Pirinç ve sebzeli kuzu çorbası. Pirinçli kuzu çorbası (fotoğraflı adım adım tarif)

Patates ve Pirinç ile Sofistike Kuzu Çorbası fotoğrafla adım adım
Kuzu çorbaya özel bir tat ve aroma verir. Doyurucu, etli
Çok lezzetli.
Ailemde bu çorbaya kharcho denir. Ancak, İnternet'teki kayıtlara bakılırsa, gerçek kharcho sadece sığır etinden yapılır, patatesler koyulmaz, ezilir. ceviz, erik, tkemali ve marine edilmiş erik. Bende bunlardan yok ama bu çorbanın tadı Kafkasya'da yediğim kharçodan farksız.
Bütün domatesler bu çorbaya özel bir lezzet katıyor.

Milli mutfak: ev mutfak
çanak tipi: Çorbalar
Tarif Zorluğu: Karmaşık tarif

Hazırlama süresi: 13 dakika
Hazırlanma zamanı: 3 saat 15 dakika
Porsiyon: 10 porsiyon
Kalori miktarı: 134 kilokalori

10 porsiyon için malzemeler
Bitkisel yağ (kızartma için) 2 yemek kaşığı. ben.
Et suyu için:
Karabiber 8 adet.
Kuzu 1,5 kg
Soğan (4 çorbada, 1 et suyunda) 5 adet.
Defne yaprağı (1 et suyu, 1 baharat için) 2 adet.
Tuz (çorbada + daha fazla) 1 masa. ben.
Çorba için:
Sarımsak (veya 6) 5 diş
Acı biber 1 adet.
Pirinç 150 gr
Domates salçası 1 tatlı kaşığı. ben.
domates (içinde kendi suyu) 500 gr
Patates 3 adet.
Yeşil kişniş 3 gr
Çorbayı tatlandırmak için:
Dereotu (kurutulmuş) 1 tatlı kaşığı. ben.
Öğütülmüş kırmızı biber 1 tatlı kaşığı. ben.
Öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı. ben.
Şerbetçiotu - suneli 2 çay kaşığı. ben.

adım adım
Kuzu suyu için, parçalara ayrılmış yağlı bir omuz bıçağı almanız gerekir.
Kuzuyu suyla dökün, bütün soğanı ekleyin ve ateşe verin.
Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve suyu bir buçuk ila iki saat kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce suyu tuzlayın ve defne yaprağı ekleyin.
Bitmiş suyu süzün. Eti soğumaya bırakın.
Soğutulmuş eti dikkatlice ayırın, kemikleri çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Patatesleri küçük küpler halinde kesin, suyu dökün ve küçük bir ateşe koyun.
Pirinci ayırın, durulayın, patateslere ekleyin.
İnce doğranmış soğan, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılır.
İnce kıyılmış biber ve domatesleri kendi suyunda soğana ekleyin. Domatesleri bütün bırakın.
Domates salçasını ekleyin ve her şeyi birlikte 8-10 dakika pişirin. Ateşi kapat.
Aşırı pişirmede, ince doğranmış sarımsak ve defne yaprağı hariç tüm baharatları koyun. Baharat kokularını ortaya çıkarmak için karıştırın ve 5-8 dakika demlenmeye bırakın.
Fazla pişmiş eti ve ince kıyılmış kişnişi tavaya alın. Defne yaprağı ekleyin.
Tencerenin içindekileri karıştırın, tuzunu kontrol edin, ısıyı kapatın ve çorbayı kapalı bir kapak altında 10-15 dakika tutun.
Bitmiş çorbayı soğuk bir tencereye dökün ve çorbanın yulaf lapasına dönüşmemesi için soğutun.

