Marinuoti grybai greitas maistas. Kaip marinuoti virtus grybus

Kaip marinuoti grybus namuose?Receptai. Kaip marinuoti virtus grybus

Šiandien noriu pakalbėti apie grybus. Labai greitai miškas bus dosnus dovanomis. Grybai namuose marinuojami dviem būdais. Šiame straipsnyje papasakosiu, kaip marinuoti grybus, pirmiausia galite juos išvirti marinate arba išvirti pasūdytame vandenyje, o tada užpilti marinatu. Ir pirmiausia reikia paruošti miško dovanas marinavimui.

Kaip valyti grybus?

Nelupti grybai ilgai nemeluoja, greitai tampa netinkami naudoti. Taip nutiko ne kartą miške, atsiduri proskynoje, grybų tiek daug, kad nežinai, kaip juos išnešti. O grįžęs namo supranti, kad juos reikia skubiai tvarkyti, negali visko iš karto suvalgyti. Pats laikas pagalvoti apie šaltąjį sezoną, kada Naujųjų metų šventė ant stalo galite padėti lėkštę su marinuotais grybais.

Todėl jei grybus parsinešėte namo iš miško ar pirkote turguje, pasistenkite iš karto juos rūšiuoti ir išvalyti. Pradžiai apžvelkite visus grybus, gali atsitikti taip, kad iš miško buvo atvežti netyčia pavojingi, nevalgomi, kurie liaudyje vadinami „rupūžėmis“.

Po valymo ir apdorojimo išoriniai ženklai tampa nematomi, o miško dovanas sunku atskirti nuo valgomųjų. Net vienas nuodingas grybas gali sukelti apsinuodijimą ar sunkią ligą. Valydami pašalinkite pernokusius ir sukirmijusius grybus, o iš kairiųjų išpjaukite pažeistas vietas, kuriose yra šliužų, vabzdžių ir graužikų. Tuo pačiu metu nuvalykite grybus nuo žemės, spyglių, smėlio, žolės. Nuimkite viršutinį sluoksnį nuo kojų, nupjaukite jas.

Grybus nuplaukite šaltu vandeniu, kelis kartus pakeiskite vandenį. Įvairių grybų valymas turi ypatingų niuansų. Taigi, baravykus, baravykus, baltuosius, pievagrybius, reikia tinkamai išvalyti ir apdoroti taip: nuplovus, porą kartų užpilti verdančiu vandeniu, iš anksto atskiriant kepures nuo kojelių.

Grybų marinavimas

Grybams marinuoti reikės: emaliuotų indų, kiaurasamčio, stiklinių indelių. Kaime labiau tinka liepų ir ąžuoliniai kubilai bei statinės. Naudokite tik indus, apsaugotus emalio sluoksniu, marinavimui naudojamas actas, jis reaguoja su metalais.

Reikės: druskos, acto, cukraus, cinamono, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kmynų, lauro lapų, šviežių daržovių – svogūnų, salierų, petražolių, morkų, česnako.

Geriausi grybaišiam konservavimo būdui laikomi baravykai, baravykai, baravykai, baltieji, medingieji grybai. Naudokite jaunus, stiprius, nesugadintus kirminų. Marinuokite kiekvieną rūšį atskirai.

Prieš marinuodami surūšiuokite juos pagal dydį ir išvaizdą, nupjaukite kojeles, nuplaukite vėsiame vandenyje. Nepagailėkite vandens, antraip grybus teks apdoroti antrą kartą, o marinatą pakeisti šviežiu. Išplovę grybus sudėkite į kiaurasamtį, nusausinkite.

Dideles kepures supjaustykite į kelias dalis, kojeles smulkiais gabalėliais po 2-3 cm. Labiau tinka kepurėms marinuoti, bet galima naudoti ir kojeles, bet virti atskirai.

Kai kurie grybautojai tvirtina, kad marinuoti netinka baravykai, samaniniai, baravykai, medingieji grybai. Marinate jie išbrinksta, prarandamas aromatas ir skonis. Tokiu atveju galite atlikti toliau nurodytus veiksmus.

Prieš kepdami grybus užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite vėsiu vandeniu, kitaip marinatas bus tamsus, negražios išvaizdos. Valui, voveraites iš pradžių verdame pusvalandį, paskui gerai išskalaujame. Jei marinuosite aliejų su baravykais viename inde, tada aliejus taps tamsus. Baravykai, virti kartu su baravykais, išvirs. Mažos grybų kepurėlės iškepa greičiau nei didelės, todėl jų nederėtų dėti kartu su didelėmis.

Jauni, stiprūs, smulkūs grybai laikomi geriausiais marinuoti. Išskirtiniai bus baltieji, baravykai, jie marinate išlaikys spalvą ir tankumą. Grybai, grybai bus gerai. Rudens grybai laikomi aukščiausios kokybės marinavimui, šiuo metu jie yra stiprūs ir tankūs.

Kaip marinuoti grybus namuose?

Grybus galite marinuoti pagal du receptus: virti marinate, arba virti sūriame vandenyje, atvėsinti ir tik tada pilti marinatą.

Supilkite vandenį į emaliuotą puodą, skaičiuojant 50 gr. druskos ir litro vandens, kepkite grybus, kol suminkštės. Prieš baigiant virti (3 minutes) supilama praskiesta acto esencija (5 g vienam litrui vandens kiaulienos grybams, likusiems – 3 g).
Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies, amžiaus ir dydžio. Daugeliu atvejų grybams išvirti pakanka 8-10 minučių nuo užvirimo. Tankios struktūros grybai (porcinai, baravykai, pievagrybiai) verdami ilgiau, apie 20 min., tiek pat blauzdelių, grybų, voveraičių. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Taip gausite skaidrų marinatą.
Kai tik marinatas pradeda šviesėti, putos išnyksta, grybai yra apačioje, kepimas sustoja. Likus 2 minutėms iki pabaigos dėkite 5 žirnelius kvapiųjų pipirų, gvazdikėlius, lauro lapą, šaukštelį cukraus. Prieskoniai dedami tik į išgrynintą marinatą, be putų.
Paruošti marinuoti grybai nedelsiant atšaldomi plačiame dubenyje, uždengiami marle, supilstomi į stiklainius, užpilami likusiu marinatu, uždengiami plastikiniais dangteliais.

marinuotų grybų receptas

Pagal šį metodą yra dar vienas grybų marinavimo receptas.

Puode pagal 1 kg. žalių grybų reikia - 0,5 stiklinės vandens, druskos, 0,5 stiklinės stalo acto, tada paskleisti paruoštus grybus, pradėti virti.

Nuimkite putas, o tik tada išdėliokite prieskonius (gvazdikėlius, pipirus, cinamoną, krapus, lauro lapą), švelniai maišydami virkite 20 min. Grybai nugrimzta į dugną, nukeliami nuo viryklės, atvėsinami, perkeliami į stiklinius indus.

Antras metodas

Už 1 kg. žali grybai – reikia pusės stiklinės vandens, tiek pat stalo actas, 1,5 g. šaukštai druskos, 3 lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, krapai, cinamonas – pagal skonį (apie 0,1 g kiekvienos rūšies). Grybai verdami 20 minučių, prieskoniai užpilami verdančiu vandeniu.

Grybus galite išvirti pasūdytame vandenyje, atvėsinti ir supilti marinatą (1/2 litro stiklainis).

Grybų marinato receptai:

1 litrui vandens - 5 gr. druska, citrinų rūgštis - 0,4 g, acto esencija - 8 g, 2 vnt. cinamonas ir gvazdikėliai, kvapieji pipirai - 3 vnt.

1 litrui vandens – briaunota stiklinė stalo acto (tada gerti stikline mažiau vandens) arba 3 arbatiniai šaukšteliai acto esencijos, granuliuoto cukraus – 2 valg. šaukštai, druska - 4 arbatiniai šaukšteliai, kvapieji pipirai - 6 žirniai, 3 vnt. lauro lapas ir gvazdikėliai. Viską virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, pačioje pabaigoje įpilkite acto. Marinatą atvėsinkite, supilkite ant ruošinio.

Kaip marinuoti grybus – grybus ir grybus?

