Συνταγή για παχύρρευστη μαγιά. Παχύρες τηγανίτες με γάλα και μαγιά

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η οικογένεια παρήγγειλε τηγανίτες για πρωινό και δεν έχετε το χρόνο, την ενέργεια ή την επιθυμία να σταθείτε στη σόμπα για περισσότερο από μία ώρα, ψήνοντας μία λεπτή τηγανίτα τη φορά. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για τηγανίτες με μαγιά είναι απλώς σωτήρια, καθώς μαγειρεύουν δύο φορές πιο γρήγορα από τις λεπτές τηγανίτες. Έχοντας ετοιμάσει πλούσια τηγανίτες με μαγιά, η συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα της οποίας παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα, θα σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα - ταΐστε την οικογένειά σας νόστιμο πιάτοκαι εξοικονομήστε χρόνο για πιο σημαντικά ή επείγοντα θέματα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες με μαγιά, αλλά αυτή η συνταγή για αφράτες τηγανίτες μαγιάς με κεφίρ είναι εγγυημένο ότι θα σας δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια.

Χοντρές τηγανίτες με μαγιά: συνταγή για παχύρρευστο και αφράτο κεφίρ

Συστατικά

• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Νωπή μαγιά - 20 g
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια
• Αυγό - 2 τεμάχια
• Κεφίρ 2,5% - 1 φλιτζάνι
• Νερό - ½ φλιτζάνι
• Βούτυρο - 50 g
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά + 40 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη και 20 λεπτά για το τηγάνισμα

Απόδοση: 8 μερίδες

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά και κεφίρ

Ετοιμάστε όλα τα υλικά.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, αραιώστε τη μαγιά σε αυτό και προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο υγρό. Αφήστε να πλησιάσει 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, η ζύμη μοιάζει με αυτό:

Προσθέστε τα αυγά, το κεφίρ, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, το φυτικό λάδι σε ένα μπολ με ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα με ένα γαστρονομικό σύρμα, σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα κανονικό πιρούνι.

Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντάς το στη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν αραιή κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη μοιάζει με αυτό:

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με μαγιά σε προθερμασμένο τηγάνι για τηγανίτες (είτε με επικάλυψη τεφλόν είτε με χοντρό πάτο) ως συνήθως, και από τις δύο πλευρές, απλώνοντας τη ζύμη πάνω της γυρίζοντας το τηγάνι ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βουρτσίστε τις τηγανίτες αφαιρέστε από το τηγάνι με μια μαγειρική βούρτσα λιωμένη σε χαμηλή ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων βούτυρο.

Οι τηγανίτες είναι έτοιμες! Τα σερβίρετε με οποιαδήποτε μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα. Καλή όρεξη!

Διάφορες συνταγές για τηγανίτες με μαγιά

Η ρωσική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς τηγανίτες. Μυρωδάτα, ζουμερά, λαμπερά με ζέστη μοιάζουν τόσο πολύ με τον ήλιο! Και οι αρχαίοι Ρώσοι αγαπούσαν και σέβονταν πολύ τον ήλιο. Εξάλλου, ήταν αυτό που βοήθησε να έχουμε μια πλούσια σοδειά και να επιβιώσουμε σε σκληρές συνθήκες.

Οι τηγανίτες είναι επίσης σύμβολο των αυθεντικών ρωσικών διακοπών Maslenitsa. Ένα σύμβολο του γεγονότος ότι κάθε τι κρύο και σκληρό δεν είναι αιώνιο. Με τον ερχομό του ανοιξιάτικου ήλιου, μικρές ομοιότητες του εμφανίζονται στα τραπέζια στα ρωσικά σπίτια - χρυσές τηγανίτες.

Τώρα μπορείτε να βρείτε χιλιάδες παραλλαγές για το πώς να μαγειρέψετε πλούσια τηγανίτες με μαγιά. Και εδώ είναι μερικά από αυτά:

Τηγανίτες μαγιάς με γάλα

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε ανοιχτόχρωμες και αφράτες τηγανίτες σε γάλα, θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι premium.
• 300 ml γάλα;
• 200 ml νερό;
• 60 g ζάχαρη?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• μια σακούλα ξηρής μαγιάς.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 ml ηλιέλαιο.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε και χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Είναι απαραίτητο να φέρετε τη μάζα σε κατάσταση ελαφρού αφρού με φυσαλίδες. Αλλά μην το παρακάνετε.

Εισαγάγετε όλα τα άλλα εξαρτήματα στο τεμάχιο εργασίας. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Για το σκοπό αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς.

Περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Χαμηλώνουμε, συνθλίβουμε ελαφρώς με ένα χέρι ή ένα κουτάλι, και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Δεν μπορείτε να χαμηλώσετε τη ζύμη για δεύτερη φορά, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα γίνουν τόσο αέρινες και σπογγώδεις.

Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι. Με μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι βγάζουμε προσεκτικά τη ζύμη από πάνω και την αδειάζουμε στο ταψί αφήνοντάς την να απλωθεί μόνη της. Προσπαθήστε να μην αλείψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, διαφορετικά θα σκάσουν οι φυσαλίδες αέρα.

Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές, όπως οι αφράτες τηγανίτες στο κεφίρ.

γαρνιτούρες

Οι τηγανίτες με ζύμη στο γάλα δεν είναι πολύ γλυκές. Ως εκ τούτου, τα πληρωτικά όπως το κρέας, το ψάρι, το χαβιάρι είναι τέλεια για αυτούς. Αλλά, αν σας αρέσουν οι γλυκές γεμίσεις, τότε η μαρμελάδα, το συμπυκνωμένο γάλα και η λιωμένη σοκολάτα θα είναι καλές.

Τηγανίτες μαγιάς στο νερό

Συστατικά

Για να φτιάξετε πλούσια τηγανίτες στο νερό με αυγά, θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό?
• 30 gr φρέσκια μαγιά?
• 1,5 - 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη μαγιά, το νερό, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι - έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν πιο αέρινες.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Η ζύμη σε νερό πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες, σε αντίθεση με τη ζύμη με γάλα ή κεφίρ. Περιοδικά χαμηλώνουμε τη ζύμη, συνθλίβοντάς την με ένα κουτάλι.

Μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες από μια τέτοια ζύμη χωρίς να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι.

Μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη λύση θα είναι η παρασκευή τηγανιτών με βάση το ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Οι τηγανίτες είναι ακόμα πιο αέρινες, τρυφερές και πιο νόστιμες.

Χτυπάμε τα αυγά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ. Αν το παρακάνετε με τη δύναμη και τον χρόνο του χτυπήματος, η ζύμη θα γίνει πολύ παχύρρευστη. Οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πολύ πυκνές και θα γίνουν "καουτσούκ" αφού κρυώσουν.

Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν όσο είναι ακόμα κρύα. Έτσι θα φτάσουν πιο γρήγορα στην επιθυμητή συνοχή.

Άπαχες τηγανίτες μαγιάς

Συστατικά

Η συνταγή για τηγανίτες σε νερό με μαγιά θα σας φανούν χρήσιμες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Για να φτιάξετε άπαχες τηγανίτες με λίγες θερμίδες, θα χρειαστείτε:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 ποτήρια νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 1 αγ. μεγάλο. ξηρή μαγιά;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το νερό στους 30 - 40 βαθμούς. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε να δράσει για 5 - 10 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με νερό και μαγιά. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, απαλλαγούμε από τους σβόλους. Καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Περιοδικά χαμηλώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή ένα κουτάλι.

Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε νερό με μαγιά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Πλούσιες τηγανίτες σε γιαούρτι ή ξινόγαλα

Η συνταγή για πλούσια pancakes με ξινόγαλο ή γιαούρτι θεωρείται από τις πιο επιτυχημένες. Μόνο οι τηγανίτες μαγιάς σε κεφίρ μπορούν να είναι πιο δημοφιλείς. Όλα έχουν να κάνουν με το ειδικό περιβάλλον γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εξαιτίας της λαμβάνονται τόσο παχιές και πλούσια τηγανίτες με μαγιά.

Συστατικά

• 1 λίτρο ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα.
• συσκευασία φρέσκιας μαγιάς.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη - μια ζύμη ελαφρώς ζυμωμένη με βάση τη μαγιά.

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αναγκαστικά χλιαρό γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κοσκινίζουμε στα ίδια 2 - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να αφαιρεθούν οι σβώλοι.

Βάλτε τη ζύμη για 40 - 50 λεπτά σε ζεστό μέρος. Κατάλληλη μπαταρία ή σόμπα, θερμαινόμενη στους 40 βαθμούς.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, στην επιφάνεια θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες.

Ανακατεύουμε ελαφρά τον ατμό. Ρίξτε το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνεχίσει να λειτουργεί η μαγιά.

Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε τα αυγά και το φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε απαλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη ζύμη ενώ ανακατεύουμε. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν πολύ παχύρρευστη κρέμα και να είναι ελαφρώς παχύρρευστη.

Βάλτε τη ζύμη ξανά στη μπαταρία ή στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να βγει ευάερο, πλούσιο και σε φυσαλίδες.

Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

Η συνταγή για τηγανίτες με ξινόγαλα έχει αρκετές αποχρώσεις προετοιμασίας. Εάν η ζύμη αποδειχτεί αρκετά παχιά, τότε οι τηγανίτες θα είναι πλούσιοι, παχύρρευστοι και σπογγώδεις.

Εάν θέλετε λεπτές τηγανίτες, τότε η ζύμη μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς. Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα και το ρίχνουμε σταδιακά στη ζύμη. Ανακατέψτε και ελέγξτε τη συνοχή. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα, ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο τηγανιτών.

Γρήγορες τηγανίτες μαγιάς με ξηρή μαγιά

Συστατικά

• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• 1 ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 2 - 2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουτ άλας;
• μια σακούλα ξηρής μαγιάς.
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Χτυπάμε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε το κεφίρ, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε σε ζεστό μέρος (στην μπαταρία ή σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο) για 40 - 50 λεπτά.

Ρίξτε φυτικό λάδι στην φουσκωμένη ζύμη, ανακατέψτε ξανά.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο ή μπέικον, μέχρι να ροδίσουν.

Διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε τηγανίτες

Εκτός κλασικό τρόποτηγανίζοντας τηγανίτες σε ένα τηγάνι, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές ακόμα. Ίσως θα είναι πιο βολικό για κάποιον να κάνει τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Και κάποιος θα ενθουσιαστεί με τις δυνατότητες παρασκευής τηγανιτών χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.

Τηγανίτες σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα τηγανιτών χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα δεν διαφέρει ουσιαστικά από το συνηθισμένο τηγάνισμα σε τηγάνι. Ανάλογα με το μοντέλο, οι ρυθμίσεις της συσκευής ενδέχεται να αλλάξουν ελαφρώς, αλλά η αρχή λειτουργίας παραμένει η ίδια.

Ζύμη

Για να φτιάξετε τηγανίτες σε αργή κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη:

• με προζύμι σε κεφίρ.
• με προζύμι σε γάλα?
• ζύμη για άπαχες ή χορτοφαγικές τηγανίτες.

Μαγείρεμα

Ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο". Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. Περιμένετε για λίγο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο μπολ. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από το πολυκουζινάκι. Περιστρέψτε το μπολ για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο. Τοποθετήστε το μπολ στη συσκευή.

Πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές, όπως σε ένα τηγάνι. Ο χρόνος τηγανίσματος κάθε πλευράς δεν είναι μεγαλύτερος από 5 λεπτά.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

Θυμηθείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στο μπολ του multicooker πριν τηγανίσετε κάθε νέα τηγανίτα. Αν θέλετε, αντί για φυτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο χορταστικές και πιο παχιές.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε όλο το βούτυρο εκ των προτέρων. Το ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια στο μπολ του multicooker. Αρχικά, θα χρειαστεί να περιμένετε λίγο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αλλά μόλις ρυθμιστεί η επιθυμητή θερμοκρασία στο slow cooker, το βούτυρο θα λιώσει σχεδόν αμέσως.

