Gatimi i byrekut të skuqur. Ëmbëlsira me maja të skuqura në një tigan

Foto: Andrey Shupilo/Rusmediabank.ru

Në një tigan janë të mira sepse çdo amvise ka përbërës për to. Këto janë mielli, qumështi, perimet dhe gjalpë(ose margarinë). Dhe për mbushjen, mund të përdorni çdo gjë: mish i copëtuar, patate me qepe, karrota, veze etj.

Përveç lehtësisë së përgatitjes, përparësia e këtyre byrekut është edhe kosto-efektiviteti i tyre. Produktet që u nevojiten janë të lira. Dakord, ky është një avantazh i rëndësishëm!

Çfarë do t'ju duhet

Byrekët kanë përmasa të vogla, madhësia e tyre është sa gjysma e atyre të zakonshmeve. Mos u mundoni t'i bëni të mëdha, përndryshe do të skuqen më gjatë dhe nuk do të jenë aq të shijshëm.

Pra, do t'ju duhet:
Gjalpë ose margarinë - 80 g.
Qumësht - gjysmë gotë.
Miell - 2 gota.
Kripa është në majë të një thike.
Vaj vegjetal për tiganisje.

Sasitë e treguara të produkteve janë të mjaftueshme për të gatuar 18-20 byrekë.

Për të ngrënë, një personi i duhen 4-5 byrekë (kjo varet nga oreksi i familjes suaj). Nëse keni nevojë të gatuani më shumë, rrisni sasinë e ushqimit proporcionalisht.

Mos i gatuani para kohe, pasi shijojnë më së miri të freskëta. Kur qëndrojnë janë edhe të shijshme, por nëse shërbehen direkt nga tava atëherë janë shumë më të mira.

Si t'i gatuani ato

Fillimisht gatuajmë brumin. Shkrini gjalpin ose margarinën dhe ftoheni (për ta bërë këtë, futni një tenxhere me gjalpë në një tas të madh me ujë të ftohtë dhe gjalpi do të ftohet menjëherë).

Më pas hidhni gjalpin në një enë të veçantë, shtoni gjysmë gote qumësht, 2 gota miell dhe kripë. Zëvendësoni brumin. Do të dalë e butë, elastike dhe nuk do të ngjitet në duart tuaja. Rrotulloni në një top dhe dërgojeni në frigorifer.

Tani bëni mbushjen (shih më poshtë për të).

Pas kësaj, nxirreni brumin, ndajeni topin në tre pjesë. Merrni njërën prej tyre dhe prisni prej saj një copë sa një kumbulle. Rrotulloni më hollë. Diametri i turit do të jetë rreth 7 cm E rëndësishme! Brumi duhet të hapet hollë, përndryshe shija nuk do të jetë e njëjtë.

Nuk ka nevojë të spërkatni miell në dërrasë ose banak, brumi nuk ngjitet fare gjithsesi.

Merrni rrethin e brumit që rezulton. Vendoseni mbushjen në njërën gjysmë - vendosni pak, 1 lugë çaji. Mbulojeni me gjysmën e dytë dhe ngjisni mirë skajet (këtë mund ta bëni duke i shtypur fort me një pirun). Ju do të merrni një byrek në formën e një gjysmëhëne.

Përgatisni në të njëjtën mënyrë edhe pjesën tjetër të byrekut. Flisni gjatë, bëjeni më shpejt.

Më pas i skuqni në një tigan të nxehtë. Ndërsa një pjesë është e skuqur, gatuajeni një tjetër.

Pika të rëndësishme

Para se të skuqni byrekët, derdhni vaj vegjetal në tigan dhe ngrohni mirë. Por sapo të vendosni byrekë, uleni menjëherë zjarrin, duhet të jetë i vogël! Përndryshe, byrekët mund të digjen - ato skuqen shumë shpejt, nuk mund të largoheni nga soba. Kur njëra anë e byrekut të skuqet, kthejeni në anën tjetër.

Kujdes: mos kurseni vajin, byrekët marrin shumë prej tij. Nuk është e nevojshme t'i mbushni ato deri në majë, thjesht duhet të shikoni në mënyrë që të jetë e mjaftueshme.

dele byrekë të gatshëm në një tas ose tenxhere. Mos i mbuloni me kapak, atëherë ato do të mbeten në mënyrë të shijshme krokante. Dhe nëse i mbyllni me kapak, atëherë pasi të qëndrojnë, ato do të bëhen të buta. Në këtë formë, më pëlqejnë më pak, megjithëse më pas mund të ngrohen përsëri në mikrovalë.

Mbushje për byrekë

Për shijen time, këto byrekë kombinohen më së miri me mbushës të tillë:
- me qepë të skuqura;
- mish i copëtuar;
- vezë të ziera fort me qepë.

Por mbushjet e ëmbla - gjizë, mollë, etj. - Unë personalisht nuk më pëlqen këtu. Edhe pse dikujt mund t'i pëlqejë, është çështje shije.

Patate me qepë të skuqura

Ziejini patatet, grijini, shtoni vaj. Pritini imët qepën dhe skuqeni lehtë pa e tharë shumë. Përziejini gjithçka, kripë, piper.

Mbushje me mish

Mish viçi, derri ose pulë e grirë skuqni në një tigan, kripë, piper. Për butësi më të madhe, mund ta gatuani me pirun dhe të shtoni pak qumësht.

Mbushje me vezë dhe qepë

Ziejini fort 3 vezë. I grijmë ose i bëjmë pure me pirun. Më pas grijini disa qepë më të vogla dhe skuqini lehtë (mos i thani). Përziejini gjithçka, shtoni 0,5 lugë majonezë për një tufë, kripë dhe piper. Do të merrni një mbushje të shijshme dhe pikante.

