طبق Kuloma Tatar. وصفة لتتار كلاما
كولاما- تتار وبشكير الطبق الوطني. Kullama مصنوع من لحم مسلوق دهني. مرق مع ملفوف وسلمى وجزر وبصل مسلوق ويقدم مع قطع اللحم. تصنع سلمى من عجينة ملفوفة رقيقة مقطعة إلى معينات.
الشوربات ومنها كولاما - الأطباق المفضلة للباشكير. وفقًا للتقاليد الإسلامية ، يجب أن تكون سميكة ومرضية. الحساء الغني الساخن هو الطعام الأكثر شيوعًا الذي يأكله الناس بعد يوم شاق في بشكيريا.
يتم رش الحساء بكثرة بالأعشاب الطازجة ، وتستخدم التوابل ، بما في ذلك الأحمر والأسود والأبيض والبهارات والكمون والزعفران والقرنفل والقرفة وورق الغار والزنجبيل وجوزة الطيب. اليوم ، من أجل توسيع التقاليد الوطنية لمختلف البلدان ، سنستعد كلام!
مكونات Kullama:
+ 800 جرام لحم بقر (حافة لحم البقر تعمل بشكل جيد)
+ 600 غ من قلب لحم البقر (إزالة الدهون والأغشية الزائدة)
+ 2 بصل وسط
+ 1 جزرة كبيرة
+ 50 جم زبدة مذابة + 1 ملعقة كبيرة. السمن لتشويح الخضار
بالنسبة إلى سلمى:
+ 1/2 كوب ماء أو حليب
+ 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
+ ملح
+ 1 بيضة
+ 50 جرام زبدة
+ 1-2 كوب دقيق قمح
1. ينقع قلب لحم البقر في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات، يتم تغيير الماء بشكل دوري حيث أنه يتحول بشكل مكثف إلى لون أحمر مميز. اغلي القلب المنقوع على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات. أثناء الطهي ، يفقد القلب نصف وزنه تقريبًا.
2. في قدر منفصل على نار خفيفة اسلق اللحم لمدة ساعتين. احفظ المرق الناتج ، فستحتاجه لاحقًا.
3. عندما يصبح اللحم والقلب جاهزين ، حضري عجينة السلمى: صبي نصف كوب من الماء أو الحليب في وعاء ، أضيفي السكر والملح والبيض و زبدة. امزج كل شيء جيدًا. صب الدقيق المنخل في وعاء واعجن عجينة قاسية (يجب ألا تلتصق بيديك). دعها تقف لبعض الوقت ، وفي هذا الوقت ، قشر البصل والجزر ، مقطعة إلى دوائر.
4. النتيجة عجينة فطيرةلفة في الحبال تقريبا. 1 سم، تقطع إلى كرات ومنحهم شكل "الأذنين" ، مع الضغط على منتصف كل كرة بإبهامك.
5. أعدت تغلي سلمى حتى تصبح طريةفي ماء مملح (12-15 دقيقة بعد السطح) ، ثم يصفى في مصفاة ويتبل بالزبدة المذابة.
6. وداعا سلمى مطبوخةيُوضع البصل المفروم والجزر في مغرفة عميقة ، ويُسكب كوبًا واحدًا من المرق الذي يُطهى فيه اللحم البقري ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة والملح والفلفل حسب الرغبة و يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
7. يبرد اللحم المسلوق قليلاً ويقطع القلب إلى شرائح عبر الألياف. ضعي شرائح اللحم والقلب في قاع قدر أو مقلاة عميقة ، ضعي سلمى فوقها ، صبي صلصة الخضار ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة بدون تقليب.
8. مستعد كولامايُمزج ويُرتب على أطباق ويُقدّم ساخناً.
بشهية طيبة لك ولزوار موقعك!(اجتماعي)
بشكير و مطبخ التتارغنية بالوصفات الرتيبة ، بالكاد تختلف في تكوينها. واحدة من هذه الوصفات هي kullama. يشمل تكوين حساء اللحم الغني الخضار والمعكرونة المقطعة إلى مربعات وشرائح من اللحم المسلوق الدهني. هناك طلب كبير على هذه الأطباق بين الناس ، لأنهم قادرون على التشبع تمامًا بعد يوم عمل شاق. إذا كان لديك مرق جاهز في المخزون ، فيمكنك طهي kullama بسرعة كبيرة.