Μπορείτε επίσης να λιπάνετε τις έτοιμες τηγανίτες με λάδι: θα παραμείνουν μαλακές και ζουμερές. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα πάρετε τηγανίτες με μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Ζύμη

Η ζύμη για τηγανίτες που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων δεν διαφέρει από την κλασική εκδοχή των τηγανιτών σε τηγάνι. Όλα έχουν να κάνουν με την ευκολία στο μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε: τηγανίτες με κεφίρ, γάλα ή νερό.

Μαγείρεμα

Για να τηγανίσετε τηγανίτες με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε ένα πιάτο που μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει χρυσό περίγραμμα στα πιάτα.

Ρίξτε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα πιάτο. Στείλτε τα πιάτα για μερικά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιημένο στη μέγιστη ισχύ. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα: θα τηγανιστεί αμέσως και από τις δύο πλευρές.

Λεπτές αποχρώσεις και πλεονεκτήματα

Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να αλειφθούν με βούτυρο. Έτσι παραμένουν απαλά και ζουμερά.

Η ευκολία του τηγανίσματος τηγανιτών στο φούρνο μικροκυμάτων θα κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε τηγανίτες στη δουλειά. Απλώς ζυμώστε τη ζύμη εκ των προτέρων και ρίξτε τη σε ένα βάζο ή μπουκάλι. Στο γραφείο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τη ζύμη σε ένα πιάτο και να τη βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι στο χώρο εργασίας μπορείτε να απολαύσετε ζεστό και νόστιμο φαγητό.

Θερμιδική περιεκτικότητα των τηγανιτών

Οι τηγανίτες συνδέονται έντονα με τροφές με πολλές θερμίδες. Ένα προϊόν αλευριού τηγανισμένο σε λαχανικά ή βούτυρο - τι θα μπορούσε να είναι χειρότερο για ένα άτομο που χάνει βάρος;

Αλλά σε αυτό το θέμα, δεν είναι όλα τόσο ξεκάθαρα. Τις περισσότερες φορές, τα οφέλη των συστατικών που αποτελούν τις τηγανίτες υπερτερούν κατά πολύ της βλάβης που προκαλούν. Είναι απαραίτητο μόνο να ελέγξετε την ποσότητα του λαδιού, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της προζύμης και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της γέμισης - τρεις πυλώνες, στους οποίους βασίζεται ο μύθος για τη σημαντική βλάβη των τηγανιτών για τη φιγούρα.

Τρόποι για να μειώσετε τις θερμίδες

Λάδι

Ο έλεγχος της ποσότητας λαδιού στο οποίο τηγανίζονται οι τηγανίτες μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες με αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι καλός βοηθός σε αυτό το θέμα. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι δεν χρειάζεται καθόλου.

Το τηγάνισμα των τηγανιτών στο φούρνο μικροκυμάτων επίσης δεν απαιτεί την προσθήκη λαδιού. Η ζύμη χύνεται σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιεκτικότητα σε λιπαρά προζύμι

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ με χαμηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεν είναι κακό για αυτό το σκοπό και το γάλα, ακόμη και το νερό. Η γεύση των τηγανιτών δεν θα υποφέρει από αυτό. Για το σχήμα, θα υπάρχει ένα σαφές όφελος.

Πλήρωση

Πιθανώς, τη μεγαλύτερη συμβολή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών έχουν διάφορες γεμίσεις, γέμιση και επικαλύψεις. Αυτά περιλαμβάνουν μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα και πολλά άλλα. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέλεια άπαχο κρέας, ψάρι ή γλυκά με λίγες θερμίδες: μαρμελάδα, marshmallows και marshmallows.

Πώς να αποφύγετε τις «λαστιχένιες» τηγανίτες

Τα αυγά για ζύμη δεν πρέπει να χτυπηθούν για πολύ και σκληρά. Τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός. Διαφορετικά, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ παχύρρευστη και παχύρρευστη και οι τηγανίτες θα είναι λαστιχένιες.

Για να μην καούν οι τηγανίτες

Εάν τηγανίζετε τηγανίτες σε ένα κανονικό τηγάνι, φροντίστε να το αλείψετε με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Η αντικολλητική επίστρωση λύνει αυτό το πρόβλημα ακόμη και χωρίς τη χρήση λαδιού. Η καλύτερη λύση θα ήταν ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες με λεπτό πάτο και χαμηλές πλευρές.

Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τον χρόνο τηγανίσματος των τηγανιτών. Τις περισσότερες φορές δεν ξεπερνά τα 2 - 3 λεπτά για κάθε πλευρά.

Ξηρές και σκληρές τηγανίτες. Τρόπος επίλυσης του προβλήματος

Τις περισσότερες φορές, οι τηγανίτες είναι στεγνές εάν η ζύμη ζυμωθεί με γάλα ή νερό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δίνουν στις τηγανίτες την απαραίτητη απαλότητα.

Εάν δεν σας αρέσουν οι ξηρές τηγανίτες, αλλά δεν θέλετε επίσης να βλάψετε τη σιλουέτα σας, τότε προσθέστε στη ζύμη κεφίρ με χαμηλά λιπαρά ή ξινόγαλα με χαμηλά λιπαρά. Δεν θα προσθέσουν πολλές θερμίδες και οι τηγανίτες θα είναι πολύ πιο μαλακές.

Ξηρές και εύθραυστες άκρες των τηγανιτών. Τι να κάνω?

Μερικές φορές αυτό το πρόβλημα δεν είναι τόσο κακό. Πολλοί, ειδικά τα παιδιά, λατρεύουν αυτές τις τραγανές κρούστες σε τηγανίτες.

Αν πάλι δεν σας αρέσουν, τότε απλώς καλύψτε τις έτοιμες ζεστές τηγανίτες με ένα μεγάλο καπάκι. Η εξάτμιση του συμπυκνώματος θα δώσει στις άκρες των τηγανιτών την επιθυμητή απαλότητα.

Γιατί σκάνε οι τηγανίτες;

Αν η τηγανίτα δεν μπορεί να αναποδογυριστεί και σπάει συνέχεια, τότε το πρόβλημα πρέπει να αναζητηθεί στη δοκιμή. Πιθανότατα, αποδείχθηκε πολύ παχύ.

Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να αραιωθεί με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Πώς να αποφύγετε να κολλήσουν τηγανίτες

Πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες, ζεστάνετε καλά το τηγάνι. Η ζύμη σίγουρα θα κολλήσει σε ένα ελαφρώς ζεστό πιάτο.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να φουσκώσει και να δέσει η γλουτένη στο αλεύρι.

Ένα σετ πιάτων για την παρασκευή τηγανιτών

Πολλοί επαγγελματίες μάγειρες είναι ομόφωνοι κατά μια άποψη. Ακόμη και μια σωστά επιλεγμένη συνταγή και η σαφής εφαρμογή της σειράς μαγειρέματος δεν εγγυώνται το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Για μια ολοκληρωμένη εικόνα, χρειάζεται ένα ακόμη χτύπημα - σοφά επιλεγμένα πιάτα.

Για να ετοιμάσετε αφράτες, τρυφερές και ζουμερές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• Χειροκίνητο σύρμα?
• Μεταλλικό μπολ για ζύμη?
• ειδικό τηγάνι για τηγανίτες?
• πιάτα, σάλτσες, μπολ για το στήσιμο του τραπεζιού.

Κάθε στοιχείο από αυτό το σετ είναι υπεύθυνο για την ποιότητα ενός συγκεκριμένου βήματος στην προετοιμασία των τηγανιτών.

Στεφάνη άνθους

Για το χτύπημα και την ανάμειξη της ζύμης τηγανίτας, χρειάζεστε ένα εργαλείο χειρός. Ξεχάστε τα μίξερ και τα μπλέντερ. Μόνο ένα σύρμα μπορεί να γεμίσει τη ζύμη με φυσαλίδες αέρα, οι οποίες θα δώσουν στις τηγανίτες λάμψη και σπογγώδες. Το μηχανικό χτύπημα κάνει τη ζύμη πιο βαριά. Τότε οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ πυκνές, ακόμη και "καουτσούκ".

Αν πάλι χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα.

γαβάθα

Φυσικά, για την προετοιμασία της ζύμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο κεραμικά όσο και εμαγιέ πιάτα. Αλλά το μεταλλικό μπολ δεν κρατά ξένες οσμές. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι οι τηγανίτες δεν θα μεταφερθούν στη δυσάρεστη μυρωδιά που έχει μείνει στα πιάτα από την τελευταία χρήση.

Τηγάνι

Οι ειδικές φόρμες για τηγανίτες έχουν χαμηλές πλευρές και αντικολλητική επίστρωση. Η ζύμη δεν καίγεται και δεν κολλάει. Και η βολική λαβή προστατεύει από εγκαύματα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικά τηγάνια που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι. Αλλά, έχοντας δοκιμάσει στην πράξη έναν τέτοιο παρασκευαστή τηγανιτών και συγκρίνοντας τα αποτελέσματα, θα καταλάβετε όλα τα πλεονεκτήματα ενός ειδικού τηγανιού.

Ρύθμιση τραπεζιού

Περισσότερες από μία ή δύο φορές έχετε ακούσει ότι το φαγητό μπορεί να ικανοποιήσει όχι μόνο την ανάγκη για φαγητό. Εξαιρετικό σερβίρισμα, ιδιαίτερα πιάτα και σάλτσα, είδη από ένα μόνο σετ - όλα αυτά ευχαριστούν το μάτι και ξυπνούν την όρεξη. Οικογενειακές ή φιλικές συγκεντρώσεις για τηγανίτες, καλή συζήτηση και νόστιμο φαγητό μπορούν να φέρουν τους ανθρώπους κοντά και να δώσουν μια μοναδική ατμόσφαιρα άνεσης.

Προμηθευτείτε ένα όμορφο σετ πιάτων: ένα πιάτο για τηγανίτες, μπολ, μπολ και βάρκες με σάλτσα για γέμιση και γαρνιτούρες. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τέτοια σετ για κάθε γούστο.

Συστατικά

• 2 αυγα;
• 2 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 500 g κεφίρ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 300 g αλεύρι;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε το μισό κεφίρ και τη σόδα, χτυπάμε καλά και αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ και επιτύχετε μια ομοιογενή σύσταση. Προσθήκη σε έτοιμη ζύμηλάδι.

Βάζετε μέρος της ζύμης σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Δεν απαιτείται λίπανση λαδιού.

Συστατικά

• 500 ml γάλα;
• 30 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• 350–400 g αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + για άλειμμα.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα. Μην ανακατεύετε την φουσκωμένη ζύμη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε με λάδι. Στρώνουμε μέρος της ζύμης και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Είναι καλύτερα να αλείφετε το ταψί με λάδι πριν από κάθε νέα τηγανίτα.

Συστατικά

• 660 ml;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 5 αυγά?
• 120 g βούτυρο;
• 420 g αλεύρι;
• 3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ.

Μαγείρεμα

Προσθέστε αλάτι και δύο αυγά στο γάλα και χτυπήστε. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των υπόλοιπων αυγών. Προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μείγμα του γάλακτος και χτυπήστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.

Συνδυάστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε τη μάζα γάλακτος και φέρτε τη συνοχή σε ομοιομορφία. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια σε αφρό, τα προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και απλώνουμε ένα παχύ στρώμα ζύμης. Ψήνουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί.

Συστατικά

• 1 αυγό?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 450 g κεφίρ;
• 50 ml φυτικό λάδι + για λίπανση.
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 260 g αλεύρι;
• 2 μαλακά αχλάδια.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κεφίρ, το βούτυρο και τη σόδα και χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Πολτοποιήστε τα καθαρισμένα αχλάδια. Προσθέστε τον πουρέ αχλαδιού στο κουρκούτι και ανακατέψτε.

