Moldavski zavitki z jabolki po klasičnih receptih. Odessa recepti moje babice: vertuta! Kratka različica kuhanja

- To je Odessa zvitek iz izpušnega testa z jabolki. Babica te jedi ni kuhala pogosto, najverjetneje zaradi naporne priprave.

• Torej, v segreto, vendar ne vročo vodo, vlijemo rastlinsko olje. Zaželeno je jemati olje brez močnega vonja. Sol. Rumenjak drobno nadrobimo. Rumenjaku dodamo moko in vodo z oljem. Razmerja so zelo približna. Za približno 0,5 kg moke malo več kot kozarec vode, en "brizg" rastlinskega olja in ščepec soli.
• Vse dobro premešamo. Dobljeno homogeno maso gnetemo dolgo, približno 30 minut. Poskušamo doseči takšno konsistenco testa, da postane gladko, elastično in se ne oprijema rok.
• Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo "počivati" eno uro.

Moram reči, da recepti odeške kuhinje niso preprosti. Pretirana naglica in sitnost tukaj nista dobrodošli. Za vse ljubitelje hitrega prigrizka naglo ne tukaj. Tukaj je vse mirno, izmerjeno, temeljito.

• Medtem ko testo stoji, olupimo jabolka in jih narežemo na majhne kocke. Glavna stvar je, da med rezanjem jabolk in polaganjem na testo preteče čim manj časa.
• Testo razdelite na sodo število kosov. Velikost teh delov in njihovo število je odvisno od velikosti predvidenega nabodala ali od kapacitete pekača.

Recimo, da testo razdelimo na dva dela. Vsak del testa razvaljamo v tanko plast, položimo na desko za rezanje, ki smo jo predhodno namazali s stopljenim maslo z dodatkom rastlinskega olja. Plast raztegnemo v vse smeri. Vlečemo do te mere, da postane plast testa debela kot list papirja. Ta postopek ponovimo z drugim kosom testa.

• Obe plasti še enkrat »srčno« namažemo z mešanico olj. Babica je kolače namazala z velikim petelinjim peresom, ki so ga posebej shranili za ta namen.
• Nato položite eno torto na drugo in jih prepognite na pol. Izkazalo se je štirislojni polkrog. Na širši del tega polkroga razporedimo jabolka in jih potresemo s sladkorjem. Količina sladkorja je čisto individualna, vendar jasno vem, da je moja babica izbrala najbolj kisla jabolka in ni varčevala s sladkorjem. Nato kolačke z nadevom zvijemo z vrvico in izdelku damo obliko podkve ali polža.
• Vertuto preložimo na pekač, ki smo ga predhodno izdatno namastili z oljem. Prelijte s stepenim jajcem in pošljite v segreto pečico za približno 20 minut. Temperatura pečice je 170-180 stopinj.

Vse. Verte je pripravljen. Ohlajeno vertuto lahko posujemo s sladkorjem v prahu.

Vertuta mora biti hrustljava! To je nepogrešljiv pogoj, ki ga razlikuje od avstrijskega štrudla in ga naredi resnično Odessa.

Če ste že kdaj kuhali plancido ali pa vas vsaj ime ne prestraši, se vam priprava vertutov ne bo zdela zelo težka. Tehnologija raztezanja testa za takšno moldavsko pito bo zahtevala le vašo potrpežljivost in natančnost, trud, vložen v posodo, pa se bo več kot poplačal s svojim neverjetnim okusom.

Vertuta z jabolki in češnjami

Nadev za klasično izpušno rolado so samo jabolka, po želji pa lahko iz recepta popolnoma izključite jagode.

Sestavine:

• rastlinsko olje - 130 ml;
• jajce - 1 kos .;
• moka - 1-2 žlici;
• sladkor - 6 žlic. žlice;
• voda - 120 ml;
• jabolka - 4 kosi;
• češnje - 150 g;
• sol - 1/2 čajne žličke.

Kuhanje

Jabolka olupimo in oluščimo semena, jih začinimo z limoninim sokom, da ne počrnijo, in potresemo s sladkorjem. Češnje očistimo iz koščic in zaspimo z majhno količino sladkorja.

Zdaj se obrnemo na glavno sestavino jedi - test. V skledo vlijemo rastlinsko olje, dodamo jajce, sladkor in vodo, mešanico stepemo z mešalnikom. Ne da bi prenehali gnetiti, postopoma vlijemo presejano moko v testo. Končana podlaga za vertuto mora biti mehka in lepljiva. Testo razdelimo na četrtine in ga položimo na pomaščeno površino, pustimo počivati ​​15-20 minut, nato pa nadaljujemo z oblikovanjem.

Testo lahko rahlo razvaljamo z valjarjem, nato pa ga počasi začnemo raztegovati od sredine do robov. Rezultat je prosojna plast testa ob enem robu, na katero je treba položiti naš jabolčno-češnjev nadev.

