Hvalite recept za domačo kuhinjo. Obliznili si boste prste: medena baklava - recept za kuhanje doma

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

V orientalski kuhinji niso privlačne le pikantne glavne jedi, ki so zaradi grelnega učinka še posebej čudovite pozimi. Pozornosti si zaslužijo tudi sladki recepti, med katerimi še posebej izstopa turška baklava. To narodno jed, ki jo postrežejo na Novruz, lahko obvlada vsaka gospodinja, če zna narediti testo.

Kako kuhati baklavo

Ta orientalska jed je večplastna sladica, namočena v sirup (pogosto sladkor). Vsaka turška gostiteljica zna pripraviti baklavo in vsaka ima svoj – poseben, najbolj uspešen – recept. Sladkost je narejena iz listnatega testa z orehi. Podlago zelo tanko razvaljamo, nato pa jo prepognemo v pravokotno obliko. Možna pa je tudi možnost zvijanja listov z valji. Za impregnacijo se uporablja šerbet (redkeje med) z rožno vodo in limoninim sokom, za plast oreščkov pa pistacije.

sirup

Klasična mešanica, ki so jo uporabljali še v času Otomanskega cesarstva za impregnacijo plasti, je bila pripravljena iz šerbeta - sladkorja, prekuhanega z vodo, okisanega z limoninim sokom. Vendar večina receptov (armenski, bakujski itd.) uporablja medeni sirup za baklavo. Izberite katero koli:

• Klasična impregnacija - 200 ml vode, 2 skodelici sladkorja, žlica limoninega soka. Pustite vreti 3-4 minute.
• Med - vodo s poljubnim medom 1: 1 segrevamo, dokler se slednji ne raztopi.

Testo

Odprti viri trdijo, da je ta poslastica narejena iz listnate osnove, vendar to že dolgo ni edina pravilna možnost. Armenska, jerevanska, krimska različica pomeni mehko testo za baklavo, podobno maslu, grška pa je pripravljena za filo. Tudi recepti z bujno kvasovko so priljubljeni pri profesionalcih. Posledično je lahko testo kakršno koli - pomembno je le pravilno valjanje in sestavljanje v plasteh.

Baklava - recept s fotografijo

Kot vsak narodna jed, ta slastna sladica nima "standardiziranega" videza. Vsaka vzhodna država (in celo vsaka regija) ponuja svoj recept za pripravo baklave doma. Azerbajdžanski mora biti narejen na osnovi kvasa, grški pa s filom (phyllo), videti pa je kot tanek zvitek. Izberite možnost, ki vam je bolj všeč, in lahko eksperimentirate.

azerbajdžanski

• Čas kuhanja: 3 ure.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 18100 kcal.
• Kuhinja: azerbajdžanska.

Azerbajdžanska baklava klasični recept sestavljen iz debelih (2-4 mm) plasti kvašeno testo, med začimbami za nadev pa zagotovo kardamom, nageljnove žbice. Število plasti ne presega 10 kosov, vrh pa je treba obdelati z rumenjaki, pretlačenimi z mletim žafranom. V sredino vsakega romba položimo polovico oreha.

Sestavine:

• suhi kvas - 10 g;
• moka - 950 g;
• mleko - 210 ml;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• jajca - 5 kosov;
• žafran - ščepec;
• maslo - 620 g;
• orehi - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• kardamom - 1/2 žličke;
• sladkorni sirup - 200 ml.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasa raztopite v topli vodi (približno 1/3 skodelice).
2. Toplo maslo (220 g) z mlekom. Dodamo moko, testo, 3 jajca.
3. Pražite zdrobljene oreščke, zmešajte s kardamomom in sladkorjem.
4. Po 2 urah kepo testa razdelite na 10 kroglic, iz vsake razvaljajte debelo plast.
5. Polagamo jih enega na drugega, namažemo s stopljenim maslom in potresemo z nadevom iz orehov.
6. Na vrh daj par stepenih rumenjakov z žafranom. Odrežite diagonalno, v središču vsakega kosa - oreh.
7. Pečemo pol ure pri 180 stopinjah, nato temperaturo znižamo na 150 stopinj za 20 minut.
8. Namočite v sladkorni sirup.

Iz listnatega testa

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 6928 kcal.
• Namen: za praznična miza.
• Kuhinja: vzhodna.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Takšna baklava iz listnatega testa z orehi je čim bližje tradicionalni, če ne upoštevamo dejstva tovarniške osnove. Če je možno, se domislite, kako narediti testo sami - baklava bo okusnejša. Zaželeno je, da sladico napolnite približno 8-10 ur, to je dolg postopek, po potrebi pa se zmanjša na 1-1,5 ure. Jed mora biti topla.

Sestavine:

• Dokončano listnato testo- 750 g;
• maslo - 100 g;
• jajce;
• sladkor - 120 g;
• med - 250 g;
• cimet - 1 čajna žlička;
• sladkor v prahu - 1 tsp;
• oreški - 2 skodelici.

Način kuhanja:

1. Zvite listnate plasti polagamo v model eno na drugo, ki jih namažemo s stopljenim maslom.
2. Mednje na tanko potresemo zdrobljene oreščke s cimetom in sladkorjem v prahu.
3. Površino zadnjega lista testa namažemo s stepenim rumenjakom.
4. Pečemo 45 minut pri 190 stopinjah.
5. Kuhani med prelijemo z vodo (9-10 minut), pustimo eno uro.

turško

• Čas kuhanja: 3 ure.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 6590 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: turška.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Najprej morate ugotoviti, kako pripraviti testo za turško baklavo - kupljeno v trgovini tukaj ni primerno. Strokovnjaki vam svetujejo, da z izbranim receptom vadite vnaprej, saj je listnata osnova zelo muhasta. Vse njegove komponente morajo biti pred mešanjem zelo hladne. Po gnetenju je treba maso tudi ohladiti in razvaljati v eno smer.

Sestavine:

• moka - 450 g;
• voda - 300 ml;
• maslo - 300 g;
• jajca - 2 kos .;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• orehi - 350 g;
• cimet - 1,5 tsp;
• med - 200 g.

Način kuhanja:

1. Iz naribanega masla, ledene vode (150 ml), hladne moke, sladkorja in stepenih jajc naredite testo. Hladimo 2-2,5 ure.
2. Razdelite na 8 delov, tanko razvaljajte.
3. Izmenično z mešanico oreščkov in cimeta. Zgornja plast je testo. Izdelek narežite na rombove.
4. 10 minut po peki prelijemo z medenim sirupom (med + voda), kuhamo še pol ure. Temperatura pečice je 200 stopinj.

armenski

• Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 6962 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: armenska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Armenska baklava se od drugih receptov te orientalske sladice razlikuje po vaniliji. Impregniran je s klasično sladkorno raztopino, katere recept je bil obravnavan zgoraj. Orehi se uporabljajo predvsem orehi, lahko pa jim dodate malo pistacij. Mazanje zgornje plasti z rumenjakom je neobvezno dejanje.

Sestavine:

• margarina - 200 g;
• moka - 3,5 skodelice;
• kisla smetana - kozarec;
• jajce;
• soda - 1/2 žličke;
• oreški - 2,5 skodelice;
• vanilija - 1/4 žličke;
• cimet - 1 čajna žlička;
• sladkor - 300 g.

