Makanan cepat saji jamur acar. Cara mengasinkan jamur rebus

Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah? Cara mengasinkan jamur rebus

Hari ini saya ingin berbicara tentang jamur. Segera hutan akan bermurah hati dengan hadiah. Jamur di rumah diasinkan dengan dua cara. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu dalam rendaman, atau memasaknya terlebih dahulu dalam air asin, lalu tuangkan rendaman. Dan pertama-tama Anda perlu menyiapkan hadiah hutan untuk pengawetan.

Bagaimana cara membersihkan jamur?

Jamur yang tidak dikupas tidak berbohong untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Itu terjadi lebih dari sekali di hutan, Anda menemukan diri Anda di tempat terbuka, ada begitu banyak jamur sehingga Anda tidak tahu bagaimana membawanya pergi. Dan sekembalinya ke rumah, Anda menyadari bahwa mereka perlu diproses segera, Anda tidak bisa makan semuanya sekaligus. Saatnya memikirkan musim dingin, ketika perayaan tahun baru Anda bisa meletakkan piring dengan acar jamur di atas meja.

Karena itu, jika Anda membawa pulang jamur dari hutan atau membelinya di pasar, cobalah untuk segera memilah dan membersihkannya. Pertama-tama, tinjau semua jamur, mungkin saja jamur yang berbahaya dan tidak dapat dimakan secara tidak sengaja dibawa dari hutan, yang secara populer disebut "kulat".

Setelah dibersihkan dan diproses, tanda-tanda eksternal menjadi tidak terlihat, dan hadiah hutan sulit dibedakan dari yang dapat dimakan. Bahkan satu jamur beracun dapat menyebabkan keracunan atau penyakit serius. Dalam proses pembersihan, singkirkan jamur yang terlalu matang dan cacing, dan potong area yang rusak dengan siput, serangga, dan hewan pengerat dari yang tersisa. Pada saat yang sama, bersihkan jamur dari tanah, jarum, pasir, rumput. Lepaskan lapisan atas dari kaki, potong.

Bilas jamur dengan air dingin, ganti air beberapa kali. Membersihkan berbagai jamur memiliki nuansa khusus. Jadi, boletus, boletus, putih, champignon, perlu dibersihkan dan diproses dengan benar sebagai berikut: setelah dicuci, tuangkan air mendidih beberapa kali, pisahkan topi dari kaki terlebih dahulu.

Mengasinkan jamur

Untuk pengawetan jamur, Anda membutuhkan: wadah berenamel, sendok berlubang, stoples kaca. Linden dan bak dan tong kayu ek lebih cocok untuk desa. Gunakan hanya piring yang dilindungi oleh lapisan enamel, cuka digunakan untuk pengawetan, dan bereaksi dengan logam.

Anda membutuhkan: garam, cuka, gula, kayu manis, allspice, cengkeh, jinten, daun salam, sayuran segar - bawang, seledri, peterseli, wortel, bawang putih.

jamur terbaik untuk metode pengawetan ini, cendawan, cendawan, cendawan, putih, jamur madu dipertimbangkan. Gunakan muda, kuat, tanpa kerusakan oleh cacing. Rendam setiap jenis secara terpisah.

Sebelum diasinkan, urutkan berdasarkan ukuran dan penampilan, potong kaki, bilas dengan air dingin. Jangan buang airnya, jika tidak Anda harus mengolah jamur untuk kedua kalinya dan mengganti bumbunya dengan yang baru. Setelah dicuci, masukkan jamur ke dalam saringan, keringkan.

Potong topi besar menjadi beberapa bagian, kaki menjadi potongan-potongan kecil masing-masing 2-3 cm. Lebih cocok untuk mengasinkan topi, tetapi kaki juga dapat digunakan, tetapi dimasak secara terpisah.

Beberapa pemetik jamur mengklaim bahwa cendawan, jamur lumut, cendawan, jamur madu tidak cocok untuk pengawetan. Mereka membengkak dalam rendaman, aroma dan rasanya hilang. Dalam hal ini, Anda dapat mengambil tindakan berikut.

Tuang air mendidih di atas jamur sebelum dimasak, bilas dengan air dingin, jika tidak bumbunya akan menjadi gelap, tampilannya tidak menggugah selera. Valui, chanterelles awalnya dimasak selama setengah jam, lalu bilas hingga bersih. Jika Anda mengasinkan minyak dengan cendawan dalam satu wadah, maka minyak akan menjadi gelap. Boletus cendawan, dimasak bersama cendawan, akan mendidih. Tutup jamur kecil lebih cepat matang daripada yang besar, jadi jangan disatukan dengan yang besar.

Jamur muda, kuat, kecil dianggap yang terbaik untuk pengawetan. Luar biasa akan menjadi putih, boletus, mereka akan mempertahankan warna dan kepadatannya dalam rendaman. Jamur, jamur akan bagus. Jamur musim gugur dianggap kualitas terbaik untuk pengawetan, saat ini mereka kuat dan padat.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah?

Anda dapat mengasinkan jamur sesuai dengan dua resep: rebus dalam rendaman, atau rebus dalam air garam, dinginkan, dan baru kemudian tuangkan rendaman.

Tuang air ke dalam panci berenamel, hitung 50 gr. garam dan satu liter air, masak jamur sampai empuk. Sebelum akhir memasak (3 menit), esensi cuka encer dituangkan (5 g per liter air untuk jamur porcini, sisanya - 3 g).
Waktu memasak tergantung pada jenis jamur, usia dan ukurannya. Dalam kebanyakan kasus, 8-10 menit dari saat mendidih sudah cukup untuk memasak jamur. Jamur dengan struktur padat (porcini, boletus, champignon) dimasak lebih lama, sekitar 20 menit, jumlah kaki, jamur, chanterelles yang sama. Busa yang terjadi selama proses memasak dihilangkan dengan sendok berlubang. Ini akan memberi Anda bumbu yang jelas.
Segera setelah rendaman mulai meringankan, busa menghilang, jamur berada di bagian bawah, memasak berhenti. 2 menit sebelum akhir, masukkan 5 kacang polong allspice, cengkeh, daun salam, satu sendok teh gula. Rempah-rempah hanya dimasukkan ke dalam rendaman murni, tanpa busa.
Jamur acar siap segera didinginkan dalam mangkuk lebar, ditutup dengan kain kasa, dikemas dalam stoples, dituangkan dengan sisa rendaman, ditutup dengan tutup plastik.

resep acar jamur

Menurut metode ini, ada resep lain untuk mengasinkan jamur.

Dalam panci berdasarkan 1 kg. jamur mentah perlu - 0,5 gelas air, garam, 0,5 gelas cuka meja, lalu sebarkan jamur yang sudah disiapkan, mulailah memasak.

Buang busanya, baru kemudian taruh bumbu (cengkeh, merica, kayu manis, adas, daun salam), aduk perlahan, masak selama 20 menit. Jamur tenggelam ke dasar, dikeluarkan dari kompor, didinginkan, dipindahkan ke wadah kaca.

Metode dua

Untuk 1kg. jamur mentah - Anda membutuhkan setengah gelas air, jumlah yang sama cuka meja, 1,5 st. sendok makan garam, 3 daun salam, merica, cengkeh, adas, kayu manis - secukupnya (sekitar 0,1 g setiap jenis). Jamur direbus selama 20 menit, bumbu ditambahkan ke air mendidih.

Anda bisa merebus jamur dalam air asin, dinginkan, lalu tambahkan bumbunya (toples 1/2 liter).

Resep bumbu marinasi jamur:

Untuk 1 liter air - 5 gr. garam, asam sitrat - 0,4 g, esensi cuka - 8 g, 2 pcs. kayu manis dan cengkeh, allspice - 3 pcs.

Untuk 1 liter air - segelas cuka meja (lalu ambil segelas lebih sedikit air) atau 3 sendok teh esensi cuka, gula pasir - 2 sdm. sendok, garam - 4 sendok teh, allspice - 6 kacang polong, 3 pcs. daun salam dan cengkeh. Rebus semuanya selama 20 menit dengan api kecil, tambahkan cuka di bagian paling akhir. Dinginkan rendaman, tuangkan di atas benda kerja.

Bagaimana cara mengasinkan jamur - jamur dan jamur?

Acar jamur sedikit berbeda. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam panci, taburi dengan bawang cincang, tutup, masak dengan api kecil selama 20 menit sampai jusnya menguap. Selanjutnya, tambahkan cuka, biarkan mendidih, masukkan ke dalam saringan, dinginkan, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air garam cuka yang dijelaskan dalam resep jamur acar. Jamur champignon acar disiapkan sesuai dengan metode ini.

Saat mengasinkan jamur madu, konsumsi airnya tiga kali lebih banyak daripada saat mengasinkan jamur porcini. Penting untuk memastikan bahwa selama proses pengawetan, setelah merebus jamur, mereka didinginkan. Ditempatkan dalam stoples panas dan hangat, mereka menahan panas selama seminggu, sehingga air garam menjadi keruh, produk menjadi asam.

Bagaimana cara menyimpan acar jamur?

Jamur acar yang dimasak dengan benar dapat disimpan untuk waktu yang lama. Bila disimpan untuk waktu yang lama, bumbunya mungkin memiliki rasa asam dan pedas. Kemudian sebelum digunakan, masukkan jamur ke dalam saringan, tiriskan air garam, bilas, rebus lagi.

Jika jamur ditemukan di stoples, tiriskan produk melalui saringan, bilas dengan air mendidih, siapkan rendaman segar, cerna jamur, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan rendaman lagi.

zhivem-legko.ru

Jamur yang diasinkan

Memanen jamur, serta sayuran atau beri, telah lama populer. Kenapa tidak? Lagi pula, betapa menyenangkannya mendapatkan sebotol acar jamur di musim dingin, misalnya, dan menikmati rasanya dengan kentang panas. Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur. Saya menawarkan resep "tidak bingung", yaitu, saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur dengan cepat. Hanya saja, jangan berpikir bahwa karena jamur akan cepat matang, mereka akan kehilangan rasanya. Sama sekali tidak! Jamur akan muncul di mana saja!

Oleh resep ini Anda dapat dengan cepat mengasinkan jamur porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur lumut, chanterelles, greenfinches, jamur madu, baris dan bahkan champignon

Bahan:

jamur - 1 kg.;
Asam asetat 30% - 3 sendok makan;
Air - 2 gelas;
Lada hitam - 12-15 pcs.;
garam - 3 sendok teh;
bawang - 1 kepala;
Daun salam - 2 daun;
Wortel - 1 kecil.

Inventaris yang dibutuhkan:

Toples kaca;
penutup logam;
saringan;
panci besar;
Ketel;
talenan;
Sebuah sendok.

1. Kami memilah dan mencuci jamur, jika perlu, kami membongkar berdasarkan jenisnya. Tidak perlu, misalnya, memasak cendawan dengan jamur porcini, dll. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

2. Cuci jamur yang sudah disiapkan dengan saringan di bawah air dingin yang mengalir.

3. Sekarang tuangkan jamur ke dalam panci berenamel, tuangkan air bersih ke dalamnya sehingga jamur menutup dua sentimeter dan nyalakan. Kami memasak selama setengah jam. Rebus semua jenis jamur! Saat mereka memasak, terus-menerus keluarkan busa yang muncul.

4. Sekarang kita sedang menyiapkan bumbunya. Potong wortel dan bawang menjadi irisan.

5. Tuang 2 gelas air ke dalam panci lain, tambahkan bumbu, garam, wortel dan bawang yang sudah disiapkan ke dalamnya dan rebus semuanya selama 10 menit. Di bagian paling akhir, secara harfiah satu menit sebelum dimatikan, tambahkan asam asetat ke dalam rendaman.

6. Sekarang Anda perlu menyaring jamur rebus melalui saringan, bilas dengan air dingin yang mengalir dan rebus dalam rendaman selama 15 menit.

7. Kami meletakkan jamur acar dalam stoples steril dan segera menggulungnya dengan tutup logam (jangan lupa untuk mensterilkannya juga).

8. Saat Anda menyajikan jamur ini, bumbui dengan sedikit minyak sayur dan hiasi dengan onion ring - agar lebih enak.

Semua hak dilindungi undang-undang © Queen-Time.Ru

Beritahu teman.

ratu-waktu.ru

Acar jamur atau cara mengasinkan jamur

JAMUR MARINASI ATAU CARA MEMILIH JAMUR DENGAN BENAR UNTUK MUSIM DINGIN. RESEP Acar JAMUR.

Banyak orang lebih suka jamur acar daripada jamur asin, yang, berkat bumbu pedas memiliki rasa dan aroma yang khas. Hampir semua jamur yang dapat dimakan diasinkan, kecuali jamur laktat, yang memiliki rasa pedas, dan russula. Untuk pengawetan, lebih baik memilih jamur muda yang kuat, dengan tutup utuh berdiameter tidak lebih dari 3-5 cm. Sebelum pengawetan, jamur harus dibersihkan dari tanah, ranting dan jarum kering, memberikan rasa pahit. Sebagian besar topi digunakan untuk pengawetan. Jika tutupnya kecil, maka acar utuh, yang besar dipotong menjadi empat bagian. Kaki diasinkan secara terpisah. Jika ada banyak jamur, maka mereka perlu disortir berdasarkan ukuran dan jenisnya, jamur yang sudah disiapkan dicuci beberapa kali dengan air dingin dan dikeringkan. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat, karena jamur dapat menjadi gelap dan kehilangan rasa dan aromanya.Setelah diproses, jamur harus direbus terlebih dahulu dalam air garam sampai mengendap di dasar piring. Setelah itu, jamur dibuang ke saringan atau saringan, membiarkan air mengalir, ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Pengasinan bisa dingin atau panas. Saat pengawetan dingin, stoples tidak disterilkan. Mungkin metode pengawetan dingin yang paling umum digunakan oleh banyak orang adalah sebagai berikut: 3-5 g garam, 10 g cuka, 0,2 g asam sitrat, kayu manis, daun salam, allspice dan cengkeh ditambahkan ke 1 liter air. Jamur direbus dalam rendaman ini, didinginkan, dituangkan ke dalam stoples kaca dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering.Dengan metode pengawetan panas, stoples disterilkan dengan hati-hati di atas uap. Untuk 1 kg jamur, ambil setengah gelas air, jumlah cuka dan rempah-rempah yang sama, yang ditambahkan ke air mendidih setelah mengeluarkan busa. Bumbunya direbus selama 30 menit, diaduk terus, setelah itu dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Jamur rebus dengan cepat didinginkan, ditempatkan dalam stoples kaca dan dituangkan dengan rendaman.Mematuhi beberapa aturan wajib untuk mengasinkan akan membantu Anda menghindari kejutan yang tidak menyenangkan seperti stoples bengkak, jamur, asam dan penggelapan jamur. Setelah Anda menuangkan rendaman, tambahkan sedikit minyak sayur ke setiap toples. Jamur akan tetap segar dan tidak berubah warna menjadi coklat Simpan acar jamur di tempat yang sejuk dan kering dan pastikan jamur terendam seluruhnya. Dalam kasus jamur dan kekeruhan rendaman, bilas jamur dengan air mendidih dan tuangkan dalam rendaman yang baru disiapkan. Anda dapat menghindari kekeruhan rendaman jika Anda menambahkan 100-200 g esensi cuka di akhir memasak jamur (saat mereka mengendap di bagian bawah). Saat merebus jamur sebelum mengasinkan, sangat penting untuk tidak memasaknya terlalu lama atau setengah matang. Jamur yang kurang matang, diisi dengan rendaman, selanjutnya bisa menjadi berjamur dan asam, dan jamur yang terlalu matang akan menjadi lembek dan hambar. Untuk membuat rendaman transparan, keluarkan busa dari permukaan sesering mungkin selama memasak. Masukkan bumbu ke dalam rendaman saat sudah benar-benar bebas busa. Agar jamur tidak menjadi gelap saat dimasak, tambahkan sedikit asam sitrat bubuk (di ujung pisau) ke dalam air mendidih.

JAMUR MARINASI "GRANDMA'S RAHASIA" Sortir jamur segar berukuran kecil dan bilas sampai bersih dengan air dingin. Tambahkan garam dan jamur ke dalam air mendidih, masak selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian dengan hati-hati keluarkan jamur dengan sendok berlubang dan bilas dengan air dingin. Untuk rendaman, rebus air dengan cuka, tambahkan garam, gula, merica, daun salam, kayu manis, cengkeh. Segera setelah rendaman mendidih, masukkan jamur ke dalamnya dan masak sampai lunak. Kemudian dinginkan rendaman, pindahkan ke stoples kaca, tuangkan lapisan tipis minyak sayur Jamur - 5 kg, air - 3 l, garam - 50 g, Untuk rendaman: cuka meja - 2 cangkir garam - 30 g, gula - 3- 5 sdt. l., allspice - 5 kacang polong, daun salam - 3-5 pcs., cengkeh - 3-5 pcs.

JAMUR MARINASI "SEDERHANA" Jenis jamur. Bersihkan rumput dan ranting. Bilas secara menyeluruh dalam air dingin. Potong jamur besar menjadi kubus kecil, biarkan yang kecil utuh. Rebus jamur dalam air asin selama 25-30 menit, dihitung dari saat mendidih. Secara terpisah, siapkan rendaman dengan merebus air bersama bumbu selama 20-25 menit. Kemudian tiriskan air tempat jamur direbus, tuangkan di atas rendaman dan masak selama 40 menit. Kemudian tuangkan rendaman ke dalam mangkuk lain, dan masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan rendaman mendidih di atasnya dan tutup rapat. Jamur - 2-3 kg, garam - 200 g, Untuk rendaman: garam - 300 g, sari cuka - 20-30 g, daun salam - 20 pcs., allspice hitam - 10 kacang polong

JAMUR MARINASI "HADIAH HUTAN YANG BESAR" Sortir chanterelles, bersihkan, cuci bersih dengan air dingin dan potong setiap jamur menjadi dua bagian. Rebus chanterelles yang sudah disiapkan dalam larutan cuka dan garam yang lemah, aduk terus dan buang busanya. Saat jamur mengendap di dasar panci, tiriskan air dan masukkan jamur ke dalam saringan. Pindahkan ke stoples, tuangkan rendaman mendidih dan gabus dengan penutup Chanterelles - 1 kg, air - 2 l, esensi cuka - 4 sdm. l., garam secukupnya Untuk rendaman: air - 1 l, cuka meja - 1 cangkir gula - 2 sdt, garam - 3-4 sdt, daun salam - 3-5 pcs., allspice - 5-6 kacang polong, cengkeh - 3 pcs., Kayu Manis - 1-1,5 sdt. kayu manis.

Acar jamur "NOBLE SNACK" Tuang jamur olahan dengan air dingin, tambahkan sari cuka, garam, bawang putih cincang halus. Rebus 20 menit. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Tempatkan jamur dingin dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan isi dengan rendaman Jamur Porcini - 5-10 kg, air - 3-5 l, esensi cuka - 30 g, garam - 180 g, bawang putih - 100 g Untuk isi rendaman: air - 1,5-2 l, garam - 300 g, esensi cuka - 50 g, daun salam - 15 pcs., kayu manis - 1,5 g, allspice - 10 kacang polong, cengkeh - 20 pcs.

Acar Acar CRISPY Jamur yang sudah dicuci dan dikupas direbus dalam air mendidih selama 3 menit, lalu masukkan ke dalam air dingin sampai dingin dan taruh berlapis-lapis dalam tong atau bak, tambahkan bumbu dan garam. Setelah 15 hari, bilas jamur dalam air dingin, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan rendaman jamur - 10 kg, garam - 200 g, adas kering - 80 g, allspice - 10 kacang polong Untuk rendaman: air - 2 l, sari cuka - 50 g , daun salam - 5-10 lembar, cengkeh - 20 lembar

JAMUR MARINASI "RUMAH MENGUNTUNGKAN" Kupas dan bilas jamur beberapa kali dengan air dingin. Potong jamur besar menjadi dua. Kupas bawang, potong cincin, campur dengan jamur dan minyak sayur. Tempatkan jamur dalam stoples kukus yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas rendaman panas. Sterilkan stoples selama 20 menit pada suhu tidak lebih rendah dari 100 derajat. Dinginkan stoples setelah sterilisasi jamur - 10-15 kg, bawang - 1 kg, minyak sayur - 300 g Untuk rendaman: air - 5 l, garam - 150 g, cuka meja - 50 g, kayu manis - 10 g, daun salam - 5 buah. JAMUR JAMUR "HARAM" Potong batang champignon segar, bilas sampai bersih beberapa kali dengan air dingin. Rendam tutupnya selama 2-3 menit dalam air mendidih, buang ke saringan dan bilas dengan air dingin. Rebus air dalam panci, beri garam dan masukkan jamur yang sudah disiapkan. Saat jamur tenggelam ke dasar dan air garamnya jernih, tambahkan cuka, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalamnya. Rebus selama 10-15 menit dan tuangkan ke dalam stoples bersama dengan jamur Champignon segar - 2-3 kg, garam - 1-2 sendok makan, air - 3-5 liter, cuka - 2 sendok makan, daun salam - 3 pcs. , allspice - 5 kacang polong, cengkeh - 3 pcs

Minyak Acar Bawang Putih Celupkan butternut yang sudah dikupas dan dicuci selama 2-3 menit dalam air asin mendidih, lalu buang ke saringan dan bilas dengan air dingin. Setelah diproses, pisahkan film dari topi. Siapkan rendaman secara terpisah. Didihkan air, tambahkan garam, masukkan jamur, masak dengan api kecil. Di akhir masakan, tambahkan allspice, cuka 8%, gula. Rebus jamur dalam rendaman selama 15 menit. Kemudian dengan hati-hati keluarkan jamur dari rendaman dengan sendok berlubang dan dinginkan. Saring marinade beberapa kali. Sterilkan stoples di atas uap selama 5-10 menit, tambahkan bawang putih cincang ke masing-masing, masukkan jamur dan tuangkan bumbunya. 1 sdm, gula - 2 sdt, allspice - 5 kacang polong, bawang putih - 3 kepala

JAMUR MARINASI "HOST OF THE FOREST" Rebus jamur susu yang direndam dalam air dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian dinginkan dan potong-potong berukuran sedang. Letakkan jamur berlapis-lapis dalam toples kaca atau tong, tambahkan garam dan rempah-rempah, Anda tidak perlu menambahkan air, karena jamur akan memberi jus sendiri. Setelah pengasinan awal (20 hari), bilas jamur dengan air dingin dan tuangkan rendaman Jamur susu - 10 kg garam - 500 g, Untuk rendaman: air - 2-2,5 l, esensi cuka - 50 g, daun salam - 10 pcs. , allspice - 15-20 kacang polong, cengkeh - 10 pcs.

Acar VALUI Rebus valui yang sudah dibersihkan dan dicuci dengan air dingin dalam air asin selama 25 menit, dihitung dari saat mendidih. Tiriskan air dan rendam jamur dalam air dingin hingga dingin. Siapkan bumbu marinasi. Tambahkan garam, asam asetat, bawang putih cincang halus, allspice, daun salam, daun kismis ke dalam air mendidih, rebus bumbu selama 15 menit dengan api kecil dengan tutup tertutup. Tempatkan jamur dalam toples berlapis-lapis dan isi dengan rendaman panas Nilai - 10 kg, garam - 2-3 sdm. l., Untuk rendaman: garam - 300 g, esensi cuka - 30-50 g, daun salam - 15 pcs., bawang putih cincang halus - 3 sdm., daun kismis - 10 pcs., allspice - 20 kacang polong.

JAMUR MARINASI "TETANGGA RAMAH" Pisahkan cendawan, cendawan, dan chanterelles dengan hati-hati, cuci dengan air dingin. Sebelum dimasak, tuangkan jamur dengan air mendidih selama 10 menit. Kemudian berbaring di saringan, dinginkan dan bilas dengan air dingin yang diasamkan dengan cuka. Siapkan bumbu marinasi. Rebus air, tambahkan sari cuka, garam, allspice, irisan wortel dan daun salam. Rebus isian selama 20 menit. Potong jamur yang sudah dingin menjadi kubus, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan bumbu yang sudah jadi Jamur Aspen - 2 kg, jamur cendawan - 3 kg, chanterelles - 2 kg, Untuk rendaman: esensi cuka - 30 g, air - 5 l., garam - 400 g, merica harum - 10 kacang polong, wortel ukuran sedang - 3 pcs., daun salam - 3 pcs.

Acar JAMUR BERBAGAI MACAM

adas - 3 pcs., cuka sari apel - 200 g, air - 1 liter, garam - 50 g, gula - 70-100 g, merica hitam - 6 pcs. Rebus berbagai jenis jamur (dalam perbandingan berapa pun) dalam air asin mendidih (30 g per 1 kg jamur) selama 8-10 menit, tiriskan dalam saringan, bilas dengan air panas. Untuk rendaman, larutkan garam dan gula dalam air mendidih, tambahkan merica dan adas (payung), rebus selama 5 menit. Saring air garam, didihkan lagi, tuangkan cuka. Tuang jamur rebus dengan rendaman panas dan masak dengan api kecil sampai mengendap di dasar. Atur jamur dalam stoples kering yang dipanaskan, isi 1 cm di bawah leher. Tuang ke dalam rendaman sehingga benar-benar menutupi jamur, dinginkan. Bungkus leher stoples dengan perkamen dan ikat dengan seutas benang. Simpan di tempat yang sejuk.

KONSENTRAT JAMUR jamur - 1 kg, air - 0,5 l, garam - 60 g Cincang halus jamur yang sudah dikupas dan dicuci, tuangkan 300 g air, tambahkan garam dan masak di bawah tutup dengan api kecil sampai lunak. Kemudian tuangkan sisa air, masak jamur selama 15 menit lagi. Giling jamur rebus bersama kaldu dengan blender, pindahkan massa ke panci lebar dan evaporasi sampai massa sedikit mengental. Tuang massa panas ke dalam stoples setengah liter, isi 1 cm di bawah tingkat leher. Tutup stoples dengan penutup, sterilkan selama 40 menit. Setelah 2 hari, lakukan sterilisasi kedua (45 menit), untuk penyimpanan jangka panjang - setelah 2 hari lagi - sterilisasi ketiga (juga 45 menit). Simpan konsentrat di tempat yang sejuk.

Pada awal musim gugur, jamur berada di puncaknya di hutan, dan pemetik jamur kembali dari "perburuan tenang" mereka dengan ember dan keranjang penuh hadiah alam yang luar biasa ini. Akibatnya, piala yang dikumpulkan perlu digunakan entah bagaimana: sesuatu untuk digoreng, sesuatu untuk dikeringkan, tetapi sebagian besar jamur yang dikumpulkan, biasanya, diasinkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep terbaik jamur acar.

Mengasinkan jamur apa pun secara umum tidak sulit, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa fitur dari metode panen jamur ini. Anda dapat mengasinkan jamur porcini, greenfinches, kambing, chanterelles, kupu-kupu, jamur lumut, baris, jamur, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur berlemak, champignon, dan jamur lainnya. Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan mengikuti aturan tertentu:
Jika jamurnya kecil, acar utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki;
Jamur besar selama pengawetan, biasanya, dipotong menjadi 3-4 bagian;
Dalam kasus jamur boletus dan porcini, kaki harus diasinkan secara terpisah dari topi;
Kupas kulitnya sebelum diasamkan;
Valuei direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Acar JAMUR: SUBTLETS DAN TAHAP.

Tahap pertama: sortasi jamur. Pertama, jamur perlu diurutkan berdasarkan jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk pengawetan dengan cara yang berbeda. Juga, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Anda tidak bisa memasak butternut bersama dengan jamur aspen, karena. yang pertama akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan jamur aspen, karena. mereka dapat dicerna, dan putih dan cendawan - kurang matang.

Langkah kedua: perendaman. Untuk membuatnya lebih mudah, lebih teliti dan lebih mudah untuk membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik merendamnya dalam air dingin sebentar, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik, itu akan mengapung.

Jangan menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama - mereka dapat menyerap air berlebih.

Tahap keempat: memasak dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum pengawetan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa benda kerja tidak akan memburuk, tetapi ada dua opsi: perebusan awal dan bukan perebusan awal. Metode tanpa perebusan awal adalah jamur ditempatkan dalam air asin mendidih, yang juga ditambahkan cuka, direbus dan kemudian dibumbui dengan rempah-rempah dan direndam dalam air yang sama. Metode pra-perebusan terdiri dari fakta bahwa jamur pertama-tama direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai matang, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah didinginkan sebelumnya.

Dengan metode tanpa perebusan awal, jamur perlu direbus untuk waktu yang berbeda tergantung pada jenisnya, waktu dihitung dari saat jamur dimasukkan ke dalam air mendidih direbus lagi: jamur dengan bubur padat (champignon, boletus, porcini, dll. ) direbus selama 20- 25 menit, kaki cendawan dan putih - 15-20 menit, jamur madu dan chanterelles - 25-30 menit, 10-15 menit masak jamur, cendawan dan cendawan.

RESEP Acar JAMUR.

Ada banyak resep acar jamur, kita akan berbicara tentang lima yang paling serbaguna dan resep sederhana, yang menurutnya Anda hanya bisa memanen jamur yang enak dan menggugah selera.
Resep untuk mengasinkan jamur apa pun tanpa direbus terlebih dahulu

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula, cengkeh, daun salam.

Cara mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai dengan rekomendasi jenisnya, didihkan air dengan cuka dan garam dalam panci, celupkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur sampai empuk.

Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.

3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu panci dikeluarkan dari kompor, semuanya dingin dan diletakkan dalam stoples yang disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup plastik yang disterilkan.

Jangan pernah menggulung jamur acar dengan tutup logam - para ahli tidak merekomendasikan melakukan ini karena risiko botulisme.

RESEP Acar jamur dengan perebusan awal.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter air, 60 g garam, 10 merica hitam, 5 cengkeh dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, masukkan saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, tidak termasuk cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian rendaman didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan rendaman, sedikit sayuran minyak dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dingin untuk disimpan.

Yang terbaik dari semuanya, rendaman seperti itu cocok untuk chanterelles, mentega, jamur, dan russula.

RESEP Acar AGIL ATAU CHANTERELLES DENGAN BAWANG PUTIH.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter rendaman - 1 liter air, 5-6 merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuncup cengkeh, 1-2 daun salam, masing-masing 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. sari cuka, untuk 1 toples 1l - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 payung adas atau bijinya.

Cara mengasinkan jamur dengan bawang putih. Potong kaki jamur, potong pada jarak 1 cm dari tutupnya, tuangkan air dingin, biarkan selama satu jam, bilas sampai bersih, keringkan, garam, tuangkan air dingin, taruh di atas kompor, didihkan dan didihkan selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Tuang air untuk rendaman ke dalam panci, tambahkan bumbu, gula dan garam, coba - rendaman harus sedikit asin, didihkan, tuangkan dalam cuka, didihkan selama 5 menit, cicipi. Buang jamur yang sudah dimasak ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam panci, tuangkan rendaman mendidih, biarkan 500 ml, taruh kembali panci di atas api, didihkan dan rebus jamur dalam rendaman selama 15-20 menit. Potong bawang putih menjadi irisan tebal, sterilkan tutup dan stoples plastik, masukkan adas, bawang putih di setiap payung, taruh jamur di atasnya, isi toples hingga bahu, tuangkan sisa rendaman mendidih ke atas, tutup dengan tutup, balikkan dan biarkan dingin, bungkus stoples dengan sesuatu lalu hangatkan.

Jamur yang dipanen dapat memburuk dengan cara ini karena jumlah cuka atau garam yang tidak mencukupi, sterilisasi tutup dan stoples yang buruk, suhu yang terlalu hangat di ruangan tempat mereka disimpan. Kekeruhan rendaman akan menunjukkan bahwa jamur telah memburuk, jamur seperti itu tidak boleh dimakan, mereka harus dibuang.

RESEP MARINE MELLOW, BOLTES, BOLDOBROWS ATAU CEP JAMUR.

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 merica hitam dan 5 allspice, 2 daun salam, sdt. gula, bawang merah, sejumput pala.

Cara mengasinkan cendawan, cendawan, jamur porcini atau jamur. Kupas dan bilas jamur, setelah direndam dalam air, siapkan, potong-potong, masukkan ke dalam panci, garam, tuangkan sedikit air dan didihkan, rebus selama 5-10 menit, masukkan bumbu dan bawang cincang, rebus sampai empuk , tuangkan cuka di akhir memasak. Atur jamur dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril.

Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa makan jamur yang sudah jadi setelah 3 hari, tetapi harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.

RESEP CEPAT UNTUK MARINING JAMUR PUTIH.

Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai thyme segar / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / daun kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 gelas cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.

Cara mengasinkan jamur dengan cepat. Adalah baik untuk menyortir, membersihkan, membilas jamur dengan air dingin, membiarkan yang kecil utuh, memotong yang besar, memotong bawang dengan halus, meletakkan sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah stoples yang disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, dalam panci, didihkan, kecilkan apinya, didihkan lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan rendaman ke dalam stoples, biarkan dingin, tutup dengan tutup nilon, masukkan dingin untuk disimpan.

ATURAN MARINING JAMUR.

Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum diasinkan dengan memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih.

Jangan menggulung jamur acar dengan tutup logam.

Sebelum digunakan, acar jamur harus berumur minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Simpan jamur acar selama tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.

Sebelum digunakan, acar jamur harus direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air matang dingin, rebus selama 25 menit, lalu tambahkan cuka secukupnya / asam sitrat dan garam, didihkan selama 5 menit lagi.

Acar jamur saya selalu dipuji oleh tetangga dan kenalan, dan semua orang meminta resepnya. Jadi saya ingin berbagi resep yang luar biasa ini dengan semua orang.

Metode pengawetan ini sangat cocok untuk jamur apa pun, karena rasa bumbu marinasilah yang pada akhirnya memengaruhi rasa jamur acar.

Untuk pengawetan, idealnya, jamur berukuran kecil cocok (bahkan yang kecil lebih baik - dikalibrasi). Namun yang terpenting, jamur harus kuat agar setelah dimasak tidak berubah menjadi massa yang tidak berbentuk.

Jika Anda ingin mengasinkan berbagai macam, maka lebih baik merebus setiap jenis jamur secara terpisah. Kemudian setiap jenis jamur setelah dimasak akan memiliki warna tersendiri. Dalam toples, mereka bisa diletakkan berlapis-lapis. Mereka akan terlihat sangat bagus baik dalam toples di belakang kaca dan di atas piring di atas meja.

Jadi mari kita mulai prosesnya. Jamur disortir, dibersihkan, dicuci. Jika jamurnya besar, potong tutupnya menjadi beberapa bagian, potong kakinya.

Kami memasukkan jamur ke dalam air asin dingin, didihkan dan masak selama 20 menit. Jamur tidak perlu dicerna. Pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian tiriskan jamur, tuangkan rendaman panas yang sudah jadi dan biarkan mendidih selama 5 menit lagi. Omong-omong, kaldu jamur yang dikeringkan dapat digunakan untuk sup atau dibekukan untuk musim dingin.

Sekarang untuk bumbunya.

Untuk 1 liter air:

garam - 2 sendok makan dengan slide,

gula - 3-5 sendok makan,

merica hitam - 10-12 pcs.,

kacang manis - 6-8 pcs.,

cengkeh - 5-7 pcs.,

daun salam - 2-3 pcs.,

cuka 9% -10- 12 sendok makan atau esens - 2,5-3 sendok teh.

Kami meninggalkan jamur selama sehari untuk berendam dalam rendaman (di tempat yang dingin).

Selama waktu ini, jamur bisa dicicipi. Anda mungkin ingin menambahkan sesuatu untuk rasa. Jangan terburu-buru dengan cuka. Kurangnya kepedasan terkadang menipu. Lebih baik menambahkan sedikit gula. Secara umum, Anda dapat bereksperimen dengan rasa di hidangan terpisah. Tuang rendaman ke dalam cangkir - tambahkan sesuatu di sana, aduk, coba. Tapi menurut resep ini, semuanya biasanya langsung enak.

Bagaimana cara menentukan berapa banyak jamur berapa banyak bumbunya? Jamur saya tidak mengapung. Bank diisi dengan jamur yang sangat padat.

Jamur harus direbus dalam rendaman di mana mereka telah berbaring selama sehari, diletakkan panas dalam stoples steril dan ditutup (digulung) dengan tutup. Sterilisasi tidak diperlukan.

Sebelum disajikan, gerimis dengan minyak sayur harum dan taburi dengan bawang.

Selamat makan dan perburuan "diam" yang sukses!

www.moscow-faq.ru

Jamur acar yang dimasak dengan benar dapat disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya stoples dengan acar yang harus ditempatkan di ruangan yang gelap dan tidak terlalu hangat.

Pada prinsipnya, hampir semua jamur yang dapat dimakan cocok untuk pengawetan, tetapi paling sering varietas tersebut digunakan yang, karena alasan tertentu, tidak dapat diawetkan dengan cara lain (misalnya, beku atau kering). Biasanya jamur terbang, jamur mentega dan, tentu saja, jamur digulung menjadi stoples, meskipun yang terakhir bisa dibekukan. Hanya chanterelles yang tidak mentolerir pengawetan - rasanya menjadi berumput dan bahkan menyerupai kain.

Bagaimana cara mengasinkan hadiah dari hutan? Cukup sederhana: masak sampai matang sepenuhnya, tuangkan dalam air garam, tambahkan bumbu secukupnya, masukkan ke dalam wadah yang disterilkan dan gulung tutupnya.

Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan mengikuti aturan tertentu:

Jika jamurnya kecil, acar utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki;
Jamur besar selama pengawetan, biasanya, dipotong menjadi 3-4 bagian;
Dalam kasus jamur boletus dan porcini, kaki harus diasinkan secara terpisah dari topi;
Kupas kulitnya sebelum diasamkan;
Valuei direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Resep untuk mengasinkan jamur apa pun tanpa direbus terlebih dahulu

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula, cengkeh, daun salam.

Jangan pernah menggulung jamur acar dengan tutup logam - para ahli tidak menyarankan melakukan ini karena bahaya

wikigrib.ru

Jamur yang diasinkan

Menurut resep ini, Anda dapat dengan cepat mengasinkan jamur porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur lumut, chanterelles, greenfinches, jamur madu, baris dan bahkan champignon.

Bahan:

jamur - 1 kg.;
Asam asetat 30% - 3 sendok makan;
Air - 2 gelas;
Lada hitam - 12-15 pcs.;
garam - 3 sendok teh;
bawang - 1 kepala;
Daun salam - 2 daun;
Wortel - 1 kecil.

Inventaris yang dibutuhkan:

Toples kaca;
penutup logam;
saringan;
panci besar;
Ketel;
talenan;
Sebuah sendok.

1. Kami memilah dan mencuci jamur, jika perlu, kami membongkar berdasarkan jenisnya. Tidak perlu, misalnya, memasak cendawan dengan jamur porcini, dll. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

2. Cuci jamur yang sudah disiapkan dengan saringan di bawah air dingin yang mengalir.

4. Sekarang kita sedang menyiapkan bumbunya. Potong wortel dan bawang menjadi irisan.

6. Sekarang Anda perlu menyaring jamur rebus melalui saringan, bilas dengan air dingin yang mengalir dan rebus dalam rendaman selama 15 menit.

7. Kami meletakkan jamur acar dalam stoples steril dan segera menggulungnya dengan tutup logam (jangan lupa untuk mensterilkannya juga).

8. Saat Anda menyajikan jamur ini, bumbui dengan sedikit minyak sayur dan hiasi dengan onion ring - agar lebih enak.

Semua hak dilindungi undang-undang © Queen-Time.Ru

Beritahu teman.

ratu-waktu.ru

Bagaimana cara membersihkan jamur?

Jamur yang tidak dikupas tidak berbohong untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Itu terjadi lebih dari sekali di hutan, Anda menemukan diri Anda di tempat terbuka, ada begitu banyak jamur sehingga Anda tidak tahu bagaimana membawanya pergi. Dan sekembalinya ke rumah, Anda menyadari bahwa mereka perlu diproses segera, Anda tidak bisa makan semuanya sekaligus. Saatnya memikirkan musim dingin, ketika Anda bisa meletakkan sepiring acar jamur di atas meja untuk liburan Tahun Baru.

Anda membutuhkan: garam, cuka, gula, kayu manis, allspice, cengkeh, jinten, daun salam, sayuran segar - bawang, seledri, peterseli, wortel, bawang putih.

Jamur terbaik untuk metode pengawetan ini dianggap cendawan, cendawan, cendawan, porcini, jamur. Gunakan muda, kuat, tanpa kerusakan oleh cacing. Rendam setiap jenis secara terpisah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah?

Anda dapat mengasinkan jamur sesuai dengan dua resep: rebus dalam rendaman, atau rebus dalam air garam, dinginkan, dan baru kemudian tuangkan rendaman.

Tuang air ke dalam panci berenamel, hitung 50 gr. garam dan satu liter air, masak jamur sampai empuk. Sebelum akhir memasak (3 menit), esensi cuka encer dituangkan (5 g per liter air untuk jamur porcini, sisanya - 3 g).
Waktu memasak tergantung pada jenis jamur, usia dan ukurannya. Dalam kebanyakan kasus, 8-10 menit dari saat mendidih sudah cukup untuk memasak jamur. Jamur dengan struktur padat (porcini, boletus, champignon) dimasak lebih lama, sekitar 20 menit, jumlah kaki, jamur, chanterelles yang sama. Busa yang terjadi selama proses memasak dihilangkan dengan sendok berlubang. Ini akan memberi Anda bumbu yang jelas.
Segera setelah rendaman mulai meringankan, busa menghilang, jamur berada di bagian bawah, memasak berhenti. 2 menit sebelum akhir, masukkan 5 kacang polong allspice, cengkeh, daun salam, satu sendok teh gula. Rempah-rempah hanya dimasukkan ke dalam rendaman murni, tanpa busa.
Jamur acar siap segera didinginkan dalam mangkuk lebar, ditutup dengan kain kasa, dikemas dalam stoples, dituangkan dengan sisa rendaman, ditutup dengan tutup plastik.

resep acar jamur

Menurut metode ini, ada resep lain untuk mengasinkan jamur.

Dalam panci berdasarkan 1 kg. jamur mentah perlu - 0,5 gelas air, garam, 0,5 gelas cuka meja, lalu sebarkan jamur yang sudah disiapkan, mulailah memasak.

Metode dua

Untuk 1kg. jamur mentah - Anda membutuhkan setengah gelas air, jumlah cuka meja yang sama, 1,5 sdm. sendok makan garam, 3 daun salam, merica, cengkeh, adas, kayu manis - secukupnya (sekitar 0,1 g setiap jenis). Jamur direbus selama 20 menit, bumbu ditambahkan ke air mendidih.

Anda bisa merebus jamur dalam air asin, dinginkan, lalu tambahkan bumbunya (toples 1/2 liter).

Resep bumbu marinasi jamur:

Untuk 1 liter air - 5 gr. garam, asam sitrat - 0,4 g, esensi cuka - 8 g, 2 pcs. kayu manis dan cengkeh, allspice - 3 pcs.

Bagaimana cara mengasinkan jamur - jamur dan jamur?

Bagaimana cara menyimpan acar jamur?

Jika jamur ditemukan di stoples, tiriskan produk melalui saringan, bilas dengan air mendidih, siapkan rendaman segar, cerna jamur, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan rendaman lagi.

zhivem-legko.ru

Resep Acar Jamur Buatan Sendiri

Siapa yang tidak suka acar jamur beraroma? Ketajaman yang menyenangkan dan rempah-rempah yang menggugah selera berpadu sempurna dengan struktur jamur yang lembut namun padat, selain itu, ini adalah bahan yang sangat baik untuk membuat makanan ringan dan beberapa salad.

Musim gugur dan awal musim semi adalah waktu yang tepat untuk semua pemetik jamur, selama periode ini, dengan tingkat keterampilan tertentu, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang penuh kebahagiaan jamur. Dan, tentu saja, Anda perlu mencari tahu di mana harus menggunakan semua kekayaan ini! Beberapa akan pergi untuk menggoreng, beberapa untuk pengeringan, tapi bagaimana dengan sisanya?

Sayangnya, jamur adalah produk yang mudah rusak, itulah sebabnya jamur sering diasinkan atau diasamkan. Hanya metode panen jangka panjang seperti itu yang memungkinkan Anda menikmati jamur buatan sendiri yang lezat kapan saja.

Jamur acar buatan sendiri adalah hidangan yang lezat dan, omong-omong, mudah dibuat, tetapi agar benar-benar berhasil, penting untuk berkenalan dengan beberapa fitur persiapan mereka.

Pengasinan adalah cara yang andal untuk menyiapkan makanan untuk masa depan, berkat penciptaan lingkungan asam, serta pemanasan awal, ini menyediakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi pertumbuhan semua jenis bakteri.

Dan, oleh karena itu, benar-benar aman untuk memakan jamur seperti itu, yang utama, tentu saja, pada awalnya tidak beracun, dan karena itu berhati-hatilah saat mengumpulkan. Paling sering, jamur tubular digunakan untuk pengawetan - ini berwarna putih, cendawan, cendawan, cendawan, dan lainnya.

Anda dapat menggunakan beberapa spesies pipih, misalnya, jamur atau baris. Tetapi, jika Anda bukan penggemar berburu jamur, dan hidangan acar cukup sesuai dengan keinginan Anda, maka cara termudah adalah dengan membuat acar champignon biasa, yang selalu dapat Anda beli di toko.

Jika Anda tidak tahu cara memasak acar jamur yang enak, tidak masalah, karena ada banyak berbagai resep untuk setiap selera, yang paling populer pasti akan kami beri tahu Anda. Mari kita mulai dengan persiapan jamur: pertama-tama mereka perlu disortir berdasarkan jenisnya, karena varietas yang berbeda tidak disarankan untuk dimasak dan diasinkan, sehingga dapat dikatakan, dalam satu ketel.

Misalnya, jamur boletus tidak dapat direbus dengan minyak, karena yang terakhir akan menjadi gelap dan, dengan demikian, memperoleh penampilan yang sangat tidak terlihat. Jamur cendawan tidak percaya dengan jamur cendawan atau porcini, karena yang pertama dapat dicerna, dan yang terakhir, sebaliknya, kurang matang.

Agar lebih mudah, urutkan jamur berdasarkan ukurannya. Secara umum, jamur kecil lebih cocok untuk pengawetan berkualitas tinggi, tetapi jika ternyata Anda hanya menemukan yang besar, tidak apa-apa, potong saja menjadi 3-4 bagian.

Untuk tujuan ini, cobalah untuk memilih hanya jamur yang kuat dan muda, alami, tidak cacing dan tanpa tanda gelap. Bagian bawah kaki dipotong, jamur harus dicuci bersih dan dibersihkan dari kotoran, yang paling mudah dilakukan dengan merendam: ambil wadah berisi air dingin, taruh jamur di sana dan biarkan sebentar.

Omong-omong, air bisa sedikit diasinkan, maka semua yang tidak perlu akan hilang lebih cepat. Namun, hati-hati, Anda tidak boleh menyimpannya di dalam air untuk waktu yang lama, karena mereka bisa sangat jenuh dengan air.

Beberapa langkah selanjutnya adalah merebus dan mengasinkan. Ngomong-ngomong, beberapa jamur juga perlu disiapkan tambahan: misalnya, kulit bagian atas dihilangkan terlebih dahulu dari minyak, tetapi dalam kasus jamur porcini, tutupnya harus dipisahkan dari kaki dan diasinkan secara terpisah.

Sebelum pengawetan, disarankan untuk merebus jamur apa pun, yang akan menghilangkan risiko keracunan atau kerusakan pada benda kerja. Ada dua opsi di sini: jamur direbus terlebih dahulu atau segera sebelum pengawetan, yang tentu saja memengaruhi jumlah opsi yang dihabiskan. Dan oleh karena itu, kepada siapa semuanya perlu dilakukan dengan cepat, opsi dengan pra-memasak hampir tidak cocok.

Resep acar jamur tanpa dimasak terlebih dahulu

Jadi, mari kita ambil contoh cara mengasinkan jamur paling enak tanpa direbus terlebih dahulu. Anda dapat menggunakan semua jenis jamur, tergantung waktu memasaknya. Jadi yang kita butuhkan:

jamur - 1 kg;
air - 1/3 gelas;
cuka 8% - 2/3 cangkir;
garam - 1 sdm. sebuah sendok;
rempah-rempah (allspice, kayu manis, cengkeh, gula dan daun salam).

Jamur harus disiapkan terlebih dahulu, tergantung pada jenisnya, dengan cara yang dijelaskan di atas. Tuang air dan cuka ke dalam wajan, tambahkan garam, celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus sampai matang, tingkat yang paling mudah ditentukan dengan tanda ini: kaldu menjadi transparan, dan jamur tenggelam ke dasar.

5 menit sebelum persiapan, semua bumbu harus ditambahkan ke kaldu: satu sendok teh gula dan jumlah kayu manis yang sama, 5-6 merica, sedikit cengkeh dan beberapa daun salam sudah cukup. Kemudian panci diangkat dari api, isinya didinginkan dan diletakkan dalam stoples, disterilkan terlebih dahulu.

Resep dengan pra-memasak

Yang terbaik dari semuanya, resep ini cocok untuk mengasinkan mentega, chanterelles, atau jamur. Jadi yang kita butuhkan:

Untuk 1 liter rendaman:

air - 1 liter;
allspice - 10 kacang polong;
cengkeh - 5 buah;
asam asetat 80% - 40 ml;
daun salam, kayu manis, adas bintang;
bawang putih - 2-3 siung.

Jamur harus direbus terlebih dahulu dalam air asin: untuk ini, kami menyiapkannya dan memasukkannya ke dalam panci (2 sendok makan garam per liter air). Rebus sampai matang, lalu berbaring di saringan, biarkan dingin dan bungkus dalam stoples yang disterilkan.

Selanjutnya, kami menyiapkan rendaman - untuk ini, semua bumbu tanpa cuka yang tercantum dalam resep harus direbus selama 30-40 menit. Kemudian rendaman harus didinginkan dan cuka ditambahkan ke dalamnya. Jamur rebus dituangkan dengan campuran yang sudah disiapkan, dan sedikit minyak sayur ditambahkan ke setiap toples di atasnya. Kami menutup jamur dengan tutup yang disterilkan dan memasukkannya ke dalam dingin untuk penyimpanan jangka panjang.

Beberapa poin lagi:

Agar jamur yang sudah jadi mencapai rasa dan aroma yang optimal, jamur harus disimpan dalam stoples setidaknya selama satu bulan.
Agar jamur tidak menjadi gelap saat dimasak, ampasnya bisa ditaburi jus lemon.
Anda dapat menyimpan bumbu seperti itu tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat gelap yang kering dan sejuk.

brjunetka.ru

Acar Jamur: 5 Resep Terbaik

Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep jamur acar terbaik.

Jika jamurnya kecil, mereka diasinkan utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki; Jamur besar, saat mengasinkan, biasanya dipotong menjadi 3-4 bagian; Dalam kasus jamur cendawan dan porcini, kakinya harus diasamkan secara terpisah dari tutupnya; ;Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Tahap pertama: sortasi jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk pengawetan dengan cara yang berbeda. Juga, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Jangan menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama - mereka dapat menyerap air berlebih.

RESEP Acar JAMUR

Ada banyak resep untuk acar jamur, kita akan berbicara tentang lima resep paling serbaguna dan sederhana, yang menurutnya Anda hanya dapat memanen jamur yang lezat dan menggiurkan.

RESEP UNTUK MERASAKAN JAMUR APAPUN TANPA MEREBUS SEBELUMNYA Anda akan membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula, cengkeh, daun salam.

Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.

Jangan pernah menggulung jamur acar dengan tutup logam - para ahli tidak merekomendasikan melakukan ini karena risiko botulisme.

RESEP MARINE JAMUR DENGAN PRE-BOILING Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 merica hitam, 5 cengkeh dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Yang terbaik dari semuanya, rendaman seperti itu cocok untuk chanterelles, mentega, jamur, dan russula.

RESEP Acar AGIL ATAU CHANTERELLES DENGAN BAWANG PUTIH

Anda membutuhkan: untuk 1 liter rendaman - 1 liter air, 5-6 merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuncup cengkeh, 1-2 daun salam, masing-masing 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. sari cuka, untuk 1 kaleng 1 l - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 adas payung atau bijinya.

RESEP MARINING MELLOW MELLOWS, BOLTES, BOBBEL ATAU CEP JAMUR Bahan yang dibutuhkan : untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 merica hitam dan 5 allspice, 2 lembar daun salam, sdt. gula, bawang merah, sejumput pala.

Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa makan jamur yang sudah jadi setelah 3 hari, tetapi harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.

RESEP CEPAT UNTUK MERendam jamur Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai daun thyme / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / kemangi segar, 1 bawang bombay, 0,75 cangkir air, 1/3 cangkir cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.

ATURAN Acar JAMUR

Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum diasinkan dengan memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih.

Jangan menggulung jamur acar dengan tutup logam.

Sebelum digunakan, acar jamur harus berumur minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Simpan jamur acar selama tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.

Sebelum digunakan, acar jamur harus direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air matang dingin, didihkan selama 25 menit, lalu tambahkan cuka / asam sitrat dan garam secukupnya, didihkan selama 5 menit lagi.

talumala.com

Jamur instan diasinkan | Koki Ajaib

Melanjutkan tema persiapan buatan sendiri musim gugur, kami menawarkan resep untuk acar jamur makanan cepat saji. Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah dengan cepat?

Prosedur mengasinkan jamur di rumah tidak menimbulkan pertanyaan, kesulitan mungkin timbul saat memilih varietas jamur untuk pengawetan.

Untuk pengawetan jamur cepat di rumah, banyak jenis berbeda yang cocok: jamur madu, baris, jamur porcini, kupu-kupu, jamur aspen, champignon, jamur cendawan, jamur tiram, cendawan, piring jamur, volnushki.

Saran dari Koki Ajaib. Sebagian besar spesies jamur mulia cocok untuk mengasinkan jamur di rumah, tetapi lubang cacing sering ditemukan di obabki, dan oleh karena itu, Anda harus ekstra hati-hati saat mengasinkan jamur obabki.

Resep jamur acar dengan bawang ini instan. Resep rendaman dengan cuka dapat diandalkan, aman, Anda dapat menggunakannya tanpa batasan apa pun, mengasinkan jamur liar di rumah chanterelles, jamur susu, baris, babi, yang dipanen di hutan, di rawa, dibeli di pasar atau toko.

Cari tahu: CARA MENYIAPKAN KAVIAR JAMUR DARI PERTANIAN UNTUK MUSIM DINGIN - resep + ulasan nyonya rumah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur? Teknologi memasak di rumah untuk jamur acar itu sederhana - ini adalah metode pengawetan panas. Resep berbeda dalam komposisi rendaman: bisa dengan cuka atau mengandung asam sitrat dalam bahan resep. Resep rendaman jamur berbeda dalam proporsi garam, gula, air, dan cuka.

Ibu rumah tangga menggunakan resep ini untuk acar jamur di musim dingin, musim panas, musim gugur, musim panas, ketika Anda perlu mengasinkan jamur dengan cepat untuk salad meriah atau membuat camilan jamur untuk setiap hari.

Anda perlu menyortir jamur untuk pengawetan berdasarkan jenisnya, yaitu, dalam satu toples hanya satu jenis. Bahan resep dirancang untuk 1 liter toples jamur dan rendaman.

Bahan untuk acar jamur cepat dengan bawang

jamur - 700 gram;
thyme segar - 2-3 tangkai;
bawang - 1 buah;
kacang polong allspice - 1,5 sdt;
kuncup cengkeh - 5-7 pcs;
daun salam - 3 buah;
garam laut - 1 sdm;
cuka anggur putih - sepertiga gelas;
air - 0,75 gelas.

Resep acar jamur instan dalam sehari

Kami dengan hati-hati menyortir, membersihkan, dan mencuci jamur dengan air dingin. Yang kecil dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi dua atau empat bagian.
Cincang halus bawang bombay.
Thyme ditempatkan segera di bagian bawah stoples yang bersih dan disterilkan.
Campur semua bahan lain kecuali thyme dalam panci dan didihkan.
Kecilkan api menjadi rendah dan didihkan rendaman selama 15 menit.
Tuang jamur rebus dan sedikit dingin bersama dengan bumbunya ke dalam stoples. Tenang.
Setelah itu, tutup toples dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur bisa dimakan dalam sehari.

Jamur acar yang cepat dan mudah ini disimpan di lemari es selama sebulan.

Thyme dalam bahan dapat diganti dengan ramuan apa pun atau kombinasinya sesuai selera - oregano, marjoram, gurih, peterseli, daun seledri, kemangi.

ajaib-povar.com

Makanan pembuka yang sederhana dan lezat: salad atau kebab dingin dengan daging berair dan acar bawang yang renyah - tidak hanya enak, tapi juga tidak realistis.

Dagingnya sangat harum sehingga nafsu makan segera terbangun. Setelah satu menit, tidak ada yang tersisa di atas meja dari camilan. Dagingnya berair, dengan rasa manis dan asam - hanya ilahi. Dan gigitan dengan bawang acar renyah - secara umum, Anda akan memakan pikiran Anda. Makanan pembuka yang enak untuk siapa saja meja liburan: Cobalah, kamu akan menyukainya.

Komposisi produk

500 gram daging (sapi atau babi);
3 kepala bawang;
seikat daun ketumbar, peterseli atau basil;
cabai - opsional.

Untuk bumbunya

50 mililiter air matang;
90 mililiter jus lemon;
dua sendok makan cuka balsamic;
45 gram gula pasir;
1,5 sendok teh garam;
4 sendok makan minyak sayur olahan;
setengah sendok teh lada hitam dan marjoram;
satu sendok teh peterseli;
seperempat sendok teh serpihan cabai.

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk memasak daging yang lezat untuk salad, Anda perlu memasukkan daging (saya punya tenderloin babi) ke dalam panci berisi air mendidih, tambahkan beberapa daun salam, beberapa merica hitam, kepala bawang yang sudah dikupas dan beberapa kuncup cengkeh.

Masak daging hingga matang: 40-50 menit setelah direbus. Yang paling penting adalah dagingnya tidak terlalu matang: dagingnya harus tetap berair.

Masak di atas api sedang, dengan tutupnya tertutup. Garam di akhir memasak. Setelah daging matang, angkat di piring dan biarkan dingin.

Siapkan bumbu marinasi: tuang air jeruk lemon atau jeruk nipis ke dalam mangkuk, tambahkan air, gula pasir, garam, cuka, minyak sayur, semua bumbu (sesuai resep) dan sedikit lada hitam. Campur semuanya dengan baik sampai gula dan garam benar-benar larut.

Kepala bawang yang sudah dikupas dipotong di parutan khusus, atau dipotong dengan pisau menjadi cincin yang sangat tipis. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, tidak terlalu tipis.

Taruh dalam mangkuk berlapis-lapis: bawang, di atasnya - daging, dan lanjutkan urutan ini sampai bahan habis. Lapisan terakhir harus bawang.

Tuang rendaman, tutup mangkuk dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama empat jam. Secara berkala kami mengambil dan mencampur: hati-hati agar dagingnya tidak pecah.

Setelah empat jam, kami mengeluarkan semangkuk daging dari lemari es dan menambahkan sayuran cincang dan sedikit cabai ke dalamnya.

Jika Anda tidak suka hidangan pedas, tambahkan sedikit lada manis: untuk kecantikan dan aroma. Campur semuanya dengan baik - dan Anda bisa menyajikannya.