Ushqim i shpejtë me kërpudha turshi. Si të skuqni kërpudhat e ziera

Si të turshiten kërpudhat në shtëpi?Receta. Si të skuqni kërpudhat e ziera

Sot dua të flas për kërpudhat. Shumë shpejt pylli do të jetë bujar me dhurata. Kërpudhat në shtëpi marinohen në dy mënyra. Në këtë artikull do t'ju tregoj se si të turshi kërpudhat, fillimisht mund t'i zieni në marinadë, ose t'i gatuani paraprakisht në ujë të kripur dhe më pas të derdhni marinadën. Dhe së pari ju duhet të përgatisni dhuratat e pyllit për turshi.

Si të pastroni kërpudhat?

Kërpudhat e paqëruara nuk gënjejnë për një kohë të gjatë, shpejt bëhen të papërdorshme. Ka ndodhur më shumë se një herë në pyll, gjen veten në një kthinë, ka aq shumë kërpudha sa nuk di t'i marrësh. Dhe pasi të ktheheni në shtëpi, kuptoni se ato duhet të përpunohen urgjentisht, nuk mund të hani gjithçka menjëherë. Është koha për të menduar për stinën e ftohtë, kur Festa e Vitit të Ri në tavolinë mund të vendosni një pjatë me kërpudha turshi.

Prandaj, nëse keni sjellë kërpudha në shtëpi nga pylli ose i keni blerë në treg, përpiquni t'i renditni dhe pastroni menjëherë. Për të filluar, rishikoni të gjitha kërpudhat, mund të ndodhë që nga pylli të jenë sjellë aksidentalisht të rrezikshme, të pangrënshme, të cilat në popull quhen "toadstools".

Pas pastrimit dhe përpunimit, shenjat e jashtme bëhen të padukshme dhe dhuratat pyjore janë të vështira për t'u dalluar nga ato të ngrënshme. Edhe një kërpudha helmuese mund të shkaktojë helmim ose sëmundje serioze. Në procesin e pastrimit, hiqni kërpudhat e tepërta dhe me krimba dhe hiqni zonat e dëmtuara me kërpudha, insekte dhe brejtës nga ato të majta. Në të njëjtën kohë, pastroni kërpudhat nga toka, gjilpërat, rëra, bari. Hiqni shtresën e sipërme nga këmbët, shkurtojini ato.

Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë, ndërroni ujin disa herë. Pastrimi i kërpudhave të ndryshme ka nuanca të veçanta. Pra, boletus, boletus, të bardhë, kampione, është e nevojshme të pastroni dhe përpunoni siç duhet si më poshtë: pas larjes, derdhni ujë të valë disa herë, duke i ndarë paraprakisht kapelet nga këmbët.

Marinimi i kërpudhave

Për turshinë e kërpudhave ju nevojiten: enë të emaluara, lugë me vrima, kavanoza qelqi. Vaskat dhe fuçitë e blirit dhe lisit janë më të përshtatshme për fshatin. Përdorni vetëm enët e mbrojtura nga një shtresë smalti, uthulla përdoret për turshi dhe reagon me metalet.

Do t'ju duhen: kripë, uthull, sheqer, kanellë, spec, karafil, qimnon, gjethe dafine, perime të freskëta - qepë, selino, majdanoz, karrota, hudhër.

Kërpudhat më të mira për këtë mënyrë konservimi merren parasysh kërpudhat boletus, boletus, boletus, të bardhë, mjaltë. Përdorni të rinj, të fortë, pa dëmtime nga krimbat. Marinoni secilin lloj veç e veç.

Para se t'i marinoni, renditini ato sipas madhësisë dhe pamjes, prisni këmbët, shpëlajini me ujë të ftohtë. Mos kurseni ujin, përndryshe do t'ju duhet të përpunoni kërpudhat për herë të dytë dhe të zëvendësoni marinadën me një të freskët. Pasi t'i lani, vendosni kërpudhat në një kullesë, thajini.

Pritini kapele të mëdha në disa pjesë, këmbët në copa të vogla 2-3 cm secila.Më të përshtatshme për marinimin e kapelave, por edhe këmbët mund të përdoren, por të gatuara veçmas.

Disa mbledhës të kërpudhave pretendojnë se boletus, myshrooms, boletus, kërpudha mjalti nuk janë të përshtatshme për turshi. Fryhen në marinadë, humbet aroma dhe shija. Në këtë rast, ju mund të kryeni veprimet e mëposhtme.

Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat para gatimit, shpëlajeni me ujë të ftohtë, përndryshe marinata do të jetë e errët, e papëlqyeshme në pamje. Valui, kanterelat fillimisht zihen për gjysmë ore, më pas shpëlahen mirë. Nëse marinoni vajin me boletus në një enë, atëherë vaji do të bëhet i errët. Boletus buletus, i gatuar së bashku me buletus, do të ziejë. Kapakët e vegjël të kërpudhave gatuhen më shpejt se të mëdhenjtë, kështu që nuk duhet të vendosen së bashku me ato të mëdha.

Kërpudhat e reja, të forta dhe të vogla konsiderohen si më të mirat për turshi. E jashtëzakonshme do të jetë e bardha, boletus, ato do të ruajnë ngjyrën dhe dendësinë e tyre në marinadë. Kërpudhat, kërpudhat do të jenë të mira. Kërpudhat e vjeshtës konsiderohen si cilësia më e lartë për turshi, në këtë kohë ato janë të forta dhe të dendura.

Si të piqni kërpudhat në shtëpi?

Ju mund të turshini kërpudhat sipas dy recetave: ziejini në marinadë, ose ziejini në ujë të kripur, ftohen dhe vetëm më pas derdhni marinadën.

Hidhni ujë në një tenxhere të emaluar, llogaritur për 50 gr. kripë dhe një litër ujë, gatuajini kërpudhat derisa të zbuten. Para përfundimit të gatimit (3 minuta), hidhet thelbi i holluar i uthullit (5 g për litër ujë për kërpudhat porcini, për pjesën tjetër - 3 g).
Koha e gatimit varet nga lloji i kërpudhave, mosha dhe madhësia e tyre. Në shumicën e rasteve, 8-10 minuta nga momenti i zierjes mjaftojnë që kërpudhat të gatuhen. Kërpudhat me strukturë të dendur (porcini, boletus, kampione) gatuhen më gjatë, rreth 20 minuta, të njëjtin numër këmbësh, kërpudha, kërpudha. Shkuma që krijohet gjatë gatimit hiqet me një lugë të prerë. Kjo do t'ju japë një marinadë të qartë.
Sapo marinata fillon të ndriçohet, shkuma zhduket, kërpudhat janë në fund, gatimi ndalon. 2 minuta para përfundimit, vendosni 5 bizele spec, karafil, gjethe dafine, një lugë çaji sheqer. Erëzat futen vetëm në marinadën e pastruar, pa shkumë.
Kërpudhat turshi të gatshme ftohen menjëherë në një tas të gjerë, të mbuluar me garzë, të paketuara në kavanoza, të derdhura me pjesën tjetër të marinadës, të mbuluar me kapak plastik.

recetë me kërpudha turshi

Sipas kësaj metode, ekziston një recetë tjetër për turshinë e kërpudhave.

Në një tenxhere me bazë 1 kg. kërpudhat e papërpunuara kanë nevojë - 0,5 gota ujë, kripë, 0,5 gota uthull tavoline, pastaj shpërndani kërpudhat e përgatitura, filloni gatimin.

Hiqni shkumën dhe vetëm më pas shtroni erëzat (karafil, piper, kanellë, kopër, gjethe dafine), duke e trazuar butësisht, gatuajeni për 20 minuta. Kërpudhat zhyten në fund, ato hiqen nga sobë, ftohen, transferohen në enë qelqi.

Metoda dy

Për 1 kg. kërpudha të papërpunuara - keni nevojë për gjysmë gote ujë, të njëjtën sasi uthull tavoline, 1.5 rr. lugë kripë, 3 gjethe dafine, piper, karafil, kopër, kanellë - për shije (rreth 0,1 g nga secili lloj). Kërpudhat zihen për 20 minuta, erëzat shtohen në ujë të valë.

Kërpudhat mund t'i zieni në ujë të kripur, të ftohen dhe më pas të shtoni marinadën (kavanoz 1/2 litër).

Receta për marinadën e kërpudhave:

Për 1 litër ujë - 5 gr. kripë, acid citrik - 0,4 g, esencë uthull - 8 g, 2 copë. kanellë dhe karafil, pipëz - 3 copë.

Për 1 litër ujë - një gotë me faqe uthull tavoline (më pas merrni një gotë më pak ujë) ose 3 lugë çaji esencë uthull, sheqer të grimcuar - 2 lugë gjelle. lugë, kripë - 4 lugë çaji, aromë - 6 bizele, 3 copë. gjethe dafine dhe karafil. Ziejini të gjitha për 20 minuta në zjarr të ulët, shtoni uthull në fund. Ftoheni marinadën, derdhni mbi pjesën e punës.

Si të turshi kërpudha - kërpudha dhe kërpudha?

