Turşu kələmdən Bigus: fotoşəkilləri olan reseptlər. Ət ilə Bigus - sadə, dadlı və həmişə doyurucu

Bu gün sizə bigusdan necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik duzlu kələm. Bu yeməyi tək başına nahar və ya hər hansı bir ailə bayramı üçün təqdim etmək olar. İnanılmaz dərəcədə dadlı, sağlam və ətirli çıxır.

Turşu kələm bigus resepti

Tərkibi:

- 600 q;
donuz əti - 200 q;
vetçina - 150 ml;
qırmızı yarı şirin şərab - 150 ml;
soğan - 1 ədəd;
donuz yağı- 50 q;
- 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
un - 1 osh qaşığı. qaşıq;
ədviyyatlar.

Bişirmək

Donuz əti yaxşıca yuyulur, qurudulur və bıçaqla kiçik kublara kəsilir. Bir qızartma qabda bir neçə qaşıq bitki yağı qızdırın və çiy ətini yayın. Hərdən qarışdıraraq 3 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın. Sonra donuz ətini kağız dəsmala köçürün və soyumağa buraxın.

Salonu kiçik parçalara ayırın və qızdırılan tavaya qoyun. Orta odda 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra boşqaba qoyun.

Soğanı emal edirik, dörddə birinə doğrayırıq və yumşaq olana qədər tavada qovururuq. Bundan sonra, tomat pastasını yayın, təxminən bir dəqiqə qızdırın, istidən çıxarın və soyumağa buraxın.

Qazana bitki yağı tökün, qızdırın və duzlu kələm atın. Ara-sıra qarışdıraraq orta istilikdə 3 dəqiqə qızardın. Vetçina kiçik kublar şəklində doğranır və vetçina, soğan, qızardılmış donuz əti və donuz əti parçaları ilə birlikdə qazana əlavə edilir. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və yeməyi qapaqsız orta istilikdə bişirin. Təxminən bir neçə dəqiqədən sonra qırmızı şərabı tökün, dadmaq üçün un, paprika, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın. Bigusu orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Yaşılları yuyuruq, qurudur və bıçaqla doğrayırıq. Bitmiş duzlu kələm bigusunu təzə göyərti ilə səpin, yeməyi oddan çıxarın və üstünü qapaq ilə örtün.

Kartof ilə duzlu kələmdən Bigus

Tərkibi:

mal əti pulpası - 500 q;
soğan - 1 ədəd;
ağbaşlı təzə kələm- 500 q;
duzlu kələm - 1 kq;
bitki yağı;
kartof - 3 ədəd;
ədviyyatlar.

Bişirmək

Ən yaxşısı, əlbəttə ki, bir qazanda bigus bişirməkdir. Ancaq orada deyilsə, ruhdan düşməyin, ancaq qalın dibi olan bir qab götürün. İçinə bir az yağ tökün, qızdırın və doğranmış əti qızardın. Və bu dəfə biz soğanı emal edirik, doğrayırıq və ətə atırıq. Biz kartofu təmizləyirik, kublara kəsirik və 10 dəqiqə qazana göndəririk. İndi duzlu kələmin vaxtıdır. Əlimizlə sıxırıq, lazım gələrsə yaxalayırıq və bigusa qoyuruq. Yeməyi vaxtaşırı qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin. Təzə kələm doğrayırıq, tavaya əlavə edirik, duz əlavə edirik və qapağın altında 15 dəqiqə qaynadırıq.

Yavaş ocaqda duzlu kələmdən Bigus

Tərkibi:

ağ təzə kələm - 0,5 çəngəl;
soğan - 1 ədəd;
qurudulmuş meşə göbələkləri - 100 q;
duzlu kələm - 500 q;
hisə verilmiş kolbasa - 400 q;
bulyon - 1 osh qaşığı;
sarımsaq - 2 diş;
ədviyyatlar.

