Apa yang harus dimasak untuk perjamuan suci. Apa yang dimasak untuk malam Suci (Malam Natal)

Menu untuk Perjamuan Kudus pada 6 Januari - malam Kelahiran Kristus Ortodoks - secara tradisional terdiri dari 12 hidangan tanpa daging, khususnya roti, kutya, pangsit, dll. Namun, para ahli menyarankan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan jika situasi keuangan memungkinkan.

Nenek moyang kita dengan hati-hati mengatur menu untuk Perjamuan Kudus, karena pada malam sebelum Natal, menurut kepercayaan Slavia, arwah kerabat yang meninggal datang. Dan kehadiran mereka harus ditenangkan oleh sesuatu.

Hidangan untuk Perjamuan Kudus harus Prapaskah, karena pesta itu jatuh pada hari terakhir Prapaskah Philippov. Hidangan Prapaskah pada Malam Natal harus mencakup kutya, yang dibagikan oleh anggota keluarga sebagai tanda perdamaian dan persatuan, roti, uzvar, borscht, ikan, jamur, pangsit. Penggunaan alkohol sepenuhnya dikecualikan.

12 Makanan Prapaskah untuk Malam Natal

kutia yang malang

Kutya pada Malam Suci, didukh dan lagu-lagu Natal - tradisi utama merayakan Natal

Suatu keharusan bagi orang Kristen pada Malam Natal dan Natal adalah resep kutya untuk hidangan Transcarpathian untuk Perjamuan Kudus.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu gelas gandum, 300 g buah kering, 150 g kenari, 100 g biji poppy, 3 sendok makan madu, jumlah gula yang sama, garam secukupnya.

Bilas gandum dan poppy dan rendam semalaman dengan air. Kemudian rebus gandum sampai empuk, minimal 30 menit. Tiriskan biji poppy dan giling dalam mortar sampai susu poppy muncul.

Tambahkan madu dan gula ke biji poppy, aduk. Keringkan kenari dalam wajan, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan air mendidih selama 5 menit. Kemudian tiriskan airnya. Aduk bahan-bahannya.

Uzvar

Pada malam Natal, minuman wajib adalah uzvar, karena alkohol dilarang pada hari ini. Selain itu, simpul sangat berguna.

Untuk menyiapkannya, ambil 500 g buah kering dan 150 g gula. Cuci buah kering, lalu tambahkan air dan didihkan. Tambahkan gula dan masak dengan api kecil.

Vareniki dengan kentang

Pada malam Suci, ibu rumah tangga secara tradisional memasak pangsit - dengan kentang, kol atau kacang.

Untuk pangsit dengan kentang, Anda perlu mengambil 500 g kentang, 250-270 g tepung, 2 butir telur, 100 ml susu, 2 bawang, 50 ml minyak sayur dan 50 g mentega, 2 sendok makan gula, garam.

Kentang perlu dikupas dan dimasak. Campur tepung dengan telur, susu dan dua sendok makan mentega, tambahkan garam. Uleni dengan baik, tutup dan biarkan selama 30 menit.

Kupas dan cincang halus bawang bombay. Tumis setengah bawang bombay dengan minyak. Hancurkan kentang menjadi pure mentega, tambahkan bawang goreng, garam, merica, dan aduk.

Buat lapisan tipis dari adonan. Potong lingkaran dengan diameter sekitar 7 cm, susun isian menjadi lingkaran, lipat dan jepit ujungnya dengan tangan basah.

Kemudian masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih, dan saat mengapung ke atas, masak selama 3 menit lagi.

Prapaskah borscht

Apa menu untuk Malam Suci tanpa borscht Ukraina? Namun, pada 6 Januari harus disajikan dengan cepat. Artinya, kecualikan daging, lemak babi, dan krim asam lemak dari bahan-bahannya.

Untuk borscht tanpa lemak, Anda membutuhkan 2 tomat, 2 bit, satu wortel, bawang merah, dua kentang, setengah kepala kubis, 2 siung bawang putih dan satu daun salam, 2 sendok makan minyak, satu sendok makan garam dan gula, cuka untuk rasa.

