Νηστίσιμη σούπα, σαλάτα και κυρίως πιάτα: Νηστίσιμες συνταγές από τον Sergey Sushchenko. Άπαχες σάλτσες Συνταγές με άπαχες σάλτσα σόγιας

Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Τα ποικίλα και υγιεινά τρόφιμα είναι απαραίτητα για καλή υγεία, ειδικά την άνοιξη, όταν το σώμα είναι εξαντλημένο μετά το χειμώνα...

Η ποικιλόμορφη και υγιεινή τροφή είναι απαραίτητη για την καλή υγεία, ειδικά την άνοιξη, όταν το σώμα εξαντλείται μετά το χειμώνα. Επιπλέον, η νηστεία είναι ένας αυτοεπιβαλλόμενος περιορισμός. Και οι περιορισμοί, είμαστε πεπεισμένοι, χρειάζονται όχι μόνο για να ηρεμήσουμε τη σάρκα και τις σκέψεις, αλλά και για να μάθουμε πώς να αξιοποιούμε στο έπακρο τις ευκαιρίες που έχουμε.

Σήμερα προτείνουμε να κοιτάξουμε προς την Ασία. Οι ιαπωνικές, κινέζικες, ταϊλανδέζικες και κορεάτικες κουζίνες έχουν πάψει εδώ και καιρό να είναι κάτι άγνωστο για εμάς. Προϊόντα όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ζυμαρικά και γάλα καρύδας είναι πλέον διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ σε αρκετά λογικές τιμές. Και η κοφτερή, πικάντικη και ξινή γεύση των ασιατικών πιάτων είναι ό,τι χρειάζεστε στον τομέα ενός μακρύ χειμώνα.

Επομένως, στην προσοχή σας - 10 νηστίσιμα πιάτα, από ορεκτικά έως επιδόρπια, παρασκευασμένα με βάση εθνικές ασιατικές συνταγές.

Σαλάτα αγγουριού με σουσάμι

Μια ελαφριά, δροσερή σαλάτα που θα σας φανεί χρήσιμη τόσο σε γιορτινό όσο και σε καθημερινό τραπέζι.

Για 4 μερίδες:

• Φρέσκα αγγούρια - 400 g
• Φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Lime - 1 τεμ.
• Αρκετά κλωνάρια μέντας
• Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, σουσάμι ή ηλίανθο άοσμο) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση

Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη και μετά σε μπαστουνάκια μήκους 5 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Υπάρχουν επίσης θρυμματίστε πιπεριές τσίλι (προ-αφαιρέστε τους σπόρους) και φύλλα μέντας. Φρυγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Mix dressing:χυμός λάιμ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε καλά και ντύνουμε τη σαλάτα. Αφήνουμε να εγχυθεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο σουσάμι όταν σερβίρουμε.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Τα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Είναι καλά τόσο ως συστατικό ενός ασιατικού μεσημεριανού γεύματος, όσο και ως συνοδευτικό για βραστές πατάτες με φυτικό λάδι.

Για 4 μερίδες:

• Φρέσκα μανιτάρια - 500 g
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άοσμο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Αλάτι - για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε όχι πολύ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν. Δοκιμάστε το αλάτι, προσαρμόστε αν χρειάζεται. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με μαρινάδα που βράζει, ανακατεύουμε και διατηρούμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

σαλάτα funchose

Funchoza - λεπτά νουντλς από ρύζι ή όσπρια. Είναι ημιδιαφανές, γι' αυτό και λέγεται γυάλινο noodles. Το Funchoza δεν χρειάζεται μαγείρεμα, αρκεί να το ρίξετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το έτοιμο funchose χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σούπες, βάση για σαλάτες και ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορες σάλτσες.

Για 4 μερίδες:

• Funchoza - 200 g
• Φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - ράχη μήκους 2 cm
• Ξίδι ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άοσμο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά) - 1 πρέζα

Ετοιμάστε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε να στραγγίξει. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Το αγγούρι κόβεται επίσης σε κορδέλες, αφήνοντας τον πυρήνα - έχει πολύ νερό. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε με λάδι, ξύδι, σάλτσα σόγιαςκαι προαιρετικά πιπέρι τσίλι. Ανακατεύουμε τα noodles με τα λαχανικά, περιχύνουμε το dressing. Σερβίρετε αμέσως, αλλά την επόμενη μέρα, μια τέτοια σαλάτα είναι πολύ καλή.

Spring rolls

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ριζόχαρτο. Τώρα μπορεί να βρεθεί σε πολλά σούπερ μάρκετ. Είναι λεπτές διαφανείς εύθραυστες τηγανίτες που παρασκευάζονται από ρυζάλευρο και νερό. Μουλιασμένες σε ζεστό νερό, οι τηγανίτες γίνονται μαλακές, ελαστικές και ελαφρώς κολλώδεις. Από αυτά, είναι πολύ βολικό να τυλίγετε μικρά ρολά, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να τηγανιστούν ή να καταναλωθούν φρέσκα με μια ποικιλία από σάλτσες. Τα Spring rolls συνοδεύονται από μεγάλη ποικιλία επικαλύψεων. Σήμερα θα δούμε τα πιο απλά και κλασικά - με λαχανικά και χυλοπίτες ρυζιού.

Για 4 μερίδες:

• Ρυζόχαρτο - 16 φύλλα
• Funchoza - 100 g
• Καρότο - 1 τεμ.
• Μισό μικρό κολοκυθάκι
• Μισή μεγάλη πιπεριά
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άμυλο καλαμποκιού - ½ κουτ
• Πράσινα κρεμμύδια - λίγα φτερά
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - ράχη 2 εκ
• Αλάτι - για γεύση

Ετοιμάστε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρίψτε όλα τα λαχανικά Κορεάτικα καρόταή ψιλοκομμένο. Σοτάρετε τα λαχανικά για 2 λεπτά σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το funchose και το αλάτι για γεύση.

Προετοιμάστε τα πάντα για το τύλιγμα των Spring rolls: έναν καθαρό χώρο, ένα μπολ με ζεστό νερό, ριζόχαρτο και λαχανικά.

Για να προετοιμάσετε, βυθίστε ένα φύλλο χαρτί σε ζεστό νερό, βάλτε το στο τραπέζι, περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια βάλτε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στην άκρη της τηγανίτας και τυλίξτε το σε ρολό, λυγίζοντας τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα (όπως τακτικός γεμιστές τηγανίτες). Ετοιμος!

Τώρα μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα ή τηγανητά, με χαρτί κουζίνας και επίσης με σάλτσα.

Σάλτσα:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού. Βρασμός. Σε 2 κουταλιές της σούπας νερό, αραιώστε το άμυλο, προσθέστε στη σάλτσα, ανακατέψτε. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τα Spring rolls τρώγονται με το χέρι, βουτηγμένα σε σάλτσα.

σούπας kim chi

Οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες εξακολουθούν να διαφωνούν για το ποιοι άνθρωποι ανακάλυψαν το kim-chi. Το Kim-chi είναι ένα ειδικά αλατισμένο πικάντικο λάχανο Πεκίνου. Βρίσκεται στην αγορά στα τμήματα με κορεάτικα τουρσιά. Επιπλέον, σε σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε μόνοι σας ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών και τουρσί κιμ-τσι.

Το έτοιμο kim-chi τρώγεται σε σαλάτες, τηγανίζεται με κρέας ή λαχανικά και μαγειρεύεται η διάσημη ομώνυμη σούπα.

Παραδοσιακά η σούπα kim chi μαγειρεύεται με χοιρινό και προστίθενται ωμά αυγά στον ζωμό. Προτείνουμε να μαγειρέψετε μια άπαχη εκδοχή σούπας kim chi με λαχανικά.

Τις γιορτές, η σούπα μπορεί να συμπληρωθεί με βραστές γαρίδες.

Για 4 μερίδες:

• Έτοιμο kim-chi - 300 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Κρασί από ρύζι (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό) - 50 ml
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα για τηγάνισμα
• Αλάτι - για γεύση
• Αποξηραμένο τσίλι ή ζεστή σάλτσα τσίλι - προαιρετικά
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το kim-chi κομμένο σε μέτρια κομμάτια, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Εισαγω πιπεριά, τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι ή λευκό κρασί, εξατμίστε λίγο. Ρίξτε βραστό νερό (800 ml), μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το kim-chi (θα πρέπει να παραμείνει λίγο τραγανό στη μέση). Καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αποξηραμένο τσίλι και ζεστή σάλτσα τσίλι. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βραστές γαρίδες σε κάθε πιάτο κατά το σερβίρισμα.

Σούπα με βάση το tom yum

Παραδοσιακή ταϊλανδέζικη σούπα με πιπέρι, λάιμ και γάλα καρύδας. Συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, αλλά προτείνουμε να κάνετε μια παραλλαγή με βάση τα κίνητρα - χωρίς κρέας, αλλά με noodles ρυζιού και κινέζικο λάχανο.

Οι ταϊλανδικές σούπες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας παραδοσιακά ταϊλανδέζικα μπαχαρικά - λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ και galangal. Τώρα μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα ή να αντικατασταθούν με τζίντζερ, ξύσμα λάιμ και χυμό. Μπορείτε επίσης να βρείτε έτοιμο μείγμα σούπας tom yum στην ενότητα μπαχαρικών.

Για 4 μερίδες:

• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Φρέσκο ​​τσίλι - 1 λοβό
• Gallangal (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​τζίντζερ) - ράχη 4 cm.
• Λεμονόχορτο (μπορεί να αφαιρεθεί) - 5 μίσχοι
• Φύλλα λάιμ (μπορούν να αντικατασταθούν με ξύσμα 1 λάιμ) - 5 τεμ.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα για τηγάνισμα
• Φρέσκα μανιτάρια - 200 g
• ντοματίνια - 100 g
• Αποξηραμένο τσίλι - μια πρέζα
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
• Γάλα καρύδας - 1 κουτί
• Lime - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 5-6 κλωνάρια
• Funchoza - 50 g
• Κινέζικο λάχανο - 100 g
• Γαρίδες βραστές (προαιρετικά) - 100 γρ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις φρέσκες πιπεριές τσίλι, καθώς και τα φύλλα galangal, λεμονόχορτο και λάιμ (ή το ξύσμα τζίντζερ και λάιμ αντικαθιστώντας τα) και τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 800 ml βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, πλένετε και κόβετε τα ντοματίνια (στα μισά) και τα μανιτάρια (στα τέταρτα). Ετοιμάστε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Στύψτε το χυμό από τα λάιμ.

Στον ζωμό που βράζει, προσθέστε αλάτι για γεύση (πρέπει να είναι λίγο αλμυρό - η σούπα θα εξακολουθεί να είναι αραιωμένη με γάλα καρύδας), εάν θέλετε - ζάχαρη και μια πρέζα τσίλι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό από δύο λάιμ και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Δοκιμάστε το - η σούπα πρέπει να είναι πικάντικη, ξινή και αλμυρή. Ρίξτε ένα κουτάκι γάλα καρύδας, σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε ως εξής: ρίξτε μερικές κουτάλες σούπα σε κάθε πιάτο, προσθέστε λίγη φουντσόζα, μια χούφτα κινέζικο λάχανοκαι λίγο φρέσκο ​​κόλιανδρο. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν στο πιάτο βρασμένες γαρίδες.

Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας

Αυτό το πικάντικο πιάτο μπορεί να είναι κρύο σνακκαι σερβίρεται ζεστό με βρασμένο ρύζι ή χυλοπίτες. Το ξύσμα δίνεται από το μέλι στη μαρινάδα μελιτζάνας.

Για 4 μερίδες:

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• Κρεμμύδι - 2 βολβοί
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ελαφρύ μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους 1×3 εκ. Ανακατεύουμε το αλάτι με 1 λίτρο νερό και τις βυθίζουμε στην άλμη για μισή ώρα, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν επάνω. Το μούλιασμα σε φυσιολογικό ορό θα αφαιρέσει την πικρία από τις μελιτζάνες και θα διατηρήσει το σχήμα τους στο τηγάνισμα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη στυμμένη μελιτζάνα και αμέσως μετά - ξύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι, ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί η μελιτζάνα (πρέπει να γίνουν σκούρες και μαλακές). Προσθέστε μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.

Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο. Την επόμενη μέρα, το πιάτο εμποτίζεται και γίνεται πιο νόστιμο.

Σόμπα με μανιτάρια στρείδια

Το Soba είναι ιαπωνικά νουντλς που παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου. Έχει μια ενδιαφέρουσα, έντονη γεύση και μπορεί να διαφοροποιήσει ευχάριστα τα πιάτα από τα συνηθισμένα ζυμαρικά σιταριού. Σερβίρεται με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, με κρέας, ψάρι, λαχανικά, και χρησιμοποιείται ως μέρος σούπες.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα ζεστό πιάτο σόμπα με μανιτάρια στρείδια σε γλυκιά σάλτσα.

Για 4 μερίδες:

• Soba - 300 g
• Φρέσκα μανιτάρια στρείδια - 400 g
• Κρεμμύδι - 2 βολβοί
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Σάλτσα σόγιας - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη ή μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μισό μικρό λεμόνι
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα για τηγάνισμα
• Προαιρετικά - αποξηραμένο τζίντζερ, τσίλι, πάπρικα

Πλένουμε τα μανιτάρια στρειδιών και τα κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Βάλτε σε ένα στεγνό τηγάνι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βγάλουν νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Βάλτε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό πιάτο και σε ένα τηγάνι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό και διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, χυμό μισού λεμονιού, μπαχαρικά αν θέλετε. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Βράζετε νουντλς φαγόπυρου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε με τα μανιτάρια στη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Λαχανικά σε γλυκόξινη σάλτσα

Αυτό το φωτεινό και βιταμινούχο πιάτο μαγειρεύεται καλύτερα σε γουόκ, αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι "δωρεάν". Το πιάτο μαγειρεύεται γρήγορα και σε δυνατή φωτιά, όλα τα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς ωμά, τραγανά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια tofu ή βραστά μανιτάρια shiitake στα έτοιμα λαχανικά. Σερβίρετε μόνο του ή με χυλοπίτες ρυζιού.

Για 4 μερίδες:

• Κολοκυθάκια - 1 μικρό
• Πράσο - 1 κοτσάνι (μόνο το λευκό μέρος)
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα) - 100 g
• Κονσερβοποιημένα κομμάτια ανανά - 80 g (3-4 κουταλιές της σούπας)
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - ράχη 4 εκ
• Κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι για γεύση
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας

Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων για να ελαχιστοποιήσετε τον χρόνο τηγανίσματος αργότερα.

Ξεπαγώστε τα φασόλια. Καθαρίζουμε τα καρότα και κόβουμε λοξά σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ημικύκλια, τα πράσα σε χοντρούς κύκλους, τις πιπεριές σε τετράγωνα 2 × 2. Ψιλοκόβουμε πολύ το τζίντζερ.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το τζίντζερ. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα πράσα και τα κολοκυθάκια, τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και τηγανίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον ανανά, ανακατέψτε. Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε. Αλάτι για γεύση. Προσθέστε κέτσαπ και ζάχαρη, ανακατέψτε. Προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε αμέσως.

ζελέ καρύδας

Το γάλα καρύδας είναι ένα πολύ κοινό προϊόν στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Με αυτό παρασκευάζονται σούπες, σάλτσες, διάφορα ποτά. Τώρα δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσετε στη Ρωσία - πωλείται σε κονσέρβα. Στη νηστεία, σε πολλούς αρέσει να το προσθέτουν στον καφέ αντί για κανονικό γάλα.

Προτείνουμε να φτιάξετε ζελέ από γάλα καρύδας. Και οι ασιατικές νότες του πιάτου θα δώσουν ξύσμα λάιμ και χυμό και κάρδαμο.

Για 4 μερίδες:

• Ζελατίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ) - 10 g
• Lime - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο κάρδαμο - μια πρέζα
• Φρούτα για σερβίρισμα

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι νερό, αφήνουμε για μισή ώρα και μετά τη ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το κάρδαμο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με γάλα καρύδας, αδειάζουμε σε μπολ ή φορμάκια, αφήνουμε να στερεοποιηθεί στο ψυγείο.

Σερβίρετε με φρούτα κομμένα σε φέτες: μανταρίνια, μήλα, αχλάδια.

Εάν αντικαθιστάτε τη ζελατίνη με άγαρ άγαρ, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία άγαρ άγαρ για να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Όταν συντάσσουμε ένα νηστίσιμο μενού, συχνά αγνοούμε κάθε λογής πράγματα. Και μάταια, γιατί βοηθούν στη διαφοροποίηση μιας μέτριας διατροφής και δίνουν στα αγαπημένα μας πιάτα έναν νέο ήχο. Προσφέρουμε να συζητήσουμε συνταγές για άπαχες σάλτσες.

μαγικό μπιζέλι

Πολλοί αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να τρώμε σάλτσες στη νηστεία; Μπορείτε, αν δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα. Η σάλτσα ρεβιθιού είναι μόνο ένα από αυτά. Μουλιάζουμε 150 γραμμάρια ρεβίθια όλη τη νύχτα σε νερό και τα βράζουμε για 2 ώρες σε φρέσκο ​​αλατισμένο νερό. Αφήνοντας 50 ml ζωμό, πολτοποιούμε τον αρακά με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε 80 ml χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι, 2 σκελίδες σκόρδο και αλάτι. Χτυπάμε ξανά τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και αλατοπιπερώνουμε με φρέσκα μυρωδικά και πάπρικα. Το καλύτερο από όλα, τα ρεβίθια συμπληρώνουν σνακ λαχανικών και σαλάτες.

Ελαφριά μαγιονέζα

Αντικαταστήστε με επιτυχία την κλασική παραλλαγή. Χτυπάμε με μπλέντερ 400 γρ λευκά φασόλια σε κονσέρβα. Προσθέστε διαδοχικά 300 ml ηλιέλαιο, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. ξερή μουστάρδα, ½ κουτ. ζάχαρη και αλάτι. Συνεχίστε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Η άπαχη σάλτσα φασολιών ταιριάζει πολύ με φρέσκα και βραστά λαχανικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σούπες.

Τρυφερότητα στο λευκό

Άπαχη λευκή σάλτσα, που παρασκευάζεται με βάση τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ, θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες από καρδιάς. Αραιώστε 60 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε 250 ml ζεστό ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουτ. χυμό λεμονιού, φρέσκα μυρωδικά, μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο. Μια τέτοια σάλτσα θα τονίσει με επιτυχία τη γεύση των ψημένων λαχανικών.

Μανιτάρια βελούδο

Απαχος σάλτσα μανιταριών- Άλλη μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της μπεσαμέλ. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύουμε με 400 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τη δάφνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ξεχωριστά ροδίζουν 6 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, το αραιώνουμε σε 150 ml νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή μέχρι τα μανιτάρια. Αφού σκουρύνει η άπαχη σάλτσα champignon για 7 λεπτά, βάλτε φρέσκα μυρωδικά για γεύση. Αυτή η σάλτσα θα μεταμορφώσει το φαγόπυρο και το ρύζι κατά την υπηρεσία με λαχανικά.

υπερβολή ντομάτας

Προετοιμάζεται γρήγορα και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Αφαιρέστε το δέρμα από 6 μεγάλες ντομάτες δικός χυμόςκαι θρυμματίζουμε τον πολτό. Ρίχνουμε 50 ml μαρινάδας, βράζουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Βάζουμε 2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα, ένα ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά ακόμα. Αν θέλετε, μπορείτε να το πήξετε με 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, προσθέστε πιπέρι για γεύση. Δεν θα βρείτε καλύτερη άπαχη σάλτσα για πατάτες.

σόγια φαντασία

Η αγαπημένη νηστίσιμη σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πιο περίπλοκων καρυκευμάτων. Συνδυάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένη ρίζα τζίντζερ και φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέστε ½ κεφάλι ψιλοκομμένο πράσο, 250 ml σάλτσα σόγιας, 125 ml χυμό σταφυλιού, 130 g ζάχαρη, 2 αστεροειδή γλυκάνισο και ½ κουτ. κανέλα. Βράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με ρύζι.

Καπνιστό σκόρδο

Σας έλειψαν οι φωτεινοί πικάντικοι συνδυασμοί; Ετοιμάστε άπαχη σάλτσα σκόρδου. Καθαρίζουμε το μεγάλο κεφάλι του σκόρδου από την φλούδα και, χωρίς να χωρίσουμε τις σκελίδες, τις κόβουμε ελαφρώς από πάνω. Πασπαλίζουμε το σκόρδο ελαιόλαδο, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά. Χτυπάμε το σκόρδο με 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, χυμό από ½ λεμόνι, 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένο τζίντζερ. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή σε συνδυασμό με πράσινα λαχανικά.

Πικάντικο σμαράγδι

Μιλώντας για πράσινο. Η άπαχη σάλτσα σπανακιού είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους δεν τρώνε γρήγορο φαγητό. Μουλιάστε 30 γραμμάρια αμύγδαλα όλη τη νύχτα σε νερό και το πρωί αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Χτυπάμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ με 2 σκελίδες σκόρδο, 40 ml χυμό λεμονιού, 30 ml νερό σε ένα λείο πουρέ. Προσθέστε εδώ ένα μάτσο ψιλοκομμένο σπανάκι, χτυπήστε ξανά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοστ με αποξηραμένα δημητριακά και μακαρόνια με αυτή τη σάλτσα είναι ασύγκριτα.

Αρμονία ξηρών καρπών

Μην ξεχνάτε για καρύδια- φτιάχνουν καταπληκτικές σάλτσες στη νηστεία. Τρίβουμε με τον πλάστη 150 γρ καρύδια καθαρισμένα. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι κόλιανδρο, ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο και τα ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς. Αρωματίζουμε αυτό το μείγμα με 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού, αλάτι με μια πρέζα τσίλι, χτυπήστε σε πηχτή πάστα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό. Η σάλτσα ξηρών καρπών είναι ιδανική για πράσινα φασόλια και μπρόκολο.

μεξικάνικο πάθος

Η σάλτσα γκουακαμόλε θα ταιριάζει βιολογικά στο άπαχο μενού. Κόβουμε τον πολτό 2 αβοκάντο, ανακατεύουμε με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. λάιμ και πουρέ με μπλέντερ. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Για περισσότερα φωτεινή γεύσηπροσθέστε κρεατική ντομάτα, φρέσκο ​​κρεμμύδι, κόλιαντρο ή άλλα χόρτα. Οι λάτρεις των νόστιμων πειραμάτων μπορούν να τα αντικαταστήσουν με αχλάδια και ελαφριά σταφύλια. Σε κάθε περίπτωση ψωμί με γκουακαμόλε και ωμά λαχανικά- μόνο ένα γεύμα.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, λόγω των συνεχών περιορισμών, μας ελκύει ιδιαίτερα κάτι βλαβερό ή γλυκό. Για να αποφευχθεί αυτό, η διατροφή πρέπει να είναι ποικίλη και το φαγητό να είναι ασυνήθιστο και ενδιαφέρον. Να προετοιμαστούμε πιάτα χωρίς κρέας, που δεν υστερούν σε τίποτα από τα εστιατόρια, απευθυνθήκαμε στον Sergey Sushchenko, τον επώνυμο σεφ του Chaikhona No. 1 των αδερφών Vasilchuk. Μοιράστηκε συνταγές από το υπογεγραμμένο άπαχο μενού του, Hungry Chef Askeza.

Υλικά για 1 μερίδα:

• Μανιτάρια στρείδια και μανιτάρια enoki, φρέσκα - 50 g
• Κόκκινο κρεμμύδι - 15 g
• Κονσερβοποιημένα φασόλια - 60 g
• Φύκια Wakame - 20 g
• Σκόρδο - για γεύση
• Φρέσκο ​​ραπανάκι - 5 g
• Αβοκάντο - 40 g
• κόλιανδρο - 3 g
• Ελαιόλαδο - 20 ml
• Πορτοκάλι
• Λεμόνι
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Σάλτσα τσίλι - 1 κουτ
• Νεροκάρδαμο - για διακόσμηση

1. Ετοιμάζετε τα μανιτάρια: Βράζετε τα μανιτάρια στρείδια και το ενόκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν (περίπου 10 λεπτά). Μετά από αυτό, χωρίστε τα μανιτάρια στρείδια σε ίνες και ανακατέψτε με μανιτάρια enoki.
2. Μουλιάζουμε τα φύκια wakame για 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
3. Βγάζουμε τα φασόλια από το βάζο, στραγγίζοντας τα υγρά.
4. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά: κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες πάχους 0,2 εκ., ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το ραπανάκι σε λεπτές ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκ. περίπου.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα φασόλια, τα κομμάτια του αβοκάντο και τις ροδέλες ραπανάκι. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύκια wakame, αφού τα στύψετε από το υγρό, και τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το έτοιμο σεβίτσε με ελαιόλαδο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 20 ml χυμό πορτοκαλιού, σάλτσα σόγιας και τσίλι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα πιάτο. Γαρνίρουμε με κάρδαμο.

Υλικά για 9 μερίδες:

• Φακές - 450 g
• Ζωμός λαχανικών - 3 l
• Κρεμμύδι - 400 g
• Αποξηραμένες ντομάτες - 5 g
• Νεροκάρδαμο για διακόσμηση
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Ρίξτε τις φακές σε ζωμό λαχανικών που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στη σούπα, αφού αφαιρέσουμε το περιττό λάδι.
3. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε βαθιά μπολ, γαρνίρετε με λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες και κάρδαμο.

Υλικά για 1 μερίδα:

• Φαγόπυρο - 200 g
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Λευκά μανιτάρια - 40 g
• Μανιτάρια στρείδια - 60 g
• Κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι
• Μαϊντανός ή άνηθος - 10 g
• κόλιανδρο - 10 g
• Πάστα σκόρδου - 5 g
• Νεροκάρδαμο για διακόσμηση
• Πιπέρι, αλάτι - για γεύση

1. Βράζουμε το φαγόπυρο.
2. Ετοιμάστε τα μανιτάρια: αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ίνες (χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι), ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κύβους 1,5 εκ.; βολβοί - καλαμάκια. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια με 1 κ.γ. φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει, αλάτι και πιπέρι.
3. Ζεστό βρασμένο φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο, γαρνίρουμε με κάρδαμο. Καλή όρεξη!

Υλικά για 10 κομμάτια:

• Φυτική κρέμα - 50 g
• Ζάχαρη - 10 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 g
• Φρέσκες φράουλες - 20 g
• Κεράσι αποψυγμένο - 20 g

Για δοκιμή:

• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
• μαγιά - 40 g
• Αλάτι - 6 g

Για γέμιση:

• Κεράσι αποψυγμένο - 500 g
• Ζάχαρη - 70 g
• Γάλα καρύδας - 20 ml

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: ζεσταίνουμε 400 ml νερό, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε αλάτι και μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Το αφήνουμε για 30-40 λεπτά ώστε να φουσκώσει και να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια, δώστε στη ζύμη ένα στρογγυλό σχήμα, αφήστε τη να βράσει για άλλα 40 λεπτά και σχηματίστε κομμένες μπάλες, περίπου 20 γρ.
2. Για τη γέμιση: προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και γάλα καρύδας στα ξεπαγωμένα κεράσια, ανακατέψτε.
3. Ανοίγουμε τα μπαλάκια που ετοιμάσαμε από τη ζύμη σε σχήμα κύκλου λεπτά, βάζουμε στη μέση τον κιμά και τσιμπάμε τις άκρες δίνοντας στο μαντί στρογγυλό σχήμα. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ατμομάγειρα και βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά.
4. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή σαντιγί.
5. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο κρέμα γάλακτος, από πάνω έτοιμα μαντί, πασπαλίζετε με ζάχαρη βανίλια. Γαρνίρουμε με φέτες φράουλας, κεράσια και φύλλα μέντας.

Κοκτέιλ "Καρότο με καρύδα"

Υλικά για 1 μερίδα:

• Γάλα καρύδας - 50 ml
• Μήλο - 50 g
• Καρότο - 400 g
• Φυτική κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Ετοιμάστε φρέσκο ​​χυμό καρότου: βάλτε 300 g καρότα σε έναν αποχυμωτή, προσθέστε φυτική κρέμα.
2. Ξεφλουδίστε το μήλο από τη φλούδα και τους σπόρους, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και 2-3 παγάκια.
3. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε σε ένα ποτήρι.

Εστιατόριο ERWIN. Ποτάμι . Σεφ Alexey Ryabov

Άπαχη βινεγκρέτ με μανιτάρια

Συστατικά:

Αγγούρι τουρσί 16 γρ

Παντζάρια στο φούρνο 60 γρ

Καρότα ψημένα 15 γρ

Δημοφιλής

πατάτες φούρνου 30 γρ

Αρακάς 11 γρ

Μανιτάρια τουρσί 30 γρ

Μανιτάρια τουρσί 30 γρ

Κόκκινα φτερά κρεμμυδιού 5 γρ

Ντρέσινγκ για παντζάρια:

Αγγούρια τουρσί 10 γρ

Σαλότ 10 γρ

πιπεριά βουλγαρική 10 γρ

Αρωματικό φυτικό έλαιο 20 ml

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

μουστάρδα Ντιζόν 10 γρ

Πιπεριά τσίλι 2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες, στεγνώστε. Βάζουμε παντζάρια στο αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι, τυλίγουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τις πατάτες, αλλά κρατήστε τα καρότα στο φούρνο για 1 ώρα και τις πατάτες για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το dressing για παντζάρια: κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα ασκαλώνια και τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ. Κόβουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα παντζάρια σε κύβους 1 εκ. επί 1 εκ., προσθέτουμε τον αρακά, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τουρσί, προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε.

Καλή όρεξη!

ERWIN. RiverSeaOcean και ERWIN. Ποτάμι

Σαλάτα με κινόα και ρόκα

Συστατικά:

(1 μερίδα)

Κινόα - 100 γρ

Ντομάτες - 100 g

Χυμός λεμονιού - 3 g

Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 2 g

Ζάχαρη - 3 g

Αλάτι - 3 g

Ελαιόλαδο - 10 g

Κόκκινο τουρσί κρεμμύδι - 30 g

Σαλάτα ρόκα - 15 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φτερά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού, αφήνουμε για 30

λεπτά για να επιμείνουμε. Βράζουμε την κινόα και κρυώνουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε τα κομματάκια με ντομάτες, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τουρσί κρεμμύδια. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε στο κέντρο του πιάτου, μετά κυκλικά

διακοσμούμε με ρόκα.

Grand Cafe Dr. Ζιβάγκο. Κεχρί με μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι και φουντούκια

Συστατικά:

Πλιγούρι σίτου 200 γρ

πιπεριά βουλγαρική 300 γρ

Μελιτζάνα 300 γρ

Φουντούκι 50 γρ

Βούτυρο 40 γρ

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλιγούρι σίτουξεπλένουμε, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Κόβουμε τα φουντούκια σε ψίχουλα. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύβους, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε τον χυλό με τη μελιτζάνα, την πιπεριά, τα φουντούκια, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά.

Εστιατόριο «Κινέζικο γράμμα. Μπαρ και φαγητό» Ο σεφ των εστιατορίων είναι ο Zhang Xiancheng.

Τραγανή μελιτζάνα σε γλυκιά σάλτσα.

Συστατικά:

Μελιτζάνα (μέτρια) - 1 τεμ.
Αλάτι - 3 g
Σάλτσα στρειδιών - 1 κουταλιά της σούπας.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Ένα υδατικό διάλυμα αμύλου καλαμποκιού: 1 κ.σ. άμυλο + 4 κ.σ. νερό
Βραστό νερό (ζεστό νερό) - 50 ml
Φυτικό λάδι - 300-400 ml

Για γλυκόξινη σάλτσα:

Ξίδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε το στέλεχος και αφαιρούμε την φλούδα. Στη συνέχεια κάνουμε κοψίματα, αλατίζουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά. Φτιάχνουμε γλυκόξινη σάλτσα: ανακατεύουμε τα απαραίτητα υλικά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζουμί που ξεχωρίζει, ξεπλύνετε τη μελιτζάνα με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ, βάζουμε τη μελιτζάνα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει, αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τη μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάστε ένα υδατικό διάλυμα αμύλου καλαμποκιού - ανακατέψτε νερό και άμυλο μέχρι να διαλυθεί. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε ξανά το διάλυμα, καθώς το άμυλο δεν διαλύεται στο νερό, απλώς θα κατακάθεται στον πυθμένα. Σε ένα καθαρό γουόκ, ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι, ρίχνουμε την έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα στο γουόκ, τη τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαφριά σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών και ζεστό νερό στο γουόκ και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα μόνο λεπτό, ώστε τα υλικά να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα υδατικό διάλυμα αμύλου καλαμποκιού στο γουόκ, επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή (δεν χρειάζεται πολύ πηχτή σάλτσα).
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα στην έτοιμη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του γουόκ, ώστε η μελιτζάνα να καλυφθεί από όλες τις πλευρές με τη σάλτσα. Μαγειρέψτε σε ένα μόνο λεπτό. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε πιατέλα και γαρνίρετε με ανάμεικτη σαλάτα.

BlackThai Restaurant. Λαχανικά Wok.

Συστατικά:

Φύτρα σόγιας - 20 γρ

Βουλγαρικό πιπέρι - 30 g

Μανιτάρια Shiitake - 15 g

Σαλάτα Μποκ Τσόι - 10 γρ

Μανιτάρια δέντρων - 15 g

Πράσινα φασόλια - 15 g

Μελιτζάνα - 50 g

Φυτικό λάδι - 25 g

Αλάτι - 1 g

Άμμος ζάχαρης - 2 g

Σκόρδο - 10 g

Σάλτσα λαχανικών - 15 g

Μαγείρεμα:

Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια shiitake τυχαία. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα γουόκ με φυτικό λάδι, με την προσθήκη σάλτσας λαχανικών, αλατιού, ζάχαρης, σκόρδου.

Cook'kareku. Μενού νηστίσιμο.

Πράσινη σαλάτα λαχανικών με dressing μουστάρδας μελιού.

Φρέσκο ​​μπρόκολο - 40 γρ.

Φύλλα Romano - 20 γρ.

Μίνι σπανάκι - 5 γρ.

Αγγούρι Lux - 60 γρ.

Αβοκάντο (μαλακό) - 40 γρ.

Πέταλα αμυγδάλου - 5 γρ.

κουκουνάρι - 5 γρ.

Ραπανάκια - 10 γρ.

Σάλτσα μουστάρδας μελιού - 50 γρ.

Μοιράζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες και ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε. Ψήστε πέταλα αμυγδάλου και κουκουνάρι. Κόβουμε το αβοκάντο και το αγγούρι σε μέτρια κομμάτια. Ανακατέψτε το μπρόκολο, το αγγούρι, το αβοκάντο και τα φύλλα ρομά με τη σάλτσα μουστάρδας μελιού, ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και διακοσμούμε με μίνι σπανάκι και ραπανάκια.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μουστάρδας μελιού:

Μουστάρδα σε κόκκους 100 γρ.

Μέλι ανθέων 120 γρ.

Ελαιόλαδο 150 γρ.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο, χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Neobistro "Geraldine". Αρχηγός Ιγκόρ Κότοφ.

Μήλο φούρνου με χαλβά, ξηρούς καρπούς και σάλτσα κολοκύθας.

Συστατικά:

Για το ψημένο μήλο:

Μήλο - 1 τεμ.

Μέλι - ½ κουταλιά της σούπας

Κανέλα - ¼ μπαστούνια

Αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.

Κάρδαμο - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - ½ κουταλάκι του γλυκού

Για καραμελωμένους ξηρούς καρπούς:

Κάσιους - 30 γραμμάρια

Φουντούκι - 30 γραμμάρια

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Για το σπούμα καρύδας:

Φυτική κρέμα "Caselle" - 80 γραμμάρια

Γάλα καρύδας - 40 γραμμάρια

Για σάλτσα κολοκύθας:

Κολοκύθα - 150 γραμμάρια

Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 τεμ

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας

Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Γάλα καρύδας - 50 γραμμάρια

Για διακόσμηση:

Χαλβάς ηλίανθου - 40 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε ένα ψημένο μήλο. Αφαιρέστε την κορυφή του μήλου με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τον πυρήνα χωρίς να κόψετε το μήλο. Προσθέστε μέσα μέλι, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο και φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με την κομμένη κορυφή του μήλου. Βάλτε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 (δείτε όταν είναι έτοιμο).

Μαγειρέψτε τους ξηρούς καρπούς σε καραμέλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και κάνουμε καραμέλα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τηγανίζουμε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε λαδόκολλα και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψιλοκόβουμε την παγωμένη μάζα με ένα μαχαίρι.

Ετοιμάστε εσμούπα καρύδας. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα, προσθέτουμε γάλα καρύδας. Μείγμα.

Ετοιμάστε σάλτσα κολοκύθας. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και ψήνουμε με αλουμινόχαρτο, φυτικό λάδι και μέλι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο για 15 λεπτά στους 220. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και χτυπάμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ξαναχτυπάμε.

Συλλέξτε επιδόρπιο. Βάζουμε σε πιατέλα τον ψιλοκομμένο χαλβά και δίπλα του τη σάλτσα κολοκύθας. Πάνω από τον χαλβά βάζουμε ένα ψημένο μήλο, αφού αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε καραμελωμένα καρύδια γύρω από την άκρη του πιάτου. Σχηματίστε ένα σπούμα καρύδας και τοποθετήστε το δίπλα στο μήλο. Προσθέστε φύλλα μέντας για διακόσμηση.

Χαιρετίσματα αγαπητέ chitatel. θα ήθελα να προτείνωσυνταγές για τόσο νόστιμο και συχνά υποτιμημένο φαγητόσαν αδύνατος σάλτσα. Υπάρχει ένα τέτοιο γεγονός -Υπέροχη ανάρτηση. Αυτή τη στιγμή, συνταγογραφείται η κατανάλωση αποκλειστικά φυτικών και όχι ζωικών τροφίμων.Την πρώτη εβδομάδα όμως της νηστείας, μπορείτε να δοκιμάσετε όλη τη γκάμα των προϊόντων που είναι κατάλληλα για μια τέτοια περίπτωση. Και τι να κάνουμε;Δείξτε φαντασία.Έχουμε προσπαθήσει συχνά να διαφοροποιήσουμε το νηστίσιμο μενού με; Αλλά αυτή είναι μια πολύ καλή διέξοδος, αν έχετε μια ντουζίνα συνταγές στο χέρι.

Στο νηστίσιμο μενού δεν υπάρχουν αυγά, γάλα, ζωικά λίπη, κρέας. Το ψάρεμα είναι περιορισμένο. Αυτά τα ίδια προϊόντα δεν μπορούν να ληφθούν για την παρασκευή άπαχων σαλτσών. Τι είναι δυνατό, ρωτάτε; Μπορείτε να λαχανικά και ζωμούς λαχανικών, βότανα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, αλεύρι, μανιτάρια και κάθε είδους καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για άπαχες σάλτσες,επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σαςαρκετά οφθαλμός ε είναι εύκολο. Δεν πιστεύεις; τώραγ φροντίστε να αμφιβάλλετε μάταια. Μπορεί να γίνει και νηστίσιμη κουζίναέφαγε με τη βοήθεια σάλτσες πολύ ομοιόμορφαποικίλος.

Άπαχο φαγητό είναι κάθε τροφή από προϊόντα μη ζωικής προέλευσης.

Επιλογές μαγειρέματος σάλτσας

νηστίσιμες σάλτσες - αυτά που πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι στην ανάρτηση. Και αν τηρείτε τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής, τότε τον υπόλοιπο χρόνο. Η σωστά επιλεγμένη σάλτσα θα κάνει το συνηθισμένο πιάτο πρωτότυπο, φρέσκο. Στις άπαχες σάλτσες, το ζωικό λάδι αντικαθίσταται από μουστάρδα, ηλίανθο, λιναρόσπορο και βούτυρο ξηρών καρπών. Η βάση της λευκής ή κόκκινης σάλτσας είναι το αλεύρι και το βούτυρο. Στην έτοιμη σάλτσα πρέπει να προστεθεί χυμός λεμονιού, κρασί ή ξύδι κρασιού.

Νηστίσιμες σάλτσες και παραλλαγέςτην προετοιμασία τους. Αν ανοίξεις ένα βιβλίο μαγειρικής, υπάρχουν πολλάαριθμός ορεκτικώναδύνατη μέση σε εντάξει . Είναι ιδιαίτερα καλά για να καρυκεύουν πιάτα με ψάρι. ΑλλάΟΧΙ μονο. Σωστά επιλεγμένα φυτικά συστατικάΑποκτήστε το ευρύτερο σετδιαφορετικά γούστα, αυτό που χρειαζόμαστε. Εδώ είναι μερικές λιτές επιλογέςσάλτσα από διαφορετικάπροϊόντα. Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα για τα ψάρια.

Τι να σερβίρετε με ψάρι

Σάλτσα αναδεικνύουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων n νώε ή βραστό ψάρι.

σάλτσα ροδιούNarsharab. Ενα από τα πολλά διαθέσιμες συνταγές, μαγειρέψτε ναιίδια άπειρη οικοδέσποινα. Πάρτε 0,5 λτμάτι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασίαφωτιά 55 λεπτά . Στο τέλος αυτής της εξάτμισηςπροσθέστε μαύρο πιπέρι στο χυμό.

Άπαχη μαγιονέζα. Συνδυάζεται καλά με ψάρια.

1. Μέσα με τακάν μουκ και ρίξτε λίγο νερόνερό.
2. Προσθέστε σταδιακά άλλα 2,5 φλιτζάνια νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, θα γίνουν σβώλοιδεν θα έπρεπε.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε στο ψυγείο.
5. Σε άλλη σελ σύνδεση δοχείου 50 mlελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση και 3 κουταλιές της σούπαςορκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, συνδυάστε με το μείγμα αλευριού που έχετε ψήσει προηγουμένως, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα.

Μειωμένη ρε Η συνταγή είναι για 4 μερίδες.

Και ένα ακόμα πικάντικο και vkστο ονειρική συνταγή σάλτσαςγια τα ψάρια.

1. ΣΤΟ βάζουμε νερό ζεσταμένο να βράσειφλούδα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι. Βράζουμε 5 λεπτά.
2. Σκουπίστε το St. μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστετα τσιπ που προκύπτουν σε αφέψημα.
3. Στύβουμε το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι, το σουρώνουμε, το προσθέτουμε στο μείγμα με το ξύσμα και το νερό.
4. Προσθέστε το ζελέ σταφίδας, το ξύδι από κρασί, το κρασί πόρτο και τα μπαχαρικά. Βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και σερβίρουμε με καλό ψάρι.

Υλικά για 4 μερίδες

• νερό - 1/2 φλιτζάνι?
• λεμόνι και πορτοκάλι - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους;
• ζελέ σταφίδας - 2 st.l.;
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρασί πόρτο - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μουστάρδα - 1/2 κουταλιά της σούπας.

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε μερικά πράγματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν δεν είστε λάτρης του πολύ όξινου, μην προσθέσετε κρασίxus. Αιθέριο οξύδώστε χυμό λεμονιού.

Σάλτσα για το πρώτο πιάτο

Πολύ νόστιμο, ακομπλεξάριστο, ένα από τα πιο προσιτά προϊόνταov, μη διστάσετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετεεπιλέξτε αυτή την επιλογή στο σπίτι.

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο καιαλέστε σε ένα γουδί σε πολτό.
2. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέριμε το προκύπτον πάστα σκόρδου.
3. Προσθήκη στα ληφθέντα cm φάτε 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε λάδι και 30 ml ξίδι σταφυλιού ή λχυμό λεμονιού, νερό. Ταραχή.

Nama καλέστε για ψωμί, βουτήξτε λουκουμάδες και φάτεμε μπορς.

ΑΠΟνιφάδες μπιζελιού βρώμης για ψωμί και κέικ

Σάλτσα-πάσταμε βάση τον αρακά.

1. Φτιάξτε ένα ποτήρινιφάδες ορχήστρας. Στραγγίζουμε τον ζωμό αρακά, τονχρειάζεται στο τέλος . Ανακατέψτε τα βρασμένα μπιζέλιαπρος το κράτος να πουρέ. Αφήστε να κρυώσει.
2. Στο κρύο προστίθενται και πουρέςμαύρο πιπέρι, πικάντικη μουστάρδα, φυτικό λάδι και λεμόνιχυμός. Όλα είναι καλά χτυπημένα. μι sli ma s sa βγήκε χοντρό, ίσωςo αραιώστε το με αρακάνερο.Αλάτι για γεύση.
3. Λήψη προϊόντοςμεταφέρεται στην τράπεζα καιαπομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Ο αλείφεται άριστα στο ψωμί, στην αρχή ζεστόείναι αδύνατος, αλλά μετά γίνεται, στέκεται στο κρύο, χοντρό.

Γινγκ υλικά 4-5 μερίδες:

• νερό για το βράσιμο αρακά - 2 φλιτζάνια;
• μπιζέλια - 100 g;
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι - 1-2 g;

• πικάντικη μουστάρδα - για γεύση.
• λάδι - 130 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

σάλτσα"Γκουακαμόλεαπό ένα ώριμο αβοκάντο. Αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και ιδανικόαλλά κατάλληλο για ψωμί, κέικ.

1. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε στο μπλέντερ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και κρεμμύδια, το σκόρδο στο μπλέντερ, στύψτε το χυμό λάιμ, ψιλοκόψτε.
3. Μετατοπίζουμε τη μάζα της σαλατιέρας, αλάτι. Η σάλτσα αβοκάντο είναι έτοιμη.

Υλικά για 4 μερίδες

• αβοκάντο - 2 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.

• ασβέστη - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι - για γεύση.

Πολλές σάλτσες περιέχουν αλεύρι.ρε για dressing σαλάτεςκαλύτερα να μην τα πάρεις. ΠΚατάλληλο για ψήσιμο και παρασκευή σάντουιτς.

Προς τηνπώς να μαγειρέψετε άπαχο μπεσαμέλ

Ετοιμάζεται άπαχη σάλτσα μπεσαμέλχωρίς βούτυροκαιχωρίς γάλα.

1. Ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
2. Δύο κουταλιές της σούπας αλεύριδεύτερη τάξη obzhαρόσιμος μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε ζεστό ζωμό μέσα σε τηγανητό αλεύρι.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει , ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Μέσα στην παχύρρευστη μάζαπροσθέστε μια πρέζα αλάτι, στην άκρη ενός μαχαιριού μοσχοκάρυδο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως σάλτσα.Αυτή η συνταγή είναι για 3-4 μερίδες.Μια καλή νοικοκυρά στο σπίτι πρέπει να έχει πάντα στο τραπέζι τη θρυλική γαλλική μπεσαμέλ.

Σάλτσαστα ζυμαρικά

Σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά.

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει κρέμα.
2. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι πιπεριάκαι σελινόριζα σε φυτικό λάδι. κρεμμύδι κομμένοροδέλες, κυβάκια πιπεριάς και τρίβουμε το σέλινο.
3. Προσθέστε αλεύρι στα τηγανητά λαχανικά.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό και αδειάζουμε στην παρασκευή του αλευριού και των λαχανικών. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Στο τέλος προστίθενται μέλι, μουστάρδα, σκόρδο, μπαχαρικά και δάφνη.γεύση.

Υλικά για 3 μερίδες:

• όγκοι t-paste - 100 g.
• λάδι - 50 g;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. ;

• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• ζωμός λαχανικών - 1 φλιτζάνι;

Για σάλτσα ντομάτας, πάρτε σπιτικό κέτσαπ. Το κέτσαπ λαμβάνεται με μακροχρόνιο βράσιμο του χυμού ντομάτας. Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας ενοχλήσει. Άλλωστε το πιο χρήσιμο πράγμα στις ντομάτες είναιλυκοπένιο , και λαμβάνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία της τομάτας. Ως εκ τούτου, είναι πιο χρήσιμο όχι ωμές, δηλαδή, ντομάτες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Σάλτσαστις πατάτες

Η πιο διάσημη σάλτσα από όλες ov είναι, φυσικά, κέτσαπ. Ποτέ απόπρος την Θα το ρίξω στο μαγαζί, μόνο δική μου προετοιμασία. Κατάλληλο γιαπατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, ψάρι και πολλά άλλα. Αξίζει πάντα να κρατάτε το φρούτο με το χέρι σας, δηλαδή τη σπιτική κέτσαπ, λόγω της ευελιξίας του.αλιότητες. Και όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, θα βοηθήσει.

Κλασική ντομάτα κέτσαπ. Συνταγή για 0,5 λίτρο κέτσαπ.

1. Πάρτε 2-3 κιλά καλές ώριμες ντομάτες.
2. Πλένουμε, κόβουμε σε φέτες, διπλώνουμεβάζουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράσηκαι εγώ, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε όλη τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Βάλτε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει ξανά στη φωτιά και βράστε για 1-1,5 ώρα.Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να πήξει και να μειωθεί σε όγκο.
5. Ετοιμάστε μπαχαρικά. Τυλίξτε τα σε μια καθαρή σακούλα από καμβά ή γάζα.και χαμηλώστε στο κενό ντομάτας, δένοντας την άκρη στη λαβή του τηγανιού.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Προσαρμόστε τις αναλογίες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Provaαφαιρέστε το ποτάνι από τη σόμπα για άλλα 10 λεπτάμικρό.

κατεψυγμένο ρίξτε κέτσαπ και αφήστε το για αποθήκευση. Αυτή η κέτσαπ δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατάστημα. Θα γίνει πιο νόστιμο, πιο υγιεινό και φθηνότερο.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετεκαι άλλα μπαχαρικά όπως σκόρδο, κόκκινο και μαύροπιπέρι. Στην αρχή, πρινχαβιάρι μέσα από κόσκινο, μπορείτε να προσθέσετε μήλα, δαμάσκηνα ή πιπεριές. Το κέτσαπ σας θα ωφεληθεί από τέτοιες προσθήκες.

Chesnσάλτσα ντιπ για πατάτες Οι σύζυγοι“. Μολδαβικό "muzhdey" ταιριάζει πολύ με βραστές ή ψητές πατάτες. Μεπροσπαθήστε να μαγειρέψετε. Τέτοιο καρύκευμαδεν γίνεται να μην αρέσει.

1. Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, 1-2 κεφάλια, αλέστε σε ένα γουδί μέχρι να γίνει χυλός.
2. Μεταφέρουμε το τριμμένο σκόρδο σε ένα δοχείο, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε.
3. Αραιώστε με ζεστό ζωμόελαιώδης - μείγμα σκόρδου. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα ή ξερά μυρωδικά. Ο βασιλικός είναι πολύ καλός, αλλά όχι από το κατάστημα, αλλά τη δική σας σοδειά. Υπάρχουν πολλά στερεά σωματίδια στο κατάστημα και η μυρωδιά δεν είναι καθόλου τόσο έντονη. Ο σπιτικός βασιλικός αλέθεται εύκολα σε λεπτή και αρωματική γύρη.και δένει τέλεια με τη βάσηδίνοντας τη σωστή γεύση. Λάδι γιαΕίμαι τόσο σκόρδο ω σάλτσα είναι καλύτερα να παίρνετε ακατέργαστο.

Υλικά για 3-4 μερίδες

• σκόρδο - σάλτσα για ρύζι

  Κινεζική ξινή σάλτσα. καλός α με ρύζι, λαχανικάκαθώς και κοτόπουλο και χοιρινό.

  1. Διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο σε κρύο νερό.
  2. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα το χυμό, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Αποταμιεύω από τη φωτιά, κρυώστε και σερβίρετε.

  Υλικά για 4 μερίδες

  • νερό - το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας?
  • χυμός ανανά - 30 ml;
  • ξύδι ρυζιού - 30 ml;
  • σάλτσα σόγιας - 20 ml;
  • πικάντικη κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας?
  • ζάχαρη - 100 g