Apa artinya rebusan dalam masakan. Aturan untuk perburuan dan bermacam-macam hidangan dari sayuran rebus

Untuk topping, lapisan sayuran akar dan daun bayam tidak boleh lebih tinggi dari 20 cm, zucchini dan labu - kurang dari 10-12 cm Kubis diletakkan dalam satu baris.

Garam ditambahkan ke sayuran rebus dengan kecepatan 10 g per 1 kg, Anda bisa menambahkan mentega. Pertama, priming dilakukan dengan pemanasan yang intens, ketika cairan mendidih, itu melemah. Pada akhir bumbu, sedikit cairan harus tetap ada, jika tidak dikeringkan, diuapkan secara terpisah dan sayuran siap pakai ditambahkan.

Durasi merebus tanaman umbi-umbian dan kubis 25-30 menit, cukini dan labu 15-20 menit, bayam 10-12 menit. Musim sayuran rebus mentega, saus - susu kepadatan sedang atau krim asam. Minyak ditambahkan dalam potongan-potongan kecil, yang larut saat mengocok sayuran.

Untuk merebus kubis, gunakan rusk atau saus krim asam. Sayuran rebus Gunakan sebagai hidangan independen atau sebagai lauk. Penerimaan produk daging digunakan dalam jumlah yang sangat terbatas. Terutama ayam, irisan daging dari ayam atau fillet buruan, irisan daging alami dari daging sapi muda dan babi. Produk ditempatkan dalam satu baris di piring dangkal dan dituangkan dengan kaldu sehingga setengah terendam di dalamnya (ayam 1/3). Mentega dan jus lemon ditambahkan ke kaldu. Jus lemon memiliki nilai rasa dan memberikan warna yang lebih terang pada produk jadi.

Saat membuat hidangan, produk rebus dituangkan dengan saus, kebanyakan uap. Digunakan sebagai hiasan bubur nasi. Ikan direbus di atas kompor dalam panci rebusan yang tertutup rapat atau di dalam oven dalam loyang yang dilapisi kertas minyak.

menggoreng

Penggorengan dilakukan di piring lebar dengan diameter besar.. Saat panas di digoreng kentang dan daging dan ikan setengah jadi direndam dalam lemak yang dipanaskan hingga 160-180 °.

Isi wajan dengan lemak hanya sepertiganya atau dalam kasus ekstrim, setengah dari kapasitasnya, mengingat saat menggoreng, lemak bisa berbusa banyak. Saat Anda menghabiskan gemuk itu harus ditambahkan, menjaga rasio yang ditunjukkan di atas.

Lemak terbaik untuk menggoreng adalah daging sapi lemak babi yang dilelehkan dan lemak babi yang dilelehkan, mereka juga menggunakan minyak sayur dan margarin. Dengan metode penggorengan ini, pembentukan kerak yang cepat dan seragam pada produk dipastikan.

menumis

Peran bawang dan akar sebagai penyedap dan produk aromatik karena adanya minyak esensial di dalamnya. Jika Anda memasukkan sayuran ini ke dalam kaldu mentah, maka saat memasak sup, yang terpenting adalah minyak menguap secara signifikan, yang memperburuk rasa dan aroma sup. Untuk mencegahnya, potong-potong BAWANG Dan akarnya dipanaskan dalam piring lebar dangkal dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm dengan sedikit lemak (15-20% dari beratnya). Untuk keseragaman pemanasan, dan juga untuk memastikan bahwa setiap bagian tertutup sepanjang waktu gemuk, sayuran diaduk sesekali. Minyak esensial yang menguap selama pemanasan dari potongan bawang dan akar diserap oleh lemak yang menyelubunginya. Dengan demikian, terjadi distilasi parsial minyak atsiri dari sayuran menjadi lemak.

Dijelaskan pengolahan bawang dan akar disebut dalam praktik kuliner menumis, dan sayuran yang dikenakannya berwarna kecokelatan. Karena bawang dan akar mencapai setengah matang selama menumis, mereka dimasukkan ke dalam sup sesaat sebelum akhir memasak, yang secara signifikan mengurangi masa tinggal mereka dalam cairan mendidih.

Pelepasan lemak yang lambat dari minyak esensial memastikan bahwa sup mempertahankan rasa dan aroma bawang dan akar tidak hanya sampai akhir masakan, tetapi juga selama 1-2 jam setelahnya. Selama menumis, lemak berubah menjadi oranye karena fakta bahwa wortel sebagian larut di dalamnya. Ini meningkatkan penampilan sup. Mata mengambang di permukaan gemuk, yang diwarnai, lebih selaras dengan warna kaldu dan sayuran berwarna yang termasuk dalam komposisinya. Pewarnaan lemak yang lebih intens dapat diperoleh dengan menumis pure tomat.

Meningkatkan rasa borscht, sup kubis, acar dicapai dengan berpakaian dengan passerovka putih, yaitu gandum tepung. Selama memanggang, tepung memperoleh warna yang agak kekuningan, serta rasa yang menyenangkan dan bau merah-panas kenari. Anda bisa menggoreng tepung tanpa lemak (tumis kering) atau dengan lemak (tumis lemak).

Dengan tumis kering tepung dituangkan ke dalam wajan dengan lapisan tipis dan dipanaskan dalam lemari lemak dengan pengadukan yang sering dan pengadukan menyeluruh dari gumpalan.

Untuk mendapatkan passerovka yang gemuk, dilelehkan di atas loyang gemuk mencurahkan tepung dan panaskan, aduk dengan penggaruk.

