Татарско ястие Кулома. Рецепта за татарска кулама

Кулама- татарски и башкирски националното ястие. Кулама се прави от тлъсто варено месо. Сварява се чорба със зеле, салма, моркови и лук и се сервира с парчета месо. Салмата се приготвя от тънко разточено тесто, нарязано на ромбчета.
Супи, които включват kullama - любими ястия на башкирите. Според мюсюлманската традиция те трябва да са дебели и засищащи. Топла богата супа е най-често срещаната храна, която хората ядат след тежък ден в Башкирия.

Супите се поръсват обилно с пресни билки, използват се подправки, включително червена, черна, бяла и бахар, кимион, шафран, карамфил, канела, дафинов лист, джинджифил, индийско орехче. Днес, за да разширим националните традиции на различни страни, ще се подготвим Кулам!

Кулама съставки:
+ 800 г телешко (телешкият ръб работи добре)
+ 600 г телешко сърце (отстранени излишната мазнина и ципи)
+ 2 средни глави лук
+ 1 голям морков
+ 50 гр. разтопено масло + 1 с.л. гхи за сотиране на зеленчуци
За Салма:
+ 1/2 чаша вода или мляко
+ 1/2 с.л. Сахара
+ сол
+ 1 яйце
+ 50 г масло
+ 1-2 чаши пшенично брашно

Готвене Кулама стъпка по стъпка:

1. Накиснете телешкото сърце за 2-3 часа в студена вода, като периодично сменя водата, тъй като интензивно се оцветява в характерен червен цвят. Накиснатото сърце се вари на тих огън 2,5-3 часа. По време на готвене сърцето ще загуби около половината от теглото си.

2. В отделна тенджера на слаб огън варете говеждо месо за 2 часа. Запазете получения бульон, ще ви трябва по-късно.

3. Когато месото и сърцето са готови, пригответе тестото за салма: налейте 1/2 чаша вода или мляко в купа, добавете захар, сол, яйце и масло. Всичко се разбърква добре. Изсипете пресятото брашно в купа и омесете твърдо тесто (не трябва да лепне по ръцете). Оставете да престои известно време и през това време обелете лука и морковите, нарязани на кръгчета.

4. Получената безквасно тестонавийте на въжета прибл. 1 см, нарежете на топки и им придайте формата на "уши", като притискате средата на всяка топка с палец.

5. Подготвени сварете салмата до омекванев подсолена вода (12-15 минути след изплуване), след което се отцеждат в гевгир и се овкусяват с разтопено масло.

6. Чао салмата е сварена, в дълбок черпак се слагат нарязаните лук и моркови, налива се 1 чаша бульон, в който е варено телешкото месо, добавя се 1 с.л. разтопено масло, сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри до омекване около 20 минути.

7. Леко охладено сварено месо и нарежете сърцето на филийки напречно на влакната. Сложете резени месо и сърце на дъното на тенджера или дълбок голям тиган, отгоре сложете салма, залейте със зеленчуков сос, похлупете и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате.

8. Готов Куламаразбъркват се, разпределят се в чинии и се сервират горещи.

Добър апетит за вас и вашите посетители!(социален)

башкирски и Татарска кухнябогати на монотонни рецепти, едва различаващи се по състав. Една от тези рецепти е кулама. Съставът на богатата месна супа включва зеленчуци, фиде, нарязани на квадрати и резени от всъщност тлъсто варено месо. Такива ястия са много търсени сред хората, защото са в състояние да наситят перфектно след тежък работен ден. Ако имате готов бульон в наличност и тогава можете да готвите kullama много бързо.

Башкирска супа кулама

съставки:

За супа:

тлъсто говеждо - 600 г;
бял лук - 300 г;
моркови - 300 г;
зеленина.

За юфка:

пилешки яйца - 2 бр.;
брашно - 160 г;
масло - 1 с.л. лъжица.

готвене

Слагаме парче измито тлъсто говеждо месо в тенджера и наливаме два литра чиста вода. За да направите бульона по-ароматен, в допълнение към месото, сложете лук и моркови в тигана. Гответе бульона след кипене на слаб огън, като отстраните пяната, която се образува на повърхността. Когато месото е готово, отцедете бульона през марля, изхвърлете зеленчуците, а говеждото нарежете или го разглобете на големи парчета с ръце.

