Jahňacia polievka s ryžou a zeleninou. Jahňacia polievka s ryžou (krok za krokom recept s fotografiou)

Sofistikovaná jahňacia polievka so zemiakmi a ryžou krok za krokom s fotografiou.
Jahňacie mäso dodáva polievke zvláštnu chuť a vôňu. Výdatné, mäsité
Veľmi chutné.
Táto polievka sa v mojej rodine volá kharcho. Ale podľa záznamov na internete sa skutočné kharcho vyrába iba z hovädzieho mäsa, zemiaky sa nedávajú, ale drvia vlašské orechy, slivky, tkemali a marinované slivky. Nič z toho nemám, ale chuť tejto polievky je na nerozoznanie od kharcho, ktoré som musel jesť na Kaukaze.
Celé paradajky dodávajú tejto polievke špeciálnu chuť.

Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
Typ riadu: Polievky
Náročnosť receptu: Komplexný recept

Čas prípravy: 13 minút
Čas na prípravu: 3 h 15 min
Porcie: 10 porcií
Množstvo kalórií: 134 kilokalórií

Ingrediencie na 10 porcií
Rastlinný olej (na vyprážanie) 2 polievkové lyžice. l.
Na vývar:
Korenie 8 ks.
Jahňacie 1,5 kg
Cibuľa (4 v polievke, 1 vo vývare) 5 ks.
Bobkový list (1 na vývar, 1 na korenie) 2 ks.
Soľ (+ viac v polievke) 1 tab. l.
Na polievku:
Cesnak (alebo 6) 5 strúčikov
Chilli paprička 1 ks.
Ryža 150 gr
Paradajková pasta 1 lyžička. l.
Paradajky (v vlastná šťava) 500 gr
Zemiaky 3 ks.
Zelený koriandr 3 g
Na dochutenie polievky:
Kôpor (sušený) 1 lyžička. l.
Mletá červená paprika 1 lyžička. l.
Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky. l.
Chmeľ - suneli 2 lyžičky. l.

krok za krokom
Na jahňací vývar si musíte vziať mastnú lopatku nakrájanú na kúsky.
Jahňacie zalejeme vodou, pridáme celú cibuľu a zapálime.
Odstráňte penu, znížte teplotu a vývar dusíme na miernom ohni jeden a pol až dve hodiny.
Pol hodiny pred koncom varenia vývar osolíme a pridáme bobkový list.
Hotový vývar precedíme. Nechajte mäso vychladnúť.
Vychladnuté mäso opatrne vytriedime, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.
Zemiaky nakrájajte na malé kocky, zalejte vývarom a dajte na malý oheň.
Roztrieďte ryžu, opláchnite, pridajte k zemiakom.
Jemne nakrájanú cibuľu smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
K cibuli pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku a paradajky vo vlastnej šťave. Paradajky necháme vcelku.
Pridáme paradajkový pretlak a všetko spolu dusíme 8-10 minút. Vypnite oheň.
Pri prevarení dáme nadrobno nakrájaný cesnak a všetko korenie okrem bobkového listu. Premiešame a necháme 5-8 minút lúhovať, aby sa objavili vône korenia.
Do panvice dáme prepečené mäso a nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať. Pridajte bobkový list.
Obsah hrnca premiešajte, skontrolujte soľ, vypnite oheň a polievku držte pod zatvoreným vekom 10-15 minút.
Hotovú polievku prelejeme do studeného kastróla a necháme vychladnúť, aby sa polievka nepremenila na kašu.

