สูตรเค้กมาเดลีน Madeleine - คุกกี้จากฝรั่งเศส

“เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คอมเบรย์ ไม่มีอะไรสำหรับฉันมากไปกว่าโรงละครที่ฉันกำลังจะเข้านอน และวันหนึ่งในฤดูหนาวเมื่อฉันกลับมาถึงบ้าน แม่ของฉันเห็นว่าฉันเย็นชาจึงเสนอเครื่องดื่มให้ฉัน กับถ้วยชาปกติของฉัน ตอนแรกฉันปฏิเสธ แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันเปลี่ยนใจ แม่ของฉันบอกให้ฉันเสิร์ฟขนมเค้กทรงกลมที่เรียกว่ามาเดลีน ซึ่งดูเหมือนปั้นเป็นหอยเชลล์เป็นร่อง และทันทีที่รู้สึกหดหู่ใจกับวันที่มืดมนและอนาคตที่น่าเศร้า ฉันก็ยกชาหนึ่งช้อนขึ้นที่ริมฝีปากของฉันโดยอัตโนมัติ ซึ่งฉันแช่แมเดลีนชิ้นหนึ่ง

ความปรารถนาที่จะทำเค้กมาดเลนไม่ได้ทิ้งฉันไว้นานนัก ฉันจะไม่พูดอย่างนั้นตั้งแต่วินาทีแรกที่ฉันเลือก Proust แล้วบอกตามตรง ไม่เคยคิดเลย แต่เมื่อวันหนึ่งฉันบังเอิญไปเจอสูตรอาหารสำหรับคัพเค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ (หนึ่งในตัวเลือกมากมายที่มีอยู่ในปัจจุบัน) ความเชื่อมโยงทั้งหมดปรากฏขึ้นในความทรงจำของฉันโดยทันที ที่ต้นกำเนิดของหนังสือเล่มนี้คือหนังสือที่ฉันเคยอ่าน แน่นอนว่าความทรงจำที่ยุ่งเหยิงที่เกี่ยวข้องกับเธอในกรณีของฉัน ไม่ได้มีหลายชั้นและทางจิตวิทยาเหมือนกับที่คลายลงในจิตวิญญาณของฮีโร่ Proustian ด้วยรสชาติของเค้กที่มีชื่อเสียง แต่ฉันจำความรู้สึกที่เหนียวเหนอะหนะของการแช่ในข้อความราวกับว่าอยู่ในน้ำทะเลที่วัดได้กระซิบเสียงกล่อมล้อมรอบคุณจากทุกทิศทุกทาง - โดยหลักการแล้วนี้ก็เพียงพอแล้ว

“ ... ในขณะที่จิบชากับเศษเค้กแตะเพดานปากของฉันฉันก็สั่นสะท้านด้วยความผิดปกติของสิ่งที่เกิดขึ้นในตัวฉัน ความรู้สึกหวาน ๆ แผ่ซ่านไปทั่วฉันในคลื่นกว้างดูเหมือนไม่มีเหตุผลใด ๆ มันทำให้ฉันไม่แยแสต่อความผันผวนของชีวิตในทันที ทำให้ความโชคร้ายไม่เป็นอันตราย ภาพลวงตาที่ไม่ยั่งยืนของมัน เช่นเดียวกับความรัก เติมแก่นแท้อันล้ำค่าบางอย่างแก่ฉัน หรือที่จริงแล้ว แก่นแท้นี้ไม่มีอยู่ในตัวฉัน มันคือตัวฉันเอง ฉันหยุดรู้สึกธรรมดา บังเอิญ ตายได้ ความสุขอันยิ่งใหญ่นี้จะมาหาฉันได้ที่ไหน ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติของชาและเค้ก แต่มันเหนือกว่าอย่างมาก มันต้องมีธรรมชาติที่แตกต่างออกไป เธอมาจากไหน? เธอหมายถึงอะไร? จะคว้ามันได้ที่ไหน? ฉันจิบครั้งที่สองซึ่งฉันไม่พบอะไรมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่ในครั้งแรกฉันดื่มหนึ่งในสามซึ่งทำให้ฉันน้อยกว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ถึงเวลาหยุดความแรงของเครื่องดื่มดูเหมือนจะอ่อนลง เป็นที่ชัดเจนว่าความจริงที่ฉันแสวงหาไม่ได้อยู่ในเขา แต่อยู่ในฉัน”

เกี่ยวกับแบบฟอร์ม

โดยหลักการแล้วรูปแบบใดที่ใช้สำหรับการอบไม่สำคัญนัก: สิ่งสำคัญคือแป้งที่ดีและอารมณ์ที่เหมาะสม และหากเป็นส่วนหนึ่งของการชิมผลลัพธ์ คุณยังชงชาชาลินเด็นด้วย ทัศนคติของคุณเปลี่ยนไปจนกลายเป็นสิ่งผิดปกติสำหรับพิธีการดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติยังคงเป็นสิ่งที่ดี

แมดเดอลีนสมัยใหม่มักมีรูปร่างเหมือนเปลือกหอยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "... เปลือกเค้กที่เย้ายวนอย่างเย้ายวนใจ ในรอยพับที่เคร่งครัดและเคร่งศาสนา..."สำหรับการอบมักใช้แผ่นอบที่มีช่องของการกำหนดค่าที่เหมาะสม - ซิลิโคนหรือโลหะไม่ติด คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แยกสำหรับคุกกี้และช็อคโกแลต - ในรูปแบบของเปลือกหอยด้วยความสำเร็จไม่น้อย ในระดับหนึ่ง สิ่งนี้ถูกต้องมากขึ้น เพราะในบันทึกความทรงจำของ Proust เค้กเหล่านี้มีลักษณะกลม ไม่ยาว อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปเขาบอกว่าแมเดลีนอบในเปลือกหอยจริง และนี่อาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด พวกเขาสามารถรวบรวมได้อย่างอิสระบนชายทะเล หรือเพียงแค่ซื้อเปลือกดิบ เช่น ในร้านขายสัตว์เลี้ยง (เนื่องจากบางครั้งขายเพื่อตกแต่งพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ) แต่ไม่ว่าในกรณีใด - ล้างและต้มให้ทั่ว จากนั้น - จารบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เคล็ดลับสุดท้ายนั้นคุ้มค่าที่จะทำกับที่ตัดคุกกี้อลูมิเนียม แต่โชคดีที่ตัวซิลิโคนไม่ต้องการสิ่งนี้

