Αρνί σούπα με ρύζι και λαχανικά. Αρνί σούπα με ρύζι (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία)

Εκλεπτυσμένη σούπα αρνιού με πατάτες και ρύζιβήμα βήμα με φωτογραφία.

Το αρνί δίνει στη σούπα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Εγκάρδιο, σαρκώδες

Πολύ νόστιμο.

Αυτή η σούπα στην οικογένειά μου ονομάζεται kharcho. Αλλά, αν κρίνουμε από τα αρχεία στο Διαδίκτυο, το πραγματικό kharcho γίνεται μόνο από βόειο κρέας, οι πατάτες δεν τοποθετούνται, αλλά θρυμματίζονται καρύδια, δαμάσκηνα, τκεμαλί και μαριναρισμένα δαμάσκηνα. Δεν έχω τίποτα από αυτά, αλλά η γεύση αυτής της σούπας δεν διακρίνεται από το kharcho που έπρεπε να φάω στον Καύκασο.

Οι ολόκληρες ντομάτες προσθέτουν ένα ιδιαίτερο ξύσμα σε αυτή τη σούπα.

• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Σούπες
• Δυσκολία συνταγής: Σύνθετη συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 13 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας: 3 ώρες 15 λεπτά
• Μερίδες: 10 μερίδες
• Ποσότητα θερμίδων: 134 χιλιοθερμίδες

Υλικά για 10 μερίδες

• Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) 2 κ.σ. μεγάλο.
• Για το ζωμό:
• Κόκκους πιπεριού 8 τεμ.
• Αρνί 1,5 κ.γ
• Κρεμμύδι (4 στη σούπα, 1 στο ζωμό) 5 τεμ.
• Δάφνη (1 για ζωμό, 1 για καρύκευμα) 2 τεμ.
• Αλάτι (+ περισσότερο στη σούπα) 1 τραπέζι. μεγάλο.
• Για σούπα:
• Σκόρδο (ή 6) 5 σκελίδες
• Πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• Ρύζι 150 γρ
• Τοματοπελτέ 1 κουτ. μεγάλο.
• Ντομάτες (σε δικός χυμός) 500 γρ
• Πατάτα 3 τεμ.
• Πράσινο κόλιανδρο 3 γρ
• Για το καρύκευμα της σούπας:
• Άνηθος (αποξηραμένος) 1 κουτ. μεγάλο.
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 1 κουτ. μεγάλο.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουτ. μεγάλο.
• Λυκίσκος - σουνέλι 2 κουτ. μεγάλο.

βήμα βήμα

1. Για το ζωμό αρνιού, πρέπει να πάρετε μια λιπαρή ωμοπλάτη, κομμένη σε κομμάτια.
2. Ρίχνουμε το αρνί με νερό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες.
4. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τη δάφνη.
5. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει.
6. Ξεχωρίστε προσεκτικά το παγωμένο κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
7. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε το ζωμό και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.
8. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, προσθέστε στις πατάτες.
9. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
10. Προσθέστε στο κρεμμύδι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και ντομάτες με το δικό τους χυμό. Αφήνουμε τις ντομάτες ολόκληρες.
11. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 8-10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
12. Στο πολύ ψήσιμο βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και όλο το καρύκευμα, εκτός από τη δάφνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εμποτιστεί για 5-8 λεπτά για να φανούν οι μυρωδιές των μπαχαρικών.
13. Βάζουμε στο τηγάνι τον παραβρασμένο, το κρέας και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
14. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ελέγχουμε για αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά και κρατάμε τη σούπα κάτω από κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.
15. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μια κρύα κατσαρόλα και την κρυώνουμε ώστε η σούπα να μην γίνει χυλός.

