আচার মাশরুম ফাস্ট ফুড। কিভাবে সেদ্ধ মাশরুম আচার

বাড়িতে মাশরুম আচার কিভাবে? কিভাবে সেদ্ধ মাশরুম আচার

আজ আমি মাশরুম সম্পর্কে কথা বলতে চাই। খুব শীঘ্রই বন উপহার দিয়ে উদার হবে। বাড়িতে মাশরুম দুটি উপায়ে ম্যারিনেট করা হয়। এই নিবন্ধে আমি আপনাকে মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করতে হবে তা বলব, আপনি প্রথমে এগুলিকে মেরিনেডে সিদ্ধ করতে পারেন, বা সেগুলিকে লবণযুক্ত জলে রান্না করতে পারেন এবং তারপরে মেরিনেড ঢেলে দিতে পারেন। এবং প্রথমে আপনাকে আচারের জন্য বনের উপহার প্রস্তুত করতে হবে।

কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন?

খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা বলে না, দ্রুত অকেজো হয়ে যায়। এটি বনে একাধিকবার ঘটেছে, আপনি নিজেকে একটি ক্লিয়ারিংয়ে দেখতে পাচ্ছেন, সেখানে অনেকগুলি মাশরুম রয়েছে যেগুলি কীভাবে বহন করতে হয় তা আপনি জানেন না। এবং বাড়িতে ফিরে, আপনি বুঝতে পারেন যে তাদের জরুরীভাবে প্রক্রিয়া করা দরকার, আপনি একবারে সবকিছু খেতে পারবেন না। এটা ঠান্ডা ঋতু সম্পর্কে চিন্তা করার সময়, কখন নববর্ষ উদযাপনআপনি টেবিলে আচারযুক্ত মাশরুম সহ একটি প্লেট রাখতে পারেন।

অতএব, আপনি যদি মাশরুমগুলি বন থেকে বাড়িতে নিয়ে আসেন বা বাজারে কিনে থাকেন তবে এখুনি বাছাই করে পরিষ্কার করার চেষ্টা করুন। শুরুতে, সমস্ত মাশরুম পর্যালোচনা করুন, এটি ঘটতে পারে যে দুর্ঘটনাক্রমে বিপজ্জনক, অখাদ্যগুলি বন থেকে আনা হয়েছিল, যা জনপ্রিয়ভাবে "টোডস্টুল" নামে পরিচিত।

পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে, বাহ্যিক লক্ষণগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং বন উপহারগুলি ভোজ্য থেকে আলাদা করা কঠিন। এমনকি একটি বিষাক্ত মাশরুম বিষক্রিয়া বা গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে। পরিষ্কারের প্রক্রিয়ায়, অতিরিক্ত পাকা এবং কৃমি মাশরুমগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং বামগুলি থেকে স্লাগ, পোকামাকড় এবং ইঁদুর সহ ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলি কেটে ফেলুন। একই সময়ে, পৃথিবী, সূঁচ, বালি, ঘাস থেকে ছত্রাক পরিষ্কার করুন। পা থেকে উপরের স্তরটি সরান, তাদের ছাঁটা।

ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। বিভিন্ন মাশরুম পরিষ্কার করার বিশেষ সূক্ষ্মতা রয়েছে। সুতরাং, বোলেটাস, বোলেটাস, সাদা, শ্যাম্পিননগুলি সঠিকভাবে পরিষ্কার করা এবং নিম্নলিখিত হিসাবে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন: ধোয়ার পরে, ফুটন্ত জল কয়েকবার ঢালা, পা থেকে টুপিগুলিকে আগে থেকে আলাদা করে।

ম্যারিনেট করা মাশরুম

আচার মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: এনামেলড পাত্র, স্লটেড চামচ, কাচের জার। লিন্ডেন এবং ওক টব এবং ব্যারেল গ্রামের জন্য আরও উপযুক্ত। শুধুমাত্র এনামেলের একটি স্তর দ্বারা সুরক্ষিত খাবারগুলি ব্যবহার করুন, ভিনেগার পিকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি ধাতুগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে।

আপনার প্রয়োজন হবে: লবণ, ভিনেগার, চিনি, দারুচিনি, মশলা, লবঙ্গ, জিরা, তেজপাতা, তাজা সবজি - পেঁয়াজ, সেলারি, পার্সলে, গাজর, রসুন।

সেরা মাশরুমসংরক্ষণের এই পদ্ধতির জন্য, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, সাদা, মধু মাশরুম বিবেচনা করা হয়। কৃমি দ্বারা ক্ষতি ছাড়া তরুণ, শক্তিশালী, ব্যবহার করুন। প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে ম্যারিনেট করুন।

ম্যারিনেট করার আগে, তাদের আকার এবং চেহারা অনুসারে সাজান, পা কেটে ফেলুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। জল ছাড়বেন না, অন্যথায় আপনাকে দ্বিতীয়বার মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে এবং মেরিনেডটি তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, শুকিয়ে নিন।

বড় টুপিগুলিকে কয়েকটি অংশে কাটুন, পা দুটি 2-3 সেন্টিমিটার ছোট টুকরো করুন। টুপি মেরিনেট করার জন্য আরও উপযুক্ত, তবে পাগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে তবে আলাদাভাবে রান্না করা যায়।

কিছু মাশরুম বাছাইকারী দাবি করেন যে বোলেটাস, মস মাশরুম, বোলেটাস, মধু মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত নয়। তারা marinade মধ্যে ফুলে, সুবাস এবং স্বাদ হারিয়ে গেছে। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিম্নলিখিত পদক্ষেপ নিতে পারেন।

রান্না করার আগে মাশরুমের উপরে ফুটন্ত জল ঢালা, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, অন্যথায় মেরিনেড অন্ধকার হবে, চেহারাতে অপ্রীতিকর হবে। Valui, chanterelles প্রাথমিকভাবে আধা ঘন্টা জন্য রান্না, তারপর ভাল ধুয়ে. একটি পাত্রে বোলেটাস দিয়ে তেল মেরিনেট করলে তেল গাঢ় হয়ে যাবে। বোলেটাস বোলেটাস, বোলেটাসের সাথে একসাথে রান্না করা, ফুটবে। ছোট মাশরুমের ক্যাপগুলি বড়গুলির চেয়ে দ্রুত রান্না করে, তাই সেগুলিকে বড়গুলির সাথে একত্রিত করা উচিত নয়।

তরুণ, শক্তিশালী, ছোট মাশরুমগুলি আচারের জন্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। ব্যতিক্রমী সাদা, boletus হবে, তারা marinade তাদের রঙ এবং ঘনত্ব বজায় রাখা হবে। মাশরুম, মাশরুম ভালো হবে। শরতের মাশরুমগুলি আচারের জন্য সর্বোচ্চ মানের হিসাবে বিবেচিত হয়, এই সময়ে তারা শক্তিশালী এবং ঘন হয়।

বাড়িতে মাশরুম আচার কিভাবে?

আপনি দুটি রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলি আচার করতে পারেন: একটি মেরিনেডে সিদ্ধ করুন, বা লবণ জলে সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং কেবল তখনই মেরিনেড ঢেলে দিন।

একটি এনামেলড সসপ্যানে জল ঢালা, 50 জিআর জন্য গণনা। লবণ এবং এক লিটার জল, কোমল হওয়া পর্যন্ত মাশরুম রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার আগে (3 মিনিট), মিশ্রিত ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দেওয়া হয় (পোরসিনি মাশরুমের জন্য প্রতি লিটার জলে 5 গ্রাম, বাকিগুলির জন্য - 3 গ্রাম)।
রান্নার সময় মাশরুমের ধরন, তাদের বয়স এবং আকারের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে 8-10 মিনিট মাশরুম রান্না করার জন্য যথেষ্ট। একটি ঘন কাঠামো (পোরসিনি, বোলেটাস, শ্যাম্পিনন) সহ মাশরুমগুলি দীর্ঘ রান্না করা হয়, প্রায় 20 মিনিট, একই সংখ্যক পা, মাশরুম, চ্যান্টেরেল। রান্নার সময় যে ফেনা দেখা দেয় তা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। এটি আপনাকে একটি পরিষ্কার marinade দেবে।
যত তাড়াতাড়ি মেরিনেড হালকা হতে শুরু করে, ফেনা অদৃশ্য হয়ে যায়, মাশরুমগুলি নীচে থাকে, রান্না বন্ধ হয়ে যায়। শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, 5 মটর মশলা, লবঙ্গ, তেজপাতা, এক চা চামচ চিনি দিন। মশলাগুলি ফেনা ছাড়াই কেবল বিশুদ্ধ মেরিনেডে প্রবর্তিত হয়।
প্রস্তুত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি অবিলম্বে একটি প্রশস্ত বাটিতে শীতল করা হয়, গজ দিয়ে ঢেকে, বয়ামে প্যাক করা হয়, বাকি মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

আচার মাশরুম রেসিপি

এই পদ্ধতি অনুসারে, মাশরুম আচারের জন্য আরেকটি রেসিপি রয়েছে।

1 কেজি ভিত্তিক একটি সসপ্যানে। কাঁচা মাশরুমের প্রয়োজন - 0.5 কাপ জল, লবণ, 0.5 কাপ টেবিল ভিনেগার, তারপর প্রস্তুত মাশরুম ছড়িয়ে দিন, রান্না শুরু করুন।

ফেনা সরান, এবং শুধুমাত্র তারপর মশলা (লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি, ডিল, তেজপাতা) রাখুন, আলতো করে নাড়ুন, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায়, সেগুলি চুলা থেকে সরানো হয়, ঠান্ডা হয়, কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত হয়।

পদ্ধতি দুই

1 কেজির জন্য। কাঁচা মাশরুম - আপনার আধা গ্লাস জল প্রয়োজন, একই পরিমাণ টেবিল ভিনেগার, 1.5 সেন্ট। লবণ টেবিল চামচ, 3 তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ডিল, দারুচিনি - স্বাদে (প্রায় 0.1 গ্রাম প্রতিটি ধরণের)। মাশরুম 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ফুটন্ত পানিতে মশলা যোগ করা হয়।

আপনি লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করতে পারেন, ঠান্ডা করতে পারেন এবং তারপরে মেরিনেড (1/2 লিটার জার) যোগ করতে পারেন।

মাশরুম মেরিনেড রেসিপি:

1 লিটার জলের জন্য - 5 গ্রাম। লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড - 0.4 গ্রাম, ভিনেগার এসেন্স - 8 গ্রাম, 2 পিসি। দারুচিনি এবং লবঙ্গ, সব মসলা - 3 পিসি।

1 লিটার জলের জন্য - এক গ্লাস টেবিল ভিনেগার (তারপর এক গ্লাস কম জল নিন) বা 3 চা চামচ ভিনেগার এসেন্স, দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ। চামচ, লবণ - 4 চা চামচ, মশলা - 6 মটর, 3 পিসি। তেজপাতা এবং লবঙ্গ। কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য এটি সব সিদ্ধ করুন, একেবারে শেষে ভিনেগার যোগ করুন। marinade ঠান্ডা, workpiece উপর ঢালা।

কিভাবে মাশরুম আচার - মাশরুম এবং মাশরুম?