Bişirmək

Beləliklə, təzə kələmi böyük zolaqlara doğrayıb multivarka qabına qoyuruq. Turşu kələm ilə Şirəni əllərinizlə yüngülcə sıxın və qazana əlavə edin. Soğanı təmizləyirik, qaba doğrayıb ora göndəririk. Göbələklər işlənir, parçalara kəsilir və bütün tərəvəzlərə paylanır. hisə verilmiş kolbasa dilimlərə kəsin və yavaş ocağa atın. Hər şeyi dadmaq üçün duz, bibər və zirə ilə səpin. Hər şeyi bulyon ilə tökün, bütün soyulmuş sarımsaq mixəkləri qoyun və cihazı qapaq ilə bağlayın. Yavaş bişirmə rejimini 6 saat yandırırıq. Təxminən bir saatdan sonra qabı açın və içindəkiləri yaxşıca qarışdırın. Kələm açıq qəhvəyi rəng əldə etdikdən sonra bigus hazırdır!

Bir çoxlarının ən sevimli yeməyi duzlu kələmdir, əla qəlyanaltıdır. Məhz duzlu kələmdən çox dadlı və asan bişirilən xörəklər alınır. Onlardan biri beynəlxalq yemək olan bigus və ya bigosdur.

Ukraynalılar üçün bigos, litvalılar və polyaklar üçün bigos, belaruslar üçün bigos, gördüyünüz kimi, həqiqətən ənənəvi yeməkdir Slavyan və Baltik mətbəxlərində. Bigus, bir qayda olaraq, təzə və ya duzlu kələmdən hazırlanır (bəzən hər iki növ birləşdirilir), donuz əti ilə və müxtəlif əlavələrlə - gavalı, yerkökü, soğan, qurudulmuş göbələk və s.

Turşu kələmdən bigus hazırlamaq üçün siyahıdan məhsulları götürün. Tərəvəzləri təmizləmək və yumaq lazımdır.

Minimum miqdarda bitki yağı ilə yuyulmuş, qurudulmuş və doğranmış donuz qabırğalarını qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.

Qabırğalara doğranmış soğan əlavə edin, yüngülcə qızardın.

Qızardılmış yerkökü əlavə edin.

Yerkökü yumşaq olduqda, kələm əlavə edin.

Qarışdırın və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Gavalı yuyun, çuxurları çıxarın, doğrayın, bigusa əlavə edin və daha 20 dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə, su əlavə edin ki, kələm tavaya yanmasın, daha tez bişsin. Ətir və dad üçün bu mərhələdə dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Daha sonra bigusun dadına baxmaq lazımdır, mən dadına görə bir az şəkər əlavə edirəm, duz əlavə edib-etməmək isə sizin ixtiyarınızdadır. Bibər etmək lazımdır. Bitmiş bigusu bir qapaq ilə örtün və təxminən 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, bütün dadlar qarışsın.

Turşu kələmdən Bigus hazırdır. İndi xidmət etməzdən əvvəl onu dondura və ya dərhal xidmət edə bilərsiniz. Düzünü desəm, bigus pipingə isti xidmət etməyi xoşlayıram, dondurduqdan sonra o cazibədarlığı və “zərif” dadı hiss etmirəm. Ancaq bu, zövq məsələsidir və siz qərar verəcəksiniz.

Bigus və ya bigos ənənəvi biridir tərəvəz yeməkləri Baltikyanı ölkələrdə və Belarusiyada yayılmış Polşa və Macarıstan mətbəxi. Sadə və sərfəli məhsullardan hazırlanır. Fotoşəkilləri olan reseptlər, duzlu kələm bigusunu necə bişirəcəyinizi öyrənməyə kömək edəcək. Bigus resepti üstünlüklərinizə görə dəyişdirilə bilər: şəkər, şərab və ya sirkə, şərq ədviyyatları və göyərti əlavə edin.

Soyuducuda "yetişmək" üçün bir gün verilsə və ertəsi gün yenidən qızdırılaraq süfrəyə verilsə, bigus daha dadlı olacağına inanılır. Qışda və erkən yazda bizdə vitamin çatışmazlığı olanda bigus çox faydalıdır, çünki duzlu kələmdə çoxlu C vitamini var.Və bu yeməyə qatılan ədviyyatlar onu təkcə ətirli deyil, həm də isindirir.

