وصفة الخميرة السميكة. فطائر سميكة بالحليب والخميرة

يحدث أحيانًا أن تطلب الأسرة الفطائر على الإفطار ، وليس لديك الوقت أو الطاقة أو الرغبة في الوقوف على الموقد لأكثر من ساعة ، لتحضير فطيرة رقيقة واحدة في كل مرة. في هذه الحالة ، وصفة الفطائر مع الخميرة هي مجرد منقذ ، لأنها تطبخ أسرع مرتين من الفطائر الرقيقة. بعد إعداد الفطائر المورقة بالخميرة ، يتم تقديم الوصفة مع صورة خطوة بخطوة في هذه الصفحة ، ستقتل عصفورين بحجر واحد - أطعم عائلتك طبق لذيذوتوفير الوقت للمسائل الأكثر أهمية أو العاجلة. هناك العديد من وصفات الفطائر مع الخميرة ، ولكن هذه الوصفة الخاصة بفطائر الخميرة الرقيقة مع الكفير تضمن لك نتائج ممتازة بأقل جهد.

الفطائر السميكة مع الخميرة: وصفة للكفير السميك والهش

مكونات

• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• خميرة طازجة - 20 جم
• طحين - 1.5 كوب
• ملح - ملعقة صغيرة. ملاعق
• بيضة - قطعتان
• الكفير 2.5٪ - 1 كوب
• ماء - نصف كوب
• زبدة - 50 جم
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

مدة الطهي 10 دقائق + 40 دقيقة لارتفاع العجين و 20 دقيقة للقلي

المحصول: 8 حصص

كيفية طهي الفطائر مع الخميرة والكفير

تحضير جميع المكونات.

صب الماء الدافئ في وعاء ، وخفف الخميرة فيه وأضف نصف كوب دقيق وملعقة كبيرة من السكر إلى السائل. اتركه ليقترب من 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، تبدو العجينة كما يلي:

يُضاف البيض والكفير والسكر المتبقي والملح والزيت النباتي إلى وعاء مع عجينة ، وتُمزج جميع المكونات في كتلة متجانسة باستخدام خفاقة طهي ، أو في وعاء محضر طعام أو باستخدام شوكة عادية.

نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونخلطه مع العجينة. يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة الرقيقة.

اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة أخرى في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، تبدو العجينة كما يلي:

تقلى فطائر الخميرة في مقلاة فطيرة مسخنة مسبقًا (إما مغطاة بالتفلون أو ذات قاع سميك فقط) كالمعتاد ، على كلا الجانبين ، قم بتوزيع الخليط عليها عن طريق قلب المقلاة أو ظهر الملعقة.

ادهني الفطائر من المقلاة بفرشاة طهي ذابت على طاقة منخفضة في الميكروويف زبدة.

الفطائر جاهزة! قدمها مع أي مربى أو عسل أو مربى أو حليب مكثف. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات فطيرة الخميرة المختلفة

لا يمكن تخيل المطبخ الروسي بدون الفطائر. العطر ، العصير ، المتوهج مع جولات الحرارة يشبه إلى حد بعيد الشمس! وكان الروس القدماء يحبون الشمس ويوقرونها كثيرًا. بعد كل شيء ، كان هو الذي ساعد في الحصول على محصول ثري والبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية.

الفطائر هي أيضًا رمز لعطلة Maslenitsa الروسية الأصلية. رمز لحقيقة أن كل شيء بارد وقاس ليس أبديًا. مع وصول شمس الربيع ، تظهر أوجه تشابه صغيرة منها على الطاولات في المنازل الروسية - الفطائر الذهبية.

يمكنك الآن العثور على الآلاف من الاختلافات حول كيفية طهي الفطائر المورقة بالخميرة. وهنا البعض منهم:

فطائر الخميرة بالحليب

مكونات

لتحضير الفطائر المخرمة والرقيقة في الحليب ، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الدقيق الممتاز
• 300 مل من الحليب
• 200 مل من الماء
• 60 غرام سكر
• 3 بيض دجاج
• كيس من الخميرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل زيت عباد الشمس.

طبخ

يخلط ويضرب البيض والسكر والملح. من الضروري إحضار الكتلة إلى حالة من الرغوة الخفيفة مع الفقاعات. لكن لا تطرف.

أدخل جميع المكونات الأخرى في قطعة العمل. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا. لهذا الغرض ، من الملائم استخدام فرن مسخن إلى 40 درجة.

انتظر حتى يتضاعف حجم العجين. اخفض ، سحق قليلا باليد أو الملعقة ، واضبطه للارتفاع مرة أخرى.

عندما تظهر العجينة مرة أخرى ، يمكنك البدء في قلي الفطائر. لا يمكنك خفض العجينة مرة ثانية ، وإلا فإن الفطائر لن تصبح جيدة التهوية وإسفنجية.

دهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت. بمغرفة أو ملعقة كبيرة ، افردي العجينة بحذر من الأعلى واسكبيها في المقلاة ، واتركيها تنتشر من تلقاء نفسها. حاولي عدم تشويه العجين بملعقة وإلا ستنفجر فقاعات الهواء.

الفطائر المقلية على كلا الجانبين ، مثل الفطائر الرقيقة على الكفير.

الطبقة

فطائر الخميرة المورقة في الحليب ليست حلوة جدًا. لذلك ، فإن المواد المالئة مثل اللحوم والأسماك والكافيار مثالية لهم. ولكن إذا كنت تحب الحشوات الحلوة ، فإن المربى والحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ستكون جيدة.

فطائر الخميرة على الماء

مكونات

لعمل الفطائر المورقة على الماء بالبيض ، سوف تحتاج إلى:

• 2 بيض دجاج
• 1.5 كوب من الماء الدافئ
• 30 غرام خميرة طازجة
• 1.5 - 2 كوب دقيق
• 1 ش. ل. الصحراء.
• قليل من الملح.

طبخ

يخفق البيض مع السكر والملح. اخلطي الخميرة والماء وأضيفي البيض المخفوق. أضف الدقيق المنخل - حتى تصبح الفطائر أكثر تهوية.

اعجن العجينة واتركيها ترتفع في مكان دافئ. يجب نقع العجين في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، على عكس عجينة الحليب أو الكفير. نخفض العجينة بشكل دوري ، تهرسها بالملعقة.

يمكنك قلي الفطائر من هذه العجينة دون إضافة الزيت إلى المقلاة.

سيكون الحل غير العادي واللذيذ للغاية هو تحضير الفطائر على أساس المياه المعدنية الغازية. الفطائر أكثر تهوية وطرية ولذيذ.

يخفق البيض على أقل سرعة للخلاط. إذا أفرطت في استخدامها بقوة ووقت الخفق ، ستصبح العجين لزجًا جدًا. ستصبح الفطائر كثيفة جدًا وستصبح "مطاطًا" بعد التبريد.

يجب خفق البيض وهو لا يزال باردًا. بهذه الطريقة سوف يصلون إلى التناسق المطلوب بشكل أسرع.

فطائر الخميرة الخالية من الدهون

مكونات

الفطائر على الماء مع وصفة الخميرة ستكون مفيدة أثناء الصوم الكبير. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

لتحضير فطائر منخفضة السعرات الحرارية ، سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كوب دقيق
• 2 أكواب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. الخميرة الجافة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طبخ

قم بتسخين الماء حتى 30-40 درجة. أضيفي الخميرة والسكر إليها واخلطيها. اتركيه لمدة 5 - 10 دقائق.

ينخل الدقيق في وعاء بالماء والخميرة. اخلطي العجينة جيدًا ، وتخلصي برفق من الكتل. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين. اخفض العجينة بشكل دوري بيدك أو بالملعقة.

دهن المقلاة بالزيت النباتي. تقلى الفطائر في الماء مع الخميرة على نار متوسطة حتى تحمر.

الفطائر المورقة على اللبن أو اللبن الرائب

تعتبر وصفة الفطائر المورقة مع اللبن الرائب أو الزبادي واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا. يمكن أن تكون فطائر الخميرة فقط على الكفير أكثر شعبية. الأمر كله يتعلق ببيئة الحليب المخمر الخاصة. بسببها يتم الحصول على مثل هذه الفطائر السميكة والمورقة مع الخميرة.

مكونات

• 1 لتر من اللبن الرائب أو اللبن الرائب ؛
• تعبئة الخميرة الطازجة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 بيض دجاج
• 3 أكواب دقيق
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طبخ

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة - عجينة مخمرة قليلاً تعتمد على الخميرة.

في وعاء ، اعجن الخميرة ، أضيفي السكر واخلطي. يُسكب كوبًا من الزبادي الدافئ بالضرورة ، ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. ينخل في نفس 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج حتى تتم إزالة الكتل.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. بطارية مناسبة أو موقد ، مسخن إلى 40 درجة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، ستظهر فقاعات كبيرة على السطح.

اخلطي البخار قليلًا. صب ما تبقى من اللبن الرائب فيه. تأكد من أنها دافئة بالقرب من درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري لكي تستمر الخميرة في العمل.

تغلب على الكتلة الناتجة بمضرب.

في وعاء منفصل اخفقي البيض حتى يجمد. أضيفي البيض والزيت النباتي إلى العجينة واخلطيهم برفق.

ينخل الدقيق في العجينة أثناء الخلط. يجب أن يكون قوام العجين مثل الكريمة السميكة جدًا ويكون لزجًا بعض الشيء.

ضع العجينة على البطارية أو في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة. قبل الطهي ، يجب أن يكون متجدد الهواء ومورق وفي فقاعات.

يجب أن تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أسرار وخواص الطبخ

وصفة الفطائر بالحليب الرائب لها العديد من الفروق الدقيقة في التحضير. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، فستكون الفطائر غنية وسميكة وإسفنجية.

إذا كنت تريد فطائر رقيقة مخرمة ، فيمكن تخفيف العجين قليلاً. اغلي كوبًا من الحليب واسكبه تدريجياً في العجينة. قلّب وتحقق من الاتساق. بمجرد أن تصل إلى الكثافة المطلوبة ، ابدأ على الفور بخبز الفطائر.

فطائر الخميرة السريعة مع الخميرة الجافة

مكونات

• 0.5 لتر من الكفير.
• 1 كوب من الماء المغلي الدافئ.
• 3 بيض دجاج
• 2 - 2.5 كوب دقيق
• 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• كيس من الخميرة الجافة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طبخ

يخفق البيض بخفة بمضرب يدوي. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والسكر والخميرة. اخفقي جيدا.

ينخل الدقيق في وعاء ، ويعجن العجين. يُضاف الكفير ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضعه في مكان دافئ (للبطارية أو في فرن مسخن قليلاً) لمدة 40-50 دقيقة.

يُسكب الزيت النباتي في العجينة المرتفعة ، ويُمزج مرة أخرى.

تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، مدهونة بالزبدة أو لحم الخنزير المقدد ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

طرق مختلفة لعمل الفطائر

إلا الطريقة الكلاسيكيةالفطائر المقلية في مقلاة ، يمكنك تجربة المزيد. ربما سيكون من الملائم أكثر لشخص ما أن يصنع الفطائر في الميكروويف. وسيسعد شخص ما بإمكانيات صنع الفطائر باستخدام طباخ بطيء.

الفطائر في طباخ بطيء

طهي الفطائر باستخدام طباخ بطيء لا يختلف عمليا عن القلي العادي في المقلاة. اعتمادًا على الطراز ، قد تتغير إعدادات الجهاز قليلاً ، لكن مبدأ التشغيل يظل كما هو.

