Mantar mantar turşusu nasıl yapılır. Evde kış için mantar turşusu tarifleri

Kış için marine edilmiş süt mantarları, hem günlük hem de şenlikli herhangi bir masa için harika bir dekorasyondur. Bugün kış için süt mantarlarını nasıl turşu yapacağımızı öğreneceğiz. Evet, evet, sadece tuzlanamazlar, aynı zamanda marine edilebilirler.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Bitkisel yağ ve yeşil soğan serpilmiş gevrek kokulu mantarlar - ve herhangi bir masanın dekorasyonu. Böyle bir mucize hazırlamak zor değil. Salamura mantar pişirmek için birçok seçenek var, en basit ve en kanıtlanmış olanı sunuyoruz.

İçindekiler:

• Süt mantarı - 1 kg;
• Kiraz yaprağı - 2 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• Sarımsak - 2 diş;
• Turşu (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, karabiber, yenibahar, birkaç maydanoz, 2 karanfil, 1 tatlı kaşığı sirke).

Pişirme adımları:

1. Mantarları ayıklayın, yıkayın ve bir kapta veya leğende soğuk suda bekletin. Bu prosedür acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
2. Mantarları daha büyük bir kaba aktarın, su dökün ve ocağa koyun. Mantarlar kaynadıktan sonra - yaklaşık 10 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpük görünebilir, çıkarılması gerekir.
3. Marinayı hazırlamaya başlayalım. Hazırlanan suya tüm baharatları ekleyin. Marine edip kaynatın.
4. şimdi mantarları salamura aktarmamız gerekiyor. Tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın.
5. İstediğiniz büyüklükte kavanozları önceden hazırlayın. Altına kuş üzümü ve kiraz yapraklarını koyun. Daha önce ince dilimler halinde kestiğiniz sarımsağı bir kavanoza atın.
6. Süt mantarlarını kavanozlara koyun ve onlara salamura ekleyin. Her kavanoza 1 çay kaşığı dökün. sirke.
7. Kavanozları steril (haşlanmış) metal kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
8. Salamura mantarları serin bir yerde saklayın.
9. Bu kadar! Artık kış için mantar turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz, şenlik masasında lezzetli bir atıştırmalık!

Afiyet olsun!

Süt mantarlarının birçok çeşidi vardır ve çoğu acı bir tada sahiptir. Bu nedenle, herhangi birini pişirmeye veya kışa hazırlık yapmaya başlamadan önce dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Her şey doğru yapılırsa, salamura süt mantarı çok lezzetlidir. Salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere iyi bir bağımsız atıştırmalık veya ek olacaklar.

Süt mantarlarını ayrı ayrı veya diğer mantar türleri ile birlikte salamura yapabilirsiniz. Turşu yapmadan önce, acıdan kurtulmak için ıslattığınızdan emin olun. Aynı nedenle pişirme sırasında suyu 2-3 kez değiştirmek gerekir.

Turşudan önce mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Turşu yapmadan önce mantarlar özel eğitimden geçmelidir:

1. Mantarlar, yapraklardan ve orman döküntülerinden iyi bir şekilde ayrılır. Yanlışlıkla sepete girip zehirli olabilecekleri atın. Ayrıca, zehirlenmeye neden olabileceğinden solucan bırakmayın.
2. Suya dökün ve iyice ıslanmaları için birkaç saat bekletin.
3. Süt mantarları kendileri üzerinde güçlü bir şekilde çöp toplar, bu nedenle onları yıkamak için her biriyle ayrı ayrı ilgilenmeniz gerekir. Suda iyice ıslanırlar ve temizlenmesi daha kolaydır. Temizlemek için bir fırça kullanabilirsiniz.
4. İyice yıkanmış mantarları geniş bir leğene koyun ve üzerlerine tuzlu su dökün. Yüzmelerini önlemek için üstüne bir ağırlık koyun. Beş saat bekletin.
5. Suyu boşaltın ve bir başkasıyla doldurun.

Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Ancak bundan sonra diğer işlemlere geçebilirsiniz. Mantarlar tuzlu suda kaynatılmalıdır, böylece daha lezzetli olurlar.

