Göbələk göbələklərini necə turşu etmək olar. Evdə qış üçün duzlu göbələklər üçün reseptlər

Qış üçün marinad edilmiş süd göbələkləri həm gündəlik, həm də bayram üçün hər hansı bir masa üçün əla bəzəkdir. Bu gün qış üçün südlü göbələkləri necə turşulayacağını öyrənəcəyik. Bəli, bəli, onlar yalnız duzlu deyil, həm də marinad edilə bilər.

Süd göbələklərini necə turşu etmək olar

Bitki yağı və yaşıl soğan ilə səpilmiş xırtıldayan ətirli göbələklər - və hər hansı bir masanın bəzəyi. Belə bir möcüzə hazırlamaq çətin deyil. Turşu göbələkləri bişirmək üçün bir çox variant var, biz ən sadə və sübut edilmiş birini təklif edirik.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 1 kq;
• albalı yarpaqları - 2 ədəd;
• qarağat yarpağı - 2 ədəd;
• Sarımsaq - 2 diş;
• Marinad (1 litr suya 2 x.q duz, 1 x.q şəkər, qara bibər noxud, ətirli bibər, bir neçə cəfəri, 2 mixək, 1 ç.q sirkə).

Pişirmə addımları:

1. Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və soyuq suda bir qabda və ya hövzədə isladın. Bu prosedur acılıqdan qurtulmağa kömək edəcəkdir.
2. Göbələkləri daha böyük bir qaba köçürün, su tökün və sobaya qoyun. Göbələklər qaynadıqdan sonra - təxminən 10 dəqiqə bişirin. Pişirmə prosesində köpük görünə bilər, onu çıxarmaq lazımdır.
3. Marinadı hazırlamağa başlayaq. Hazırlanmış suya bütün ədviyyatları əlavə edin. Marinad əlavə edin və qaynadək gətirin.
4. indi göbələkləri duzlu suya köçürməliyik. Təxminən 15 dəqiqə duzlu suda qaynatın.
5. İstədiyiniz ölçüdə bankaları əvvəlcədən hazırlayın. Dibinə qarağat və albalı yarpaqları qoyun. Əvvəllər nazik dilimlərə kəsilmiş sarımsağı bir bankaya atın.
6. Süd göbələklərini bankalara qoyun və onlara duzlu su əlavə edin. Hər bankaya 1 çay qaşığı tökün. sirkə.
7. Kavanozları steril (qaynadılmış) metal qapaqlarla bağlayın. Kavanozları tərs çevirib sarın. Tamamilə soyudulana qədər buraxın.
8. Turşu göbələkləri sərin yerdə saxlayın.
9. Hamısı budur! İndi qış üçün südlü göbələkləri necə turşulayacağınızı bilirsiniz, bayram süfrəsində dadlı qəlyanaltı!

Nuş olsun!

Süd göbələkləri bir çox növdə olur və onların əksəriyyətinin dadı acıdır. Buna görə də, onlardan hər hansı birini bişirməyə və ya qış üçün hazırlıqlara başlamazdan əvvəl diqqətlə hazırlanmalıdır. Hər şey düzgün aparılırsa, turşu südlü göbələklər çox dadlıdır. Onlar yaxşı müstəqil qəlyanaltı və ya salatlara, şorbalara və digər yeməklərə əlavə olacaqlar.

Südlü göbələkləri ayrıca və ya digər göbələk növləri ilə birlikdə duzlaya bilərsiniz. Tuzlamadan əvvəl, acıdan xilas olmaq üçün islatdığınızdan əmin olun. Eyni səbəbdən bişirmə zamanı suyu 2-3 dəfə dəyişmək lazımdır.

Tuzlamadan əvvəl göbələkləri necə seçmək və hazırlamaq olar

Tuzlamadan əvvəl göbələklər xüsusi təlim keçməlidir:

1. Göbələklər yarpaqlardan və meşə zibilindən yaxşı çeşidlənir. Səbətə təsadüfən girə bilən və zəhərli ola bilənləri atın. Həmçinin, qurdları tərk etməyin, çünki onlar zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
2. Suya tökün və bir neçə saat buraxın ki, yaxşıca isladın.
3. Süd göbələkləri özlərinə zibil yığır, buna görə də onları yumaq üçün hər biri ilə ayrıca məşğul olmaq lazımdır. Onlar suda yaxşıca isladılır və təmizləmək daha asandır. Təmizləmə üçün bir fırça istifadə edə bilərsiniz.
4. Yaxşı yuyulmuş göbələkləri böyük bir qaba qoyun və üzərinə duzlu su tökün. Onların üzməsinin qarşısını almaq üçün üstünə bir çəki qoyun. Beş saat buraxın.
5. Suyu boşaltın və digəri ilə doldurun.