Gjëja kryesore është të siguroheni që mbushja që përdorni të jetë e trashë dhe të mos ketë lëng, përndryshe mund të rrjedhë gjatë skuqjes.

Të bëftë mirë!

Pite maja me patate.

I skuqim byrekët në një tigan.

Receta ime e brumit të byrekut.

Si të bëni byrekë.

Byrekët e skuqur janë një pjatë relativisht e lirë dhe shumë e kënaqshme. Nuk duhet të shqetësoheni nëse dikush do të largohet i uritur.

Nëse e përgatisni brumin dhe mbushjen paraprakisht, pas gjysmë ore mund t'i kënaqni mysafirët tuaj me byrekë të nxehtë.

Byrekët e skuqur janë pjata më e thjeshtë e brumit me maja.

Nga rruga, në librin e vjetër të kuzhinës ruse "Kuzhina shembullore" e vitit 1898, shkruhet se byrekët në tigan ose të skuqura janë gjithmonë më të shijshme sesa të pjekura në furrë. Sigurisht që është çështje shije, por kështu shkruhet.

Në shtëpinë e prindërve tim bëhej pjekje çdo fundjavë. Më shpesh byrekët në tigan. Prandaj i pjekim mjaft shpesh. Ndoshta kam pjekur tashmë një makinë gjatë gjithë jetës sime.

Për shijen time marramendëse, ndonjëherë dolën më mirë, ndonjëherë më keq. Por nuk kam dëgjuar kurrë ndonjë vërejtje, ato u zhdukën shpejt.

Sipas meje, të gjithëve u pëlqejnë byrekët edhe sepse zakonisht shërbehen në fillim të festës, kur të ftuarit e uritur fillojnë të hanë. Dhe shijon më mirë në stomak bosh.

Me kërkesë të miqve të mi, të cilët nuk janë hera e parë që kërkojnë pa sukses një recetë për byrekët e mi në faqen tonë të internetit, kam përgatitur këtë botim. Byrekët e pjekur së fundmi, peshuan të gjithë përbërësit. Tani mund ta parashtroj në numra.

Në fakt prej kohësh e gatuaj brumin me sy. Receta është vërtet e thjeshtë. Gjëja kryesore është konsistenca e duhur e brumit, të cilën unë, si shumë të tjerë, e ndjej me duar.

Sasia e lëngut mund të jetë pak a shumë. Dhe kjo është e natyrshme, sepse mielli është i ndryshëm në lagështi në periudha të ndryshme të vitit. Dhe për prodhues të ndryshëm, ai gjithashtu ndryshon në aftësinë e tij për të ngjitur brumin.

Kjo është arsyeja pse në receta të vjetra shpesh gjendet "miell - sa brumë do të marrë". Për ata që janë të rinj në kuzhinë, ky është një mister. Ata nuk e dinë densitetin e dëshiruar të testit.

Dhe dikur më habiti, nuk më pëlqenin receta të tilla. Atëherë nuk e dija që edhe aty ku tregohet sasia e saktë e produkteve, receta mund të ketë nevojë të rregullohet. Ajo piqte, dhe më pas u ofendua që receta ishte e keqe.

Nga rruga, me brumë petash më lehtë, ekziston një standard i njohur për të. Brumi i petës në prekje duhet të jetë si një llapë veshi.

Fatkeqësisht, nuk ka një udhëzim të tillë për brumin e majave. Dhe nëse nuk ka asnjë person afër që do të ndihmojë, do të tregojë dhe do t'ju lejojë të prekni brumin, do t'ju duhet të kërkoni të vërtetën në mënyrë empirike.

Një gabim i zakonshëm është brumi shumë i ngushtë. Nga ajo, byrekët do të dalin akoma, por ato nuk do të jenë mjaft të buta. Por ato janë të lehta për tu formuar.

Nëse brumi rezulton më i lëngshëm, më ngjitës se sa duhet, do të jetë e vështirë të pritet. Por është e vërtetë. Do të duhet të shtoni më shumë miell në tryezë. Dhe gjithçka do të funksionojë.

Për të shmangur këtë, duhet të kujtojmë se brumi pas rritjes bëhet më i butë, më i lëngshëm.

Në fillim, është e dobishme të shkruani sasinë e lëngut dhe rezultatin në mënyrë që të ndryshoni diçka herën tjetër. Në këtë mënyrë ju mund të zhvilloni recetën optimale për një miell të veçantë.

Nuk është e nevojshme që në përvojën e parë të zgjidhni mbushjet e lagura. Gjëja më e ëmbël janë patatet me qepë të skuqura. E shpejtë, e lehtë dhe gjithmonë e shijshme.

Mbushje të tjera të thjeshta janë lakra e zier dhe vezët me qepë të njoma.

Sigurohuni që të shtrydhni lakrën e zier. Dhe sigurohuni që të shtoni pak vaj vegjetal ose salcë kosi në mbushjen e vezëve të ziera me qepë të njoma, përndryshe do të shkërmoqet kur ta shtroni mbi brumë.

Nga rruga, byrekët e skuqur janë një shtesë e shkëlqyer për çdo festë. Nëse jeni të shqetësuar kronikisht se mysafirët tuaj nuk do të kenë mjaftueshëm për të ngrënë, piqni byrekë dhe shërbejini me meze të ftohta. Do të hahet shumë më pak ushqim. Është ekonomik dhe ju kursen shumë telashe.

Nga përvoja ime. Për shumë vite kam pjekur byrekë për një shoqe në ditëlindjen e saj. Një herë vendosi të mos më rëndonte dhe u stresua kur pa sa shpejt u zbraz tavolina.