Način kuhanja:

1. Stopljeno margarino stepemo s kislo smetano, dodamo jajce, moko, sodo.
2. To kroglico razdelite na 4 dele, vsakega na tanko razvaljajte.
3. Položite v model, izmenično z zdrobljenimi oreščki, posuto s cimetom in vanilijo.
4. Narežemo na rombove, pečemo eno uro pri 200 stopinjah.

srček

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 7488 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: vzhodna.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Listnato baklavo z medom v nekaterih virih omenjajo kot krimsko, čeprav njenega natančnega izvora ni mogoče določiti. Najdemo ga tako med uzbekistanskimi recepti kot med erevanskimi. Če imate čas, namesto da bi ga kupili, se domislite, kako narediti testo – sladkost bo bolj okusna. Če vzamete tovarniški izdelek, dobite puff brez kvasa.

Sestavine:

• listnato pecivo - 500 g;
• pistacije - 3 skodelice;
• maslo - 200 g;
• sladkor - 100 g;
• med - 100 g;
• cimet - 2 tsp;
• limonin sok - 2 tsp

Način kuhanja:

1. Zvite listnate plasti v obliki zamenjajte z zdrobljenimi pistacijami, ne pozabite jih preliti s stopljenim maslom.
2. Narežemo na kvadratke. Pečemo 50 minut pri 190 stopinjah.
3. Pripravite sirup tako, da segrejete med s sladkorjem, cimetom in limoninim sokom. Končano sladico namočite, pustite pol ure.

Iz filo testa

• Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 4695 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: arabska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Hrustljava baklava iz filo testa ima podobne note v strukturi kot nemški štrudelj, vendar se njihove okusne lastnosti zelo razlikujejo. Polnjenje močnih orehov z začimbami naredi orientalsko sladico še posebej zanimivega okusa. Filo osnova za takšno sladico je priljubljena pri grških in arabskih gospodinjah, ta pa bo pomagala pri obvladovanju tega. podroben recept s fotografijo.

Sestavine:

• voda - kozarec;
• moka - 490 g;
• kis - 1 čajna žlička;
• jajca - 3 kos .;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
• sol;
• maslo - 100 g;
• med - 100 g;
• orehi - 200 g;
• sladkorni sirup - kozarec.

Način kuhanja:

1. Zmešajte kis, jajca, olje, sol, vodo. To maso vlijemo v presejano moko.
2. Zgnetemo mehko podlago, stepemo, razdelimo na 12 delov, razvaljamo na pergamentu.
3. Pred plastjo z orehi položimo 3 plasti čistega testa, ki jih prelijemo s stopljenim maslom in medom.
4. Pečemo 50 minut na 180 stopinjah.
5. Po ohlajanju prelijemo s sladkornim sirupom.

Soči

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 7262 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Sochi baklava je malo podobna tradicionalni turški baklavi - korak za korakom recept kuhanje se zelo razlikuje od klasičnega. Vendar se sladkost izkaže za nič manj okusno, drobljivo, le zaradi svoje mehkobe bolj podobno piti. Po receptu ni impregnacije, površino pa pred peko namažemo s stepenim rumenjakom. Po želji lahko pokapljate z medom.

Sestavine:

• margarina - 250 g;
• jajca - 4 kos .;
• kisla smetana - kozarec;
• moka - 470 g;
• soda - 1 čajna žlička;
• oreščki - 2 skodelici;
• sladkor - 300 g;
• cimet - 1 žlička

Način kuhanja:

1. Zmešajte kislo smetano s sodo.
2. Margarino sesekljamo in zdrobimo z moko.
3. Obe masi združimo, dodamo 3 rumenjake. Zmešajte. Ohladite 1-1,5 ure.
4. Orehe zmeljemo, združimo s stepenimi beljakovinami, cimetom in sladkorjem.
5. Testo razdelimo na 3 dele, vsakega na tanko razvaljamo. Enega pečemo na 180 stopinjah 4-5 minut.
6. Surovo plast testa položimo na pekač, na vrh maso iz oreškov, nato popečen kolač, orehe, spet testo.
7. Namažite z rumenjakom, stepenim z vodo. Narežemo na rombove.
8. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Z orehi

• Čas kuhanja: 2 uri 40 minut.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 6551 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: gruzijska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Takšna baklava z orehi v gruzijščini je glede na sestavo testa in nadeva skoraj enaka zgornjim sladicam. Edina niansa recepta je enako razmerje mleka s kislo smetano in uporaba svežega kvasa, ne suhega. Orehi so obvezni orehi. Lahko jih predhodno ocvremo, vendar naj bo ponev brez olja. Zaželeno je zdrobiti v mlinčku za kavo.

Sestavine:

• kisla smetana - 150 g;
• mleko - 150 g;
• moka - 500 g;
• jajca - 2 kos .;
• svež kvas - 15 g;
• maslo - 300 g;
• sladkor - 1 žlička;
• orehi - 200 g;
• sladkor - 200 g.

Način kuhanja:

1. Zamesimo osnovo iz mleka, kisle smetane, jajc, moke, kvasa in 50 g masla.
2. Po 1,5 ure (po vzhajanju) razvaljamo 12 plasti.
3. Polagamo na pekač izmenično z nadevom (orehi, 250 g stopljenega masla in sladkor).
4. Pečemo do rdeče barve, pred serviranjem namočimo.

grški

• Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 16745 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: grška.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Klasična grška baklava je zelo zahtevna glede števila plasti - v vseh receptih jih je natanko 33, kar se nanaša na starost Jezusa Kristusa. Verski moment je pomemben, saj se to sladico postreže ob božiču. Od orehov imajo prednost mandlji, impregnacija pa je narejena z medom, pomešanim s pomarančno lupino. Pravilno ime za sladkarije v grščini je baklava ali baklavas.

Sestavine:

• pripravljeno filo testo - 500 g;
• maslo - 500 g;
• mandlji - 1 kg;
• orehi - 500 g;
• sladkor - 100 g;
• cimet - 4 žličke;
• lahki med - 2 skodelici;
• voda - 400 ml;
• pomarančna lupina - 1 žlička

Način kuhanja:

1. List testa položite na dno pravokotne oblike, namažite s stopljenim maslom. To ponovite 9-krat.
2. Na 10. list potresemo gosto zdrobljene mandlje in orehe.
3. Ponovno naredite 9 plasti testa, namočenega v olje, ponovno nalijte orehe.
4. Po 33. plasti baklavo narežemo na kvadrate.
5. Pečemo eno uro pri 170 stopinjah.
6. Segrejte med, dodajte sladkor, cimet, pomarančno lupinico, vodo. Kuhajte 10-12 minut. Pripravljeno baklavo namočite s sirupom, pustite, da se kuha pol ure.

Baklava v multivarku

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 3809 kcal.
• Namen: na praznični mizi.
• Kuhinja: domača.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta recept za baklavo v počasnem kuhalniku bo všeč gospodinjam, ki so prikrajšane za pečico, vendar imajo željo kuhati okusne nenavadne sladkarije. Delovni čas se je znatno skrajšal z nakupom že pripravljenega listnatega testa in spremembo recepture za impregnacijo: je medeno mastno in hitro kuhano. Po želji se poigrajte z začimbami in dodajte mlete nageljnove žbice, kardamom.

