Котлеты из капусты — самые вкусные рецепты. Как приготовить капустные котлеты в духовке Капустные котлеты с сыром в духовке

Кто сказал, что котлеты могут быть только из мяса? Это совсем не так! Вы даже не представляете, какие вкусные и аппетитные котлетки можно приготовить из овощей. Признаюсь, я и сама узнала об этом недавно, когда попробовала у подруги невероятно вкусные капустные котлеты. В ее семье все, как правило, поэтому в ее арсенале много интересных блюд без мяса.

Вот она и решила угостить меня такими котлетками. Мне они очень понравились, и я записала рецепт, как приготовить капустные котлеты. А дома приготовила их для своих домашних – они тоже были в восторге. Теперь у нас в семье рецепт капустных котлет – один из любимых.

Думаю, и вам он очень понравится: готовить котлеты просто, все ингредиенты есть под рукой практически всегда, а получается и сытно, и красиво, и действительно вкусно. Так что прошу любить и жаловать: рецепт приготовления капустных котлет с фото и всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг капусты белокочанной;
1 луковица среднего размера;
2 столовые ложки манной крупы с небольшой горкой;
2 столовые ложки муки (без горки);
1-2 зубка чеснока;
5-6 перьев зеленого лука;
2 столовые ложки растительного масла для жарки;
3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
соль, специи по вкусу.

Как приготовить капустные котлеты:

У капусты удаляем верхние листья, если они подпорчены, и промываем холодной водой.

Капусту разрезаем на части (примерно одинаковые).

Опускаем капусту в присоленный кипяток. Доводим до кипения и варим на небольшом огне минут 7-10. Откидываем капусту на дуршлаг, и выдерживаем минут 5-7, чтобы стекла жидкость.

Капусту разрезаем на небольшие куски, пропускаем через мясорубку. Отжимаем, чтобы удалить жидкость. Если капуста твердых сортов, типа «каменная голова», жидкости выжмется совсем немного.

Репчатый лук и чеснок тоже пропускаем через мясорубку, добавляем к отжатой капусте. Туда же отправляем муку, манную крупу и мелко нарезанный зеленый лук. Солим по вкусу. Пожеланию можно добавить другие любимые специи: черный перец, прованские травы, паприку…

Тщательно перемешиваем. Отставляем полученный фарш в сторону минут на 10-15, чтобы манка набухла, стала мягче.

Формируем из этой массы котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем котлеты на огне чуть ниже среднего до образования румяной корочки, с двух сторон.

Капустные котлеты хороши как и в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Котлеты, приготовленные таким способом, — постное блюдо. Капустные котлеты могут быть гарниром к мясу, их можно подавать с любым соусом. У котлет, приготовленных таким способом, отсутствует характерный запах тушеной капусты, их с удовольствием будут есть «нелюбители» тушеной капусты.

В качестве соуса к капустным котлетам можно использовать сметану (если это не постное блюдо), томатный соус. Собственно, к капусте подходит еще множество соусов, выбирайте сами, по своему вкусу. Меняя соусы, вы измените и вкус всего блюда — у вас всегда будет что-то новое на обед.

С другой стороны, хорошо приготовленные, горячие капустные котлеты исчезнут со стола так же быстро, как и привычные котлеты из мяса. Это замечательное блюдо в своей простоте и «чистоте вкуса». Оно диетическое и полезное, питательное и сытное одновременно. Приятным бонусом этого рецепта является и то, что капуста – овощ всесезонный, он доступен круглый год, а потому готовить капустные котлеты можно постоянно.

Если говорить о вкусе котлет из белокочанной, то они непременно понравятся любителям тушеной капусты и блюдам из капустного фарша вроде пирожков и вареников. Очень рекомендую подавать котлеты с каким-нибудь соусом. Кроме сметаны и томатного соуса, капусте подходит еще сотни две соусов, поверьте, и экспериментировать со вкусами можно бесконечно, каждый раз подавая новое блюдо.

Для приготовления капустных котлет идеально подойдет не слишком жесткая капуста, тогда изделие получится нежным и мягким. Кроме того, перед тем, как готовить котлеты, капусту шинкуют и тщательно обминают с солью, благодаря чему она становится еще мягче. Как и в ситуации с мясными котлетами, капустные можно дополнительно потушить в небольшом количестве воды после обжаривания – такой секрет придаст им дополнительную мягкость.

Время приготовления: 40 мин. / Выход: 8-10 шт.

Ингредиенты

капуста свежая 500 грамм
луковица 1 штука
яйцо куриное 1 штука
мука пшеничная 2 ст. ложки
итальянские или прованские травы 0,5 ч. ложки
соль, перец по вкусу
масло растительное 2-3 ст. ложки

Приготовление

Капусту нашинкуйте как можно более тонкими ломтиками.

