อาหารจานด่วนเห็ดดอง. วิธีดองเห็ดต้ม

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน ตำรับอาหาร วิธีดองเห็ดต้ม

วันนี้ขอพูดเรื่องเห็ด อีกไม่นานป่าไม้จะเอื้อเฟื้อของกำนัล เห็ดที่บ้านหมักได้สองวิธี ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองเห็ด คุณสามารถต้มในน้ำดองก่อนหรือปรุงในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำดอง และก่อนอื่นคุณต้องเตรียมของขวัญจากป่าเพื่อการดอง

วิธีทำความสะอาดเห็ด?

เห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะไม่โกหกเป็นเวลานานใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว มันเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในป่า คุณพบว่าตัวเองอยู่ในที่โล่ง มีเห็ดมากมายที่คุณไม่รู้ว่าจะขนมันไปอย่างไร และเมื่อกลับถึงบ้านคุณตระหนักดีว่าจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน คุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว ถึงเวลาคิดถึงหน้าหนาวเมื่อ งานเลี้ยงปีใหม่คุณสามารถวางจานกับเห็ดดองไว้บนโต๊ะ

ดังนั้นหากคุณนำเห็ดกลับบ้านจากป่าหรือซื้อมาจากตลาด ให้พยายามคัดแยกและทำความสะอาดทันที เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเห็ดทั้งหมด อาจเกิดขึ้นได้ว่าเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจถูกนำมาจากป่าซึ่งเป็นที่นิยมเรียกว่า "เห็ดมีพิษ"

หลังจากทำความสะอาดและแปรรูปแล้ว สัญญาณภายนอกจะมองไม่เห็น และของกำนัลจากป่าก็แยกแยะได้ยากจากของที่กินได้ แม้แต่เห็ดพิษเพียงตัวเดียวก็สามารถทำให้เกิดพิษหรือเจ็บป่วยร้ายแรงได้ ในกระบวนการทำความสะอาด ให้กำจัดเห็ดสุกและพยาธิ และตัดบริเวณที่เสียหายด้วยทาก แมลง และหนูออกจากพื้นที่ด้านซ้าย ในเวลาเดียวกันให้ทำความสะอาดเชื้อราจากดิน, เข็ม, ทราย, หญ้า นำชั้นบนสุดออกจากขาตัดแต่ง

ล้างเห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง การทำความสะอาดเห็ดต่างๆ มีความแตกต่างพิเศษ ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, แชมเปญจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและดำเนินการอย่างเหมาะสมดังนี้: หลังจากล้างแล้วให้เทน้ำเดือดสองสามครั้งแล้วแยกหมวกออกจากขาล่วงหน้า

เห็ดหมัก

สำหรับการดองเห็ดคุณจะต้อง: ภาชนะเคลือบ, ช้อน slotted, ขวดแก้ว อ่างและถังไม้ลินเดนและไม้โอ๊คเหมาะสำหรับหมู่บ้านมากกว่า ใช้เฉพาะจานที่เคลือบด้วยชั้นเคลือบเท่านั้น น้ำส้มสายชูใช้สำหรับดองและทำปฏิกิริยากับโลหะ

คุณจะต้องการ: เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, อบเชย, ออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ผักสด - หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียม

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการถนอมอาหารนี้ จะพิจารณาเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว เห็ดน้ำผึ้ง ใช้ลูกอ่อนแข็งแรงไม่มีหนอนเสียหาย หมักแต่ละประเภทแยกกัน

ก่อนหมัก จัดเรียงตามขนาดและลักษณะ ตัดขา ล้างออกด้วยน้ำเย็น อย่าสำรองน้ำไว้ มิฉะนั้น คุณจะต้องแปรรูปเห็ดอีกครั้งและแทนที่น้ำดองด้วยเห็ดสด หลังจากล้างแล้วให้ใส่เห็ดในกระชอนให้แห้ง

ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละ 2-3 ซม. เหมาะสำหรับการหมักหมวก แต่ขาก็ใช้ได้ แต่ปรุงแยกกัน

นักเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง ไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาบวมในน้ำดองกลิ่นและรสชาติหายไป ในกรณีนี้ คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหารแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นน้ำดองจะมืดและไม่น่ารับประทาน Valui ชานเทอเรลเริ่มปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด หากคุณหมักน้ำมันด้วยเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว น้ำมันจะมืด เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงกับเห็ดชนิดหนึ่งจะต้ม ฝาเห็ดขนาดเล็กปรุงได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ควรนำมาประกอบกับชิ้นใหญ่

เห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรงและแข็งแรงถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ยอดเยี่ยมจะเป็นสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาจะรักษาสีและความหนาแน่นในน้ำดอง เห็ดเห็ดจะดี เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นคุณภาพสูงสุดสำหรับการดองในเวลานี้พวกมันแข็งแรงและหนาแน่น

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน?

คุณสามารถดองเห็ดตามสูตรสองสูตร: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทน้ำดองเท่านั้น

เทน้ำลงในกระทะเคลือบ คำนวณ 50 กรัม เกลือและน้ำหนึ่งลิตรปรุงเห็ดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (3 นาที) เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำ (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดพอชินีสำหรับส่วนที่เหลือ - 3 กรัม)
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อายุ และขนาดของเห็ด ในกรณีส่วนใหญ่ 8-10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดในการปรุงอาหาร เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง) ปรุงนานขึ้นประมาณ 20 นาที, จำนวนขา, เห็ด, ชานเทอเรลเท่ากัน โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted นี่จะทำให้คุณได้น้ำดองที่ชัดเจน
ทันทีที่น้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหายไป เห็ดจะอยู่ที่ด้านล่าง การปรุงอาหารจะหยุดลง 2 นาทีก่อนสิ้นสุดใส่ 5 ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เครื่องเทศถูกนำมาใช้เฉพาะในน้ำดองที่บริสุทธิ์โดยไม่มีโฟม
เห็ดดองพร้อมแช่เย็นทันทีในชามกว้างคลุมด้วยผ้ากอซบรรจุในขวดเทกับน้ำดองที่เหลือปิดฝาพลาสติก

