วิธีการดองเห็ดแชมปิญอง. สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ทั้งรายวันและตามเทศกาล วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ใช่ใช่พวกเขาไม่เพียง แต่จะเค็ม แต่ยังหมักด้วย

วิธีดองเห็ดนม

เห็ดหอมกรอบโรยด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสีเขียว - และการตกแต่งของโต๊ะใด ๆ การเตรียมปาฏิหาริย์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเห็ดดอง เราขอเสนอตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• หมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งสองสามกลีบ, 2 กานพลู, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างและแช่ในชามหรืออ่างในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมขื่น
2. โอนเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำและวางบนเตา หลังจากเห็ดเดือด - ปรุงประมาณ 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมอาจปรากฏขึ้นต้องถอดออก
3. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำดองและนำไปต้ม
4. ตอนนี้เราต้องย้ายเห็ดไปที่น้ำเกลือ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที
5. เตรียมขวดขนาดที่ต้องการไว้ล่วงหน้า ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่าง โยนกระเทียมก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในขวด
6. ใส่เห็ดนมในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เท 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด น้ำส้มสายชู.
7. ปิดขวดโหลที่มีฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้ม) พลิกขวดคว่ำและห่อ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
8. เก็บเห็ดดองในที่เย็น
9. นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะเทศกาล!

ทานให้อร่อย!

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และส่วนใหญ่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารใด ๆ หรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง หากทำทุกอย่างถูกต้องเห็ดนมดองจะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ

คุณสามารถดองเห็ดนมแยกกันหรือร่วมกับเห็ดชนิดอื่นก็ได้ ก่อนดองอย่าลืมแช่เพื่อกำจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง

ก่อนทำการดอง เห็ดจะต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษ:

1. เห็ดถูกคัดแยกอย่างดีจากใบและเศษซากป่า ทิ้งสิ่งที่อาจเข้าไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจและกลายเป็นพิษ นอกจากนี้อย่าปล่อยให้เวิร์มเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
2. เทน้ำและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดี
3. เห็ดนมเก็บขยะในตัวเองอย่างมาก ดังนั้นเพื่อที่จะล้างมัน คุณต้องแยกพวกมันออกจากกัน พวกเขาแช่ในน้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แปรงสำหรับทำความสะอาด
4. ใส่เห็ดที่ล้างให้สะอาดในอ่างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำแล้วเติมอีก

เห็ดแช่อย่างน้อยสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ เห็ดควรต้มในน้ำเกลือจะได้อร่อย

วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน

หลังจากเตรียมเห็ดนมแล้ว ก็ดองแบบเดียวกับเห็ดอื่นๆ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร

เห็ดนมขาวนิยมนำมาดองมากกว่า ส่วนใหญ่มักจะดองด้วยวิธีร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่เปียกโชก เห็ดต้มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เห็ดนมต้ม - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย;
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ - 5 ถั่วแต่ละอัน

ในการดองเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อนคุณต้อง:

1. กรองเห็ดที่แช่ไว้ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ในกระทะ
2. เพื่อเติมน้ำ คุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อต้มพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมา
3. อย่าเติมเห็ดลงในจานพวกเขาต้องการที่ต้มมิฉะนั้นอาจหนีไปได้
4. ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป แล้วตั้งกระทะบนไฟ สกิม.
5. เปลี่ยนน้ำและต้มอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำอีกแล้ว
6. เมื่อเห็ดนั่งบนก้นและน้ำใส ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนมข้น
7. ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
8. ม้วนขึ้นปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดขวดล้างเห็ดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ

หมักเห็ดดำ

การเตรียมเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันเพียงต้องปรุงให้นานกว่าชนิดอื่นเล็กน้อย

พวกเขายังต้องแช่และต้ม ต้มเห็ดดำด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปใส่ในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%

รสชาติของเห็ดดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าเอาเห็ดน้อยเห็ดที่แก่ยากเกินไป

ทางเย็น

ตามวิธีนี้เห็ดจะต้มได้ดี (เพื่อไม่ให้ดิบ) และเย็นลง น้ำดองเดือดและยังเย็นลง จากนั้นใส่เห็ดนมในขวดและราดด้วยน้ำดอง ธนาคารปิดฝาพลาสติกและทำความสะอาดในห้องใต้ดิน ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

ปฏิคมแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 400 มล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%

น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดเพื่อไม่ให้ระเหย

เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทุกอย่างจะทำตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเค็ม แต่เมื่อเตรียมน้ำดองแล้วจะมีการเติมซอสมะเขือเทศลงไป

เห็ดที่กรองแล้วราดด้วยน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ส่วนผสมในขวดแล้วรีด

เพื่อให้อร่อยสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ดนมต้ม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แทน ซอสมะเขือเทศคุณสามารถนำมะเขือเทศสด เคี่ยวให้ดี แล้วใส่เห็ดลงไป

กับกระเทียม

เห็ดฟางใส่กระเทียมเยอะๆก็ดีนะ พวกเขากลายเป็นกรอบ , หอมแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย เป็นการดีกว่าที่จะหมักในวิธีที่เย็นเพื่อไม่ให้กลิ่นของกระเทียมระเหยไป

สามารถปรุงได้เฉพาะกับกระเทียมหรือร่วมกับเครื่องเทศต่างๆ กระเทียมบดในเครื่องปั่นและใส่เห็ดต้ม น้ำดองเตรียมตามปกติทำให้เย็นและเทลงในขวดที่มีเห็ด

ในน้ำมัน

แม่บ้านบางคนหมักเห็ดนมด้วยน้ำมันพืช มันลอยขึ้นไปด้านบนและสร้างฟิล์มป้องกันที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน

เพื่อเตรียมการถนอมดังกล่าว ทุกอย่างจะทำตามปกติตามสูตรใดๆ แต่หลังจากใส่เห็ดในน้ำดองแล้วจะมีการเติมน้ำมันพืชประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมแล้วต้ม

ด้วยการดองแบบเย็นเติมน้ำมันที่ปลายขวดโดยตรง แต่ต้องผัด

เห็ดนมจะกรอบและไม่เสียสีหากหมักด้วยกรดซิตริก ขั้นแรก เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้าย

ในน้ำดองรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะเติมน้ำดองและต้ม เลือกได้ตามใจชอบ ตามใจชอบ

คุณสามารถใช้กระวาน โป๊ยกั๊ก กานพลู ออลสไปซ์และพริกขี้หนู ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดในปัจจุบัน

สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงเห็ดชนิดพิเศษในถุงที่ทุกอย่างผสมกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเครื่องเทศฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากการเตรียมองค์ประกอบที่แตกต่างกัน

อบเชย

อบเชยทำให้เห็ดมีรสเผ็ดและฝาด มันถูกเติมในรูปของผงไม่ใช่น้ำดอง แต่ที่ด้านล่างของโถมิฉะนั้นจะทำให้ชิ้นงานมีสีน้ำตาล

สลัดเห็ดแสนอร่อยได้จากการดองเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันสตูว์ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ต้มเห็ด ผัดหัวหอม ตุ๋นมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนครึ่งชั่วโมง ใส่น้ำส้มสายชู ใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ภาษาโปแลนด์

สูตรแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในลูกเกดและใบเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมจำเป็นต้องเติมลงในน้ำดอง เห็ดนมต้มดีและกรอง เตรียมน้ำดอง.

กฎการจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้มันได้หลังจากสองสัปดาห์และควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-1.5 ปี

สำหรับชีวิตปกติ ร่างกายของเราต้องการวิตามินทุกชนิดอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในฤดูหนาว เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแค่มีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่ของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ทุกคนชอบทานอาหารอันโอชะนี้ เห็ดนมกระป๋องเป็นที่นิยมอย่างยิ่งหากทำด้วยมือที่บ้าน ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงการดองเห็ดเหล่านี้ในรูปแบบต่างๆ แต่ก่อนอื่น ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดนม แหล่งสะสม ฯลฯ

คำอธิบายของสายพันธุ์

เห็ดนมอยู่ในตระกูลรัสซูล่าซึ่งเป็นสกุลน้ำนม เติบโตทั้งครอบครัว หายากมากที่จะเห็นเห็ดยืนโดดเดี่ยว มันง่ายมากที่จะจดจำพวกเขาด้วยรูปร่างหน้าตา เห็ดจริงมีหมวกสีน้ำนมและไมซีเลียมสีเหลือง คุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ใกล้ต้นเบิร์ชไม่เช่นนั้นจะหายากมาก ในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิด เห็ดเหล่านี้เรียกว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นพวกเขาจะต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่คุณจะพบเห็ดนมในเทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และคาซัคสถาน ในสถานที่เหล่านี้ เห็ดเติบโตในขนาดที่ใหญ่เป็นพิเศษ

ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าเห็ดที่กินได้ควรมีลักษณะอย่างไร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รายการนี้สำคัญที่สุดเพราะหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีอาจได้รับพิษและด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมไม่เพียง ของอร่อยแต่ยังมีประโยชน์ ทำไม เนื่องจากเห็ดมีโปรตีนค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่สามารถละลายนิ่วในไตได้

ปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมากในการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเกลือพวกเขาดองได้ แต่ถ้าคุณปรุงเห็ดด้วยวิธีสุดท้ายคุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บเกี่ยว มีขั้นตอนที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน และต้องผ่านทุกอย่างเพื่อให้เห็ดมีประโยชน์ และแยกสารอันตรายออกจากพวกเขา

เลือกอย่างระมัดระวัง

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดนมออกมาให้ดีก่อน เรียงลำดับที่เน่าเสียตัดส่วนที่มืดออกอย่างระมัดระวัง ล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดคราบสกปรกและเศษขยะ แล้วก็มาถึงขั้นตอนการแช่

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก สามารถเก็บไว้ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง กล่าวคือ การย้อนกลับสามารถเริ่มต้นได้ก่อนการเลือก แต่ส่วนใหญ่แล้ว เห็ดจะถูกแช่หลังจากแยกและกำจัดสิ่งสกปรกและอนุภาคอื่นๆ แล้ว

วิธีการดำเนินการขั้นตอนการแช่?

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำ การทำเช่นนี้จะต้องได้รับความร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำไม่ร้อน แต่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเติมเกลือลงไปในอัตรา 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หลังจากคุณต้องลดเห็ดลงในภาชนะที่ลึกแล้วเทด้วยน้ำเกลือ จำเป็นต้องแช่เห็ดนมอย่างน้อยสองวันในขณะที่เปลี่ยนน้ำเกลือบ่อยมาก

คุณสามารถลดระยะเวลาของช่วงเวลานี้ได้อย่างมากหากคุณต้มเห็ดนมเป็นเวลายี่สิบนาทีสี่ครั้งในน้ำปริมาณมากด้วยเกลือ ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนนี้ กรดแลคติกซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จะออกมาจากเห็ดนม หลังจากปรุงอาหารแล้วควรล้างเห็ดนมให้สะอาดโดยควรให้น้ำไหลผ่าน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเร่งกระบวนการแช่น้ำได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียเห็ดที่บดขยี้ซึ่งสายพันธุ์นี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักชิม

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการแช่และทำตามขั้นตอนนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง หลังจากนั้น เห็ดก็จะพร้อมสำหรับใช้ในสูตรของคุณต่อไป

เราจะพิจารณาตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกเป็นวิธีคลาสสิกที่ทุกคนอาจรู้จัก แต่ก็ไม่เสียหายที่จะทำซ้ำ

สูตร #1

เห็ดดองกับเครื่องเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด 4 กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• ใบกระวาน 8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 10 ชิ้น (ถั่ว);
• 10 กานพลู;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 40 มล. (70%)

การทำอาหาร:

หลังจากแช่แล้วควรหั่นเห็ดนมที่ใหญ่ที่สุดเทน้ำครึ่งหนึ่งด้วยการเติมเกลือ 20 กรัมแล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกจากกองไฟให้เย็น หลังจากคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกจนเกือบแห้ง

ต่อไปเตรียมน้ำเกลือที่เราจะหมักเห็ดนม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้น้ำที่เหลือ เกลือ และนำไปต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือในน้ำดองนี้ ทิ้งน้ำส้มสายชูไว้ใช้ในภายหลัง จากนั้นเห็ดนมจะถูกหย่อนลงในน้ำเกลือเดือดอย่างระมัดระวังและต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

จากนั้นเราก็วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาเหล็กที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วม้วนไห

หลังจากตะเข็บของเรา คุณต้องวางไว้ในที่เดียว พลิกภาชนะคว่ำ และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ในตำแหน่งนี้คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้จนเย็นสนิท