Turshi i kërpudhave është pak më ndryshe. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një tenxhere, i spërkasim me qepë të grira, mbyllim kapakun, i kaurdisim në zjarr të ulët për 20 minuta derisa të avullojë lëngu. Më pas, shtoni uthull, lëreni të ziejë, vendoseni në një kullesë, ftohet, vendoseni në një tas, derdhni shëllirë me uthull të përshkruar në recetën për kërpudhat turshi. Sipas kësaj metode përgatiten kërpudhat e kampionit turshi.

Kur turshini kërpudhat e mjaltit, konsumi i ujit është tre herë më shumë se kur turshini kërpudhat porcini. Është e rëndësishme të siguroheni që gjatë procesit të turshive, pas zierjes së kërpudhave, ato të ftohen. Të vendosura në kavanoza të nxehtë dhe të ngrohtë, ato ruajnë nxehtësinë për një javë, kështu që shëllira bëhet e turbullt, produkti bëhet i thartë.

Si të ruani kërpudhat turshi?

Kërpudhat turshi të gatuara siç duhet mund të ruhen për një kohë të gjatë. Kur ruhet për një kohë të gjatë, marinada mund të ketë një shije të thartë dhe të athët. Më pas para përdorimit vendosini kërpudhat në një kullesë, kullojini shëllirën, shpëlajini, ziejini sërish.

Nëse ka myk në kavanoza, kullojeni produktin përmes një kullese, shpëlajeni me ujë të valë, përgatitni një marinadë të freskët, tretni kërpudhat, vendosini në kavanoza të pastra, derdhni përsëri marinadën.

zhivem-legko.ru

Kërpudha të marinuara

Korrja e kërpudhave, si dhe perimeve ose manave, ka qenë prej kohësh e njohur. Pse jo? Në fund të fundit, sa bukur është të marrësh, për shembull, një kavanoz me kërpudha turshi në dimër dhe të shijosh shijen e tyre me patate të nxehta. Ka shumë receta për turshinë e kërpudhave. Unë ju ofroj një recetë "të pakonfuzuar", domethënë do t'ju tregoj se si të turshini shpejt kërpudhat. Vetëm mos mendoni se për shkak se kërpudhat do të gatuhen shpejt, ato do të humbasin shijen e tyre. Aspak! Kërpudhat do të dalin kudo!

Nga këtë recetë ju mund të turshini shpejt kërpudhat porcini, boletus, boletus, boletus, kërpudha myshk, kërpudha, kërpudha, kërpudha mjalti, rreshta dhe madje edhe kampionë

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg;
Acidi acetik 30% - 3 lugë gjelle;
Ujë - 2 gota;
Kokrrat e piperit të zi - 12-15 copë;
kripë - 3 lugë çaji;
Qepë - 1 kokë;
fletë dafine - 2 gjethe;
Karrota - 1 e vogël.

Inventari i kërkuar:

Kavanoza qelqi;
Mbulesa metalike;
Kullesë;
Tigan i madh;
Kazan;
Pllakë prerëse;
Luge.

1. I rendisim dhe i lajme kërpudhat, nëse është e nevojshme, i çmontojmë sipas llojit. Nuk është e nevojshme, p.sh., të gatuani boletus me kërpudha porcini, etj. Pritini kërpudhat e mëdha në copa.

2. Lani kërpudhat e përgatitura me një kullesë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

3. Tani derdhni kërpudhat në një tigan të emaluar, derdhni ujë të pastër në të në mënyrë që kërpudhat të mbyllen me dy centimetra dhe vendosini në zjarr. E gatuajmë për gjysmë ore. Zieni të gjitha llojet e kërpudhave! Ndërsa janë duke u gatuar, hiqni vazhdimisht shkumën që del.

4. Tani po përgatisim marinadën. Pritini karotat dhe qepët në feta.

5. Hidhni 2 gota ujë në një tenxhere tjetër, shtoni erëza, kripë, karota dhe qepë të përgatitura dhe ziejini të gjitha për 10 minuta. Në fund, fjalë për fjalë një minutë para se ta fikni, shtoni acid acetik në marinadë.

6. Tani duhet t'i kulloni kërpudhat e ziera në një kullesë, t'i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe t'i zieni në marinadë për 15 minuta.

7. I shtrojmë kërpudhat turshi në kavanoza sterile dhe i mbështjellim menjëherë me kapak metalik (mos harroni t'i sterilizoni edhe ato).

8. Kur i shërbeni këto kërpudha, i rregulloni me pak vaj vegjetal dhe i zbukuroni me rrathë qepësh – për ta bërë më të shijshme.

Të gjitha të drejtat e rezervuara © Queen-Time.Ru

Tregoju miqve.

queen-time.ru

Turshi kërpudha apo si të turshi kërpudha

Kërpudhat e marinuara OSE SI TË RRJEDHNI SAKTË KËRPËDHA PËR DIMËR. RECETA E turshive me kërpudha.

Shumë njerëz preferojnë kërpudhat turshi ndaj kërpudhave të kripura, të cilat, falë marinadë pikante kanë një shije dhe aromë të veçantë. Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë turshi, me përjashtim të kërpudhave laktike, të cilat kanë një shije të mprehtë, dhe russulës. Për turshi është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja të forta, me kapak të paprekur jo më shumë se 3-5 cm në diametër.Para turshive, kërpudhat duhet të pastrohen nga toka, degëzat e thata dhe gjilpërat. jep hidhërim. Kryesisht kapelet përdoren për turshi. Nëse kapakët janë të vegjël, atëherë ato turshihen të tëra, të mëdhatë priten në katër pjesë. Këmbët marinohen veçmas. Nëse ka shumë kërpudha, atëherë ato duhet të renditen sipas madhësisë dhe llojit.Kërpudhat e përgatitura lahen mirë disa herë në ujë të ftohtë dhe thahen. Kjo duhet të bëhet shumë shpejt, pasi kërpudhat mund të errësohen dhe të humbasin shijen dhe aromën e tyre.Pas përpunimit, kërpudhat fillimisht duhet të zihen në ujë me kripë derisa të vendosen në fund të enës. Pas kësaj, kërpudhat hidhen në një kullesë ose sitë duke e lënë ujin të kullojë, vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me një marinadë të përgatitur paraprakisht. Marinimi mund të jetë i ftohtë ose i nxehtë. Kur turshi të ftohtë, kavanoza nuk janë sterilizuar. Ndoshta metoda më e zakonshme e turshisë së ftohtë e përdorur nga shumë është si vijon: 3-5 g kripë, 10 g uthull, 0,2 g acid citrik, kanellë, gjethe dafine, speca dhe karafil shtohen në 1 litër ujë. Kërpudhat zihen në këtë marinadë, ftohen, hidhen në kavanoza qelqi dhe ruhen në një vend të freskët dhe të thatë.Me metodën e turshive të nxehtë, kavanozët sterilizohen me kujdes mbi avull. Për 1 kg kërpudha, merrni gjysmë gote ujë, të njëjtën sasi uthull dhe erëza, të cilat i hidhni në ujë të vluar pasi të keni hequr shkumën. Marinata zihet për 30 minuta, duke e përzier vazhdimisht, pas së cilës derdhet në kavanoza dhe mbyllet me kapak. Kërpudhat e ziera ftohen shpejt, vendosen në kavanoza qelqi dhe derdhen me marinadë.Respektimi i disa rregullave të detyrueshme për marinimin do t'ju ndihmojë të shmangni surpriza të tilla të pakëndshme si kavanozët e fryrë, mykun, thartirën dhe errësimin e kërpudhave. Pasi të keni derdhur marinadën, shtoni pak vaj vegjetal në çdo kavanoz. Kërpudhat do të qëndrojnë të freskëta dhe nuk do të marrin ngjyrë kafe.Mbajini kërpudhat turshi në një vend të freskët dhe të thatë dhe sigurohuni që ato të jenë plotësisht të mbuluara me marinadë. Në rast myku dhe turbullimi të marinadës, shpëlajini kërpudhat me ujë të vluar dhe hidhini në marinadë të sapo përgatitur. Mund të shmangni turbullimin e marinadës nëse shtoni 100-200 g esencë uthull në fund të gatimit të kërpudhave (kur ato vendosen në fund). Kur zieni kërpudhat para turshive, është shumë e rëndësishme që të mos i zieni shumë ose t'i zieni pak. Kërpudhat e paziera, të mbushura me marinadë, më pas mund të bëhen të mykura dhe të tharta, dhe kërpudhat e gatuara shumë do të bëhen të dobëta dhe pa shije. Për ta bërë marinadën transparente, hiqeni shkumën nga sipërfaqja sa më shpesh të jetë e mundur gjatë gatimit. Vendosni erëzat në marinadë kur të jetë plotësisht i pastër nga shkuma. Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen gjatë zierjes, shtoni pak acid citrik pluhur (në majë të thikës) në ujë të valë.

