Мититеи по домашнему. Молдавские мититеи - рецепт Мититеи рецепт с минеральной водой

Изначально может показаться, что молдавские мититеи – это довольно сложное в приготовлении блюдо. Но если, как следует, разобраться, то вы сможете убедиться, что это вовсе не так. Простота их приготовления просто поражает!

Что же это за блюдо со столь загадочным названием? Давайте разберёмся.

Мититеи – это национальное молдавское блюдо, представляющее собой сочные колбаски без оболочки, приготовленные из бараньего или же говяжьего фарша (а так же их совокупности) и определённого букета трав и специй.

По традиции они запекаются на гриле или же гратаре. Но в современных условиях их вполне можно приготовить в аэрогриле, духовом шкафу или же на сковороде гриль. Внешне, мититеи несколько напоминают кебабы, но на самом деле, это 2 совершенно разных блюда, имеющих свои индивидуальные вкусовые особенности.

Готовые мититеи источают невероятно манящий аромат, от которого невозможно устоять. Соблюдая технологию приготовления у вас, непременно, выйдут сочные, безумно вкусные и нежные колбаски, которые, в праве затмить даже всеми любимый традиционный шашлык.

Классический рецепт приготовления

Как готовить мититеи по-молдавски:

Как дома приготовить мититеи в соусе по-молдавски

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 400 г;
• говяжья вырезка – 600 г;
• свиное сало – 200 г;
• смесь специй (чабрец, паприка, смесь ароматных перцев, мускатный орех);
• каменная соль;
• томатное пюре – 4 ст.л.;
• красный жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок – ½ головки.

Продолжительность готовки: 4 ч.

Энергетическая ценность на 100 г: 152 кКал.

Пошаговое описание:

1. Мясные вырезки разделите на 2 части. Одну из них пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями, а вторую через несколько большую. Данное действие позволит добиться приготовления фарша с плотной, но в то же время, неоднородной текстурой;
2. Добавьте в приготовленный фарш соль, все необходимые специи и приступайте к вымешиванию. Запомните, от качества вымешивания фарша зависит качество готовых изделий. Мититеи, приготовленные из хорошо вымешанного и отбитого фарша получаются более нежными, да и к тому же, они не будут разваливаться в процессе приготовления. Накройте отбитый фарш пищевой плёнкой и уберите на 2 часа в холодильник;
3. Спустя 2 часа, извлеките ароматный фарш из холодильника и приступайте к формированию продолговатых колбасок цилиндрической формы. Как правило, длина данного вида мясных изделий составляет от 8 до 10 см, а диаметр в пределах 1,5-2 см;
4. Если у вас есть возможность развести костёр и обжарить мититеи над углями – замечательно! А если нет, тогда их вполне можно запечь в духовом шкафу. Выложите сформированные изделия в один ряд на смазанный маслом противень и запекайте при 200 С на протяжении 35-40 минут;
5. Отдельно приготовьте томатный соус. Для этого в небольшом сотейнике соедините томатное пюре, 150 мл воды, пропущенный через пресс чеснок и разрезанные на кусочки красный жгучий перец. Доведите всё до кипения, слегка уварите и снимайте с огня.

Молдавские колбаски из говядины - домашний рецепт

Составляющие:

• говяжье филе – 1 кг;
• несоленое свиное сало – 0,3 кг;
• каменная соль;
• чесночный перец;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• минеральная вода – 100 мл;
• тимьян – ½ ч.л.;
• картофельный крахмал – 1,5 ст.л.;
• чеснок – ½ головки.

Продолжительность готовки: 5 ч.

Количество кКал на 100 г: 148.