আচার মাশরুম একটু ভিন্ন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন, রস বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর পরে, ভিনেগার যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা করুন, একটি বাটিতে রাখুন, আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপিতে বর্ণিত ভিনেগার ব্রাইন ঢেলে দিন। আচারযুক্ত শ্যাম্পিনন মাশরুম এই পদ্ধতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়।

মধু মাশরুম বাছাই করার সময়, পোরসিনি মাশরুম বাছাই করার সময় পানির খরচ তিনগুণ বেশি। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরে, সেগুলি ঠান্ডা হয়। গরম এবং উষ্ণ বয়ামে রাখা, তারা এক সপ্তাহের জন্য তাপ ধরে রাখে, তাই ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায়, পণ্যটি টক হয়ে যায়।

আচারযুক্ত মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

সঠিকভাবে রান্না করা আচার মাশরুম দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে, marinade একটি টক, তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকতে পারে। তারপরে ব্যবহারের আগে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ব্রাইনটি ড্রেন করুন, ধুয়ে ফেলুন, আবার সিদ্ধ করুন।

যদি বয়ামে ছাঁচ পাওয়া যায়, তাহলে পণ্যটি একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, একটি তাজা মেরিনেড প্রস্তুত করুন, মাশরুমগুলি হজম করুন, পরিষ্কার জারে রাখুন, আবার মেরিনেড ঢেলে দিন।

zhivem-legko.ru

ম্যারিনেট করা মাশরুম

মাশরুম, সেইসাথে শাকসবজি বা বেরি সংগ্রহ করা দীর্ঘদিন ধরে জনপ্রিয়। কেন না? সর্বোপরি, শীতকালে আচারযুক্ত মাশরুমের একটি জার পাওয়া কত সুন্দর, উদাহরণস্বরূপ, এবং গরম আলু দিয়ে তাদের স্বাদ উপভোগ করুন। আচার মাশরুম জন্য অনেক রেসিপি আছে. আমি আপনাকে একটি "বিভ্রান্তিহীন" রেসিপি অফার করি, অর্থাৎ, আমি আপনাকে বলব কিভাবে দ্রুত মাশরুম আচার করা যায়। শুধু ভাববেন না যে মাশরুমগুলি দ্রুত রান্না করবে, তারা তাদের স্বাদ হারাবে। একেবারেই না! মাশরুম যে কোন জায়গায় চালু হবে!

দ্বারা এই রেসিপিআপনি দ্রুত পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, মসিনেস মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, গ্রিনফিঞ্চস, মধু মাশরুম, সারি এবং এমনকি শ্যাম্পিননস আচার করতে পারেন

উপকরণ:

মাশরুম - 1 কেজি;
অ্যাসিটিক অ্যাসিড 30% - 3 টেবিল চামচ;
জল - 2 গ্লাস;
কালো গোলমরিচ - 12-15 পিসি।;
লবণ - 3 চা চামচ;
পেঁয়াজ - 1 মাথা;
তেজপাতা - 2 পাতা;
গাজর - 1টি ছোট।

প্রয়োজনীয় তালিকা:

কাচের বয়াম;
ধাতু কভার;
কোলান্ডার;
বড় সসপ্যান;
কেটলি;
কাটিং বোর্ড;
একটি চামচ.

1. আমরা মাশরুমগুলি বাছাই করি এবং ধুয়ে ফেলি, যদি প্রয়োজন হয় তবে আমরা তাদের টাইপ দ্বারা বিচ্ছিন্ন করি। এটি প্রয়োজনীয় নয়, উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে বোলেটাস রান্না করা। বড় মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

2. প্রস্তুত মাশরুমগুলি প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে একটি কোলান্ডার দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

3. এখন মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দিন, এতে পরিষ্কার জল ঢালুন যাতে মাশরুমগুলি দুই সেন্টিমিটার বন্ধ হয়ে যায় এবং আগুনে ফেলে দেয়। আমরা আধা ঘন্টার জন্য রান্না করি। সব ধরনের মাশরুম সিদ্ধ করুন! তারা রান্না করার সময়, ক্রমাগত উদীয়মান ফেনা সরান।

4. এখন আমরা marinade প্রস্তুত করা হয়. গাজর এবং পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

5. অন্য একটি সসপ্যানে 2 কাপ জল ঢালুন, এতে মশলা, লবণ, প্রস্তুত গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। একেবারে শেষে, আক্ষরিকভাবে বন্ধ করার এক মিনিট আগে, ম্যারিনেডে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন।

6. এখন আপনাকে সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ছেঁকে নিতে হবে, ঠাণ্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে সিদ্ধ করতে হবে।

7. আমরা আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখি এবং অবিলম্বে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে ফেলি (সেগুলিকেও জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না)।

8. যখন আপনি এই মাশরুমগুলি পরিবেশন করেন, তখন এগুলিকে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করুন এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজান - এটি আরও সুস্বাদু করতে।

সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত © Queen-Time.Ru

বন্ধুদের বলুন।

queen-time.ru

পিকলিং মাশরুম বা কিভাবে মাশরুম আচার করা যায়

ম্যারিনেট করা মাশরুম বা শীতের জন্য সঠিকভাবে মাশরুম বাছাই করার উপায়। মাশরুমের আচারের রেসিপি।

অনেক লোক লবণাক্ত মাশরুম থেকে আচারযুক্ত মাশরুম পছন্দ করে, যা ধন্যবাদ মশলাদার marinade একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস আছে। প্রায় সব ভোজ্য মাশরুমই আচারযুক্ত, ল্যাকটিক মাশরুম ব্যতীত, যার তীব্র স্বাদ এবং রুসুলা। আচারের জন্য, অল্প বয়স্ক শক্তিশালী মাশরুম নির্বাচন করা ভাল, যার অক্ষত ক্যাপ 3-5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি নয়। আপনি আচার শুরু করার আগে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই মাটি, শুকনো ডাল এবং সূঁচ পরিষ্কার করতে হবে। তিক্ততা দেয়। বেশিরভাগ টুপি আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি ক্যাপগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, বড়গুলি চারটি অংশে কাটা হয়। পা আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা হয়। যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে তাদের আকার এবং প্রকার অনুসারে বাছাই করা দরকার প্রস্তুত মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে বেশ কয়েকবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। এটি খুব দ্রুত করা উচিত, কারণ মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যেতে পারে এবং তাদের স্বাদ এবং গন্ধ হারাতে পারে৷ প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাশরুমগুলিকে প্রথমে লবণ জলে সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না তারা থালাটির নীচে স্থির হয়। এর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলান্ডার বা চালনীতে ফেলে দেওয়া হয়, জল নিষ্কাশনের অনুমতি দেয়, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ম্যারিনেট করা ঠান্ডা বা গরম হতে পারে। যখন ঠান্ডা পিকলিং, জার জীবাণুমুক্ত করা হয় না। সম্ভবত অনেকের দ্বারা ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ঠান্ডা পিকলিং পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: 3-5 গ্রাম লবণ, 10 গ্রাম ভিনেগার, 0.2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, দারুচিনি, তেজপাতা, মসলা এবং লবঙ্গ 1 লিটার জলে যোগ করা হয়। মাশরুমগুলিকে এই মেরিনেডে সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করে, কাচের জারে ঢেলে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। গরম পিকলিং পদ্ধতিতে, জারগুলিকে সাবধানে বাষ্পের উপর জীবাণুমুক্ত করা হয়। 1 কেজি মাশরুমের জন্য, আধা গ্লাস জল নিন, একই পরিমাণ ভিনেগার এবং মশলা, যা ফেনা অপসারণের পরে ফুটন্ত জলে যোগ করা হয়। মেরিনেডটি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে, তারপরে এটি বয়ামে ঢেলে এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। সিদ্ধ মাশরুম দ্রুত ঠান্ডা হয়, কাচের বয়ামে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ম্যারিনেট করার জন্য কিছু বাধ্যতামূলক নিয়ম পালন আপনাকে ফুলে যাওয়া বয়াম, ছাঁচ, টক এবং মাশরুমের গাঢ় হওয়ার মতো অপ্রীতিকর বিস্ময় এড়াতে সহায়তা করবে। আপনি মেরিনেড ঢেলে দেওয়ার পরে, প্রতিটি বয়ামে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। মাশরুমগুলি তাজা থাকবে এবং বাদামী হবে না৷ আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে ঢেকে রয়েছে৷ মেরিনেডের ছাঁচ এবং অস্বচ্ছতার ক্ষেত্রে, ফুটন্ত জল দিয়ে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তাজা প্রস্তুত করা মেরিনেডে ঢেলে দিন। আপনি যদি মাশরুম রান্নার শেষে 100-200 গ্রাম ভিনেগার এসেন্স যোগ করেন (যখন তারা নীচের দিকে স্থির হয়) তাহলে আপনি মেরিনেডের অস্বচ্ছতা এড়াতে পারেন। আচারের আগে মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, সেগুলিকে বেশি না রান্না করা বা কম রান্না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। কম রান্না করা মাশরুম, মেরিনেডে ভরা, পরবর্তীকালে ছাঁচে এবং টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুমগুলি চটকদার এবং স্বাদহীন হয়ে যায়। মেরিনেডকে স্বচ্ছ করতে, রান্নার সময় যতবার সম্ভব পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরিয়ে ফেলুন। সম্পূর্ণ ফেনামুক্ত হয়ে গেলে ম্যারিনেডে মসলা দিন। যাতে রান্নার সময় মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়, ফুটন্ত পানিতে সামান্য গুঁড়ো সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরির ডগায়) যোগ করুন।