Evde kavanozlarda süt mantarı turşusu nasıl

Süt mantarları hazırlandıktan sonra diğer mantarlarla aynı şekilde salamura edilir.

1 litre su için adım adım klasik tarif

Beyaz süt mantarları dekapaj için daha popülerdir. Çoğu zaman sıcak bir şekilde salamura edilirler. Bunu yapmak için, iyice ıslatılmış kullanın, haşlanmış mantar sirke ilavesi ile.

1 litre su için malzemeler:

• haşlanmış süt mantarı - 2 kg;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 6 - 1 su bardağı;
• baharatlar: karanfil, karabiber - her biri 5 bezelye.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Islatılmış mantarları süzün, temiz suyla durulayın ve bir tencereye koyun.
2. Su ile doldurmak için. Tamamen yapamazsınız, kaynatıldığında suyunu bırakırlar.
3. Çanağı mantarlarla doldurmayın, kaynatmak için bir yere ihtiyaçları var, aksi takdirde kaçabilirler.
4. Biraz sirke ve tuz ekleyin ve tavayı ateşe verin. Sıyırmak.
5. Suyu değiştirin ve tekrar kaynatın. Suyu tekrar değiştirin.
6. Mantarlar dibe oturduğunda ve su berraklaştığında suyu boşaltın. Suyu şeker ve tuzla kaynatın ve süzülmüş süt mantarlarına ekleyin.
7. Kaynatın, sirke ile seyreltin ve steril kavanozlara koyun.
8. Yuvarlayın, kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Kışın, kavanozu açmak, mantarları durulamak ve bitkisel yağ ve çiğ soğan ile mevsim yapmak yeterlidir.

Siyah mantarların marine edilmesi

Bu tür süt mantarlarının hazırlanması, yalnızca diğerlerinden biraz daha uzun süre pişirilmeleri gerektiği için farklılık gösterir.

Ayrıca ıslatılmaları ve kaynatılmaları gerekir. Siyah mantarları, suyu buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Daha sonra kavanozlara konur, kaynar turşuya dökülür ve sarılır.

1 kg mantar için marine etmek için:

• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil, sarımsak, hepsi tadı;
• sirke - 100 ml %6.

Siyah mantarların tadı diğer türlerden çok az farklıdır. Ancak genç mantarları almak daha iyidir, yaşlılar çok zordur.

soğuk yol

Bu yönteme göre mantarlar iyice haşlanır (çiğ olmaması için) ve soğutulur. Marinat kaynar ve ayrıca soğur. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Bankalar plastik kapaklarla kapatılır ve bodrumda temizlenir. Böyle bir boşluk bir yıldan fazla saklanmaz.

Her hostes, turşuyu kendi tarifine göre hazırlar ve tadı baharatlar ekler.

1 kg mantar için:

• 400 ml su;
• 1 inci. ben. tuz;
• baharat;
• 30 ml sirke %8.

Sirke, buharlaşmaması için kaynatmanın sonunda turşunun içine dökülür.

Süt mantarları, domates sosunda marine edilirse lezzetli olur. Bunu yapmak için her şey her zamanki gibi yapılır. Mantarlar tuzlu suda ıslatılır ve haşlanır. Ancak marine hazırlandığında üzerine domates sosu eklenir.

Süzülmüş mantarlar marine ile dökülür ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra sirke dökülür, karışım kavanozlara konur ve sarılır.

Lezzetli hale getirmek için aşağıdaki oranlara uyun:

• haşlanmış süt mantarı - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• salça - 200 gr;
• sirke% 5 - 2 yemek kaşığı. ben.

Onun yerine domates sosu taze domatesleri alıp iyice haşlayıp mantarlara ekleyebilirsiniz.

sarımsaklı

Bol sarımsaklı mantar boşlukları iyidir. Çıtır çıtır çıkıyorlar. , kokulu ve aynı zamanda kullanışlıdır. Sarımsak aromasının buharlaşmaması için soğuk bir şekilde marine etmek daha iyidir.