Sestavine:

• listnato pecivo - 450 g;
• orehi - 200 g;
• sladkor - 100 g;
• ščepec cimeta;
• maslo - 50 g;
• med - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Dno multicookerja obložite s pergamentnim papirjem.
2. Razvaljane listnate plasti (razrezane okoli) razporedite izmenično z oreškovo-sladkornim nadevom.
3. Površino potresemo s cimetom. Izdelek narežite na rombove.
4. Kuhajte na "peki" eno uro, po ohlajanju prepojite s segreto mešanico medu in olja.

Za take kompleksna jed Tega ne sprejme vsak profesionalec, vendar lahko obvladate pripravo baklave doma, če upoštevate te nasvete:

• Med za sirup v katerem koli receptu je zaželeno vzeti jantar.
• Kako narediti hrustljavo sladko? Pustite model z njim v pečici še pol ure ali uro, ne da bi odprli vrata.
• Pri delu z recepti za kvasno osnovo po oblikovanju plasti pustimo, da priboljšek vzhaja četrt ure, preden ga pošljemo v pečico.
• Pred serviranjem je treba vsak kos držati v sirupu 3-4 minute.
• Pri nobenem receptu sladice po sestavljanju ne razrežemo do polne višine – to je najbolje narediti, ko je napol pečena.
Slanica za kumare na 1 liter vode

Ali je mogoče kuhati baklavo doma in kako to storiti? Vprašanje, ki skrbi vse sladkosnede, ki so kdaj poskusili to orientalsko poslastico. Danes bom z vami delil recept po korakih za domače medena baklava: veliko plasti testa, nadeva iz orehov in dišečega sirupa - kar stopi se v ustih, da pozabiš na vse na svetu ...

Kot veste, je receptov za baklavo ogromno in prav bo prišla prav vsaki gostiteljici. Osebno domačo baklavo kuham izjemno redko (enkrat na nekaj let) in vse zato, ker ne morem omejiti sebe in svoje družine pred skušnjavo in sladko skušnjavo. Po drugi strani pa so naravni med, sveži orehi in kakovostno maslo precej dragi izdelki, zato baklavo težko imenujemo cenovno dostopna sladica.

Preden podrobno napišem recept za jed, ki je priljubljena v mnogih državah, vedno veliko preberem o tem. Vendar pa je danes na žalost komaj mogoče kaj natančno in zagotovo ugotoviti. Mislim, nekateri tekstopisci kradejo članke z drugih spletnih mest, jih predelajo za iskalnike, drugi jih kopirajo, ne da bi našli prave informacije ... Začaran krog.

Zakaj ta lirika? Stvar je v tem, da sem resnično želel razumeti imena in značilnosti različni tipi baklava. Bakujska (azerbajdžanska), armenska, turška, krimska ... Oči se na široko razprostirajo, a natančne in bistvene razlike v receptih niso opisane.

Jasno je, da je krimska baklava globoko ocvrto testo, velikodušno prekrito s sirupom in posuto z orehi, vse druge vrste pa so večplastna sladica, o kateri sem pisal zgoraj. Razlika je po mojem mnenju v testu, ki je osnova baklave (filo, listnato, kvašeno) in obliki slaščic. Za nadev se uporabljajo različni oreščki - na primer orehi ali pistacije (mi imamo ta luksuz). Sirup je lahko meden, medeno-sladkorni, z limoninim sokom in rožno vodo.

V vsakem primeru danes pripravljamo nenavadno okusno, zelo, zelo zadovoljivo in dišečo sladico. Za razliko od cloyingly sladkih možnosti izvirna baklava V nadevu iz orehov sem namenoma zmanjšala količino sladkorja. Vendar pa vsebnost kalorij v baklavi presega lestvico, kar se je treba spomniti, ko roka sama seže po naslednjem kosu ...

Sestavine:

Kvašeno testo:

(600 gramov) (200 mililitrov) (100 gramov) (2 kosa) (50 gramov) (15 gramov) (1 čajna žlička) (0,25 čajne žličke)

Nadev iz orehov:

Medeni sirup:

Za mazanje:

Za okras:

Kuhanje korak za korakom:

Za pripravo domače baklave potrebujemo naslednje sestavine: pšenično moko vrhunskega razreda, mleko poljubne vsebnosti maščobe (v mojem primeru 2,5%), maslo (vsaj 72% maščobe), kristalni sladkor in vanilijev sladkor, naravni med, poljubno kislo smetano. vsebnost maščobe (vzel sem 20%), piščančja jajca srednje velikosti (po 45-50 gramov), pitna voda, olupljeni orehi, kvas, mleti cimet, mleti kardamom in sol. V receptu bom navedel možne zamenjave izdelkov in njihova razmerja.

Torej, najprej bomo pripravili testo za baklavo. Seveda lahko uporabite najtanjše testo filo (mimogrede, imam podroben recept -) ali listnato testo, vendar mi je všeč kvašeno testo. Predlagam, da ga skuhate na biskvit način, saj vsebuje kar nekaj mafinov. Morda se sprašujete, kaj je gobica in čemu služi. Dolgo ne bom pisal, da gre za polizdelek, ki se uporablja za peko kruha in drugih pekovskih izdelkov in poveča plastičnost testa. Z drugimi besedami, ta mešanica moke, tekočine in kvasa pomaga doseči mehkejšo in bolj porozno drobtino, pa tudi bogatejši okus in aromo končnega peciva. V skledo nalijemo 3 žlice rahlo toplega mleka, dodamo 1 žličko sladkorja in na isto mesto nadrobimo 15 gramov svežega / stisnjenega kvasa (ali 5 gramov suhega).

Vse temeljito premešamo, da se kvas in sladkor raztopita. Nato vlijemo 1 žlico (približno 20 gramov) presejane pšenične moke (vzemite od skupne količine, navedene v receptu).

Ponovno premešamo, da ne ostanejo grudice moke. Čeprav, če so majhne - ni pomembno. Testo pustimo na toplem (28-30 stopinj) približno 15-20 minut. Čas fermentacije testa, kot tudi kvašenega testa nasploh, je relativen pojem in je odvisen od aktivnosti kvasa in temperature v prostoru. Z drugimi besedami, morda imate zelo aktiven kvas in bo testo pripravljeno za delo po 10 minutah, nekomu pa morda ne bo dobro vzhajalo v eni uri (spet zaradi postanega kvasa). To pomeni, da boste na tej stopnji razumeli, kako svež je bil kupljen kvas in ali je na splošno živ. Lirična digresija: praviloma mi en briket (100 gramov) stisnjenega kvasa zadošča za dolgo časa: po nakupu ga razrežem na 10-12 kosov, vsakega zavijem v živilsko folijo, dam v zaprto vrečko in shranite v zamrzovalnik. Kvas odtajamo v hladilniku nekaj ur in z njim delamo kot s svežim.

Medtem ko se kvas prebuja, se lotimo bogate sestavine kvašenega testa. V veliko skledo (lonec ali drugo priročno posodo) razbijemo nekaj piščančjih jajc. En rumenjak damo na stran - rabili ga bomo kasneje (za mazanje testa).

