Jēra gaļas zupa ar rīsiem un dārzeņiem. Jēra zupa ar rīsiem (soli pa solim recepte ar fotoattēlu)

Izsmalcināta jēra zupa ar kartupeļiem un rīsiem soli pa solim ar fotoattēlu.

Jēra gaļa piešķir zupai īpašu garšu un aromātu. Sātīgs, gaļīgs

Ļoti garšīgs.

Šo zupu manā ģimenē sauc par kharcho. Bet, spriežot pēc ierakstiem internetā, īstu kharcho gatavo tikai no liellopa gaļas, kartupeļus nevis liek, bet sasmalcina valrieksti, plūmes, tkemali un marinētas plūmes. Man nekā no tā nav, bet šīs zupas garša neatšķiras no harčo, kas man bija jāēd Kaukāzā.

Veseli tomāti šai zupai piešķir īpašu garšu.

• Nacionālā virtuve: mājas virtuve
• Trauka veids: Zupas
• Receptes grūtības pakāpe: Sarežģīta recepte

• Pagatavošanas laiks: 13 minūtes
• Laiks gatavošanai: 3 h 15 min
• Porcijas: 10 porcijas
• Kaloriju daudzums: 134 kilokalorijas

Sastāvdaļas 10 porcijām

• Augu eļļa (cepšanai) 2 ēd.k. l.
• Buljonam:
• Pipari 8 gab.
• Jērs 1,5 kg
• Sīpols (4 zupā, 1 buljonā) 5 gab.
• Lauru lapa (1 buljonam, 1 garšvielai) 2 gab.
• Sāls (+ vēl zupā) 1 galds. l.
• Zupai:
• Ķiploki (vai 6) 5 daiviņas
• Čili pipari 1 gab.
• Rīsi 150 gr
• Tomātu pastas 1 tējk. l.
• Tomāti (in pašu sula) 500 gr
• Kartupelis 3 gab.
• Zaļais koriandrs 3 gr
• Zupas garšvielām:
• Dilles (kaltētas) 1 tējk. l.
• Malti sarkanie pipari 1 tējk. l.
• Malti melnie pipari 0,5 tējk. l.
• Apiņi - suneli 2 tējk. l.

soli pa solim

1. Jēra buljonam jāņem trekns lāpstiņš, kas sagriezts gabaliņos.
2. Jēru pārlej ar ūdeni, pievieno veselu sīpolu un liek uz uguns.
3. Noņem putas, samazina uguni un uz lēnas uguns vāra buljonu pusotru līdz divas stundas.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonu sāli un pievieno lauru lapu.
5. Gatavo buljonu izkāš. Atstājiet gaļu atdzist.
6. Atdzesēto gaļu uzmanīgi izšķirojiet, noņemiet kaulus un sagrieziet mazos gabaliņos.
7. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, pārlej ar buljonu un liek uz nelielas uguns.
8. Šķiro rīsus, noskalo, pievieno kartupeļiem.
9. Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
10. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus čili piparus un tomātus savā sulā. Atstājiet tomātus veselus.
11. Pievieno tomātu pastu un visu kopā sautē 8-10 minūtes. Izslēdziet uguni.
12. Pārcepot liek smalki sagrieztu ķiploku un visas garšvielas, izņemot lauru lapu. Samaisiet un atstājiet ievilkties 5-8 minūtes, lai atklātu garšvielu smaržas.
13. Pannā liek pārcepto, gaļu un smalki sagrieztu koriandru. Pievieno lauru lapu.
14. Katla saturu samaisiet, pārbaudiet, vai nav sāls, noslēdziet uguni un turiet zupu zem slēgta vāka 10-15 minūtes.
15. Gatavo zupu lej aukstā katliņā un atdzesē, lai zupa nepārvērstos putrā.

