še najdena)))
Kaj lahko nadomesti barvila za živila?

Belo barvo dobimo iz sladkorja v prahu, šminke, mleka, smetane, kisle smetane, belih krem.

Rumena barva se pridobiva iz žafrana, razredčenega v topli vodi, vodki ali alkoholu. Žafran je posušeno stigmo trajne rastline žafran, ki ima zelo prijeten vonj. Barva žafrana je rumena. Pred uporabo ga posušimo pri nizki temperaturi, zdrobimo, prelijemo s prevreto ohlajeno vodo in po 24 urah precedimo skozi gazo. Žafran se uporablja pri kuhanju kvašeno testo, kolački, piškoti, torta. Enako z limonino lupinico. Limonino lupinico uporabljamo enako kot pomarančno lupinico. Lupino pomaranče odstranimo z nožem ali pogostim strgalom, ne da bi zajeli belo grenko skorjo. Za aromatiziranje želejev, krem, sirupov za vlaganje ali šminke iz lupine iztisnemo sok skozi gazo, tropine pa uporabimo za aromatiziranje testa in sadnih nadevov. Čisto suho pomarančo lahko podrgnete s koščkom sladkorja, nato pa ta sladkor raztopite v vodi ali shranite v dobro zaprte kozarce. Lupino prav tako konzerviramo v alkoholu ali zmešamo z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Zmes mora biti gosta, ko jo uporabimo, jo raztopimo v vodi.

Zeleno barvo dobimo z mešanjem rumene barve z modro. Iz špinače iztisnemo zeleni sok, špinačo prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo enako količino vode, jo skoraj zavremo in špinačo pretlačimo skozi fino cedilo.

Rjava barva se pridobiva iz močnega kavnega poparka ali žganega, kar je žgan sladkor. Žženko pripravimo na naslednji način: v ponev vlijemo eno žlico granuliranega sladkorja in med mešanjem segrevamo na močnem ognju, dokler sladkor ne postane temno rjav in iz njega izhaja dim, še naprej mešamo, postopoma dodamo pol kozarca vroče vode in mešamo, dokler ne nastanejo grudice. raztopite, nastalo lepljivo temno rjavo raztopino precedite skozi gazo ali cedilo in shranite v steklenico. Previdno premešajte z dolgo lopatico ali palico, da preprečite brizganje vročega žganega sladkorja. Pri nezadostnem izgorevanju sladkorja bo barva šibka, zažgan sladkor pa se bo zvil v trdo kepo in bo malo zažgan.

Rdečo in rožnato barvo dobimo tako, da dodamo sokove malin, jagod, brusnic, drena, brusnic, ribeza, češenj, rdečih sirupov, marmelade, vina, rdečega zelja ali pese, ki jih drobno sesekljamo, prelijemo z enako količino okisane vode. , skoraj zavrite in precedite. Karmin, ki ga raztopimo z amoniakom in po dodajanju vode kuhamo, dokler vonj po alkoholu, aromatično raztopljenem v vodi, ne izgine.

Oranžno barvo pridobivajo iz mešanice rdeče in rumene barve ter soka iz lupine pomaranče ali mandarine.

Modro barvilo pridobivajo iz indigokarmin barvila, ki je modrikasto-črna pasta, ki ob raztapljanju v vodi tvori raztopino čiste modre barve.

Pistacijevo barvo dobimo z mešanjem rumene barve z majhno količino modre barve.

Čokoladno barvo dobimo z dodajanjem čokolade ali kakava v prahu, pa tudi z mešanjem žganega sladkorja z rdečo barvo (c)