Hladne supe sveta. Ljetne hladne supe

prije 3 godine

7,539 Views

Osvježavajuće hladne supe - nezaboravan okus ljeta! S početkom vrućeg vremena, naše tijelo odbija bogatu supu od kupusa, tešku prženu hranu i visokokalorična peciva. Odlično rješenje za vruće ljetne dane postat će ukusna hladna supa koja se lako sprema. Mnogi ljudi u ljetnim mjesecima ugode svoj dom laganim hladnim supama na bazi svježeg povrća, ili koprive, zdrave cvekle i botvinije.

Opcija deserta za popodnevnu užinu je osvježavajuća supa od bobičastog voća, koja se može napraviti od bilo kojeg pasiranog bobičastog voća, uz dodavanje vrhnja i šećera po ukusu u pire.

Ljetne hladne supe je pravi spas. Zašto je takva supa korisna - istovremeno zadovoljava glad i žeđ, ne preopterećuje probavni sistem i služi kao izvor vrijednih vitamina i minerala.

Vrste hladnih supa

Sve ljetne supe možemo podijeliti u dvije grupe:

  1. One koje se prvo prokuvaju pa ohlade pre služenja.
  2. Ohlađeni svježi sastojci se isjeku i začine tečnom bazom.

Hladne supe se mogu pripremati od raznih proizvoda - mesa, ribe, gljiva, povrća, voća i bobičastog voća. Većina ljetnih supa sadrži svježe povrće i začinsko bilje koje jelima daje ugodnu aromu i obogaćuje ih vitaminima.

Gotovo svaka kuhinja na svijetu ima svoje recepte za hladne supe. U Rusiji su se dugo ljeti služili botvini, holodniki, supa od zelenog kupusa, cvekla i hladno.

U mediteranskim zemljama popularne su hladne supe od paradajza kao što su gazpacho i salmorejo i često se služe kao aperitiv.

Savršeno osvježavajući po vrućem danu je bugarska hladna supa tarator, kuhana na jogurtu sa dodatkom zelene salate, seckanog krastavca, kopra, belog luka i seckanih oraha.

Zahvaljujući dodatku svježeg začinskog bilja i kiselkastog okusa, hladne supe dobro gase žeđ, energiziraju i pomažu u rješavanju suvišnih kilograma.

Karakteristike kuhanja ljetnih supa

Postoji ogroman broj recepata za hladne supe, uz dodatak raznih proizvoda. Ali postoji nekoliko preporuka koje su uobičajene za jela u ovoj kategoriji.

  • Kao tečnost za pravljenje hladne juhe možete koristiti ohlađeni - hljebni ili kvas od cvekle, izvarak povrća, voća i gljiva, fermentirane mliječne proizvode ili zakiseljenu mineralnu vodu.
  • U bilo koju hladnu supu, osim voća, možete dodati sitno nasjeckano zelje - peršun, cilantro, kopar ili celer. Takođe, pre serviranja u činiju supe možete staviti jednu ili dve kašike kisele pavlake i malo jestivog leda.
  • Prije kuhanja okroshke, sve kuhane komponente se ohlade na sobnu temperaturu. Da biste dobili pikantan okus, možete dodati malo gotovog senfa ili limunske kiseline u preljev za okrošku.
  • Za pripremu hladnih juha na kefiru ili jogurtu, mliječni proizvodi se razrjeđuju za oko trećinu mineralnom ili pitkom vodom.
  • Kora od limuna ili narandže, malo karanfilića ili cimeta dodaje se u supe od bobičastog voća radi arome. Začini ne bi trebali ugušiti prirodnu voćnu aromu. U jelo se umjereno stavlja šećer ili med – supa treba da zadrži osvježavajuću kiselost. Krem ili pavlaka u hladnim supama od bobičastog voća stavlja se u zdjelice prije serviranja ili se servira zasebno u soscu. Često se voćne supe poslužuju uz prilog - slatke tepsije, knedle, kuvani pirinač, bogate krekere ili kekse narezane na kockice.

I sada, 5 hladnih supa must have za ovo ljeto!

Najbolje hladne supe

Hladnjak na bujonu od cvekle - tradicija ruske kuhinje

Uzimamo veliku mladu cveklu ili dve male i kuvamo dok ne omekša. Osim korijenskih usjeva, u supu se mogu dodati i vrhovi cvekle - dodaju se u tiganj nekoliko minuta prije nego što budu gotovi. Čorbu ne sipamo. Cveklu ogulimo, sitno iseckamo ili naribamo na krupno rende i vratimo u posudu sa bujonom. Iseckajte 3-4 kuvana jaja. 2-3 svježa krastavca, zeleni luk i kopar. Po ukusu dodajte so, šećer, sirće ili limunska kiselina. Poslužite ohlađeno sa pavlakom.

Hladna zelena supas kiselicom - božji dar za ljetne stanovnike!

5-6 mladih krompira narežite na veće kriške i skuvajte u kipućoj slanoj vodi. 3-5 minuta prije spremnosti dodati veliku šaku oprane i nasjeckane kiselice. Bujon ohladite i sameljite kroz sito ili izmrvite blenderom. U posebnoj posudi pomiješajte 2-3 jaja narezana na kockice, jedan ili dva krastavca i vezicu zelenog luka. Pomiješamo čvrste i tečne komponente supe, dodamo par kašika maslinovog ulja, so, šećer i limunsku kiselinu po ukusu. Sve držimo u frižideru, a pre serviranja u tanjire stavimo pavlaku.