Kërpudhat e marinuara "SEKRETI I GJYSHES" Renditni kërpudhat e freskëta të përmasave të vogla dhe shpëlajini tërësisht në ujë të ftohtë. Shtoni kripë dhe kërpudha në ujin e vluar, gatuajeni për 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Më pas i hiqni me kujdes kërpudhat me një lugë të prerë dhe i shpëlani me ujë të ftohtë. Për marinadën zieni ujin me uthull, shtoni kripë, sheqer, piper, gjethe dafine, kanellë, karafil. Sapo marinata të vlojë, vendosni kërpudhat në të dhe gatuajini derisa të zbuten. Më pas ftohni marinadën, transferojeni në kavanoza qelqi, hidhni një shtresë të hollë vaji vegjetal.Kërpudhat - 5 kg, ujë - 3 l, kripë - 50 g, Për marinadën: uthull tryezë - 2 gota kripë - 30 g, sheqer - 3- 5 lugë l., aromë - 5 bizele, gjethe dafine - 3-5 copë, karafil - 3-5 copë.

Kërpudha të marinuara "TE THJESHTA" Kërpudha të llojit. Bari dhe degëzat e pastra. Shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë. Pritini kërpudhat e mëdha në kube të vogla, lërini të vogla të plota. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 25-30 minuta, duke llogaritur nga momenti i zierjes. Më vete, përgatisni marinadën duke zier ujë me erëza për 20-25 minuta. Më pas kullojmë ujin në të cilin janë zier kërpudhat, i hedhim sipër marinadën dhe i ziejmë për 40 minuta. Më pas derdhni marinadën në një enë tjetër dhe vendosni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar më parë, mbi të hidhni marinadë të vluar dhe mbylleni fort kapakun.Kërpudhat - 2-3 kg, kripë - 200 g, për marinadën: kripë - 300 g, thelbi i uthullit - 20-30 g, gjethe dafine - 20 copë., speca e zezë - 10 bizele

Kërpudhat e marinuara "DHURATA BUJARE E PYLLIT" Renditni kërpudhat, pastroni, lani mirë në ujë të ftohtë dhe prisni secilën kërpudha në dy gjysma. Ziejini kanterelat e përgatitura në një tretësirë të dobët uthull dhe kripë, duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Kur kërpudhat të vendosen në fund të tiganit, kullojini ujin dhe vendosini kërpudhat në një sitë. Transferoni në kavanoza, derdhni marinadën e zier dhe tapë me kapak. l., kripë për shije Për marinadën: ujë - 1 l, uthull tavoline - 1 filxhan sheqer - 2 lugë, kripë - 3-4 lugë, gjethe dafine - 3-5 copë, aromë - 5- 6 bizele, karafil - 3 copë, kanellë - 1-1,5 lugë. kanellë.

Kërpudhat turshi "SNACK NOBLE" Hidhni kërpudhat e përpunuara me ujë të ftohtë, shtoni esencën e uthullës, kripën, hudhrën e grirë imët. Ziejeni 20 minuta. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë për të kulluar ujin. Vendosni kërpudhat e ftohura në kavanoza qelqi të sterilizuar paraprakisht dhe mbushni me marinadë.Kërpudhat porcini - 5-10 kg, ujë - 3-5 l, thelbi uthull - 30 g, kripë - 180 g, hudhër - 100 g Për mbushjen e marinadës: ujë - 1,5-2 l, kripë - 300 g, thelbi uthull - 50 g, gjethe dafine - 15 copë, kanellë - 1,5 g, aromë - 10 bizele, karafil - 20 copë.

KONTROLLET TË KRISHTA turshi Kërpudhat e lara dhe të qëruara zbardhen në ujë të vluar për 3 minuta, më pas vendosini në ujë të ftohtë derisa të ftohen dhe vendosini në shtresa në një fuçi ose vaskë, duke shtuar erëza dhe kripë. Pas 15 ditësh shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë, vendosini në kavanoza dhe mbushini me marinadë.Kërpudhat - 10 kg, kripë - 200 g, kopër e thatë - 80 g, speca erëza - 10 bizele Për marinadë: ujë - 2 l, thelbi uthull - 50 g, gjethe dafine - 5-10 copë, karafil - 20 copë

Kërpudhat e marinuara "SHTËPIA E FITUESHME" Qëroni dhe shpëlani kërpudhat disa herë në ujë të ftohtë. Pritini kërpudhat e mëdha në gjysmë. Qëroni qepën, priteni në unaza, përzieni me kërpudha dhe vaj vegjetal. Vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, të ziera me avull dhe derdhni mbi marinadën e nxehtë. Sterilizoni kavanoza për 20 minuta në një temperaturë jo më të ulët se 100 gradë. Ftoheni kavanozët pas sterilizimit kërpudha - 10-15 kg, qepë - 1 kg, vaj vegjetal - 300 g Për marinadë: ujë - 5 l, kripë - 150 g, uthull tryezë - 50 g, kanellë - 10 g, gjethe dafine - 5 copë. Kërpudhat Kërpudhat "Aromatike" Pritini kërcellet e kampionëve të freskët, shpëlajini mirë disa herë me ujë të ftohtë. Zhytni kapakët për 2-3 minuta në ujë të vluar, hidhni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Në një tenxhere zieni ujin, kripën dhe vendosni kërpudhat e përgatitura. Kur kërpudhat të zhyten në fund dhe shëllira të jetë e pastër, shtoni uthull, gjethe dafine, piper dhe karafil në të. Ziejeni për 10-15 minuta dhe derdhni në kavanoza së bashku me kërpudhat.Kampinjonë të freskët - 2-3 kg, kripë - 1-2 lugë, ujë - 3-5 litra, uthull - 2 lugë, gjethe dafine - 3 copë , aromë - 5 bizele, karafil - 3 copë

VAJRAT E turshive të hudhrës Zhytni gjalpat e qëruara dhe të lara për 2-3 minuta në ujë të vluar me kripë, më pas hidhni në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Pas përpunimit, ndani filmat nga kapelet. Përgatitni marinadën veç e veç. Vërini ujin të ziejë, shtoni kripë, vendosni kërpudhat dhe ziejini në zjarr të ulët. Në fund të zierjes shtoni specin, uthull 8%, sheqerin. Ziejini kërpudhat në marinadë për 15 minuta. Më pas hiqni me kujdes kërpudhat nga marinada me një lugë të prerë dhe vendosini në frigorifer. Kullojeni marinadën disa herë. Sterilizoni kavanozët mbi avull për 5-10 minuta, shtoni hudhër të grirë në secilën, vendosni kërpudhat dhe derdhni marinadën.

Kërpudhat e marinuara "Hosti i pyllit" Zbardhin kërpudhat e qumështit të zhytura në ujë në ujë të vluar për 3 minuta. Më pas ftoheni dhe priteni në copa të mesme. Vendosini kërpudhat në shtresa në një kavanoz qelqi ose fuçi, shtoni kripë dhe erëza, nuk keni nevojë të shtoni ujë, pasi kërpudhat do të japin vetë lëng. Pas një kriposjeje të tillë paraprake (20 ditë), shpëlani kërpudhat në ujë të ftohtë dhe derdhni marinadën Kërpudha qumështi - 10 kg kripë - 500 g, Për marinadën: ujë - 2-2,5 l, thelbi uthull - 50 g, gjethe dafine - 10 copë , aromë - 15-20 bizele, karafil - 10 copë.

VALUI turshi Valuin e pastruar dhe të larë në ujë të ftohtë i ziejmë në ujë me kripë për 25 minuta duke llogaritur nga momenti i zierjes. Kulloni ujin dhe zhytni kërpudhat në ujë të ftohtë që të ftohen. Përgatitni marinadën. Në ujë të vluar shtoni kripën, acidin acetik, hudhrën e grirë imët, specin, gjethet e dafinës, gjethet e rrushit, zieni marinadën për 15 minuta në zjarr të ulët me kapak të mbyllur. Vendosni kërpudhat në një kavanoz në shtresa dhe mbushni me marinadë të nxehtë Valui - 10 kg, kripë - 2-3 lugë gjelle. l., Për marinadën: kripë - 300 g, thelbi uthull - 30-50 g, gjethe dafine - 15 copë, hudhër të grirë imët - 3 lugë gjelle, gjethe rrush pa fara - 10 copë, aromë - 20 bizele.

Kërpudhat e marinuara "LAGJJE MIQE" Rendisni me kujdes buletin, buletin dhe lypsin, lani me ujë të ftohtë. Para gatimit, derdhni kërpudhat me ujë të valë për 10 minuta. Më pas shtrihuni në një kullesë, ftoheni dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë të acidifikuar me uthull. Përgatitni marinadën. Zieni ujin, shtoni esencën e uthullës, kripën, specin, karotat e prera në feta dhe gjethen e dafinës. Ziejeni mbushjen për 20 minuta. Kërpudhat e ftohura i presim në kubikë, i vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe i mbushim me marinadën e përfunduar.Kërpudhat Aspen - 2 kg, kërpudhat boletus - 3 kg, kërpudhat - 2 kg, Për marinadën: thelbi uthull - 30 g, ujë - 5 l., kripë - 400 g, piper aromatik - 10 bizele, karrota të mesme - 3 copë, gjethe dafine - 3 copë.