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και αλείφουμε με λάδι. Βάζουμε τη ζύμη και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Περιοδικά, το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με λάδι.

Συστατικά

• 1 αυγό?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 500 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ταχείας δράσης.
• 180 g σιμιγδάλι;
• 140 g αλεύρι;

Μαγείρεμα

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα μαζί με το βούτυρο. Τα προσθέτουμε και τη μαγιά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Τα ρίχνουμε σταδιακά στη μάζα γάλακτος, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι. Απλώστε ένα μέρος της ζύμης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Λιπάνετε το ταψί πριν από κάθε νέα τηγανίτα.

Συστατικά

• 480 g αλεύρι;
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μια πρέζα ζάχαρη?
• 630 ml ορού;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• φυτικό λάδι - για λίπανση.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος, πρέπει να είναι σχεδόν ζεστός. Ρίχνουμε τον ορό γάλακτος στο αλεύρι, αφήνοντας περίπου δύο κουταλιές της σούπας και ανακατεύουμε καλά.

Με τη σειρά του, μπείτε στη ζύμη. Φέρτε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος να πάρει βράση, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε γρήγορα το μείγμα στη ζύμη, ανακατεύοντάς το. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.

Αλείφουμε με λάδι ένα ζεστό τηγάνι. Στρώνουμε ένα παχύ στρώμα ζύμης και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Συστατικά

• 190 g αλεύρι;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 240 ml γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο + επιπλέον για το άλειμμα.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο ζεστό γάλα, ρίξτε στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Απλώστε το μέρος και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Λιπάνετε το ταψί πριν ετοιμάσετε κάθε τηγανίτα.

Πώς να μαγειρέψετε τη συνταγή για παχιές τηγανίτες μαγιάς με φωτογραφία - πλήρης περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

1. Ζεστάνετε ξανά το γάλα ώστε να είναι ζεστό, αλλά μπορείτε να βουτήξετε με ασφάλεια το δάχτυλό σας σε αυτό (και κατά προτίμηση να το καθαρίσετε). Ρίχνουμε ξερή μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη μαγιά και απλά να την ανακατέψετε καλά.
2. Ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι στο γάλα, αλατίζουμε και γλυκαίνουμε με τη μισή έτοιμη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Συνιστάται να τοποθετείτε ένα κλειστό μπολ σε ένα ζεστό και αντιανεμικό δωμάτιο. Εκεί πρέπει να σταθεί για 50-60 λεπτά ώστε η ζύμη να μεγαλώσει 2 φορές.
3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το γάλα, και να ανακατέψετε. Όλα πρέπει να είναι ζεστά: και το αυγό και το βούτυρο, που μπορούν να ζεσταθούν λίγο.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί μετά από κάθε προσθήκη. Όταν ρίξετε όλο το γάλα, κλείστε ξανά το μπολ και αφήστε το για μισή ώρα.
5. Ανακατεύουμε την φουσκωμένη ζύμη, πρέπει να καθίσει λίγο και μετά σταθεί για τρίτη φορά.
6. Οι τηγανίτες ψήνονται σε ζεστό, λαδωμένο ταψί. Η ένταση της φωτιάς είναι μικρή ή μέτρια.

Αυτές οι χοντρές τηγανίτες μαγιάς είναι σχεδόν ένα μαγικό πιάτο, όπως θα διαπιστώσετε και μόνοι σας. Αν δεν είστε λάτρης της σοκολάτας, δοκιμάστε πρώτα τη φρέσκια γέμιση με μπανάνα ή κεράσι. Ίσως με κρέμα. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες χοντρή μαγιά

Αν αγαπάτε τις απαλές, αφράτες τηγανίτες, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι αρκετά μεγάλη, το τηγάνισμα αυτών των τηγανιτών είναι απόλαυση!

Γιατί, πιθανότατα, δεν θα χρειαστεί να ξύσετε την πρώτη αποτυχημένη τηγανίτα από το τηγάνι, γιατί αυτές οι τηγανίτες είναι τέλεια ψημένες, δεν καίγονται καθόλου και δεν κολλάνε στο τηγάνι. Φυσικά, αν τα κάνετε όλα όπως περιγράφονται στη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

• γάλα - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίξτε λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι γάλα που έχει θερμανθεί στους 30-35 ° σε ένα ευρύχωρο μπολ ή τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τη ξερή μαγιά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί.

2. Βάζουμε αλάτι, λίγη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι.

3. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

4. Κλείνουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει.

5. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μια παλιά συνταγή για χοντρές τηγανίτες με μαγιά και γάλα με φωτογραφία

Οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες ψήνονται πάντα με μαγιά και γάλα, και μέχρι τώρα, οι νοικοκυρές προτιμούν τη ζύμη μαγιάς - είναι εύκολο να ζυμωθεί και το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Λίγα πράγματα μπορούν να ταιριάξουν με τη γεύση των δαντελωτών τηγανιτών. Προηγουμένως, η προετοιμασία τους θεωρούνταν πραγματικό μυστήριο - αναγκαστικά ψήνονταν απουσία ξένων.

Αλγόριθμος προετοιμασίας ζύμης

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν δοκιμάσετε κατακόκκινες τηγανίτες με μαγιά είναι να φτιάξετε μια ζύμη. Θα απαιτήσει:

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί λίγο και να προσθέσετε μαγιά, αλεύρι και μισή κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Σε περίπτωση που χρησιμοποιηθεί μαγιά όχι ξερή, αλλά φρέσκια, συνιστάται να την ανακατεύετε με γάλα και ζάχαρη και να την αφήνετε να βράσει λίγο για να φουσκώσει λίγο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

Μια τέτοια συνταγή ζύμης θεωρείται παραδοσιακή για τηγανίτες μαγιάς με γάλα, αλλά για να φέρετε ξύσμα στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά.

• λιωμένο βούτυρο (3-4 κουταλιές της σούπας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βούτυρο όσο και φυτικό λάδι).
• αυγά (2 τεμ.);
• για να δώσετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλη 1/2 κ.γ. ζάχαρη.

Οι τηγανίτες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε ζύμη χωρίς ζύμη. Θα έχει ελαφρώς διαφορετική δομή και υφή, αλλά οι τηγανίτες θα βγουν όχι λιγότερο νόστιμες. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή εδώ.

Όταν προσθέτετε κάθε νέο συστατικό, η ζύμη για τηγανίτες μαγιάς πρέπει να αναμιγνύεται καλά - πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση, ακόμη και οι μικρότεροι σβώλοι μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο. Για καλύτερο ανακάτεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Το ταψί πρέπει να είναι μαντεμένιο ή τεφλόν (σε καμία περίπτωση εμαγιέ) και όσο το δυνατόν πιο ζεστό στη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά τηγάνια σχεδιασμένα μόνο για τηγανίτες. Την πρώτη φορά πρέπει να λιπαίνεται με λίπος και στο μέλλον να το κάνετε όπως χρειάζεται.

Μπορείτε γρήγορα και εύκολα να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες σε κεφίρ. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συμβουλές και τους οδηγούς που παρουσιάζουμε. Μπορείτε να διαβάσετε για άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες και απλές τηγανίτες εδώ.

Διαδικασία ψησίματος τηγανίτας

• η ζύμη χύνεται στο τηγάνι με μια κουτάλα.
• για να σχηματιστεί μια τηγανίτα με το σωστό σχήμα, το ταψί πρέπει να γέρνει προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ώστε η ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να ρίχνετε την ίδια τη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα στο κέντρο.
• για ελάχιστο βαθμό τηγανίσματος, η τηγανίτα αναποδογυρίζεται με ειδική σπάτουλα από την άλλη πλευρά μετά από 15 δευτερόλεπτα. - όταν η ζύμη αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, για να πάρετε τηγανητές τηγανίτες, αυτός ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί κατά 2 φορές.
• πρέπει να δοκιμάσετε την πρώτη τηγανίτα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι ή γάλα στη ζύμη.
• Οι έτοιμες τηγανίτες στοιβάζονται σε ένα πιάτο. Για να μην κολλήσουν, μπορείτε να αλείψετε κάθε τηγανίτα από πάνω με βούτυρο.

Τι να κάνετε αν η πρώτη τηγανίτα είναι «σβουρωμένη»;

Λοιπόν, αν αυτό αποδείχθηκε μόνο το πρώτο. Τι πρέπει να κάνετε για να γίνουν οι υπόλοιπες τηγανίτες όπως πρέπει:

• ζεσταίνουμε περισσότερο το τηγάνι.
• αλείψτε το καλά με λάδι.
• Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή και δεν απλώνεται καλά στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα σε αυτήν, αν είναι πολύ ρευστή, προσθέστε αλεύρι.
• αν οι τηγανίτες είναι σκισμένες, ρίχνουμε λίγη ακόμα ζύμη στο ταψί.

Με τι να σερβίρετε τηγανίτες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σερβίρετε όμορφα και αισθητικά τέτοιες τηγανίτες. Ας σταθούμε στα πιο απλά και δημοφιλή:

• Οι τηγανίτες με μαγιά και γάλα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
• με διάφορες γεμίσεις: ξινή κρέμα, χαβιάρι, μανιτάρια, παστά ψάρια.
• σιρόπι, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλα για αυτό το είδος τηγανίτας.

Οι τηγανίτες μαγιάς με γάλα παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα και θα αρέσει σε όλους τους επισκέπτες. Οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες τόσο από μόνες τους όσο και με σχεδόν οποιαδήποτε επικάλυψη!

Τηγανίτες μαγιάς, Κλασικές τηγανίτες

Όλα τα δικαιώματα για το υλικό που βρίσκεται στον ιστότοπο www.RussianFood.com. προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Για οποιαδήποτε χρήση του υλικού του ιστότοπου, απαιτείται υπερσύνδεσμος στο www.RussianFood.com.

Η διαχείριση του ιστότοπου δεν ευθύνεται για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των παραπάνω συνταγές, μεθόδους παρασκευής τους, μαγειρικές και άλλες συστάσεις, την αποτελεσματικότητα των πόρων στους οποίους τοποθετούνται οι υπερσύνδεσμοι και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διαχείριση του ιστότοπου δεν μπορεί να συμμεριστεί τις απόψεις των συγγραφέων των άρθρων που δημοσιεύονται στον ιστότοπο www.RussianFood.com

Τηγανίτες με μαγιά συνταγή χοντρή πλούσια (8 συνταγές)

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η οικογένεια παρήγγειλε τηγανίτες για πρωινό και δεν έχετε το χρόνο, την ενέργεια ή την επιθυμία να σταθείτε στη σόμπα για περισσότερο από μία ώρα, ψήνοντας μία λεπτή τηγανίτα τη φορά. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για τηγανίτες με μαγιά είναι απλώς σωτήρια, καθώς μαγειρεύουν δύο φορές πιο γρήγορα από τις λεπτές τηγανίτες. Έχοντας ετοιμάσει πλούσια τηγανίτες με μαγιά, η συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα της οποίας παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα, θα σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα - θα ταΐσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο και θα εξοικονομήσετε χρόνο για πιο σημαντικά ή επείγοντα θέματα . Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες με μαγιά, αλλά αυτή η συνταγή για αφράτες τηγανίτες μαγιάς με κεφίρ είναι εγγυημένο ότι θα σας δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια.

• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Νωπή μαγιά - 20 g
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια
• Αυγό - 2 τεμάχια
• Κεφίρ 2,5% - 1 φλιτζάνι
• Νερό - ½ φλιτζάνι
• Βούτυρο - 50 g
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά + 40 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη και 20 λεπτά για το τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά και κεφίρ

Ετοιμάστε όλα τα υλικά.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, αραιώστε τη μαγιά σε αυτό και προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο υγρό. Αφήστε να πλησιάσει 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, η ζύμη μοιάζει με αυτό:

Προσθέστε τα αυγά, το κεφίρ, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, το φυτικό λάδι σε ένα μπολ με ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα με ένα γαστρονομικό σύρμα, σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα κανονικό πιρούνι.

Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντάς το στη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν αραιή κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη μοιάζει με αυτό:

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με μαγιά σε προθερμασμένο τηγάνι για τηγανίτες (είτε με επικάλυψη τεφλόν είτε με χοντρό πάτο) ως συνήθως, και από τις δύο πλευρές, απλώνοντας τη ζύμη πάνω της γυρίζοντας το τηγάνι ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βουρτσίστε τις τηγανίτες που αφαιρέσατε από το τηγάνι με ένα πινέλο μαγειρέματος με λιωμένο βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ.

Οι τηγανίτες είναι έτοιμες! Τα σερβίρετε με οποιαδήποτε μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα. Καλή όρεξη!

Η ρωσική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς τηγανίτες. Μυρωδάτα, ζουμερά, λαμπερά με ζέστη μοιάζουν τόσο πολύ με τον ήλιο! Και οι αρχαίοι Ρώσοι αγαπούσαν και σέβονταν πολύ τον ήλιο. Εξάλλου, ήταν αυτό που βοήθησε να έχουμε μια πλούσια σοδειά και να επιβιώσουμε σε σκληρές συνθήκες.

Οι τηγανίτες είναι επίσης σύμβολο των αυθεντικών ρωσικών διακοπών Maslenitsa. Ένα σύμβολο του γεγονότος ότι κάθε τι κρύο και σκληρό δεν είναι αιώνιο. Με τον ερχομό του ανοιξιάτικου ήλιου, μικρές ομοιότητες του εμφανίζονται στα τραπέζια στα ρωσικά σπίτια - χρυσές τηγανίτες.

Τώρα μπορείτε να βρείτε χιλιάδες παραλλαγές για το πώς να μαγειρέψετε πλούσια τηγανίτες με μαγιά. Και εδώ είναι μερικά από αυτά:

Για να προετοιμάσετε ανοιχτόχρωμες και αφράτες τηγανίτες σε γάλα, θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι premium.
• 300 ml γάλα;
• 200 ml νερό;
• 60 g ζάχαρη?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• μια σακούλα ξηρής μαγιάς.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 ml ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε και χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Είναι απαραίτητο να φέρετε τη μάζα σε κατάσταση ελαφρού αφρού με φυσαλίδες. Αλλά μην το παρακάνετε.

Εισαγάγετε όλα τα άλλα εξαρτήματα στο τεμάχιο εργασίας. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Για το σκοπό αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς.

Περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Χαμηλώνουμε, συνθλίβουμε ελαφρώς με ένα χέρι ή ένα κουτάλι, και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Δεν μπορείτε να χαμηλώσετε τη ζύμη για δεύτερη φορά, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα γίνουν τόσο αέρινες και σπογγώδεις.

Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι. Με μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι βγάζουμε προσεκτικά τη ζύμη από πάνω και την αδειάζουμε στο ταψί αφήνοντάς την να απλωθεί μόνη της. Προσπαθήστε να μην αλείψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, διαφορετικά θα σκάσουν οι φυσαλίδες αέρα.

Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές, όπως οι αφράτες τηγανίτες στο κεφίρ.

Οι τηγανίτες με ζύμη στο γάλα δεν είναι πολύ γλυκές. Ως εκ τούτου, τα πληρωτικά όπως το κρέας, το ψάρι, το χαβιάρι είναι τέλεια για αυτούς. Αλλά, αν σας αρέσουν οι γλυκές γεμίσεις, τότε η μαρμελάδα, το συμπυκνωμένο γάλα και η λιωμένη σοκολάτα θα είναι καλές.

Για να φτιάξετε πλούσια τηγανίτες στο νερό με αυγά, θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό?
• 30 gr φρέσκια μαγιά?
• 1,5 - 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μια πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη μαγιά, το νερό, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι - έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν πιο αέρινες.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Η ζύμη σε νερό πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες, σε αντίθεση με τη ζύμη με γάλα ή κεφίρ. Περιοδικά χαμηλώνουμε τη ζύμη, συνθλίβοντάς την με ένα κουτάλι.

Μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες από μια τέτοια ζύμη χωρίς να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι.

Μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη λύση θα είναι η παρασκευή τηγανιτών με βάση το ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Οι τηγανίτες είναι ακόμα πιο αέρινες, τρυφερές και πιο νόστιμες.

Χτυπάμε τα αυγά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ. Αν το παρακάνετε με τη δύναμη και τον χρόνο του χτυπήματος, η ζύμη θα γίνει πολύ παχύρρευστη. Οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πολύ πυκνές και θα γίνουν "καουτσούκ" αφού κρυώσουν.

Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν όσο είναι ακόμα κρύα. Έτσι θα φτάσουν πιο γρήγορα στην επιθυμητή συνοχή.

Η συνταγή για τηγανίτες σε νερό με μαγιά θα σας φανούν χρήσιμες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Για να φτιάξετε άπαχες τηγανίτες με λίγες θερμίδες, θα χρειαστείτε:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 ποτήρια νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 1 αγ. μεγάλο. ξηρή μαγιά;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ζεσταίνουμε το νερό στους 30 - 40 βαθμούς. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε να δράσει για 5 - 10 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με νερό και μαγιά. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, απαλλαγούμε από τους σβόλους. Καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Περιοδικά χαμηλώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή ένα κουτάλι.

Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε νερό με μαγιά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή για πλούσια pancakes με ξινόγαλο ή γιαούρτι θεωρείται από τις πιο επιτυχημένες. Μόνο οι τηγανίτες μαγιάς σε κεφίρ μπορούν να είναι πιο δημοφιλείς. Όλα έχουν να κάνουν με το ειδικό περιβάλλον γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εξαιτίας της λαμβάνονται τόσο παχιές και πλούσια τηγανίτες με μαγιά.

• 1 λίτρο ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα.
• συσκευασία φρέσκιας μαγιάς.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη - μια ζύμη ελαφρώς ζυμωμένη με βάση τη μαγιά.

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αναγκαστικά χλιαρό γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κοσκινίζουμε στα ίδια 2 - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να αφαιρεθούν οι σβώλοι.

Βάλτε τη ζύμη για 40 - 50 λεπτά σε ζεστό μέρος. Κατάλληλη μπαταρία ή σόμπα, θερμαινόμενη στους 40 βαθμούς.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, στην επιφάνεια θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες.

Ανακατεύουμε ελαφρά τον ατμό. Ρίξτε το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνεχίσει να λειτουργεί η μαγιά.

Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε τα αυγά και το φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε απαλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη ζύμη ενώ ανακατεύουμε. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν πολύ παχύρρευστη κρέμα και να είναι ελαφρώς παχύρρευστη.

Βάλτε τη ζύμη ξανά στη μπαταρία ή στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να βγει ευάερο, πλούσιο και σε φυσαλίδες.

Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

Η συνταγή για τηγανίτες με ξινόγαλα έχει αρκετές αποχρώσεις προετοιμασίας. Εάν η ζύμη αποδειχτεί αρκετά παχιά, τότε οι τηγανίτες θα είναι πλούσιοι, παχύρρευστοι και σπογγώδεις.

Εάν θέλετε λεπτές τηγανίτες, τότε η ζύμη μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς. Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα και το ρίχνουμε σταδιακά στη ζύμη. Ανακατέψτε και ελέγξτε τη συνοχή. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα, ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο τηγανιτών.

• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• 1 ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 2 - 2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουτ άλας;
• μια σακούλα ξηρής μαγιάς.
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Χτυπάμε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε το κεφίρ, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε σε ζεστό μέρος (στην μπαταρία ή σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο) για 40 - 50 λεπτά.

Ρίξτε φυτικό λάδι στην φουσκωμένη ζύμη, ανακατέψτε ξανά.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο ή μπέικον, μέχρι να ροδίσουν.

Εκτός από τον κλασικό τρόπο να τηγανίζετε τηγανίτες σε τηγάνι, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές ακόμα. Ίσως θα είναι πιο βολικό για κάποιον να κάνει τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Και κάποιος θα ενθουσιαστεί με τις δυνατότητες παρασκευής τηγανιτών χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.

Το μαγείρεμα τηγανιτών χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα δεν διαφέρει ουσιαστικά από το συνηθισμένο τηγάνισμα σε τηγάνι. Ανάλογα με το μοντέλο, οι ρυθμίσεις της συσκευής ενδέχεται να αλλάξουν ελαφρώς, αλλά η αρχή λειτουργίας παραμένει η ίδια.

Για να φτιάξετε τηγανίτες σε αργή κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη:

• με προζύμι σε κεφίρ.
• με προζύμι σε γάλα?
• ζύμη για άπαχες ή χορτοφαγικές τηγανίτες.

Ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο". Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. Περιμένετε για λίγο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο μπολ. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από το πολυκουζινάκι. Περιστρέψτε το μπολ για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο. Τοποθετήστε το μπολ στη συσκευή.

Πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές, όπως σε ένα τηγάνι. Ο χρόνος τηγανίσματος κάθε πλευράς δεν είναι μεγαλύτερος από 5 λεπτά.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

Θυμηθείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στο μπολ του multicooker πριν τηγανίσετε κάθε νέα τηγανίτα. Αν θέλετε, αντί για φυτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο χορταστικές και πιο παχιές.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε όλο το βούτυρο εκ των προτέρων. Το ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια στο μπολ του multicooker. Αρχικά, θα χρειαστεί να περιμένετε λίγο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αλλά μόλις ρυθμιστεί η επιθυμητή θερμοκρασία στο slow cooker, το βούτυρο θα λιώσει σχεδόν αμέσως.

Μπορείτε επίσης να λιπάνετε τις έτοιμες τηγανίτες με λάδι: θα παραμείνουν μαλακές και ζουμερές. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα πάρετε τηγανίτες με μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Η ζύμη για τηγανίτες που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων δεν διαφέρει από την κλασική εκδοχή των τηγανιτών σε τηγάνι. Όλα έχουν να κάνουν με την ευκολία στο μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε: τηγανίτες με κεφίρ, γάλα ή νερό.

Για να τηγανίσετε τηγανίτες με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε ένα πιάτο που μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει χρυσό περίγραμμα στα πιάτα.

Ρίξτε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα πιάτο. Στείλτε τα πιάτα για μερικά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιημένο στη μέγιστη ισχύ. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα: θα τηγανιστεί αμέσως και από τις δύο πλευρές.

Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να αλειφθούν με βούτυρο. Έτσι παραμένουν απαλά και ζουμερά.

Η ευκολία του τηγανίσματος τηγανιτών στο φούρνο μικροκυμάτων θα κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε τηγανίτες στη δουλειά. Απλώς ζυμώστε τη ζύμη εκ των προτέρων και ρίξτε τη σε ένα βάζο ή μπουκάλι. Στο γραφείο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τη ζύμη σε ένα πιάτο και να τη βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι στο χώρο εργασίας μπορείτε να απολαύσετε ζεστό και νόστιμο φαγητό.

Οι τηγανίτες συνδέονται έντονα με τροφές με πολλές θερμίδες. Ένα προϊόν αλευριού τηγανισμένο σε λαχανικά ή βούτυρο - τι θα μπορούσε να είναι χειρότερο για ένα άτομο που χάνει βάρος;

Αλλά σε αυτό το θέμα, δεν είναι όλα τόσο ξεκάθαρα. Τις περισσότερες φορές, τα οφέλη των συστατικών που αποτελούν τις τηγανίτες υπερτερούν κατά πολύ της βλάβης που προκαλούν. Είναι απαραίτητο μόνο να ελέγξετε την ποσότητα του λαδιού, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της προζύμης και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της γέμισης - τρεις πυλώνες, στους οποίους βασίζεται ο μύθος για τη σημαντική βλάβη των τηγανιτών για τη φιγούρα.

