ukus i aromu, moraju se čuvati u teglama najmanje mesec dana.
Da pečurke ne potamne tokom kuvanja, pulpa se može poprskati limunovim sokom.
Takve marinade možete čuvati ne više od 6-12 mjeseci na suhom i hladnom tamnom mjestu.

brjunetka.ru

Ukiseljene gljive: 5 najboljih recepata

Danas ćemo pričati o 5 najboljih recepata za kisele gljive.

Ako su pečurke male, kisele se cele, potrebno je odrezati samo donji deo buta; krupne pečurke se kod kiseljenja obično iseku na 3-4 dela; kod vrganja i vrganja krakove moraju se kiseliti odvojeno od klobuka; ;Valui se natapaju nekoliko sati prije kuhanja MARINIRANJE GLJIVA: NADAVA I FAZA

Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive treba razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete kuhati i kiseliti zajedno - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Ne držite gljive dugo u vodi - one mogu apsorbirati višak vode.

RECEPTI OD GLJIVIH KISELJIH KRASALCA

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, pričat ćemo o pet najsvestranijih i najjednostavnijih recepata prema kojima možete ubrati samo ukusne gljive koje zalijevaju usta.

RECEPT ZA MARINIRANJE BILO KOJIH GLJIVA BEZ PRETHODNOG KUVANJA Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 2/3 šolje sirćeta 8% i 1/3 šolje vode, 1 kašika. so, začini - 5 graška aleve paprike, 1 kašičica. cimeta, 1 kašičica šećer, karanfilić, lovorov list.

Da li su pečurke spremne možete utvrditi i po ovom znaku: gotove gljive tonu na dno posude, a juha postaje prozirna.

Ukiseljene gljive nikada nemojte motati metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog rizika od botulizma.

RECEPT ZA MARINVANJE GLJIVA SA PREKUVANJEM Trebaće vam: za 1 litar vode 60 g soli, 10 zrna crnog bibera, 5 karanfilića i lovorovog lista, zvezdasti anis, cimet, beli luk, 40 ml sirćetne kiseline 80%.

Najbolje od svega, takva marinada je pogodna za lisičarke, maslac, gljive i russulu.

RECEPT ZA AKIL ILI LISIČICE SA BESNIM LUKOM

Trebaće vam: za 1 litar marinade - 1 litar vode, 5-6 zrna crnog bibera i 2-3 graška pimenta, 2 pupoljka karanfilića, 1-2 lista lovora, po 1,5 kašike. šećera i soli, 1 kašičica. sirćetne esencije, za 1 konzervu od 1 l - 1 kg pečuraka, 1-2 čena belog luka, 1 kišobran kopra ili njegovih semenki.

RECEPT ZA MARINVANJE MLEKA, BOLEWELLA, BOLEWELLA ILI CEP GLJIVA Trebat će vam: za 1 kg šampinjona 20 g soli, 60-70 ml sirćetne kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog bibera i 5 aleve paprike, 2 lovorov list, ½ kašičice. šećer, luk, prstohvat muškatnog oraščića.

Poslednji recept za kisele pečurke je brz, tako pripremljene pečurke možete jesti nakon 3 dana, ali ih treba čuvati u frižideru ne više od 1 mesec.

BRZI RECEPT ZA MARINIRANJE BILO KOJIIH GLJIVA Trebat će vam: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka karanfilića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježeg timijana / origana / mažurana / čubra / peršuna / celera / listova bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šolje vode, 1/3 šolje belog vinskog sirćeta, 1 kašika. morske soli, 1,5 kašičice piment grašak.

PRAVILA ZA KISELJICU OD GLJIVA

Uvijek kuhajte šampinjone 15-30 minuta prije mariniranja tako što ćete ih staviti u već kipuću vodu.

Ukiseljene pečurke nemojte rolati metalnim poklopcima.

Ukiseljene gljive prije upotrebe moraju odležati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan ukus.

Ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.

Ukiseljene šampinjone prije upotrebe obavezno prokuhati: staviti u lonac i dodati malo hladne prokuvane vode, kuhati 25 minuta, zatim dodati sirće/limunsku kiselinu i sol po ukusu, kuhati još 5 minuta.

talumala.com

Marinirane instant pečurke | Miracle Chef

Nastavljajući temu jesenjih domaćih priprema, nudimo recept za kisele šampinjone brza hrana. Kako brzo kiseliti pečurke kod kuće?

Postupak kiseljenja gljiva kod kuće ne postavlja pitanja, mogu se pojaviti poteškoće pri odabiru sorte gljiva za kiseljenje.

Za brzo kiseljenje šampinjona kod kuće pogodne su mnoge različite vrste: vrganji, šampinjoni, vrganji, leptiri, pečurke od jasike, šampinjoni, vrganji, bukovače, vrganji, tanjir s gljivama, volnuški.

Savjeti od čudesnog kuhara. Većina plemenitih vrsta gljiva pogodna je za kiseljenje gljiva kod kuće, ali crvotočine se često nalaze u obabki, pa morate biti posebno oprezni pri kiseljenju obabki gljiva.

Ovaj recept za kisele pečurke sa lukom je instant. Recept za marinadu sa sirćetom je pouzdan, siguran, možete ga koristiti bez ikakvih ograničenja, kiseli kod kuće divlje gljive lisičarke, mlečne pečurke, redove, svinje, koje se beru u šumi, na proplancima, kupuju na pijaci ili u prodavnici.