เกี่ยวกับสาระสำคัญ

“ทันใดนั้นความทรงจำก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าฉัน รสชาติเป็นรสชาติของ Madeleine ชิ้นหนึ่ง ซึ่งในเช้าวันอาทิตย์ที่ Combray (ตั้งแต่วันอาทิตย์ที่ฉันไม่ได้ออกจากบ้านจนถึงพิธีมิสซา) ป้า Leonie ได้ปฏิบัติกับฉันโดยก่อนหน้านี้แช่ในชาหรือในทิงเจอร์ของดอกมะนาว เมื่อฉันมาถึงห้องของเธอแล้ว ทักทายเธอสิ”

มาลองทำอาหารกันไหม? Madeleine เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมจาก Commerce (Lorraine) ฉันต้องการที่จะหามากที่สุด สูตรคลาสสิคแต่ฉันหลงทางอย่างรวดเร็วในตัวเลือกที่หลากหลายและตระหนักถึงความไร้ประโยชน์ของการดำเนินการนี้ นอกจากนี้ อาจไม่ใช่แค่ตอนนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุค Proust ด้วยเช่นกัน แม่บ้านแต่ละคนมีมุมมองของตนเองเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเตรียมเค้กเหล่านี้ (หรือคุกกี้หรือคัพเค้ก ฉันลงเอยด้วยการใช้สูตรที่มาพร้อมกับแม่พิมพ์ซิลิโคนมาดเลนของฉัน แม่พิมพ์ถูกซื้อในฝรั่งเศส ดังนั้นสูตรจึงถือได้ว่าเป็นของแท้ไม่มากก็น้อย ยิ่งกว่านั้น แท้จริงแล้ว เขาเป็นคนเช่นนั้น และใช่ ฉันค่อนข้างพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

ส่วนผสมหลัก:
น้ำตาล 190 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 240 กรัม
90 กรัม เนย
นม 75 กรัม

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าผงฟู 6 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนชา) แต่ฉันได้ทดลองและได้ข้อสรุปว่าหากไม่มีมันก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว เมื่อใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับมาเดลีน อากาศในไข่ที่ตีแล้วนั้นเพียงพอที่จะทำให้แป้งคลายตัวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตีให้เข้ากันดีและร่อนแป้งแล้ว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ทุกอย่างง่ายมาก:
1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล - อย่างระมัดระวังและสุดใจ
2. เพิ่มนมแก้ไขผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทเนยละลาย แต่ไม่ร้อนมาก - แล้วผสมอีกครั้ง
5. เราจัดวางแป้งในแม่พิมพ์ (สะดวกที่จะใช้สองช้อนชาสำหรับสิ่งนี้)
6. เราส่งแมเดลีนในอนาคตไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนถึง 200 ºСเป็นเวลา 20 นาทีหรือมากกว่านั้นจนกว่าจะพร้อมซึ่งกำหนดด้วยตาได้ดีที่สุด

นั่นคือทั้งหมดถ้าทำให้ง่ายขึ้น ตอนนี้ความแตกต่าง

เกี่ยวกับการกรอก

“ไม่ต้องสงสัยเลย สิ่งที่สั่นสะท้านอย่างลึกซึ้งในส่วนลึกของฉันจะต้องเป็นภาพ ความทรงจำที่มองเห็นได้ ซึ่งเชื่อมโยงกับรสนิยมนี้ พยายามที่จะติดตามมันไปยังพื้นผิวของจิตสำนึกของฉัน แต่มันเต้นแรงเกินไป อู้อี้เกินไป ฉันแทบจะไม่รับรู้ถึงการสะท้อนสีซีดซึ่งวังวนของสีที่ริบหรี่อย่างรวดเร็วผสมปนเปกัน แต่ฉันไม่สามารถแยกแยะรูปแบบได้ขอให้เธอในฐานะล่ามคนเดียวที่เป็นไปได้เพื่ออธิบายให้ฉันฟังถึงคำให้การของเพื่อนที่แยกกันไม่ออกของเธอลิ้มรสขอให้เธอสอนฉันว่าสถานการณ์ใดโดยเฉพาะยุคสมัยใดที่กำลังพูดถึง

ฉันดีใจที่ค้นพบว่าสูตรง่ายๆ นี้มีขอบเขตสำหรับจินตนาการอย่างไร ด้วยตัวเองการอบจากแป้งดังกล่าวมีรสชาติที่ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่ถ้าคุณปรุงรสด้วยบางสิ่ง คุณจะได้บางสิ่งที่พิเศษมาก และด้วยเหตุนี้ คุณจึงมีตัวเลือกต่างๆ มากมายจากสูตรเดียว

Fleur d'orange - น้ำส้ม - ถูกเติมลงใน Madeleines ฝรั่งเศสคลาสสิก ในประเทศของเรา ตรงไปตรงมา นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม หาได้ไม่ง่ายนัก และสิ่งที่ยังคงนำเสนอในตลาดรัสเซียมักจะถูกจัดวางเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่จุดประสงค์ของส่วนผสมนี้คือเพื่อให้การอบมีรสส้มอ่อนๆ และเอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยใช้วิธีการที่แปลกใหม่น้อยกว่า ตัวอย่างเช่น ฉันใช้น้ำมันสีส้ม - สองสามหยดก็เพียงพอแล้ว (แม้ว่าจะถูกนำมาให้ฉันเป็นของขวัญจากการเดินทางไปต่างประเทศและฉันไม่รู้ว่าจะหาได้จากที่ไหน) แต่คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มที่สับละเอียดลงในแป้งได้ - มันจะออกมาดีมาก

และที่นี่คุณสามารถเริ่มจินตนาการได้ ตัวอย่างเช่น ผิวเลมอนหรือมะนาวนั้นสมบูรณ์แบบ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

และคุณสามารถเพิ่มเหล้าส้มหนึ่งช้อนลงในแป้งได้ หรือมะนาว หรือตัวอย่างเช่นแบล็คเคอแรนท์ ในกรณีหลัง เป็นการดีที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้อง โดยทั่วไปแล้ว ขนมอบดังกล่าวมีแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น การเติมเหล้ารัมก็ได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางเช่นกัน

เพิ่มโกโก้หรือช็อกโกแลตละลาย (ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณแป้ง) - และเราจะได้ช็อกโกแลตมาเดลีน

เพิ่มชามัทฉะ (ลดปริมาณแป้งด้วย) - แล้วเราจะได้มัฟฟินสีเขียว :)

เราเติมน้ำเชื่อมสีม่วง (ฉันมีเฉพาะน้ำเชื่อมที่แปลกใหม่นี้ แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมอื่น ๆ ได้) - และเราได้มาดเลนที่มีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้อย่างสมบูรณ์