Mutfakta kilo verin. Bölüm 1
Mutfak kilo vermenize yardımcı olabilir mi? Cornell Üniversitesi Gıda Laboratuvarı müdürü Brian Wansink bundan emin. "Tasarım daha ince olmanıza yardımcı olur" diyor ve mutfağı dinlenmek için daha az konforlu hale getirmenizi tavsiye ediyor. Mutfak ne kadar rahatsa, orada o kadar çok yersiniz. Mutfakta rahat koltuklar, TV, bilgisayar ve tabletten kurtulun.

bir notta

Mutfakta kilo verin. Bölüm 2
Mutfak kilo vermenize yardımcı olabilir mi? Cornell Üniversitesi Gıda Laboratuvarı müdürü Brian Wansink bundan emin. Yemek yerken diğer aktivitelerden kaçınmayı önerir. Wansink'in araştırması, televizyon karşısında yemek yiyenlerin, masada yemek yiyenlere kıyasla vücut kitle indeksinin önemli ölçüde daha yüksek olduğunu gösterdi.

bir notta

Mutfakta kilo verin. 3. Bölüm
Mutfak kilo vermenize yardımcı olabilir mi? Cornell Üniversitesi Gıda Laboratuvarı müdürü Brian Wansink bundan emin. “Tasarım daha ince olmanıza yardımcı oluyor” diyor ve öğünleri porsiyonlar halinde servis etmenizi tavsiye ediyor. Araştırma sırasında, önlerinde tabağa eklenebilecek yemek kaseleri yoksa insanların %19 daha az yedikleri bulundu.

bir notta

Mutfakta kilo verin 4. Bölüm
Mutfak kilo vermenize yardımcı olabilir mi? Cornell Üniversitesi Gıda Laboratuvarı müdürü Brian Wansink bundan emin. “Tasarım kilo vermenize yardımcı oluyor” diyor ve sağlıklı yiyecekleri buzdolabını, dolabı veya kileri açsanız da hemen fark edilmeleri için en göze çarpan yerlere koymanızı tavsiye ediyor. Meyve ve sebzeleri kaptan buzdolabının en erişilebilir rafına aktarırsanız, bir hafta içinde tüketimleri üç kat artacaktır!