Посыпьте нашинкованную капусту солью и тщательно перемните руками, после чего оставьте ее на 10-15 минут, чтобы она пустила сок и стала мягче.

Очистите и крупно нарежьте луковицу. Уложите ее в чашу блендера.

Измельчите луковицу как можно мельче. Вы можете также нарезать луковицу вручную, но при помощи блендера эта работа станет куда менее неприятной.

Добавьте измельченный лук в капусту и перемешайте. Затем добавьте травы, перец и яйцо.

Всыпьте пшеничную муку и перемешайте до однородного состояния.

Руками формируйте шарики из капустного фарша, а затем слегка приплющивайте их и отправляйте на сковороду с разогретым маслом.

Обжаривайте капустные котлеты до румяного цвета с обеих сторон. Если хотите сделать котлеты еще нежнее, уложите их в небольшой сотейник, налейте на 1-1,5 см воды и дайте потушиться в течение 5-7 минут.

Подавайте блюдо горячим, дополнив сметаной, зеленью или каким-нибудь пикантным соусом.

Польза капусты, как бесценного источника клетчатки, неоспорима. Именно этим объясняется популярность капустных блюд. Кроме того они низкокалорийные, полезные и экономичные.

Среди широкого разнообразия капустных деликатесов всегда выделялись котлеты, подходящие и на роль самостоятельного блюда, и гарнира. Входят они в состав вегетарианского, детского и диетического меню, способны разнообразить семейный рацион, а готовятся весьма просто.

Капустные котлеты, готовящиеся из минимального набора ингредиентов, получаются не только очень вкусными, но еще и благодаря содержащимся в капусте витаминам полезными. Они хорошо сочетаются как с обычной сметаной или томатом, так и с каким-нибудь мясным блюдом.

Самые вкусные котлеты из капусты — фото рецепт пошагово

Отличным вариантом легкого обеда или ужина являются капустные котлеты. Возможно, многим они кажутся не достаточно аппетитными и вкусными, однако, попробовав приготовить это блюдо хотя бы раз, вы полностью измените о нем свое мнение.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Капуста белокочанная: 1.5 кг
Лук репчатый: 1 шт.
Яйца: 2 шт.
Молоко: 200 мл
Крупа манная: 3 ст. л.
Мука пшеничная: 5 ст. л.
Соль:
Черный молотый перец:
Растительное масло:

Инструкция приготовления

Рецепт котлет из цветной капусты

Сытные котлетки с аппетитной корочкой можно приготовить совсем без мяса. Улетает со стола такое блюдо в мгновение ока.

Необходимые ингредиенты:

вилок цветной капусты;
2 нехолодных яйца;
0,1 кг сыра;
1 репчатая луковица;
100 г муки;
соль, перец, укроп, сухари для панировки.

Этапы готовки вкуснейших котлеток из цветной капусты:

Промываем наш центральный ингредиент, отрезаем ножом твердую часть кочана, разделяем на соцветия и перекладываем в миску.
Бросаем соцветия в кипяток и варим после повторного закипания еще около 8 минут.
Вылавливаем проваренные капустные кусочки шумовкой, оставляем остывать.
Остывшую капусту пюрируем в блендере и вновь отставляем.
Нарезаем маленькими квадратиками очищенный лук.
Промываем и шинкуем укроп.
Натираем на крупной стороне терки сыр.
Соединяем капустное пюре с луком, зеленью и сыром, вбиваем яйца, присаливаем, перчим, добавляем специи по вкусу, после чего смешиваем все до однородности.
Добавляем муку и вновь тщательно перемешиваем.
Раскаляем на сковороде масло.
Смачиваем руки водой, формируем круглые лепешки, которые обваляв в сухарях, выкладываем на сковороду.
Обжариваем капустные котлетки до золотистой корочки, после чего деревянной лопаткой переворачиваем.

Как приготовить котлеты из капусты с фаршем

Этот рецепт – настоящая палочка-выручалочка, если фарша для котлет критически мало. Добавив в него капусты, вы получите высококлассные котлетки.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг капусты;
0,3 кг фарша;
1 яйцо;
100 г муки;
50 г манки;
100 мл молока;
соль, перец, специи.

Этапы готовки капустно-мясных котлет:

Максимально мелко шинкуем капусту;
Немного присолив, обжариваем на масле фарш;
Залив капусту молоком, протушиваем ее в толстостенной сковороде до полуготовности.
После закипания молока всыпаем манку, не прекращая перемешивать, провариваем около четверти часа.
Остужаем капустную массу, после чего соединяем ее с фаршем и вбиваем яйцо. После перемешивания ждем, пока наш необычный фарш окончательно остынет.
Смочив руки, формируем лепешки овальной формы, панируем их в муке и обжариваем на раскаленном масле. Сливочный соус, сметана или майонез станут отличным дополнением к оригинальному блюду.