ฉันชอบทำขนมมาดเลนด้วย แบบทดสอบง่ายๆและใส่เบอร์รี่ (เช่น ราสเบอร์รี่) ไว้ตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้น

และแน่นอนว่าตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ไม่อร่อยน้อยกว่าคือวานิลลา นี่คือสิ่งที่จะไม่ทำลายขนมอบของคุณ เครื่องเทศนี้ก็ดีเช่นกันเพราะเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกมากมายด้านบน

พิธีกรรม

อย่างไรก็ตาม ทันทีที่เค้กพร้อม คุณสามารถดื่มชาและดื่มด่ำไปกับความทรงจำ แต่เพื่อความสมบูรณ์ของการแช่ตัวในป่าของจิตสำนึกของคนอื่นมันคุ้มค่าที่จะปล่อยให้พวกเขานอนลงอย่างน้อยหนึ่งวัน (เค้กไม่ใช่ความทรงจำ - อันหลังปรุงรสเพียงพอแล้ว) เพราะแมดเดอลีนที่แห้งเล็กน้อยนั้นน่าพอใจกว่ามาก (และอีกมากมาย ตรรกะ) แช่ในชา และอย่าลืมสีมะนาว!

“ครู่ต่อมาฉันก็เข้าไปจูบเธอ [ป้า]; ฟรองซัวส์ชงชาให้เธอ หรือถ้าป้ารู้สึกตื่นเต้น เธอขอให้ฉันทำทิงเจอร์มะนาวแทนชา แล้วฉันก็ได้รับคำสั่งให้เทดอกมะนาวในปริมาณที่จำเป็นจากถุงของเภสัชกรลงในจานซึ่งจะต้องต้มให้เดือด น้ำ.

อาจเป็นไปได้ว่าคุณยังสามารถซื้อได้ในร้านขายยาตอนนี้ - ดูเหมือนว่าฉันได้พบกับชาลินเด็นที่บรรจุถุง แต่ฉันโชคดีกว่า: ฉันมีกระเป๋าสีลินเดนที่คุณยายของฉันเก็บอย่างระมัดระวัง และแน่นอนว่าสิ่งนี้สวยงามกว่าตัวเลือกร้านขายยาทั้งหมดอย่างอธิบายไม่ถูก ...

“ลำต้นแห้งพันกันด้วยลวดลายแปลกตา ผ่านช่องว่างที่ดอกไม้สีซีดดูราวกับถูกจัดวาง จัดเรียงอย่างงดงามที่สุดโดยศิลปินผู้มากความสามารถ ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือเปลี่ยนรูปร่าง ดูเหมือนสิ่งที่ไม่เข้ากันที่สุด: ปีกโปร่งใสของแมลงวัน หลังสีขาวของฉลาก กลีบดอกกุหลาบ - และผสมปนกันและหักเหมือนวัตถุชิ้นเล็ก ๆ เหล่านั้น ที่นกมาทำรัง

“ในไม่ช้า ป้าของฉันสามารถแช่แมเดลีนเล็กน้อยในน้ำเดือด รสชาติของกลิ่นของใบไม้ที่ตายแล้วและดอกไม้ที่เหี่ยวแห้ง เธอชอบมาก และปฏิบัติต่อฉันเพียงชิ้นเดียวเมื่อเค้กเปียกโชกเพียงพอ ”

“...เมื่อไม่มีสิ่งใดหลงเหลืออยู่ในอดีตอันไกลโพ้น หลังจากการตายของสิ่งมีชีวิต หลังจากการทำลายของสิ่งต่าง ๆ เท่านั้น เปราะบางมากขึ้น แต่เหนียวแน่นมากขึ้น นานเหมือนวิญญาณ เตือนตัวเอง คาดหวัง หวัง ดำเนินการต่อ ท่ามกลางซากปรักหักพังของทุกสิ่งทุกอย่าง ดำเนินการ ไม่อ่อนล้าภายใต้น้ำหนักของมัน บนหล่นที่แทบจะมองไม่เห็น สิ่งก่อสร้างขนาดใหญ่ของความทรงจำ

เค้ก Madeleine หรือ Madeleines มันคลาสสิก ขนมฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบ Marcel Proust เขาเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในนวนิยายของเขา: “เธอส่งเค้กก้อนเล็ก ๆ อ้วนที่เรียกว่า ตัวเล็กและพวกมันดูเหมือนเปลือกหอยเล็ก ๆ… ความสุขที่ยอดเยี่ยมตราตรึงอยู่ในใจของฉัน…”

เค้กชิ้นเล็กๆ ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเหล่านี้หรือแค่บิสกิตอาจมีรสชาติต่างกันก็ได้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มซึ่งทำจากดอกส้มและน้ำนี้เรียกว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม "ดอกส้ม"

เค้กเหล่านี้ดูน่าทึ่งเพราะแป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์ในรูปของเปลือกหอย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

น้ำตาล 130 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

ตัวเลือกเสริม:

ผงโกโก้
- ผลไม้หวาน
- เชอร์รี่หวาน
- ผิวเลมอน/ส้ม
- กาแฟดำเข้มข้น
- ช็อคโกแลต

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 190 องศา

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ฉันทำในไมโครเวฟ

เตรียมชามหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่คุณสามารถใส่ลงในอ่างน้ำได้เราตีไข่ที่นั่นผสมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลปกติ ถ้าเจอน้ำส้มก็ใส่ลงไปด้วย

เราใส่กระทะในอ่างน้ำแล้วตีจนได้ครีมข้นข้น

ฉันใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น ฉันตีด้วยที่ตีแป้งและมิกเซอร์ ฉันยังคิดว่าไม่มีอะไรจะได้ผลสำหรับฉัน แต่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีโชคดี

ทันทีที่ครีมออกมา นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วตีต่ออีกสองนาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ร่อนแป้งและเทลงในครีม คนตลอดเวลา

เมื่อได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทเนยละลายลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียด ที่นี่คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่างๆ ฉันอยากชิมมาดเลนคลาสสิก เลยไม่ได้เติมอะไรเลย

ทุกอย่างแป้งพร้อมแล้วและคุณสามารถกรอกแม่พิมพ์และอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ช้อนชาหรือช้อนขนม

อบประมาณ 10-15 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แต่ให้ตรวจสอบความพร้อมของแป้งอย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านไป 10 นาที มันควรจะนุ่มและเด้งดึ๋งๆ

แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับการโทร 3 ครั้ง ฉันเพิ่มโกโก้บางส่วนลงในชุดสุดท้าย

รสชาติของมันช่างแปลกและน่าพอใจมาก คุกกี้เหล่านี้เหมาะสำหรับชาหรือกาแฟ! แป้งไม่แห้ง ฉันจะลองรสชาติที่แตกต่างกันในครั้งต่อไปอย่างแน่นอน

ฉันหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของฉันและลองชิมอาหารตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15

ฉันขอให้คุณมีความสุขในงานเลี้ยงน้ำชา

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่

อาหารฝรั่งเศสอันโอชะ - คุกกี้มาเดลีน

คุกกี้ " แมเดลีน"- ผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสที่โดดเด่นอย่างแท้จริง ซึ่งมีความนุ่ม ความโปร่งสบาย ความอ่อนโยน และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ชาวฝรั่งเศสเคารพนับถือลัทธิของเขาอย่างศักดิ์สิทธิ์นั่นคือเหตุผล Madeleinesเป็นตัวแทนของฝรั่งเศสในงานวันยุโรปภายใต้โครงการ เดอะ คาเฟ่ ยุโรป.