Për të fituar mbi mysafirët, byrekët duhet të jenë të freskëta. Është më mirë kur janë të nxehta, por përgatitjet që janë ftohur ditën nuk lënë askënd indiferent.

Për të shërbyer byrekë të freskët në tryezë, duhet të vendosni brumin në mëngjes. Brumin dhe mbushjet mund t'i gatuani në mbrëmje dhe t'i ruani në frigorifer, por duhet t'i piqni në ditën e festës. Brumi dhe mbushjet duhet të nxirren nga frigoriferi të paktën gjysmë ore para prerjes në mënyrë që të ngrohen.

Dhe tani për vetë recetën. Dikur ishte kështu: 3 gota miell, 10 gram maja të shtypur, 1 vezë, 2 lugë vaj vegjetal, 1 lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, rreth 250 ml qumësht.

Kam kohë që piqem me maja të thatë Saf-Moment ose Saf-Levure.

Ato ndryshojnë në atë që "Saf-Moment" përzihet me miell, dhe "Saf-Levure" duhet së pari të aktivizohet në ujë. Rezultati është i njëjtë.

Patjetër shumë e saktë. Maja e tepërt prish gjithçka me shijen e saj.

Piqesha më shpesh në përzierje qumështi ose kefiri me ujë, më pëlqente më shumë. Unë kam përdorur vetëm ujë për një kohë të gjatë. Por brumit i shtoj salcë kosi. Gjithçka është e justifikuar - në vend të qumështit, mund të shpërndani disa lugë çaji salcë kosi në një gotë ujë. Rezulton edhe më i mirë se qumështi. Brumi është i njëjtë i bardhë, por më i butë dhe më i pasur në shije.

Vezë Unë përdor një vezë dhe një të verdhë veze. Më pëlqen kështu. në një pjatë tjetër. Nëse përdorni vetëm një vezë, rrisni sasinë e ujit me një lugë gjelle.

Kur përgatit një sasi të madhe brumi, për shembull, për 1-2 kilogram miell, e gatuaj në porcione prej 500 gram miell. Është më e lehtë fizikisht, dhe brumi është më i mirë.

Pite maja me patate

Përbërësit:

Për provë:

1. Miell - 500 g
2. Maja e thatë "Saf-Moment" - 8 ml *
3. Vezë - 1 pc. + 1 e verdhe**
4. Vaj vegjetal - 2 lugë gjelle, 25 g
5. Salcë kosi - 25 g, 1 lugë gjelle
6. Ujë i ngrohtë - 210 ml
7. Sheqeri - 1 lugë gjelle
8. Kripë - 1 lugë çaji

*Mund të përdorni dy lugë çaji pa një kodër maja të thatë, brumi do të rritet më shpejt.

** Nuk mund të shtoni të verdhën e verdhë, pastaj shtoni ujin me 1 lugë gjelle.

Për mbushje:

1. Patate - 600-700 g
2. Llambë - 1-2 copë.
3. Vaj vegjetal për skuqjen e qepëve
4. Gjalpë - 25-50 g
5. Piper i zi i bluar sipas shijes

Gatim:

Përgatitja e mbushjes:

1. Qëroni patatet, ziejini në ujë me kripë, kullojini ujin.

2. Ndërsa patatet janë duke u zier, skuqni qepët në vaj vegjetal.

3. Pure patatet e nxehta, shtojmë gjalpin, qepët e skuqura së bashku me yndyrën në të cilën skuqim. Erëza. Përziejini. Kontrolloni për kripë. Mbushja për byrekët duhet të jetë pak më e kripur se sa për purenë e patateve. Përziejini.

4. Ftoheni mbushjen.

Përgatitja e brumit:

1. Matni miellin dhe majanë, përzieni majanë Saf-Moment në miell.

2. Në një tas bashkojmë gjalpin, salcën e thartë, sheqerin, kripën, vezët, i përziejmë derisa të jenë të lëmuara me një pirun ose me rrahje. Shtoni ujë të ngrohtë, përzieni.

3. Masën e lëngshme e hedhim në një enë me miell, e përziejmë brumin me pirun. Duhet të mbetet pas mureve të enëve. Kthejeni brumin në një dërrasë të lyer pak me miell, mbulojeni me një tas ose mbështjellës plastik dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta.

4. Ziejeni brumin në tavolinë me duar derisa të jetë i butë, rreth 4 minuta. Nëse ngjitet, pluhurosini duart lehtë me miell ose lyejeni me vaj vegjetal.

E vendosim brumin në një enë të gjatë (kam një tavë smalt prej 3 litrash), e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Brumi ngrihet pas 1,5-2 orësh.

5. Brumë i gatshëm vendoseni në një tavolinë të lyer me miell, rrafshoni pak me duar, paloseni në një drejtkëndësh. Mbulojeni me film ushqimor ose një tas dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.

Nëse jeni duke bërë byrekë për herë të parë, merrni gjysmën e brumit. Lëreni të dytën në një tas, por hiqeni nga një vend i ngrohtë.

6. Për skuqjen në tigan, prerja e brumit është më primitive. Nuk ka nevojë fare ta presim brumin me disk. Kjo është për pjekje në furrë.

Pra, hapeni brumin me një petull në një drejtkëndësh me trashësi rreth 0.5 cm. Dhe bëjeni shpejt, pa menduar për bukurinë dhe lëmimin e sipërfaqes, mos u përpiqni të arrini këto 0.5 cm. Një petull i hollë i mbështjellë menjëherë fillon të shëndoshen. Qëllimi i rrotullimit është rrafshimi i brumit. Meqë ra fjala, kjo mund të bëhet pa një oklla, vetëm duke përplasur duart mbi të, veçanërisht nëse punoni me gjysmën e brumit.

