شوربة غنم مع أرز وخضار. حساء لحم الضأن مع الأرز (وصفة خطوة بخطوة مع الصورة)

شوربة لحم الضأن المتطورة مع البطاطس والأرزخطوة بخطوة مع الصورة.

يعطي لحم الضأن للشوربة طعمًا ورائحة خاصة. دسمة ، لحمي

لذيذ جدا.

هذا الحساء في عائلتي يسمى خرشو. ولكن ، بناءً على السجلات الموجودة على الإنترنت ، فإن الخرشو الحقيقي مصنوع فقط من لحم البقر ، ولا يتم وضع البطاطس ، بل يتم سحقها عين الجمل، برقوق ، تكمالي وخوخ متبل. ليس لدي أي من هذا ، لكن طعم هذا الحساء لا يمكن تمييزه عن الخرشو الذي كان علي أن آكله في القوقاز.

تضيف الطماطم الكاملة نكهة خاصة لهذا الحساء.

• المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
• نوع الطبق: الحساء
• صعوبة الوصفة: وصفة معقدة

• وقت التحضير: ١٣ دقيقة
• وقت التحضير: 3 ساعات و 15 دقيقة
• حصص: 10 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 134 سعرة حرارية

المكونات لحصص 10

• زيت نباتي (للقلي) 2 ملعقة كبيرة. ل.
• للمرق:
• حبات الفلفل 8 قطع.
• لحم غنم 1.5 كيلو
• بصل (4 في حساء ، 1 في مرق) 5 قطع.
• ورق الغار (1 للمرق ، 1 للتوابل) 2 قطعة.
• ملح (+ المزيد في الحساء) 1 مائدة. ل.
• للحساء:
• ثوم (أو 6) 5 فصوص
• فلفل حار 1 قطعة
• أرز 150 غرام
• معجون الطماطم 1 ملعقة صغيرة. ل.
• الطماطم (في العصير الخاص) 500 غرام
• 3 قطع بطاطا.
• كزبرة خضراء 3 غرام
• لتتبيل الحساء:
• 1 ملعقة صغيرة شبت (مجفف). ل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون. ل.
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة. ل.
• القفزات - سونيلي 2 ملعقة صغيرة. ل.

خطوة بخطوة

1. لمرق لحم الضأن ، يجب أن تأخذ كتف كتف دهنية ، مقطعة إلى قطع.
2. يُسكب لحم الغنم بالماء ويُضاف البصل الكامل ويُشعل النار.
3. أزيلي الرغوة وخففي الحرارة واتركي المرق على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
4. نصف ساعة قبل نهاية الطهي ، نملح المرق ونضيف ورق الغار.
5. صفي المرق النهائي. اترك اللحم ليبرد.
6. قم بفرز اللحم المبرد بعناية وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
7. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، نسكب المرق ونشعل النار.
8. يُفرز الأرز ويُشطف ويُضاف إلى البطاطس.
9. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. أضيفي الفلفل الحار والطماطم في عصيرهما إلى البصل. اتركي الطماطم كاملة.
11. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج معًا لمدة 8-10 دقائق. أطفئ النار.
12. في الطهي المفرط ، ضعي الثوم المفروم ناعماً وجميع التوابل ، ما عدا ورق الغار. يقلب ويترك لينقع لمدة 5-8 دقائق ليكشف عن روائح البهارات.
13. ضعي الكزبرة المطبوخة جيدًا واللحم والكزبرة المفرومة جيدًا في المقلاة. أضف ورق الغار.
14. قلّب محتويات القدر ، وتحقق من وجود الملح ، وأطفئ النار ، واحتفظ بالشوربة تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة.
15. اسكبي الحساء الجاهز في قدر بارد وقم بتبريده حتى لا يتحول الحساء إلى عصيدة.

اخسر الوزن في المطبخ. الجزء الأول
هل يمكن أن يساعدك المطبخ على إنقاص الوزن؟ بريان وانسينك ، مدير مختبر الطعام بجامعة كورنيل ، متأكد من ذلك. يقول: "يساعدك التصميم على أن تصبح أكثر رشاقة" ، وينصح بجعل المطبخ أقل راحة للاسترخاء. كلما كان المطبخ أكثر راحة ، كلما أكلت أكثر هناك. تخلص من الكراسي المريحة والتلفزيون والكمبيوتر والجهاز اللوحي في المطبخ.