Passerovka dibiakkan dengan kaldu panas, rebus selama 5-8 menit, saring melalui saringan dan tuangkan ke dalam sup selama 5-10 menit. sebelum akhir memasak. Setelah pengenalan passerovka Sup garam dan didihkan.

Alih-alih menumis putih, sup bisa dibumbui dengan krim atau telur yang dibiakkan oleh Yab saya. Saus jenis ini memberikan efek rasa yang lebih baik daripada menumis, digunakan untuk acar, sup kubis dari warna coklat kemerahan.

Sayuran Passerovka diproduksi untuk persiapan berbagai saus. Untuk memasak tumis sayuran menggunakan lemak yang berbeda: hewani dan nabati, tergantung pada produk utama apa saus dibuat, serta hidangan apa yang akan menyertai saus ini.

roti

Potongan daging sapi yang dipukuli dengan kuat dilapisi tepung roti dari tepi tebal dan tipis bagian atas dan dalam kaki belakang, serta potongan-potongan dan produk massal potongan, kecuali bola yang dilapisi tepung roti.

Breading harus seragam, tanpa gumpalan - untuk ini disaring melalui saringan halus.

Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti segera sebelum digoreng. Sebelum dibumbui produk setengah jadi taburi dengan garam, merica dan breading dipegang dengan kuat di permukaan produk, basahi dengan telur yang diencerkan dengan air.

Dalam beberapa kasus, untuk mendapatkan di permukaan produk setengah jadi lapisan kerupuk yang lebih tebal menggunakan double breading.

Produk ini pertama kali digulung dalam tepung, lalu dibasahi dengan telur yang diencerkan dengan air, yang garam dan digiling lada dan digulung dalam remah roti.

Remah roti kadang-kadang disebut sebagai merah berbeda dengan white breading yang relatif jarang digunakan. Yang terakhir adalah remah roti putih basi yang dihancurkan dan diayak melalui saringan. Saat menggunakan lapisan putih setengah jadi sebelumnya dicelupkan ke dalam mentega cair. Produk yang digoreng dengan tepung roti putih memiliki kulit kuning yang lebih terang.

Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti pergi untuk menggoreng .

Mandi air

Untuk perangkat penangas air, diperlukan dua panci, satu lebih kecil dari yang lain, sehingga yang lebih kecil dapat ditempatkan di dalam yang besar, di bagian bawahnya, di dua sliver atau di dua kabel.

Makanan ditempatkan dalam panci kecil untuk dilas. Air dituangkan di antara dinding kedua panci sehingga air tidak mencapai tepi panci yang lebih kecil sejauh lima sentimeter. Kemudian kedua panci ditutup dengan penutup dan dibakar. Saat mendidih, air harus ditambahkan. Jadi masaklah makanan sampai matang.

Paling sering, sereal dan semua jenis semur dimasak dalam bak air seperti itu.

Banyak ibu rumah tangga suka menyenangkan orang yang dicintai dengan yang baru, enak dan makanan sehat. Seringkali dalam resep yang Anda sukai, Anda dapat menemukan konsep sayuran "direbus", yang tidak asing bagi setiap orang. Apa itu dan bagaimana memasak sayuran kukus - artikel ini tentang ini.

Apa artinya?

Cukup sering, arti istilah kuliner "mendidih" dikacaukan dengan "menumis". Cara memasak sayuran dengan cara ditumis adalah dengan menggorengnya dalam bentuk potongan kecil-kecil, hal ini dilakukan dengan sedikit minyak. Perebusan adalah prosedur memasak dengan cara khusus. Memasak makanan dengan cara ini berarti memasaknya dengan sedikit cairan untuk waktu yang singkat. Dalam proses ini, sayuran harus ditutup dengan cairan.

Perburuan dilakukan di atas api kecil, sedangkan piring harus memiliki tutup yang pas. Akibatnya, sayuran benar-benar menghangat, tetapi tidak direbus. Diketahui bahwa produk yang disiapkan menggunakan metode ini memiliki rasa yang lebih kaya dan bermanfaat.

Tidak seperti memasak, transisi vitamin dan nutrisi ke dalam kaldu tidak dilakukan selama perburuan - mereka tetap berada dalam sayuran. Pada saat yang sama, hidangannya memiliki rasa yang alami dan menyenangkan. Dalam bisnis kuliner, cara memasak ini sering digunakan untuk masakan diet.

Bagaimana cara membuat masakan?

Proses poaching adalah memasak sayuran dalam sedikit cairan. Sayuran, serta sereal, hidangan daging dan ikan disiapkan dengan cara ini. Tingkat kesiapan produk nabati dapat ditentukan oleh keadaan renyahnya, tetapi tidak direbus.

Poin penting yang perlu diingat saat memasak:

• yang terbaik adalah memberikan preferensi pada hidangan yang ditandai dengan tutup yang rapat, lapisan antilengket, bagian bawah rata yang lebar dan tepi yang tinggi;
• sayuran tidak perlu diaduk, mereka harus dimasak dengan benar-benar damai;
• gunakan lemak, minyak dalam jumlah minimum;
• priming dapat dilakukan dalam jus Anda sendiri, serta menambahkan kaldu, anggur, air, bir, jus lemon;
• api untuk prosedur ini tidak perlu yang besar, sayuran harus merana dalam cairan.

Langkah demi langkah memasak piring terjadi sesuai dengan algoritma berikut.

1. Persiapan bahan. Dalam bentuk rebus, tomat, kubis, kol bunga, brokoli, lobak, wortel, labu, zucchini, kacang hijau. Sayuran yang dimasak harus dicuci bersih dan dipotong dadu.
2. Lumasi piring bersih dengan minyak atau minyak.
3. Tempatkan makanan dalam wadah dan tutup setengah dengan cairan.
4. Tutup mangkuk dengan penutup dan masak sampai matang.