Schudnite v kuchyni. Časť 1
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomôže zoštíhliť,“ hovorí a odporúča urobiť kuchyňu menej pohodlnou na oddych. Čím je kuchyňa pohodlnejšia, tým viac v nej zjete. Zbavte sa pohodlných stoličiek, televízora, počítača a tabletu v kuchyni.

na poznámku

Schudnite v kuchyni. Časť 2
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. Pri jedení radí vyhýbať sa iným činnostiam. Wansinkov výskum ukázal, že tí, ktorí jedia pred televízorom, majú výrazne vyšší index telesnej hmotnosti v porovnaní s tými, ktorí jedia pri stole.

na poznámku

Schudnite v kuchyni. Časť 3
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomáha zoštíhliť,“ hovorí a odporúča podávať jedlá po častiach. Počas štúdie sa zistilo, že ľudia jedia o 19 % menej, ak nemajú pred sebou misky s jedlom, ktoré si možno pridať na tanier.

na poznámku

Schudnite v kuchyni. 4. časť
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomôže zoštíhliť,“ hovorí a radí umiestniť zdravé potraviny na najvýznamnejšie miesta, aby boli okamžite viditeľné, či už otvoríte chladničku, skriňu alebo špajzu. Ak ovocie a zeleninu jednoducho preložíte z nádoby na najdostupnejšiu policu chladničky, do týždňa sa ich spotreba trojnásobne zvýši!

Recept na ryžovú polievku s jahňacím mäsom v Stavropole

Zvyčajne sa v ruskej kuchyni vyrábajú polievky z hovädzieho mäsa, polievky z bravčového mäsa, pripravujú sa kuracie polievky, menej často sa na polievky používa jahňacie mäso. V kaukazskej kuchyni je to naopak, hlavným používaným mäsom je jahňacina. Ruská kuchyňa na Kaukaze prijala veľa kaukazských jedál, trochu ich strávila a vytvorila nové. zaujímavé recepty, ktoré už patria do ruskej kaukazskej kuchyne. Jedným z takýchto príkladov sú úžasní boháči Ryžová polievka s jahňacinou na stavropolský spôsob. A koreniny a prísady použité pri jeho príprave dodávajú pokrmu ďalší kaukazský odtieň.
Všetci veľmi dobre vieme, že jahňacie mäso je jedným z najtvrdších, ale veľmi chutných a zdravých druhov mäsa. Preto, aby bolo jahňacie jedlo jemné a šťavnaté, musíme správne vybrať kus, ktorý potrebujeme, a pred varením ho spracovať. Najlepšou možnosťou pre našu ryžovú polievku by bolo baranie mäso s kosťou, prirodzene by mäso nemalo byť staré a rozmrazené alebo zmrazené, t.j. by nemal podstúpiť tepelné spracovanie, inak sa jeho pôvodná chuť stratí a kosť dodá nášmu vývaru tuk
V prvom rade je potrebné oddeliť jahňacie mäso od kosti. Vyčistite dužinu od filmu a šliach. Kosť a mäso opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Mäso nakrájame na malé kúsky. Teraz vezmeme panvicu požadovanej veľkosti, spustíme do nej kúsky mäsa a kosti, naplníme ju studenou vodou, pridáme trochu soli. Rýchlo priveďte do varu, znížte teplotu a varte 1,5 hodiny. Počas varenia sa na vrchu panvice hromadí tuk a pena, ktoré treba z času na čas odstrániť, pretože môžu pokrmu zhoršiť a spôsobiť nepríjemný zápach.
Máme teda 1,5 hodiny na to, aby sme si pripravili ďalšie ingrediencie do našej jahňacej ryžovej polievky. Ryža sa musí triediť a dôkladne umyť v niekoľkých vodách. Ošúpte mrkvu a cibuľu, umyte ich a nakrájajte ako pri varení. obyčajná polievka. Na rastlinnom oleji alebo živočíšnom tuku rozohrejeme panvicu, na ktorej orestujeme nakrájanú mrkvu s cibuľou. Výpek odstavíme. Zemiakové hľuzy ošúpeme, opláchneme. Opláchnite aj čerstvé paradajky. Ošúpané zemiaky a paradajky je potrebné nakrájať na plátky
Po 1,5 hodine odstavte panvicu z ohňa, rýchlo rozložte kosť a jahňaciu dužinu, vývar preceďte cez gázu a vráťte sa na panvicu, kde bola, vráťte kosť a dužinu do vývaru, panvicu opäť položte na oheň. Do vývaru pridajte zemiaky a paradajky, opečte cibuľu a mrkvu, pridajte umytú ryžu, premiešajte a pokračujte v varení, kým sa produkty v polievke úplne neuvaria.
A teraz to najzaujímavejšie, povedzme si, čo dodá našej jahňacej ryžovej polievke úžasnú vôňu a jedinečnú chuť. Všetky výrobky musia byť pripravené ku koncu varenia, aby ich voňavá vôňa vopred nezmizla. Tieto produkty dáme do polievky 10 minút pred jej dovarením.
V mažiari rozdrvte strúčik cesnaku so soľou do hladka. Koreň petržlenu a paštrnáku pre väčší efekt nastrúhajte na strednom alebo jemnom strúhadle. Podľa vlastného výberu nadrobno nasekajte niekoľko vetvičiek čerstvých byliniek (kôpor, petržlen, niektorí ľudia radi pridávajú koriander atď.). Všetky tieto bylinky, koreniny a koreniny nasýtia ryžovú polievku svojimi vôňami, dodajú pokrmu extra chuť a spolu získame neuveriteľne chutnú, výživnú jahňaciu ryžovú polievku.
A tak 10 minút pred koncom prípravy polievky pridáme do panvice prelisovaný cesnak so soľou, nastrúhaný paštrnák a petržlenovú vňať. Pridajte bobkový list, má schopnosť neutralizovať zvyškové nepríjemné chute či pachy v pokrme, posypte čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami. Všetko dôkladne premiešame a varíme 10 minút.
Hotová bohatá a voňavá polievka sa odstráni z ohňa, vyberie sa kosť, nechá sa uvariť pod zatvoreným vekom 5 - 7 minút. Teraz voláme dlho očakávaných a hladných ľudí. Polievka sa naleje do hlbokých polievkových misiek a podáva sa s čerstvým pečivom voňajúcim chlebom. Ryžová polievka jahňacie v Stavropole dokonale obnovuje silu a v zime zahreje cestujúceho zamrznutého z cesty