Kërpudha turshi të ndryshme

kopër - 3 copë, uthull molle - 200 g, ujë - 1 l, kripë - 50 g, sheqer - 70-100 g, kokrra piper të zi - 6 copë. Ziejini lloje të ndryshme kërpudhash (në çfarëdo raporti) në ujë të vluar me kripë (30 g për 1 kg kërpudha) për 8-10 minuta, kullojini në një kullesë, shpëlajini me ujë të nxehtë. Për marinadën, në ujë të vluar shpërndani kripën dhe sheqerin, shtoni piper dhe kopër (çadrat), ziejini për 5 minuta. Kullojeni shëllirën, lëreni të ziejë përsëri, derdhni uthull. Hidhni kërpudhat e ziera me marinadë të nxehtë dhe ziejini në një valë të ulët derisa të vendosen në fund. Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza të nxehta të thata duke i mbushur 1 cm poshtë qafës. Hidhni marinadën në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat, vendoseni në frigorifer. Mbështilleni qafat e kavanozëve me pergamenë dhe lidheni me një fije. Ruani në një vend të freskët.

Kërpudhat me koncentrat të kërpudhave - 1 kg, ujë - 0,5 l, kripë - 60 gr.Kërpudhat e qëruara dhe të lara i grijmë imët, i hedhim 300 gr ujë, i hedhim kripë dhe i kaurdisim me kapak në zjarr të ulët derisa të zbuten. Më pas derdhni ujin e mbetur, gatuajini kërpudhat edhe për 15 minuta të tjera. Grini me blender kërpudhat e ziera së bashku me lëngun, masën e transferoni në një tenxhere të gjerë dhe avulloni derisa masa të trashet pak. Masën e nxehtë e hedhim në kavanoza gjysmë litri duke i mbushur 1 cm nën nivelin e qafës. Mbuloni kavanozët me kapak, sterilizoni për 40 minuta. Pas 2 ditësh, kryeni sterilizimin e dytë (45 minuta), për ruajtje afatgjatë - pas 2 ditësh të tjera - sterilizimin e tretë (gjithashtu 45 minuta). Ruajeni koncentratin në një vend të freskët.

Në fillim të vjeshtës, kërpudhat janë në kulmin e tyre në pyje dhe mbledhësit e kërpudhave kthehen nga "gjuetia e tyre e qetë" me kova të plota dhe shporta me këto dhurata të mrekullueshme të natyrës. Si rezultat, trofet e mbledhura duhet të përdoren disi: diçka shkon për tiganisje, diçka për tharje, por shumica e kërpudhave të mbledhura, si rregull, janë turshi ose të kripura. Sot do të flasim për 5 recetat më të mira kërpudha turshi.

Turshi i ndonjë kërpudha në përgjithësi nuk është i vështirë, por ju duhet të dini disa nga veçoritë e kësaj metode të korrjes së kërpudhave. Ju mund të grumbulloni kërpudha porcini, kërpudha jeshile, dhi, kërpudha, flutura, kërpudha me myshk, rreshta, kërpudha, kërpudha aspen, kërpudha boletus, russula, kërpudha yndyrore, kampione dhe kërpudha të tjera. Është e rëndësishme që gjatë turshi të përgatiten disa lloje kërpudhash duke ndjekur disa rregulla:
Nëse kërpudhat janë të vogla, ato janë turshi të plota, duhet të prisni vetëm pjesën e poshtme të këmbës;
Kërpudhat e mëdha gjatë turshive, si rregull, priten në 3-4 pjesë;
Në rastin e kërpudhave boletus dhe porcini, këmbët duhet të marinohen veçmas nga kapelet;
Qëroni lëkurën para turshi;
Valui ngjyhet për disa orë para gatimit.

Kërpudhat turshi: NËNTETA DHE FAZA.

Faza e parë: renditja e kërpudhave. Së pari, kërpudhat duhet të renditen sipas tipe te ndryshme, sepse, siç u përmend më lart, kërpudha të ndryshme duhet të përgatiten për turshi në mënyra të ndryshme. Gjithashtu, nuk mund të zieni dhe turshi disa kërpudha së bashku - është mirë ta bëni këtë veçmas sipas llojit.

Nuk mund të gatuani gjalpë së bashku me kërpudha aspen, sepse. e para do të errësohet dhe do të bëhet jo tërheqëse. Kërpudhat boletus nuk mund të gatuhen me kërpudha porcini dhe kërpudha aspen, sepse. ato mund të treten, dhe të bardha dhe boletus - të papjekura.

Hapi i dytë: njomja. Për ta bërë më të lehtë, më të plotë dhe më të lehtë pastrimin e kërpudhave nga papastërtitë dhe mbeturinat, është më mirë t'i njomni në ujë të ftohtë për një kohë, ky ujë gjithashtu mund të kriposet - gjithçka e panevojshme do të bjerë prapa edhe më mirë, do të notojë.

Mos i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë - ato mund të thithin ujin e tepërt.

Faza e katërt: gatimi dhe marinimi. Rekomandohet të zieni çdo kërpudha para turshive, kjo do të eliminojë rrezikun e helmimit dhe do të garantojë që pjesa e punës nuk do të përkeqësohet, por ka dy mundësi: zierje paraprake dhe jo paraprake. Mënyra pa zierje paraprake është që kërpudhat vendosen në ujë me kripë të vluar, të cilit i shtohet edhe uthull, zihet dhe më pas kalohet me erëza dhe marinohet në të njëjtin ujë. Metoda e para-valimit konsiston në faktin se kërpudhat zihen fillimisht në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të gatuhen, pastaj thahen, ftohen, futen në kavanoza dhe derdhen me marinadë të ftohur paraprakisht.

Me metodën pa zierje paraprake, kërpudhat duhet të zihen për kohë të ndryshme në varësi të llojit të tyre, koha llogaritet që nga momenti kur kërpudhat futen në ujë të vluar të zier përsëri: kërpudhat me tul të dendur (kampione, boletus, porcini, etj. ) janë zier për 20- 25 minuta, këmbët e boletus dhe të bardhë - 15-20 minuta, kërpudhat mjaltë dhe chanterelles - 25-30 minuta, 10-15 minuta gatuaj kërpudha, buletus dhe buletus.

RECETA E turshive me kërpudha.

Ka shumë receta për turshi të kërpudhave, ne do të flasim për pesë më të gjithanshëm dhe receta të thjeshta, sipas të cilit mund të korrni vetëm kërpudha të shijshme dhe që lotojnë gojën.
Recetë për turshinë e çdo kërpudha pa zierje paraprake

Do t'ju duhet: për 1 kg kërpudha 2/3 filxhan uthull 8% dhe 1/3 filxhan ujë, 1 lugë gjelle. kripë, erëza - 5 bizele pipëza, 1 lugë gjelle. kanellë, 1 lugë sheqer, karafil, gjethe dafine.

Si të turshini ndonjë kërpudha pa zier. Përgatitni kërpudhat në përputhje me rekomandimet për llojin, vendosni ujë me uthull dhe kripë në një tenxhere, zhytni kërpudhat në të dhe lërini të ziejnë. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat derisa të zbuten.

Ju gjithashtu mund të përcaktoni që kërpudhat janë gati me këtë shenjë: kërpudhat e përfunduara fundosen në fund të tiganit dhe supa bëhet transparente.

3-5 minuta para se kërpudhat të jenë gati, duhet të shtoni të gjitha erëzat, më pas tigani hiqet nga sobë, gjithçka ftohet dhe shtrihet në kavanoza të sterilizuara. Më pas duhet të derdhni pak vaj vegjetal në kavanoza dhe t'i mbyllni me kapak plastik të sterilizuar.

Asnjëherë mos rrotulloni kërpudhat turshi me kapakë metalikë - ekspertët nuk rekomandojnë ta bëni këtë për shkak të rrezikut të botulizmit.

RECETA PËR KËRPUDHA turshi ME ZIJE PARAPRAKE.

Do t'ju duhen: për 1 litër ujë 60 g kripë, 10 kokrra piper të zi, 5 karafil dhe gjethe dafine, anise, kanellë, hudhër, 40 ml acid acetik 80%.

Si të skuqni kërpudhat e ziera. Kërpudhat duhet të përgatiten dhe të zihen në ujë të kripur (2 lugë gjelle kripë për litër ujë) derisa të zbuten, vendosen në një kullesë dhe më pas vendosen në kavanoza të sterilizuara. Pasi të keni kombinuar të gjithë përbërësit e treguar në recetë, duke përjashtuar uthullën, duhet t'i zieni pasi të ziejnë për gjysmë ore në një çiban të ulët, më pas marinata ftohet, uthull hidhet në të, kërpudhat derdhen me marinadë, pak perime. Në çdo kavanoz sipër hidhet vaj, mbulohet me kapak plastik të zier dhe kërpudhat hiqen të ftohta për t'u ruajtur.

Më e mira nga të gjitha, një marinadë e tillë është e përshtatshme për chanterelles, gjalpë, kërpudha dhe russula.

RECETA PËR turshi AGIL OSE SHANTERELA ME HHUDRË.

Do t'ju duhen: për 1 litër marinadë - 1 litër ujë, 5-6 kokrra piper të zi dhe 2-3 bizele piper, 2 sytha karafil, 1-2 gjethe dafine, 1,5 lugë gjelle secila. sheqer dhe kripë, 1 lugë. esencë uthull, për 1 kavanoz 1l - 1 kg kërpudha, 1-2 thelpinj hudhër, 1 ombrellë kopër ose farat e saj.