สูตรเห็ดดอง

ตามวิธีนี้มีอีกสูตรสำหรับเห็ดดอง

ในกระทะขึ้นอยู่กับ 1 กก. เห็ดดิบต้องการ - น้ำ 0.5 ถ้วย, เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วยจากนั้นทาเห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทำอาหาร

นำโฟมออกแล้วจัดวางเครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน) กวนเบา ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เห็ดจมลงไปที่ก้นพวกเขาจะถูกลบออกจากเตา, เย็น, โอนไปยังภาชนะแก้ว

วิธีที่สอง

สำหรับ 1 กก. เห็ดดิบ - ต้องการน้ำครึ่งแก้ว ปริมาณเท่ากัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, 1.5 สต. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.1 กรัมของแต่ละประเภท) เห็ดต้ม 20 นาทีเติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด

คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำเค็ม แช่เย็น แล้วเติมน้ำดอง (โถ 1/2 ลิตร)

สูตรหมักเห็ด:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 5 กรัม เกลือ, กรดซิตริก - 0.4 กรัม, น้ำส้มสายชู - 8 กรัม, 2 ชิ้น อบเชยและกานพลูออลสไปซ์ - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (จากนั้นใช้น้ำน้อยกว่าหนึ่งแก้ว) หรือน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา, น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เกลือ - 4 ช้อนชา, ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว, 3 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้าย ทำให้น้ำดองเย็นลงเทลงบนชิ้นงาน

วิธีการดองเห็ด - เห็ดและเห็ด?

เห็ดดองแตกต่างกันเล็กน้อย วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับ ปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนน้ำระเหย ถัดไปเพิ่มน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดใส่ในกระชอนเย็นใส่ในชามเทน้ำเกลือน้ำส้มสายชูที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับเห็ดดอง เห็ดแชมปิญองดองเตรียมตามวิธีนี้

เมื่อดองเห็ดน้ำผึ้ง ปริมาณการใช้น้ำมากกว่าการดองเห็ดพอชินีถึงสามเท่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการดอง หลังจากต้มเห็ดแล้ว เห็ดจะถูกแช่เย็น ใส่ในขวดโหลที่ร้อนและอุ่น เก็บความร้อนได้หนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นน้ำเกลือจึงขุ่น ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

วิธีเก็บเห็ดดอง?

เห็ดดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำดองอาจมีรสเปรี้ยว ฉุน จากนั้นก่อนใช้ให้ใส่เห็ดในกระชอน สะเด็ดน้ำเกลือ ล้าง ต้มอีกครั้ง

หากพบเชื้อราในขวด ให้สะเด็ดผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองสด ย่อยเห็ด ใส่ในขวดที่สะอาด เทน้ำดองอีกครั้ง

zhivem-legko.ru

เห็ดหมัก

การเก็บเกี่ยวเห็ดเช่นเดียวกับผักหรือผลเบอร์รี่เป็นที่นิยมมาช้านาน ทำไมจะไม่ล่ะ? ท้ายที่สุดมันดีแค่ไหนที่จะได้รับเห็ดดองในฤดูหนาวเช่นและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันฝรั่งร้อน มีหลายสูตรสำหรับเห็ดดอง ฉันเสนอสูตร "ไม่สับสน" ให้คุณนั่นคือฉันจะบอกวิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว อย่าคิดว่าเพราะเห็ดจะสุกเร็วพวกเขาจะเสียรสชาติ ไม่เลย! เห็ดจะเปิดได้ทุกที่!

โดย สูตรนี้คุณสามารถดองเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, เห็ดน้ำผึ้ง, แถวและแม้แต่แชมเปญ

วัตถุดิบ:

เห็ด - 1 กก.;
กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 2 แก้ว;
พริกไทยดำ - 12-15 ชิ้น;
เกลือ - 3 ช้อนชา;
หัวหอม - 1 หัว;
ใบกระวาน - 2 ใบ;
แครอท - 1 เล็ก

สินค้าคงคลังที่จำเป็น:

ขวดแก้ว;
ฝาครอบโลหะ
กระชอน;
กระทะขนาดใหญ่
กาต้มน้ำ;
เขียง;
ช้อน.

1. เราคัดแยกและล้างเห็ดถ้าจำเป็นเราจะแยกชิ้นส่วนตามประเภท ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเห็ดพอชินีเป็นต้น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

2. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยกระชอนใต้น้ำเย็นไหล

3. ตอนนี้เทเห็ดลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำสะอาดลงไปเพื่อให้เห็ดปิดสองเซนติเมตรแล้วจุดไฟ เราปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ต้มเห็ดทุกชนิด! ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออกอย่างต่อเนื่อง

4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดอง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น

5. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้ออีกใบ ใส่เครื่องเทศ เกลือ แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มทั้งหมด 10 นาที ในตอนท้ายก่อนปิดเครื่องให้เติมกรดอะซิติกลงในน้ำดอง

6. ตอนนี้คุณต้องกรองเห็ดที่ต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

7. เราจัดวางเห็ดดองในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะทันที (อย่าลืมฆ่าเชื้อด้วย)

8. เมื่อคุณเสิร์ฟเห็ดเหล่านี้ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยและตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่ - เพื่อให้อร่อยขึ้น

บอกเพื่อน.

queen-time.ru

เห็ดดองหรือวิธีการดองเห็ด

เห็ดหมักหรือวิธีการเลือกเห็ดให้ถูกต้องสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดดอง

หลายคนชอบเห็ดดองมากกว่าเห็ดเค็ม ซึ่งต้องขอบคุณ น้ำดองรสเผ็ด มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดจะดอง ยกเว้นเห็ดแลกติกซึ่งมีรสฉุนและเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับการดองจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดที่แข็งแรงซึ่งมีฝาไม่เสียหายเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. ก่อนดองเห็ดจะต้องทำความสะอาดพื้นดินกิ่งแห้งและเข็ม ให้ความขม หมวกส่วนใหญ่ใช้สำหรับดอง หากตัวพิมพ์เล็กก็จะถูกดองทั้งหมดส่วนใหญ่จะถูกตัดเป็นสี่ส่วน ขาหมักแยกต่างหาก ถ้ามีเห็ดมากก็ต้องคัดแยกตามขนาดและชนิด เห็ดที่เตรียมไว้ ล้างให้สะอาดหลายครั้งในน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากเห็ดอาจมืดลงและสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป หลังจากการแปรรูป เห็ดจะต้องต้มในน้ำเกลือก่อนจนกว่าจะตกลงไปที่ด้านล่างของจาน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า การหมักอาจเย็นหรือร้อน เมื่อดองเย็นขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ บางทีวิธีการดองแบบเย็นที่ใช้กันทั่วไปส่วนใหญ่มีดังนี้: เกลือ 3-5 กรัม, น้ำส้มสายชู 10 กรัม, กรดซิตริก 0.2 กรัม, อบเชย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และกานพลูลงในน้ำ 1 ลิตร เห็ดต้มในน้ำดองนี้ แช่เย็น เทลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ด้วยวิธีดองแบบร้อน ไหจะผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังด้วยไอน้ำ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน ซึ่งเติมในน้ำเดือดหลังจากเอาโฟมออก น้ำดองต้มเป็นเวลา 30 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด เห็ดต้มจะเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดแก้วและราดด้วยน้ำดอง การปฏิบัติตามกฎข้อบังคับบางประการสำหรับการหมักจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์เช่นขวดบวม, เชื้อรา, เปรี้ยวและทำให้เห็ดดำ หลังจากที่คุณเทน้ำดองแล้วให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวด เห็ดจะคงความสดและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเก็บเห็ดดองในที่แห้งและเย็น ในกรณีเชื้อราและความขุ่นของน้ำดอง ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือด แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำดองได้หากคุณเติมน้ำส้มสายชู 100-200 กรัมที่ส่วนท้ายของเห็ดที่ปรุง เมื่อต้มเห็ดก่อนดอง ไม่ควรปรุงมากเกินไปหรือปรุงไม่สุก เห็ดที่ปรุงไม่สุกซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง ต่อมาอาจขึ้นราและเปรี้ยว และเห็ดที่สุกเกินไปจะมีลักษณะหย่อนยานและไม่มีรส เพื่อให้น้ำดองโปร่งใส ให้นำโฟมออกจากพื้นผิวให้บ่อยเท่าที่เป็นไปได้ระหว่างการปรุงอาหาร ใส่เครื่องเทศในน้ำดองเมื่อไม่มีฟอง เพื่อไม่ให้เห็ดดำในระหว่างการปรุงให้เติมกรดซิตริกผงเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) ลงในน้ำเดือด

เห็ดหมัก "ความลับของคุณยาย" คัดแยกเห็ดสดขนาดเล็กและล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น เติมเกลือและเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นค่อยเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ เห็ด - 5 กก., น้ำ - 3 ลิตร, เกลือ - 50 กรัม, สำหรับหมัก: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เกลือ 2 ถ้วย - 30 กรัม, น้ำตาล - 3- 5 ช้อนชา ล. ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น, กานพลู - 3-5 ชิ้น

เห็ดหมัก "ง่าย" เห็ดประเภท. หญ้าใสและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที นับจากเวลาที่เดือด แยกกันเตรียมน้ำดองด้วยน้ำเดือดกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดต้มแล้วเทน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในชามอีกใบแล้วใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น เห็ด - 2-3 กก. เกลือ - 200 ก. สำหรับดอง: เกลือ - 300 ก. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 20-30 กรัม, ใบกระวาน - 20 ชิ้น, แบล็กสไปซ์ - 10 ถั่ว

เห็ดหมัก "ของขวัญล้ำค่าของป่า" จัดเรียงชานเทอเรล ทำความสะอาด ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วหั่นเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองซีก ต้มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในสารละลายน้ำส้มสายชูและเกลืออ่อน ๆ คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ สะเด็ดน้ำและใส่เห็ดในตะแกรง เทลงในขวดเทน้ำดองเดือดและจุกที่มีฝาปิด Chanterelles - 1 กก., น้ำ - 2 l, น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับหมัก: น้ำ - 1 ลิตร, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ถ้วย - 2 ช้อนชา, เกลือ - 3-4 ช้อนชา, ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 5- 6 ถั่ว, กานพลู - 3 ชิ้น, อบเชย - 1-1.5 ช้อนชา อบเชย.

เห็ดดอง "NOBLE SNACK" เทเห็ดแปรรูปด้วยน้ำเย็นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, กระเทียมสับละเอียด ต้ม 20 นาที จากนั้นนำเห็ดใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำดอง เห็ด Porcini - 5-10 กก., น้ำ - 3-5 l, น้ำส้มสายชู - 30 g, เกลือ - 180 g, กระเทียม - 100 g สำหรับการเติมน้ำดอง: น้ำ - 1 ,5-2 ลิตร, เกลือ - 300 กรัม, น้ำส้มสายชู - 50 กรัม, ใบกระวาน - 15 ชิ้น, อบเชย - 1.5 กรัม, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว, กานพลู - 20 ชิ้น

เห็ดดองกรอบ เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจนเย็นและวางเป็นชั้นในถังหรืออ่าง ใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจาก 15 วันให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นใส่ในขวดและเติมน้ำดอง เห็ด - 10 กก., เกลือ - 200 g, ผักชีฝรั่งแห้ง - 80 g, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว สำหรับหมัก: น้ำ - 2 l, น้ำส้มสายชู - 50 กรัม, ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น, กานพลู - 20 ชิ้น