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 1
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το σχέδιο σας βοηθά να γίνετε πιο αδυνατισμένοι», λέει και συμβουλεύει να κάνετε την κουζίνα λιγότερο άνετη για χαλάρωση. Όσο πιο άνετη είναι η κουζίνα, τόσο περισσότερο τρώτε εκεί. Απαλλαγείτε από τις άνετες καρέκλες, την τηλεόραση, τον υπολογιστή και το tablet στην κουζίνα.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 2ο
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. Συμβουλεύει να αποφεύγετε άλλες δραστηριότητες ενώ τρώτε. Η έρευνα του Wansink έδειξε ότι όσοι τρώνε μπροστά στην τηλεόραση έχουν σημαντικά υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος σε σύγκριση με αυτούς που τρώνε στο τραπέζι.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 3
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το σχέδιο σας βοηθά να γίνετε πιο αδύνατοι», λέει και συμβουλεύει να σερβίρετε τα γεύματα σε μερίδες. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι τρώνε 19% λιγότερο αν δεν έχουν μπροστά τους μπολ με φαγητό που μπορούν να προστεθούν στο πιάτο.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα Μέρος 4
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το design σε βοηθά να γίνεις πιο αδύνατος», λέει και συμβουλεύει να τοποθετείς υγιεινές τροφές στα πιο εμφανή σημεία, ώστε να γίνονται αμέσως αντιληπτά είτε ανοίγεις ψυγείο, ντουλάπα ή ντουλάπι. Αν απλώς μεταφέρετε φρούτα και λαχανικά από το δοχείο στο πιο προσβάσιμο ράφι του ψυγείου, μέσα σε μια εβδομάδα η κατανάλωσή τους θα τριπλασιαστεί!

