Tuzlangan qo'ziqorin tez ovqat. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Uyda qo'ziqorinni qanday tuzlash mumkin?Retseptlar. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Bugun men qo'ziqorinlar haqida gapirmoqchiman. Tez orada o'rmon sovg'alar bilan saxiy bo'ladi. Uydagi qo'ziqorinlar ikki usulda marinadlanadi. Ushbu maqolada men sizga qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini aytaman, siz avval ularni tuzlamoq bilan qaynatishingiz yoki tuzlangan suvda oldindan pishirishingiz mumkin, so'ngra tuzlamoqni to'kib tashlang. Va birinchi navbatda siz tuzlash uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlashingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?

Tozalanmagan qo'ziqorinlar uzoq vaqt yolg'on gapirmaydi, tezda yaroqsiz holga keladi. Bu o'rmonda bir necha marta sodir bo'lgan, siz o'zingizni tozalagichda topasiz, qo'ziqorinlar juda ko'p, siz ularni qanday olib ketishni bilmaysiz. Va uyga qaytgach, siz ularni zudlik bilan qayta ishlash kerakligini tushunasiz, siz bir vaqtning o'zida hamma narsani eyishingiz mumkin emas. Sovuq mavsum haqida o'ylash vaqti keldi, qachon Yangi yil bayrami stolga tuzlangan qo'ziqorinli plastinka qo'yishingiz mumkin.

Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni o'rmondan uyga olib kelgan bo'lsangiz yoki ularni bozorda sotib olgan bo'lsangiz, ularni darhol saralashga va tozalashga harakat qiling. Boshlash uchun barcha qo'ziqorinlarni ko'rib chiqing, tasodifan xavfli, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar o'rmondan olib kelingan bo'lishi mumkin, ular xalq orasida "toadstools" deb ataladi.

Tozalash va qayta ishlashdan keyin tashqi belgilar ko'rinmas bo'lib qoladi va o'rmon sovg'alarini qutulish mumkin bo'lgan narsalardan ajratish qiyin. Hatto bitta zaharli qo'ziqorin ham zaharlanish yoki jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin. Tozalash jarayonida haddan tashqari pishgan va qurtlangan qo'ziqorinlarni olib tashlang va shikastlangan joylarni chap tomondan shlaklar, hasharotlar va kemiruvchilar bilan kesib tashlang. Shu bilan birga, er, igna, qum, o'tdan qo'ziqorinlarni tozalang. Yuqori qatlamni oyoqlardan olib tashlang, ularni kesib oling.

Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring. Har xil qo'ziqorinlarni tozalash maxsus nuanslarga ega. Shunday qilib, boletus, boletus, oq, shampignonlarni to'g'ri tozalash va quyidagi tarzda qayta ishlash kerak: yuvinishdan keyin shlyapalarni oyoqlardan oldindan ajratib, bir necha marta qaynoq suv quying.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi: sirlangan idishlar, tirqishli qoshiq, shisha idishlar. Qishloq uchun jo'ka va eman vannalari va barrellari ko'proq mos keladi. Faqat emal qatlami bilan himoyalangan idishlardan foydalaning, sirka tuzlash uchun ishlatiladi va u metallar bilan reaksiyaga kirishadi.

Sizga kerak bo'ladi: tuz, sirka, shakar, doljin, xushbo'y qalampir, chinnigullar, zira, dafna yaprog'i, yangi sabzavotlar - piyoz, selderey, maydanoz, sabzi, sarimsoq.

Eng yaxshi qo'ziqorinlar ushbu saqlash usuli uchun boletus, boletus, boletus, oq, asal qo'ziqorinlari hisobga olinadi. Yosh, kuchli, qurtlarga zarar bermasdan foydalaning. Har bir turni alohida marinadlang.

Marinadlashdan oldin ularni hajmi va ko'rinishi bo'yicha tartiblang, oyoqlarini kesib oling, salqin suvda yuving. Suvni tejamang, aks holda siz qo'ziqorinlarni ikkinchi marta qayta ishlashingiz va tuzlamoqni yangi bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga soling, quriting.

Katta shlyapalarni bir necha qismlarga, oyoqlarini har biri 2-3 sm kichik bo'laklarga kesib tashlang.Shlyapalarni marinadlash uchun yaxshiroq mos keladi, lekin oyoqlari ham ishlatilishi mumkin, lekin alohida pishiriladi.

Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar boletus, mox qo'ziqorinlari, boletus, asal qo'ziqorinlari tuzlash uchun mos emasligini da'vo qiladilar. Ular marinadda shishiradi, aromati va ta'mi yo'qoladi. Bunday holda siz quyidagi harakatlarni amalga oshirishingiz mumkin.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, salqin suv bilan yuving, aks holda tuzlamoq qorong'i bo'lib, ko'rinishda yoqimsiz bo'ladi. Valui, chanterelles dastlab yarim soat davomida pishirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz yog'ni boletus bilan bitta idishda marinadlasangiz, unda yog' qorong'i bo'ladi. Boletus bilan birga pishirilgan boletus qaynatiladi. Kichkina qo'ziqorin qovoqlari kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi, shuning uchun ularni kattalari bilan birga qo'ymaslik kerak.

Yosh, kuchli, kichik qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. Istisno oq, boletus bo'ladi, ular marinadda rangi va zichligini saqlab qoladilar. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar yaxshi bo'ladi. Kuzgi qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yuqori sifat hisoblanadi, bu vaqtda ular kuchli va zich.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?

Siz ikkita retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin: tuzlamoq bilan qaynatib oling yoki sho'r suvda qaynatib oling, salqin va shundan keyingina tuzlamoq quying.

Emal qilingan qozonga suv quying, 50 gr uchun hisoblang. tuz va bir litr suv, pishganicha qo'ziqorinlarni pishiring. Pishirish tugashidan oldin (3 daqiqa) suyultirilgan sirka mohiyati quyiladi (cho'chqa qo'ziqorinlari uchun litr suv uchun 5 g, qolganlari uchun - 3 g).
Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga, ularning yoshiga va hajmiga bog'liq. Ko'pgina hollarda, qo'ziqorinlarni pishirish uchun qaynatilgan paytdan boshlab 8-10 daqiqa kifoya qiladi. Zich tuzilishga ega qo'ziqorinlar (porcini, boletus, champignons) uzoqroq pishiriladi, taxminan 20 daqiqa, bir xil miqdordagi oyoqlar, qo'ziqorinlar, chanterelles. Pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Bu sizga aniq marinadni beradi.
Marinad yengillasha boshlagach, ko'pik yo'qoladi, qo'ziqorinlar pastki qismida, pishirish to'xtaydi. Tugashidan 2 daqiqa oldin 5 no'xat xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, bir choy qoshiq shakar qo'ying. Ziravorlar ko'piksiz faqat tozalangan tuzlamoqqa kiritiladi.
Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar darhol keng idishda sovutiladi, doka bilan o'raladi, bankalarga o'raladi, qolgan tuzlamoq bilan quyiladi, plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Ushbu usulga ko'ra, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud.

1 kg ga asoslangan bir yirtqichlardan. xom qo'ziqorinlarga kerak - 0,5 stakan suv, tuz, 0,5 stakan stol sirkasi, keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni yoyib, pishirishni boshlang.

