Pasaules aukstās zupas. Vasaras aukstās zupas

pirms 3 gadiem

7539 skatījumi

Atsvaidzinošas aukstās zupas - neaizmirstama vasaras garša! Iestājoties karstam laikam, mūsu ķermenis atsakās no bagātīgas kāpostu zupas, smagas ceptas pārtikas un kalorijām bagātiem konditorejas izstrādājumiem. Lielisks risinājums karstai vasaras dienai kļūs garda un viegli pagatavojama aukstā zupa. Daudzi cilvēki vasaras mēnešos palutina savas mājas ar vieglām aukstajām zupām, kuru pamatā ir svaigi dārzeņi vai nātres, veselīgas bietes un botvīnija.

Deserta variants pēcpusdienas uzkodām ir atsvaidzinoša ogu zupa, ko var pagatavot no jebkurām biezenī saberztām ogām, pēc garšas biezenim pievienojot krējumu un cukuru.

Vasaras aukstās zupas ir īsts glābiņš. Kāpēc šāda zupa ir noderīga – vienlaikus remdē izsalkumu un slāpes, nepārslogo gremošanas sistēmu un kalpo kā vērtīgu vitamīnu un minerālvielu avots.

Auksto zupu veidi

Visas vasaras zupas var iedalīt divās grupās:

Tie, kurus pirms pasniegšanas vispirms uzvāra un pēc tam atdzesē.
Atdzesētas svaigas sastāvdaļas sagriež un garšvielas ar šķidru pamatni.

Aukstās zupas var pagatavot no dažādiem produktiem – gaļas, zivīm, sēnēm, dārzeņiem, augļiem un ogām. Lielākoties vasaras zupas satur svaigus dārzeņus un garšaugus, kas ēdieniem piešķir patīkamu aromātu un bagātina tos ar vitamīniem.

Gandrīz katrai pasaules virtuvei ir savas auksto zupu receptes. Krievijā ilgu laiku vasarā viņi pasniedza botvini, holodniki, zaļo kāpostu zupu, bietes un aukstus.

Vidusjūras valstīs populāras ir tomātu aukstās zupas, piemēram, gaspačo un salmorejo, un tās bieži pasniedz kā aperitīvu.

Karstajā dienā lieliski atsvaidzina bulgāru aukstās zupas tarators, kas pagatavots uz jogurta, pievienojot salātus, sasmalcinātus gurķus, dilles, ķiplokus un sasmalcinātus valriekstus.

Pateicoties svaigu garšaugu pievienošanai un skābai garšai, aukstās zupas labi remdē slāpes, dod enerģiju un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Vasaras zupu vārīšanas iezīmes

Ir milzīgs skaits auksto zupu recepšu, pievienojot dažādus produktus. Bet ir daži ieteikumi, kas ir kopīgi šīs kategorijas ēdieniem.

Kā šķidrumu aukstās zupas pagatavošanai var izmantot atdzesētu - maizes vai biešu kvasu, dārzeņu, augļu un sēņu novārījumu, raudzētos piena produktus vai paskābinātu minerālūdeni.
Jebkurā aukstajā zupā, izņemot augļus, varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus - pētersīļus, cilantro, dilles vai seleriju. Tāpat pirms pasniegšanas zupas bļodā var ielikt vienu vai divas ēdamkarotes saldā krējuma un kādu ēdamo ledu.
Pirms okroshka vārīšanas visas vārītās sastāvdaļas atdzesē līdz istabas temperatūrai. Lai iegūtu pikantu garšu, okroshka mērcei varat pievienot nedaudz gatavu sinepju vai citronskābes.
Auksto zupu pagatavošanai uz kefīra vai jogurta piena produktus apmēram par trešdaļu atšķaida ar minerālūdeni vai dzeramo ūdeni.
Ogu zupām pēc garšas pievieno citrona vai apelsīna miziņu, nedaudz krustnagliņas vai kanēļa. Garšvielas nedrīkst apslāpēt dabisko augļu aromātu. Cukuru vai medu traukā liek ar mēru – zupai jāsaglabā atsvaidzinošs skābums. Krējumu vai skābo krējumu aukstās ogu zupās pirms pasniegšanas liek bļodiņās vai pasniedz atsevišķi mērces laivā. Bieži vien augļu zupas tiek pasniegtas pie piedevas - saldie kastroļi, klimpas, vārīti rīsi, bagātīgi krekeri vai kubiņos sagriezti cepumi.

Un tagad, 5 aukstās zupasšīs vasaras obligātās lietas!