Göbələklər ən azı üç gün isladılır. Yalnız bundan sonra növbəti hərəkətlərə davam edə bilərsiniz. Göbələklər duzlu suda qaynadılmalıdır ki, onlar daha dadlı olacaqlar.

Evdə bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar

Süd göbələkləri hazırlandıqdan sonra digər göbələklər kimi turşuya alınır.

1 litr su üçün klassik addım-addım resept

Ağ südlü göbələklər turşu üçün daha populyardır. Çox vaxt onlar isti bir şəkildə duzlanırlar. Bunu etmək üçün yaxşı isladılmış, qaynadılmış göbələklər sirkə əlavə etməklə.

1 litr su üçün inqrediyentlər:

• qaynadılmış süd göbələkləri - 2 kq;
• duz - 4 tsp;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• sirkə 6% - 1 stəkan;
• ədviyyatlar: mixək, qara bibər - hər biri 5 noxud.

Süd göbələklərini isti şəkildə duzlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Isladılmış göbələkləri süzün, təmiz su ilə yuyun və bir qazana qoyun.
2. Su ilə doldurmaq üçün. Tamamilə bilməzsiniz, qaynadılanda suyu buraxacaqlar.
3. Yeməyi yuxarıya göbələk ilə doldurmayın, onlar qaynatmaq üçün bir yerə ehtiyac duyurlar, əks halda qaça bilərlər.
4. Bir az sirkə və duz əlavə edin və tavanı atəşə qoyun. Skim.
5. Suyu dəyişdirin və yenidən qaynatın. Suyu yenidən dəyişdirin.
6. Göbələklər dibinə oturduqda və su aydınlaşdıqda, suyu boşaltın. Şəkər və duz ilə suyu qaynadın və süzülmüş süd göbələklərinə əlavə edin.
7. Qaynadın, sirkə ilə seyreltin və steril bankalara qoyun.
8. Yuvarlayın, qapaqları aşağı çevirin və yorğan ilə sarın.

Qışda kavanozu açmaq, göbələkləri yaxalamaq və bitki yağı və çiy soğan ilə mövsüm etmək kifayətdir.

Qara göbələklərin marinadlanması

Bu növ süd göbələklərinin hazırlanması yalnız digərlərindən bir az daha uzun müddət bişirilmələri ilə fərqlənir.

Onları da islatmaq və qaynatmaq lazımdır. Qara göbələkləri su buxarlanana qədər aşağı odda qaynadın. Sonra bankalara qoyulur, qaynar şoraba tökülür və yuvarlanır.

1 kq göbələk üçün şoraba üçün:

• su - 500 ml;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• ədviyyatlar - dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər, mixək, sarımsaq, hamısı dadmaq üçün;
• sirkə - 100 ml 6%.

Qara göbələklərin dadı digər növlərdən az fərqlənir. Ancaq gənc göbələkləri götürmək daha yaxşıdır, yaşlılar çox çətindir.

soyuq yol

Bu üsula görə göbələklər yaxşı qaynadılır (çiy olmasın) və soyudulur. Marinad həm qaynayır, həm də soyuyur. Sonra süd göbələkləri bankalara qoyulur və şoraba tökülür. Banklar plastik qapaqlarla bağlanır və zirzəmidə təmizlənir. Belə bir boşluq bir ildən çox olmayaraq saxlanılır.

Hər bir sahibə öz reseptinə görə şoraba hazırlayır, zövqə görə ədviyyatlar əlavə edir.

1 kq göbələk üçün:

• 400 ml su;
• 1 st. l. duz;
• ədviyyatlar;
• 30 ml sirkə 8%.

Sirkə qaynama sonunda şoraba tökülür ki, buxarlanmasın.

Süd göbələkləri pomidor sousunda marinad edilərsə dadlı olur. Bunun üçün hər şey həmişəki kimi edilir. Göbələklər duzlu suda isladılır və qaynadılır. Amma marinad hazırlananda üzərinə pomidor sousu əlavə edilir.

Süzülmüş göbələklər şoraba ilə tökülür və 5 dəqiqə bişirilir. Sonra sirkə tökülür, qarışıq bankalara düzülür və bükülür.

Onu dadlı etmək üçün aşağıdakı nisbətlərə riayət edin:

• qaynadılmış süd göbələkləri - 1 kq;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• tomat pastası - 200 q;
• sirkə 5% - 2 osh qaşığı. l.

Əvəzinə tomat sousu təzə pomidor götürüb yaxşıca bişirib göbələklərə əlavə edə bilərsiniz.

sarımsaq ilə

Çoxlu sarımsaq olan göbələk blankları yaxşıdır. Xırtıldayan çıxırlar. , ətirli, həm də faydalıdır. Sarımsağın ətri buxarlanmasın deyə soyuq şəkildə marinat etmək daha yaxşıdır.