ตำนานเบื้องหลังการสร้างสรรค์คุกกี้เฟรนช์มาเดอเลน ขนมหวานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน

Stanislav Leshchinsky และลูกสาวของเขา Maria

คุกกี้ " แมเดลีน» เต็มไปด้วยตำนาน แต่แต่ละตำนานกล่าวถึง สตานิสลาฟ เลชชินสกี้- Duke of Lorraine ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่สิบแปด ตามหนึ่งในนั้น เขาถูกเนรเทศไปที่ลอร์เรนและอาศัยอยู่ที่นั่นกับลูกสาวของเขา มาเรีย. สาวใช้ของดยุครักแมรี่ตัวน้อยมากและเตรียมเค้กอร่อยๆ ให้เธอและพ่อของเธอ แมรี่แต่งงานในภายหลัง พระเจ้าหลุยส์ที่ 15- ราชาแห่งฝรั่งเศส เธอนำสูตรคุกกี้ที่เธอชอบไปปารีสและมอบให้กับคนขายขนม แวร์ซายภายใต้ชื่อสาวใช้คนเดียวกัน - แมเดลีน.

ตามตำนานอีกเล่มหนึ่ง ในปี ค.ศ. 1755 เลสซินสกี้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำในปารีส แต่คนขายขนมล้มป่วยก่อนงานฉลอง และพ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียก็สั่งหญิงสาว แมเดลีนอบคุกกี้ตามสูตรของคุณยายซึ่งเธอมักจะปฏิบัติต่อพวกเขา ของหวานทำน้ำกระเซ็น คุกกี้จึงตั้งชื่อตามเด็กผู้หญิงคนนั้น

อย่างไรก็ตาม “ผู้ร้าย” ของความนิยมในการทำขนมยังคงเป็นอย่างนั้น Maria Leshchinski. ตามคำสั่งของเธอสูตรสำหรับคุกกี้ถูกโอนไปยังร้านขนมหวานของแวร์ซายและในไม่ช้าก็ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์หลุยส์ ดังนั้นคุกกี้ในตำนานเกือบ 260 ปี

แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับ แมเดลีน'ถ้าอยากลอง. มาร์เซล พรอสต์,นักประพันธ์ชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังให้รสชาติ " แมเดลีน» ความหมายพิเศษที่มีมนต์ขลัง รสชาติของคุกกี้สามารถทำให้เกิดความทรงจำมากมายเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับฮีโร่ของงาน " ตามหาเวลาที่เสียไป". เขาเห็นคุกกี้นี้หลายครั้งในหน้าต่างของร้านขนม แต่ผู้ดูแลความหมายคือกลิ่นและรส รสชาติของสิ่งเหล่านั้นเหมือนกัน” แมเดลีนความสามารถในการ "ปราศจากความเหน็ดเหนื่อยในการสร้างความทรงจำอันใหญ่โตในหยดที่แทบจะมองไม่เห็น" ให้ท่านได้ฟังและพินิจพิเคราะห์ได้ยาวนาน" แมเดลีน” แต่ “ชิ้นส่วนของฝรั่งเศส” เป็นสิ่งที่ต้องลอง

สูตรคุกกี้ "Madeleine"

เหมือนหญิงแท้ แมเดลีนมันน่าเบื่อที่จะอวดในชุดเดียวกันเป็นเวลาหลายปี เธอตัดสินใจ "แต่งตัวในชุดใหม่" แต่รสชาติและความละเอียดอ่อนของคุกกี้ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้ว ตรงกันข้าม: ชุดใหม่ทำให้ขนมนี้สวยงามยิ่งขึ้น!

"Madeleine" กับผิวเลมอน โดย Alexandre Dumas

หนึ่งในสูตรคลาสสิกที่ดีที่สุด แมเดลีน» นำเสนอ อเล็กซานเดอร์ ดูมาใน " พจนานุกรมการทำอาหาร».
นักเขียนนวนิยายผู้ยิ่งใหญ่เป็นผู้รอบรู้ในอาหารฝรั่งเศส และเขาชอบกินอาหารอร่อยๆ ในช่วงชีวิตของดูมัส แมเดลีน"ได้รับความนิยมอย่างมากแล้วและนักเขียนไม่สามารถละเลยเขาได้

เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของเวลานั้นเราทิ้งสูตรไว้เป็นต้นฉบับแน่นอนว่าแปลจากภาษาฝรั่งเศส: " ขูดน้ำตาลหนึ่งชิ้นด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก (มะนาวหรือส้ม) บดน้ำตาลให้เป็นผง ชั่งน้ำหนักส่วนผสม 9 ออนซ์ ใส่แป้ง 8 ออนซ์ ร่อนหลาย ๆ ครั้ง ไข่ 6 ฟอง 4 ไข่แดง เกลือ 1 หยิบมือ และวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับไม้พาย

ละลายเนย Isigny 10 ออนซ์ ร่อนให้ทั่ว เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นแสดงว่าน้ำมันพร้อม เทลงในหม้ออีกใบแล้วพักไว้ เทน้ำมันลงในแม่พิมพ์ แล้วเทลงในแม่พิมพ์ต่อไป เป็นต้น ควรมีน้ำมันเหลืออยู่เล็กน้อยในแต่ละแม่พิมพ์ ซึ่งจะไหลลงมาที่ผนังด้านล่างและทำให้เค้กมีลวดลายที่สวยงาม

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในแป้ง ใส่เตาบนไฟอ่อนๆ แล้วคนเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ ผ่านไปสองสามนาที เมื่อแป้งเริ่มละลาย ให้ยกออกจากเตา แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์โดยไม่ปล่อยให้เย็นลง». หมายเหตุ: ออนซ์ = 28.35 ก. Isigny เป็นชุมชนใน Lower Normandy ประเทศฝรั่งเศส

