절인 버섯 패스트 푸드. 삶은 버섯 절임 방법

집에서 버섯을 피클하는 방법? 삶은 버섯 절임 방법

오늘은 버섯에 대한 이야기를 해보려고 합니다. 곧 숲은 선물로 관대해질 것입니다. 집의 버섯은 두 가지 방법으로 절인됩니다. 이 기사에서는 버섯을 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. 먼저 매리 네이드에서 삶거나 소금물에 미리 요리 한 다음 매리 네이드를 부을 수 있습니다. 그리고 먼저 산세를 위해 숲의 선물을 준비해야합니다.

버섯을 청소하는 방법?

껍질을 벗기지 않은 버섯은 오랫동안 거짓말을하지 않고 빨리 사용할 수 없게됩니다. 그것은 숲에서 한 번 이상 일어났고, 당신은 공터에서 자신을 발견했습니다. 버섯이 너무 많아서 어떻게 옮겨야 할지 모릅니다. 그리고 집에 돌아와서는 급히 처리해야 하는 음식을 한 번에 다 먹을 수는 없다는 것을 알게 됩니다. 추운 계절을 생각할 때입니다. 새해 축하테이블에 절인 버섯이 든 접시를 놓을 수 있습니다.

따라서 숲에서 버섯을 집으로 가져오거나 시장에서 구입했다면 즉시 분류하여 청소하십시오. 우선 모든 버섯을 검토하십시오. 일반적으로 "toadstools"라고 불리는 숲에서 우연히 위험한 먹을 수없는 버섯을 가져온 경우가 발생할 수 있습니다.

청소 및 가공 후 외부 표시가 보이지 않고 산림 선물은 식용과 구별하기 어렵습니다. 하나의 유독 한 버섯조차도 중독이나 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 청소 과정에서 익은 버섯과 벌레가 있는 버섯은 제거하고, 손상된 부분은 왼쪽부터 민달팽이, 벌레, 설치류 등을 잘라냅니다. 동시에 땅, 바늘, 모래, 잔디에서 곰팡이를 청소하십시오. 다리에서 맨 위 레이어를 제거하고 다듬습니다.

찬물에 버섯을 헹구고 물을 여러 번 바꾸십시오. 다양한 버섯 청소에는 특별한 뉘앙스가 있습니다. 따라서 boletus, boletus, 흰색, 샴 피뇽은 다음과 같이 적절하게 청소하고 처리해야합니다. 씻은 후 끓는 물을 두 번 부어 미리 모자를 다리에서 분리하십시오.

버섯 절임

버섯 절임에는 에나멜 용기, 슬롯 형 스푼, 유리 병이 필요합니다. 린든과 오크 통과 배럴이 마을에 더 적합합니다. 에나멜 층으로 보호된 접시만 사용하고 식초는 산세에 사용되며 금속과 반응합니다.

소금, 식초, 설탕, 계피, 딸기, 정향, 커민, 월계수 잎, 신선한 야채 - 양파, 셀러리, 파슬리, 당근, 마늘이 필요합니다.

최고의 버섯이 보존 방법의 경우 boletus, boletus, boletus, 흰색, 꿀 버섯이 고려됩니다. 벌레에 의한 손상없이 젊고 강한 것을 사용하십시오. 각 유형을 별도로 마리네이드하십시오.

담그기 전에 크기와 모양별로 분류하고 다리를 자르고 찬물에 헹굽니다. 물을 아끼지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯을 두 번째로 처리하고 매리 네이드를 신선한 것으로 교체해야합니다. 씻은 후 버섯을 소쿠리에 넣고 말리십시오.

큰 모자를 여러 부분으로 자르고 다리를 각각 2-3cm의 작은 조각으로 자르십시오. 모자를 담그는 데 더 적합하지만 다리도 사용할 수 있지만 별도로 요리하십시오.

일부 버섯 피커는 boletus, 이끼 버섯, boletus, 꿀 버섯이 산세에 적합하지 않다고 주장합니다. 그들은 매리 네이드에서 부풀어 오르고 향기와 맛이 사라집니다. 이 경우 다음 조치를 취할 수 있습니다.

요리하기 전에 끓는 물을 버섯 위에 붓고 시원한 물로 헹굽니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 어둡고 맛이 없어 보입니다. Valui, 살구류는 처음에 30분 동안 요리한 다음 잘 헹굽니다. 한 용기에 boletus로 기름을 담그면 기름이 어두워집니다. boletus와 함께 요리한 boletus boletus는 끓을 것입니다. 작은 버섯 뚜껑은 큰 뚜껑보다 빨리 익기 때문에 큰 버섯 뚜껑과 함께 사용해서는 안 됩니다.

젊고 강하고 작은 버섯이 산세에 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 예외적 인 것은 흰색, boletus이며 매리 네이드에서 색상과 밀도를 유지합니다. 버섯, 버섯이 좋을 것입니다. 가을 버섯은 산세를위한 최고 품질로 간주되며 현재 강하고 밀도가 높습니다.

집에서 버섯을 피클하는 방법?

두 가지 조리법에 따라 버섯을 절일 수 있습니다. 매리 네이드에서 삶거나 소금물에 끓여 식힌 다음 매리 네이드를 부으십시오.

에나멜 냄비에 물을 붓고 50gr로 계산하십시오. 소금과 물 1 리터, 부드러워 질 때까지 버섯을 요리하십시오. 요리가 끝나기 (3 분) 전에 희석 된 식초 에센스가 부어집니다 (포르 치니 버섯의 경우 물 1 리터당 5g, 나머지는 3g).
요리 시간은 버섯의 종류, 나이 및 크기에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 끓는 순간부터 8-10분이면 버섯이 익을 수 있습니다. 조밀 한 구조의 버섯 (porcini, boletus, champignons)은 약 20 분 동안 더 오래 요리되고 다리, 버섯, 살구 수는 같습니다. 조리 과정에서 발생하는 거품은 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 이것은 당신에게 명확한 매리 네이드를 줄 것입니다.
매리 네이드가 밝아지기 시작하자마자 거품이 사라지고 버섯이 바닥에 있고 요리가 멈 춥니 다. 끝나기 2분 전에 피망 완두콩 5개, 정향, 월계수 잎, 설탕 1작은술을 넣는다. 향신료는 거품없이 정제 된 매리 네이드에만 도입됩니다.
준비된 절인 버섯은 즉시 넓은 그릇에서 식히고 거즈로 덮고 항아리에 포장하고 나머지 매리 네이드와 함께 부어 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

절인 버섯 요리법

이 방법에 따르면 버섯을 절인 또 다른 조리법이 있습니다.

1kg을 기준으로 한 냄비에. 생 버섯 필요 - 0.5 컵의 물, 소금, 0.5 컵의 식초를 넣은 다음 준비된 버섯을 펼치고 요리를 시작하십시오.

거품을 제거한 다음에만 향신료(정향, 후추, 계피, 딜, 베이 리프)를 깔고 부드럽게 저어주고 20분 동안 요리합니다. 버섯은 바닥으로 가라 앉고 스토브에서 꺼내 식힌 다음 유리 용기로 옮깁니다.

방법 2

1kg. 생 버섯 - 같은 양의 물 반 컵이 필요합니다. 식초, 1.5st. 소금 큰 스푼, 월계수 잎 3개, 후추, 정향, 딜, 계피 - 맛(각 유형의 약 0.1g). 버섯은 20 분 동안 삶아지고 향신료는 끓는 물에 첨가됩니다.

버섯을 소금물에 삶아 식힌 다음 매리 네이드 (1/2 리터 병)를 추가 할 수 있습니다.

버섯 매리 네이드 조리법 :

1 리터의 물 - 5 gr. 소금, 구연산 - 0.4g, 식초 에센스 - 8g, 2개 계피와 정향, 딸기 - 3 개.

물 1리터의 경우 - 식초 1잔(그런 다음 물을 적게 섭취) 또는 식초 에센스 3작은술, 과립 설탕 - 2큰술. 숟가락, 소금 - 4 티스푼, 딸기 - 6 완두콩, 3 개. 베이 리프와 정향. 약한 불로 20분간 끓이다가 마지막에 식초를 넣는다. 매리 네이드를 식히고 공작물을 붓습니다.

버섯을 피클하는 방법 - 버섯과 버섯?

