Studené polievky sveta. Letné studené polievky

Pred 3 rokmi

7 539 prezretí

Osviežujúce studené polievky – nezabudnuteľná chuť leta! S nástupom horúceho počasia naše telo odmieta výdatnú kapustnicu, ťažké vyprážané jedlá a kaloricky bohaté pečivo. Skvelé riešenie na horúci letný deň sa stane lahodnou a ľahko pripraviteľnou studenou polievkou. Mnoho ľudí si v letných mesiacoch dopraje svoj domov ľahkými studenými polievkami na báze čerstvej zeleniny alebo žihľavy, zdravej cvikly a botvinie.

Dezertnou možnosťou na popoludňajšie občerstvenie je osviežujúca bobuľová polievka, ktorú je možné pripraviť z akéhokoľvek pyré, pričom do pyré sa pridá smotana a cukor podľa chuti.

Letné studené polievky je skutočnou spásou. Prečo je takáto polievka užitočná - zároveň uspokojí hlad a smäd, nepreťažuje tráviaci systém a slúži ako zdroj cenných vitamínov a minerálov.

Druhy studených polievok

Všetky letné polievky možno rozdeliť do dvoch skupín:

Tie, ktoré sa pred podávaním najskôr uvaria a potom vychladia.
Vychladené čerstvé suroviny nakrájame a ochutíme tekutým základom.

Studené polievky je možné pripraviť z rôznych produktov - mäsa, rýb, húb, zeleniny, ovocia a bobúľ. Väčšina letných polievok obsahuje čerstvú zeleninu a bylinky, ktoré dodajú jedlám príjemnú vôňu a obohatia ich o vitamíny.

Takmer každá kuchyňa na svete má svoje vlastné recepty na studené polievky. V Rusku sa v lete dlho podávali botvini, holodniki, zelená kapustová polievka, červená repa a studená.

V stredomorských krajinách sú obľúbené paradajkové studené polievky ako gazpacho a salmorejo, ktoré sa často podávajú ako aperitív.

Dokonale osviežujúca v horúcom dni je bulharská studená polievka tarator, uvarená na jogurte s pridaním hlávkového šalátu, nakrájanej uhorky, kôpru, cesnaku a nasekaných vlašských orechov.

Studené polievky vďaka prídavku čerstvých byliniek a kyslej chuti dobre uhasia smäd, dodajú energiu a pomôžu zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Vlastnosti varenia letných polievok

Existuje obrovské množstvo receptov na studené polievky s pridaním rôznych produktov. Existuje však niekoľko odporúčaní, ktoré sú spoločné pre jedlá v tejto kategórii.

Ako tekutinu na prípravu studenej polievky môžete použiť chladený - chlieb alebo repný kvas, odvar zo zeleniny, ovocia a húb, fermentované mliečne výrobky alebo okyslenú minerálnu vodu.
Do akejkoľvek studenej polievky, s výnimkou ovocia, môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu - petržlen, koriander, kôpor alebo zeler. Pred podávaním môžete tiež dať jednu alebo dve polievkové lyžice kyslej smotany a trochu jedlého ľadu do misky polievky.
Pred varením okroshky sa všetky varené komponenty ochladia na izbovú teplotu. Ak chcete získať pikantnú chuť, môžete do dresingu okroshka pridať trochu hotovej horčice alebo kyseliny citrónovej.
Na prípravu studených polievok na kefíre alebo jogurte sa mliečne výrobky riedia asi o tretinu minerálkou alebo pitnou vodou.
Do bobuľových polievok sa kvôli chuti pridáva citrónová alebo pomarančová kôra, trochu klinčekov alebo škorice. Korenie by nemalo prehlušiť prirodzenú ovocnú vôňu. Cukor alebo med sa do jedla dáva s mierou - polievka by si mala zachovať osviežujúcu kyslosť. Smotana alebo kyslá smotana v studených bobuľových polievkach sa pred podávaním vloží do misiek alebo sa podáva samostatne v omáčke. Ovocné polievky sa často podávajú s prílohou - sladké kastróly, knedle, varená ryža, bohaté krekry alebo na kocky nakrájané sušienky.

A teraz, 5 studených polievok must have na toto leto!

Najlepšie studené polievky

Chladnička na vývar z červenej repy - tradície ruskej kuchyne

Vezmeme veľkú mladú repu alebo dve malé a varíme do mäkka. Okrem koreňových plodín je možné do polievky pridať aj vňať z repy - pridávajú sa do panvice niekoľko minút pred pripravenosťou. Vývar nevylievame. Cviklu ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle a vrátime do nádoby s vývarom. Nakrájajte 3-4 varené vajcia. 2-3 čerstvé uhorky, zelená cibuľa a kôpor. Podľa chuti pridajte soľ, cukor, ocot príp kyselina citrónová. Podávame vychladené s kyslou smotanou.

Studená zelená polievkaso šťavelom - dar z nebies pre letných obyvateľov!

5-6 mladých zemiakov nakrájame na veľké plátky a uvaríme vo vriacej osolenej vode. 3-5 minút pred pripravenosťou pridajte veľkú hrsť umytého a nasekaného šťavela. Ochlaďte vývar a rozdrvte cez sito alebo rozdrvte mixérom. V samostatnej nádobe zmiešajte 2-3 vajcia nakrájané na kocky, jednu alebo dve uhorky a zväzok zelenej cibule. Pevnú a tekutú zložku polievky rozmixujeme, pridáme pár lyžíc olivového oleja, soľ, cukor a podľa chuti kyselinu citrónovú. Všetko uchovávame v chladničke, pred podávaním dáme do tanierov kyslú smotanu.