เห็ดหมัก "บ้านที่มีกำไร" ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเห็ดและน้ำมันพืช ใส่เห็ดในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วราดน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 องศา ทำให้ขวดเย็นลงหลังจากฆ่าเชื้อ เห็ด - 10-15 กก., หัวหอม - 1 กก., น้ำมันพืช - 300 กรัม สำหรับหมัก: น้ำ - 5 ลิตร, เกลือ - 150 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม, อบเชย - 10 กรัม, ใบกระวาน - 5 ชิ้น เห็ด "หอม" เห็ด ตัดก้านของแชมเปญสด ล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น แช่หมวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำในกระทะ เกลือ และใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือใส ให้เติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในขวดพร้อมกับเห็ด แชมเปญสด - 2-3 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ - 3-5 ลิตร, น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน - 3 ชิ้น , ออลสไปซ์ - 5 ถั่วกานพลู - 3 ชิ้น

น้ำมันกระเทียมดอง จุ่มบัตเตอร์นัทปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำเกลือเดือด จากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากแปรรูปแล้ว ให้แยกฟิล์มออกจากหมวก เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เห็ดลงไปต้มด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม allspice, น้ำส้มสายชู 8%, น้ำตาล ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นค่อยเอาเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted และแช่เย็น กรองน้ำดองหลายครั้ง ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำประมาณ 5-10 นาทีใส่กระเทียมสับลงไปใส่เห็ดแล้วเทน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 2 ช้อนชา, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, กระเทียม - 3 หัว

เห็ดหมัก "เจ้าบ้านแห่งป่า" เห็ดนมลวกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเห็ดในชั้นในขวดแก้วหรือถังใส่เกลือและเครื่องเทศคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะเห็ดจะให้น้ำผลไม้เอง หลังจากการเกลือเบื้องต้น (20 วัน) ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเทน้ำดอง เห็ดนม - เกลือ 10 กก. - 500 กรัมสำหรับหมัก: น้ำ - 2-2.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู - 50 กรัม, ใบกระวาน - 10 ชิ้น , ออลสไปซ์ - 15-20 ถั่ว, กานพลู - 10 ชิ้น.

PICKLED VALUI ต้ม valui ที่ทำความสะอาดและล้างในน้ำเย็นในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำและแช่เห็ดในน้ำเย็นให้เย็น เตรียมน้ำดอง. ใส่เกลือ, กรดอะซิติก, กระเทียมสับละเอียด, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ใบลูกเกด ลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา วางเห็ดในขวดในชั้นและเติมน้ำดองร้อน Valui - 10 กก. เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหมัก: เกลือ - 300 กรัม, น้ำส้มสายชู - 30-50 กรัม, ใบกระวาน - 15 ชิ้น, กระเทียมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ, ใบลูกเกด - 10 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

เห็ดหมัก "เพื่อนบ้านที่เป็นมิตร" คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวังล้างในน้ำเย็น ก่อนปรุงให้เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอนกายลงในกระชอนเย็นและล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ปรับกรดด้วยน้ำส้มสายชู เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ออลสไปซ์ แครอทหั่นฝอย และใบกระวาน ต้มไส้เป็นเวลา 20 นาที ตัดเห็ดเย็นเป็นก้อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองสำเร็จรูป เห็ดแอสเพน - 2 กก., เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก., ชานเทอเรล - 2 กก., สำหรับหมัก: น้ำส้มสายชู - 30 กรัม, น้ำ - 5 ลิตร, เกลือ - 400 กรัม, พริกไทยหอม - 10 ถั่ว, แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เห็ดรวมดอง

ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 กรัม, น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 50 กรัม, น้ำตาล - 70-100 กรัม, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น ต้มเห็ดชนิดต่างๆ (ในอัตราส่วนใดก็ได้) ในน้ำเค็มเดือด (30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 8-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง (ร่ม) ต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำเกลือนำไปต้มอีกครั้งเทน้ำส้มสายชู เทเห็ดต้มกับน้ำดองร้อนและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดจนตั้งยอด จัดเห็ดในขวดโหลที่อุ่นแล้วเติมใต้คอ 1 ซม. เทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดแช่เย็น ห่อคอขวดด้วยกระดาษ parchment และมัดด้วยด้าย เก็บในที่เย็น

เห็ดเข้มข้น เห็ด - 1 กก. น้ำ - 0.5 ลิตร เกลือ - 60 กรัม สับเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต เทน้ำ 300 กรัม ใส่เกลือและปรุงอาหารภายใต้ฝาบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นเทน้ำที่เหลือต้มเห็ดต่ออีก 15 นาที บดเห็ดต้มพร้อมกับน้ำซุปด้วยเครื่องปั่นแล้วเทมวลไปที่กระทะกว้างแล้วระเหยจนมวลข้นขึ้นเล็กน้อย เทมวลร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรเติมให้ต่ำกว่าระดับคอ 1 ซม. ปิดฝาขวดโหล ฆ่าเชื้อ 40 นาที หลังจาก 2 วัน ให้ทำหมันครั้งที่สอง (45 นาที) สำหรับการจัดเก็บระยะยาว - หลังจากนั้นอีก 2 วัน - การทำหมันครั้งที่สาม (เช่น 45 นาทีด้วย) เก็บสมาธิไว้ในที่เย็น

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดอยู่ที่จุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ด้วยถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติอันยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมไว้อย่างใด: บางสิ่งบางอย่างสำหรับการทอดบางสิ่งบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่เห็ดที่รวบรวมส่วนใหญ่มักจะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดเห็ดดอง