เห็ดดองร้อนๆแบบนี้จะอยู่ได้นานมาก จริงอยู่ควรเก็บไว้ในห้องเย็น

ฉันต้องการเพิ่มด้วยว่าคุณต้องลองเห็ดดังกล่าวหลังจากเจ็ดวันเท่านั้นไม่ว่าในกรณีใดก่อนหน้านี้

เสิร์ฟเห็ดนมที่โต๊ะหลังรดน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยต้นหอมสมุนไพร ในรูปแบบนี้พวกเขาจะอร่อยเป็นพิเศษ

ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้เห็ดชั้นดี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นเช่นนี้ เราจึงขอเสนอวิธีปรุงเห็ดนมอีกวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ

สูตรที่ 2

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 240 มล. (9%)

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการแช่เห็ดนม ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดด้วยตัวเองได้

เราใช้น้ำครึ่งหนึ่งและเกลือ 20 กรัมใส่ไฟนำไปต้มแล้วลดเห็ดนมลงที่นั่น ต่อไปต้มเห็ดเอาโฟมออกทันเวลา คุณต้องทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดนมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

หลังจากคุณต้องสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดโดยควรให้น้ำไหลผ่าน

จากนั้นนำภาชนะขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารเทน้ำที่เหลือและเกลือลงไป นำไปต้มลดเห็ดที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ตั้งไฟต่อเป็นเวลาเท่าเดิม

จากนั้นวางเห็ดในขวดอย่างระมัดระวังเติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา หลังจากที่พวกเขาต้องห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เมื่อเห็ดนมเย็นตัวลงก็สามารถแกะออกได้ แต่ยังไม่ถูกนำไปยังห้องเย็น ควรหมักเห็ดในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณห้าวันและหลังจากนั้นจะสามารถลดลงในห้องใต้ดินได้

สูตรสำหรับเห็ดดองนั้นมีความโดดเด่นด้วยการขาดเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ต้องกังวลว่าพวกเขาจะไร้รส เนื่องจากส่วนผสมที่ลงตัว คุณจะได้เห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งรสชาติที่แท้จริงจะไม่ถูกซ่อนไว้หลังเครื่องปรุง

กับคำถามวิธีดองเห็ดนม วิถีคลาสสิคเราได้ตอบไปแล้ว ต่อไปเราอยากจะบอกอีกอย่างหนึ่ง สูตรทีละขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมเครื่องปรุงที่หลากหลายซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารของเรา

สูตรที่ 3

เห็ดดองกับเครื่องเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด 4 กก.
• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ใบลูกเกด 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ 4 ชิ้น;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น (ถั่ว);
• 4 กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 40 มล. (9%)

การทำอาหาร:

เริ่มแรก คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนการแช่และทำความสะอาด ถัดไป หั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วน

จากนั้นคุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตรเท 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือและนำไปต้ม หลังจากใส่เห็ดนมลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วต้มประมาณยี่สิบนาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted

จากนั้นควรล้างเห็ดต้มให้สะอาดโดยควรให้น้ำไหลผ่านและใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลว

นี่เป็นเวลาเตรียมน้ำดอง ทำไมคุณต้องใช้น้ำที่เหลือเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม เราจะปล่อยให้พวกเขาในภายหลัง

ค่อยๆลดเห็ดลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วตั้งไฟต่ออีกห้านาที

หลังจากเห็ดนมเราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดที่ด้านบน เราม้วนด้วยฝาเหล็กต้ม เราห่อขวดด้วยเห็ดและอุ่นจนเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือที่อื่นในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาเป็นเวลานาน

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รับกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีรสหวานและเค็มที่น่าอัศจรรย์ เห็ดกับเครื่องเทศจะไม่ทำให้แขกของคุณไม่แยแส

ทุกฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงจะมีเวลาเก็บเห็ด มีเห็ดกินได้จำนวนมากในป่ารวมทั้งเห็ดนม ก้านขนาดใหญ่และขนาดเล็กสามารถเค็ม, ทอดหรือคาเวียร์เห็ดสามารถทำหรือคุณสามารถหมักไว้ และวิธีดองเห็ดนมที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีล้างเห็ดอย่างถูกวิธี

คนเก็บเห็ดแทบทุกคนรู้ดีว่าเห็ดที่พบต้องล้างและทำความสะอาดอย่างดี ผู้ที่เก็บเห็ดมานานกว่าหนึ่งปีจะรู้ว่าสามารถตรวจหาหนอนและความเหมาะสมของอาหารได้อย่างไร และสำหรับใครก็ตามที่ต้องการเดินผ่านป่าด้วยตะกร้าและเก็บเห็ด จำเป็นต้องมีเคล็ดลับในการเก็บเห็ดและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

เห็ดนมในป่าสามารถพบได้สองประเภท:

• สีขาว;
• สีเทา.