عجين

لعمل الفطائر في قدر بطيء ، يمكنك استخدام أي عجين:

• مع العجين المخمر على الكفير.
• مع العجين المخمر في الحليب
• عجينة الفطائر الخالية من الدهون أو نباتية.

طبخ

صب نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الخبز". وقت الطهي - 1 ساعة. انتظر قليلاً حتى يتم تحديد درجة الحرارة المطلوبة.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من العجين في الوعاء. قم بإزالة الوعاء بعناية من جهاز الطهي متعدد الوظائف. قم بتدوير الوعاء لتوزيع الخليط بالتساوي على القاع. ضع الوعاء في الجهاز.

تحتاج إلى قلي الفطائر على كلا الجانبين ، كما هو الحال في المقلاة. وقت القلي لكل جانب لا يزيد عن 5 دقائق.

أسرار وخواص الطبخ

تذكر أن تضيف القليل من الزيت إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف قبل قلي كل فطيرة جديدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من الخضار. في هذه الحالة ، ستصبح الفطائر أكثر إرضاءًا وأكثر بدانة.

في هذه الحالة ، ليس من الضروري إذابة كل الزبدة مسبقًا. قم برميها في قطع صغيرة في وعاء الطهي متعدد الوظائف. أولاً ، سوف تحتاجين إلى الانتظار قليلاً حتى تذوب الزبدة. ولكن بمجرد ضبط درجة الحرارة المرغوبة في قدر الطهي البطيء ، ستذوب الزبدة على الفور تقريبًا.

يمكنك أيضًا تشحيم الفطائر النهائية بالزيت: ستبقى طرية ورائعة. إذا لم يتم ذلك ، فستحصل على فطائر مع قشرة مقرمشة لذيذة.

الفطائر في الميكروويف

عجين

لا تختلف عجينة الفطائر المطبوخة في فرن الميكروويف عن النسخة الكلاسيكية من الفطائر في المقلاة. الأمر كله يتعلق بسهولة الطهي. يمكنك أن تأخذ أي وصفة تحبها: فطائر بالكفير أو الحليب أو الماء.

طبخ

لقلي الفطائر بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى طبق يمكن وضعه في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد حدود ذهبية على الأطباق.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من الخليط في طبق. أرسل الأطباق لبضع دقائق في الميكروويف ، قيد التشغيل بأقصى طاقة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، لن تحتاج إلى قلب الفطيرة: سيتم قليها على الفور على الجانبين.

التفاصيل الدقيقة والمزايا

يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة. وبهذه الطريقة يظلون طريين ورائعين.

راحة قلي الفطائر في الميكروويف ستجعل الحياة أسهل بكثير. يمكنك حتى طهي الفطائر في العمل. فقط اعجن العجينة مسبقًا واسكبها في برطمان أو زجاجة. في المكتب ، كل ما عليك فعله هو صب العجين على طبق ووضعه في الميكروويف. لذلك في مكان العمل يمكنك الاستمتاع بالطعام الساخن واللذيذ.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر

ترتبط الفطائر ارتباطًا وثيقًا بالأطعمة عالية السعرات الحرارية. منتج دقيق مقلي بالخضار أو الزبدة - ما الذي يمكن أن يكون أسوأ بالنسبة لشخص يفقد وزنه؟

لكن في هذا الأمر ، ليس كل شيء واضحًا. في كثير من الأحيان ، تفوق فوائد المكونات التي تشكل الفطائر بكثير الضرر الناجم عنها. من الضروري فقط التحكم في كمية الزيت ومحتوى الدهون في العجين المخمر ومحتوى السعرات الحرارية في الحشوة - ثلاث ركائز بنيت عليها الأسطورة حول الضرر الكبير الذي تسببه الفطائر في الشكل.

طرق تقليل السعرات الحرارية

بترول

يمكن أن يؤدي التحكم في كمية الزيت التي تُقلى فيها الفطائر إلى تقليل محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير. يمكن أن تكون مقلاة الفطائر الخاصة ذات الطلاء غير اللاصق مساعدًا جيدًا في هذا الأمر. في هذه الحالة ، الزيت غير مطلوب على الإطلاق.

كما أن قلي الفطائر في الميكروويف لا يتطلب إضافة الزيت. يُسكب العجين في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف

محتوى الدهون من العجين المخمر

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر ، يمكنك استخدام الكفير مع نسبة أقل من محتوى الدهون. ليس سيئا لهذا الغرض والحليب وحتى الماء. طعم الفطائر لن يعاني من هذا. بالنسبة للرقم ، ستكون هناك فائدة واضحة.

حشوة

من المحتمل أن تكون أكبر مساهمة في محتوى السعرات الحرارية في الفطائر هي الحشوات والحشوات والطبقات المختلفة. وتشمل هذه المربى والحليب المكثف والشوكولاتة وغيرها الكثير. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك أو الحلويات منخفضة السعرات الحرارية: مربى البرتقال ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

كيفية تجنب الفطائر "المطاطية"

يجب عدم خفق بيض العجين لفترة طويلة وصعبة. غالبًا ما يكون من الأفضل استخدام خفاقة يدوية. خلاف ذلك ، سيصبح العجين سميكًا ولزجًا للغاية ، وستكون الفطائر مطاطية.

لمنع الفطائر من الاحتراق

إذا كنت تقلى الفطائر في مقلاة عادية ، فتأكد من دهنها بالزبدة أو الزيت النباتي. يحل الطلاء غير اللاصق هذه المشكلة حتى بدون استخدام الزيت. سيكون أفضل حل هو مقلاة فطيرة خاصة ذات قاع رفيع وجوانب منخفضة.

لا تنس التحكم في وقت قلي الفطائر. في أغلب الأحيان لا تتجاوز 2 - 3 دقائق لكل جانب.

الفطائر الجافة والصلبة. طريقة لحل المشكلة

في أغلب الأحيان ، تجف الفطائر إذا عجن العجين بالحليب أو الماء. تمنح منتجات الألبان الفطائر النعومة اللازمة.

إذا كنت لا تحبين الفطائر الجافة ، لكنك أيضًا لا تريدين الإضرار بجسمك ، أضيفي الكفير قليل الدسم أو اللبن الحامض قليل الدسم إلى العجين. لن يضيفوا الكثير من السعرات الحرارية ، وستكون الفطائر أكثر ليونة.

حواف جافة وهشة من الفطائر. ماذا أفعل؟

في بعض الأحيان هذه المشكلة ليست سيئة للغاية. يحب الكثيرون ، وخاصة الأطفال ، هذه القشور المقرمشة على الفطائر.

إذا كنت لا تزال لا تحبهم ، فما عليك سوى تغطية الفطائر الساخنة الجاهزة بغطاء كبير. تبخير المكثفات سيعطي حواف الفطائر النعومة المرغوبة.

لماذا تنفجر الفطائر؟

إذا تعذر قلب الفطيرة وتكسر طوال الوقت ، فيجب البحث عن المشكلة في الاختبار. على الأرجح ، اتضح أنه سميك جدًا.

في هذه الحالة ، يجب تخفيف العجين بكوب من الحليب الدافئ أو الماء بالقوام المطلوب.

كيفية تجنب الالتصاق بالفطائر

قبل قلي الفطائر ، سخني المقلاة جيداً. ستلتصق العجينة بالتأكيد بطبق دافئ قليلاً.

بعد العجن ، يجب ترك العجينة لتخمير لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا هو الوقت اللازم حتى ينتفخ الغلوتين في الدقيق ويثبت.

مجموعة أطباق لعمل الفطائر

يتفق العديد من الطهاة المحترفين على رأي واحد. حتى الوصفة المختارة بشكل صحيح والتنفيذ الواضح لتسلسل الطهي لا يضمن النتيجة المتوقعة. للحصول على صورة كاملة ، هناك حاجة إلى ضربة أخرى - أطباق مختارة بحكمة.

لتحضير الفطائر الرقيقة والعصرية ، ستحتاج إلى:

• خفاقة يدوية
• وعاء معدني للعجين
• مقلاة فطيرة خاصة
• أطباق وقوارب المرق وسلطانيات لإعداد الطاولة.

كل عنصر من هذه المجموعة مسؤول عن جودة خطوة معينة في تحضير الفطائر.

كورولا

لخفق عجينة البانكيك وخلطها ، أنت بحاجة إلى أداة يدوية. ننسى الخلاطات والخلاطات. يمكن للمضرب فقط أن يملأ العجين بفقاعات الهواء ، مما يمنح الفطائر روعة وإسفنجة. الخفق الآلي يجعل العجين أثقل. ثم يمكن أن تتحول الفطائر إلى أن تكون كثيفة للغاية ، حتى "المطاط".

إذا كنت لا تزال تستخدم الخلاط الكهربائي ، اخفق العجين على أقل سرعة.

صَحن

بالطبع ، يمكن استخدام كل من الأطباق الخزفية والمينا لتحضير العجين. لكن الوعاء المعدني لا يحمل روائح غريبة. في هذه الحالة ، ستكون على يقين من أن الفطائر لن تنتقل إلى الرائحة الكريهة المتبقية في الأطباق من الاستخدام الأخير.

حرمان

مقالي الفطائر الخاصة لها جوانب منخفضة وطلاء غير لاصق. العجين لا يحترق ولا يلتصق. والمقبض المريح يحمي من الحروق.

يمكنك أيضًا استخدام أواني القلي العادية التي يمكنك العثور عليها في المنزل. ولكن ، بعد تجربة صانع الفطائر هذا في الممارسة العملية ومقارنة النتائج ، ستفهم جميع مزايا مقلاة خاصة.

إعداد الجدول

لقد سمعت أكثر من مرة أو مرتين أن الأكل يمكن أن يلبي ليس فقط الحاجة إلى الطعام. خدمة رائعة وأطباق خاصة وقوارب مرق وعناصر من مجموعة واحدة - كل هذا يرضي العين ويوقظ الشهية. يمكن للتجمعات العائلية أو الودية لتناول الفطائر والمحادثة الجيدة والطعام اللذيذ أن تجمع الناس معًا وتوفر جوًا فريدًا من الراحة.

قم بتخزين مجموعة جميلة من الأطباق: طبق فطائر ، وسلطانيات ، وسلطانيات ، وقوارب المرق للحشوات والإضافات. في المتاجر ، يمكنك العثور على مثل هذه المجموعات لكل ذوق.

مكونات

• 2 بيض
• 2½ ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح؛
• قليل من الفانيلين
• 500 غرام من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 300 غرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طبخ

يخفق البيض مع السكر والملح والفانيليا. نضيف نصف الكفير والصودا ونخفق جيدا ونتركه لبضع دقائق.

يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط جيداً. يُسكب الكفير المتبقي ويحقق تناسقًا متجانسًا. اضف إليه عجينة جاهزةنفط.

ضعي جزءًا من العجينة في مقلاة جافة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

التشحيم بالزيت غير مطلوب.

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 30 غرام من الخميرة المضغوطة
• 350-400 غرام طحين
• 3 بيضات؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للدهن.

طبخ

تفتح الخميرة في حليب دافئ. يضاف الدقيق ويقلب. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.

ثم يضاف البيض والسكر والملح والزيت ويخلط جيدا. غطيها مرة أخرى بورق لاصق واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. لا تخلط العجينة المرتفعة.