মাশরুম ম্যারিনেট করা "দাদির গোপনীয়তা" ছোট আকারের তাজা মাশরুম বাছাই করুন এবং ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জলে লবণ এবং মাশরুম যোগ করুন, কম তাপে 20 মিনিট রান্না করুন। তারপরে সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি সরান এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। মেরিনেডের জন্য, ভিনেগার দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, লবণ, চিনি, মরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ যোগ করুন। মেরিনেড ফুটে উঠার সাথে সাথে এতে মাশরুমগুলি রাখুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর marinade ঠান্ডা, কাচের বয়াম স্থানান্তর, উদ্ভিজ্জ তেল একটি পাতলা স্তর ঢালা মাশরুম - 5 কেজি, জল - 3 l, লবণ - 50 গ্রাম, marinade জন্য: টেবিল ভিনেগার - 2 কাপ লবণ - 30 গ্রাম, চিনি - 3 -5 চা চামচ l., সব মসলা - 5 মটর, তেজপাতা - 3-5 পিসি।, লবঙ্গ - 3-5 পিসি।

মাশরুম ম্যারিনেট করা "সহজ" মাশরুম সাজানোর। পরিষ্কার ঘাস এবং ডালপালা. ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুমগুলিকে ছোট কিউব করে কাটুন, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে গণনা করে 25-30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন। আলাদাভাবে, 20-25 মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে ফুটন্ত জল দিয়ে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। তারপরে যে জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল তা ড্রেন করুন, মেরিনেডের উপরে ঢেলে 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে অন্য একটি পাত্রে মেরিনেড ঢেলে দিন, এবং মাশরুমগুলিকে একটি প্রাক-নির্বীজনিত জারে রাখুন, এটির উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন এবং শক্তভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন। মাশরুম - 2-3 কেজি, লবণ - 200 গ্রাম, মেরিনেডের জন্য: লবণ - 300 গ্রাম, ভিনেগার এসেন্স - 20-30 গ্রাম, তেজপাতা - 20 পিসি।, কালো মশলা - 10 মটরশুটি

মাশরুম ম্যারিনেট করা "বনের উদার উপহার" chanterelles বাছাই, পরিষ্কার, ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে প্রতিটি মাশরুম দুটি ভাগে কাটা। ভিনেগার এবং লবণের একটি দুর্বল দ্রবণে প্রস্তুত চ্যান্টেরেলগুলি সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং ফেনা অপসারণ করুন। মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির হয়ে গেলে, জল ছেঁকে নিন এবং মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে রাখুন। বয়াম স্থানান্তর, একটি ঢাকনা সঙ্গে ফুটন্ত marinade এবং কর্ক ঢালা. Chanterelles - 1 কেজি, জল - 2 l, ভিনেগার এসেন্স - 4 টেবিল চামচ। l., স্বাদমতো লবণ মেরিনেটের জন্য: জল - 1 l, টেবিল ভিনেগার - 1 কাপ চিনি - 2 চা চামচ, লবণ - 3-4 চামচ, তেজপাতা - 3-5 পিসি।, মশলা - 5-6 মটর, লবঙ্গ - 3 পিসি।, দারুচিনি - 1-1.5 চামচ। দারুচিনি

পিকল্ড মাশরুম "নোবল স্ন্যাক" ঠান্ডা জল দিয়ে প্রক্রিয়াকৃত মাশরুম ঢালা, ভিনেগার এসেন্স, লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। 20 মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে প্রি-স্টেরিলাইজড কাঁচের জারে রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে ভরাট করুন। পোরসিনি মাশরুম - 5-10 কেজি, জল - 3-5 লি, ভিনেগার এসেন্স - 30 গ্রাম, লবণ - 180 গ্রাম, রসুন - 100 গ্রাম মেরিনেড ভর্তি করার জন্য: জল - 1,5-2 লি, লবণ - 300 গ্রাম, ভিনেগারের সারাংশ - 50 গ্রাম, তেজপাতা - 15 পিসি।, দারুচিনি - 1.5 গ্রাম, অলস্পাইস - 10 মটর, লবঙ্গ - 20 পিসি।

ম্যারিনেট করা "ক্রিস্পি" মাশরুম ব্লাঞ্চ করে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য, তারপর ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে রাখুন এবং মশলা এবং লবণ যোগ করে ব্যারেল বা টবে স্তরে স্তরে রাখুন। 15 দিন পর, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, বয়ামে রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে ভরাট করুন। মাশরুম - 10 কেজি, লবণ - 200 গ্রাম, শুকনো ডিল - 80 গ্রাম, অলস্পাইস - 10 মটর মেরিনেডের জন্য: জল - 2 লিটার, ভিনেগার এসেন্স - 50 গ্রাম, তেজপাতা - 5-10 টুকরা, লবঙ্গ - 20 টুকরা

মাশরুম ম্যারিনেট করা "লাভজনক ঘর" মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুম অর্ধেক কাটা। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, রিংগুলিতে কাটা, মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত করুন। মাশরুমগুলি প্রস্তুত, স্টিমড বয়ামে রাখুন এবং গরম মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। 100 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করুন। মাশরুম - 10-15 কেজি, পেঁয়াজ - 1 কেজি, উদ্ভিজ্জ তেল - 300 গ্রাম মেরিনেডের জন্য: জল - 5 লি, লবণ - 150 গ্রাম, টেবিল ভিনেগার - 50 গ্রাম, দারুচিনি - 10 গ্রাম, তেজপাতা - 5 টি টুকরা. মাশরুম "সুগন্ধি" মাশরুম তাজা শ্যাম্পিননের পা কেটে ফেলুন, বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য ক্যাপগুলি ডুবিয়ে রাখুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে লবণ দিন এবং প্রস্তুত মাশরুম দিন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে গেলে এবং ব্রাইন পরিষ্কার হয়ে গেলে এতে ভিনেগার, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং মাশরুমের সাথে একত্রে বয়ামে ঢেলে দিন তাজা শ্যাম্পিনন - 2-3 কেজি, লবণ - 1-2 টেবিল চামচ, জল - 3-5 লিটার, ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ, তেজপাতা - 3 পিসি। 5 মটর, লবঙ্গ - 3 পিসি

রসুনের আচারযুক্ত তেল খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া বাটারনাটগুলি 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। প্রক্রিয়াকরণের পরে, ক্যাপগুলি থেকে ফিল্মগুলি আলাদা করুন। আলাদাভাবে marinade প্রস্তুত। পানি ফুটিয়ে নিন, লবণ যোগ করুন, মাশরুম দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন। রান্নার শেষে, মশলা, 8% ভিনেগার, চিনি যোগ করুন। ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ম্যারিনেড থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং ফ্রিজে রাখুন। মেরিনেড কয়েকবার ছেঁকে নিন। 5-10 মিনিটের জন্য বাষ্পের উপর জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, প্রতিটিতে কাটা রসুন যোগ করুন, মাশরুমগুলি রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন 1 টেবিল চামচ, চিনি - 2 চা চামচ, মশলা - 5 মটর, রসুন - 3 মাথা

মাশরুম ম্যারিনেট করা "বনের হোস্ট" ব্লাঞ্চ দুধ মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ঠান্ডা করে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি কাচের জার বা ব্যারেলে স্তরে মাশরুমগুলি রাখুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আপনাকে জল যোগ করার দরকার নেই, কারণ মাশরুমগুলি নিজেরাই রস দেবে। এই জাতীয় প্রাথমিক সল্টিং (20 দিন) পরে, ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন। দুধ মাশরুম - 10 কেজি লবণ - 500 গ্রাম, মেরিনেডের জন্য: জল - 2-2.5 লি, ভিনেগার এসেন্স - 50 গ্রাম, তেজপাতা - 10 পিসি।, সব মসলা - 15-20 মটর, লবঙ্গ - 10 পিসি।

পিকলেড ভ্যালুই 25 মিনিটের জন্য পরিষ্কার এবং ধুয়ে ঠান্ডা জলে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, ফুটানোর মুহূর্ত থেকে গণনা করুন। জল ছেঁকে নিন এবং মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন। ফুটন্ত পানিতে লবণ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, মসলা, তেজপাতা, বেদানা পাতা যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে একটি জারে স্তরে স্তরে রাখুন এবং গরম মেরিনেড দিয়ে ভরাট করুন ভ্যালুই - 10 কেজি, লবণ - 2-3 চামচ। l।, মেরিনেডের জন্য: লবণ - 300 গ্রাম, ভিনেগারের সারাংশ - 30-50 গ্রাম, তেজপাতা - 15 পিসি।, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন - 3 টেবিল চামচ।, বেদানা পাতা - 10 পিসি।, মশলা - 20 মটর।