Grybų marinavimas yra šiek tiek kitoks. Paruoštus grybus suberkite į puodą, pabarstykite smulkintais svogūnais, uždarykite dangtį, virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol išgaruos sultys. Tada įpilkite acto, leiskite užvirti, sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite, supilkite į dubenį, užpilkite acto sūrymu, aprašytu marinuotų grybų recepte. Tokiu būdu ruošiami marinuoti pievagrybiai.

Rauginant medaus grybus vandens suvartojama tris kartus daugiau nei rauginant kiaulinius grybus. Svarbu užtikrinti, kad marinavimo metu, išvirus grybus, jie būtų atšaldyti. Sudėjus į karštus ir šiltus stiklainius, jie išlaiko šilumą savaitę, todėl sūrymas drumsčiasi, produktas rūgsta.

Kaip laikyti marinuotus grybus?

Tinkamai išvirti marinuoti grybai gali būti laikomi ilgą laiką. Ilgai laikant marinatas gali būti rūgštoko, aitraus skonio. Tada prieš naudojimą grybus suberkite į kiaurasamtį, nupilkite sūrymą, nuplaukite, vėl išvirkite.

Jei stiklainiuose aptinkamas pelėsis, produktą nusunkti per kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, paruošti šviežią marinatą, grybus suvirškinti, supilti į švarius stiklainius, marinatą vėl užpilti.

zhivem-legko.ru

Marinuoti grybai

Grybų, taip pat daržovių ar uogų derliaus nuėmimas jau seniai populiarus. Kodėl gi ne? Juk kaip malonu žiemą gauti, pavyzdžiui, stiklainį marinuotų grybų ir mėgautis jų skoniu su karštomis bulvėmis. Yra daug grybų marinavimo receptų. Siūlau jums „nesupainiotą“ receptą, tai yra, aš jums pasakysiu, kaip greitai marinuoti grybus. Tik nemanykite, kad dėl to, kad grybai greitai iškeps, jie praras skonį. Visai ne! Grybai pasirodys bet kur!

Autorius šis receptas galite greitai marinuoti kiaulinius grybus, baravykus, baravykus, baravykus, samaninius grybus, voveraites, žalumynus, medaus grybus, eiles ir net pievagrybius

Ingridientai:

Grybai - 1 kg.;
Acto rūgštis 30% - 3 šaukštai;
Vanduo - 2 stiklinės;
Juodųjų pipirų žirneliai - 12-15 vnt.;
Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
Svogūnai - 1 galva;
Lauro lapas - 2 lapai;
Morka - 1 maža.

Reikalingas inventorius:

Stikliniai indai;
Metaliniai dangteliai;
kiaurasamtis;
Didelis puodas;
Virdulys;
Pjaustymo lentelė;
Šaukštas.

1. Grybus išrūšiuojame ir nuplauname, jei reikia, išardome pagal rūšis. Nereikia, pavyzdžiui, virti baravykų su kiaulienos grybais ir pan. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

2. Paruoštus grybus nuplaukite kiaurasamčiu po tekančiu šaltu vandeniu.

3. Dabar supilkite grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite į ją švaraus vandens, kad grybai užsidarytų dviem centimetrais ir uždėkite ant ugnies. Kepame pusvalandį. Virkite visų rūšių grybus! Kol jie kepa, nuolat šalinkite atsirandančias putas.

4. Dabar ruošiame marinatą. Morkas ir svogūnus supjaustykite griežinėliais.

5. Į kitą puodą supilkite 2 stiklines vandens, įberkite prieskonių, druskos, paruoštų morkų, svogūnų ir viską pavirkite 10 min. Pačioje pabaigoje, likus minutei iki išjungimo, į marinatą įpilkite acto rūgšties.

6. Dabar išvirusius grybus reikia perkošti per kiaurasamtį, nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir 15 minučių pavirti marinate.

7. Raugintus grybus išdėliojame į sterilius stiklainius ir iškart susukame metaliniais dangteliais (nepamirškite ir sterilizuoti).

8. Patiekdami šiuos grybus pagardinkite trupučiu augalinio aliejaus ir papuoškite svogūnų žiedais – kad būtų skaniau.

Visos teisės saugomos © Queen-Time.Ru

Pasakyk draugams.

queen-time.ru

Grybų marinavimas arba grybų marinavimas

MARINUOTI GRYBAI ARBA KAIP TEISINGAI SKINTI GRYBUS ŽIEMAI. GRYBŲ RŪGULIŲ RECEPTAI.

Daugelis žmonių renkasi marinuotus grybus, o ne sūdytus grybus, kurių dėka aštrus marinatas turi ypatingą skonį ir aromatą. Beveik visi valgomieji grybai yra marinuoti, išskyrus pieninius, kurie yra aštraus skonio, ir russulą. Rauginimui geriau rinktis jaunus stiprius grybus, nepažeistomis kepurėlėmis ne didesniu kaip 3-5 cm skersmens.Prieš marinavimą grybai turi būti nuvalyti nuo žemės, sausų šakelių ir spyglių.suteikia kartumo. Dažniausiai marinavimui naudojamos kepurės. Jei kepurėlės mažos, tada jos marinuojamos sveikos, didelės supjaustomos į keturias dalis. Kojos marinuojamos atskirai. Jei grybų daug, tuomet juos reikia rūšiuoti pagal dydį ir rūšį.Paruošti grybai kelis kartus kruopščiai nuplaunami šaltame vandenyje ir išdžiovinami. Tai reikia padaryti labai greitai, nes grybai gali patamsėti, prarasti skonį ir aromatą.. Po perdirbimo grybus pirmiausia reikia virti sūriame vandenyje, kol nusės ant indo dugno. Po to grybai metami į kiaurasamtį arba sietelį, nuleidžiant vandenį, dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Marinuoti galima šaltai arba karštai. Šaltai marinuojant stiklainiai nesterilizuojami. Bene dažniausias daugelio naudojamas šalto marinavimo būdas yra toks: į 1 litrą vandens dedama 3-5 g druskos, 10 g acto, 0,2 g citrinos rūgšties, cinamono, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių. Grybai verdami šiame marinate, atvėsinami, išpilstomi į stiklinius indelius ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje.Karšto marinavimo būdu stiklainiai kruopščiai sterilizuojami virš garų. 1 kg grybų paimkite pusę stiklinės vandens, tiek pat acto ir prieskonių, kuriuos nuėmus putas įpilkite į verdantį vandenį. Marinatas verdamas 30 minučių nuolat maišant, po to išpilstomas į stiklainius ir užsukamas dangteliais. Išvirti grybai greitai atvėsinami, dedami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu.Kai kurių privalomų marinavimo taisyklių laikymasis padės išvengti tokių nemalonių staigmenų kaip išbrinkę stiklainiai, pelėsis, grybų įrūgimas ir patamsėjimas. Užpylę marinatą, į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Grybai išliks švieži ir neparuduos.Raugintus grybus laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir įsitikinkite, kad jie visiškai apsemti marinatu. Atsiradus pelėsiui ir marinatui drumstumui, grybus nuplaukite verdančiu vandeniu ir užpilkite šviežiai paruoštu marinatu. Marinato drumstumo išvengsite, jei grybų kepimo pabaigoje (kai nusės ant dugno) įpilsite 100-200 g acto esencijos. Verdant grybus prieš marinavimą, labai svarbu jų nepervirti ir neperkepti. Nepakankamai išvirti grybai, užpildyti marinatu, vėliau gali supeliuoti ir rūgti, o pervirti grybai taps suglebę ir beskoniai. Kad marinatas būtų skaidrus, virimo metu kuo dažniau pašalinkite putas nuo paviršiaus. Prieskonius dėkite į marinatą, kai jis visiškai nesuputos. Kad grybai virimo metu netamsėtų, į verdantį vandenį (ant peilio galo) įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties miltelių.

GRYBAI MARINUOTI "MOČIUTĖS PASLAPTIS" Išrūšiuokite nedidelius šviežius grybus ir gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir grybų, virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada atsargiai išimkite grybus kiaurasamčiu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Marinatui užvirinkite vandenį su actu, įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių. Kai tik marinatas užvirs, suberkite į jį grybus ir kepkite, kol suminkštės. Tada atvėsinkite marinatą, supilkite į stiklinius indelius, užpilkite plonu sluoksniu augalinio aliejaus.Grybai - 5 kg, vanduo - 3 l, druska - 50 g, Marinatui: stalo actas - 2 stiklinės druskos - 30 g, cukrus - 3- 5 šaukšteliai l., kvapieji pipirai - 5 žirniai, lauro lapai - 3-5 vnt., gvazdikėliai - 3-5 vnt.