سخني مقلاة وادهنها بالزيت. ضعي جزءًا من العجينة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

من الأفضل دهن المقلاة بالزيت قبل كل فطيرة جديدة.

مكونات

• 660 مل ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 5 بيضات
• 120 غرام زبدة
• 420 غرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من البيكينغ باودر.

طبخ

أضيفي الملح وبيضتين إلى الحليب واخفقيهم. تُسكب الزبدة المذابة وتُخلط جيدًا.

افصل البياض عن صفار البيض المتبقي. يُضاف صفار البيض إلى خليط الحليب ويُخفق. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة.

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر. اسكب كتلة الحليب واجعل الاتساق متجانسًا. يخفق بياض البيض بالخلاط في رغوة رقيقة ويضاف إلى العجينة ويخلط بلطف.

سخني المقلاة جيداً وضعي طبقة سميكة من العجين. تُخبز على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

لا تحتاج إلى تزييت المقلاة.

مكونات

• 1 بيضة؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 450 غرام من الكفير
• 50 مل زيت نباتي + للتزييت ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الصودا.
• 260 غرام دقيق
• 2 كمثرى طرية.

طبخ

اخفقي البيض مع السكر. نضيف الكفير والزبدة والصودا ونخفق مرة أخرى. يضاف الدقيق ويخلط جيدا.

هريس الكمثرى المقشرة. يُضاف هريس الكمثرى إلى الخليط ويُحرّك.

سخني مقلاة جيداً وادهنها بالزيت. توضع العجينة وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

بشكل دوري ، يجب تشحيم المقلاة بالزيت.

مكونات

• 1 بيضة؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• قليل من الفانيلين
• 500 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة المفعول.
• 180 غرام من السميد
• 140 غرام دقيق

طبخ

اخفقي البيض مع السكر والملح والفانيليا. سخني الحليب برفق مع الزبدة. نضيفهم مع الخميرة إلى خليط البيض ويخلطوا جيداً.

يُمزج السميد والطحين. صبهم تدريجيًا في كتلة الحليب ، واخلطهم جيدًا. غطي الوعاء بالعجين بفيلم وضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

سخني مقلاة مدهونة بالزيت. ضعي جزءًا من العجينة واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

دهن المقلاة قبل كل فطيرة جديدة.

مكونات

• 480 غرام دقيق
• ½ ملعقة كبيرة من الملح.
• قليل من السكر
• 630 مل من المصل
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• زيت نباتي - للتزييت.

طبخ

يُمزج الدقيق والملح والسكر. سخني مصل اللبن ، يجب أن يكون ساخنًا تقريبًا. صب مصل اللبن في الدقيق ، وترك حوالي ملعقتين كبيرتين ، واخلطهم جيدًا.

في المقابل ، أدخل العجين. يُغلى مصل اللبن المتبقي ويُضاف الصودا ويُمزج جيدًا. يُسكب المزيج بسرعة في العجينة مع التحريك. اتركه لمدة 10 دقائق.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت. ضعي طبقة سميكة من العجين واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

مكونات

• 190 غرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ½ ملعقة صغيرة من الصودا.
• قليل من الملح؛
• قليل من الفانيلين
• 240 مل من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة زبدة + إضافي للدهن.

طبخ

اخلطي الدقيق والسكر البودرة والكاكاو والبيكنج بودر والصودا والملح والفانيليا. تُضاف الزبدة المذابة إلى الحليب الدافئ ، وتُسكب في خليط الدقيق وتُخلط حتى تصبح ناعمة.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت. ضعي الجزء واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

دهن المقلاة قبل تحضير كل فطيرة.

كيفية طهي وصفة فطائر الخميرة السميكة بالصور - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

1. أعد تسخين الحليب حتى يصبح دافئًا ، لكن يمكنك غمس إصبعك فيه بأمان (ويفضل أن يكون نظيفًا). صب الخميرة الجافة في كوب واحد من الحليب واتركها لفترة من الوقت. يمكنك تناول الخميرة العادية وتقليبها جيدًا.
2. يُسكب 1.5 كوب من الدقيق في الحليب والملح ويُحلى بنصف السكر المحضر. امزجها جميعًا وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي. يُنصح بوضع وعاء مغلق في غرفة دافئة ومقاومة للرياح. هناك يجب أن تقف لمدة 50-60 دقيقة حتى ينمو العجين مرتين.
3. عندما ترتفع العجينة ، يمكنك إضافة باقي المكونات إليها ، ما عدا الحليب ، وتقليبها. يجب أن يكون كل شيء دافئًا: البيضة والزبدة ، والتي يمكن تسخينها قليلاً.
4. يُسكب الحليب المتبقي في أجزاء صغيرة ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة. عندما تنتهي من سكب الحليب بالكامل ، أغلق الوعاء مرة أخرى واتركه لمدة نصف ساعة.
5. حركي العجينة المرتفعة ، يجب أن تستقر قليلاً ، ثم تقف مرة ثالثة.
6. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت. شدة الحريق صغيرة أو متوسطة.

فطائر الخميرة السميكة هذه تقريبًا طبق سحري ، كما سترون بنفسك. إذا لم تكن من محبي الشوكولاتة ، جرب حشوة الموز أو الكرز الطازج أولاً. ربما مع الكريم. أتمنى لك وجبة شهية!

فطائر الخميرة السميكة

إذا كنت تحب الفطائر الناعمة والرائعة ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

على الرغم من أن عملية العجن طويلة جدًا ، إلا أن قلي هذه الفطائر يعد متعة!

لأنه ، على الأرجح ، لن تضطر إلى كشط أول فطيرة فاشلة من المقلاة ، لأن هذه الفطائر مخبوزة تمامًا ، ولا تحترق على الإطلاق ولا تلتصق بالمقلاة. بالطبع ، إذا كنت تفعل كل شيء كما هو موضح في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.

• حليب - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جم.

طريقة طهو

1. صب أكثر قليلاً من كوب من الحليب المسخن إلى 30-35 درجة مئوية في وعاء كبير أو مقلاة. صب الخميرة الجافة وانتظر حتى تذوب.

2. نضع الملح والقليل من السكر ونصف كمية الطحين.

3. يقلب جيدا بمضربه حتى تختفي الكتل.

4. أغلق الوعاء بغطاء أو منشفة وضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يرتفع.

5. ضع صفار البيض وبقية السكر في كوب.

وصفة قديمة للفطائر السميكة بالخميرة والحليب بالصورة

لطالما كانت الفطائر الروسية التقليدية تُخبز بالخميرة والحليب ، وحتى الآن ، تفضل ربات البيوت عجينة الخميرة - من السهل عجنها ، ويصبح الطبق لذيذًا جدًا. قليل من الأشياء يمكن أن تتطابق مع طعم الفطائر اللاسي. في السابق ، كان تحضيرهم يعتبر سرًا حقيقيًا - فقد تم خبزهم بالضرورة في غياب الغرباء.

خوارزمية تحضير العجين

أول شيء يجب فعله قبل تذوق فطائر الخميرة السميكة هو صنع عجينة. سوف يتطلب:

يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً وإضافة الخميرة والدقيق ونصف ملعقة كبيرة إليه. الصحراء. في حالة عدم استخدام الخميرة الجافة ولكن الطازجة ، يوصى بخلطها مع الحليب والسكر وتركها حتى تنقع قليلاً حتى ترتفع قليلاً. ثم امزج كل شيء جيدًا ، أضف قليلًا من الملح ، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

تعتبر وصفة العجين هذه تقليدية لفطائر الخميرة مع الحليب ، ولكن لإضفاء الحماس على العجين ، يمكنك إضافة مكونات أخرى.

• زبدة مذابة (3-4 ملاعق كبيرة - يمكنك استخدام كل من الزبدة والزيت النباتي) ؛
• البيض (2 قطعة) ؛
• لإضفاء المزيد من المذاق ، يمكنك إضافة 1/2 ملعقة كبيرة أخرى من السكر.

يمكن أيضًا تحضير الفطائر على عجينة خالية من العجين. سيكون لها بنية وملمس مختلفين قليلاً ، لكن الفطائر لن تقل طعمها. يمكنك التحقق من الوصفة هنا.

عند إضافة كل مكون جديد ، يجب خلط عجينة فطائر الخميرة جيدًا - يجب أن تكون ذات قوام متجانس ، حتى أصغر الكتل يمكن أن تفسد الطبق. لخلط أفضل ، يمكنك استخدام خلاط.

يجب أن تكون صينية الخبز من الحديد الزهر أو التفلون (ليست مطلية بالمينا بأي حال من الأحوال) وتكون ساخنة قدر الإمكان على النار. يمكنك استخدام أواني خاصة مصممة فقط للفطائر. في المرة الأولى ، يجب تشحيمه بالدهون ، وفي المستقبل افعل ذلك حسب الحاجة.

يمكنك طهي الفطائر اللذيذة بسرعة وسهولة على الكفير. للقيام بذلك ، يجب أن تتعرف على النصائح والأدلة التي نقدمها. يمكنك أن تقرأ عن طرق أخرى لطهي أشهى وألذ الفطائر هنا.

عملية خبز الفطائر

• يُسكب العجين في المقلاة بمغرفة ؛
• لتشكيل فطيرة بالشكل الصحيح ، يجب إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة حتى ينتشر العجين بالتساوي. من الأفضل صب العجين نفسه في مجرى رفيع في الوسط ؛
• للحصول على الحد الأدنى من القلي ، يتم قلب الفطيرة بملعقة خاصة إلى الجانب الآخر بعد 15 ثانية. - عندما يكتسب العجين لونًا ذهبيًا ، للحصول على فطائر مقلية ، يمكن زيادة هذه المرة بمقدار مرتين ؛
• تحتاج إلى تجربة أول فطيرة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح أو السكر أو البيض أو الدقيق أو الحليب إلى العجينة ؛
• الفطائر الجاهزة مكدسة على طبق. لمنعها من الالتصاق ، يمكنك طلاء كل فطيرة فوقها بالزبدة.

ماذا تفعل إذا كانت أول فطيرة "متكتلة"؟

حسنًا ، إذا اتضح أن هذا هو الأول فقط. ما يجب القيام به حتى تتحول بقية الفطائر كما ينبغي:

• تسخين المقلاة أكثر.
• قم بتغطيتها بالزيت جيدًا ؛
• إذا كانت العجينة كثيفة للغاية ولم تنتشر جيدًا في المقلاة ، أضف إليها القليل من الحليب الدافئ ؛ إذا كانت شديدة السائلة ، أضف الدقيق ؛
• إذا كانت الفطائر ممزقة ، صب القليل من العجين في المقلاة.

ماذا تقدم مع الفطائر

هناك العديد من الطرق لتقديم مثل هذه الفطائر بشكل جميل وجمالي. دعنا نتحدث عن الأبسط والأكثر شيوعًا:

• يمكن تقديم الفطائر مع الخميرة والحليب مع الشاي ورشها بالسكر البودرة ؛
• بحشوات مختلفة: القشدة الحامضة والكافيار والفطر والأسماك المملحة.
• شراب أو عسل أو حليب مكثف أو زبادي مناسبة أيضًا لهذا النوع من الفطائر.

يتم تحضير فطائر الخميرة بالحليب بكل بساطة وسرعة ، وسوف يحبها أي ضيف. الفطائر شهية للغاية سواء بمفردها أو مع أي طبقة تقريبًا!

