Агнешка супа с ориз и зеленчуци. Агнешка супа с ориз (рецепта стъпка по стъпка със снимка)

Изтънчена агнешка супа с картофи и оризстъпка по стъпка със снимка.
Агнешкото придава на супата специален вкус и аромат. Сърдечен, месест
Много вкусно.
Тази супа в моето семейство се нарича харчо. Но, съдейки по записите в интернет, истинското харчо се прави само от говеждо месо, картофите не се слагат, а се натрошават орехи, сливи, ткемали и мариновани сливи. Нямам нищо от това, но вкусът на тази супа е неразличим от харчото, което трябваше да ям в Кавказ.
Целите домати придават специална пикантност на тази супа.

Национална кухня: домашна кухня
Тип ястие: Супи
Трудност на рецептата: Комплексна рецепта

Време за приготвяне: 13 минути
Време за приготвяне: 3 ч. 15 мин
Порции: 10 порции
Количество калории: 134 килокалории

Съставки за 10 порции
Растително масло (за пържене) 2 с.л. л.
За бульона:
черен пипер 8 бр.
Агнешко 1,5 кг
Лук (4 в супа, 1 в бульон) 5 бр.
Дафинов лист (1 за бульон, 1 за подправка) 2 бр.
Сол (+ повече в супата) 1 маса. л.
За супа:
Чесън (или 6) 5 скилидки
Люта чушка 1 бр.
ориз 150 гр
Доматено пюре 1 ч.л. л.
Домати (в собствен сок) 500 гр
Картофи 3 бр.
Зелен кориандър 3 гр
За подправка на супата:
Копър (сух) 1 ч.л. л.
Смлян червен пипер 1 ч.л. л.
Смлян черен пипер 0,5 ч.л. л.
Хмел - сунели 2 ч.л. л.

стъпка по стъпка
За агнешки бульон трябва да вземете мазна плешка, нарязана на парчета.
Залейте агнешкото с вода, добавете една цяла глава лук и сложете на огън.
Отстранете пяната, намалете топлината и оставете бульона да къкри на слаб огън за час и половина до два часа.
Половин час преди края на готвенето посолете бульона и добавете дафинов лист.
Прецедете готовия бульон. Оставете месото да изстине.
Внимателно сортирайте охладеното месо, отстранете костите и нарежете на малки парчета.
Нарежете картофите на малки кубчета, налейте бульона и сложете на малък огън.
Сортирайте ориза, изплакнете, добавете към картофите.
Ситно нарязания лук се запържва в растително масло до златисто кафяво.
Към лука се добавят ситно нарязаните люти чушки и домати в собствен сок. Оставете доматите цели.
Добавете доматеното пюре и оставете да къкри всичко заедно за 8-10 минути. Изключете огъня.
В преваряването се слагат ситно нарязан чесън и всички подправки, с изключение на дафиновия лист. Разбъркайте и оставете да се запари за 5-8 минути, за да се разкрият миризмите на подправките.
Сложете превареното месо и ситно нарязан кориандър в тигана. Добавете дафинов лист.
Разбъркайте съдържанието на тенджерата, проверете за сол, изключете котлона и задръжте супата под затворен капак за 10-15 минути.
Изсипете готовата супа в студена тенджера и я охладете, за да не стане супата на каша.

Отслабнете в кухнята. Част 1
Може ли кухнята да ви помогне да отслабнете? В това е сигурен Брайън Уансинк, директор на Food Lab към университета Корнел. „Дизайнът ви помага да станете по-тънък“, казва той и съветва да направите кухнята по-малко удобна за почивка. Колкото по-удобна е кухнята, толкова повече ядете там. Отървете се от удобни столове, телевизор, компютър и таблет в кухнята.

на бележка

Отслабнете в кухнята. Част 2
Може ли кухнята да ви помогне да отслабнете? В това е сигурен Брайън Уансинк, директор на Food Lab към университета Корнел. Той съветва да се избягват други дейности по време на хранене. Изследването на Wansink показва, че тези, които се хранят пред телевизора, имат значително по-висок индекс на телесна маса в сравнение с тези, които ядат на масата.

на бележка

Отслабнете в кухнята. Част 3
Може ли кухнята да ви помогне да отслабнете? В това е сигурен Брайън Уансинк, директор на Food Lab към университета Корнел. „Дизайнът ви помага да станете по-тънък“, казва той и съветва храната да се сервира на порции. По време на изследването е установено, че хората ядат 19% по-малко, ако нямат купички с храна пред себе си, които могат да добавят в чинията.