Kami membersihkan sayuran dan memotongnya menjadi potongan-potongan tipis. Tomat - kubus. Kami menghancurkan bawang putih dengan pisau. Kami memasukkan kentang dan kol ke dalam air mendidih asin - nyalakan api kecil.

Goreng bawang dan wortel dalam minyak selama 5 menit, lalu tambahkan setengah bit, gula, dan cuka. Rebus semuanya selama 10 menit. Kami meninggalkan setengah bit lagi dalam cuka dan membiarkannya diseduh.

Tambahkan sayuran rebus ke dalam panci dan didihkan dengan api besar.

Ikan

Ikan selalu disertakan dengan makan malam. Hari ini kami menawarkan resep untuk ikan gurame goreng. Ambil 300 gr ikan mas crucian, tepung terigu, mentega dan garam secukupnya. Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan proporsional dan taburi dengan garam.

Goreng ikan dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan.

jamur panggang

Sayuran adalah yang paling relevan untuk tanggal 6 Januari, itulah sebabnya mengapa mereka membuat sebagian besar hidangan Prapaskah untuk Malam Suci, yang melambangkan 12 hidangan.

Untuk jamur panggang ambil 300 g kentang, 50 g paprika, 70 g jamur, 30 g acar, 10 g sayuran hijau, 30 bawang, 150 ml kaldu sayur, garam.

Cuci bersih sayuran, cuci dan potong kotak. Goreng kentang, bawang, secara bertahap tambahkan sayuran lainnya. Tuang kaldu sayuran dan diamkan selama 10-15 menit. Didihkan, tambahkan bawang putih, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.

Apel panggang madu

Di antara hidangan yang seharusnya ada pada Perjamuan Kudus, ada juga permen dan roti atau kue kering.

Untuk hidangan ini, ambil 7 apel, 190 g kismis, 7 sendok makan madu, 14 kacang, 7 sendok makan kayu manis dengan gula, cognac.

Keluarkan inti apel, biarkan kismis selama 30 menit dalam cognac. Di dalam apel, masukkan sesendok madu, kismis, dan dua kacang masing-masing. Taburkan gula yang dicampur dengan kayu manis di atasnya.

Tuang 1 cm air ke dalam cetakan, masukkan apel dan panggang selama 30 menit pada suhu 200 derajat.

1.Kutya(kutya). Hidangan utama malam Suci adalah kutya. Kami hanya membuatnya dari gandum. Hutsul menyajikan kutya, kental seperti bubur, banyak dibumbui dengan kacang. Di Galicia, banyak opium ditambahkan ke gandum - opium dan madu telah lama menjadi simbol kekayaan dan kesehatan keluarga. Di beberapa tempat, kismis juga ditambahkan. Tambahkan selai ceri. Kutya juga bisa cair. Ibu rumah tangga modern berhasil menambahkan buah-buahan impor kering (ara, kurma, pisang) ke dalamnya. Kami hanya mengambil gandum kocok untuk kutya (kami menyebutnya "didorong"). Kuti memasak banyak. Itu dimakan sepanjang hari Natal, dikenakan oleh kerabat, anak-anak sangat menyukai kutia.

Inilah cara wanita desa terkenal kami Daria Tsvek menyarankan memasak kutya.

2 cangkir gandum, 1 cangkir biji poppy, 1 cangkir kenari, setengah cangkir kismis, 2-3 sdm. sendok madu dan gula secukupnya (maksimal 1 gelas).

Kami mencuci gandum di beberapa perairan. Kami merendamnya semalaman. Di pagi hari, tuangkan air mendidih dan masak dengan api kecil selama beberapa jam. Jika Anda menyiapkan kutya yang kental, tuangkan air sedikit lebih tinggi dari tingkat gandum (jika airnya mendidih, Anda bisa menambahkannya). Jika Anda menyiapkan kutya cair, maka dianjurkan untuk mengambil banyak air (1: 8), karena kuah kental ini memiliki cita rasa tersendiri. Isi poppy dengan air mendidih, tutup dan biarkan selama 1-2 jam. Kemudian giling dalam makitra bebas gula menjadi susu putih. Jika tidak ada makitra, gunakan penggiling kopi atau masukkan poppy dua kali melalui penggiling daging dengan parutan halus. Ini akan sedikit berbeda, tetapi apa yang harus dilakukan.