فطائر الخميرة ، الفطائر الكلاسيكية

جميع حقوق المواد الموجودة على الموقع الإلكتروني www.RussianFood.com. محمية وفقًا للقانون المعمول به. لأي استخدام لمواد الموقع ، يلزم وجود ارتباط تشعبي إلى www.RussianFood.com.

إدارة الموقع غير مسؤولة عن نتيجة تطبيق ما ورد أعلاه وصفات، وطرق إعدادها ، وتوصيات الطهي وغيرها ، وكفاءة الموارد التي توضع لها الارتباطات التشعبية ، ومحتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة آراء مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.RussianFood.com

وصفة الفطائر مع الخميرة سميك لاش (8 وصفات)

يحدث أحيانًا أن تطلب الأسرة الفطائر على الإفطار ، وليس لديك الوقت أو الطاقة أو الرغبة في الوقوف على الموقد لأكثر من ساعة ، لتحضير فطيرة رقيقة واحدة في كل مرة. في هذه الحالة ، وصفة الفطائر مع الخميرة هي مجرد منقذ ، لأنها تطبخ أسرع مرتين من الفطائر الرقيقة. بعد تحضير الفطائر المورقة مع الخميرة ، الوصفة مع صورة خطوة بخطوة في هذه الصفحة ، ستقتل عصفورين بحجر واحد - أطعم عائلتك طبقًا لذيذًا وتوفر الوقت للمسائل الأكثر أهمية أو العاجلة . هناك العديد من وصفات الفطائر مع الخميرة ، ولكن هذه الوصفة الخاصة بفطائر الخميرة الرقيقة مع الكفير تضمن لك نتائج ممتازة بأقل جهد.

• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• خميرة طازجة - 20 جم
• طحين - 1.5 كوب
• ملح - ملعقة صغيرة. ملاعق
• بيضة - قطعتان
• الكفير 2.5٪ - 1 كوب
• ماء - نصف كوب
• زبدة - 50 جم
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

مدة الطهي 10 دقائق + 40 دقيقة لارتفاع العجين و 20 دقيقة للقلي

كيفية طهي الفطائر مع الخميرة والكفير

تحضير جميع المكونات.

صب الماء الدافئ في وعاء ، وخفف الخميرة فيه وأضف نصف كوب دقيق وملعقة كبيرة من السكر إلى السائل. اتركه ليقترب من 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، تبدو العجينة كما يلي:

يُضاف البيض والكفير والسكر المتبقي والملح والزيت النباتي إلى وعاء مع عجينة ، وتُمزج جميع المكونات في كتلة متجانسة باستخدام خفاقة طهي ، أو في وعاء محضر طعام أو باستخدام شوكة عادية.

نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونخلطه مع العجينة. يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة الرقيقة.

اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة أخرى في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، تبدو العجينة كما يلي:

تقلى فطائر الخميرة في مقلاة فطيرة مسخنة مسبقًا (إما مغطاة بالتفلون أو ذات قاع سميك فقط) كالمعتاد ، على كلا الجانبين ، قم بتوزيع الخليط عليها عن طريق قلب المقلاة أو ظهر الملعقة.

ادهني الفطائر المزالة من المقلاة بفرشاة طهي بالزبدة المذابة في الميكروويف على طاقة منخفضة.

الفطائر جاهزة! قدمها مع أي مربى أو عسل أو مربى أو حليب مكثف. أتمنى لك وجبة شهية!

لا يمكن تخيل المطبخ الروسي بدون الفطائر. العطر ، العصير ، المتوهج مع جولات الحرارة يشبه إلى حد بعيد الشمس! وكان الروس القدماء يحبون الشمس ويوقرونها كثيرًا. بعد كل شيء ، كان هو الذي ساعد في الحصول على محصول ثري والبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية.

الفطائر هي أيضًا رمز لعطلة Maslenitsa الروسية الأصلية. رمز لحقيقة أن كل شيء بارد وقاس ليس أبديًا. مع وصول شمس الربيع ، تظهر أوجه تشابه صغيرة منها على الطاولات في المنازل الروسية - الفطائر الذهبية.

يمكنك الآن العثور على الآلاف من الاختلافات حول كيفية طهي الفطائر المورقة بالخميرة. وهنا البعض منهم:

لتحضير الفطائر المخرمة والرقيقة في الحليب ، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الدقيق الممتاز
• 300 مل من الحليب
• 200 مل من الماء
• 60 غرام سكر
• 3 بيض دجاج
• كيس من الخميرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل زيت عباد الشمس.

يخلط ويضرب البيض والسكر والملح. من الضروري إحضار الكتلة إلى حالة من الرغوة الخفيفة مع الفقاعات. لكن لا تطرف.

أدخل جميع المكونات الأخرى في قطعة العمل. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا. لهذا الغرض ، من الملائم استخدام فرن مسخن إلى 40 درجة.

انتظر حتى يتضاعف حجم العجين. اخفض ، سحق قليلا باليد أو الملعقة ، واضبطه للارتفاع مرة أخرى.

عندما تظهر العجينة مرة أخرى ، يمكنك البدء في قلي الفطائر. لا يمكنك خفض العجينة مرة ثانية ، وإلا فإن الفطائر لن تصبح جيدة التهوية وإسفنجية.

دهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت. بمغرفة أو ملعقة كبيرة ، افردي العجينة بحذر من الأعلى واسكبيها في المقلاة ، واتركيها تنتشر من تلقاء نفسها. حاولي عدم تشويه العجين بملعقة وإلا ستنفجر فقاعات الهواء.

الفطائر المقلية على كلا الجانبين ، مثل الفطائر الرقيقة على الكفير.

فطائر الخميرة المورقة في الحليب ليست حلوة جدًا. لذلك ، فإن المواد المالئة مثل اللحوم والأسماك والكافيار مثالية لهم. ولكن إذا كنت تحب الحشوات الحلوة ، فإن المربى والحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ستكون جيدة.

لعمل الفطائر المورقة على الماء بالبيض ، سوف تحتاج إلى:

• 2 بيض دجاج
• 1.5 كوب من الماء الدافئ
• 30 غرام خميرة طازجة
• 1.5 - 2 كوب دقيق
• 1 ش. ل. الصحراء.
• قليل من الملح.

يخفق البيض مع السكر والملح. اخلطي الخميرة والماء وأضيفي البيض المخفوق. أضف الدقيق المنخل - حتى تصبح الفطائر أكثر تهوية.

اعجن العجينة واتركيها ترتفع في مكان دافئ. يجب نقع العجين في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، على عكس عجينة الحليب أو الكفير. نخفض العجينة بشكل دوري ، تهرسها بالملعقة.

يمكنك قلي الفطائر من هذه العجينة دون إضافة الزيت إلى المقلاة.

سيكون الحل غير العادي واللذيذ للغاية هو تحضير الفطائر على أساس المياه المعدنية الغازية. الفطائر أكثر تهوية وطرية ولذيذ.

يخفق البيض على أقل سرعة للخلاط. إذا أفرطت في استخدامها بقوة ووقت الخفق ، ستصبح العجين لزجًا جدًا. ستصبح الفطائر كثيفة جدًا وستصبح "مطاطًا" بعد التبريد.

يجب خفق البيض وهو لا يزال باردًا. بهذه الطريقة سوف يصلون إلى التناسق المطلوب بشكل أسرع.

الفطائر على الماء مع وصفة الخميرة ستكون مفيدة أثناء الصوم الكبير. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

لتحضير فطائر منخفضة السعرات الحرارية ، سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كوب دقيق
• 2 أكواب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. الخميرة الجافة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

قم بتسخين الماء حتى 30-40 درجة. أضيفي الخميرة والسكر إليها واخلطيها. اتركيه لمدة 5 - 10 دقائق.

ينخل الدقيق في وعاء بالماء والخميرة. اخلطي العجينة جيدًا ، وتخلصي برفق من الكتل. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين. اخفض العجينة بشكل دوري بيدك أو بالملعقة.

دهن المقلاة بالزيت النباتي. تقلى الفطائر في الماء مع الخميرة على نار متوسطة حتى تحمر.

تعتبر وصفة الفطائر المورقة مع اللبن الرائب أو الزبادي واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا. يمكن أن تكون فطائر الخميرة فقط على الكفير أكثر شعبية. الأمر كله يتعلق ببيئة الحليب المخمر الخاصة. بسببها يتم الحصول على مثل هذه الفطائر السميكة والمورقة مع الخميرة.

• 1 لتر من اللبن الرائب أو اللبن الرائب ؛
• تعبئة الخميرة الطازجة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 بيض دجاج
• 3 أكواب دقيق
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة - عجينة مخمرة قليلاً تعتمد على الخميرة.

في وعاء ، اعجن الخميرة ، أضيفي السكر واخلطي. يُسكب كوبًا من الزبادي الدافئ بالضرورة ، ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. ينخل في نفس 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج حتى تتم إزالة الكتل.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. بطارية مناسبة أو موقد ، مسخن إلى 40 درجة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، ستظهر فقاعات كبيرة على السطح.

اخلطي البخار قليلًا. صب ما تبقى من اللبن الرائب فيه. تأكد من أنها دافئة بالقرب من درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري لكي تستمر الخميرة في العمل.

تغلب على الكتلة الناتجة بمضرب.

في وعاء منفصل اخفقي البيض حتى يجمد. أضيفي البيض والزيت النباتي إلى العجينة واخلطيهم برفق.

ينخل الدقيق في العجينة أثناء الخلط. يجب أن يكون قوام العجين مثل الكريمة السميكة جدًا ويكون لزجًا بعض الشيء.

ضع العجينة على البطارية أو في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة. قبل الطهي ، يجب أن يكون متجدد الهواء ومورق وفي فقاعات.

يجب أن تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أسرار وخواص الطبخ

وصفة الفطائر بالحليب الرائب لها العديد من الفروق الدقيقة في التحضير. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، فستكون الفطائر غنية وسميكة وإسفنجية.

إذا كنت تريد فطائر رقيقة مخرمة ، فيمكن تخفيف العجين قليلاً. اغلي كوبًا من الحليب واسكبه تدريجياً في العجينة. قلّب وتحقق من الاتساق. بمجرد أن تصل إلى الكثافة المطلوبة ، ابدأ على الفور بخبز الفطائر.

• 0.5 لتر من الكفير.
• 1 كوب من الماء المغلي الدافئ.
• 3 بيض دجاج
• 2 - 2.5 كوب دقيق
• 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• كيس من الخميرة الجافة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

يخفق البيض بخفة بمضرب يدوي. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والسكر والخميرة. اخفقي جيدا.

ينخل الدقيق في وعاء ، ويعجن العجين. يُضاف الكفير ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضعه في مكان دافئ (للبطارية أو في فرن مسخن قليلاً) لمدة 40-50 دقيقة.

يُسكب الزيت النباتي في العجينة المرتفعة ، ويُمزج مرة أخرى.

تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، مدهونة بالزبدة أو لحم الخنزير المقدد ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية لقلي الفطائر في المقلاة ، يمكنك تجربة المزيد. ربما سيكون من الملائم أكثر لشخص ما أن يصنع الفطائر في الميكروويف. وسيسعد شخص ما بإمكانيات صنع الفطائر باستخدام طباخ بطيء.

طهي الفطائر باستخدام طباخ بطيء لا يختلف عمليا عن القلي العادي في المقلاة. اعتمادًا على الطراز ، قد تتغير إعدادات الجهاز قليلاً ، لكن مبدأ التشغيل يظل كما هو.