Hladna gaspačo supa– Osvježavajući okus Mediterana

Za pripremu paradajz gaspačo supe uzimamo 5-6 srednjih paradajza, par svežih krastavaca (oljuštenih), 2 crvene paprike, 2-3 čena belog luka, 2 kašike vinskog sirćeta, jedan manji luk, par kriški hleba, malo peršuna i oko 50 ml maslinovog ulja

Izmrvite beli luk sa solju u malteru, dodajte izmrvljeni hleb i maslinovo ulje, mešajte dok ne postane glatka i ostavite da odstoji pola sata. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i prelijte sirćetom. Stavite papriku u rernu i pecite 10 minuta na 200C dok se ne pojave smeđe fleke, a zatim stavite u prozirnu foliju i skinite koru. Na paradajzu pravimo krstolike rezove, umočimo u kipuću vodu i ogulimo. Isjeckani paradajz, krastavce, paprike, kiseli luk i sadržaj maltera stavimo u blender, sameljemo u pire. Gotovu smjesu možete malo razrijediti mineralnom vodom, suvim crnim vinom ili sokom od paradajza. Poslužite ohlađeno u čašama.

(recept korak po korak sa fotografijom)

Lagan i koristan supa od povrća na bazi kiselog mlijeka ili prirodnog nezaslađenog jogurta - pravi spas na vrućini. Za pripremu 5 porcija hladne tarator supe potrebno nam je 800 ml jogurta, 250 grama pavlake, pola kilograma mladih krastavaca, 100 grama oraha, par čena belog luka, veza začinskog bilja, 100 grama povrća ulje, sol po ukusu. Priprema takve supe je vrlo jednostavna - tri krastavca na krupno rende, sitno nasjeckajte kopar i peršun, prelijte povrće i začinsko bilje s kiselim vrhnjem pomiješanim s jogurtom. Dodati seckano orasi, biljno ulje, mljeveni bijeli luk i sol. Sve dobro izmešati, ohladiti i poslužiti.

Desert supa sa bobičastim voćem i jogurtom savršena je popodnevna užina u vrućim danima!

Za takvu supu pogodno je bilo koje sezonsko bobičasto voće - jagode, maline, borovnice, kao i trešnje, trešnje, breskve ili kajsije. Za dvije porcije trebat će vam 300 grama bobičastog voća, isto toliko desertnog jogurta, kefira ili jogurta, šećera ili meda po ukusu. Ovdje možete dodati i nekoliko listića mente ili matičnjaka za pikantniji okus. U posudu blendera rasporedimo bobičasto voće, šećer i jogurt i mešamo dok se ne dobije homogena masa. Pire možete malo razrijediti mineralnom vodom ili voćnim sokom, dodati malo mrvljenog leda. Poslužite odmah u visokim čašama uz kolačiće, mafine ili tepsiju od svježeg sira.

Ne budi lijen skuvati hladnu letnju supu od hrane koja se nalazi u frižideru. Odmorite se od zamornog stajanja pored štednjaka, a da svoju porodicu ne uskratite za pun i ukusan ručak!

2016 - 2018, . Sva prava zadržana.

Hladne supe su idealne u ljetnim danima - osvježavaju na vrućini, ne morate stajati kod vrućeg šporeta tokom pripreme, a ostatke možete odmah staviti u frižider.

Ovaj izbor jednostavnih i ukusnih recepata će diverzifikovati vašu prehranu za cijelu sezonu. Kuvajte svaki put novi lagani supa da hrana bude izbalansirana, a da se dom ne umori od monotonije. Međutim, ne biste trebali potpuno napustiti punopravna prva jela, raznolik jelovnik je važan za tijelo i međusobno razumijevanje sa suprugom i djecom!

Vrste hladnih supa po načinu kuvanja i sastojcima

Hladna supa - prvo jelo koje se servira hladno, ali kuvano Različiti putevi :

  1. Apsolutno nema kuvanja. Kao osnova uzimaju se proizvodi koji ne zahtijevaju toplinsku obradu. Ovo se odnosi i na punila i na tečni dio. Među sastojcima u takvim jelima prevladavaju povrće i gastronomski proizvodi - kobasice, štapići od rakova, dimljena riba. Idealno za vikendice i na otvorenom.
  2. Sa prethodno skuvanim sastojcima. U ovom slučaju, komponente koje zahtijevaju toplinsku obradu se kuhaju, peku ili prže, hlade, drobe i preliju hladnom podlogom. Primjer je okroshka. U nekim receptima, tečna baza se prethodno skuva, a zatim ohladi. Na primjer, čorba od cvekle ili čorba od kiselice.
  3. U uobičajenom režimu, kuvana i ohlađena supa. U takvim receptima jela se kuvaju na šporetu, a zatim ohlade i serviraju. Hladan boršč i kiseli krastavci.

Kao osnovu za supu koristite:

  • dekocije i čorbe od povrća (cikla, krompir, kiseljak);
  • fermentisani mlečni proizvodi (kefir, fermentisano pečeno mleko, nacionalna pića sa kiselim testom);
  • sokovi i pirei od povrća;
  • serum;
  • kvass;
  • mineralna voda;
  • mlijeko.

Ljetne hladne supe uvijek su pune zelenila i svježeg sočnog povrća, mogu se poslužiti ne samo za ručak, već i za večeru, pa čak i za doručak. Idealna alternativa obilnim obrocima za one koji žele smršati. Posebna linija - desertne supe sa voćem i bobicama.

Neki recepti za kuvanje sadrže začine, začine, aromatično bilje. Ponekad se za pikantnost preporučuje dodavanje sirćeta, limunovog soka, meda, šećera. Sirće djelomično djeluje i kao konzervans.

Supe bez kuvanja na kefiru

Ljeti su na prvom mjestu po popularnosti recepti za hladne supe na bazi kefira, jogurta, fermentisanog mlijeka, tanje i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Veoma su lagane, ne opterećuju organizam, ali su zadovoljavajuće i ukusne.