Vse aktivno mešamo (lahko ga celo premagamo z mešalnikom), nato pa vlijemo malo toplega mleka (se spomnite, da smo za testo vzeli 3 žlice?) In 50 gramov masla. Maslo je treba stopiti in pustiti, da se ohladi.

Ponovno zmešajte vse sestavine do gladkega, nato dodajte približno 1 skodelico (130-150 gramov) presejane pšenične moke. Mešamo z žlico, metlico ali z mešalnikom, da dobimo tekoče gladko testo brez grudic.

Testo: ko vidite, da se je masa večkrat povečala, je testo verjetno že pripravljeno za nadaljnje delo. Verjetno ste že naveličani branja o pripravljenosti testa v mojih receptih za domačo peko, a bom vseeno ponovil. Kot prvo, zorjeno testo zelo dobro naraste. Poleg tega, če ga poberete z žlico ali vilicami, boste opazili, da je testo prepredeno z zračnimi mehurčki. Toda to niso vsi kazalniki njegove pripravljenosti - priporočljivo je, da testo vnesete v testo, ko je že zraslo v volumnu in se je ŽE ZAČELO MALO SAGATI (zlasti v sredini). To namerno pišem z velikimi črkami, saj je res pomembno. Prej nisem pisal receptov za peko, ker nisem sumil, da mnogi morda preprosto ne poznajo te nianse. Z drugimi besedami, kvasovke so že pojedle vse okusne stvari v testu in so lačne, zato je čas, da spet jedo. In potem jih vnesemo v testo. Upam, da sem jasno pojasnil.

Nato po delih dodamo presejano pšenično moko in gnetemo testo. Skupaj sem za gnetenje kvašenega testa potreboval 540 gramov moke (uporabljam belorusko Lidskaya), še 60 gramov pa je šlo za valjanje. To pomeni, da skupaj po receptu osebno potrebujem 600 gramov, vendar je vsebnost vlage v moki drugačna, zato boste morda morali dodati več ali, nasprotno, vzeti manj.

Vse izdelke gnetite, dokler ne dobite gladkega, elastičnega, netesnega in popolnoma homogenega testa. Malo se drži rok, vendar ne lebdi, ohranja svojo obliko. Po želji lahko kvašeno testo zamesite ne samo z rokami, ampak v mešalniku testa ali kruhomatu (meni je pomagala ona). Testo zaokrožimo, skledo (vedno pomivam posodo, v kateri se testo vrti) zategnemo s filmom za živila ali pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati ​​​​na toplem - približno 1 uro ali dokler se volumen ne poveča za 2,5-3 krat. Kje je bolje kvasiti testo in kaj pomeni toplo mesto? Možnosti je več. Najprej v pečici s prižgano lučjo (izkaže se približno 28-30 stopinj - idealna temperatura za fermentacijo kvašenega testa). Nato skledo s testom zategnemo s folijo za živila ali pokrijemo z brisačo iz naravne tkanine (najbolje lan), da se površina ne navije in ne naredi skorjica. Testo lahko pustimo fermentirati tudi v mikrovalovni pečici, v kateri najprej zavremo kozarec vode. Testo bo vzhajalo pri zaprtih vratih, kozarec pa bo stal tam. Potem vam posode ni treba zapreti z ničemer, saj bo voda izhlapela in s tem ohranila potrebno vlažnost. Pazite le, da kdo nenamerno prižge mikrovalovke, sicer bo testo izginilo in domača baklava ne bo uspela.

Medtem se lotimo nadeva za bodočo medeno baklavo (čeprav to lahko storimo kadarkoli med fermentacijo testa ali celo vnaprej). Orehe (500 gramov) razvrstimo tako, da ni pokvarjenih, pa tudi drobcev lupine ali notranjih predelnih sten. Po tem posušite v suhi ponvi ali v pečici (180-190 stopinj) do prijetne arome in svetlo zlate barve.

Pustite, da se orehi popolnoma ohladijo, nato pa zmeljemo na poljuben način. Osebno to rad počnem v kuhinjskem robotu (šoba je kovinski nož), lahko pa sesekljate z nožem ali preidete skozi mlinček za meso.

Poleg tega morate stopiti 200 gramov masla. To lahko storite v mikrovalovni pečici ali neposredno na štedilniku v ponvi (brez vrenja). Del olja bomo potrebovali za mazanje testa, preostalo pa bomo vlili v samo baklavo.

Testo preluknjamo in razdelimo na 12 enako velikih kosov, razvaljamo v kroglice. V tem primeru je priporočljivo uporabiti kuhinjsko tehtnico. Skupaj dobim približno 960 gramov testa, torej vsak kos tehta približno 80 gramov. Enega sem naredil malo večjega - to bo najvišja plast. Testo pokrijemo s prozorno folijo ali rahlo brisačo, da se površina ne navije in ne prekrije s skorjo.

Nato potrebujemo pekač - priporočljivo je, da vzamemo kvadratni ali pravokotni, tako da bo kasneje priročno razrezati obdelovanec na porcijske rombove. V tem primeru je uporabljena pravokotna oblika (30x20 centimetrov) z visokimi stenami (3,5-4 centimetre), ki sem jo obložila s pergamentnim papirjem. Ne spomnim se, ali sem vam povedal ali ne, kako priročno položiti papir v kalup, tako da vam ni treba ničesar izrezati. In skrivnost je preprosta: kos pergamenta zmečkamo v dlani, ga na hitro navlažimo z vodo, ožamemo, poravnamo in do suhega obrišemo z brisačo. Pravzaprav je to vse! Po takšni manipulaciji pergament postane mehak in ga je mogoče položiti v kakršno koli obliko - dokler ni suh, se popolnoma uboga in sprejme kateri koli položaj. Papir namažemo s stopljenim maslom.

Preidimo na valjanje testa. Za to potrebujemo pšenično moko (meni je vzelo 60 gramov, vi pa se osredotočite na svojo). Vsak kos testa z valjarjem razvaljamo na tanko-tanko (da bo prosojno) pravokotno plast glede na velikost pekača. Ker je testo zelo mehko in nežno, valjarja in delovne površine ne pozabite potresti z moko.

Plast testa prestavimo v obliko. Najbolj priročno je, da testo zvijemo na valjar, nato ga tako prestavimo in položimo na papir.

Po vrhu enakomerno porazdelite oreščkov nadev. Potrebujemo 11 plasti, zato vam tudi svetujem, da stehtate. Dobil sem 787 gramov, torej 11 porcij po približno 71-72 gramov.

Orientalske sladkarije

Kako narediti okusno baklavo doma: dva recepta z fotografije po korakih in video nasveti! Naučite se vseh tankosti kuhanja tega najbolj občutljivega orientalskega peciva, ki ga mnogi povezujejo z morjem! Poskusite narediti armensko ali turško baklavo doma! Okus je preprosto nepozaben, nežna sladica pa se topi v ustih!

recept za baklavo doma

13 obrokov

2 uri

370 kcal

5 /5 (1 )

Kuhinja vsakega naroda ima svoje značilnosti in tradicije. Tako je na primer vzhodni znan po svoji sposobnosti kuhanja ne le mesa in vina, temveč tudi sladic. Ena najbolj priljubljenih dobrot v teh državah je baklava. Je pecivo v sladkem sirupu in posuto z oreščki. Posebnosti priprave testa vodijo do dejstva, da je končna poslastica zelo nežna. Oglejmo si, katere so te lastnosti.