لعمل الفطائر في قدر بطيء ، يمكنك استخدام أي عجين:

• مع العجين المخمر على الكفير.
• مع العجين المخمر في الحليب
• عجينة الفطائر الخالية من الدهون أو نباتية.

صب نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الخبز". وقت الطهي - 1 ساعة. انتظر قليلاً حتى يتم تحديد درجة الحرارة المطلوبة.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من العجين في الوعاء. قم بإزالة الوعاء بعناية من جهاز الطهي متعدد الوظائف. قم بتدوير الوعاء لتوزيع الخليط بالتساوي على القاع. ضع الوعاء في الجهاز.

تحتاج إلى قلي الفطائر على كلا الجانبين ، كما هو الحال في المقلاة. وقت القلي لكل جانب لا يزيد عن 5 دقائق.

أسرار وخواص الطبخ

تذكر أن تضيف القليل من الزيت إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف قبل قلي كل فطيرة جديدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من الخضار. في هذه الحالة ، ستصبح الفطائر أكثر إرضاءًا وأكثر بدانة.

في هذه الحالة ، ليس من الضروري إذابة كل الزبدة مسبقًا. قم برميها في قطع صغيرة في وعاء الطهي متعدد الوظائف. أولاً ، سوف تحتاجين إلى الانتظار قليلاً حتى تذوب الزبدة. ولكن بمجرد ضبط درجة الحرارة المرغوبة في قدر الطهي البطيء ، ستذوب الزبدة على الفور تقريبًا.

يمكنك أيضًا تشحيم الفطائر النهائية بالزيت: ستبقى طرية ورائعة. إذا لم يتم ذلك ، فستحصل على فطائر مع قشرة مقرمشة لذيذة.

لا تختلف عجينة الفطائر المطبوخة في فرن الميكروويف عن النسخة الكلاسيكية من الفطائر في المقلاة. الأمر كله يتعلق بسهولة الطهي. يمكنك أن تأخذ أي وصفة تحبها: فطائر بالكفير أو الحليب أو الماء.

لقلي الفطائر بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى طبق يمكن وضعه في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد حدود ذهبية على الأطباق.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من الخليط في طبق. أرسل الأطباق لبضع دقائق في الميكروويف ، قيد التشغيل بأقصى طاقة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، لن تحتاج إلى قلب الفطيرة: سيتم قليها على الفور على الجانبين.

يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة. وبهذه الطريقة يظلون طريين ورائعين.

راحة قلي الفطائر في الميكروويف ستجعل الحياة أسهل بكثير. يمكنك حتى طهي الفطائر في العمل. فقط اعجن العجينة مسبقًا واسكبها في برطمان أو زجاجة. في المكتب ، كل ما عليك فعله هو صب العجين على طبق ووضعه في الميكروويف. لذلك في مكان العمل يمكنك الاستمتاع بالطعام الساخن واللذيذ.

ترتبط الفطائر ارتباطًا وثيقًا بالأطعمة عالية السعرات الحرارية. منتج دقيق مقلي بالخضار أو الزبدة - ما الذي يمكن أن يكون أسوأ لفقدان الوزن؟

لكن في هذا الأمر ، ليس كل شيء واضحًا. في كثير من الأحيان ، تفوق فوائد المكونات التي تشكل الفطائر بكثير الضرر الناجم عنها. من الضروري فقط التحكم في كمية الزيت ومحتوى الدهون في العجين المخمر ومحتوى السعرات الحرارية في الحشوة - ثلاث ركائز بنيت عليها الأسطورة حول الضرر الكبير الذي تسببه الفطائر في الشكل.

طرق تقليل السعرات الحرارية

يمكن أن يؤدي التحكم في كمية الزيت التي تُقلى فيها الفطائر إلى تقليل محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير. يمكن أن تكون مقلاة الفطائر الخاصة ذات الطلاء غير اللاصق مساعدًا جيدًا في هذا الأمر. في هذه الحالة ، الزيت غير مطلوب على الإطلاق.

كما أن قلي الفطائر في الميكروويف لا يتطلب إضافة الزيت. يُسكب العجين في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر ، يمكنك استخدام الكفير مع نسبة أقل من محتوى الدهون. ليس سيئا لهذا الغرض والحليب وحتى الماء. طعم الفطائر لن يعاني من هذا. بالنسبة للرقم ، ستكون هناك فائدة واضحة.

من المحتمل أن تكون أكبر مساهمة في محتوى السعرات الحرارية في الفطائر هي الحشوات والحشوات والطبقات المختلفة. وتشمل هذه المربى والحليب المكثف والشوكولاتة وغيرها الكثير. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك أو الحلويات منخفضة السعرات الحرارية: مربى البرتقال ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

كيفية تجنب الفطائر "المطاطية"

يجب عدم خفق بيض العجين لفترة طويلة وصعبة. غالبًا ما يكون من الأفضل استخدام خفاقة يدوية. خلاف ذلك ، سيصبح العجين سميكًا ولزجًا للغاية ، وستكون الفطائر مطاطية.

لمنع الفطائر من الاحتراق

إذا كنت تقلى الفطائر في مقلاة عادية ، فتأكد من دهنها بالزبدة أو الزيت النباتي. يحل الطلاء غير اللاصق هذه المشكلة حتى بدون استخدام الزيت. سيكون أفضل حل هو مقلاة فطيرة خاصة ذات قاع رفيع وجوانب منخفضة.

لا تنس التحكم في وقت قلي الفطائر. في أغلب الأحيان لا تتجاوز 2 - 3 دقائق لكل جانب.

الفطائر الجافة والصلبة. طريقة لحل المشكلة

في أغلب الأحيان ، تجف الفطائر إذا عجن العجين بالحليب أو الماء. تمنح منتجات الألبان الفطائر النعومة اللازمة.

إذا كنت لا تحبين الفطائر الجافة ، لكنك أيضًا لا تريدين الإضرار بجسمك ، أضيفي الكفير قليل الدسم أو اللبن الحامض قليل الدسم إلى العجين. لن يضيفوا الكثير من السعرات الحرارية ، وستكون الفطائر أكثر ليونة.

حواف جافة وهشة من الفطائر. ماذا أفعل؟

في بعض الأحيان هذه المشكلة ليست سيئة للغاية. يحب الكثيرون ، وخاصة الأطفال ، هذه القشور المقرمشة على الفطائر.

إذا كنت لا تزال لا تحبهم ، فما عليك سوى تغطية الفطائر الساخنة الجاهزة بغطاء كبير. تبخير المكثفات سيعطي حواف الفطائر النعومة المرغوبة.

لماذا تنفجر الفطائر؟

إذا تعذر قلب الفطيرة وتكسر طوال الوقت ، فيجب البحث عن المشكلة في الاختبار. على الأرجح ، اتضح أنه سميك جدًا.

في هذه الحالة ، يجب تخفيف العجين بكوب من الحليب الدافئ أو الماء بالقوام المطلوب.

كيفية تجنب الالتصاق بالفطائر

قبل قلي الفطائر ، سخني المقلاة جيداً. ستلتصق العجينة بالتأكيد بطبق دافئ قليلاً.

بعد العجن ، يجب ترك العجينة لتخمير لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا هو الوقت اللازم حتى ينتفخ الغلوتين في الدقيق ويثبت.

يتفق العديد من الطهاة المحترفين على رأي واحد. حتى الوصفة المختارة بشكل صحيح والتنفيذ الواضح لتسلسل الطهي لا يضمن النتيجة المتوقعة. للحصول على صورة كاملة ، هناك حاجة إلى ضربة أخرى - أطباق مختارة بحكمة.

لتحضير الفطائر الرقيقة والعصرية ، ستحتاج إلى:

• خفاقة يدوية
• وعاء معدني للعجين
• مقلاة فطيرة خاصة
• أطباق وقوارب المرق وسلطانيات لإعداد الطاولة.

كل عنصر من هذه المجموعة مسؤول عن جودة خطوة معينة في تحضير الفطائر.

لخفق عجينة البانكيك وخلطها ، أنت بحاجة إلى أداة يدوية. ننسى الخلاطات والخلاطات. يمكن للمضرب فقط أن يملأ العجين بفقاعات الهواء ، مما يمنح الفطائر روعة وإسفنجة. الخفق الآلي يجعل العجين أثقل. ثم يمكن أن تتحول الفطائر إلى أن تكون كثيفة للغاية ، حتى "المطاط".

إذا كنت لا تزال تستخدم الخلاط الكهربائي ، اخفق العجين على أقل سرعة.

بالطبع ، يمكن استخدام كل من الأطباق الخزفية والمينا لتحضير العجين. لكن الوعاء المعدني لا يحمل روائح غريبة. في هذه الحالة ، ستكون على يقين من أن الفطائر لن تنتقل إلى الرائحة الكريهة المتبقية في الأطباق من الاستخدام الأخير.

مقالي الفطائر الخاصة لها جوانب منخفضة وطلاء غير لاصق. العجين لا يحترق ولا يلتصق. والمقبض المريح يحمي من الحروق.

يمكنك أيضًا استخدام أواني القلي العادية التي يمكنك العثور عليها في المنزل. ولكن ، بعد تجربة صانع الفطائر هذا في الممارسة العملية ومقارنة النتائج ، ستفهم جميع مزايا مقلاة خاصة.

لقد سمعت أكثر من مرة أو مرتين أن الأكل يمكن أن يلبي ليس فقط الحاجة إلى الطعام. خدمة رائعة وأطباق خاصة وقوارب مرق وعناصر من مجموعة واحدة - كل هذا يرضي العين ويوقظ الشهية. يمكن للتجمعات العائلية أو الودية لتناول الفطائر والمحادثة الجيدة والطعام اللذيذ أن تجمع الناس معًا وتوفر جوًا فريدًا من الراحة.

قم بتخزين مجموعة جميلة من الأطباق: طبق فطائر ، وسلطانيات ، وسلطانيات ، وقوارب المرق للحشوات والإضافات. في المتاجر ، يمكنك العثور على مثل هذه المجموعات لكل ذوق.

انظر للآخرين وصفات خطوة بخطوةمع الصور

الفطائر مع الخميرة طعم من الطفولة

انتهى Maslenitsa ، ونحن جميعًا نخبز) لقد كنت أقرأ المجتمع لفترة طويلة ، قررت أن أكتب أخيرًا لمحبي الفطائر السميكة تحت القطة. لقد كنت أخبز مثل هذه الفطائر لسنوات عديدة ، فهي ممتلئة الجسم ، بها ثقوب ورائحة حامضة للخبز الطازج. 500 مل الحليب (يمكن استبداله بالكفير أو الماء).

أعلم أن هناك عددًا كبيرًا من وصفات الفطائر ، لكنني سأشارك الوصفة التي صنعتها اليوم ، ربما بالنسبة للكثيرين ، إنها ليست اكتشافًا. الفطائر لذيذة جدا ، رقيقة ، مخرمة وليست مطاطية ولا تمزق. واحد.

لقد كتبت بالفعل وصفة لـ Trans-Baikal Whey kolobs من قبل. إنها تختلف عن تلك الموجودة حاليًا في أنها تحتوي على الخميرة في kolobs وتستمر لعدة ساعات. الأنواع الحالية أبسط إلى حد ما ، لكن الطعم ليس أسوأ. سيروم 1 لتر.