Ko'pikni olib tashlang va shundan keyingina ziravorlar (chinnigullar, qalampir, doljin, arpabodiyon, dafna yaprog'i) qo'ying, sekin aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kadi, ular pechdan chiqariladi, sovutiladi, shisha idishlarga o'tkaziladi.

Ikkinchi usul

1 kg uchun. xom qo'ziqorinlar - yarim stakan suv kerak, bir xil miqdorda stol sirkasi, 1,5 st. osh qoshiq tuz, 3 ta dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, arpabodiyon, doljin - ta'mga qarab (har bir turdagi taxminan 0,1 g). Qo'ziqorinlar 20 daqiqa qaynatiladi, ziravorlar qaynoq suvga qo'shiladi.

Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, salqin va keyin tuzlamoq qo'shishingiz mumkin (1/2 litr idish).

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari:

1 litr suv uchun - 5 gr. tuz, limon kislotasi - 0,4 g, sirka mohiyati - 8 g, 2 dona. doljin va chinnigullar, xushbo'y qalampir - 3 dona.

1 litr suv uchun - bir stakan stol sirkasi (keyin bir stakan kamroq suv oling) yoki 3 choy qoshiq sirka mohiyati, donador shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - 4 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 6 no'xat, 3 dona. dafna yaprog'i va chinnigullar. Hammasini 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, eng oxirida sirka qo'shing. Marinadni sovutib oling, ish qismini to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin - qo'ziqorin va qo'ziqorin?

Qo'ziqorinlarni tuzlash biroz boshqacha. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan piyoz seping, qopqog'ini yoping, sharbat bug'lanib ketguncha 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin sirka qo'shing, qaynatib oling, uni filtrga soling, salqin, idishga soling, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptda tasvirlangan sirka sho'r suvini quying. Tuzlangan champignon qo'ziqorinlari ushbu usul bo'yicha tayyorlanadi.

Asal qo'ziqorinlarini tuzlashda suv iste'moli cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlashdan uch baravar ko'pdir. Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng ular sovutilishini ta'minlash muhimdir. Issiq va issiq idishlarga joylashtiriladi, ular bir hafta davomida issiqlikni saqlaydilar, shuning uchun sho'r suv bulutli bo'ladi, mahsulot nordon bo'ladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Uzoq vaqt davomida saqlansa, tuzlamoq nordon, o'tkir ta'mga ega bo'lishi mumkin. Keyin ishlatishdan oldin, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang, yuving, yana qaynatib oling.

Agar bankalarda mog'or topilsa, mahsulotni filtr orqali to'kib tashlang, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, yangi tuzlamoq tayyorlang, qo'ziqorinlarni hazm qiling, ularni toza bankalarga soling, tuzlamoqni yana quying.

zhivem-legko.ru

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni, shuningdek, sabzavot yoki reza mevalarni yig'ish uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan. Nega yo'q? Axir, qishda, masalan, tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni olish va issiq kartoshka bilan ularning ta'midan zavqlanish qanchalik yoqimli. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga "chalkashsiz" retseptni taklif qilaman, ya'ni qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerakligini aytaman. Faqat qo'ziqorinlar tezda pishganligi sababli ular o'z ta'mini yo'qotadi deb o'ylamang. Umuman yo `q! Qo'ziqorinlar hamma joyda paydo bo'ladi!

tomonidan bu retsept siz tezda chinni qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, mox qo'ziqorinlari, chanterelles, greenfinches, asal qo'ziqorinlari, qatorlar va hatto shampignonlarni tuzlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 1 kg;
Sirka kislotasi 30% - 3 osh qoshiq;
Suv - 2 stakan;
Qora qalampir no'xati - 12-15 dona;
Tuz - 3 choy qoshiq;
Piyoz - 1 bosh;
dafna yaprog'i - 2 barg;
Sabzi - 1 ta kichik.

Kerakli inventar:

Shisha idishlar;
Metall qoplamalar;
filtr;
Katta qozon;
choynak;
Kesish taxtasi;
Bir qoshiq.

1. Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz va yuvamiz, agar kerak bo'lsa, ularni turlari bo'yicha qismlarga ajratamiz. Masalan, cho'chqa qo'ziqorinlari va boshqalar bilan boletus pishirish kerak emas. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling.

2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida filtr bilan yuving.

3. Endi qo'ziqorinlarni sirlangan idishga quying, ichiga toza suv quying, shunda qo'ziqorinlar ikki santimetrga yopiladi va olovga qo'yiladi. Biz yarim soat davomida pishiramiz. Barcha turdagi qo'ziqorinlarni qaynatib oling! Ular pishirayotganda, doimo paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.

4. Endi biz tuzlamoq tayyorlayapmiz. Sabzi va piyozni tilimga kesib oling.

5. Boshqa qozonga 2 stakan suv quyib, unga ziravorlar, tuz, tayyor sabzi va piyoz soling va hammasini 10 daqiqa qaynatib oling. Oxirida, o'chirishdan bir daqiqa oldin, marinadga sirka kislotasi qo'shing.

6. Endi qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing, ularni sovuq suv ostida yuving va 15 daqiqa davomida marinadda qaynatib oling.

7. Biz tuzlangan qo'ziqorinlarni steril bankalarga yotqizamiz va darhol ularni metall qopqoq bilan o'rab olamiz (ularni ham sterilizatsiya qilishni unutmang).

8. Bu qo‘ziqorinlarga xizmat qilganingizda, ozgina o‘simlik moyi bilan ziravorlang va piyoz halqalari bilan bezang – yanada mazali bo‘lsin.

Barcha huquqlar himoyalangan © Queen-Time.Ru

Do'stlarga ayting.

queen-time.ru

Qo'ziqorinlarni tuzlash yoki qo'ziqorinlarni qanday tuzlash

MARINATLANGAN qo'ziqorinlar YOKI QISH UCHUN QANDAY TO'G'RI TERLANDI. Qo'ziqorinli tuzlangan retseptlar.

