মাশরুম মাশরুম আচার কিভাবে. বাড়িতে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপি

শীতের জন্য ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুমগুলি দৈনিক এবং উত্সব উভয়ই যে কোনও টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা। আজ আমরা শিখব কিভাবে শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার করতে হয়। হ্যাঁ, হ্যাঁ, তারা শুধুমাত্র লবণাক্ত করা যাবে না, কিন্তু marinated।

কিভাবে দুধ মাশরুম আচার

খাস্তা সুগন্ধি মাশরুম উদ্ভিজ্জ তেল এবং একটি সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে - এবং যে কোনও টেবিলের সজ্জা। এই ধরনের একটি অলৌকিক ঘটনা প্রস্তুত করা কঠিন নয়। আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, আমরা সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে প্রমাণিত একটি অফার করি।

উপকরণ:

• দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
• চেরি পাতা - 2 পিসি;
• বেদানা পাতা - 2 পিসি;
• রসুন - 2 দাঁত;
• মেরিনেড (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনি, কালো গোলমরিচের গুঁড়ো, মশলা, কয়েকটি পার্সলে, 2 লবঙ্গ, 1 চা চামচ ভিনেগার)।

রান্নার ধাপ:

1. মাশরুমগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বাটি বা বেসিনে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই পদ্ধতি তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে।
2. মাশরুমগুলিকে একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, জল ঢালুন এবং চুলায় রাখুন। মাশরুম সিদ্ধ হওয়ার পরে - প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা প্রদর্শিত হতে পারে, এটি অপসারণ করা আবশ্যক।
3. এর marinade প্রস্তুত করা শুরু করা যাক। প্রস্তুত জলে সমস্ত মশলা যোগ করুন। মেরিনেড যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
4. এখন আমাদের মাশরুমগুলিকে ব্রিনে স্থানান্তর করতে হবে। প্রায় 15 মিনিটের জন্য ব্রিনে সিদ্ধ করুন।
5. পছন্দসই আকারের জারগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করুন। নীচে currant এবং চেরি পাতা রাখুন। রসুন ফেলে দিন, আগে পাতলা টুকরো করে কাটা একটি বয়ামে।
6. জারে দুধ মাশরুম রাখুন এবং তাদের মধ্যে ব্রাইন যোগ করুন। প্রতিটি বয়ামে 1 চা চামচ ঢেলে দিন। ভিনেগার
7. জীবাণুমুক্ত (সিদ্ধ) ধাতব ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। বয়ামগুলিকে উল্টো করে মুড়ে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
8. আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
9. এখানেই শেষ! এখন আপনি জানেন কিভাবে শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার, উত্সব টেবিলে একটি সুস্বাদু জলখাবার!

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

দুধ মাশরুম অনেক জাতের মধ্যে আসে, এবং তাদের অধিকাংশ একটি তিক্ত স্বাদ আছে. অতএব, আপনি তাদের যে কোনও রান্না বা শীতের জন্য প্রস্তুতি শুরু করার আগে, সেগুলি অবশ্যই সাবধানে প্রস্তুত করা উচিত। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে আচারযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু। তারা একটি ভাল স্বাধীন জলখাবার বা সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের সংযোজন হবে।

আপনি আলাদাভাবে বা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের সাথে মিল্ক মাশরুম আচার করতে পারেন। পিকিংয়ের আগে, তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। একই কারণে, রান্নার সময় 2-3 বার জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন।

আচারের আগে মাশরুমগুলি কীভাবে চয়ন করবেন এবং প্রস্তুত করবেন

পিকিংয়ের আগে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই বিশেষ প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে:

1. মাশরুমগুলি পাতা এবং বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে ভালভাবে সাজানো হয়। যেগুলি দুর্ঘটনাক্রমে ঝুড়িতে উঠতে পারে এবং বিষাক্ত হতে পারে সেগুলি ফেলে দিন। এছাড়াও, কীটগুলি ছেড়ে দেবেন না, কারণ তারা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
2. জলে ঢালুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন যাতে তারা ভালভাবে ভিজে যায়।
3. দুধ মাশরুম দৃঢ়ভাবে নিজেদের উপর আবর্জনা সংগ্রহ, তাই তাদের ধোয়ার জন্য, আপনি পৃথকভাবে প্রতিটি সঙ্গে মোকাবিলা করতে হবে। এগুলি জলে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখে এবং পরিষ্কার করা সহজ। আপনি পরিষ্কারের জন্য একটি ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন।
4. ভালভাবে ধুয়ে মাশরুমগুলি একটি বড় বেসিনে রাখুন এবং তাদের উপর লবণাক্ত জল ঢেলে দিন। তাদের ভাসতে বাধা দিতে, উপরে একটি ওজন রাখুন। পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন।
5. জল নিষ্কাশন এবং অন্য সঙ্গে পূরণ করুন.