Potong kacang dan goreng sedikit dalam wajan kering. Rendam kismis. Madu dan gula diencerkan dengan air matang atau uzvar. Saat gandum sudah dingin, campur semuanya. Kami menyajikan kutya dalam mangkuk keramik cantik dengan sendok kayu.

2.Uzvar (Vzvar). Uzvar bukan kolak. Ini adalah minuman dingin yang menyenangkan yang terbuat dari buah-buahan kering dan beri. Madu juga ditambahkan ke mangkuk. Namanya berasal dari kata kerja "brew", karena buahnya hanya direbus. Tapi Anda bisa membuat simpul dalam termos. Mereka mencoba memasukkan apel dan pir kering ke dalam uzvar. Plum, aprikot, ceri, kismis dan buah-buahan lainnya ditempatkan seperti yang tersedia di rumah. Kayu manis dan cengkeh juga ditambahkan ke uzvar. Contoh Resep uzvara:

150g pir kering, 150g apel kering, 100g kismis, 300g madu, 3l air.

Cuci buah kering sampai bersih, masukkan ke dalam air hangat, didihkan dan masak selama 15 menit. Biarkan diseduh di tempat yang dingin. Encerkan madu dalam mangkuk hangat, tidak lebih dari 40 derajat. Pada suhu di atas 40 derajat, madu kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

3. Ikan. Sekali waktu, ikan di meja malam suci bersaksi tentang kemakmuran pemiliknya. Lebih sering, hidangan darinya disajikan untuk makan malam di kaki bukit. Saat ini, ragam hidangan ikan tidak lagi mengejutkan siapa pun. Mengejutkan bagaimana ikan dimasak di Carpathians.

Di Carpathians ikan sungai diisi dengan jamur: menggiling jamur yang sudah jadi (rebus, goreng), tambahkan bakpao, bawang, bumbu, dan isi ikan dengan seluruh campuran ini. Mereka menyeduh. Gelatin ditambahkan ke kaldu, dicat dengan bit, didinginkan dan dipotong-potong. Jelly ikan (dengan bawang putih) dimasak di Transcarpathia. Ikan rebus dengan saus lobak juga disajikan.

Memasak di Bukovina Ikan dengan jamur dalam gaya Carpathian:

1,5 kg ikan, 50 g jamur kering, 2 bawang, 100 ml minyak bunga matahari, 1 sendok teh mustard, peterseli, 2-3 siung bawang putih, garam.

Potong ikan, bersihkan dan keringkan dengan serbet, potong-potong, olesi dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan dan biarkan selama 1-2 jam di tempat yang dingin. Letakkan bagian bawah piring dengan cincin bawang cincang dan jamur rebus cincang. Kemudian masukkan ikan dan di atasnya lagi bawang dengan jamur. Di atas harus bawang. Tuang kaldu jamur yang dicampur dengan mustard dan minyak. Tutup dan panggang dalam oven selama 1 jam. Sajikan dengan dilumuri saus yang terbentuk selama rebusan. Taburkan peterseli cincang di atasnya.

Hidangan tradisional- ini Ikan goreng. Itu digoreng di mana-mana. Ikan dipotong-potong, diasinkan, dibumbui, digulung dalam tepung dan digoreng dengan minyak bunga matahari.

Di wilayah Ivano-Frankivsk ikan goreng dengan kacang:

1 kg ikan, 200 gram minyak bunga matahari, 300 gram tepung (atau tepung roti), 200 gram kacang tanah, kepala bawang putih, garam, lemon, rempah-rempah.