Η συνταγή για σούπα ρυζιού με αρνί στη Σταυρούπολη

1. Συνήθως στη ρωσική κουζίνα, οι σούπες παρασκευάζονται από βόειο κρέας, οι σούπες από χοιρινό, οι σούπες κοτόπουλου, λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται αρνί για σούπες. Στην καυκάσια κουζίνα ισχύει το αντίθετο, το κύριο κρέας που χρησιμοποιείται είναι το αρνί. Η ρωσική κουζίνα στον Καύκασο υιοθέτησε πολλά καυκάσια πιάτα, τα χώνεψε λίγο και δημιούργησε νέα. ενδιαφέρουσες συνταγές, που ανήκουν ήδη στη ρωσική καυκάσια κουζίνα. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι οι υπέροχοι πλούσιοι Σούπα ρυζιού με αρνί σε στυλ Σταυρούπολης.Και τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του δίνουν στο πιάτο μια πρόσθετη καυκάσια απόχρωση.
2. Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι το αρνί είναι ένα από τα πιο σκληρά, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά είδη κρέατος. Επομένως, για να γίνει τρυφερό και ζουμερό το πιάτο αρνιού, πρέπει να επιλέξουμε σωστά το κομμάτι που χρειαζόμαστε και να το επεξεργαστούμε πριν το μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή για τη σούπα μας ρυζιού θα ήταν η σάρκα του προβάτου στα κόκαλα, φυσικά το κρέας δεν πρέπει να είναι παλιό και ξεπαγωμένο ή κατεψυγμένο, δηλ. δεν πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία, διαφορετικά χάνεται η αρχική του γεύση, και το κόκκαλο θα δώσει λίπος στον ζωμό μας
3. Πρώτα απ 'όλα, η σάρκα του αρνιού πρέπει να διαχωριστεί από το κόκαλο. Καθαρίστε τον πολτό από το φιλμ και τους τένοντες. Ξεπλύνετε τα κόκαλα και το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τώρα παίρνουμε μια κατσαρόλα του απαιτούμενου μεγέθους, χαμηλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα κόκαλα μέσα, τη γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βράστε γρήγορα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα μαζευτεί λίπος και αφρός στην κορυφή του τηγανιού, τα οποία πρέπει να αφαιρούνται από καιρό σε καιρό, καθώς μπορούν να προσθέσουν πικρία και δυσάρεστη οσμή στο πιάτο.
4. Έτσι, έχουμε 1,5 ώρα για να ετοιμάσουμε άλλα υλικά για τη σούπα μας με αρνί ρύζι. Το ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί και να πλυθεί καλά σε πολλά νερά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε όπως κάνετε όταν μαγειρεύετε. κανονική σούπα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος, στο οποίο σοτάρουμε ψιλοκομμένα καρότα με κρεμμύδια. Αφήνουμε το ψητό στην άκρη. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας, ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε επίσης τις φρέσκες ντομάτες. Οι καθαρισμένες πατάτες και οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες
5. Μετά από 1,5 ώρα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, απλώνουμε γρήγορα το κόκκαλο και τον πολτό του αρνιού, στραγγίζουμε το ζωμό με γάζα και επιστρέφουμε στο τηγάνι όπου ήταν, επαναφέρουμε το κόκκαλο και τον πελτέ στον ζωμό, ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και τις ντομάτες στο ζωμό, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα προϊόντα της σούπας.
6. Και τώρα το πιο ενδιαφέρον, ας μιλήσουμε για το τι θα δώσει στη σούπα αρνιού ρυζιού μας εκπληκτικό άρωμα και μοναδική γεύση. Όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμάζονται προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην εξαφανιστεί εκ των προτέρων το μυρωδάτο άρωμά τους. Αυτά τα προϊόντα θα τα βάλουμε στη σούπα 10 λεπτά πριν ψηθεί.
7. Θρυμματίζουμε μια σκελίδα σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαϊντανός και ρίζα παστινάκι, για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, τρίψτε σε μέτριο ή ψιλό τρίφτη. Κατά την επιλογή σας, ψιλοκόβετε μερικά κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών (άνηθο, μαϊντανό, σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν κόλιανδρο κ.λπ.). Όλα αυτά τα βότανα, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά θα χορτάσουν τη σούπα ρυζιού με τα αρώματά τους, θα δώσουν στο πιάτο μια επιπλέον γεύση και μαζί θα πάρουμε μια απίστευτα νόστιμη, θρεπτική σούπα ρυζιού αρνιού
8. Και έτσι, 10 λεπτά πριν το τέλος της προετοιμασίας της σούπας, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι, τριμμένη παστινάδα και ρίζες μαϊντανού. Προσθέστε φύλλο δάφνης, έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει υπολειμματικές δυσάρεστες γεύσεις ή οσμές στο πιάτο, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Η έτοιμη πλούσια και αρωματική σούπα αφαιρείται από τη φωτιά, αφαιρείται το κόκκαλο, αφήνεται να βράσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 5 - 7 λεπτά. Τώρα καλούμε τον πολυαναμενόμενο και πεινασμένο κόσμο. Η σούπα χύνεται σε βαθιά μπολ σούπας και σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί με άρωμα ψησίματος. Σούπα ρυζιούαρνί στη Σταυρούποληαποκαθιστά τέλεια τη δύναμη και το χειμώνα ζεσταίνει έναν ταξιδιώτη παγωμένο από το δρόμο

Το αρνί είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό είναι ένα μοναδικό κρέας. Οι διατροφολόγοι, για παράδειγμα, συμβουλεύουν να το καταναλώνουν (και όχι μοσχαρίσιο και βοδινό) σε όσους είναι υπέρβαροι και έχουν επίσης μεταβολικά προβλήματα.

Οι ζωμοί που μαγειρεύονται με βάση το αρνί βελτιώνουν την πέψη, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος. Και επίσης, αν έχετε περιοδικά προβλήματα στο στομάχι, τότε ο ζωμός αρνιού ή η σούπα είναι απλώς ένα μαγικό ραβδί. Είναι σε θέση να εξαλείψει τον πόνο και να σας επιτρέψει να πάρετε αρκετά και να βοηθήσει στην ανακούφιση της φλεγμονής από το στομάχι.