Labākās aukstās zupas

Ledusskapis uz biešu buljona - krievu virtuves tradīcijas

Mēs ņemam lielas jaunas bietes vai divas mazas un vāra, līdz tās ir mīkstas. Papildus sakņu kultūrām zupai var pievienot arī biešu galotnes - tās pievieno pannai dažas minūtes pirms gatavības. Buljonu neizlejam. Bietes nomizo, smalki sagriež vai berzē uz rupjās rīves un atgriežam traukā ar buljonu. Sasmalciniet 3-4 vārītas olas. 2-3 svaigi gurķi, zaļie sīpoli un dilles. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, etiķi vai citronskābe. Pasniedz atdzesētu ar skābo krējumu.

Aukstā zaļā zupaar skābenēm - Dieva dāvana vasaras iemītniekiem!

5-6 jaunus kartupeļus sagriež lielās šķēlēs un novāra verdošā sālsūdenī. 3-5 minūtes pirms gatavības pievieno lielu sauju nomazgātu un sasmalcinātu skābenes. Buljonu atdzesē un samaļ caur sietu vai sasmalcina ar blenderi. Atsevišķā traukā sajauc 2-3 kubiņos sagrieztas olas, vienu vai divus gurķus un ķekaru zaļo sīpolu. Sajaucam zupas cietās un šķidrās sastāvdaļas, pievienojam pāris ēdamkarotes olīveļļas, sāli, cukuru un citronskābi pēc garšas. Visu turam ledusskapī, pirms pasniegšanas šķīvjos liekam saldo krējumu.

Aukstā gaspačo zupa– Atsvaidzinoša Vidusjūras garša

Lai pagatavotu tomātu gaspačo zupu, ņemam 5-6 vidējus tomātus, pāris svaigus gurķus (mizotus), 2 sarkanos papriku, 2-3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes vīna etiķa, vienu nelielu sīpolu, pāris šķēles maize, neliels ķekars pētersīļu un apmēram 50 ml olīveļļas

Sasmalciniet ķiplokus ar sāli javā, pievienojiet sadrupinātu maizi un olīveļļu, samaisiet līdz viendabīgai masai un ļaujiet brūvēt pusstundu. Šajā laikā smalki sagriež sīpolu un pārlej ar etiķi. Papriku liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes 200C, līdz parādās brūni plankumi, tad patur pārtikas plēvē un noņem miziņu. Uz tomātiem izgatavojam krustveida griezumus, iemērcam verdošā ūdenī un nomizojam. Sagrieztus tomātus, gurķus, papriku, marinētus sīpolus un javas saturu liekam blenderī, sasmalcinām biezenī. Gatavo maisījumu var nedaudz atšķaidīt ar minerālūdeni, sausu sarkanvīnu vai tomātu sulu. Pasniedz atdzesētu glāzēs.

(soli pa solim recepte ar fotoattēlu)

Viegls un noderīgs dārzeņu zupa uz rūgušpiena vai dabīgā nesaldinātā jogurta bāzes – īsts glābiņš karstumā. Lai pagatavotu 5 porcijas aukstas taratorzupas, mums vajag 800 ml jogurta, 250 gramus saldā krējuma, puskilogramu jaunu gurķu, 100 gramus valriekstu, pāris ķiploka daiviņas, ķekarus zaļumu, 100 gramus dārzeņu. eļļa, sāls pēc garšas. Šādas zupas pagatavošana ir pavisam vienkārša – trīs gurķus uz rupjās rīves, smalki sakapā dilles un pētersīļus, dārzeņus un garšaugus pārlej ar skābo krējumu, kas sajaukts ar jogurtu. Pievieno sasmalcinātu valrieksti, augu eļļa, malti ķiploki un sāls. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē un pasniedz.

Deserta zupa ar ogām un jogurtu ir ideāla pēcpusdienas uzkoda karstā dienā!

Šādai zupai der jebkuras sezonas ogas - zemenes, avenes, mellenes, kā arī ķirši, ķirši, persiki vai aprikozes. Divām porcijām vajadzēs 300 gramus ogu, tikpat daudz deserta jogurta, kefīra vai jogurta, cukura vai medus pēc garšas. Šeit varat pievienot arī dažas piparmētru vai melisas lapas, lai iegūtu pikantu garšu. Ogas, cukuru un jogurtu izklājam blendera traukā un maisām, līdz iegūta viendabīga masa. Varat nedaudz atšķaidīt biezeni ar minerālūdeni vai augļu sulu, pievienot nedaudz sasmalcināta ledus. Nekavējoties pasniedziet augstās glāzēs ar cepumiem, smalkmaizītēm vai biezpiena kastroli.