Sadece sarımsakla veya çeşitli baharatlarla birlikte pişirilebilirler. Sarımsak bir karıştırıcıda ezilir ve haşlanmış mantarlara eklenir. Turşu her zamanki gibi hazırlanır, soğutulur ve mantarlı kavanozlara dökülür.

yağda

Bazı ev hanımları, bitkisel yağ ile süt mantarı turşusu yapar. Yukarı doğru yüzer ve havanın geçmesine izin vermeyen koruyucu bir film oluşturur.

Böyle bir koruma hazırlamak için, her şey tariflerden herhangi birine göre her zamanki gibi yapılır. Ancak mantarlar turşuya yerleştirildikten sonra, onlara 1 kg'a yaklaşık 100 ml bitkisel yağ eklenir ve kaynatılır.

Soğuk dekapaj ile, sonunda doğrudan kavanoza yağ eklenir, ancak kızartılması gerekir.

Süt mantarları çıtır çıtırdır ve sitrik asitle marine edildiğinde renklerini kaybetmezler. İlk önce, pişirme sırasında suya biraz asit ekleyin ve ardından en sonunda 1 litre turşusu başına bir poşet çözün.

Baharatlı bir marine içinde

Baharatlarla ormanın armağanlarını hazırlayabilirsiniz. Turşuya eklenirler ve kaynatılırlar. Beğendiğinizi zevkinize göre seçin.

Bugün piyasada bulunan kakule, yıldız anason, karanfil, yenibahar ve pul biber, defne yaprağı ve diğer kokulu baharatları kullanabilirsiniz.

Her şeyin zaten karıştırıldığı bir torbada özel bir mantar baharatı satın almak uygundur. Ancak kötüye kullanmamalısınız, baharatlar ürünlerin doğal tadını öldürür ve mantar hazırlığının kokusu, farklı bir bileşimin preparatlarından çok az farklı olacaktır.

Tarçın

Tarçın mantarlara lezzetli ve büzücü bir tat verir. Turşuya değil, kavanozun dibine toz şeklinde eklenir, aksi takdirde iş parçasına kahverengi bir renk verir.

Süt mantarlarının soğan ve domatesle dekapaj edilmesiyle lezzetli mantar salatası elde edilir.

2 kg mantar için malzemeler:

• soğan - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• güveç yağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml %9;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Mantarları kaynatın, soğanı kızartın, domatesleri haşlayın. Her şeyi karıştırın, yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Lehçe

Tarif, frenk üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak da mutlaka turşuya eklendiğinden diğerlerinden farklıdır. Süt mantarları iyice kaynatılır ve süzülür. Marinayı hazırlayın.

Bitmiş ürünü saklama kuralları

Salamura süt mantarları kilerde veya mahzende saklanır. Onları iki hafta sonra kullanabilirsiniz ve 1-1.5 yıldan fazla saklamamak daha iyidir.

Normal yaşam için vücudumuzun özellikle kış aylarında her türlü vitamini sürekli alması gerekir. Kışlık mantar turşusu, yalnızca insan varlığı için gerekli olan her türlü eser elementi içeren değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli bir üründür. Herkes bu lezzeti yemeyi sever. Konserve süt mantarları, evde elle yapılırsa özellikle takdir edilir. Bu nedenle, bugün bu mantarları dekapaj etmenin farklı varyasyonları hakkında konuşacağız. Ama önce süt mantarlarının faydaları, tortuları nerede vb. hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum.

Türlerin tanımı

Süt mantarları, sütlü cins olan russula ailesine aittir. Bütün bir aile olarak büyürler, yalnız duran bir mantar görmek çok nadirdir. Onları görünüşlerinden tanımak çok kolaydır. Gerçek bir mantarın sütlü bir kapağı ve sarı bir miselyum tonu vardır. Bu mantarları huş ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz, aksi takdirde onları bulmak oldukça zordur. Doğada birkaç çeşit mantar vardır. Bu mantarlara şartlı olarak yenilebilir denir, bu nedenle pişirmeden önce dikkatlice işlenmeleri gerekir.

Çoğu zaman Urallar, Sibirya ve Kazakistan'da süt mantarları bulabilirsiniz. Bu yerlerde mantarlar özellikle büyük ölçekte büyür.