Studená polievka gazpacho– Osviežujúca chuť Stredomoria

Na prípravu paradajkovej polievky gazpacho si vezmeme 5-6 stredných paradajok, pár čerstvých uhoriek (ošúpaných), 2 červené papriky, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice vínneho octu, jednu malú cibuľu, pár plátkov chlieb, malý zväzok petržlenovej vňate a asi 50 ml olivového oleja

V mažiari rozdrvte cesnak so soľou, pridajte rozdrobený chlieb a olivový olej, vymiešajte do hladka a nechajte pol hodiny lúhovať. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a nalejte ocot. Papriku vložte do rúry a pečte 10 minút pri 200 °C, kým sa neobjavia hnedé škvrny, potom uložte do potravinovej fólie a odstráňte šupku. Na paradajkách urobíme krížové rezy, ponoríme do vriacej vody a ošúpeme. Nakrájané paradajky, uhorky, papriku, nakladanú cibuľu a obsah mažiara dáme do mixéra, rozdrvíme na pyré. Hotová zmes sa môže mierne zriediť minerálnou vodou, suchým červeným vínom alebo paradajkovou šťavou. Podávame vychladené v pohároch.

(recept krok za krokom s fotografiou)

Ľahký a užitočný zeleninová polievka na báze kyslého mlieka alebo prírodného nesladeného jogurtu - skutočná spása v horúčave. Na prípravu 5 porcií studenej polievky tarator potrebujeme 800 ml jogurtu, 250 gramov kyslej smotany, pol kilogramu mladých uhoriek, 100 gramov vlašských orechov, pár strúčikov cesnaku, zväzok byliniek, 100 gramov zeleniny olej, soľ podľa chuti. Príprava takejto polievky je veľmi jednoduchá - tri uhorky na hrubom strúhadle, jemne nasekaný kôpor a petržlen, zaliať zeleninu a bylinky s kyslou smotanou zmiešanou s jogurtom. Pridáme nasekané vlašské orechy, rastlinný olej, mletý cesnak a soľ. Všetko dôkladne premiešame, vychladíme a podávame.

Dezertná polievka s ovocím a jogurtom je perfektným popoludňajším občerstvením v horúcom dni!

Do takejto polievky sa hodia akékoľvek sezónne bobule – jahody, maliny, čučoriedky, ale aj čerešne, čerešne, broskyne či marhule. Na dve porcie budete potrebovať 300 gramov bobúľ, rovnaké množstvo dezertného jogurtu, kefíru alebo jogurtu, cukru alebo medu podľa chuti. Pre pikantnejšiu chuť sem môžete pridať aj pár lístkov mäty alebo medovky. Bobule, cukor a jogurt rozložíme do misky mixéra a miešame, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pyré môžete mierne rozriediť minerálkou alebo ovocnou šťavou, pridať trochu drveného ľadu. Ihneď podávajte vo vysokých pohároch so sušienkami, muffinmi alebo tvarohovým kastrólom.

Nebuď lenivý uvaríme studenú letnú polievku z potravín, ktoré sú v chladničke. Oddýchnite si od únavného státia pri sporáku bez toho, aby ste svoju rodinu pripravili o sýty a chutný obed!

2016 - 2018, . Všetky práva vyhradené.

Studené polievky sú ideálne na letné dni – v teple osviežia, pri príprave nemusíte stáť pri rozpálenom sporáku a zvyšky môžete hneď dať do chladničky.

Tento výber jednoduchých a chutných receptov spestrí váš jedálniček na celú sezónu. Varte zakaždým nový ľahký polievku, aby bolo jedlo vyvážené, a domáci sa neomrzeli jednotvárnosťou. Nemali by ste však úplne opustiť plnohodnotné prvé chody, pre telo je dôležitý pestrý jedálny lístok a vzájomné porozumenie s manželom a deťmi!

Druhy studených polievok podľa spôsobu varenia a prísad

Studená polievka – prvé jedlo podávané za studena, ale varené rôzne cesty :

Absolútne žiadne varenie. Ako základ sa berú výrobky, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie. To platí pre plnivá aj pre tekutú časť. Medzi prísadami v takýchto jedlách prevláda zelenina a gastronomické produkty - klobásy, krabie tyčinky, údené ryby. Ideálne na chaty a do exteriéru.
S predvarenými ingredienciami. V tomto prípade sú komponenty, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie, varené, pečené alebo vyprážané, ochladené, rozdrvené a naliate studeným základom. Príkladom je okroshka. V niektorých receptoch je tekutý základ predvarený a potom ochladený. Napríklad vývar z cvikly alebo vývar z šťaveľu.
V obvyklom režime varená a ochladená polievka. V takýchto receptoch sa jedlá varia na sporáku a potom sa ochladia a podávajú. Studený boršč a kyslé uhorky.

Ako základ polievky použite:

zeleninové odvarky a bujóny (cvikla, zemiaky, šťavel);
fermentované mliečne výrobky (kefír, fermentované pečené mlieko, národné nápoje s kysnutým cestom);
zeleninové šťavy a pyré;
sérum;
kvass;
minerálka;
mlieko.

Letné studené polievky sú vždy plné zeleniny a čerstvej šťavnatej zeleniny, môžu sa podávať nielen na obed, ale aj na večeru a dokonca aj na raňajky. Ideálna alternatíva výdatných jedál pre tých, ktorí chcú schudnúť. Samostatná línia - dezertné polievky s ovocím a bobuľami.

Niektoré recepty na varenie obsahujú korenie, korenie, aromatické bylinky. Niekedy sa pre pikantnosť odporúča pridať ocot, citrónovú šťavu, med, cukor. Ocot pôsobí čiastočne ako konzervačná látka.

Polievky bez varenia na kefíre

V lete sú na prvom mieste v obľube recepty na studené polievky na báze kefíru, jogurtu, fermentovaného pečeného mlieka, tanyi a iných fermentovaných mliečnych výrobkov. Sú veľmi ľahké, nepreťažujú telo, ale uspokojujú a chutia.