Neesiet slinki vāra aukstu vasaras zupu no pārtikas, kas atrodas ledusskapī. Atpūtieties no nogurdinošās stāvēšanas pie plīts, neliedzot savai ģimenei sātīgas un gardas pusdienas!

2016.–2018. gads, . Visas tiesības aizsargātas.

Aukstās zupas ir ideālas vasaras dienās - tās veldzē karstumā, gatavošanas laikā nav jāstāv pie karstas plīts, un pārpalikumus var uzreiz likt ledusskapī.

Šī vienkāršo un gardo recepšu izlase dažādos jūsu uzturu visai sezonai. Gatavojiet katru reizi jauns viegls zupa, lai ēdiens būtu sabalansēts, un mājas nenogurst no vienmuļības. Tomēr pilnībā atteikties no pilnvērtīgiem pirmajiem ēdieniem nevajadzētu, ķermenim ir svarīga daudzveidīga ēdienkarte un savstarpēja sapratne ar vīru un bērniem!

Auksto zupu veidi pēc gatavošanas metodes un sastāvdaļām

Aukstā zupa – pirmais ēdiens, ko pasniedz aukstu, bet vārītu Dažādi ceļi :

Pilnīgi nekādas vārīšanas. Par pamatu tiek ņemti produkti, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tas attiecas gan uz pildvielām, gan uz šķidro daļu. Starp šādu ēdienu sastāvdaļām dominē dārzeņi un gastronomijas produkti - desas, krabju nūjiņas, kūpinātas zivis. Ideāli piemērots kotedžām un brīvā dabā.
Ar iepriekš pagatavotām sastāvdaļām. Šajā gadījumā sastāvdaļas, kurām nepieciešama termiskā apstrāde, vāra, cep vai cep, atdzesē, sasmalcina un pārlej ar aukstu pamatni. Piemērs ir okroshka. Dažās receptēs šķidrā bāze ir iepriekš pagatavota un pēc tam atdzesēta. Piemēram, biešu buljonu vai skābeņu buljonu.
Parastā režīmā vārīta un atdzesēta zupa. Šādās receptēs ēdienus gatavo uz plīts, pēc tam atdzesē un pasniedz. Aukstais borščs un marinēti gurķi.

Kā zupas bāzi izmantojiet:

dārzeņu novārījumi un buljoni (bietes, kartupeļi, skābenes);
raudzēti piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, nacionālie dzērieni ar saldskābi);
dārzeņu sulas un biezeņi;
serums;
kvass;
minerālūdens;
pienu.

Vasaras aukstās zupas vienmēr ir pilnas ar zaļumiem un svaigiem sulīgiem dārzeņiem, tās var pasniegt ne tikai pusdienās, bet arī vakariņās un pat brokastīs. Ideāla alternatīva sātīgām maltītēm tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Atsevišķa līnija - deserta zupas ar augļiem un ogām.

Dažas gatavošanas receptes satur garšvielas, garšvielas, aromātiskus augus. Dažreiz pikantam ieteicams pievienot etiķi, citronu sulu, medu, cukuru. Etiķis daļēji darbojas kā konservants.

Zupas bez vārīšanas uz kefīra

Vasarā pirmajā vietā ir auksto zupu receptes, kuru pamatā ir kefīrs, jogurts, raudzēts ceptais piens, tanja un citi raudzēti piena produkti. Tie ir ļoti viegli, nepārslogo ķermeni, bet apmierinoši un garšīgi.

Vienkāršas kefīra zupas var pagatavot bez receptēm. Galvenais noteikums- Vārīti ēdieni ir jāatdzesē. Biezo kefīru var atšķaidīt ar aukstu minerālūdeni, sūkalām vai atdzesētu vārītu ūdeni. Ja vēlaties barojošāku zupu, varat pievienot saldo krējumu. Ja viegls - ņemiet beztauku produktu.

Svaigus un termiski apstrādātus dārzeņus lietojiet tāpat kā salātos. Gurķus, tomātus, zaļos zirņus apvieno ar kefīru, paprikas, vārīti kartupeļi, burkāni. No zaļumiem - zaļie sīpoli, pētersīļi, cilantro, dilles, piparmētra. Skābumam var pievienot citronu vai tā sulu, pikantam - asos piparus, ķiplokus, sauso adžiku.

Kefīra zupas ir apmierinošākas, ja tām pievienojat rīsus vai citus graudaugus. Lūk, cik viegli to pagatavot auksts rīsu zupa ar tomātiem uz kefīra:

Vāra pusi tases apaļo rīsu lielā ūdens daudzumā, notecina ūdeni.
Sasmalciniet savus iecienītākos zaļumus - sīpolus, pētersīļus, cilantro, baziliku.
Smalki sagrieziet divus cietus tomātus un divus gurķus.
Sajauc visas sastāvdaļas, piparus un sāli, ja vēlaties. Ielejiet kefīru, pielāgojot blīvumu pēc saviem ieskatiem.