Düyü ilə Bigus

Fotoşəkilli bu resept düyü ilə bibər kələminin hazırlanmasını ətraflı təsvir edir. Bu seçim yalnız tərəvəz ilə donuz ətindən hazırlanan ənənəvi seçimdən daha qənaətbəxşdir.

Düyü ilə duzlu kələmdən Bigus

Tələb olunan məhsullar:

500 q mal əti və ya donuz əti;
500 q duzlu kələm;
200 q uzun taxıl düyü;
1 soğan;
1 yerkökü;
1 diş sarımsaq;
duz, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün digər ədviyyatlar;
təmizlənmiş günəbaxan yağı;
1 stəkan su.

Addım-addım təlimat:

Əti yuyun və qurudun. 2 sm-dən çox olmayan çubuqlara kəsin.
Axan suyun altında yuyun və duzlu kələmi sıxın.
Tərəvəzlərinizi təmizləyin. Yerkökü zolaqlara, soğanı isə nazik yarım halqalara kəsin.
Düyü duzlu suda yarısı bişənə qədər qaynadın. Taxıllar bütöv olmalıdır. Bir ələk üzərinə atın və su ilə yuyun.
Qalın divarları olan bir qazanda və ya tavada bitki yağı qızdırın. Ət parçalarını qızarana qədər qızardın.
Yerkökü, soğan, incə doğranmış sarımsağı tökün. Tərəvəzləri ət ilə qızılı rəngə qədər qızardın.
İstiliyi azaldın. Kələm, düyü və ədviyyatlar əlavə edin.
Suya tökün, tavanı qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə qaynamaq.
Pişirmə sonunda maye tamamilə buxarlanmalıdır. Düyü ilə Bigus ən yaxşı isti verilir.

İpucu: Bu yeməyi iştahsız sıyığa çevirməmək üçün onu qaşıqla qarışdırmayın. Bir spatula götürün və qızardılmış kartof kimi bigusu çevirin.

Yavaş ocaqda Bigus

Ənənəyə görə bigus qalın divarlı manqallarda bişirilir. Müasir multivark ağır və narahat çuqun qabları mükəmməl şəkildə əvəz edir. Yavaş ocaqda duzlu kələm və təzə kələmdən bigus bişirməyin incəlikləri ətraflı fotoşəkilləri olan bir resept göstərəcəkdir.

Gavalı ilə duzlu kələmdən Bigus

Tələb olunan məhsullar:

500 q donuz əti;
300 q təzə kələm;
500 q duzlu kələm;
1 yerkökü;
1 böyük soğan;
100 q gavalı;
2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
200 ml qaynar su;
dəfnə yarpağı, duz, istiot.

Addım-addım təlimat:

Mal əti stroqanofunda olduğu kimi, əti kublara kəsin.
Tərəvəzlərinizi təmizləyin. Yerkökü zolaqlara, soğanı isə kublara kəsin.
Multivarka yağ tökün və ya piyi əridin. Donuz əti, soğan və yerkökü yükləyin.
Qızartma proqramını işə salın. Tərəvəz və donuz əti tez-tez qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
Tomat pastasını su ilə qarışdırıb ətin üzərinə tökün.
Təzə kələm kəsin və sıxılmış kələm ilə qarışdırın.
Kələm və ədviyyatları yavaş ocağa qoyun. Qarışdırın.
Gavalıları yuyun və bigusa batırın.
Multibişiricini bağlayın və 1 saat güveç proqramını başladın.

Turşu kələm və təzə kələm birləşməsi sayəsində yeməyin bu versiyası ənənəvi olandan daha az turşudur. Və gavalılar bigusa maraqlı bir qeyd verəcəkdir. Əsas odur ki, əsas maddələrin ətirini və dadını boğmamaq üçün ədviyyatlarla həddindən artıq olmamaqdır.

İpucu: Əti ilk olaraq 1,5 - 2 sm qalınlığında boşqablara kəssəniz, səliqəli kublar və ya çubuqlar şəklində kəsmək daha rahat olacaq.Bu boşqabları yüngülcə döyün və istədiyiniz ölçüdə və formada parçalara kəsin.