Recept za turško baklavo s fotografijo

Kuhinjski pripomočki:

• skleda;
• sito;
• lonec;
• deska;
• valjar (po možnosti dolg);
• peki papir;

• zajemalka;
• žlica;
• potiskalnik ali mešalnik za drobljenje oreščkov;
• ponev;
• pečica.

Seznam sestavin

Recept po korakih

Priprava sestavin

1. V globoki skledi zmešamo 100 g mleka in 100 g sončnično olje. Dodajte 2 jajci in premešajte, dokler ni gladka.
   
   
2. V nastalo maso vlijemo 2 žlici. l. kis.
   
   
3. Presejte v ločeno posodo 2-2,5 kup. moka. Začnemo ga postopoma vnašati v nastalo tekočino.
   
   
4. Na tej stopnji je treba dodati tudi 1 nepopolno žličko. soda in sol.
   
   
5. Končano testo mora biti mehko, elastično, ne lepljivo za roke, zato sami prilagodite količino dodane moke. Testo gnetemo vsaj 5 minut.
   
   
6. Pokrijte s čisto krpo ali brisačo in pustite počivati. Za to bo potreboval vsaj 2 uri, vendar je bolje, da ga pustite celo noč.

   Ne skrivajte se v hladilniku - običajno, ne najbolj natrpano mesto v kuhinji bo zadostovalo.

7. Za pripravo te jedi lahko uporabite poljubne oreščke. Najraje imam orehe. V vroči ponvi ali v pečici je treba malo posušiti, nato pa rahlo olupiti 400-600 g orehov.
   
   
8. Zmeljemo jih v mešalniku ali zdrobimo v stanje drobnih drobtin.

Izdelava baklave

1. “Spočito” testo stresemo na pomokano kuhinjsko desko in zvijemo v manjšo klobaso. Narežemo ga na približno 8 enakih kosov.
   
   
2. Vsak del je treba oblikovati v kroglo, nato pa jih odložiti.
   
   
3. Kuhinjsko desko (ali delovno površino mize) potresemo z 1 žlico. l. škrob. Vsako kroglico razvaljamo v zelo tanko palačinko. Skozi njo bi morali videti vzorec delovne površine ali deske. Testo občasno potresemo s škrobom, da se ne oprime rok in valjarja.
   
   
4. Celotno površino palačinke potresemo z 2-3 žlicami. l. sesekljanih orehov.
   
   
5. Na rob palačinke položimo valjar in ga začnemo zvijati, navijati okoli valjarja.
   
   
6. Kar na valjarju ga malo poberemo na obeh straneh, zaradi česar nastanejo gube in naš zvitek se bo večkrat zmanjšal.
   
   
7. Previdno ga odstranimo z valjarja in narežemo na majhne koščke, debele približno 2 cm.
   
   
8. Končano baklavo položimo na pekač.
   
   

Kuhanje sirupa

1. V ponev nalijte 3,5 skodelice. vode in dodajte 3 kupe. Sahara. Postavimo na ogenj, da se segreje.
   
   
2. Takoj, ko voda zavre, dodajte 1/2 žličke. ali majhen ščepec citronske kisline.
   
   
3. Kuhamo toliko časa, da se malo zgosti. To bo trajalo približno pol ure.
   
   
4. Na štedilnik postavimo posodo ali majhno ponev, v katero damo 200 g masla in 100 g sončničnega olja. Segrevajte jih, dokler se olje popolnoma ne raztopi.
   
   
5. Z dobljeno oljnato tekočino za čas izdatno namažite surovo testo.

   Če nekje ni dovolj olja, potem bo baklava zažgana, zato ne varčujte z oljem in vsako malenkost skrbno namažite.

   
   
   
6. Pekač z baklavo pošljemo v pečico. Pečemo približno 60 minut pri temperaturi 170-180 °, odvisno od vaše pečice. Izberite temperaturo, na kateri boste pekli sladice.
   
   
7. Takoj ko vidite, da je na vrhu porjavel, ga lahko dobite. Pustimo, da se malo ohladi.
   
   
8. Takoj ko se to zgodi, vzemite zajemalko in pripravljeno baklavo prelijte z ohlajenim sirupom. Sirup in baklava naj bosta približno enake temperature.
   
   
9. Končano baklavo pustimo čez noč, da se ves sirup vpije.
   
   

Video recept za pripravo turške baklave doma

Predlagam, da si ogledate video, ki podrobneje opisuje recept za pripravo turške baklave doma. Poleg tega lahko najdete še nekaj načinov za oblikovanje takšne poslastice.

Kuhanje turške baklave doma. Recept za testo za baklavo

#turškabaklava #baklava recept #vkusnotv
Kuhanje turške baklave doma. Recept za testo za baklavo. Turška sladka baklava.
*******************************************************

video recept za turško baklavo in testo za baklavo doma.
Kaj potrebujemo:
100 gr rastlinskega olja
100 gr mleka
2 jajci
2 žlici kisa 6%
1 žlička soli
1 žlička sode
2,5 žlice moke
Zalivanje: 300 gr masla ali 200 gr masla + 100 gr zelenjave
Nadev: 200-300 gr orehov
Sirup: 3,5 žlice vode + 3 žlice sladkorja
✔ Naš družinski kanal "Marry Turkey": https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Instagram: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Sem na vkontakte: https://vk.com/club117355748
✔Sem na Facebooku:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Naročite se na moj kanal: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Seznami predvajanja z mojimi videoposnetki:

✔Mesne jedi: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔zelenjavne jedi: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Slano pecivo: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Sladko pecivo: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Juhe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Solate: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔ Meni za večerjo (kosilo): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Sladice: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Pijače: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔ Mlečni recepti: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔ Omake, dodatki: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

kako skuhati turško baklavo,
kuhanje turške baklave doma,
kako se naredi turška baklava
video kako narediti turško baklavo,
kako skuhati turško baklavo,
testo za turško baklavo

2017-09-05T10:00:02.000Z

Recept za pripravo armenske baklave doma s fotografijo

• Potreben čas: 80-90 minut.
• Recept je za: 15 oseb
• Kalorije na 100 g: 402 kcal.

Kuhinjski pripomočki in aparati:

• peki papir;
• pergamentni papir;
• lopatica;
• film za hrano;
• sito;
• strgalnik;

• žlica;
• 2 globoki skledi;
• 1 majhna plošča;
• mešalnik;
• pečica.

Seznam sestavin

Recept po korakih

Kuhanje testa

1. V globoko skledo presejte 3 kupe. moke, po potrebi dodajte več.
   
   
2. Dodajte ščepec soli.
   
   
3. Maslo naribajte v moko na večji strani strgala.

   To je lažje narediti, če vzamete zamrznjeno maslo, maslo lahko tudi občasno pomočite v moko.