Lai iegūtu sātīgu ēdienu, varat pievienot skābpiena zupai vārīti kartupeļi, vārīti burkāni un selerijas. Izrādīsies sātīga maltīte, kas patiks pat izsalkušam vīrietim.

Ļoti interesanta recepte aukstai vasarai kefīra maizes zupa:

200 g rupjmaizes nosusina un sasmalcina lielās drumstalās. Jūs varat ņemt krekerus.
Sasmalciniet 2 marinētus gurķus.
Sasmalciniet vairāk zaļumu, ieskaitot zaļos sīpolus.
Ielej litru beztauku kefīra. Sāls nav obligāta, jo gurķi ir sāļi.

Ir labi pievienot kefīra aukstajām zupām linsēklu milti- tējkarote uz glāzi kefīra. Tas padarīs ēdienu sātīgāku un veicinās maigu zarnu attīrīšanu.

Vasaras zupas ar sūkalām

Auksto sūkalu zupu receptes patiks tiem, kas paši gatavo biezpienu un sieru un nezina, kur likt šo blakusproduktu, bet ļoti noderīgo produktu. Ja nav mājās gatavotu sūkalu, tad vienkārši iegādājieties tās lielveikalā vai zemnieku tirgū.

Garšīgs ar zemu kaloriju daudzumu ledusskapis sūkalas ir viegli pagatavojamas ar kartupeļiem, olām un svaigu gurķi. Ņemiet proporcijas aptuveni vienādas, un, ja ievērojat diētu, lieciet mazāk kartupeļu un vairāk gurķu.

Dārzeņus un olas sagriež kā salātiem, pievieno svaigus sasmalcinātus zaļumus, kārto uz šķīvjiem un pārlej ar aukstām sūkalām.

Ēdienu gatavošana viegla zupa uz seruma Ar vistas gaļa aizņem mazliet ilgāku laiku:

Metināt vistas krūtiņa(apmēram 0,6 kg) un septiņas cieti vārītas olas. Atdzesē, sagriež.
Sagriež kubiņos trīs vidēja lieluma svaigus gurķus, sakapā ķekaru zaļo sīpolu un svaigas dilles.
Pēc izvēles varat pievienot vārītus kartupeļus, ja jums patīk sātīgāki un kalorijām bagātāki ēdieni.
Visu samaisa, piepilda ar diviem litriem sūkalu. Kaloriju cienītāji, pasniedzot, katrā šķīvī var ielikt pa karotei saldā krējuma.

Droši vien visi kādreiz ir pievērsuši uzmanību krūmiem, dažkārt līdz 1,5 metru augstumam ar košiem, ziliem ziediem, nedaudz līdzīgiem rudzupuķēm. Un šis krūms aug burtiski visur. Bet ne visi zina, ka tas ir ļoti cigoriņš, no kura viņi gatavo garšīgus un veselīgs dzēriens. Šajā rakstā tiks apspriestas cigoriņu labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības, ražas novākšana un izmantošana. Un, protams, par to, kā no tā pagatavot dzērienu “gandrīz kā kafijai”.

Neskatoties uz to, ka melone ir "tīršķirnes dienvidnieks", vasaras iedzīvotāji to audzē ne tikai dienvidos. Un tas viss tāpēc, ka šī kultūra ir ārkārtīgi garšīga un ļoti veselīga. Un šķirnēm “tirgum” ne vienmēr ir augstas garšas īpašības, nevis kā augļi no sava dārza vai siltumnīcas. Tiesa, melonei ir savi "noslēpumi", taču tie nav īpaši grūti. Tāpēc, ja vēl neesi izaudzējis meloni savos simts kvadrātmetros, tad noteikti vismaz vienu reizi jāpamēģina!

Kamēr iekštelpu cipreses sacenšas par titulu "visvairāk iekštelpu" skujkoku, puķu audzētāji pievērsa uzmanību kompaktākai, izturīgākai un daudzveidīgākai cipresei. Ziemcietīgs augs pat dārzam telpās ievācas ne mazāk labprāt kā mums nepakļautie “sapņu augi” - cipreses. Un tie daudz vieglāk pielāgojas interjera apstākļiem. Cipreses augus nevar saukt par viegli audzējamiem - tās ir sugas pieredzējušiem puķu audzētājiem.