Bigus kartof ilə

Bu, Polşa yeməyinin vegetarian versiyasıdır. Fotoşəkilli kartof ilə duzlu kələm bigus resepti oruc tutanlar üçün faydalıdır. Amma arıq demək təzə demək deyil. Göbələk, kərəviz və sarımsaq kartoflu bigusa iştahaaçan ətir və qeyri-adi dad verir.

Kartof və şampinon ilə duzlu kələmdən Bigus

Tələb olunan məhsullar:

4-5 kartof;
400 q duzlu kələm;
1 soğan;
1 yerkökü;
300 q təzə şampinonlar;
50 q kərəviz kökü;
1 st. l. tomat pastası;
2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
200 ml su;
1 diş sarımsaq;
duz, ədviyyatlar.

Addım-addım təlimat:

Kərəviz, yerkökü və soğanı təmizləyin. Tərəvəzləri zolaqlara kəsin.
Tavaya yağı tökün, tərəvəzləri əlavə edin və soğan qızılı olana qədər qovurun.
Göbələk dilimlərə kəsilir və tərəvəz ilə qızardılır.
Yuyulmuş və sıxılmış kələmi tavaya tökün və hər şeyi birlikdə 10-15 dəqiqə qaynatın.
Kartofu soyun. Kublara kəsin və digər tərəvəzlərlə doldurun.
Tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edin, bərabər şəkildə qarışdırın. Duz əlavə etməzdən əvvəl cəhd edin. Lazım olmaya bilər.
Suya tökün və qazanı qapaq ilə örtün. Kartof bişənə qədər bişirin. Lazım gələrsə su əlavə edin.
Yanğını söndürün. Doğranmış sarımsağı əlavə edin və bigusu yenidən qapaq ilə örtün.

Kartof, ətin olmamasına baxmayaraq, yeməyi doyurucu edir. Yağsız bigus isti, ikinci yemək kimi və ya soyuq, qəlyanaltı kimi yeyilə bilər.

İpucu: Təzə şampinonları turşu və ya duzlu yabanı göbələklərlə əvəz etməyə çalışın. Bu, arıq bigusu daha dadlı edəcək.

Toyuq ilə Bigus

Toyuq ilə duzlu kələmdən Bigus - başqa bir maraqlı resept foto ilə. Toyuq filesi mal əti və ya donuz ətindən daha sürətli bişirilir, buna görə də bu seçim kulinariya ləzzətləri üçün az vaxtı olanlar üçün daha uyğundur.

Toyuq ilə duzlu kələmdən Bigus

Tələb olunan məhsullar:

500 q toyuq filesi;
400 q duzlu kələm;
200 q təzə kələm;
1 soğan;
1 yerkökü;
200 ml su;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
duz, istiot, dəfnə yarpağı;
2 diş sarımsaq;
təzə göyərti.

Addım-addım təlimat:

Fileto 2 sm-lik kublara kəsin.Qızıl rəngə qədər qızardın.
Tərəvəzlərinizi təmizləyin. Soğanı doğrayın, yerkökü rəndələyin, toyuğa əlavə edin və soğan şəffaf olana qədər bişirin.
Suyu tomat pastası ilə birləşdirin. Toyuq ətini tərəvəz ilə tökün.
Təzə və yuyulmuş kələm əlavə edin.
Duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın.
İstiliyi söndürün, bigus otlar və sarımsaq ilə səpin. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Toyuq filesi təzə və duzlu kələm birləşməsi ilə yaxşı gedir. Bigus orta dərəcədə turş, tender və ətirlidir.

İpucu: Toyuq döş filesi bu yemək üçün çox quru və liflidir. Pulpanı buddan və ya baldırdan götürmək daha yaxşıdır. Sümüklərdə ət bişirmək olar, lakin belə bir yeməyi yemək filetodan bişirilmişdən daha az rahat olacaq.

Kolbasa ilə Bigus

Bir fotoşəkil ilə aşağıdakı resept, kolbasa ilə duzlu kələm bigus bişirmək üçün necə öyrənmək kömək edəcək. Bu, tez bişirilən yeməyin ədviyyatlı versiyasıdır.