Jika tomat, labu, atau zucchini sedang disiapkan, maka mereka tidak memerlukan tambahan cairan. Produk-produk ini akan memiliki cukup jus sendiri untuk dimasak. Prosedur harus dilakukan hanya dengan tutupnya tertutup, dengan demikian, jumlah maksimum vitamin dan properti yang berguna. Proses poaching bisa dilakukan tidak hanya dengan bantuan penggorengan, tapi juga menggunakan double boiler. Untuk menyiapkan produk, Anda harus menguraikannya dalam panci ketel ganda, kemudian dimasak selama sekitar sepuluh menit. Jika sayuran dibekukan, maka akan memakan waktu lebih lama - sekitar lima belas menit.

Status memasak dapat diperiksa menggunakan pisau. Jika produk yang direbus nantinya akan menjadi peserta dalam hidangan lain, maka itu tidak boleh dibawa ke kesiapan. Dalam keadaan agak padat, produk dipindahkan ke hidangan utama.

Hidangan apa yang sedang disiapkan?

Dari sayuran, dengan merebus, Anda bisa memasak berbagai hidangan lezat dan sangat sehat.

• Sayuran kukus dengan saus susu. Untuk hidangan ini, ada baiknya menyiapkan, memotong, dan merebus masing-masing sayuran secara terpisah. Wortel, lobak, labu, kembang kol, kacang polong kalengan digunakan. Produk rebus dengan tambahan lemak dikombinasikan dengan kacang polong panas, serta saus susu atau krim asam. Kemudian, sesuai selera, hidangan bisa diberi gula, asin, dan direbus selama dua menit.
• Kacang hijau dengan wortel. Wortel perlu dipotong menjadi kubus kecil, tambahkan cairan yang dikeringkan dari kacang polong kalengan, mentega dan didihkan. Setelah proses merebus selesai, ada baiknya menambahkan sayuran hijau, saus susu, campur semuanya dan didihkan. Di akhir masakan, hidangan bisa dibumbui dengan sayuran atau mentega.
• Kubis putih dengan saus juga sangat enak. Sayuran dalam potongan besar harus direbus dengan air, yang diasinkan terlebih dahulu. Setelah hidangan siap, itu harus dituangkan dengan krim asam atau saus susu.

• Bubur dengan labu dan zucchini. Labu dipotong menjadi kubus kecil, kemudian melewati penggiling daging dan direbus dengan lemak, tanpa menambahkan cairan. Kemudian semolina ditambahkan ke piring, diasinkan dan dididihkan. Setelah dimasak, hidangan harus dituangkan dengan mentega cair.
• Haluskan wortel dengan crouton. Wortel harus dicuci, dikupas, dipotong-potong bentuk sewenang-wenang, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan saus, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil sampai lunak. Untuk menyiapkan roti panggang, Anda perlu mengambil potongan roti dan memotongnya dalam bentuk apa pun. Selanjutnya, campuran telur-susu disiapkan, yang diasinkan. Roti digulung dalam campuran dan kemudian digoreng di kedua sisi dalam wajan yang harus dipanaskan dengan baik. Satu porsi pure wortel dan crouton yang sudah jadi diletakkan di atas piring, dan mentega cair dituangkan di atasnya. Camilan hangat yang sama direkomendasikan untuk dimasak dengan bit.

Merebus adalah cara unik dan mudah untuk menyiapkan lauk nabati. Dalam proses ini, tidak hanya rasa yang dipertahankan, tetapi juga nilai gizi produk, yang tidak mentah, tetapi dapat dicerna dengan sempurna oleh tubuh manusia.

Sayuran kukus adalah dasar yang baik untuk diet seseorang yang menderita masalah perut, dan juga mematuhi puasa dan diet.

Bagi pecinta makanan lezat, kami menawarkan Anda untuk melihat resep sederhana dari masakan India.

Terkadang dalam buku masak, artikel, dan resep masakan ada istilah yang tidak sepenuhnya jelas bagi pemula dan memerlukan decoding tambahan: sautéing atau breading, misalnya. "Kata-kata licik" ini termasuk indulgensi. Ini adalah masakan produk di jus sendiri atau sedikit air. Mari kita coba jelaskan lebih detail apa makna yang ditanamkan dalam konsep ini oleh para pecinta seni kuliner.

Daftar isi [Tampilkan]

Mari kita definisikan istilah

Jadi, apa itu poaching dalam memasak? Hal ini sering dikacaukan dengan passing. Tetapi jika istilah kedua menyiratkan menggoreng ringan (kebanyakan sayuran cincang halus) dalam sedikit minyak atau lemak, maka yang pertama dapat dicirikan sebagai memasak dengan metode tertentu. Simmering adalah produk dari perlakuan panas suatu produk dalam sejumlah kecil cairan (selain itu, air atau jusnya sendiri hanya boleh menutupi sebagian produk) dengan api kecil. Piring untuk proses itu sendiri digunakan dengan penutup yang rapat. Pemanasan dipertahankan kecil, akibatnya, produk yang diperoleh seolah-olah dipanaskan, dan tidak dimasak.

Keuntungan

Dipercaya bahwa makanan yang disiapkan dengan cara ini jauh lebih enak dan sehat daripada yang direbus. Selama proses merebus, vitamin dan nutrisi tidak masuk ke dalam kaldu, tetapi disimpan langsung di piring yang dimasak, menjaga rasa alami alami produk. Dengan demikian, perburuan adalah metode memasak yang paling banyak digunakan dalam dietetika dan praktik nutrisi yang tepat.