Ko'pchilik tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlangan qo'ziqorinlarga afzal ko'radi, bu tufayli achchiq marinad o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tuzlangan, o'tkir ta'mga ega bo'lgan sutli qo'ziqorinlar va russula bundan mustasno. Tuzlash uchun diametri 3-5 sm dan oshmaydigan buzilmagan qopqoqli yosh kuchli qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir.Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni erdan, quruq novdalar va ignalardan tozalash kerak.Achchiqlik beradi. Ko'pincha shlyapalar tuzlash uchun ishlatiladi. Agar qopqoqlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlanadi, kattalari to'rt qismga bo'linadi. Oyoqlari alohida marinadlanadi. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, unda ularni hajmi va turiga qarab saralash kerak.Tayyorlangan qo'ziqorinlar bir necha marta sovuq suvda yaxshilab yuviladi va quritiladi. Buni juda tez qilish kerak, chunki qo'ziqorinlar qorayib, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin.Qayta ishlangandan keyin qo'ziqorinlar birinchi navbatda sho'r suvda idishning tubiga tushguncha qaynatish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar filtr yoki elakka tashlanadi, suvni to'kib tashlaydi, sterillangan bankalarga joylashtiriladi va oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan quyiladi. Marinadlash sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Sovuq tuzlanganda, bankalar sterilizatsiya qilinmaydi. Ehtimol, ko'pchilik tomonidan ishlatiladigan eng keng tarqalgan sovuq tuzlash usuli quyidagicha: 1 litr suvga 3-5 g tuz, 10 g sirka, 0,2 g limon kislotasi, doljin, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va chinnigullar qo'shiladi. Qo'ziqorinlar bu marinadda qaynatiladi, sovutiladi, shisha idishlarga quyiladi va salqin va quruq joyda saqlanadi.Issiq tuzlash usuli bilan idishlar bug'da ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qilinadi. 1 kg qo'ziqorin uchun ko'pikni olib tashlangandan keyin qaynoq suvga qo'shiladigan yarim stakan suv, bir xil miqdordagi sirka va ziravorlar oling. Marinad 30 daqiqa davomida qaynatiladi, doimo aralashtiriladi, shundan so'ng u idishlarga quyiladi va qopqoqlar bilan yopiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar tezda soviydi, shisha idishlarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan quyiladi.Marinadlash uchun ba'zi majburiy qoidalarga rioya qilish shishgan idishlar, mog'or, nordon va qo'ziqorinlarning qorayishi kabi noxush kutilmagan hodisalardan qochishga yordam beradi. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, har bir idishga ozgina o'simlik moyi qo'shing. Qo'ziqorinlar yangi bo'lib qoladi va jigarrang bo'lmaydi.Tuzlangan qo'ziqorinlarni salqin va quruq joyda saqlang va ular to'liq marinad bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Marinadning mog'orlanishi va loyqaligi bo'lsa, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvib tashlang va yangi tayyorlangan tuzlamoqqa quying. Qo'ziqorinlarni pishirish oxirida (pastga cho'kganda) 100-200 g sirka mohiyati qo'shsangiz, tuzlamoqning loyqalanishidan qochishingiz mumkin. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni qaynatishda, ularni haddan tashqari pishirmaslik yoki pishmaslik juda muhimdir. Tuzlangan qo'ziqorinlar keyinchalik mog'or va nordon bo'lib qolishi mumkin, ortiqcha pishgan qo'ziqorinlar esa xira va mazasiz bo'ladi. Marinadni shaffof qilish uchun pishirish vaqtida ko'pikni iloji boricha tez-tez yuzadan olib tashlang. Ziravorlar ko'pikdan butunlay tozalanganda tuzlamoqqa soling. Pishirish paytida qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun qaynoq suvga ozgina chang limon kislotasi (pichoq uchida) qo'shing.

"MOVANAMNING SIRI" MARINATLANGAN qo'ziqorinlar Kichik o'lchamdagi yangi qo'ziqorinlarni saralang va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qaynayotgan suvga tuz va qo'ziqorin qo'shing, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Marinad uchun sirka bilan suvni qaynatib oling, tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar qo'shing. Marinad qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni ichiga soling va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin marinadni sovutib, shisha bankalarga o'tkazing, yupqa qatlamli o'simlik moyini quying.Qo'ziqorinlar - 5 kg, suv - 3 l, tuz - 50 g, Tuzlash uchun: stol sirkasi - 2 stakan tuz - 30 g, shakar - 3- 5 osh qoshiq l., xushbo'y qalampir - 5 no'xat, dafna yaprog'i - 3-5 dona, chinnigullar - 3-5 dona.

MARINATLANGAN qo'ziqorinlar "SODDDA" Qo'ziqorinlar navi. Shaffof o'tlar va novdalar. Sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga kesib oling, kichiklarini butunlay qoldiring. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan paytdan boshlab hisoblab, 25-30 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling. Alohida-alohida, 20-25 daqiqa davomida ziravorlar bilan qaynoq suv bilan tuzlamoq tayyorlang. Keyin qo'ziqorin qaynatilgan suvni to'kib tashlang, tuzlamoqni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin boshqa idishga marinadni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankaga soling, ustiga qaynayotgan tuzlamani quying va qopqog'ini mahkam yoping Qo'ziqorinlar - 2-3 kg, tuz - 200 g, Tuzlash uchun: tuz - 300 g, sirka mohiyati - 20-30 g, dafna yaprog'i - 20 dona, qora xushbo'y qalampir - 10 no'xat

"O'rmonning saxiy sovg'asi" marinadlangan qo'ziqorinlar Chanterellesni tartiblang, tozalang, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va har bir qo'ziqorinni ikkiga bo'ling. Tayyorlangan chanterellesni sirka va tuzning zaif eritmasida qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga o'rnashganda, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni elakka soling. Idishlarga o'tkazing, qaynab turgan tuzlamoq va qopqoqli mantarni quying.Chanterelles - 1 kg, suv - 2 l, sirka mohiyati - 4 osh qoshiq. l., ta'mga tuz Tuzlash uchun: suv - 1 l, stol sirkasi - 1 stakan shakar - 2 choy qoshiq, tuz - 3-4 choy qoshiq, dafna yaprog'i - 3-5 dona, xushbo'y qalampir - 5- 6 no'xat, chinnigullar - 3 dona, doljin - 1-1,5 choy qoshiq. dolchin.

Tuzlangan qo'ziqorinlar "NOBLE SNACK" Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, sirka mohiyati, tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni suvni to'kish uchun filtrga soling. Sovutilgan qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan shisha bankalarga soling va marinad bilan to'ldiring.Chincha qo'ziqorinlari - 5-10 kg, suv - 3-5 l, sirka mohiyati - 30 g, tuz - 180 g, sarimsoq - 100 g Marinadni to'ldirish uchun: suv - 1 ,5-2 l, tuz - 300 g, sirka mohiyati - 50 g, dafna yaprog'i - 15 dona, doljin - 1,5 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat, chinnigullar - 20 dona.

QIRISHI TUSHLANGAN PALOTLAR Yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatiladi, so'ngra sovib ketguncha sovuq suvga qo'yiladi va ziravorlar va tuz qo'shib bochka yoki vannaga qatlamlanadi. 15 kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, bankalarga soling va tuzlamoq bilan to'ldiring.qo'ziqorin - 10 kg, tuz - 200 g, quruq arpabodiyon - 80 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat Tuzlash uchun: suv - 2 l, sirka mohiyati - 50 g , dafna yaprog'i - 5-10 dona, chinnigullar - 20 dona

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR "FOYDALI UY" Qo'ziqorinlarni tozalang va sovuq suvda bir necha marta yuving. Katta qo'ziqorinlarni yarmiga bo'ling. Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling, qo'ziqorin va o'simlik moyi bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan, bug'langan idishlarga joylashtiring va issiq tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni 20 daqiqa davomida 100 darajadan past bo'lmagan haroratda sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya qilinganidan keyin bankalarni sovutib oling.qo'ziqorinlar - 10-15 kg, piyoz - 1 kg, o'simlik yog'i - 300 g Tuzlash uchun: suv - 5 l, tuz - 150 g, osh sirkasi - 50 g, doljin - 10 g, dafna yaprog'i - 5 dona. QO'SHIQLAR "Xushbo'y" qo'ziqorinlar Yangi shampignonlarning poyalarini kesib oling, bir necha marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Qopqoqlarni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, filtrga tashlang va sovuq suv bilan yuving. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuzlang va tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib, sho'r suv shaffof bo'lganda, unga sirka, dafna yaprog'i, qalampir va chinnigullar qo'shing. 10-15 daqiqa qaynatiladi va qo'ziqorin bilan birga bankalarga quyiladi.Yangi shampignonlar - 2-3 kg, tuz - 1-2 osh qoshiq, suv - 3-5 litr, sirka - 2 osh qoshiq, dafna yaprog'i - 3 dona. , xushbo'y qalampir - 5 no'xat, chinnigullar - 3 dona

SARIMSGAN TUZLANGAN MOG'LAR Tozalangan va yuvilgan sariyog'larni 2-3 daqiqa qaynayotgan sho'r suvga botirib oling, so'ng filtrga tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qayta ishlashdan so'ng, filmlarni shlyapalardan ajratib oling. Marinadni alohida tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, qo'ziqorinlarni qo'ying va past olovda pishiring. Pishirish oxirida allspice, 8% sirka, shakar qo'shing. Marinadda qo'ziqorinlarni 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan marinaddan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Marinadni bir necha marta torting. Bankalarni bug 'ustida 5-10 daqiqa sterilizatsiya qiling, har biriga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, qo'ziqorinlarni qo'ying va tuzlamani quying.1 osh qoshiq, shakar - 2 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 5 no'xat, sarimsoq - 3 bosh.