وجبة اقتصادية ومرضية للغاية. العجاف أيضا. (أنا فقط كنت في حيرة من أمري حول الخميرة ، هل من الممكن أن أصوم أم لا؟ أم أنها من أشياء مؤمن قديم؟ أم يهودية؟) عندما درست في المدرسة رقم 5 ، كانت في الجهة المقابلة من الشارع.

أخذته من موقع الطباخ. أولاً قمت بخلط 50 جرام من الخميرة الطازجة في 100 مل من الحليب الدافئ + 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. لا تتناول الحليب الدافئ أكثر من اللازم ، وإلا فإن هذا المزيج سوف يختفي. ثم أضفت 500 جرام من الدقيق المنخل.

هل تتذكر أن Maslenitsa سيأتي قريبًا؟ نخبرك اليوم عن وصفة فطائر الخميرة اللذيذة والناعمة والمخرمة للغاية. يمكن تقديمها مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو يمكنك لف السمك أو الفطر بداخلها. إنها جيدة مع أي إضافات.

في الصباح كنت أخبز الفطائر مع ابنتي. قررنا الاحتفال ببداية يوم الثلاثاء مع فطائر الحنطة السوداء. إنها جيدة جدًا مع الإضافات اللذيذة. 600 مل حليب 1 كوب (250 مل) دقيق الحنطة السوداء 1 كوب دقيق قمح 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة.

4 بيضات 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر¼ ملعقة صغيرة ملح 6 ملاعق كبيرة. مكدسة ملاعق كبيرة من الدقيق 2 كوب حليب (400 مل) 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الزيت النباتي للتشحيم الأول للمقلاة نمزج البيض مع السكر والملح والدقيق ونخلط جيدًا ونخفق قليلاً.

لا علاقة لهم بجدتي ، الوصفة من الجريدة. هذه هي الفطائر المفضلة لدي: فهي رقيقة وخفيفة ولذيذة للغاية! أنا أخبز الفطائر الرقيقة بطريقة مختلفة ، لكن في يوم الغفران يكونون دائمًا - إنهم احتفاليون للغاية.

فطائر سميكة حقيقية مع الخميرة

هل تريد طهي فطائر سميكة حقيقية مع الخميرة؟ للقيام بذلك ، لا يكفي مجرد رمي الخميرة سريعة المفعول في خليط الفطيرة. يعد خبز الفطائر السميكة المسامية علمًا كاملاً. لن أدعي أنه كذلك طبق كسول. ولكن مرة واحدة في العام ، تحدث معجزة في Maslenitsa - ويستطيع Lazy خبز الفطائر الحقيقية.

هذه وصفة فطائر الخميرة من كتاب طبخ جدتي. وهذه هي الطريقة التي أطبخ بها ، باستثناء أنني أستخدم الخميرة السريعة الحديثة.

• 3 أكواب ماء دافئ
• 3/4 عبوة خميرة (أو 1.5 عبوة صغيرة من الخميرة الجافة)
• 7 أكواب طحين
• 3 بيضات
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة)
• 6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (بدون شريحة)
• 4.5 ملاعق طعام زيت نباتي
• 7 أكواب من الحليب

ملحوظة: أكواب سعة ٢٥٠ مل.

تبدأ فطائر الخميرة الحقيقية بالعجين المخمر.

في 3 أكواب من الماء الدافئ (30 درجة) ، خفف الخميرة ، أضف 3 أكواب من الدقيق واعجنها جيدًا. يتحول العجين إلى سائل تمامًا ، وهذا أمر طبيعي. غطي الوعاء بالعجين وضعيه في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجمها تقريبًا.

تكسر 3 بيضات في العجينة الرغوية المحضرة ويضاف الملح والسكر والطحين المتبقي والزيت النباتي. اعجن جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط بمضارب لولبية ، لأن العجين لا يزال سميكًا جدًا في هذه المرحلة.

اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

تخمير العجين بالحليب

يغلي الحليب ويبرد قليلاً. يُضاف الحليب الساخن تدريجياً إلى عجينة كثيفة ، ويعجن باستمرار. عندما يتم تخفيف العجين إلى كثافة القشدة الحامضة (ليس من السوق ، ولكن عادي ، يتم شراؤه من المتجر) ، يكون العجين جاهزًا. ربما لن يختفي كل الحليب ، فهذا ليس مخيفًا.

كيف نخبز فطائر الخميرة

أنا أخبز في ثلاثة أو أربعة أحواض صغيرة في نفس الوقت. أنا شحم المقالي زيت عباد الشمسمع نصف حبة بطاطس صغيرة مزروعة على شوكة. أضع الفطائر الجاهزة في مقلاة ، وأغلق الغطاء في كل مرة حتى لا تبرد الفطائر.

كيف تأكل فطائر الخميرة

كقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل في الأكل. أقوم بتسخين الزبدة في قدر صغير ، حيث نقوم بتشويه كومة من الفطائر الموجودة بالفعل على طبق. أنا أفضل الفطائر بالرنجة ، ولدي - مع السمك الأحمر ، وزوجي - مع القشدة الحامضة. ويمكنك أيضًا استخدام الحليب المكثف أو المربى أو في أسوأ الأحوال بالكافيار الأحمر.

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

الفطائر وفقًا لهذه الوصفة سميكة ورقيقة في الكسر ومرضية للغاية ، بينما يتم طيها جيدًا في أنبوب ويمكنك لف الحشوة بها. يمكن تقديم هذه الفطائر مع أي حشوة - اللحوم أو الخضار أو الحلويات. المربى أو المربى أو الشراب رائع بالنسبة لهم.

لتحضير فطائر الخميرة الرقيقة في الحليب ، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة وفقًا للقائمة. يجب أن يكون الحليب والبيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة.

أولاً ، ننام في وعاء مناسب للمكونات الجافة - الدقيق المنخل والخميرة والملح والسكر.

اخلطي المكونات الجافة جيدًا بمخفقة ، واسكبي الحليب الدافئ ، وقلبي حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يكون الحليب دافئًا جدًا ، لذلك ستبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع.

بمجرد ظهور عدد كبير من الفقاعات على سطح العجين ، يُضاف البيض ويُمزج مع العجينة.

أخيرًا ، أضيفي الزبدة المذابة في الميكروويف ، واخلطي العجينة جيدًا مرة أخرى ، وغطيها بورق لاصق وضعها في مكان دافئ حتى يزداد حجم العجين. بعد فترة ، اخلطي العجينة مرة أخرى بمضرب بيض.

تُخبز الفطائر حتى تنضج على الجانبين في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت. من هذه الكمية من العجين ، حصلت على 12 فطيرة ، والتي تم سحبها أثناء عملية الخبز ، ولم يكن لدي وقت لإزالتها من المقلاة)))

فطائر الخميرة اللذيذة ، المرضية ، السميكة والرقيقة في الحليب جاهزة. تقدم مع الطبقة أو الطبقة المفضلة لديك. يتمتع.

مع بداية الطقس البارد ، فأنت تريد شيئًا صلبًا ومرضيًا بشكل متزايد. على سبيل المثال ، الفطائر. يمكنك صنع فطائر رقيقة ، ولكن إذا تحلت بالصبر ، يمكنك طهي الفطائر السميكة والمورقة مع الخميرة - عطرة وشهية بشكل لا يمكن تصوره. يطلق عليهم أيضا اسم تعكر. الفطائر اللذيذةيمكنك الطهي بأي مكونات ، لكن المكونات الرئيسية ، بالطبع ، هي الدقيق والخميرة. لذا ، لنبدأ.

الفطائر السميكة مع الخميرة - وصفة للحليب ، أو وصفة للطبخ على طريقة الإسفنج

يتم الحصول على الفطائر السميكة والرائعة عندما يمر العجين بجميع مراحل التخمير ، المملوءة بالهواء ، ويصبح مساميًا وخفيفًا. فقط دع الفطائر تقف جيدًا ، حامضة ، وهناك السر الرئيسي للفطائر الناجحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على فطائر الخميرة في الحليب جيدًا من عجينة سميكة إلى حد ما. لذلك ، لا تقلق من أنه وفقًا للوصفة أدناه ، ستحصل على كتلة سميكة.

يتم الحساب لجزء كبير من الفطائر ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى عدد أقل من الفطائر ، فقم فقط بخفض كمية الطعام إلى النصف.

لنطبخ:

• 0.6 كجم من الدقيق (الدقيق العادي مناسب ، ولكن يتم الحصول على منتجات ممتازة أيضًا من الحنطة السوداء) ؛
• زوجان من البيض
• 40 غرام من السكر الحبيبي
• 1 لتر من الحليب
• 50 غرام زبدة مذابة أو زبدة مذابة ؛
• ملح - 15 جم ؛
• الخميرة (إذا كانت جافة ، فأنت بحاجة إلى 15 جم ، إذا تم ضغطها طازجة ، 40 جم).

تقدم:

1. لإذابة الخميرة - للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الحليب (من مقياس شائع) ، وقم بتسخينه إلى حالة دافئة قليلاً ، وأضف الخميرة واتركه ينتفخ لمدة عشر دقائق.
2. كما أن باقي الحليب دافئ قليلاً ، أي أنه أدفأ قليلاً من درجة حرارة الجسم. يضاف السكر والملح ويقلب ويضاف الخميرة المذابة في الحليب.
3. يخفق البيض ويقلب برفق في الدقيق.
4. اللمسة الأخيرة هي صب الزيت في العجين. يقلب.
5. اترك كل شيء لينهض. مثل أي عجينة خميرة ، يجب أن ترتفع ثلاث مرات حتى تشبع بثاني أكسيد الكربون. لذلك ، يجب عجن العجين بشكل دوري عندما يبدأ في الارتفاع. عادة في مكان دافئ ، يستغرق التسلق بأكمله حوالي ثلاث ساعات أو أكثر قليلاً.
6. تُخبز الفطائر في مقلاة وتُسخن جيدًا وتُدهن بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

هام: لا تفرط في تناول الخميرة! مع زيادة معدلها ، سترتفع العجينة بشكل أسرع ، لكن الفطائر ستكتسب طعمًا ورائحة مفرطة الخميرة. من الأفضل انتظار الارتفاع الطبيعي. إذا كنت تريد الفطائر المحشوة بالخميرة ، فاخبز أرق من وصفة العجين أعلاه. إذا كنت تريد فطائر سميكة ورقيقة ، فقم بزيادة كمية الدقيق قليلاً.

فطائر الخميرة على الماء

في بعض الأحيان لا يوجد حليب في المنزل. هذا يعني أنك بحاجة إلى صنع الفطائر بالخميرة والماء. بالمناسبة ، بعض الناس لا يحبون خبز فطائر الخميرة في الحليب ؛ فهم لا يضيفونها عمدًا إلى العجين. على الماء ، تبين أن الطبق قيد المناقشة عبارة عن "مطاطي" قليلاً ، ولا يتمزق جيدًا ، وله مذاقه وسحره الخاص.

لهذه الوصفة تحتاج إلى طهي:

• زوجان من البيض
• كوب دقيق (مائتا جرام) ؛
• 10 غرام من الخميرة المضغوطة
• نصف لتر من الماء والزيت للقلي.
• أضف السكر والملح حسب الرغبة.