GRYBAI MARINUOTI "PAPRASTAI" Grybai rūšiuojami. Švari žolė ir šakelės. Kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje. Didelius grybus supjaustykite mažais kubeliais, mažus palikite sveikus. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 25-30 minučių, skaičiuojant nuo užvirimo momento. Atskirai paruoškite marinatą 20-25 minutes verdydami vandenį su prieskoniais. Tada nupilkite vandenį, kuriame virė grybai, užpilkite marinatu ir virkite 40 minučių. Tada marinatą supilkite į kitą dubenį, o grybus suberkite į iš anksto sterilizuotą stiklainį, užpilkite verdančiu marinatu ir sandariai uždarykite dangtį Grybai - 2-3 kg, druska - 200 g, Marinatui: druska - 300 g, acto esencija - 20-30 g, lauro lapas - 20 vnt., juodieji kvapieji pipirai - 10 žirnelių

MARINUOTI GRYBAI „DOSNI MIŠKO DOVANA“ Voveraites išrūšiuokite, nuvalykite, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir kiekvieną grybą perpjaukite į dvi dalis. Paruoštas voveraites išvirkite silpname acto ir druskos tirpale, nuolat maišydami ir nuimdami putas. Kai grybai nusės ant keptuvės dugno, nupilkite vandenį ir suberkite grybus į sietelį. Supilkite į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir užkimškite dangteliu Voveraitės - 1 kg, vanduo - 2 l, acto esencija - 4 valg. l., druskos pagal skonį Marinatui: vanduo - 1 l, stalo actas - 1 puodelis cukraus - 2 šaukšteliai, druska - 3-4 šaukšteliai, lauro lapai - 3-5 vnt., kvapieji pipirai - 5-6 žirniai, gvazdikėliai - 3 vnt., cinamonas - 1-1,5 šaukštelio. cinamono.

RŪBUOTI GRYBAI „TAURUS UŽKANDIMAS“ Perdirbtus grybus užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite acto esencijos, druskos, smulkiai pjaustyto česnako. Virinama 20 minučių. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Atvėsusius grybus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius ir užpilkite marinatu.Kiaurynai - 5-10 kg, vanduo - 3-5 l, acto esencija - 30 g, druska - 180 g, česnakai - 100 g Marinato įdarui: vanduo - 1,5-2 l, druska - 300 g, acto esencija - 50 g, lauro lapas - 15 vnt., cinamonas - 1,5 g, kvapieji pipirai - 10 žirnelių, gvazdikėliai - 20 vnt.

TRAŠKIAI marinuoti PAPILLIAI Nuplauti ir nulupti grybai blanširuojami verdančiame vandenyje 3 minutes, po to dedami į šaltą vandenį, kol atvės ir sluoksniais klokite į statinę ar kubilą, įberdami prieskonių ir druskos. Po 15 dienų nuplaukite grybus šaltu vandeniu, sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.grybai - 10 kg, druska - 200 g, sausi krapai - 80 g, kvapieji pipirai - 10 žirnelių Marinatui: vanduo - 2 l, acto esencija - 50 g , lauro lapas - 5-10 vnt., gvazdikėliai - 20 vnt

GRYBAI MARINUOTI "PELNINGAS NAMAS" Grybus nulupkite ir keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje. Didelius grybus perpjaukite per pusę. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais, sumaišykite su grybais ir augaliniu aliejumi. Grybus sudėkite į paruoštus, garuose iškeptus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Stiklainius sterilizuokite 20 minučių ne žemesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje. Stiklainius po sterilizavimo atvėsinkite. grybai - 10-15 kg, svogūnai - 1 kg, augalinis aliejus - 300 g Marinatui: vanduo - 5 l, druska - 150 g, stalo actas - 50 g, cinamonas - 10 g, lauro lapas - 5 vnt. GRYBAI „KVAPIAI“ GRYBAI Šviežiems pievagrybiams nupjaukite stiebus, kelis kartus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Dangtelius 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį, išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir sudėkite paruoštus grybus. Kai grybai nugrimzta į dugną ir sūrymas taps skaidrus, įpilkite acto, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių. Virkite 10-15 minučių ir supilkite į stiklainius kartu su grybais Švieži pievagrybiai - 2-3 kg, druska - 1-2 šaukštai, vanduo - 3-5 litrai, actas - 2 šaukštai, lauro lapas - 3 vnt., kvapieji pipirai - 5 žirniai, gvazdikėliai - 3 vnt

ČESNAKINIAI marinuoti ALIEJAI Nuluptus ir nuplautus sviesto riešutus 2–3 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį, tada išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po apdorojimo atskirkite plėveles nuo skrybėlių. Atskirai paruoškite marinatą. Vandenį užvirinkite, pasūdykite, suberkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies. Baigiant virti suberti kvapiuosius pipirus, 8% actą, cukrų. Grybus virkite marinate 15 minučių. Tada atsargiai kiaurasamčiu išimkite grybus iš marinato ir atšaldykite. Keletą kartų perkoškite marinatą. Stiklainius sterilizuokite virš garų 5-10 min., į kiekvieną suberkite susmulkintą česnaką, suberkite grybus ir užpilkite marinatu 1 valgomasis šaukštas, cukrus - 2 šaukšteliai, kvapieji pipirai - 5 žirneliai, česnakai - 3 galvutės

MARINUOTI GRYBAI „MIŠKO ŠEIMINĖ“ Pieninius grybus, pamirkytus vandenyje, blanširuokite verdančiame vandenyje 3 minutes. Tada atvėsinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Grybus sluoksniais išdėliokite į stiklinį indelį ar statinę, įberkite druskos ir prieskonių, vandens pilti nereikia, nes grybai patys duos sulčių. Po tokio išankstinio pasūdymo (20 dienų) grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite marinatu Pieniniai grybai - 10 kg druskos - 500 g, Marinatui: vanduo - 2-2,5 l, acto esencija - 50 g, lauro lapas - 10 vnt., kvapieji pipirai - 15-20 žirnių, gvazdikėliai - 10 vnt.

marinuoti VALUI Nuvalytus ir nuplautus šaltu vandeniu valui virti pasūdytame vandenyje 25 minutes, skaičiuojant nuo užvirimo momento. Nupilkite vandenį ir panardinkite grybus į šaltą vandenį, kad atvėstų. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį suberkite druską, acto rūgštį, smulkiai pjaustytą česnaką, kvapiuosius pipirus, lauro lapą, serbentų lapus, uždengus dangčiu virkite marinatą 15 minučių ant silpnos ugnies. Grybus dėti į stiklainį sluoksniais ir užpilti karštu marinatu.Valui - 10 kg, druska - 2-3 a.š. l., Marinatui: druska - 300 g, acto esencija - 30-50 g, lauro lapas - 15 vnt., smulkiai supjaustytas česnakas - 3 šaukštai, serbentų lapai - 10 vnt., kvapieji pipirai - 20 žirnelių.

GRYBŲ MARINUOTAS „DRAUGINGOS KAIMYNAS“ Baravykus, baravykus ir voveraites kruopščiai išrūšiuoti, nuplauti šaltame vandenyje. Prieš kepdami grybus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Tada padėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, parūgštintu actu. Paruoškite marinatą. Užvirinkite vandenį, suberkite acto esenciją, druską, kvapiuosius pipirus, griežinėliais pjaustytas morkas ir lauro lapą. Įdarą virkite 20 minučių. Atvėsusius grybus supjaustykite kubeliais, sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite gatavu marinatu.Drebulės - 2 kg, baravykai - 3 kg, voveraitės - 2 kg, Marinatui: acto esencija - 30 g, vanduo - 5 l., druska - 400 g, kvapieji pipirai - 10 žirnelių, vidutinio dydžio morkos - 3 vnt., lauro lapai - 3 vnt.