মাশরুম ম্যারিনেট করা "বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিবেশী" সাবধানে বোলেটাস, বোলেটাস এবং চ্যান্টেরেলগুলি সাজান, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। রান্না করার আগে, 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে মাশরুম ঢালা। তারপর একটি কোলান্ডারে হেলান দিয়ে ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার দিয়ে অম্লযুক্ত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন। পানি ফুটিয়ে তাতে ভিনেগার এসেন্স, লবণ, মশলা, কাটা গাজর ও তেজপাতা দিন। 20 মিনিটের জন্য ফিলিং সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে কিউব করে কেটে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং সমাপ্ত মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। অ্যাসপেন মাশরুম - 2 কেজি, বোলেটাস মাশরুম - 3 কেজি, চ্যান্টেরেলস - 2 কেজি, মেরিনেডের জন্য: ভিনেগার এসেন্স - 30 গ্রাম, জল - 5 লি।, লবণ - 400 গ্রাম, সুগন্ধি মরিচ - 10 মটর, মাঝারি আকারের গাজর - 3 পিসি।, তেজপাতা - 3 পিসি।

মাশরুম পিকল্ড হরেক রকম

ডিল - 3 পিসি।, আপেল সিডার ভিনেগার - 200 গ্রাম, জল - 1 লি, লবণ - 50 গ্রাম, চিনি - 70-100 গ্রাম, কালো মরিচ - 6 পিসি। ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 30 গ্রাম) বিভিন্ন ধরনের মাশরুম 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। মেরিনেডের জন্য, ফুটন্ত পানিতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মরিচ এবং ডিল (ছাতা) যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য ফুটান। ব্রাইন ছেঁকে, আবার ফোঁড়া আনুন, ভিনেগার ঢেলে দিন। সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে নিন এবং অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়। মাশরুমগুলিকে শুকনো উত্তপ্ত বয়ামে সাজিয়ে রাখুন, ঘাড়ের নীচে 1 সেন্টিমিটার ভরাট করুন। মেরিনেডে ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে, ফ্রিজে রাখুন। পার্চমেন্ট দিয়ে বয়ামের ঘাড় মোড়ানো এবং একটি সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

মাশরুম ঘনীভূত মাশরুম - 1 কেজি, জল - 0.5 লি, লবণ - 60 গ্রাম। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, 300 গ্রাম জল ঢেলে, লবণ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢাকনার নীচে রান্না করুন। তারপরে অবশিষ্ট জল ঢেলে, মাশরুমগুলি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে ব্লেন্ডারের সাথে ঝোলের সাথে একসাথে পিষে নিন, ভরটিকে একটি প্রশস্ত সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং ভরটি কিছুটা ঘন না হওয়া পর্যন্ত বাষ্পীভূত করুন। অর্ধ-লিটার জার মধ্যে গরম ভর ঢালা, ঘাড় স্তরের নীচে 1 সেমি ভর্তি। ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে রাখুন, 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। 2 দিন পরে, দ্বিতীয় নির্বীজন (45 মিনিট), দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য - আরও 2 দিন পরে - তৃতীয় নির্বীজন (45 মিনিট)। একটি ঠান্ডা জায়গায় ঘনত্ব সংরক্ষণ করুন।

শরতের শুরুতে, মাশরুমগুলি বনে তাদের শীর্ষে থাকে এবং মাশরুম বাছাইকারীরা প্রকৃতির এই দুর্দান্ত উপহারগুলির সম্পূর্ণ বালতি এবং ঝুড়ি নিয়ে তাদের "শান্ত শিকার" থেকে ফিরে আসে। ফলস্বরূপ, সংগৃহীত ট্রফিগুলি একরকম ব্যবহার করা দরকার: কিছু ভাজার জন্য যায়, কিছু শুকানোর জন্য, তবে বেশিরভাগ সংগৃহীত মাশরুম, একটি নিয়ম হিসাবে, আচার বা লবণযুক্ত হয়। আজকে আমরা ৫টি নিয়ে কথা বলব সেরা রেসিপিআচার মাশরুম

সাধারণভাবে যে কোনও মাশরুম আচার করা কঠিন নয়, তবে আপনাকে মাশরুম সংগ্রহের এই পদ্ধতির কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে। আপনি পোরসিনি মাশরুম, গ্রিনফিঞ্চস, ছাগল, চ্যান্টেরেলস, প্রজাপতি, মসিনেস মাশরুম, সারি, মাশরুম, অ্যাস্পেন মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, রুসুলা, ফ্যাটি মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং অন্যান্য মাশরুম আচার করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পিকিং করার সময়, কিছু ধরণের মাশরুম নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করে প্রস্তুত করা উচিত:
যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, আপনাকে কেবল পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে;
আচারের সময় বড় মাশরুম, একটি নিয়ম হিসাবে, 3-4 অংশে কাটা হয়;
বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে, পা অবশ্যই টুপি থেকে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা উচিত;
আচার আগে চামড়া বন্ধ খোসা;
ভালুই রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

পিকল মাশরুম: সাবলেট এবং স্টেজ।

প্রথম পর্যায়: মাশরুম বাছাই। প্রথমত, মাশরুমগুলিকে সাজাতে হবে বিভিন্ন ধরনের, কারণ, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বিভিন্ন মাশরুম বিভিন্ন উপায়ে আচারের জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এছাড়াও, আপনি একসাথে কিছু মাশরুম সিদ্ধ এবং আচার করতে পারবেন না - এটি টাইপ অনুসারে আলাদাভাবে করা ভাল।

আপনি অ্যাস্পেন মাশরুমের সাথে বাটারনাট রান্না করতে পারবেন না, কারণ। প্রথমটি অন্ধকার হয়ে যাবে এবং আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে। বোলেটাস মাশরুম পোরসিনি মাশরুম এবং অ্যাস্পেন মাশরুম দিয়ে রান্না করা যায় না, কারণ। এগুলি হজম হতে পারে, এবং সাদা এবং বোলেটাস - কম রান্না করা।

দ্বিতীয় ধাপ: ভিজিয়ে রাখা। মাশরুমগুলিকে ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা সহজ, আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং সহজ করার জন্য, এগুলিকে কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল, এই জলটি লবণাক্তও করা যেতে পারে - অপ্রয়োজনীয় সবকিছু আরও ভালভাবে পিছনে পড়বে, এটি ভাসবে।

মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে রাখবেন না - তারা অতিরিক্ত জল শোষণ করতে পারে।

চতুর্থ পর্যায়: রান্না এবং marinating। পিকিংয়ের আগে যে কোনও মাশরুম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি বিষক্রিয়ার ঝুঁকি দূর করবে এবং ওয়ার্কপিসটি খারাপ হবে না এমন গ্যারান্টি দেবে, তবে দুটি বিকল্প রয়েছে: প্রাথমিক এবং প্রাথমিক ফুটন্ত নয়। প্রাথমিকভাবে ফুটানো ছাড়া পদ্ধতি হল মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখা হয়, যেখানে ভিনেগারও যোগ করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে সিজন করা হয় এবং একই জলে ম্যারিনেট করা হয়। প্রাক-ফুটানোর পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে যে মাশরুমগুলি প্রথমে লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) রান্না করা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর শুকানো হয়, ঠান্ডা করা হয়, জারে রাখা হয় এবং প্রি-কুলড ম্যারিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

প্রাথমিকভাবে ফুটানো ছাড়া পদ্ধতিতে, মাশরুমগুলি তাদের ধরণের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন সময়ের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন, মাশরুমগুলি আবার ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়ার মুহূর্ত থেকে সময় গণনা করা হয়: ঘন সজ্জা সহ মাশরুম (চ্যাম্পিনন, বোলেটাস, পোরসিনি ইত্যাদি। ) 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, বোলেটাসের পা এবং সাদা - 15-20 মিনিট, মধু মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলস - 25-30 মিনিট, 10-15 মিনিট মাশরুম, বোলেটাস এবং বোলেটাস রান্না করুন।

মাশরুমের আচারের রেসিপি।

মাশরুম পিকলিং রেসিপি অনেক আছে, আমরা পাঁচটি সবচেয়ে বহুমুখী এবং সম্পর্কে কথা বলতে হবে সহজ রেসিপি, যা অনুযায়ী আপনি শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং মুখ-জল মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।
প্রাক-ফুটন্ত ছাড়াই যে কোনও মাশরুম পিক করার রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য 2/3 কাপ ভিনেগার 8% এবং 1/3 কাপ জল, 1 টেবিল চামচ। লবণ, মশলা - মশলা 5 মটর, 1 চা চামচ। দারুচিনি, 1 চা চামচ চিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা।

সিদ্ধ না করে যে কোন মাশরুম আচার করবেন। ধরণের জন্য সুপারিশ অনুসারে মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন, একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে জল আনুন, এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত পরে, টেন্ডার পর্যন্ত মাশরুম রান্না করুন।

আপনি এটিও নির্ধারণ করতে পারেন যে মাশরুমগুলি এই চিহ্ন দ্বারা প্রস্তুত: সমাপ্ত মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবে যায় এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার 3-5 মিনিট আগে, আপনাকে সমস্ত মশলা যোগ করতে হবে, তারপরে প্যানটি চুলা থেকে সরানো হয়, সবকিছু ঠান্ডা হয় এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। তারপর আপনি বয়াম মধ্যে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত প্লাস্টিকের lids সঙ্গে কর্ক প্রয়োজন।

ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কখনই রোল করবেন না - বিশেষজ্ঞরা বোটুলিজমের ঝুঁকির কারণে এটি করার পরামর্শ দেন না।

প্রাথমিক সিদ্ধ সহ আচার মাশরুমের রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার পানির জন্য 60 গ্রাম লবণ, 10টি কালো গোলমরিচ, 5টি লবঙ্গ এবং তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, রসুন, 40 মিলি 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড।