شوربة بشكير كلاما
مكونات:
للحساء:
- لحم بقري دهني - 600 جم ؛
- بصل أبيض - 300 جم ؛
- جزر - 300 جم ؛
- الخضر.
المعكرونة:
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق - 160 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طبخ
نضع قطعة من اللحم البقري الدهني المغسول في قدر ونسكب لترين من الماء النظيف. لجعل المرق أكثر عطرة ، ضع البصل والجزر في المقلاة بالإضافة إلى اللحم. قم بطهي المرق بعد الغليان على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، صفي المرق من خلال الشاش ، وتخلصي من الخضار ، وقطعي اللحم البقري أو افرزيه إلى قطع كبيرة بيديك.
لنأخذ المعكرونة. يُمزج الدقيق مع البيض ورشة ملح وزبدة مذابة. اعجن العجينة القاسية ولفها في غلاف بلاستيكي ، اتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
اسلقي الجزر المقشر حتى يصبح طرياً ومقطّعاً. تقلى حلقات البصل الكبيرة حتى تنضج.
اسلقي النودلز في مرق اللحم حتى تصبح طرية وضعي الخضار المجهزة. نحن نقدم حساء kullama مع وفرة من الخضر.
وصفة كولاما بسيطة
مكونات:
- لحم بقري دهني - 400 جم ؛
- جزر - 120 جم ؛
- فضلات (الكبد والكلى والقلب) - 250 جم ؛
- بصل أبيض - 130 جم ؛
- سلمى (نودلز على دقيق القمح) - 300 جم.
طبخ
قبل طهي kullama ، يُسكب اللحم البقري الدهني مع بضعة لترات من الماء البارد والنظيف ، ثم يُغلى حتى يصبح طريًا. يبرد اللحم المسلوق ويقطع. تُسلق سلمى في ماء منفصل حتى تنضج ، ثم يُشطف بالماء البارد ويُوضع فيه.
باستخدام الحوصلة ، يمكنك القيام بما يلي: تقطيع الأعضاء المحددة إلى قطع متساوية الحجم وتقلى ، أو يمكنك القيام بذلك بشكل تقليدي أكثر عن طريق غلي القلب والكبد والكلى ، وتقطيعهم إلى شرائح ، ثم تقديمهم بشكل منفصل حتى يتمكن الجميع من تناول المكملات. الحساء الجاهز حسب الرغبة مع أي من المكونات.
في الزيت ، دع البصل الأبيض حلقات. بشكل منفصل ، اطبخي الجزر المقشر وقطعيه. أضف الخضار مع اللحم إلى المرق وقدم طعام التتار على المائدة.
في التتار المأكولات التقليديةهناك العديد من الوصفات المختلفة أطباق اللحومأحدها يسمى kullama ، ويتم تحضيره من لحم البقر المسلوق ومخلفاته.
على الرغم من حقيقة أن kullama يحتوي على تناسق كثيف جدًا ، إلا أنه يُصنف على أنه طبق سائل ساخن. تاتار كولاما له رائحة ممتازة تحفز الشهية وتشبع على الفور.
مكونات الطبخ:
- دقيق القمح - 2 كوب.
- لحم بقر - 800 جم ؛
- زبدة - 50 جم ، طرية ؛
- قلب البقر - 600 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ماء - نصف كوب مفلتر
خطوات الطبخ:
- لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات ، نقع قلب لحم البقر المغسول في ماء بارد ، بعد مرور الوقت المطلوب لمدة ساعتين أخريين ، ستحتاج إلى طهيه في قدر كبير.
- نفس مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي اللحم البقري في مقلاة أخرى ، وبعد الطهي ، صفي المرق.
- بمجرد أن ينضج اللحم تمامًا ، من الضروري البدء في تحضير عجينة خاصة للسلمى ، ولهذا يجب أولاً إضافة الزبدة المخففة إلى وعاء عميق ، ثم بيضة دجاج ، صب الكمية المطلوبة من الملح الناعم وكذلك السكر المحبب.
- يجب خلط كل هذه المكونات ، وإضافة الدقيق إليها ، ثم تعجن عجينة قاسية ، والتي يجب تركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- افردي العجينة في نصف ساعة ، قطّعيها إلى قطع صغيرة ، اصنعي منتجات لها انبعاج في المنتصف بحيث تشبه "الأذنين".