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดตามกฎบางอย่าง:
หากเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
โดยปกติเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
Valui แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดดอง: บทบรรยายและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ก่อนอื่นต้องคัดแยกเห็ด ประเภทต่างๆเพราะตามที่ระบุไว้ข้างต้น เห็ดชนิดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกัน - ทางที่ดีควรแยกตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ คนแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกเขาสามารถย่อยได้และขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นทั่วถึงและง่ายขึ้นจากสิ่งสกปรกและเศษซากควรแช่ในน้ำเย็นสักครู่น้ำนี้สามารถเค็มได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกหล่นไปได้ดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทำการดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือ นำเห็ดไปแช่ในน้ำเกลือเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุก จากนั้นตากให้แห้ง แช่เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำดองที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มเป็นเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เห็ดใส่ลงไปในน้ำเดือดต้มอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล - 25-30 นาที ปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง 10-15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรดองเห็ดมากมายเราจะพูดถึงห้าสูตรที่หลากหลายที่สุดและ สูตรง่ายๆตามที่คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทาน
สูตรดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วยตวง 8% และน้ำ 1/3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำประเภท นำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะ จุ่มเห็ดลงไป แล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยพลาสติกฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

สูตรสำหรับเห็ดดองต้มเบื้องต้น

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีการดองเห็ดต้ม. ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่ม ใส่กระชอน แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงที่เดือดต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงน้ำส้มสายชูเทลงไปเห็ดเทน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสซูล่า

สูตรสำหรับดอง Agil หรือ CHANTERELLES กับกระเทียม

คุณจะต้องการ: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับ 1 ขวด 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, 1 ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดของมัน

วิธีการดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาของเห็ด, ตัดออกที่ระยะ 1 ซม. จากฝา, เทน้ำเย็น, ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง, ล้างออกให้สะอาด, แห้ง, เกลือ, เทน้ำเย็น, วางบนเตา, นำไปต้ม และต้มเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มเป็นเวลา 5 นาทีลิ้มรส โยนเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในกระชอน, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา ฆ่าเชื้อฝาและขวดพลาสติก ใส่ผักชีลาว กระเทียมในแต่ละร่ม ใส่เห็ดด้านบน เติมโถขึ้นถึงไหล่ เทน้ำดองเดือดที่เหลือด้านบน ปิดฝา พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพได้ด้วยวิธีนี้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ ฝาปิดและขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี อุณหภูมิที่อุ่นเกินไปในห้องที่เก็บไว้ ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรรับประทานเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องทิ้ง

สูตรสำหรับการทำหมัน โบลต์ โบรวส์ หรือเห็ด CEP

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 30% 60-70 มล., น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินีหรือเห็ด. ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่กระทะเกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนนุ่ม , เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดขาว

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 ดอก, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, 1 หัวหอม, 0.75 ถ้วยน้ำ, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะคัดแยกทำความสะอาดล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดสับเห็ดใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดหมักลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

กฎของการเก็บเห็ด

ต้มเห็ดเสมอ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว.

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้งานต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส / กรดมะนาวและเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที

เพื่อนบ้านและคนรู้จักชื่นชมเห็ดดองของฉันเสมอและทุกคนขอสูตร เลยอยากแบ่งปันสูตรเด็ดนี้ให้ทุกคนได้รู้กัน

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด เนื่องจากเป็นรสชาติของน้ำดองที่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดองในที่สุด

สำหรับการดองควรใช้เห็ดขนาดเล็ก (แม้ขนาดเล็กจะดีกว่า - ปรับเทียบ) แต่ที่สำคัญที่สุด เห็ดจะต้องแข็งแรงเพื่อที่หลังจากปรุงแล้วจะไม่กลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

ถ้าจะดองแบบต่างๆ ให้ต้มเห็ดแต่ละชนิดแยกกันจะดีกว่า จากนั้นเห็ดแต่ละชนิดหลังปรุงแล้วจะมีสีเป็นของตัวเอง ในขวดโหลสามารถวางเป็นชั้นได้ พวกเขาจะดูดีมากทั้งในเหยือกหลังกระจกและบนจานบนโต๊ะ

มาเริ่มกระบวนการกันเลย เห็ดถูกคัดแยกทำความสะอาดล้าง หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ตัดฝาเป็นหลายส่วน แล้วตัดขา

เราใส่เห็ดในน้ำเค็มเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เห็ดไม่ต้องย่อย อย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเห็ดเทน้ำดองร้อนเสร็จแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเห็ดที่ระบายออกสามารถใช้เป็นซุปหรือแช่แข็งในฤดูหนาวได้

ตอนนี้สำหรับน้ำดอง

สำหรับ 1 ลิตร น้ำ:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

น้ำตาล - 3-5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น,

ถั่วหวาน - 6-8 ชิ้น,

กานพลู - 5-7 ชิ้น,

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,

น้ำส้มสายชู 9% -10- 12 ช้อนโต๊ะหรือสาระสำคัญ - 2.5-3 ช้อนชา

เราทิ้งเห็ดไว้หนึ่งวันเพื่อแช่ในน้ำดอง (ในที่เย็น)

ในช่วงเวลานี้ สามารถชิมเห็ดได้ คุณอาจต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อลิ้มรส อย่ารีบเร่งด้วยน้ำส้มสายชู การขาดความฉุนเฉียวบางครั้งก็เป็นการหลอกลวง จะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย โดยทั่วไป คุณสามารถทดลองกับรสชาติในจานแยก เทน้ำดองลงในแก้ว - เติมอะไรลงไป คนให้เข้ากัน ลองเลย แต่ตามสูตรนี้ทุกอย่างมักจะออกมาอร่อยทันที

วิธีการตรวจสอบว่าเห็ดหมักเท่าไหร่? เห็ดของฉันไม่ลอย ธนาคารเต็มไปด้วยเห็ดหนาแน่นมาก

เห็ดจะต้องต้มในน้ำดองที่พวกเขาวางไว้เป็นเวลาหนึ่งวันวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิด (ม้วน) พร้อมฝาปิด ไม่จำเป็นต้องทำหมัน

ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันพืชหอมแล้วโรยด้วยหัวหอม

หิวกระหายและประสบความสำเร็จในการล่า "เงียบ"!

www.moscow-faq.ru

เห็ดดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองปีขึ้นไป ควรวางขวดที่มีผักดองไว้ในห้องมืดและไม่อบอุ่นเกินไป

โดยหลักการแล้ว เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์เหล่านั้นซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในลักษณะอื่นได้ (เช่น แช่แข็งหรือแห้ง) ปกติเห็ดบิน เห็ดเนย และแน่นอน เห็ดม้วนเป็นขวด แม้ว่าหลังสามารถแช่แข็งได้ ชานเทอเรลเท่านั้นที่ไม่ยอมให้ดอง - พวกมันกลายเป็นหญ้าและดูเหมือนเศษผ้า

วิธีการดองของขวัญของป่า? มันค่อนข้างง่าย: ปรุงจนสุกเต็มที่, เทน้ำเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดตามกฎบางอย่าง:

หากเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
โดยปกติเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
Valui แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สูตรดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะอันตรายจาก

wikigrib.ru

เห็ดหมัก

ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, เห็ดน้ำผึ้ง, แถวและแม้แต่แชมปิญองได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

เห็ด - 1 กก.;
กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 2 แก้ว;
พริกไทยดำ - 12-15 ชิ้น;
เกลือ - 3 ช้อนชา;
หัวหอม - 1 หัว;
ใบกระวาน - 2 ใบ;
แครอท - 1 เล็ก

สินค้าคงคลังที่จำเป็น:

ขวดแก้ว;
ฝาครอบโลหะ
กระชอน;
กระทะขนาดใหญ่
กาต้มน้ำ;
เขียง;
ช้อน.

2. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยกระชอนใต้น้ำเย็นไหล

4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดอง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น

บอกเพื่อน.

queen-time.ru

วิธีทำความสะอาดเห็ด?

เห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะไม่โกหกเป็นเวลานานใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว มันเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในป่า คุณพบว่าตัวเองอยู่ในที่โล่ง มีเห็ดมากมายที่คุณไม่รู้ว่าจะขนมันไปอย่างไร และเมื่อกลับถึงบ้านคุณตระหนักดีว่าจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน คุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว ถึงเวลาคิดถึงฤดูหนาวเมื่อคุณสามารถวางจานเห็ดดองบนโต๊ะสำหรับวันหยุดปีใหม่

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการรักษาแบบนี้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ด ใช้ลูกอ่อนแข็งแรงไม่มีหนอนเสียหาย หมักแต่ละประเภทแยกกัน

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน?

เทน้ำลงในกระทะเคลือบ คำนวณ 50 กรัม เกลือและน้ำหนึ่งลิตรปรุงเห็ดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (3 นาที) เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำ (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดพอชินีสำหรับส่วนที่เหลือ - 3 กรัม)
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อายุ และขนาดของเห็ด ในกรณีส่วนใหญ่ 8-10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดในการปรุงอาหาร เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง) ปรุงนานขึ้นประมาณ 20 นาที, จำนวนขา, เห็ด, ชานเทอเรลเท่ากัน โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted นี่จะทำให้คุณได้น้ำดองที่ชัดเจน
ทันทีที่น้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหายไป เห็ดจะอยู่ที่ด้านล่าง การปรุงอาหารจะหยุดลง 2 นาทีก่อนสิ้นสุดใส่ 5 ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เครื่องเทศถูกนำมาใช้เฉพาะในน้ำดองที่บริสุทธิ์โดยไม่มีโฟม
เห็ดดองพร้อมแช่เย็นทันทีในชามกว้างคลุมด้วยผ้ากอซบรรจุในขวดเทกับน้ำดองที่เหลือปิดฝาพลาสติก

สูตรเห็ดดอง

ตามวิธีนี้มีอีกสูตรสำหรับเห็ดดอง

วิธีที่สอง

สำหรับ 1 กก. เห็ดดิบ - คุณจะต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.1 กรัมของแต่ละประเภท) เห็ดต้ม 20 นาทีเติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด

คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำเค็ม แช่เย็น แล้วเติมน้ำดอง (โถ 1/2 ลิตร)

สูตรหมักเห็ด:

วิธีการดองเห็ด - เห็ดและเห็ด?

วิธีเก็บเห็ดดอง?

zhivem-legko.ru

สูตรเห็ดดองโฮมเมด

ใครไม่ชอบเห็ดดองรสเด็ด? ความคมชัดที่น่าพึงพอใจและเครื่องเทศที่น่ารับประทานนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม แต่ค่อนข้างแน่นของเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารว่างและสลัดบางชนิด

ฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคน ในช่วงเวลานี้ด้วยทักษะระดับหนึ่ง ซึ่งคุณสามารถรวบรวมความสุขเห็ดเต็มตะกร้าได้ และแน่นอน คุณต้องคิดให้ออกว่าจะใช้ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน! บางคนจะไปทอด บางคนไปตากแห้ง แล้วที่เหลือล่ะ?