MARINATLANGAN QO'SHIRGANLAR "O'RMAN HOZIYATI" 3 daqiqa davomida qaynoq suvda suvda namlangan Blanch sut qo'ziqorinlari. Keyin sovutib oling va o'rta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga shisha idishga yoki bochkaga qo'ying, tuz va ziravorlar qo'shing, suv qo'shishingiz shart emas, chunki qo'ziqorinlar o'zlari sharbat beradi. Bunday dastlabki tuzlashdan so'ng (20 kun) qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving va tuzlamoq quying Sut qo'ziqorinlari - 10 kg tuz - 500 g, Tuzlash uchun: suv - 2-2,5 l, sirka mohiyati - 50 g, dafna yaprog'i - 10 dona, xushbo'y qalampir - 15-20 no'xat, chinnigullar - 10 dona.

TURMUSH QIYMATLAR Tozalangan va sovuq suvda yuvilgan sho'r suvda qaynatilgan vaqtdan boshlab hisoblangan holda 25 daqiqa qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvga botiring. Marinadni tayyorlang. Qaynayotgan suvga tuz, sirka kislotasi, mayda to'g'ralgan sarimsoq, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, smorodina barglari qo'shing, 15 daqiqa davomida qopqog'i yopiq holda past olovda tuzlamoq qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni qatlamli idishga joylashtiring va issiq tuzlamoq bilan to'ldiring Valui - 10 kg, tuz - 2-3 osh qoshiq. l., Tuzlash uchun: tuz - 300 g, sirka mohiyati - 30-50 g, dafna yaprog'i - 15 dona, mayda tug'ralgan sarimsoq - 3 osh qoshiq, smorodina barglari - 10 dona, xushbo'y qalampir - 20 no'xat.

"DO'stona mahallalar" marinadlangan qo'ziqorinlar Boletus, boletus va chanterellesni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, sovuq suvda yuving. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyin filtrga o'tiring, salqin va sirka bilan kislotali sovuq suvda yuving. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, sirka mohiyati, tuz, xushbo'y qalampir, dilimlenmiş sabzi va dafna yaprog'i qo'shing. To'ldirishni 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib, sterillangan bankalarga soling va tayyor tuzlamoq bilan to'ldiring Aspen qo'ziqorinlari - 2 kg, boletus qo'ziqorinlari - 3 kg, chanterelles - 2 kg, Tuzlash uchun: sirka mohiyati - 30 g, suv - 5 l., tuz - 400 g, xushbo'y qalampir - 10 no'xat, o'rta sabzi - 3 dona, dafna yaprog'i - 3 dona.

TURMUSH QO'SHIQLAR TURLI

arpabodiyon - 3 dona, olma sirkasi - 200 g, suv - 1 l, tuz - 50 g, shakar - 70-100 g, qora qalampir - 6 dona. Har xil turdagi qo'ziqorinlarni (har qanday nisbatda) qaynoq sho'r suvda (1 kg qo'ziqorin uchun 30 g) 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, issiq suv bilan yuving. Marinad uchun tuz va shakarni qaynoq suvda eritib, qalampir va arpabodiyon (soyabon) qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling. Brinni torting, yana qaynatib oling, sirka quying. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va pastki qismga joylashguncha past haroratda pishiring. Qo'ziqorinlarni quruq isitiladigan kavanozlarda joylashtiring, ularni bo'yin ostidan 1 sm pastga to'ldiring. Marinadni to'kib tashlang, shunda u qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi, muzlatgichga qo'ying. Idishlarning bo'yinlarini pergament bilan o'rang va ip bilan bog'lang. Salqin joyda saqlang.

Qo'ziqorinlar konsentrati - 1 kg, suv - 0,5 l, tuz - 60 g.Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, 300 g suv quying, tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qopqog'i ostida past olovda pishiring. Keyin qolgan suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana 15 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni bulyon bilan birga blender bilan maydalang, massani keng yirtqichlardan o'tkazing va massa biroz qalinlashguncha bug'lanadi. Issiq massani yarim litrli idishlarga to'kib tashlang, ularni bo'yin darajasidan 1 sm pastga to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping, 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. 2 kundan keyin ikkinchi sterilizatsiya (45 daqiqa), uzoq muddatli saqlash uchun - yana 2 kundan keyin - uchinchi sterilizatsiya (shuningdek 45 daqiqa) amalga oshiriladi. Konsentratni salqin joyda saqlang.

Kuzning boshida qo'ziqorinlar o'rmonlarda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va qo'ziqorin teruvchilar "sokin ov" dan to'liq chelaklar va tabiatning bu ajoyib sovg'alari savatlari bilan qaytadilar. Natijada, to'plangan kuboklarni qandaydir tarzda ishlatish kerak: qovurish uchun biror narsa, quritish uchun biror narsa ketadi, lekin to'plangan qo'ziqorinlarning ko'pchiligi, qoida tariqasida, tuzlangan yoki tuzlangan. Bugun biz 5 haqida gaplashamiz eng yaxshi retseptlar tuzlangan qo'ziqorinlar.

Umuman olganda, har qanday qo'ziqorinni tuzlash qiyin emas, lekin siz qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulining ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Siz chinni qo'ziqorinlari, ko'katlar, echkilar, chanterelles, kapalaklar, mossiness qo'ziqorinlari, qatorlar, qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, yog'li qo'ziqorinlar, shampignonlar va boshqa qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:
Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
Tuzlashdan oldin terini tozalang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar: NOKTALAR VA BOSQINCHALAR.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni saralash kerak turli xil turlari, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - kam pishirilgan.

Ikkinchi bosqich: namlash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va axloqsizlikdan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: pishirish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka ham qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab har xil vaqt davomida qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga qo'ygan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar). ) 20- 25 daqiqa qaynatiladi, boletus va oqning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.

Qo'ziqorinli tuzlangan retseptlar.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz beshta eng ko'p qirrali va haqida gaplashamiz oddiy retseptlar, unga ko'ra siz faqat mazali va og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz mumkin.
Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan tuzlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni turga bo'lgan tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

ALKINCHI QAYNATISH BILAN TUZILGAN QO'MQARUCHLAR UCHUN RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna yaprog'i, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml 80% sirka kislotasi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlangan suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va pishiring, filtrga soling, keyin sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirkadan tashqari, siz ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatishingiz kerak, so'ngra tuzlamoq soviydi, ichiga sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. ustiga yog 'har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.