Jednoduché kefírové polievky je možné pripraviť bez receptov. Hlavné pravidlo- Jedlá, ktoré boli uvarené, sa musia ochladiť. Hustý kefír sa môže zriediť studenou minerálnou vodou, srvátkou alebo vychladenou prevarenou vodou. Ak chcete výživnejšiu polievku, môžete pridať kyslú smotanu. Ak je svetlo - vezmite si produkt bez tuku.

Čerstvú a varenú zeleninu používajte rovnako ako do šalátov. Uhorky, paradajky, zelený hrášok sú kombinované s kefírom, Paprika, varené zemiaky, mrkva. Zo zelených - zelená cibuľa, petržlen, koriander, kôpor, mäta. Pre kyslosť môžete pridať citrón alebo jeho šťavu a pre pikantnosť - feferónku, cesnak, suchú adjiku.

Kefírové polievky sú uspokojivejšie, ak do nich pridáte ryžu alebo iné obilniny. Tu je návod, aké ľahké je varenie chladný ryžová polievka s paradajkami na kefíre:

Pol šálky okrúhlej ryže uvaríme vo veľkom objeme vody, vodu scedíme.
Nakrájajte svoju obľúbenú zeleninu - cibuľu, petržlen, koriander, bazalku.
Dve tvrdé paradajky a dve uhorky nakrájame nadrobno.
Zmiešajte všetky ingrediencie, korenie a soľ, ak chcete. Nalejte kefír a upravte hustotu podľa svojich predstáv.

Pre výdatné jedlo môžete pridať do polievky z kyslého mlieka varené zemiaky, varená mrkva a zeler. Ukáže sa plnohodnotné jedlo, ktoré sa bude páčiť aj hladnému mužovi.

Veľmi zaujímavý recept na chladné leto kefírová chlebová polievka:

Osušte 200 g ražného chleba a rozdrvte na veľké drobky. Môžete si vziať sušienky.
Nakrájajte 2 kyslé uhorky.
Nakrájajte viac zeleniny vrátane zelenej cibule.
Nalejte liter kefíru bez tuku. Soľ je voliteľná, pretože uhorky sú slané.

Je dobré pridávať do kefírových studených polievok ľanová múka- čajová lyžička na pohár kefíru. To urobí pokrm uspokojivejším a prispeje k jemnému čisteniu čriev.

Letné polievky so srvátkou

Recepty na studené srvátkové polievky oslovia tých, ktorí sami vyrábajú tvaroh a syr a nevedia, kam dať tento vedľajší produkt, ale veľmi užitočný produkt. Ak nie je domáca srvátka, tak si ju jednoducho kúpte v supermarkete alebo na farmárskom trhu.

Lahodné nízkokalorické chladnička srvátka sa ľahko pripravuje so zemiakmi, vajcami a čerstvou uhorkou. Pomery berte približne rovnaké a ak držíte diétu, dajte menej zemiakov a viac uhoriek.

Zeleninu a vajcia nakrájajte ako na šalát, pridajte čerstvé nakrájané zelené, poukladajte na taniere a zalejte studenou srvátkou.

Varenie ľahká polievka na sére s kuracie mäso trvá trochu dlhšie:

Weld kuracie prsia(asi 0,6 kg) a sedem vajec uvarených natvrdo. Ochlaďte, nakrájajte.
Nakrájajte na kocky tri stredne veľké čerstvé uhorky, nakrájajte zväzok zelenej cibule a čerstvý kôpor.
Voliteľne môžete pridať varené zemiaky, ak máte radi uspokojivejšie a vysokokalorické jedlá.
Všetko premiešajte, naplňte dvoma litrami srvátky. Milovníci kalórií môžu pri podávaní do každého taniera vložiť lyžicu kyslej smotany.

Pravdepodobne každý niekedy venoval pozornosť kríkom, niekedy až 1,5 metra vysokým s jasnými, modrými kvetmi, trochu podobnými chrpam. A tento ker rastie doslova všade. Ale nie každý vie, že je to práve čakanka, z ktorej pripravujú chutné a zdravý nápoj. Tento článok bude diskutovať o prospešných a liečivých vlastnostiach čakanky, zbere a ako ju používať. A, samozrejme, o tom, ako z nej môžete pripraviť nápoj „takmer ako kávu“.

Napriek tomu, že melón je „čistokrvný južan“, letní obyvatelia ho pestujú nielen na juhu. A to všetko preto, že táto kultúra je mimoriadne chutná a veľmi zdravá. A odrody „na trh“ nemajú vždy vysoké chuťové vlastnosti, nie ako ovocie z vlastnej záhrady alebo skleníka. Je pravda, že melón má svoje vlastné "tajomstvá", ale nie sú obzvlášť ťažké. Preto, ak ste na svojich sto metroch štvorcových ešte nepestovali melón, určite to musíte aspoň raz vyskúšať!

Kým izbové cyprušteky súperia o titul „najvnútornejšieho“ ihličnatého, pestovatelia kvetov obrátili svoju pozornosť na kompaktnejší, odolnejší a rozmanitejší cyprus. Zimovzdorná rastlina aj do záhrady sa sťahuje do miestností nie menej ochotne ako „rastliny snov“, ktoré nám nepodliehajú - cyprusy. A oveľa jednoduchšie sa prispôsobujú podmienkam vo vnútri interiéru. Nie je možné nazvať cyprusové rastliny ľahko pestovateľné - to sú druhy pre skúsených pestovateľov kvetov.

Šalát "Červené more" s chobotnicou, krabie tyčinky a červený kaviár - ľahký a zdravý snack, ktorý sa hodí k pescatariánskemu menu, možno ho pripraviť aj v dňoch pôstu, kedy sú na jedálnom lístku povolené ryby a morské plody. Šalát je jednoducho mimoriadne chutný a pripravuje sa jednoducho. Kúpte si mrazené chobotnice. Neodporúčam vám variť jedlo s obrím filé z chobotnice, hoci to vyzerá chutne a lákavo, má ostrú čpavkovú chuť, ktorej sa ťažko zbaviť.