Potong ikan yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian. (Jika ikannya besar, maka potong dulu di sepanjang tulang belakang). Garam, gosok dengan bawang putih yang dihancurkan, lada hitam dan garam, biarkan selama 1-2 jam di tempat yang dingin. Keringkan ikan sebelum digoreng. Gulingkan ke dalam tepung terigu (tepung roti). Goreng dengan api besar dalam minyak banyak sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dan segera taburi dengan jus lemon dan taburi dengan kacang tanah di satu sisi. Tutup dengan penutup. Sajikan ikan hangat. (Beberapa orang menggunakan kacang sebagai pengganti kenari.)

Ikan siap saji. Resep untuk aspic pike hinggap:

2 kg tombak tenggeran, 1 akar wortel, peterseli dan seledri, 1 bawang bombay, 200 g lobak, seikat daun bawang, 1 daun salam, 10 merica, garam secukupnya, agar-agar.

Kupas tombak, cuci dan bongkar menjadi fillet. Potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci dengan rak kawat. Tambahkan sayuran dan bumbu, tuangkan air dingin dan masak sampai empuk. Angkat ikan yang sudah jadi, dinginkan dan taruh di piring. Lanjutkan memasak kaldu ikan dengan tulang dan sirip. Kemudian saring kaldu dan kombinasikan dengan gelatin (sesuai petunjuk pada kemasan). Tambahkan lobak parut, bawang hijau cincang halus ke dalam kaldu. Tuang kaldu di atas tombak. Saat dingin, masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkan.

Hidangan yang lebih modern ikan zrazy. Jika Anda memasaknya dari ikan sungai, maka ada baiknya mengambil tombak dan ikan mas. Daging cincang dari satu tombak akan kering. Kami membersihkan ikan, memilih tulang dan menggulung daging dalam penggiling daging. Tambahkan bawang merah goreng dalam minyak sayur, garam, merica, sedikit bawang mentah parut dan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan ke daging cincang. Campur semuanya dengan baik dan kocok. Untuk isian, rebus jamur beku atau kering dan lewati penggiling daging bersama bawang goreng dan wortel. Gulung daging cincang menjadi bola-bola seukuran telur. Oleskan roti di telapak tangan Anda ke dalam kue, taruh isian di tengah dan tutup. Dengan telapak tangan basah membentuk zrazy. Goreng dalam minyak di semua sisi.

Selain ikan, mereka melayani ikan haring.

Jika nyonya rumah hanya menyajikan potongan ikan haring di atas meja, diyakini bahwa dia tidak pandai memasak. Jadi, Anda perlu menemukan sesuatu. Dan banyak hidangan ditemukan: ikan haring dengan jamur, ikan haring dengan kacang, ikan haring dari "machanka" (acar mentimun, kentang, bawang goreng, diisi dengan minyak bunga matahari dan bawang putih). Salad ikan haring dan kol parut, herring dan pasta apel, herring dan pasta mentimun (semua produk melewati penggiling daging, dibumbui dengan bawang tumis, rempah-rempah). Ikan haring isi Carpathian, pada akhirnya. Sebenarnya, ini adalah rollmops ikan haring biasa.

1 kg herring, 200 gram bawang, 200 gram wortel.

Marinade: 350 gram minyak bunga matahari, 2-3 sdm. sendok cuka 9%, 1 sdm. sesendok gula, lada hitam, garam.

Bagilah herring menjadi fillet tanpa kulit dan tulang. Potong menjadi potongan-potongan panjang, kocok ringan. Taruh bawang mentah dan wortel (potong-potong) di tengah masing-masing. Gulung, potong dengan tusuk sate. Masukkan ke dalam mangkuk. Tuang rendaman dan rendam di dalamnya setidaknya selama 10-12 jam. Sajikan dengan tusuk sate.

Jika Anda mengambil acar herring, maka gulungan fillet yang diisi dengan bawang dan wortel dapat segera diletakkan di mangkuk salad dan disajikan di atas meja.

Anda bisa memasak salad yang enak dengan makarel asap dan kacang-kacangan.