Τρόποι για να μειώσετε τις θερμίδες

Ο έλεγχος της ποσότητας λαδιού στο οποίο τηγανίζονται οι τηγανίτες μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες με αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι καλός βοηθός σε αυτό το θέμα. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι δεν χρειάζεται καθόλου.

Το τηγάνισμα των τηγανιτών στο φούρνο μικροκυμάτων επίσης δεν απαιτεί την προσθήκη λαδιού. Η ζύμη χύνεται σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ με χαμηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεν είναι κακό για αυτό το σκοπό και το γάλα, ακόμη και το νερό. Η γεύση των τηγανιτών δεν θα υποφέρει από αυτό. Για το σχήμα, θα υπάρχει ένα σαφές όφελος.

Πιθανώς, τη μεγαλύτερη συμβολή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών έχουν διάφορες γεμίσεις, γέμιση και επικαλύψεις. Αυτά περιλαμβάνουν μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα και πολλά άλλα. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέλεια άπαχο κρέας, ψάρι ή γλυκά με λίγες θερμίδες: μαρμελάδα, marshmallows και marshmallows.

Πώς να αποφύγετε τις «λαστιχένιες» τηγανίτες

Τα αυγά για ζύμη δεν πρέπει να χτυπηθούν για πολύ και σκληρά. Τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός. Διαφορετικά, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ παχύρρευστη και παχύρρευστη και οι τηγανίτες θα είναι λαστιχένιες.

Για να μην καούν οι τηγανίτες

Εάν τηγανίζετε τηγανίτες σε ένα κανονικό τηγάνι, φροντίστε να το αλείψετε με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Η αντικολλητική επίστρωση λύνει αυτό το πρόβλημα ακόμη και χωρίς τη χρήση λαδιού. Η καλύτερη λύση θα ήταν ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες με λεπτό πάτο και χαμηλές πλευρές.

Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τον χρόνο τηγανίσματος των τηγανιτών. Τις περισσότερες φορές δεν ξεπερνά τα 2 - 3 λεπτά για κάθε πλευρά.

Ξηρές και σκληρές τηγανίτες. Τρόπος επίλυσης του προβλήματος

Τις περισσότερες φορές, οι τηγανίτες είναι στεγνές εάν η ζύμη ζυμωθεί με γάλα ή νερό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δίνουν στις τηγανίτες την απαραίτητη απαλότητα.

Εάν δεν σας αρέσουν οι ξηρές τηγανίτες, αλλά δεν θέλετε επίσης να βλάψετε τη σιλουέτα σας, τότε προσθέστε στη ζύμη κεφίρ με χαμηλά λιπαρά ή ξινόγαλα με χαμηλά λιπαρά. Δεν θα προσθέσουν πολλές θερμίδες και οι τηγανίτες θα είναι πολύ πιο μαλακές.

Ξηρές και εύθραυστες άκρες των τηγανιτών. Τι να κάνω?

Μερικές φορές αυτό το πρόβλημα δεν είναι τόσο κακό. Πολλοί, ειδικά τα παιδιά, λατρεύουν αυτές τις τραγανές κρούστες σε τηγανίτες.

Αν πάλι δεν σας αρέσουν, τότε απλώς καλύψτε τις έτοιμες ζεστές τηγανίτες με ένα μεγάλο καπάκι. Η εξάτμιση του συμπυκνώματος θα δώσει στις άκρες των τηγανιτών την επιθυμητή απαλότητα.

Γιατί σκάνε οι τηγανίτες;

Αν η τηγανίτα δεν μπορεί να αναποδογυριστεί και σπάει συνέχεια, τότε το πρόβλημα πρέπει να αναζητηθεί στη δοκιμή. Πιθανότατα, αποδείχθηκε πολύ παχύ.

Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να αραιωθεί με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Πώς να αποφύγετε να κολλήσουν τηγανίτες

Πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες, ζεστάνετε καλά το τηγάνι. Η ζύμη σίγουρα θα κολλήσει σε ένα ελαφρώς ζεστό πιάτο.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να φουσκώσει και να δέσει η γλουτένη στο αλεύρι.

Πολλοί επαγγελματίες μάγειρες είναι ομόφωνοι κατά μια άποψη. Ακόμη και μια σωστά επιλεγμένη συνταγή και η σαφής εφαρμογή της σειράς μαγειρέματος δεν εγγυώνται το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Για μια ολοκληρωμένη εικόνα, χρειάζεται ένα ακόμη χτύπημα - σοφά επιλεγμένα πιάτα.

Για να ετοιμάσετε αφράτες, τρυφερές και ζουμερές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• Χειροκίνητο σύρμα?
• Μεταλλικό μπολ για ζύμη?
• ειδικό τηγάνι για τηγανίτες?
• πιάτα, σάλτσες, μπολ για το στήσιμο του τραπεζιού.

Κάθε στοιχείο από αυτό το σετ είναι υπεύθυνο για την ποιότητα ενός συγκεκριμένου βήματος στην προετοιμασία των τηγανιτών.

Για το χτύπημα και την ανάμειξη της ζύμης τηγανίτας, χρειάζεστε ένα εργαλείο χειρός. Ξεχάστε τα μίξερ και τα μπλέντερ. Μόνο ένα σύρμα μπορεί να γεμίσει τη ζύμη με φυσαλίδες αέρα, οι οποίες θα δώσουν στις τηγανίτες λάμψη και σπογγώδες. Το μηχανικό χτύπημα κάνει τη ζύμη πιο βαριά. Τότε οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ πυκνές, ακόμη και "καουτσούκ".

Αν πάλι χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Φυσικά, για την προετοιμασία της ζύμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο κεραμικά όσο και εμαγιέ πιάτα. Αλλά το μεταλλικό μπολ δεν κρατά ξένες οσμές. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι οι τηγανίτες δεν θα μεταφερθούν στη δυσάρεστη μυρωδιά που έχει μείνει στα πιάτα από την τελευταία χρήση.

Οι ειδικές φόρμες για τηγανίτες έχουν χαμηλές πλευρές και αντικολλητική επίστρωση. Η ζύμη δεν καίγεται και δεν κολλάει. Και η βολική λαβή προστατεύει από εγκαύματα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικά τηγάνια που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι. Αλλά, έχοντας δοκιμάσει στην πράξη έναν τέτοιο παρασκευαστή τηγανιτών και συγκρίνοντας τα αποτελέσματα, θα καταλάβετε όλα τα πλεονεκτήματα ενός ειδικού τηγανιού.

Περισσότερες από μία ή δύο φορές έχετε ακούσει ότι το φαγητό μπορεί να ικανοποιήσει όχι μόνο την ανάγκη για φαγητό. Εξαιρετικό σερβίρισμα, ιδιαίτερα πιάτα και σάλτσα, είδη από ένα μόνο σετ - όλα αυτά ευχαριστούν το μάτι και ξυπνούν την όρεξη. Οικογενειακές ή φιλικές συγκεντρώσεις για τηγανίτες, καλή συζήτηση και νόστιμο φαγητό μπορούν να φέρουν τους ανθρώπους κοντά και να δώσουν μια μοναδική ατμόσφαιρα άνεσης.

Προμηθευτείτε ένα όμορφο σετ πιάτων: ένα πιάτο για τηγανίτες, μπολ, μπολ και βάρκες με σάλτσα για γέμιση και γαρνιτούρες. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τέτοια σετ για κάθε γούστο.

δείτε άλλους συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφία

Τηγανίτες με μαγιά Γεύση από την παιδική ηλικία

Τελείωσε η μασλένιτσα, και όλοι ψήνουμε) Διαβάζω καιρό την κοινότητα, αποφάσισα να γράψω επιτέλους.Για τους λάτρεις των χοντρές τηγανίτες κάτω από τη γάτα. Τέτοιες τηγανίτες ψήνω πολλά χρόνια, είναι παχουλές, με τρύπες και ξινή μυρωδιά φρέσκου ψωμιού. 500 ml. γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή νερό).

Ξέρω ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τηγανίτες, αλλά θα μοιραστώ αυτή που έφτιαξα σήμερα, ίσως για πολλούς να μην είναι ανακάλυψη. οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες, λεπτές, ανοιχτές και όχι λαστιχένιες και δεν σκίζονται. ένας.

Έγραψα ήδη μια συνταγή για κολοβάκια ορού γάλακτος Trans-Baikal. Διαφέρουν από τα σημερινά στο ότι περιέχουν μαγιά σε κολοβάκια και πάνε αρκετές ώρες. Τα σημερινά είναι κάπως πιο απλά, αλλά η γεύση δεν είναι χειρότερη. Ορός 1 λίτρο.

Ένα πολύ οικονομικό και ικανοποιητικό γεύμα. Επίσης αδύνατο. (Μόνο εγώ μπερδεύτηκα με τη μαγιά, είναι δυνατόν να νηστέψεις ή όχι; Ή είναι κάτι Old Believer; Ή Εβραίο;) Όταν σπούδαζα στο σχολείο Νο. 5, ήταν απέναντι.

Το πήρα από το site μαγειρικής. Πρώτα ανακάτεψα 50 γρ φρέσκια μαγιά σε 100 ml χλιαρό γάλα + 1 κ.γ. Σαχάρα. Μην πάρετε πολύ ζεστό γάλα, διαφορετικά αυτό το μείγμα θα ξεφύγει. Μετά πρόσθεσα 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο.

Θυμάστε ότι έρχεται σε λίγο η Μασλένιτσα; Σήμερα σας λέμε τη συνταγή για νόστιμες, απαλές και πολύ ανοιχτές τηγανίτες μαγιάς. Μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μπορείτε να τυλίξετε ψάρια ή μανιτάρια. Είναι καλά με οποιαδήποτε πρόσθετα.

Το πρωί έψησα τηγανίτες με την κόρη μου. Αποφασίσαμε να σηματοδοτήσουμε την αρχή της Καθαρής Τρίτης με τηγανίτες φαγόπυρου. Είναι πολύ καλά με αλμυρές επικαλύψεις. 600 ml. γάλα 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι φαγόπυρου 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου 2 αυγά 2 κ.σ.

4 αυγά 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη ¼ κουτ αλάτι 6 κ.σ. γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 φλιτζάνια γάλα (400 ml) 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι φυτικό λάδι για την πρώτη λίπανση του τηγανιού Συνδυάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε λίγο.

Δεν έχουν καμία σχέση με τη γιαγιά μου, η συνταγή είναι από την εφημερίδα. Αυτές είναι οι αγαπημένες μου τηγανίτες: είναι αφράτες, ελαφριές και πολύ νόστιμες! Ψήνω λεπτές τηγανίτες με διαφορετικό τρόπο, αλλά την Κυριακή της Συγχώρεσης είναι πάντα αυτές - είναι πολύ γιορτινές.

Πραγματικές χοντρές τηγανίτες με μαγιά

Θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικές χοντρές τηγανίτες με μαγιά; Για να γίνει αυτό, δεν αρκεί μόνο να ρίξουμε μαγιά ταχείας δράσης στο κουρκούτι για τηγανίτες. Το ψήσιμο παχύρρευστων πορωδών τηγανιτών είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Δεν θα ισχυριστώ ότι είναι τεμπέλικο πιάτο. Αλλά μια φορά το χρόνο, στη Maslenitsa, συμβαίνει ένα θαύμα - και ο Lazy μπορεί να ψήσει πραγματικές τηγανίτες.

Εδώ είναι μια συνταγή για τηγανίτες μαγιάς από το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς μου. Και έτσι μαγειρεύω, μόνο που χρησιμοποιώ μοντέρνα γρήγορη μαγιά.

• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 3/4 συσκευασίας μαγιά (ή 1,5 μικρή συσκευασία ξηρή μαγιά)
• 7 φλιτζάνια αλεύρι
• 3 αυγά
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς τσουλήθρα)
• 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα)
• 4,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 7 ποτήρια γάλα

Σημείωση: ποτήρια των 250 ml.

Οι πραγματικές τηγανίτες μαγιάς ξεκινούν με προζύμι.

Σε 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό (30 βαθμούς), αραιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη βγαίνει αρκετά ρευστή, αυτό είναι φυσιολογικό. Καλύπτουμε το μπολ με ζύμη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 - 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ο όγκος του θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου.

Σπάμε 3 αυγά στην έτοιμη αφρώδη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με βιδωτά σύρματα, γιατί σε αυτό το στάδιο η ζύμη είναι ακόμα πολύ πηχτή.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει.

Ζυμώνοντας τη ζύμη με γάλα

Βράζουμε το γάλα και κρυώνουμε ελαφρά. Προσθέστε το ζεστό γάλα σταδιακά σε μια πηχτή ζύμη, ζυμώνοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη αραιωθεί στην πυκνότητα της κρέμας γάλακτος (όχι της αγοράς, αλλά συνηθισμένη, αγορασμένη από το κατάστημα), η ζύμη είναι έτοιμη. Ίσως να μην φύγει όλο το γάλα, δεν είναι τρομακτικό.

Πώς να ψήσετε τηγανίτες μαγιάς

Ψήνω σε τρία τέσσερα μικρά ταψάκια ταυτόχρονα. Λαδώνω ταψιά ηλιέλαιομε μισή μικρή πατάτα φυτεμένη σε ένα πιρούνι. Βάζω τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα ταψί, κάθε φορά κλείνοντας το καπάκι για να μην κρυώσουν οι τηγανίτες.

Πώς να φάτε τηγανίτες μαγιάς

Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν προβλήματα με το φαγητό. Ζεσταίνω το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, με την οποία αλείφουμε μια στοίβα pancakes ήδη σε ένα πιάτο. Προτιμώ τηγανίτες με ρέγγα, ο γιος μου - με κόκκινο ψάρι, ο άντρας μου - με κρέμα γάλακτος. Και μπορείτε επίσης με συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα ή, στη χειρότερη, με κόκκινο χαβιάρι.

Συνταγή για πλούσια τηγανίτες γάλακτος χωρίς μαγιά

Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι χοντρές, αφράτες στο διάλειμμα και πολύ χορταστικές, ενώ διπλώνονται καλά σε σωλήνα και μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση μέσα τους. Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε γέμιση - κρέας, λαχανικό ή γλυκό. Η μαρμελάδα, η μαρμελάδα ή το σιρόπι είναι υπέροχα για αυτούς.

Για να ετοιμάσετε αφράτες τηγανίτες μαγιάς σε γάλα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρχικά, κοιμόμαστε σε ένα βολικό μπολ ξηρά συστατικά - κοσκινισμένο αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά τα στεγνά υλικά με ένα σύρμα, ρίχνουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το γάλα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί πιο γρήγορα.

Μόλις εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων στην επιφάνεια της ζύμης, προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε με τη ζύμη.

Τελευταία, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για να μεγαλώσει η ζύμη. Μετά από λίγο ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη με ένα σύρμα.

Ψήνετε τις τηγανίτες μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Από αυτή την ποσότητα ζύμης, πήρα 12 τηγανίτες, που τραβήχτηκαν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν πρόλαβα να αφαιρέσω από το τηγάνι)))

Νόστιμες, χορταστικές, παχιές και αφράτες τηγανίτες μαγιάς σε γάλα είναι έτοιμες. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας toppings ή toppings. Απολαμβάνω.

Με την έναρξη του κρύου καιρού, θέλετε όλο και περισσότερο κάτι σταθερό, ικανοποιητικό. Για παράδειγμα, τηγανίτες. Μπορείτε να φτιάξετε λεπτές, δαντελωτές, αλλά αν δείξετε υπομονή, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικές χοντρές και πλούσια τηγανίτες με μαγιά - μυρωδάτες, αφάνταστα ορεκτικές. Λέγονται και ξινά. νόστιμες τηγανίτεςμπορείτε να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε υλικό, αλλά τα κύρια, φυσικά, είναι το αλεύρι και η μαγιά. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Χοντρές τηγανίτες με μαγιά - μια συνταγή για γάλα, ή μια συνταγή για μαγείρεμα με τρόπο σφουγγάρι

Οι παχιές και αφράτες τηγανίτες λαμβάνονται όταν η ζύμη έχει περάσει όλα τα στάδια της ζύμωσης, γεμίσει με αέρα, γίνει πορώδης και ελαφριά. Απλά αφήστε τις τηγανίτες να σταθούν καλά, ξινές, και εκεί είναι το κύριο μυστικό των επιτυχημένων τηγανιτών. Επιπλέον, οι τηγανίτες μαγιάς στο γάλα λαμβάνονται καλά από μια αρκετά παχιά ζύμη. Επομένως, μην ανησυχείτε ότι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα πάρετε μια παχιά μάζα.

Ο υπολογισμός γίνεται για μεγάλη μερίδα pancakes, αλλά αν χρειάζεστε μικρότερο αριθμό pancakes, απλώς μειώστε στο μισό την ποσότητα του φαγητού.

Ας μαγειρέψουμε:

• 0,6 κιλά αλεύρι (το συνηθισμένο αλεύρι είναι κατάλληλο, αλλά εξαιρετικά προϊόντα λαμβάνονται επίσης από το φαγόπυρο).
• κανα δυο αυγα?
• 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο γάλα?
• 50 g λιωμένο βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.
• αλάτι - 15 g;
• μαγιά (αν είναι στεγνή, τότε χρειάζεστε 15 γρ., αν είναι φρέσκια πιεσμένη, 40 γρ.).

Πρόοδος:

1. Για να διαλύσετε τη μαγιά - για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι γάλα (από ένα κοινό μέτρο), ζεστάνετε το σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε το να φουσκώσει για δέκα λεπτά.
2. Το υπόλοιπο γάλα είναι επίσης λίγο ζεστό, κυριολεκτικά λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη στο γάλα.
3. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε απαλά το αλεύρι.
4. Η τελευταία πινελιά είναι να ρίξουμε λάδι στη ζύμη. Ταραχή.
5. Αφήστε τα πάντα να ανέβουν. Όπως κάθε ζύμη μαγιάς, πρέπει να φουσκώσει τρεις φορές για να κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, περιοδικά η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται όταν αρχίζει να φουσκώνει. Συνήθως σε ένα ζεστό μέρος, ολόκληρη η ανάβαση διαρκεί περίπου τρεις ώρες ή λίγο περισσότερο.
6. Οι τηγανίτες ψήνονται σε ένα τηγάνι καλά θερμαινόμενο και αλειμμένο με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Σημαντικό: μην το παρακάνετε με τη μαγιά! Με την αύξηση του ρυθμού τους, η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα, αλλά οι τηγανίτες θα αποκτήσουν μια υπερβολικά μαγική γεύση και μυρωδιά. Είναι καλύτερα να περιμένετε μια φυσική άνοδο. Εάν θέλετε τηγανίτες με μαγιά, τότε ψήστε πιο αραιές από την παραπάνω συνταγή ζύμης. Αν θέλετε παχιές και αφράτες τηγανίτες, τότε αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του αλευριού.

Τηγανίτες μαγιάς στο νερό

Μερικές φορές δεν υπάρχει γάλα στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να φτιάξετε τηγανίτες με μαγιά και νερό. Παρεμπιπτόντως, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να ψήνουν τηγανίτες μαγιάς στο γάλα· σκόπιμα δεν το προσθέτουν στη ζύμη. Στο νερό, το υπό συζήτηση πιάτο αποδεικνύεται λίγο "λάστιχο", δεν σκίζεται καλά και αυτό έχει τη δική του γεύση και γοητεία.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρέψετε:

• κανα δυο αυγα?
• ένα ποτήρι αλεύρι (διακόσια γραμμάρια).
• 10 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• μισό λίτρο νερό και λάδι για το τηγάνισμα?
• προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Πρόοδος:

1. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
3. Προσθέστε τα αυγά και τη μαγιά στο υπόλοιπο υγρό.
4. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε η ζύμη να μην έχει σβόλους.
6. Σκεπάζετε το ταψί με τη ζύμη με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνετε για μια ώρα να φουσκώσει.
7. Καθώς η ζύμη αρχίζει να φουσκώνει, ζυμώνουμε, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.
8. Περιμένετε να σηκωθείτε ξανά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε παχιές και πορώδεις τηγανίτες στο νερό.

Λιτή συνταγή χωρίς προσθήκη αυγών

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί δεν περιέχει ζωικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τις μέρες της νηστείας. Οι τηγανίτες είναι παχιές, πορώδεις, αρκετά νόστιμες. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν, όπως τα περισσότερα προϊόντα, πρέπει να το κάνετε αμέσως.

Μαγείρεμα:

1. παίρνουμε ένα ελάχιστο προϊόν - μερικά ποτήρια αλεύρι, 40 ml νερό, αλάτι και ζάχαρη για γεύση, μαγιά 20 γραμμάρια.
2. ετοιμάζουμε μια ζύμη, για την οποία ρίχνουμε ένα ποτήρι από τον συνολικό όγκο του νερού, το ζεσταίνουμε λίγο και αραιώνουμε μέσα τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και λίγο αλεύρι.
3. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της ζύμης. Σύντομα η επιφάνεια θα καλυφθεί με ένα καπάκι από φυσαλίδες. Αυτό σημαίνει ότι η ζωντανή μαγιά τρέχει, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε άπαχη ζύμη.
4. Ζεστάνετε ελαφρώς το υπόλοιπο νερό, προσθέστε το ρόφημα εκεί, μετά μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε.
5. προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας στη ζύμη. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αφήνουμε σε μια κατσαρόλα κάτω από μια πετσέτα να φουσκώσει. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό μετά από μια ώρα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει επανειλημμένα. Κάθε φορά το θρυμματίζουμε για να κορεστεί με οξυγόνο και συνεχίζουμε τη ζύμωση.
6. τέλος παίρνουμε τη ζύμη με μια κουτάλα και την αδειάζουμε προσεκτικά σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι. Ψήνουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές, αποφεύγοντας να στεγνώσουν.

Λιπάνετε τις έτοιμες άπαχες τηγανίτες με αρωματικό φυτικό λάδι ή μαρμελάδα. Έτοιμες λαχταριστές τηγανίτες πάνω στο νερό και χωρίς αυγά!

Πλούσιες τηγανίτες με ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα

Από το ίδιο ψήνονται και οι τηγανίτες ζύμη μαγιάς, όπως πάντα, η διαφορά έγκειται στην παρουσία του προϊόντος της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και συνηθισμένο γιαούρτι. Χάρη σε αυτά, οι τηγανίτες είναι πιο πορώδεις και ευάερες.

Για να φτιάξετε ακριβώς μια τέτοια απόλαυση, ετοιμάστε:

• μισό κιλό αλεύρι?
• ζάχαρη κρυσταλλική 70 γρ.
• 700 γραμμάρια ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα.
• 30 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• τρία μεσαίου μεγέθους αυγά?
• αλάτι - για γεύση?
• διαυγασμένο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα και 50 g βούτυρο - στη ζύμη.

Κάνουμε αυτό:

1. Προσθέστε τη μαγιά αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού στο ζεστό γάλα. Περιμένετε να αφρίσει το γάλα.
2. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη, αλλά όχι πολύ δυνατά.
3. Προσθέστε ένα μείγμα αραιωμένης μαγιάς στα αυγά, αλάτι, ανακατέψτε καλά.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.
5. Αφήνουμε να φουσκώσει καλά, ζυμώνοντας τη ζύμη μια-δυο φορές.
6. Ψήνετε τις τηγανίτες σε ταψί αλειμμένο με οποιοδήποτε λίπος.

Διπλώστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα σωρό, αφού τις αλείψετε με λιωμένο βούτυρο ή γκι.

Μια γρήγορη συνταγή για κεφίρ και ξηρή μαγιά

Οι τηγανίτες μαγιάς σε κεφίρ παρασκευάζονται γρήγορα και πολύ απλά. Κατ 'αρχήν, αυτή είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, αλλά το κεφίρ λαμβάνεται αντί για ξινόγαλα.

Ενέργειες:

1. Μερικά αυγά ανακατεύονται σε ένα δοχείο με κεφίρ.
2. Προστίθεται αλάτι στο μείγμα για γεύση, ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μια-δυο κουταλιές της σούπας. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Εκεί χύνεται επίσης ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), νερό (περίπου τα δύο τρίτα του ποτηριού) και φυτικό λάδι.
4. Στη συνέχεια, μένει να προσθέσετε αλεύρι - θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι για να φτιάξετε μια ζύμη μεσαίου πάχους.
5. Το αφήνουμε να φουσκώσει για σαράντα λεπτά ή μία ώρα.
6. Αφού φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.

Τηγανίτες μαγιάς με σιμιγδάλι

Οι τηγανίτες βγαίνουν πολύ όμορφες, χορταστικές, ενδιαφέρουσες. Πώς μαγειρεύουμε; Πολύ απλό - σαν κανονική μαγιά, μόνο με την προσθήκη σιμιγδαλιού.

Παίρνουμε:

• ένα ποτήρι αλεύρι?
• ενάμισι ποτήρια σιμιγδάλι.
• 150 g νερό και 500 g γάλα.
• ένα ζευγάρι φρέσκα αυγά?
• τρεις αγ. κουταλιές ζάχαρη?
• φυτικό λάδι στη ζύμη θα χρειαστούν 3 κ.σ. κουτάλια, επιπλέον, προετοιμάστε λίγο για το ψήσιμο τηγανιτών.
• αλατίζουμε ένα μικρό κουτάλι και την ίδια ποσότητα ξερής μαγιάς.

Από αυτόν τον υπολογισμό των προϊόντων, βγαίνει μια αρκετά αξιοπρεπής στοίβα τηγανίτες, την οποία μπορείτε να ταΐσετε μια μεγάλη εταιρεία. Εάν χρειάζεστε λιγότερο όγκο, κόψτε αναλογικά.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι.
2. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από μικρή ποσότητα γάλακτος, ζάχαρης και μαγιάς.
3. Μόλις αφρίσει η ζύμη, ρίχνουμε αυγά μέσα, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στο υγρό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε ζεσταμένο γάλα ή νερό και ανακατεύουμε ξανά καλά.
5. Ανεβαίνουμε, θρυμματίζουμε και ψήνουμε αμέσως από την έτοιμη ζύμη μαγιάς.

Μαγιά σε ένα μπουκάλι

Δεν πρόκειται για συνταγή, αλλά για την αρχική μορφή εργασίας με ζύμη. Οποιαδήποτε ζύμη από τις παραπάνω μεθόδους είναι κατάλληλη για αυτό. Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή - κεφίρ ή ξινή κρέμα. Η ουσία είναι ότι η ζύμη παρασκευάζεται σε πλαστικό μπουκάλι και εμφιαλώνεται από αυτό. Είναι βολικό στο ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι χωρητικότητας ενάμισι ή καλύτερα δύο λίτρων. Αρχικά, τα ξηρά συστατικά των τηγανιτών (αλεύρι, ξηρή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη) εισάγονται σταδιακά σε αυτό και στη συνέχεια προστίθενται υγρά - αυγά, γάλα, κεφίρ ή νερό. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί με φαρδύ λαιμό. Αφού προσθέσετε το υγρό, ανακινήστε το μπουκάλι καλά και για αρκετή ώρα για να έχετε τη μέγιστη ομοιομορφία. Έχοντας ετοιμάσει τη ζύμη, το μπουκάλι ανοίγεται και διατηρείται σε αυτή τη μορφή μέχρι την προσέγγιση. Στη συνέχεια, ξεκινούν τη διαδικασία του ψησίματος, ρίχνοντας την επιθυμητή μερίδα σε ένα καυτό λαδωμένο τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί μπορείτε να αποθηκεύσετε την υπολειπόμενη ζύμη στο μπουκάλι για λίγο ακόμα.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου! Ελπίζω να σας άρεσαν οι ανοιχτές και λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ και γάλα, που ψήσαμε μαζί σας σε προηγούμενα άρθρα. Σήμερα ας δοκιμάσουμε χοντρές και αφράτες τηγανίτες με μαγιά.

Από αυτά, είναι ιδιαίτερα βολικό να φτιάχνετε ρολά τόσο με γλυκές όσο και με γεμίσεις λαχανικών ή κρέατος. Για να γίνουν οι τηγανίτες πιο υπέροχες, η ζύμη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παχιά.

Συνιστώ να μην το παρακάνετε με τη μαγιά: αν βάλετε πολύ, το έτοιμο πιάτο θα αποκτήσει μια εμμονική γεύση και άρωμα μαγιάς. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια στη ζύμη - τότε οι τηγανίτες σας θα είναι όχι μόνο πλούσιοι, αλλά και υπέροχα αρωματικές. Καλή γαστρονομική δημιουργικότητα!

Πλούσιες τηγανίτες με ξηρή μαγιά και νερό - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μου η αναγνώστρια Μαρίνα και τη μοιράζομαι μαζί σας. Με αυτήν την τεχνική μαγειρέματος, είναι σίγουρο ότι θα αποκτήσετε αφράτες τηγανίτες όπως θέλετε.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2-2,5 φλιτζάνια
• αυγό - 1 τεμ.
• νερό - 1 ποτήρι
• γάλα - 1 φλιτζάνι
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• ξηρή μαγιά - 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά.

Προσθέστε το αυγό, το νερό, το γάλα και το φυτικό λάδι. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου! Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να σταθούν για 30-40 λεπτά.

Ψήνουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι. Καλή όρεξη!

Ψήνουμε πλούσια τηγανίτες μαγιάς στο γάλα

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί με αυτήν μπορείτε να ψήσετε και χοντρές τηγανίτες και τηγανίτες. Ταυτόχρονα, η ποιότητα και των δύο πιάτων σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Παίρνω:

• Γάλα - 500 ml
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ξηρά μαγιά - 1 φακελάκι

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Σε μικρή ποσότητα χλιαρού γάλακτος αραιώνουμε τη μαγιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να σταθεί να φουσκώσει η ζύμη.

Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι. Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα παχύρρευστων και ξινών τηγανιτών σε κεφίρ (άπαχο)

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κεφίρ αντί για παραδοσιακή μαγιά, η οποία έχει παρόμοιες ιδιότητες. Ναι, και τέτοιες τηγανίτες προετοιμάζονται πιο γρήγορα, γιατί δεν απαιτούν επιμονή.

Προετοιμάζω:

• κεφίρ - 3 φλιτζάνια
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• αυγά - 3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Ρίξτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και το φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Ας αρχίσουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες μαγιάς με σιμιγδάλι;

Αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με πλούσια, αλλά και χορταστικές τηγανίτες λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούν σιμιγδάλι. Είναι αλήθεια ότι μοιάζουν περισσότερο με σιμιγδάλι, αλλά νόστιμα, ειδικά με γλυκιά γέμιση.

Θα χρειαστούμε:

• Σιμιγδάλι - 300 γρ.
• Αλεύρι - 100 γρ.
• Γάλα - 300 ml
• Νερό - 300 ml
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Παίρνουμε 50 ml ζεστό νερό, ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ας σταθούμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, προσθέτουμε τη σόδα, ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το γάλα, προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να σταθεί για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος κάτω από μεμβράνη.

Τηγανίζουμε τα pancakes σε χαμηλή φωτιά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Καλή όρεξη!

Συνταγή για χοντρές και αφράτες τηγανίτες σε γιαούρτι

Αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και με λίγες θερμίδες, γιατί ψήνονται χωρίς φυτικό λάδι. Είναι ιδιαίτερα καλό να σερβίρετε τέτοιες τηγανίτες με ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (γεμάτη)
• μια πρέζα αλάτι
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού
• 500 ml πηγμένο γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (μικρός σωρός)
• 300 γρ. αλεύρι

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.

Προσθέστε το βουτυρόγαλα και τη σόδα, ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψήνουμε τηγανίτες σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Καλή όρεξη!

Πλούσιες τηγανίτες σε ορό γάλακτος χωρίς μαγιά (που λαμβάνονται με τρύπες!)

Όχι μόνο το κεφίρ και το γιαούρτι κάνουν καλές παχιές τηγανίτες. Αποδεικνύεται ότι χωρίς μαγιά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ορό γάλακτος, το οποίο παραμένει σε κάθε νοικοκυρά μετά την παρασκευή τυριού cottage.

Παίρνω:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
• μια πρέζα ζάχαρη
• 2,5 φλιτζάνια ορός γάλακτος
• 2 αυγα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σόδα στο ζεστό ορό γάλακτος, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατέψτε καλά.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πλούσια τηγανίτες με μαγιά

Η μαγειρική blogger Olga Matvey μοιράζεται τα μυστικά της για την παρασκευή παχύρρευστων και αφράτων τηγανιτών. Ας δοκιμάσουμε!

Συστατικά:

• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι - 125 γρ.
• Γάλα - 250 γρ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 50 γρ.

Λοιπόν, σας άρεσαν οι χοντρές και αφράτες τηγανίτες; Ή απλά σου αρέσουν τα λεπτά; Γράψτε τα σχόλιά σας, θα διαβάσω το καθένα με χαρά. Και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα! Τα λέμε στο blog!

Πλούσιες χοντρές τηγανίτες φτιαγμένες από αέρινη ζύμη, ζεστές και αρωματικές στο τραπέζι σας, σίγουρα θα συγκεντρώσουν όλη την οικογένεια και ταυτόχρονα καλεσμένους. Τι καλύτερο για πρωινό από τις φρεσκοψημένες τηγανίτες; Τι πιο όμορφο από το βούτυρο που λιώνει στις καυτές πλευρές τους, γλυκιά μαρμελάδα με μούρα ή κεχριμπαρένιο μέλι, αέρινη σαν το χιόνι ξινή κρέμα ή ακόμα και συμπυκνωμένο γάλα ή σοκολάτα παρέα με πλούσια τηγανητά pancakes. Συγχωρέστε με τους ανθρώπους που νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για πρωινό, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Μπορούμε να μαγειρέψουμε τηγανίτες ή λεπτές ανοιχτές τηγανίτες, αλλά δεν σας συμβουλεύω να αρνηθείτε ούτε τις χοντρές αφράτες τηγανίτες.

Όταν, αν όχι την εβδομάδα του Shrovetide, αξίζει να τα δοκιμάσετε. Στην οικογένειά μου, για παράδειγμα, υπάρχει η παράδοση να κάνουμε έναν μαραθώνιο με τηγανίτες για ολόκληρη την εβδομάδα του Χρονιστηρίου με ένα μεγάλο γλέντι στο τέλος. Αυτό δεν είναι πολύ χρήσιμο για τη φιγούρα, αλλά πρόκειται για πραγματικές οικογενειακές διακοπές. Μαζευόμαστε πάντα και τρώμε φρέσκες τηγανίτες, μπορεί να είναι πρωινό ή και βραδινό, αλλά πάντα μαζί. Παράδοση.

Αλλά οποιαδήποτε άλλη μέρα, οι χοντρές τηγανίτες είναι μια πραγματική γιορτή της κοιλιάς!