Да вземем юфката. Комбинирайте брашното с яйцата, щипка сол и разтопеното масло. Замесете твърдо тесто и го увийте в стреч фолио, оставете в хладилника за половин час.

Сварете обелените моркови до омекване и нарежете. Запържете големи кръгчета лук, докато омекнат.

Сварете фидето в месния бульон до омекване и наредете готовите зеленчуци. Сервираме супа кулама с изобилие от зеленчуци.

Проста рецепта за кулама

съставки:

тлъсто говеждо - 400 г;
моркови - 120 г;
вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце) - 250 g;
бял лук - 130 г;
салма (юфка върху пшенично брашно) - 300 гр.

готвене

Преди да приготвите кулама, залейте тлъстото говеждо месо с няколко литра студена и чиста вода и след това сварете, докато омекне. Свареното месо се охлажда и се нарязва. Сварете салмата в отделна вода до готовност, след което изплакнете със студена вода и сложете.

С вътрешностите можете да направите следното: нарежете избраните органи на парчета с еднакъв размер и изпържете или можете да го направите по-традиционно, като сварите сърцето, черния дроб и бъбреците, нарежете ги и след това ги сервирайте отделно, за да може всеки да допълни готовата супа по желание с някоя от съставките.

В олиото се оставят кръгчетата бял лук. Отделно сварете обелените моркови и ги нарежете. Добавете зеленчуци с месо към бульона и сервирайте татарска храна на масата.

В татарския традиционна кухняИма много различни рецепти ястия с месо, едно от тях се нарича кулама и се приготвя от варено говеждо месо и карантии.

Въпреки факта, че kullama има много гъста консистенция, тя се класифицира като течно горещо ястие. Татарската кулама има отличен аромат, който предизвиква апетит и незабавно засища.

Съставки за готвене:

Пшенично брашно - 2 чаши;
Телешко - 800 г;
Масло - 50 г, меко;
Телешко сърце - 600 г;
Сол на вкус;
Лук - 2 бр;
Захар - 1/2 супена лъжица;
Моркови - 1 бр.;
Вода - 1/2 чаша, филтрирана

Стъпки на готвене:

За два или дори три часа накиснете измитото телешко сърце в студена вода, след като изтече необходимото време за още два часа, трябва да го сварите в голяма тенджера.
Същото време трябва да готвите говеждо месо в друг тиган и след варенето прецедете бульона.
Веднага след като месото е напълно готово, е необходимо да започнете да приготвяте специално тесто за салма, като за това първо трябва да добавите омекотено масло в дълбока купа, след това пилешко яйце, изсипете необходимото количество фина сол както и гранулирана захар.
Всички тези компоненти трябва да се смесят, да се добави брашно към тях, след което да се омеси твърдо тесто, което трябва да се остави за тридесет минути.
Разточете тестото за половин час, нарежете го на малки парчета, направете продукти, които имат вдлъбнатина в средата, така че да приличат на „уши“.
Веднага след като салмата е напълно готова, трябва да излеете филтрирана вода в тигана, добавете сол, след като заври, гответе „ушите“ в нея, докато изплуват, и това може да отнеме около петнадесет минути.
Сварената салма трябва да се хвърли в гевгир, подправена по ваша преценка с омекотено масло.
Нарежете обеления морков и цялата глава лук възможно най-малко, след което сварете тези компоненти в една пълна чаша телешки бульон, добавете фина сол на вкус, подправете с черен пипер и омекотено масло, гответе двадесет минути.
Докато зеленчуците се готвят, можете да нарежете говеждото и сърцето на филийки, след това сложете тези нарязани съставки в тенджера, заедно със салма, добавете задушени зеленчуци с бульон, гответе без разбъркване петнадесет минути под капак.
Веднага след като куламата е напълно готова, тя може да се разбърка, след което да се сервира в порционни чинии. Приятен апетит!

Кулама

Башкирската и татарската кухня е богата на монотонни рецепти, които едва се различават по състав. Една от тези рецепти е кулама. Съставът на богатата месна супа включва зеленчуци, юфка, нарязани на квадратчета и филийки всъщност тлъсто варено месо. Такива ястия са много търсени сред хората, защото са в състояние да наситят перфектно след тежък работен ден. Ако имате в наличност готов бульон и домашна юфка, тогава можете да готвите kullama много бързо.