Aşağıdaki fotoğraf, yenilebilir bir mantarın nasıl görünmesi gerektiğini göstermektedir.

Pişirme teknolojisi

Bu madde en önemlisidir, çünkü teknolojiyi takip etmezseniz zehirlenebilirsiniz ve uygun işleme ile tam tersine sadece lezzetli yemek ama aynı zamanda kullanışlı. Neden? Niye? Çünkü mantarlar, böbrek taşlarını bile çözebilen diğer vitamin ve minerallerin yanı sıra oldukça fazla miktarda protein içerir.

Kış için süt mantarı hasadı şu anda çok popüler. Onları tuzlayabilir, turşu yapabilirsiniz, ancak mantarları en son şekilde pişirirseniz, onları daha uzun süre saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, hasat yönteminden bağımsız olarak, birkaç aşamadan oluşan bir prosedür vardır ve mantarların faydalı olması için her şeyden geçmeleri ve tehlikeli maddeleri onlardan çıkarmaları gerekir.

dikkatli seçim

Her şeyden önce, süt mantarlarının iyi sıralanması gerekir. Çürük sıralayın, karanlık alanları dikkatlice kesin. Kir ve kalıntı izlerini gidermek için daha sonra iyice durulayın. Ardından ıslatma aşaması gelir.

Mantarları kirden temizlemeyi kolaylaştırmak için yaklaşık bir saat suda tutulabilirler. Yani, geri çekme, seçimden önce bile başlayabilir. Ancak çoğu zaman mantarlar ayıklandıktan ve kir ve diğer parçacıklardan arındırıldıktan sonra ıslatılır.

Islatma aşaması nasıl yapılır?

İlk önce suyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için ısıtılmalıdır. Suyun sıcak olmaması, sadece oda sıcaklığında olması önemlidir. Daha sonra 1 litre sıvı başına 10 g oranında tuz eklemeniz gerekir. Mantarları derin bir kaba indirmeniz ve tuzlu su ile dökmeniz gerektiğinden sonra. Salamurayı çok sık değiştirirken süt mantarlarını en az iki gün ıslatmak gerekir.

Süt mantarlarını çok miktarda tuzlu suda yirmi dakika dört kez kaynatırsanız, bu sürenin süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Bu işlem sayesinde süt mantarlarından insan vücudu için tehlikeli olan laktik asit çıkacaktır. Pişirdikten sonra, süt mantarları tercihen akan su altında iyice yıkanmalıdır.

Bu şekilde, ıslatma sürecini hızlandırabilirsiniz, ancak aynı zamanda bu türün özellikle gurmeler tarafından takdir edildiği mantar çıtırlığını da kaybedebilirsiniz.

Islatma yöntemine karar vermeniz ve bu işlemi büyük bir özenle yapmanız gerekir. Ondan sonra mantarlar tarifinizde daha fazla kullanım için hazır olacak.

Kış için süt mantarlarını turşu yapabileceğiniz birçok seçeneği ele alacağız. İlk tarif klasik bir yol, belki herkes tarafından iyi bilinir ama tekrar etmekten zarar gelmez.

Tarif #1

Baharatlı mantar turşusu.

Gerekli Malzemeler:

• 4 kg mantar;
• 4 litre su;
• 100 gr tuz;
• 8 adet defne yaprağı;
• 10 adet yenibahar (bezelye);
• 10 karanfil;
• 40 ml sirke özü (%70).

Yemek pişirme:

Islattıktan sonra, en büyük süt mantarları kesilmeli, 20 g tuz ilavesiyle suyun yarısı ile dökülmeli ve orta ateşte yirmi dakika kaynatılarak köpüğü sürekli olarak çıkarılmalıdır. Daha sonra mantar ateşten alınmalı, soğutulmalıdır. Onları iyice durulamanız ve tüm suyu neredeyse kuru olacak şekilde boşaltmanız gerekir.

Ardından, süt mantarlarını marine edeceğimiz salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, kalan suyu, tuzu alıp kaynatmanız, ardından baharatların geri kalanını bu turşuya koymanız ve sirkeyi daha sonra bırakmanız gerekir. Daha sonra süt mantarları kaynayan tuzlu suya dikkatlice indirilir ve 15 dakika kaynatılır. Bundan sonra sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız, üstüne salamura dökeriz. Ardından, önceden kaynatılmış demir kapaklarla örtün ve kavanozları yuvarlayın.