Onları yalnız sarımsaq ilə və ya müxtəlif ədviyyatlarla birlikdə bişirmək olar. Sarımsaq bir qarışdırıcıda əzilir və qaynadılmış göbələklərə əlavə edilir. Marinad həmişəki kimi hazırlanır, soyudulur və göbələklərlə bankalara tökülür.

Yağda

Bəzi evdar qadınlar süd göbələklərini bitki yağı ilə duzlayırlar. O, yuxarıya doğru üzür və havanın keçməsinə imkan verməyən qoruyucu bir film yaradır.

Belə konservasiya hazırlamaq üçün hər şey reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq hər zamanki kimi edilir. Ancaq göbələklər şoraba qoyulduqdan sonra onlara bitki yağı əlavə olunur, 1 kq-a təxminən 100 ml və qaynadılır.

Soyuq turşu ilə, yağ sonunda birbaşa bankaya əlavə olunur, ancaq qızardılmalıdır.

Süd göbələkləri xırtıldayan olur və limon turşusu ilə marinad edildikdə rəngini itirmir. Əvvəlcə bişirmə zamanı suya bir az turşu əlavə edin və sonra ən sonunda 1 litr şoraba üçün bir paket həll edin.

Acılı marinadda

Meşənin hədiyyələrini ədviyyatlarla hazırlaya bilərsiniz. Onlar şoraba əlavə edilir və qaynadılır. Zövqünüzə uyğun olaraq istədiyinizi seçin.

Bu gün bazarda tapıla bilən hil, ulduz anis, mixək, ətirli bibər və çili bibəri, dəfnə yarpağı və digər qoxulu ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Hər şeyin artıq qarışdırıldığı bir çantada xüsusi bir göbələk ədviyyatı almaq rahatdır. Ancaq bundan sui-istifadə etməməlisiniz, ədviyyatlar məhsulların təbii dadını öldürür və göbələk hazırlığının qoxusu fərqli bir kompozisiyanın hazırlıqlarından az fərqlənəcəkdir.

darçın

Darçın göbələklərə ətirli və büzücü bir dad verir. Şoraba deyil, bankanın dibinə toz şəklində əlavə edilir, əks halda iş parçasına qəhvəyi rəng verəcəkdir.

Ləzzətli göbələk salatı südlü göbələkləri soğan və pomidorla duzlamaqla əldə edilir.

2 kq göbələk üçün inqrediyentlər:

• soğan - 1 kq;
• pomidor - 1 kq;
• güveç yağı - 100 ml;
• sirkə - 100 ml 9%;
• duz - 2 osh qaşığı. l.

Göbələkləri qaynadın, soğanı qızardın, pomidorları bişirin. Hər şeyi qarışdırın, yarım saat aşağı odda bişirin, sirkə əlavə edin, bankalara qoyun və yuvarlayın.

Polyak dilində

Resept digərlərindən onunla fərqlənir ki, qarağat və albalı yarpaqları, həmçinin sarımsaq mütləq şoraba əlavə edilir. Süd göbələkləri yaxşı qaynadılır və süzülür. Marinadı hazırlayın.

Hazır məhsulun saxlanması qaydaları

Turşu südlü göbələklər kiler və ya zirzəmidə saxlanılır. Onları iki həftədən sonra istifadə edə bilərsiniz və onları 1-1,5 ildən çox saxlamaq daha yaxşıdır.

Normal həyat üçün vücudumuzun xüsusilə qışda hər cür vitaminləri daim qəbul etməsi lazımdır. Qış üçün turşu südlü göbələklər yalnız insanın mövcudluğu üçün lazım olan bütün növ iz elementlərini deyil, həm də təəccüblü dadlı olan bir məhsuldur. Hər kəs bu ləzzəti yeməyi sevir. Konservləşdirilmiş süd göbələkləri evdə öz əlləri ilə hazırlanırsa, xüsusilə qiymətləndirilir. Buna görə də, bu gün bu göbələklərin turşulanmasının müxtəlif varyasyonları haqqında danışacağıq. Ancaq əvvəlcə südlü göbələklərin faydaları, yataqları haradadır və s. haqqında daha çox bilmək istəyirəm.

Növlərin təsviri

Süd göbələkləri russula ailəsinə, südlü cinsinə aiddir. Onlar bütöv bir ailə kimi böyüyürlər, tənha dayanan bir göbələk görmək çox nadirdir. Onları xarici görünüşlərinə görə tanımaq çox asandır. Əsl göbələyin südlü qapağı və miselyumun sarı rəngi var. Bu göbələkləri ağcaqayın ağaclarının yaxınlığında tapa bilərsiniz, əks halda onları tapmaq olduqca çətindir. Təbiətdə göbələklərin bir neçə növü var. Bu göbələklər şərti yeməli adlanır, buna görə də yeməkdən əvvəl diqqətlə emal edilməlidir.