Котлеты из капусты и курицы

Несмотря на столь необычное сочетание продуктов, полученный результат вас удивит своим приятным вкусом и сытностью. А проявив немного инициативы и протушив готовые котлетки в томате, вы добавите им сочности.

Необходимые ингредиенты:

0,2 кг капусты;
0,2 кг куриного филе;
1 нехолодное яйцо;
3 чесночных зубца;
соль, перец, карри.

Порядок приготовления капустно-куриных котлет:

Снимаем верхние капустные листы, необходимое количество капусты натираем или пропускаем через блендер.
Отделяем мясо от костей и шкуры, пропускаем ее через мясорубку или блендер. Соотношение капусты и мяса должно быть примерно 2:1.
Соединяем фарш с капустным пюре, вбиваем яйцо, перемешиваем вручную, добавив измельченный чеснок, специи и соль. Вновь вручную перемешиваем и отбиваем фарш. Масса получится на вид жидковатой, но готовые котлетки будут прекрасно держать форму.
Влажными руками формируем округлые лепешки, выкладываем их в раскаленное масло, обжариваем с двух сторон.
При появлении румяной корочки, максимально уменьшаем пламя, вливаем немного кипятка или мясного бульона, протушиваем примерно по четверть часа. Допускается добавление в бульон специй и лаврового листа.
Отличный гарнир к таким котлеткам рис и домашние разносолы.

Рецепт котлет из капусты и сыра

Добавить пикантности капустным котлеткам поможет самый банальный твердый сыр.

Необходимые ингредиенты:

1 небольшой капустный вилок;
100 мл сметаны;
50 г сыра;
2 нехолодных яйца;
50 г муки.

Этапы готовки капустных котлет с добавлением сыра:

Максимально тонко шинкуем капусту, обжариваем ее пару минут на раскаленном масле, после чего добавляем сметану и продолжаем тушить до мягкости, приправив солью и перцем. После чего снимаем с огня и даем остыть.
Натираем сыр на терке со средними ячейками.
Когда капуста остынет, вбиваем в нее яйца и насыпаем сыр, тщательно смешиваем.
Формируем из полученной массы котлетки, панируем и в муке и поджариваем с двух сторон до румяной корочки;
Подаем к столу вместе со сметаной.

Как приготовить вкусные котлеты из квашеной капусты

Не верите, что из квашенной капуты можно приготовить сочные, мягкие и очень вкусные котлетки? Тогда мы идем к вам! Мясоедам, при прочтении названия, блюдо может показаться немного странным. Однако в жаркое время года, когда не мешает задуматься о сохранности фигуры, капустные котлеты придутся в самый раз.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг квашеной капусты;
300 г муки;
20 г сахара;
щепотка соды;
репчатая луковица;
яйцо;
соль, перец.

Этапы готовки самых лучших летних котлет:

Мелко шинкуем очищенный лук, пассируем его на раскаленном масле до прозрачности.
В просеянную через мелкоячеистое сито муку добавляем соду и сахар. Все тщательно перемешиваем.
Соединяем муку с капустой, присаливаем и перчим, после перемешивания добавляем к ним обжаренный лук и яйцо, при желании можно обогатить вкус мелко нашинкованной зеленью.
Формируем из капустного фарша котлетки, запанировав их в муке, отправляем жариться на небольшом огне.
Подаем со сметаной в качестве дополнения к любому гарниру.

Постные диетические котлеты из капусты с морковью

Решение отказаться от мясных блюд во время Великого поста обычно сказывается скудностью ежедневного меню. Разнообразить его можно при помощи капустно-морковных котлет. Яйцо в рецепте присутствует в качестве связующего элемента, его при желании можно заменить на 1 картофелину.

Необходимые ингредиенты:

0,3 кг капусты;
1 крупная морковь;
1 нехолодное яйцо;
170 г муки;
соль, перец.

Порядок приготовления самых диетических котлет:

Мелко шинкуем капусту.
Вымытую и очищенную морковь натираем на мелких ячейках терки.
Слегка притушиваем овощи. В сыром виде они для приготовления котлет не подходят. Для этого раскаляем на сковороде столовую ложку масла и кладем на нее подготовленные капусту с морковью. Общее время обжарки – около 10 минут. Перекладываем ставшие мягкими овощи в глубокую миску.
Чтобы котлетки в итоге нормально держали форму, им необходима связка, с этой ролью справятся яйцо и мука. Вбиваем к овощам яйцо, а также засыпаем 100 г муки, приправляем специями и солью, тщательно вымешиваем.
Теперь наш овощной фарш готов к формированию котлет. Лепешки формируем влажными руками, после чего панируем их в оставшейся муке и обжариваем с двух сторон.