Τον τελευταίο καιρό τρώμε συχνά αρνί. Έχοντας συνηθίσει τη γεύση αυτού του κρέατος, δεν θέλετε καν να κοιτάξετε το χοιρινό. Φαίνεται να είναι λίγο πολύ χοντρή (δεν το είχαμε προσέξει πριν). Και τι νόστιμη και μυρωδάτη σούπα αρνιού με ρύζι, για παράδειγμα, ως επίχωμα!

Πρόσθεσα ρύζι στο ζωμό μακρύ. Πριν προσθέσουμε τα δημητριακά, το πλέναμε πολλές φορές σε κρύο νερό. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να πλύνετε καθόλου το ρύζι εάν έχετε ρύζι καλής ποιότητας.

Θέλω να δώσω προσοχή σε ένα προϊόν. Σε αρνίσια σούπα με ρύζι βάζω σκόρδο χωρίς να το ξεφλουδίσω καθόλου. Αφαιρώ μόνο το πάνω στρώμα του φλοιού. Το σκόρδο βράζεται, σαν σε γούνινο παλτό, και βγαίνει ιδιαίτερο και πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Συστατικά:

Νερό 3 λ, αρνί 0,5 κιλό, ρύζι 3 κ.σ. κουτάλια, καρότα 1 τεμ., πατάτες 3 τεμ., σκόρδο 3-4 σκελίδες, κρεμμύδι 1 τεμ., φρέσκο ​​κρεμμύδι για γεύση, μπαχαρικά (αναφέρονται στη συνταγή) για γεύση, αλάτι για γεύση.

Αμπχαζιανή σούπα αρνιού με ρύζι (kharcho)

Χορταστική και νόστιμη σούπα!

Τις παγωμένες μέρες του χειμώνα, θέλετε πραγματικά να νιώσετε τη ζεστασιά να απλώνεται στο σώμα σας, να σας ζεσταίνει και να σας νανουρίζει για ύπνο. Τα ζεστά ρούχα, οι θερμάστρες και οι κουβέρτες μπορούν να κρατήσουν μόνο τη δική μας ζεστασιά, αλλά όχι να δώσουν καινούργια και το νόστιμο φαγητό θα μας ζεστάνει από μέσα.

Και σκέφτηκα - τι είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να μαγειρευτεί στο κρύο; Το πρώτο πράγμα που ήθελα να φάω ήταν ένα καλό, φυσικό σπιτική σούπα. Και ακόμα καλύτερα - μια πικάντικη σούπα σε ένα μάλλον λιπαρό και ζουμερό, για παράδειγμα, αρνί, ζωμό. Ένα τέτοιο πρώτο πιάτο θα είναι και χορταστικό και γευστικό και καίει, τα καυτερά μπαχαρικά θα μας ζεσταίνουν από μέσα για πολύ καιρό.

Το αρνίσιο κρέας, παρά την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Το αρνί ή το αρνί απορροφάται από τον οργανισμό μας πολύ καλύτερα και γρηγορότερα από το χοιρινό, ακόμη και το βοδινό, η γεύση του είναι ζουμερή, αλμυρή-γλυκιά, ξυπνά ορισμένους γευστικούς κάλυκες που είχαν αδρανοποιηθεί προηγουμένως και προσφέρει μια ιδιαίτερη, μοναδική απόλαυση.

Μου φαίνεται ότι η γεύση του αρνιού θυμίζει στους ανθρώπους λίγο τη γεύση του ωμό κρέας, φρέσκο ​​αίμα, θήραμα, και η μνήμη των προγόνων μας ξυπνά μέσα μας. Αν η υπόθεση μου είναι σωστή ή όχι, δεν ξέρω, αλλά η γεύση του αρνιού και του αρνιού μου φαίνεται απολύτως νόστιμη. Ειδικά όταν το κρέας είναι πικάντικο.