   
   
   
4. Naribano maslo zdrobimo z moko do enotne, homogene drobtine.
   
   
5. V ločeni skledi ali krožniku zmešajte 500 g kisle smetane in 1 žličko. soda in dobro premešamo.
   
   
6. Oljni drobtini dodajte 1 žličko. pecilni prašek, 3 rumenjake (preostale beljake za zdaj skrijemo v hladilnik), 40 ml ohlajene vodke.
   
   
7. Nazadnje dodamo pripravljeno kislo smetano in začnemo gnetiti testo. Izkazalo se mora mehko in elastično, po potrebi dodajte preostalo moko.
   
   
8. Testo zavito v folijo za živila postavimo v hladilnik za 30-40 minut.
   
   

Kuharski nadev

Oblikujemo baklavo

1. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem. Vzamemo testo in ga razdelimo na 4 dele.
   
   
2. Prvo razvaljamo v pravokotno plast, jo položimo na pekač.
   
   
3. Po vrhu namažemo en pripravljen del nadeva.
   
   
4. Drugi kos testa razvaljamo, z njim prekrijemo prejšnjo plast in nanjo položimo drugo porcijo nadeva. To počnemo, dokler ni nadev končan.
   
   
5. Zadnji kos testa razvaljamo in položimo. Robove zgornje plasti testa zavihamo pod spodnjo.
   
   
6. Sladico razrežemo na diamante, torej ustvarimo običajno obliko za to jed.
   
   
7. V majhnem krožniku zmešajte 1 rumenjak in 2 žlici. l. mleko, dobro premešamo. Z dobljeno mešanico izdatno namažite vrh poslastice.
   
   
8. Vrh vsakega kosa lahko okrasite s polovico oreha.
   
   
9. Pekač pošljemo v pečico, predhodno segreto na 200 °, za približno 40 minut.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Sestavine:
Testo:
800-850 gr. Moka (4 skodelice)
500 gr. Smetana
300 gr. maslo
3 rumenjaki (skupaj boste potrebovali 4 cela jajca)
40 ml. Vodka
1 čajna žlička soda
1 čajna žlička pecilni prašek
Ščepec soli

Polnjenje:
4 beljaki
200 gr. Sahara
400 gr. orehi
150 gr. Rozine
Vanilin (po okusu)
1 rumenjak + 2 žlici. l. Mleko | + 1 žlica. l. Med + 30 gr. Maslo (za mazanje baklave)
*Pečica na 200 °C | Približno 35-45 minut (preverite svojo pečico)

Velikost obrazca 30x40 cm.

recepti za torte

recepti za solate

Recepti z glavnimi jedmi

Recepti za piškote

———————————————————

Imam tako lepo armensko pahlavo!
Izkazalo se je zelo okusno, samo prste si oblizni! Skorja je zelo mehka in nadev je čudovito okusen, ni suh. Baklava je bila zelo sladka!

Povezave do drugih receptov za baklavo:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Sestavine:
Testo:
800-850 gr. Moka (4 skodelice)
500 gr. Kisla smetana
300 gr. maslo
3 rumenjaki (potrebujemo 4 cela jajca)
40 ml. Vodka
1 čajna žlička soda
1 čajna žlička Pecilni prašek
Ščepec soli

Polnjenje:
4 beljaki
200 gr. sladkor
400 gr. orehi
150 gr. Rozine
Vanilin (po okusu)
1 rumenjak + 2 žlici. l. mleko | 1 žlica l. Med + 30 gr. Maslo (za mazanje baklave)
* Peč pri 200°C | Približno 35-45 minut (poglejte svojo pečico)

Velikost pekača 30×40 cm

———————————————————

Recepti za torte
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

recepti za solate
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Recepti z glavnimi jedmi
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Recepti za piškote
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Ali si vedel? Na podlagi tega recepta lahko kuhate azerbajdžansko baklavo doma. Edina razlika v novejši kuhinji je, da radi dodajajo več začimb in začimb. Na primer, kardamom - v testu in v polnjenju - žafran.

Kako okrasiti in s čim jed postreči

Končana jed izgleda zelo okusno. Edina stvar je, da lahko servirni krožnik okrasite s sladkorjem v prahu. Nežno testo se preprosto topi v ustih, a njegov bogato sladek okus zahteva kakšno pijačo.

Takšna sladica odlično dopolnjuje klasično turško pijačo - kavo, lahko pa jo postrežete tudi s čajem, kompotom, mlekom in drugimi kislo-mlečnimi izdelki.

Druge možnosti kuhanja

Domača baklava - izjemna okusna jed vendar pa sodobna gospodinja ne bo imela vedno toliko časa za kuhanje. Če pa vseeno želite svojo družino razvajati z nečim neobičajnim, kuhajte. Takih piškotov ne pečemo v pečici, ampak ocvremo v olju. In potem se lahko igrate s samim testom. Tako bo grmičevje na kisli smetani imelo bolj zračno strukturo. In če kuhate grmičevje z vodko, bo skorja končne poslastice zlata in še posebej hrustljava.

Prav tako lahko kuhate drugo različico orientalskih sladkarij z medom -. Takšna sladica se kuha večkrat hitreje, vendar se izkaže za nič manj okusno.

Čigava narodna jed je baklava? Kljub temu, da ta tradicionalna jed Vzhodne države in se nanaša na turško, arabsko, azerbajdžansko, krimskotatarsko kuhinjo, danes pa so recepti za baklavo pogosti med drugimi narodi.

Zakaj si torej ne bi privoščili orientalskih dobrot? Poleg tega vam bodo recepti za baklavo doma s fotografijami pomagali korak za korakom obvladati vse nianse kuhanja.

Tiste, ki niso ravnodušni do zaužitih kalorij in sledijo postavi, bo verjetno zanimalo, koliko kalorij je v baklavi. Kalorije baklave na 100 gr. že pripravljene dobrote se gibljejo od 448 kcal. Takšno jed lahko postrežete na praznični mizi ali preprosto pripravite za čaj za vso družino.

Baklava doma: recept s fotografijo

Klasičen recept

Klasični recept za medeno baklavo doma vključuje uporabo takšnih izdelkov:

• dvesto gramov kisle smetane;
• nekaj več kot dvesto gramov masla;
• dvesto gramov moke;
• sto sedemdeset gramov sladkorja;
• približno dvesto petdeset gramov orehov;
• tri jajca;
• velika žlica medu;
• tretjina čajne žličke kardamoma;
• tretjina čajne žličke muškatnega oreščka.

Pozor! Katere oreščke je treba uporabiti za baklavo? V bistvu so to orehi, manj pogosto - mandlji (da bi se izognili grenkobi, je potrebno odstraniti kožo z jedrc). Peka z mandžurskimi orehi je prav tako okusna - izgleda kot orehi, le brez grenkobe.

Začnite kuhati s testom. Rumenjake ločimo – in jih dobro premešamo s stopljenim maslom, kislo smetano, tremi velikimi žlicami sladkorja in soljo. Počasi dodajamo presejano moko – in gnetemo testo do gostega. Razdelimo ga na tri enake dele in pustimo v hladilniku 30 minut.