Jednostavne čorbe na kefiru mogu se pripremiti i bez recepta. Glavno pravilo- Hrana koja je kuvana mora da se ohladi. Gusti kefir se može razrijediti hladnom mineralnom vodom, surutom ili ohlađenom prokuhanom vodom. Ako želite hranljiviju supu, možete dodati kiselu pavlaku. Ako je lagan - uzmite proizvod bez masti.

Svježe i kuhano povrće koristite na isti način kao u salatama. Krastavci, paradajz, zeleni grašak se kombinuju sa kefirom, Paprika, kuvani krompir, šargarepa. Od zelenila - zeleni luk, peršun, cilantro, kopar, menta. Za kiselost možete dodati limun ili njegov sok, a za pikantnost - ljutu papriku, beli luk, suvu adjiku.

Kefirske supe su zasitne ako im dodate pirinač ili druge žitarice. Evo kako je lako kuhati hladno supa od riže sa paradajzom na kefiru:

  1. Pola šolje okruglog pirinča skuvajte u većoj količini vode, ocedite vodu.
  2. Nasjeckajte svoje omiljeno zelje - luk, peršun, cilantro, bosiljak.
  3. Dva tvrda paradajza i dva krastavca sitno nasjeckajte.
  4. Pomiješajte sve sastojke, pobiberite i posolite po želji. Ulijte kefir, prilagođavajući gustinu po želji.

Za izdašno jelo možete dodati kiselo-mlečnu supu kuvani krompir, kuvana šargarepa i celer. Ispostaviće se pun obrok koji će se svideti čak i gladnom čoveku.

Veoma zanimljiv recept za hladno ljeto kefir supa od hleba:

  1. Osušite 200 g raženog hleba i sameljite u krupnije mrvice. Možete uzeti krekere.
  2. Isjeckajte 2 kisela krastavca.
  3. Nasjeckajte više zelenila, uključujući i zeleni luk.
  4. Sipajte litar kefira bez masti. Sol je po želji, jer su krastavci slani.

Dobro je dodati hladnim supama na kefiru laneno brašno- kašičica po čaši kefira. Ovo će učiniti jelo zasitnijim i doprinijeti nježnom čišćenju crijeva.

Ljetne supe sa surutom

Recepti za hladne juhe od sirutke svidjet će se onima koji sami prave svježi sir i sir i ne znaju gdje staviti ovaj nusproizvod, ali vrlo koristan proizvod. Ako nema domaće sirutke, onda je samo kupite u supermarketu ili na pijaci.

Ukusna niskokalorična frižider whey se lako priprema sa krompirom, jajima i svežim krastavcem. Uzmite približno iste proporcije, a ako ste na dijeti, stavite manje krompira, a više krastavaca.

Povrće i jaja narežite kao za salatu, dodajte sveže seckano zelje, rasporedite na tanjire i prelijte hladnom surutom.

Kuvanje lagana supa na serumu With pilećeg mesa traje malo duže:

  1. Weld pileća prsa(oko 0,6 kg) i sedam tvrdo kuvanih jaja. Ohladi, iseci.
  2. Narežite na kockice tri svježa krastavca srednje veličine, nasjeckajte vezicu zelenog luka i svježi kopar.
  3. Po želji možete dodati i kuvani krompir ako volite zasitnija i kaloričnija jela.
  4. Sve izmešati, napuniti sa dva litra surutke. Ljubitelji kalorija mogu prilikom serviranja u svaki tanjir staviti po kašiku pavlake.

Vjerovatno su svi ikada obraćali pažnju na grmlje, ponekad i do 1,5 metara visine sa svijetlim, plavim cvjetovima, pomalo sličnim različkama. A ovaj grm raste bukvalno posvuda. Ali ne znaju svi da je to upravo cikorija od koje se pripremaju ukusno i zdravo piće. Ovaj članak će govoriti o korisnim i ljekovitim svojstvima cikorije, berbi i načinu korištenja. I, naravno, o tome kako od njega možete napraviti piće “skoro kao kafu”.

Unatoč činjenici da je dinja "čistokrvni južnjak", ljetni stanovnici je uzgajaju ne samo na jugu. A sve zato što je ova kultura izuzetno ukusna i veoma zdrava. A sorte "za tržište" nemaju uvijek visoke kvalitete okusa, ne poput voća iz vlastitog vrta ili staklenika. Istina, dinja ima svoje "tajne", ali one nisu posebno teške. Stoga, ako još niste uzgojili dinju na svojih sto kvadrata, svakako je morate probati, barem jednom!

Dok se čempresi u zatvorenom prostoru natječu za titulu "najstvorenijih" četinara, uzgajivači cvijeća svoju su pažnju usmjerili na kompaktniji, izdržljiviji i raznovrsniji čempres. Zimski otporna biljka čak i za baštu useljava se u prostorije ne manje voljno od „biljki iz snova“ koje nam nisu podložne - čempresi. I mnogo se lakše prilagođavaju uslovima u unutrašnjosti. Nemoguće je nazvati biljke čempresa lakim za uzgoj - to su vrste za iskusne uzgajivače cvijeća.

Salata "Crveno more" sa lignjama, štapići od rakova i crveni kavijar - lagana i zdrava užina koja je pogodna za pescatarian meni, može se pripremati i u dane posta kada su riba i morski plodovi dozvoljeni na meniju. Salata je jednostavno izuzetno ukusna i lako se sprema. Kupite smrznute lignje. Ne savjetujem vam da kuhate jelo s fileom divovskih lignji, iako izgleda ukusno i primamljivo, ima oštar okus amonijaka kojeg se teško riješiti.