Поэтапное описание приготовления:

1. Говяжье филе дважды пропустите через мясорубку. Так же вы можете измельчить его, воспользовавшись блендером;
2. С салом повторите те же действия, что и с говядиной. Далее соедините оба ингредиента;
3. Чеснок измельчите, путем мелкой нарезки. Затем введите к мясу;
4. Далее следует ввести минеральную воду, пищевую соду и картофельный крахмал. Так же на данном этапе добавляется соль и все необходимые пряности (тимьян, перец);
5. Приступайте к вымешиванию и отбиванию фарша. Этот процесс необходимо проводить с усилием и не менее 10-15 минут. Качественное отбивание – залог плотной структуры готовых изделий. Они будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе приготовления;
6. Отбитый фарш соберите в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите на 3-4 часа в холодильник. Так как из свежеприготовленного фарша мититеи не делаются;
7. По прошествии 3-4 часов выньте фарш из холодильника и приступайте к формированию колбасок. Руки, прежде чем приступать к формированию, необходимо смочить в холодной воде. Мититеи должны иметь продолговатую цилиндрическую форму (длина до 10 см, объём до 2 см);
8. Решётку для аэрогриля смажьте маслом. Выложите на неё сформированные колбаски, закройте крышку агрегата, выставьте режим высокой конвекции, температурный режим в 250 С, время приготовления 1 час;
9. Ароматные, покрытые аппетитной румяной корочкой молдавские колбаски мититеи подаются к столу с овощным гарниром и пряным томатным соусом. Приятного аппетита!

Для того чтобы сформированные изделия хорошо держали форму, фарш необходимо обязательно на протяжении не менее 3 часов (а лучше – больше) выдерживать в холоде.

Так как в состав фарша для приготовления молдавских колбасок не входят яйца – его следует, как можно интенсивнее, отбивать на протяжении не менее 10-15 минут.

Если вы видите, что фарш получается слегка суховатым и не достаточно сочным – добавьте в него небольшое количество мясного бульона, минеральной воды или же молока. Главное – не переборщить! Жидкость должна придать фаршу сочности, не нарушая при этом его вязкости.

Готовый покупной фарш для приготовления данных колбасок не рекомендуется. Лучше всего приготовить его самому, используя свежую вырезку молодых животных.

Повысить вязкость готового фарша можно довольно просто. В него следует добавить небольшое количество картофельного крахмала.

Традиционные молдавские мититеи готовят лишь с использованием говядины, баранины, изредка из свинины. Птицу и другие виды мяса для данных изделий не приемлемы.

Если вы планируете запекать мититеи в духовом шкафу – поставьте под решётку с изделиями противень с небольшим количеством воды. Во-первых, выделяющийся жир будет попадать на противень, а не на нижнюю поверхность духовки, а во-вторых, это придаст готовым колбаскам дополнительной сочности.

Мититеи – традиционное молдавское и румынское блюдо из говяжьего и/или бараньего мясного фарша, наподобие . По виду мититеи напоминают маленькие колбаски, только без оболочки.

Как приготовить мититеи – молдавские маленькие колбаски?

Мититеи обыкновенно жарят на гратаре (жаровня с решеткой), в условиях квартиры их можно готовить на сковороде или запекать в духовке. Чтобы в процессе приготовления мититеи не распадались, фарш следует выдержать некоторое время при комнатной температуре и хорошенько выбить об стол несколько раз.

К мясному фаршу обычно добавляют молотый черный перец, иногда некоторые другие и соль.

Мититеи по-молдавски дома – рецепт приготовления

Выбираем качественное свежее мясо, лучше всего, вырезка от молодых животных (готовый фарш использовать нежелательно).

Ингредиенты:

• мясо нежирное (говядина 60% + баранина 40%) – 1 кг;
• специи молотые (перец черный, мускатный орех тертый, гвоздика, кориандр);
• сало свиное;

Для соуса:

• томат-паста без дополнительных консервантов – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• жгучий красный перец.

Приготовление

Сначала фарш: мясо пропускаем через мясорубку дважды, половину – со средней насадкой, другую – с мелкой, используя такой прием, мы добьемся неоднородной текстуры фарша, более удобной для приготовления. Фарш чуть подсаливаем, добавляем специи и вымешиваем тщательно (можно миксером). Обязательно выбиваем фарш об стол и оставляем в миске под крышкой на час-два при комнатной температуре. Повторяем цикл раза 3-4. Неплохо бы все это делать с вечера, потом на ночь поместить миску с фаршем в холодильник (не в морозильное отделение, конечно же). Наутро еще раз выбейте фарш и вымесите. При таком подходе мититеи получатся особо нежными, и не будут разламываться в процессе приготовления. Если фарш получился суховатым, добавьте немного воды или мясного бульона, (яйца, крахмал, муку, молоко и другие подобные компоненты ни в коем случае не добавляем).