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้กระทะเทน้ำหนึ่งลิตรและเกลือลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน จัดเห็ดดองร้อนๆในขวดโหล

ธนาคารจะต้องม้วนและพลิกคว่ำ หลังจากนั้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นจนเย็นสนิท ลองเห็ดนมดอง สูตรคลาสสิคคุณสามารถทำได้ในหนึ่งสัปดาห์ด้วยอาหารจานโปรดหรือของว่างอิสระด้วยการเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองเป็นเรื่องง่ายมากและเตรียมภายใน 1 ชั่วโมงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ก่อนดำเนินการหมักคุณต้องต้มเห็ด ในการเตรียมเห็ดดองคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

1. เห็ดนม.
2. น้ำ.
3. เกลือและน้ำตาล
4. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่เห็ดนม ตั้งหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เห็ดจะต้องปรุงสุกจนจมลงไปที่ก้นกระทะในขณะที่เอาโฟมออกเป็นระยะ โยนเห็ดนมสำเร็จรูปในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้หม้อที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำ 1 ลิตรลงไป จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดนมและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ต้มเห็ดในน้ำดองด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และร้อนในขวดแล้วใส่ในที่เย็นจนเย็น ชิมเห็ดในน้ำดอง สูตรง่ายๆคุณสามารถอยู่แล้วในวันที่ 5

ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ

แม่บ้านหลายคนคิดว่าเห็ดดองใน สภาพแวดล้อมที่บ้านทุกคนรู้ แต่มันไม่จริงเลย สูตรใหม่เกือบทุกสัปดาห์ถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน ปฏิคมแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองและนอกจากนี้

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเหล่านี้ที่ใช้หมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศและหัวหอม จัดทำแบบง่ายๆ แต่มือใหม่ในการทำอาหารต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจน ในการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องมีกิโลกรัม:

• เห็ด;
• ลุค;
• มะเขือเทศ.

และคุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.

เห็ดนมเค็มดองหรือกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวถือเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมานานแล้ว ตารางวันหยุด. ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อกรอบ เห็ดเหล่านี้จึงได้รับความเคารพจากผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ทุกคน แน่นอนว่าเมื่อรวบรวมตะกร้าเต็มในป่าแล้ว คุณจะต้องใช้สูตรอาหารกระป๋องที่พิสูจน์แล้วพร้อมภาพถ่ายที่มองเห็นได้ ในเอกสารนี้ คุณจะได้พบกับข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อนด้วยการเติม น้ำดองรสเผ็ดหรือแค่น้ำส้มสายชู

หมักเห็ดด้วยวิธีคลาสสิค

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์หยาบ 50 กรัม
• lavrushka 4 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด (เปลี่ยนเป็นสีดำได้);
• 5 กานพลูแห้ง
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.

เห็ดเห็ด

1. ล้างและแช่เห็ดนมในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นกด
2. ส่งเห็ดไปที่กระทะเทน้ำลงไปแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้มไฟให้แน่นเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. นำออกจากน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำกรอง 1 ลิตรใส่เกลือที่เหลือ (อย่าใช้ไอโอดีน) พริกไทยกานพลูและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ยืน 10 นาที
5. จุ่มเห็ดนมในน้ำดองที่ยังไม่เย็นลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มสาระสำคัญลงไปผัดด้วยช้อนเพื่อให้กระจายทั่วชิ้นงานและนำออกจากเตาทันที
7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้เห็ดหมักด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
8. ม้วนฝาขวดให้แน่นแล้วคว่ำลงแล้วห่อ

ความสนใจ! เห็ดนมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เก่า เสียหาย และมีหนอนไม่พอดี - คุณสามารถรับรู้ได้จากจุดบนฝาครอบซึ่งชวนให้นึกถึงสนิม เมื่อสุกเห็ดเหล่านี้จะให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดดองแบบโบราณ

สูตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดป่า 1 กก.
• น้ำดื่ม 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• น้ำตาล 40 กรัม
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 120 มล. (9%)

เห็ดต้มก่อนการเก็บรักษา

1. ก่อนอื่น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด (แนะนำให้ใช้ขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตร) แช่เห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าในน้ำ
2. เห็ดเติมน้ำเทอาร์ท เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะและปรุงอาหารจนอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปในแต่ละครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
3. หลังจากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วบีบเห็ดจากน้ำซุปแล้วเทน้ำปริมาณมากแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดอง สำหรับเขา ให้ละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ย้ายเห็ดไปที่กระทะด้วยน้ำหมัก ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
5. จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาแล้วพลิกคว่ำ จากด้านบนโถสามารถคลุมด้วยผ้าห่มที่ไม่จำเป็น
6. พวกเขาจะดองอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 5 วัน จากนั้นขวดโหลก็สามารถจัดเรียงใหม่ในตู้และจัดเก็บในลักษณะเดียวกับการเก็บรักษาทั้งหมด

ความสนใจ! วิธีดองเห็ดแบบพื้นบ้านไม่ใช้เครื่องเทศหลายชนิด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูให้รสชาติที่สมดุลกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เห็ดกระป๋องในน้ำดองหอมกรุ่น

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้:

• เห็ด 4 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือสินเธาว์ที่ไม่มีไอโอดีน
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 4-5 กลีบใหญ่
• พืชชนิดหนึ่ง 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 ใบพร้อมเมล็ด
• พริกไทยดำครึ่งถุง
• ดอกคาร์เนชั่น 8 ดาว;
• ใบลอเรล 4 ใบ

เห็ดต้องล้างให้สะอาด

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเห็ดไปที่ภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกเปียกโชกอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นล้างเห็ดแต่ละอันใต้น้ำไหลล้างเศษซากทั้งหมดด้วยมีด
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
3. เทเกลือหยาบลงในภาชนะที่มีน้ำ 3 ลิตร ใส่ใบกระวาน มะรุม ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ตะกร้าเมล็ดผักชีฝรั่ง และกานพลู ส่งส่วนผสมไปที่กองไฟต้มแล้วใส่เห็ดในน้ำดอง ต้มเป็นเวลา 30-40 นาที นำออกทุกครั้งที่เกิดฟอง เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. โถอบไอน้ำและฝาปิด
5. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยและกระเทียม จากนั้นเห็ด บีบให้แน่นที่สุด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงในขวด อย่าให้ผักใบเขียวไปถึงเห็ด
6. ปิดฝาม้วนและแช่เย็นเป็นเวลา 25 วัน เมื่อยืนยันตามเวลาที่กำหนดแล้วสามารถเสิร์ฟเห็ดนมที่โต๊ะหรือส่งเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดิน

เห็ดนมหมักซินนามอนหมัก

สำหรับสูตร ใช้:

• เห็ดสด 1 กก.
• ½ ช้อนชา อบเชยป่นหรือทั้งแท่ง
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (ถ้าบ้านไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• lavrushka 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ไม่เกิน 5 ถั่ว

เห็ดในน้ำดอง

1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็น แล้วทำความสะอาดเศษซากป่าและสิ่งสกปรก
2. ใส่เห็ดในกระทะ เติมน้ำเดือด และปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ระบายน้ำ
3. ในภาชนะอื่นทำน้ำดอง: รวมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, อบเชยแท่งกับน้ำ, กรดมะนาวและลอเรล นำส่วนผสมที่เผ็ดไปต้มแล้วใส่เห็ดนมลงไป ต้มทิ้งไว้ 20-25 นาที
4. จัดเรียงเห็ดในขวดที่สะอาด เทน้ำดองที่เห็ดนมต้ม ปิดฝาและฆ่าเชื้อโดยการจุ่มภาชนะครึ่งลิตรในน้ำเป็นเวลา 35 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 40 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ม้วนเหยือกแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เห็ดหมักตามสูตรที่นำเสนอผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้มากกว่าเค็ม ใช่ พวกเขามีประโยชน์ด้านความปลอดภัยบางอย่าง

เห็ดเกลือ: วิดีโอ

เห็ดนมกระป๋อง: photo