Stubčasta stabla razlikuju se od običnih voćaka po kompaktnoj krošnji, maloj visini i nedostatku bočnog grananja. Uz blagi habitus, ova čudesna stabla odlikuju se sposobnošću da formiraju velike usjeve velikih, ukusnih i lijepih plodova. Na 1-2 hektara možete postaviti do 20-25 stubastih stabala - sorti jabuke, kruške, šljive, breskve, trešnje, kajsije i druge kulture različite zrelosti. Naš članak će reći o značajkama stvaranja stubastog vrta.

Avgust ume da bude pomalo tužan – jesen, praćena dugom zimom, već je na pragu. Ali cvjetne gredice su i dalje pune raznobojnosti, a njihove boje stvaraju atmosferu topline i radosti. Bogata paleta avgustovskih cvjetnjaka uglavnom se sastoji od žutih, narančastih i grimiznih tonova. I čini se kao da je bašta postala toplija i boja sunca se povećala. Koje cvijeće svakako treba posaditi u gredice kako bi cvjetanjem uljepšali neizbježni odlazak ljeta?

Džem od breskve sa bananama je mirisan, gust, zdrav i, što je najvažnije, ima upola manje šećera od običnog džema. Ovo je brzi džem sa pektinom, a poznato je da pektin u prahu smanjuje sadržaj šećera u džemovu ili ga čak pravi bez šećera. Džemovi bez šećera su moderni slatkiši danas, veoma su popularni među navijačima zdravog načina životaživot. Breskve za berbu mogu biti bilo kog stepena zrelosti, banane takođe.

Korijander je jedan od najpopularnijih začina na svijetu, a njegovo zelje se zove cilantro ili cilantro. Zanimljivo je da cilantro nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Neki ga obožavaju i rado ga koriste u svim salatama i sendvičima, a vole borodinski kruh zbog posebnog okusa sjemenki korijandera. Drugi, pozivajući se na miris koji izaziva asocijacije na šumske bube, mrze korijander i odlučno odbijaju da priđu grozdovima cilantra čak i na pijaci, a kamoli da ga posade u svojoj bašti.

Saintpaulias se vraćaju i redefiniraju slatke rascvjetale ljubičice koje vole živjeti na bilo kojoj prozorskoj dasci. Trendovi na "tržištu" za uzambara ljubičice ukazuju na nagli porast interesovanja za biljke sa neobičnim listovima. Sve više i više zadivljenih pogleda ne privlače neobične boje cvijeća, već egzotične šarolike boje lišća. Raznobojne sentpolije se gotovo ne razlikuju u uzgoju od svih ostalih.

Slatko kiseli kiseli cherry paradajz sa crvenim lukom i bosiljkom mariniranim sa balzamiko sirćetom i senfom. Takvo kiselo povrće ukrasit će svako svečani sto Veoma su ukusne i mirisne. Punjenje marinade je sasvim druga priča: ispada ukusna salamura, čiji je jedini nedostatak mala količina. Luk birajte slatki, crveni. Trešnja - jaka, malo nezrela, najmanja. Svježi bosiljak je pogodan i za zelenu i za ljubičastu.

Moje prvo upoznavanje sa hidrogelom dogodilo se davno. Još devedesetih, moj muž je donio smiješne šarene kuglice iz Japana, koje su se uvelike povećavale ako su bile napunjene vodom. Trebali su stavljati bukete ili ih koristiti u neke druge dekorativne svrhe. Naravno, u početku je bilo smiješno, ali onda sam se dovoljno igrao i napustio ih, ne sjećam se ni gdje su otišli. Ali nedavno sam se vratio upotrebi hidrogela. Svoje iskustvo ću podijeliti u ovom članku.

Lubenica i ljeto su nerazdvojni pojmovi. Međutim, nećete u svakom području naći dinje. A sve zato što ova afrička biljka zauzima puno prostora, prilično je zahtjevna i za toplinu i sunce, kao i za kompetentno zalijevanje. Ali ipak, lubenica je toliko voljena da su je danas naučili uzgajati ne samo južnjaci, već i mnogo više sjevernih ljetnih stanovnika. Ispostavilo se da možete pronaći pristup takvoj hirovitoj biljci, a ako želite, možete dobiti pristojnu žetvu.

Džem od crvenog ogrozda možete skuvati za 10 minuta. Međutim, treba imati na umu da je to vrijeme potrebno za kuhanje džema bez pripreme bobičastog voća. Potrebno je dosta vremena za berbu i pripremu bobica za preradu. Okrutno trnje obeshrabruje svaku želju za žetvom, ali ipak morate odrezati svoje nosove i repove. Ali rezultat je vrijedan toga, džem ispada odličan, jedan od najmirisnijih, po meni, a okus je takav da se nemoguće otrgnuti od tegle.

Čudovišta, anturijumi, kaladijumi, difenbahije... Predstavnici porodice Aroid smatraju se jednom od najpopularnijih kategorija sobnih biljaka. I nije posljednji faktor njihove široke distribucije raznolikost. Aroidi su zastupljeni vodenim biljkama, epifitima, poluepifitima, gomoljastima i vinovom lozom. No, unatoč takvoj raznolikosti, zbog koje je ponekad teško pogoditi odnos biljaka, aroidi su vrlo slični jedni drugima i zahtijevaju istu njegu.

Salata "Donskoy" za zimu - ukusno predjelo od svježeg povrća u slatko-kiseloj marinadi sa maslinovo ulje i balzamiko sirće. AT originalni recept običnog ili jabukovog sirćeta, ali uz kombinaciju vinskog sirćeta i laganog balsamica ispada mnogo ukusnije. Salata se može pripremiti i bez sterilizacije – povrće prokuhati, staviti u sterilne tegle i toplo zamotati. Također možete pasterizirati blanke na temperaturi od 85 stepeni, a zatim brzo ohladiti.