Zaudēt svaru virtuvē. 1. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors Braiens Vansinks par to ir pārliecināts. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka padarīt virtuvi mazāk ērtu atpūtai. Jo ērtāka virtuve, jo vairāk tur ēd. Atbrīvojieties no ērtiem krēsliem, televizora, datora un planšetdatora virtuvē.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē. 2. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors Braiens Vansinks par to ir pārliecināts. Ēšanas laikā viņš iesaka izvairīties no citām aktivitātēm. Wansink pētījumi ir parādījuši, ka tiem, kas ēd pie televizora, ir ievērojami augstāks ķermeņa masas indekss, salīdzinot ar tiem, kas ēd pie galda.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē. 3. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors Braiens Vansinks par to ir pārliecināts. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka maltītes pasniegt porcijās. Pētījuma laikā noskaidrots, ka cilvēki ēd par 19% mazāk, ja viņiem priekšā nav bļodas ar ēdienu, ko var pievienot šķīvī.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē.4.daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors Braiens Vansinks par to ir pārliecināts. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka veselīgu pārtiku novietot visredzamākajās vietās, lai tie būtu uzreiz pamanāmi, atverot ledusskapi, skapi vai pieliekamo. Ja augļus un dārzeņus vienkārši pārliekat no trauka uz vispieejamāko ledusskapja plauktu, nedēļas laikā to patēriņš pieaugs trīs reizes!

Recepte rīsu zupai ar jēru Stavropolē

1. Parasti krievu virtuvē no liellopa gaļas gatavo zupas, no cūkgaļas gatavo zupas, gatavo vistas gaļas, retāk zupām izmanto jēra gaļu. Kaukāziešu virtuvē ir otrādi, galvenā tiek izmantota jēra gaļa. Krievu virtuve Kaukāzā pieņēma daudzus kaukāziešu ēdienus, tos nedaudz sagremoja un radīja jaunus. interesantas receptes, kas jau pieder pie krievu kaukāziešu virtuves. Viens no šādiem piemēriem ir brīnišķīgie bagātnieki Rīsu zupa ar jēru Stavropoles gaumē. Un tā pagatavošanā izmantotās garšvielas un piedevas piešķir ēdienam papildu kaukāziešu nokrāsu.
2. Mēs visi lieliski zinām, ka jēra gaļa ir viens no izturīgākajiem, bet ļoti garšīgākajiem un veselīgākajiem gaļas veidiem. Tāpēc, lai jēra gaļas ēdiens izrādītos maigs un sulīgs, mums ir pareizi jāizvēlas vajadzīgais gabals un jāapstrādā tas pirms gatavošanas. Mūsu rīsu zupai vislabākais variants būtu aitas gaļa uz kaula, dabiski gaļa nedrīkst būt veca un atkususi vai sasalusi, t.i. nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tā sākotnējā garša tiek zaudēta, un kauls mūsu buljonam piešķirs taukus
3. Pirmkārt, jēra gaļa ir jāatdala no kaula. Notīriet mīkstumu no plēves un cīpslām. Noskalojiet kaulu un gaļu zem tekoša auksta ūdens. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Tagad ņemam vajadzīgā izmēra kastroli, nolaižam tajā gaļas gabalus un kaulu, piepildām ar aukstu ūdeni, pievienojam nedaudz sāli. Ātri uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Gatavošanas laikā uz pannas augšas sakrāsies tauki un putas, kuras ik pa laikam jānoņem, jo ​​tās var pievienot ēdienam rūgtumu un nepatīkamu smaku.
4. Tātad mums ir 1,5 stunda, lai sagatavotu citas sastāvdaļas mūsu jēra rīsu zupai. Rīsi ir jāšķiro un rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina tāpat kā gatavojot. parastā zupa. Augu eļļā vai dzīvnieku taukos uzkarsē pannu, kurā sautē sakapātus burkānus ar sīpoliem. Noliek cepeti malā. Kartupeļu bumbuļus nomizo, noskalo. Noskalo arī svaigus tomātus. Nomizotus kartupeļus un tomātus nepieciešams sagriezt šķēlēs
5. Pēc 1,5 stundām pannu noņem no uguns, ātri izklāj kaula un jēra mīkstumu, buljonu izkāš caur marli un atgriež uz pannas, kur tas bija, buljonā atgriež kaulu un mīkstumu, atkal liek pannu uz uguns. Buljonam pievieno kartupeļus un tomātus, apcep sīpolus un burkānus, ieber nomazgātos rīsus, samaisa un turpina vārīt, līdz produkti zupā ir pilnībā gatavi.
6. Un tagad pats interesantākais, parunāsim par to, kas mūsu jēra rīsu zupai piešķirs pārsteidzošu aromātu un unikālu garšu. Visi produkti ir jāsagatavo gatavošanas beigās, lai to smaržīgais aromāts nepazustu iepriekš. Šos produktus liksim zupā 10 minūtes pirms tās vārīšanas.
7. Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar sāli javā līdz gludai. Pētersīļus un pastinaka saknes, lai iegūtu lielāku efektu, sarīvē uz vidējas vai smalkas rīves. Pēc izvēles smalki sakapājiet dažus svaigu garšaugu zariņus (dilles, pētersīļus, dažiem patīk pievienot cilantro utt.). Visi šie garšaugi, garšvielas un garšvielas piesātinās rīsu zupu ar saviem aromātiem, piešķirs ēdienam papildus garšu, un kopā mēs iegūstam neticami garšīgu, barojošu jēra rīsu zupu.
8. Un tā 10 minūtes pirms zupas gatavošanas beigām uz pannas pievienojam saspiestu ķiploku ar sāli, rīvētu pastinaku un pētersīļu saknes. Pievienojiet lauru lapu, tai ir spēja neitralizēt traukā atlikušās nepatīkamās garšas vai smakas, apkaisa ar svaigiem, smalki sakapātiem garšaugiem. Visu kārtīgi samaisa un vāra 10 minūtes.
9. Gatavu sātīgu un smaržīgu zupu noņem no uguns, izņem kaulu, ļauj brūvēt zem slēgta vāka 5-7 minūtes. Tagad mēs saucam ilgi gaidītos un izsalkušos cilvēkus. Zupu lej dziļās zupas bļodās un pasniedz ar svaigu, pēc cepšanai smaržojošu maizi. Rīsu zupa jērs Stavropole lieliski atjauno spēkus, un ziemā sasilda no ceļa nosalušu ceļotāju