на бележка

Отслабнете в кухнята Част 4
Може ли кухнята да ви помогне да отслабнете? В това е сигурен Брайън Уансинк, директор на Food Lab към университета Корнел. „Дизайнът ви помага да станете по-слаби“, казва той и съветва да поставите здравословните храни на най-видните места, така че да се забелязват веднага, независимо дали отваряте хладилника, килера или килера. Ако просто прехвърлите плодовете и зеленчуците от контейнера на най-достъпния рафт на хладилника, в рамките на една седмица консумацията им ще се увеличи три пъти!

Рецептата за оризова супа с агнешко в Ставропол

Обикновено в руската кухня се правят супи от говеждо месо, супи се приготвят от свинско месо, приготвят се пилешки супи, по-рядко се използва агнешко за супи. В кавказката кухня е обратното, основното месо, което се използва е агнешко. Руската кухня в Кавказ възприе много кавказки ястия, усвои ги малко и създаде нови. интересни рецепти, които вече принадлежат към руската кавказка кухня. Един такъв пример е прекрасният богат Оризова супа с агнешко по ставрополски.А подправките и добавките, използвани при приготвянето му, придават на ястието допълнителен кавказки нюанс.
Всички добре знаем, че агнешкото е едно от най-трудните, но много вкусни и полезни видове месо. Ето защо, за да стане агнешкото ястие крехко и сочно, трябва правилно да изберем необходимото парче и да го обработим преди готвене. Най-добрият вариант за нашата оризова супа би било овнешко месо с кост, естествено месото не трябва да е старо и размразено или замразено, т.е. не трябва да се подлага на термична обработка, в противен случай оригиналният му вкус се губи и костта ще даде мазнини на нашия бульон
Преди всичко агнешкото месо трябва да се отдели от костта. Почистете пулпата от филма и сухожилията. Изплакнете костта и месото под течаща студена вода. Нарежете месото на малки парчета. Сега вземаме тенджера с необходимия размер, спускаме парчетата месо и костите в нея, напълваме със студена вода, добавяме малко сол. Оставете бързо да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1,5 часа. По време на готвене върху тигана се събират мазнина и пяна, които трябва да се отстраняват от време на време, тъй като могат да придадат горчивина и неприятна миризма на ястието.
И така, имаме 1,5 часа, за да подготвим останалите продукти за нашата агнешка оризова супа. Оризът трябва да бъде сортиран и добре измит в няколко води. Обелете морковите и лука, измийте ги и ги нарежете както при готвене. обикновена супа. Загрейте тиган в растително масло или животинска мазнина, в който задушете нарязаните моркови с лука. Оставете печеното настрана. Обелете картофените клубени, изплакнете. Изплакнете и пресните домати. Обелените картофи и домати трябва да бъдат нарязани на филийки
След 1,5 часа махнете тенджерата от котлона, разпределете бързо костите и агнешката каша, прецедете бульона през марля и върнете в тигана, където е бил, върнете костта и пулпата в бульона, поставете тигана отново на огъня. В бульона добавете картофите и доматите, запържете лука и морковите, изсипете измития ориз, разбъркайте и продължете да варите до пълна готовност на продуктите в супата.
И сега най-интересното, нека поговорим за това, което ще даде на нашата агнешка оризова супа невероятен аромат и уникален вкус. Всички продукти трябва да се приготвят към края на готвенето, за да не изчезне ароматният им аромат предварително. Тези продукти ще сложим в супата 10 минути преди да се свари.
Една скилидка чесън се счуква със сол в хаванче до гладкост. Корените от магданоз и пащърнак за по-голям ефект се настъргват на средно или ситно ренде. По ваш избор нарежете на ситно няколко стръка пресни билки (копър, магданоз, някои хора обичат да добавят кориандър и др.). Всички тези билки, подправки и подправки ще наситят оризовата супа със своите аромати, ще придадат на ястието допълнителен вкус и заедно ще получим невероятно вкусна, питателна агнешка оризова супа
И така, 10 минути преди края на приготвянето на супата, добавяме в тигана счукан чесън със сол, настърган пащърнак и корени от магданоз. Добавете дафинов лист, той има способността да неутрализира остатъчните неприятни вкусове или миризми в ястието, поръсете с пресни ситно нарязани билки. Разбъркайте всичко старателно и гответе за 10 минути.
Готовата богата и ароматна супа се отстранява от огъня, отстранява се костта, оставя се да вари под затворен капак за 5-7 минути. Сега викаме дългоочакваните и гладни хора. Супата се налива в дълбоки чинии и се поднася с пресен, ухаещ на печене хляб. Супа от оризагнешко в Ставрополперфектно възстановява силата, а през зимата затопля пътник, замръзнал от пътя

Приятен апетит!

