ปลาหมัก เสิร์ฟ. ปลาหมักแครอทและหัวหอม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรปลาจานโปรดของครอบครัวฉันอย่างหนึ่งคือปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอม ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กแม่ของฉันปรุงปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมและเราเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจจากเตาอบมองเข้าไปในครัวอย่างไม่อดทน - เมื่อพวกเขาจะโทรหาเราที่โต๊ะ ...

บางทีจานนี้สามารถเทียบได้กับสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียต เช่น "Olivier", "Mimosa" และ " เค้กปราก” - ความนิยมของพวกเขาสามารถอิจฉาได้เท่านั้น

เกี่ยวกับอาหารของแม่จานนี้ พูดได้คำเดียวว่า "คุณจะกลืนลิ้นของคุณลงไปใต้น้ำดอง" ฉันปรุงสูตรสำหรับปลาที่หมักด้วยแครอทในรุ่นคลาสสิกค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะในฤดูหนาว เพื่อให้ปลาที่ทอดภายใต้น้ำดองมีรสชาติอร่อย จำเป็นต้องมีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: เนื้อปลาจะต้องเป็นหลุม การปรุงอาหารปลาภายใต้น้ำดองไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน: มีส่วนผสมทั้งหมดและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

ฉันได้ลองปลาภายใต้น้ำดองในเวอร์ชันคลาสสิกแล้วในหลายๆ ที่: ในโรงอาหารของโรงงาน ในโรงพยาบาล ในค่ายผู้บุกเบิก ในร้านกาแฟ ... แต่ปลาที่อร่อยที่สุดภายใต้น้ำดองนั้นได้มาจากสูตรของแม่ฉัน ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแช่เย็นที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมก็ดูเหมือนจะอร่อยกว่า ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรง่ายๆ ของฉันสำหรับปลาหมักแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 1 กก. (hake, pollock, perch, ฯลฯ );
• 2 ไข่;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีการปรุงปลาหมัก:

เราหั่นเนื้อปลาที่ละลายแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่มาก (4-5 ซม.)

เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส

ในชามแยก ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงบนจาน

ม้วนปลาแต่ละชิ้นก่อนในแป้ง

แล้วก็จุ่มไข่ลงไป

เรากระจายชิ้นปลาในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ทอด เนื้อปลาในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เราทำความสะอาดแครอทและถูบนเครื่องขูดหยาบ

แครอทผัดในน้ำมันพืชจนนุ่มประมาณ 10-12 นาที

โอนแครอทจากกระทะไปยังชามขนาดใหญ่

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน 10-12 นาที

เราใส่หัวหอมลงในแครอทใส่ซอสมะเขือเทศ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหัวหอมและแครอทและผสม

วางปลาในชั้นเดียวในจานอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันล่วงหน้า

ใส่ผักบนชั้นของปลาในจานอบ

โรยหน้าด้วยใบกระวานและพริกไทย

เราปิดฝาแบบฟอร์มและอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

กลายเป็นปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อภายใต้น้ำดองซึ่งดีทั้งร้อนและเย็น

อาหารโซเวียตคลาสสิกซึ่งมีรสชาติที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กคือปลาที่หมักด้วยผัก และทั้งๆที่วันนี้ก็มีมากมาย หลากหลายทางเลือกอาหารที่มีปลาและอาหารทะเลสูตรนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง เนื้อนุ่มแช่ในซอสผักไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำปลาหมัก ให้จดสูตรของเราลงไป

การทำอาหารจานปลาแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำปลาที่คุณชอบมากที่สุดมาเตรียมน้ำดอง

ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกปลาคุณสามารถใช้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งซึ่งต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สำหรับปลาตัวใดตัวหนึ่งให้เตรียมล่วงหน้า:

• แครอทอ่อน 320 กรัม
• น้อยกว่าหัวหอมสามเท่า
• น้ำมันพืชใด ๆ 110 มล. (บวกเล็กน้อยสำหรับการทอด);
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาวปกติในปริมาณเท่ากัน
• ปริมาณน้ำส้มสายชู 9% เท่ากัน
• พริกไทยถั่ว, lavrushka, กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เราส่งแครอทผ่านเครื่องขูดแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. ขั้นแรก ผัดหัวหอมในน้ำมันอุ่น จากนั้นใส่แครอทพร้อมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เคี่ยวผักเป็นเวลาสิบนาที
3. จากนั้นเทน้ำส้มสายชู น้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 20 นาที
4. เราหั่นปลาเป็นส่วน ๆ และขนมปังในแป้งที่หว่านพร้อมกับเกลือและพริกไทย
5. เราต้มช่องว่างทั้งสองข้างมากเกินไปจากนั้นกระจายองค์ประกอบผักที่ด้านบนและอุ่นจานสักสองสามนาที

ทำอาหารใน multicooker

คุณย่าและคุณแม่ของเราได้รับสูตรอาหารจานปลาที่เรียบง่าย แต่ยอดเยี่ยมมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาหมักที่อร่อยมาก แต่เราจะปรุงด้วยวิธีที่ทันสมัยกว่า - ในหม้อหุงช้า สำหรับสูตรคุณสามารถใช้ปลาที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองหัว;
• แครอทห้าลูก
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• ทรายหวาน
• เครื่องเทศเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาหรือเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพักไว้
2. บดผักด้วยเครื่องขูดและมีดผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามของเครื่องใช้ในครัวแล้วจัดวางผัก โรยด้วยพริกไทยและใส่ใบกระวานเกลือ
4. วางปลาไว้บนผัก โรยด้วยน้ำมัน แล้วปิดด้วยผักที่เหลือ โยนเครื่องเทศและ lavrushka อีกครั้ง
5. ตอนนี้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในชามใส่มะเขือเทศเจือจางลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู หากรสชาติของน้ำดองออกมาเปรี้ยวเกินไปให้เติมสารให้ความหวาน
6. เราส่งซอสลงในชามแล้วเปิดโหมด "ดับ" หากใช้เนื้อ ให้ตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง ถ้าชิ้นปลา - แล้วสอง

ปลาพร้อมเสิร์ฟได้ทันที แต่วันถัดไปจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ในซอสมะเขือเทศ

ที่ ประเทศต่างๆโลกยังเตรียมปลาด้วยวิธีต่างๆ แม่บ้านของเรามักจะทอดหรืออบในเตาอบ แต่มีอีกสูตรหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพ่อครัวของเราเคารพเป็นพิเศษ - พอลลอคปรุงด้วยน้ำดอง

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• พอลลอค 1 กก. (หรือปลาขาว)
• แครอทและหัวหอมสองหัว
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศแปดช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับจานจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อปลามาหั่นเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยด้วยแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน
2. เราสับหัวหอมเป็นสี่ส่วน, หั่นแครอทบนเครื่องขูด, ผัดผักเป็นเวลา 15 นาที
3. ทันทีที่มันนิ่มให้ใส่มะเขือเทศลงไป ควรใช้ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดแทน เทน้ำส้มสายชูและน้ำสต๊อกปลาเพิ่มเครื่องเทศ Tomim หมัก 7 - 8 นาที
4. เราเปลี่ยนปลาลงในภาชนะใด ๆ แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาภายใต้น้ำดองผักในเตาอบ

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงปลาโดยใช้น้ำดองผัก แต่จานนี้สามารถปรุงได้หลากหลายโดยเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป สำหรับสูตร ให้เลือกเนื้อปลาที่คุณโปรดปรานที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• สามแครอทขนาดใหญ่
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองสามหลอด
• มะเขือเทศสุกสามลูก
• มะนาวครึ่งลูก;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ช้อนชาทรายหวาน
• ขิง, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงปลา เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้ม เราปล่อยให้ช่องว่าง "พัก" เป็นเวลา 15 นาที
2. เราหั่นผัก เราหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ แครอทเพียงสามอันบนกระต่ายขูด แล้วสับผักชีฝรั่งตามอำเภอใจ
3. ในน้ำมันอุ่น ผัดหัวหอมกับผักสีส้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศลงไป เทน้ำส้มสายชูและใส่เครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้ม
4. เราใส่ปลาลงในแบบฟอร์มเติมน้ำดองผักแล้วอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ - 180 ° C)