Zdaj lahko vertuto nežno zvijete in postopoma prekrijete plast nadeva z več plastmi testa. Zavitek položimo s šivom navzdol, premažemo s stepenim rumenjakom in pečemo 40-45 minut na 180 stopinj.

Vertuta s skuto in jabolki

Naslednja vertuta je namenjena lenim, oziroma premalo izkušenim gospodinjam, saj je pripravljena že iz gotove. Seveda lahko testo po lastni presoji zamenjate s klasičnim in pustite samo nadev.

Sestavine:

• listnato pecivo - 1 paket;
• jabolka - 2 kos .;
• cimet - 1 čajna žlička;
• sladkor - 4 žlice. žlice;
• skuta - 100 g.

Kuhanje

Jabolka očistimo lupine in pečk ter jih naribamo na grobo. Iz sadja iztisnite odvečni sok in ga začinite s cimetom in sladkorjem. pretlačimo skozi cedilo, da bo bolj mehko in enotno, ter zmešamo z naribanim jabolkom.

Testo razvaljamo v tanko plast na površini, posuti z moko. Na skoraj prozorno plast testa z roba široke stranice položimo trak skutno-jabolčnega nadeva. Testo zvijemo v rolado, končano rolado pa zavijemo v spiralo. Spiralo namažite s stepenim jajcem ali rastlinskim oljem in pošljite v pečico, da se peče pri 180 stopinjah približno 45-50 minut. Končano sladico potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Vertuta z jabolki na kisli smetani

Sestavine:

• moka - 2 žlici;
• kisla smetana - 200 g;
• margarina ali maslo - 200 g;
• jajce - 1 kos .;
• jabolka - 3 kosi;
• med - 3 žlice. žlice;
• cimet - 1 čajna žlička.

Kuhanje

Moja jabolka, olupite in odstranite jedro. Končano sadje narežite na srednje velike kocke, zmešajte s 3 žlicami tekoči med in cimet.

Za pripravo testa vzemite maslo ali margarino in jo stopite v vodni kopeli, segretemu maslu dodajte kislo smetano, eno jajce in moko, dobro premešajte in pustite stati nekaj ur v hladilniku. Ta tehnika bo omogočila, da se gluten v testu razprši in z njim bo lažje delati.

Spočito testo razvaljamo v tanko, skoraj prosojno plast. Na širokem robu plasti testa položimo jabolčni nadev in ga postopoma zavijemo, testo zvijemo v rolado. Zdaj lahko zvitek preložimo na pekač in pečemo na 180 stopinjah 30-35 minut.

1. V skledo nalijte rastlinsko olje. Malo sode, dodajte dobro segreto vodo, postopoma dodajte moko. Sladkorja, še posebej soli, ne dodajte! Močno premešajte. Predvsem pa mora biti testo zelo mehko in rahlo! Pokrijte z brisačo in pustite le nekaj minut.

2. Zdaj pa najpomembnejša točka. S pomokanim nožem odrežemo majhne koščke testa, ki jih enega za drugim polagamo na pomokano delovno mesto. Valjček potresemo z moko in začnemo enega za drugim razvaljati. Dobro razvaljajte.

3. Zdaj testo raztegnite s konicami prstov. Pogovorite se z njim, izjavite mu svojo ljubezen - videli boste, kakšni čudeži vas čakajo. S konicami prstov nežno izvlecite robove testa, brez nenadnih gibov. Testo obrnemo in spet počasi vlečemo.

Želim vas opozoriti - če se kje malo zlomi - ne skrbite !!! Takoj potresemo z moko, zapremo in zvijemo z valjarjem. Nobene tragedije ni, zagotavljam vam. Ne poznam bolj plodnega testa za delo, čeprav pečem že od 14. leta in v mojem arzenalu so najrazličnejši recepti, glede na stopnjo zahtevnosti. Ampak ne skrenimo se.

4. Zdaj dobro namažite z rastlinskim oljem. Razvaljano testo na več mestih prebodite z vilicami in pustite dobesedno eno minuto.

5. Čas je za nadev. Vzemite dve srednji jabolki. Jabolka operemo, olupimo, naribamo, vendar ne zelo drobno, ne kot pri pire krompirju, to ni potrebno. Jabolka razporedite v širok trak, tako da odstopite od roba testa. Ročno zgladite.

6. Jabolka potresemo z vaniljevim sladkorjem, po nadevu - z navadnim sladkorjem, enako v ozkem traku potresemo s cimetom. Kdor ima rad, lahko doda rozine. V ta recept ne dodajam rozin, čeprav rozine res spoštujem.

Iz te količine dobimo 5-6 vrtinčkov. Vsaka vertuta vzame vsaj dve jabolki. Količina sladkorja se razlikuje glede na sorto jabolk. Kisla sorta - več, sladka - manj.