Stĺpové stromy sa líšia od bežných ovocných stromov kompaktnou korunou, malou výškou a nedostatkom bočného vetvenia. S miernym habitusom sa tieto zázračné stromy vyznačujú schopnosťou vytvárať veľké úrody veľkých, chutných a krásnych plodov. Na 1-2 hektáre môžete umiestniť až 20-25 stĺpovitých stromov - odrody jabloní, hrušiek, sliviek, broskýň, čerešní, marhúľ a iných plodín rôznej zrelosti. Náš článok vám povie o vlastnostiach vytvárania stĺpovej záhrady.

August môže byť trochu smutný – jeseň, po ktorej nasleduje dlhá zima, je už na prahu. Ale kvetinové záhony sú stále plné rôznych farieb a ich farby vytvárajú atmosféru tepla a radosti. Bohatá paleta augustových záhonov pozostáva najmä zo žltých, pomarančových a karmínových tónov. A zdá sa, akoby sa záhrada oteplila a zväčšila sa farba slnka. Aké kvety rozhodne vysadiť na záhony, aby kvitnutím spríjemnili neodvratný odchod leta?

Broskyňový džem s banánmi je voňavý, hustý, zdravý a hlavne má o polovicu menej cukru ako obyčajný džem. Ide o rýchly džem s pektínom a pektínový prášok je známy tým, že znižuje obsah cukru v džeme, alebo ho dokonca robí bez cukru. Džemy bez cukru sú dnes módnou sladkosťou, medzi priaznivcami sú veľmi obľúbené zdravý životný štýlživota. Broskyne na zber môžu byť akéhokoľvek stupňa zrelosti, banány tiež.

Koriander je jedným z najobľúbenejších korení na svete a jeho zelenina sa nazýva koriander alebo koriander. Je zaujímavé, že koriandr nenecháva nikoho ľahostajným. Niektorí ľudia ho zbožňujú a radi ho používajú do akýchkoľvek šalátov a sendvičov a chlieb Borodino milujú pre špeciálnu chuť koriandrových semienok. Iní, odvolávajúc sa na vôňu vyvolávajúcu asociácie s lesnými chrobákmi, koriander nenávidia a rázne odmietajú priblížiť sa k trsom koriandra aj na trhu, nieto ho zasadiť do záhrady.

Saintpaulias sa vracajú a nanovo definujú roztomilé kvitnúce fialky, ktoré radi žijú na akomkoľvek parapete. Trendy na „trhu“ s fialkami uzambara naznačujú rýchly nárast záujmu o rastliny s nezvyčajnými listami. Čoraz viac obdivných pohľadov priťahujú nie nezvyčajné farby kvetov, ale exotické pestré farby listov. Pestré saintpaulias sa v pestovaní takmer nelíšia od všetkých ostatných.

Sladkokyslé nakladané cherry paradajky s červenou cibuľkou a bazalkou marinované s balzamikovým octom a horčicou. Takáto nakladaná zelenina ozdobí každú slávnostný stôl Sú veľmi chutné a voňavé. Náplň marinády je úplne iný príbeh: ukáže sa lahodná soľanka, ktorej jedinou nevýhodou je malé množstvo. Cibuľa si vyberá sladkú, červenú. Čerešňa - silná, mierne nezrelá, najmenšia. Čerstvá bazalka sa hodí k zelenej aj fialovej.

Moje prvé zoznámenie s hydrogélom prebehlo veľmi dávno. V deväťdesiatych rokoch môj manžel priniesol z Japonska vtipné viacfarebné gule, ktoré sa výrazne zväčšili, ak boli naplnené vodou. Mali dávať kytice alebo ich používať na iné dekoratívne účely. Samozrejme, spočiatku to bolo zábavné, ale potom som sa dosť hral a opustil som ich, ani si nepamätám, kam išli. Ale nedávno som sa vrátil k používaniu hydrogélu. O svoje skúsenosti sa podelím v tomto článku.

Vodný melón a leto sú neoddeliteľné pojmy. Nie v každej oblasti však nájdete melóny. A to všetko preto, že táto africká rastlina zaberá veľa miesta, je dosť náročná na teplo aj slnko, ako aj na kompetentné zalievanie. Napriek tomu je vodný melón taký milovaný, že sa ho dnes naučili pestovať nielen južania, ale aj oveľa severnejší letní obyvatelia. Ukazuje sa, že môžete nájsť prístup k takejto rozmarnej rastline, a ak chcete, môžete získať slušnú úrodu.

Džem z červeného egreša uvaríte za 10 minút. Treba však mať na pamäti, že toto je čas potrebný na varenie džemu bez prípravy bobúľ. Zber a príprava bobúľ na spracovanie si vyžaduje veľa času. Kruté tŕne odrádzajú od akejkoľvek túžby po zbere, no aj tak si musíte odrezať nosy a chvosty. Ale výsledok stojí za to, džem je výborný, podľa mňa jeden z najvoňavejších a chuť je taká, že sa od dózy nedá odtrhnúť.

Monštrá, antúria, caladium, dieffenbachia ... Zástupcovia rodiny Aroidov sú považovaní za jednu z najobľúbenejších kategórií izbových rastlín. A nie posledným faktorom ich širokého rozšírenia je rozmanitosť. Aroidy sú zastúpené vodnými rastlinami, epifytmi, semiepifytmi, hľuznatými rastlinami a viničom. Ale napriek takejto rozmanitosti, kvôli ktorej je niekedy ťažké uhádnuť príbuznosť rastlín, sú aroidy navzájom veľmi podobné a vyžadujú si rovnakú starostlivosť.