7. Pritini të gjithë brumin me thikë në drejtkëndësha. Vendosni një ëmbëlsirë ose një lugë gjelle nga mbushja në çdo drejtkëndësh. Shuma varet nga madhësia e byrekut të ardhshëm.

8. Formoni byrekë (të verbër). Vendoseni anën e qepjes poshtë në një dërrasë të lyer me miell. Mbulojeni me një peshqir për ta mbajtur të thatë.

Duket se të gjithë dinë të bëjnë byrekë që në kopsht. Në të vërtetë, çfarë mund të jetë më e lehtë. Sidoqoftë, për habinë time, të gjithë ata që mësova të piqnin byrekë në fillim doli të ishin të gjatë dhe të ngushtë.

Në mënyrë që byreku të dalë e harlisur, e trashë dhe jo një varkë e gjatë dhe e ngushtë, ana e shkurtër e drejtkëndëshit duhet të shërbejë si gjatësia e byrekut.

Ne shikojmë foton. Anët nga të cilat shigjetat shkojnë drejt njëra-tjetrës janë të lidhura. Rezulton, përafërsisht, një tub. Ne shtrëngojmë skajet e tubit. Midis pëllëmbëve, rrihni lehtë byrekun në mënyrë që tegeli të jetë në mes.

Unë bëj byrekë të vegjël. Në fillim e pres brumin e mbështjellë në shirita me gjerësi rreth 7 cm. Pastaj secili rrip në drejtkëndësha. Byrekët në tryezë nën një peshqir në proces dhe më pas në një tigan rriten shumë në madhësi.

9. Ngjitën byrekët, gjatë kësaj kohe të parët tashmë ishin ndarë, të fryrë. Mund të piqni. Byrekët i vendosim në tigan fort (siç del) që të rriten.

Nëse ndodh që byrekët janë ngjitur në tavolinë, hiqni butësisht, për shembull, me një thikë tavoline ose shpatull druri.

10. Piqni në një tigan të nxehur me vaj vegjetal deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Për të zbuluar se vaji është ngrohur, duhet të hidhni fjalë për fjalë një majë miell në të, vaji duhet të valojë.

Ju mund të piqni byrekë në çdo tavë, por me mure të trasha është më mirë. Me gjithë respektin, mendoj se është më mirë të piqni byrekët në një tigan prej gize. Por unë vetë u mësova të piqja byrekë dhe petulla në një tigan të vjetër sovjetik me mure të trasha alumini me një grilë të quajtur "Charodeyka". Nga rruga, shumë i konsiderojnë ato prej gize sepse janë të rënda.

11. Byrekët e përfunduar vendosini në pjata të mbuluara me peceta letre ose peshqirë në mënyrë që të heqin një pjesë të yndyrës.

12. Shërbejeni të nxehtë. Ruani në një tabaka ose tenxhere me kapak. Por është më mirë të mos gatuash shumë - në ditën e tretë, byrekët, si buka, nuk janë më ajo kënaqësi.

Fotografia tregon një pjesë të byrekut të djeshëm, kështu që mbushja është me gunga.

Llogaritja e përmbajtjes kalorike të një pjate

"Brumë maja për byrekë"

Në 100 gram brumë: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015.

Do t'ju tregoj gjithashtu se si bëhet një mbushje shumë e shijshme për byrekët me lakër. Për më tepër, e bëj nga lakra e freskët, pasi shija e thartë fitohet me lakër turshi. Por ky është një amator dhe më pas vendosni vetë se si ta bëni mbushjen. Mund të bëhet edhe nga patatet apo ndonjë tjetër, qoftë edhe e ëmbël. Byrekët e mi dolën të vogla. Do t'ju tregoj gjithashtu mënyrën më të lehtë për t'i formuar ato, edhe nëse nuk e keni bërë kurrë. Unë rekomandoj t'i skuqni ato mbushje e shijshme dhe do t'ju pëlqejnë patjetër.

Përbërësit:

• Ujë - 300 ml.
• Maja e freskët - 8 g
• Gjalpë - 40 g
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle
• Kripë - 1 lugë
• Sheqeri - 1 lugë
• Miell - 500 g

• Lakër - 0,5 copë.
• Qepë - 1 pc.
• Karrota - 1 pc.
• Lëng domate - 3 lugë
• Kripë - për shije
• Piper i zi i bluar - një majë
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Si të gatuajmë byrekë me lakër

Menjëherë bëj brumë për byrekë me lakër. Për të, derdhni ujë të ngrohtë në një tas të thellë dhe shtoni maja. Më pas përzieni derisa të treten plotësisht. Është e rëndësishme që majaja të jetë e freskët dhe jo e prishur, sepse ky është çelësi i pjekjes së suksesshme. Dhe uji duhet të jetë thjesht i ngrohtë dhe jo i nxehtë. Më pas shtoj atje gjalpin e shkrirë, kripën, sheqerin dhe vajin vegjetal. Përziejini dhe shtoni gjysmën e miellit.

Pas kësaj, unë filloj të gatuaj brumë tharmi për byrekët mbi ujë, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur. Mund t'ju duhet të gatuani pak a shumë, pasi kjo varet nga shumëllojshmëria dhe cilësia e tij. Rezultati është i butë dhe brumë elastik, të cilën e mbuloj me film dhe e lë të afrohet për një orë.

Dhe në këtë kohë jam duke përgatitur mbushjen. Lakra e grirë nuk është shumë e madhe.