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดจึงมักใส่เกลือหรือดอง เฉพาะวิธีการเก็บเกี่ยวระยะยาวเท่านั้นที่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดโฮมเมดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ

เห็ดโฮมเมดดองเป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการทำ แต่เพื่อให้มันประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญ

การหมักเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคต ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด รวมถึงการให้ความร้อนล่วงหน้า ทำให้สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทุกชนิด

และดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะกินเห็ดดังกล่าวสิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีพิษในขั้นต้นและควรระมัดระวังในการรวบรวม ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดหลอดสำหรับการดอง - เหล่านี้คือสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

คุณสามารถใช้ไม้ลามิเนตบางชนิดได้ เช่น เห็ดหรือแถว แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของการล่าเห็ดและของอร่อยดองก็ค่อนข้างถูกใจ วิธีที่ง่ายที่สุดคือดองแชมเปญธรรมดาๆ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

ถ้าทำเห็ดดองอร่อยๆไม่เป็นก็ไม่เป็นไรเพราะมีเยอะ หลากหลายสูตรสำหรับทุกรสนิยมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เราจะบอกคุณอย่างแน่นอน เริ่มจากการเตรียมเห็ดกันก่อน: ก่อนอื่นต้องจัดเรียงตามประเภทเพราะไม่แนะนำให้ปรุงและดองพันธุ์ต่าง ๆ ในหม้อเดียว

ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถต้มด้วยน้ำมันได้เนื่องจากเห็ดจะมืดลงและด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะที่ไม่สามารถแสดงได้อย่างมาก เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่เชื่อในเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเนื่องจากอดีตสามารถย่อยได้และในทางกลับกันกลับไม่สุก

เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้จัดเรียงเห็ดตามขนาด โดยทั่วไป เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองคุณภาพสูง แต่ถ้าปรากฏว่าคุณเจอเห็ดขนาดใหญ่เท่านั้น ก็ไม่เป็นไร แค่หั่นเป็น 3-4 ส่วน

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พยายามเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้น โดยธรรมชาติ ไม่มีลักษณะเป็นหนอนและไม่มีรอยดำ ส่วนล่างของขาถูกตัดออกเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซากซึ่งทำได้ง่ายที่สุดโดยการแช่: นำน้ำเย็นใส่ภาชนะใส่เห็ดที่นั่นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

โดยวิธีการที่น้ำสามารถเค็มเล็กน้อยแล้วสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหายไปเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าแช่น้ำไว้นานๆ เพราะจะทำให้น้ำอิ่มตัวได้

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มและหมัก อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดยังต้องเตรียมเพิ่มเติม เช่น นำผิวหนังส่วนบนออกจากน้ำมันก่อน แต่ในกรณีของเห็ดพอชินี แคปจะต้องแยกออกจากขาและหมักแยกต่างหาก

ก่อนทำการดองแนะนำให้ต้มเห็ดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดพิษหรือความเสียหายต่อชิ้นงาน มีสองตัวเลือกที่นี่: เห็ดต้มล่วงหน้าหรือทันทีก่อนการดองซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อปริมาณของตัวเลือกที่ใช้ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ตัวเลือกการเตรียมอาหารล่วงหน้าจึงไม่ค่อยเหมาะสม

สูตรเห็ดดองโดยไม่ต้องปรุง

ลองมาดูตัวอย่างวิธีการดองเห็ดที่อร่อยที่สุดโดยไม่ต้องต้มก่อน คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป สิ่งที่เราต้องการ:

เห็ด - 1 กก.
น้ำ - 1/3 ถ้วย;
น้ำส้มสายชู 8% - 2/3 ถ้วย;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, น้ำตาลและใบกระวาน)

ต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าขึ้นอยู่กับชนิดในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและต้มจนสุกซึ่งระดับที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบโดยสัญลักษณ์นี้: น้ำซุปจะโปร่งใสและเห็ดจมลงไปที่ก้น

ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาทีจะต้องเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุป: น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, พริกไทย 5-6 เม็ด, กานพลูเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟเนื้อหาจะเย็นลงและวางในขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า

สูตรพร้อมปรุงก่อน

เหนือสิ่งอื่นใด สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักเนย ชานเทอเรล หรือเห็ด สิ่งที่เราต้องการ:

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

น้ำ - 1 ลิตร;
ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
กานพลู - 5 ชิ้น.;
กรดอะซิติก 80% - 40 มล.;
ใบกระวาน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก;
กระเทียม - 2-3 กลีบ

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเค็ม: สำหรับสิ่งนี้ เราเตรียมเห็ดและใส่ในกระทะ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มจนสุก แล้วพักในกระชอน ปล่อยให้เย็นและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ต่อไปเราเตรียมน้ำดอง - สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศทั้งหมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตรจะต้องต้มเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นน้ำดองจะต้องเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เห็ดต้มเทส่วนผสมที่เตรียมไว้และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวดที่ด้านบน เราปิดเห็ดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

อีกสองสามจุด:

เพื่อให้เห็ดสำเร็จรูปได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสม เห็ดเหล่านี้ต้องเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
คุณสามารถเก็บน้ำดองดังกล่าวได้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่แห้งและเย็น

brjunetka.ru

เห็ดดอง: 5 สูตรที่ดีที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

หากเห็ดมีขนาดเล็กจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา เห็ดขนาดใหญ่เมื่อดองมักจะหั่นเป็น 3-4 ส่วน ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินีขา ต้องดองแยกจากฝา ; แช่ Valui ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร MUSHROOMS MARINING: STUFF AND STAGE

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก เห็ดจะต้องถูกคัดแยกออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดชนิดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกัน - ทางที่ดีควรแยกตามประเภท

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดอง เราจะพูดถึงห้าสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุด ซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น

สูตรสำหรับการหมักเห็ดใด ๆ โดยไม่ต้องเดือดก่อน คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, เครื่องเทศ - ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

สูตรสำหรับการหมักเห็ดด้วยการต้มก่อน คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กานพลูและใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสซูล่า

สูตรสำหรับดอง Agil หรือ CHANTERELLES กับกระเทียม

คุณจะต้องการ: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับ 1 กระป๋อง 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, 1 ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดของมัน

สูตรสำหรับ MELLOW MELLOW MELLOWS, BOLTES, BOBBEL หรือ CEP MUSHROOMS คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 60-70 มล. 30%, น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ ½ ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดใด ๆ คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม, ตากานพลู 5-7 ใบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา 1 หัวหอม 0.75 ถ้วย น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

กฎสำหรับเห็ดดอง

ต้มเห็ดเสมอ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว.