মাশরুম কমপক্ষে তিন দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। শুধুমাত্র এর পরে আপনি পরবর্তী কর্মে এগিয়ে যেতে পারেন। মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত, তাই সেগুলি আরও সুস্বাদু হবে।

বাড়িতে বয়ামে দুধ মাশরুম আচার কিভাবে

দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার পরে, সেগুলি অন্যান্য মাশরুমের মতো একইভাবে আচার করা হয়।

1 লিটার জলের জন্য ক্লাসিক ধাপে ধাপে রেসিপি

আচারের জন্য সাদা দুধের মাশরুম বেশি জনপ্রিয়। প্রায়শই এগুলি গরম উপায়ে আচার করা হয়। এটি করার জন্য, ভালভাবে ভেজানো ব্যবহার করুন, সেদ্ধ মাশরুমভিনেগার যোগ সঙ্গে.

১ লিটার পানির জন্য উপকরণ:

• সেদ্ধ দুধ মাশরুম - 2 কেজি;
• লবণ - 4 চামচ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• ভিনেগার 6% - 1 কাপ;
• মশলা: লবঙ্গ, কালো মরিচ - 5 মটর প্রতিটি।

গরম উপায়ে দুধ মাশরুম আচার করতে, আপনার প্রয়োজন:

1. ভেজানো মাশরুমগুলিকে ছেঁকে, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।
2. জল দিয়ে ভরাট করতে। আপনি সম্পূর্ণরূপে পারবেন না, যখন সেদ্ধ, তারা তাদের রস ছেড়ে দেবে।
3. উপরে মাশরুম দিয়ে থালাটি পূরণ করবেন না, তাদের সিদ্ধ করার জন্য একটি জায়গা প্রয়োজন, অন্যথায় তারা পালিয়ে যেতে পারে।
4. কিছু ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন এবং আগুনে প্যান রাখুন। স্কিম।
5. জল পরিবর্তন করুন এবং আবার ফুটান। আবার জল পরিবর্তন করুন।
6. মাশরুমগুলি নীচে বসলে এবং জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে নিন। চিনি এবং লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন এবং ছাঁটা দুধ মাশরুম যোগ করুন।
7. সিদ্ধ করুন, ভিনেগার দিয়ে পাতলা করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
8. রোল আপ, ঢাকনা নিচে চালু এবং একটি কম্বল সঙ্গে মোড়ানো.

শীতকালে, জারটি খোলার জন্য, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে এবং উদ্ভিজ্জ তেল এবং কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে সিজন করা যথেষ্ট।

ম্যারিনেট করা কালো মাশরুম

এই ধরনের দুধের মাশরুমের প্রস্তুতি শুধুমাত্র ভিন্ন যে তাদের অন্যদের তুলনায় একটু বেশি রান্না করা প্রয়োজন।

এগুলিকেও ভিজিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে কালো মাশরুম সিদ্ধ করুন। তারপরে সেগুলিকে বয়ামে রাখা হয়, ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে এবং পাকানো হয়।

1 কেজি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য:

• জল - 500 মিলি;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• মশলা - তেজপাতা, কালো এবং সব মসলা, লবঙ্গ, রসুন, সব স্বাদ;
• ভিনেগার - 100 মিলি 6%।

কালো মাশরুমের স্বাদ অন্যান্য ধরণের থেকে সামান্য আলাদা। তবে অল্প বয়স্ক মাশরুম নেওয়া ভাল, বয়স্করা খুব শক্ত।

ঠান্ডা উপায়

এই পদ্ধতি অনুসারে, মাশরুমগুলি ভালভাবে সিদ্ধ করা হয় (যাতে সেগুলি কাঁচা না হয়) এবং ঠান্ডা করা হয়। মেরিনেড ফুটে যায় এবং ঠান্ডা হয়। তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে জারে রেখে মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং বেসমেন্টে পরিষ্কার করা হয়। এই জাতীয় ফাঁকা এক বছরের বেশি নয়।

প্রতিটি হোস্টেস তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে মেরিনেড প্রস্তুত করে, স্বাদে মশলা যোগ করে।

1 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 400 মিলি জল;
• 1 ম. l লবণ;
• মশলা;
• 30 মিলি ভিনেগার 8%।

ফুটন্ত শেষে ভিনেগার মেরিনেটে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি বাষ্পীভূত না হয়।

টমেটো সসে ম্যারিনেট করলে দুধ মাশরুম সুস্বাদু হয়ে যায়। এটি করার জন্য, সবকিছু স্বাভাবিক হিসাবে করা হয়। মাশরুম লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়। কিন্তু মেরিনেড তৈরি হয়ে গেলে তাতে টমেটো সস যোগ করা হয়।

ছাঁকা মাশরুম marinade সঙ্গে ঢেলে এবং 5 মিনিটের জন্য stewed হয়। তারপরে ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, মিশ্রণটি বয়ামে বিছিয়ে গুটানো হয়।

এটি সুস্বাদু করতে, নিম্নলিখিত অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন:

• সেদ্ধ দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট - 200 গ্রাম;
• ভিনেগার 5% - 2 চামচ। l

পরিবর্তে টমেটো সসআপনি তাজা টমেটো নিতে পারেন, ভালভাবে স্টু করে তারপর মাশরুমে যোগ করতে পারেন।

রসুন দিয়ে

প্রচুর রসুনের সাথে মাশরুমের ফাঁকা ভাল। তারা crispy চালু. , সুগন্ধি, এবং দরকারী। এটি একটি ঠান্ডা উপায়ে ম্যারিনেট করা ভাল যাতে রসুনের সুগন্ধ বাষ্পীভূত না হয়।