- بمجرد أن تصبح السلمى جاهزة تمامًا ، تحتاج إلى صب الماء المصفى في المقلاة ، وإضافة الملح بعد أن يغلي ، وطهي "الأذنين" حتى تطفو ، وقد يستغرق ذلك حوالي خمس عشرة دقيقة.
- يجب رمي سلمى المطبوخة في مصفاة ، متبلة حسب تقديرك بالزبدة المخففة.
- نقطع الجزر المقشر والبصل كله إلى أصغر حجم ممكن ، ثم نطهو هذه المكونات في كوب واحد كامل مرق اللحم البقرييُضاف الملح الناعم حسب الرغبة ، ويُتبل بالفلفل والزبدة الطرية ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.
- أثناء طهي الخضار ، يمكنك تقطيع اللحم البقري والقلب إلى شرائح ، ثم وضع هذه المكونات المفرومة في قدر ، جنبًا إلى جنب مع سلمى ، إضافة الخضار المطهية مع المرق ، وطهيها دون التقليب لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
- بمجرد أن تصبح kullama جاهزة تمامًا ، يمكن خلطها ثم تقديمها في أطباق مقسمة. أتمنى لك وجبة شهية!
كولاما
مطبخ الباشكير والتتار غني بالوصفات الرتيبة ، بالكاد تختلف في التكوين. واحدة من هذه الوصفات هي kullama. يشمل تكوين حساء اللحم الغني الخضار والمعكرونة المقطعة إلى مربعات وشرائح من اللحم المسلوق الدهني. هناك طلب كبير على هذه الأطباق بين الناس ، لأنهم قادرون على التشبع تمامًا بعد يوم عمل شاق. إذا كان لديك مرق جاهز في المخزون و المعكرونة محلية الصنع، إذن يمكنك طهي kullama بسرعة كبيرة.
شوربة بشكير كلاما
مكونات:
للحساء:
- لحم بقري دهني - 600 جم ؛
- بصل أبيض - 300 جم ؛
- جزر - 300 جم ؛
- الخضر.
المعكرونة:
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق - 160 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طبخ
نضع قطعة من اللحم البقري الدهني المغسول في قدر ونسكب لترين من الماء النظيف. لجعل المرق أكثر عطرة ، ضع البصل والجزر في المقلاة بالإضافة إلى اللحم. قم بطهي المرق بعد الغليان على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، صفي المرق من خلال الشاش ، وتخلصي من الخضار ، وقطعي اللحم البقري أو افرزيه إلى قطع كبيرة بيديك.
لنأخذ المعكرونة. يُمزج الدقيق مع البيض ورشة ملح وزبدة مذابة. اعجن العجينة القاسية ولفها في غلاف بلاستيكي ، اتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
اسلقي الجزر المقشر حتى يصبح طرياً ومقطّعاً. تقلى حلقات البصل الكبيرة حتى تنضج.
اسلقي النودلز في مرق اللحم حتى تصبح طرية وضعي الخضار المجهزة. نحن نقدم حساء kullama مع وفرة من الخضر.
وصفة كولاما بسيطة
مكونات:
- لحم بقري دهني - 400 جم ؛
- جزر - 120 جم ؛
- فضلات (الكبد والكلى والقلب) - 250 جم ؛
- بصل أبيض - 130 جم ؛
- سلمى (نودلز دقيق القمح) - 300 جم.
طبخ
قبل طهي kullama ، يُسكب اللحم البقري الدهني مع بضعة لترات من الماء البارد والنظيف ، ثم يُغلى حتى يصبح طريًا. يبرد اللحم المسلوق ويقطع. تُسلق السلمى في ماء منفصل حتى تنضج ، ثم تُشطف بالماء البارد وتُوضع في مرق اللحم.
باستخدام الحوصلة ، يمكنك القيام بما يلي: تقطيع الأعضاء المحددة إلى قطع متساوية الحجم وتقلى ، أو يمكنك القيام بذلك بشكل تقليدي أكثر عن طريق غلي القلب والكبد والكلى ، وتقطيعهم إلى شرائح ، ثم تقديمهم بشكل منفصل حتى يتمكن الجميع من تناول المكملات. الحساء الجاهز حسب الرغبة مع أي من المكونات.
في الزيت ، دع البصل الأبيض حلقات. بشكل منفصل ، اطبخي الجزر المقشر وقطعيه. أضف الخضار مع اللحم إلى المرق وقدم طعام التتار على المائدة.