Stavropol'de kuzulu pirinç çorbası tarifi

Genellikle Rus mutfağında çorbalar sığır etinden yapılır, çorbalar domuz etinden yapılır, tavuk çorbaları hazırlanır, daha az sıklıkla çorbalar için kuzu eti kullanılır. Kafkas mutfağında ise bunun tam tersi geçerli, kullanılan ana et kuzu eti. Kafkasya'daki Rus mutfağı, birçok Kafkas yemeğini benimsemiş, biraz sindirmiş ve yenilerini yaratmıştır. ilginç tarifler, zaten Rus Kafkas mutfağına ait. Böyle bir örnek harika zengin Stavropol tarzında kuzu pirzola çorbası. Ve hazırlanmasında kullanılan baharatlar ve katkı maddeleri, yemeğe ek bir Kafkas tonu verir.
Kuzu etinin en zor ama çok lezzetli ve sağlıklı et türlerinden biri olduğunu hepimiz çok iyi biliyoruz. Bu nedenle kuzu etinin yumuşacık ve sulu olması için ihtiyacımız olan parçayı doğru seçip pişirmeden önce işlememiz gerekiyor. Pirinç çorbamız için en iyi seçenek kemikli koyun eti olacaktır, doğal olarak etin eski, çözülmüş veya donmuş olmaması gerekir, yani. ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, aksi takdirde orijinal tadı kaybolur ve kemik suyumuza yağ verir.
Öncelikle kuzu eti kemikten ayrılmalıdır. Hamuru filmden ve tendonlardan temizleyin. Kemik ve eti akan soğuk su altında durulayın. Eti küçük parçalar halinde kesin. Şimdi gerekli büyüklükte bir tencere alıyoruz, içine et parçalarını ve kemiği indiriyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, biraz tuz ekliyoruz. Hızla kaynatın, ısıyı azaltın ve 1,5 saat pişirin. Pişirme sırasında, tavaya acılık ve hoş olmayan bir koku ekleyebileceklerinden, zaman zaman çıkarılması gereken yağ ve köpük tavanın üstünde birikecektir.
Yani kuzu pirinci çorbamız için diğer malzemeleri hazırlamak için 1,5 saatimiz var. Pirinç ayıklanmalı ve birkaç suda iyice yıkanmalıdır. Havuç ve soğanları soyun, yıkayın ve yemek pişirirken yaptığınız gibi doğrayın. normal çorba. Doğranmış havuçları soğanla sote ettiğiniz bitkisel veya hayvansal yağda bir kızartma tavası ısıtın. Kızartmayı bir kenara koyun. Patates yumrularını soyun, durulayın. Taze domatesleri de yıkayın. Soyulmuş patatesler ve domatesler dilimler halinde kesilmelidir.
1.5 saat sonra tavayı ocaktan alın, kemik ve kuzu etini hızlıca yayın, suyu gazlı bezle süzün ve olduğu yere geri dönün, kemiği ve posayı et suyuna geri koyun, tavayı tekrar ateşe verin. Et suyuna patates ve domatesi ilave edin, soğan ve havuçları kavurun, yıkanmış pirinci ilave edin, karıştırın ve çorbadaki ürünler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.
Ve şimdi en ilginç şey, kuzu pirzola çorbamıza harika bir aroma ve eşsiz bir tat verecek şeyden bahsedelim. Tüm ürünler, kokulu aromalarının önceden kaybolmaması için pişirmenin sonuna doğru hazırlanmalıdır. Bu ürünleri pişmeden 10 dakika önce çorbaya koyacağız.
Bir diş sarımsağı tuzla havanda pürüzsüz olana kadar ezin. Maydanoz ve yaban havucu kökü, daha fazla etki için orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Tercihinize göre, birkaç dal taze otları ince ince doğrayın (dereotu, maydanoz, bazı insanlar kişniş eklemeyi sever, vb.). Bütün bu otlar, baharatlar ve baharatlar aromalarıyla pirinç çorbasını doyuracak, yemeğe ekstra bir tat verecek ve birlikte inanılmaz lezzetli, besleyici bir kuzu pirinci çorbası elde edeceğiz.
Böylece çorbanın hazırlanışına 10 dakika kala tuzla birlikte ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş yaban havucu ve maydanoz köklerini tavaya ekliyoruz. Defne yaprağı ekleyin, yemekte kalan hoş olmayan tatları veya kokuları nötralize etme yeteneğine sahiptir, taze ince doğranmış otlar serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Hazır zengin ve kokulu çorba ocaktan alınır, kemiği çıkarılır, kapalı bir kapak altında 5 - 7 dakika demlenmesine izin verilir. Şimdi uzun zamandır beklenen ve aç insanları çağırıyoruz. Çorba derin çorba kaselerine boşaltılır ve taze, pişmiş kokulu ekmeklerle servis edilir. Pirinç çorbası Stavropol'de kuzu gücü mükemmel bir şekilde geri yükler ve kışın yoldan donmuş bir yolcuyu ısıtır

Afiyet olsun!

Kuzu insan vücudu için çok faydalıdır. Bu eşsiz bir et. Örneğin beslenme uzmanları, aşırı kilolu ve metabolik sorunları olanlar için (dana ve dana eti yerine) yemelerini tavsiye ediyor.

Kuzu bazında pişirilen et suları sindirimi iyileştirir, sindirim sisteminin normalleşmesine katkıda bulunur. Ayrıca, periyodik olarak mide problemleriniz varsa, kuzu suyu veya çorba sadece sihirli bir değnektir. Ağrıyı ortadan kaldırabilir ve yeterince almanıza izin verir ve midedeki iltihabı hafifletmeye yardımcı olur.

Son zamanlarda sık sık kuzu eti yiyoruz. Bu etin tadına alıştıktan sonra domuz etine bakmak bile istemezsiniz. Biraz fazla şişman görünüyor (bunu daha önce fark etmemiştik). Ve örneğin dolgu olarak ne lezzetli ve kokulu bir kuzu çorbası, pilav!

Et suyuna uzun pirinç ekledim. Tahıl eklenmeden önce birkaç kez soğuk suda yıkandı. Bu arada, kaliteli pirinciniz varsa pirinci hiç yıkayamazsınız.

Bir ürüne dikkat çekmek istiyorum. Pirinçli kuzu çorbasına sarımsağı hiç soymadan koyuyorum. Sadece kabuğun üst tabakasını çıkarıyorum. Sarımsak, bir kürk manto gibi kaynatılır ve tadı özel ve çok hoş olur.