Ən tez-tez Ural, Sibir və Qazaxıstanda süd göbələkləri tapa bilərsiniz. Bu yerlərdə göbələklər xüsusilə geniş miqyasda böyüyür.

Aşağıdakı fotoşəkildə yeməli göbələyin necə görünməsi göstərilir.

Pişirmə texnologiyası

Bu maddə ən vacibdir, çünki texnologiyaya əməl etməsəniz, zəhərlənə bilərsiniz və düzgün emal ilə, əksinə, nəinki dadlı yemək həm də faydalıdır. Niyə? Çünki göbələklərdə kifayət qədər böyük miqdarda protein, həmçinin böyrək daşlarını belə həll edə bilən digər vitaminlər və minerallar var.

Hazırda qış üçün süd göbələklərinin yığılması çox populyardır. Onları duzlaya, duzlaya bilərsiniz, ancaq göbələkləri son şəkildə bişirsəniz, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Buna baxmayaraq, yığım üsulundan asılı olmayaraq, bir neçə mərhələdən ibarət bir prosedur var və göbələklərin faydalı olması və onlardan təhlükəli maddələrin xaric edilməsi üçün hər şeydən keçmək lazımdır.

Diqqətli seçim

İlk növbədə süd göbələklərini yaxşı çeşidləmək lazımdır. Çürükləri çeşidləyin, qaralmış yerləri diqqətlə kəsin. Kir və zibil izlərini təmizləmək üçün sonra yaxşıca yuyun. Sonra islatma mərhələsi gəlir.

Göbələkləri kirdən təmizləməyi asanlaşdırmaq üçün onları təxminən bir saat suda saxlamaq olar. Yəni retting hətta seçimdən əvvəl başlaya bilər. Ancaq çox vaxt göbələklər çeşidləndikdən və kirdən və digər hissəciklərdən təmizləndikdən sonra isladılır.

Islatma mərhələsini necə həyata keçirmək olar?

Əvvəlcə suyu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün onu qızdırmaq lazımdır. Suyun isti deyil, yalnız otaq temperaturunda olması vacibdir. Sonra 1 litr maye üçün 10 q nisbətində ona duz əlavə etməlisiniz. Göbələkləri dərin bir qaba endirmək və duzlu su ilə tökmək lazımdır. Çox tez-tez duzlu suyu dəyişdirərkən süd göbələklərini ən azı iki gün islatmaq lazımdır.

Süd göbələklərini iyirmi dəqiqə dörd dəfə duz ilə çox miqdarda suda qaynatsanız, bu müddətin müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. Bu prosedurun köməyi ilə süd göbələklərindən insan orqanizmi üçün təhlükəli olan laktik turşu çıxacaq. Bişirildikdən sonra süd göbələkləri yaxşıca yuyulmalıdır, tercihen axan suyun altında.

Bu şəkildə, islatma prosesini sürətləndirə bilərsiniz, lakin eyni zamanda bu növün gurmeler tərəfindən xüsusilə təqdir edildiyi göbələk böhranını itirə bilərsiniz.

Islatma üsuluna qərar verməli və bu proseduru çox diqqətlə həyata keçirməlisiniz. Bundan sonra, göbələklər reseptinizdə əlavə istifadə üçün hazır olacaq.

Qış üçün süd göbələklərini turşulaya biləcəyiniz bir çox variantı nəzərdən keçirəcəyik. İlk resept klassik bir üsuldur, bəlkə də hamıya yaxşı məlumdur, amma təkrarlamaq zərər vermir.

Resept №1

Ədviyyatlarla duzlu göbələklər.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• 4 kq göbələk;
• 4 litr su;
• 100 q duz;
• 8 ədəd dəfnə yarpağı;
• 10 ədəd ətirli bibər (noxud);
• 10 mixək;
• 40 ml sirkə mahiyyəti (70%).

Pişirmə:

Nəmləndirildikdən sonra ən böyük südlü göbələklər kəsilməlidir, suyun yarısı ilə tökülməlidir, 20 q duz əlavə olunmalı və daim köpüyü çıxararaq iyirmi dəqiqə orta istilikdə qaynadılmalıdır. Sonra göbələk oddan çıxarılmalı, sərin olmalıdır. Onları hərtərəfli yaxalamaq və bütün suyu boşaltmaq lazımdır ki, onlar demək olar ki, qurusunlar.