Eng yaxshisi, bunday marinad chanterelles, sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

PICKLE AGIL YOKI SARIMSOSLI CHANTERELLA RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, har biri 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 banka uchun 1l - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

Qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib oling, ularni qopqoqdan 1 sm masofada kesib oling, sovuq suv quying, bir soatga qoldiring, yaxshilab yuving, quriting, tuzlang, sovuq suv quying, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. va doimo ko'pikni olib tashlab, 30 daqiqa qaynatiladi. Marinad uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, harakat qilib ko'ring - tuzlamoq biroz sho'r bo'lishi kerak, qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, yuving, yirtqichlardan soling, qaynab turgan tuzlamoq quying, uni 500 ml qoldiring, yirtqichlardan yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni tuzlamada 15-20 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, plastik qopqoqlar va bankalarni sterilizatsiya qiling, har bir soyabonga arpabodiyon, sarimsoq qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, bankani elkalariga to'ldiring, qolgan qaynayotgan tuzlamoqni tepaga quying, qopqoq bilan yoping, ag'daring va sovushini qoldiring, bankalarni biror narsa bilan o'rab, keyin iliq qiling.

Yig'ilgan qo'ziqorinlar sirka yoki tuzning etarli emasligi, qopqoq va bankalarning yomon sterilizatsiyasi, ular saqlanadigan xonada juda issiq harorat tufayli bu tarzda yomonlashishi mumkin. Marinadning bulutliligi qo'ziqorinlarning yomonlashganini ko'rsatadi, hech qanday holatda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak, ularni tashlab yuborish kerak.

MELLOWLAR, BOLTALAR, BO'LG'ONLAR YOKI CEP qo'ziqorinlarini marinadlash uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 ta xushbo'y qalampir, 2 dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari yoki qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni suvga botirgandan so'ng, tayyorlang, maydalang, yirtqichlardan soling, tuzlang, ozgina suv quying va qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. , pishirish oxirida sirka tushiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va steril qopqoqlar bilan yoping.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz 3 kundan keyin bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, ammo ular muzlatgichda 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Oq qo'ziqorinlarni marinadlash uchun tez retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butunlay qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Qo'ziqorinlarni MARINALASH QOIDALARI.

Qo'ziqorinlarni allaqachon qaynoq suvga solib, marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida qarishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan soling va ozgina qaynatilgan sovuq suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ta'mga sirka qo'shing / limon kislotasi va tuz, yana 5 daqiqa qaynatiladi.

Mening tuzlangan qo'ziqorinlarim doimo qo'shnilar va tanishlar tomonidan maqtashadi va hamma retseptni so'raydi. Shuning uchun men bu ajoyib retseptni hamma bilan baham ko'rmoqchiman.

Ushbu tuzlash usuli har qanday qo'ziqorin uchun juda mos keladi, chunki bu tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'miga ta'sir qiladigan marinadning ta'mi.

Tuzlash uchun ideal holda kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlar mos keladi (hatto kichiklari ham yaxshiroq - kalibrlangan). Lekin eng muhimi, qo'ziqorinlar kuchli bo'lishi kerak, shuning uchun pishirishdan keyin ular shaklsiz massaga aylanmaydi.

Agar siz turli xil tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda har bir qo'ziqorin turini alohida qaynatish yaxshidir. Keyin pishirgandan keyin har bir qo'ziqorin turi o'z rangiga ega bo'ladi. Kavanozlarda ular qatlamlarga yotqizilishi mumkin. Ular shisha ortidagi bankada ham, stol ustidagi plastinkada ham juda chiroyli ko'rinadi.

Shunday qilib, jarayonni boshlaylik. Qo'ziqorinlar saralanadi, tozalanadi, yuviladi. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, qopqoqlarni bir necha qismga kesib oling, oyoqlarini kesib tashlang.

Biz qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvga solamiz, qaynatamiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz. Qo'ziqorinlarni hazm qilish kerak emas. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin biz qo'ziqorinlarni to'kib tashlaymiz, tayyor issiq tuzlamoqni to'kib tashlaymiz va yana 5 daqiqa qaynatamiz. Aytgancha, drenajlangan qo'ziqorin bulyoni sho'rva uchun ishlatilishi yoki qish uchun muzlatilishi mumkin.

Endi marinad uchun.

1 litr uchun suv:

tuz - slayd bilan 2 osh qoshiq,

shakar - 3-5 osh qoshiq,

qora qalampir no'xati - 10-12 dona,

shirin no'xat - 6-8 dona,

chinnigullar - 5-7 dona,

dafna yaprog'i - 2-3 dona,

sirka 9% -10- 12 osh qoshiq yoki mohiyati - 2,5-3 choy qoshiq.

Biz qo'ziqorinlarni marinadda (salqin joyda) namlash uchun bir kunga qoldiramiz.

Bu vaqt ichida qo'ziqorinlarni tatib ko'rish mumkin. Ta'm uchun biror narsa qo'shishni xohlashingiz mumkin. Sirka bilan shoshilmang. O'tkirlikning yo'qligi ba'zan aldamchi bo'ladi. Bir oz shakar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Umuman olganda, siz alohida idishda ta'm bilan tajriba qilishingiz mumkin. Marinadni krujkaga quying - u erda biror narsa qo'shing, aralashtiring, sinab ko'ring. Ammo bu retseptga ko'ra, hamma narsa odatda darhol mazali bo'lib chiqadi.

Qancha qo'ziqorin qancha marinadlanganligini qanday aniqlash mumkin? Mening qo'ziqorinlarim suzmaydi. Banklar qo'ziqorinlar bilan juda zich to'ldirilgan.

Qo'ziqorinlar bir kun davomida yotqizilgan tuzlamoq ichida qaynatiladi, steril bankalarga issiq qo'yiladi va qopqoqlar bilan yopiladi (o'raladi). Sterilizatsiya talab qilinmaydi.

Xizmat qilishdan oldin, xushbo'y o'simlik moyi bilan sug'orib, piyoz bilan seping.

Yaxshi ishtaha va muvaffaqiyatli "jim" ov!

www.moscow-faq.ru

To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar ikki yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qorong'i va juda issiq bo'lmagan xonada faqat tuzlangan bankalar joylashtirilishi kerak.

Asos sifatida, deyarli har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, lekin ko'pincha bunday navlar ishlatiladi, ular biron sababga ko'ra boshqa usulda saqlanishi mumkin emas (masalan, muzlatilgan yoki quritilgan). Odatda qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari va, albatta, qo'ziqorinlar idishlarga o'raladi, garchi ikkinchisi muzlatilishi mumkin. Faqat chanterelles tuzlashga toqat qilmaydi - ular o'tli ta'mga ega bo'lib, hatto lattaga o'xshaydi.

O'rmon sovg'alarini qanday tuzlash kerak? Bu juda oddiy: to'liq pishganicha pishiring, sho'r suvga quying, ta'mga ziravorlar qo'shing, sterillangan idishga soling va qopqog'ini yoping.

Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:

Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
Tuzlashdan oldin terini tozalang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan tuzlash uchun retsept

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar buni qilishni tavsiya etmaydilar, chunki xavf tug'diradi.

wikigrib.ru

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Ushbu retsept bo'yicha siz tezda chinni qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, moxli qo'ziqorinlar, chanterelles, greenfinches, asal qo'ziqorinlari, qatorlar va hatto shampignonlarni tuzlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 1 kg;
Sirka kislotasi 30% - 3 osh qoshiq;
Suv - 2 stakan;
Qora qalampir no'xati - 12-15 dona;
Tuz - 3 choy qoshiq;
Piyoz - 1 bosh;
dafna yaprog'i - 2 barg;
Sabzi - 1 ta kichik.