Qëroni qepën dhe grijeni imët.

I fërkoj karotat në një rende të imët.

Hedhim vaj vegjetal në tigan, derdhim perimet e përgatitura dhe i skuqim pothuajse derisa të gatuhen. Mos harroni të përzieni herë pas here. Kur lakra është pothuajse gati, ia shtoj lëng domate, kripë dhe piper. Përziejini dhe gatuajeni derisa të zbuten. Këtu mbushja për byrekët me lakër të freskët është gati dhe mund të filloni të formoni vetë byrekët.

Gjatë kësaj kohe, brumi është trefishuar, gjë që është shumë e mirë.

E shtrij në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe e hap me një shtresë rreth 5 mm të trashë. Me ndihmën e një gote shtrydh rrathë prej saj.

Në qendër të çdo rrethi vendos nga një lugë mbushje dhe fiksoj skajet në mënyrë që të jetë brenda.

Ngroheni mirë një tigan me vaj dhe më pas vendosni disa byrekë të përgatitur.

I skuq deri sa të marrin një ngjyrë të bukur të artë dhe derisa të gatuhen brenda. Nuk ka nevojë të mbulohet me kapak. Zjarri duhet të jetë pak mbi mesataren. Më pas byrekët me lakra të skuqura nga të dyja anët, vendosini në një tas. Nëse dëshironi të hiqni vajin e mbetur, atëherë së pari vendosini në peceta letre dhe vetëm më pas në një pjatë.

I shërbej byrekët e skuqur në një tigan në tryezë me salcë kosi të freskët. Vërtetë, fillimisht duhet t'i lini të ftohen pak, megjithëse kjo shpesh dështon, pasi aroma e tyre nuk ju lejon të prisni.

Hahen më shpejt se të gatuara dhe nëse ju ka mbetur pak, mund të nxehen lehtësisht. Të bëftë mirë!

Patties janë pjatë tradicionale në shumë familje. Vetë emri vjen nga fjala "festë", e cila lidhet automatikisht me pasuri, prosperitet dhe begati.

Ato janë të skuqura dhe të pjekura. Të parat janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, prandaj kanë fituar popullaritet.

Pite të shpejta të skuqura në kefir me patate në një tigan

Shtëpia do të vlerësojë patjetër recetën e shijshme dhe demokratike për byrekët me kefir. Gatimi i mbushjes me patate gjithashtu nuk kërkon shumë kohë.

Pjata do të jetë e përshtatshme për drekë, mëngjes, darkë, si dhe një trajtim për mysafirët ose një rostiçeri.

Gatim:

1. Përziejini të gjithë përbërësit pa miell në një tas të thellë. E shuajmë sodën me uthull 9% dhe e shtojmë të fundit. Përziejini tërësisht;
2. Derdhni përzierjen që rezulton në një tas me miell të situr, përzieni. Përzieni miellin sipas nevojës. Është e rëndësishme të arrihet një strukturë elastike dhe elastike. Brumi nuk duhet të shtrembërohet, të jetë "i brishtë";
3. Bëni një pure nga patate të ziera. Për ta bërë atë edhe më të shijshëm, shtoni pak lëng mishi me patate. Sipas dëshirës, ​​mund të përdorni edhe qepë të skuqur, qumësht, kërpudha, të brendshme ose mish të grirë;
4. Përzieni plotësisht mbushjen, hiqni gunga;
5. Byreket qorre dhe i hapim me petull. Ju duhet të merrni një tortë të hollë me një mbushje brenda;
6. Skuqini për disa minuta nga secila anë.

Ftojini byrekët, shtroni tryezën dhe shërbejini një ëmbëlsirë. Pjata do të shërbejë si një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin e zier ose peshkun e pjekur.

Pite në një tigan me brumë maja me lakër

Brumi i majave është një alternativë ndaj llojeve të tjera të brumit në përgatitjen e byrekut. Preferohet të përdoret maja e thatë. Brumi me to është i harlisur dhe i butë.

Mund të përdoret çdo mbushje. Ne ofrojmë të gatuajmë byrekë të njohur me mbushje me lakër. Ju dhe të dashurit tuaj do të befasoheni këndshëm nga aroma dhe shija e pazakontë e pjatës.

Përbërësit e brumit:

• 50 ml vaj luledielli;
• 0,7 kg miell i klasës së parë;
• 5 gr. sheqer pluhur;
• 0,5 l ujë të pastruar;
• 50 gr. maja e freskët;
• Një majë kripë gjelle.

Për mbushje:

• 30 gr. gjalpë;
• një majë kripë;
• 1 kg lakër të bardhë;
• 2 copë. vezë (të ziera fort);
• piper i zi i bluar për shije;
• 2 copë. qepë.

Gatim:

1. Fillimisht përgatisni mbushjen për byrekët. Pritini lakrën, hidhni një litër ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Sapo lëngu të fillojë të vlojë, përzieni dhe ziejini për pesë minuta të tjera;
2. Qëroni qepën, prerë në unaza. Skuqni përbërësin deri në një ngjyrë të bukur të artë;
3. Kullojeni ujin nga tenxherja. Shtrydhni lakrën në një sitë dhe vendoseni në tigan. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët;
4. Pas pesë minutash, rregulloni mbushjen me kripë dhe piper, hiqeni nga zjarri. Shtoni vezët e ziera të grira hollë, përziejini dhe vendosini të ftohen;
5. Për brumin e majave mbushni dy enë me 250 ml ujë. Ngroheni njërën prej tyre në zjarr të ulët. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Gjalpë, sheqer, kripë - shtoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Lëreni për pesë minuta;
6. Pjesën e dytë të ujit e vendosim në zjarr derisa të vlojë. Ndërkohë masës së majave i shtojmë miellin e situr. Përziejini ngadalë me një lugë;
7. Hidhni ujë nga sobë gradualisht në brumë. Sillni në një gjendje homogjene. Nëse përzierja ngjitet në duar, përzieni pak më shumë miell. Brumi duhet të dalë i ajrosur dhe i butë;
8. Ndani litarin e brumit në 25 pjesë të barabarta. Ziejeni secilën pjesë dhe rrotullojeni në një rreth të vogël;
9. Vendosni mbushjen në mes të çdo rrethi, shtrëngoni fort skajet. Jepini produktit një formë ovale;
10. Skuqini boshllëqet në secilën anë derisa të marrin ngjyrë kafe. Shërbejeni të nxehtë.