Daftar Produk

Biasanya, tidak hanya sayuran, tetapi juga daging dan sereal disiapkan dengan metode perburuan. Pada saat yang sama, kesiapan sayuran ditentukan ketika masih sedikit renyah, tidak direbus. Kesiapan sereal - biji-bijian menjadi rapuh, dan tidak kental, seperti pada bubur. Dan perburuan adalah cara memasak hidangan diet dari ikan. Terkadang direbus dengan tambahan jus lemon atau anggur. Kesiapan - produk ditusuk dengan baik dengan garpu (daging juga ditentukan). Jamur juga bisa diolah dengan cara ini, tapi sudah di jus sendiri.

Aturan memasak

• Peralatan masak yang tertutup rapat harus digunakan, sebaiknya dilapisi anti lengket, dengan bagian bawah rata yang lebar dan tepi yang cukup tinggi.
• Produk sampai akhir memasak harus diistirahatkan. Biasanya tidak dicampur, seperti misalnya saat menumis.
• Minyak atau lemak tidak ditambahkan atau digunakan dalam jumlah sedikit. Seringkali, produk direbus dalam jus mereka sendiri atau dengan sedikit tambahan kaldu, air, bir, anggur, jus lemon (Anda dapat memilih yang Anda suka).
• Api yang digunakan sangat kecil. Akibatnya, produk yang disiapkan tidak direbus atau digoreng, tetapi, seolah-olah, merana sampai matang atau setengah matang.

Sayuran bumbu

Paling sering, metode memasak ini digunakan untuk sayuran (kubis, wortel, lobak). Cairan untuk ini diambil berbeda. Labu dan tomat cenderung mengeluarkan banyak jus. Karena itu, mereka dapat disiapkan tanpa cairan.

Sayuran yang sudah dicuci, dikupas dan dipotong-potong ditempatkan dalam mangkuk. Jika air atau kaldu digunakan, produk harus setengah terendam. Tutup piring ditutup, wajan atau wajan diletakkan di atas api kecil.

Perburuan ikan

Makanan laut rebus jauh lebih enak dan sehat daripada makanan laut rebus, karena semua jus dan nutrisi tidak masuk ke dalam kaldu.

Bahan: satu kilogram fillet ikan, satu bawang, satu wortel, akar peterseli, garam, merica, salam.

Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan besar (yang kecil bisa digunakan utuh). Kami menaruh potongan-potongan itu di piring yang sudah disiapkan, mengisinya dengan air sehingga produk tidak sepenuhnya tertutup (Anda dapat menggunakan anggur putih kering atau rebusan jamur porcini - itu akan jauh lebih enak). Tambahkan sisa bahan, tutup rapat dan nyalakan api terkecil di atas kompor atau di oven. Ikan dianggap siap jika ditusuk dengan garpu. Akibatnya, kami memiliki hidangan ikan diet yang disiapkan dengan cepat.

Resep untuk merebus daging

Dengan cara ini, Anda bisa memasak irisan daging dan bakso, serta irisan daging alami dari daging sapi muda (pinggang). Pada saat yang sama, kami memasukkan produk setengah jadi ke dalam panci yang dilumuri minyak, tuangkan kaldu di bagian bawahnya. Tutup tutupnya dan masak dengan api terkecil selama 20 hingga 40 menit. Selamat makan semuanya!

Bumbu adalah salah satu cara untuk menyiapkan hidangan makanan, yang menjaga rasa, aroma dan nilai gizi dari bahan yang digunakan. Aturan masuknya cukup sederhana.

Apa yang dimaksud dengan memasak dengan istilah "masuk"?

Memasak dipahami sebagai memasak produk yang mengalami panas dalam sejumlah kecil cairan. Paling sering, kaldu, air, susu, sayur atau mentega, jus sayuran atau buah, dan terkadang anggur kering digunakan untuk merebus. Beberapa sayuran dan buah-buahan yang berair (labu, tomat, zucchini, persik) dapat disajikan dalam jus mereka sendiri. Faktanya, perburuan adalah persilangan antara merebus dan merebus. Perbedaan utama adalah bahwa penambahan dilakukan pada suhu rendah: di ambang titik didih atau sedikit di bawahnya.

Tujuan perburuan adalah untuk menyiapkan hidangan makanan di mana vitamin, elemen mikro yang berharga, rasa bahan dan aroma alami dipertahankan secara maksimal.

Metode perlakuan panas ini sering digunakan untuk menyiapkan makanan untuk bayi, penderita penyakit saluran pencernaan, melemah setelah operasi atau penyakit serius.

Produk apa yang dicuci?

Biasanya sayuran, sayuran hijau, potongan ikan dan daging (sapi, babi), bakso, bakso, bakso, fillet unggas (ayam, kalkun), nasi, terkadang beri dan buah-buahan diperbolehkan. Sebagai aturan, setelah metode persiapan ini, sejumlah kaldu tetap bersama dengan jus sayuran yang menonjol. Berdasarkan itu, Anda dapat mempersiapkan saus yang enak yang sempurna melengkapi hidangan utama.

Udang direbus jus tomat dengan potongan tomat.

Jenis tunjangan dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Pertama, priming harus dilakukan dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat.

Kedua, perlakuan panas produk dilakukan pada suhu rendah. Suhu paling optimal dianggap dalam kisaran 80 hingga 95 derajat. Seperti apa praktiknya jika Anda tidak memiliki termometer khusus di dapur? Tidak ada gelembung besar di air, permukaannya ditutupi dengan riak ringan. Jika Anda melihat bahwa mendidih cepat telah dimulai, kurangi panasnya sebanyak mungkin.