تقدم:

1. يخفق البيض حتى يتجانس.
2. تذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ.
3. أضف البيض والخميرة إلى باقي السائل.
4. صب الملح والسكر.
5. ينخل الدقيق ويخلط جيداً حتى لا يحتوي العجين على كتل.
6. غطي المقلاة بالعجين بغطاء أو منشفة واتركيه لمدة ساعة حتى يرتفع.
7. عندما يبدأ العجين في الارتفاع ، يُعجن ويُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُمزج.
8. انتظر حتى تستيقظ مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك خبز الفطائر السميكة والمسامية على الماء.

وصفة خالية من الدهون دون إضافة البيض

هذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على منتجات حيوانية مما يعني أنه يمكن استخدامها في أيام الصيام. الفطائر سميكة ، مسامية ، لذيذة جدا. صحيح ، هناك ، مثل معظم المنتجات ، تحتاج إلى ذلك على الفور.

طبخ:

1. نأخذ الحد الأدنى من المنتجات - كوبان من الدقيق ، 40 مل من الماء والملح والسكر حسب الرغبة ، خميرة 20 جرامًا ؛
2. نحضر عجينة نسكب لها كوبًا من الحجم الكلي للماء ، ونسخنها قليلاً ونخفف الخميرة ، وقليل من السكر (حوالي ملعقة كبيرة) وقليل من الدقيق ؛
3. نترك العجينة الناتجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تظهر فقاعات هواء على سطح العجين. قريباً سيتم تغطية السطح بغطاء من الفقاعات. هذا يعني أن الخميرة الحية تعمل ، يمكنك الاستمرار في طهي العجينة الخالية من الدهون ؛
4. قم بتدفئة بقية الماء قليلاً ، أضف المشروب هناك ، ثم قلبي بضع ملاعق كبيرة من السكر ورشة ملح.
5. أضف ملعقتين كبيرتين إلى العجينة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتترك في قدر تحت منشفة لترتفع. إذا كانت الغرفة دافئة بعد ساعة ، يجب أن ترتفع العجينة بشكل متكرر. في كل مرة نقوم بسحقها لتشبعها بالأكسجين ومواصلة التخمير ؛
6. أخيرًا ، نأخذ العجينة بمغرفة ونسكبها بعناية في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت. نخبز الفطائر على كلا الجانبين ، ونتجنب الإفراط في التجفيف.

قم بتزييت الفطائر الخالية من الدهون الجاهزة بالزيت النباتي المعطر أو المربى. الفطائر اللذيذة على الماء وبدون بيض جاهزة!

الفطائر المورقة مع اللبن الرائب أو اللبن الرائب

يتم خبز الفطائر من نفس الشيء خميرة العجين، كما هو الحال دائمًا ، يكون الاختلاف في وجود منتج تخمير حمض اللاكتيك. يمكن أن تكون القشدة الحامضة والحليب المخمر والزبادي العادي. بفضلهم ، أصبحت الفطائر أكثر مسامية وجيدة التهوية.

لتحضير مثل هذا العلاج ، استعد:

• نصف كيلو دقيق
• سكر محبب 70 جم ؛
• 700 غرام من اللبن الرائب أو اللبن الرائب ؛
• 30 غرام من الخميرة المضغوطة
• ثلاث بيضات متوسطة الحجم
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس المصفى للقلي ، و 50 جرام من الزبدة - في العجين.

نحن نفعل هذا:

1. أضف الخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء إلى الحليب الدافئ. انتظر حتى يصبح الحليب مزبدًا.
2. تغلب على البيض والسكر ، لكن ليس بقوة.
3. يضاف خليط من الخميرة المخففة إلى البيض والملح ويخلط جيدا.
4. يُسكب الدقيق حسب الوصفة ، ويُخلط حتى تنضج العجينة.
5. نتركها ترتفع جيداً ، ونعجن العجين عدة مرات.
6. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.

اطوِ الفطائر الجاهزة في كومة ، بعد دهن كل منها بالزبدة المذابة أو السمن.

وصفة سريعة للكفير والخميرة الجافة

يتم تحضير فطائر الخميرة على الكفير بسرعة وببساطة. من حيث المبدأ ، يعد هذا اختلافًا عن الوصفة السابقة ، ولكن يتم تناول الكفير بدلاً من اللبن الزبادي.

أجراءات:

1. يتم تقليب بيضتين في وعاء مع الكفير.
2. يضاف الملح إلى الخليط حسب الرغبة ، بضع ملاعق صغيرة من السكر ، بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي.
3. يتم أيضًا سكب الخميرة الجافة (1 ملعقة صغيرة) والماء (حوالي ثلثي كوب) والزيت النباتي هناك.
4. بعد ذلك ، يبقى إضافة الدقيق - سوف يستغرق الأمر أكثر من كوب بقليل لصنع عجينة متوسطة السماكة.
5. اتركه يرتفع لمدة أربعين دقيقة أو ساعة.
6. بعد أن ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.

فطائر الخميرة بالسميد

تخرج الفطائر جميلة جدًا ومرضية ومثيرة للاهتمام. كيف نطبخ؟ بسيط جدًا - مثل الخميرة العادية ، فقط مع إضافة السميد.

نحن نأخذ:

• كوب دقيق
• كوب ونصف من السميد.
• 150 غرام من الماء و 500 غرام من الحليب ؛
• زوجان من البيض الطازج
• ثلاثة ش. ملاعق من السكر
• سيحتاج الزيت النباتي في العجين إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بالإضافة إلى ذلك ، تحضير القليل لخبز الفطائر ؛
• ملح بملعقة صغيرة ونفس الكمية من الخميرة الجافة.

من حساب المنتجات هذا ، تظهر كومة جيدة من الفطائر ، والتي يمكنك إطعامها لشركة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى حجم أقل ، فقم بقصه بشكل متناسب.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع السميد.
2. نحضر عجينة من كمية قليلة من الحليب والسكر والخميرة.
3. بمجرد رغوة العجين ، ندفع البيض فيه ونخلطه بشوكة أو نخفق.
4. نضيف الزيت النباتي إلى السائل ، ثم نضيف الملح والدقيق. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي الحليب الدافئ أو الماء واخلطي جيدًا مرة أخرى.
5. دعنا نصعد ونطحن ونخبز على الفور من عجينة الخميرة النهائية.

خميرة على زجاجة

هذه ليست وصفة ، بل هي الشكل الأصلي للعمل بالعجين. أي عجينة من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لها. اختر أي وصفة - الكفير أو القشدة الحامضة. خلاصة القول هي أن العجينة تحضر في زجاجة بلاستيكية وتعبأ منها. يكون مفيدًا عند الخبز.

ستحتاج إلى زجاجة بسعة لتر ونصف أو أفضل لترين. أولاً ، يتم إدخال مكونات الفطائر الجافة (الدقيق ، الخميرة الجافة ، الملح والسكر) تدريجياً ، ثم تضاف المكونات السائلة - البيض أو الحليب أو الكفير أو الماء. للراحة ، من الأفضل استخدام قمع برقبة عريضة. بعد إضافة السائل ، رج الزجاجة جيدًا ولفترة طويلة للحصول على أقصى قدر من الاتساق. بعد تحضير العجين ، يتم فتح الزجاجة وحفظها بهذا الشكل حتى الاقتراب. بعد ذلك ، يبدأون في عملية الخبز ، ويصب الجزء المطلوب في مقلاة ساخنة بالزيت. هذه الطريقة مناسبة لأنه يمكنك تخزين بقايا العجين في الزجاجة لبعض الوقت.

تحياتي يا أعزائي! أتمنى أن تكون قد أحببت الفطائر المخرمة والرقيقة على الكفير والحليب التي خبزناها معكم في المقالات السابقة. اليوم دعونا نجرب الفطائر السميكة والرائعة مع الخميرة.

من بينها ، من الملائم بشكل خاص عمل لفات بحشوات حلوة وخضروات أو لحوم. لجعل الفطائر أكثر روعة ، يجب أن تكون العجينة سميكة قدر الإمكان.

أوصي بعدم المبالغة في تناول الخميرة: إذا وضعت الكثير منها ، سيكتسب الطبق النهائي طعم ورائحة الخميرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا إلى العجين - فلن تكون الفطائر الخاصة بك فقط خصبة ، ولكن أيضًا عطرة رائعة. إبداع طهي سعيد!

الفطائر المورقة مع الخميرة الجافة والماء - وصفة خطوة بخطوة

هذه الوصفة شاركتها معي القارئ مارينا ، وأنا أشاركها معك. مع تقنية الطهي هذه ، تأكد من الحصول على الفطائر الرقيقة بالطريقة التي تريدها.

مكونات:

• دقيق - 2-2.5 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1 كوب
• حليب - 1 كوب
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
• الخميرة الجافة - 1-1.5 ملاعق صغيرة
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

اخلطي الدقيق والملح والسكر مع الخميرة الجافة.

أضف البيض والماء والحليب والزيت النباتي. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة! امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة.

نحن نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

نخبز فطائر الخميرة الخصبة في الحليب

هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك بواسطتها خبز الفطائر السميكة والفطائر. في الوقت نفسه ، ستسعدك جودة كلا الطبقين بالتأكيد!

يأخذ:

• الحليب - 500 مل
• طحين - 2 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• الخميرة الجافة - 1 كيس

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

في كمية صغيرة من الحليب الدافئ ، نخفف الخميرة ونتركها لمدة 10-15 دقيقة.

تُسكب الخميرة في الحليب الدافئ وتُضاف الدقيق والبيض والملح والسكر وتُمزج جيدًا. دع العجين يقف حتى يرتفع.

نبدأ في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

طهي الفطائر السميكة والحامضة على الكفير (قليل الدهن)

تستخدم هذه الوصفة الكفير بدلاً من الخميرة التقليدية التي لها خصائص مماثلة. نعم ، ومثل هذه الفطائر يتم تحضيرها بشكل أسرع ، لأنها لا تتطلب الإصرار.

يحضر:

• الكفير - 3 أكواب
• دقيق - 2 كوب
• البيض - 3 قطع.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
• الملح والسكر - حسب الرغبة

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة في قدر ، ويُضاف البيض والسكر والملح والدقيق والزيت النباتي. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

لنبدأ بخبز الفطائر. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تصنع فطائر الخميرة الرقيقة بالسميد؟

ستسعدك هذه الوصفة ليس فقط بالفطائر المورقة ، ولكن أيضًا بالفطائر القلبية نظرًا لاستخدامها للسميد. صحيح أنها تشبه السميد ، لكنها لذيذة ، خاصة مع حشوة حلوة.

سنحتاج:

• سميد - 300 غرام
• طحين - 100 غرام.
• الحليب - 300 مل
• ماء - 300 مل
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نأخذ 50 مل من الماء الدافئ ونسكب الخميرة والسكر ونخلط جيدًا. لنقف.

في وعاء واحد ، يُمزج الدقيق مع السميد ، يُضاف الصودا ، يُسكب الماء الدافئ المتبقي ، الحليب ، يُضاف الخميرة المذابة ويُمزج جيدًا. اتركيه للوقوف لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ تحت ورق التغليف.

تقلى الفطائر على نار خفيفة في مقلاة ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فطائر سميكة ورقيقة على الزبادي

إنها لذيذة جدًا ومنخفضة السعرات الحرارية ، لأنها تُخبز بدون زيت نباتي. من الجيد بشكل خاص تقديم مثل هذه الفطائر بالقشدة الحامضة.