Котлеты из капусты в духовке

Подобное блюдо должно понравиться всем любителям диетического и вегетарианского питания. Поскольку результат получается вкусный, абсолютно не жирный и очень полезный.

Необходимые ингредиенты:

1 кг капусты;
200 мл молока;
50 г сливочного масла;
100 г манки;
3 яйца;
соль, перец, кориандр, панировка.

Этапы готовки румяных и аппетитных котлеток без мяса:

Снимаем капустные листы с вилка, хорошо их моем и складываем в кастрюлю.
Провариваем листья капусты в присоленной воде около 10 минут. При использовании молодого овоща данный этап с варкой можно опустить.
Когда отваренная капуста остынет, измельчаем ее при помощи блендера либо методом ручной нарезки.
Растапливаем масло в толстостенной сковороде, кладем в него капусту, перемешивая, тушим ее 5 минут, после чего вливаем молоко.
Когда молочно-капустная смесь начнет кипеть, засыпаем манку, перемешиваем, отключаем пламя и накрываем все крышкой.
Когда полученная масса остынет, а манка в ней разбухнет, добавляем яйца, белок одного из них можно предварительно отделить для смазывания. Солим и приправляем наш фарш, после чего тщательно перемешиваем.
Формируем из него котлетки, которые следует обвалять в панировке.
Устилаем противень вощеной бумагой, выкладываем на него котлеты и отправляем их в духовку примерно на 20 мин.
Достаем котлеты, смазываем их белком и вновь отправляем в духовку, в этот раз на четверть часа.
Готовое блюдо может выполнять роль гарнира, обычно подается со сметаной или кетчупом.

Капустные котлеты – старый рецепт русской кухни. Готовить их можно в виде отдельного блюда, либо подавать как закуску или гарнир.

Вегетарианцы и любители легкой, полезной пищи часто готовят вкусные котлеты из брокколи, цветной, квашенной или белокочанной капусты. Котлеты из капустного фарша актуальны в период поста для разнообразия меню.

Котлеты из сырой капусты можно готовить на сковороде, обжаривая, как мясные, либо запекать в духовке. Котлеты получаются воздушные, с мягкой структурой.

Котлеты из белокочанной капусты

Это элементарный и вкусный рецепт из сырой капусты. Можно подавать отдельно, на обед или ужин, с любым гарниром, а можно готовить основному мясному блюду.

Капустные котлеты готовятся 1 час.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
лук – 1 шт;
хлеб белый – 60-70 гр;
сливочное масло – 20 гр;
молоко – 120 мл;
яйца – 2 шт;
растительное масло;
сухари для панировки;
соль, перец.

Приготовление:

Молоком залейте хлеб.
Капусту нарежьте, положите в кипяток, посолите и проварите до размягчения. Отожмите капусту от воды и отставьте остывать.
Лук нашинкуйте и обжарьте до румянца на сливочном масле.
В мясорубке прокрутите хлеб, капусту и лук. Можете воспользоваться блендером. Посолите и поперчите.
Вбейте в фарш яйцо. Перемешайте до однородной структуры.
Ложкой сформируйте котлеты. Перед жаркой обваляйте каждую в панировке из сухарей.
Обжарьте котлеты в растительном масле. Переворачивайте аккуратно лопаткой, чтобы котлеты не развалились.

Сытные, вкусные котлеты из капустного фарша с добавлением манки можно готовить каждый день. Ингредиенты доступны круглый год, рецепт простой и справиться с ним может каждая хозяйка. Блюдо можно есть горячим или холодным, удобно брать с собой на работу на обед или перекус.

Готовятся 5 порций капустных котлет с манкой 1,5 часа.

Ингредиенты:

капуста – 500-600 гр;
манка – 4-5 ст. л;
яйцо – 2 шт;
укроп или петрушка;
сливочное масло – 35-40 гр;
лук – 2 шт;
чеснок – 2-3 дольки;
растительное масло;
перец и соль.

Ингредиенты:

брокколи – 400 гр;
мука – 2-3 ст. л.;
картофель – 6 шт;
растительное масло;
соль на вкус;
приправы на вкус.

Приготовление:

Картофель отварите и перетрите в пюре.
Соцветия брокколи разделите на мелкие части и потушите в сковородке с водой и растительным маслом.
Блендером измельчите тушеную капусту. Добавьте соль и приправы.
Добавьте пюре и муку к капусте и перемешайте.
Оформите из фарша котлеты и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Блюдо можно запечь в духовке при 180 градусах на пергаменте.

Котлеты из цветной капусты

Самые лучшие котлеты получаются из нежной цветной капусты. Этот сорт капусты имеет нейтральный вкус, но добавление приправ и зелени придаст пикантности блюду. Котлеты можно готовить на завтрак, обед или ужин, подавать горячими или холодными со сметаной, сливочным или сырным соусом.