في المذكرة

اخسر الوزن في المطبخ. الجزء 2
هل يمكن أن يساعدك المطبخ على إنقاص الوزن؟ بريان وانسينك ، مدير مختبر الطعام بجامعة كورنيل ، متأكد من ذلك. ينصح بتجنب الأنشطة الأخرى أثناء تناول الطعام. أظهر بحث وانسينك أن أولئك الذين يأكلون أمام التلفزيون لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى بكثير مقارنة بمن يأكلون على المائدة.

في المذكرة

اخسر وزنك في المطبخ. الجزء 3
هل يمكن أن يساعدك المطبخ على إنقاص الوزن؟ بريان وانسينك ، مدير مختبر الطعام بجامعة كورنيل ، متأكد من ذلك. يقول: "يساعدك التصميم على أن تصبح أكثر رشاقة" ، وينصح بتقديم وجبات على أجزاء. خلال الدراسة ، وجد أن الأشخاص يأكلون أقل بنسبة 19٪ إذا لم يكن لديهم أوعية طعام أمامهم يمكن إضافتها إلى الطبق.

في المذكرة

انقاص الوزن في المطبخ الجزء 4
هل يمكن أن يساعدك المطبخ على إنقاص الوزن؟ بريان وانسينك ، مدير مختبر الطعام بجامعة كورنيل ، متأكد من ذلك. يقول: "التصميم يساعدك على أن تصبح أصغر حجمًا" ، وينصح بوضع الأطعمة الصحية في أبرز الأماكن ، بحيث تكون ملحوظة على الفور سواء قمت بفتح الثلاجة أو الخزانة أو المخزن. إذا قمت ببساطة بنقل الفواكه والخضروات من الحاوية إلى أرفف الثلاجة التي يسهل الوصول إليها ، فسيزيد استهلاكها ثلاث مرات في غضون أسبوع!