Šalát "Donskoy" na zimu - slané predjedlo z čerstvej zeleniny v sladkokyslej marináde s olivový olej a balzamikovým octom. AT originálny recept obyčajný alebo jablčný ocot, ale s kombináciou vínneho octu a ľahkého Balsamica sa ukáže oveľa chutnejšie. Šalát je možné pripraviť aj bez sterilizácie - zeleninu priveďte do varu, vložte do sterilných pohárov a zabaľte. Môžete tiež pasterizovať polotovary pri teplote 85 stupňov, potom rýchlo vychladnúť.

Hlavné zbierané huby: ošípané, hríby, hríby, líšky, hríby, machovky, russula, mliečne huby, volnushki, šafranové huby, medové huby. Ostatné huby sa zbierajú v závislosti od regiónu. A ich meno (iné huby) je légia. Rovnako ako hubári, ktorých je z roka na rok viac. Preto nemusí byť dostatok pre všetky známe huby. A viem s istotou, že medzi málo známymi narazíte na veľmi dôstojných zástupcov. O málo známych, ale chutných a zdravých hubách vám poviem v tomto článku.

studené polievky sú jednou z odrôd prvých chodov, ktoré sú obzvlášť obľúbené v horúcom letnom období. Jedinečná kombinácia vlastností - a uspokojenie hladu a pozoruhodne chladné, robí ich stále viac žiadanými.

Sortiment takýchto polievok je pomerne bohatý a vymenovať všetky prvé chody podávané chladené jednoducho nie je možné.

Studené polievky možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií:

ovocie, bobule, ovocie a bobule (spravidla ide o prvé jedlá sladkého dezertu);
zelenina (rovnaká kategória môže zahŕňať prvé jedlá, do ktorých sa v malých množstvách pridávajú mäsové a klobásové výrobky, napríklad ako v prípade okroshky).

Početné recepty na studené polievky ponúkajú rôzne základy. Najčastejšie ako to pôsobí vývar z červenej repy a kvas. Okrem toho sa pomerne často používajú všetky druhy fermentovaných mliečnych výrobkov. Základom studenej polievky môže byť aj nízkotučný mäsový vývar alebo odvar na báze húb, zeleniny a ovocia.

Ruská kuchyňa je bohatá na rôzne studené polievky. Patrí medzi ne slávna okroshka, zabudnuté prvé jedlo s názvom „tyurya“, a okrem toho červená repa (druhé meno je holodnik) a botvinya (druhé meno je botvinnik).

Okroshka- tekuté jedlo, ktorého väčšinu tvorí dobre nakrájaná zelenina (niektoré sú vhodné na tepelné spracovanie a iné nie). Takáto studená polievka je nevyhnutne doplnená varenými vajcami a bylinkami. Okrem toho do nej môžete zadať mäso a mäsové výrobky, ryby, huby. Okroshka je dochucovaná v klasickej verzii kvasom, nie však obyčajným chlebovým kvasom, ale bielym kvasom (má výraznejšiu kyslú chuť).

Tyurya- klasická studená polievka ruskej kuchyne, ktorá v týchto dňoch stratila svoju niekdajšiu popularitu. Sú to kúsky sušeného chleba s kvasovým dresingom. Okrem toho môže byť do tyuryu zahrnutá cibuľa a jej zelené perie, ako aj kyslá kapusta.

cvikla je studená polievka z čerstvej zeleniny a nakladanej repy. Kvapalným základom takejto misky je najčastejšie vývar z červenej repy alebo kefír, menej často vývar z šťaveľu s prídavkom mlieka. V tejto studenej polievke nie sú žiadne mäsové zložky, ako v prípade okroshky. V bieloruskej, lotyšskej, litovskej a poľskej kuchyni sa takéto jedlo nazýva studená miska.

Botvinya alebo botvinnik je studená polievka, ktorej základom je kyslý kvas a hustá sa skladá z rôznych vrcholkov rastlín. Takýto prvý chod sa môže podávať s rybami v akomkoľvek type varenia, ako aj s drveným ľadom. Táto polievka by sa naozaj mala volať letná, pretože v horúčavách dokonale osvieži.

Čo sa týka receptov svetovej kuchyne na prípravu studených polievok, tie udivujú svojou rozmanitosťou. Medzi nimi je široká škála prvých kurzov. To zahŕňa zeleninu mletú na pyré polievky, ako je gazpacho (na varenie sa používajú všetky druhy prísad). surová zelenina, ale väčšinou paradajky) a kyslomliečne polievky (azerbajdžanský dovga, bulharský tarator, uzbecký chalop) a studené druhy boršču, ako je šalti v litovskej kuchyni, a všetky druhy ovocných a bobuľových polievok stredomorskej kuchyne. V tomto zozname môžete pokračovať veľmi dlho, ale je lepšie si naštudovať informácie o konkrétnej studenej polievke priamo v recepte na jej prípravu. Mimochodom, v tejto časti stránky nájdete veľa takýchto receptov. Všetky sú vybavené fotografie krok za krokom, ktoré ilustrujú každú fázu varenia, čo znamená, že proces prípravy ani tej najexotickejšej studenej polievky doma nebude náročný.

Tajomstvo receptov na varenie

Recepty na polievky, ako už bolo spomenuté, sú veľmi rozmanité a navyše zložky, ktoré tvoria ich zloženie, sú veľmi rozmanité. Preto pre každú konkrétnu polievku existujú tajomstvá varenia. Stále však existuje všeobecné odporúčania to urobí každú studenú polievku naozaj chutnou.