Glavne sakupljene gljive: vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, vrganji, pečurke, russula, mliječne pečurke, volnushki, šafran pečurke, gljive med. Ostale gljive se sakupljaju u zavisnosti od regiona. A njihovo ime (druge gljive) je legija. Kao i berači gljiva kojih je svake godine sve više. Stoga možda neće biti dovoljno za sve poznate gljive. I pouzdano znam da među malo poznatim naiđem na vrlo dostojne predstavnike. Reći ću vam o malo poznatim, ali ukusnim i zdravim gljivama u ovom članku.

hladne supe su jedna od varijanti prvih jela, posebno popularna u vrućoj ljetnoj sezoni. Jedinstvena kombinacija svojstava - i zadovoljavaju glad i nevjerovatno hlade, čine ih sve traženijima.

Asortiman ovakvih čorba je prilično bogat, i jednostavno nije moguće nabrojati sva prva jela koja se služe ohlađena.

Hladne supe se mogu podijeliti u dvije široke kategorije:

  • voće, bobice, voće i bobice (u pravilu su to prva jela od slatkih deserta);
  • povrće (u istu kategoriju mogu spadati ona prva jela, kojima se dodaju meso i proizvodi od kobasica u malim količinama, na primjer, kao u slučaju okroške).

Brojni recepti za hladne supe nude razne osnove. Najčešće kao to djeluju čorba i kvas od cvekle. Osim toga, često se koriste sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda. Osnova hladne supe može biti i nemasna mesna čorba ili decokcija na bazi pečuraka, povrća i voća.

Ruska kuhinja je bogata raznim hladnim supama. To uključuje čuvenu okrošku, zaboravljeno prvo jelo zvano "tjurja", a osim toga, ciklu (drugo ime je holodnik) i botvinju (drugo ime je botvinnik).

Okroshka- tečno jelo, čiju većinu čini dobro nasjeckano povrće (neko od njih je podložno toplinskoj obradi, a neko nije). Takvu hladnu juhu nužno nadopunjuju kuhana jaja i začinsko bilje. Osim toga, u njega možete unijeti meso i mesne proizvode, ribu, gljive. Okroška je u klasičnoj verziji začinjena kvasom, ali ne običnim hljebnim kvasom, već bijelim kvasom (izraženijeg kiselog okusa).

Tyurya- klasična hladna supa ruske kuhinje, koja je ovih dana izgubila nekadašnju popularnost. To su komadi sušenog hleba sa prelivom od kvasa. Osim toga, luk i njegovo zeleno perje, kao i kiseli kupus mogu se uključiti u tyuryu.

cvekla je hladna supa od svježeg povrća i kisele cvekle. Tečna osnova takvog jela najčešće je čorba od cvekle ili kefir, rjeđe čorba od kiselice sa dodatkom mlijeka. U ovoj hladnoj supi nema mesnih komponenti, kao u slučaju okroške. U bjeloruskoj, latvijskoj, litvanskoj, poljskoj kuhinji takvo jelo se naziva hladno jelo.

Botvinja ili botvinnik je hladna supa čija je osnova kiseli kvas, a gusta se sastoji od raznih vrhova biljaka. Takvo prvo jelo može se poslužiti uz ribu u bilo kojoj vrsti kuhanja, kao i mrvljeni led. Ovu supu zaista treba nazvati ljetnom, jer je savršeno osvježavajuća po vrućini.

Što se tiče recepata svjetske kuhinje za pripremu hladnih supa, oni zadivljuju svojom raznolikošću. Među njima je veliki izbor prvih jela. To uključuje povrće mljeveno u pire supe, kao što je gazpacho (za kuvanje se koriste sve vrste sastojaka). sirovo povrće, ali uglavnom paradajz), i kiselo-mlečne supe (azerbejdžanska dovga, bugarski tarator, uzbekistanski čalop), i hladne sorte boršča, kao što je šalti u litvanskoj kuhinji, i sve vrste voćnih i bobičastih supa mediteranske kuhinje. Ovu listu možete nastaviti jako dugo, ali bolje je proučiti podatke o određenoj hladnoj supi direktno u receptu za njenu pripremu. Inače, u ovom dijelu stranice naći ćete puno takvih recepata. Svi su opremljeni korak po korak fotografije, koji ilustruju svaku fazu kuvanja, što znači da proces pripreme čak i najegzotičnije hladne supe kod kuće neće biti težak.

Tajne kulinarskih recepata

Recepti za supe, kao što je ranije spomenuto, vrlo su raznoliki, a osim toga, sastojci koji čine njihov sastav vrlo su raznoliki. Stoga, za svaku konkretnu supu postoje tajne kuhanja. Međutim, još uvijek postoji opšte preporuke to će svaku hladnu supu učiniti zaista ukusnom.

Najbolje je kuhati hladne supe od sezonskog povrća, u proljeće i ljeto takva su jela najrelevantnija. Osim toga, povrće, voće i bobičasto voće koje se može poslužiti sirovo ne treba podvrgnuti toplinskoj obradi. To će pozitivno utjecati ne samo na aromatična i okusna svojstva jela, već i na njegove prednosti. U proizvodima koji nisu bili izloženi toploti, sačuvaće se višestruko više raznih vitamina i minerala.

Svi proizvodi moraju biti svježi, bez vidljivih znakova kvarenja. U slučaju slatkih hladnih supa na bazi voća i bobičastog voća, možete koristiti blago zgnječeno voće koje je izgubilo svoj tržišni izgled, jer će se i dalje samljeti u homogenu masu.