Dobrú chuť!

Jahňacie mäso je pre ľudské telo veľmi užitočné. Toto je jedinečné mäso. Odborníci na výživu ho napríklad radia jesť (namiesto teľacieho a hovädzieho mäsa) tým, ktorí majú nadváhu a majú aj metabolické problémy.

Bujóny varené na báze jahňacieho mäsa zlepšujú trávenie, prispievajú k normalizácii tráviaceho traktu. A tiež, ak máte pravidelne žalúdočné problémy, potom je jahňací vývar alebo polievka len čarovným prútikom. Je schopný odstrániť bolesť a umožní vám získať dostatok a pomôže zmierniť zápal zo žalúdka.

V poslednej dobe často jeme jahňacinu. Keď ste si zvykli na chuť tohto mäsa, už sa na bravčové mäso ani nechcete pozerať. Zdá sa, že je príliš tučná (toto sme si predtým nevšimli). A aká lahodná a voňavá jahňacia polievka napríklad s ryžou ako zásyp!

Do vývaru som pridala ryžu dlho. Pred pridaním obilnín sa niekoľkokrát premyli v studenej vode. Mimochodom, ryžu nemôžete umývať vôbec, ak máte kvalitnú ryžu.

Chcem venovať pozornosť jednému produktu. Do jahňacej polievky s ryžou dávam cesnak úplne bez šupky. Odstránim len vrchnú vrstvu šupky. Cesnak sa varí, akoby v kožuchu, a ukáže sa zvláštne a veľmi príjemné na chuť.

Kroky varenia:

Ingrediencie:

Voda 3 l, jahňacie 0,5 kg, ryža 3 polievkové lyžice. lyžice, mrkva 1 ks, zemiaky 3 ks, cesnak 3-4 strúčiky, cibuľa 1 ks, zelená cibuľa podľa chuti, korenie (uvedené v recepte) podľa chuti, soľ podľa chuti.