Byrekë universale me mbushje të dyfishtë: mish + djathë

Nëse supozohet të jetë një festë e përzemërt me çaj në shtëpi, atëherë nuk ka trajtim më të mirë se byrekët e skuqur në një tigan.

Mbushja e dyfishtë do t'ju mbajë të ndiheni të ngopur për një kohë të gjatë dhe procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë.

Përbërësit e brumit:

• 5 gr. sheqer pluhur;
• 250 ml ujë të vluar;
• 1 pako maja e thatë ose 50 gr. maja e freskët;
• 250 ml ujë të pastër të ftohur;
• 1 lugë kripë tryezë;
• 600 gr. mielli i pjellës më të lartë;
• 50 ml vaj luledielli.

Për mbushje:

• 250 gr. mish i grirë i kombinuar;
• Kripë për shije;
• 100 gr. djathë holandez;
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi 15%;
• Erëza për shije;
• 100 gr. djathë;
• Hudhra e tharë për shije;
• 4 gjera. kërpudha kampione.

Gatim:

1. Qëroni kampionët e larë. Pritini në kubikë të vegjël. Në një tigan të thatë, avulloni lagështinë e tepërt nga kërpudhat. Shtoni vaj;
2. Pritini qepën në unaza ose kube, përzieni me kërpudha. Skuqini derisa të shfaqet një kore qelibar;
3. Shtoni mishin e grirë në tigan (mund të kombinoni lloje të ndryshme mishi), përzieni. Skuqni mbushjen derisa të bëhet. Pak minuta para përfundimit të skuqjes, rregulloni me erëza dhe kripë. Hiqeni mbushjen nga zjarri dhe ftoheni;
4. Djathi ose suluguni duhet të përzihen me pirun dhe djathi i fortë i grirë trashë. Përzieni djathrat në një enë;
5. Shtoni salcë kosi në djathë, përzieni dhe kripë;
6. Ndërsa mbushja është injektuar, mund të përgatisni brumin. Holloni majanë me ujë të ngrohtë. Hidhni sheqer, kripë në to dhe shtoni vaj vegjetal;
7. Hedhim masën e majave në një enë dhe e përziejmë me miellin e situr;
8. Shtoni ujë të vluar në brumë. Ziejeni masën deri në konsistencë të butë dhe elastike. Brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, të shtrembërohet;
9. Ndani bazën në dy pjesë të barabarta. Rrotulloni gjysmën në një shtresë të hollë, duke e spërkatur tryezën me miell;
10. Vendoseni mishin e grirë në pjesë të vogla në byrekët e ardhshëm. Përhapeni masën e djathit sipër me një lugë çaji;
11. Hapeni pjesën e dytë të brumit me një shtresë të hollë dhe mbulojeni me të parën. Shënoni skajet e byrekut dhe prisni me një gotë;
12. Pite të gatshme rreth skajeve si petë dhe më pas jepini një formë të rrumbullakët;
13. Ngroheni një tigan me vaj. Shtroni byrekët. Gatishmëria përcaktohet nga ngjyra e kuqërremtë e kores;
14. Pasi t'i hiqni byrekët e përfunduar nga tava, i vendosni në një peshqir vaffle ose letre. Yndyra e tepërt përthithet shpejt.

Ëmbëlsira me aromë është gati për t'u shërbyer. Për t'i bërë byrekët të butë dhe me gëzof, lërini të qëndrojnë për pak në një tenxhere ose enë të mbuluar.

Mbushje delikate: mëlçi në byrekë të skuqur në një tigan

Mëlçia është një produkt i jashtëzakonshëm, me të cilin nuk është aspak e lehtë të punohet. Megjithatë, receta jonë është aq e thjeshtë sa edhe një amvise e papërvojë mund ta përballojë.

Përbërësit:

• ½ rr. oriz
• 1 pako brumë maja i gatshëm;
• 1,5 kg të brendshme (mushkëri, zemër, mëlçi);
• Një majë kripë;
• 1 PC. qepë;
• Erëza për shije.

Gatim:

1. 1. Ziejini të brendshmet në ujë të kripur. Sigurohuni që të mbani një sy në kohën e gatimit, pasi kërkon shumë më pak kohë për të gatuar mëlçinë;

1. 1. Grini të brendshmet në formë të zier me një mulli mishi ose blender;

1. 1. Prisni qepën, skuqeni deri në qelibar në vaj vegjetal;

1. 1. Hidhni mëlçinë në tigan;

1. 1. Në mbushje shtoni edhe orizin e zier më parë, ziejini për 3 minuta në një tigan.Shtoni zarzavate;

1. 1. Nga brumë i gatshëm dhe byrekët për mbushjen e mëlçisë. Shërbejeni në një pjatë kur të jetë gati.