Как делать молдавские мититеи?

Мокрыми руками формируем из фарша изделия цилиндрической формы, наподобие сосисок, с концов аккуратно скругляем. Примерные размеры изделия: длина – 8-10 см, диаметр – около 2 см.

Выкладываем мититеи на дощечку и идем во двор жарить на гратаре (прогоревшие фруктовые угли, в общем, как шашлык). В процессе обжаривания мититеи переворачиваем щипцами.

А если живем в многоэтажном доме?

Очень удобное устройство гриль-газ или более современный девайс – аэрогриль.

В самом простом варианте жарим мититеи на сковороде, особо удобно на гриль-сковороде с ребристым дном, используем для этого перетопленный свиной или куриный жир. Разумеется, в этом случае блюдо получится несколько более калорийным.

Или можно запечь мититеи в духовке.

Сначала обильно смажьте подогретый противень или форму кусочком сала, затем выкладывайте мититеи и запекайте в течение около 40 минут, оптимальная температура – 200 градусов. В середине процесса можно перевернуть мититеи щипцами.

К мититеям обязательно подать соус: разводим 3 столовых ложки томата в кипяченой воде, добавляем продавленный чеснок и приправляем жгучим красным перцем. Колбаски хорошо подать с тушеной молодой фасолью или консервированным молодым горошком, с мамалыгой, с вареным нутом, с рисом или вареным картофелем. Неплохо также подать свежие овощи или гивеч, простые лепешки и молдавское красное столовое вино или дивин (местное виноградное бренди).

Мититеи – блюдо румынской и молдавской кухни, это небольшие жареные домашние колбаски без оболочки. Для их приготовления используют свежее мясо и специи, травы. Мититеи, фото и рецепт которых приведены в статье, обладают оригинальным вкусом и ароматом, сочетаются с любым гарниром. Как приготовить молдавское блюдо дома? Какие ингредиенты для этого используются? Рекомендации по готовке, рецепты мититей представлены ниже.

Ароматные мититеи несложно приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

Говядина без кости 1 килограмм Сода 200 граммов Говядина без кости 1 килограмм Лук репчатый 1 штук(и) Чеснок 7 зубчиков Паприка 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Бульон говяжий 150 миллилитров Перец черный молотый 2 щепотки Бульон говяжий 150 миллилитров

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 12 минут

Как приготовить мититеи по-молдавски: пошаговое руководство

Для мититей используется только свежее мясо, из которого затем готовится фарш. В некоторых рецептах вместо фарша применяют рубленое мясо, добавляют яйца и хлебный мякиш.

Чтобы приготовить мититеи по-молдавски понадобится:

• Свежая говядина без кости – 1 кг;
• свиное сало – 200 гр.;
• пищевая сода – 1 ч. л.без горки;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец красный молотый жгучий – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• говяжий бульон – 150 мл;
• жир или растительное масло для жарки;
• чабрец – 1 ст. л.

Мясо промыть, освободить от пленки, нарезать небольшими кусочками и 2 раза вместе со свиным салом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить натертый чеснок, измельченную луковицу, соль, специи и пищевую соду, перемешать.

В заготовку влить бульон, вымешать и отбить фарш, собирая его и бросая в чашу, до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам. Смесь убрать в холодильник на 12 часов. По истечении времени фарш достать из холодильника и с помощью насадки на мясорубку для колбасы сделать сосиски длиной 10–12 см.

Если насадки нет, то мититеи можно сформировать руками, смоченными в холодной воде. Получившиеся колбаски обжарить со всех сторон на сковороде-гриль, обильно смазанной растительным маслом или жиром.

Когда мититеи зарумянятся, их нужно вынуть из сковороды и подать с овощным салатом либо гарниром из тушеных (свежих) овощей. Также мясное блюдо идеально сочетается с гречневой, перловой и гороховой кашей.