Kerakli inventar:

Shisha idishlar;
Metall qoplamalar;
filtr;
Katta qozon;
choynak;
Kesish taxtasi;
Bir qoshiq.

2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida filtr bilan yuving.

4. Endi biz tuzlamoq tayyorlayapmiz. Sabzi va piyozni tilimga kesib oling.

6. Endi qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing, ularni sovuq suv ostida yuving va 15 daqiqa davomida marinadda qaynatib oling.

7. Biz tuzlangan qo'ziqorinlarni steril bankalarga yotqizamiz va darhol ularni metall qopqoq bilan o'rab olamiz (ularni ham sterilizatsiya qilishni unutmang).

8. Bu qo‘ziqorinlarga xizmat qilganingizda, ozgina o‘simlik moyi bilan ziravorlang va piyoz halqalari bilan bezang – yanada mazali bo‘lsin.

Barcha huquqlar himoyalangan © Queen-Time.Ru

Do'stlarga ayting.

queen-time.ru

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?

Tozalanmagan qo'ziqorinlar uzoq vaqt yolg'on gapirmaydi, tezda yaroqsiz holga keladi. Bu o'rmonda bir necha marta sodir bo'lgan, siz o'zingizni tozalagichda topasiz, qo'ziqorinlar juda ko'p, siz ularni qanday olib ketishni bilmaysiz. Va uyga qaytgach, siz ularni zudlik bilan qayta ishlash kerakligini tushunasiz, siz bir vaqtning o'zida hamma narsani eyishingiz mumkin emas. Yangi yil bayrami uchun stolga tuzlangan qo'ziqorinli plastinka qo'yishingiz mumkin bo'lgan sovuq mavsum haqida o'ylash vaqti keldi.

Sizga kerak bo'ladi: tuz, sirka, shakar, doljin, xushbo'y qalampir, chinnigullar, zira, dafna yaprog'i, yangi sabzavotlar - piyoz, selderey, maydanoz, sabzi, sarimsoq.

Ushbu saqlash usuli uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar boletus, boletus, boletus, porcini, qo'ziqorinlar hisoblanadi. Yosh, kuchli, qurtlarga zarar bermasdan foydalaning. Har bir turni alohida marinadlang.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?

Siz ikkita retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin: tuzlamoq bilan qaynatib oling yoki sho'r suvda qaynatib oling, salqin va shundan keyingina tuzlamoq quying.

Emal qilingan qozonga suv quying, 50 gr uchun hisoblang. tuz va bir litr suv, pishganicha qo'ziqorinlarni pishiring. Pishirish tugashidan oldin (3 daqiqa) suyultirilgan sirka mohiyati quyiladi (cho'chqa qo'ziqorinlari uchun litr suv uchun 5 g, qolganlari uchun - 3 g).
Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga, ularning yoshiga va hajmiga bog'liq. Ko'pgina hollarda, qo'ziqorinlarni pishirish uchun qaynatilgan paytdan boshlab 8-10 daqiqa kifoya qiladi. Zich tuzilishga ega qo'ziqorinlar (porcini, boletus, champignons) uzoqroq pishiriladi, taxminan 20 daqiqa, bir xil miqdordagi oyoqlar, qo'ziqorinlar, chanterelles. Pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Bu sizga aniq marinadni beradi.
Marinad yengillasha boshlagach, ko'pik yo'qoladi, qo'ziqorinlar pastki qismida, pishirish to'xtaydi. Tugashidan 2 daqiqa oldin 5 no'xat xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, bir choy qoshiq shakar qo'ying. Ziravorlar ko'piksiz faqat tozalangan tuzlamoqqa kiritiladi.
Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar darhol keng idishda sovutiladi, doka bilan o'raladi, bankalarga o'raladi, qolgan tuzlamoq bilan quyiladi, plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Ushbu usulga ko'ra, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud.

1 kg ga asoslangan bir yirtqichlardan. xom qo'ziqorinlarga kerak - 0,5 stakan suv, tuz, 0,5 stakan stol sirkasi, keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni yoyib, pishirishni boshlang.

Ikkinchi usul

1 kg uchun. xom qo'ziqorinlar - sizga yarim stakan suv, bir xil miqdordagi stol sirkasi, 1,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh qoshiq tuz, 3 ta dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, arpabodiyon, doljin - ta'mga qarab (har bir turdagi taxminan 0,1 g). Qo'ziqorinlar 20 daqiqa qaynatiladi, ziravorlar qaynoq suvga qo'shiladi.

Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, salqin va keyin tuzlamoq qo'shishingiz mumkin (1/2 litr idish).

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari:

1 litr suv uchun - 5 gr. tuz, limon kislotasi - 0,4 g, sirka mohiyati - 8 g, 2 dona. doljin va chinnigullar, xushbo'y qalampir - 3 dona.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin - qo'ziqorin va qo'ziqorin?

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

zhivem-legko.ru

Tuzlangan uy qurilishi qo'ziqorin retseptlari

Kim xushbo'y tuzlangan qo'ziqorinlarni yoqtirmaydi? Yoqimli o'tkirlik va og'izni sug'oradigan ziravorlar qo'ziqorinning yumshoq, ammo juda zich tuzilishi bilan mukammal birlashtirilgan, bundan tashqari, u engil atıştırmalıklar va ba'zi salatlar yaratish uchun ajoyib tarkibiy qism hisoblanadi.

Kuz va erta bahor - barcha qo'ziqorin teruvchilar uchun ajoyib vaqt, aynan shu davrda ma'lum bir mahorat darajasi bilan siz qo'ziqorin baxtining to'liq savatlarini to'plashingiz mumkin. Va, albatta, bu boylikdan qayerda foydalanishni aniqlab olishingiz kerak! Ba'zilar qovurish uchun, ba'zilari quritish uchun ketadi, ammo qolganlari haqida nima deyish mumkin?

Qo'ziqorinlar, afsuski, tez buziladigan mahsulotdir, ehtimol shuning uchun ular ko'pincha tuzlangan yoki tuzlangan. Faqatgina bunday uzoq muddatli o'rim-yig'im usullari har qanday vaqtda mazali uy qurilishi qo'ziqorinlaridan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Tuzlangan uy qurilishi qo'ziqorinlari mazali va, aytmoqchi, oson tayyorlanadigan taomdir, lekin u haqiqatan ham muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ularni tayyorlashning ba'zi xususiyatlari bilan tanishish kerak.

Marinadlash - bu kislotali muhitni yaratish, shuningdek, oldindan isitish tufayli kelajak uchun oziq-ovqat tayyorlashning ishonchli usuli bo'lib, u barcha turdagi bakteriyalarning ko'payishi uchun noqulay muhitni ta'minlaydi.

Va shuning uchun bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir, asosiysi, albatta, ular dastlab zaharli emas, shuning uchun yig'ishda ehtiyot bo'ling. Ko'pincha quvurli qo'ziqorinlar tuzlash uchun ishlatiladi - bular oq, boletus, boletus, boletus va boshqalar.