Hladne pire juhe za postizanje najdelikatnije konzistencije, nakon mljevenja blenderom ili drugim sličnim uređajem, preporučuje se dodatno brisanje kroz sito.

Povrće koje se ne može koristiti sirovo, kao i pečurke, meso i ribu, treba kuvati bez upotrebe dodatnih masti. Stoga će najbolji načini kuhanja biti kuhanje, pečenje, kuhanje na pari. Ovakvim pristupom supe će ispasti laganije, što je posebno poželjno u vrućem ljetnom periodu.

Mnogi recepti za pravljenje nezaslađenih hladnih supa preporučuju dodavanje svježeg začinskog bilja u gotovo jelo. Okus i miris supe će biti mnogo bolji. Osim toga, zelje će doprinijeti bržoj probavi hrane.

Gotovu hladnu supu prilikom serviranja treba zagrejati na 10-12 stepeni. Neki recepti čak dozvoljavaju dodavanje mrvljenog leda u takva prva jela. Posebno se to odnosi na botviniju i okrošku.

Sažimanje…

Kuhanje hladnih juha je možda jedna od najuzbudljivijih aktivnosti - biranje raznih proizvoda, traženje njihovih kombinacija, biranje čorbe koja je najomiljenija i najpoželjnija u porodici - ovaj proces je toliko uzbudljiv da se čini kao da je vrućeg manje. dana nego recepti za takva rashladna jela.

Na našem sajtu možete pronaći osnovne foto recepte korak po korak za pravljenje raznih ukusnih hladnih supa kod kuće, ali to može biti i samo osnova za vašu maštu, gde vas ništa ne sprečava da stvarate, isprobavate i eksperimentišete.

Po vrućem ljetnom vremenu, ne želite da provodite puno vremena za štednjakom pripremajući toplo prvo jelo. Ipak, teško je zamisliti pun obrok bez obilne ukusne supe. U ovoj situaciji u pomoć će priskočiti recepti za hladne supe. Jelo nije inferiorno po ukusu i nutritivnim svojstvima od bilo koje vruće supe.

Hladne supe - Opći principi kuhanja

Hladne supe se pripremaju najčešće na vodi ili čorbi od povrća. Sve hladne supe se mogu podeliti u dve kategorije: one koje se odmah kuvaju hladne ili supe koje se prvo prokuvaju, a zatim ohlade. Možete dodati nekoliko kocke bujona za ukus. Hladne supe su guste ili ređe - to se postiže količinom upotrebljenog povrća. Najpoznatije hladne supe su gaspačo, hladna supa od cvekle, okroška, ​​ahoblanco, kao i supe od krastavaca, šparoga i tikvica.

Kao osnovu možete uzeti ne samo vodu, već i kvas, kefir, mineralnu vodu, jogurt i bilo koje čorbe od povrća. Često se u jelo dodaje biljno ulje (maslinovo, suncokretovo, kukuruzno i ​​bilo koje drugo). od povrća se najčešće uzimaju paradajz, krastavci, šparoge, cvekla, šargarepa, luk, krompir i razno zelenilo.

Kuvana jaja, kobasice, šunku i druge proizvode možete narezati i u hladnu supu. Voćne hladne supe su prilično česte. Takva se jela pripremaju od jabuka, kivija, avokada, manga, konzerviranog ananasa, krušaka, pulpe narandže itd.

Hladne supe - pripremanje hrane i jela

Prije svega, potrebno je dobro oprati svo voće i povrće, ukloniti sjemenke iz njih, a po potrebi i oguliti koru. Obično se svo povrće stavi u blender i dovede do pirea. To je mnogo lakše učiniti ako unaprijed isječete proizvode na nekoliko dijelova. Ponekad je potrebno prethodno prokuhati i ohladiti neko povrće (na primjer, krompir, šargarepu, cveklu ili šparoge). Mnoge hladne supe se poslužuju sa kuvanim jajima, tako da je potrebno nekoliko prethodno prokuvati i ohladiti.

Od kuhinjskog pribora i aparata trebat će vam lonac, tava (ako trebate pržiti bilo koju hranu), rende, nož, tiganj za rezanje, presa za češnjak i blender (u ekstremnim slučajevima možete koristiti običan pusher). Jelo se servira u dubokim činijama ili činijama za supu.

Recepti za hladne supe:

Recept 1: Hladna supa

Ova hladna supa se zove "Gazpacho" - možda najpoznatije jelo među hladnim supama od povrća. Ovo neverovatno ukusno špansko jelo priprema se od svežeg paradajza, krastavca, paprika i beli luk.

Potrebni sastojci:

  • Zreli paradajz - 4 kom.;
  • Svježi krastavci - 3 kom.;
  • Crvena paprika - 1 kom.;
  • 2 mala luka;
  • 2 čena belog luka;
  • Maslinovo ulje - 100-110 g;
  • Sol - po ukusu;
  • Zeleni.

Način kuhanja:

Krastavce, paprike i paradajz dobro operite, izrežite peteljke, paprici uklonite sjemenke. Povrće narežite na male kockice ili komade. Luk i beli luk iseckati. Za pripremu hladne supe potreban vam je blender: u posudu sipajte maslinovo ulje, stavite luk i beli luk, malo posolite. Počinjemo sve mutiti i postepeno dodavati povrće: prvo krastavce i paprike, pa paradajz. Nakon što smjesa postigne homogenu konzistenciju, kušamo i po potrebi posolimo. Uklonimo juhu u frižider i ostavimo da odstoji. Jelo možete poslužiti sa sitno nasjeckanim zelenilom, a ako je konzistencija pregusta, možete dodati malo prokuhane vode.