Αφράτες τηγανίτες με ξερή μαγιά και γάλα

Οι χοντρές τηγανίτες έχουν τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά τους, μπορείτε να πάρετε αρκετά από 1-2 κομμάτια. Είναι πολύ χορταστικές και νόστιμες, δεν είναι τόσες πολλές όσο οι λεπτές τηγανίτες, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τις μαγειρέψετε. Ταυτόχρονα, όμως, η οικογένεια είναι σιτισμένη και ευτυχισμένη. Εάν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε χοντρές τηγανίτες, αλλά οι λεπτές είναι ακόμα πιο βολικές. Με πλούσια τηγανίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εκείνες τις γεμίσεις που τοποθετούνται από πάνω ή προστίθενται αμέσως στη ζύμη. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε χοντρές τηγανίτες, αλλά ταυτόχρονα αφράτες και μάλιστα με τρύπες.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 1 λίτρο,
• αλεύρι - από 2 ποτήρια,
• αυγό - 1 τεμάχιο,
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα:

1. Για να μαγειρέψετε τηγανίτες μαγιάς, φυσικά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αρχίσετε να διαλύετε τη μαγιά. Στην περίπτωσή μας, η μαγιά είναι ξηρή συσκευασία, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να διαλυθεί και να αρχίσει να παίζει. Είναι καλύτερα να περιμένετε, αλλά να καταλήξετε με αέρινες τηγανίτες. Ρίχνουμε περίπου μισό ποτήρι γάλα σε ένα μπολ ή κούπα και το ζεσταίνουμε ελαφρά, ρίχνουμε μέσα ξερή μαγιά και ανακατεύουμε. Τώρα αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για να διαλυθεί η μαγιά. Τουλάχιστον για πέντε λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να το βάλετε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 36-38 βαθμών. Το ζεστό και ακόμη περισσότερο το βραστό γάλα δεν αξίζει τον κόπο. Ρίχνουμε το έτοιμο γάλα με μαγιά στο γάλα που έχει ζεσταθεί έτσι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

3. Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι στο ίδιο τηγάνι. Καλό είναι να το προσθέτουμε σταδιακά, γιατί είναι δύσκολο να πούμε την ακριβή ποσότητα του αλευριού εκ των προτέρων. Η ποιότητα του αλευριού και το είδος του σιταριού καθορίζουν πόσο παχύρρευστο θα ληφθεί η ζύμη από αυτό. Κοσκινισμένο περίπου ένα ποτήρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και ψάχνουμε για ζύμη ή παχύρρευστο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη σε σύσταση που μοιάζει με ελαφρώς νερουλή κρέμα γάλακτος, όχι αυτή στην οποία στέκεται το κουτάλι, αλλά αυτή που στραγγίζει.

4. Σπάμε ένα αυγό στην ανακατωμένη ζύμη και ανακατεύουμε λίγο ακόμα ώστε να εξαφανιστεί τελείως μέσα. Τώρα η ζύμη πρέπει να μπει σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

5. Για να φουσκώσει η ζύμη χρειάζεται θερμότητα. Την κρύα εποχή βάζω ένα ταψί με ζύμη, σκεπασμένο με καπάκι, δίπλα στη μπαταρία ή ακόμα και πάνω. Και όταν η ζέστη και η θέρμανση δεν λειτουργεί, ανάβω για λίγο τον φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία, κυριολεκτικά για λίγα λεπτά, ώστε να αρχίσει να ζεσταίνεται. Το εσωτερικό του φούρνου πρέπει να είναι άνετα ζεστό αν βάλετε το χέρι σας, χωρίς ζέστη, δεν πρόκειται να ψήσουμε τη ζύμη μας σε πίτα. Κυριολεκτικά σε 15-30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποιότητα της μαγιάς, η ζύμη μας θα φουσκώσει, πιθανόν να διπλασιαστεί.

6. Τώρα είναι η ώρα να ψήσετε χοντρές τηγανίτες. ΜΗΝ ανακατεύετε τη ζύμη γιατί θα πέσει και θα χαθεί όλο το αέρινο αποτέλεσμα. Σε αυτή τη μορφή πρέπει να χυθεί σε ένα τηγάνι και να τηγανιστεί. Πάρτε μια μεγάλη κουτάλα για αυτό, γιατί οι τηγανίτες θα είναι μεγάλες.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό λάδι στο τηγάνι, γιατί δεν το προσθέσαμε στη ζύμη και οι τηγανίτες μπορεί να καούν. Είναι πολύ βολικό αν έχετε δύο κατάλληλα τηγάνια, το κυριότερο είναι ότι η θερμοκρασία των καυστήρων είναι ίδια. Οι τηγανίτες ψήνονται σε μέτρια φωτιά.

7. Μόλις η πρώτη πλευρά της τηγανίτας γίνει λίγο ματ και πήξει ευδιάκριτα, δηλαδή όχι ωμή και όχι υγρή, αλλά εμφανιστεί ένα ρουζ γύρω από τις άκρες, τότε ήρθε η ώρα να αναποδογυρίσουμε την πλούσια χοντρή τηγανίτα μας. Πάρτε μια μεγάλη, εύχρηστη σπάτουλα και αναποδογυρίστε την προσεκτικά. Αν η τηγανίτα είναι σκισμένη, τότε μπορεί να μην έχει ψηθεί ακόμα. Μια ψημένη τηγανίτα δεν θα σκιστεί, γιατί είναι αρκετά πυκνή και ελαστική.

Από τις πρώτες τηγανίτες, μπορείτε να κρίνετε αν η θερμοκρασία στον καυστήρα είναι σωστή, αν είναι πολύ ζεστή, τότε οι τηγανίτες θα μαυρίσουν εξωτερικά, αλλά δεν θα έχουν χρόνο να ψηθούν μέσα. Σβήστε τη φωτιά αν το δείτε. Εάν η τηγανίτα είναι χρυσή και πυκνή, τότε όλα είναι καλά.

Στοιβάζετε έτοιμες τηγανίτες. μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε τηγανίτα και θα λιώσει και θα απορροφηθεί πάνω της. Η γεύση αυτών των τηγανιτών θα είναι απλά εκπληκτική!

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι τηγανίτες είναι χοντρές, αφράτες, νόστιμες, σαν γιαγιά στο χωριό. Πραγματικές ρωσικές τηγανίτες.

Φάτε για υγεία και ευχαρίστηση!

Συνταγή για παχιές πορώδεις τηγανίτες σε κεφίρ

Το κεφίρ είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο αφράτων παχύρρευστων τηγανιτών. Νωρίτερα, μίλησα ήδη για το πώς να ψήσετε πολύ παχουλές τηγανίτες αέρα χρησιμοποιώντας κεφίρ. Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε τηγανίτες από κεφίρ, μεγάλες, χοντρές και με τρύπες. Ναι, με τρύπες μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο λεπτές τηγανίτες, αλλά και συμπαγείς και παχουλές.

Παρεμπιπτόντως, συνιστώ να ψήνετε χοντρές τηγανίτες με μικρότερη διάμετρο, είναι πιο βολικό, γιατί μια τέτοια τηγανίτα είναι πολύ ικανοποιητική και αν είναι επίσης τεράστια, δεν θα φάτε πολλά από αυτά. Ναι, και οι μεσαίου μεγέθους χοντρές τηγανίτες φαίνονται καλύτερες από τις μεγάλες.

Για τέτοιες τηγανίτες καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τηγάνι ή να ρίξετε λιγότερη ζύμη σε ένα μεγάλο ώστε η τηγανίτα να βρίσκεται στη μέση και να μην φτάνει στις άκρες. Μια καλή πηχτή ζύμη δεν θα την αφήσει να απλωθεί, το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε τον όγκο της, για παράδειγμα, με μια κατάλληλη κουτάλα.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 500 ml,
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια (εξαρτάται κατά προσέγγιση από την πυκνότητα της ζύμης),
• αυγό - 1 τεμάχιο,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
• βραστό νερό - 250-300 ml,
• σόδα - 2/3 κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Παραδοσιακά, ξεκινάμε με ένα αυγό, το οποίο ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσουμε δυνατά, δεν ψήνουμε μπισκότα.

2. Προσθέστε το κεφίρ στο αυγό, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά βάλτε αυτό το μείγμα να ζεσταθεί. Για να το κάνετε αυτό, μην ξεχάσετε να το ρίξετε σε κατάλληλο πιάτο, κουτάλα ή κατσαρόλα, αν ζυμωθεί αρχικά σε πιατέλα. Πρέπει να ζεσταθεί αρκετά, μέχρι τους 50 βαθμούς όχι περισσότερο, δεν πρέπει να βράσει. Πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό.

3. Τώρα ανακατέψτε το θερμαινόμενο μείγμα κεφίρ με δύο ποτήρια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή, πιο πηχτή από ότι για τηγανίτες. Θα εξηγήσω γιατί, αυτή δεν είναι ακόμη η τελική έκδοση, αλλά μόνο ένα κενό. Θα προσθέσουμε και βραστό νερό, που θα αραιώσει σημαντικά τη ζύμη. Επομένως, ανακατεύετε ελεύθερα τη πηχτή ζύμη και μην φοβάστε.

4. Βράζουμε ένα μπρίκι νερό. Ρίξτε μαγειρική σόδα σε μια κούπα και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό εκεί, η σόδα θα αφρίσει και θα σφύριξει. Το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί εντελώς.

5. Ρίχνουμε ελεύθερα βραστό νερό στη ζύμη μας και την ανακατεύουμε αμέσως καλά. Μην ανησυχείτε, η ζύμη δεν θα ψηθεί, θα ψηθεί και θα γίνει ακόμα καλύτερη από πριν. Και η σόδα στο νερό και το κεφίρ στη ζύμη θα ξεκινήσουν το χημικό τους παιχνίδι και θα απελευθερώσουν φυσαλίδες.

6. Για να βγουν πολύ πηχτές οι τηγανίτες μας, η ζύμη θα πρέπει να γίνει πηχτή, σαν συμπυκνωμένο γάλα. Αν δεν είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα, ρίξτε σταδιακά το νερό, ανακατέψτε και προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται. Προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό στο πρόσωπο του φυτικού ελαίου, μόνο μία κουταλιά της σούπας. Αυτό είναι απαραίτητο για να υστερούν καλύτερα οι τηγανίτες στο τηγάνισμα. Ανακατεύουμε καλά το λάδι.

7. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, το μαντέμι είναι καλύτερο γιατί έχει χοντρό πάτο και η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Όταν είναι ζεστό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τηγανίτες. Μαζεύουμε τη ζύμη με μια μεγάλη κουτάλα και τη ρίχνουμε στη μέση του ταψιού. Βοηθήστε να απλωθεί λίγο στο επιθυμητό μέγεθος και ψήστε. Θα δείτε αμέσως πώς εμφανίζονται οι τρύπες.

8. Γυρίστε από την άλλη πλευρά καθώς ροδίζει και ψήστε λίγο ακόμα. Η άλλη πλευρά πρέπει επίσης να ροδίσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε την τελική παχιά τηγανίτα.

9. Τοποθετήστε κάθε τελειωμένη τηγανίτα στο ζεστό αντίστοιχό της και απλώστε από πάνω βούτυρο. Θα είναι απλώς ένα γεύμα. Μόλις τελειώσει η ζύμη, μπορείτε να καλέσετε όλους στο τραπέζι.

Αυτοί οι λεπτοί χρυσοί ήλιοι θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας, πιστέψτε με. Καλή κατανάλωση τσαγιού!

Βασιλικές τηγανίτες - πλούσια και παχιά σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Σε αυτό, ίσως, θα τελειώσω με τηγανίτες προς το παρόν. Περιμένετε νέες συνταγές και μείνετε σε επαφή. Σίγουρα θα ετοιμάσουμε κάτι νόστιμο.