وصفة حساء الأرز مع لحم الضأن في ستافروبول

1. عادة في المطبخ الروسي ، يتم صنع الحساء من لحم البقر ، ويتم تحضير الحساء من لحم الخنزير ، ويتم تحضير حساء الدجاج ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن في الحساء. في المطبخ القوقازي ، العكس هو الصحيح ، اللحم الرئيسي المستخدم هو لحم الضأن. تبنى المطبخ الروسي في القوقاز العديد من الأطباق القوقازية ، وهضمها قليلاً وابتكر أطباق جديدة. وصفات شيقة، والتي تنتمي بالفعل إلى المطبخ القوقازي الروسي. أحد الأمثلة على ذلك هو الأغنياء الرائعون حساء الأرز مع لحم الضأن على طريقة ستافروبول.والتوابل والمواد المضافة المستخدمة في تحضيرها تعطي الطبق ظلًا قوقازيًا إضافيًا.
2. نعلم جميعًا جيدًا أن لحم الضأن من أصعب أنواع اللحوم ولكنه لذيذ جدًا وصحي. لذلك ، لكي يصبح طبق لحم الضأن طريًا وعصيرًا ، نحتاج إلى اختيار القطعة التي نحتاجها ومعالجتها بشكل صحيح قبل الطهي. أفضل خيار لحساء الأرز لدينا هو لحم الضأن على العظم ، بطبيعة الحال يجب ألا يكون اللحم قديمًا ومذابًا أو مجمدًا ، أي لا ينبغي أن تخضع للمعالجة الحرارية ، وإلا فقد طعمها الأصلي ، وسوف تعطي العظام الدهون لمرقنا
3. بادئ ذي بدء ، يجب فصل لحم الضأن عن العظم. نظف اللب من الغشاء والأوتار. اشطف العظام واللحوم بالماء البارد الجاري. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. الآن نأخذ قدرًا بالحجم المطلوب ، ونخفض قطع اللحم والعظم فيه ، ونملأه بالماء البارد ، ونضيف القليل من الملح. يُغلى المزيج بسرعة ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أثناء الطهي ، تتجمع الدهون والرغوة على الجزء العلوي من المقلاة ، والتي يجب إزالتها من وقت لآخر ، حيث يمكن أن تضيف مرارة ورائحة كريهة إلى الطبق.
4. لذلك ، لدينا 1.5 ساعة لتحضير المكونات الأخرى لشوربة أرز لحم الضأن. يجب فرز الأرز وغسله جيدًا في عدة مياه. قشر الجزر والبصل واغسلهم واقطعهم كما تفعل عند الطهي. شوربة عادية. سخني مقلاة في زيت نباتي أو دهون حيوانية ، يقلى فيها الجزر المفروم مع البصل. اترك الشواء جانبًا. قشر درنات البطاطس واشطفها. اشطف الطماطم الطازجة أيضًا. يجب تقطيع البطاطس والطماطم المقشرة إلى شرائح
5. بعد 1.5 ساعة ، ارفعوا المقلاة عن النار ، انشروا العظم ولب الضأن بسرعة ، صفي المرق من خلال الشاش وأعدوا إلى المقلاة حيث كانت ، وأعدوا العظام واللب إلى المرق ، وضعوا المقلاة على النار مرة أخرى. نضيف البطاطس والطماطم إلى المرق ويقلى البصل والجزر ويضاف الأرز المغسول ويخلط واستمر في الطهي حتى تنضج المنتجات الموجودة في الحساء بالكامل.
6. والآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، دعنا نتحدث عما سيمنح حساء أرز لحم الضأن رائحة رائعة وطعمًا فريدًا. يجب تحضير جميع المنتجات في نهاية الطهي حتى لا تختفي رائحتها العطرية مسبقًا. سنضع هذه المنتجات في الحساء قبل طهيها بـ 10 دقائق.
7. سحق فص ثوم بالملح في هاون حتى يصبح ناعمًا. البقدونس وجذر الجزر الأبيض ، لمزيد من التأثير ، يُبشَر على مبشرة متوسطة أو ناعمة. حسب اختيارك ، قم بتقطيع عدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة (الشبت ، البقدونس ، يحب بعض الناس إضافة الكزبرة ، إلخ). كل هذه الأعشاب والتوابل والبهارات ستشبع حساء الأرز برائحتها ، وتعطي الطبق طعمًا إضافيًا ، ونحصل معًا على حساء أرز لحم الضأن اللذيذ والمغذي بشكل لا يصدق
8. وهكذا ، قبل 10 دقائق من نهاية تحضير الحساء ، نضيف الثوم المطحون بالملح والجزر الأبيض المبشور وجذور البقدونس إلى المقلاة. أضف أوراق الغار ، فلديها القدرة على تحييد المذاقات أو الروائح الكريهة المتبقية في الطبق ، ورش الأعشاب الطازجة المفرومة. امزج كل شيء جيدًا واطهيه لمدة 10 دقائق.
9. يُرفع الحساء الجاهز الغني والرائحة من على النار ، يُرفع العظم ويُترك تحت غطاء مغلق لمدة 5-7 دقائق. الآن نحن ندعو الأشخاص الجياع الذي طال انتظاره. يُسكب الحساء في أوعية شوربة عميقة ويقدم مع خبز طازج برائحة الخبز. حساء الأرزخروف في ستافروبوليستعيد قوته تمامًا ، وفي الشتاء يدفئ المسافر المتجمد من الطريق

الحمل مفيد جدا لجسم الإنسان. هذا لحم فريد. على سبيل المثال ، ينصح خبراء التغذية بتناوله (بدلاً من لحم العجل ولحم البقر) لمن يعانون من زيادة الوزن ولديهم أيضًا مشاكل في التمثيل الغذائي.

المرق المطبوخ على أساس لحم الضأن يحسن الهضم ، ويساهم في تطبيع الجهاز الهضمي. وأيضًا ، إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة بشكل دوري ، فإن مرق أو حساء الضأن هو مجرد عصا سحرية. فهو قادر على التخلص من الألم ، ويسمح لك بالحصول على ما يكفي ، ويساعد في تخفيف التهاب المعدة.

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما نأكل لحم الضأن. بعد أن اعتدت على طعم هذا اللحم ، لا تريد حتى أن تنظر إلى لحم الخنزير. يبدو أنها سمينة جدًا (لم نلاحظ ذلك من قبل). ويا له من شوربة خروف لذيذة ورائحة مع الأرز مثلا كردم!

أضفت الأرز إلى مرق طويل. قبل إضافة الحبوب ، تم غسلها عدة مرات بالماء البارد. بالمناسبة ، لا يمكنك غسل الأرز على الإطلاق إذا كان لديك أرز جيد النوعية.

أريد أن أنتبه لمنتج واحد. في حساء لحم الضأن مع الأرز ، أضع الثوم دون تقشيره على الإطلاق. أقوم فقط بإزالة الطبقة العليا من القشرة. يُغلى الثوم ، كما لو كان في معطف فرو ، ويتضح أنه مميز وممتع للغاية حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

مكونات:

ماء 3 لتر ، لحم غنم 0.5 كجم ، أرز 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، جزر 1 قطعة ، بطاطس 3 قطع ، ثوم 3-4 فصوص ، بصل 1 قطعة ، بصل أخضر حسب الرغبة ، بهارات (مذكورة في الوصفة) حسب الرغبة ، ملح حسب الرغبة.