Produk dapat ditempatkan dalam cairan panas dan dingin. Keluarkan busa yang dihasilkan sesuai kebutuhan, tambahkan garam dan bumbu di bagian paling akhir.

Kesiapan sayuran dan daging sangat mudah ditentukan: mereka harus bebas ditusuk dengan tongkat kayu (korek api, tusuk gigi) atau garpu.

Waktu merebus secara langsung tergantung pada produk yang dipilih: sayuran dan buah-buahan direbus dari beberapa menit hingga setengah jam, irisan daging dan bakso - 15-20 menit, potongan daging utuh - dalam satu jam.

Proses poaching dapat dilakukan baik di atas kompor maupun dengan menempatkan penggorengan atau wadah lain di dalam oven.

Ayo memancing

Sebelum mulai bekerja, semua komponen hidangan harus dipotong kecil-kecil - dari 1 hingga 3 cm.

Diinginkan untuk meletakkan bakso dan bakso dalam satu lapisan, lapisan sayuran dan umbi-umbian tidak boleh lebih dari 10-12 cm, lapisan daun kol, bayam, asparagus, dan berbagai sayuran yang diburu tidak boleh lebih tebal dari 20 cm. .

Penerimaan dibagi menjadi dua jenis:

• dalam;
• dangkal.

Dengan priming dangkal, produk direndam dalam air atau cairan lain hanya dari bawah, atau setengahnya.

Dengan merebus dalam-dalam, kaldu praktis menutupi bahan-bahannya, sehingga prosesnya sangat mirip dengan merebus. Namun, dalam hal ini, perlu diingat perbedaan utama antara perburuan: itu dilakukan di atas api kecil tanpa direbus. Jenis perlakuan panas ini relevan untuk sayuran dan buah-buahan yang memiliki daging buah yang empuk. Berkat metode persiapan ini, struktur produk ini akan tetap utuh.

Tanpa ragu, hidangan yang dibuat dari makanan yang direbus jauh lebih sehat daripada makanan yang digoreng, dan jauh lebih menggugah selera dan aromatik daripada yang direbus.

Komposisi vitamin alami dan rasa bahan-bahannya dipertahankan karena selama proses perebusan, zat-zat bergizi, aromatik dan penyedap masuk ke dalam kaldu lebih sedikit daripada selama memasak biasa.

Apa itu poaching, produk apa yang boleh dan harus di poaching, apa kelebihannya dan apa bedanya dengan sauteing.

Istilah ini berarti memasak makanan dalam sedikit cairan dalam wadah tertutup rapat. Tampaknya merebus tidak berbeda dengan menumis, tetapi perbedaannya adalah menumis dengan menggoreng sedikit sayuran cincang halus dengan sedikit lemak.
Dan saat menumis, sayuran perlu dicampur, sementara menumis menyediakannya istirahat total sampai siap.

Ini berbeda dari memasak karena selama pemrosesan produk diproses dalam jumlah minimum cairan, yang dapat berupa air, susu, kaldu atau rebusan. Selain itu, cukup umum untuk merebus makanan dalam jus mereka sendiri, khususnya, ini berlaku untuk sayuran.

Penerimaan- ini adalah salah satu metode utama perlakuan panas produk, di mana mereka dimasak dalam jus mereka sendiri atau sedikit cairan.

Dipercaya bahwa metode persiapan makanan ini memungkinkan untuk mempertahankan rasa dan nutrisi produk dalam jumlah maksimum.

Metode ini terutama digunakan dalam perlakuan panas produk yang memiliki kadar air tinggi. Untuk melakukan ini, produk diisi dengan cairan kira-kira sepertiga dari volumenya, setelah itu dipanaskan dengan tutupnya tertutup. Dengan perlakuan ini, bagian bawah produk yang akan dimasak dimasak dalam cairan, sedangkan bagian atas direbus dalam suasana uap.

Paling sering, sayuran diperbolehkan (kubis, lobak, wortel). Anda juga bisa memasukkan ikan segar, potongan kecil daging babi, daging sapi muda, unggas dan fillet buruan, produk daging cincang - irisan daging, bakso, bakso.

Sejumlah bahan makanan dapat dimasak dengan cara ini tanpa menggunakan cairan - dalam hal ini disebut poaching dalam jusnya sendiri, yang dilepaskan saat dipanaskan. Ciri khas dari metode ini adalah bahwa zat yang kurang larut dari produk masuk ke dalam cairan selama proses penambahan.

Omong-omong, Anda juga bisa membiarkan makanan berlemak pada suhu sekitar 90-95 ° C. Metode ini terutama digunakan dalam persiapan hidangan dingin dan lauk pauk.

Dari sayuran tanpa air dan kaldu, biasanya ditambahkan zucchini, labu, tomat, dan buah-buahan lain yang dengan mudah melepaskan kelembapannya sendiri.
Kubis, lobak, wortel, dan rutabaga tidak memiliki sifat ini, dan oleh karena itu disarankan untuk membiarkannya dengan penambahan lemak dan cairan (rata-rata, 200 ml air atau kaldu digunakan per kilogram sayuran, serta 20- 50 gram lemak).

Untuk semua produk lainnya, ada aturan memasak umum: sayuran / daging yang sudah dicuci ditempatkan di piring berminyak, dituangkan dengan air atau kaldu sehingga setengah terendam. Kemudian tutupnya ditutup rapat, dan piring diletakkan di atas api kecil sampai matang.