Najlepšie je variť studené polievky zo sezónnej zeleniny, na jar av lete sú takéto jedlá najrelevantnejšie. Okrem toho by zelenina, ovocie a bobule, ktoré sa môžu podávať surové, nemali podliehať tepelnému spracovaniu. To pozitívne ovplyvní nielen aromatické a chuťové vlastnosti jedla, ale aj jeho výhody. Vo výrobkoch, ktoré neboli vystavené teplu, sa zachová mnohonásobne viac rôznych vitamínov a minerálov.

Všetky produkty musia byť čerstvé, bez zjavných známok znehodnotenia. V prípade sladkých studených polievok na báze ovocia a bobúľ môžete použiť mierne rozdrvené ovocie, ktoré stratilo svoj predajný vzhľad, pretože bude stále rozomleté na homogénnu hmotu.

Studená kaša polievok, aby sa dosiahla najjemnejšia konzistencia, po mletí pomocou mixéra alebo iného podobného zariadenia sa odporúča dodatočne pretrieť cez sito.

Zelenina, ktorá sa nedá použiť surová, ako aj huby, mäso a ryby, by sa mali variť bez použitia ďalších tukov. Preto najlepšie spôsoby varenia budú varenie, pečenie, dusenie. S týmto prístupom sa polievky ukážu ako ľahšie, čo je obzvlášť žiaduce v horúcom letnom období.

Mnoho receptov na prípravu nesladených studených polievok odporúča pridať do hotového jedla čerstvé bylinky. Chuť a vôňa polievky bude oveľa lepšia. Zelená navyše prispeje k rýchlejšiemu tráveniu potravy.

Hotová studená polievka pri podávaní by mala byť privedená na teplotu 10-12 stupňov. Niektoré recepty dokonca umožňujú pridanie drveného ľadu do takýchto prvých chodov. To platí najmä pre botviniu a okroshku.

Zhrnutie…

Varenie studených polievok je možno jednou z najzaujímavejších činností - výber rôznych produktov, hľadanie ich kombinácií, výber vývaru, ktorý je v rodine najobľúbenejší a preferovaný - tento proces je taký vzrušujúci, že sa zdá, akoby bolo menej teplých dní ako recepty na takéto chladiace jedlá.

Na našej stránke nájdete základné fotorecepty krok za krokom na prípravu rôznych chutných studených polievok doma, ale môže to byť aj len základ pre vašu fantáziu, kde vám nič nebráni vo vytváraní, skúšaní a experimentovaní.

V horúcom letnom počasí nechcete tráviť veľa času pri sporáku prípravou horúceho prvého chodu. Napriek tomu je ťažké si predstaviť plné jedlo bez výdatnej lahodnej polievky. V tejto situácii prídu na záchranu recepty na studené polievky. Jedlo nie je v chuti a nutričných vlastnostiach horšie ako akákoľvek horúca polievka.

Studené polievky - Všeobecné zásady varenia

Studené polievky sa pripravujú najčastejšie vo vode alebo zeleninovom vývare. Všetky studené polievky možno rozdeliť do dvoch kategórií: tie, ktoré sa ihneď uvaria za studena, alebo polievky, ktoré sa najskôr uvaria a potom vychladnú. Môžete pridať niekoľko kocky bujónu pre chuť. Studené polievky sú husté alebo redšie – to sa dosiahne vďaka množstvu použitej zeleniny. Najznámejšie studené polievky sú gazpacho, cviklová studená polievka, okroshka, ahoblanco, ale aj uhorková, špargľová a tekvicová polievka.

Ako základ si môžete vziať nielen vodu, ale aj kvas, kefír, minerálnu vodu, jogurt a akékoľvek zeleninové bujóny. Do misky sa často pridáva rastlinný olej (olivový, slnečnicový, kukuričný a akýkoľvek iný). zo zeleniny sa najčastejšie odoberajú paradajky, uhorky, špargľa, repa, mrkva, cibuľa, zemiaky a rôzne druhy zeleniny.

Do studenej polievky môžete nakrájať aj varené vajcia, klobásu, šunku a iné produkty. Ovocné studené polievky sú celkom bežné. Takéto jedlá sa pripravujú z jabĺk, kivi, avokáda, manga, konzervovaného ananásu, hrušiek, pomarančovej dužiny atď.

Studené polievky - príprava jedla a pokrmov

V prvom rade je potrebné dôkladne umyť všetko ovocie a zeleninu, odstrániť z nich jadierka a v prípade potreby aj ošúpať šupku. Zvyčajne sa všetka zelenina umiestni do mixéra a privedie sa do stavu pyré. Je to oveľa jednoduchšie, ak vopred rozrežete výrobky na niekoľko častí. Niekedy je potrebné predvariť a schladiť nejakú zeleninu (napríklad zemiaky, mrkvu, cviklu alebo špargľu). Mnoho studených polievok sa podáva s varenými vajcami, takže ich musíte vopred uvariť a vychladnúť.

Z kuchynského náradia a spotrebičov budete potrebovať hrniec, panvicu (ak potrebujete vyprážať nejaké jedlá), strúhadlo, nôž, panvicu na krájanie, lis na cesnak a mixér (v extrémnych prípadoch môžete použiť bežný posúvač). Jedlo sa podáva v hlbokých miskách alebo polievkových misách.

Recepty na studenú polievku:

Recept 1: Studená polievka

Táto studená polievka sa nazýva „Gazpacho“ – snáď najznámejšie jedlo medzi zeleninovými studenými polievkami. Toto neuveriteľne chutné španielske jedlo sa pripravuje z čerstvých paradajok, uhoriek, paprika a cesnak.

Požadované ingrediencie:

Zrelé paradajky - 4 ks;
Čerstvé uhorky - 3 ks;
Červená paprika - 1 ks;
2 malé cibule;
2 strúčiky cesnaku;
Olivový olej - 100-110 g;
Soľ - podľa chuti;
Zelení.