คุกกี้ Madeleine กับเมล็ดงาดำจาก Gordon Ramsay

คุกกี้มาเดลีนกับเมล็ดงาดำ

แรมซี่ในสูตรของเขา เขาใช้เนย 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง แป้ง 100 กรัม และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมล็ดงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนย ตีไข่ด้วยที่ตีไข่จนเป็นครีมและมีขนาดเป็นสองเท่า ใส่แป้งร่อน ความเอร็ดอร่อย และเมล็ดงาดำลงในไข่ จากนั้นผัดในเนยเย็น

เทแป้งลงในพิมพ์ อบ 10-12 นาทีที่ 180 องศา พ่อครัวแนะนำให้คนแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายและอย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ

คุกกี้ช็อกโกแลต Madeleine โดย Pierre Herme จากหนังสือ "Le LAROUSSE des DESSERTS"

ตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนี้จำเป็นต้องร่อนแป้ง 70 กรัม, โกโก้ 3.5 ช้อนโต๊ะและผงฟู 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แยกกันผสมน้ำตาล 90 กรัม เกลือเล็กน้อย และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน ถูน้ำตาลด้วยนิ้วของคุณจนชื้น ใช้ที่ตีไข่ตี 2 ฟอง ใส่ลงไปในส่วนผสมของน้ำตาล-มะนาว แล้วผสมจนเนียน

บีบเนยด้วยนิ้วของคุณและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งแล้วตีต่อไปด้วยการตี เพิ่มส่วนผสมแป้ง ผสมจนเนียน นำแป้งออกในที่เย็นค้างคืน

ปิแอร์ แอร์เม่ความคิดเห็น: " ส่วนนูนตรงกลางซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของ Madeleine เป็นบุญของเวลากลางคืนในตู้เย็น แม้ว่าคุณจะรีบร้อน คุณยังสามารถเก็บแป้งไว้ในที่เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณจะไม่นูนออกมา แต่ Madeleine จะอบได้ดีกว่ามาก และข้างในจะดูไม่ดิบ ».

ปิแอร์ แอร์เม่อธิบายขั้นตอนการอบ แมเดลีน" ดังนั้น: " เตาอบจะต้องอุ่นที่ 220 ° C ส่งคุกกี้ไปที่เตาอบ ในเวลาเดียวกัน ให้สอดด้ามไม้พายเข้าไปในประตูเตาอบเพื่อให้อากาศเข้าไปเล็กน้อย ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 180 องศา ให้ปิดประตู เตาอบ. จากนั้นอบ Madeleines ประมาณ 15 นาทีจนนิ่มและยืดหยุ่นได้เมื่อสัมผัส».

คำแนะนำการจัดเก็บคุกกี้ แมเดลีน" จาก เออร์เม: « Madeleine" เก็บที่อุณหภูมิห้องในกล่องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นไม่เกินสองวัน หากคุกกี้มีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อย ไม่ต้องกังวลไป จุ่มลงในกาแฟร้อนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมาเดลีน».

คุณสามารถตกแต่งช็อคโกแลต " แมเดลีน» ด้วยวิธีนี้: ละลายไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม บดถั่วพิสตาชิโอในเครื่องบดกาแฟ จุ่มคุกกี้เย็นลงในช็อกโกแลตและถั่ว วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็น 10 นาทีจนช็อกโกแลตเซ็ตตัว ถ้าคุณชอบรสส้ม คุณก็สามารถทำคุกกี้ส้ม Madeleine ได้ มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับมะนาวโดยเติมความเอร็ดอร่อยขูดและน้ำผลไม้ 1 ส้มลงในส่วนผสมหลักเท่านั้น

สูตรคุกกี้ Madeleine พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เมื่อเรียนรู้จากสุดยอดนักทำขนมแล้ว มาเริ่มทำคุกกี้กันเถอะ " แมเดลีน". ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีจากสินค้าคงคลัง:

- 2 ชาม;

- ถ้วย;

- ช้อนโต๊ะและช้อนชา

- มิกเซอร์หรือปัด;

- มีรูปร่างเหมือนเปลือกหอย

โดยใช้ส่วนผสมเราใช้กฎ "3 คูณ 100«:

- เนย 100 กรัม

- น้ำตาลผง 100 กรัม

- แป้ง 100 กรัม

- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเปิดเพลงฝรั่งเศสที่น่าฟังและเริ่มทำอาหาร อารมณ์ดีและรอยยิ้มเล็กน้อยจะช่วยในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยเนยจะต้อง "ต้ม" ในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ ระเหยนมเล็กน้อยจนเกิดฟองขนาดเล็ก ด้วยเหตุนี้คุกกี้จะร่วนมากขึ้นและละลายในปากของคุณ

ละลายเนย

ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่. ตีไข่ให้ละเอียดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเป็นฟองฟูและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยสองครั้ง สูตรนี้ไม่มีผงฟูเพราะไม่มีคุกกี้แบบคลาสสิก ไข่ที่มีเทคโนโลยีการตีที่ถูกต้อง เป็นตัวหัวเชื้อของแป้ง

ตีไข่ให้เป็นฟองฟูๆ

คำแนะนำ! อย่าใช้ไข่เย็น ปล่อยให้ร้อนเพื่อให้ตีได้ดีขึ้น เพื่อให้โฟมไข่นุ่มและโปร่งสบายขึ้น ให้ใช้ที่ตีไข่ขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำตาลผง. ตีไข่อย่างต่อเนื่องเพิ่มผงลงในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง การใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลจะทำให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้น ทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

ใส่น้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 4. ผสมไข่กับแป้งและความเอร็ดอร่อย. เมื่อเติมน้ำตาลผงทั้งหมดแล้ว ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ ขูดผิวมะนาว. จากนั้นร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดลงในส่วนผสมของไข่ เพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยความระมัดระวัง โดยการเคลื่อนไหวขึ้นและลง ไม่ใช่เป็นวงกลม ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ผสมไข่กับแป้ง

คำแนะนำ! เทน้ำเดือดลงบนมะนาวก่อนขูดให้นิ่มและเพิ่มความหอม

ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำมันลงไป. เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงในแป้งบาง ๆ ตามแนวผนังของจานผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้ที่นี่ หากคุณผสมมากเกินไปแป้งจะดูดิบถ้าคุณไม่ผสมคุณอาจเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี "ฝา" ที่มีชื่อเสียง แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งส่วนเพิ่มโกโก้ลงในส่วนหนึ่ง

ใส่น้ำมัน

ขั้นตอนที่ 6. พักแป้งไว้ แป้งพร้อมปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก: หากแป้งไม่แข็งตัวก็จะไม่ขึ้น

