Kulomské tatarské jedlo. Recept na tatarskú kullamu

Kullama- Tatar a Baškir národné jedlo. Kullama sa vyrába z tučného vareného mäsa. Vývar s kapustou, salmou, mrkvou a cibuľou uvaríme a podávame s kúskami mäsa. Salma sa vyrába z tenko vyvaľkaného cesta, nakrájaného na kosoštvorce.
Polievky, medzi ktoré patrí kullama - obľúbené jedlá Baškirčanov. Podľa moslimskej tradície by mali byť husté a uspokojujúce. Horúca bohatá polievka je najbežnejším jedlom, ktoré ľudia jedia po náročnom dni v Bashkirii.

Polievky sú hojne posypané čerstvými bylinkami, používajú sa koreniny vrátane červeného, čierneho, bieleho a nového korenia, rasca, šafran, klinčeky, škorica, bobkový list, zázvor, muškátový oriešok. Dnes, aby sme rozšírili národné tradície rôznych krajín, sa pripravíme Kullam!

Zloženie kullamy:
+ 800 g hovädzieho mäsa (dobre sa hodí hovädzí okraj)
+ 600 g hovädzieho srdca (odstránené prebytočný tuk a blany)
+ 2 stredné cibule
+ 1 veľká mrkva
+ 50 g rozpusteného masla + 1 polievková lyžica. ghee na restovanie zeleniny
Pre salmu:
+ 1/2 šálky vody alebo mlieka
+ 1/2 lyžice. Sahara
+ soľ
+ 1 vajce
+ 50 g masla
+ 1-2 šálky pšeničnej múky

Varenie Kullamy krok za krokom:

1. Hovädzie srdce namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody, ktorá pravidelne mení vodu, pretože sa intenzívne farbí do charakteristickej červenej farby. Namočené srdce varte na miernom ohni 2,5-3 hodiny. Počas varenia srdce stratí asi polovicu svojej hmotnosti.

2. V samostatnom hrnci na miernom ohni varte hovädzie mäso 2 hodiny. Výsledný vývar si odložte, budete ho potrebovať neskôr.

3. Keď je mäso a srdce hotové, pripravte cesto na salmu: do misky nalejte 1/2 šálky vody alebo mlieka, pridajte cukor, soľ, vajce a maslo. Všetko dobre premiešame. Preosiatu múku nasypeme do misy a vymiesime tuhé cesto (nemalo by sa lepiť na ruky). Necháme chvíľu postáť a v tomto čase ošúpeme cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.

4. Výsledný nekysnuté cesto zrolovať do lán cca. 1 cm, nakrájajte na guľôčky a dajte im tvar "uší", pričom palcom stlačte stred každej gule.

5. Pripravené salmu uvaríme do mäkka v osolenej vode (12-15 minút po vynorení), potom scedíme v cedníku a dochutíme rozpusteným maslom.

6. Zbohom salma je uvarená, do hlbokej naberačky vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu, zalejte 1 pohárom vývaru, v ktorom sa varilo hovädzie mäso, pridajte 1 polievkovú lyžičku. rozpustené maslo, soľ a korenie podľa chuti a dusíme do mäkka asi 20 minút.

7. Mierne vychladnuté uvarené mäso a srdce nakrájame na plátky cez vlákna. Na dno hrnca alebo hlbokej veľkej panvice dáme plátky mäsa a srdce, navrch dáme salmu, zalejeme zeleninovou omáčkou, prikryjeme a dusíme 15 minút bez miešania.

8. Pripravený Kullama premiešame, poukladáme na taniere a podávame horúce.

Dobrú chuť vám a vašim návštevníkom!(sociálnej)

Baškir a Tatárska kuchyňa bohaté na monotónne recepty, ktoré sa takmer nelíšia vo svojom zložení. Jedným z týchto receptov je kullama. Zloženie bohatej mäsovej polievky zahŕňa zeleninu, rezance nakrájané na štvorce a plátky v skutočnosti mastného vareného mäsa. Takéto jedlá sú medzi ľuďmi veľmi žiadané, pretože po náročnom pracovnom dni dokážu dokonale zasýtiť. Ak máte na sklade hotový vývar a potom môžete kullamu uvariť veľmi rýchlo.