এগুলি কেবল রসুন দিয়ে বা বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা যায়। রসুন একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয় এবং সেদ্ধ মাশরুমে যোগ করা হয়। marinade স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, ঠান্ডা এবং মাশরুম সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢেলে।

তেলে

কিছু গৃহিণী উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে দুধ মাশরুম আচার। এটি শীর্ষে ভাসমান এবং একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করে যা বাতাসকে অতিক্রম করতে দেয় না।

এই জাতীয় সংরক্ষণ প্রস্তুত করতে, যে কোনও রেসিপি অনুসারে সবকিছু স্বাভাবিক হিসাবে করা হয়। তবে মাশরুমগুলি মেরিনেডে রাখার পরে, তাদের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়, প্রতি 1 কেজিতে প্রায় 100 মিলি, এবং সেদ্ধ করা হয়।

ঠান্ডা আচারের সাথে, শেষে সরাসরি জারে তেল যোগ করা হয়, তবে এটি অবশ্যই ভাজা হবে।

দুধের মাশরুমগুলি খাস্তা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করলে রঙ হারাবে না। প্রথমে, রান্না করার সময় জলে সামান্য অ্যাসিড যোগ করুন এবং তারপরে প্রতি 1 লিটার ম্যারিনেডে একটি প্যাক দ্রবীভূত করুন।

একটি মসলাযুক্ত marinade মধ্যে

আপনি মশলা দিয়ে বনের উপহার প্রস্তুত করতে পারেন। এগুলি মেরিনেডে যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। আপনার পছন্দ অনুযায়ী চয়ন করুন.

আপনি এলাচ, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, মশলা এবং কাঁচা মরিচ, তেজপাতা এবং অন্যান্য গন্ধযুক্ত মশলা ব্যবহার করতে পারেন যা আজ বাজারে পাওয়া যায়।

একটি ব্যাগে একটি বিশেষ মাশরুম সিজনিং কেনা সুবিধাজনক, যেখানে সবকিছু ইতিমধ্যে মিশ্রিত করা হয়েছে। তবে আপনার এটির অপব্যবহার করা উচিত নয়, মশলাগুলি পণ্যগুলির প্রাকৃতিক স্বাদকে মেরে ফেলে এবং মাশরুমের গন্ধটি একটি ভিন্ন রচনার প্রস্তুতির থেকে সামান্য আলাদা হবে।

দারুচিনি

দারুচিনি মাশরুমকে একটি সুস্বাদু এবং আড়ম্বরপূর্ণ স্বাদ দেয়। এটি পাউডার আকারে মেরিনেটে নয়, জারটির নীচে যোগ করা হয়, অন্যথায় এটি ওয়ার্কপিসে বাদামী রঙ দেবে।

সুস্বাদু মাশরুম সালাদ পেঁয়াজ এবং টমেটোর সাথে দুধ মাশরুম পিকিং করে পাওয়া যায়।

2 কেজি মাশরুমের জন্য উপকরণ:

• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• টমেটো - 1 কেজি;
• স্টুইং তেল - 100 মিলি;
• ভিনেগার - 100 মিলি 9%;
• লবণ - 2 চামচ। l

মাশরুম সিদ্ধ করুন, পেঁয়াজ ভাজুন, টমেটো স্টু করুন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন, কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন, ভিনেগার যোগ করুন, বয়ামে রাখুন এবং রোল আপ করুন।

পোলিশ ভাষায়

রেসিপিটি অন্যদের থেকে আলাদা যে currant এবং চেরি পাতা, পাশাপাশি রসুন, অগত্যা marinade যোগ করা হয়। দুধ মাশরুম ভালোভাবে ফুটিয়ে ছাঁকুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন।

সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম

আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি একটি প্যান্ট্রি বা সেলারে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি এগুলি দুই সপ্তাহ পরে ব্যবহার করতে পারেন এবং এগুলি 1-1.5 বছরের বেশি না সংরক্ষণ করা ভাল।

স্বাভাবিক জীবনের জন্য, আমাদের শরীরকে ক্রমাগত সব ধরণের ভিটামিন গ্রহণ করতে হয়, বিশেষ করে শীতকালে। শীতের জন্য আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি এমন একটি পণ্য যা মানুষের অস্তিত্বের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ধরণের ট্রেস উপাদানই ধারণ করে না, তবে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদুও। এই উপাদেয় খাবার খেতে সবাই ভালোবাসে। টিনজাত দুধ মাশরুম বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয় যদি তারা বাড়িতে হাতে তৈরি করা হয়। অতএব, আজ আমরা এই মাশরুমের আচারের বিভিন্ন বৈচিত্র সম্পর্কে কথা বলব। তবে প্রথমে আমি দুধ মাশরুমের উপকারিতা, তাদের জমা কোথায় ইত্যাদি সম্পর্কে আরও জানতে চাই।

প্রজাতির বর্ণনা

দুধ মাশরুম রুসুলা পরিবারের অন্তর্গত, মিল্কি গণ। তারা পুরো পরিবার হিসাবে বেড়ে ওঠে, একাকী দাঁড়িয়ে থাকা মাশরুম দেখতে খুব বিরল। তাদের চেহারা দেখে তাদের চেনা খুব সহজ। একটি সত্যিকারের মাশরুমে একটি মিল্কি ক্যাপ এবং মাইসেলিয়ামের হলুদ আভা থাকে। আপনি বার্চ গাছের কাছে এই মাশরুমগুলির সাথে দেখা করতে পারেন, অন্যথায় তাদের খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। প্রকৃতিতে, বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে। এই মাশরুমগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলা হয়, তাই রান্না করার আগে তাদের অবশ্যই সাবধানে প্রক্রিয়া করা উচিত।