ปล่อยให้การทดสอบยืน

ขั้นตอนที่ 7: การอบ. จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ควรหล่อลื่นแม้กระทั่งแม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อให้ลวดลายบนคุกกี้ชัดเจนขึ้น กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง 70%

กรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบ 70%

คุณสมบัติของคุกกี้ แมเดลีน" เป็นลักษณะ "หอยเชลล์" พ่อครัวขนมแต่ละคนมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการบรรลุ ลองตรวจสอบหนึ่งในความลับเหล่านี้ คุกกี้วางในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิด ภายใน 10 นาที สินค้าเข้าพอดี จากนั้นเปิดเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 160 องศาแล้วอบ แมเดลีน» จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5-6 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ วิธีนี้ได้ผลจริงๆ ผ่านกระจกของเตาอบ คุณจะเห็นว่าคุกกี้ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร และนี่คือผลลัพธ์:

คุกกี้มาเดลีนอบสดใหม่

นักทำขนมหลายคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์บิสกิตไม่ทนต่อเสียงและขั้นตอนที่ดังในระหว่างการอบ พยายามทำให้ครัวเงียบในขณะอบ แมเดลีน". อร่อย!

มีขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง Madeleine เรียกเค้กว่าเค้กได้ยาก แต่ก็ดูไม่เหมือนคุกกี้ บางคนจากผู้ชมจะตะโกนว่า "Cupcake!" และยังไม่ถูกต้องนัก และในกรณีนี้ ไม่สำคัญสำหรับฉันเลยว่าจะเรียกเป็นภาษารัสเซียอย่างถูกต้องว่าอย่างไร วันนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสและบินไปสรวงสวรรค์ ฟัง "MADELINE" อันเป็นที่รัก เป็นเวลานานที่ฉันมองผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยสายตาและคิดว่า - ทำไมชาวฝรั่งเศสถึงคลั่งไคล้ที่พวกเขารู้สึกอ่อนโยนกับแป้งอบชิ้นเล็ก ๆ แต่กลับกลายเป็นว่ายากขึ้นเช่นเคย เราปรุงด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวจากนี้เราจะมีกลิ่นหอมของส้มอันสูงส่งที่น่ารื่นรมย์ เนื่องจากเรามีเปลือกหนาสีแดงก่ำ ตรงกลางของมาดเลนยังคงฉ่ำและนุ่มเป็นเวลานานมาก พวกเขาจะนอนในภาชนะของคุณเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และทุกคนจะคิดว่าคุณเอามันออกจากเตาอบหนึ่งชั่วโมง ที่ผ่านมา. สะดวกในการกินนี่คือของหวานที่สะอาดที่สุดชิ้นหนึ่ง - ส่วนเล็ก ๆ ไม่มีอะไรแตกสลายไม่แตกไม่หยด ฉันหยิบของ 3-4 อย่างในฝ่ามือ จิบชาแล้วนั่งอ่านบล็อกอย่างสงบ นอนอยู่บนโซฟา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารูปร่างของเปลือกบางส่วนถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบ่งบอกถึงความล้ำค่าของขนมนี้ในระดับหอยนางรมและหอยเชลล์ที่จับได้ที่นี่ในฝรั่งเศส)) แต่เพื่อให้ดีมากฉันให้สูตรอื่น สำหรับครีม Anglaise กับน้ำผึ้งตอนนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

Madeleine (fr. Madeleine) - คุกกี้บิสกิตฝรั่งเศสขนาดเล็กมักจะอยู่ในรูปของหอยเชลล์ ขนมชนิดนี้ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในฝรั่งเศสและยุโรปโดยทั่วไป

เริ่มต้นด้วยการทำเนย ใช้เนยที่ดี 82.5% (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้มาการีนได้) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ (190 กรัม) วางในกระทะก้นหนา

ใส่ไฟกลาง. ตอนแรกเนยเพิ่งจะละลาย แล้วก็เริ่มเดือด สิ่งสำคัญคือไฟปานกลางไม่เช่นนั้นไฟจะไหม้อย่างรวดเร็วเราไม่ต้องการสิ่งนี้ หลังจากนั้นสักครู่ ตะกอนสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง น้ำมันก็จะเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น

นำน้ำมันออกจากความร้อน

กรองผ่านตะแกรงใส่ชาม

เตรียมความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวหนึ่งผล ฉันขอเตือนคุณว่าเราเอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยเครื่องขูดบาง ๆ เพื่อให้เรามีเปลือกเท่านั้นโดยไม่มีชั้นสีขาวมันขม เนื่องจากเราจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งจึงไม่ควรเป็นแผ่นยาวๆ เช่นเคี้ยวทีหลัง ...

โยนความเอร็ดอร่อยลงในน้ำมันร้อน มีน้ำผึ้งที่คุณชอบ (20 กรัม) ซึ่งจะทำให้เราสามารถปรุงรสของเหลวได้

ในเวลานี้ ตีแป้ง (215 กรัม) น้ำตาล (180 กรัม) และไข่สามฟองลงในชาม ให้เป็นเนื้อเดียวกันและมีขนปุยเล็กน้อย

คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราตีต่อไปและค่อยๆแนะนำน้ำมันด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง มันจะเย็นลงแล้ว แต่การแนะนำทีละน้อยจะทำให้ปลอดภัย

คุณควรได้แป้งหนาเนียน

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันเทแป้งลงในถ้วยขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น

ในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถกรอกแบบฟอร์มได้ สำหรับแมเดลีน มีรูปแบบพิเศษ (ซิลิโคน โลหะ) ในรูปของเปลือกหอยขนาดเล็ก ซึ่งมักจะมีความยาวไม่เกิน 5 ซม. ฉันใส่แป้งลงในถุงก็สะดวกกว่า

และกรอกแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้อุ่นบนโต๊ะเล็กน้อย เมื่อเติมแล้ว ให้แตะแม่พิมพ์เพื่อกำจัดฟองอากาศ รวบรวมแป้งส่วนเกินด้วยไม้พายไม่เช่นนั้นจะไหม้เร็ว ตอนนี้ "หอย" แบบนี้มีขายทุกที่ เลยใช้เวลานานมากกับสูตร เรื่องราวจะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เท่านั้น

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา (บน-ล่าง) เป็นเวลา 8-10 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และเตาอบ เราปรับทิศทางตัวเองแบบนี้ - เมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถเอาออกได้ ไม่ต้องกังวล เค้กของคุณจะพองเป็นก้อนใหญ่ - นี่คือบัตรโทรศัพท์ของ Madeleine ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นบนตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะ เหมาะสำหรับ 3-5 วัน