ในน้ำดองมัสตาร์ด-มะนาว

หากปลาอบดูน่าเบื่อสำหรับคุณ ให้ปรุงในน้ำดองมัสตาร์ด-มะนาว จานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ปลาขาวตัวใดตัวหนึ่ง เช่น ปลาค็อด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดเผ็ดและ Dijon สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• สองหลอดขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ(มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา).

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมมัสตาร์ดสองประเภทโรยด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มผสม
2. เราใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในจานใด ๆ เติมด้วยน้ำดองรสเผ็ดแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เราทาน้ำมันจานอบปิดด้านล่างด้วยหัวหอมใหญ่ เราใส่ปลาโดยตรงกับซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 190 ° C)

สูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาว

ตามกฎแล้ว ปลาหมักปรุงสุกสำหรับอาหารค่ำ แต่เราแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยการม้วนเป็นขวดโหล เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของการเก็บรักษาที่ผิดปกติเช่นนี้ในฤดูหนาว ในการทำสูตรนี้คุณต้องใช้ปลา 5 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• หัวบีทและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทมากเป็นสองเท่า
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันกลั่นหนึ่งลิตร
• เกลือสี่แก้ว
• ทรายหวาน 15 แก้ว
• น้ำซุปปลาหนึ่งลิตร (น้ำ);
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที ที่สำคัญไม่ต้มให้นิ่มแต่แยกออกจากกระดูกได้ง่าย
2. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือหั่นให้ละเอียดด้วยมีดแล้วเคี่ยวร่วมกับปลาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. โค้งคำนับและ พริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูด ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม
4. จากนั้นเราก็ผสมกับปลาและมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลเทลงในน้ำซุป เราเคี่ยวองค์ประกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงและห้านาทีก่อนที่เราจะปรุงน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู
5. ตอนนี้เราเอาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ปลาและผักลงไปแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วห่อจนเย็นสนิท

ปรากฎว่า จานไม่ธรรมดาเหมือนฟิลเลอร์ สำหรับสูตรคุณจะต้องมีปลาสีขาวที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย 320 กรัม
• ผักกาดขาว 320 กรัม
• แครอทอ่อน 270 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล.
• กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ชุบแป้งแล้วนำไปต้มจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เราสับผักและเริ่มผัดในน้ำมัน ขั้นแรก ต้มหัวหอมจนนิ่มแล้วเคี่ยวพร้อมกับราก
3. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูเล็กน้อย ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
4. เราใส่ปลาในจานใด ๆ กระจายผักด้านบนและเททุกอย่างด้วยน้ำดอง เราส่งจานในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง แต่ยิ่งยืนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลราคาแพงเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของคุณอย่างเอร็ดอร่อย ปลาหมักเป็นอาหารที่น่ารับประทาน เรียบง่าย และราคาไม่แพง ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแน่นอน

ปลาหมักเป็นที่รู้จักกันดีและชอบทำอาหารโดยคุณย่าของเรา หลายคนรู้จักรสชาติที่ผิดปกตินี้มาตั้งแต่เด็ก ปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำละลายในปากอย่างเหลือเชื่อ จริงอยู่ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้นมีเพียงปลาเฮกและพอลลอคเท่านั้น วันนี้ความหลากหลายของปลาบนชั้นวางบางครั้งนำไปสู่ทางตัน: ​​สิ่งที่ควรเลือก

ตอนนี้ยัง สูตรคลาสสิคโดยปลาแต่ละพันธุ์จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลองดูตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการนี้ ในทางปฏิบัติโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากความคลาสสิกเหนือกาลเวลา

ปลาหมัก: สูตรคลาสสิก

เรามาเก็บส่วนผสมกันก่อน เริ่มจากเนื้อปลาเราต้องการครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเลือกความหลากหลายได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าปลานั้นสดและมีคุณภาพสูง เราต้องการแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อโรยชิ้นปลา เราจะไม่ทำโดยไม่มีผัก แต่ง่ายที่สุด:
3 แครอท
หัวผักกาด 2 ชิ้น

ตอนนี้สำหรับเครื่องเทศ:
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%)
น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
สีดำและออลสไปซ์,
ใบกระวาน.