شوربة لحم الضأن الأبخازية مع الأرز (خرشو)

شوربة دسمة ولذيذة!

في أيام الشتاء الباردة ، تريد حقًا أن تشعر بالدفء ينتشر في جسدك ، ويدفئك ويهدئك للنوم. يمكن للملابس الدافئة والسخانات والبطانيات أن تحافظ على دفئنا فقط ، ولكنها لا تعطي دفئًا جديدًا ، والطعام اللذيذ سيدفئنا من الداخل.

وفكرت - ما هو اللذيذ الذي يمكن طهيه في البرد؟ أول شيء أردت تناوله كان جيدًا وطبيعيًا شوربة منزلية. وحتى أفضل - حساء حار على الدهون والعصير إلى حد ما ، على سبيل المثال ، لحم الضأن ، مرق. مثل هذه الدورة الأولى ستكون شهية ولذيذة وحارقة ، والتوابل الساخنة ستدفئنا من الداخل لفترة طويلة.

لحم الضأن ، على الرغم من محتواه من الدهون ، لذيذ جدا وصحي. يمتص أجسامنا الحمل أو الحمل بشكل أفضل وأسرع بكثير من لحم الخنزير وحتى لحم البقر ، مذاقه كثير العصير ، حلو مالح ، يوقظ بعض براعم التذوق التي كانت نائمة سابقًا ويقدم متعة خاصة وفريدة من نوعها.

يبدو لي أن طعم الخروف يذكر الناس قليلاً بمذاقه لحم نيوالدم الطازج والفريسة وتستيقظ فينا ذكرى أسلافنا. لا أعرف ما إذا كان افتراضي صحيحًا أم لا ، لكن طعم لحم الضأن ولحم الضأن يبدو لذيذًا للغاية بالنسبة لي. خاصة عندما يكون اللحم حار.

بشكل عام ، دعونا نطبخ شوربة قوقازية لذيذة محلية الصنع مع لحم الضأن ، والتي تسمى في أبخازيا خارتشو مع لحم الضأن!

للشوربة - خرشو ستحتاج:

لوعاء من 3-3.5 لتر

• لحم الضأن ، أفضل - على العظام - 0.5 كجم ،
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• أرز - 0.5 كوب ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• الجذور: البقدونس - 2-3 قطع (يمكن استبدالها بجزر متوسط ​​الحجم أو جذر البقدونس المجفف) ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• طماطم - قطعة واحدة أو ملعقة كبيرة من هريس الطماطم أو الكاتشب ؛
• Adjika (خليط من التوابل) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخضر: الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة.
• توابل الحساء (خليط من الأعشاب) - حسب الرغبة والرغبة ؛
• ملح.

لقلي الصلصة:دهن الضأن أو الزبدة (يمكن إذابته أو دسمه أو خضروات للقلي) - ملعقتان كبيرتان ؛

طريقة عمل شوربة لحم الضأن اللذيذة

• اغسل اللحم وضعه في وعاء. املأ بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي ساعة واحدة). في منتصف الطهي ، أضيفي رأس بصل كامل مقشر والجذور التي وجدتها للمرق.
• يُرفع اللحم المطبوخ ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم تتناسب مع ملعقة وتكون ملائمة للمضغ. ورمي الجذور بعيدًا ، لقد قدموا بالفعل خرشو بهاراتهم.
• صب الأرز في المرق. أثناء طهي الأرز ، اسحق الثوم أو مرر من خلال مكبس ؛ ناعما يقطع الخضر. يُقلى البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة حتى ينضج ويُتبل بصلصة الأفيكا وهريس الطماطم.

كيفية صنع معجون الطماطم الطازج

تقطع الطماطم إلى نصفين ، وتوضع بشريحة على مبشرة خشنة وتفرك. تخلص من الجلد أو أكله.

• عندما ينضج الأرز ، قم بتتبيل الحساء بالبصل المقلي والطماطم والثوم المهروس واللحم المفروم والبهارات حسب الرغبة. جرب والملح. يُضاف الخضر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• سيكون لذيذًا جدًا ، عند التقديم ، رش حساء لحم الضأن بالبصل الطازج وشرائح في نصف حلقات وأعشاب وقطع من الفلفل الحار والمر (طازج أو مخلل)!