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้งานต้องต้มเห็ดดอง: ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

talumala.com

เห็ดหอมหมัก | มิราเคิลเชฟ

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดดองต่อไปในหัวข้อของการเตรียมโฮมเมดในฤดูใบไม้ร่วง อาหารจานด่วน. วิธีดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

ขั้นตอนการดองเห็ดที่บ้านไม่ได้ทำให้เกิดคำถาม ปัญหาอาจเกิดขึ้นเมื่อเลือกพันธุ์เห็ดสำหรับดอง

สำหรับการดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็ว มีหลายประเภทที่เหมาะสม: เห็ดน้ำผึ้ง, แถว, เห็ดพอชินี, ผีเสื้อ, เห็ดแอสเพน, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่ง, จานเห็ด, โวลนูชกิ

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล เห็ดมีตระกูลส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน แต่มักพบรูหนอนในโอบับกิ ดังนั้น คุณจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการดองเห็ดโอบับกิ

สูตรสำหรับเห็ดดองกับหัวหอมนี้ทำได้ทันที สูตรสำหรับหมักด้วยน้ำส้มสายชูมีความน่าเชื่อถือปลอดภัยคุณสามารถใช้มันโดยไม่มีข้อ จำกัด ดองที่บ้านเห็ดชานเทอเรล, เห็ดนม, แถว, หมูซึ่งเก็บเกี่ยวในป่าในที่โล่งซื้อที่ตลาดหรือร้านค้า

ค้นหาคำตอบ: วิธีเตรียมเห็ดคาเวียร์จากการเกษตรสำหรับฤดูหนาว - สูตร + ความคิดเห็นของแอร์โฮสเตส

วิธีการดองเห็ด? เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับเห็ดดองเป็นเรื่องง่าย - นี่เป็นวิธีการดองแบบร้อน สูตรแตกต่างกันในองค์ประกอบของน้ำดอง: มันสามารถใช้กับน้ำส้มสายชูหรือมีกรดซิตริกในส่วนผสมของสูตร สูตรหมักเห็ดแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู

แม่บ้านใช้สูตรนี้สำหรับเห็ดดองในฤดูหนาว ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน เมื่อคุณต้องการเห็ดดองอย่างรวดเร็ว สลัดเทศกาลหรือทำขนมเห็ดทุกวัน

คุณต้องคัดแยกเห็ดสำหรับดองตามประเภทนั่นคือในขวดเดียวประเภทเดียวเท่านั้น ส่วนผสมสูตรถูกออกแบบมาสำหรับเห็ด 1 ลิตรและน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับดองเห็ดหอมกับหัวหอม

เห็ด - 700 กรัม
โหระพาสด - 2-3 ก้าน;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ถั่วออลสไปซ์ - 1.5 ช้อนชา;
กานพลูตูม - 5-7 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - หนึ่งในสามของแก้ว;
น้ำ - 0.75 ถ้วย

สูตรเห็ดดองในหนึ่งวัน

เราคัดแยก ทำความสะอาด และล้างเห็ดอย่างระมัดระวังในน้ำเย็น ตัวเล็กเหลือทั้งชิ้นใหญ่หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
สับหัวหอมอย่างประณีต
โหระพาวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อทันที
รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นโหระพาในกระทะและนำไปต้ม
ลดความร้อนลงและเคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
เทเห็ดที่ต้มและเย็นเล็กน้อยพร้อมกับน้ำดองลงในขวด เย็นลง.
จากนั้นปิดฝาขวดไนลอนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เห็ดสามารถกินได้ในหนึ่งวัน

เห็ดดองที่ง่ายและรวดเร็วเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

โหระพาในส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมของมันเพื่อลิ้มรส - ออริกาโน, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบขึ้นฉ่าย, โหระพา

ปาฏิหาริย์-povar.com

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและอร่อย: สลัดหรือเคบับเย็นกับ เนื้อฉ่ำและหัวหอมดองกรอบ - ไม่ใช่แค่อร่อยแต่อร่อยเกินจริง

เนื้อมีกลิ่นหอมมากจนความอยากอาหารตื่นขึ้นทันที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ไม่มีอะไรเหลืออยู่บนโต๊ะจากของว่าง เนื้อฉ่ำมีรสหวานอมเปรี้ยว - พระเจ้า และหัวหอมดองกรอบกัด - โดยทั่วไปแล้วคุณจะกินใจ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกคน ตารางวันหยุด: ลองแล้วจะติดใจ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เนื้อ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือหมู);
หัวหอม 3 หัว;
ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา
พริก - ไม่จำเป็น

สำหรับหมัก

น้ำต้ม 50 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 90 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 45 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นดำและมาจอแรมครึ่งช้อนชา
ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
พริกป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง

ในการปรุงเนื้อสำหรับสลัดให้อร่อย คุณต้องใส่เนื้อ (ฉันมีเนื้อสันในหมู) ในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยดำสองสามเม็ด หัวหอมปอกเปลือก และกานพลูสองสามตา

ปรุงเนื้อจนสุก: 40-50 นาทีหลังจากเดือด สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไป: เนื้อจะต้องยังฉ่ำอยู่

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝา เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกมาใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในชาม, เติมน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำมันพืช, เครื่องเทศทั้งหมด (ตามสูตร) และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องขูดพิเศษหรือตัดด้วยมีดเป็นวงแหวนบาง ๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางไม่บางมาก

ใส่ในชามในชั้น: หัวหอมบนมัน - เนื้อสัตว์และดำเนินการตามลำดับนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม

เทน้ำดองคลุมชามด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง เรานำออกมาและผสมเป็นระยะ: อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อแตก

หลังจากสี่ชั่วโมง เรานำชามเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่ผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าและพริกเล็กน้อยลงไป

หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดให้เพิ่มพริกหวานเล็กน้อยเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคุณสามารถเสิร์ฟได้