Di beberapa tempat mereka memasak hidangan herring lain yang sangat menarik - saus dari ikan haring ke kentang. Kemungkinan besar, hidangan ini datang kepada kami dari Polandia. Ikan herring asin direndam, acar herring bisa langsung dimasak. Kami memotong ikan haring menjadi fillet, lalu potong-potong. Goreng herring dalam minyak. Secara terpisah lulus bawang dan tepung. Tambahkan herring dan encerkan dengan air hingga kepadatan yang diinginkan.

4. Borscht. Borscht juga merupakan hidangan wajib Perjamuan Kudus. Dua jenis borscht yang populer di kalangan kami: borscht dengan jamur dan plum, tetapi tanpa lemak, tanpa daging dalam minyak bunga matahari. Dan sup bit dengan telinga. Untuk borscht ini, bit direndam terlebih dahulu. Terkadang kacang ditambahkan ke borscht ini. bit kvass persiapkan 4-5 hari sebelumnya. Bit dibersihkan, dipotong-potong, diisi dengan bit dalam stoples kaca, dituangkan dengan air dingin. Sepotong roti gandum ditambahkan di atasnya. Guci ditutup dengan kain kasa, diikat dan disimpan di tempat yang hangat sehingga bit berfermentasi. Kvass memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan.

Selain kvass untuk borscht, kita juga perlu mengambil:

1 wortel- untuk menggosok 1 bawang bombay potong halus 1 bit sedang, sayuran hijau, garam, merica, 2 sdm. sendok makan minyak sayur (bunga matahari)

Untuk kuping: 200g jamur porcini kering, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, garam, bumbu untuk jamur atau merica, tepung, hingga 3 gelas.

Jamur tuangkan 1 liter air dan masak selama 30-40 menit. Tiriskan jamur, tapi simpan kaldu jamurnya. Bit dimasak secara terpisah. Jamur dicincang sangat halus dan digoreng dengan bawang dalam minyak. Garam dan bumbui, bit rebus bersih dan parut. Kami menggabungkan kaldu jamur dengan bit parut dan didihkan, tambahkan bit kvass. Goreng bawang dan wortel dalam minyak dan tambahkan juga borscht. Mari kita mendidih. Garam secukupnya. Borsch sudah siap.

Borscht ini memiliki warna merah tua, yang melambangkan darah anak-anak Betlehem yang dihancurkan oleh Raja Herodes. Telinga sedang dipersiapkan untuk borscht adonan tidak beragi dengan jamur.

adonan tidak beragi:

Tepung terigu - 3 gelas, air - 1 gelas, minyak sayur - 2-3 sdm. sendok, 0,5 sendok teh soda, garam secukupnya. Terkadang soda dan minyak tidak ditambahkan. Untuk pangsit manis, garam tidak ditambahkan.

Ayak tepung, uleni adonan tanpa lemak dalam air hangat, tanpa telur. Uleni untuk waktu yang lama untuk mendapatkan elastisitas dan menjadi sangat lembut. Tutup dengan handuk, biarkan "beristirahat" selama setengah jam. Selama waktu ini, siapkan isiannya. Adonan dikocok hingga ketebalan 2-3 mm. Potong kotak untuk telinga. Untuk pangsit, lingkaran diperas dengan gelas. Atau mereka membuat flagela, dipotong-potong, yang digulung menjadi kue.

Isian: jamur rebus dilewatkan melalui penggiling daging, tumis bawang bombay, garam, merica, dan terkadang tepung goreng ditambahkan. Ngomong-ngomong, selama pasivasi, tepung memperoleh aroma kacang panggang dan menambahkan rasa khusus pada hidangan.

Di wilayah Ivano-Frankivsk, porcini disiapkan untuk borscht. krapliki sesuatu seperti pangsit. Untuk persiapannya, adonan tidak beragi diremas dari air, tepung, dan garam. Gulung menjadi lapisan dengan lapisan 0,5 cm, potong lingkaran dengan cangkir 100 gram. Fillet ikan segar atau beku dilewatkan melalui penggiling daging, asin, bawang tumis, lada hitam giling ditambahkan, semuanya dicampur. Daging cincang tersebar di lingkaran dan dijepit seperti pangsit. Direbus dalam air mendidih.