Abcházska jahňacia polievka s ryžou (kharcho)

Výdatná a chutná polievka!

V mrazivých zimných dňoch naozaj chcete cítiť, ako sa teplo šíri vaším telom, zohrieva vás a uspáva. Teplé oblečenie, ohrievače a prikrývky dokážu udržať len naše vlastné teplo, ale nie dať nové a chutné jedlo nás zahreje zvnútra.

A pomyslel som si - čo je také chutné, že sa dá variť v chlade? Prvá vec, ktorú som chcel jesť, bola dobrá, prirodzená domáca polievka. A ešte lepšie - pikantná polievka na pomerne mastnom a šťavnatom, napríklad jahňacom mäse, vývare. Takýto prvý chod bude výdatný aj chutný a pálivý, pálivé korenie nás bude zvnútra dlho hriať.

Jahňacie mäso je napriek obsahu tuku veľmi chutné a zdravé. Jahňacie alebo jahňacie mäso absorbuje naše telo oveľa lepšie a rýchlejšie ako bravčové a dokonca aj hovädzie mäso, jeho chuť je šťavnatá, slano-sladká, prebúdza niektoré predtým spiace chuťové bunky a prináša zvláštny, jedinečný pôžitok.

Zdá sa mi, že chuť jahňacieho mäsa ľuďom trochu pripomína chuť surové mäso, prebúdza sa v nás čerstvá krv, korisť a spomienka na našich predkov. Či je môj predpoklad správny alebo nie, neviem, ale chuť baranieho a jahňacieho mäsa sa mi zdá úplne lahodná. Najmä keď je mäso pikantné.

Vo všeobecnosti si uvarme lahodnú domácu kaukazskú polievku s jahňacím mäsom, ktorá sa v Abcházsku nazýva Kharcho s jahňacím!

Na polievku - kharcho budete potrebovať:

pre hrniec 3-3,5 litra

Jahňacie (jahňacie), lepšie - s kosťou - 0,5 kg,
Voda - 2-2,5 litra;
Ryža - 0,5 šálky;
Cibuľa - 2 - 3 kusy;
Korene: petržlen - 2-3 kusy (možno nahradiť 1 strednou mrkvou alebo sušeným koreňom petržlenu);
Cesnak - 1-2 strúčiky;
Paradajka - 1 kus alebo 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku alebo kečupu;
Adjika (zmes korenia) - 1 polievková lyžica;
Zelení: kôpor, petržlen, bazalka, koriander;
Korenie na polievku (zmes bylín) - podľa chuti a túžby;
Soľ.

Na restovanie dresingu: baraní tuk alebo maslo (môže byť roztavené, obyčajné krémové alebo zeleninové na vyprážanie) - 2 polievkové lyžice;

Ako pripraviť lahodnú jahňaciu polievku

Mäso umyte a vložte do misy. Naplňte studenou vodou. Privedieme do varu, zbavíme peny a dusíme do mäkka (asi 1 hodinu). V polovici varenia pridajte do vývaru celú ošúpanú hlávku cibule a korene, ktoré ste našli.
Uvarené mäso vyberte, mierne vychladnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky, ktoré sa zmestia na lyžicu a ktoré sa budú dať pohodlne žuť. A vyhoďte korene, už dali kharcho svoje korenie.
Nalejte ryžu do vývaru. Zatiaľ čo sa ryža varí, rozdrvte cesnak alebo prejdite cez lis; jemne nakrájajte zeleninu; smažte cibuľu, nakrájajte na tenké pol krúžky, kým nezmäkne, a ochuťte ju adjikou a paradajkovým pretlakom.

Ako pripraviť čerstvý paradajkový pretlak

Paradajka sa rozreže na polovicu, nanesie sa plátkom na hrubé strúhadlo a rozotrie sa. Kožu vyhoďte alebo zjedzte.