Si të turshi kërpudhat me hudhër. Prisni këmbët e kërpudhave, duke i prerë ato në një distancë prej 1 cm nga kapaku, derdhni ujë të ftohtë, lëreni për një orë, shpëlajeni mirë, thajeni, kripë, derdhni ujë të ftohtë, vendoseni në sobë, lëreni të ziejë. dhe ziejini për 30 minuta duke hequr vazhdimisht shkumën. Derdhni ujë për marinadën në një tenxhere, shtoni erëza, sheqer dhe kripë, provoni - marinata duhet të jetë pak e kripur, të ziejë, derdhni uthull, ziejeni për 5 minuta, shijoni. Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë, i shpëlajmë, i vendosim në një tenxhere, i hedhim marinadën e vluar duke i lënë 500 ml, tenxheren e vendosim sërish në zjarr, i vëmë të ziejnë dhe i ziejmë kërpudhat në marinadë për 15-20 minuta. Prisni hudhrën në feta të trasha, sterilizoni kapakët dhe kavanozët plastikë, vendosni kopër, hudhrat në secilën ombrellë, vendosni kërpudhat sipër, mbushni kavanozin deri në shpatulla, derdhni marinadën e vluar sipër sipër, mbulojeni me kapak, kthejeni dhe lëreni të ftohet, duke i mbështjellë kavanozët me diçka më pas të ngrohtë.

Kërpudhat e korrura mund të përkeqësohen në këtë mënyrë për shkak të sasisë së pamjaftueshme të uthullës ose kripës, sterilizimit të dobët të kapakut dhe kavanozëve, temperaturës shumë të ngrohtë në dhomën ku ruhen. Retë e marinadës do të tregojë që kërpudhat janë përkeqësuar, në asnjë rast nuk duhet të hahen kërpudha të tilla, ato do të duhet të hidhen.

RECETA PËR MARINIMIN E MELLOWS, BULTES, VELALLAVE OSE KËRPUDHAVE CEP.

Do t'ju duhen: për 1 kg kërpudha 20 g kripë, 60-70 ml acid acetik 30%, 1-2 gota ujë, 12 kokrra piper të zi dhe 5 piper i zi, 2 gjethe dafine, ½ lugë. sheqer, qepë, majë arrëmyshk.

Si të turshi boletus, boletus, kërpudha porcini ose kërpudha. Qëroni dhe shpëlani kërpudhat, pasi i keni lagur në ujë, përgatisni, grijini, vendosni në një tenxhere, kripë, hidhni pak ujë dhe lërini të vlojnë, ziejini për 5-10 minuta, vendosni erëzat dhe qepën e grirë, ziejini derisa të zbuten. , hidhni uthull në fund të gatimit . Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini me kapak steril.

Receta e fundit për kërpudhat turshi është e shpejtë, kërpudha të tilla të përgatitura mund t'i hani pas 3 ditësh, por ato duhen ruajtur në frigorifer jo më shumë se 1 muaj.

RECETA E SHPEJTË PËR MARINIMIN E KËRPUDHAVE TË BARDHA.

Do t'ju duhen: 700 g kërpudha, 5-7 sytha karafil, 3 gjethe dafine, 2-3 degë trumzë të freskët / rigon / borzilok / gjethe të shijshme / majdanoz / selino / gjethe borziloku, 1 qepë, 0,75 gota ujë, 1/3 filxhan uthull vere të bardhë, 1 lugë gjelle. kripë deti, 1,5 lugë bizele allspice.

Si të skuqni shpejt kërpudhat. Është mirë që kërpudhat të renditen, pastrohen, shpëlahen me ujë të ftohtë, të voglat të lihen të plota, të mëdhatë të grihen, qepa të grihet imët, zarzavatet e lara të vendosen në fund të kavanozit të sterilizuar. Kombinoni kërpudhat dhe të gjithë përbërësit, duke përjashtuar zarzavatet, në një tenxhere, lërini të vlojnë, zvogëloni zjarrin, ziejini edhe për 15 minuta të tjera, më pas lërini të ftohen pak. Hidhni kërpudhat me marinadë në një kavanoz, lërini të ftohen, mbyllni me një kapak najloni, vendosini në të ftohtë për ruajtje.

RREGULLAT E MARINIMIT TË KËRPUDHAVE.

Ziejini gjithmonë kërpudhat për 15-30 minuta përpara se t'i marinoni duke i vendosur në ujë tashmë të vluar.

Mos i rrotulloni kërpudhat turshi me kapakë metalikë.

Para përdorimit, kërpudhat turshi duhet të vjetërohen për të paktën 25-30 ditë për të arritur shijen optimale.

Ruani çdo kërpudha turshi për jo më shumë se 6-12 muaj në një vend të errët dhe të thatë.

Para përdorimit, kërpudhat turshi duhet të zihen: vendoseni në një tenxhere dhe shtoni pak ujë të ftohtë të zier, ziejini për 25 minuta, pastaj shtoni uthull sipas shijes / acid citrik dhe kripë, ziej për 5 minuta të tjera.

Kërpudhat e mia turshi vlerësohen gjithmonë nga fqinjët dhe të njohurit dhe të gjithë kërkojnë recetën. Kështu që unë dua ta ndaj këtë recetë të mrekullueshme me të gjithë.

Kjo metodë turshi është perfekte për çdo kërpudha, pasi është shija e marinadës që në fund të fundit ndikon në shijen e kërpudhave turshi.

Për turshi, në mënyrë ideale, kërpudhat me përmasa të vogla janë të përshtatshme (edhe ato të vogla janë më të mira - të kalibruara). Por më e rëndësishmja, kërpudhat duhet të jenë të forta në mënyrë që pas gatimit të mos kthehen në një masë pa formë.

Nëse dëshironi të bëni turshi të ndryshme, atëherë është më mirë të zieni çdo lloj kërpudha veç e veç. Pastaj çdo lloj kërpudha pas gatimit do të ketë ngjyrën e vet. Në kavanoza, ato mund të vendosen në shtresa. Do të duken shumë bukur si në një kavanoz pas xhamit ashtu edhe në një pjatë në tavolinë.

Pra, le të fillojmë procesin. Kërpudhat renditen, pastrohen, lahen. Nëse kërpudhat janë të mëdha, prijini kapakët në disa pjesë, prisni këmbët.

I vendosim kërpudhat në ujë të ftohtë me kripë, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë për 20 minuta. Kërpudhat nuk kanë nevojë të treten. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Më pas kullojmë kërpudhat, derdhim sipër marinadën e nxehtë të përfunduar dhe e lëmë të ziejë edhe 5 minuta. Nga rruga, lëngu i kulluar i kërpudhave mund të përdoret për supë ose i ngrirë për dimër.

Tani për marinadën.

Për 1 litër ujë:

kripë - 2 lugë me një rrëshqitje,

sheqer - 3-5 lugë,

kokrra piper të zi - 10-12 copë,

bizele të ëmbla - 6-8 copë,

karafil - 5-7 copë,

fletë dafine - 2-3 copë,

uthull 9% -10- 12 lugë gjelle ose esencë - 2,5-3 lugë çaji.

I lëmë kërpudhat për një ditë të zhyten në marinadë (në një vend të freskët).

Gjatë kësaj kohe, kërpudhat mund të shijohen. Ju mund të dëshironi të shtoni diçka për shije. Mos nxitoni me uthull. Mungesa e mprehtësisë ndonjëherë është mashtruese. Është më mirë të shtoni pak sheqer. Në përgjithësi, mund të eksperimentoni me shijen në një pjatë të veçantë. Derdhni marinadën në një turi - shtoni diçka atje, përzieni, provoni. Por sipas kësaj recete, çdo gjë zakonisht rezulton e shijshme menjëherë.

Si të përcaktoni sa kërpudha sa marinadë? Kërpudhat e mia nuk notojnë. Bankat janë të mbushura me kërpudha shumë të dendura.

Kërpudhat duhet të zihen në marinadën në të cilën kanë mbetur për një ditë, të vendosen të nxehta në kavanoza sterile dhe të mbyllen (mbështjellen) me kapak. Sterilizimi nuk kërkohet.

Para se të shërbeni, spërkatni me vaj vegjetal aromatik dhe spërkatni me qepë.

Bon oreks dhe gjueti "e heshtur" e suksesshme!

www.moscow-faq.ru

Kërpudhat turshi të gatuara siç duhet mund të ruhen për dy vjet ose më shumë. Vetëm kavanoza me turshi duhet të vendosen në një dhomë të errët dhe jo shumë të ngrohtë.

Në parim, pothuajse çdo kërpudha ushqimore është e përshtatshme për turshi, por më shpesh përdoren ato varietete që, për ndonjë arsye, nuk mund të ruhen në një mënyrë tjetër (për shembull, të ngrira ose të thara). Zakonisht kërpudhat fluturuese, kërpudhat me gjalpë dhe, natyrisht, kërpudhat rrotullohen në kavanoza, megjithëse këto të fundit mund të ngrihen. Vetëm kanterelat nuk e tolerojnë turshinë - ato bëhen me bar në shije dhe madje i ngjajnë një lecke.