কিভাবে সেদ্ধ মাশরুম আচার. মাশরুমগুলিকে নোনতা জলে (প্রতি লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) কোমল না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত এবং সিদ্ধ করতে হবে, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত উপাদান একত্রিত করার পরে, ভিনেগার বাদ দিয়ে, আপনাকে সেগুলিকে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করার পরে অল্প ফোঁড়াতে সেদ্ধ করতে হবে, তারপরে মেরিনেডটি ঠান্ডা করা হয়, এতে ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, মাশরুমগুলি মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, সামান্য সবজি। উপরে প্রতিটি বয়ামে তেল ঢেলে দেওয়া হয়, সেদ্ধ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলিকে সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা করে সরিয়ে ফেলা হয়।

সর্বোপরি, এই ধরনের একটি marinade chanterelles, মাখন, মাশরুম এবং russula জন্য উপযুক্ত।

পিকল এজিল বা রসুনের সাথে চ্যান্টেরেলসের রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার মেরিনেডের জন্য - 1 লিটার জল, 5-6টি কালো গোলমরিচ এবং 2-3টি মশলা, 2টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 1-2টি তেজপাতা, 1.5 টেবিল চামচ। চিনি এবং লবণ, 1 চামচ। ভিনেগার এসেন্স, 1 জার জন্য 1l - 1 কেজি মাশরুম, 1-2 লবঙ্গ রসুন, 1 ডিল ছাতা বা এর বীজ।

কীভাবে রসুন দিয়ে মাশরুম আচার করবেন। মাশরুমের পা কেটে ফেলুন, টুপি থেকে 1 সেন্টিমিটার দূরত্বে কেটে ফেলুন, ঠান্ডা জল ঢালুন, এক ঘন্টা রেখে দিন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো, লবণ, ঠান্ডা জল ঢালুন, চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন। একটি saucepan মধ্যে marinade জন্য জল ঢালা, মশলা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, চেষ্টা করুন - marinade একটু নোনতা হতে হবে, একটি ফোঁড়া আনতে, ভিনেগার ঢালা, 5 মিনিটের জন্য ফোঁড়া, স্বাদ। রান্না করা মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন, এটি 500 মিলি রেখে, সসপ্যানটি আবার আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন। রসুনকে মোটা টুকরো করে কাটুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা এবং বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন, প্রতিটি ছাতার মধ্যে ডিল, রসুন রাখুন, উপরে মাশরুম রাখুন, জারটি কাঁধ পর্যন্ত ভর্তি করুন, অবশিষ্ট ফুটন্ত মেরিনেড উপরে ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, উল্টে দিন। ঠাণ্ডা হতে দিন, বয়ামগুলোকে কিছু দিয়ে মুড়ে তারপর গরম করুন।

ভিনেগার বা লবণের অপর্যাপ্ত পরিমাণ, ঢাকনা এবং বয়ামের দুর্বল জীবাণুমুক্তকরণ, যে ঘরে তারা সংরক্ষণ করা হয় সেখানে খুব উষ্ণ তাপমাত্রার কারণে কাটা মাশরুমগুলি এভাবে খারাপ হতে পারে। মেরিনেডের মেঘলাতা নির্দেশ করবে যে মাশরুমগুলি খারাপ হয়ে গেছে, কোনও ক্ষেত্রেই এই জাতীয় মাশরুম খাওয়া উচিত নয়, তাদের ফেলে দিতে হবে।

মেলো, বোল্টস, বোল্ড ওব্রো বা সিইপি মাশরুম মেরিনিং করার রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য 20 গ্রাম লবণ, 60-70 মিলি অ্যাসিটিক অ্যাসিড 30%, 1-2 গ্লাস জল, 12টি কালো গোলমরিচ এবং 5টি মশলা, 2টি তেজপাতা, ½ চা চামচ। চিনি, পেঁয়াজ, চিমটি জায়ফল।

বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি মাশরুম বা মাশরুম কীভাবে আচার করবেন। মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, প্রস্তুত করুন, কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, লবণ, সামান্য জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মশলা এবং কাটা পেঁয়াজ রাখুন, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। , রান্না শেষে ভিনেগার ঢেলে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি সাজান এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করুন।

আচারযুক্ত মাশরুমের শেষ রেসিপিটি দ্রুত, আপনি 3 দিন পরে এই জাতীয় প্রস্তুত মাশরুম খেতে পারেন, তবে সেগুলি 1 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

সাদা মাশরুম মেরিন করার জন্য দ্রুত রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে: 700 গ্রাম মাশরুম, 5-7টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 3টি তেজপাতা, 2-3টি তাজা থাইম / অরেগানো / মারজোরাম / স্যাভরি / পার্সলে / সেলারি / তুলসী পাতা, 1 পেঁয়াজ, 0.75 কাপ জল, 1/3 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ। সামুদ্রিক লবণ, 1.5 চা চামচ মশলা মটরশুটি

কিভাবে দ্রুত মাশরুম আচার। মাশরুমগুলিকে বাছাই করা, পরিষ্কার করা, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা ভাল, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন, বড়গুলি কেটে নিন, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে ধোয়া সবুজ শাকগুলি রাখুন। একটি সসপ্যানে মাশরুম এবং সবুজ শাক বাদে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন, আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। একটি জার মধ্যে marinade সঙ্গে মাশরুম ঢালা, ঠান্ডা যাক, একটি নাইলন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ, স্টোরেজ জন্য ঠান্ডা করা.

মাশরুম মেরিনিংয়ের নিয়ম।

মাশরুমগুলিকে আগে থেকে ফুটন্ত জলে রেখে ম্যারিনেট করার আগে 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুম রোল করবেন না।

ব্যবহারের আগে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সর্বোত্তম স্বাদ অর্জনের জন্য কমপক্ষে 25-30 দিন বয়সী হতে হবে।

কোনো আচারযুক্ত মাশরুম একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় 6-12 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করুন।

ব্যবহারের আগে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত: একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সামান্য ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন, 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর স্বাদে ভিনেগার যোগ করুন / সাইট্রিক অ্যাসিডএবং লবণ, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আমার আচার মাশরুম সবসময় প্রতিবেশী এবং পরিচিতদের দ্বারা প্রশংসিত হয়, এবং সবাই রেসিপি জন্য জিজ্ঞাসা. তাই আমি এই চমৎকার রেসিপিটি সবার সাথে শেয়ার করতে চাই।

এই পিকলিং পদ্ধতিটি যে কোনও মাশরুমের জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি মেরিনেডের স্বাদ যা শেষ পর্যন্ত আচারযুক্ত মাশরুমের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

আচারের জন্য, আদর্শভাবে, ছোট আকারের মাশরুমগুলি উপযুক্ত (এমনকি ছোটগুলিও ভাল - ক্যালিব্রেটেড)। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, মাশরুমগুলি অবশ্যই শক্তিশালী হতে হবে যাতে রান্না করার পরে তারা আকারহীন ভরে পরিণত না হয়।

আপনি যদি বিভিন্ন ধরণের আচার করতে চান তবে প্রতিটি ধরণের মাশরুম আলাদাভাবে সিদ্ধ করা ভাল। তারপর রান্নার পরে প্রতিটি ধরণের মাশরুমের নিজস্ব রঙ থাকবে। বয়ামে, এগুলি স্তরে স্তরে রাখা যেতে পারে। তারা কাচের পিছনে একটি বয়ামে এবং টেবিলের উপর একটি প্লেট উভয়ই খুব সুন্দর দেখাবে।

তাই প্রক্রিয়া শুরু করা যাক. মাশরুম বাছাই করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়। যদি মাশরুমগুলি বড় হয় তবে ক্যাপগুলিকে কয়েকটি অংশে কেটে ফেলুন, পা কেটে ফেলুন।

আমরা মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জলে রাখি, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাশরুম হজম করার দরকার নেই। ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। তারপরে আমরা মাশরুমগুলি নিষ্কাশন করি, সমাপ্ত গরম মেরিনেডটি ঢেলে দিন এবং এটি আরও 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। যাইহোক, শুকনো মাশরুমের ঝোল শীতের জন্য স্যুপ বা হিমায়িত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এখন marinade জন্য.

1 লিটারের জন্য জল:

লবণ - একটি স্লাইড সহ 2 টেবিল চামচ,

চিনি - 3-5 টেবিল চামচ,

কালো গোলমরিচ - 10-12 পিসি।,

মিষ্টি মটর - 6-8 পিসি।,

লবঙ্গ - 5-7 পিসি।,

তেজপাতা - 2-3 পিসি।,

ভিনেগার 9% -10- 12 টেবিল চামচ বা এসেন্স - 2.5-3 চা চামচ।

আমরা মাশরুমগুলিকে এক দিনের জন্য ম্যারিনেডে (ঠান্ডা জায়গায়) ভিজিয়ে রাখি।

এই সময়ে, মাশরুম স্বাদ করা যেতে পারে। আপনি স্বাদ জন্য কিছু যোগ করতে চাইতে পারেন. ভিনেগার দিয়ে তাড়াহুড়া করবেন না। তীক্ষ্ণতার অভাব কখনও কখনও প্রতারণামূলক। একটু চিনি যোগ করা ভালো। সাধারণভাবে, আপনি একটি পৃথক থালা মধ্যে স্বাদ সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন। একটি মগ মধ্যে marinade ঢালা - সেখানে কিছু যোগ করুন, এটি নাড়ুন, এটি চেষ্টা করুন। তবে এই রেসিপি অনুসারে, সবকিছুই সাধারণত সুস্বাদু হয়ে যায়।

কিভাবে কত মাশরুম কত কত marinade নির্ধারণ? আমার মাশরুম ভাসে না। ব্যাংকগুলি খুব ঘনভাবে মাশরুম দিয়ে ভরা হয়।

মাশরুমগুলিকে অবশ্যই মেরিনেডে সেদ্ধ করতে হবে যেখানে তারা একদিনের জন্য রেখেছিল, জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম রেখে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ (রোল আপ) করতে হবে। নির্বীজন প্রয়োজন হয় না.