Anda perlu membiarkan sayuran masuk selama lima belas hingga dua puluh menit. Benar, beberapa tanaman sayuran (hijau) - misalnya, bayam dan coklat kemerah-merahan, biarkan tidak lebih dari sepuluh menit. Saya harus mengatakan bahwa bayam tidak boleh dicampur dengan coklat kemerah-merahan, karena yang pertama mengandung asam, yang membuat bayam menjadi keras dan berubah warna.

Suplemen disebut cara paling rasional untuk memproses bayam, di mana hilangnya vitamin dan garam mineral praktis tidak termasuk. Untuk melakukan ini, sedikit air (kaldu) dituangkan ke dalam piring, yang dipanaskan sampai mendidih, setelah itu bayam yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam cairan. Sayuran segar diperbolehkan dalam wadah tertutup dengan bisul yang kuat.

ikan rebus

Memancing adalah memasak cepat dalam sedikit cairan (paling sering digunakan untuk kaldu ikan, anggur atau sayuran.) Ini adalah cara memasak ikan yang sangat sehat dan diet. Ikan rebus, jika dimasak dengan benar, ternyata empuk, lembut, berair, sama sekali tidak "karet".
Ini adalah bagaimana saya mempersiapkan jenis yang berbeda salmon, cod, flounder, nila dan lele. Mereka semua keluar lezat dan kaya.

Dalam masakan Prancis, apa yang disebut "court bouillon" (secara harfiah, "kaldu pendek") sering digunakan untuk merebus ikan, yang terdiri dari air, sedikit sayuran, bumbu, rempah-rempah dan sesuatu yang asam (anggur, cuka, jus lemon ).

Berikut adalah resep dasar yang bagus untuk kaldu seperti itu:

• 1 bawang bombay sedang
• 1 wortel sedang
• 1 batang seledri sedang
• 1 kepala bawang putih
• 3 tangkai peterseli
• 3 tangkai thyme
• 1 daun salam
• 10 butir merica hitam
• 2 sdt biji adas kering
• 1 sendok teh biji ketumbar kering
• 1 1/2 cangkir anggur putih kering (atau 1/2 cangkir cuka putih)
• 1 1/2 sendok makan garam
• 2 liter air

Tentu saja, bahan-bahannya dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung pada selera Anda dan ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan.

Bawang dipotong menjadi kubus besar. Potong wortel dan seledri menjadi potongan-potongan kecil. Potong kepala bawang putih menjadi dua bagian di sepanjang cengkeh. Campurkan semua bahan dalam panci berukuran sedang.

Nyalakan api, didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 20-30 menit.

Saring kaldunya, buang sayurannya.

Jumlah kaldu ini biasanya cukup untuk dua kali (setengah dari porsi ini cukup untuk memasak 6 fillet ikan kecil dalam panci besar).
Kaldu yang tersisa baik untuk dibekukan dan selalu tersedia.

Sesaat sebelum makan malam, masukkan ikan dalam satu lapisan dalam panci besar yang dilumuri sayur atau mentega.

Didihkan kaldu dalam panci kecil dan tuangkan dengan hati-hati ke atas ikan di dalam panci. Kami menaruh panci di atas api yang kuat. Biarkan kaldu mendidih!
Segera setelah cairan mencapai titik didih, kecilkan api hingga paling kecil dan tutup panci dengan penutup.

Ikan, pada dasarnya, harus berdiri dalam cairan yang sangat panas. Simpan ikan dalam kaldu selama 5 menit untuk setiap ketebalan 2,5 cm.
Ikan yang sudah jadi, ketika ditusuk dengan pisau atau garpu, lembut, hanya sedikit elastis di tengahnya.
Jika Anda meragukan kesiapan ikan, cobalah

Berdasarkan bahan herringinfurs.blogspot.co.il, findfood.ru

Memucat

memotong

lilin

Pos dan komentar asli di LiveInternet.ru

Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara memasak ikan rebus. Anda akan belajar jenis ikan apa yang bisa direbus, bagaimana melakukannya dengan benar, dengan apa disajikan.

Ikan rebus - rahasia dan metode memasak

Memancing adalah salah satunya cara yang bermanfaat persiapannya, karena ketika direbus, ikan kehilangan nutrisi bermanfaat yang jauh lebih sedikit daripada saat direbus atau digoreng.

Hidangan darinya lebih enak, lebih sedikit kalori dan bahkan mungkin cocok untuk makanan diet, untuk orang dengan masalah pencernaan.

Merebus - memasak makanan dalam sedikit cairan atau dalam jusnya sendiri (GOST R 50647-94). Salah satu metode utama perlakuan panas makanan selama memasak.

Kaldu, yang diperoleh dengan merebus, digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan yang sama.

Jenis ikan apa yang diperbolehkan?

Untuk persiapan ikan rebus, Anda dapat menggunakan semua jenisnya, tetapi ikan yang tidak memiliki bau dan rasa yang tajam dan spesifik paling cocok untuk tujuan ini:

• ikan trout,
• zander,
• sterlet,
• menggelepar,
• sejenis ikan pecak,
• burbot,
• ikan kod,
• belanak,
• bass laut,
• jerawat,
• sig, dll.

Menyiapkan ikan untuk diburu

Ikan bisa direbus, baik secara utuh maupun dipotong-potong tanpa kulit dan tulang atau dengan kulit tanpa tulang.

Biasanya, ikan berukuran sedang direbus utuh, yang besar dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian atau tautan, dengan pengecualian ikan besar, yang dimaksudkan untuk hidangan perjamuan - pike, salmon, trout, cod, mullet. (biasanya diperbolehkan secara keseluruhan, bersama dengan kepala)

Pada ikan berukuran sedang, tulang, kepala, sirip dikeluarkan dan dipotong menjadi fillet. Potongan ikan besar dicuci, dibersihkan dari kulit, tulang rawan, dan dibakar.