Siz ba'zi lamel turlaridan foydalanishingiz mumkin, masalan, qo'ziqorin yoki qatorlar. Ammo, agar siz qo'ziqorin ovining muxlisi bo'lmasangiz va tuzlangan lazzatlanishlar sizga yoqsa, unda eng oson yo'li har doim do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan oddiy shampignonlarni tuzlashdir.

Agar mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda bu muhim emas, chunki ko'p turli xil retseptlar har qanday lazzat uchun, eng mashhuri, biz sizga albatta aytib beramiz. Qo'ziqorinlarni tayyorlashdan boshlaylik: birinchi navbatda ular turlari bo'yicha saralanishi kerak, chunki turli xil navlarni pishirish va tuzlash tavsiya etilmaydi, ya'ni bitta qozonda.

Masalan, boletus qo'ziqorinlarini moylar bilan qaynatib bo'lmaydi, chunki ikkinchisi qorayadi va shu bilan juda ko'rinmas ko'rinishga ega bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlari boletus yoki porcini qo'ziqorinlariga ishonmaydi, chunki birinchisi hazm bo'lishi mumkin, ikkinchisi esa, aksincha, pishmagan.

Buni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlarni hajmi bo'yicha tartiblang. Umuman olganda, mayda qo'ziqorinlar yuqori sifatli tuzlash uchun ko'proq mos keladi, lekin agar siz faqat katta bo'lganlarga duch kelsangiz, yaxshi, ularni 3-4 qismga bo'ling.

Ushbu maqsadlar uchun faqat kuchli va yosh qo'ziqorinlarni tanlashga harakat qiling, tabiiyki, qurtsiz va qorong'u belgilarsiz. Oyoqning pastki qismi kesiladi, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va qoldiqlardan tozalash kerak, bu ho'llash orqali qilish eng oson: sovuq suvli idishni olib, qo'ziqorinlarni u erga qo'ying va bir muddat qoldiring.

Aytgancha, suvni ozgina tuzlash mumkin, keyin barcha keraksiz narsalar tezroq ketadi. Va shunga qaramay, ehtiyot bo'ling, ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlamaslik kerak, chunki ular suv bilan juda to'yingan bo'lishi mumkin.

Keyingi bir necha qadam qaynatish va marinadlashdir. Aytgancha, ba'zi qo'ziqorinlarni ham qo'shimcha tayyorlash kerak: masalan, yuqori teri birinchi navbatda yog'dan chiqariladi, lekin porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, qovoqlarni oyoqlardan ajratish va alohida marinadlash kerak.

Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish yoki ish qismiga zarar etkazish xavfini yo'q qiladi. Bu erda ikkita variant bor: qo'ziqorinlar oldindan yoki tuzlashdan oldin darhol qaynatiladi, bu, albatta, sarflangan variant miqdoriga ta'sir qiladi. Va shuning uchun hamma narsa tezda bajarilishi kerak bo'lgan kishi uchun oldindan pishirish varianti deyarli mos kelmaydi.

Oldindan pishirmasdan tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept

Shunday qilib, keling, eng mazali qo'ziqorinlarni avval qaynatmasdan qanday tuzlashni misol qilib olaylik. Siz har qanday turdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, bunga qarab pishirish vaqti o'zgaradi. Shunday qilib, bizga nima kerak:

qo'ziqorinlar - 1 kg;
suv - 1/3 chashka;
sirka 8% - 2/3 chashka;
tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
ziravorlar (xushbo'y qalampir, doljin, chinnigullar, shakar va dafna yaprog'i).

Qo'ziqorinlar turiga qarab, yuqorida tavsiflangan tarzda oldindan tayyorlanishi kerak. Idishga suv va sirka tushiring, tuz qo'shing, unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va ularni pishganicha qaynatib oling, uning darajasini bu belgi bilan aniqlash eng oson: bulon shaffof bo'ladi va qo'ziqorinlar pastga cho'kadi.

Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin barcha ziravorlar bulonga qo'shilishi kerak: bir choy qoshiq shakar va bir xil miqdordagi doljin, 5-6 dona qalampir, ozgina chinnigullar va bir juft dafna yaprog'i kifoya qiladi. Keyin pan olovdan chiqariladi, tarkibi sovutiladi va bankalarga solinadi, oldindan sterilizatsiya qilinadi.

Oldindan pishirish bilan retsept

Eng yaxshisi, bu retsept sariyog ', chanterelles yoki qo'ziqorinlarni marinadlash uchun javob beradi. Shunday qilib, bizga nima kerak:

1 litr marinad uchun:

suv - 1 l;
xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
chinnigullar - 5 dona;
sirka kislotasi 80% - 40 ml;
dafna yaprog'i, doljin, yulduz qizilmiya;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda sho'r suvda qaynatish kerak: buning uchun biz ularni tayyorlaymiz va yirtqichlardan (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qo'yamiz. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra filtrga qo'ying, sovushini kuting va sterillangan bankalarga soling.

Keyinchalik, tuzlamoq tayyorlaymiz - buning uchun retseptda keltirilgan sirkasiz barcha ziravorlar 30-40 daqiqa davomida qaynatilishi kerak. Keyin tuzlamoq sovutilishi va unga sirka qo'shilishi kerak. Qaynatilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan aralashma bilan quyiladi va ustiga har bir idishga ozgina o'simlik moyi qo'shiladi. Biz qo'ziqorinlarni sterillangan qopqoq bilan yopamiz va ularni uzoq muddatli saqlash uchun sovuqqa qo'yamiz.

Yana bir nechta nuqta:

Tayyor qo'ziqorinlar optimal ta'mi va xushbo'yligiga erishish uchun ular kamida bir oy davomida bankalarda saqlanishi kerak.
Pishirish paytida qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun pulpa limon sharbati bilan sepilishi mumkin.
Bunday marinadlarni quruq va salqin qorong'i joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.

brjunetka.ru

Tuzlangan qo'ziqorinlar: 5 ta eng yaxshi retseptlar

Bugun biz 5 ta eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorin retseptlari haqida gapiramiz.

Agar qo'ziqorinlar kichkina bo'lsa, ular butun tuzlangan bo'lsa, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak; Katta qo'ziqorinlar tuzlanganda odatda 3-4 qismga bo'linadi; Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari Qopqoqlardan alohida tuzlangan bo'lishi kerak ;Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

Qo'ziqorinli tuzlangan retseptlar

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz beshta eng ko'p qirrali va oddiy retseptlar haqida gaplashamiz, ularga ko'ra siz faqat mazali va og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz mumkin.

HAR QANDAY QO'SHIQLARNI OLDINDAN qaynatmasdan marinadlash uchun retsept Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

Qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish bilan tuzlash uchun retsept Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 ta qora qalampir no'xati, 5 dona chinnigullar va dafna barglari, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml sirka kislotasi 80%.

Eng yaxshisi, bunday marinad chanterelles, sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

AGIL YOKI SARIMSKLI CHANTERELLA RECEPT

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, har biri 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 banka 1 litr uchun - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

MELLOW MELLOWS, BOLTES, BOBBEL YOKI CHEP qo'ziqorinlarini marinadlash retsepti Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 dona. 2 dafna yaprog'i, ½ osh qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz 3 kundan keyin bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, lekin ular muzlatgichda 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

HAR QANDAY QO'MQO'RONLARNI MARINALASH UCHUN TEZKOR RECEPT Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / mayoran / sho'r / petrushka / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 07 stakan. suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.