পরিবেশন করার আগে, সুগন্ধি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বোন ক্ষুধা এবং সফল "নীরব" শিকার!

www.moscow-faq.ru

সঠিকভাবে রান্না করা আচারযুক্ত মাশরুম দুই বছর বা তার বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুধুমাত্র আচার সহ জারগুলি একটি অন্ধকারে স্থাপন করা উচিত এবং খুব গরম ঘরে নয়।

নীতিগতভাবে, প্রায় কোনও ভোজ্য মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত, তবে প্রায়শই সেই জাতগুলি ব্যবহার করা হয় যেগুলি, কোনও কারণে, অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করা যায় না (উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত বা শুকনো)। সাধারণত ফ্লাই মাশরুম, মাখন মাশরুম এবং অবশ্যই, মাশরুমগুলিকে বয়ামে পাকানো হয়, যদিও পরেরটি হিমায়িত করা যেতে পারে। শুধুমাত্র চ্যান্টেরেলগুলি আচার সহ্য করে না - তারা স্বাদে ঘাসযুক্ত হয়ে ওঠে এবং এমনকি একটি ন্যাকড়ার মতো হয়।

বনের উপহার আচার কিভাবে? এটি বেশ সহজ: সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ব্রিনে ঢেলে দিন, স্বাদে মশলা যোগ করুন, একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি রোল করুন।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পিকিং করার সময়, কিছু ধরণের মাশরুম নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করে প্রস্তুত করা উচিত:

যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, আপনাকে কেবল পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে;
আচারের সময় বড় মাশরুম, একটি নিয়ম হিসাবে, 3-4 অংশে কাটা হয়;
বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে, পা অবশ্যই টুপি থেকে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা উচিত;
আচার আগে চামড়া বন্ধ খোসা;
ভালুই রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

প্রাক-ফুটন্ত ছাড়াই যে কোনও মাশরুম পিক করার রেসিপি

ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কখনই রোল করবেন না - বিশেষজ্ঞরা বিপদের কারণে এটি করার পরামর্শ দেন না

wikigrib.ru

ম্যারিনেট করা মাশরুম

এই রেসিপি অনুসারে, আপনি দ্রুত পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, মসিনেস মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, গ্রিনফিঞ্চস, মধু মাশরুম, সারি এবং এমনকি শ্যাম্পিননগুলি আচার করতে পারেন।

উপকরণ:

মাশরুম - 1 কেজি;
অ্যাসিটিক অ্যাসিড 30% - 3 টেবিল চামচ;
জল - 2 গ্লাস;
কালো গোলমরিচ - 12-15 পিসি।;
লবণ - 3 চা চামচ;
পেঁয়াজ - 1 মাথা;
তেজপাতা - 2 পাতা;
গাজর - 1টি ছোট।

প্রয়োজনীয় তালিকা:

কাচের বয়াম;
ধাতু কভার;
কোলান্ডার;
বড় সসপ্যান;
কেটলি;
কাটিং বোর্ড;
একটি চামচ.

4. এখন আমরা marinade প্রস্তুত করা হয়. গাজর এবং পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত © Queen-Time.Ru

বন্ধুদের বলুন।

queen-time.ru

কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন?

খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা বলে না, দ্রুত অকেজো হয়ে যায়। এটি বনে একাধিকবার ঘটেছে, আপনি নিজেকে একটি ক্লিয়ারিংয়ে দেখতে পাচ্ছেন, সেখানে অনেকগুলি মাশরুম রয়েছে যেগুলি কীভাবে বহন করতে হয় তা আপনি জানেন না। এবং বাড়িতে ফিরে, আপনি বুঝতে পারেন যে তাদের জরুরীভাবে প্রক্রিয়া করা দরকার, আপনি একবারে সবকিছু খেতে পারবেন না। ঠান্ডা ঋতু সম্পর্কে চিন্তা করার সময় এসেছে, যখন আপনি নতুন বছরের ছুটির জন্য টেবিলে আচারযুক্ত মাশরুমের একটি প্লেট রাখতে পারেন।

সংরক্ষণের এই পদ্ধতির জন্য সেরা মাশরুমগুলিকে বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি, মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কৃমি দ্বারা ক্ষতি ছাড়া তরুণ, শক্তিশালী, ব্যবহার করুন। প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে ম্যারিনেট করুন।

বাড়িতে মাশরুম আচার কিভাবে?

একটি এনামেলড সসপ্যানে জল ঢালা, 50 জিআর জন্য গণনা। লবণ এবং এক লিটার জল, কোমল হওয়া পর্যন্ত মাশরুম রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার আগে (3 মিনিট), মিশ্রিত ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দেওয়া হয় (পোরসিনি মাশরুমের জন্য প্রতি লিটার জলে 5 গ্রাম, বাকিগুলির জন্য - 3 গ্রাম)।
রান্নার সময় মাশরুমের ধরন, তাদের বয়স এবং আকারের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে 8-10 মিনিট মাশরুম রান্না করার জন্য যথেষ্ট। একটি ঘন কাঠামো (পোরসিনি, বোলেটাস, শ্যাম্পিনন) সহ মাশরুমগুলি দীর্ঘ রান্না করা হয়, প্রায় 20 মিনিট, একই সংখ্যক পা, মাশরুম, চ্যান্টেরেল। রান্নার সময় যে ফেনা দেখা দেয় তা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। এটি আপনাকে একটি পরিষ্কার marinade দেবে।
যত তাড়াতাড়ি মেরিনেড হালকা হতে শুরু করে, ফেনা অদৃশ্য হয়ে যায়, মাশরুমগুলি নীচে থাকে, রান্না বন্ধ হয়ে যায়। শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, 5 মটর মশলা, লবঙ্গ, তেজপাতা, এক চা চামচ চিনি দিন। মশলাগুলি ফেনা ছাড়াই কেবল বিশুদ্ধ মেরিনেডে প্রবর্তিত হয়।
প্রস্তুত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি অবিলম্বে একটি প্রশস্ত বাটিতে শীতল করা হয়, গজ দিয়ে ঢেকে, বয়ামে প্যাক করা হয়, বাকি মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

আচার মাশরুম রেসিপি

এই পদ্ধতি অনুসারে, মাশরুম আচারের জন্য আরেকটি রেসিপি রয়েছে।

পদ্ধতি দুই

1 কেজির জন্য। কাঁচা মাশরুম - আপনার প্রয়োজন হবে আধা গ্লাস জল, একই পরিমাণ টেবিল ভিনেগার, 1.5 চামচ। লবণ টেবিল চামচ, 3 তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ডিল, দারুচিনি - স্বাদে (প্রায় 0.1 গ্রাম প্রতিটি ধরণের)। মাশরুম 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ফুটন্ত পানিতে মশলা যোগ করা হয়।

মাশরুম মেরিনেড রেসিপি:

কিভাবে মাশরুম আচার - মাশরুম এবং মাশরুম?

আচারযুক্ত মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

zhivem-legko.ru

আচার বাড়িতে তৈরি মাশরুম রেসিপি

স্বাদযুক্ত আচারযুক্ত মাশরুম কে না পছন্দ করে? মনোরম তীক্ষ্ণতা এবং মুখের জলের মশলাগুলি মাশরুমের নরম, বরং ঘন কাঠামোর সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, এছাড়াও, এটি হালকা স্ন্যাকস এবং কিছু সালাদ তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।

শরৎ এবং প্রারম্ভিক বসন্ত সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত সময়, এটি এই সময়কালে, একটি নির্দিষ্ট স্তরের দক্ষতার সাথে, আপনি মাশরুমের সুখের সম্পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন। এবং, অবশ্যই, আপনাকে এই সমস্ত সম্পদ কোথায় ব্যবহার করতে হবে তা খুঁজে বের করতে হবে! কেউ ভাজার জন্য যাবে, কেউ শুকানোর জন্য, কিন্তু বাকিদের কী হবে?

মাশরুম, দুর্ভাগ্যবশত, একটি পচনশীল পণ্য, যে কারণে তারা প্রায়শই লবণাক্ত বা আচারযুক্ত হয়। শুধুমাত্র এই ধরনের দীর্ঘমেয়াদী ফসল কাটার পদ্ধতিগুলি আপনাকে যে কোনও সময় সুস্বাদু ঘরে তৈরি মাশরুম উপভোগ করতে দেয়।

আচার বাড়িতে তৈরি মাশরুমগুলি একটি সুস্বাদু এবং, যাইহোক, সহজেই তৈরি করা যায়, তবে এটি সত্যিই সফল হওয়ার জন্য, তাদের প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্যের সাথে পরিচিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

ম্যারিনেট করা ভবিষ্যতের জন্য খাদ্য প্রস্তুত করার একটি নির্ভরযোগ্য উপায়, অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরির জন্য ধন্যবাদ, সেইসাথে প্রাক গরম করার জন্য, এটি সমস্ত ধরণের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য প্রতিকূল পরিবেশ সরবরাহ করে।

এবং, অতএব, এই জাতীয় মাশরুম খাওয়া একেবারে নিরাপদ, প্রধান জিনিস অবশ্যই, তারা প্রাথমিকভাবে বিষাক্ত নয়, এবং তাই সংগ্রহ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন। প্রায়শই, টিউবুলার মাশরুমগুলি আচারের জন্য ব্যবহৃত হয় - এগুলি হ'ল সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস এবং অন্যান্য।

আপনি কিছু ল্যামেলার প্রজাতি ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম বা সারি। তবে, আপনি যদি মাশরুম শিকারের অনুরাগী না হন এবং আচারযুক্ত খাবারগুলি আপনার পছন্দ অনুসারে হয়, তবে সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল সাধারণ শ্যাম্পিননগুলি আচার করা, যা আপনি সর্বদা দোকানে কিনতে পারেন।