Salāti "Sarkanā jūra" ar kalmāriem, krabju nūjiņas un sarkanie ikri - viegls un veselīgs našķis, kas piemērots dārza ēdienkartei, to var pagatavot arī gavēņa dienās, kad ēdienkartē ir atļautas zivis un jūras veltes. Salāti ir vienkārši ārkārtīgi garšīgi un pagatavojami vienkārši. Pērciet saldētus kalmārus. Es neiesaku gatavot ēdienu ar milzu kalmāru fileju, lai gan tas izskatās apetīti un vilinoši, tam ir asa amonjaka garša, no kuras grūti atbrīvoties.

Kolonnu koki no parastajiem augļu kokiem atšķiras ar kompaktu vainagu, nelielo augstumu un sānu zarojuma trūkumu. Ar nelielu habitusu šie brīnumkoki izceļas ar spēju veidot lielas lielu, garšīgu un skaistu augļu ražas. 1-2 akriem var novietot līdz 20-25 kolonnu kokiem - ābeļu, bumbieru, plūmju, persiku, ķiršu, aprikožu un citu dažāda gatavības kultūru šķirnes. Mūsu raksts pastāstīs par kolonnu dārza izveides iezīmēm.

Augusts var būt nedaudz skumjš – rudens, kam seko gara ziema, jau ir uz sliekšņa. Bet puķu dobes joprojām ir daudzkrāsainas, un to krāsas rada siltuma un prieka atmosfēru. Bagātīgā augusta puķu dobes palete sastāv galvenokārt no dzelteniem, oranžiem un sārtinātiem toņiem. Un šķiet, ka dārzā ir kļuvis siltāks un saules krāsa palielinājusies. Kādus ziedus noteikti vajadzētu stādīt puķu dobēs, lai tie ar ziedēšanu paspilgtinātu neizbēgamo vasaras aiziešanu?

Persiku ievārījums ar banāniem ir smaržīgs, biezs, veselīgs un, galvenais, tajā ir uz pusi mazāk cukura nekā parastajā ievārījumā. Šis ir ātrs ievārījums ar pektīnu, un ir zināms, ka pektīna pulveris samazina cukura saturu ievārījumā vai pat pagatavo to bez cukura. Bezcukura ievārījumi mūsdienās ir modē saldumi, tie ir ļoti iecienīti atbalstītāju vidū veselīgs dzīvesveids dzīvi. Ražas novākšanai paredzētie persiki var būt jebkura gatavības pakāpe, kā arī banāni.

Koriandrs ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē, un tās zaļumus sauc par cilantro vai cilantro. Interesanti, ka cilantro neatstāj vienaldzīgu nevienu. Daži cilvēki to dievina un labprāt izmanto jebkuros salātos un sviestmaizēs, un viņiem patīk Borodino maize par īpašo koriandra sēklu garšu. Citi, atsaucoties uz smaržu, kas raisa asociācijas ar meža kukaiņiem, ienīst koriandru un kategoriski atsakās tuvoties cilantro ķekariem pat tirgū, nemaz nerunājot par to stādīšanu savā dārzā.

Saintpaulias atgriežas un no jauna nosaka jaukās ziedošās vijolītes, kurām patīk dzīvot uz jebkuras palodzes. Tendences uzambaras vijolīšu "tirgū" liecina par strauju intereses pieaugumu par augiem ar neparastām lapām. Arvien vairāk apbrīnas pilnu skatienu piesaista nevis neparastās ziedu krāsas, bet gan eksotiskās raibās lapu krāsas. Raibās senpaulijas audzēšanas ziņā gandrīz neatšķiras no visām pārējām.

Saldskābi marinēti ķiršu tomāti ar sarkano sīpolu un baziliku, kas marinēti ar balzamiko etiķi un sinepēm. Šādi marinēti dārzeņi dekorēs jebkuru svētku galds Tie ir ļoti garšīgi un smaržīgi. Marinādes pildījums ir pavisam cits stāsts: sanāk garšīgs sālījums, kura vienīgais trūkums ir neliels daudzums. Sīpoli izvēlas saldus, sarkanus. Ķirsis - stiprs, nedaudz nenobriedis, mazākais. Svaigs baziliks ir piemērots gan zaļajam, gan violetajam.

Mana pirmā iepazīšanās ar hidrogelu notika ļoti sen. Deviņdesmitajos gados mans vīrs no Japānas atveda smieklīgas daudzkrāsainas bumbiņas, kuras ievērojami palielinājās, ja tās piepildīja ar ūdeni. Bija paredzēts likt pušķus vai izmantot tos citiem dekoratīviem nolūkiem. Protams, sākumā tas bija smieklīgi, bet tad es spēlēju pietiekami daudz un pametu viņus, es pat neatceros, kur viņi devās. Bet es nesen atgriezos pie hidrogēla lietošanas. Es dalīšos savā pieredzē šajā rakstā.