Baškirská polievka kullama

Ingrediencie:

Na polievku:

tučné hovädzie mäso - 600 g;
biela cibuľa - 300 g;
mrkva - 300 g;
zelených.

Na rezance:

kuracie vajcia - 2 ks;
múka - 160 g;
maslo - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Do kastróla dáme kúsok umytého tučného hovädzieho mäsa a zalejeme dvoma litrami čistej vody. Aby bol vývar voňavejší, vložte do panvice okrem mäsa aj cibuľu a mrkvu. Vývar varíme po prevarení na miernom ohni, pričom odstránime penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Keď je mäso hotové, sceďte vývar cez gázu, vyhoďte zeleninu a hovädzie mäso nakrájajte alebo rozoberte rukami na veľké kusy.

Vezmeme si rezance. Múku zmiešame s vajcami, štipkou soli a rozpusteným maslom. Vymiesime tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie, necháme pol hodiny v chladničke.

Ošúpanú mrkvu uvaríme do mäkka a nakrájame. Opečte veľké cibuľové krúžky do mäkka.

V mäsovom vývare uvaríme rezance do mäkka a poukladáme pripravenú zeleninu. Podávame polievku kullama s množstvom zeleniny.

Jednoduchý recept na kullama

Ingrediencie:

tučné hovädzie mäso - 400 g;
mrkva - 120 g;
droby (pečeň, obličky, srdce) - 250 g;
biela cibuľa - 130 g;
salma (rezance na pšeničnej múke) - 300 g.

Varenie

Pred varením kullama nalejte tučné hovädzie mäso niekoľkými litrami studenej a čistej vody a potom varte do mäkka. Uvarené mäso ochladíme a nakrájame. Salmu uvarte v samostatnej vode, kým sa neuvarí, a potom opláchnite studenou vodou a vložte.

S drobami môžete urobiť nasledovné: vybraté orgány nakrájajte na rovnako veľké kúsky a opečte, alebo to môžete urobiť tradičnejšie tak, že srdce, pečeň a obličky uvaríte, nakrájate a potom podávate oddelene, aby si každý mohol doplniť hotovú polievku podľa ľubovôle s niektorou z ingrediencií.

Na oleji necháme bielu cibuľku krúžkovať. Zvlášť uvaríme očistenú mrkvu a nakrájame ju. Pridajte zeleninu s mäsom do vývaru a podávajte tatárske jedlo na stôl.

V tatárskom tradičná kuchyňa Existuje veľa rôznych receptov mäsové jedlá, jedna z nich sa volá kullama a pripravuje sa z vareného hovädzieho mäsa a vnútorností.

Napriek tomu, že kullama má veľmi hustú konzistenciu, je klasifikovaná ako tekuté horúce jedlo. Tatar kullama má vynikajúcu vôňu, ktorá navodzuje chuť do jedla a okamžite zasýti.

Ingrediencie na varenie:

Pšeničná múka - 2 šálky;
Hovädzie mäso - 800 g;
Maslo - 50 g, mäkké;
Hovädzie srdce - 600 g;
Soľ - podľa chuti;
Cibuľa - 2 ks;
Cukor - 1/2 lyžice;
Mrkva - 1 ks;
Voda - 1/2 šálky, filtrovaná

Kroky varenia:

Na dve alebo dokonca tri hodiny namočte umyté hovädzie srdce do studenej vody, po uplynutí požadovaného času ďalšie dve hodiny ho musíte variť vo veľkom hrnci.
Rovnaký čas, ktorý potrebujete na varenie hovädzieho mäsa na inej panvici, a po varení vývar preceďte.
Akonáhle je mäso úplne uvarené, je potrebné začať pripravovať špeciálne cesto na salmu, a preto musíte do hlbokej misky pridať zmäknuté maslo, potom kuracie vajce, naliať požadované množstvo jemnej soli. a tiež kryštálový cukor.
Všetky tieto zložky by sa mali zmiešať, pridať k nim múku a potom vymiesiť tuhé cesto, ktoré sa musí nechať tridsať minút.
Cesto rozvaľkajte za pol hodiny, nakrájajte na malé kúsky, vytvorte výrobky, ktoré majú v strede priehlbinu, aby pripomínali „uši“.
Akonáhle je salma úplne pripravená, musíte do panvice naliať filtrovanú vodu, po zovretí pridať soľ, variť v nej „uši“, kým nebudú plávať, a to môže trvať asi pätnásť minút.
Varená salma by mala byť hodená do cedníka, ochutená podľa vlastného uváženia zmäknutým maslom.
Ošúpanú mrkvu a celú cibuľku nakrájajte čo najmenšie, potom tieto komponenty uvarte v jednom plnom pohári hovädzí vývar, podľa chuti jemne osolíme, dochutíme korením a zmäknutým maslom, povaríme dvadsať minút.
Kým sa zelenina varí, môžete nakrájať hovädzie mäso a srdce na plátky, potom tieto nakrájané ingrediencie vložiť do hrnca spolu so salmou, pridať dusenú zeleninu s vývarom a bez miešania variť pätnásť minút pod pokrievkou.
Akonáhle je kullama úplne pripravená, môže byť zmiešaná a potom podávaná v porciovaných tanieroch. Dobrú chuť!

Kullama

Baškirská a tatárska kuchyňa je bohatá na monotónne recepty, ktoré sa takmer nelíšia v zložení. Jedným z týchto receptov je kullama. Zloženie bohatej mäsovej polievky zahŕňa zeleninu, rezance nakrájané na štvorce a plátky v skutočnosti mastného vareného mäsa. Takéto jedlá sú medzi ľuďmi veľmi žiadané, pretože po náročnom pracovnom dni dokážu dokonale zasýtiť. Ak máte na sklade hotový vývar a domáce rezance, potom môžete kullamu uvariť veľmi rýchlo.

Baškirská polievka kullama

Ingrediencie:

Na polievku:

tučné hovädzie mäso - 600 g;
biela cibuľa - 300 g;
mrkva - 300 g;
zelených.

Na rezance:

kuracie vajcia - 2 ks;
múka - 160 g;
maslo - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Vezmeme si rezance. Múku zmiešame s vajcami, štipkou soli a rozpusteným maslom. Vymiesime tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie, necháme pol hodiny v chladničke.

Ošúpanú mrkvu uvaríme do mäkka a nakrájame. Opečte veľké cibuľové krúžky do mäkka.

V mäsovom vývare uvaríme rezance do mäkka a poukladáme pripravenú zeleninu. Podávame polievku kullama s množstvom zeleniny.

Jednoduchý recept na kullama

Ingrediencie:

tučné hovädzie mäso - 400 g;
mrkva - 120 g;
droby (pečeň, obličky, srdce) - 250 g;
biela cibuľa - 130 g;
salma (rezance z pšeničnej múky) - 300 g.

Varenie

Pred varením kullama nalejte tučné hovädzie mäso niekoľkými litrami studenej a čistej vody a potom varte do mäkka. Uvarené mäso ochladíme a nakrájame. Salmu uvarte v samostatnej vode do mäkka, potom opláchnite studenou vodou a vložte do mäsového vývaru.

Na oleji necháme bielu cibuľku krúžkovať. Zvlášť uvaríme očistenú mrkvu a nakrájame ju. Pridajte zeleninu s mäsom do vývaru a podávajte tatárske jedlo na stôl.

Domov/ Recepty na varenie krok za krokom

Ako variť kulam

My, ako nikto iný, vieme variť kulam a sme pripravení vás to naučiť.