Башкирска супа кулама

съставки:

За супа:

тлъсто говеждо - 600 г;
бял лук - 300 г;
моркови - 300 г;
зеленина.

За юфка:

пилешки яйца - 2 бр.;
брашно - 160 г;
масло - 1 с.л. лъжица.

готвене

Сварете обелените моркови до омекване и нарежете. Запържете големи кръгчета лук, докато омекнат.

Проста рецепта за кулама

съставки:

тлъсто говеждо - 400 г;
моркови - 120 г;
вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце) - 250 g;
бял лук - 130 г;
салма (юфка от пшенично брашно) - 300 гр.

готвене

Преди да приготвите кулама, залейте тлъстото говеждо месо с няколко литра студена и чиста вода и след това сварете, докато омекне. Свареното месо се охлажда и се нарязва. Сварете салмата в отделна вода, докато омекне, след което я изплакнете със студена вода и я сложете в месния бульон.

Начало/ Рецепти за готвене стъпка по стъпка

Как се готви кулам

Ние, както никой друг, знаем как да готвим кулам и сме готови да ви научим.

Как се готви кулама

Опитайте да използвате рецептата на тази страница. Всичко, от което се нуждаете, е наличието на съставките от приложения списък и стриктното изпълнение на тези инструкции. И когато процедурата приключи, опитайте се да приготвите нещо друго от препоръчания списък.

Рецептата за кулам е добавена автоматично на 8 ноември 2011 г.

Можете да намерите нея и още 1239 рецепти в категория рецепти за супи. За готвене ще ви трябва: тенджера. Приготвянето й отнема средно 1 час и 30 минути. Списъкът със съставки е за 8 порции. Тази рецепта принадлежи към татарската кухня.

съставки

За бульона:
600-700гр. агнешко с кост (имах парче гръб с ребра)
500гр. говеждо месо
5-7 литра вода
1 крушка
1 морков
1 връзка магданоз+копър
5-7 зърна черен пипер
сол на вкус
8-9 картофа
За тест:
1 яйце
300-400гр. брашно
½ чаша бульон
За подаване:
1 крушка
Зелените
katyk, кратък

Как да готвя

Новини
Подобни рецепти

В татарската традиционна кухня има много рецепти за различни месни ястия, една от които се нарича kullama и се приготвя от варено говеждо месо и карантии.

Съставки за готвене:

Пшенично брашно - 2 чаши;
Телешко - 800 г;
Масло - 50 г, меко;
Телешко сърце - 600 г;
Сол на вкус;
Лук - 2 бр;
Захар - 1/2 супена лъжица;
Моркови - 1 бр.;
Вода - 1/2 чаша, филтрирана;

Стъпки на готвене:

За два или дори три часа накиснете измитото телешко сърце в студена вода, след като изтече необходимото време за още два часа, трябва да го сварите в голяма тенджера.
Същото време трябва да готвите говеждо месо в друг тиган и след варенето прецедете бульона.
Веднага след като месото е напълно готово, е необходимо да започнете да приготвяте специално тесто за салма, като за това първо трябва да добавите омекотено масло в дълбока купа, след това пилешко яйце, изсипете необходимото количество фина сол както и гранулирана захар.
Всички тези компоненти трябва да се смесят, да се добави брашно към тях, след което да се омеси твърдо тесто, което трябва да се остави за тридесет минути.
Разточете тестото за половин час, нарежете го на малки парчета, направете продукти, които имат вдлъбнатина в средата, така че да приличат на „уши“.
Веднага след като салмата е напълно готова, трябва да излеете филтрирана вода в тигана, добавете сол, след като заври, гответе „ушите“ в нея, докато изплуват, и това може да отнеме около петнадесет минути.
Сварената салма трябва да се хвърли в гевгир, подправена по ваша преценка с омекотено масло.
Нарежете обеления морков и цялата глава лук възможно най-малки, след това сварете тези компоненти в една пълна чаша телешки бульон, добавете фина сол на вкус, подправете с черен пипер и омекотено масло, гответе двадесет минути.
Докато зеленчуците се готвят, можете да нарежете говеждото и сърцето на филийки, след това сложете тези нарязани съставки в тенджера, заедно със салма, добавете задушени зеленчуци с бульон, гответе без разбъркване петнадесет минути под капак.
Веднага след като куламата е напълно готова, тя може да се разбърка, след което да се сервира в порционни чинии. Приятен апетит!