Arbūzs un vasara ir nedalāmi jēdzieni. Tomēr ne katrā jomā jūs atradīsit melones. Un tas viss tāpēc, ka šis Āfrikas augs aizņem daudz vietas, ir diezgan prasīgs gan pret siltumu, gan sauli, kā arī kompetentu laistīšanu. Bet tomēr arbūzs ir tik mīlēts, ka šodien to ir iemācījušies audzēt ne tikai dienvidnieki, bet arī daudz vairāk ziemeļu vasaras iedzīvotāju. Izrādās, ka jūs varat atrast pieeju tik kaprīzam augam, un, ja vēlaties, jūs varat iegūt pienācīgu ražu.

Sarkano ērkšķogu ievārījumu varat pagatavot 10 minūtēs. Taču jāņem vērā, ka šis ir laiks, kas nepieciešams ievārījuma vārīšanai, negatavojot ogas. Ogu novākšana un sagatavošana pārstrādei aizņem daudz laika. Nežēlīgi ērkšķi attur no jebkādas vēlmes novākt ražu, taču jums joprojām ir jānogriež deguns un aste. Bet rezultāts ir tā vērts, ievārījums sanāk izcils, viens no smaržīgākajiem, manuprāt, un garša tāda, ka no burciņas atrauties nav iespējams.

Monstri, antūriji, kalādiji, dieffenbachia ... Aroid ģimenes pārstāvji tiek uzskatīti par vienu no populārākajām istabas augu kategorijām. Un ne pēdējais faktors to plašajā izplatībā ir daudzveidība. Aroidus pārstāv ūdensaugi, epifīti, pusepifīti, bumbuļi un vīnogulāji. Bet, neskatoties uz šādu daudzveidību, kuras dēļ dažreiz ir grūti uzminēt augu attiecības, aroīdi ir ļoti līdzīgi viens otram un prasa tādu pašu aprūpi.

Salāti "Donskoy" ziemai - pikanta svaigu dārzeņu uzkoda saldskābā marinādē ar olīvju eļļa un balzamiko etiķi. AT oriģinālā recepte parastais vai ābolu sidra etiķis, bet ar vīna etiķa un vieglā Balsamico kombināciju sanāk daudz garšīgāks. Salātus var pagatavot bez sterilizācijas – dārzeņus uzvāra, liek sterilās burciņās un silti iesaiņo. Jūs varat arī pasterizēt sagataves 85 grādu temperatūrā, pēc tam ātri atdzesēt.

Galvenās savāktās sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, baravikas, sūnu sēnes, russula, piena sēnes, volnushki, safrāna sēnes, medus sēnes. Citas sēnes tiek savāktas atkarībā no reģiona. Un viņu vārds (citas sēnes) ir leģions. Kā arī sēņotāji, kuru ar katru gadu kļūst arvien vairāk. Tāpēc visām zināmajām sēnēm var nepietikt. Un es noteikti zinu, ka starp mazpazīstamiem ir sastopami ļoti cienīgi pārstāvji. Par maz zināmām, bet garšīgām un veselīgām sēnēm pastāstīšu šajā rakstā.

aukstās zupas ir viena no pirmo ēdienu šķirnēm, īpaši iecienīta karstajā vasaras sezonā. Unikāla īpašību kombinācija - un remdējiet izsalkumu un ievērojami atdzesējiet, padariet tās arvien pieprasītākas.

Šādu zupu sortiments ir diezgan bagātīgs, un vienkārši nav iespējams uzskaitīt visus pirmos ēdienus, kas tiek pasniegti atdzesēti.

Aukstās zupas var iedalīt divās lielās kategorijās:

augļi, ogas, augļi un ogas (parasti tie ir saldo desertu pirmie ēdieni);
dārzeņi (tajā pašā kategorijā var ietilpt tie pirmie ēdieni, kuriem nelielos daudzumos pievieno gaļu un desu produktus, piemēram, kā okroshka gadījumā).

Daudzas auksto zupu receptes piedāvā dažādas bāzes. Visbiežāk tā darbojas biešu buljons un kvass. Turklāt diezgan bieži tiek izmantoti visa veida raudzētie piena produkti. Aukstās zupas pamatā var būt arī zema tauku satura gaļas buljons vai sēņu, dārzeņu un augļu novārījums.

Krievu virtuve ir bagāta ar dažādām aukstajām zupām. Tie ietver slaveno okroshka, aizmirsto pirmo ēdienu, ko sauc par “tyurya”, un turklāt bietes (otrais nosaukums ir holodnik) un botvinya (otrais nosaukums ir botvinnik).