أوه ، الآن شخص ما سوف يصبح دافئًا جدًا وجيدًا في الداخل!

ملامح تحضير وطعم الخرشو مع لحم الضأن

ما هي الحبوب المناسبة لشوربة لحم الضأن

بالإضافة إلى الأرز ، يمكنك أن تأخذ شعيرية أو نودلز محلية الصنع لشورتنا.

إذا كنت تحب كثيرا شوربة كثيفة، يمكن إضافة المزيد من الأرز ، إذا كان مرق العصير مهمًا بالنسبة لك ، وليس الحشو ، فقم بخفض معدل الأرز إلى النصف.

ما التوابل - البهارات يمكن إضافتها إلى حساء مرق لحم الضأن

في أبخازيا ، غالبًا ما يتم استخدام خليط من التوابل الجاهزة ، وفي السوق يمكنك بالفعل اختيار توابل للحوم والخرشو والدجاج والأطباق اللذيذة الأخرى.

ولكن إذا كان لديك كل أنواع التوابل المختلفة بشكل منفصل ، فمن اللذيذ تتبيل حساء لحم الضأن مع القفزات-سونيلي أو الفلفل الأحمر أو الريحان أو الكنداري (مالح) أو القرفة أو الكركم أو الزعفران الإيمريتي.

ما يجب أن يكون ملحقًا حقيقيًا

تشير وصفتنا إلى الأبخازية الجورجية أو الأبخازية الحقيقية ، والتي تبدو في التناسق مثل فتات التوابل المتفتتة والمبللة قليلاً: البذور أعشابوقشر الفلفل الأحمر الحار والثوم والملح.

وفقًا لمبدأ التصنيع ، يشبه اللحم القوقازي الحقيقي خليطًا مركّزًا من التوابل الحارة ، والذي يعمل كقاعدة أو إضافة إلى الصلصات الأخرى واللحوم والحساء وجميع أنواع الأطباق الأخرى. لاحظ أنه لا توجد طماطم في أجيكا ولا يمكن أن تكون.

في روسيا ، وفقًا لنفس المبدأ ، يتم تحضير الحساء من الخضروات التقليدية والجذور والأعشاب المميزة لمنطقة معينة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يحصدون في وسط روسيا صلصة حساءمن الأرض (في مفرمة اللحم أو مبشورة على مبشرة خشنة): جزر ، فلفل ، ثوم ، بصل وأعشاب ، مرشوشة بكثافة بالملح ، والتي يتم تخزينها في الثلاجة ويضاف هذا التركيز محلي الصنع بملعقة إلى حساء الكرنب ، بورشت وأنواع الحساء الأخرى.

بشكل عام ، تعتبر فراغات الشوربة والاجيكا نموذجًا أوليًا طبيعيًا ومفيدًا لنموذج حديث مصنوع من من يعرف ماذا مكعب مرق، ولكن ليست صلصة جاهزة للاستهلاك المباشر.

إذا لم يكن هناك أديكا ولم يكن هناك مكان لشرائه ، أضف التوابل حسب تقديرك ، فمن المستحسن استخدام بذور الكزبرة المطحونة الخشنة وقشر الفلفل الحار.

اشترت أديكا، على غرار الأصل ، وجدت ، على سبيل المثال ، في متجر Magnit ، أنهم ينتجونها بأنفسهم ، ويسمى Real Georgian pepper advika.

هل يمكن استدعاء حساء على مرق الضأن - خرشو

نعم ، هذا صحيح ، حساء الضأن الأبخازي هذا مع الأرز ، المحضر وفقًا لوصفتنا ، غالبًا ما يسمى خاركو مع لحم الضأن ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن أساس حساء خارتشو هو لحم البقر. ويضاف هريس برقوق الكرز الحلو والحامض والجوز المسحوق إلى الخرشو الأصلي ، مما يمنح الحساء طعمًا فريدًا ورائعًا.

من ناحية أخرى ، أعلم أن ربات البيوت القوقازيات يطبخن بشكل مختلف شوربات لذيذة، وعلى لحم الخنزير ، وعلى لحم الضأن ، وحتى على الدجاج والبط (وصفة خرشو مع البط) ، باتباع تقنية الخرشو الحقيقي. وهم ليسوا خجولين على الإطلاق ، في ظل الغياب التام لعنصر أساسي من الحساء - لحم البقر ، لتسمية هؤلاء لذيذ أولاأطباق خرشو.