ส่วนผสมสุดท้าย แต่สำคัญไม่น้อย -
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน.

ชุดผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว มาเริ่มผลิตกันเลย

ล้างเนื้อปลาให้สะอาด เราแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 4-5 เซนติเมตร หากคุณซื้อปลาทั้งตัวให้แล่ตัวเองก่อน ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ความหลากหลายของปลาสามารถเป็นได้
ตอนนี้โรยปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ม้วนชิ้นแป้ง
เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน หากต้องการระบายไขมันส่วนเกิน ให้ย้ายชิ้นปลาไปที่ผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่กระทะ
ปอกแครอทและหัวหอม
ตัดหัวหอมครึ่งวงแล้วขูดแครอท
ขั้นตอนต่อไปคือการทอดจากหัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด ผ่านหัวหอมก่อน จากนั้นเทแครอทและหลังจากนั้นวางมะเขือเทศ น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เทน้ำครึ่งแก้วใส่เครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
เทปลาลงในกระทะด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วและแช่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและหากมีเวลาก็ให้ตลอดทั้งคืน

ปลาหมักสูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ คำนำหน้า "หลาย" บอกว่าเกือบทุกอย่างสามารถปรุงได้ในความอัศจรรย์แห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีรวมถึงปลาหมัก มาจัดชุดขายของชำสำหรับมื้ออาหารของเรากันเถอะ เราเสนอให้จับปลาหอกในปริมาณหนึ่งกิโลกรัม แต่คุณสามารถซื้อปลาชนิดอื่นได้ คุณไม่สามารถทำโดยไม่วางมะเขือเทศได้ เราต้องการมันครึ่งแก้ว เตรียมตัว:
น้ำต้มสุก 1 แก้ว
เกลือและเครื่องเทศ
ผิวมะนาว,
น้ำมันพืชสำหรับทอด,
หัวหอมสามหัว
สองแครอท

ล้างปลาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น เราถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ, ผิวมะนาว, เกลือ ตอนนี้ปล่อยให้หมักไว้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
มาเตรียม multicooker กัน เปิดโหมด "การอบ" ให้ร้อนขึ้น เทน้ำมันลงก้นชามแล้วทอดชิ้นปลาทั้งสองด้าน
เราโอนปลา และในหม้อหุงช้าผัดผักเทมะเขือเทศบดใส่เครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เปิดโหมด "ดับ" เราลดปลาลงในน้ำดองและปล่อยให้มันปรุงต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงจนปลาเปียกและฉ่ำ

ปลาหมักสูตรคลาสสิกในเตาอบ

ยังคงไม่ใช่ทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคนในวันนี้ ดังนั้นจึงมีตัวเลือกในการปรุงอาหารในเตาอบ ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกันเพราะเป็นสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เรามารวมสินค้าตามรายการกันเถอะ เราจะต้อง:
ปลาที่คุณชอบ 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู,
ควรมีวางมะเขือเทศและแป้งด้วย
แน่นอน,
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศ,
ผักในรูปแบบของหัวหอม, แครอท

นำปลาที่คุณชอบหรือหาในร้านขายปลา
ล้างให้สะอาด แบ่งเป็นส่วนๆ
โรยชิ้นปลาด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกแป้ง
ทอดปลาทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
เตรียมผักและส่ง
เทซอสมะเขือเทศใส่น้ำตาลพริกไทยและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำส่วนผสมของผักมะเขือเทศไปต้ม
ใส่ชิ้นปลาลงในจานทนความร้อน เทน้ำดอง และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นพอประมาณ แล้วนำอาหารไปที่นั่นจนสุก

ปลาภายใต้น้ำดอง "ความลับของคุณยาย"

ส่วนผสมพิเศษเพียงไม่กี่ชนิดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสูตรคลาสสิก มาเริ่มชุดผลิตภัณฑ์กัน
เอาปลาอะไรก็ได้ 800 กรัม
ของส่วนประกอบที่ผิดปกติจะเป็น:
มะกอกเขียว,
ปาปริก้าหวาน,
ลูกพรุน
ซอสเทริยากิ,
น้ำผึ้ง.