Okroška- šķidrs trauks, kura lielāko daļu veido labi sasmalcināti dārzeņi (daži no tiem ir pakļauti termiskai apstrādei, bet daži nav). Šādu aukstu zupu obligāti papildina vārītas olas un garšaugi. Turklāt tajā var ievadīt gaļu un gaļas produktus, zivis, sēnes. Okroshka klasiskajā variantā garšo ar kvasu, bet ne ar parasto maizes kvasu, bet ar balto kvasu (tam ir izteiktāka skābena garša).

Tjurija- klasiska krievu virtuves aukstā zupa, kas mūsdienās zaudējusi savu kādreizējo popularitāti. Tie ir kaltētas maizes gabaliņi ar kvasa mērci. Turklāt tyuryu var iekļaut sīpolus un to zaļās spalvas, kā arī skābētus kāpostus.

bietes ir aukstā zupa, kas pagatavota no svaigiem dārzeņiem un marinētām bietēm. Šķidrā bāze šādam ēdienam visbiežāk ir biešu buljons vai kefīrs, retāk skābenes buljons ar piena piedevu. Šajā aukstajā zupā nav gaļas komponentu, kā tas ir okroshka gadījumā. Baltkrievu, latviešu, lietuviešu, poļu virtuvēs šādu ēdienu sauc par auksto ēdienu.

Botvinja vai botvinnik ir aukstā zupa, kuras pamatā ir skābs kvass, bet biezo veido dažādas augu galotnes. Šādu pirmo ēdienu var pasniegt ar zivīm jebkura veida gatavošanā, kā arī ar sasmalcinātu ledu. Šo zupu tiešām vajadzētu saukt par vasarīgu, jo tā lieliski atsvaidzina karstumā.

Kas attiecas uz pasaules virtuves receptēm auksto zupu pagatavošanai, tās pārsteidz ar savu daudzveidību. Starp tiem ir daudz dažādu pirmo kursu. Tas ietver dārzeņus, kas samalti biezeņzupās, piemēram, gaspačo (gatavošanai tiek izmantotas visdažādākās sastāvdaļas). neapstrādāti dārzeņi, bet pārsvarā tomāti), un rūgušpiena zupas (azerbaidžāņu dovga, bulgāru tarator, uzbeku chalop), un aukstās boršča šķirnes, piemēram, šalti lietuviešu virtuvē, un visa veida Vidusjūras virtuves augļu un ogu zupas. Šo sarakstu var turpināt ļoti ilgi, taču informāciju par konkrēto auksto zupu labāk izpētīt tieši tās pagatavošanas receptē. Starp citu, šajā vietnes sadaļā jūs atradīsit daudz šādu recepšu. Visi no tiem ir aprīkoti soli pa solim fotogrāfijas, kas ilustrē katru gatavošanas posmu, kas nozīmē, ka pat eksotiskākās aukstās zupas pagatavošanas process mājas apstākļos nebūs grūts.

Ēdienu gatavošanas recepšu noslēpumi

Zupu receptes, kā minēts iepriekš, ir ļoti dažādas, turklāt sastāvdaļas, kas veido to sastāvu, ir ļoti dažādas. Tāpēc katrai konkrētai zupai ir gatavošanas noslēpumi. Tomēr joprojām ir vispārīgi ieteikumi kas padarīs jebkuru auksto zupu patiešām garšīgu.

Aukstās zupas vislabāk gatavot no sezonas dārzeņiem, pavasarī un vasarā šādi ēdieni ir aktuālākie. Turklāt dārzeņus, augļus un ogas, ko var pasniegt neapstrādātus, nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei. Tas pozitīvi ietekmēs ne tikai ēdiena aromātiskās un garšas īpašības, bet arī tā priekšrocības. Produktos, kas nav bijuši pakļauti karstumam, daudzkārt vairāk tiks saglabāti dažādi vitamīni un minerālvielas.

Visiem produktiem jābūt svaigiem, bez acīmredzamām bojājuma pazīmēm. Saldajām aukstajām zupām uz augļu un ogu bāzes var izmantot nedaudz sadrupinātus augļus, kas zaudējuši tirgojamo izskatu, jo tie tomēr tiks samalti viendabīgā masā.

Aukstās biezzupas, lai panāktu vissmalkāko konsistenci, pēc sasmalcināšanas ar blenderi vai citu līdzīgu ierīci, ieteicams papildus noslaucīt caur sietu.

Dārzeņus, kurus nevar izmantot neapstrādātus, kā arī sēnes, gaļu un zivis, vajadzētu pagatavot, neizmantojot papildu taukus. Tāpēc labākie gatavošanas veidi būs vārīšana, cepšana, tvaicēšana. Ar šo pieeju zupas izrādīsies vieglākas, kas ir īpaši vēlams vasaras karstajā periodā.