«Праздничные» мититеи в домашних условиях с сыром и копченым мясом

В этом рецепте для приготовления молдавского и румынского блюда используется сыр и копченая грудинка. Последнюю можно заменить ветчиной или копченой куриной грудкой.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• свинина жирная – 300 гр.;
• копченое мясо (грудинка или куриная грудка) – 200 гр.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сода – 1 ч. л.;
• минеральная вода – 140 мл;
• болгарский перец – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 150 гр.;
• свежая зелень (лук, петрушка, укроп) – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• молотый имбирь и паприка – 1 ч. л.;
• тимьян – ½ ст. л.

Два вида мяса измельчить в мясорубке с чесноком и луком. В фарш ввести специи, соль, соду, измельченную зелень, соединить с минеральной водой и тщательно вымешать. Смесь убрать в холодильник на сутки.

Когда фарш настоится, нарезать мелко болгарский перец и натереть на крупной терке сыр. В смесь из двух видов мяса добавить нарезанную мелкими кубиками грудинку (копченую куриную грудку или ветчину), перемешать и отбить. Руки смочить холодной водой, из фарша сформировать небольшие лепешки, внутрь поместить сыр, смешанный с болгарским перцем.

Швы нужно хорошо соединить и сформировать колбаски. Мититеи обжарить в глубокой сковороде (на гриле) и подать к столу с гарниром из пюре или овощного салата.

Маленькие сочные сосиски без оболочки, приготовленные по рецептам, представленным выше, подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного обеда и ужина. Меняя ингредиенты и их количество, можно создавать оригинальные и вкусные домашние колбаски.

• мякоть говяжья – 1 кг;
• репчатые луковицы – 3 штуки;
• чесночные дольки – 4-5 штук;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• пищевая сода – 1 столовая ложка;
• уксус – 2 столовые ложки;
• сушёный чабрец (тимьян) – 1 чайная ложка;
• паприка и смесь молотых перцев – по 1 чайной ложке;
• соль – по своему вкусу;
• бульон мясной – 1 стакан;
• масло растительное (для жарки) – 50-60 мл;
• горошины чёрного перца – 5-6 штук;
• вода – 1 стакан.

• Время на подготовку: 02:00
• Время приготовления: 00:45
• Количество порций: 6
• Сложность: средняя

Приготовление

Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.

Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:

• Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
• Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
• Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
• Любые салаты из свежих овощей.

Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира. А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки. Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.

А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре. Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят. В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).

Мититеи - традиционное блюдо румынско-молдавской кухни. Это сочные и невероятно вкусные жареные колбаски без оболочки. Мясо для мититеев может быть любым: баранина, говядина или еще вариант, который мне хочется вам предложить - сочетание говядины и свинины. Самое главное: мясо должно быть свежим! Главная особенность этих вкусных колбасок - они подаются строго в горячем виде.

Ингредиенты

• 700 гр. фарша (свинина 300 гр. + говядина 400 гр.)
• 100 гр. молока (газированной минеральной воды или бульона)
• 1 шт. репчатого лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст. лож. соевого соуса
• 1,5 ст. лож. крахмала
• 1/3 ч. лож. соды
• растительное масло
• соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Приготовить фарш для мититеев: промыть мясо и дважды пропустить через мясорубку с луком. Пропустить чеснок через пресс.
2. В фарш добавить: чеснок, соевый соус, молоко, крахмал, соду соль и перец. Тщательно перемешать до однородной массы.
3. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Достать охлажденный фарш и смазав руки подсолнечным маслом сформировать одинаковые по размеру колбаски.
5. Обжарить на растительном масле на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета.
6. Если далее вы готовите в мультиварке, то нужно выложить мититеи в чашу для пароварки от мультиварки, влить в основную чашу 2 стакана воды и выбрать режим «варка на пару» на 15 минут. После приготовления оставить мультиварку на режиме подогрева, тогда вы сможете подать мититеи горячими. Или же… у кого нет мультиварки: выложить обжаренные мититеи в казан, влить 150 гр. воды, добавить лавровый лист (по желанию можно добавить лук, нарезанный кольцами) и тушить около 30 минут на медленном огне.
7. Подавать мититеи с любым гарниром в горячем виде. К мититеям обычно подают разные соленья, томатный соус или кетчуп.

Мититеи "Буковинские" (видео рецепт)