Recept 2: Hladna supa na kefiru sa cveklom

Ova hladna supa po sastavu podsjeća na boršč od povrća, ali na vrućini teško da ćete poželjeti jesti vruće prvo jelo. Tu u pomoć priskače naša supa na kefiru sa cveklom.

Potrebni sastojci:

  • Pola litre kefira;
  • 3-4 male cvekle;
  • 4-5 svježih krastavaca;
  • 4 jaja;
  • Gomila zelenog luka;
  • Gomila kopra;
  • Sol i šećer - po ukusu;
  • Pola limuna;
  • Voda.

Način kuhanja:

Cveklu očistimo, prokuvamo, ohladimo i utrljamo na krupno rende. Cveklu stavite u činiju, dodajte so, šećer i limunov sok. Ostavljamo da se marinira. Nasjeckajte zeleni luk i kopar i posolite. Krastavce očistimo od kore i utrljamo na krupno rende. Tvrdo kuvana jaja narežite na male kockice. stavite zelje sa solju, krastavce, jaja i kiselu cveklu u veliku činiju ili činiju. Sve dobro izmiješajte i napunite kefirom. Dodajte čašu hladne vode (treba pogledati konzistenciju), posoliti, sve promiješati i staviti u hladnjak. Hladna supa od cvekle može se jesti sa crnim hlebom i kuvanim toplim krompirom.

Recept 3: Hladna supa sa paradajzom i dimljenom kobasicom

Neverovatno ukusna hladna supa! Nakon što ste ga jednom probali, poželećete da kuvate jelo sve vreme - posebno na vrućini. Za kuvanje su vam potrebni paradajz, beli luk, luk i kobasica.

Potrebni sastojci:

  • 1 kg paradajza ili 1 litar debljine sok od paradajza;
  • 1 vekna (po mogućnosti francuski baget);
  • Luk - 1 kom.;
  • Sol - po ukusu;
  • Sirće - po ukusu;
  • 2 jaja;
  • 100 g dimljene kobasice;
  • 3 čena belog luka;
  • Biljno ulje - po ukusu.

Način kuhanja:

Dok se jaja kuvaju pripremiti ostale proizvode: paradajz oprati, odstraniti peteljke i iseći na 4 dela, veknu iseći na ploške, luk iseckati. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu i mikserom izmiksajte dok ne postane glatka. Dodajte sirće, biljno ulje, beli luk i so. Ponovo smo pobedili. Kobasicu i kuvana jaja narežemo na male kockice. Hladnu supu sipajte u činije i u svaku posudu stavite malo kuvanih jaja i 1 kašiku kobasice. Ako je posuda pregusta, dodajte malo vode. Ova supa se može čuvati u frižideru nekoliko dana. Što duže stoji, postaje ukusniji. Prilikom serviranja u tanjir možete staviti i kocku leda.

Recept 4: Bugarska hladna supa

Glavni sastojci ove hladne supe su svježi krastavci i kefir. Beli luk daje laganu pikantnost, a pinjoli - pikantnost.

Potrebni sastojci:

  • Svježi krastavci - 2 kom.;
  • 1 čaša kefira;
  • 1 čaša mineralne vode (gazirane);
  • 15 ml biljnog ulja;
  • Pola gomile kopra;
  • 2 čena belog luka;
  • Pinjoli - 2 kašike. l.;
  • Sol - po ukusu;
  • Pepper.

Način kuhanja:

Oprane krastavce trljamo na krupno rende. Češnjak propasiramo kroz presu, stavimo ga u manju posudu, dodamo biljno ulje i samljemo solju i biberom. Nasjeckamo kopar. Krastavce lagano stisnuti. U dubljoj posudi pomiješajte kefir i mineralnu vodu, stavite krastavce i uljnu smjesu od bijelog luka. Dodati seckani kopar i sve dobro promešati. Posudu stavimo u frižider na najmanje 2 sata da se natopi. U međuvremenu možete pržiti pinjole u tavi dok se ne pojavi ugodna aroma i blago zlatna boja. Poslužite hladnu supu sa pečenim pinjolima i grančicama svježeg peršuna.

Recept 5: Hladna supa od šparoga

Ova hladna supa nije samo mekana i veoma ukusna, već je i neverovatno zdrava. Jelo će se posebno svidjeti onima koji su na dijeti, jer takva supa od šparoga ima dosta kalorija.

Potrebni sastojci:

  • Šparoge - 600 g;
  • Juha od povrća - 1 litra;
  • Bijeli veliki luk - 1 kom.;
  • 18% krema - 200 ml;
  • Maslac - 4 kašike. l.;
  • Sol - po ukusu;
  • Crni mljeveni biber - po ukusu;
  • Paprike - ružičaste i zelene (mljevene);
  • Korica limuna - za serviranje.

Način kuhanja:

Odrežite vrhove šparoga i prokuhajte ih nekoliko minuta u kipućoj vodi. Vrhove stavimo u hladnu vodu i ohladimo. Narežite stabljike na male komadiće. U posudi sa debelim zidovima (panći) otopiti puter i propržiti komade šparoga sa sitno seckanim lukom. Sve kuvamo oko 5 minuta. Zatim ulijte prethodno pripremljenu juhu, prokuhajte i smanjite vatru. Začinite jelo začinima i kuvajte još pola sata na laganoj vatri. Zatim sklonite lonac sa vatre i ostavite da se supa ohladi. U ohlađenu posudu dodajte kremu i sve umutite blenderom dok ne postane glatko. Kušamo, po potrebi - dodamo još začina. Juhu insistiramo u frižideru 3 sata. Poslužite sa vrhovima šparoga i limunovom koricom.