หล่อลื่นเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยซอสและน้ำผึ้ง
เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันร้อน
มาทำน้ำดองกันเถอะ สามแครอทและทอด เพิ่มพริกหยวกและหัวหอม เทซอสเล็กน้อยและน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด เคี่ยว;
ใส่ลูกพรุนลงบนเนื้อแล้วห่อชิ้นปลาด้วยเสื้อคลุมผัก ปล่อยให้จานเย็นสนิท

ถึงปฏิคมในสมุดบันทึก

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของอร่อยปลามีความเหมาะสมทั้งสดและแช่แข็ง สินค้าแช่แข็งต้องไม่งอหรือบด มิฉะนั้น ชิ้นปลาจะกระจุยระหว่างการทอด
เราซื้อเนื้อปลาแช่แข็ง จากนั้นใส่เกลือและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ซากสัตว์สดควรมีเกล็ดเป็นมันและตาใส เลือกปลาที่มีรูปร่างยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ขึ้นอยู่กับชนิดของปลานั้นจะต้องทอดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะทอดปลาค็อด hake หรือดิ้นรน แต่ปรุงปลาทู
โยนชิ้นปลาเล็ก ๆ ลงในน้ำร้อนและลดชิ้นใหญ่ลงในน้ำเย็น
เติมนมลงในน้ำที่ปรุงแล้วรสชาติของอาหารจะออกมานุ่ม
โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมปลาสำหรับนึ่งได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ใส่สองสามชิ้นในกระทะ มันฝรั่งดิบและบ้านของคุณจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลา
อร่อยกว่าภายใต้น้ำดองเป็นปลาทะเล แต่ปลาแม่น้ำก็กลับกลายเป็นว่าดีมาก
อย่าปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำลายรสชาติโดยรวมของอาหาร
ปลาใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการแช่ แต่ควรส่งจานไปที่ตู้เย็นค้างคืน

ปลาหมักตามสูตรดั้งเดิมทำให้หวนคิดถึงอดีต เทคโนโลยีสมัยใหม่และเครื่องเทศที่หลากหลาย ปลาหลากหลายชนิดช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนบางอย่างที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติที่คุณโปรดปรานและคุ้นเคย สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หม้อหุงช้าหรือเตาอบจะช่วยได้ สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะชนิดของปลาไม่สำคัญ เนื้อปลาจะฉ่ำและนุ่ม เตรียมจานไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาหมักเพียงพอควรแช่ปลาไว้ เป็นการดีที่จะเป็นทั้งคืน แน่นอน คุณสามารถใส่อาหารในเตาอบหรือปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวในหม้อหุงช้า ไม่ว่าในกรณีใดปลาที่อยู่ใต้น้ำดองจะเสิร์ฟเย็น ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เพียงคำนวณเวลาให้ถูกต้อง ที่ VilingStore คุณจะพบกับสูตรอาหารหมักปลาอีกมากมายด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่าย

หมักปลาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้รสชาติอร่อย นุ่ม และเข้มข้นยิ่งขึ้น ทางเลือกที่เหมาะสมของน้ำดองเป็นเงื่อนไขแรก เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพการทำอาหารของอาหารสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิกนั้นง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย - เหน็บแนม;
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดผักสับพวกเขาในทางใดทางหนึ่งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาหลายนาที
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มวางมะเขือเทศหากต้องการคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เรากำลังรอให้ส่วนผสมเดือดน้ำดองก็พร้อม