Dikişimizden sonra, kapları ters çevirerek tek bir yere koymanız ve ılık bir battaniyeyle örtmeniz gerekir. Bu konumda, salamura mantarları tamamen soğuyana kadar tutmanız gerekir.

Bunun gibi sıcak salamura mantarlar çok uzun süre dayanır. Doğru, onları serin bir odada tutmak daha iyidir.

Ayrıca, bu tür mantarları sadece yedi gün sonra denemeniz gerektiğini, hiçbir durumda daha erken olmadığını da eklemek istiyorum.

Süt mantarları sulandıktan sonra masaya servis edilebilir. ayçiçek yağı, ve soğan, otlar ile serpilir. Bu formda, özellikle lezzetli olacaklar.

Bu tarifle, baharat dokunuşlarıyla mükemmel mantarlar elde edeceksiniz. Ancak herkes bu kadar zengin bir aromayı sevmeyebilir, bu yüzden süt mantarlarını baharat eklemeden pişirmenin başka bir yolunu sunuyoruz.

2 numaralı tarif

Gerekli Malzemeler:

• 2 kg mantar;
• 4 litre su;
• 100 gr tuz;
• 80 gr şeker;
• 240 ml sirke (%9).

Yemek pişirme:

İlk adım, süt mantarlarını ıslatmak, temizlemek ve kesmek. Ardından kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın. Bütün bunlar bittiğinde, mantarları kendiniz pişirmeye başlayabilirsiniz.

Suyun yarısını ve 20 gr tuzu alıp ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve süt mantarlarını oraya indiriyoruz. Ardından, köpüğü zamanında çıkararak mantarları kaynatın. Süt mantarları tavanın dibine çökene kadar bu işlemi yapmanız gerekir.

Suyu boşaltmanız ve mantarları tercihen akan su altında iyice durulamanız gerektiğinde.

Ardından, yemek pişirmek için büyük bir kap alın, kalan suyu ve tuzu içine dökün. Kaynatın, mantarları oraya indirin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra tavaya şeker dökün ve sirke ekleyin, aynı süre ateşte tutmaya devam edin.

Ardından mantarları dikkatlice kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve kapakları yuvarlayın. Sıcak bir battaniyeye sarıldıktan sonra. Süt mantarları soğuduğunda, ambalajları açılabilir, ancak henüz soğuk bir odaya alınmazlar. Mantarlar yaklaşık beş gün boyunca ılık bir yerde marine edilmelidir ve ancak bundan sonra onları bodruma indirmek mümkün olacaktır.

Bu tür turşu mantarlarının tarifi, baharatların tamamen yokluğu ile ayırt edilir, ancak tatsız olacağından endişelenmeyin. Malzemelerin doğru kombinasyonu sayesinde, gerçek tadı baharatların arkasına saklanmayacak olan harika mantarlar elde edeceksiniz.

Süt mantarı nasıl turşu yapılır sorusuna klasik yol zaten cevapladık. Sonra, bir tane daha söylemek istiyoruz adım adım tarif yemeğimizin harika lezzetini artıracak çeşitli baharatların eklenmesiyle kış için mantar hasadı.

3 numaralı tarif

Baharatlı mantar turşusu.

Gerekli Malzemeler:

• 4 kg mantar;
• 6 litre su;
• 120 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 5 defne yaprağı;
• 4 adet frenk üzümü yaprağı;
• 4 adet kiraz yaprağı;
• 6 diş sarımsak;
• 5 adet karabiber (bezelye);
• 4 karanfil;
• 40 ml sirke (%9).

Yemek pişirme:

Başlangıçta, ıslatma ve temizleme prosedürünü gerçekleştirmeniz gerekir. Ardından, en büyük mantarları birkaç parçaya kesin.

Sonra 4 litre su almanız, içine 1,5 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. tuzlayın ve kaynatın. Süt mantarlarını dikkatlice tavaya indirdikten ve yirmi dakika kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın.