V tem času dajte orehe v predhodno segreto ponev - in dosežete rahlo rjavost. Nekaj ​​jih bomo uporabili kot okras za dobrote, drugo pa takoj sesekljali v sekljalniku ali mlinčku za meso, nato pa jih zmešali z začimbami.

Prej ločene beljake penasto stepemo, primešamo nasekljanim orehom in sladkorjem. Testo odstranimo z mrzlega – in iz prvega dela tanko razvaljamo.

Pekač naoljite in nanj položite plast. Plast peciva potresemo s polovico oreškovo-beljakovega nadeva. Pokrijte z drugo razvaljano plastjo testa - in ponovno uporabite končni nadev. Na vrh položimo tretjo plast, ki jo namažemo z rumenjakom. Večplastno testo takoj narežemo na rombove in vsakega posebej okrasimo z orehi.

Takšno baklavo pripravljamo na visoki temperaturi (do 180 stopinj) približno deset minut. Nato stopimo maslo in med ter s to mešanico prekrijemo površino baklave. Posodo postavimo v pečico še pol ure, dokler ne dobimo zlate barve.

Baklava iz listnatega testa

Baklavo lahko naredite iz že pripravljenega listnatega testa. Sestava baklave bo vsebovala približno 200 g moke, 600 g sladkorja, kozarec vode, eno limono, dve jajci, veliko žlico sesekljanih orehov in veliko žlico stopljene margarine.

Recept za baklavo iz listnatega testa:

• moko presejemo, ji dodamo sol, ki smo jo predhodno raztopili v vodi pri sobni temperaturi. Zamesimo testo – in pokrijemo z rahlo vlažno krpo;
• z valjarjem sesekljajte orehe;
• testo razdelite na deset enakih delov – in prvega razvaljajte na pekaču, namazanem z maslom. Za udobje potresemo desko in valjar s škrobom;
• plast testa premažemo s stopljeno margarino. Testo polagamo eno na drugo plast za plastjo, po peti plasti položimo plast oreščkov. Preostale plasti so tudi razvaljane, namazane in prekrite z oreščki;
• posodo takoj razdeli na kvadrate. Prelijemo z margarino, ki ostane - in damo v pečico na 180 stopinj za 50 minut;
• v tem času nadaljujte s pripravo sirupa po receptu za medeno baklavo. V ponev nalijte sladkor - in pokrijte z vodo, tako da malo štrli čez svoje meje. V ločeni posodi segrejte vodo in vanjo položite limono. Nato ga razrežemo in iztisnemo, da dobimo veliko žlico soka. Nalijte ga v posodo s sladkorjem - in na ognju začnite kuhati gost sirup;
• po peki baklave boste morali posodo nežno preliti s sirupom za vlaganje. Ko se baklava ohladi, jo lahko postrežemo na mizo.

Recept z medom in oreščki

Tukaj je recept za baklavo orehi z medom. Pripravite 350 gramov moke, 200 gramov kisle smetane, pol kilograma orehov in sladkorja, malo žlico sode, eno jajce, 150 gramov medu in 200 gramov masla. S temi sestavinami lahko naredite približno 15 porcij baklave.

Olje odstranimo iz hladnega – in naribamo. Nato ga skupaj z moko zmeljemo v drobtine. Zmešajte kislo smetano in sodo - in dodajte v naribano mešanico. Pripravite testo.

Nasvet: Za dodatno mehkobo lahko testu dodate več moke.

Končano testo postavite v hladilnik za nekaj ur ali en dan. AT zamrzovalnik lahko ga hranite približno eno uro. V tem času poskrbite za nadev. Orehi so primerni tako surovi kot praženi (v pečici na 150 stopinj držite približno pet minut). Nato zmeljemo oreščkovo maso - in zmešamo skupaj s sladkorjem.

Testo vzamemo ven - iz njega naredimo dve veliki in dve manjši plasti za torte. Nadev iz orehov razdelite na tri, naoljite pekač - in začnite izmenjevati pecivo in nadev. Baklavo narežemo na rombove, namažemo z jajcem in okrasimo z orehi.

Damo v pečico za petindvajset minut na 180 stopinj. Nato ga prelijemo z medom in pustimo v pečici še pet minut.

Baku baklava

Zdaj bomo govorili o eni od vrst receptov za azerbajdžansko baklavo. Za Baku baklavo morate vzeti pol kilograma moke, približno 600 gramov sladkorja (ena tretjina bo šla za sirup za baklavo), 200 gramov medu, enako količino masla (polovica za testo, polovica za preliv) , dve jajci in še en rumenjak za mazanje baklave med peko, 300 gramov orehov in še malo za dekoracijo, pol litra mleka, mala žlička suhega kvasa, pol male žličke sesekljanega kardamoma, mala žlička žafran, ščepec soli, 0,1 l vode, nekaj velikih žlic sončničnega olja.

Recept za Baku baklavo:

V eni uri se bodo dobrote prepojile z medom - in baklavo boste lahko postregli na mizo.

Druga možnost, kako kuhati baklavo doma, je video:

Kuhanje baklave po armenskem receptu

Za recept za armensko baklavo potrebujete naslednje izdelke:

• za testo - dvesto gramov margarine ali masla, 0,2 litra kisle smetane, eno jajce, približno tri in pol skodelice moke, pol majhne žlice sode;
• za nadev - nekaj kozarcev orehov, majhna žlička vanilina, majhna žlička cimeta, en in pol kozarca sladkorja in kardamoma;
• za obdelavo zgornje torte - en rumenjak;
• za prvo polnjenje - sto gramov olja;
• za drugi nadev - kozarec sladkorja, 50 ml medu in 150 ml vode.

Testo pripravimo tako, da zmešamo kislo smetano, mehko maslo in jajca. Prelijte moko s sodo, gnetite testo, razdelite na štiri dele, pokrijte petnajst minut.

Večino kuhanih oreščkov zmeljemo (velikost je lahko različna) – in zmešamo z začimbami in sladkorjem. Ko je testo pripravljeno, pecivo razvaljajte v obliko - in začnite izmenično mešati z mešanico oreškov. Posodo takoj narežite na diamante (ne dotikajte se spodnje torte).

Takšna baklava je prekrita z rumenjakom in tradicionalno okrašena z orehi. Jed pečemo pri 180-200 stopinjah približno petnajst minut, nato ponovno z nožem preidemo čez meje in dodamo prvi nadev. Postavimo v pečico še za 45 minut.

V tem času lahko naredite sirup. Sladkor zavrite v vodi in po ohlajanju dodajte med. To mešanico uporabite kot drugi nadev, ko je baklava pečena. Ne pozabite posodobiti krojev.

Po ohlajanju in popolni impregnaciji lahko z nožem odrežete tudi spodnjo plast - in postrežete končano jed.

turška baklava

Kako kuhati baklavo doma po turški tradiciji? Vzemite pol kg moke, eno jajce, kozarec mleka, malo soli, 250 gramov masla (petina bo šla za testo), približno tristo gramov orehov in enako količino sladkorja v prahu, pol manjšega. žlico cimeta, kozarec vode in sladkorja ter veliko žlico medu.

Moko presejemo, pomešamo s soljo, v njej naredimo vdolbinico – dodamo rahlo segreto mleko, ghee in jajce.