الصفحة الرئيسية / وصفات الطبخ خطوة بخطوة
كيف لطهي الكلام
نحن ، مثل أي شخص آخر ، نعرف كيف نطبخ الكلام ومستعدون لتعليمك.
كيف تطبخ kullama
جرب استخدام الوصفة في هذه الصفحة. كل ما تحتاجه هو وجود المكونات من القائمة المرفقة والتنفيذ الصارم لهذه التعليمات. وعندما ينتهي الإجراء ، حاول طهي شيء آخر من القائمة الموصى بها.
تمت إضافة وصفة Kulam تلقائيًا في 8 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011.
يمكنك العثور عليه و 1239 وصفات أخرى في فئة وصفات الحساء. للطبخ سوف تحتاج: قدر. يستغرق التحضير ساعة و 30 دقيقة في المتوسط. قائمة المكونات لـ 8 حصص. هذه الوصفة تنتمي إلى مطبخ التتار.
مكونات
- للمرق:
- 600-700 غرام. لحم خروف مع عظم (كان لدي قطعة من الظهر مع أضلاع)
- 500 غرام. لحم بقري
- 5-7 لترات من الماء
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- 1 حزمة بقدونس + شبت
- 5-7 حبات فلفل أسود
- ملح للتذوق
- 8-9 بطاطس
- للاختبار:
- 1 بيضة
- 300-400 غرام. طحين
- نصف كوب مرق
- للتقديم:
- 1 لمبة
- الخضر
- كاتيك ، قصير
كيف تطبخ
أخبار
وصفات مماثلة
في المطبخ التتار التقليدي ، هناك العديد من الوصفات لأطباق اللحوم المختلفة ، أحدها يسمى kullama ، ويتم تحضيره من لحم البقر المسلوق ومخلفاته.
على الرغم من حقيقة أن kullama يحتوي على تناسق كثيف جدًا ، إلا أنه يُصنف على أنه طبق سائل ساخن. تاتار كولاما له رائحة ممتازة تحفز الشهية وتشبع على الفور.
مكونات الطبخ:
- دقيق القمح - 2 كوب.
- لحم بقر - 800 جم ؛
- زبدة - 50 جم ، طرية ؛
- قلب البقر - 600 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ماء - نصف كوب مفلتر ؛
خطوات الطبخ:
- لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات ، نقع قلب لحم البقر المغسول في ماء بارد ، بعد مرور الوقت المطلوب لمدة ساعتين أخريين ، ستحتاج إلى طهيه في قدر كبير.
- نفس مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي اللحم البقري في مقلاة أخرى ، وبعد الطهي ، صفي المرق.
- بمجرد أن ينضج اللحم تمامًا ، من الضروري البدء في تحضير عجينة خاصة للسلمى ، ولهذا يجب أولاً إضافة الزبدة المخففة إلى وعاء عميق ، ثم بيضة دجاج ، صب الكمية المطلوبة من الملح الناعم وكذلك السكر المحبب.
- يجب خلط كل هذه المكونات ، وإضافة الدقيق إليها ، ثم تعجن عجينة قاسية ، والتي يجب تركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- افردي العجينة في نصف ساعة ، قطّعيها إلى قطع صغيرة ، اصنعي منتجات لها انبعاج في المنتصف بحيث تشبه "الأذنين".
- بمجرد أن تصبح السلمى جاهزة تمامًا ، تحتاج إلى صب الماء المصفى في المقلاة ، وإضافة الملح بعد أن يغلي ، وطهي "الأذنين" حتى تطفو ، وقد يستغرق ذلك حوالي خمس عشرة دقيقة.
- يجب رمي سلمى المطبوخة في مصفاة ، متبلة حسب تقديرك بالزبدة المخففة.
- نقطع الجزر المقشر والبصل كله إلى أصغر حجم ممكن ، ثم نطهو هذه المكونات في كوب كامل من مرق اللحم البقري ، ويضاف الملح الناعم حسب الرغبة ، ويتبل بالفلفل والزبدة الطرية ، ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.
- أثناء طهي الخضار ، يمكنك تقطيع اللحم البقري والقلب إلى شرائح ، ثم وضع هذه المكونات المفرومة في قدر ، جنبًا إلى جنب مع سلمى ، إضافة الخضار المطهية مع المرق ، وطهيها دون التقليب لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
- بمجرد أن تصبح kullama جاهزة تمامًا ، يمكن خلطها ثم تقديمها في أطباق مقسمة. أتمنى لك وجبة شهية!