Sonra, süd göbələklərini marinatlayacağımız duzlu suyu hazırlayırıq. Bunu etmək üçün, qalan suyu, duzu götürməlisiniz və bir qaynadək gətirməlisiniz, sonra qalan ədviyyatları bu şoraba qoyun, sirkəni sonraya buraxın. Sonra süd göbələkləri diqqətlə qaynar duzlu suya endirilir və 15 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra sirkə mahiyyətini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istidən çıxarın.

Sonra göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq, üstünə duzlu su tökdük. Sonra, əvvəllər qaynadılmış dəmir qapaqlar ilə örtün və bankaları yuvarlayın.

Dikişlərimizdən sonra qabları tərsinə çevirərək bir yerə qoymalı və isti yorğan ilə örtməlisiniz. Bu vəziyyətdə, duzlu göbələkləri tamamilə soyudulana qədər saxlamaq lazımdır.

Bu kimi isti duzlu göbələklər çox uzun müddət davam edəcək. Düzdür, onları sərin otaqda saxlamaq daha yaxşıdır.

Mən də əlavə etmək istəyirəm ki, bu cür göbələkləri yalnız yeddi gündən sonra sınamaq lazımdır, heç bir halda əvvəllər.

Süd göbələkləri sulandıqdan sonra süfrəyə verilə bilər Günəbaxan yağı, və soğan, göyərti ilə səpilir. Bu formada onlar xüsusilə dadlı olacaqlar.

Bu reseptlə siz ədviyyatlarla əla göbələklər əldə edəcəksiniz. Ancaq belə zəngin bir ətir hər kəsin xoşuna gələ bilməz, ona görə də biz süd göbələklərini ədviyyatlar əlavə etmədən bişirməyin başqa yolunu təklif edirik.

2 nömrəli resept

Tələb olunan inqrediyentlər:

• 2 kq göbələk;
• 4 litr su;
• 100 q duz;
• 80 q şəkər;
• 240 ml sirkə (9%).

Pişirmə:

İlk addım südlü göbələkləri islatmaq, təmizləmək və kəsməkdir. Sonra bankaları sterilizasiya edin və qapaqları qaynatın. Bütün bunlar edildikdə, göbələkləri özünüz bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Suyun yarısını və 20 q duzu götürürük, atəşə qoyuruq, bir qaynadək gətiririk və orada süd göbələklərini aşağı salırıq. Sonra, göbələkləri qaynadın, vaxtında köpüyü çıxarın. Süd göbələkləri qabın dibinə çökənə qədər bu proseduru həyata keçirməlisiniz.

Suyu boşaltmaq və göbələkləri yaxşıca, tercihen axan suyun altında yaxalamaq lazımdır.

Sonra yemək üçün böyük bir qab götürün, qalan su və duzu içinə tökün. Bir qaynağa gətirin, orada göbələkləri aşağı salın və 10 dəqiqə bişirin. Sonra tavaya şəkər tökün və sirkə əlavə edin, eyni vaxtda odda saxlamağa davam edin.

Sonra göbələkləri bankalara diqqətlə qoyun, duzlu su ilə doldurun və qapaqları yuvarlayın. Onları isti bir ədyala bükmək lazımdır. Süd göbələkləri soyuduqda, onları açmaq olar, lakin hələ soyuq bir otağa aparılmır. Göbələklər təxminən beş gün isti yerdə marinad edilməlidir və yalnız bundan sonra onları zirzəmiyə endirmək mümkün olacaq.

Belə turşu göbələklərin resepti ədviyyatların tam olmaması ilə fərqlənir, lakin onların dadsız olacağından narahat olmayın. Tərkiblərin düzgün birləşməsi sayəsində əsl dadı ədviyyatların arxasında gizlənməyən heyrətamiz göbələklər alacaqsınız.

Süd göbələklərini necə turşulamaq sualına klassik yol artıq cavab vermişik. Sonra daha bir şey demək istəyirik addım-addım resept qış üçün göbələk yığımı, yeməyimizin gözəl dadını artıracaq müxtəlif ədviyyatların əlavə edilməsi.

3 nömrəli resept

Ədviyyatlarla duzlu göbələklər.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• 4 kq göbələk;
• 6 litr su;
• 120 q duz;
• 40 q şəkər;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 4 ədəd qarağat yarpağı;
• 4 ədəd albalı yarpaqları;
• 6 diş sarımsaq;
• 5 ədəd qara bibər (noxud);
• 4 mixək;
• 40 ml sirkə (9%).

Pişirmə:

Əvvəlcə islatma və təmizləmə prosedurunu həyata keçirməlisiniz. Sonra, ən böyük göbələkləri bir neçə hissəyə kəsin.

Sonra 4 litr su götürməlisiniz, içinə 1,5 xörək qaşığı tökün. duz və qaynadək gətirin. Süd göbələklərini diqqətlə tavaya endirin və iyirmi dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı yivli qaşıqla köpüyü çıxarın.