버섯 절임은 조금 다릅니다. 준비한 버섯을 냄비에 담고 다진 양파를 뿌리고 뚜껑을 닫고 즙이 없어질 때까지 약한 불에서 20분간 끓인다. 다음으로 식초를 넣고 끓여서 소쿠리에 넣고 식히고 그릇에 넣고 절인 버섯 요리법에 설명 된 식초 소금물을 부으십시오. 절인 샴 피뇽 버섯은이 방법에 따라 준비됩니다.

벌꿀버섯 절임시 물소모량은 포르치니버섯 절임시보다 3배정도 더 많이 사용합니다. 절임 과정에서 버섯을 끓인 후 식히는 것이 중요합니다. 뜨겁고 따뜻한 항아리에 넣으면 일주일 동안 열을 유지하므로 소금물이 흐려지고 제품이 신맛이납니다.

절인 버섯을 저장하는 방법?

적절하게 조리된 절인 버섯은 오랫동안 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하면 매리 네이드가 시큼하고 매운 맛이 날 수 있습니다. 그런 다음 사용하기 전에 버섯을 소쿠리에 넣고 소금물을 배출하고 헹구고 다시 끓입니다.

항아리에 곰팡이가 발견되면 소쿠리를 통해 제품을 배출하고 끓는 물로 헹구고 신선한 매리 네이드를 준비하고 버섯을 소화하고 깨끗한 항아리에 넣고 매리 네이드를 다시 부으십시오.

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절인 버섯

버섯과 야채 또는 열매를 수확하는 것은 오랫동안 인기가 있었습니다. 왜 안 돼? 예를 들어, 겨울에 버섯 절임 한 병을 사서 뜨거운 감자로 맛을 즐기는 것이 얼마나 좋은지. 버섯 절임에 대한 많은 요리법이 있습니다. 나는 "혼란스럽지 않은"레시피를 제공합니다. 즉, 버섯을 빨리 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. 버섯이 빨리 익기 때문에 맛을 잃을 것이라고 생각하지 마십시오. 전혀! 버섯은 어디에서나 나올 것입니다!

에 의해 이 조리법포르치니 버섯, boletus, boletus, boletus, mossiness 버섯, 살구, greenfinches, 꿀 버섯, 줄 및 샴피뇽을 빠르게 피클할 수 있습니다.

재료:

버섯 - 1kg;
아세트산 30% - 3테이블스푼;
물 - 2잔;
검은 후추 - 12-15 개;
소금 - 3 티스푼;
양파 - 1 머리;
베이 리프 - 2 잎;
당근 - 작은 것 1개.

필요한 인벤토리:

유리 병;
금속 덮개;
채반;
큰 냄비;
주전자;
도마;
숟가락.

1. 우리는 버섯을 분류하고 씻고 필요한 경우 유형별로 분해합니다. 예를 들어, 포르치니 버섯 등으로 boletus를 요리할 필요는 없습니다. 큰 버섯을 조각으로 자릅니다.

2. 준비된 버섯은 흐르는 찬물에 소쿠리로 씻는다.

3. 이제 버섯을 법랑 팬에 붓고 깨끗한 물을 부어 버섯이 2cm 가까이 닫히도록하고 불을 붙입니다. 우리는 30 분 동안 요리합니다. 각종 버섯을 삶아주세요! 요리하는 동안 끊임없이 나오는 거품을 제거하십시오.

4. 이제 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 당근과 양파를 조각으로 자릅니다.

5. 다른 냄비에 물 2컵을 붓고 향신료, 소금, 준비한 당근, 양파를 넣고 10분간 끓인다. 맨 마지막에 문자 그대로 끄기 1분 전에 매리 네이드에 아세트산을 첨가하십시오.

6. 이제 삶은 버섯을 소쿠리를 통해 걸러 내고 흐르는 찬물로 헹구고 매리 네이드에서 15 분 동안 끓여야합니다.

7. 절인 버섯을 멸균 항아리에 넣고 즉시 금속 뚜껑으로 감습니다 (소독하는 것을 잊지 마십시오).

8. 이 버섯을 먹을 때 식용유를 살짝 두르고 양파링으로 장식하면 더 맛있다.

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버섯 절임 또는 버섯 절임 방법

절인 버섯 또는 겨울에 올바르게 버섯을 선택하는 방법. 버섯 절임 요리법.

많은 사람들이 소금에 절인 버섯보다 절인 버섯을 선호합니다. 매운 매리 네이드 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 매운 맛이 나는 젖산 버섯과 russula를 제외하고 거의 모든 식용 버섯은 절인 것입니다. 산세의 경우 직경이 3-5cm 이하인 손상되지 않은 뚜껑이있는 어린 강한 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.산세를 시작하기 전에 버섯을 땅, 마른 나뭇 가지 및 바늘에서 청소해야합니다. 괴로움을줍니다. 주로 모자는 산세에 사용됩니다. 모자가 작 으면 통째로 절이고 큰 것은 네 부분으로 자릅니다. 다리는 별도로 절인됩니다. 버섯이 많으면 크기와 종류별로 분류하고 준비한 버섯은 찬물에 여러 번 깨끗이 씻어 말린다. 버섯이 검게 변색되어 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 매우 빨리 처리해야 합니다.가공 후에는 먼저 버섯이 접시 바닥에 가라앉을 때까지 소금물에 삶아야 합니다. 그 후 버섯을 소쿠리 또는 체에 던져 물을 빼내고 멸균 된 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드를 부었습니다. 마리네이팅은 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 차가운 산세시 항아리는 살균되지 않습니다. 아마도 많은 사람들이 사용하는 가장 일반적인 냉산 절임 방법은 다음과 같습니다. 3-5g의 소금, 10g의 식초, 0.2g의 구연산, 계피, 월계수 잎, 딸기 및 정향을 물 1리터에 첨가합니다. 이 매리네이드에 버섯을 삶아 식힌 후 유리병에 붓고 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 뜨거운 산세법으로 항아리를 조심스럽게 증기로 살균합니다. 버섯 1kg의 경우 거품을 제거한 후 끓는 물에 첨가하는 같은 양의 식초와 향신료를 반 컵의 물을 가져갑니다. 매리 네이드는 30 분 동안 끓여서 끊임없이 저어 준 다음 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다. 삶은 버섯은 빨리 식히고 유리 병에 넣고 매리 네이드를 부어 담그는 필수 규칙을 준수하면 부은 병, 곰팡이, 버섯의 신맛 및 어두워지는 것과 같은 불쾌한 놀라움을 피하는 데 도움이됩니다. 매리 네이드를 부은 후 각 병에 약간의 식물성 기름을 넣으십시오. 버섯은 신선하고 갈색으로 변하지 않습니다.절인 버섯은 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 마리네이드로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 매리 네이드에 곰팡이와 탁한 경우 끓는 물로 버섯을 헹구고 갓 준비한 마리 네이드를 붓습니다. 버섯 요리가 끝날 때 (바닥에 가라 앉을 때) 식초 에센스 100-200g을 추가하면 매리 네이드의 탁도를 피할 수 있습니다. 절이기 전에 버섯을 삶을 때 너무 익히거나 덜 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 매리 네이드로 가득 찬 덜 익힌 버섯은 나중에 곰팡이가 생기고 신맛이 날 수 있으며 너무 익힌 버섯은 헐렁하고 맛이 없습니다. 매리 네이드를 투명하게 만들려면 요리하는 동안 가능한 한 자주 표면에서 거품을 제거하십시오. 거품이 완전히 제거되면 양념을 매리 네이드에 넣으십시오. 요리하는 동안 버섯이 어두워지지 않도록 끓는 물에 약간의 구연산 가루 (칼 끝에)를 넣으십시오.

MUSHROOMS MARINETED "GRANDMA'S SECRET" 신선한 버섯을 작은 크기로 분류하여 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 끓는 물에 소금과 버섯을 넣고 약한 불에서 20분간 끓인다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 조심스럽게 제거하고 찬물로 헹굽니다. 매리 네이드의 경우 식초로 물을 끓이고 소금, 설탕, 후추, 베이 리프, 계피, 정향을 넣으십시오. 매리 네이드가 끓 자마자 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 매리 네이드를 식히고 유리 병으로 옮기고 식물성 기름을 얇게 부으십시오 버섯 - 5kg, 물 - 3l, 소금 - 50g, 매리 네이드 용 : 식초 - 소금 2 컵 - 30g, 설탕 - 3 -5 tsp., 딸기 - 완두콩 5 개, 베이 리프 - 3-5 개, 정향 - 3-5 개.