Si të turshish dhuratat e pyllit? Është shumë e thjeshtë: gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht, derdhni shëllirë, shtoni erëza sipas shijes, vendoseni në një enë të sterilizuar dhe mbështilleni kapakun.

Është e rëndësishme që gjatë turshi të përgatiten disa lloje kërpudhash duke ndjekur disa rregulla:

Nëse kërpudhat janë të vogla, ato janë turshi të plota, duhet të prisni vetëm pjesën e poshtme të këmbës;
Kërpudhat e mëdha gjatë turshive, si rregull, priten në 3-4 pjesë;
Në rastin e kërpudhave boletus dhe porcini, këmbët duhet të marinohen veçmas nga kapelet;
Qëroni lëkurën para turshi;
Valui ngjyhet për disa orë para gatimit.

Recetë për turshinë e çdo kërpudha pa zierje paraprake

Do t'ju duhet: për 1 kg kërpudha 2/3 filxhan uthull 8% dhe 1/3 filxhan ujë, 1 lugë gjelle. kripë, erëza - 5 bizele pipëza, 1 lugë gjelle. kanellë, 1 lugë sheqer, karafil, gjethe dafine.

Asnjëherë mos rrotulloni kërpudhat turshi me kapak metalik - ekspertët nuk rekomandojnë ta bëni këtë për shkak të rrezikut të

wikigrib.ru

Kërpudha të marinuara

Sipas kësaj recete, ju mund të turshini shpejt kërpudhat porcini, boletus, boletus, boletus, kërpudha myshk, kërpudha, kërpudha me mjaltë, kërpudha mjalti, rreshta dhe madje edhe kampionë

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg;
Acidi acetik 30% - 3 lugë gjelle;
Ujë - 2 gota;
Kokrrat e piperit të zi - 12-15 copë;
kripë - 3 lugë çaji;
Qepë - 1 kokë;
fletë dafine - 2 gjethe;
Karrota - 1 e vogël.

Inventari i kërkuar:

Kavanoza qelqi;
Mbulesa metalike;
Kullesë;
Tigan i madh;
Kazan;
Pllakë prerëse;
Luge.

2. Lani kërpudhat e përgatitura me një kullesë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

4. Tani po përgatisim marinadën. Pritini karotat dhe qepët në feta.

6. Tani duhet t'i kulloni kërpudhat e ziera në një kullesë, t'i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe t'i zieni në marinadë për 15 minuta.

7. I shtrojmë kërpudhat turshi në kavanoza sterile dhe i mbështjellim menjëherë me kapak metalik (mos harroni t'i sterilizoni edhe ato).

8. Kur i shërbeni këto kërpudha, i rregulloni me pak vaj vegjetal dhe i zbukuroni me rrathë qepësh – për ta bërë më të shijshme.

Të gjitha të drejtat e rezervuara © Queen-Time.Ru

Tregoju miqve.

queen-time.ru

Si të pastroni kërpudhat?

Kërpudhat e paqëruara nuk gënjejnë për një kohë të gjatë, shpejt bëhen të papërdorshme. Ka ndodhur më shumë se një herë në pyll, gjen veten në një kthinë, ka aq shumë kërpudha sa nuk di t'i marrësh. Dhe pasi të ktheheni në shtëpi, kuptoni se ato duhet të përpunohen urgjentisht, nuk mund të hani gjithçka menjëherë. Është koha të mendoni për stinën e ftohtë, kur mund të vendosni në tryezë një pjatë me kërpudha turshi për festën e Vitit të Ri.

Do t'ju duhen: kripë, uthull, sheqer, kanellë, spec, karafil, qimnon, gjethe dafine, perime të freskëta - qepë, selino, majdanoz, karrota, hudhër.

Kërpudhat më të mira për këtë metodë konservimi konsiderohen boletus, boletus, boletus, porcini, kërpudha. Përdorni të rinj, të fortë, pa dëmtime nga krimbat. Marinoni secilin lloj veç e veç.

Pritini kapele të mëdha në disa pjesë, këmbët në copa të vogla 2-3 cm secila.Më të përshtatshme për marinimin e kapelave, por edhe këmbët mund të përdoren, por të gatuara veçmas.

Si të piqni kërpudhat në shtëpi?

Ju mund të turshini kërpudhat sipas dy recetave: ziejini në marinadë, ose ziejini në ujë të kripur, ftohen dhe vetëm më pas derdhni marinadën.

Hidhni ujë në një tenxhere të emaluar, llogaritur për 50 gr. kripë dhe një litër ujë, gatuajini kërpudhat derisa të zbuten. Para përfundimit të gatimit (3 minuta), hidhet thelbi i holluar i uthullit (5 g për litër ujë për kërpudhat porcini, për pjesën tjetër - 3 g).
Koha e gatimit varet nga lloji i kërpudhave, mosha dhe madhësia e tyre. Në shumicën e rasteve, 8-10 minuta nga momenti i zierjes mjaftojnë që kërpudhat të gatuhen. Kërpudhat me strukturë të dendur (porcini, boletus, kampione) gatuhen më gjatë, rreth 20 minuta, të njëjtin numër këmbësh, kërpudha, kërpudha. Shkuma që krijohet gjatë gatimit hiqet me një lugë të prerë. Kjo do t'ju japë një marinadë të qartë.
Sapo marinata fillon të ndriçohet, shkuma zhduket, kërpudhat janë në fund, gatimi ndalon. 2 minuta para përfundimit, vendosni 5 bizele spec, karafil, gjethe dafine, një lugë çaji sheqer. Erëzat futen vetëm në marinadën e pastruar, pa shkumë.
Kërpudhat turshi të gatshme ftohen menjëherë në një tas të gjerë, të mbuluar me garzë, të paketuara në kavanoza, të derdhura me pjesën tjetër të marinadës, të mbuluar me kapak plastik.

recetë me kërpudha turshi

Sipas kësaj metode, ekziston një recetë tjetër për turshinë e kërpudhave.

Në një tenxhere me bazë 1 kg. kërpudhat e papërpunuara kanë nevojë - 0,5 gota ujë, kripë, 0,5 gota uthull tavoline, pastaj shpërndani kërpudhat e përgatitura, filloni gatimin.

Metoda dy

Për 1 kg. kërpudha të papërpunuara - do t'ju duhet gjysmë gote ujë, të njëjtën sasi uthull tryeze, 1,5 lugë gjelle. lugë kripë, 3 gjethe dafine, piper, karafil, kopër, kanellë - për shije (rreth 0,1 g nga secili lloj). Kërpudhat zihen për 20 minuta, erëzat shtohen në ujë të valë.

Kërpudhat mund t'i zieni në ujë të kripur, të ftohen dhe më pas të shtoni marinadën (kavanoz 1/2 litër).

Receta për marinadën e kërpudhave:

Për 1 litër ujë - 5 gr. kripë, acid citrik - 0,4 g, esencë uthull - 8 g, 2 copë. kanellë dhe karafil, pipëz - 3 copë.

Si të turshi kërpudha - kërpudha dhe kërpudha?

Si të ruani kërpudhat turshi?

zhivem-legko.ru

Receta për kërpudha turshi të bëra në shtëpi

Kush nuk i pëlqen kërpudhat turshi me shije? Mprehtësia e këndshme dhe erëzat që thithin gojën kombinohen në mënyrë të përkryer me strukturën e butë, por mjaft të dendur të kërpudhave, përveç kësaj, është një përbërës i shkëlqyer për krijimin e ushqimeve të lehta dhe disa sallatave.

Vjeshta dhe pranvera e hershme është një kohë e shkëlqyeshme për të gjithë mbledhësit e kërpudhave, pikërisht gjatë kësaj periudhe, me një nivel të caktuar aftësish, mund të grumbulloni shporta të plota me lumturinë e kërpudhave. Dhe, sigurisht, ju duhet të kuptoni se ku ta përdorni gjithë këtë pasuri! Disa do të shkojnë për skuqje, disa për tharje, por pjesa tjetër?

Kërpudhat, për fat të keq, janë një produkt që prishet, kjo është ndoshta arsyeja pse ato shpesh kripen ose turshi. Vetëm metoda të tilla të korrjes afatgjatë ju lejojnë të shijoni kërpudha të shijshme shtëpiake në çdo kohë.

Kërpudhat turshi të bëra në shtëpi janë një pjatë e shijshme dhe, nga rruga, e lehtë për t'u përgatitur, por në mënyrë që ajo të dalë vërtet e suksesshme, është e rëndësishme të njiheni me disa nga veçoritë e përgatitjes së tyre.

Marinimi është një mënyrë e besueshme për të përgatitur ushqimin për të ardhmen, falë krijimit të një mjedisi acidik, si dhe parangrohjes, siguron një mjedis të pafavorshëm për rritjen e të gjitha llojeve të baktereve.

Dhe, prandaj, është absolutisht e sigurt për të ngrënë kërpudha të tilla, gjëja kryesore, natyrisht, është se ato fillimisht nuk janë helmuese, dhe për këtë arsye kini kujdes kur mblidhni. Më shpesh, kërpudhat tubulare përdoren për turshi - këto janë të bardha, boletus, boletus, boletus dhe të tjerët.