5. Kubis. Siapkan hidangan dari segar dan asinan kubis. Hidangan tradisional adalah kubis yang direbus dengan jamur. Hidangan yang lebih modern adalah salad kubis.

Salad asinan kubis dan jamur:

500g asinan kubis, 150g jamur asin atau acar, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, gula, kayu manis dan cengkeh - secukupnya.

Kubis dicampur dengan bawang cincang, jamur, potongan cincang, kayu manis, gula, cengkeh dan mentega. Anda bisa menaburkan peterseli di atasnya.

Siapkan salad asinan kubis, acar, dan bawang. Isi dengan minyak bunga matahari.

.6. Isi kubis. Kubis isi juga merupakan suatu keharusan. Hanya saja isian di kubis gulung bisa berbeda. Transcarpathians dan Bukovinians pada Malam Natal membuat gulungan kubis dari "kryzhavka" - kepala acar kubis. Dalam gulungan kol "kvass" mereka menaruh isian nasi dan jamur (daun asam dan nasi direbus secara bersamaan). Gulungan kubis dalam gaya Carpathian dibuat dari kubis segar dengan bubur jagung, serta kentang mentah parut. Yang terbaik adalah memakannya dengan saus jamur. Untuk membedakan gulungan kubis di atas meja, mereka dibungkus secara berbeda. Jagung - dalam bentuk amplop, mengisi ujung-ujungnya ke dalam. Kentang - hanya digulung menjadi gulungan.

isian jagung. Kukus bubur jagung yang ditumbuk kasar dengan air mendidih, nyalakan api kecil agar hanya membengkak. Rebusan bawang bombay cincang halus dalam minyak bunga matahari. Campur dengan sereal, garam dan taburi dengan merica.

Isi dari kentang mentah dan soba. kentang mentah cuci dan bersihkan. Parut pada bibi, seperti pada panekuk kentang dan tempatkan di saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Rebus soba. Goreng bawang dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Campur semuanya.

Gulungan kubis disiapkan dengan nasi dan kacang-kacangan. Anda bisa memasak gulungan kubis dengan millet.

Gulungan kubis disajikan dengan saus jamur.

Saus Jamur. Kuah dari jamur porcini kering atau "saus jamur", begitu orang dataran tinggi menyebutnya, tentu disajikan dengan kol dan pangsit. Transcarpathians memasaknya seperti sup, dengan kljusks - adonan tidak beragi yang diiris tipis. Cluskis direbus dalam minuman jamur, saus dibuat dari minuman tersebut, jamur dipotong dan, pada kenyataannya, kluskis ditambahkan di sana. Di wilayah Kolomyia, jamur dibumbui dengan tepung panggang. Saus ini sangat kental dan berbau bawang putin. Omong-omong, jika jamur (jamur porcini) diambil untuk kuah, maka mereka tidak membumbuinya dengan bawang putih untuk mempertahankan rasa jamur alami.

100 gram jamur kering, bawang, 2-3 sdm. sendok tepung, 100 ml, garam.

Cuci jamur, tuangkan air dingin hingga membengkak selama 3-4 jam. Rebus dalam air yang sama sampai siap selama 1,5 jam. Angkat jamur, potong. Bawang bombay cincang halus direbus dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan garam, didihkan bersama. Secara terpisah, masak tepung goreng dalam mentega, dinginkan. Larutkan dengan kaldu jamur dingin. Lempar jamur dan bawang bombay ke dalam kaldu jamur umum, rebus. Kemudian masukkan bagian tepung yang sudah dilarutkan. Rebus lagi. Bumbui dengan bawang putih. Sausnya harus kental.