প্রায়শই আপনি ইউরাল, সাইবেরিয়া এবং কাজাখস্তানে দুধের মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। এই জায়গাগুলিতে, মাশরুমগুলি বিশেষভাবে বড় আকারে বৃদ্ধি পায়।

নীচের ফটোটি দেখায় যে একটি ভোজ্য মাশরুম কেমন হওয়া উচিত।

রান্নার প্রযুক্তি

এই আইটেমটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনি যদি প্রযুক্তিটি অনুসরণ না করেন তবে আপনি বিষাক্ত হতে পারেন এবং সঠিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে, বিপরীতভাবে, শুধুমাত্র নয়। সুস্বাদু থালাকিন্তু দরকারী। কেন? কারণ মাশরুমে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা এমনকি কিডনিতে পাথর দ্রবীভূত করতে পারে।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা বর্তমানে খুবই জনপ্রিয়। আপনি এগুলিকে লবণ দিতে পারেন, আচার করতে পারেন তবে আপনি যদি শেষ উপায়ে মাশরুমগুলি রান্না করেন তবে আপনি সেগুলিকে আরও বেশি দিন সংরক্ষণ করতে পারেন। তবুও, ফসল কাটার পদ্ধতি নির্বিশেষে, এমন একটি পদ্ধতি রয়েছে যা বেশ কয়েকটি পর্যায় নিয়ে গঠিত এবং মাশরুমগুলি কার্যকর হওয়ার জন্য এবং তাদের থেকে বিপজ্জনক পদার্থগুলি বাদ দেওয়ার জন্য তাদের সবকিছুর মধ্য দিয়ে যেতে হবে।

সাবধানে নির্বাচন

প্রথমত, দুধের মাশরুমগুলিকে ভালভাবে সাজাতে হবে। পচা বাছাই, সাবধানে অন্ধকার এলাকায় কাটা. ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষের কোনো চিহ্ন অপসারণ করার জন্য পরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপর ভেজানোর পর্যায় আসে।

ময়লা থেকে মাশরুম পরিষ্কার করা সহজ করতে, এগুলি প্রায় এক ঘন্টা জলে রাখা যেতে পারে। অর্থাৎ নির্বাচনের আগেও রিটিং শুরু হতে পারে। তবে, প্রায়শই, মাশরুমগুলি সাজানোর পরে এবং ময়লা এবং অন্যান্য কণা থেকে মুক্তি পাওয়ার পরে ভিজিয়ে রাখা হয়।

কিভাবে ভিজানোর পর্যায় সঞ্চালন?

প্রথমে আপনাকে জল প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, এটি উত্তপ্ত করা আবশ্যক। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জল গরম নয়, তবে শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায়। তারপরে আপনাকে 1 লিটার তরল প্রতি 10 গ্রাম হারে এতে লবণ যোগ করতে হবে। মাশরুমগুলিকে একটি গভীর পাত্রে নামানোর পরে এবং লবণ জল দিয়ে ঢেলে দিন। দুধের মাশরুমগুলিকে কমপক্ষে দুই দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, যখন খুব ঘন ঘন ব্রাইন পরিবর্তন করা হয়।

আপনি এই সময়ের সময়কাল উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন যদি আপনি বিশ মিনিটের জন্য দুধ মাশরুমগুলিকে চারবার, প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করেন। এই পদ্ধতির সাহায্যে, ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা মানুষের শরীরের জন্য বিপজ্জনক, দুধ মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসবে। রান্না করার পরে, দুধের মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, বিশেষত চলমান জলের নীচে।

এইভাবে, আপনি ভিজানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন, তবে একই সময়ে মাশরুমের ক্রাঞ্চ হারান, যার জন্য এই প্রজাতিটি বিশেষ করে গুরমেটদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়।

আপনাকে ভিজানোর পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে এবং এই পদ্ধতিটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পাদন করতে হবে। এর পরে, মাশরুমগুলি আপনার রেসিপিতে আরও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

আমরা অনেকগুলি বিকল্প বিবেচনা করব যার সাহায্যে আপনি শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার করতে পারেন। প্রথম রেসিপিটি একটি ক্লাসিক উপায়, সম্ভবত সবার কাছে সুপরিচিত, তবে এটি পুনরাবৃত্তি করতে ক্ষতি হয় না।

রেসিপি # 1

মশলা দিয়ে আচার মাশরুম।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 4 কেজি মাশরুম;
• 4 লিটার জল;
• 100 গ্রাম লবণ;
• তেজপাতার 8 টুকরা;
• মশলা 10 পিসি (মটর);
• 10 লবঙ্গ;
• 40 মিলি ভিনেগার এসেন্স (70%)।

রান্না:

ভেজানোর পরে, সবচেয়ে বড় দুধ মাশরুমগুলি কেটে ফেলতে হবে, অর্ধেক জল দিয়ে 20 গ্রাম লবণ যোগ করে ঢেলে দিতে হবে এবং বিশ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করতে হবে, ক্রমাগত ফেনা সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপর মাশরুম আগুন থেকে সরানো আবশ্যক, ঠান্ডা। আপনার এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সমস্ত জল ফেলে দিতে হবে যাতে সেগুলি প্রায় শুকিয়ে যায়।

এর পরে, আমরা ব্রাইন প্রস্তুত করি যার সাথে আমরা দুধ মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করব। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশিষ্ট জল, লবণ নিতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তারপরে বাকি মশলাগুলি এই মেরিনেডে রাখুন, ভিনেগারটি পরে রেখে দিন। তারপরে দুধের মাশরুমগুলি সাবধানে ফুটন্ত ব্রিনে নামিয়ে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং তাপ থেকে সরান।

তারপরে আমরা মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখি, উপরে ব্রাইন ঢালা। এর পরে, লোহার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, আগে সেদ্ধ করা, এবং বয়ামগুলিকে রোল আপ করুন।

আমাদের সিমিংয়ের পরে, আপনাকে এটিকে এক জায়গায় রাখতে হবে, পাত্রগুলিকে উল্টো করে দিতে হবে এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এই অবস্থানে, আপনাকে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত রাখতে হবে।

এই ধরনের গরম আচার মাশরুম খুব দীর্ঘ সময় স্থায়ী হবে। সত্য, তাদের একটি শীতল ঘরে রাখা ভাল।

আমি আরও যোগ করতে চাই যে আপনাকে এই জাতীয় মাশরুমগুলি কেবল সাত দিনের পরেই চেষ্টা করতে হবে, কোনও ক্ষেত্রেই আগে।

দুধ মাশরুম তাদের জল দেওয়ার পরে, টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে সূর্যমুখীর তেল, এবং পেঁয়াজ, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে. এই ফর্ম, তারা বিশেষ করে সুস্বাদু হবে।

এই রেসিপিটির সাহায্যে আপনি মশলার স্পর্শ সহ চমৎকার মাশরুম পাবেন। তবে, সবাই এমন সমৃদ্ধ সুবাস পছন্দ করতে পারে না, তাই আমরা মশলা যোগ না করে দুধ মাশরুম রান্না করার অন্য উপায় অফার করি।

রেসিপি নম্বর 2

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 2 কেজি মাশরুম;
• 4 লিটার জল;
• 100 গ্রাম লবণ;
• চিনি 80 গ্রাম;
• 240 মিলি ভিনেগার (9%)।

রান্না:

প্রথম ধাপ হল দুধ মাশরুম ভিজিয়ে, পরিষ্কার করা এবং কাটা। তারপরে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঢাকনাগুলি সিদ্ধ করুন। এই সব হয়ে গেলে, আপনি নিজেই মাশরুম রান্না শুরু করতে পারেন।

আমরা অর্ধেক জল এবং 20 গ্রাম লবণ নিই, আগুনে রাখি, একটি ফোঁড়া আনুন এবং সেখানে দুধের মাশরুমগুলি কমিয়ে দিন। এর পরে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, সময়মত ফেনা অপসারণ করুন। দুধের মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করতে হবে।

আপনার জল নিষ্কাশন করার পরে, এবং মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বিশেষত চলমান জলের নীচে।

এরপরে, রান্নার জন্য একটি বড় পাত্র নিন, এতে অবশিষ্ট জল এবং লবণ ঢালাও। একটি ফোঁড়া আনুন, সেখানে মাশরুম কম করুন, এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর প্যানে চিনি ঢালুন এবং ভিনেগার যোগ করুন, একই পরিমাণে আগুনে রাখতে থাকুন।

তারপরে সাবধানে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন। পরে তারা একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে আবৃত করা প্রয়োজন। দুধের মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে মোড়ানো যেতে পারে, তবে এখনও ঠান্ডা ঘরে নেওয়া হয়নি। মাশরুমগুলিকে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় পাঁচ দিনের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত এবং তার পরেই এগুলি বেসমেন্টে নামানো সম্ভব হবে।

এই জাতীয় আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপিটি মশলার সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে চিন্তা করবেন না যে সেগুলি স্বাদহীন হবে। উপাদানগুলির সঠিক সংমিশ্রণের কারণে, আপনি আশ্চর্যজনক মাশরুম পাবেন, যার আসল স্বাদ সিজনিংয়ের পিছনে লুকানো থাকবে না।

দুধ মাশরুম আচার কিভাবে প্রশ্ন ক্লাসিক উপায়আমরা ইতিমধ্যে উত্তর দিয়েছি। পরবর্তী, আমরা আরও একটি বলতে চাই ধাপে ধাপে রেসিপিশীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করা, বিভিন্ন ধরণের সিজনিং যুক্ত করা যা আমাদের খাবারের বিস্ময়কর স্বাদকে বাড়িয়ে তুলবে।

রেসিপি নম্বর 3

মশলা দিয়ে আচার মাশরুম।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 4 কেজি মাশরুম;
• 6 লিটার জল;
• লবণ 120 গ্রাম;
• চিনি 40 গ্রাম;
• 5 তেজপাতা;
• currant পাতা 4 টুকরা;
• 4 পিসি চেরি পাতা;
• রসুনের 6 কোয়া;
• কালো মরিচ 5 টুকরা (মটর);
• 4 লবঙ্গ;
• 40 মিলি ভিনেগার (9%)।