MUSHROOMS MARINATED "SIMPLE" 버섯 종류. 풀과 잔가지를 깨끗이 합니다. 찬물에 철저히 헹굽니다. 큰 버섯을 작은 입방체로 자르고 작은 것은 통째로 두십시오. 끓는 순간부터 계산하여 25-30 분 동안 소금물에 버섯을 삶습니다. 별도로 20-25 분 동안 향신료로 물을 끓여 매리 네이드를 준비하십시오. 그런 다음 버섯을 삶은 물을 빼고 매리 네이드에 붓고 40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 매리 네이드를 다른 그릇에 붓고 미리 살균 된 항아리에 버섯을 넣고 끓는 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 단단히 밀봉하십시오.버섯 - 2-3kg, 소금 - 200g, 매리 네이드 : 소금 - 300g, 식초 에센스 - 20-30g, 베이 리프 - 20개, 검은 딸기 - 완두콩 10개

버섯 절인 "숲의 관대 한 선물" 살구를 분류하고 청소하고 찬물에 철저히 씻고 각 버섯을 반으로 자릅니다. 식초와 소금의 약한 용액에 준비된 살구를 삶아 끊임없이 저어 거품을 제거하십시오. 버섯이 팬 바닥에 가라 앉으면 물을 빼고 버섯을 체에 내린다. 항아리로 옮기고 뚜껑이있는 끓는 매리 네이드와 코르크를 부으십시오. 살구 버섯 - 1kg, 물 - 2l, 식초 에센스 - 4 tbsp. l., 소금 맛 매리 네이드의 경우 : 물 - 1 l, 식초 - 1 컵 설탕 - 2 tsp, 소금 - 3-4 tsp, 베이 리프 - 3-5 개, 딸기 - 5-6 완두콩, 정향 - 3 개, 계피 - 1-1.5 tsp. 시나몬.

절인 버섯 "노블 스낵"가공된 버섯을 찬물에 붓고 식초 에센스, 소금, 잘게 썬 마늘을 넣으십시오. 20분간 끓입니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣어 물을 빼냅니다. 미리 소독한 유리병에 식힌 버섯을 넣고 마리네이드로 채운다 포르치니 버섯 - 5-10kg, 물 - 3-5l, 식초 에센스 - 30g, 소금 - 180g, 마늘 - 100g 마리네이드 충전용: 물 - 1,5-2리터, 소금 - 300g, 식초 에센스 - 50g, 베이 리프 - 15개, 계피 - 1.5g, 딸기 - 완두콩 10개, 정향 - 20개

절인 "바삭한" 버섯 세척하고 껍질을 벗긴 버섯을 끓는 물에 3분 동안 데친 다음 찬물에 식힐 때까지 넣고 향신료와 소금을 넣고 통이나 통에 여러 층으로 깔아 놓습니다. 15 일 후 찬물로 버섯을 헹구고 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우십시오 버섯 - 10kg, 소금 - 200g, 마른 딜 - 80g, 딸기 - 10 완두콩 매리 네이드 : 물 - 2l, 식초 에센스 - 50g , 월계수잎 - 5-10개, 정향 - 20개

버섯 절인 "수익성 있는 집" 버섯을 껍질을 벗기고 찬물에 여러 번 헹굽니다. 큰 버섯을 반으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자르고 버섯과 식물성 기름을 섞습니다. 버섯을 준비하고 찐 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드 위에 붓습니다. 100도 이상의 온도에서 20분 동안 항아리를 살균하십시오. 살균 후 항아리 냉각 버섯 - 10-15kg, 양파 - 1kg, 식물성 기름 - 300g 매리 네이드의 경우 : 물 - 5l, 소금 - 150g, 식초 - 50g, 계피 - 10g, 베이 리프 - 5개. 버섯 "향기로운" 버섯 신선한 샴피뇽의 다리를 자르고 찬물로 여러 번 철저히 헹굽니다. 끓는 물에 뚜껑을 2~3분간 담그고 소쿠리에 버리고 찬물로 헹굽니다. 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣고 준비한 버섯을 넣습니다. 버섯이 바닥으로 가라앉고 소금물이 맑아지면 식초, 월계수 잎, 후추, 정향을 넣으십시오. 10-15분간 끓여 버섯과 함께 항아리에 붓고 신선한 샴피뇽 - 2-3kg, 소금 - 1-2 큰 술, 물 - 3-5 리터, 식초 - 2 큰 술, 월계수 잎 - 3 개, 올스파이스 - 완두콩 5개, 정향 - 3개

마늘 절인 기름 껍질을 벗기고 씻은 버터넛을 끓는 소금물에 2-3분간 담갔다가 소쿠리에 버리고 찬물로 헹굽니다. 처리 후 캡에서 필름을 분리합니다. 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 물을 팔팔 끓여 소금을 넣고 버섯을 넣고 약한 불에서 끓인다. 요리가 끝나면 올스파이스, 식초 8%, 설탕을 넣습니다. 매리 네이드에서 버섯을 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 버섯을 조심스럽게 제거하고 냉장하십시오. 매리 네이드를 여러 번 변형시킵니다. 항아리를 증기로 5-10분간 살균하고 다진 마늘을 각각 넣고 버섯을 넣고 매리 네이드를 붓습니다 1 tbsp, 설탕 - 2 tsp, 딸기 - 완두콩 5 개, 마늘 - 머리 3 개

버섯 절인 "숲의 숙주" 끓는 물에 담근 우유 버섯을 3분 동안 데칩니다. 그런 다음 식히고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 버섯을 유리 병이나 배럴에 층으로 놓고 소금과 향신료를 넣으십시오. 버섯이 주스를 줄 것이기 때문에 물을 추가 할 필요가 없습니다. 이러한 예비 염장 (20 일) 후 찬물로 버섯을 헹구고 매리 네이드를 부으십시오 우유 버섯 - 10kg 소금 - 500g, 매리 네이드 : 물 - 2-2.5l, 식초 에센스 - 50g, 베이 리프 - 10 개 , 딸기 - 15-20 완두콩, 정향 - 10 개

장아찌 절인 장아찌는 끓는 순간부터 세어 찬물에 25분간 삶아 찬물에 헹군다. 물을 버리고 버섯을 찬물에 담가 식힌다. 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금, 아세트산, 잘게 썬 마늘, 피망, 월계수잎, 건포도 잎을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 15분간 마리네이드를 끓인다. 버섯을 항아리에 층으로 넣고 뜨거운 매리 네이드로 채우십시오 Valui - 10kg, 소금 - 2-3 tbsp. l., 매리 네이드 용 : 소금 - 300g, 식초 에센스 - 30-50g, 베이 리프 - 15 개, 잘게 다진 마늘 - 3 큰술, 건포도 잎 - 10 개, 딸기 - 20 개 완두콩.

버섯 절인 "친근한 이웃" boletus, boletus 및 chanterelles를 조심스럽게 분류하고 찬물로 씻으십시오. 요리하기 전에 버섯을 끓는 물로 10 분 동안 부으십시오. 그런 다음 소쿠리에 기대어 식힌 다음 식초로 산성화된 찬물에 헹굽니다. 매리 네이드를 준비하십시오. 물을 끓이고 식초 에센스, 소금, 딸기, 얇게 썬 당근 및 베이 리프를 넣으십시오. 충전물을 20분 동안 끓입니다. 식힌 버섯을 입방체로 자르고 멸균 된 항아리에 넣고 완성 된 매리 네이드로 채우십시오. 아스펜 버섯 - 2kg, boletus 버섯 - 3kg, 살구 버섯 - 2kg, 매리 네이드 용 : 식초 에센스 - 30g, 물 - 5l, 소금 - 400g, 향긋한 고추 - 완두콩 10개, 중간 크기 당근 - 3개, 베이 리프 - 3개

모듬 버섯 절임

딜 - 3개, 사과 사이다 식초 - 200g, 물 - 1리터, 소금 - 50g, 설탕 - 70-100g, 검은 후추 - 6개 끓는 소금물 (버섯 1kg 당 30g)에 다른 유형의 버섯 (모든 비율)을 8-10 분 동안 삶고 소쿠리에 배수하고 뜨거운 물로 헹굽니다. 매리 네이드의 경우 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 후추와 딜 (우산)을 넣고 5 분 동안 끓입니다. 염수를 스트레인하고 다시 끓여 식초를 부으십시오. 삶은 버섯에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 바닥에 가라 앉을 때까지 약한 끓입니다. 버섯을 가열된 건조 항아리에 배열하고 목 아래 1cm를 채우십시오. 매리 네이드를 부어 버섯을 완전히 덮고 냉장하십시오. 양피지로 항아리의 목을 감싸고 실로 묶으십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

버섯 농축액 - 1kg, 물 - 0.5l, 소금 - 60g 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 잘게 자르고 물 300g을 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 뚜껑 아래에서 요리하십시오. 그런 다음 나머지 물을 부어 버섯을 15분 더 요리합니다. 삶은 버섯을 국물과 함께 믹서기로 갈아서 덩어리를 넓은 냄비에 옮기고 덩어리가 약간 두꺼워 질 때까지 증발시킵니다. 뜨거운 덩어리를 반 리터 항아리에 부어 목 높이에서 1cm 아래로 채우십시오. 항아리를 뚜껑으로 덮고 40 분 동안 살균하십시오. 2일 후 2차 멸균(45분), 장기 보관을 위해 2일 후 3차 멸균(45분)을 실시합니다. 서늘한 곳에 농축액을 보관하십시오.