Агнешкото е много полезно за човешкото тяло. Това е уникално месо. Диетолозите например съветват да го ядат (вместо телешко и говеждо) за тези, които са с наднормено тегло и имат метаболитни проблеми.

Бульони, приготвени на базата на агнешко, подобряват храносмилането, допринасят за нормализирането на храносмилателния тракт. И също така, ако периодично имате стомашни проблеми, тогава агнешкото бульон или супа е просто магическа пръчка. Той е в състояние да премахне болката и да ви позволи да получите достатъчно и да помогне за облекчаване на възпалението от стомаха.

Напоследък често ядем агнешко. След като сте свикнали с вкуса на това месо, вие дори не искате да гледате свинско. Изглежда, че е твърде дебела (не сме забелязали това преди). И каква вкусна и ароматна агнешка супа с ориз, например, като запълване!

Добавих ориз към бульона дълга. Преди да добавите зърнената култура, тя се измива няколко пъти в студена вода. Между другото, можете изобщо да не миете ориза, ако имате ориз с добро качество.

Искам да обърна внимание на един продукт. В агнешката супа с ориз слагам чесън без изобщо да го беля. Отстранявам само горния слой на кората. Чесънът се вари, сякаш в кожено палто, и се оказва специален и много приятен на вкус.

Стъпки на готвене:

съставки:

Вода 3 л, агнешко 0,5 кг, ориз 3 с.л. лъжици, моркови 1 бр., картофи 3 бр., чесън 3-4 скилидки, лук 1 бр., зелен лук на вкус, подправки (посочени в рецептата) на вкус, сол на вкус.

Абхазка агнешка супа с ориз (харчо)

Сърдечна и вкусна супа!

В мразовитите зимни дни наистина искате да почувствате как топлината се разлива из тялото ви, стопля ви и ви приспива. Топлите дрехи, нагревателите и одеялата могат само да запазят собствената ни топлина, но не и да дадат нова, а вкусната храна ще ни стопли отвътре.

И си помислих - какво толкова вкусно може да се приготви на студено? Първото нещо, което исках да ям, беше добро, натурално домашна супа. И още по-добре - пикантна супа на доста мазен и сочен, например, агнешко, бульон. Такова първо ястие ще бъде едновременно сърдечно и вкусно и изгарящо, лютите подправки ще ни стоплят отвътре за дълго време.

Агнешкото месо, въпреки съдържанието на мазнини, е много вкусно и здравословно. Агнешкото месо се усвоява от организма ни много по-добре и по-бързо от свинското и дори телешкото, вкусът му е сочен, солено-сладък, събужда някои заспали преди вкусови рецептори и доставя особено, неповторимо удоволствие.

Струва ми се, че вкусът на агнешкото малко напомня на хората за вкуса на сурово месо, свежа кръв, плячка и споменът за нашите предци се събужда в нас. Дали предположението ми е правилно или не, не знам, но вкусът на овнешко и агнешко месо ми се струва абсолютно вкусен. Особено когато месото е пикантно.

Като цяло, нека сготвим вкусна домашна кавказка супа с агнешко, която в Абхазия наричат Харчо с агнешко!

За супа - харчо ще ви трябва:

за тенджера от 3-3,5 литра

Агнешко (агнешко), по-добре - на кост - 0,5 кг,
Вода - 2-2,5 литра;
ориз - 0,5 чаши;
Лук - 2-3 броя;
Корени: магданоз - 2-3 броя (може да се замени с 1 среден морков или сух корен от магданоз);
Чесън - 1-2 скилидки;
Домат - 1 бр или 1 супена лъжица доматено пюре или кетчуп;
Аджика (смес от подправки) - 1 супена лъжица;
Зелени: копър, магданоз, босилек, кориандър;
Подправки за супа (смес от билки) - на вкус и желание;
Сол.