Sonra qaynadılmış göbələklər yaxşıca yuyulmalı, tercihen axan suyun altında yuyulmalı və mayenin boşaldılması üçün bir süzgəcə qoyulmalıdır.

Bu marinad hazırlamaq vaxtıdır. Nə üçün qalan su, duz və şəkər götürmək lazımdır. Onları bir qaynadək gətirin və sirkə və sarımsaqdan başqa bütün ədviyyatları əlavə edin. Onları sonraya buraxacağıq.

Göbələkləri qaynar şoraba yumşaq bir şəkildə endirin və iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra xırda doğranmış sarımsaq və sirkə əlavə edin və daha beş dəqiqə odda saxlayın.

Süd göbələklərindən sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq və üstünə qaynar duzlu su tökdük. Qaynadılmış dəmir qapaqlarla bükürük. Kavanozları göbələklərlə bükürük və soyuyana qədər isti saxlayırıq. Bundan sonra, onları uzun müddət saxlama üçün zirzəmiyə və ya başqa bir soyuq yerə endirə bilərsiniz.

Bu şəkildə bişmiş göbələklər gözəl ətirlə əldə edilir və heyrətamiz şirin-duzlu dada malikdir. Ədviyyatlı göbələklər qonaqlarınızdan heç birini laqeyd qoymayacaq.

Hər yay və payızın ortalarına qədər göbələk yığmaq vaxtı gəlir. Meşədə çoxlu miqdarda yeməli göbələklər, o cümlədən südlü göbələklər var. Böyük və kiçik ölçülü sapı duzlamaq, qızardılmış və ya göbələk kürüsü hazırlamaq olar və ya onları marinat etmək olar. Süd göbələklərini necə turşulamaq olar, hər evdar qadın bilməlidir.

Göbələkləri necə düzgün təmizləmək olar

Demək olar ki, hər bir göbələk toplayan bilir ki, tapılan göbələklərin yaxşı yuyulması və təmizlənməsi lazımdır. Bir ildən çox göbələk toplayanlar, qurdların necə yoxlanılacağını və qida üçün uyğunluğunu bilirlər. Və yalnız bir səbətlə meşədə gəzmək və göbələk yığmaq istəyən biri üçün göbələk toplamaq və düzgün təmizləmə ilə bağlı bəzi məsləhətlər lazımdır.

Meşədəki südlü göbələklər iki növə cavab verə bilər:

• ağ;
• Boz.

Marinad üçün bir tava götürməlisiniz, içinə bir litr su və duz tökün. Bütün ədviyyatları və göbələkləri qaynar suya əlavə edin. İstiliyi azaldın və başqa 15 dəqiqə bişirin. Vaxt keçdikdən sonra tavanı ocaqdan götürün və sirkə əlavə edib yaxşıca qarışdırın. İsti duzlu göbələkləri bankalara düzün.

Banklar bükülməli və tərs çevrilməlidir. Bundan sonra, ədyal ilə sarın və tamamilə soyudulana qədər qaranlıq və sərin yerdə buraxın. Turşu südlü göbələkləri sınayın klassik resept artıq bir həftədən sonra sevimli yeməyinizlə və ya mayonez və ya xama əlavə edərək müstəqil qəlyanaltı kimi edə bilərsiniz.

Ən asan yol

Turşu göbələk üçün sadə resept çox asandır və sadə və sərfəli maddələrdən 1 saat ərzində hazırlanır. Marinada davam etməzdən əvvəl göbələkləri qaynatmaq lazımdır. Turşu göbələkləri hazırlamaq üçün yalnız 4 inqrediyent götürməlisiniz:

1. Süd göbələkləri.
2. Su.
3. Duz və şəkər.
4. 9% sirkə.

Evdə zəfəran göbələklərini necə turşu etmək olar

Əvvəlcə tavaya 1 litr su tökmək və süd göbələklərinə qoymaq lazımdır. Tencereyi orta istilikdə qaynatmaq üçün qoyun. Suya 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. yemək qaşığı duz və eyni miqdarda şəkər. Göbələkləri vaxtaşırı köpüyü çıxararaq, tavanın dibinə batana qədər bişirmək lazımdır. Hazır süd göbələklərini süzgəcə atın və axan su ilə yuyun.

Marinadı hazırlamaq üçün lazımi ölçüdə bir qazan götürüb içinə 1 litr su tökmək lazımdır. Sonra duz və şəkər əlavə edin. Marinad qaynayanda tavaya südlü göbələk və sirkə qoyun. Marinadda göbələkləri 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.

Hazır və isti göbələkləri bankalara qoyun və soyuyana qədər soyuq yerə qoyun. Marinadda göbələkləri dadın sadə resept artıq 5-ci gündə edə bilərsiniz.