가을이 시작되면 숲에서 버섯이 절정에 달하며 버섯 따는 사람들은 자연이 주는 이 멋진 선물을 가득 담은 양동이와 바구니를 들고 "조용한 사냥"을 마치고 돌아옵니다. 결과적으로 수집 된 트로피는 어떻게 든 사용해야합니다. 튀김, 건조 용으로 사용되지만 수집 된 버섯의 대부분은 일반적으로 절인 또는 소금에 절인 것입니다. 오늘 우리는 5에 대해 이야기 할 것입니다 최고의 요리법절인 버섯.

일반적으로 버섯을 절이는 것은 어렵지 않지만 이 버섯 수확 방법의 몇 가지 특징을 알아야 합니다. 포르치니 버섯, 그린핀치, 염소, 살구, 나비, 이끼 버섯, 줄, 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, russula, 지방 버섯, 샴피뇽 및 기타 버섯을 절일 수 있습니다. 산세 시 특정 규칙에 따라 일부 유형의 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.
버섯이 작 으면 전체 절인 경우 다리의 아래쪽 부분 만 잘라야합니다.
산세 중 큰 버섯은 일반적으로 3-4 부분으로 자릅니다.
boletus 및 porcini 버섯의 경우 다리를 모자와 별도로 절인해야합니다.
산세하기 전에 껍질을 벗기십시오.
Valui는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가둡니다.

피클 버섯: 자막과 단계.

첫 번째 단계: 버섯 분류. 먼저 버섯을 분류해야합니다. 다른 유형, 위에서 언급했듯이 다른 버섯은 다른 방법으로 산세를 위해 준비해야 하기 때문입니다. 또한 일부 버섯을 함께 삶아 절일 수는 없습니다. 유형별로 별도로 수행하는 것이 가장 좋습니다.

사시나무 버섯과 함께 버터넛을 요리할 수 없기 때문입니다. 첫 번째는 어두워지고 매력적이지 않게 될 것입니다. Boletus 버섯은 포르치니 버섯과 아스펜 버섯으로 요리할 수 없기 때문입니다. 그들은 소화 될 수 있고 흰색과 boletus는 덜 익힌 것입니다.

두 번째 단계: 담그기. 버섯을 흙과 부스러기에서 더 쉽고 철저하고 쉽게 청소하려면 잠시 동안 찬물에 담그는 것이 좋습니다.이 물도 소금에 절일 수 있습니다. 불필요한 모든 것이 훨씬 더 잘 떨어지고 뜨게됩니다.

버섯을 물에 오랫동안 보관하지 마십시오. 과도한 물을 흡수할 수 있습니다.

네 번째 단계: 요리 및 담그기. 산세하기 전에 버섯을 삶는 것이 좋습니다. 그러면 중독 위험이 제거되고 공작물이 악화되지 않지만 예비 끓는 것과 예비 끓이지 않는 두 가지 옵션이 있습니다. 예비 끓이지 않는 방법은 끓는 소금물에 버섯을 넣고 식초를 넣고 끓인 후 양념으로 간을 하고 같은 물에 담가주는 것이다. 사전 끓는 방법은 버섯이 먼저 요리 될 때까지 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)에 삶은 다음 건조, 냉각, 항아리에 넣고 미리 냉각 된 매리 네이드로 부은 사실로 구성됩니다.

예비 끓이지 않는 방법으로 버섯은 종류에 따라 다른 시간 동안 끓여야하며 버섯을 끓는 물에 다시 넣은 순간부터 시간을 계산합니다. 밀도가 높은 펄프가있는 버섯 (샴 피뇽, boletus, porcini 등). ) 20-25분, boletus와 흰색 다리 - 15-20분, 꿀 버섯과 살구 - 25-30분, 10-15분 동안 버섯, boletus 및 boletus 요리.

버섯 절임 요리법.

버섯 절임 요리법이 많이 있습니다. 가장 다재다능한 다섯 가지에 대해 이야기하겠습니다. 간단한 요리법, 맛있고 군침이 도는 버섯만 수확할 수 있습니다.
미리 끓이지 않고 버섯을 절이는 조리법

필요한 것 : 버섯 1kg의 경우 식초 2/3 컵 8 %와 물 1/3 컵, 1 큰술. 소금, 향신료 - 5 피망 완두콩, 1 tsp. 계피, 1작은술 설탕, 정향, 베이 리프.

끓이지 않고 버섯을 절이는 방법. 유형에 대한 권장 사항에 따라 버섯을 준비하고 식초와 소금이 든 물을 냄비에 끓여서 버섯을 담그고 끓입니다. 끓인 후 버섯이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

이 표시로 버섯이 준비되었음을 확인할 수도 있습니다. 완성된 버섯은 팬 바닥으로 가라앉고 국물이 투명해집니다.

버섯이 준비되기 3-5분 전에 모든 향신료를 추가해야 합니다. 그런 다음 팬을 스토브에서 꺼내고 모든 것을 식히고 멸균된 항아리에 넣습니다. 그런 다음 항아리에 약간의 식물성 기름을 붓고 멸균 된 플라스틱 뚜껑으로 코르크를 막으십시오.

절인 버섯을 금속 뚜껑으로 굴리지 마십시오. 전문가는 보툴리누스 중독의 위험 때문에 이것을 권장하지 않습니다.

예비 끓는 피클 버섯 요리법.

물 1리터에 소금 60g, 검은 후추 10개, 정향 5개, 월계수 잎, 스타 아니스, 계피, 마늘, 80% 아세트산 40ml.

삶은 버섯 절임 방법. 버섯은 준비되어 부드러워 질 때까지 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)에 삶아 소쿠리에 넣은 다음 멸균 된 항아리에 넣어야합니다. 식초를 제외하고 조리법에 표시된 모든 재료를 결합한 후 낮은 끓는 물에서 30 분 동안 끓인 후 끓여야합니다. 그런 다음 매리 네이드를 식히고 식초를 붓고 버섯에 매리 네이드, 약간의 야채를 부어 넣습니다. 기름을 각 항아리 위에 붓고 삶은 플라스틱 뚜껑으로 덮고 버섯은 저장을 위해 차갑게 제거합니다.

무엇보다도 이러한 매리 네이드는 살구, 버터, 버섯 및 russula에 적합합니다.

마늘을 곁들인 피클 아길 또는 살구 요리법.

매리 네이드 1 리터 - 물 1 리터, 검은 후추 5-6 개, 딸기 2-3 개, 정향 싹 2 개, 베이 잎 1-2 개, 1.5 tbsp. 설탕과 소금, 1 tsp. 식초 에센스, 1 병 1l - 1kg의 버섯, 1-2 정향 마늘, 1 딜 우산 또는 그 씨앗.

마늘로 버섯을 절이는 법. 버섯 다리를 자르고 뚜껑에서 1cm 떨어진 곳에서 자르고 찬물을 부어 1 시간 동안 그대로두고 철저히 헹구고 말리고 소금을 넣고 찬물을 부어 스토브에 올려 끓입니다 거품을 끊임없이 제거하면서 30분 동안 끓입니다. 매리 네이드 용 물을 냄비에 붓고 향신료, 설탕 및 소금을 넣고 시도하십시오. 매리 네이드는 약간 짜고 끓여야하며 식초를 부어 5 분 동안 끓여 맛보십시오. 요리 한 버섯을 소쿠리에 넣고 헹구고 냄비에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 500ml로 남겨두고 냄비를 다시 불에 태우고 끓여서 매리 네이드에서 버섯을 15-20 분 동안 끓입니다. 마늘을 도톰하게 썰어서 플라스틱 뚜껑과 병을 소독하고 딜, 마늘을 각각의 우산에 넣고 버섯을 얹고 병을 어깨까지 채우고 남은 끓는 매리 네이드를 상단에 붓고 뚜껑을 덮고 뒤집어서 식히고 항아리를 무언가로 감싸고 따뜻하게하십시오.