GRYBŲ marinuoti ASORTI

krapai - 3 vnt., obuolių sidro actas - 200 g, vanduo - 1 l, druska - 50 g, cukrus - 70-100 g, juodieji pipirai - 6 vnt. Įvairių rūšių grybus (bet kokiu santykiu) pavirkite pasūdytame vandenyje (30 g 1 kg grybų) 8-10 minučių, nukoškite kiaurasamtyje, nuplaukite karštu vandeniu. Marinatui verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite pipirus ir krapus (skėčius), pavirkite 5 minutes. Sūrymą nukoškite, vėl užvirinkite, supilkite actą. Išvirusius grybus užpilkite karštu marinatu ir virkite ant silpnos ugnies, kol nusės ant dugno. Grybus išdėliokite į sausus iškaitintus stiklainius, užpildydami juos 1 cm žemiau kaklo. Supilkite marinatą, kad jis visiškai apsemtų grybus, atšaldykite. Stiklainių kaklelius apvyniokite pergamentu ir suriškite siūlu. Laikyti vėsioje vietoje.

GRYBŲ KONCENTRATAS grybai - 1 kg, vanduo - 0,5 l, druska - 60 g. Nuluptus ir nuplautus grybus smulkiai supjaustykite, užpilkite 300 g vandens, pasūdykite ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tada supilkite likusį vandenį, kepkite grybus dar 15 minučių. Išvirusius grybus kartu su sultiniu sutriname blenderiu, masę perkeliame į platų puodą ir gariname, kol masė šiek tiek sutirštės. Karštą masę supilstykite į pusės litro stiklainius, užpildydami juos 1 cm žemiau kaklelio lygio. Uždenkite stiklainius dangteliais, sterilizuokite 40 minučių. Po 2 dienų atlikite antrą sterilizaciją (45 min.), ilgalaikiam saugojimui - dar po 2 dienų - trečią sterilizaciją (taip pat 45 min.). Koncentratą laikykite vėsioje vietoje.

Rudens pradžioje miškuose grybauja daugiausiai, o grybautojai iš „ramios medžioklės“ grįžta pilni kibirai ir krepšeliai šių nuostabių gamtos dovanų. Dėl to surinktus trofėjus reikia kažkaip panaudoti: kažkas atitenka kepti, kažkas džiovinimui, bet dauguma surinktų grybų, kaip taisyklė, būna marinuoti arba sūdyti. Šiandien kalbėsime apie 5 geriausi receptai marinuoti grybai.

Bet kokius grybus marinuoti apskritai nėra sunku, tačiau reikia žinoti kai kurias šio grybų rinkimo būdo ypatybes. Galite raugti kiaulinius grybus, žalumynus, ožkas, voveraites, drugelius, samaninius grybus, eilutes, grybus, drebules, baravykus, rusulius, riebius grybus, pievagrybius ir kitus grybus. Svarbu, kad marinuojant kai kurių rūšių grybus reikia paruošti laikantis tam tikrų taisyklių:
Jei grybai smulkūs, marinuojami sveiki, reikia nupjauti tik apatinę kojos dalį;
Dideli grybai marinavimo metu, kaip taisyklė, supjaustomi į 3-4 dalis;
Baravykų ir kiaulpienių kojeles reikia marinuoti atskirai nuo kepurėlių;
Prieš marinavimą nulupkite odą;
Valui mirkomi keletą valandų prieš gaminant.

RŪGINIAI GRYBAI: SUBLETĖS IR ETAPAI.

Pirmas etapas: grybų rūšiavimas. Pirma, grybus reikia rūšiuoti pagal skirtingi tipai, nes, kaip minėta aukščiau, skirtingus grybus marinuoti reikia paruošti skirtingais būdais. Be to, kai kurių grybų negalima virti ir marinuoti kartu – geriausia tai daryti atskirai pagal rūšį.

Negalite virti sviesto riešutų kartu su drebulės grybais, nes. pirmasis patamsės ir taps nepatrauklus. Baravykų negalima virti su kiaulpieniais ir drebuliniais grybais, nes. jie gali būti virškinami, o baltieji ir baravykai – nepakankamai išvirti.

Antras žingsnis: mirkymas. Kad grybus būtų lengviau, kruopščiau ir lengviau išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių, geriau juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, šį vandenį galima ir pasūdyti - viskas, kas nereikalinga, dar geriau atsiliks, plūduriuos.

Nelaikykite grybų ilgai vandenyje – jie gali sugerti vandens perteklių.

Ketvirtasis etapas: virimas ir marinavimas. Prieš marinavimą rekomenduojama išvirti bet kokius grybus, tai pašalins apsinuodijimo riziką ir garantuos, kad ruošinys nesuges, tačiau yra dvi galimybės: preliminarus ir ne preliminarus virimas. Būdas be išankstinio virimo yra toks, kad grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį, į kurį taip pat įpilama acto, išverdami, o vėliau pagardinami prieskoniais ir tame pačiame vandenyje marinuojami. Išankstinio virimo būdas susideda iš to, kad grybai pirmiausia verdami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol iškeps, tada išdžiovinami, atvėsinami, supilami į stiklainius ir užpilami iš anksto atvėsusiu marinatu.

Taikant metodą be išankstinio virimo, grybus reikia virti skirtingą laiką, priklausomai nuo jų rūšies, laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai grybai vėl užvirinami į verdantį vandenį: grybai su tankiu minkštimu (pievagrybiai, baravykai, kiaulienos ir kt. ) verdami 20-25 min., baravykų ir baltųjų kojeles - 15-20 min., medinguosius grybus ir voveraites - 25-30 min., 10-15 min. virti grybus, baravykus ir baravykus.

GRYBŲ RŪGULIŲ RECEPTAI.

Grybų marinavimo receptų yra labai daug, pakalbėsime apie penkis universaliausius ir paprasti receptai, pagal kurią galima skinti tik skanius ir burnoje tirpstančius grybus.
Bet kokių grybų marinavimo be išankstinio virinimo receptas

Jums reikės: 1 kg grybų 2/3 stiklinės 8% acto ir 1/3 stiklinės vandens, 1 a.š. druska, prieskoniai - 5 žirneliai kvapiųjų pipirų, 1 šaukštelis. cinamono, 1 arb cukrus, gvazdikėliai, lauro lapai.

Kaip marinuoti bet kokius grybus nevirinant. Grybus paruoškite pagal rūšiai skirtas rekomendacijas, puode užvirkite vandenį su actu ir druska, panardinkite grybus į jį ir užvirinkite. Išvirus grybus kepkite, kol suminkštės.

Taip pat galite nustatyti, kad grybai yra paruošti pagal šį ženklą: paruošti grybai nugrimzta į keptuvės dugną, o sultinys tampa skaidrus.

Likus 3–5 minutėms, kol grybai bus paruošti, reikia suberti visus prieskonius, tada keptuvę nukelti nuo viryklės, viskas atvėsinama ir išdėliojama į sterilizuotus stiklainius. Tada į stiklainius reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir uždaryti juos sterilizuotais plastikiniais dangteliais.

Niekada nevyniokite raugintų grybų su metaliniais dangteliais – specialistai to daryti nerekomenduoja dėl botulizmo pavojaus.

RŪGINIŲ GRYBŲ RECEPTAS PIRMINIAME VIRINANT.

Jums reikės: 1 litrui vandens 60 g druskos, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 5 gvazdikėlių ir lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus, cinamono, česnako, 40 ml 80 % acto rūgšties.

Kaip marinuoti virtus grybus. Grybai turi būti paruošti ir virti pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens), kol suminkštės, įdėti į kiaurasamtį, tada sudėti į sterilizuotus stiklainius. Sumaišius visus recepte nurodytus ingredientus, išskyrus actą, reikia virti pusvalandį ant silpnos virimo, tada marinatas atvėsinamas, į jį pilamas actas, grybai užpilami marinatu, šiek tiek daržovių. į kiekvieną indelį ant viršaus pilamas aliejus, uždengiamas virtais plastikiniais dangteliais ir grybai šaldomi saugojimui.

Geriausia, kad toks marinatas tinka prie voveraičių, sviesto, grybų ir rušulių.

RŪGINIMO AGIL ARBA VOKERALIŲ SU ČESNAKU RECEPTAS.

Jums reikės: 1 litrui marinato - 1 litro vandens, 5-6 juodųjų pipirų ir 2-3 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 gvazdikėlių pumpurų, 1-2 lauro lapelių, po 1,5 a.š. cukraus ir druskos, 1 šaukštelis. acto esencijos, 1 stiklainiui 1l - 1 kg grybų, 1-2 skiltelės česnako, 1 krapų skėtis arba jo sėklos.