আপনি যদি সুস্বাদু আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করতে না জানেন তবে এটি কোন ব্যাপার না, কারণ অনেকগুলি আছে বিভিন্ন ধরনের রেসিপিপ্রতিটি স্বাদের জন্য, সবচেয়ে জনপ্রিয় যার মধ্যে আমরা অবশ্যই আপনাকে বলব। আসুন মাশরুমের প্রস্তুতির সাথে শুরু করা যাক: প্রথমে তাদের প্রকার অনুসারে বাছাই করা দরকার, কারণ বিভিন্ন জাতের রান্না এবং আচার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তাই বলতে গেলে, একটি বয়লারে।

উদাহরণস্বরূপ, বোলেটাস মাশরুমগুলি তেল দিয়ে সিদ্ধ করা যায় না, কারণ পরেরটি অন্ধকার হয়ে যাবে এবং এর ফলে, একটি অত্যন্ত অপ্রস্তুত চেহারা অর্জন করবে। বোলেটাস মাশরুম বোলেটাস বা পোরসিনি মাশরুমের সাথে বিশ্বাস করে না, যেহেতু আগেরটি হজম করা যায় এবং পরেরটি, বিপরীতভাবে, আন্ডারকুক।

এটি সহজ করার জন্য, আকার অনুসারে মাশরুমগুলি সাজান। সাধারণভাবে, ছোট মাশরুমগুলি উচ্চ-মানের আচারের জন্য আরও উপযুক্ত, তবে যদি দেখা যায় যে আপনি কেবলমাত্র বড় মাশরুমগুলি দেখতে পাচ্ছেন তবে ঠিক আছে, সেগুলিকে 3-4 ভাগে কেটে নিন।

এই উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র শক্তিশালী এবং তরুণ মাশরুম নির্বাচন করার চেষ্টা করুন, স্বাভাবিকভাবেই, কৃমি নয় এবং অন্ধকার চিহ্ন ছাড়াই। পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়েছে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্তি দিতে হবে, যা ভিজিয়ে রাখা সবচেয়ে সহজ: ঠান্ডা জলের একটি পাত্র নিন, সেখানে মাশরুমগুলি রাখুন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন।

জল, উপায় দ্বারা, সামান্য লবণাক্ত করা যেতে পারে, তারপর সব অপ্রয়োজনীয় দ্রুত চলে যাবে। এবং তবুও, সতর্কতা অবলম্বন করুন, আপনার এগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে রাখা উচিত নয়, কারণ তারা জলে খুব পরিপূর্ণ হতে পারে।

পরবর্তী কয়েক ধাপ ফুটন্ত এবং marinating হয়. যাইহোক, কিছু মাশরুমও অতিরিক্তভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন: উদাহরণস্বরূপ, উপরের ত্বকটি প্রথমে তেল থেকে সরানো হয়, তবে পোরসিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে, ক্যাপগুলিকে পা থেকে আলাদা করে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করতে হবে।

পিকিংয়ের আগে, যে কোনও মাশরুম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা বিষক্রিয়া বা ওয়ার্কপিসের ক্ষতির ঝুঁকি দূর করবে। এখানে দুটি বিকল্প রয়েছে: মাশরুমগুলি আগাম বা অবিলম্বে আচারের আগে সিদ্ধ করা হয়, যা অবশ্যই খরচ করা বিকল্পের পরিমাণকে প্রভাবিত করে। এবং সেইজন্য, যার কাছে সবকিছু দ্রুত করা দরকার, প্রাক-রান্নার বিকল্পটি খুব কমই উপযুক্ত।

প্রি-রান্না ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপি

সুতরাং, আসুন প্রথমে সেদ্ধ না করে কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুমগুলিকে আচার করা যায় তার একটি উদাহরণ নেওয়া যাক। আপনি যে কোনও ধরণের মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন, যার উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হবে। তাই আমাদের যা প্রয়োজন:

মাশরুম - 1 কেজি;
জল - 1/3 কাপ;
ভিনেগার 8% - 2/3 কাপ;
লবণ - 1 চামচ। একটি চামচ;
মশলা (সমস্ত মসলা, দারুচিনি, লবঙ্গ, চিনি এবং তেজপাতা)।

মাশরুম আগে থেকে প্রস্তুত করা আবশ্যক, প্রকারের উপর নির্ভর করে, উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে। প্যানে জল এবং ভিনেগার ঢালুন, লবণ যোগ করুন, এতে প্রস্তুত মাশরুমগুলি ডুবিয়ে রাখুন এবং সেগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন। ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, যার ডিগ্রি এই চিহ্ন দ্বারা নির্ধারণ করা সবচেয়ে সহজ: ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায়।

প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, সমস্ত মশলা অবশ্যই ঝোলটিতে যোগ করতে হবে: এক চা চামচ চিনি এবং একই পরিমাণ দারুচিনি, 5-6 গোলমরিচ, সামান্য লবঙ্গ এবং কয়েকটি তেজপাতা যথেষ্ট। তারপরে প্যানটি আগুন থেকে সরানো হয়, বিষয়বস্তুগুলিকে শীতল করা হয় এবং বয়ামে রাখা হয়, আগে থেকেই নির্বীজিত করা হয়।

প্রি-রান্না সহ রেসিপি

সব থেকে ভাল, এই রেসিপি মাখন, chanterelles বা মাশরুম marinating জন্য উপযুক্ত। তাই আমাদের যা প্রয়োজন:

1 লিটার মেরিনেডের জন্য:

জল - 1 লি;
মশলা - 10 মটর;
লবঙ্গ - 5 পিসি।;
অ্যাসিটিক অ্যাসিড 80% - 40 মিলি;
তেজপাতা, দারুচিনি, তারকা মৌরি;
রসুন - 2-3 লবঙ্গ।

মাশরুমগুলি প্রথমে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে: এর জন্য, আমরা সেগুলি প্রস্তুত করি এবং একটি সসপ্যানে রাখি (প্রতি লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ)। রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে হেলান দিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্যাক করুন।

এর পরে, আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি - এর জন্য, রেসিপিতে তালিকাভুক্ত ভিনেগার ছাড়া সমস্ত মশলা অবশ্যই 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপর মেরিনেড ঠান্ডা করে তাতে ভিনেগার যোগ করতে হবে। সিদ্ধ মাশরুমগুলি প্রস্তুত মিশ্রণের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উপরে প্রতিটি বয়ামে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। আমরা জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে মাশরুমগুলি বন্ধ করি এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ঠান্ডায় রাখি।

আরও কয়েকটি পয়েন্ট:

সমাপ্ত মাশরুমগুলি তাদের সর্বোত্তম স্বাদ এবং গন্ধে পৌঁছানোর জন্য, তাদের অবশ্যই কমপক্ষে এক মাসের জন্য বয়ামে রাখতে হবে।
রান্নার সময় যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়, সে জন্য সজ্জাটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
আপনি শুকনো এবং শীতল অন্ধকার জায়গায় 6-12 মাসের বেশি এই জাতীয় মেরিনেডগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন।

brjunetka.ru

আচারযুক্ত মাশরুম: 5টি সেরা রেসিপি

আজ আমরা 5 টি সেরা আচার মাশরুম রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব।

মাশরুমগুলি যদি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, আপনাকে কেবল পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে; বড় মাশরুমগুলি, যখন আচার করা হয়, সাধারণত 3-4 ভাগে কাটা হয়; বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে, পা ক্যাপ থেকে আলাদাভাবে আচার করা উচিত; ;ভালুই রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। মাশরুম মেরিনিং: স্টাফ এবং স্টেজ

প্রথম পর্যায়: মাশরুম বাছাই। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বাছাই করা দরকার, যেহেতু উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বিভিন্ন মাশরুমকে বিভিন্ন উপায়ে আচারের জন্য প্রস্তুত করতে হবে। এছাড়াও, আপনি একসাথে কিছু মাশরুম সিদ্ধ এবং আচার করতে পারবেন না - এটি টাইপ অনুসারে আলাদাভাবে করা ভাল।

মাশরুমের আচারের রেসিপি

আচার মাশরুমের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে, আমরা পাঁচটি বহুমুখী এবং সহজ রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব, যার অনুসারে আপনি কেবলমাত্র সুস্বাদু এবং মুখের জল খাওয়ানো মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।

পূর্বে ফুটানো ছাড়া যে কোনও মাশরুম মেরিন করার রেসিপি আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য 2/3 কাপ ভিনেগার 8% এবং 1/3 কাপ জল, 1 টেবিল চামচ। লবণ, মশলা - মশলা 5 মটর, 1 চা চামচ। দারুচিনি, 1 চা চামচ চিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা।

মাশরুমের রেসিপি প্রি-বাইলিং দিয়ে মেরিন করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার পানির জন্য 60 গ্রাম লবণ, 10টি কালো গোলমরিচ, 5টি লবঙ্গ এবং তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, রসুন, 40 মিলি অ্যাসিটিক অ্যাসিড 80%।

সর্বোপরি, এই ধরনের একটি marinade chanterelles, মাখন, মাশরুম এবং russula জন্য উপযুক্ত।

রসুনের সাথে পিকল এজিল বা চ্যান্টেরেলসের রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার মেরিনেডের জন্য - 1 লিটার জল, 5-6টি কালো গোলমরিচ এবং 2-3টি মশলা, 2টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 1-2টি তেজপাতা, প্রতিটি 1.5 টেবিল চামচ। চিনি এবং লবণ, 1 চামচ। ভিনেগার এসেন্স, 1 ক্যানের জন্য 1 লিটার - 1 কেজি মাশরুম, 1-2টি রসুনের লবঙ্গ, 1টি ডিল ছাতা বা এর বীজ।