রান্না:

প্রাথমিকভাবে, আপনাকে ভিজানো এবং পরিষ্কার করার পদ্ধতিটি চালাতে হবে। এর পরে, বৃহত্তম মাশরুমগুলিকে কয়েকটি অংশে কেটে নিন।

তারপরে আপনাকে 4 লিটার জল নিতে হবে, এতে 1.5 টেবিল চামচ ঢালা হবে। লবণ এবং একটি ফোঁড়া আনা। দুধের মাশরুমগুলিকে প্যানে সাবধানে নামানোর পরে, এবং বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন।

তারপরে সেদ্ধ মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, বিশেষত প্রবাহিত জলের নীচে, এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে।

এই marinade প্রস্তুত করার সময়। বাকি পানি, লবণ ও চিনি নিতে হবে কেন। এগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং ভিনেগার এবং রসুন বাদে সমস্ত মশলা যোগ করুন। আমরা পরে জন্য তাদের ছেড়ে দেব.

মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত মেরিনেডে আলতো করে নামিয়ে বিশ মিনিট রান্না করুন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন।

দুধের মাশরুমের পরে, আমরা সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখি এবং উপরে ফুটন্ত লবণ ঢালা। আমরা সেদ্ধ লোহার lids সঙ্গে গুটান। আমরা মাশরুম দিয়ে জার মোড়ানো, এবং তারা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ রাখা। এর পরে, আপনি এগুলিকে বেসমেন্টে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয়স্থানের জন্য অন্য কোনও ঠান্ডা জায়গায় নামাতে পারেন।

এইভাবে রান্না করা মাশরুমগুলি একটি বিস্ময়কর সুবাসের সাথে পাওয়া যায় এবং একটি আশ্চর্যজনক মিষ্টি-নোনতা স্বাদ রয়েছে। মশলা সহ মাশরুমগুলি আপনার কোনও অতিথিকে উদাসীন রাখবে না।

প্রতি গ্রীষ্মে এবং শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত মাশরুম বাছাইয়ের সময় আসে। বনে দুধ মাশরুম সহ প্রচুর পরিমাণে ভোজ্য মাশরুম রয়েছে। বড় এবং ছোট আকারের ডাঁটা লবণাক্ত করা যেতে পারে, ভাজা বা মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরি করা যেতে পারে, অথবা আপনি তাদের ম্যারিনেট করতে পারেন। এবং কিভাবে দুধ মাশরুম আচার, প্রতিটি গৃহবধূর জানা উচিত।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন

প্রায় প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী জানে যে পাওয়া মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। যারা এক বছরেরও বেশি সময় ধরে মাশরুম সংগ্রহ করছেন তারা জানেন কীভাবে তাদের কৃমি এবং খাবারের উপযুক্ততা পরীক্ষা করা যায়। এবং যে কেউ কেবল একটি ঝুড়ি নিয়ে জঙ্গলের মধ্য দিয়ে হাঁটতে এবং মাশরুম বাছাই করতে চায়, তার জন্য মাশরুম বাছাই এবং সঠিক পরিচ্ছন্নতার কিছু টিপস প্রয়োজন হবে।

বনের দুধ মাশরুম দুটি ধরণের পূরণ করতে পারে:

• সাদা;
• ধূসর

মেরিনেডের জন্য, আপনাকে একটি প্যান নিতে হবে, এতে এক লিটার জল এবং লবণ ঢালতে হবে। ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা এবং মাশরুম যোগ করুন। তাপ কমিয়ে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। বয়ামে গরম আচার মাশরুম সাজান।

ব্যাঙ্ক গুটানো এবং উল্টো করা আবশ্যক. এর পরে, একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় ছেড়ে দিন। আচারযুক্ত দুধ মাশরুম চেষ্টা করুন ক্লাসিক রেসিপিআপনি ইতিমধ্যে এক সপ্তাহের মধ্যে আপনার প্রিয় খাবারের সাথে বা মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করে একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে খেতে পারেন।

সহজতম পথ

আচারযুক্ত মাশরুমের একটি সাধারণ রেসিপি খুবই সহজ এবং সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদান থেকে 1 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। marinade এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনি মাশরুম সিদ্ধ করা প্রয়োজন। আচারযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে শুধুমাত্র 4 টি উপাদান নিতে হবে:

1. দুধ মাশরুম।
2. জল.
3. লবণ এবং চিনি।
4. 9% ভিনেগার।

কিভাবে বাড়িতে জাফরান মাশরুম আচার

প্রথমে আপনাকে প্যানে 1 লিটার জল ঢেলে দুধ মাশরুমে রাখতে হবে। পাত্রটিকে মাঝারি আঁচে ফুটাতে দিন। আপনি জলে 1 চামচ যোগ করতে পারেন। লবণের টেবিল চামচ এবং চিনি একই পরিমাণ। মাশরুমগুলিকে রান্না করা দরকার যতক্ষণ না তারা প্যানের নীচে ডুবে যায়, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করে। প্রস্তুত দুধ মাশরুম একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে সঠিক আকারের একটি পাত্র নিতে হবে এবং এতে 1 লিটার জল ঢালতে হবে। তারপর লবণ এবং চিনি যোগ করুন। মেরিনেড ফুটে উঠলে প্যানে দুধ মাশরুম এবং ভিনেগার দিন। ম্যারিনেডে মাশরুমগুলিকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুত এবং গরম মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। মেরিনেডে মাশরুমের স্বাদ নিন সহজ রেসিপিআপনি ইতিমধ্যে 5 তম দিনে করতে পারেন।

পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে

অনেক hostesses মনে করে যে দুধ মাশরুম pickling ঘরের পরিবেশসবাই জানে, কিন্তু এটা মোটেও সত্য নয়। প্রায় প্রতি সপ্তাহেই বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় নতুন নতুন রেসিপি। প্রতিটি হোস্টেস তার নিজস্ব স্বাদ এবং সংযোজন সঙ্গে তার নিজস্ব আছে।

এখানে এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, যেখানে টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করা হয়। এটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে রান্নার একজন শিক্ষানবিসকে রেসিপিটি পরিষ্কারভাবে অনুসরণ করতে হবে। সঠিকভাবে মাশরুম রান্না করতে, আপনার একটি কিলোগ্রাম প্রয়োজন:

• মাশরুম;
• লুক;
• টমেটো

এবং আপনাকে 3 লিটার জল, 2 টেবিল চামচ লবণ, 100 গ্রাম গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল এবং 20 মিলি 70% ভিনেগার নিতে হবে।

শীতের জন্য প্রস্তুত লবণযুক্ত, আচারযুক্ত বা টিনজাত দুধের মাশরুমগুলি দীর্ঘদিন ধরে একটি প্রিয় উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। ছুটির টেবিল. তাদের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং খাস্তা সজ্জার জন্য ধন্যবাদ, এই মাশরুমগুলি "নীরব শিকার" এর সমস্ত প্রেমীদের দ্বারা শ্রদ্ধা করা হয়। বনে তাদের একটি সম্পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করার পরে, অবশ্যই, আপনার ভিজ্যুয়াল ফটো সহ প্রমাণিত ক্যানিং রেসিপিগুলির প্রয়োজন হবে। এই উপাদান আপনি যোগ সঙ্গে একটি গরম উপায় দুধ মাশরুম প্রস্তুতি তথ্য পাবেন মশলাদার marinadeবা শুধু ভিনেগার।

ক্লাসিক উপায়ে মাশরুম ম্যারিনেট করা

এই পণ্য নিন:

• 2 কেজি মাশরুম;
• ফিল্টার করা জল 2 লিটার;
• মোটা শিলা লবণ 50 গ্রাম;
• লাভরুশকার 4 টি পাতা;
• 5 মটর মশলা (কালো সঙ্গে বিনিময়যোগ্য);
• 5 শুকনো লবঙ্গ;
• 70% ভিনেগার এসেন্সের 20 মিলি।

মাশরুম মাশরুম

1. দুধ মাশরুম ধুয়ে কমপক্ষে 2 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চাপুন।
2. প্যানে মাশরুম পাঠান, তাদের মধ্যে জল ঢালা এবং আগুনে পাঠান। ফোঁড়া, আগুন আঁটসাঁট, পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ এবং 20 মিনিটের জন্য ফোঁড়া।
3. জল থেকে তাদের সরান এবং সামান্য ঠান্ডা, তারপর বড় টুকরা কাটা.
4. মেরিনেডের জন্য, 1 লিটার ফিল্টার করা জল সিদ্ধ করুন, অবশিষ্ট লবণ (আয়োডিনযুক্ত ব্যবহার করবেন না), গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং পার্সলে যোগ করুন। 10 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
5. দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে রাখুন যা এখনও ঠান্ডা হয়নি এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. তাদের মধ্যে সারাংশ যোগ করুন, একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে এটি সমানভাবে ওয়ার্কপিস জুড়ে বিতরণ করা হয় এবং অবিলম্বে চুলা থেকে সরান।
7. প্রাক-নির্বীজিত জারগুলিতে ঢেলে দিন যাতে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে ঢেকে যায়।
8. জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে রোল করুন, উল্টে দিন এবং মোড়ানো করুন।

মনোযোগ! সব দুধ মাশরুম ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। পুরানো, ক্ষতিগ্রস্ত এবং কৃমি মাপসই করা হয় না - আপনি তাদের ক্যাপের দাগ দ্বারা চিনতে পারেন, মরিচা মনে করিয়ে দেয়। রান্না করা হলে, এই মাশরুমগুলি একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ দেবে।

মাশরুম, ঐতিহ্যগত উপায়ে আচার

রেসিপি নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি বন মাশরুম;
• 2 লিটার পানীয় জল;
• 50 গ্রাম লবণ (নন-আয়োডিনযুক্ত নিন);
• চিনি 40 গ্রাম;
• 120 মিলি ওয়াইন বা টেবিল (9%) ভিনেগার।