Soğan və pomidor ilə

Bir çox sahibə süd göbələklərinin duzlandığını düşünür ev mühiti hamı bilir, amma bu heç də doğru deyil. Demək olar ki, hər həftə müxtəlif maddələrlə yeni reseptlər yaradılır. Hər bir sahibənin öz zövqü və əlavəsi ilə özünəməxsusluğu var.

Budur, pomidor və soğan ilə qış üçün südlü göbələklərin marinatlandığı bu reseptlərdən biridir. O, sadə hazırlanır, lakin yeməkdə yeni başlayanlar reseptə dəqiq əməl etməlidirlər. Göbələkləri düzgün bişirmək üçün bir kiloqrama ehtiyacınız var:

• göbələk;
• Luka;
• pomidor.

Həm də 3 litr su, 2 xörək qaşığı duz, 100 qram qoxusuz bitki yağı və 20 ml 70% sirkə götürməlisiniz.

Qış üçün hazırlanmış duzlu, turşu və ya konservləşdirilmiş südlü göbələklər uzun müddətdir ki, insanların sevimli delikatesi hesab olunurdu. bayram süfrəsi. Zərif dadı və xırtıldayan pulpa sayəsində bu göbələklər bütün "səssiz ovçuluq" həvəskarları tərəfindən hörmətlə qarşılanır. Meşədə onlardan tam bir səbət topladıqdan sonra, əlbəttə ki, vizual fotoşəkillərlə sübut edilmiş konserv reseptlərinə ehtiyacınız olacaq. Bu materialda süd göbələklərinin əlavə edilməsi ilə isti bir şəkildə hazırlanması haqqında məlumat tapa bilərsiniz ədviyyatlı marinad Və ya sadəcə sirkə.

Klassik şəkildə göbələklərin marinatlanması

Bu məhsulları götürün:

• 2 kq göbələk;
• 2 litr süzülmüş su;
• 50 q qaba qaya duzu;
• lavruşkanın 4 yarpağı;
• 5 noxud ətirli bibər (qara ilə əvəz edilə bilər);
• 5 quru mixək;
• 20 ml 70% sirkə mahiyyəti.

göbələk göbələkləri

1. Süd göbələklərini yuyun və ən azı 2 saat suda isladın. Sonra basın.
2. Göbələkləri tavaya göndərin, içinə su tökün və atəşə göndərin. Qaynadın, atəşi sıxın, səthdə əmələ gələn köpüyü çıxarın və 20 dəqiqə qaynatın.
3. Onları sudan çıxarın və bir az sərinləyin, sonra böyük parçalara kəsin.
4. Marinad üçün 1 litr süzülmüş suyu qaynadın, qalan duzu (yodlaşdırılmış istifadə etməyin), istiot, mixək və cəfəri əlavə edin. 10 dəqiqə dayanaq.
5. Süd göbələklərini hələ soyumamış şoraba batırın və 15 dəqiqə bişirin.
6. Onlara mahiyyət əlavə edin, bir qaşıq ilə qarışdırın ki, iş parçası boyunca bərabər paylansın və dərhal sobadan çıxarın.
7. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara tökün ki, göbələklər tamamilə şoraba ilə örtülmüş olsun.
8. Kavanozları qapaqlar ilə sıx şəkildə yuvarlayın, alt-üst qoyun və sarın.

Diqqət! Bütün süd göbələkləri konservləşdirmə üçün uyğun deyil. Köhnə, zədələnmiş və qurd uyğun gəlmir - onları pası xatırladan papaqdakı ləkələrdən tanıya bilərsiniz. Bu göbələklər bişirildikdə xoşagəlməz bir acı dad verəcəkdir.

Ənənəvi şəkildə duzlu göbələklər

Resept aşağıdakı məhsulları tələb edəcəkdir:

• 1 kq meşə göbələyi;
• 2 litr içməli su;
• 50 q duz (yodlaşdırılmamış götürün);
• 40 q şəkər;
• 120 ml şərab və ya masa sirkəsi (9%).

Göbələklər konservləşdirmədən əvvəl qaynadılır.