За да задушите дресинга:овнешка мазнина или масло (може разтопено, обикновено кремообразно или растително за пържене) - 2 супени лъжици;

Как да си направим вкусна агнешка супа

Измийте месото и го сложете в купа. Напълнете с хладка вода. Оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри, докато омекне (около 1 час). По средата на варенето добавете в бульона цяла обелена глава лук и корените, които сте намерили.
Извадете свареното месо, охладете леко и нарежете на средно големи парчета, които да се побират в лъжица и да са удобни за дъвчене. И изхвърлете корените, те вече са дали харчо своята подправка.
Изсипете ориза в бульона. Докато оризът се готви, счукайте чесъна или прекарайте през преса; ситно нарязайте зелените; запържете лука, нарязан на тънки полукръгчета, докато омекне и го подправете с аджика и доматено пюре.

Как да си направим пюре от пресни домати

Доматът се разполовява, нарязва се с резен на едро ренде и се натрива. Изхвърлете кожата или я изяжте.

Когато оризът се свари, овкусете супата със запържен лук-домати, пресован чесън, накълцано месо и подправки на вкус. Опитайте и посолете. Добавете зелените и гответе още 5 минути.
Ще бъде много вкусно, ако при сервиране поръсите агнешка супа с пресен лук, нарязан на половин пръстени, билки и парчета лют, горчив пипер (пресен или кисел)!

О, сега някой ще стане много топъл и добър отвътре!

Характеристики на приготвяне и вкус на харчо с агнешко

Каква зърнена култура е подходяща за агнешка супа

В допълнение към ориза, можете да вземете фиде или домашна юфка за нашата супа.

Ако обичате много гъста супа, може да се добави още ориз, ако за вас е важен сочен бульон, а не пълнене, намалете количеството ориз наполовина.

Какви подправки - подправките могат да се добавят към супата от агнешки бульон

В Абхазия често се използват готови смеси от подправки, а на пазара вече можете да изберете подправки за месо, харчо, пиле и други вкусни ястия.

Но ако имате отделно различни подправки, тогава е вкусно да подправите овнешката супа с хмел-сунели, червен пипер, босилек, кондари (чубрица), канела, куркума или имеретински шафран.

Какво трябва да бъде истинска аджика

Нашата рецепта се отнася до истинската абхазка или грузинска аджика, която в консистенция прилича на ронливи, леко навлажнени трохи от подправки: семена билкии обелките от червена люта чушка, чесън и сол.

Според принципа на производство, истинската кавказка аджика прилича на концентрирана смес от люти подправки, която служи като основа или добавка към други сосове, месо, супи и всякакви други ястия. Обърнете внимание, че в аджика няма и не може да има домати.

В Русия по същия принцип се приготвят супи от традиционни зеленчуци, корени и билки, характерни за дадена област. Например, в Централна Русия те често събират реколтата дресинг за супаот смлени (в месомелачка или настъргани на едро ренде): моркови, чушки, чесън, лук и билки, поръсени дебело със сол, които се съхраняват в хладилника и този домашен концентрат се добавя по лъжица към зелевата чорба, борш и други супи.

Като цяло заготовките за аджика и супа са естествен и полезен прототип на модерен, направен от кой знае какво кубче бульон, но не и сос, готов за директна консумация.

Ако няма аджика и няма къде да я купите, добавете подправки по свое усмотрение, препоръчително е да използвате едро смлени семена от кориандър и кора от лют червен пипер.

Купена аджика, подобно на оригинала, намерих, например, в магазина Magnit, те го произвеждат сами, наречено Истинска грузинска аджика от пипер.

Възможно ли е да се нарече супа на агнешки бульон - Харчо

Да, вярно е, тази абхазка агнешка супа с ориз, приготвена по нашата рецепта, често се нарича Харчо с агнешко, но това не е съвсем вярно, защото основата на супите Харчо е говеждото. А към оригиналния харчо се добавя пюре от сливи и череши, натрошени орехи, което придава на супата уникален, страхотен вкус.

От друга страна знам, че кавказките домакини готвят различно вкусни супи, и на свинско, и на агнешко, и дори на пиле и патица (рецепта харчо с патица), следвайки технологията на истинското харчо. И никак не се стесняват, при пълното отсъствие на основен елемент от супата - телешкото, да ги наречем първо вкусноХарчо ястия.