Spôsob varenia:

Uhorky, papriku a paradajky dôkladne umyjeme, vykrojíme stopky, papriku zbavíme semienok. Zeleninu nakrájajte na malé kocky alebo kúsky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Na prípravu studenej polievky potrebujete mixér: do misky nalejte olivový olej, vložte cibuľu a cesnak, pridajte trochu soli. Všetko začneme šľahať a postupne pridávame zeleninu: najprv uhorky a papriku, potom paradajky. Po dosiahnutí homogénnej konzistencie dochutíme a podľa potreby dosolíme. Polievku vyberieme do chladničky a necháme vylúhovať. Jedlo môžete podávať s jemne nasekanou zeleninou a ak je konzistencia príliš hustá, môžete pridať trochu prevarenej vody.

Recept 2: Studená kefírová polievka s repou

Táto studená polievka svojím zložením pripomína zeleninový boršč, ale v horúčave je nepravdepodobné, že budete chcieť jesť horúci prvý chod. Tu prichádza na pomoc naša polievka na kefíre s repou.

Požadované ingrediencie:

Pol litra kefíru;
3-4 malé repy;
4-5 čerstvých uhoriek;
4 vajcia;
Banda zelenej cibule;
Banda kôpru;
Soľ a cukor - podľa chuti;
Polovica citróna;
Voda.

Spôsob varenia:

Cviklu očistíme, uvaríme, potom ochladíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cviklu dáme do misky, pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu. Necháme marinovať. Nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor a otrite soľou. Uhorky očistíme od šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Natvrdo uvarené vajcia nakrájame na malé kocky. dajte zeleninu so soľou, uhorky, vajcia a nakladanú repu do veľkej misy alebo misy. Všetko dôkladne premiešame a naplníme kefírom. Pridajte pohár studenej vody (treba pozerať na konzistenciu), soľ, všetko premiešajte a vložte do chladničky. Studená cviklová polievka sa môže jesť s čiernym chlebom a varenými horúcimi zemiakmi.

Recept 3: Studená polievka s paradajkami a údenou klobásou

Úžasne chutná studená polievka! Keď ste to raz vyskúšali, budete chcieť jedlo neustále variť - najmä v horúčave. Na varenie potrebujete paradajky, cesnak, cibuľu a klobásu.

Požadované ingrediencie:

1 kg paradajok alebo 1 liter hust paradajkový džús;
1 bochník (najlepšie francúzska bageta);
Cibuľa - 1 ks;
Soľ - podľa chuti;
Ocot - podľa chuti;
2 vajcia;
100 g údenej klobásy;
3 strúčiky cesnaku;
Rastlinný olej - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kým sa vajcia varia, pripravte zvyšok produktov: umyte paradajky, odstráňte stopky a nakrájajte na 4 časti, bochník nakrájajte na plátky, nakrájajte cibuľu. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a rozmixujte mixérom na hladké pyré. Pridajte ocot, rastlinný olej, cesnak a soľ. Opäť porazíme. Klobásu a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky. Studenú polievku nalejeme do misiek a do každej misky dáme uvarené vajcia a 1 lyžicu klobásy. Ak je jedlo príliš husté, pridajte trochu vody. Táto polievka sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Čím dlhšie sedí, tým je chutnejšia. Pri podávaní môžete do taniera vložiť aj kocku ľadu.

Recept 4: Bulharská studená polievka

Hlavnými ingredienciami tejto studenej polievky sú čerstvé uhorky a kefír. Cesnak dáva miernu pikantnosť a píniové oriešky - pikantnosť.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé uhorky - 2 ks;
1 pohár kefíru;
1 pohár minerálnej vody (sýtenej oxidom uhličitým);
15 ml rastlinného oleja;
Polovica zväzku kôpru;
2 strúčiky cesnaku;
Píniové oriešky - 2 lyžice. l.;
Soľ - podľa chuti;
Pepper.

Spôsob varenia:

Umyté uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak prechádzame lisom, vložíme ho do malej misky, pridáme rastlinný olej a rozdrvíme soľou a korením. Kôpor nasekáme. Uhorky zľahka stlačte. V hlbokej miske zmiešajte kefír a minerálnu vodu, vložte do nej uhorky a cesnakovo-olejovú zmes. Pridáme nasekaný kôpor a všetko dôkladne premiešame. Pokrm dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby sa vylúhoval. Medzitým môžete na panvici smažiť píniové oriešky, kým sa neobjaví príjemná vôňa a svetlo zlatá farba. Podávajte studenú polievku s praženými píniovými orieškami a vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate.

Recept 5: Studená špargľová polievka

Táto studená polievka je nielen jemná a veľmi chutná, ale aj neskutočne zdravá. Pokrm bude chutiť najmä tým, ktorí držia diétu, pretože taká špargľová polievka má pomerne málo kalórií.

Požadované ingrediencie:

Špargľa - 600 g;
Zeleninový vývar - 1 liter;
Veľká biela cibuľa - 1 ks;
18% krém - 200 ml;
Maslo - 4 lyžice. l.;
Soľ - podľa chuti;
Čierna mletá paprika - podľa chuti;
Paprika - ružová a zelená (zem);
Citrónová kôra - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Špargľu odrežte a pár minút ich povarte vo vriacej vode. Vrchy vložíme do studenej vody a ochladíme. Nakrájajte stonky na malé kúsky. V hrubostennej nádobe (guláš) roztopte maslo a orestujeme kúsky špargle s nadrobno nakrájanou cibuľou. Všetko povaríme asi 5 minút. Potom zalejeme vopred pripraveným vývarom, privedieme do varu a znížime plameň. Pokrm dochutíme korením a na miernom ohni varíme ďalšiu pol hodinu. Potom hrniec odstavíme z ohňa a polievku necháme vychladnúť. Do vychladnutej misky pridáme smotanu a všetko vyšľaháme mixérom do hladka. Dochutíme, ak treba - ešte dokoreníme. Polievku necháme v chladničke 3 hodiny. Podávame so špargľovými vrchmi a citrónovou kôrou.