7. Zdaj, na obeh straneh, hkrati vrzite robove testa in začnite zavijati, v obliki tanke rolice, ponovno povlecite testo. Vendar vas želim opozoriti - za razliko od judovskega štrudla je jabolčni vrtinec veliko širši.

Zasukamo do konca, ob robovih stisnemo testo. Ampak lepo, lepo, da kasneje konci niso trdi.

8. Zdaj z obema rokama pogladimo nadev (seveda na dotik) po celotnem vretencu in ga položimo na pekač, ki smo ga izdatno namastili z rastlinskim oljem.

Ko je pekač poln, vsako kolobarje namažemo z oljem, sredino vsakega vrtinčka za dekoracijo potresemo s curkom sladkorja. Kdor ima rad, lahko potrese s cimetom.

9. Pečemo kratek čas, na srednji temperaturi, do konca. Če sem iskren, nikoli ne merim časa. Pogledam barvo. Vertuta naj bo lahka kava.

Vse na zdravje! Jejte, prosim.

Fotografije - moje dekle iz Amerike Ainochka in Vera iz Emiratov.

Vertuta in vertama

"Dokler zvoki rdečih pesmi / Nismo pozabili na modre valčke, / Dokler naše roke niso postale grobe, / jih poljubi ..." - je prerokovala Vera Inber, rojena prebivalka Odese, ki je srečala usodno leto 1919. Potem je bilo v Odesi še posebej veliko pravih pesnikov. Premraženi, lačni, strašljivi – a se zabavajo, šalijo, za večerjo uživajo poezijo in filozofske maksime. Spijo po par ur na dan in šele takrat, ko so sanje že bolj podobne omedlevici, kot da hočejo unovčiti in se pogovarjati za prihodnost. Kot da vedo, da bodo kmalu mnogi od njih utihnili, »modre valčke« bodo res zamenjali »rdeči napevi«, roke in duše lepih dam pa bodo postale nerazpoznavne.

Tako kot mnogi, od leta 1919, s prihodom boljševikov v Odeso, je Vera Inber pravzaprav začela novo življenje. Ker je bila sestrična enega od voditeljev revolucije (bila je sestrična Trockega), si Vera ni upala emigrirati. Nekaj ​​časa je oklevala, celo odšla v Carigrad ... Ampak ne. Odeso je zapustila kot poročena dama, vrnila se je sama. Mož je ostal v tuji deželi, Vera Mikhailovna pa v zadnjem trenutku ni hotela pobegniti pred revolucijo, ki jo je slavil njen brat, in poslušati obtožbe proti njemu na vsakem vogalu. V ZSSR ji je bilo težko. Malomeščanska preteklost (Inberjev oče je imel založbo, mati je bila direktorica judovske gimnazije) in že ustaljena podoba dvorne dekadentne pesnice s pretencioznimi vrsticami, kot so: »Mali Johnny / Vroče dlani / In ustnice kot mandlji ..." - naredila Vero tujko. Moral sem zdrobiti "preživetje" v sebi, "prekovati", se preseliti v Moskvo, da bi veselo stopil v korak z vnetimi proletarskimi pesniki. In potem je bil Trocki razglašen za sovražnika ljudstva ... Prve glave "trockistov" so se zvrnile ... Sorodniki so lahko le čakali na krilih ali, kot Vera Mikhailovna, naredili vse, da bi se odrekli lastnim koreninam. Začela je kot nasmejana pesnica, »rdečelasa meščanka, s perjem v pernici«, v katere verzih sta se po besedah ​​Ilya Ehrenburga »zabavno združila očarljivi pariški gamen in pocukrano ljubka provincialna gospodična«. In na koncu je postala »literarna komisarka, ki je pisala po nareku partijskih potreb«. V vsaki šali je del šale, zato je epigram pesnika Arhangelskega: »Inber ima otroški sopran, udobno gesto. Toda ta krhka Diana bo pojedla tigra,« pove veliko. In če ne bi bilo čudovitih pesmi za otroke (»Noč hodi po mehkih šapah, / Diha kot medved. / Fant je bil ustvarjen za jok, / Mama - za petje ...«) in oddaljenih namigov v dnevniških zapisih. (»Kakšna samota, kakšni hipni bliski svetlobe in topline iz prihajajočega srca! In potem spet nič«), nikoli ne bi uganili, da je ta drugi, »žurerski« obraz Vere Inber maska. Ta maska ​​je prejela regalije od vlade in sodelovala pri preganjanju "neproletarskih" pisateljev. Ta maska ​​je celo vrtnarja prisilila, da je o parih delodajalcih govoril s prezirom: »Verynber sam je dober človek. Soulful. Toda Verynbersha, njegova žena ... Bog ne daj!« Toda ta maska ​​je Veri Inber rešila življenje ...