수확한 버섯은 식초나 소금의 부족, 뚜껑과 병의 살균 불량, 보관된 방의 온도가 너무 높으면 이러한 방식으로 변질될 수 있습니다. 매리 네이드의 흐림은 버섯이 악화되었음을 나타냅니다. 어떤 경우에도 그러한 버섯을 먹어서는 안되며 버려야합니다.

MELLOWS, BOLTES, BOLDOBROWS 또는 CEP 버섯을 담그기 위한 레시피.

버섯 1kg의 경우 소금 20g, 아세트산 30% 60-70ml, 물 1-2컵, 검은 후추 12개, 딸기 5개, 베이 잎 2개, ½ tsp. 설탕, 양파, 육두구 꼬집음.

boletus, boletus, porcini 버섯 또는 버섯 절임 방법. 표고버섯은 껍질을 벗기고 씻어 물에 불린 후 준비하고 채썰어 냄비에 넣고 소금, 물 약간을 붓고 끓이다가 5~10분간 끓이다가 양념과 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다 , 요리가 끝나면 식초를 붓습니다. 버섯을 멸균된 병에 담고 멸균된 뚜껑으로 밀봉합니다.

절인 버섯의 마지막 조리법은 빠르며 3 일 후에 준비된 버섯을 먹을 수 있지만 냉장고에 1 개월 이상 보관해서는 안됩니다.

흰 버섯을 담그는 빠른 조리법.

준비물: 버섯 700g, 정향 싹 5-7개, 월계수 잎 3개, 신선한 타임 2-3개/오레가노/마조람/세이보리/파슬리/셀러리/바질 잎, 양파 1개, 물 0.75컵, 1/3컵 화이트 와인 식초, 1 큰술. 바다 소금, 1.5 tsp 딸기 완두콩.

버섯을 빨리 절이는 방법. 버섯을 분류하고 청소하고 찬물로 헹구고 작은 것은 통째로 남겨두고 큰 것은 자르고 양파는 잘게 자르고 씻은 채소를 멸균 된 항아리 바닥에 올려 놓는 것이 좋습니다. 냄비에 버섯과 채소를 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 약한 불로 줄여 15분간 더 끓인 후 살짝 식힌다. 매리 네이드가 든 버섯을 항아리에 붓고 식힌 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 추위에 두십시오.

버섯 담그는 규칙.

버섯을 이미 끓는 물에 넣어 절이기 전에 항상 15-30분 동안 끓입니다.

금속 뚜껑으로 절인 버섯을 굴리지 마십시오.

사용하기 전에 절인 버섯을 최적의 맛을 얻으려면 최소 25-30일 동안 숙성해야 합니다.

절인 버섯은 어둡고 건조한 곳에 6-12개월 이상 보관하지 마십시오.

사용하기 전에 절인 버섯을 끓여야합니다. 냄비에 넣고 약간의 차가운 끓인 물을 넣고 25 분 동안 끓인 다음 식초를 넣어 맛보십시오 / 구연산그리고 소금, 5분 더 끓입니다.

내 버섯 절임은 항상 이웃과 지인들에게 칭찬을 받고 모두가 조리법을 요구합니다. 그래서 저는 이 멋진 레시피를 모두와 공유하고 싶습니다.

이 절임 방법은 절인 버섯의 맛에 궁극적으로 영향을 미치는 매리 네이드의 맛이기 때문에 모든 버섯에 적합합니다.

산세의 경우 이상적으로는 작은 버섯이 적합합니다(작은 버섯도 더 잘 보정됨). 그러나 가장 중요한 것은 버섯이 강해야 요리 후 형태가없는 덩어리로 변하지 않는다는 것입니다.

모듬 장아찌를 하고 싶다면 버섯 종류별로 따로 끓이는 것이 좋다. 그런 다음 요리 후 버섯의 각 유형은 고유 한 색상을 갖습니다. 항아리에 레이어를 배치 할 수 있습니다. 그들은 유리 뒤에있는 항아리와 테이블 위의 접시 모두에서 매우 멋지게 보일 것입니다.

이제 프로세스를 시작하겠습니다. 버섯은 분류, 청소, 세척됩니다. 버섯이 크면 뚜껑을 여러 부분으로 자르고 다리를 자릅니다.

우리는 버섯을 찬 소금물에 넣고 끓여서 20 분 동안 요리합니다. 버섯은 소화할 필요가 없습니다. 거품을 반드시 제거하십시오. 그런 다음 버섯을 배수하고 완성 된 뜨거운 매리 네이드를 부어 5 분 더 끓입니다. 그건 그렇고, 배수 된 버섯 국물은 수프에 사용하거나 겨울 동안 얼릴 수 있습니다.

이제 매리 네이드를 위해.

1리터용 물:

소금 - 슬라이드가있는 2 큰술,

설탕 - 3-5 큰 스푼,

검은 후추 - 10-12 개,

달콤한 완두콩 - 6-8 개,

정향 - 5-7 개,

베이 리프 - 2-3 개,

식초 9% -10- 12 큰 술 또는 에센스 - 2.5-3 작은 술.

우리는 매리 네이드에 담그기 위해 하루 동안 버섯을 둡니다 (서늘한 곳에서).

이 시간 동안 버섯을 맛볼 수 있습니다. 맛을 위해 무언가를 추가하고 싶을 수도 있습니다. 식초로 서두르지 마십시오. 자극의 부족은 때때로 기만적입니다. 설탕을 조금 넣는 것이 좋습니다. 일반적으로 별도의 접시에서 맛을 실험 할 수 있습니다. 매리 네이드를 머그에 붓고 거기에 무언가를 넣고 저어보십시오. 그러나이 조리법에 따르면 모든 것이 일반적으로 즉시 맛있습니다.

얼마나 많은 버섯을 얼마나 많은 매리 네이드로 결정합니까? 내 버섯은 뜨지 않습니다. 은행은 버섯으로 매우 조밀하게 채워져 있습니다.

버섯은 하루 동안 누워있는 매리 네이드에서 삶아서 멸균 된 항아리에 뜨겁게 넣고 뚜껑으로 닫아야합니다. 살균이 필요하지 않습니다.

서빙하기 전에 향기로운 식물성 기름을 뿌리고 양파를 뿌립니다.

식욕을 돋우고 성공적인 "침묵"사냥!

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적절하게 조리된 절인 버섯은 2년 이상 보관할 수 있습니다. 피클이 든 항아리 만 어둡고 너무 따뜻하지 않은 방에 놓아야합니다.

원칙적으로 거의 모든 식용 버섯이 산세에 적합하지만 어떤 이유로 다른 방법(예: 냉동 또는 건조)으로 보존할 수 없는 품종이 가장 자주 사용됩니다. 일반적으로 비행 버섯, 버터 버섯 및 물론 버섯은 항아리로 굴려 지지만 후자는 얼 수 있습니다. 살구 만이 산세를 용납하지 않습니다. 맛이 풀이되고 헝겊과 비슷합니다.

숲의 선물을 피클하는 방법? 아주 간단합니다. 완전히 익을 때까지 요리하고, 소금물에 붓고, 맛을 내기 위해 향신료를 추가하고, 멸균 용기에 넣고 뚜껑을 감습니다.

산세 시 특정 규칙에 따라 일부 유형의 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.

버섯이 작 으면 전체 절인 경우 다리의 아래쪽 부분 만 잘라야합니다.
산세 중 큰 버섯은 일반적으로 3-4 부분으로 자릅니다.
boletus 및 porcini 버섯의 경우 다리를 모자와 별도로 절인해야합니다.
산세하기 전에 껍질을 벗기십시오.
Valui는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가둡니다.

미리 끓이지 않고 버섯을 절이는 조리법

필요한 것 : 버섯 1kg의 경우 식초 2/3 컵 8 %와 물 1/3 컵, 1 큰술. 소금, 향신료 - 5 피망 완두콩, 1 tsp. 계피, 1작은술 설탕, 정향, 베이 리프.

절인 버섯을 금속 뚜껑으로 굴리지 마십시오. 전문가는 위험 때문에 이것을 권장하지 않습니다.