মাশরুম সংরক্ষণের আগে সিদ্ধ করা হয়।

1. প্রথমত, পরিষ্কার জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন (এটি 0.5-0.7 লিটার জার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়)। আগে থেকে খোসা ছাড়ানো মাশরুম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. মাশরুম জল দিয়ে ভরাট, শিল্প ঢালা. এক চামচ মোটা লবণ এবং পাত্রের নীচে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, রান্নার সময় প্রতিবার ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন।
3. এর পরে, আগে ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, ঝোল থেকে মাশরুমগুলিকে চেপে নিন, প্রচুর প্রবাহিত জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।
4. এই সময়ে, marinade প্রস্তুত। তার জন্য, অবশিষ্ট লবণ এবং চিনি 1 লিটার জলে দ্রবীভূত করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। মাশরুমগুলিকে মেরিনেড সহ একটি সসপ্যানে সরান, সেগুলিকে আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন।
5. প্রস্তুত বয়ামে মাশরুমগুলি সাজান, ঢাকনাটি রোল করুন এবং উল্টে দিন। উপরে থেকে বয়াম একটি অপ্রয়োজনীয় কম্বল সঙ্গে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে।
6. এগুলি 5 দিন পরে সম্পূর্ণরূপে আচার হয়ে যায় এবং তারপরে জারগুলিকে একটি ক্যাবিনেটে পুনরায় সাজানো যায় এবং সমস্ত সংরক্ষণের মতো একইভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মনোযোগ! মাশরুম আচারের লোক পদ্ধতিতে বিভিন্ন ধরণের মশলা ব্যবহার জড়িত নয়। চিনি, লবণ এবং ভিনেগার চূড়ান্ত পণ্যের একটি সুষম স্বাদ দেয়।

একটি সুগন্ধি marinade মধ্যে গরম-টিনজাত মাশরুম

এই রেসিপিটির জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 4 কেজি মাশরুম;
• 3 শিল্প। l আয়োডিন ছাড়া শিলা লবণ;
• 3 লিটার জল;
• রসুনের 4-5 বড় লবঙ্গ;
• ঘোড়ার 4 টা তাজা পাতা, চেরি, currants;
• বীজ সহ 4 টি ডিল ছাতা;
• কালো গোলমরিচের আধা ব্যাগ;
• কার্নেশনের 8 তারা;
• লরেলের 4টি পাতা।

মাশরুম অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে

1. মাশরুম ময়লা এবং বন ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে যে কোনও বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। 2-3 ঘন্টা রেখে দিন যাতে ময়লা ভালভাবে ভিজে যায়। এর পরে, প্রতিটি মাশরুম চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, একটি ছুরি দিয়ে সমস্ত ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করুন।
2. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
3. একটি পাত্রে 3 লিটার জল দিয়ে মোটা লবণ ঢালা, তেজপাতা, হর্সরাডিশ, বেদানা এবং চেরি পাতা, ডিল বীজের ঝুড়ি এবং লবঙ্গ রাখুন। মিশ্রণটি আগুনে পাঠান, সিদ্ধ করুন, তারপরে মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেডে রাখুন। 30-40 মিনিটের জন্য তাদের সিদ্ধ করুন, প্রতিটি সময় ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
4. বাষ্প জার এবং lids.
5. প্রস্তুত বয়ামের নীচে, গোলমরিচ এবং রসুন রাখুন, তারপরে মাশরুম, যতটা সম্ভব শক্তভাবে ট্যাম্প করুন। এর পরে, জার মধ্যে marinade ঢালা। নিশ্চিত করুন যে সবুজ শাকগুলি মাশরুমগুলিতে না যায়।
6. ঢেকে রাখুন, রোল আপ করুন এবং 25 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। নির্দিষ্ট সময়ের উপর জোর দিয়ে, দুধের মাশরুমগুলি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে বা সেলারে শীতের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

দুধ মাশরুম দারুচিনি marinade মধ্যে সংরক্ষিত

রেসিপির জন্য নিন:

• 1 কেজি তাজা বাছাই করা মাশরুম;
• ½ চা চামচ গ্রাউন্ড দারুচিনি বা একটি সম্পূর্ণ লাঠি;
• 1 ম. l ওয়াইন ভিনেগার (যদি পরিবারের একটি না থাকে তবে আপনি এটি টেবিল ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন);
• ½ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;
• লাভরুশকার 3 টি পাতা;
• allspice 5 মটর বেশী না.

marinade মধ্যে মাশরুম

1. দুধের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে বনের ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা থেকে পরিষ্কার করুন।
2. মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
3. অন্য একটি পাত্রে, একটি মেরিনেড তৈরি করুন: জলের সাথে ভিনেগার, গোলমরিচ, দারুচিনির লাঠিগুলি একত্রিত করুন, সাইট্রিক অ্যাসিডএবং লরেল। মশলাদার মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এতে দুধের মাশরুম দিন। 20-25 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
4. মাশরুমগুলিকে পরিষ্কার জারে সাজিয়ে রাখুন, যে ম্যারিনেডে দুধের মাশরুমগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল তা ঢেলে দিন, আধা লিটার পাত্রে 35 মিনিট এবং লিটারগুলি 40 মিনিটের জন্য জলে ডুবিয়ে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
5. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বয়ামগুলি গড়িয়ে উল্টে দিন। একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং সংরক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।

উপস্থাপিত রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা মাশরুমগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, তারা লবণাক্ত বেশী সংরক্ষণ করা হবে. হ্যাঁ, তাদের কিছু নিরাপত্তা সুবিধা আছে।

লবণাক্ত মাশরুম: ভিডিও

ক্যানিং দুধ মাশরুম: ছবি