น้ำดองผักของแครอทและหัวหอม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะเขือเทศ 0.25 ลิตร
• สองแครอทและสองหัวหอม
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ในกระทะ ผัดจนได้สีสวยงามแล้วคลุกเคล้ากับแครอทขูด ถือไฟสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำมะเขือเทศ
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถลดปลาลงในน้ำดอง

ปรุงด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• แครอทและหัวหอม
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเล็ก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมบด เครื่องเทศ และน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. เรายังส่งแครอทขูดไปที่นั่น เคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วคลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ
3. หนึ่งนาทีก่อนความพร้อมเทน้ำมะนาวและใส่ผักหากต้องการ

ซอสมัสตาร์ด-ซีอิ๊ว

ปลาที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและเผ็ดมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนใหญ่ไม่เผ็ดเกินไป
• ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 20 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซอสนี้ทำง่ายมาก - เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. 2. ปลาวางในน้ำดองเก็บไว้อย่างน้อย 20 นาทีหลังจากนั้นก็ปรุง

หมักปลาแดงกับกระเทียมและพริกปาปริก้า

คุณสามารถปรุงน้ำดองสำหรับปลาแดงได้ แต่ก็ยังอร่อยอยู่ แต่สูตรนี้จะทำให้จานมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ปาปริก้าดินหนึ่งช้อนใหญ่
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยของแข็ง
2. เพิ่มพริกขี้หนูเครื่องเทศที่เลือกคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันและผัดจนเนียน ผลที่ได้ควรเป็นข้าวต้ม เราเคลือบปลาอย่างดีแล้วปรุงในเตาอบ

น้ำจิ้มปลานึ่ง

จานอบไอน้ำไม่ได้อร่อยเสมอไปและไม่สวยงามมากนัก นอกจากนี้ในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวเครื่องเทศหลายชนิดสูญเสียคุณสมบัติ

คุณสามารถทำให้ปลาอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมโดยใช้น้ำดอง

สินค้าที่ต้องการ:

• สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเล็ก
• หนึ่งไข่แดง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยว 40 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแยกผักสดออกจากกิ่งแล้วบดในเครื่องปั่นและเกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดปริมาณน้ำมะนาวและไข่แดงตามที่ระบุ ตีให้เข้ากันอีกครั้งและใส่ในตู้เย็นสักครู่
2. หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที สามารถเทปลาร้อนกับซอสแช่เย็นได้ ลองดูครับ อาจจะต้องใส่เกลือเพิ่มอีกนิด

ปลาแมคเคอเรลรสเหมือนปลาแดง: สูตรหมัก

การทำปลาแมคเคอเรลให้เหมือนปลาแดงที่หมักไว้นั้นง่ายมาก มาดูสูตรกันเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• กานพลูแห้ง - ห้ากิ่ง;
• ผักชี 3 กรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 5 พริกไทยดำ
• เกลือสองช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช 30 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะแล้วรอจนเดือด
2. เราเพิ่มส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดจากรายการยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำและเก็บไว้ในเตาไม่เกินสองนาที
3. ปล่อยให้น้ำดองเย็นแล้วใส่น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนตัวปลาและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับปลาแม่น้ำ

โดยทั่วไปสิ่งนี้ สูตรสากลใช้หมักได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือ 100 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• ใบกระวานสามใบ
• ลิตรน้ำ
• ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และเมื่อเดือด ให้เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดในรายการยกเว้นน้ำส้มสายชู เก็บบนเตาจนเกลือและน้ำตาลละลาย
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงสักครู่แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
3. เราคลุมปลาด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักขิงมิ้นต์วิสามัญ

แม้จะมีชื่อนี้ แต่น้ำดองก็เบาและให้ความสดของจาน

สินค้าที่ต้องการ:

• รากขิงสด
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ใบสะระแหน่ 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนใหญ่.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดรากขิง ล้าง ปล่อยให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องขูดละเอียด รากต้องการขนาดเล็ก - ยาวประมาณห้าเซนติเมตร
2. ขั้นแรก หั่นใบสะระแหน่สดเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนขิงแล้วถูด้วยของหนักๆ
3. เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมเหล่านี้ เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. คุณต้องเคลือบปลาทั้งตัวด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว เพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่มะนาวสักสองสามชิ้นและใบสะระแหน่ไว้ข้างใน ทิ้งซอสไว้เล็กน้อย ราดบนตัวปลาอีกครั้งก่อนอบจะดี

ปลาหมักสูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราจะพิจารณาในวันนี้หมายถึงอาหารหลังโซเวียต เกือบทุกอย่าง ตารางวันหยุดในขณะนั้นคุณสามารถเห็นทะเลภายใต้การหมักแครอท หัวหอม และซอสมะเขือเทศ ปลาทะเลใด ๆ ที่แช่แข็งและไม่ใช่ความสดครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่ธรรมดากลายเป็นจานที่สวยงามอร่อยและน่ารับประทาน

ด้วยกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และความเฉลียวฉลาดของแม่บ้านในสมัยนั้นทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมายอย่างแท้จริงซึ่งแม้เวลาจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้ในปัจจุบันมีเพียงนึกถึงเค้กมันฝรั่ง, ถั่วกับคุกกี้นมข้น , สลัดโอลิเวียร์ และ เฟอร์โค้ท

สำหรับการปรุงอาหารปลาภายใต้น้ำดองจะใช้ทั้งเนื้อปลาและซากปลา ส่วนใหญ่มักใช้ปลาทะเล - hake, pollock, cod, pangasius, จากปลาแม่น้ำ, ปลาคาร์พ, คอนหอก, หอกถูกนำมาใช้ เทคโนโลยีการปรุงปลาภายใต้น้ำดองนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ประกอบด้วยการตุ๋นชิ้นปลาในน้ำดองหัวหอมและแครอท ปลาภายใต้น้ำดองสามารถปรุงได้ทั้งบนเตาและในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือไมโครเวฟ

คุณควรเลือกอาหารที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเตาอบนั้นใช้แก้วไฟและเซรามิกโดยเฉพาะหม้อ จานนี้เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ ในการปรุงปลาภายใต้น้ำดองบนเตา คุณสามารถใช้หม้อ สตูว์ ห่านหรือกระทะ

มาดูกันว่าทำอย่างไร ปลาหมัก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• พอลลอคหรือปลาอื่น ๆ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม,
• แครอท - 500 กรัม,
• แป้ง - ประมาณ 50 กรัม,
• ซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น,
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ปลาหมัก - สูตร

ในการปรุงปลาในน้ำดองคุณต้องปอกหัวหอมและแครอท หัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง

แครอทสำหรับสูตรนี้จะต้องขูด

ใส่แครอทและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช เติมน้ำหรือน้ำซุปปลาที่ทำจากหัวและหางปลา

เคี่ยวผักประมาณ 7 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) เครื่องเทศ และเกลือ

แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ อนุญาตให้วางมะเขือเทศในสูตรปลาหมักนี้ สำหรับเครื่องเทศ เครื่องเทศเช่นดำและออลสไปซ์ ผักชี ปาปริก้า แกง ขมิ้น ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก โหระพา และยี่หร่า เหมาะสำหรับการปรุงปลาภายใต้น้ำดอง เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นของน้ำดองคุณสามารถเพิ่มกานพลูกระวานและใบกระวาน เคี่ยวปลาอีก 2-3 นาที หมักผักสำหรับ ปลาตุ๋นพร้อม.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมปลา ละลายน้ำแข็งปลาทะเล ตัดหัว. เปิดหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม.

จุ่มชิ้นปลาในแป้ง

เทลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน

ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นใส่แครอทตุ๋นกับหัวหอมและซอสมะเขือเทศลงบนปลา

ผัดปลาด้วยช้อนเพื่อให้คลุมด้วยน้ำดอง ปิดฝากระทะด้วยฝา สตูว์ปลาภายใต้น้ำดองอีก 5 นาที ปลาหมักตามสูตรคลาสสิคพร้อม.

ปลาหมัก. รูปภาพ