Ju mund të përdorni disa lloje lamelare, për shembull, kërpudha ose rreshta. Por, nëse nuk jeni adhurues i gjuetisë së kërpudhave, dhe shijet me turshi janë mjaft të pëlqyera, atëherë mënyra më e lehtë është të turshini kampionët e zakonshëm, të cilët mund t'i blini gjithmonë në dyqan.

Nëse nuk dini të gatuani kërpudha të shijshme turshi, atëherë nuk ka rëndësi, sepse ka shumë një shumëllojshmëri recetash për çdo shije, më të njohurat prej të cilave do t'ju tregojmë patjetër. Le të fillojmë me përgatitjen e kërpudhave: së pari ato duhet të renditen sipas llojit, sepse varietetet e ndryshme nuk rekomandohen të gatuhen dhe turshi, të themi, në një kazan.

Për shembull, kërpudhat boletus nuk mund të zihen me vajra, pasi këto të fundit do të errësohen dhe, në këtë mënyrë, do të fitojnë një pamje jashtëzakonisht të paparaqitshme. Kërpudhat boletus nuk besojnë me kërpudhat boletus ose porcini, pasi të parat mund të treten, dhe të dytat, përkundrazi, të zihen pak.

Për ta bërë më të lehtë, renditni kërpudhat sipas madhësisë. Në përgjithësi, kërpudhat e vogla janë më të përshtatshme për turshi me cilësi të lartë, por nëse rezulton se hasni vetëm të mëdha, nuk ka problem, thjesht pritini në 3-4 pjesë.

Për këto qëllime, përpiquni të zgjidhni vetëm kërpudha të forta dhe të reja, natyrisht, jo të krimbave dhe pa shenja të errëta. Pjesa e poshtme e këmbës pritet, kërpudhat duhet të lahen plotësisht dhe të pastrohen mbeturinat, gjë që është më e lehtë për t'u bërë duke njomur: merrni një enë me ujë të ftohtë, vendosni kërpudhat atje dhe lërini për pak kohë.

Uji, nga rruga, mund të jetë pak i kripur, atëherë gjithçka e panevojshme do të largohet më shpejt. E megjithatë, bëni kujdes, nuk duhet t'i mbani në ujë për një kohë të gjatë, pasi mund të jenë shumë të ngopura me ujë.

Hapat e ardhshëm janë zierja dhe marinimi. Nga rruga, disa kërpudha gjithashtu duhet të përgatiten shtesë: për shembull, lëkura e sipërme hiqet fillimisht nga vaji, por në rastin e kërpudhave porcini, kapakët duhet të ndahen nga këmbët dhe të marinohen veçmas.

Para turshive, rekomandohet të zieni çdo kërpudha, e cila do të eliminojë rreziqet e helmimit ose dëmtimit të pjesës së punës. Këtu ka dy opsione: kërpudhat zihen paraprakisht ose menjëherë para turshi, gjë që, natyrisht, ndikon në sasinë e opsionit të shpenzuar. Dhe për këtë arsye, të cilëve gjithçka duhet të bëhet shpejt, opsioni me gatim paraprak nuk është i përshtatshëm.

Receta për kërpudha turshi pa gatim paraprak

Pra, le të marrim një shembull se si të turshimë kërpudhat më të shijshme pa i zier më parë. Mund të përdorni çdo lloj kërpudhe, në varësi të së cilës do të ndryshojë koha e gatimit. Pra, ajo që na nevojitet:

kërpudha - 1 kg;
ujë - 1/3 filxhan;
uthull 8% - 2/3 filxhan;
kripë - 1 lugë gjelle. luge;
erëza (erëza, kanellë, karafil, sheqer dhe gjethe dafine).

Kërpudhat duhet të përgatiten paraprakisht, në varësi të llojit, në mënyrën e përshkruar më sipër. Hidhni ujë dhe uthull në tigan, shtoni kripë, zhytni kërpudhat e përgatitura në të dhe vendosini të ziejnë. Pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa të gatuhen, shkalla e së cilës përcaktohet më lehtë nga kjo shenjë: supa bëhet transparente dhe kërpudhat zhyten në fund.

5 minuta para gatishmërisë, të gjitha erëzat duhet të shtohen në lëng mishi: mjaftojnë një lugë çaji sheqer dhe e njëjta sasi kanelle, 5-6 kokrra piper, pak karafil dhe nja dy gjethe dafine. Pastaj tigani hiqet nga zjarri, përmbajtja ftohet dhe shtrohet në kavanoza, të sterilizuara paraprakisht.

Receta me gatim paraprak

Më e mira nga të gjitha, kjo recetë është e përshtatshme për marinimin e gjalpit, kërpudhave ose kërpudhave. Pra, ajo që na nevojitet:

Për 1 litër marinadë:

ujë - 1 l;
allspice - 10 bizele;
karafil - 5 copë;
acid acetik 80% - 40 ml;
fletë dafine, kanellë, anise yll;
hudhër - 2-3 karafil.

Kërpudhat fillimisht duhet të zihen në ujë me kripë: për këtë i përgatisim dhe i vendosim në një tenxhere (2 lugë kripë për litër ujë). Ziejeni derisa të gatuhet, më pas vendoseni në një kullesë, lëreni të ftohet dhe paketoni në kavanoza të sterilizuara.

Më pas, ne përgatisim marinadën - për këtë, të gjitha erëzat pa uthull të listuara në recetë duhet të zihen për 30-40 minuta. Pastaj marinata duhet të ftohet dhe të shtohet uthull. Me masën e përgatitur derdhen kërpudhat e ziera dhe çdo kavanoz sipër i shtohet pak vaj vegjetal. I mbyllim kërpudhat me kapak të sterilizuar dhe i vendosim në të ftohtë për t'i ruajtur afatgjatë.

Disa pika të tjera:

Në mënyrë që kërpudhat e gatshme të arrijnë shijen dhe aromën e tyre optimale, ato duhet të mbahen në kavanoza për të paktën një muaj.
Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen gjatë gatimit, tul mund të spërkatet me lëng limoni.
Ju mund të ruani marinada të tilla jo më shumë se 6-12 muaj në një vend të errët dhe të thatë.

brjunetka.ru

Kërpudhat turshi: 5 recetat më të mira

Sot do të flasim për 5 recetat më të mira të kërpudhave turshi.

Nëse kërpudhat janë të vogla, ato janë turshi të tëra, duhet të prisni vetëm pjesën e poshtme të këmbës; Kërpudhat e mëdha, kur turshiten, zakonisht priten në 3-4 pjesë; në rastin e kërpudhave të bulmetit dhe porcinit, këmbët duhet marinuar veçmas nga kapakët ;Valui ngjyhet për disa orë para gatimit.MARINIMI I KËRPUDHAVE: GJENDJA DHE FAZA

Faza e parë: renditja e kërpudhave. Së pari, kërpudhat duhet të renditen në lloje të ndryshme, pasi, siç u përmend më lart, kërpudha të ndryshme duhet të përgatiten për turshi në mënyra të ndryshme. Gjithashtu, nuk mund të zieni dhe turshi disa kërpudha së bashku - është mirë ta bëni këtë veçmas sipas llojit.

Mos i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë - ato mund të thithin ujin e tepërt.

RECETA E turshive me kërpudha

Ka shumë receta për turshinë e kërpudhave, ne do të flasim për pesë recetat më të gjithanshme dhe më të thjeshta, sipas të cilave mund të korrni vetëm kërpudha të shijshme dhe që lotojnë gojën.

RECETA PËR MARINIMIN E ÇDO KËRPUTHË PA ZIERJE PARAPRAKE Do t'ju duhet: për 1 kg kërpudha 2/3 filxhan uthull 8% dhe 1/3 filxhan ujë, 1 lugë gjelle. kripë, erëza - 5 bizele pipëza, 1 lugë gjelle. kanellë, 1 lugë sheqer, karafil, gjethe dafine.

Ju gjithashtu mund të përcaktoni që kërpudhat janë gati me këtë shenjë: kërpudhat e përfunduara fundosen në fund të tiganit dhe supa bëhet transparente.

Asnjëherë mos rrotulloni kërpudhat turshi me kapakë metalikë - ekspertët nuk rekomandojnë ta bëni këtë për shkak të rrezikut të botulizmit.

RECETA PËR MARINIM TË KËRPUDHAVE ME ZIJE PARAPRAKE Ju duhen: për 1 litër ujë 60 g kripë, 10 kokrra piper të zi, 5 karafil dhe gjethe dafine, anise yll, kanellë, hudhër, 40 ml acid acetik 80%.

Më e mira nga të gjitha, një marinadë e tillë është e përshtatshme për chanterelles, gjalpë, kërpudha dhe russula.

RECETA PËR turshi agili OSE SHANTERELA ME HHUDRË

Do t'ju duhen: për 1 litër marinadë - 1 litër ujë, 5-6 kokrra piper të zi dhe 2-3 bizele piper, 2 sytha karafil, 1-2 gjethe dafine, 1,5 lugë gjelle secila. sheqer dhe kripë, 1 lugë. esencë uthull, për 1 kanaçe 1 l - 1 kg kërpudha, 1-2 thelpinj hudhër, 1 çadër kopër ose farat e saj.