Kolbasa ilə duzlu kələmdən Bigus

Tələb olunan məhsullar:

1 kq duzlu kələm;
400 q hisə verilmiş kolbasa;
1 yerkökü;
2 soğan;
2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
3 Art. l. bitki yağı və ya donuz yağı;
100 ml su və ya quru qırmızı şərab;
duz, qırmızı və qara yer bibəri, dəfnə yarpağı.

Addım-addım təlimat:

Yuyulmuş və sıxılmış kələmi qalın divarları olan dərin bir qaba yükləyin. Su və ya şərab tökün və tomat pastası əlavə edin.
Kələm yumşaq olana qədər bişirin.
Təmiz tərəvəzlər. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya zolaqlara kəsin, soğanı kublara kəsin.
Tərəvəzləri yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
Kələm üçün soğan ilə yerkökü qoyun.
Hisə verilmiş kolbasa 2 sm kublara kəsilir, tərəvəzlərlə birləşdirilir.
Ədviyyatlar əlavə edin. Lazım gələrsə duz. Tərəvəzlərin hisə verilmiş ətin aroması ilə doyması üçün başqa 15 dəqiqə qaynatın.

Bu aromatik istiləşmə yeməyi soyuq mövsüm üçün əladır. Digər bigus növləri ilə müqayisədə tez bişirilir və məşğul evdar qadınların xilaskarına çevrilə bilər. Yemək bütün ailə üçün hazırlanırsa, ona su tökmək daha yaxşıdır. Qırmızı şərab seçimi yalnız böyüklər üçündür.

Kolbasa ilə duzlu kələmdən Bigus

İpucu: İdeal olaraq, bigus ov kolbasaları ilə hazırlanır. Ancaq istənilən kolbasa və ya digər hisə verilmiş ətləri götürə bilərsiniz. Hətta bu yeməyi qızılı rəngə qədər qızardsanız kolbasa ilə bişirə bilərsiniz. Baxmayaraq ki, dadı, əlbəttə ki, tamamilə fərqli olacaq.

Ətraflı fotoşəkilləri olan bu beş resept ailəniz üçün duzlu kələm ilə bigusun ən uyğun versiyasını seçməyə imkan verir. Polşa mətbəxinin bu sadə və iştahaaçan yeməyi ənənəvi hodgepodge üçün əla alternativ ola bilər.

Bigus, bu ətli belə bir hiyləgər güveçdir, hətta təcrübəli bir gurmenin də imtina etməsi çətin. Və bu yeməyi aktiv həyat tərzi keçirən və ya ağır fiziki işlə məşğul olan insanlar üçün yaradıldığı görünür.

Maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq lazımdırsa, həkim tövsiyələrinə əlavə olaraq, qida rasionunuza bitki yağında bişmiş bigus daxil edin. Yeməyin bu versiyası bədənə faydalı və qidalı maddələrin demək olar ki, tam çeşidini verir. Bigus şam yeməyini bir az bayat çörək ilə tamamlayın - daha doyurucu bir yeməyi təsəvvür etmək çətindir.

ətli bigus - ümumi prinsiplər yemək bişirmək

Ət ilə bigus üçün klassik resept eyni zamanda duzlu kələm və təzə ağ kələmin istifadəsini nəzərdə tutur. Müasir yeməkdə yalnız bir növ kələmdən yeməklər üçün reseptlər getdikcə daha çox yayılmışdır.

Qazan bigus hazırlamaq üçün ideal bir yeməkdir. Belə bir konteyner olmadıqda, dərin bir qızartma qabından da istifadə edə bilərsiniz, ancaq qalın divarlı olmalıdır. Yavaş bir ocak yeməyin hazırlanmasını mükəmməl idarə edə bilər, tez-tez bigus sobada bir gil qabda bişirilir.

Bu yeməyi hər hansı bir ət ilə hazırlayın. Donuz ətindən qabırğalara və ya boyuna üstünlük vermək daha yaxşıdır, seçim mal ətinə düşərsə, döş ətini götürün. Əgər quş əti istifadə etsəniz, yemək daha yağsız olacaq. Bigusu kıyılmış ətlə bişirə bilərsiniz, onu yağsız mal əti ilə birlikdə yağlı donuz ətindən bükmək daha yaxşıdır.