Pite delikate të skuqura me mollë

Pitet e gatuara në një tigan mund të jenë jo vetëm një pjatë anësore ose një pjatë e pavarur, por edhe një ëmbëlsirë e mrekullueshme. Mbushja e ëmbël me mollë mund të përgatitet në çdo kohë, pavarësisht nga stina. Aroma delikate e frutave do të plotësojë shijen e patejkalueshme të brumit të butë dhe të ajrosur.

Përbërësit:

• ½ lugë kanellë;
• 0,5 kg mollë me lëng;
• 6 lugë gjelle vaj perimesh;
• 1 pako test i përfunduar;
• 40 gr. sheqer pluhur.

Gatim:

1. Qëroni mollët, prisni thelbin dhe hiqni farat. Pritini frutat në kube të vogla;
2. Përzieni kubet e mollës me sheqerin dhe kanellën. Përziejini tërësisht;
3. Mbulojeni mbushjen me kapak dhe lëreni mënjanë për 10-20 minuta në mënyrë që masa të lëshojë lëngun. Kullojeni lëngun e ndarë;
4. Ndani brumin e përfunduar të majave në pjesë. E grijmë secilën prej tyre në një kek dhe në mes vendosim një lugë mbushje;
5. Thërrmoni brumin në mënyrë që byreku të ketë një formë të zgjatur;
6. Skuqini byrekët nga të dyja anët deri në kafe të artë. Për të përshpejtuar procesin e skuqjes, mund ta mbuloni tiganin me kapak.

Shërbejini byrekët me qumësht të ngrohtë dhe kakao. Të bëftë mirë!

Në shumë mënyra, shija e byrekut varet nga cilësia e përbërësve. Asnjëherë mos përdorni lakër bajate ose mollë të prishura për mbushje.

Kjo patjetër do të shfaqet në ushqim. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të freskët, mundësisht me origjinë natyrore.

Temperatura e produkteve në momentin e skalitjes së byrekut duhet të jetë e njëjtë. Është mirë që mbushja të ftohet në temperaturën e dhomës.

Nëse jeni duke bërë byrekë mbi brumin e majave dhe përdorni maja të freskët, atëherë holloni atë në qumësht të ngrohtë.

Gjithashtu, ky përbërës delikat duhet të jetë me freski të jashtëzakonshme, përndryshe brumi nuk do të funksionojë.

Gatuani vetëm me gëzim dhe shijoni procesin!

Pa pasta aromatike, të skuqura, të bëra vetë, të pasura me mbushje të ndryshme origjinale, është e pamundur të imagjinohet lumturia e qetë familjare. Që nga kohërat e lashta, para dasmës, grave të ardhshme u mësuan truket shtëpiake, në fakt, tani asgjë nuk ka ndryshuar në këtë drejtim, kështu që të jeni në gjendje të gatuani gjërat më të thjeshta, për shembull, të dini se si të skuqni byrekët në një tigan me maja. , çdo amvise duhet ta dijë.

Me përbërës të cilësisë së mirë, një tigan prej gize me fund të rëndë dhe pak kohë të lirë, kjo është e lehtë për t'u bërë.

Sa kohë duhet të skuqni byrekët në një tigan në shtëpi?

Pyetja kryesore që bëjnë shpesh amvisat fillestare është se sa kohë ju duhet të skuqni byrekët në mënyrë që të piqen dhe të mos digjen?

Është e pamundur t'i përgjigjemi asaj pa mëdyshje, sepse kjo varet nga cilësia e bazës së provës, trashësia e pjesës së poshtme të tiganit dhe madhësia e vetë produkteve. Por ekziston një standard mesatar, nga i cili ia vlen të fillohet.

Pra, në zjarr me intensitet mesatar, byrekët me trashësi rreth 1 cm do të skuqen mirë nëse mbahen në vaj për 5-6 minuta nga secila anë.

Personat me probleme gastrointestinale këshillohen fort nga nutricionistët që të heqin dorë nga ushqimet e skuqura. Por çfarë të bëni nëse aroma e byrekut të kuqërremtë nuk ju lë indiferentë? Epo, nëse dëshironi vërtet, atëherë, ndonjëherë, mund të shijoni një ose dy byrekë të vegjël.

Dhe në mënyrë që të mos rezultojnë shumë të skuqura, është më mirë t'i gatuani në një tigan nën kapak (2-3 minutat e para) në nxehtësi minimale. Sigurisht, koha e gatimit do të rritet pak. Kjo, ndoshta, është gjithçka që duhet të dini se çfarë lloj zjarri të skuqni byrekët në një tigan.

Pasi të keni shqyrtuar teorinë, është koha të filloni të praktikoni. Për t'ju ndihmuar, ne ofrojmë një opsion bazë të provuar për skuqjen e byrekut të shijshëm dhe aromatike me mbushjet tuaja të preferuara në shtëpi. Receta është mjaft e thjeshtë dhe e qartë, kështu që mbetet vetëm ta provoni në praktikë.

Si të skuqni byrekët: një recetë klasike

Përbërësit

• Hirrë nga qumështi- 700 ml + -
• Margarinë - 100 g + -
• - 1 pc. + -
• - 1-2 gota + -
• - 70 g + -
• - rreth 1 kg + -
• - 1 qese + -
• - 1 lugë + -
• - 1 gotë + -

Si të skuqni byrekët në një tigan në shtëpi

Nuk është çudi që ata thonë se çdo gjë e zgjuar është në të vërtetë tepër e thjeshtë, dhe receta jonë për pastat më delikate është provë e kësaj.

Sekreti më i rëndësishëm për të marrë byrekë të lehtë dhe të ajrosur është të ndjeni brumin dhe të mos e teproni me miellin. Sapo masa të fillojë të shkëputet nga duart, nuk keni nevojë të shtoni më shumë miell - brumi është gati.