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절인 버섯

이 조리법에 따르면 포르 치니 버섯, boletus, boletus, boletus, 이끼 낀 버섯, 살구 버섯, greenfinches, 꿀 버섯, 줄 및 샴 피뇽을 빠르게 피클 할 수 있습니다

재료:

버섯 - 1kg;
아세트산 30% - 3테이블스푼;
물 - 2잔;
검은 후추 - 12-15 개;
소금 - 3 티스푼;
양파 - 1 머리;
베이 리프 - 2 잎;
당근 - 작은 것 1개.

필요한 인벤토리:

유리 병;
금속 덮개;
채반;
큰 냄비;
주전자;
도마;
숟가락.

2. 준비된 버섯은 흐르는 찬물에 소쿠리로 씻는다.

4. 이제 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 당근과 양파를 조각으로 자릅니다.

6. 이제 삶은 버섯을 소쿠리를 통해 걸러 내고 흐르는 찬물로 헹구고 매리 네이드에서 15 분 동안 끓여야합니다.

7. 절인 버섯을 멸균 항아리에 넣고 즉시 금속 뚜껑으로 감습니다 (소독하는 것을 잊지 마십시오).

8. 이 버섯을 먹을 때 식용유를 살짝 두르고 양파링으로 장식하면 더 맛있다.

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버섯을 청소하는 방법?

껍질을 벗기지 않은 버섯은 오랫동안 거짓말을하지 않고 빨리 사용할 수 없게됩니다. 그것은 숲에서 한 번 이상 일어났고, 당신은 공터에서 자신을 발견했습니다. 버섯이 너무 많아서 어떻게 옮겨야 할지 모릅니다. 그리고 집에 돌아와서는 급히 처리해야 하는 음식을 한 번에 다 먹을 수는 없다는 것을 알게 됩니다. 새해 연휴를 위해 테이블에 절인 버섯 한 접시를 놓을 수있는 추운 계절에 대해 생각할 때입니다.

소금, 식초, 설탕, 계피, 딸기, 정향, 커민, 월계수 잎, 신선한 야채 - 양파, 셀러리, 파슬리, 당근, 마늘이 필요합니다.

이 보존 방법에 가장 적합한 버섯은 boletus, boletus, boletus, porcini, 버섯으로 간주됩니다. 벌레에 의한 손상없이 젊고 강한 것을 사용하십시오. 각 유형을 별도로 마리네이드하십시오.

집에서 버섯을 피클하는 방법?

두 가지 조리법에 따라 버섯을 절일 수 있습니다. 매리 네이드에서 삶거나 소금물에 끓여 식힌 다음 매리 네이드를 부으십시오.

에나멜 냄비에 물을 붓고 50gr로 계산하십시오. 소금과 물 1 리터, 부드러워 질 때까지 버섯을 요리하십시오. 요리가 끝나기 (3 분) 전에 희석 된 식초 에센스가 부어집니다 (포르 치니 버섯의 경우 물 1 리터당 5g, 나머지는 3g).
요리 시간은 버섯의 종류, 나이 및 크기에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 끓는 순간부터 8-10분이면 버섯이 익을 수 있습니다. 조밀 한 구조의 버섯 (porcini, boletus, champignons)은 약 20 분 동안 더 오래 요리되고 다리, 버섯, 살구 수는 같습니다. 조리 과정에서 발생하는 거품은 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 이것은 당신에게 명확한 매리 네이드를 줄 것입니다.
매리 네이드가 밝아지기 시작하자마자 거품이 사라지고 버섯이 바닥에 있고 요리가 멈 춥니 다. 끝나기 2분 전에 피망 완두콩 5개, 정향, 월계수 잎, 설탕 1작은술을 넣는다. 향신료는 거품없이 정제 된 매리 네이드에만 도입됩니다.
준비된 절인 버섯은 즉시 넓은 그릇에서 식히고 거즈로 덮고 항아리에 포장하고 나머지 매리 네이드와 함께 부어 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

절인 버섯 요리법

이 방법에 따르면 버섯을 절인 또 다른 조리법이 있습니다.

1kg을 기준으로 한 냄비에. 생 버섯 필요 - 0.5 컵의 물, 소금, 0.5 컵의 식초를 넣은 다음 준비된 버섯을 펼치고 요리를 시작하십시오.

방법 2

1kg. 생 버섯 - 반 컵의 물, 같은 양의 식초, 1.5 tbsp가 필요합니다. 소금 큰 스푼, 월계수 잎 3개, 후추, 정향, 딜, 계피 - 맛(각 유형의 약 0.1g). 버섯은 20 분 동안 삶아지고 향신료는 끓는 물에 첨가됩니다.

버섯을 소금물에 삶아 식힌 다음 매리 네이드 (1/2 리터 병)를 추가 할 수 있습니다.

버섯 매리 네이드 조리법 :

1 리터의 물 - 5 gr. 소금, 구연산 - 0.4g, 식초 에센스 - 8g, 2개 계피와 정향, 딸기 - 3 개.

버섯을 피클하는 방법 - 버섯과 버섯?

절인 버섯을 저장하는 방법?

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절인 수제 버섯 요리법

누가 맛있는 절인 버섯을 좋아하지 않습니까? 기분 좋은 칼칼함과 군침이 도는 향신료가 부드러우면서도 촘촘한 구조의 버섯과 완벽하게 결합되어 있으며, 가벼운 스낵과 샐러드를 만들기에 훌륭한 재료입니다.

가을과 이른 봄은 모든 버섯 수확자에게 좋은 시기입니다. 이 기간 동안 특정 수준의 기술로 버섯 행복 바구니를 가득 채울 수 있습니다. 그리고 물론, 이 모든 부를 어디에 사용할지 알아내야 합니다! 일부는 튀김을 위해 가고 일부는 건조를 위해 갈 것입니다. 그러나 나머지는 어떻습니까?

불행히도 버섯은 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 종종 소금에 절이거나 절인 것 같습니다. 이러한 장기 수확 방법을 통해서만 언제든지 맛있는 수제 버섯을 즐길 수 있습니다.

절인 수제 버섯은 맛있고 만들기 쉬운 요리이지만 실제로 성공하려면 준비의 일부 기능을 아는 것이 중요합니다.

담그는 것은 산성 환경의 생성과 예열 덕분에 미래를 위한 식품을 준비하는 신뢰할 수 있는 방법이며 모든 종류의 박테리아가 자라기에 불리한 환경을 제공합니다.

따라서 그러한 버섯을 먹는 것이 절대적으로 안전합니다. 물론 가장 중요한 것은 처음에는 유독하지 않으므로 수집 할 때 조심해야한다는 것입니다. 가장 자주 관형 버섯은 산세에 사용됩니다. 이들은 흰색, boletus, boletus, boletus 및 기타입니다.

버섯이나 행과 같은 일부 층상 종을 사용할 수 있습니다. 그러나 버섯 사냥의 팬이 아니고 절인 진미가 좋아하는 경우 가장 쉬운 방법은 상점에서 항상 구입할 수있는 일반 샴 피뇽을 절이는 것입니다.

맛있는 버섯 장아찌 끓이는 법을 모르셔도 상관없어요. 다양한 레시피모든 취향에 대해 가장 인기있는 것은 우리가 확실히 말할 것입니다. 버섯 준비부터 시작하겠습니다. 먼저 한 보일러에서 다른 품종을 요리하고 절인 것을 권장하지 않기 때문에 먼저 유형별로 분류해야합니다.

예를 들어, boletus 버섯은 기름으로 끓일 수 없습니다. 후자가 어두워져 매우 보기 흉한 모습을 얻을 수 있기 때문입니다. Boletus 버섯은 boletus 또는 porcini 버섯을 믿지 않습니다. 전자는 소화 될 수 있고 후자는 반대로 덜 익히기 때문입니다.

더 쉽게 하려면 버섯을 크기별로 분류하십시오. 일반적으로 고급 절임에는 작은 버섯이 더 적합하지만 큰 버섯만 나온다면 3~4등분으로 잘라주면 됩니다.

이러한 목적을 위해 자연적으로 벌레가없고 어두운 표시가없는 강하고 어린 버섯 만 선택하십시오. 다리의 아래쪽 부분이 잘리고 버섯을 철저히 씻고 잔해를 제거해야합니다. 담그는 것이 가장 쉽습니다. 찬물을 담아 버섯을 거기에 넣고 잠시 둡니다.