İstənilən kələmdən bigusa təkcə ət əlavə edilmir, digər tərəvəzlər də qoyulur: soğan, kartof, yerkökü, bolqar bibəri. Tez-tez düyü, göbələk, gavalı, pomidor ilə əlavə olunur. Ədviyyatlar geniş çeşiddə istifadə olunur, lakin əsas dadı pozmamaq üçün mülayimdir.

Öz-özlüyündə ətli Bigus doyurucu olur və yan yeməyi əlavə etmədən xidmət edilə bilər.

Klassik ət bigus resepti

Tərkibi:

donuz əti pulpası - 400 q;

200 qr. hisə verilmiş məhsullar (kolbasa və ya ət);

təzə kələm - 600 q;

Bir böyük yerkökü;

600 qr. duzlu kələm;

Pomidor püresi qaşığı;

İki noxud ətirli bibər;

Rafinə edilmiş yağ;

70 qr. gavalı;

hər hansı bir ağ çeşiddən 150 ml quru şərab;

Kimyon - 0,5 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Əti hətta kiçik parçalara kəsin. Tavanı kiçik bir atəşə qoyduq, yağ töküb yaxşıca qızdırırıq. Donuz parçalarını qızdırılan yağda yayırıq və qızılı rəngə qədər qızardırıq.

2. Yüngül duz əlavə edin və dərhal ətə qaba rəndələnmiş yerkökü əlavə edin. Daimi qarışdıraraq, beş dəqiqə bişirin. Sonra kiçik kublara kəsilmiş hisə verilmiş ətləri tavaya qoyub yaxşıca qovururuq. Qarışdırmağı unutmayın - inqrediyentləri yaxşıca qızartmalı və yanmasının qarşısını almalısınız.

3. Biz pomidoru şərabla sulandırırıq (bir seçim olaraq - içməli su ilə), qızardılmış komponentlərə əlavə edirik. Ətirli bibər və zirə əlavə edin, yaxşı qarışdırın və tavaya xırda doğranmış təzə kələm qoyun. Turşu kələm əlavə edin, qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirərək qaynamağa buraxın. Tərkibini qarışdıraraq yarım saat bişirin.

4. Gavalıları qaynar su ilə qaynadın, giləmeyvə zolaqlara və ya orta ölçülü parçalara kəsin və demək olar ki, hazır yeməyi əlavə edin. Yaxşı qarışdırdıqdan sonra nümunə götürün və lazım olduqda duz əlavə edin. Tomim bigus başqa on dəqiqə və söndürün.

Pomidorsuz təzə kələmdən ətli Bigus

Tərkibi:

donuz qabırğaları - 300 q;

soğan başı;

Təzə ağ kələm - 400 q;

Kiçik yerkökü;

0,25 xörək qaşığı yer bibəri (qara);

Hazır ədviyyat "Ət yeməkləri üçün";

50 ml yağ, mütləq təmizlənmişdir;

Bir stəkan su.

Pişirmə üsulu:

1. Soğanı incə doğrayın və dilimləri qızdırılan yağla qızardılmış tavaya endirin. Aşağı odda şəffaflığa gətirin və yerkökü əlavə edin. Tərəvəzlər qızılı rəng alana qədər bişirin.

2. Donuz qabırğalarını tavaya qoyun. Onlardan ayrılan şirə tamamilə buxarlanana qədər istiləşməyə davam edirik.

3. Kələmi incə zolaqlara kəsin və ətlə birlikdə tavaya qoyun. Hər şeyi zövqünüzə görə ədviyyatlarla səpin, orta odda beş dəqiqə bişirin. Kələmin yanmamasını təmin edirik.

4. Duz əlavə edin, su əlavə edin. Bigusu qapağın altında, kələm yumşalana qədər minimum istilikdə bişiririk.

Ət (qiymə) və kartof ilə Bigus

Tərkibi:

az yağlı, mal əti ilə qarışıq donuz əti, kıyılmış ət - 500 q.;

duzlu deyil turş kələm- 300 q;

Yarım kilo ağ kələm, təzə;

600 qr. kartof;

Bir bolqar, qırmızı bibər;

təzə pomidor;

iki böyük yerkökü;

50 ml yağ;

Lampa.