Γενικά, ας μαγειρέψουμε μια νόστιμη σπιτική καυκάσια σούπα με αρνί, που στην Αμπχαζία λέγεται Kharcho με αρνί!

Για σούπα - kharcho θα χρειαστείτε:

για μια κατσαρόλα 3-3,5 λίτρων

• Αρνί (αρνί), καλύτερα - στο κόκκαλο - 0,5 κιλά,
• Νερό - 2-2,5 λίτρα.
• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Κρεμμύδι - 2 - 3 τεμάχια?
• Ρίζες: μαϊντανός - 2-3 τεμάχια (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 μέτριο καρότο ή αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού).
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
• Ντομάτα - 1 κομμάτι ή 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας ή κέτσαπ.
• Adjika (μείγμα μπαχαρικών) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πράσινα: άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο.
• Καρυκεύματα για σούπα (μείγμα βοτάνων) - για γεύση και επιθυμία.
• Αλας.

Για να σοτάρετε το ντρέσινγκ:πρόβειο λίπος ή βούτυρο (μπορεί να λιώσει, απλό κρεμώδες ή φυτικό για τηγάνισμα) - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη σούπα αρνιού

• Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ. Γεμίστε με δροσερό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα). Στη μέση του ψησίματος, προσθέστε στο ζωμό μια ολόκληρη ξεφλουδισμένη κεφαλή κρεμμυδιού και τις ρίζες που βρήκατε.
• Αφαιρούμε το μαγειρεμένο κρέας, κρυώνουμε ελαφρά και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια που χωράνε σε κουτάλι και τα οποία θα είναι βολικά για μάσημα. Και πετάξτε τις ρίζες, έχουν ήδη δώσει στο kharcho το μπαχαρικό τους.
• Ρίχνουμε το ρύζι στο ζωμό. Ενώ το ρύζι ψήνεται, θρυμματίστε το σκόρδο ή περάστε το από μια πρέσα. ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες μέχρι να μαλακώσει και το αλατοπιπερώνουμε με άτζικα και πουρέ ντομάτας.

Πώς να φτιάξετε πουρέ φρέσκιας ντομάτας

Η ντομάτα κόβεται στη μέση, εφαρμόζεται με μια φέτα σε χοντρό τρίφτη και τρίβεται. Πετάξτε το δέρμα ή φάτε το.

• Όταν ψηθεί το ρύζι, αλατοπιπερώστε τη σούπα με τηγανητό κρεμμύδι-ντομάτα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρέας και μπαχαρικά κατά βούληση. Δοκιμάστε και αλάτι. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Θα είναι πολύ νόστιμο εάν, κατά το σερβίρισμα, πασπαλίσετε τη σούπα αρνιού με φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, βότανα και κομμάτια καυτερής, πικρής πιπεριάς (φρέσκο ​​ή τουρσί)!

Α, τώρα κάποιος θα γίνει πολύ ζεστός και καλός μέσα του!

Χαρακτηριστικά παρασκευής και γεύσης kharcho με αρνί

Ποια δημητριακά είναι κατάλληλα για αρνίσια σούπα

Εκτός από ρύζι, μπορείτε να πάρετε για τη σούπα μας φιδέ ή σπιτικά νουντλς.

Αν αγαπάς πολύ πηχτή σούπα, μπορεί να προστεθεί περισσότερο ρύζι, αν είναι σημαντικός για εσάς ένας ζουμερός ζωμός και όχι η γέμισή του, μειώστε στο μισό τον ρυθμό του ρυζιού.

Ποια μπαχαρικά - μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη σούπα με ζωμό αρνιού

Στην Αμπχαζία, χρησιμοποιούνται συχνά έτοιμα μείγματα μπαχαρικών και στην αγορά μπορείτε ήδη να επιλέξετε μπαχαρικά για κρέας, kharcho, κοτόπουλο και άλλα νόστιμα πιάτα.