1. Əvvəlcə təmiz bankaları sterilizasiya edin (0,5-0,7 l bankalardan istifadə etmək tövsiyə olunur). Əvvəlcədən soyulmuş göbələkləri suda isladın.
2. Göbələklər su ilə doldurun, Art tökün. bir qaşıq qaba duz və qabın dibində olana qədər bişirin, bişirmə zamanı hər dəfə bulyonun səthindən köpüyü çıxarın.
3. Bundan sonra, əvvəlcədən soyuduqdan sonra, göbələkləri bulyondan sıxın, bol axan su ilə tökün və boşalmasına icazə verin.
4. Bu müddət ərzində marinad hazırlayın. Onun üçün 1 litr suda qalan duz və şəkəri həll edin və qarışığı bir qaynadək gətirin. Göbələkləri şoraba ilə bir qazana köçürün, başqa 10 dəqiqə bişirin və sonra sirkə əlavə edin və daha 10 dəqiqə atəşdə saxlayın.
5. Göbələkləri hazırlanmış bankalara düzün, qapağı yuvarlayın və tərs çevirin. Yuxarıdan banka lazımsız bir ədyal ilə örtülə bilər.
6. 5 gündən sonra onlar tamamilə turşu olurlar və sonra bankalar bir şkafda yenidən düzəldilə və bütün konservasiyalarla eyni şəkildə saxlanıla bilər.

Diqqət! Göbələkləri duzlamaq üçün xalq üsulu müxtəlif ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutmur. Şəkər, duz və sirkə son məhsula balanslaşdırılmış dad verir.

Ətirli şorabada isti konservləşdirilmiş göbələklər

Bu resept üçün sizə lazımdır:

• 4 kq göbələk;
• 3 Art. l. yodsuz qaya duzu;
• 3 litr su;
• 4-5 böyük diş sarımsaq;
• Horseradish, albalı, qarağatın 4 təzə yarpağı;
• toxumları olan 4 şüyüd çətiri;
• yarım çanta qara bibər noxudu;
• 8 ulduz qərənfil;
• 4 dəfnə yarpağı.

Göbələklər hərtərəfli yuyulmalı və təmizlənməlidir

1. Göbələklər kirdən və meşə zibilindən təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün göbələkləri istənilən böyük konteynerə köçürün və su ilə doldurun. 2-3 saat buraxın ki, kir düzgün hopsun. Bundan sonra, hər bir göbələyi axan suyun altında yuyun, bütün zibilləri bıçaqla təmizləyin.
2. Hazırlanmış göbələkləri böyük dilimlərə kəsin.
3. 3 litr su ilə bir konteynerə qaba duz tökün, dəfnə yarpağı, horseradish, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd toxumu səbətləri və mixək qoyun. Qarışığı atəşə göndərin, qaynadın, sonra göbələkləri şoraba qoyun. Onları 30-40 dəqiqə qaynatın, hər dəfə meydana gələn köpüyü çıxarın. Göbələklər dibinə batdıqda, tavanı oddan çıxarın və sərinləyin.
4. Buxar qabları və qapaqlar.
5. Hazırlanmış bankaların dibinə bibər və sarımsaq, sonra göbələk qoyun, mümkün qədər sıx sıxın. Bundan sonra, şoraba bankalara tökün. Yaşılların göbələklərə çatmadığından əmin olun.
6. Üzərini örtün, yuvarlayın və 25 gün soyudun. Göstərilən vaxtda israr etdikdən sonra süd göbələkləri süfrəyə verilə və ya zirzəmidə qış üçün saxlanıla bilər.

Darçın marinadında konservləşdirilmiş süd göbələkləri

Resept üçün götürün:

• 1 kq təzə yığılmış göbələk;
• ½ çay qaşığı üyüdülmüş darçın və ya bütöv bir çubuq;
• 1 st. l. şərab sirkəsi (evdə yoxdursa, onu masa sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz);
• ½ çay qaşığı limon turşusu;
• 3 yarpaq lavrushka;
• ətirli bibər 5 noxuddan çox deyil.

Marinadda göbələklər

1. Süd göbələklərini soyuq suda isladın və sonra onları meşə zibilindən və kirdən təmizləyin.
2. Göbələkləri bir qazana qoyun, qaynar su əlavə edin və 5-10 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın.
3. Başqa bir qabda şoraba hazırlayın: sirkə, bibər noxudları, darçın çubuqlarını su ilə birləşdirin, limon turşusu və dəfnə. Ədviyyatlı qarışığı bir qaynadək gətirin və içinə süd göbələkləri qoyun. Onları 20-25 dəqiqə qaynatın.
4. Göbələkləri təmiz bankalara düzün, süd göbələklərinin qaynadıldığı şoraba tökün, örtün və yarım litrlik qabları 35 dəqiqə, litrlikləri isə 40 dəqiqə suya batıraraq sterilizasiya edin.
5. Göstərilən vaxtdan sonra bankaları yuvarlayın və alt-üst qoyun. Ədyal ilə sarın və konservin soyumasına icazə verin.

Təqdim olunan reseptlərə görə marinad edilmiş göbələklər istilik müalicəsindən keçir. Buna görə də, onlar duzlu olanlardan daha çox saxlanılacaqlar. Bəli, onların bəzi təhlükəsizlik üstünlükləri var.

Göbələklərin duzlanması: video

Konservləşdirilmiş süd göbələkləri: foto