Pişirmə üsulu:

1. Qazana yağ tökün, kiçik bir atəşə qoyun. Ətçəkən maşında qiyməni yenidən bükürük və yağ yaxşıca isindikdə qazana endiririk. Qarışdırın, bişənə qədər qızardın, böyük parçaları çəngəl ilə yoğurun.

2. Bu zaman yerkökü və kələm xırda-xırda doğranır, soğanlar kiçik kvadratlara, kartoflar isə kublara kəsilir.

3. Hazır ətə, əvvəlcə soğanı aşağı salın, qızardın, qarışdırın, üç dəqiqə saxlayın və yerkökü yayın. Biz başqa beş dəqiqə bişiririk, kartof əlavə edirik və başqa beş dəqiqədən sonra - təzə kələm.

4. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir az qızardın ki, kələm çöksün və duzlu kələm əlavə edin. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

5. Bibər əlavə edin, zolaqlara kəsin və kiçik pomidor parçaları əlavə edin. Yanğını dəyişmədən və arabir qarışdırmadan yeddi dəqiqə bişirməyə davam edirik. Sonra zövqünüzə görə duz əlavə edin, bir az yer bibəri qoyun. Nümunə götürürük və kələm hazırdırsa, istidən çıxarın.

6. Bigusun qapağın altında təxminən yarım saat dəmlənməsinə icazə verin.

Ət və təzə kələm düyü ilə Bigus

Tərkibi:

Mal əti və ya donuz əti pulpası - 500 q;

Böyük ampul;

Yarım stəkan dəyirmi taxıl düyü;

400 qr. ağ kələm;

bir stəkan içməli su (250 ml);

Yerkökü - bir, böyük;

günəbaxan, aromatik olmayan yağ - 80 ml;

İki böyük diş sarımsaq.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyuruq, orta ölçülü uzunsov dilimlərə kəsib dərin tavaya qoyuruq. Su ilə doldurun və aşağı istilikdə bişirin. Mayenin buxarlanmasını gözlədikdən sonra yağı əlavə edib qızılı, lakin qızardılmamış qabıq görünənə qədər qovurun.

2. Kobud sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və kiçik soğan dilimləri əlavə edin, 10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Tərəvəzlərin bərabər qızardılması üçün qarışdırmağı unutmayın.

3. Təzə kələmi incə doğrayın, ətli tavaya qoyun. Dörddə bir saat qapaq altında bişirin. Sonra yuyulmuş düyü əlavə edin və qaynadılmış (soyuq) su tökün. Yaxşı qarışdırın, yer bibəri ilə mövsüm, əlavə edin.

4. Yanğını minimuma endirib, düyü hazır olana qədər bigusu qaynadın. Sonda preslə əzilmiş sarımsaq mixəklərini əlavə edin və yaxşıca qarışdırdıqdan sonra ocaqdan çıxarın. Gəlin bir az dayanaq.

Gil qabda duzlu kələm əti ilə Bigus (sobada)

Tərkibi:

Bir yarım kiloqram donuz qabırğası;

1,8 kq qaba doğranmış kələm (təzə ilə əvəz edilə bilər);

Üç uzun, qalın olmayan yerkökü;

150 qr. gavalı;

İki ampul;

Üç dəfnə yarpağı;

İki yemək qaşığı qalın pomidor;

Rafine bitki yağı;

Yarım çay qaşığı noxud;

Zirə toxumu (isteğe bağlı).

Pişirmə üsulu:

1. Su ilə yuyulmuş emal edilmiş əti iki qabırğa parçalarına kəsin, əgər pulpa götürsəniz - böyük kvadrat parçalara, 4 × 4 sm ölçüdə.Bu vacibdir!

2. Ət parçalarını tavada bitki yağında yüngül qızarana qədər qızardın. Bu, qabığın tez əmələ gəlməsi üçün güclü istilikdə edilməlidir.