মেলো, বোলওয়েলস, বোল্ডেরোস বা সিইপি মাশরুম মেরিন করার রেসিপি আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য 20 গ্রাম লবণ, 60-70 মিলি অ্যাসিটিক অ্যাসিড 30%, 1-2 গ্লাস জল, 12টি কালো গোলমরিচ এবং 52 চামচ তেজপাতা, ½ চা চামচ। চিনি, পেঁয়াজ, চিমটি জায়ফল।

যেকোন মাশরুম মেরিন করার জন্য দ্রুত রেসিপি আপনার প্রয়োজন হবে: 700 গ্রাম মাশরুম, 5-7 লবঙ্গ কুঁড়ি, 3টি তেজপাতা, 2-3 টাটকা থাইম / অরেগানো / মারজোরাম / স্যাভরি / পার্সলে / সেলারি / তুলসী পাতা, 0.75 কাপ জল, 1/3 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ। সামুদ্রিক লবণ, 1.5 চা চামচ মশলা মটরশুটি

মাশরুম পিকলের নিয়ম

ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুম রোল করবেন না।

ব্যবহারের আগে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত: একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সামান্য ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন, 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ভিনেগার / সাইট্রিক অ্যাসিড এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

talumala.com

ম্যারিনেট করা ঝটপট মাশরুম | অলৌকিক শেফ

শরতের ঘরে তৈরি প্রস্তুতির থিমটি অব্যাহত রেখে, আমরা আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য একটি রেসিপি অফার করি ফাস্ট ফুড. কিভাবে দ্রুত বাড়িতে মাশরুম আচার?

বাড়িতে মাশরুম আচার করার পদ্ধতি প্রশ্ন উত্থাপন করে না, আচারের জন্য মাশরুমের জাত বেছে নেওয়ার সময় অসুবিধা দেখা দিতে পারে।

বাড়িতে মাশরুমের দ্রুত আচারের জন্য, অনেকগুলি বিভিন্ন ধরণের উপযুক্ত: মধু মাশরুম, সারি, পোরসিনি মাশরুম, প্রজাপতি, অ্যাসপেন মাশরুম, শ্যাম্পিননস, বোলেটাস মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম, বোলেটাস, মাশরুম প্ল্যাটার, ভলনুশকি।

অলৌকিক শেফ থেকে পরামর্শ. বেশিরভাগ মহৎ মাশরুম প্রজাতি বাড়িতে মাশরুম বাছাই করার জন্য উপযুক্ত, তবে ওয়ার্মহোলগুলি প্রায়শই ওবাবকিতে পাওয়া যায় এবং সেইজন্য, ওবাবকি মাশরুমগুলি আচার করার সময় আপনাকে অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

পেঁয়াজের সাথে আচারযুক্ত মাশরুমের এই রেসিপিটি তাত্ক্ষণিক। ভিনেগার দিয়ে মেরিনেডের রেসিপিটি নির্ভরযোগ্য, নিরাপদ, আপনি কোনও সীমাবদ্ধতা ছাড়াই এটি ব্যবহার করতে পারেন, বাড়িতে আচার বন্য মাশরুম chanterelles, দুধ মাশরুম, সারি, শূকর, যা বনে কাটা হয়, গ্লেডে, বাজারে বা দোকানে কেনা হয়।

জেনে নিন: শীতের জন্য কৃষি থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার কীভাবে প্রস্তুত করবেন - একটি রেসিপি + হোস্টেসদের পর্যালোচনা।

কিভাবে মাশরুম আচার? আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য বাড়িতে রান্নার প্রযুক্তি সহজ - এটি একটি গরম আচার পদ্ধতি। রেসিপিগুলি মেরিনেডের সংমিশ্রণে পৃথক: এটি ভিনেগারের সাথে হতে পারে বা রেসিপিটির উপাদানগুলিতে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকতে পারে। মাশরুম মেরিনেড রেসিপিগুলি লবণ, চিনি, জল এবং ভিনেগারের অনুপাতে আলাদা।

গৃহিণীরা শীত, গ্রীষ্ম, শরৎ, গ্রীষ্মে আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করে, যখন আপনাকে দ্রুত মাশরুম আচার করতে হবে উত্সব সালাদঅথবা প্রতিদিনের জন্য একটি মাশরুম স্ন্যাক তৈরি করুন।

আপনাকে ধরন অনুসারে আচারের জন্য মাশরুমগুলি বাছাই করতে হবে, অর্থাৎ, শুধুমাত্র এক ধরণের একটি জারে। রেসিপি উপাদান মাশরুম এবং marinade 1 লিটার জার জন্য ডিজাইন করা হয়.

পেঁয়াজ দিয়ে দ্রুত আচার মাশরুমের জন্য উপকরণ

মাশরুম - 700 গ্রাম;
তাজা থাইম - 2-3 sprigs;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
মশলা মটর - 1.5 চা চামচ;
লবঙ্গ কুঁড়ি - 5-7 পিসি;
তেজপাতা - 3 পিসি।;
সামুদ্রিক লবণ - 1 চামচ;
সাদা ওয়াইন ভিনেগার - গ্লাসের এক তৃতীয়াংশ;
জল - 0.75 কাপ।

এক দিনে ঝটপট আচার মাশরুম রেসিপি

আমরা সাবধানে বাছাই করি, পরিষ্কার করি এবং ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলি। ছোটগুলো পুরো বামে থাকে, বড়গুলোকে অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কাটা হয়।
পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
থাইম অবিলম্বে একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে স্থাপন করা হয়।
একটি সসপ্যানে থাইম বাদে অন্যান্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
আঁচ কমিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য মেরিনেড সিদ্ধ করুন।
একটি বয়ামে marinade সঙ্গে একসঙ্গে সেদ্ধ, সামান্য ঠান্ডা মাশরুম ঢালা. শান্ত হও.
এর পরে, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। মাশরুম একদিনেই খাওয়া যায়।

এই দ্রুত এবং সহজ আচারযুক্ত মাশরুমগুলি এক মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

উপাদানগুলির মধ্যে থাইম যে কোনও ভেষজ বা স্বাদের জন্য এর সংমিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে - অরেগানো, মারজোরাম, স্যাভরি, পার্সলে, সেলারি পাতা, তুলসী।

miraculous-povar.com

একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক: সালাদ বা ঠান্ডা কাবাবের সাথে রসালো মাংসএবং খাস্তা আচারযুক্ত পেঁয়াজ - এটি কেবল সুস্বাদু নয়, এটি অবাস্তবভাবে সুস্বাদু।

মাংস এত সুগন্ধযুক্ত যে সাথে সাথে ক্ষুধা জাগে। এক মিনিটের পরে, খাবার থেকে টেবিলে কিছুই অবশিষ্ট থাকে না। মাংস রসালো, মিষ্টি এবং টক স্বাদ সহ - কেবল ঐশ্বরিক। এবং খাস্তা আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে একটি কামড় - সাধারণভাবে, আপনি আপনার মন খাবেন। যে কেউ জন্য মহান ক্ষুধার্ত ছুটির টেবিল: চেষ্টা করে দেখুন, ভালো লাগবে।

পণ্যের রচনা

500 গ্রাম মাংস (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস);
পেঁয়াজের 3 মাথা;
একগুচ্ছ ধনেপাতা, পার্সলে বা তুলসী;
মরিচ মরিচ - ঐচ্ছিক।

marinade জন্য

সিদ্ধ জল 50 মিলিলিটার;
লেবুর রস 90 মিলিলিটার;
দুই টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার;
45 গ্রাম দানাদার চিনি;
লবণ 1.5 চা চামচ;
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ;
আধা চা চামচ কালো মরিচ এবং মার্জোরাম;
পার্সলে এক চা চামচ;
এক চতুর্থাংশ চা চামচ মরিচ ফ্লেক্স।

ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া

সালাদের জন্য সুস্বাদু মাংস রান্না করতে, আপনাকে ফুটন্ত জলের পাত্রে মাংস (আমার শুয়োরের টেন্ডারলাইন আছে) রাখতে হবে, এতে কয়েকটি তেজপাতা, কয়েকটি কালো গোলমরিচ, একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের মাথা এবং কয়েকটি লবঙ্গের কুঁড়ি যোগ করতে হবে।

রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন: ফুটানোর 40-50 মিনিট পরে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি মাংসকে বেশি রান্না করা নয়: এটি অবশ্যই সরস থাকতে হবে।

ঢাকনা বন্ধ রেখে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষে লবণ। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে প্লেটে তুলে ঠাণ্ডা হতে দিন।

মেরিনেড প্রস্তুত করুন: একটি পাত্রে লেবু বা চুনের রস ঢালুন, জল, দানাদার চিনি, লবণ, বালসামিক ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল, সমস্ত মশলা (রেসিপি অনুসারে) এবং সামান্য কালো মরিচ যোগ করুন। চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মেশান।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের মাথাগুলি একটি বিশেষ গ্রাটারে কাটা হয় বা একটি ছুরি দিয়ে খুব পাতলা রিংগুলিতে কাটা হয়। মাংসকে মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটুন, খুব পাতলা নয়।

একটি পাত্রে স্তরগুলিতে রাখুন: পেঁয়াজ, এটিতে - মাংস, এবং উপাদানগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই ক্রমে চালিয়ে যান। শেষ স্তর পেঁয়াজ হতে হবে।

মেরিনেডটি ঢেলে দিন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে চার ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। পর্যায়ক্রমে আমরা বের করি এবং মিশ্রিত করি: সাবধানে যাতে মাংস ভেঙ্গে না যায়।

চার ঘন্টা পর, আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসের একটি বাটি বের করি এবং এতে প্রাক-কাটা সবুজ শাক এবং সামান্য মরিচ যোগ করি।

আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ না করেন তবে একটু মিষ্টি মরিচ যোগ করুন: সৌন্দর্য এবং সুবাসের জন্য। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন - এবং আপনি পরিবেশন করতে পারেন।