Nga numri i propozuar i produkteve, do të dalë një mal me byrekë. Nëse familja është e vogël, atëherë mund t'i bëni ato përgjysmë. Sasia e sheqerit varet nga mbushja: nëse është i kripur, vendosni një minimum prej tij dhe anasjelltas.

Gatimi i brumit për byrekët

1. Hirrën e ngrohim në temperaturën e trupit, e ëmbëlsojmë me 1 lugë gjelle. sheqer të grimcuar dhe aty shtojmë majanë, pasi i thërrmojmë. E vendosim enën me brumin në nxehtësi, për shembull, më afër baterisë ose sipër furrës që është ndezur.

Zierja e brumit për byrekët e bërë në shtëpi

2. Thyejmë vezën dhe e bashkojmë me sheqerna – të rregullt dhe vanilje. Rrihni derisa kokrrat të treten dhe të shfaqet një shkumë e lehtë.

3. Sapo majaja të notojë në sipërfaqen e hirrës dhe ta mbulojë plotësisht, mund të filloni të gatuani. E bashkojmë brumin me një masë vezë të rrahur, e aromatizojmë gjithçka me margarinë të shkrirë (por jo të nxehtë!).

4. Në një tenxhere të thellë, me vëllim 7 litra, sitini 2/3 e miellit të përgatitur.

5. Kriposni pjesën e lëngshme të brumit dhe hidhni 2 lugë gjelle në të. vaj perimesh. Më pas, mbetet të bashkojmë të gjithë përbërësit dhe të gatuajmë brumin, duke shtuar gradualisht miellin që na ka mbetur.

Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik në të njëjtën kohë. Nuk duhet të ngjitet në duar dhe në tryezë!

Mbajeni brumin të ngrohtë

6. Këshillohet që të hidhet disa herë në tavolinë xhinxheri i përftuar nga përzierja e produkteve (kështu brumi do të përzihet edhe më mirë), dhe më pas vendoset në një tavë ku është situr mielli.

7. E mbulojmë enën dhe e dërgojmë të ngrohet për rreth 1-1,5 orë, në mënyrë që përmbajtja të “ngrihet”.

Nga brumi që ka dalë bëjmë byrekë

8. Kur brumi të mbushë të gjithë tavën dhe të ngrejë kapakun (gjatë rritjes, ena nuk duhet të shtyhet ose lëvizet!), mund të filloni të skalitni byrekë:

• Marrim një pjesë të brumit, bëjmë një "sallam" prej tij, si mbi petë.
• Ndajmë në copa, me trashësi rreth 1,5-2 cm.
• E mbështjellim secilën në një tortë dhe e mbushim me mbushje (gjizë e ëmbël, lakër të zier, kërpudha, të skuqura me qepë etj.), duke përdorur jo më shumë se një lugë çaji.
• Ne lidhim skajet e tortës në të njëjtën mënyrë si për petat, dhe më pas rrafshojmë pak brinjën (vendi ku takohen skajet) në mënyrë që produktet të marrin një formë të përshtatshme për skuqje.
• Tani shtrojini ato në një sipërfaqe prerëse portative, të spërkatur me miell dhe vendosini përsëri në nxehtësi (por jo në furrë!).

Si të skuqni byrekët në një tigan

Ju mund t'i dërgoni ato në vaj të ndezur vetëm kur ato (ende të papërpunuara) rriten në vëllim nën ndikimin e nxehtësisë me 1,5-2 herë.

Nëse nuk keni kohë për të pritur që të rriten, mund të skuqni edhe byrekët e sapo bërë, por në këtë rast nuk do të dalin aq të ajrosura sa dëshironi.

Sa minuta t'i skuqim, e kemi thënë tashmë. Për gjithçka për çdo gjë, na duhen 10-12 minuta për çdo grumbull byreku. Në vaj shumë të nxehtë do të mbulohen më shpejt me një kore aromatike dhe në vaj më pak të nxehur do të skuqen më mirë.

Të kontrollosh nëse ato janë të papërpunuara është shumë e lehtë. Për ta bërë këtë, hiqni me kujdes një byrek nga vaji i vluar, hapeni dhe shikoni: nëse brumi është bërë i lirë dhe nuk shtrihet më, atëherë është gati!

Sekretet e byrekut të shijshëm në një tigan

vaj për tiganisje

Mund të na duhen më shumë se 1 filxhan vaj - kjo varet nga diametri i tiganit. Duhet të ketë mjaft yndyrë në mënyrë që të arrijë gjysmën e trashësisë së byrekut të papërpunuar.

Sigurisht, mund ta derdhni në një sasi më të vogël, por atëherë nuk do të marrim një ngjyrë të artë uniforme. Në anë të ëmbëlsirave do të mbetet një shirit i lehtë, i cili do të përkeqësojë pamjen e produkteve.

Tavë me shtresë që nuk ngjit

Mund të gatuani pasta në një tigan që nuk ngjit pa vaj fare. Vërtet do të duken më shumë si të pjekura, por do të rezultojnë edhe mjaft të shijshme.

Bëjini vetë gjërat e mira, cila mund të jetë shtesa më e mirë për kafenë tuaj të mëngjesit? Duke marrë parasysh të verifikuarit recetë hap pas hapi si të skuqni byrekët tuaj të preferuar në një tigan, mund të mësoni lehtësisht se si të punoni me një brumë majaje mjaft kokëfortë.

Gjithmonë do të dëshironi të ktheheni në një shtëpi komode të mbushur me aromën e vaniljes së pastave të freskëta.