Jērs ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Šī ir unikāla gaļa. Uztura speciālisti, piemēram, iesaka ēst to (nevis teļa un liellopa gaļu) tiem, kam ir liekais svars un arī vielmaiņas problēmas.

Uz jēra gaļas bāzes pagatavoti buljoni uzlabo gremošanu, veicina gremošanas trakta normalizēšanos. Un arī, ja periodiski ir problēmas ar vēderu, tad jēra buljons vai zupa ir tikai burvju nūjiņa. Tas spēj novērst sāpes un ļauj iegūt pietiekami daudz, kā arī palīdz mazināt kuņģa iekaisumu.

Pēdējā laikā mēs bieži ēdam jēra gaļu. Pieraduši pie šīs gaļas garšas, uz cūkgaļu pat skatīties negribas. Šķiet, ka viņa ir mazliet par resnu (mēs to iepriekš nepamanījām). Un cik garšīga un smaržīga jēra zupa ar rīsiem, piemēram, kā pildījumu!

Buljonam pievienoju rīsus ilgi. Pirms graudaugu pievienošanas to vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Starp citu, jūs nevarat mazgāt rīsus vispār, ja jums ir labas kvalitātes rīsi.

Es vēlos pievērst uzmanību vienam produktam. Jēra zupā ar rīsiem liku ķiplokus, tos nemaz nemizojot. Noņemu tikai miziņas augšējo slāni. Ķiploki tiek vārīti, it kā kažokā, un tas izrādās īpašs un ļoti patīkams pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

Sastāvdaļas:

Ūdens 3 l, jēra gaļa 0,5 kg, rīsi 3 ēd.k. karotes, burkāni 1 gab., kartupeļi 3 gab., ķiploki 3-4 daiviņas, sīpols 1 gab., zaļais sīpols pēc garšas, garšvielas (norādītas receptē) pēc garšas, sāls pēc garšas.