Ako variť kullama

Skúste použiť recept na tejto stránke. Všetko, čo potrebujete, je prítomnosť prísad z priloženého zoznamu a prísne dodržiavanie týchto pokynov. A keď sa procedúra skončí, skúste uvariť niečo iné z odporúčaného zoznamu.

Recept Kulam bol automaticky pridaný 8. novembra 2011.

Nájdete ho a ďalších 1239 receptov v kategórii recepty na polievky. Na varenie budete potrebovať: panvicu. Príprava trvá v priemere 1 hodinu a 30 minút. Zoznam ingrediencií je na 8 porcií. Tento recept patrí do tatárskej kuchyne.

Ingrediencie

Na vývar:
600-700 g. jahňacina s kosťou (mal som kúsok chrbta s rebrami)
500 gr. hovädzie mäso
5-7 litrov vody
1 žiarovka
1 mrkva
1 zväzok petržlen + kôpor
5-7 zrniek čierneho korenia
soľ podľa chuti
8-9 zemiakov
Na test:
1 vajce
300-400 g. múky
½ šálky vývaru
Na odoslanie:
1 žiarovka
Zelení
katyk, krátky

Ako variť

Správy
Podobné recepty

V tatárskej tradičnej kuchyni existuje veľa receptov na rôzne mäsité jedlá, jeden z nich sa nazýva kullama a pripravuje sa z vareného hovädzieho mäsa a vnútorností.

Napriek tomu, že kullama má veľmi hustú konzistenciu, je klasifikovaná ako tekuté horúce jedlo. Tatar kullama má vynikajúcu vôňu, ktorá navodzuje chuť do jedla a okamžite zasýti.

Ingrediencie na varenie:

Pšeničná múka - 2 šálky;
Hovädzie mäso - 800 g;
Maslo - 50 g, mäkké;
Hovädzie srdce - 600 g;
Soľ - podľa chuti;
Cibuľa - 2 ks;
Cukor - 1/2 lyžice;
Mrkva - 1 ks;
Voda - 1/2 šálky, filtrovaná;

Kroky varenia:

Na dve alebo dokonca tri hodiny namočte umyté hovädzie srdce do studenej vody, po uplynutí požadovaného času ďalšie dve hodiny ho musíte variť vo veľkom hrnci.
Rovnaký čas, ktorý potrebujete na varenie hovädzieho mäsa na inej panvici, a po varení vývar preceďte.
Akonáhle je mäso úplne uvarené, je potrebné začať pripravovať špeciálne cesto na salmu, a preto musíte do hlbokej misky pridať zmäknuté maslo, potom kuracie vajce, naliať požadované množstvo jemnej soli. a tiež kryštálový cukor.
Všetky tieto zložky by sa mali zmiešať, pridať k nim múku a potom vymiesiť tuhé cesto, ktoré sa musí nechať tridsať minút.
Cesto rozvaľkajte za pol hodiny, nakrájajte na malé kúsky, vytvorte výrobky, ktoré majú v strede priehlbinu, aby pripomínali „uši“.
Akonáhle je salma úplne pripravená, musíte do panvice naliať filtrovanú vodu, po zovretí pridať soľ, variť v nej „uši“, kým nebudú plávať, a to môže trvať asi pätnásť minút.
Varená salma by mala byť hodená do cedníka, ochutená podľa vlastného uváženia zmäknutým maslom.
Ošúpanú mrkvu a celú cibuľku nakrájame na čo najmenšie kúsky, potom tieto komponenty uvaríme v jednom plnom pohári hovädzieho vývaru, podľa chuti jemne osolíme, dochutíme korením a zmäknutým maslom, povaríme dvadsať minút.
Kým sa zelenina varí, môžete nakrájať hovädzie mäso a srdce na plátky, potom tieto nakrájané ingrediencie vložiť do hrnca spolu so salmou, pridať dusenú zeleninu s vývarom a bez miešania variť pätnásť minút pod pokrievkou.
Akonáhle je kullama úplne pripravená, môže byť zmiešaná a potom podávaná v porciovaných tanieroch. Dobrú chuť!