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับครีมที่ใช้น้ำผึ้งและแองเกลส (คัสตาร์ดประเภทนี้)

เทน้ำผึ้ง (75 กรัม) ลงในหม้อก้นหนา. ใส่เตาไฟก็ทำให้ไฟแรงได้

รอจนน้ำผึ้งเริ่มคาราเมล (เช่น ลูกอมน้ำตาล) ตอนแรกน้ำผึ้งของฉันต้มอย่างแข็งขันแล้วมันก็เริ่มมืดลง

เทครีม 33% (280 กรัม) หากคุณเคยมีประสบการณ์กับครีมมาก่อน อุณหภูมิก็ไม่สำคัญ หากคุณเป็นมือใหม่ ให้วางครีมไว้บนโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง

มวลจะเริ่มเป็นฟองและคุณผสมกับที่ตีเพื่อกำจัดก้อน

ในถ้วยแยก ตีน้ำตาล (45 กรัม) และไข่แดง (2 ชิ้น) ด้วยที่ตีไข่

ฉันมักจะแยกไข่แดงด้วยเครื่องมือพิเศษ

คุณจะได้โฟมสีขาว

เทหนึ่งในสี่ของส่วนผสมของครีมและน้ำผึ้งลงไป

ผสมอย่างรวดเร็วและดีด้วยที่ตี ดังนั้นเราจึงอุ่นไข่แดงนั่นคือปล่อยให้มันค่อยๆอุ่นขึ้น หากคุณใส่ส่วนผสมจำนวนมากในคราวเดียว ไข่แดงจะต้มเป็นไข่เจียว เพราะจะมีมวลร้อนมากเกินไปในมวลเย็นของไข่แดง และเมื่อส่วนผสมของไข่แดงอุ่นขึ้นก็สามารถนำเข้ามวลร้อนทั่วไปได้

กลับไปที่ความร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน ซอสควรข้นในเวลาประมาณ 5 นาที ฉันได้ฟองหนาเย็นที่ระเบิดอย่างเกียจคร้านและปล่อยไอน้ำออกมา

ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ไข่แดงยังไม่ได้ตัดให้สั้นลง ครีมก็ผสมกับน้ำผึ้งได้ดี) แต่ในกรณีที่คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นก็ได้

เราเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ปกคลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัส

แมเดลีนกับซอสดังกล่าวมักเป็นปาฏิหาริย์ที่แยกจากกัน แม้จะอยู่กันอย่างสุขสบาย)

คุกกี้ "แมเดลีน" (แมเดลีน) เป็นขนมคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีในหมู่คนรักหวานทั่วโลก ที่แกนกลางของมันคือบิสกิตรูปเปลือกหอยขนาดเล็กที่ปรากฏตัวครั้งแรกใน Lorraine ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ตามเนื้อผ้าพวกเขาทำจากแป้งนุ่มซึ่งเติมเฟลอร์ - ออเรนจ์ - น้ำส้ม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Madeleines ได้ชื่อมาจากเด็กสาว Madeleine Paulmier

ในปี ค.ศ. 1755 สตานิสลอว์ เลชชินสกี ดยุกแห่งลอแรนและพ่อตาของหลุยส์ที่ 15 ได้รับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ที่ชาโตว์เดอคอมเมิร์ซ ระหว่างการเตรียมการ เกิดข้อพิพาทร้ายแรงระหว่างผู้จัดการกับพ่อครัว ซึ่งกลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ในที่สุด เชฟก็โจมตีเครื่องแบบ ปฏิเสธที่จะเตรียมของหวานสำหรับโต๊ะของดยุค กอบกู้สถานการณ์ เมดมาเดลีนที่อาสาทำคุกกี้ตามสูตรคุณยาย รสชาติที่ผิดปกติของบิสกิตทำให้ดยุคและบริวารของเขาพอใจและในไม่ช้า " Madeleines"กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่แวร์ซาย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ตำนานกล่าวไว้

แต่คุกกี้ Madeleine ได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวางจากมหากาพย์เจ็ดเล่มของ Marcel Proust “ ตามหาเวลาที่เสียไป ". Proust (1871-1922) เข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณคดีโลกในฐานะตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของฝรั่งเศสสมัยใหม่และเป็นผู้ก่อตั้งร้อยแก้วทางจิตวิทยาสมัยใหม่ เขาวางรากฐานสำหรับวรรณกรรมประเภทใหม่ที่เรียกว่าวรรณกรรม "กระแสแห่งจิตสำนึก" หัวใจของงานที่ยิ่งใหญ่ของเขาคือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของมนุษย์ "ฉัน" เมื่อเวลาผ่านไป และแนวคิดหลักก็คือว่าเวลาสามารถพบได้ผ่านการอุทธรณ์ไปยังผู้ประเสริฐเท่านั้น ความคิดสร้างสรรค์คือความสามารถในการย้อนกลับ ซึมซับความรู้สึกเก่า ๆ และประสบการณ์ที่ลืมไปนาน
ตอน Madeleine ได้กลายเป็นหนึ่งในวรรณคดีที่ยกมามากที่สุดในโลก

“เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คอมเบรย์ ไม่มีอะไรอื่นสำหรับฉันนอกจากโรงละครที่ฉันกำลังจะเข้านอน และในฤดูหนาววันหนึ่ง เมื่อฉันกลับมาถึงบ้าน แม่ของฉันเห็นว่าฉันเย็นชาจึงเสนอเครื่องดื่มให้ฉัน นิสัยของฉัน ชาสักถ้วย ตอนแรกฉันปฏิเสธ แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันเปลี่ยนใจ แม่ของฉันบอกให้ฉันเสิร์ฟเค้กกลมชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Petites Madeleines ซึ่งดูเหมือนจะปั้นเป็นหอยเชลล์เป็นร่อง และทันทีที่รู้สึกหดหู่ใจกับวันที่มืดมนและอนาคตที่น่าเศร้า ฉันก็ยกชาหนึ่งช้อนขึ้นที่ริมฝีปากของฉันโดยอัตโนมัติ ซึ่งฉันได้แช่แมเดลีนชิ้นหนึ่งไว้ ในขณะที่จิบชากับเศษเค้กแตะเพดานปากของฉัน ฉันตัวสั่น หลงไปกับความผิดปกติของสิ่งที่เกิดขึ้นในตัวฉัน ความรู้สึกหวาน ๆ แผ่ซ่านไปทั่วฉันในคลื่นกว้างดูเหมือนไม่มีเหตุผลใด ๆ มันทำให้ฉันไม่แยแสต่อความผันผวนของชีวิตในทันที ทำให้ความโชคร้ายไม่เป็นอันตราย ภาพลวงตาที่ไม่ยั่งยืนของมัน เช่นเดียวกับความรัก เติมแก่นแท้อันล้ำค่าบางอย่างแก่ฉัน หรือที่จริงแล้ว แก่นแท้นี้ไม่มีอยู่ในตัวฉัน มันคือตัวฉันเอง ฉันหยุดรู้สึกธรรมดา บังเอิญ ตายได้ ความสุขอันยิ่งใหญ่นี้จะมาหาฉันได้ที่ไหน ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติของชาและเค้ก แต่มันเหนือกว่าอย่างมาก มันต้องมีธรรมชาติที่แตกต่างออกไป เธอมาจากไหน? เธอหมายถึงอะไร? จะคว้ามันได้ที่ไหน? ฉันจิบครั้งที่สองซึ่งฉันไม่พบอะไรมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่ในครั้งแรกฉันดื่มหนึ่งในสามซึ่งทำให้ฉันน้อยกว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ถึงเวลาหยุดความแรงของเครื่องดื่มดูเหมือนจะอ่อนลง เป็นที่ชัดเจนว่าความจริงที่ฉันกำลังมองหาไม่ได้อยู่ในเขา แต่อยู่ในฉัน”.