Daha sonra haşlanmış mantarlar tercihen akan su altında iyice yıkanmalı ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine konulmalıdır.

Marinayı hazırlamanın zamanı geldi. Neden kalan suyu, tuzu ve şekeri almanız gerekiyor? Onları kaynatın ve sirke ve sarımsak hariç tüm baharatları ekleyin. Onları sonraya bırakacağız.

Mantarları kaynayan turşuya yavaşça indirin ve yirmi dakika pişirin. Ardından ince kıyılmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin ve beş dakika daha ateşte tutun.

Süt mantarlarından sonra, sterilize edilmiş kavanozlara koyarız ve üstüne kaynar tuzlu su dökeriz. Haşlanmış demir kapaklarla sarıyoruz. Kavanozları mantarla sarıyoruz ve soğuyana kadar sıcak tutuyoruz. Bundan sonra, onları uzun bir süre depolamak için bodrum katına veya başka bir soğuk yere indirebilirsiniz.

Bu şekilde pişirilen mantarlar harika bir aroma ile elde edilir ve inanılmaz tatlı-tuzlu bir tada sahiptir. Baharatlı mantarlar hiçbir misafirinizi kayıtsız bırakmayacak.

Her yaz ve sonbahar ortasına kadar mantar toplama zamanı gelir. Ormanda süt mantarları da dahil olmak üzere çok sayıda yenilebilir mantar vardır. Büyük ve küçük boy sapları tuzlanabilir, kızartılabilir veya mantarlı havyar yapılabilir veya marine edebilirsiniz. Ve her ev hanımı, süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağını bilmelidir.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde temizlenir

Hemen hemen her mantar toplayıcı, bulunan mantarların iyi yıkanması ve temizlenmesi gerektiğini bilir. Bir yıldan fazla bir süredir mantar toplayanlar, solucanların nasıl test edilebileceğini ve gıdaya uygunluklarını biliyorlar. Ve sadece bir sepetle ormanda yürümek ve mantar toplamak isteyen biri için mantar toplama ve uygun temizlik konusunda bazı ipuçlarına ihtiyaç duyulacaktır.

Ormandaki süt mantarları iki türü karşılayabilir:

• beyaz;
• gri.

Marine için bir tava almanız, içine bir litre su ve tuz dökmeniz gerekir. Kaynayan suya tüm baharatları ve mantarları ekleyin. Isıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin. Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozlara sıcak salamura mantarları yerleştirin.

Bankalar yuvarlanmalı ve ters çevrilmelidir. Bundan sonra bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar karanlık ve serin bir yerde bırakın. Salamura süt mantarı deneyin klasik tarif En sevdiğiniz yemekle bir hafta içinde veya mayonez veya ekşi krema ilavesiyle bağımsız bir atıştırmalık olarak yapabilirsiniz.

En kolay yol

Mantar turşusu için basit bir tarif çok kolaydır ve basit ve uygun fiyatlı malzemelerden 1 saat içinde hazırlanır. Marine etmeye geçmeden önce mantarları kaynatmanız gerekir. Salamura mantar hazırlamak için sadece 4 malzemeyi almanız gerekir:

1. Süt mantarı.
2. Su.
3. Tuz ve şeker.
4. %9 sirke.

Evde safran mantarı turşusu nasıl yapılır?

İlk önce tavaya 1 litre su dökmeniz ve süt mantarlarına koymanız gerekir. Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker. Mantarların periyodik olarak köpüğü çıkarırken tavanın dibine batana kadar pişirilmesi gerekir. Hazır süt mantarlarını bir kevgir içine atın ve akan su ile durulayın.

Turşuyu hazırlamak için uygun büyüklükte bir tencereye alıp içine 1 litre su dökmeniz gerekir. Ardından tuz ve şeker ekleyin. Marine sosu kaynadığında, tavaya mantarları ve sirkeyi koyun. Mantarları marine sosunda 15 dakika kısık ateşte kaynatın.

Hazır ve sıcak mantarları kavanozlara koyun ve soğuyana kadar soğuk bir yere koyun. Marine edilmiş mantarları tadın basit tarif zaten 5. günde yapabilirsiniz.