Kaip marinuoti grybus su česnaku. Nupjaukite grybų kojeles, nupjaukite jas 1 cm atstumu nuo kepurėlės, užpilkite šaltu vandeniu, palikite valandą, gerai nuplaukite, išdžiovinkite, pasūdykite, užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės, užvirkite. ir virkite 30 min., nuolat šalindami putas. Į puodą supilkite vandenį marinatui, suberkite prieskonius, cukrų ir druską, pabandykite - marinatas turi būti šiek tiek sūrus, užvirkite, supilkite actą, virkite 5 minutes, ragaukite. Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu marinatu, palikdami 500 ml, puodą vėl pastatykite ant ugnies, užvirinkite ir 15-20 minučių pavirkite grybus marinate. Česnaką supjaustykite storais griežinėliais, sterilizuokite plastikinius dangčius ir stiklainius, į kiekvieną skėtį suberkite krapų, česnako, ant viršaus uždėkite grybų, užpildydami stiklainį iki pečių, užpilkite likusį verdantį marinatą iki viršaus, uždenkite dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti, apvyniokite stiklainius kažkuo, tada pašildykite.

Nuskinti grybai taip gali sugesti dėl nepakankamo acto ar druskos kiekio, prastos dangtelių ir stiklainių sterilizacijos, per šiltos temperatūros patalpoje, kurioje jie laikomi. Marinato drumstumas parodys, kad grybai sugedo, jokiu būdu tokių grybų negalima valgyti, teks išmesti.

MELLOWS, BOLTES, BLOKIAUSIA OBLOKIŲ AR CEP GRYBŲ marinavimo RECEPTAS.

Jums reikės: 1 kg grybų 20 g druskos, 60-70 ml 30 acto rūgšties, 1-2 stiklinių vandens, 12 žirnelių juodųjų pipirų ir 5 kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapelių, ½ šaukštelio. cukraus, svogūno, žiupsnelio muskato riešuto.

Kaip marinuoti baravykus, baravykus, kiaulinius grybus ar grybus. Grybus nulupkite ir nuplaukite, pamirkę vandenyje paruoškite, susmulkinkite, suberkite į puodą, pasūdykite, užpilkite trupučiu vandens ir užvirinkite, pavirkite 5-10 min., suberkite prieskonius ir susmulkintą svogūną, virkite, kol suminkštės. , virimo pabaigoje užpilkite actu . Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite steriliais dangteliais.

Paskutinis marinuotų grybų receptas yra greitas, tokius paruoštus grybus galite valgyti po 3 dienų, tačiau šaldytuve jie turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

GREITAS BALTŲJŲ GRYBŲ marinavimo RECEPTAS.

Jums reikės: 700 g grybų, 5-7 gvazdikėlių pumpurų, 3 lauro lapų, 2-3 šakelių šviežių čiobrelių / raudonėlių / mairūnų / pikantiškų / petražolių / salierų / baziliko lapelių, 1 svogūno, 0,75 stiklinės vandens, 1/3 stiklinės baltojo vyno acto, 1 a.š. jūros druskos, 1,5 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių.

Kaip greitai marinuoti grybus. Grybus gerai rūšiuoti, išvalyti, nuplauti šaltu vandeniu, mažus palikti sveikus, didelius supjaustyti, svogūną smulkiai supjaustyti, nuplautus žalumynus dėti ant sterilizuoto stiklainio dugno. Grybus ir visus ingredientus, išskyrus žalumynus, sudėkite į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite dar 15 minučių, tada šiek tiek atvėsinkite. Grybus su marinatu supilkite į stiklainį, atvėsinkite, uždarykite nailoniniu dangteliu, padėkite į šaltą laikymui.

GRYBŲ MARINAVIMO TAISYKLĖS.

Visada prieš marinuodami grybus pavirkite 15-30 minučių, suberdami į jau verdantį vandenį.

Marinuotų grybų nevyniokite metaliniais dangteliais.

Prieš naudojimą marinuoti grybai turi būti brandinami mažiausiai 25–30 dienų, kad būtų pasiektas optimalus skonis.

Bet kokius marinuotus grybus laikykite ne ilgiau kaip 6-12 mėnesių tamsioje, sausoje vietoje.

Prieš naudojimą marinuotus grybus reikia išvirti: sudėkite į puodą ir įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens, virkite 25 minutes, tada įpilkite acto pagal skonį / citrinos rūgštis ir druskos, pavirkite dar 5 minutes.

Mano marinuotus grybus visada giria kaimynai, pažįstami, visi klausia recepto. Taigi šiuo nuostabiu receptu noriu pasidalinti su visais.

Šis marinavimo būdas puikiai tinka bet kokiems grybams, nes būtent marinato skonis galiausiai turi įtakos marinuotų grybų skoniui.

Marinavimui idealiai tinka mažo dydžio grybai (net smulkūs geriau – kalibruoti). Tačiau svarbiausia, kad grybai turi būti tvirti, kad po virimo nevirstų beforme mase.

Jei norite marinuoti asorti, geriau kiekvieną grybų rūšį virti atskirai. Tada kiekviena grybų rūšis po virimo turės savo spalvą. Stiklainiuose juos galima išdėlioti sluoksniais. Jie labai gražiai atrodys ir stiklainyje už stiklo, ir lėkštėje ant stalo.

Taigi pradėkime procesą. Grybai rūšiuojami, valomi, plaunami. Jei grybai dideli, kepures perpjaukite į kelias dalis, nupjaukite kojeles.

Grybus dedame į šaltą pasūdytą vandenį, užverdame ir verdame 20 min. Grybų virškinti nereikia. Būtinai pašalinkite putas. Tada grybus nusunkiame, užpilame gatavu karštu marinatu ir leidžiame virti dar 5 minutes. Beje, nuvarvintą grybų sultinį galima naudoti sriubai arba šaldyti žiemai.

Dabar apie marinatą.

Už 1 litrą vanduo:

druska - 2 šaukštai su stikleliu,

cukrus - 3-5 šaukštai,

juodieji pipirai - 10-12 vnt.,

saldieji žirniai - 6-8 vnt.,

gvazdikėliai - 5-7 vnt.,

lauro lapas - 2-3 vnt.,

actas 9% -10- 12 šaukštų arba esencija - 2,5-3 arbatiniai šaukšteliai.

Grybus paliekame parai mirkyti marinate (vėsioje vietoje).

Per tą laiką galima paragauti grybų. Galbūt norėsite pridėti ką nors skonio. Neskubėkite su actu. Aitrumo trūkumas kartais apgaulingas. Geriau įdėti šiek tiek cukraus. Apskritai galite eksperimentuoti su skoniu atskirame patiekale. Supilkite marinatą į puodelį – įdėkite ką nors ten, išmaišykite, pabandykite. Tačiau pagal šį receptą dažniausiai viskas iš karto pasirodo skanu.

Kaip nustatyti, kiek grybų, kiek marinato? Mano grybai neplaukioja. Bankai labai tankiai užpildyti grybais.

Grybus reikia virti marinate, kuriame jie išgulėjo parą, karštus išdėlioti į sterilius stiklainius ir uždaryti (susukti) dangteliais. Sterilizacija nereikalinga.

Prieš patiekdami apšlakstykite kvapniu augaliniu aliejumi ir pabarstykite svogūnais.

Gero apetito ir sėkmingos „tyliosios“ medžioklės!

www.moscow-faq.ru

Tinkamai išvirti marinuoti grybai gali būti laikomi dvejus metus ir ilgiau. Tik stiklainius su raugintais agurkais reikia dėti į tamsią ir ne per šiltą patalpą.

Iš esmės marinuoti tinka beveik visi valgomieji grybai, tačiau dažniausiai naudojamos tos veislės, kurių dėl kokių nors priežasčių negalima konservuoti kitu būdu (pavyzdžiui, šaldyti ar džiovinti). Dažniausiai į stiklainius susukami musmiriai, sviestiniai grybai ir, žinoma, grybai, nors pastaruosius galima ir užšaldyti. Tik voveraitės nepakenčia marinavimo – pasidaro žolinės skonio ir net primena skudurą.