Postopoma dodajamo moko in z vilicami gnetemo testo. Dosezite elastičnost, po potrebi dodajte mleko. Nato gnetemo do deset minut, dokler testo ni več lepljivo. Dajte ga v vrečko - in pustite pol ure.

Naredite nadev iz sesekljanih oreščkov, sladkorja v prahu in cimeta. Testo razdelite na veliko tankih kosov. Namažite jih z oljem in potresite z nadevom iz orehov. Nato vsako torto zvijte v rolado (v pomoč vam bodo posebne palčke), zvijte v harmoniko, odstranite palčke in konce zavijte v notranjost.

Vse kose položite na pergament na pekač - in pokrijte, da se ne izsušijo. Ko je popolnoma kuhan, premaži z mešanico rumenjaka in vode.

Baklava se peče na 200 stopinjah približno petnajst minut. Nato zmanjšajte temperaturo za 30 stopinj, namažite dobrote z gheejem - in postavite v pečico še eno uro. V tem času lahko skuhate sirup.

Pozor! Prepričajte se, da se sladkor raztopi in ne vklopite premočnega ognja.

Končano jed prelijemo s sirupom - in pustimo baklavo izven pečice pet do šest ur. Posodo pokrijemo s prozorno folijo.

Recept za krimsko baklavo (brushwood)

Za baklavo na plaži (ali krimsko grmovje), npr preproste sestavine: četrt litra mleka, približno 60 gramov masla, pol litra kisle smetane, četrt žlice sode, do štiri kozarce moke.

Pozor! Testo lahko pripravimo tudi na sodi: potrebovali bomo približno četrtino litra. Poleg tega uporabite majhno žlico sladkorja, ščepec soli in tri skodelice moke.

Za pripravo sirupa za impregnacijo boste potrebovali pol kilograma sladkorja, približno dvesto ml vode, dve žlici medu, pa tudi pol litra rastlinskega olja in pražene oreščke.

Maslo stopite, dodajte mleku, dodajte sodo in kislo smetano. Z moko zamesimo testo. Po potrebi po malem dodajamo moko, da se zgosti. Pokrijemo in odstavimo; testo naj počiva deset minut. Nato ga razdelite na kroglice, ki jih razvaljajte v tanke plasti.

Posušiti se morajo v petih do desetih minutah. Nato plasti zložimo v zvitek in zataknemo za štiri cm, za boljši oprijem pa robove obdelamo z vodo. Zvitek narežemo na trakove po dva cm pod kotom 45 stopinj. Prepričajte se, da se robovi ne zlepijo skupaj.

Te kose rahlo razširimo, otresemo nepotrebno moko. Pripravimo ponev: vanjo vlijemo pol litra olja in začnemo cvreti na vsaki strani. Baklava mora pridobiti zlat odtenek. Končane kose položite na prtičke, da se znebite olja.

Hkrati vzemite sirup. Zavremo mešanico sladkorja in vode – in dodamo med.

Kose baklave za minuto potopimo v sirup – in potresemo z oreščki (ali drugimi dodatki).

Šeki baklava

Šeki baklavo pripravljamo po poseben recept. Za takšno jed se uporabi 280 gramov riževe moke, 420 gramov sladkorja, 140 gramov jedrc orehov, en gram citronske kisline, nekaj gramov semen cilantra in kar nekaj žafrana in kardamoma.

Moki prilijemo 120 ml vode in pripravimo testo. Vlijemo na vroč pekač (uporabimo poseben lij) - in spečemo rišto v obliki mreže. Nadev pripravimo tako, da zmešamo sesekljan kardamom, koriander in orehe. Bakren pladenj namastite z oljem in položite osem plasti vložkov. Po njih enakomerno porazdelimo nadev.

Na vrh položimo še pet plasti testa.

Posodo dajte okrogli obliki, površino okrasite z žafranom in postavite na oglje ali v pečico za dvajset minut.

Zmešajte sladkor citronska kislina in 100 ml vode za pripravo sirupa. Z njim prelijte jed, jo držite za namakanje približno osem ur - in začnite poskušati orientalske sladkarije!

Sochi baklava

Za preprost recept Sochi baklava doma uporablja približno tristo gramov masla, štiri kozarce moke, dva rumenjaka, tristo gramov kisle smetane, pol majhne žlice sode. V nadev bo šlo tristo gramov sladkorja, enako število sesekljanih orehov, dva proteina. Vrh baklave namažemo s tremi velikimi žlicami medu.

Na ravno površino stresemo moko, dodamo maslo in sesekljamo. Vlijemo kislo smetano in rumenjake, potresemo s sodo. Zgnetemo testo – in ga razdelimo na tri. Hladimo 60 minut.

Za nadev stepemo beljakovine, dodamo sladkor in orehe. Ko je testo razvaljano v kolačke, jih zamenjajte z nadevom. Baklavo prelijemo z rumenjaki, jed narežemo na rombove in okrasimo z orehi. Pečico nastavite na srednjo temperaturo - in postavite dobrote štirideset minut. Zaključite z medom.

Uzbekistanska baklava

Drug recept za medeno baklavo doma je uzbekistanska baklava. Vključevala bo dva kozarca moke, sto petdeset gramov kisle smetane in enako število orehov, tri jajca, sto gramov masla, petinsedemdeset gramov rozin, tretjino majhne žlice sode, malo sol in vanilin, kozarec sladkorja in cimeta.

Priprava testa za baklavo. Vzamemo posodo, dodamo moko, dodamo olje - in zmeljemo. V notranjosti naredite jamico, kamor dodajte jajca, sodo, kislo smetano in sol.

Testo gnetemo do mehkega - in pokrijemo štirideset minut. Po tem razvaljajte v tri torte.

Beljake penasto stepemo, vlijemo v skledo. Dodajte tudi rozine, sladkor, cimet in orehe, predhodno zmlete.

Izmenjujte torte in nadev. Baklavo po vrhu okrasimo z orehi in pokrijemo z jajcem. Jed narežemo na rombove in kuhamo uro in pol pri 190 stopinjah.

recept za baklavo iz filo testa

Kako narediti baklavo iz filo testa doma? Za en paket takšnega testa morate vzeti 0,2 litra vode, 0,1 kg olja, 0,25 kg sladkorja, eno limono in tri kozarce orehov.

Oreščke popečemo v ponvi ali v mikrovalovni pečici. Zmeljemo jih in zmešamo z 0,1 kg sladkorja. Dajte testu potrebno obliko - in vsako plast obdelajte s stopljenim maslom. Položite štiri plasti eno na drugo. Na vrhu naredimo enakomerno orehovo plast.

Nato dodamo še štiri plasti testa z maslom. Posodo razrežemo – in kuhamo pri 180 stopinjah približno petdeset minut.

Ko izdelki dobijo zlato barvo, jih prelijemo s sirupom. Pripravimo ga tako, da vodo in 0,15 kg sladkorja kuhamo pet minut. Po kuhanju ji dodamo sok polovice limone. Pripravljeno baklavo postrežemo ohlajeno.

Video

Pri pripravi orientalskih sladkarij ni nič super zapletenega. Če pa potrebujete pomoč, si oglejte video posnetke s podrobnimi recepti za baklavo.