그건 그렇고, 물은 약간 소금에 절일 수 있으며 불필요한 모든 것이 더 빨리 사라질 것입니다. 그러나 물에 매우 젖을 수 있으므로 물에 오랫동안 보관하지 않도록 주의해야 합니다.

다음 몇 단계는 끓이고 담그는 것입니다. 그건 그렇고, 일부 버섯도 추가로 준비해야합니다. 예를 들어 기름에서 먼저 상피를 제거하지만 포르 치니 버섯의 경우 뚜껑을 다리에서 분리하고 별도로 절인해야합니다.

산세하기 전에 버섯을 끓여서 중독이나 공작물의 손상 위험을 제거하는 것이 좋습니다. 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 버섯은 미리 삶거나 절이기 직전에 삶습니다. 물론 이는 소비되는 옵션의 양에 영향을 미칩니다. 따라서 모든 것이 빨리 이루어져야 하는 사람에게는 사전 요리 옵션이 거의 적합하지 않습니다.

미리 요리하지 않고 절인 버섯 요리법

그럼 가장 맛있는 버섯을 먼저 삶지 않고 절이는 방법을 예로 들어보겠습니다. 요리 시간이 달라지는 것에 따라 모든 유형의 버섯을 사용할 수 있습니다. 그래서 우리에게 필요한 것:

버섯 - 1kg;
물 - 1/3 컵;
식초 8% - 2/3 컵;
소금 - 1 큰술. 숟가락;
향신료(피망, 계피, 정향, 설탕 및 월계수 잎).

버섯은 종류에 따라 위에서 설명한 방법으로 미리 준비해야 합니다. 냄비에 물과 식초를 붓고 소금을 넣고 준비한 버섯을 담그고 끓입니다. 끓인 후 열을 줄이고 요리 될 때까지 끓입니다. 그 정도는이 표시로 가장 쉽게 결정할 수 있습니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥으로 가라앉습니다.

준비 5분 전에 모든 향신료를 국물에 첨가해야 합니다. 설탕 한 티스푼과 같은 양의 계피, 5-6개의 후추, 약간의 정향 및 두 개의 월계수 잎이면 충분합니다. 그런 다음 냄비를 불에서 꺼내고 내용물을 식히고 항아리에 넣고 미리 멸균합니다.

사전 요리 레시피

무엇보다도 이 조리법은 버터, 살구, 버섯을 담그는 데 적합합니다. 그래서 우리에게 필요한 것:

매리 네이드 1 리터의 경우 :

물 - 1리터;
딸기 - 10 완두콩;
정향 - 5 개;
아세트산 80% - 40ml;
베이 리프, 계피, 스타 아니스;
마늘 - 2-3 정향.

버섯은 먼저 소금물에 끓여야합니다. 이를 위해 우리는 버섯을 준비하고 냄비에 넣습니다 (물 1 리터당 소금 2 큰술). 익을 때까지 끓인 다음 소쿠리에 기대어 식힌 다음 멸균된 병에 포장합니다.

다음으로 매리 네이드를 준비합니다.이를 위해 레시피에 나열된 식초가없는 모든 향신료는 30-40 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 매리 네이드를 식히고 식초를 첨가해야합니다. 삶은 버섯에 준비된 혼합물을 붓고 위에있는 각 항아리에 약간의 식물성 기름을 첨가합니다. 우리는 살균 된 뚜껑으로 버섯을 닫고 장기 보관을 위해 추위에 넣습니다.

몇 가지 추가 사항:

완성된 버섯이 최적의 맛과 향에 도달하려면 적어도 한 달 동안 항아리에 보관해야 합니다.
요리하는 동안 버섯이 어두워지지 않도록 펄프에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
이러한 매리 네이드는 건조하고 서늘한 어두운 곳에 6-12개월 이상 보관할 수 없습니다.

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절인 버섯: 5가지 최고의 요리법

가을이 시작되면 숲에서 버섯이 절정에 달하며 버섯 따는 사람들은 자연이 주는 이 멋진 선물을 가득 담은 양동이와 바구니를 들고 "조용한 사냥"을 마치고 돌아옵니다. 결과적으로 수집 된 트로피는 어떻게 든 사용해야합니다. 튀김, 건조 용으로 사용되지만 수집 된 버섯의 대부분은 일반적으로 절인 또는 소금에 절인 것입니다.

오늘 우리는 최고의 절인 버섯 요리법 5 가지에 대해 이야기 할 것입니다.

일반적으로 버섯을 절이는 것은 어렵지 않지만 이 버섯 수확 방법의 몇 가지 특징을 알아야 합니다. 포르치니 버섯, 그린핀치, 염소, 살구, 나비, 이끼 버섯, 줄, 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, russula, 지방 버섯, 샴피뇽 및 기타 버섯을 절일 수 있습니다. 산세 시 특정 규칙에 따라 일부 유형의 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.

버섯이 작으면 통째로 절여서 다리 밑부분만 잘라내면 되고, 큰 버섯은 절일 때 보통 3~4등분, 양송이버섯과 양송이버섯은 다리를 통째로 절인다. 뚜껑과 별도로 절여야 합니다. ;Valui는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가둡니다.

첫 번째 단계: 버섯 분류. 먼저 버섯을 여러 종류로 분류해야 합니다. 위에서 언급한 바와 같이 버섯마다 절임용으로 준비해야 하는 방식이 다르기 때문입니다. 또한 일부 버섯을 함께 삶아 절일 수는 없습니다. 유형별로 별도로 수행하는 것이 가장 좋습니다.

버섯을 물에 오랫동안 보관하지 마십시오. 과도한 물을 흡수할 수 있습니다.

버섯 절임 요리법

버섯 절임 요리법이 많이 있습니다. 맛있고 군침이 도는 버섯 만 수확 할 수있는 가장 다양하고 간단한 5 가지 요리법에 대해 이야기하겠습니다.

사전 끓이지 않고 모든 버섯을 담그기 위한 레시피 다음이 필요합니다. 버섯 1kg의 경우 식초 2/3컵 8% 물 1/3컵, 1큰술. 소금, 향신료 - 5 피망 완두콩, 1 tsp. 계피, 1작은술 설탕, 정향, 베이 리프.

이 표시로 버섯이 준비되었음을 확인할 수도 있습니다. 완성된 버섯은 팬 바닥으로 가라앉고 국물이 투명해집니다.

절인 버섯을 금속 뚜껑으로 굴리지 마십시오. 전문가는 보툴리누스 중독의 위험 때문에 이것을 권장하지 않습니다.

사전 끓는 물에 절인 버섯 요리법 다음이 필요합니다. 물 1리터에 소금 60g, 검은 후추 10개, 정향 5개와 베이 잎, 스타 아니스, 계피, 마늘, 아세트산 80% 40ml.

무엇보다도 이러한 매리 네이드는 살구, 버터, 버섯 및 russula에 적합합니다.

마늘을 곁들인 피클 아길 또는 살구 요리법

매리 네이드 1 리터 - 물 1 리터, 검은 후추 5-6 개, 딸기 2-3 개, 정향 싹 2 개, 베이 잎 1-2 개, 각각 1.5 tbsp. 설탕과 소금, 1 tsp. 식초 에센스, 1 l - 1kg의 버섯, 1-2 정향 마늘, 1 딜 우산 또는 그 씨앗.

마늘로 버섯을 절이는 법. 버섯 다리를 자르고 뚜껑에서 1cm 떨어진 곳에서 자르고 찬물을 부어 한 시간 동안 그대로두고 철저히 헹구고 말리고 소금을 넣고 찬물을 부어 스토브에 올려 끓입니다 거품을 끊임없이 제거하면서 30분 동안 끓입니다. 매리 네이드 용 물을 냄비에 붓고 향신료, 설탕 및 소금을 넣고 시도하십시오. 매리 네이드는 약간 짜야하고 끓여야하며 식초를 부어 5 분 동안 끓여 맛보십시오. 요리 한 버섯을 소쿠리에 넣고 헹구고 냄비에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 500ml로 남겨두고 냄비를 다시 불에 태우고 끓여서 매리 네이드에서 버섯을 15-20 분 동안 끓입니다. 마늘을 도톰하게 썰어서 플라스틱 뚜껑과 병을 소독하고 딜, 마늘을 각각의 우산에 넣고 버섯을 얹고 병을 어깨까지 채우고 남은 끓는 매리 네이드를 상단에 붓고 뚜껑을 덮고 뒤집어서 식힌 다음 항아리를 무언가로 싸서 따뜻하게하십시오.