Kaip marinuoti miško dovanas? Tai gana paprasta: virkite, kol visiškai iškeps, užpilkite sūrymu, įberkite prieskonių pagal skonį, sudėkite į sterilizuotą indą ir užsukite dangtį.

Svarbu, kad marinuojant kai kurių rūšių grybus reikia paruošti laikantis tam tikrų taisyklių:

Jei grybai smulkūs, marinuojami sveiki, reikia nupjauti tik apatinę kojos dalį;
Dideli grybai marinavimo metu, kaip taisyklė, supjaustomi į 3-4 dalis;
Baravykų ir kiaulpienių kojeles reikia marinuoti atskirai nuo kepurėlių;
Prieš marinavimą nulupkite odą;
Valui mirkomi keletą valandų prieš gaminant.

Bet kokių grybų marinavimo be išankstinio virinimo receptas

Niekada nevyniokite marinuotų grybų su metaliniais dangteliais – specialistai nerekomenduoja to daryti dėl pavojaus

wikigrib.ru

Marinuoti grybai

Pagal šį receptą galite greitai marinuoti kiaulinius grybus, baravykus, baravykus, baravykus, samaninius grybus, voveraites, žalumynus, medaus grybus, eiles ir net pievagrybius.

Ingridientai:

Grybai - 1 kg.;
Acto rūgštis 30% - 3 šaukštai;
Vanduo - 2 stiklinės;
Juodųjų pipirų žirneliai - 12-15 vnt.;
Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
Svogūnai - 1 galva;
Lauro lapas - 2 lapai;
Morka - 1 maža.

Reikalingas inventorius:

Stikliniai indai;
Metaliniai dangteliai;
kiaurasamtis;
Didelis puodas;
Virdulys;
Pjaustymo lentelė;
Šaukštas.

1. Grybus išrūšiuojame ir nuplauname, jei reikia, išardome pagal rūšis. Nereikia, pavyzdžiui, virti baravykų su kiaulienos grybais ir pan. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

2. Paruoštus grybus nuplaukite kiaurasamčiu po tekančiu šaltu vandeniu.

4. Dabar ruošiame marinatą. Morkas ir svogūnus supjaustykite griežinėliais.

6. Dabar išvirusius grybus reikia perkošti per kiaurasamtį, nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir 15 minučių pavirti marinate.

7. Raugintus grybus išdėliojame į sterilius stiklainius ir iškart susukame metaliniais dangteliais (nepamirškite ir sterilizuoti).

8. Patiekdami šiuos grybus pagardinkite trupučiu augalinio aliejaus ir papuoškite svogūnų žiedais – kad būtų skaniau.

Visos teisės saugomos © Queen-Time.Ru

Pasakyk draugams.

queen-time.ru

Kaip valyti grybus?

Nelupti grybai ilgai nemeluoja, greitai tampa netinkami naudoti. Taip nutiko ne kartą miške, atsiduri proskynoje, grybų tiek daug, kad nežinai, kaip juos išnešti. O grįžęs namo supranti, kad juos reikia skubiai tvarkyti, negali visko iš karto suvalgyti. Pats metas pagalvoti apie šaltąjį sezoną, kai Naujųjų metų šventei ant stalo galėsite padėti lėkštę marinuotų grybų.

Reikės: druskos, acto, cukraus, cinamono, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kmynų, lauro lapų, šviežių daržovių – svogūnų, salierų, petražolių, morkų, česnako.

Geriausiais grybais šiam konservavimo būdui laikomi baravykai, baravykai, baravykai, kiaulytės, grybai. Naudokite jaunus, stiprius, nesugadintus kirminų. Marinuokite kiekvieną rūšį atskirai.

Dideles kepures supjaustykite į kelias dalis, kojeles smulkiais gabalėliais po 2-3 cm. Labiau tinka kepurėms marinuoti, bet galima naudoti ir kojeles, bet virti atskirai.

Kaip marinuoti grybus namuose?

Grybus galite marinuoti pagal du receptus: virti marinate, arba virti sūriame vandenyje, atvėsinti ir tik tada pilti marinatą.

Supilkite vandenį į emaliuotą puodą, skaičiuojant 50 gr. druskos ir litro vandens, kepkite grybus, kol suminkštės. Prieš baigiant virti (3 minutes) supilama praskiesta acto esencija (5 g vienam litrui vandens kiaulienos grybams, likusiems – 3 g).
Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies, amžiaus ir dydžio. Daugeliu atvejų grybams išvirti pakanka 8-10 minučių nuo užvirimo. Tankios struktūros grybai (porcinai, baravykai, pievagrybiai) verdami ilgiau, apie 20 min., tiek pat blauzdelių, grybų, voveraičių. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Taip gausite skaidrų marinatą.
Kai tik marinatas pradeda šviesėti, putos išnyksta, grybai yra apačioje, kepimas sustoja. Likus 2 minutėms iki pabaigos dėkite 5 žirnelius kvapiųjų pipirų, gvazdikėlius, lauro lapą, šaukštelį cukraus. Prieskoniai dedami tik į išgrynintą marinatą, be putų.
Paruošti marinuoti grybai nedelsiant atšaldomi plačiame dubenyje, uždengiami marle, supilstomi į stiklainius, užpilami likusiu marinatu, uždengiami plastikiniais dangteliais.

marinuotų grybų receptas

Pagal šį metodą yra dar vienas grybų marinavimo receptas.

Puode pagal 1 kg. žalių grybų reikia - 0,5 stiklinės vandens, druskos, 0,5 stiklinės stalo acto, tada paskleisti paruoštus grybus, pradėti virti.

Antras metodas

Už 1 kg. žalių grybų – reikės pusės stiklinės vandens, tiek pat stalo acto, 1,5 a.š. šaukštai druskos, 3 lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, krapai, cinamonas – pagal skonį (apie 0,1 g kiekvienos rūšies). Grybai verdami 20 minučių, prieskoniai užpilami verdančiu vandeniu.

Grybus galite išvirti pasūdytame vandenyje, atvėsinti ir supilti marinatą (1/2 litro stiklainis).

Grybų marinato receptai:

1 litrui vandens - 5 gr. druska, citrinų rūgštis - 0,4 g, acto esencija - 8 g, 2 vnt. cinamonas ir gvazdikėliai, kvapieji pipirai - 3 vnt.

Kaip marinuoti grybus – grybus ir grybus?

Kaip laikyti marinuotus grybus?

zhivem-legko.ru

Marinuotų naminių grybų receptai

Kas nemėgsta skanių marinuotų grybų? Malonus aštrumas ir burnoje tirpstantys prieskoniai puikiai dera su švelnia, bet gana tankia grybo struktūra, be to, tai puikus ingredientas gaminant lengvus užkandžius ir kai kurias salotas.

Ruduo ir ankstyvas pavasaris – puikus metas visiems grybautojams, būtent šiuo laikotarpiu, turint tam tikrą įgūdžių lygį, galima surinkti pilnus krepšius grybų laimės. Ir, žinoma, reikia sugalvoti, kur panaudoti visą šį turtą! Kai kurie bus skirti kepti, kiti džiovinti, o kaip bus su likusiais?

Grybai, deja, yra greitai gendantis produktas, tikriausiai todėl jie dažnai sūdomi ar marinuojami. Tik tokie ilgalaikiai derliaus nuėmimo būdai leidžia bet kada mėgautis gardžiais naminiais grybais.

Marinuoti naminiai grybai – skanus ir, beje, nesunkiai pagaminamas patiekalas, tačiau norint, kad jis tikrai pavyktų, svarbu susipažinti su kai kuriomis jų paruošimo ypatybėmis.

Marinavimas yra patikimas būdas paruošti maistą ateičiai, nes sukuriama rūgštinė terpė, taip pat ir išankstinis pašildymas sukuria nepalankią aplinką visoms bakterijų rūšims daugintis.

Todėl valgyti tokius grybus yra visiškai saugu, svarbiausia, žinoma, kad jie iš pradžių nebūtų nuodingi, todėl rinkdami būkite atsargūs. Dažniausiai marinavimui naudojami vamzdiniai grybai - tai baltieji, baravykai, baravykai, baravykai ir kt.

Galite naudoti kai kurias sluoksnines rūšis, pavyzdžiui, grybus ar eilutes. Bet jei nesate grybų medžioklės mėgėjas, o marinuoti skanėstai jums visai patinka, paprasčiausias būdas yra marinuoti paprastus pievagrybius, kurių visada galite nusipirkti parduotuvėje.

Jei nežinote, kaip virti skanius marinuotus grybus, tai nesvarbu, nes jų yra daug įvairiausių receptų kiekvienam skoniui, iš kurių populiariausią tikrai papasakosime. Pradėkime nuo grybų paruošimo: pirmiausia juos reikia rūšiuoti pagal rūšis, nes skirtingų veislių nerekomenduojama virti ir marinuoti, taip sakant, viename katile.

Pavyzdžiui, baravykų negalima virti su aliejumi, nes pastarieji patamsės ir dėl to įgaus itin nevaizdingą išvaizdą. Baravykai netiki su baravykais ar kiaulienos grybais, nes pirmieji gali būti virškinami, o antrieji, priešingai, nepakankamai išvirti.

Kad būtų lengviau, grybus rūšiuokite pagal dydį. Apskritai kokybiškam marinavimui labiau tinka maži grybai, bet jei paaiškėja, kad susidursite tik su dideliais, nieko tokio, tiesiog supjaustykite juos į 3-4 dalis.

Šiems tikslams stenkitės atrinkti tik stiprius ir jaunus grybus, natūralius, nesukirmijusius ir be tamsių žymių. Nupjaunama apatinė kojos dalis, grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir pašalinti nuo šiukšlių, o tai lengviausia padaryti mirkant: paimkite indą šalto vandens, sudėkite grybus ten ir palikite šiek tiek.

Vandenį, beje, galima šiek tiek pasūdyti, tada viskas, kas nereikalinga, greičiau išnyks. Ir vis dėlto, būkite atsargūs, neturėtumėte jų ilgai laikyti vandenyje, nes jie gali būti labai prisotinti vandens.

Kiti keli žingsniai yra virimas ir marinavimas. Beje, kai kuriuos grybus taip pat reikia paruošti papildomai: pavyzdžiui, nuo aliejaus pirmiausia nuimama viršutinė odelė, tačiau kiaulienos grybų kepurėlės turi būti atskirtos nuo kojelių ir atskirai marinuojamos.

Prieš marinavimą, grybus rekomenduojama išvirti, nes tai pašalins apsinuodijimo ar ruošinio sugadinimo riziką. Čia yra du variantai: grybai verdami iš anksto arba prieš pat marinavimą, o tai, žinoma, turi įtakos išleisto varianto kiekiui. Ir todėl, kam viską reikia padaryti greitai, variantas su išankstiniu virimu vargu ar tinka.

Marinuotų grybų receptas be išankstinio virimo

Taigi, paimkime pavyzdį, kaip marinuoti pačius skaniausius grybus prieš tai jų neužvirus. Galite naudoti bet kokios rūšies grybus, priklausomai nuo jų kepimo laikas skirsis. Taigi, ko mums reikia:

grybai - 1 kg;
vanduo - 1/3 puodelio;
actas 8% - 2/3 puodelio;
druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
prieskoniai (kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, cukrus ir lauro lapas).

Grybai turi būti paruošti iš anksto, atsižvelgiant į rūšį, aukščiau aprašytu būdu. Į keptuvę supilkite vandenį ir actą, pasūdykite, pamerkite paruoštus grybus ir užvirinkite. Užvirus sumažiname ugnį ir verdame, kol iškeps, kurio laipsnį lengviausia nustatyti pagal šį ženklą: sultinys pasidaro skaidrus, o grybai grimzta į dugną.

Likus 5 minutėms iki paruošimo, į sultinį reikia suberti visus prieskonius: užtenka šaukštelio cukraus ir tiek pat cinamono, 5-6 pipirų žirnelių, trupučio gvazdikėlių ir poros lauro lapelių. Tada keptuvė nukeliama nuo ugnies, turinys atvėsinamas ir išdėliojamas į stiklainius, iš anksto sterilizuojamas.

Receptas su išankstiniu virimu

Geriausia, kad šis receptas tinka sviestui, voveraičiams ar grybams marinuoti. Taigi, ko mums reikia:

1 litrui marinato:

vanduo - 1 l;
kvapieji pipirai - 10 žirnių;
gvazdikėliai - 5 vnt.;
acto rūgštis 80% - 40 ml;
lauro lapas, cinamonas, žvaigždanyžius;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Grybus pirmiausia reikia išvirti pasūdytame vandenyje: tam juos paruošiame ir dedame į puodą (2 šaukštai druskos litrui vandens). Virkite, kol iškeps, tada įdėkite į kiaurasamtį, leiskite atvėsti ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Toliau ruošiame marinatą - tam visus recepte nurodytus prieskonius be acto reikia virti 30-40 minučių. Tada marinatą reikia atvėsinti ir įpilti acto. Virti grybai užpilami paruoštu mišiniu, o į kiekvieną stiklainį viršuje įpilama šiek tiek augalinio aliejaus. Grybus uždarome sterilizuotais dangteliais ir dedame į šaltą ilgalaikiam saugojimui.

Dar keli punktai:

Kad paruošti grybai pasiektų optimalų skonį ir aromatą, jie turi būti laikomi stiklainiuose mažiausiai vieną mėnesį.
Kad grybai verdant netamsėtų, minkštimą galima apšlakstyti citrinos sultimis.
Tokius marinatus galite laikyti ne ilgiau kaip 6-12 mėnesių sausoje ir vėsioje tamsioje vietoje.

brjunetka.ru

Marinuoti grybai: 5 geriausi receptai

Šiandien kalbėsime apie 5 geriausius marinuotų grybų receptus.

Jei grybai smulkūs, marinuojami sveiki, reikia nupjauti tik apatinę kojelės dalį;Stambius grybus marinuojant dažniausiai supjaustome į 3-4 dalis;Baravykų ir kiauliagrybių kojeles turi būti marinuoti atskirai nuo kepurėlių;;Valui mirkomi keletą valandų prieš gaminant.GRYBŲ MARINAVIMAS: DARBAI IR STADAS

Pirmas etapas: grybų rūšiavimas. Pirma, grybus reikia rūšiuoti į skirtingas rūšis, nes, kaip minėta aukščiau, skirtingi grybai turi būti paruošti marinuoti skirtingais būdais. Be to, kai kurių grybų negalima virti ir marinuoti kartu – geriausia tai daryti atskirai pagal rūšį.

Nelaikykite grybų ilgai vandenyje – jie gali sugerti vandens perteklių.

GRYBŲ RŪGULIŲ RECEPTAI

Grybų marinavimo receptų yra labai daug, pakalbėsime apie penkis universaliausius ir paprasčiausius receptus, pagal kuriuos galima nuskinti tik skanius ir burnoje tirpstančius grybus.

JOKIŲ GRYBŲ MARINAVIMO RECEPTAS BE IŠANKSTINIO VIRIMO Jums reikės: 1 kg grybų 2/3 stiklinės 8% acto ir 1/3 stiklinės vandens, 1 a.š. druska, prieskoniai - 5 žirneliai kvapiųjų pipirų, 1 šaukštelis. cinamono, 1 arb cukrus, gvazdikėliai, lauro lapai.

Taip pat galite nustatyti, kad grybai yra paruošti pagal šį ženklą: paruošti grybai nugrimzta į keptuvės dugną, o sultinys tampa skaidrus.

Niekada nevyniokite raugintų grybų su metaliniais dangteliais – specialistai to daryti nerekomenduoja dėl botulizmo pavojaus.

GRYBŲ MARINAVIMO RECEPTAS IŠVIRINANT Jums reikės: 1 litrui vandens 60 g druskos, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 5 gvazdikėlių ir lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus, cinamono, česnako, 40 ml acto rūgšties 80 proc.

Geriausia, kad toks marinatas tinka prie voveraičių, sviesto, grybų ir rušulių.

RŪGINIMO AGIL ARBA VOKERALIŲ SU ČESNAKU RECEPTAS

Jums reikės: 1 litrui marinato - 1 litro vandens, 5-6 juodųjų pipirų ir 2-3 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 gvazdikėlių pumpurų, 1-2 lauro lapelių, po 1,5 a.š. cukraus ir druskos, 1 šaukštelis. acto esencijos, 1 skardinei 1 l - 1 kg grybų, 1-2 skiltelės česnako, 1 krapų skėtis arba jo sėklos.