Keď je ryža uvarená, polievku dochutíme opraženou cibuľkou-paradajkou, prelisovaným cesnakom, nakrájaným mäsom a korením podľa chuti. Skúste a soľ. Pridajte zeleninu a varte ďalších 5 minút.
Bude veľmi chutné, ak pri servírovaní posypete jahňaciu polievku čerstvou cibuľou, nakrájanou na pol krúžky, bylinkami a kúskami horúceho, horkého korenia (čerstvého alebo nakladaného)!

Ach, teraz bude niekto vo vnútri veľmi teplý a dobrý!

Vlastnosti prípravy a chuti kharcho s jahňacím mäsom

Aké obilniny sú vhodné na jahňaciu polievku

Okrem ryže si do našej polievky môžete vziať rezančeky alebo domáce rezance.

Ak veľmi milujete hustá polievka, možno pridať viac ryže, ak je pre vás dôležitý šťavnatý vývar a nie jeho náplň, znížte rýchlosť ryže na polovicu.

Aké korenie - korenie možno pridať do polievky z jahňacieho vývaru

V Abcházsku sa často používajú hotové zmesi korenia a na trhu si už môžete vybrať korenie na mäso, kharcho, kuracie mäso a iné chutné jedlá.

Ale ak máte všetky druhy rôznych korenín oddelene, potom je vynikajúce ochutiť baraňovú polievku chmeľom-suneli, červenou paprikou, bazalkou, kondari (slané), škoricou, kurkumou alebo imeretským šafranom.

Čo by mala byť skutočná adjika

Náš recept odkazuje na skutočnú abcházsku alebo gruzínsku adjiku, ktorá svojou konzistenciou vyzerá ako drobivá, mierne navlhčená strúhanka korenia: semená bylinky a kôra z červenej papriky, cesnaku a soli.

Podľa výrobného princípu pravá kaukazská adjika pripomína koncentrovanú zmes štipľavého korenia, ktorá slúži ako základ alebo doplnok k iným omáčkam, mäsu, polievkam a všetkým druhom jedál. Všimnite si, že v adjike nie sú žiadne paradajky a nemôžu byť.

V Rusku sa podľa toho istého princípu vyrábajú prípravky na polievku z tradičnej zeleniny, koreňov a bylín charakteristických pre určitú oblasť. Napríklad v strednom Rusku často zbierajú úrodu polievkový dresing z mletej (na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhaného na hrubom strúhadle): mrkvy, papriky, cesnaku, cibule a byliniek, husto posypaných soľou, ktoré uložíme do chladničky a tento domáci koncentrát pridáme po lyžičkách do kapustnice, boršč a iné polievky.

Vo všeobecnosti sú adjika a polievkové prírezy prirodzeným a užitočným prototypom moderného vyrobeného z ktovie čoho bujónová kocka, ale nie omáčka pripravená na priamu konzumáciu.

Ak nie je žiadna adjika a nie je ju kde kúpiť, pridajte korenie podľa vlastného uváženia, je vhodné použiť nahrubo mleté semienka koriandra a kôru z chilli papričiek.

Kúpená adjika, podobnú originálu som našla napríklad v predajni Magnit, vyrábajú si ju sami, volá sa Pravá gruzínska paprika adjika.

Je možné nazvať polievku na jahňacom vývare - Kharcho

Áno, je to pravda, táto abcházska jahňacia polievka s ryžou, pripravená podľa nášho receptu, sa často nazýva Kharcho s jahňacím, ale nie je to tak úplne pravda, pretože základom polievok kharcho je hovädzie mäso. A do originálneho kharcho sa pridávajú sladko-kyslé slivkové pyré, drvené vlašské orechy, ktoré polievke dodávajú jedinečnú skvelú chuť.

Na druhej strane viem, že kaukazské gazdinky varia inak chutné polievky, a na bravčovom a jahňacom mäse a dokonca aj na kuracom a kačacom (recept kharcho s kačicou), podľa technológie skutočného kharcho. A vôbec nie sú hanbliví, ak vôbec chýba kľúčový prvok polievky - hovädzie mäso, aby sme to nazvali najprv chutné Kharcho jedlá.