Recept 6. Studená polievka z čerstvej zeleniny

Ingrediencie

350 g čerstvých paradajok;
50 ml olivového oleja;
čerstvé uhorky - 150 g;
Tabasco omáčka;
150 g papriky;
50 ml jablčného octu;
20 g zelenej cibule;
30 g paradajkovej pasty;
dva strúčiky cesnaku;
petržlen - zväzok;
stolová soľ.

Spôsob varenia

1. Očistený cesnak a ostatnú zeleninu opláchneme a osušíme. Nakrájajte paradajky a uhorky na malé kúsky. Cesnak rozdrvte cez lis na cesnak. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Nakrájanú zeleninu vložte do hrnca, pridajte nakrájanú zeleninu.

2. Zeleninu osolíme, zalejeme olivovým olejom, jablčným octom a omáčkou Tabasco. Paradajkovú pastu zrieďte prevarenou vodou a tiež nalejte zeleninu. Všetko dobre premiešame a dáme na dve hodiny do chladničky. Naservírujeme na taniere a posypeme strúhankou.

Recept 7. Studená polievka "Vôňa jari"

Ingrediencie

dva litre séra;
200 g varenej a údenej klobásy;
pikantná horčica;
soľ, čierne korenie a horúce červené;
koriander, petržlen, zelená cibuľa a kôpor;
40 g cesnaku;
kyslá smotana;
150 g cibule;
3 vajcia;
10 kusov. reďkovka;
2 zemiaky;
3 uhorky;
silne sýtená voda.

Spôsob varenia

1. Vajcia a zemiaky uvaríme v uniformách. Ošúpeme ich a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Tiež nakrájame uhorky, varené a údená klobása. Reďkovku umyjeme a nakrájame na pásiky. Zelenú a zelenú cibuľu opláchnite, osušte a jemne nakrájajte. Cesnak a cibuľu očistíme od šupiek a nakrájame nadrobno.

2. Všetko dajte do misky, kde budete polievku variť a dobre premiešajte. V samostatnej nádobe zmiešajte srvátku s kyslou smotanou, osoľte, okoreňte červeným a čiernym korením a pridajte horčicu. Nalejte perlivú vodu, premiešajte.

3. Zeleninu rozložte na taniere a naplňte ich výslednou tekutinou. Ak máte radi chladnejšie, pridajte trochu drveného ľadu.

Recept 8. Studená zlatá polievka gazpacho

Ingrediencie

500 g sladkej žltej papriky;
60 ml olivového oleja;
250 ml vývaru;
soľ a čerstvo mleté korenie;
polovica sv. kyslá smotana;
hrsť mandlí;
50 ml citrónovej šťavy;
2 polievkové lyžice. l. jemne nasekaný koriandr a mäta;
neúplný pohár hrozna;
200 g uhoriek;
200 g cherry paradajok.

Spôsob varenia

1. Papriku ošúpeme, zbavíme semienok, polovicu nakrájame na plátky a zvyšok nadrobno. Veľké kusy vložte do nádoby mixéra, zalejte vývarom, citrónovou šťavou a kyslou smotanou. Šľaháme pri vysokej rýchlosti do hladka.

2. Pyré nalejeme do hrnca, dochutíme soľou a korením. Nechajte v chladničke štyri hodiny. Čerešňu a hrozno nakrájame na polovice, uhorku na malé kocky. Zeleninu nasekajte nadrobno. Všetko vložte do hlbokej misy a premiešajte prílohu.

3. Polievku nalejeme do misiek, do stredu položíme oblohu, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanými mandľami. Ozdobíme lístkami mäty.

Recept 9. Studená polievka so sleďom

Ingrediencie

dve repy;
250 g zemiakov;
malá nádoba sleďa (konzervy);
stolová soľ;
kôpor;
500 ml vývaru a kefíru.

Spôsob varenia

1. Uvarte a ošúpte mrkvu a zemiaky. Na kórejské šaláty nastrúhajte cviklu.

2. Kefír spojíme s vývarom a zľahka prešľaháme metličkou.

3. Vypustite olej z konzervy a opláchnite sleďa. Nakrájajte ho na stredné kúsky.

4. Uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky.

5. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci, pridáme nadrobno nasekaný kôpor, soľ a zalejeme zmesou kefíru a vývaru. Premiešame a necháme v chladničke tri hodiny.

Predpokladá sa, že čím dlhšie je studená polievka vylúhovaná, tým chutnejšia bude.
Chuť vo veľkej miere závisí aj od kvality použitých produktov, preto si vyberajte len najzrelšiu a čerstvú zeleninu a ovocie.
Na prípravu studenej polievky je najlepšie vziať sezónnu zeleninu: reďkovky, akékoľvek zelené, uhorky atď.
Škrobová zelenina sa musí najskôr uvariť, ale najužitočnejšie jedlo je vyrobené z čerstvej zeleniny, pretože sa zachovajú všetky užitočné látky a vitamíny.
Ak polievka nie je pripravená vo forme zemiakovej kaše, neodporúča sa rezať jedlo príliš jemne.
Zeleninu by ste nikdy nemali šetriť v studených zeleninových polievkach - jedlo z nej bude len bohatšie, aromatickejšie a zdravšie.
Všetky suroviny na studené polievky musia byť vopred vychladené na teplotu asi 10-12 stupňov a do niektorých hotových jedál sa pri podávaní dokonca dávajú kocky ľadu.
Skúste experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami – polievka s nimi bude ešte aromatickejšia a sýtejšia.
Ak sa zdá, že jedlo je príliš husté, môžete ho trochu zriediť prevarenou studenou vodou. Škrob alebo želatína sa niekedy pridáva do sladkých studených polievok.