QO'MQARUQLI TURZLANISH QOIDALARI

Qo'ziqorinlarni allaqachon qaynoq suvga solib, marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida qarishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan qo'ying va ozgina qaynatilgan sovuq suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ta'mga sirka / limon kislotasi va tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.

talumala.com

Marinadlangan tezkor qo'ziqorinlar | Mo''jizaviy oshpaz

Kuzgi uy qurilishi tayyorgarlik mavzusini davom ettirib, biz tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptni taklif qilamiz fastfud. Uyda qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash mumkin?

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash tartibi savollar tug'dirmaydi, tuzlash uchun qo'ziqorin navini tanlashda qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni tezda tuzlash uchun juda ko'p turli xil turlari mos keladi: asal qo'ziqorinlari, qatorlar, porcini qo'ziqorinlari, kapalaklar, aspen qo'ziqorinlari, shampignonlar, boletus qo'ziqorinlari, istiridye qo'ziqorinlari, boletus, qo'ziqorin lagani, volnushki.

Mo''jizaviy oshpazdan maslahat. Olijanob qo'ziqorin turlarining aksariyati uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun mos keladi, lekin qurt teshiklari ko'pincha obabkida uchraydi, shuning uchun obabki qo'ziqorinlarini tuzlashda juda ehtiyot bo'lish kerak.

Piyoz bilan tuzlangan qo'ziqorinlar uchun bu retsept bir zumda. Sirka bilan tuzlamoq retsepti ishonchli, xavfsizdir, siz uni hech qanday cheklovlarsiz ishlatishingiz mumkin, uyda yovvoyi qo'ziqorin chanterelles, sut qo'ziqorinlari, qatorlar, cho'chqalar, o'rmonda yig'ib olinadigan, glades, bozorda yoki do'konda sotib olinadi.

Ma'lumot oling: Qishloq xo'jaligidan qo'ziqorin ikrasini QANDAY TAYYORLASH - retsept + styuardessalarning sharhlari.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak? Tuzlangan qo'ziqorinlarni uyda pishirish texnologiyasi oddiy - bu issiq tuzlash usuli. Retseptlar tuzlamoq tarkibida farqlanadi: u sirka bilan bo'lishi mumkin yoki retseptning tarkibiy qismlarida limon kislotasi bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin marinadlari retseptlari tuz, shakar, suv va sirka nisbatlarida farqlanadi.

Uy bekalari qishda, yozda, kuzda, yozda, qo'ziqorinlarni tezda tuzlash kerak bo'lganda, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ushbu retseptdan foydalanadilar. bayram salati yoki har kuni qo'ziqorinli gazak tayyorlang.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni turi bo'yicha, ya'ni faqat bitta turdagi bitta bankada saralashingiz kerak. Retseptning ingredientlari 1 litrli qo'ziqorin va tuzlamoq uchun mo'ljallangan.

Qo'ziqorinlarni piyoz bilan tez tuzlash uchun ingredientlar

qo'ziqorinlar - 700 g;
yangi kekik - 2-3 novda;
piyoz - 1 dona;
xushbo'y qalampir no'xati - 1,5 choy qoshiq;
chinnigullar kurtaklari - 5-7 dona;
dafna yaprog'i - 3 dona;
dengiz tuzi - 1 osh qoshiq;
oq sharob sirkasi - stakanning uchdan bir qismi;
suv - 0,75 stakan.

Bir kun ichida darhol tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Biz qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, tozalaymiz va sovuq suvda yuvamiz. Kichkinalari butun qoldiriladi, kattalari yarmiga yoki chorakka kesiladi.
Piyozni mayda to'g'rang.
Kekik darhol toza, sterillangan kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi.
Kekikdan boshqa barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling.
Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va marinadni 15 daqiqa qaynatib oling.
Qaynatilgan, ozgina sovutilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga bankaga quying. O'zingizni bosing.
Shundan so'ng, kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlarni bir kunda eyish mumkin.

Bu tez va oson tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda bir oy davomida saqlanadi.

Ingredientlardagi kekik har qanday o't yoki uning kombinatsiyasi bilan almashtirilishi mumkin - oregano, marjoram, sho'r, maydanoz, selderey barglari, reyhan.

miraculous-povar.com

Oddiy va mazali tuyadi: salat yoki sovuq kabob bilan suvli go'sht va qarsillab tuzlangan piyoz - bu shunchaki mazali emas, balki haqiqatdan ham mazali emas.

Go'sht shunchalik xushbo'yki, tuyadi darhol uyg'onadi. Bir daqiqadan so'ng, gazakdan stolda hech narsa qolmaydi. Go'sht suvli, shirin va nordon ta'mga ega - shunchaki ilohiy. Va qarsillab tuzlangan piyoz bilan tishlash - umuman olganda, siz o'z fikringizni yeysiz. Har kim uchun ajoyib ishtaha bayram stoli: Sinab ko'ring, sizga yoqadi.

Mahsulotlar tarkibi

500 gramm go'sht (mol yoki cho'chqa go'shti);
3 bosh piyoz;
bir dasta silantro, maydanoz yoki reyhan;
chili qalampiri - ixtiyoriy.

Marinad uchun

50 mililitr qaynatilgan suv;
90 mililitr limon sharbati;
ikki osh qoshiq balsamik sirka;
45 gramm granüllangan shakar;
1,5 choy qoshiq tuz;
4 osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i;
yarim choy qoshiq qora maydalangan qalampir va marjoram;
bir choy qoshiq maydanoz;
chorak choy qoshiq chili qalampir parchalari.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Salat uchun mazali go'shtni tayyorlash uchun siz go'shtni (menda cho'chqa go'shti bor) qaynoq suvga solib, bir juft dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir no'xati, tozalangan piyoz boshi va bir juft chinnigullar kurtaklari qo'shishingiz kerak.

Go'shtni pishganicha pishiring: qaynatilgandan keyin 40-50 daqiqa. Eng muhimi, go'shtni haddan tashqari pishirmaslikdir: u suvli qolishi kerak.

O'rtacha olovda, qopqog'i yopiq holda pishiring. Pishirish oxirida tuz. Go'sht pishirilgandan so'ng, uni plastinkaga olib, sovushini kuting.

Marinadni tayyorlang: limon yoki ohak sharbatini idishga quying, suv, donador shakar, tuz, balsamik sirka, o'simlik moyi, barcha ziravorlar (retsept bo'yicha) va ozgina qora murch qo'shing. Shakar va tuz butunlay erimaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Tozalangan piyoz boshlari maxsus qirg'ichda kesiladi yoki pichoq bilan juda nozik halqalarga kesiladi. Go'shtni o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling, juda nozik emas.

Qatlamlarga bir piyola qo'ying: piyoz, uning ustiga - go'sht va ingredientlar tugaguncha shu tartibda davom eting. Oxirgi qatlam piyoz bo'lishi kerak.

Marinadni to'kib tashlang, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan biz chiqaramiz va aralashtiramiz: go'sht buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan.

To'rt soatdan keyin muzlatgichdan bir piyola go'shtni olib, unga oldindan tug'ralgan ko'katlar va bir oz chili qalampir qo'shamiz.

Agar siz achchiq ovqatlarni yoqtirmasangiz, unda bir oz shirin qalampir qo'shing: go'zallik va xushbo'ylik uchun. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring - va siz xizmat qilishingiz mumkin.