Abhāzijas jēra zupa ar rīsiem (kharcho)

Sātīga un garda zupa!

Salnās ziemas dienās ļoti gribas sajust, kā siltums izplatās pa ķermeni, sasilda un iemidzina. Siltas drēbes, sildītāji un segas var tikai saglabāt mūsu pašu siltumu, bet ne dot jaunu, un garšīgs ēdiens sildīs mūs no iekšpuses.

Un nodomāju – ko tik garšīgu var pagatavot aukstumā? Pirmā lieta, ko es gribēju ēst, bija labs, dabisks mājās gatavota zupa. Un vēl labāk - pikanta zupa uz diezgan trekna un sulīga, piemēram, jēra gaļas, buljona. Šāds pirmais ēdiens būs gan sātīgs, gan garšīgs un dedzinošs, asās garšvielas mūs no iekšpuses sildīs vēl ilgi.

Jēra gaļa, neskatoties uz tās tauku saturu, ir ļoti garšīga un veselīga. Jēra vai jēra gaļa mūsu organismā uzsūcas daudz labāk un ātrāk nekā cūkgaļa un pat liellopu gaļa, tās garša ir sulīga, sāļi-salda, atmodina dažas iepriekš snaudušās garšas kārpiņas un sniedz īpašu, neatkārtojamu baudījumu.

Man šķiet, ka jēra garša cilvēkiem nedaudz atgādina garšu jēla gaļa, svaigas asinis, upuris, un mūsos mostas atmiņa par mūsu senčiem. Vai mans pieņēmums ir pareizs vai nē, es nezinu, bet aitas un jēra gaļas garša man šķiet absolūti garšīga. It īpaši, ja gaļa ir pikanta.

Vispār vārīsim gardu mājās gatavotu kaukāziešu zupu ar jēra gaļu, ko Abhāzijā sauc Harčo ar jēru!

Kharcho zupai jums būs nepieciešams:

3-3,5 litru katlam

• Jērs (jērs), labāk - uz kaula - 0,5 kg,
• Ūdens - 2-2,5 litri;
• Rīsi - 0,5 glāzes;
• Sīpols - 2-3 gabali;
• Saknes: pētersīļi - 2-3 gabali (var aizstāt ar 1 vidēju burkānu vai kaltētu pētersīļa sakni);
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• Tomāts - 1 gabals vai 1 ēdamkarote tomātu biezeņa vai kečupa;
• Adžika (garšvielu maisījums) - 1 ēdamkarote;
• Zaļie: dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro;
• Garšvielas zupai (garšaugu maisījums) - pēc garšas un vēlmes;
• Sāls.

Lai sautētu mērci: aitas tauki vai sviests (var kausēts, vienkāršs krēmveida vai dārzeņu cepšanai) - 2 ēdamkarotes;

Kā pagatavot gardu jēra zupu

• Nomazgājiet gaļu un ievietojiet bļodā. Piepildiet ar vēsu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta (apmēram 1 stundu). Gatavošanas vidū buljonam pievieno veselu nomizotu sīpola galvu un atrastās saknes.
• Gatavu gaļu izņem, nedaudz atdzesē un sagriež vidēja izmēra gabaliņos, kas ietilps karotē un kurus būs ērti košļāt. Un izmetiet saknes, viņi jau ir iedevuši kharcho savu garšvielu.
• Buljonā ieber rīsus. Kamēr rīsi vārās, saspiediet ķiplokus vai izlaidiet caur presi; smalki sagriež zaļumus; apcep sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos, līdz tas ir mīksts un garšo ar adžiku un tomātu biezeni.

Kā pagatavot svaigu tomātu biezeni

Tomātu pārgriež uz pusēm, ar šķēli uzliek uz rupjās rīves un ierīvē. Izmetiet ādu vai apēdiet to.

• Kad rīsi ir pagatavoti, zupu garšo ar apceptu sīpolu-tomātu, saspiestu ķiploku, sasmalcinātu gaļu un garšvielām pēc garšas. Izmēģiniet un sāli. Pievieno zaļumus un vāra vēl 5 minūtes.
• Būs ļoti garšīgi, ja pasniegšanas laikā jēra gaļas zupu pārkaisīsi ar svaigiem pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem, zaļumiem un aso, rūgto piparu gabaliņiem (svaigu vai marinētu)!