Vera Mikhailovna Inber

Kot je pravilno ugotovil eden od kritikov: "Prvih dvajset let je Inber živela, potem pa preživela." In živela je - skoraj ves čas, z izjemo nekaj let dela v zahodni Evropi - v Odesi. Ponosna hoja, oster jezik, neverjetna radovednost in izjemna sposobnost zanimivega opisovanja vsega videnega od rane mladosti so Veri ustvarili sloves drznega, a neverjetnega bitja. Sama Vera Mikhailovna se tega spominja: »Pri 15 letih sem napisala: Napij se tega samskega življenja, Ker je kratko. Potem je klicala po usodnih izkušnjah, burnih pojedinah in užitkih, tako da so bili moji starši celo prestrašeni.

Ponosna hoja, oster jezik, neverjetna radovednost in izjemna sposobnost zanimivega opisovanja vsega videnega od rane mladosti so Veri ustvarili sloves drznega, a neverjetnega bitja.

Na veliko veselje staršev deklica ni šla po slabi poti, odločila se je za študij zgodovinarke, se dostojno poročila in odšla v Evropo ... In potem se je začela poezija. Leta 1912 je z izidom prve zbirke prišel uspeh. Knjigo sta pohvalila Blok in Ehrenburg. Inberja so primerjali z Akhmatovo, citirali so ga enako kot Tsvetaeva ... Od leta 1914 se je Vera Inber vrnila v Rusijo in živela v Odesi. Lahko bi celo rekli – kraljeval. Poznavanje Pariza ni bilo zaman. Vera se je naučila modrosti mode in vesele koketerije. Mlade dame iz Odese so jo ne brez ironije imenovale "pariška stvar", vendar so brez težav kopirale sloge njenih klobukov in sledile njenim nasvetom v svojih številnih "usodnih ljubeznih" po zadnji modi. V revolucionarnih letih je bil mož Vere Mikhailovne član vodstva literarnega združenja ali preprosto "literarno". Sodobniki so se spominjali: »Hiša Inber je bila nekakšna podružnica Literaturke. In vedno so bili Tolstoj, Vološin in drugi gostje. Tam je kraljevala Vera Inber, ki je ob večerji recitirala svoje zelo ženstvene pesmi.« Takrat je bila Vera Mikhailovna še vedno ljubljena. Hkrati ji je uspelo vzgajati hčerko, pomagati možu pri organizacijskih zadevah društva, prebirati poezijo na pesniških večerih in celo izdajati elegantne modne članke za lokalne časopise: »Če so besede ustvarjene, da skrijejo misli, potem obleke obstajajo zato, da pokažejo svojo dušo. Vsaj plat duše, ki jo želite pokazati "...

Ob spominu na znameniti "Figaro tukaj, Figaro tam" so znanci Vero v šali dražili z "Twisted-Vertama".

Obiskala je vse konce Odese hkrati, poznala vse, imela prijazno besedo in nasmeh za vsakogar ... Ob slovitem "Figaro tukaj, Figaro tam" so znanci v šali dražili Vero z "Vertuta-Vertama" in ko sta se skozi dolga leta "Verynberja" srečala v Moskvi, nista mogla verjeti, da je pred njima ista oseba ...

Tisti Odesi Veri Inber bi rad posvetil kulinarični del poglavja. Spoznajte edinstvenega "Odessa jabolčni vrtinec" .

Boste potrebovali:

1/2 skodelice rastlinskega olja

1 skodelica vrele vode

1 ščepec soli

3 skodelice moke

jabolka, sladkor, skuta - za polnjenje

Kuhanje:

Moko temeljito premešamo s soljo in rastlinskim oljem, nato pa počasi vlijemo vrelo vodo in gnetemo testo, dokler se ne preneha lepiti na roke. Sedaj testo razvaljamo na tanke pravokotnike, velike za list v zvezku. Posebej pripravimo nadev: jabolka podušimo s sladkorjem in zmešamo s skuto. Iz nadeva na razdalji približno 1 cm od roba vsakega lista testa položimo majhno klobaso. Drugi del nadeva v tanki plasti namažemo po površini vsakega lista. Zdaj zvijemo nastalo pito v zvitke, začenši od roba s klobaso za polnjenje. Proste robove zvitkov previdno stisnemo, da nam nadev ne “uide”. Torto morate peči v predhodno ogreti pečici, dokler testo ne postane rjavkasto.

Špinača z bananami Potrebujemo: 1,2 kg moke 250 g margarine 350 g sladkorja 3 jajca 250 g kisle smetane soda Za nadev: 2 kg banan 250 g sladkorja Način kuhanja 3 skodelice moke pretlačimo z margarino, dodamo sladkor. Posebej stepemo jajca s kislo smetano, dodamo 2 skodelici moke in sode,