Bagaimana ikan rebus disiapkan?

Untuk memasak ikan rebus, Anda membutuhkan panci datar atau wajan penggorengan (stewpan), bisa juga dimasak di atas loyang di dalam oven.

Bagian bawah piring diolesi minyak, lalu ikan diletakkan.

Ikan bersisik dan tanpa sisik, dipotong-potong dengan kulit, ditempatkan dalam satu baris dengan kulit menghadap ke atas sehingga bagian yang lebih tebal lebih baik dimasak.

Kemudian sejumlah cairan dituangkan ke dalamnya sehingga menutupi ikan hingga setengahnya (sekitar 0,3 liter air per 1 kg ikan).

Sebagai cairan, air, susu, kaldu, rebusan dengan tambahan Rempah dan akar-akaran, sayuran, jamur porcini, acar mentimun, mayones, jus lemon, anggur putih, atau Anda bisa membuatnya dalam jus Anda sendiri.

Piring dengan ikan ditutup rapat dan ikan mengepul dengan api sedang.

Saat memasak dalam oven, potongan ikan ditutup dengan kertas minyak di atasnya untuk mencegah lapisan atas ikan mengering.

Waktu bumbu tergantung pada ketebalan potongan yang dibagikan dan ukuran ikan:

1. potongan-potongan yang dibagi - dari 10 hingga 15 menit;
2. untuk ikan utuh - dari 25 hingga 45 menit.

Saat direbus, massa ikan berkurang 15-20%.

Resep kaldu ikan

Kami menawarkan resep kaldu pedas untuk merebus ikan.

Bahan untuk 1 liter air:

• garam - 1 sdm
• allspice - 2 buah,
• 1-2 lembar daun salam,
• wortel kecil,
• bawang bombay 1 buah,
• akar seledri 20.0,
• pada setangkai thyme dan oregano.

Tergantung pada preferensi rasa, acar mentimun atau cuka meja ditambahkan ke rebusan ini.

Semua komponen harus ditambahkan ke air dan direbus dengan api kecil selama 5 menit, saring dan tambahkan ke wadah berisi ikan.

Ikan rebus disajikan dengan apa?

Biasanya, lauk utama untuk ikan rebus adalah kentang rebus atau kentang tumbuk. Anda bisa menyajikannya dengan jamur, sayuran rebus, lemon, acar, caper, zaitun, rempah-rempah.

Komponen wajib untuk disajikan adalah saus yang disiapkan di atas kaldu sisa dari perburuan ikan.

Ikan rebus - resep

Jadi, mari kita ulangi teknologi memasak ikan rebus:

• Potongan ikan yang sudah disiapkan ditempatkan di bagian bawah panci rebusan, yang sudah diminyaki sebelumnya.
• Tuang kaldu atau rebusan dengan acar mentimun di atasnya sehingga menutupi ikan hingga setengahnya.
• Kami menutup piring dengan penutup.
• Biarkan ikan di atas api sedang.
• Melayani dengan kentang rebus, adas atau peterseli, lemon.
• Pada kaldu yang tersisa dari ikan, siapkan sausnya. Tambahkan champignon cincang, rebus, acar iris tipis ke dalamnya, dan panaskan saus hingga 75-80 C. Tuang ikan dengan saus ini.

Ikan rebus adalah hidangan yang lezat, sehat, dan sangat mudah dimasak.

Masak dengan senang hati dan bon appetit!!!

Terkadang dalam buku masak, artikel, dan resep masakan ada istilah yang tidak sepenuhnya jelas bagi pemula dan memerlukan decoding tambahan: sautéing atau breading, misalnya. "Kata-kata licik" ini termasuk indulgensi. Ini adalah memasak produk dalam jusnya sendiri atau sedikit air. Mari kita coba jelaskan lebih detail apa makna yang ditanamkan dalam konsep ini oleh para pecinta seni kuliner.

Mari kita definisikan istilah

Jadi, apa itu poaching dalam memasak? Hal ini sering dikacaukan dengan passing. Tetapi jika istilah kedua menyiratkan menggoreng ringan (kebanyakan sayuran cincang halus) dalam sedikit minyak atau lemak, maka yang pertama dapat dicirikan sebagai memasak dengan metode tertentu. Simmering adalah produk dari perlakuan panas suatu produk dalam sejumlah kecil cairan (selain itu, air atau jusnya sendiri hanya boleh menutupi sebagian produk) dengan api kecil. Piring untuk proses itu sendiri digunakan dengan penutup yang rapat. Pemanasan dipertahankan kecil, akibatnya, produk yang diperoleh seolah-olah dipanaskan, dan tidak dimasak.

Keuntungan

Dipercaya bahwa makanan yang disiapkan dengan cara ini jauh lebih enak dan sehat daripada yang direbus. Selama proses merebus, vitamin dan nutrisi tidak masuk ke dalam kaldu, tetapi disimpan langsung di piring yang dimasak, menjaga rasa alami alami produk. Dengan demikian, perburuan adalah metode memasak yang paling banyak digunakan dalam dietetika dan praktik nutrisi yang tepat.