مكونات:

• 2 بيض
• 2 ملاعق كبيرة سكر (ممتلئ)
• قليل من الملح
• الفانيليا على طرف السكين
• 500 مل حليب رائب
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (كومة صغيرة)
• 300 غرام طحين

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

اخلطي البيض مع السكر والملح والفانيليا.

يُضاف اللبن الرائب والصودا ويُخلط جيدًا.

يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار.

أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر المورقة على مصل اللبن بدون خميرة (يتم الحصول عليها من خلال الثقوب!)

ليس فقط الكفير والزبادي يصنعان فطائر سميكة جيدة. اتضح أنه بدون خميرة يمكن أيضًا طهيها على مصل اللبن ، والذي يبقى مع كل ربة منزل بعد صنع الجبن.

يأخذ:

• 3 أكواب طحين
• 0.5 ملعقة كبيرة ملح
• قليل من السكر
• 2.5 كوب مصل اللبن
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

أضف السكر والملح والصودا لتسخين مصل اللبن واخلطهم جيدًا حتى يذوب.

أضف البيض واخلط جيدا.

يضاف الدقيق تدريجيا ويخلط جيدا.

فيديو عن كيفية طهي الفطائر المورقة بالخميرة

تشارك مدوّنة الطهي أولغا ماتفي أسرارها في صنع فطائر سميكة ورقيقة. لنجرب!

مكونات:

• بيض - 3 قطع.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة
• طحين - 125 غرام
• حليب - 250 غرام
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 50 غرام

حسنًا ، هل أحببت الفطائر السميكة والرائعة؟ أم أنك فقط تحب النحيفات؟ اكتب تعليقاتك ، وسأقرأ كل منها بكل سرور. ولا تنسى مشاركة هذا المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية! أراك في المدونة!

الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من عجينة الهواء ، وساخنة ورائحة على طاولتك ، ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة ، وفي نفس الوقت الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون أفضل لتناول الإفطار من الفطائر الطازجة؟ ما يمكن أن يكون أجمل من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة ، أو المربى الحلو مع التوت أو عسل العنبر ، أو الكريمة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي ، أو ربما الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية. اغفر لي الصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لكن لا يمكن أن يكون هناك شيء أفضل من الإفطار ، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية.

يمكننا طهي الفطائر أو الفطائر الرقيقة المخرمة ، لكني لا أنصحك أيضًا برفض الفطائر الرقيقة السميكة.

عندما ، إن لم يكن في أسبوع Shrovetide ، فإن الأمر يستحق تجربتهم. في عائلتي ، على سبيل المثال ، هناك تقليد لإجراء ماراثون فطائر طوال أسبوع Shrovetide مع وليمة كبيرة في النهاية. هذا ليس مفيدًا جدًا للشكل ، لكن هذه عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونأكل الفطائر الطازجة ، يمكن أن يكون الإفطار أو حتى العشاء ، ولكن دائمًا معًا. التقليد.

ولكن في أي يوم آخر ، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!

الفطائر الرقيقة مع الخميرة الجافة والحليب

الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها ، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مرضية ولذيذة للغاية ، ولا يوجد الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة ، مما يعني أن طهيها سيستغرق وقتًا أقل. لكن في الوقت نفسه ، يتم تغذية الأسرة وسعادتها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة ، لكن الرقيقة لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر المورقة ، من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع فوق العجينة أو تُضاف على الفور. سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة ، لكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع الثقوب.

سوف تحتاج:

• حليب - 1 لتر ،
• دقيق - من كوبين ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• الخميرة الجافة - كيس واحد ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. من أجل طهي فطائر الخميرة ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى البدء في إذابة الخميرة. في حالتنا ، الخميرة معبأة جافة ، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت لتذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار ، لكن ينتهي الأمر بالفطائر جيدة التهوية. صب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب وقم بتسخينه قليلاً ، ثم صب الخميرة الجافة فيه وحركه. الآن توضع جانبا في مكان دافئ لإذابة الخميرة. على الأقل لمدة خمس دقائق.

2. سخني باقي الحليب في قدر. يمكنك وضعه على الموقد حتى تصل درجة حرارته إلى 36-38 درجة. الحليب الساخن وحتى المغلي لا يستحق كل هذا العناء. صب الحليب المحضر مع الخميرة في الحليب المسخن بهذه الطريقة. صب السكر والملح.

3. الآن نخل الدقيق في نفس المقلاة. من الأفضل إضافته تدريجيًا ، لأنه من الصعب تحديد كمية الدقيق مسبقًا. تحدد جودة الدقيق ونوع القمح مدى سماكة العجين منه. منخل حوالي كوب واحد ، واخلطه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة وابحث عن خليط أو سميك. يجب أن تكون النتيجة عجينة متسقة تشبه الكريمة الحامضة المائيّة قليلًا ، وليست تلك التي تقف فيها الملعقة ، بل التي تُصرَّف.

4. اكسر بيضة واحدة في العجينة المخفوقة واخلط القليل منها حتى تختفي تمامًا. الآن يجب وضع العجين في مكان دافئ حتى يرتفع.

5. لكي ترتفع العجينة ، يلزم تسخينها. في موسم البرد ، أضع مقلاة بها عجينة ، مغطاة بغطاء ، بجانب البطارية أو حتى عليها. وعندما لا تعمل الحرارة والتدفئة ، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة عند أدنى درجة حرارة ، حرفيًا لبضع دقائق ، حتى يبدأ في التسخين. يجب أن يكون الفرن من الداخل دافئًا بشكل مريح إذا وضعت يدك فيه ، بدون حرارة ، لن نخبز عجيننا في فطيرة. حرفيًا في غضون 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة ونوعية الخميرة ، سيرتفع عجيننا ، وربما يتضاعف.

6. حان الوقت لخبز الفطائر السميكة. لا تقلب العجين ، وإلا فسوف يسقط ويفقد كل تأثير التهوية. في هذا الشكل يجب سكبها في مقلاة وقليها. خذ مغرفة كبيرة لهذا ، لأن الفطائر ستكون كبيرة.

لا تنس أن تضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ، لأننا لم نقم بإضافته إلى العجينة ويمكن أن تحترق الفطائر. إنه ملائم للغاية إذا كان لديك مقليان مناسبان ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.

7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة غير لامع قليلًا وسميكًا بشكل واضح ، أي ليس خامًا وليس سائلًا ، ولكن يظهر أحمر الخدود حول الحواف ، فقد حان الوقت لقلب الفطيرة السميكة المورقة. خذ ملعقة كبيرة سهلة الاستخدام واقلبها بحذر. إذا كانت الفطيرة ممزقة ، فقد لا يتم خبزها بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة.

من خلال الفطائر الأولى ، يمكنك الحكم على ما إذا كانت درجة الحرارة عند الموقد صحيحة ، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فستتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج ، لكن لن يكون لديها وقت للخبز بالداخل. أطفئ النار إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة ، فكل شيء على ما يرام.

كومة الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتمتص عليها. طعم هذه الفطائر سيكون مذهلاً بكل بساطة!

وفقًا لهذه الوصفة ، تكون الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.

تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!

وصفة الفطائر السميكة المسامية على الكفير

الكفير رائع لخبز الفطائر السميكة المنفوشة. في وقت سابق ، تحدثت بالفعل عن كيفية خبز الفطائر الهوائية الممتلئة باستخدام الكفير. الآن سأخبرك كيف تصنع الفطائر من الكفير ، كبير ، سميك وثقوب. نعم ، مع وجود ثقوب ، لا يمكن أن يكون هناك الفطائر الرقيقة فحسب ، بل أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.

بالمناسبة ، أوصي بخبز الفطائر السميكة بقطر أصغر ، فهو أكثر ملاءمة ، لأن إحدى هذه الفطائر مرضية للغاية ، وإذا كانت ضخمة أيضًا ، فلن تأكل الكثير منها. نعم ، تبدو الفطائر السميكة متوسطة الحجم أفضل من الفطائر الكبيرة.

لمثل هذه الفطائر ، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب القليل من العجين على واحد كبير بحيث تكون الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. لن تسمح العجينة السميكة الجيدة لها بالانتشار ، الشيء الرئيسي هو تنظيم حجمها ، على سبيل المثال ، باستخدام مغرفة مناسبة.

سوف تحتاج:

• الكفير - 500 مل ،
• دقيق - 2 كوب (يعتمد تقريبًا على كثافة العجين) ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ،
• ماء مغلي - 250-300 مل ،
• الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. تقليديا ، نبدأ ببيضة مخلوطة بالسكر والملح وتحويلها إلى رغوة خفيفة. ليس من الضروري الخفق بقوة ، نحن لا نخبز البسكويت.

2. أضيفي الكفير إلى البيض ، وحركي كل شيء جيداً ، ثم اضبطي هذا الخليط على النار. للقيام بذلك ، لا تنس أن تصب في طبق أو مغرفة أو قدر مناسب ، إذا تم عجنها في البداية في طبق. تحتاج إلى تسخين قليلاً ، حتى 50 درجة لا أكثر ، يجب ألا تغلي. يجب أن تكون ساخنة قليلاً.

3. يقلب الآن خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن يكون العجين سميكًا جدًا وأثخن من عجين الفطائر. سأشرح لماذا ، هذه ليست النسخة النهائية بعد ، لكنها مجرد نسخة فارغة. سنضيف أيضًا الماء المغلي ، مما سيخفف العجين بشكل كبير. لذلك ، لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخاف.

4. غلي غلاية من الماء. صب بيكربونات الصودا في كوب ، ثم صب الماء المغلي هناك ، سوف رغوة والصودا همسة. قلبها بملعقة حتى تذوب تمامًا.

5. لا تتردد في سكب الماء المغلي في عجينتنا وحركه جيداً على الفور. لا تقلق ، العجين لن ينضج ، بل سيطهى وسيصبح أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين لعبتهم الكيميائية وستطلق الفقاعات.

6. من أجل أن تصبح الفطائر سميكة جدًا ، يجب أن تصبح العجينة سميكة ، مثل الحليب المكثف. إذا لم تكن متأكدًا من النتيجة ، فقم بصب الماء تدريجيًا وحركه وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل إلى وجه الزيت النباتي ، ملعقة واحدة فقط. هذا ضروري حتى تتأخر الفطائر بشكل أفضل عند القلي. قلّب الزيت جيدًا.

7. سخن مقلاة ، الحديد الزهر هو الأفضل لأن قاعها سميك والحرارة موزعة بالتساوي. عندما يكون الجو حارًا ، اخفض الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. نسكب العجينة بمغرفة كبيرة ونصبها في منتصف الصينية. ساعد على الانتشار قليلاً للحجم المطلوب واخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.

8. اقلبه إلى الجانب الآخر لأنه يتحول إلى اللون البني واخبز أكثر قليلاً. يجب أن يكون الجانب الآخر بنيًا أيضًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.

9. ضع كل فطيرة جاهزة على نظيرتها الساخنة وادهن الزبدة فوقها. ستكون مجرد وجبة. بمجرد انتهاء العجين ، يمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة.

هذه الشموس الذهبية الرقيقة ستسعدك أنت وأحبائك ، صدقوني. سعيد شرب الشاي!

الفطائر الملكية - غنية وسميكة حسب وصفة قديمة

في هذا ، ربما ، سأنتهي مع الفطائر الآن. انتظر وصفات جديدة وابق على اتصال. بالتأكيد سنقوم بإعداد شيء لذيذ.