RECETA PËR MARINIMIN E MELLOGËVE, BOLTEVE, KËRPUDHAVE BOBBEL OSE CEP Ju nevojiten: për 1 kg kërpudha 20 g kripë, 60-70 ml acid acetik 30%, 1-2 gota ujë, 12 kokrra piper të zi dhe 5 piper të zi 2 gjethe dafine, ½ lugë. sheqer, qepë, majë arrëmyshk.

Receta e fundit për kërpudhat turshi është e shpejtë, kërpudha të tilla të përgatitura mund t'i hani pas 3 ditësh, por ato duhen ruajtur në frigorifer jo më shumë se 1 muaj.

RECETË E SHPEJTË PËR MARINIMIN E ÇDO Kërpudha Do t'ju nevojiten: 700 g kërpudha, 5-7 sytha karafil, 3 gjethe dafine, 2-3 degë trumzë të freskët / rigon / borzilok / majdanoz / selino / gjethe borziloku, 1 qepë, 0 gjethe. ujë, 1/3 filxhan uthull vere të bardhë, 1 lugë gjelle. kripë deti, 1,5 lugë bizele allspice.

RREGULLAT PËR turshinë e kërpudhave

Ziejini gjithmonë kërpudhat për 15-30 minuta përpara se t'i marinoni duke i vendosur në ujë tashmë të vluar.

Mos i rrotulloni kërpudhat turshi me kapakë metalikë.

Para përdorimit, kërpudhat turshi duhet të vjetërohen për të paktën 25-30 ditë për të arritur shijen optimale.

Ruani çdo kërpudha turshi për jo më shumë se 6-12 muaj në një vend të errët dhe të thatë.

Para përdorimit, kërpudhat turshi duhet të zihen: vendosni në një tenxhere dhe shtoni pak ujë të ftohtë të zier, ziejini për 25 minuta, pastaj shtoni uthull / acid limoni dhe kripë për shije, ziejini edhe 5 minuta të tjera.

talumala.com

Kërpudha të marinuara të çastit | Shef mrekullie

Duke vazhduar temën e përgatitjeve shtëpiake të vjeshtës, ne ofrojmë një recetë për kërpudhat turshi Ushqim i Shpejtë. Si të piqni shpejt kërpudhat në shtëpi?

Procedura për turshinë e kërpudhave në shtëpi nuk ngre pyetje, mund të shfaqen vështirësi kur zgjidhni një varietet kërpudhash për turshi.

Për turshinë e shpejtë të kërpudhave në shtëpi janë të përshtatshme shumë lloje të ndryshme: kërpudha mjalti, rreshta, kërpudha porcini, flutura, kërpudha aspen, kampione, kërpudha boletus, kërpudha deti, boletus, pjatë me kërpudha, volnushki.

Këshilla nga Chef Mrekulli. Shumica e specieve fisnike të kërpudhave janë të përshtatshme për turshinë e kërpudhave në shtëpi, por vrimat e krimbave shpesh gjenden në obabki, dhe për këtë arsye, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur turshini kërpudhat obabki.

Kjo recetë për kërpudhat turshi me qepë është e menjëhershme. Receta për marinadën me uthull është e besueshme, e sigurt, mund ta përdorni pa asnjë kufizim, turshi në shtëpi kërpudha të egra, kërpudha qumështi, rreshta, derra, të cilat korrren në pyll, në lëndina, të blera në treg ose dyqan.

Zbuloni: SI TË PËRGATITNI HAVIAR KËRPUDHA NGA BUJQËSIA PËR DIMËR - një recetë + rishikime të zonjave.

Si të skuqni kërpudhat? Teknologjia e gatimit në shtëpi për kërpudhat turshi është e thjeshtë - kjo është një metodë e nxehtë turshi. Recetat ndryshojnë në përbërjen e marinadës: mund të jetë me uthull ose të përmbajë acid citrik në përbërësit e recetës. Recetat e marinadave me kërpudha ndryshojnë në përmasat e kripës, sheqerit, ujit dhe uthullës.

Amvisat e përdorin këtë recetë për kërpudhat turshi në dimër, verë, vjeshtë, verë, kur duhet të turshish shpejt kërpudhat për sallatë festive ose bëni një meze të lehtë me kërpudha për çdo ditë.

Ju duhet të renditni kërpudhat për turshi sipas llojit, domethënë në një kavanoz të vetëm një lloji. Përbërësit e recetës janë të dizajnuara për kavanoz 1 litër me kërpudha dhe marinadë.

Përbërësit për turshi të shpejtë të kërpudhave me qepë

kërpudha - 700 g;
trumzë e freskët - 2-3 degëza;
qepë - 1 pc.;
bizele allspice - 1,5 lugë gjelle;
sythat e karafilit - 5-7 copë;
fletë dafine - 3 copë;
kripë deti - 1 lugë gjelle;
uthull verë e bardhë - një e treta e një gote;
ujë - 0,75 gota.

Recetë e menjëhershme e kërpudhave turshi në një ditë

Kërpudhat i rendisim, i pastrojmë dhe i lajmë me kujdes në ujë të ftohtë. Të voglat lihen të plota, të mëdhatë priten në gjysmë ose në katërsh.
Pritini imët qepën.
Trumza vendoset menjëherë në fund të një kavanozi të pastër dhe të sterilizuar.
Kombinoni të gjithë përbërësit e tjerë përveç trumzës në një tenxhere dhe lërini të ziejnë.
Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini marinadën për 15 minuta.
Hidhni kërpudhat e ziera pak të ftohura së bashku me marinadën në një kavanoz. Ftohu.
Pas kësaj, mbyllni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer. Kërpudhat mund të hahen brenda një dite.

Këto kërpudha turshi të shpejta dhe të lehta ruhen në frigorifer për një muaj.

Trumza në përbërës mund të zëvendësohet me çdo barishte ose një kombinim të saj sipas shijes - rigon, borzilok, kripur, majdanoz, gjethe selino, borzilok.

miraculous-povar.com

Një meze e thjeshtë dhe e shijshme: sallatë ose qebap i ftohtë me mish me lëng dhe qepë turshi krokante - nuk është vetëm e shijshme, por edhe jorealiste e shijshme.

Mishi është aq aromatik sa oreksi zgjohet menjëherë. Pas një minutë, asgjë nuk mbetet në tryezë nga rostiçeri. Mishi është i lëngshëm, me një shije të ëmbël dhe të thartë - thjesht hyjnore. Dhe një pickim me qepë turshi krokante - në përgjithësi, ju do të hani mendjen tuaj. Meze e madhe për këdo tryezë pushimi: Provojeni, do t'ju pëlqejë.

Përbërja e produkteve

500 gram mish (viçi ose derri);
3 koka qepë;
një tufë cilantro, majdanoz ose borzilok;
spec djegës - sipas dëshirës.

Për marinadën

50 mililitra ujë të zier;
90 mililitra lëng limoni;
dy lugë uthull balsamike;
45 gram sheqer të grimcuar;
1,5 lugë çaji kripë;
4 lugë vaj vegjetal të rafinuar;
gjysmë luge çaji piper i zi i bluar dhe borzilok;
një lugë çaji majdanoz;
një çerek lugë çaji me thekon spec djegës.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Për të gatuar mish të shijshëm për sallatë, duhet të vendosni mishin (kam fileto derri) në një tenxhere me ujë të vluar, të shtoni disa gjethe dafine, disa kokrra piper të zi, një kokë qepë të qëruar dhe disa sytha karafil.

Gatuani mishin derisa të gatuhet: 40-50 minuta pas zierjes. Gjëja më e rëndësishme është të mos zihet mishi: duhet të mbetet i lëngshëm.

Gatuani në zjarr mesatar, me kapak të mbyllur. Kripë në fund të gatimit. Pasi mishi të jetë zier e nxjerrim në një pjatë dhe e lemë të ftohet.

Përgatitni marinadën: hidhni lëngun e limonit ose limonit në një enë, shtoni ujë, sheqer të grirë, kripë, uthull balsamike, vaj vegjetal, të gjitha erëzat (sipas recetës) dhe pak piper të zi. Përziejini gjithçka mirë derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht.

Kokat e qëruara të qepëve priten në një rende të veçantë, ose priten me thikë në rrathë shumë të hollë. Pritini mishin në copa të madhësisë mesatare, jo shumë të holla.

Vendoseni në një tas në shtresa: qepën, mbi të - mishin dhe vazhdoni në këtë mënyrë derisa të mbarojnë përbërësit. Shtresa e fundit duhet të jetë qepë.

Hidhni marinadën sipër, mbuloni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën katër orë. Periodikisht nxjerrim dhe përziejmë: me kujdes që të mos prishet mishi.

Pas katër orësh nxjerrim një tas me mish nga frigoriferi dhe i shtojmë zarzavate të prera paraprakisht dhe pak spec djegës.

Nëse nuk ju pëlqejnë pjatat pikante, atëherë shtoni pak piper të ëmbël: për bukuri dhe aromë. Përziejini gjithçka mirë - dhe mund ta shërbeni.