Ak, tagad kādam iekšā kļūs ļoti silti un labi!

Kharcho ar jēra gatavošanas un garšas iezīmes

Kāda labība ir piemērota jēra zupai

Papildus rīsiem mūsu zupai varat ņemt vermicelli vai mājās gatavotas nūdeles.

Ja tu ļoti mīli bieza zupa, var pievienot vairāk rīsu, ja tev svarīgs sulīgs buljons, nevis tā pildījums, rīsu likmi uz pusi.

Kādas garšvielas - garšvielas var pievienot jēra gaļas buljona zupai

Abhāzijā bieži izmanto jau gatavus garšvielu maisījumus, un tirgū jau var izvēlēties garšvielas gaļai, harčo, vistas gaļai un citiem gardiem ēdieniem.

Bet, ja ir visas dažādas garšvielas atsevišķi, tad aitas zupu ir garšīgi garšot ar apiņiem-suneli, sarkanajiem pipariem, baziliku, kondari (sāļo), kanēli, kurkumu vai Imeretijas safrānu.

Kādai jābūt īstai adžikai

Mūsu recepte attiecas uz īsto Abhāzijas vai Gruzijas adžiku, kas pēc konsistences izskatās kā drupanas, nedaudz samitrinātas garšvielu drupatas: sēklas garšaugi un sarkano aso piparu miziņu, ķiploku un sāli.

Īstā kaukāziešu adžika pēc izgatavošanas principa atgādina koncentrētu aso garšvielu maisījumu, kas kalpo kā pamats vai piedeva citām mērcēm, gaļai, zupām un visādiem citiem ēdieniem. Ņemiet vērā, ka adžikā nav tomātu un nevar būt.

Krievijā pēc tāda paša principa zupas gatavošanu gatavo no tradicionālajiem dārzeņiem, saknēm un konkrētam apvidum raksturīgiem garšaugiem. Piemēram, Krievijas centrālajā daļā viņi bieži novāc ražu zupas mērce no maltiem (gaļas mašīnā vai sarīvētiem uz rupjās rīves): burkāni, paprika, ķiploki, sīpoli un zaļumi, biezi pārkaisīti ar sāli, kurus uzglabā ledusskapī un pa karotei pievieno kāpostu zupai šo mājās gatavoto koncentrātu, borščs un citas zupas.

Kopumā adžika un zupas sagataves ir dabisks un noderīgs modernas prototips, kas izgatavots no kas zina, kas buljona kubiņš, bet ne tiešam patēriņam gatava mērce.

Ja adžikas nav un nav kur nopirkt, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem, vēlams izmantot rupji maltas koriandra sēklas un čili pipara miziņu.

Pirkta adžika, līdzīgu oriģinālam atradu, piemēram, veikalā Magnit, paši ražo, sauc par īsto gruzīnu piparu adžiku.

Vai ir iespējams saukt zupu uz jēra buljona - Kharcho

Jā, tā ir taisnība, šo pēc mūsu receptes pagatavoto Abhāzijas jēra zupu ar rīsiem bieži sauc par Harčo ar jēru, taču tā nav gluži taisnība, jo kharcho zupu pamatā ir liellopu gaļa. Un oriģinālajam kharcho pievieno saldskābo ķiršu plūmju biezeni, sasmalcinātus valriekstus, kas piešķir zupai unikālu, lielisku garšu.

No otras puses, es zinu, ka kaukāziešu mājsaimnieces gatavo savādāk garšīgas zupas, un uz cūkgaļas, un uz jēra gaļu, un pat uz vistas un pīles (recepte kharcho ar pīli), ievērojot īstas kharcho tehnoloģiju. Un viņi nemaz nav kautrīgi, jo pilnībā trūkst galvenā zupas elementa - liellopa gaļas, lai tos varētu saukt vispirms garšīgi Harčo ēdieni.