Soğan ve domates ile

Birçok hostes, süt mantarlarının ev çevresi herkes biliyor ama hiç doğru değil. Neredeyse her hafta farklı malzemelerle yeni tarifler oluşturuluyor. Her hostesin kendine has tadı ve ilavesi vardır.

İşte kışın domates ve soğan ile marine edilmiş süt mantarlarının kullanıldığı bu tariflerden biri. Basit bir şekilde hazırlanır, ancak yemek pişirmeye yeni başlayanların tarifi net bir şekilde takip etmesi gerekir. Mantarları uygun şekilde pişirmek için bir kilograma ihtiyacınız var:

• mantarlar;
• Luke;
• domates.

Ayrıca 3 litre su, 2 yemek kaşığı tuz, 100 gram kokusuz bitkisel yağ ve 20 ml %70 sirke almanız gerekiyor.

Kış için hazırlanan tuzlu, salamura veya konserve süt mantarları uzun zamandır en sevilen lezzet olarak kabul ediliyor. tatil masası. Hassas tadı ve gevrek hamurları sayesinde, bu mantarlar tüm "sessiz avcılık" severler tarafından saygı duyulur. Ormanda tam bir sepet topladıktan sonra, elbette, görsel fotoğraflarla kanıtlanmış konserve tariflerine ihtiyacınız olacak. Bu materyalde, süt mantarlarının sıcak bir şekilde hazırlanması hakkında bilgi bulacaksınız. baharatlı marine Ya da sadece sirke.

Mantarları klasik bir şekilde marine etmek

Bu ürünleri alın:

• 2 kg mantar;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 50 gr kaba kaya tuzu;
• 4 yaprak lavrushka;
• 5 bezelye yenibahar (siyah ile değiştirilebilir);
• 5 kuru karanfil;
• 20 ml %70 sirke özü.

mantar mantarı

1. Süt mantarlarını yıkayın ve en az 2 saat suda bekletin. Sonra basın.
2. Mantarları tavaya gönderin, içine su dökün ve ateşe gönderin. Kaynatın, ateşi sıkın, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın ve 20 dakika kaynatın.
3. Onları sudan çıkarın ve hafifçe soğutun, ardından büyük parçalar halinde kesin.
4. Marine için 1 litre süzülmüş su kaynatın, kalan tuzu (iyotlu kullanmayın), biber, karanfil ve maydanozu ekleyin. 10 dakika bekletin.
5. Süt mantarlarını henüz soğumayan marine sosuna daldırın ve 15 dakika pişirin.
6. Onlara öz ekleyin, iş parçasına eşit olarak dağılması için bir kaşıkla karıştırın ve hemen ocaktan alın.
7. Mantarların tamamen marine ile kaplanması için önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
8. Kavanozları kapaklarla sıkıca sarın, baş aşağı koyun ve sarın.

Dikkat! Tüm süt mantarları konserve için uygun değildir. Eski, hasarlı ve kurtlu uymuyor - bunları kapaktaki pasa benzeyen lekelerden tanıyabilirsiniz. Pişirildiğinde, bu mantarlar hoş olmayan bir acı tat verir.

Mantarlar, geleneksel bir şekilde salamura

Tarif aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• 1 kg orman mantarı;
• 2 litre içme suyu;
• 50 gr tuz (iyotsuz alın);
• 40 gr şeker;
• 120 ml şarap veya sofra sirkesi (%9).

Mantarlar muhafaza edilmeden önce kaynatılır.

1. Öncelikle temiz kavanozları sterilize edin (0,5-0,7 l kavanoz kullanılması önerilir). Önceden soyulmuş mantarları suda bekletin.
2. Mantarlar suyla doldurun, Art'ı dökün. bir kaşık kaba tuz ve kabın dibine gelene kadar pişirin, pişirme sırasında her seferinde et suyunun yüzeyinden köpüğü çıkarın.
3. Bundan sonra, önceden soğuduktan sonra, mantarları et suyundan sıkın, üzerine bol akan su dökün ve süzülmesine izin verin.
4. Bu süre zarfında turşuyu hazırlayın. Onun için kalan tuzu ve şekeri 1 litre suda eritin ve karışımı kaynatın. Mantarları marine edilmiş bir tencereye alın, 10 dakika daha pişirin ve ardından sirke ekleyin ve 10 dakika daha ateşte tutun.
5. Mantarları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, kapağı yuvarlayın ve ters çevirin. Yukarıdan kavanoz gereksiz bir battaniye ile kaplanabilir.
6. 5 gün sonra tamamen salamura olurlar ve daha sonra kavanozlar bir dolapta yeniden düzenlenebilir ve tüm muhafazalarda olduğu gibi saklanabilir.