ขอบคุณ "แมเดลีน" ฮีโร่ของนวนิยายเรื่องนี้ถูกส่งไปยังอดีตสู่วัยเด็กที่ไร้เมฆซึ่งเขาเชื่อมโยงรสชาติของคุกกี้ ในภาษาฝรั่งเศส นิพจน์ Madeleine Proust” กลายเป็นคำอุปมาที่มั่นคง ซึ่งไม่ได้หมายถึง “รสชาติในวัยเด็ก” เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเรียบง่ายใดๆ ที่นำเรากลับไปสู่ความทรงจำของช่วงเวลาที่มีความสุขในชีวิตที่ผ่านมา นักปรัชญาชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Gilles Deleuzeในงานของฉัน" Marcel Proust และสัญญาณ ” ตรวจสอบปรากฏการณ์ของ “แมเดลีน” โดยละเอียดว่า “ ประตูสู่ความทรงจำที่ท่วมท้นโดยไม่สมัครใจ”.

… รสชาติเหมือนชิ้น Madeleine ที่ป้า Léonie เสิร์ฟฉันในเช้าวันอาทิตย์ที่ Combray หลังจากแช่ในชาหรือดอกมะนาวเมื่อฉันไปที่ห้องของเธอเพื่อทักทายเธอ เมื่อไม่มีสิ่งใดหลงเหลืออยู่ในอดีตอันยาวนาน หลังจากการตายของสิ่งมีชีวิต หลังจากการทำลายของสิ่งต่างๆ เท่านั้น เปราะบางมากขึ้น แต่เหนียวแน่นมากขึ้น ไม่มีตัวตนมากขึ้น ดื้อรั้นมากขึ้น ซื่อสัตย์มากขึ้น กลิ่นและรสยังเตือนตัวเองต่อไป นานเหมือนวิญญาณ คาดหวัง หวัง ดำเนินต่อไป ท่ามกลางซากปรักหักพังของทุกสิ่งทุกอย่าง แบกรับ ไม่เหน็ดเหนื่อยภายใต้น้ำหนักของมัน บนหยาดที่แทบจะมองไม่เห็น อาคารขนาดใหญ่แห่งความทรงจำ”.
Marcel Proust "สู่สวอนน์" (1913)

ตลอดระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมา สูตรคลาสสิกสำหรับทำคุกกี้ Madeleine ได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ที่ สูตรทันสมัยเฟลอร์-ออเรนจ์ที่แปลกใหม่ถูกแทนที่ด้วยผิวส้มหรือผิวเลมอน และมักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำผึ้ง ชา สุรา รัม โกโก้ ช็อคโกแลต น้ำเชื่อม เบอร์รี่ รสชาติต่างๆ เป็นต้น

พวกเขาจะอบในรูปแบบพิเศษในรูปแบบของเปลือกหอย แต่ยังสามารถใช้กระป๋องเค้กขนาดเล็กอื่น ๆ ได้

สูตรคุกกี้มะนาววานิลลา Madeleine
วัตถุดิบ :
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
ชาโบ๊ท วานิลลาสกัด 1 ใบ
ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา
แป้ง 1 ถ้วย
เนยละลาย 10 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว เพิ่มแป้งและผสมกับเครื่องผสมจนเนียน เทเนยละลาย (ไม่ร้อน!) ใส่ความเอร็ดอร่อย วานิลลาสกัด และเกลือ ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม พักแป้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนอบ ในที่เย็น
กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า เติมแม่พิมพ์ 1/2 เพราะ แป้งจะขึ้นระหว่างการอบ อบในเตาอุ่น (180-200 องศา) เป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อมาเดอลีนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ตรวจสอบความพร้อมของแมดเดอลีนและนำออกจากเตาอบ

สูตรคุกกี้น้ำผึ้งมาเดลีน

วัตถุดิบ :
เนยละลาย ½ ถ้วย
แป้ง 1 ½ ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล ½ ถ้วย
น้ำผึ้ง ½ ถ้วย
ผงน้ำตาล
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่าและเป็นสีขาว (ประมาณ 5 นาที) รวมแป้งและผงฟูและผสมกับส่วนผสมของน้ำผึ้งและไข่ เทเนยที่ละลายแล้วลงไปผสมจนเนียน ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมแบบฟอร์มด้วยแป้งไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร นำเข้าอบ 10-12 นาทีจนขอบคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง โรยคุกกี้เย็นด้วยน้ำตาลผง

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลต Madeleine
วัตถุดิบ :
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
ผงโกโก้3½ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เนยละลาย 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้ง เนย ไข่และผสมจนเนียน ปิดแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมแป้งไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร นำเข้าอบในเตาอุ่น (180C) เป็นเวลา 10-15 นาที จนกว่าจะพร้อม

สูตรคุกกี้มาเดลีนกับเบอร์รี่

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ)
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลากับเครื่องผสม ใส่แป้งและค่อยๆ ตะล่อมไข่ที่ตีไว้ เพิ่มเนยละลายและผสมจนเนียน
หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์โดยแบ่งครึ่งปริมาตร จัดผลเบอร์รี่ด้านบนแล้วกดลงในแป้ง เปิดเตาอบที่ 190C แล้วอบคุกกี้จนสุก หากต้องการคุณสามารถโรยคุกกี้สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและผลไม้