vis dar radau)))
Kas gali pakeisti maisto dažus?

Balti dažai gaunami iš cukraus pudros, lūpų dažų, pieno, grietinėlės, grietinės, baltų kremų.

Geltoni dažai gaunami iš šafrano, praskiesto šiltu vandeniu, degtine arba alkoholiu. Šafranas yra džiovinta daugiamečio šafrano augalo stigma, kuri turi labai malonų aromatą. Šafrano spalva yra geltona. Prieš naudojimą jis džiovinamas žemoje temperatūroje, susmulkinamas, užpilamas virintu atšaldytu vandeniu ir po 24 valandų filtruojamas per marlę. Šafranas naudojamas kulinarijoje mielinė tešla, keksiukai, sausainiai, tortas. Tas pats su citrinos žievele. Citrinos žievelė naudojama taip pat, kaip ir apelsinų žievelė. Apelsinų žievelė pašalinama peiliu arba dažna tarka, neužfiksuojant baltos karčios plutos. Drebučiams, kremams, mirkymui skirtiems sirupams ar lūpų dažams pagardinti sultys iš žievelės išspaudžiamos per marlę, o išspaudos naudojamos tešlai ir vaisių įdarams gardinti. Švarų sausą apelsiną galite įtrinti pjaustyto cukraus gabalėliu, tada šį cukrų ištirpinti vandenyje arba laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose. Žievelė taip pat konservuojama alkoholyje arba sumaišoma su granuliuotu cukrumi arba cukraus pudra. Mišinys turi būti tirštas, naudojamas ištirpinamas vandenyje.

Žali dažai gaunami maišant geltonus dažus su mėlynais. Iš špinatų išspaudžiame žaliąsias sultis, taip pat per mėsmalę permetame špinatus, įpilame tiek pat vandens, beveik užviriname ir pertrinkite špinatus per smulkų sietelį.

Rudi dažai gaunami iš stiprios kavos užpilo arba deginti, tai yra degintas cukrus. „Žženka“ ruošiama taip: į keptuvę supilkite vieną šaukštą granuliuoto cukraus ir maišydami kaitinkite ant stiprios ugnies, kol cukrus taps tamsiai rudas ir išskleis dūmus, toliau maišydami, palaipsniui įpilkite pusę stiklinės karšto vandens ir maišykite, kol susidarys gumuliukai. ištirpinkite, gautą lipnų tamsiai rudą tirpalą perkoškite per marlę arba sietelį ir laikykite butelyje. Kruopščiai išmaišykite ilga mentele ar pagaliuku, kad neaptaškytų karštas pridegęs cukrus. Nepakankamai sudegus cukrui, spalva bus silpna, o pridegęs cukrus susitrauks į kietą gumulą ir mažai pridegs.

Raudoni ir rožiniai dažai gaunami įpylus aviečių, braškių, spanguolių, sedulų, bruknių, serbentų, vyšnių, raudonųjų sirupų, uogienės, vyno, raudonųjų kopūstų ar burokėlių sulčių, kurios smulkiai supjaustomos, užpilamos tokiu pat kiekiu parūgštinto vandens. , beveik užvirinti ir perkošti. Karminas, kuris ištirpinamas amoniaku ir, įpylus vandens, verdamas tol, kol dingsta vandenyje aromatingai ištirpusio alkoholio kvapas.

Oranžiniai dažai gaunami iš raudonų ir geltonų dažų mišinio, taip pat iš apelsinų ar mandarino žievelės sulčių.

Mėlynas dažiklis gaunamas iš indigokarmino dažų, kurie yra melsvai juodos spalvos pasta, kuri, ištirpusi vandenyje, sudaro grynos mėlynos spalvos tirpalą.

Pistacijų dažai gaunami sumaišius geltonus dažus su nedideliu kiekiu mėlynos spalvos.

Šokoladiniai dažai gaunami pridedant šokolado arba kakavos miltelių, taip pat sumaišius degintą cukrų su raudonais dažais (c)