Dikkat! Mantar turşusunun halk yolu, çeşitli baharatların kullanılmasını içermez. Şeker, tuz ve sirke nihai ürüne dengeli bir tat verir.

Kokulu bir marine içinde sıcak konserve mantarlar

Bu tarif için almanız gerekenler:

• 4 kg mantar;
• 3 sanat. ben. iyotsuz kaya tuzu;
• 3 litre su;
• 4-5 büyük diş sarımsak;
• 4 taze yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü;
• 4 adet tohumlu dereotu şemsiyesi;
• yarım torba karabiber;
• 8 yıldız karanfil;
• 4 yaprak defne.

Mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.

1. Mantarlar kir ve orman kalıntılarından temizlenmelidir. Bunu yapmak için mantarları herhangi bir büyük kaba aktarın ve suyla doldurun. Kirin uygun şekilde ıslanması için 2-3 saat bekletin. Bundan sonra, her mantarı akan su altında durulayın ve tüm kalıntıları bir bıçakla temizleyin.
2. Hazırlanan mantarları büyük dilimler halinde kesin.
3. 3 litre su ile kaba tuzu koyun, defne yaprağı, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu tohum sepetleri ve karanfil koyun. Karışımı ateşe gönderin, kaynatın, ardından mantarları turşuya koyun. Ortaya çıkan köpüğü her seferinde çıkararak 30-40 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökünce tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Buhar kavanozları ve kapakları.
5. Hazırlanan kavanozların dibine karabiber ve sarımsak koyun, ardından mantarları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sıkıştırın. Bundan sonra, turşuyu kavanozlara dökün. Yeşilliklerin mantarlara ulaşmadığından emin olun.
6. 25 gün boyunca örtün, yuvarlayın ve soğutun. Belirtilen zamanda ısrar ederek, süt mantarları masaya servis edilebilir veya kış için mahzende saklanabilir.

Tarçın turşusunda korunmuş süt mantarları

Tarif için şunları alın:

• 1 kg taze toplanmış mantar;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın veya bütün bir çubuk;
• 1 inci. ben. şarap sirkesi (evde yoksa, sofra sirkesi ile değiştirebilirsiniz);
• ½ çay kaşığı sitrik asit;
• 3 yaprak lavrushka;
• yenibahar en fazla 5 bezelye.

Marine edilmiş mantarlar

1. Süt mantarlarını soğuk suya batırın ve ardından orman kalıntılarından ve kirlerinden temizleyin.
2. Mantarları bir tencereye koyun, kaynar su ekleyin ve 5-10 dakika pişirin. Suyu boşaltmak.
3. Başka bir kapta marine yapın: sirke, karabiber, tarçın çubuklarını suyla birleştirin, sitrik asit ve defne. Baharatlı karışımı kaynatın ve içine süt mantarlarını koyun. Onları 20-25 dakika kaynatın.
4. Mantarları temiz kavanozlara yerleştirin, süt mantarlarının kaynatıldığı turşuyu dökün, örtün ve yarım litrelik kapları 35 dakika, litrelik kapları 40 dakika suya daldırarak sterilize edin.
5. Belirtilen süreden sonra kavanozları toplayın ve baş aşağı koyun. Bir battaniye ile sarın ve muhafazayı soğumaya bırakın.

Sunulan tariflere göre marine edilmiş mantarlar ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle tuzlu olanlardan daha fazla depolanacaktır. Evet, bazı güvenlik avantajları var.

Mantarları tuzlamak: video

Konserve süt mantarları: fotoğraf