Recept 6. Hladna supa od svježeg povrća

Sastojci

  • 350 g svježeg paradajza;
  • 50 ml maslinovog ulja;
  • svježi krastavci - 150 g;
  • Tabasco sos;
  • 150 g paprike;
  • 50 ml jabukovog sirćeta;
  • 20 g zelenog luka;
  • 30 g paradajz paste;
  • dva čena belog luka;
  • peršun - gomila;
  • kuhinjska so.

Način kuhanja

1. Oguljeni beli luk i ostalo povrće oprati i osušiti. Paradajz i krastavce nasjeckajte na sitne komade. Izmrvite beli luk kroz presu za beli luk. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Stavite seckano povrće u šerpu, dodajte seckano zelje.

2. Posolite povrće, prelijte maslinovim uljem, jabukovim sirćetom i tabasko sosom. Razblažite paradajz pastu u prokuvanoj vodi i takođe sipajte povrće. Sve dobro izmešati i staviti u frižider na dva sata. Poslužite na tanjirima i pospite prezlama.

Recept 7. Hladna supa "Miriše proleće"

Sastojci

  • dva litra seruma;
  • 200 g kuhane i dimljene kobasice;
  • ljuti senf;
  • sol, crni biber i ljuto crveno;
  • cilantro, peršun, zeleni luk i kopar;
  • 40 g bijelog luka;
  • kajmak;
  • 150 g crnog luka;
  • 3 jaja;
  • 10 komada. rotkvica;
  • 2 krompira;
  • 3 krastavca;
  • jako gaziranu vodu.

Način kuhanja

1. Skuvati jaja i krompir u uniformama. Ogulite ih i narežite na što sitnije. Takođe isjeckajte krastavce, kuvane i dimljena kobasica. Operite rotkvu i narežite na trakice. Zeleni i zeleni luk oprati, osušiti i sitno nasjeckati. Očistite beli i crni luk od ljuske i sitno iseckajte.

2. Sve stavite u činiju u kojoj ćete kuvati supu i dobro promešati. U posebnoj posudi pomiješajte sirutku sa pavlakom, posolite, začinite crvenim i crnim biberom i dodajte senf. Sipajte gaziranu vodu, promiješajte.

3. Povrće rasporedite u tanjire, pa ih napunite dobijenom tečnošću. Ako volite hladnije, dodajte malo mrvljenog leda.

Recept 8. Hladna zlatna gapačo supa

Sastojci

  • 500 g slatke žute paprike;
  • 60 ml maslinovog ulja;
  • 250 ml juhe;
  • sol i svježe mljeveni biber;
  • polovina st. kajmak;
  • šaka badema;
  • 50 ml limunovog soka;
  • 2 tbsp. l. sitno nasjeckani cilantro i menta;
  • nepotpuna čaša grožđa;
  • 200 g krastavaca;
  • 200 g cherry paradajza.

Način kuhanja

1. Papriku oguliti, odstraniti sjemenke, polovinu isjeći na kriške, a ostatak krupno nasjeckati. Velike komade stavite u posudu blendera, ulijte supu, limunov sok i pavlaku. Tucite na velikoj brzini dok ne postane glatka.

2. Pire sipajte u šerpu, začinite solju i biberom. Ostavite u frižideru četiri sata. Višnje i grožđe narežite na polovine, krastavac na sitne kockice. Sitno nasjeckajte zelje. Sve stavite u dublju posudu i pomiješajte prilog.

3. Sipajte supu u činije, u sredinu stavite ukras, pokapajte maslinovim uljem i pospite seckanim bademima. Ukrasite listićima mente.

Recept 9. Hladna supa sa haringom

Sastojci

  • dvije repe;
  • 250 g krompira;
  • mala staklenka haringe (konzerva);
  • kuhinjska so;
  • kopar;
  • 500 ml juhe i kefira.

Način kuhanja

1. Skuvati i oguliti šargarepu i krompir. Narendajte cveklu za korejske salate.

2. Kefir sjediniti sa bujonom i lagano umutiti pjenjačom.

3. Ocijedite ulje iz konzerve i isperite haringe. Narežite ga na srednje komade.

4. Kuvani krompir iseckati na sitno.

5. Sve sastojke pomešati u šerpi, dodati sitno seckani mirođija, posoliti i preliti mešavinom kefira i čorbe. Promešati i ostaviti u frižideru tri sata.

  • Vjeruje se da što se hladna supa duže drži, to će biti ukusnije.
  • Okus uvelike ovisi i o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda, pa birajte samo najzrelije i svježe povrće i voće.
  • Za pripremu hladne supe najbolje je uzeti sezonsko povrće: rotkvice, bilo koje zelje, krastavce itd.
  • Skrobno povrće se prvo mora prokuhati, ali najkorisnije jelo je od svježeg povrća, jer se sve korisne tvari i vitamini čuvaju.
  • Ako se supa ne priprema u obliku pire krompira, onda se ne preporučuje suviše sitno rezanje hrane.
  • U hladnim supama od povrća nikada ne treba štedjeti zelje - od njega će jelo postati samo bogatije, aromatičnije i zdravije.
  • Svi sastojci za hladne supe moraju biti prethodno ohlađeni na temperaturu od oko 10-12 stepeni, a u neka gotova jela se pri serviranju stavljaju i kockice leda.
  • Pokušajte eksperimentirati s različitim začinima i začinima - juha s njima postat će još aromatičnija i bogatija.
  • Ako vam se čini da je jelo pregusto, možete ga malo razrijediti prokuhanom hladnom vodom. Skrob ili želatin ponekad se dodaju u slatke hladne supe.