Saznajte: KAKO PRIPREMITI KAVIJAR OD GLJIVA IZ POLJOPRIVREDE ZA ZIMU - recept + recenzije hostesa.

Kako kiseliti pečurke? Tehnologija domaćeg kuhanja kiselih gljiva je jednostavna - ovo je metoda vrućeg kiseljenja. Recepti se razlikuju po sastavu marinade: može biti s octom ili sadržavati limunsku kiselinu u sastojcima recepta. Recepti za marinadu za gljive razlikuju se u omjeru soli, šećera, vode i sirćeta.

Domaćice koriste ovaj recept za kisele pečurke zimi, ljeti, jeseni, ljeti, kada je potrebno brzo ukiseliti gljive za svečana salata ili napravite užinu od gljiva za svaki dan.

Pečurke za kiseljenje morate sortirati po vrsti, odnosno u jednoj tegli samo jedne vrste. Sastojci u receptu su predviđeni za 1 litar tegle gljiva i marinade.

Sastojci za brzo kiseljenje gljiva sa lukom

pečurke - 700 g;
svježi timijan - 2-3 grančice;
luk - 1 kom.;
piment grašak - 1,5 kašičice;
pupoljci karanfilića - 5-7 kom;
lovorov list - 3 kom.;
morska so - 1 kašika;
bijelo vinsko sirće - trećina čaše;
voda - 0,75 šolje.

Recept za instant kisele gljive za jedan dan

Pečurke pažljivo sortiramo, očistimo i operemo u hladnoj vodi. Male se ostavljaju cijele, velike seku na polovine ili četvrtine.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Timijan se odmah stavlja na dno čiste, sterilisane tegle.
U šerpi pomešati sve ostale sastojke osim majčine dušice i staviti da proključa.
Smanjite vatru na nisku i kuhajte marinadu 15 minuta.
Kuvane, malo ohlađene šampinjone zajedno sa marinadom sipajte u teglu. Smiri se.
Nakon toga teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider. Pečurke se mogu jesti za jedan dan.

Ove brzo i jednostavno kisele pečurke čuvaju se u frižideru mesec dana.

Majčina dušica u sastojcima može se zamijeniti bilo kojom biljkom ili kombinacijom po ukusu - origano, mažuran, čubar, peršun, celerovo lišće, bosiljak.

miraculous-povar.com

Jednostavno i ukusno predjelo: salata ili hladni ćevap sa sočno meso i hrskavi kiseli luk - nije samo ukusan, nerealno je ukusan.

Meso je toliko aromatično da se odmah probudi apetit. Nakon jednog minuta na stolu ne ostaje ništa od užine. Meso je sočno, slatko-kiselog ukusa - jednostavno božanstveno. I zalogaj sa hrskavim kiselim lukom - generalno, poješćete pamet. Odlično predjelo za svakoga praznični sto: Probajte, svideće vam se.

Sastav proizvoda

500 grama mesa (goveđeg ili svinjskog);
3 glavice luka;
hrpa korijandera, peršina ili bosiljka;
čili paprika - po želji.

Za marinadu

50 mililitara prokuhane vode;
90 mililitara limunovog soka;
dvije supene kašike balzamiko sirćeta;
45 grama granuliranog šećera;
1,5 kašičice soli;
4 supene kašike rafinisanog biljnog ulja;
pola kašičice crnog mljevenog bibera i majorana;
jedna kašičica peršuna;
četvrtina kašičice pahuljica čili paprike.

Proces kuhanja korak po korak

Da skuvate ukusno meso za salatu, potrebno je meso (ja imam svinjsko meso) staviti u lonac sa kipućom vodom, dodati par listova lovora, nekoliko zrna crnog bibera, oljuštenu glavicu luka i par pupoljaka karanfilića.

Kuvajte meso do kuvanja: 40-50 minuta nakon ključanja. Najvažnije je da meso ne prekuvate: ono mora ostati sočno.

Kuvati na srednjoj vatri, sa zatvorenim poklopcem. Posolite na kraju kuvanja. Nakon što je meso pečeno, izvadite ga na tanjir i ostavite da se ohladi.

Pripremite marinadu: u posudu sipajte sok od limuna ili limete, dodajte vodu, granulirani šećer, so, balzamiko sirće, biljno ulje, sve začine (prema receptu) i malo crnog bibera. Sve dobro promiješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.

Oguljene glavice luka se nasjeckaju na posebnom rende ili nožem narežu na vrlo tanke kolutiće. Meso narežite na komade srednje veličine, ne baš tanke.

U činiju u slojevima stavite: luk, na njega meso i tako nastavite dok ne ponestane sastojaka. Poslednji sloj treba da bude luk.

Prelijte marinadom, pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje četiri sata. Povremeno vadimo i miješamo: pažljivo da se meso ne pokvari.

Nakon četiri sata izvadimo činiju mesa iz frižidera i u to dodamo prethodno nasjeckano zelje i malo čili papričice.

Ako ne volite začinjena jela, dodajte malo slatke paprike: za ljepotu i aromu. Sve dobro izmiješajte - i možete poslužiti.