MELLOWS, BOLEWELLS, BOLDEROWS 또는 CEP 버섯을 담그기 위한 레시피 필요한 것: 버섯 1kg의 경우 소금 20g, 30% 아세트산 60-70ml, 물 1-2컵, 검은 후추 12개 및 딸기 5개, 2 베이 잎, ½ tsp. 설탕, 양파, 육두구 꼬집음.

절인 버섯의 마지막 조리법은 빠르며 3 일 후에 준비된 버섯을 먹을 수 있지만 냉장고에 1 개월 이상 보관해서는 안됩니다.

버섯 700g, 정향 싹 5-7개, 월계수 잎 3개, 신선한 타임 2-3개 / 오레가노 / 마요라나 / 세이보리 / 파슬리 / 셀러리 / 바질 잎, 양파 1개, 0.75컵의 버섯 물, 1/3 컵 화이트 와인 식초, 1 큰술. 바다 소금, 1.5 tsp 딸기 완두콩.

버섯 피클에 대한 규칙

버섯을 이미 끓는 물에 넣어 절이기 전에 항상 15-30분 동안 끓입니다.

금속 뚜껑으로 절인 버섯을 굴리지 마십시오.

사용하기 전에 절인 버섯을 최적의 맛을 얻으려면 최소 25-30일 동안 숙성해야 합니다.

절인 버섯은 어둡고 건조한 곳에 6-12개월 이상 보관하지 마십시오.

사용하기 전에 절인 버섯을 끓여야합니다. 냄비에 넣고 약간의 차가운 끓인 물을 넣고 25 분 동안 끓인 다음 식초 / 구연산과 소금을 넣어 맛을 내고 5 분 더 끓입니다.

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절인 인스턴트 버섯 | 기적의 요리사

가을 집밥을 주제로 계속해서 버섯 절임 레시피를 제공합니다. 패스트 푸드. 집에서 버섯을 빨리 피클하는 방법?

집에서 버섯을 절이는 절차는 질문을 제기하지 않으며 절인 버섯 품종을 선택할 때 어려움이 발생할 수 있습니다.

집에서 버섯을 빠르게 절이려면 꿀 버섯, 행, 포르 치니 버섯, 나비, 아스펜 버섯, 샴 피뇽, boletus 버섯, 굴 버섯, boletus, 버섯 플래터, volnushki와 같은 다양한 유형이 적합합니다.

미라클 셰프의 조언. 대부분의 고귀한 버섯은 집에서 버섯 절임용으로 적합하지만, 오밥키에 웜홀이 자주 발생하기 때문에 오밥키 버섯 절임 시 각별한 주의가 필요하다.

양파와 함께 절인 버섯 요리법은 즉석입니다. 식초가 든 매리 네이드의 제조법은 신뢰할 수 있고 안전하며 제한없이 사용할 수 있습니다. 숲에서 수확되는 야생 버섯 살구 버섯, 우유 버섯, 행, 돼지는 숲, 빈터, 시장 또는 상점에서 구입합니다.

알아보기: 겨울을 위한 농업에서 버섯 캐비아를 준비하는 방법 - 요리법 + 여주인 리뷰.

버섯을 피클하는 방법? 절인 버섯의 가정 요리 기술은 간단합니다. 이것은 뜨거운 산 세척 방법입니다. 조리법은 매리 네이드의 구성이 다릅니다. 식초가 있거나 조리법 성분에 구연산이 포함될 수 있습니다. 버섯 매리 네이드 조리법은 소금, 설탕, 물 및 식초의 비율이 다릅니다.

주부들은 겨울, 여름, 가을, 여름에 버섯을 빨리 절여야 할 때이 조리법을 사용합니다. 축제 샐러드또는 매일 버섯 간식을 만드십시오.

절인 버섯을 유형별로, 즉 한 가지 유형의 한 병에 분류해야합니다. 레시피 재료는 버섯과 매리 네이드 1 리터 병에 맞게 설계되었습니다.

양파로 버섯을 빨리 절이기위한 재료

버섯 - 700g;
신선한 백리향 - 2-3개의 가지;
양파 - 1 개;
딸기 완두콩 - 1.5 tsp;
정향 싹 - 5-7 개;
베이 리프 - 3 개;
바다 소금 - 1 큰술;
화이트 와인 식초 - 유리의 1/3;
물 - 0.75 컵.

하루 만에 즉석 버섯 절임 요리법

우리는 찬물로 버섯을 조심스럽게 분류하고 청소하고 씻습니다. 작은 것은 통째로 남기고 큰 것은 반이나 4등분한다.
양파를 잘게 썬다.
백리향은 즉시 깨끗하고 멸균된 병 바닥에 놓습니다.
냄비에 타임을 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다.
열을 약하게 줄이고 매리 네이드를 15 분 동안 끓입니다.
삶은 약간 식힌 버섯을 매리 네이드와 함께 항아리에 붓습니다. 진정해.
그런 다음 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 넣으십시오. 버섯은 하루에 먹을 수 있습니다.

이 빠르고 쉬운 절인 버섯은 냉장고에 한 달 동안 보관됩니다.

재료의 백리향은 오레가노, 마요라나, 짭짤한, 파슬리, 셀러리 잎, 바질과 같은 허브 또는 맛의 조합으로 대체할 수 있습니다.

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간단하고 맛있는 전채: 샐러드 또는 차가운 케밥 육즙이 많은 고기그리고 파삭 파삭 한 절인 양파 - 맛있을뿐만 아니라 비현실적으로 맛있습니다.

고기는 향이 너무 좋아서 식욕이 즉시 일어납니다. 1분이 지나면 간식에서 테이블 위에 아무것도 남지 않습니다. 고기는 달콤하고 신 맛이 나는 육즙이 많습니다. 단순히 신성합니다. 그리고 파삭 파삭 한 절인 양파로 물기 - 일반적으로 마음을 먹습니다. 누구에게나 좋은 전채 휴일 테이블: 그것을 시도, 당신은 그것을 좋아할 것입니다.

제품 구성

고기(소고기 또는 돼지고기) 500g;
양파 3개;
실란트로, 파슬리 또는 바질 무리;
칠리 페퍼 - 선택 사항.

매리 네이드

끓인 물 50 밀리리터;
레몬 주스 90 밀리리터;
발사믹 식초 두 큰술;
과립 설탕 45g;
소금 1.5티스푼;
정제된 식물성 기름 4큰술;
검은 후추와 마요라나 반 티스푼;
파슬리 한 티스푼;
칠리 페퍼 플레이크 4분의 1작은술.

단계별 요리 과정

샐러드로 맛있는 고기를 요리하려면 끓는 물 냄비에 고기(돼지 안심 있음)를 넣고 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 몇 개, 껍질을 벗긴 양파 머리, 정향 새싹 두 개를 넣어야 합니다.

익을 때까지 고기를 요리하십시오: 끓인 후 40-50분. 가장 중요한 것은 고기를 너무 익히지 않는 것입니다. 육즙이 남아 있어야 합니다.

뚜껑을 닫은 상태에서 중불로 요리합니다. 요리가 끝나면 소금. 고기가 다 익으면 접시에 담아 식혀주세요.

매리 네이드 준비 : 레몬 또는 라임 주스를 그릇에 붓고 물, 과립 설탕, 소금, 발사믹 식초, 식물성 기름, 모든 향신료 (레시피에 따라) 및 약간의 후추를 넣으십시오. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.

껍질을 벗긴 양파 머리는 특별한 강판으로 잘게 자르거나 칼로 매우 얇은 고리로 자릅니다. 고기를 너무 얇지 않은 중간 크기의 조각으로 자릅니다.

그릇에 층을 넣으십시오 : 양파, 그 위에 - 고기, 재료가 떨어질 때까지이 순서로 계속하십시오. 마지막 층은 양파여야 합니다.

매리 네이드를 붓고 집착 필름으로 그릇을 덮고 최소 4 시간 동안 냉장하십시오. 주기적으로 우리는 꺼내서 섞습니다. 고기가 부서지지 않도록 조심스럽게.

4시간 후 냉장고에서 고기 한 그릇을 꺼내 미리 다진 채소와 약간의 칠리 페퍼를 넣습니다.

매운 요리가 마음에 들지 않으면 약간의 달콤한 고추를 추가하십시오. 아름다움과 향기. 모든 것을 잘 섞으면 서빙할 수 있습니다.