Αλλά αν έχετε όλα τα διαφορετικά μπαχαρικά ξεχωριστά, τότε είναι υπέροχο να καρυκεύετε τη σούπα από πρόβειο κρέας με λυκίσκο-σουνέλι, κόκκινη πιπεριά, βασιλικό, κονδάρι (αλμυρό), κανέλα, κουρκουμά ή ιμερίτικο σαφράν.

Τι πρέπει να είναι ένα πραγματικό adjika

Η συνταγή μας αναφέρεται στην πραγματική αμπχαζική ή γεωργιανή adjika, η οποία στη συνοχή μοιάζει με εύθρυπτα, ελαφρώς βρεγμένα ψίχουλα μπαχαρικών: σπόροι βότανακαι φλούδα από κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι.

Σύμφωνα με την αρχή της κατασκευής, το πραγματικό καυκάσιο adjika μοιάζει με ένα συμπυκνωμένο μείγμα καυτερών μπαχαρικών, το οποίο χρησιμεύει ως βάση ή προσθήκη σε άλλες σάλτσες, κρέας, σούπες και κάθε είδους άλλα πιάτα. Σημειώστε ότι δεν υπάρχουν ντομάτες στα adjika και δεν μπορούν να είναι.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με την ίδια αρχή, τα παρασκευάσματα για σούπα παρασκευάζονται από παραδοσιακά λαχανικά, ρίζες και βότανα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής. Για παράδειγμα, στην κεντρική Ρωσία συχνά συγκομίζουν σάλτσα σούπαςαπό αλεσμένο (σε μηχανή κοπής κρέατος ή τριμμένο στον χοντρό τρίφτη): καρότα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια και μυρωδικά, πασπαλισμένα με αλάτι, τα οποία φυλάσσονται στο ψυγείο και προσθέτουμε αυτό το σπιτικό συμπύκνωμα με μια κουταλιά στη λαχανόσουπα, μπορς και άλλες σούπες.

Γενικά, τα adjika και τα κενά σούπας είναι ένα φυσικό και χρήσιμο πρωτότυπο ενός σύγχρονου κατασκευασμένο από ποιος ξέρει τι κύβος μπουγιόν, αλλά όχι σάλτσα έτοιμη για άμεση κατανάλωση.

Εάν δεν υπάρχει adjika και δεν υπάρχει πού να το αγοράσετε, προσθέστε μπαχαρικά κατά την κρίση σας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε χοντροαλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και φλούδα πιπεριάς τσίλι.

Αγοράστηκε adjika, παρόμοιο με το πρωτότυπο, βρήκα πχ στο κατάστημα Magnit, το παράγουν οι ίδιοι, που λέγεται Real Georgian pepper adjika.

Είναι δυνατόν να καλέσετε τη σούπα σε ζωμό αρνιού - Kharcho

Ναι, είναι αλήθεια, αυτή η σούπα από αρνί της Αμπχαζίας με ρύζι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μας, ονομάζεται συχνά Kharcho με αρνί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, επειδή η βάση των σούπας kharcho είναι το βόειο κρέας. Και στο αυθεντικό κάρτσο προστίθενται πουρές δαμάσκηνου από γλυκόξινο κεράσι, θρυμματισμένα καρύδια, που δίνουν στη σούπα μια μοναδική, υπέροχη γεύση.

Από την άλλη, ξέρω ότι οι καυκάσιες νοικοκυρές μαγειρεύουν διαφορετικά νόστιμες σούπες, και στο χοιρινό, και στο αρνί, ακόμα και σε κοτόπουλο και πάπια (συνταγή kharcho με πάπια), ακολουθώντας την τεχνολογία του πραγματικού kharcho. Και δεν ντρέπονται καθόλου, ελλείψει ενός βασικού στοιχείου της σούπας - το μοσχάρι, να τα ονομάσουν αυτά νόστιμο πρώταΠιάτα Kharcho.