MELLOW MELLOWS, BOLTES, BOBBEL AR CEP GRYBŲ MARINAVIMO RECEPTAS Jums reikės: 1 kg grybų 20 g druskos, 60-70 ml 30 acto rūgšties, 1-2 stiklinės vandens, 12 juodųjų pipirų ir 5 kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapai, ½ šaukštelio. cukraus, svogūno, žiupsnelio muskato riešuto.

Paskutinis marinuotų grybų receptas yra greitas, tokius paruoštus grybus galite valgyti po 3 dienų, tačiau šaldytuve jie turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

GREITAS BET KOKIŲ GRYBŲ MARINAVIMO RECEPTAS Jums reikės: 700 g grybų, 5-7 gvazdikėlių pumpurų, 3 lauro lapų, 2-3 šakelių šviežių čiobrelių / raudonėlių / mairūnų / pikantiškų / petražolių / salierų / baziliko lapelių, 1 svogūno, 0,75 stiklinės vandens, 1/3 stiklinės baltojo vyno acto, 1 a.š. jūros druskos, 1,5 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių.

GRYBŲ RŪGINIMO TAISYKLĖS

Visada prieš marinuodami grybus pavirkite 15-30 minučių, suberdami į jau verdantį vandenį.

Marinuotų grybų nevyniokite metaliniais dangteliais.

Prieš naudojimą marinuoti grybai turi būti brandinami mažiausiai 25–30 dienų, kad būtų pasiektas optimalus skonis.

Bet kokius marinuotus grybus laikykite ne ilgiau kaip 6-12 mėnesių tamsioje, sausoje vietoje.

Prieš naudojimą marinuotus grybus reikia išvirti: sudėkite į puodą ir įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens, virkite 25 minutes, tada įpilkite acto / citrinos rūgšties ir druskos pagal skonį, virkite dar 5 minutes.

talumala.com

Marinuoti greitai paruošiami grybai | Stebuklų šefas

Tęsdami rudens naminių ruošinių temą, siūlome marinuotų grybų receptą greitas maistas. Kaip greitai marinuoti grybus namuose?

Grybų marinavimo namuose procedūra nekelia klausimų, gali kilti sunkumų renkantis grybų veislę marinavimui.

Greitam grybų marinavimui namuose tinka daug įvairių rūšių: medaus grybai, eilės, kiauliniai grybai, drugeliai, drebulės, pievagrybiai, baravykai, austrės, baravykai, grybų lėkštė, volnushki.

„Miracle Chef“ patarimai. Dauguma tauriųjų grybų rūšių tinka grybauti namuose, tačiau obabkiuose dažnai aptinkama kirmgraužų, todėl marinuojant obabki grybus reikia būti ypač atsargiems.

Šis marinuotų grybų su svogūnais receptas yra greitas. Marinato su actu receptas yra patikimas, saugus, jį galite naudoti be jokių apribojimų, marinuojant namuose miško grybų voveraites, pieninius grybus, eiles, kiaules, kurios skinamos miške, laukymėse, pirktos turguje ar parduotuvėje.

Sužinokite: KAIP PARUOŠTI GRYBŲ IKRUS IŠ ŽEMĖS ŪKIO ŽIEMAI - receptas + šeimininkių atsiliepimai.

Kaip marinuoti grybus? Marinuotų grybų gaminimo namuose technologija yra paprasta - tai karšto marinavimo būdas. Receptai skiriasi marinato sudėtimi: jis gali būti su actu arba recepto ingredientuose yra citrinos rūgšties. Grybų marinato receptai skiriasi druskos, cukraus, vandens ir acto proporcijomis.

Šį receptą šeimininkės naudoja marinuotiems grybams žiemą, vasarą, rudenį, vasarą, kai reikia greitai marinuoti grybus. šventinės salotos arba pasigaminkite grybų užkandį kiekvienai dienai.

Grybus marinavimui reikia rūšiuoti pagal rūšį, tai yra, viename tik vienos rūšies stiklainyje. Recepto ingredientai skirti 1 litro indeliui grybų ir marinatui.

Ingredientai greitam grybų marinavimui su svogūnais

grybai - 700 g;
švieži čiobreliai - 2-3 šakelės;
svogūnas - 1 vnt .;
kvapieji pipirai - 1,5 šaukštelio;
gvazdikėlių pumpurai - 5-7 vnt;
lauro lapas - 3 vnt.;
jūros druska - 1 valgomasis šaukštas;
baltojo vyno actas - trečdalis stiklinės;
vanduo - 0,75 puodeliai.

Greitai marinuotų grybų receptas per dieną

Grybus kruopščiai išrūšiuojame, išvalome ir nuplauname šaltame vandenyje. Maži paliekami sveiki, dideli supjaustomi pusiau arba ketvirčiais.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Čiobreliai iš karto dedami ant švaraus, sterilizuoto stiklainio dugno.
Visus kitus ingredientus, išskyrus čiobrelius, sumaišykite puode ir užvirinkite.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite marinatą 15 minučių.
Išvirusius, šiek tiek atvėsusius grybus kartu su marinatu supilkite į stiklainį. Atvėsk.
Po to stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Grybai gali būti suvalgyti per dieną.

Šie greitai ir lengvai marinuoti grybai šaldytuve laikomi mėnesį.

Čiobrelius ingredientuose galima pakeisti bet kokia žolele arba jų deriniu pagal skonį – raudonėliu, mairūnu, pikantišku, petražolėmis, salierų lapeliais, baziliku.

miraculous-povar.com

Paprastas ir skanus užkandis: salotos arba šaltas kebabas su sultinga mėsa ir traškiai marinuoti svogūnai – tai ne tik skanu, bet ir nerealiai skanu.

Mėsa tokia aromatinga, kad iškart pabunda apetitas. Po minutės ant stalo nuo užkandžio nieko nelieka. Mėsa sultinga, saldžiarūgščio skonio – tiesiog dieviška. O kąsnelis su traškiais marinuotais svogūnais – apskritai suvalgysi mintis. Puikus užkandis bet kam šventinis stalas: Išbandykite, jums patiks.

Produktų sudėtis

500 gramų mėsos (jautiena arba kiauliena);
3 svogūnų galvutės;
krūva kalendros, petražolių arba baziliko;
čili pipiras - neprivaloma.

Dėl marinato

50 mililitrų virinto vandens;
90 mililitrų citrinos sulčių;
du šaukštai balzamiko acto;
45 gramai granuliuoto cukraus;
1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
4 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
pusės arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir mairūno;
vienas arbatinis šaukštelis petražolių;
ketvirtadalio šaukštelio čili pipirų dribsnių.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Norint iškepti skanią mėsą salotoms, reikia mėsą (aš turiu kiaulienos nugarinės) į puodą su verdančiu vandeniu, įdėti porą lauro lapelių, kelis juodųjų pipirų žirnelius, nuluptą svogūno galvą ir porą gvazdikėlių pumpurų.

Kepkite mėsą, kol iškeps: 40-50 minučių po virimo. Svarbiausia mėsos neperkepti: ji turi išlikti sultinga.

Virkite ant vidutinės ugnies, uždarę dangtį. Virimo pabaigoje pasūdykite. Mėsai iškepus, išimkite ją į lėkštę ir leiskite atvėsti.

Paruoškite marinatą: į dubenį supilkite citrinos arba laimo sultis, įpilkite vandens, granuliuoto cukraus, druskos, balzamiko acto, augalinio aliejaus, visų prieskonių (pagal receptą) ir šiek tiek juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.

Nuluptos svogūnų galvutės susmulkinamos specialia tarka, arba supjaustomos peiliu labai plonais žiedeliais. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio, ne labai plonais gabalėliais.

Sudėkite į dubenį sluoksniais: svogūną, ant jo - mėsą ir taip tęskite, kol baigsis ingredientai. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnai.

Supilkite marinatą, uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai keturioms valandoms. Periodiškai išimame ir išmaišome: atsargiai, kad mėsa nesutrūktų.

Po keturių valandų iš šaldytuvo išimame dubenį su mėsa ir į jį dedame iš anksto supjaustytus žalumynus ir šiek tiek čili pipiro.

Jei nemėgstate aštrių patiekalų, įberkite šiek tiek saldžiosios paprikos: dėl grožio ir aromato. Viską gerai išmaišome – ir galima patiekti.