Pişirme adımları:

İçindekiler:

Su 3 l, kuzu eti 0,5 kg, pirinç 3 yemek kaşığı. kaşık, havuç 1 adet, patates 3 adet, sarımsak 3-4 karanfil, soğan 1 adet, tatmak için yeşil soğan, tatmak için baharatlar (tarifte belirtilmiştir), tatmak için tuz.

Pirinçli Abhaz kuzu çorbası (kharcho)

Doyurucu ve lezzetli çorba!

Soğuk kış günlerinde, vücudunuza yayılan, sizi ısıtan ve uykuya daldıran sıcaklığı gerçekten hissetmek istersiniz. Sıcak giysiler, ısıtıcılar ve battaniyeler sadece kendi sıcaklığımızı tutabilir, yenisini vermez ve lezzetli yemekler bizi içeriden ısıtır.

Ve düşündüm - bu kadar lezzetli olan şey soğukta pişirilebilir mi? Yemek istediğim ilk şey iyi, doğal bir yemekti. ev yapımı çorba. Ve daha da iyisi - oldukça yağlı ve sulu, örneğin kuzu eti, et suyu üzerinde baharatlı bir çorba. Böyle bir ilk yemek hem doyurucu hem de lezzetli olacak ve yakıcı olacak, sıcak baharatlar bizi uzun süre içeriden ısıtacak.

Kuzu eti, yağ içeriğine rağmen çok lezzetli ve sağlıklıdır. Kuzu veya kuzu, vücudumuz tarafından domuz ve hatta sığır etinden çok daha iyi ve daha hızlı emilir, tadı sulu, tuzlu-tatlıdır, önceden uykuda olan bazı tat tomurcuklarını uyandırır ve özel, eşsiz bir zevk verir.

Bana öyle geliyor ki kuzu eti tadı insana biraz kuzu etinin tadını hatırlatıyor. çiğ et, taze kan, av ve atalarımızın hatırası içimizde uyanır. Tahminim doğru mu yanlış mı bilmiyorum ama koyun eti ve kuzu etinin tadı bana kesinlikle lezzetli geliyor. Özellikle et baharatlı olduğunda.

Genel olarak, Abhazya'da kuzu Kharcho olarak adlandırılan kuzu ile lezzetli bir ev yapımı Kafkas çorbası pişirelim!

Çorba - kharcho için ihtiyacınız olacak:

3-3,5 litrelik bir kap için

Kuzu (kuzu), daha iyi - kemikte - 0,5 kg,
Su - 2-2,5 litre;
pirinç - 0,5 su bardağı;
soğan - 2 - 3 adet;
Kökler: maydanoz - 2-3 adet (1 orta boy havuç veya kuru maydanoz kökü ile değiştirilebilir);
Sarımsak - 1-2 diş;
Domates - 1 adet veya 1 yemek kaşığı domates püresi veya ketçap;
Acıka (baharat karışımı) - 1 yemek kaşığı;
Yeşiller: dereotu, maydanoz, fesleğen, kişniş;
Çorba baharatları (bitki karışımı) - tatmak ve arzulamak;
Tuz.

Sosu sotelemek için: koyun eti yağı veya tereyağı (eritilebilir, sade kremalı veya kızartma için sebze) - 2 yemek kaşığı;

Lezzetli kuzu çorbası nasıl yapılır

Eti yıkayın ve bir kaseye koyun. Soğuk suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1 saat). Pişirmenin ortasında, bir bütün soyulmuş soğan başını ve bulduğunuz kökleri et suyuna ekleyin.
Pişmiş eti çıkarın, hafifçe soğutun ve bir kaşığa sığacak ve çiğnemeye uygun orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Ve kökleri atın, zaten kharcho'ya baharatlarını verdiler.
Et suyuna pirinç dökün. Pirinç pişerken sarımsağı ezin veya presten geçirin; yeşillikleri ince doğrayın; soğanı kızartın, yumuşayana kadar ince yarım halkalar halinde kesin ve Acıka ve domates püresi ile baharatlayın.

taze domates püresi nasıl yapılır

Domates ikiye kesilir, bir dilim ile kaba bir rende üzerine sürülür ve ovulur. Kabuğu atın veya yiyin.