3. Donuz ətini təmiz tavaya qoyun, 2-3 xörək qaşığı yağ tökün və nazik halqalara kəsilmiş yerkökü əlavə edin. Orada soğan yarım halqalarını qoyduq, yumşalana və qızılı rəngə qədər orta istilikdə qızardırıq. Pomidoru onlara yayırıq, qarışdırırıq və bir dəqiqədən sonra ocaqdan çıxarırıq.

4. İki böyük kələm "qranul"unu təbəqələrə ayırırıq, qalanını dama şəklində kəsirik, 3 × 3 sm ölçüdə. Parçalar kiçik olmamalıdır.

5. Böyük bir gil qabın dibinə bir az yağ tökün. İçinə iki bibər noxudunu, bir dəfnə yarpağı və kələm dilimlərini endiririk.

6. Tərəvəz qızartmasını bərabər təbəqə ilə üstünə yayın. Üstünə qaynar su ilə bişmiş 5-6 gavalı, qalan dəfnə və bibər noxudunu qoyduq. Üzərinə zirə səpin və əti düzün, əlavə edin. Turşu kələm duzlu kələmdir, ona görə də bir az duz əlavə edin. Qalan məhsullar varsa, təbəqələri təkrarlayın.

7. Yuxarıdan, biz hər şeyi sökülmüş pelyustlardan kələm yarpaqları ilə bağlayırıq, zirə toxumu ilə səpin. Üst kələm qatını örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin, qapaq ilə örtün, gil qabını soyuq bir sobaya qoyun. 15 dəqiqə ərzində temperaturu 170 dərəcəyə çatdırırıq və iki saat yarım bişiririk.

Yavaş ocak üçün təzə kələmdən ət və göbələk ilə Bigus resepti

Tərkibi:

mal əti (pulpa) - 400 q;

orta ölçülü yerkökü;

600 qr. təzə kələm;

Təzə göbələklər (şampignonlar) - 200 qr;

Böyük ağ soğan;

100 qr. duzsuz pomidor;

Bir bolqar bibəri - böyük bibər;

bir yarım yemək qaşığı yağ;

100 ml içməli su;

Bir çay qaşığı ədviyyat "Ət üçün";

Yumşaq, həddindən artıq quru gavalı - 5 meyvə.

Pişirmə üsulu:

1. Pulpa yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq və dörd santimetrlik zolaqlara kəsirik, bir santimetr qalınlığında.

2. Yemək qabının dibinə bir yarım xörək qaşığı yağ tökün. Mal ətini düzün və hamarlayın.

3. Əti sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə böyük sürtgəcdən keçirin, soğan yarım halqaları əlavə edin. Əti nazik zolaqlara kəsin bolqar bibəri və tərəvəzlərə göndərin.

4. Kələmi bir az duz ilə doğrayın? əllərinizlə yüngülcə yoğurun. Ət ilə qaba köçürün.

5. Kələm qatını ədviyyatlarla səpin və dilimlərə və ya nazik dilimlərə kəsilmiş göbələk, quru ərik əlavə edin. Bir pomidoru 50 ml suda seyreltin, bir qaba tökün və qapağı bağlayın.

6. "Söndürmə" proqramını quraşdırın, taymeri bir saata təyin edərək multivarkı işə salın. Sonra "Qızartma" ə keçirik və bigusu 10 dəqiqə hazır vəziyyətə gətiririk.

Ət ilə Bigus - yemək tövsiyələri və faydalı məsləhətlər

Dumanlı ət əlavə etsəniz, ətli Bigus daha zəngin və dadlı olacaq. Kolbasa ola bilər toyuq döşü və ya toyuq ayaqları, alt kəsiklər və s.

Şəkər tərəvəzlərin əsas dadını çıxarmağa kömək edir. Pişirərkən onu kələmə qoyun, amma çox deyil, sözün əsl mənasında bir çimdik.

Əlinizdə duzlu kələm yoxdursa, bir az turşluq əlavə etmək üçün bir az qoyun limon turşusu və ya təzə sıxılmış şirə.

Bigus ən ləzzətli hesab olunur, bitki yağında deyil, piydə bişirilir, təzə donuz piyindən də istifadə edə bilərsiniz.