Daftar Produk

Biasanya, tidak hanya sayuran, tetapi juga daging dan sereal disiapkan dengan metode perburuan. Pada saat yang sama, kesiapan sayuran ditentukan ketika masih sedikit renyah, tidak direbus. Kesiapan sereal - biji-bijian menjadi rapuh, dan tidak kental, seperti pada bubur. Dan juga perburuan adalah cara untuk menyiapkan hidangan ikan diet. Terkadang direbus dengan tambahan jus lemon atau anggur. Kesiapan - produk ditusuk dengan baik dengan garpu (daging juga ditentukan). Jamur juga bisa diolah dengan cara ini, tapi sudah di jus sendiri.

Aturan memasak

• Peralatan masak yang tertutup rapat harus digunakan, lebih disukai yang memiliki lapisan anti lengket, dengan bagian bawah rata yang lebar dan tepi yang agak tinggi.
• Produk sampai akhir memasak harus diistirahatkan. Biasanya tidak dicampur, seperti misalnya saat menumis.
• Minyak atau lemak tidak ditambahkan atau digunakan dalam jumlah sedikit. Seringkali, produk direbus dalam jusnya sendiri atau dengan sedikit kaldu, air, bir, anggur, jus lemon (Anda dapat memilih yang Anda suka).
• Api yang digunakan sangat kecil. Akibatnya, produk yang disiapkan tidak direbus atau digoreng, tetapi, seolah-olah, merana sampai matang atau setengah matang.

Sayuran bumbu

Paling sering, metode memasak ini digunakan untuk wortel, lobak). Cairan untuk ini diambil berbeda. Labu dan tomat cenderung mengeluarkan banyak jus. Karena itu, mereka dapat disiapkan tanpa cairan.

Sayuran yang sudah dicuci, dikupas dan dipotong-potong ditempatkan dalam mangkuk. Jika air atau kaldu digunakan, produk harus setengah terendam. Tutup piring ditutup, wajan atau wajan diletakkan di atas api kecil.

Perburuan ikan

Makanan laut rebus jauh lebih enak dan sehat daripada makanan laut rebus, karena semua jus dan nutrisi tidak masuk ke dalam kaldu.

Bahan: satu kilogram fillet ikan, satu bawang, satu wortel, akar peterseli, garam, merica, salam.

Resep untuk merebus daging

Dengan cara ini, Anda bisa memasak irisan daging dan bakso, serta yang alami (pinggang). Saat ditempatkan dalam panci yang diminyaki, tuangkan kaldu di bagian bawahnya. Tutup tutupnya dan masak dengan api terkecil selama 20 hingga 40 menit. Selamat makan semuanya!

mengizinkan

Biarkan, biarkan, -Anda akan, -Anda akan; - sakit hati; burung hantu

Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949-1992 .

Lihat apa yang "mengizinkan" di kamus lain:

Atau mengizinkan seseorang melakukan sesuatu, mengizinkan, mengizinkan, memberi seseorang keinginan untuk datang, membiarkan mereka mendekat, mengizinkan, membiarkan masuk. Beruang itu membiarkan para pemburu ke sarangnya sendiri. Sapi tidak mengizinkan anak sapi, dapat dilihat bahwa intermilk akan segera pergi. Bawa ternak... Kamus Penjelasan Dahl

Istilah kuliner ini berarti merebus sesuatu dalam sedikit air dalam wadah tertutup. (Kamus Kuliner. Zdanovich L.I. 2001) * * * Didihkan, didihkan Bawa ke kesiapan dalam jus Anda sendiri atau dengan tambahan ... ... Kamus Kuliner

Meningkatkan, mengintensifkan, menyimpang, memungkinkan Kamus sinonim Rusia. mengakui hal. nesov. mengintensifkan divergen memungkinkan Kamus sinonim Rusia. Konteks 5.0 Informatika. 2012 ... Kamus sinonim

MENGIZINKAN, MENGIZINKAN, MENGIZINKAN. ketidakcocokan untuk melepaskan. “Sekarang sepertinya turun seperti kabut, lalu tiba-tiba memungkinkan hujan miring yang besar.” L. Tolstoy. Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

Nesov. transisi dan tanpa batas waktu. 1. terungkap neperek. Mulai berjalan, mengemudi, dll. lebih cepat, lebih cepat. ott. transisi Membuat Anda berjalan, pergi lebih cepat. 2. non-transisi. Lebih kuat; mengintensifkan (hujan, hujan). 3. terungkap Membuat api di lampu minyak tanah lebih kuat... Kamus penjelasan modern dari bahasa Rusia Efremova

mengizinkan- izinkan, ayu, aet... kamus ejaan bahasa Rusia

mengizinkan- (saya), tunjangan / yu (s), ka / makan (sya), ka / yut (sya) ... Kamus Ejaan Bahasa Rusia

mengizinkan- lihat biarkan masuk; a / u, a / makan; nsv... Kamus banyak ekspresi

mengizinkan- IZINKAN, nesov. (burung hantu. lepaskan). 1 dan 2L. tidak digunakan Mewujudkan keadaan fungsional, menjadi (menjadi) lebih kuat, mengintensifkan (tentang hujan). Hujan turun seperti ember ... Kamus penjelasan besar dari kata kerja Rusia

mengizinkan- di / mulai / a / t (sya) ... Kamus ejaan morfemik

Buku

• Dapur sesuai aturan dan tanpa. Apa yang perlu Anda ketahui untuk mulai bereksperimen, Punch E. Dan tidak ada 171; resep baru 187; tidak ada produk, satu set produk ...
• Buku gastronom untuk pemula. Burung, Taratorina Irina. Ayam panggang dan mie ayam, irisan daging pozharsky dan satsivi, sayap dan kaki barbekyu di oven, bebek dengan jeruk dan kurnik ... Yah, siapa yang tidak suka semua ini! Burung (paling sering, tentu saja, ...