Pirinç pişince çorbayı kızarmış soğan-domates, ezilmiş sarımsak, doğranmış et ve baharatlarla tatlandırın. Deneyin ve tuzlayın. Yeşillikleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Servis yaparken kuzu çorbasını taze soğanla serpin, yarım halkalarda dilimlenmiş, otlar ve sıcak, acı biber parçaları (taze veya salamura) çok lezzetli olacaktır!

Oh, şimdi birisi içeride çok sıcak ve iyi olacak!

Kuzu ile kharcho hazırlama ve tadı özellikleri

Kuzu çorbası için hangi tahıl uygundur

Çorbamız için pilavın yanı sıra erişte veya ev yapımı erişte alabilirsiniz.

eğer çok seviyorsan kalın çorba, daha fazla pirinç eklenebilir, eğer sulu bir et suyu sizin için önemliyse ve doldurulması değil, pirinç oranını yarıya indirin.

Kuzu suyu çorbasına hangi baharatlar - baharatlar eklenebilir

Abhazya'da hazır baharat karışımları sıklıkla kullanılır ve piyasada zaten et, kharcho, tavuk ve diğer lezzetli yemekler için baharatları seçebilirsiniz.

Ancak her çeşit farklı baharatınız ayrı ayrı varsa, koyun eti çorbasını şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, fesleğen, kondari (tuzlu), tarçın, zerdeçal veya Imeret safranı ile baharatlamak lezzetlidir.

Gerçek bir Acıka ne olmalı

Tarifimiz, kıvamında ufalanan, hafif nemli baharat kırıntıları gibi görünen gerçek Abhaz veya Gürcü Acıka'ya atıfta bulunur: tohumlar otlar ve kırmızı acı biber, sarımsak ve tuzun kabuğu.

Üretim prensibine göre, gerçek Kafkas adjika, diğer soslara, etlere, çorbalara ve diğer her türlü yemeğe temel veya ilave olarak hizmet eden konsantre bir sıcak baharat karışımına benzer. Acıka'da domates olmadığını ve olamayacağını unutmayın.

Rusya'da, aynı prensibe göre, çorba hazırlıkları, belirli bir bölgenin özelliği olan geleneksel sebzeler, kökler ve bitkilerden yapılır. Örneğin, Rusya'nın merkezinde genellikle hasat ederler. çorba sosu yerden (bir kıyma makinesinde veya kaba bir rende üzerinde rendelenmiş): buzdolabında saklanan ve bu ev yapımı konsantreyi bir kaşık dolusu lahana çorbasına ekleyen, kalın tuz serpilmiş havuç, biber, sarımsak, soğan ve otlar, pancar çorbası ve diğer çorbalar.

Genel olarak, Acıka ve çorba boşlukları, kim bilir nelerden yapılmış modern bir prototipin doğal ve kullanışlı bir prototipidir. bulyon küpü, ancak doğrudan tüketime hazır bir sos değil.

Acıka yoksa ve satın alacak hiçbir yer yoksa, kendi takdirinize göre baharat ekleyin, iri öğütülmüş kişniş tohumu ve acı biber kabuğu kullanılması tavsiye edilir.

satın alınan adjika, orijinaline benzer şekilde, örneğin, Magnit mağazasında, Real Georgian pepper adjika adında kendileri üretiyorlar.

Kuzu suyuna çorba demek mümkün mü - Kharcho

Evet, doğru, bizim tarifimize göre hazırlanan bu Abhaz kuzu pirzola çorbasına genellikle kuzulu Kharcho denir, ancak bu tamamen doğru değildir, çünkü kharcho çorbalarının temeli sığır etidir. Ve orijinal kharcho'ya tatlı ve vişneli erik püresi, ezilmiş ceviz eklenir, bu da çorbaya eşsiz, harika bir tat verir.

Öte yandan, Kafkas ev kadınlarının farklı yemek yaptığını biliyorum. lezzetli çorbalar, ve domuz eti ve kuzu eti ve hatta tavuk ve ördek üzerinde (ördekle kharcho tarifi), gerçek kharcho teknolojisini takip ederek. Ve çorbanın önemli bir unsurunun tamamen yokluğunda hiç utangaç değiller - sığır eti, bunları aramak önce lezzetli Kharcho yemekleri.