Daudzas receptes nesaldinātu auksto zupu pagatavošanai iesaka gatavajam ēdienam pievienot svaigus garšaugus. Zupas garša un aromāts būs daudz labāki. Turklāt zaļumi veicinās ātrāku pārtikas gremošanu.

Gatavā aukstā zupa pasniegšanas laikā jāuzsilda līdz 10-12 grādiem. Dažas receptes šādos pirmajos ēdienos pat atļauj pievienot sasmalcinātu ledu. Jo īpaši tas attiecas uz botvinia un okroshka.

Summējot…

Auksto zupu vārīšana, iespējams, ir viena no aizraujošākajām nodarbēm – dažādu produktu izvēle, to kombināciju meklēšana, ģimenē vismīļākā un iecienītākā buljona izvēle – šis process ir tik aizraujošs, ka šķiet, ka karsto paliek mazāk dienas nekā šādu atvēsinošu ēdienu receptes.

Mūsu vietnē var atrast pamata fotoreceptes soli pa solim dažādu gardu auksto zupu pagatavošanai mājas apstākļos, taču tas var būt arī tikai pamats tavai iztēlei, kur nekas neliedz radīt, mēģināt un eksperimentēt.

Karstā vasaras laikā jūs nevēlaties pavadīt daudz laika pie plīts, gatavojot karstu pirmo ēdienu. Tomēr ir grūti iedomāties pilnvērtīgu maltīti bez sātīgas garšīgas zupas. Šajā situācijā palīgā nāks auksto zupu receptes. Ēdiens pēc garšas un uzturvērtības nav zemāks par jebkuru karstu zupu.

Aukstās zupas — vispārīgi gatavošanas principi

Aukstās zupas visbiežāk gatavo ūdenī vai dārzeņu buljonā. Visas aukstās zupas var iedalīt divās kategorijās: tās, kuras tūlīt pagatavo aukstas, vai zupas, kuras vispirms uzvāra un pēc tam atdzesē. Varat pievienot vairākus buljona kubiņi pēc garšas. Aukstās zupas ir biezas vai plānākas – tas panākts, pateicoties izmantoto dārzeņu daudzumam. Slavenākās aukstās zupas ir gaspačo, biešu aukstā zupa, okroshka, ahoblanco, kā arī gurķu, sparģeļu un skvoša zupas.

Kā pamatu jūs varat ņemt ne tikai ūdeni, bet arī kvasu, kefīru, minerālūdeni, jogurtu un jebkurus dārzeņu buljonus. Bieži vien traukam pievieno augu eļļu (olīvu, saulespuķu, kukurūzas un jebkura cita). no dārzeņiem visbiežāk tiek ņemti tomāti, gurķi, sparģeļi, bietes, burkāni, sīpoli, kartupeļi un dažādi zaļumi.

Aukstajā zupā var sagriezt arī vārītas olas, desu, šķiņķi un citus produktus. Augļu aukstās zupas ir diezgan izplatītas. Šādus ēdienus gatavo no āboliem, kivi, avokado, mango, konservētiem ananāsiem, bumbieriem, apelsīna mīkstuma u.c.

Aukstās zupas - ēdienu un ēdienu gatavošana

Pirmkārt, rūpīgi jānomazgā visi augļi un dārzeņi, jāizņem no tiem sēklas, kā arī, ja nepieciešams, jānomizo miza. Parasti visus dārzeņus ievieto blenderī un nogādā biezenī. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja produktus iepriekš sagriežat vairākās daļās. Dažreiz ir nepieciešams iepriekš novārīt un atdzesēt dažus dārzeņus (piemēram, kartupeļus, burkānus, bietes vai sparģeļus). Daudzas aukstās zupas pasniedz ar vārītām olām, tāpēc dažas iepriekš jāizvāra un jāatdzesē.

No virtuves piederumiem un ierīcēm jums būs nepieciešams katls, panna (ja nepieciešams cept kādu ēdienu), rīve, nazis, smalcināšanas panna, ķiploku spiede un blenderis (ārkārtējos gadījumos varat izmantot parasto simpātiju). Trauku pasniedz dziļās bļodās vai zupas bļodiņās.

Aukstās zupas receptes:

1. recepte: aukstā zupa

Šo auksto zupu sauc par "Gazpacho" - iespējams, visslavenākais ēdiens starp dārzeņu aukstajām zupām. Šis neticami gardais spāņu ēdiens ir pagatavots no svaigiem tomātiem, gurķiem, paprikas un ķiplokus.