7. Pangsit. Nah, malam yang suci tanpa pangsit! Vareniki terbuat dari adonan tanpa lemak dengan banyak isian. Paling sering - dengan asinan kubis rebus, dengan kol dan jamur, dengan kentang dan jamur, dengan kacang. Dengan segala cara - dengan biji poppy parut dan buah-buahan (dengan ceri, apel segar, plum). Untuk anak-anak, pangsit dengan selai disiapkan. "Pangsit manis" disegel secara berbeda dari yang lain - secara kiasan: dengan "karangan bunga", bekas luka, cengkeh, "tanduk" dan ditaburi gula. Pangsit biasa dibumbui dengan bawang goreng dalam minyak sayur.

Isi untuk pangsit. Kubis segar direbus dalam air asin, lalu dicincang halus dan direbus dengan bawang kecoklatan dalam mentega. Garam dan merica secukupnya. Anda dapat menambahkan beberapa jamur rebus atau goreng cincang ke kubis. Anda perlu merebus kol sampai kelebihan uap air menguap - isinya harus kental. Sauerkraut, jika tidak cukup kecil, potong dan rebus dalam minyak.

Hancurkan kentang rebus, tambahkan bawang goreng dengan minyak, garam dan merica secukupnya. Jamur juga bisa ditambahkan ke kentang.

Mereka juga memasak hidangan yang sangat lezat - Pangsit. Varenitsy terbuat dari adonan tidak beragi, yang digulung sangat tipis. Kemudian kotak dipotong, slot dibuat di tengah setiap kotak, di mana satu sudut ditarik. Rebus pangsit selama 2-3 menit dan bumbui dengan machanka.

machanka kita sebut saus bawang putih. Gosok bawang putih dengan garam dan tambahkan sedikit air.

8. Bubur. Siapkan bubur millet dengan saus jamur. Di Transcarpathia, mereka memasak "galambets" - sosis yang terbuat dari bubur jagung dengan bawang yang digoreng dengan minyak. Memasak bubur soba Dengan kol parut . Soba direbus sampai setengah matang. Kemudian mereka memasukkan panci dengan soba ke dalam oven dan memanggang soba sampai berubah menjadi merah. Jumlah asinan kubis yang sama dicuci dan dicincang halus. Tambahkan bawang goreng ke kubis. Dicampur dengan soba.

Bisa memasak casserole jagung dengan jamur:

250g bubur jagung jagung, 2,5 gelas air, 50g jamur porcini kering, 1,5 bawang bombay, 3 sdm. sendok makan minyak, 1 sdm. sesendok kerupuk, garam secukupnya.

Jamur Porcini direbus dan melewati penggiling daging. Bubur jagung dimasak secara terpisah. Bawang digoreng dengan minyak bunga matahari. Semuanya dicampur dan ditata dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi remah roti. Bagian atasnya juga ditaburi remah roti. Di panggang dalam oven.

9. Bit. Anda bisa memasak banyak hidangan dari bit pada Malam Natal. Shuhi disiapkan di hari tua. Bit merah rebus dipotong menjadi batang tipis. jamur rebus juga dipotong jika besar. Garam, merica, dan bumbui dengan machanka (bawang putih dengan minyak bunga matahari).

Salad bit, kacang-kacangan dan apel.

1 bit besar, 1 cangkir kacang rebus, 1 apel besar asam manis, 3 sdm. sendok minyak bunga matahari, 0,5 sdm. sendok makan cuka, garam dan merica secukupnya.

Rebus bit, kupas dan potong dadu. Campur dengan kacang rebus, apel kupas dan potong dadu, minyak, cuka, garam dan merica.

Sangat lezat Salad Kosovo dari bit dan kenari cincang, dibumbui dengan bawang goreng dalam minyak. Anda bisa menambahkan bawang putih cincang.

Lain hidangan populer – bit isi:

1 kg bit sedang, 0,5 kg wortel, 3-4 bawang, 100 g minyak bunga matahari, 1 sendok teh cuka sari apel, garam dan merica secukupnya, peterseli dan adas, salad untuk hiasan.

Kami merebus bit, membersihkan dan memotong bagian atasnya, yang akan kami gunakan sebagai tutup. Potong bagian tengahnya. Masukkan wortel parut dan bawang cincang halus ke dalam minyak. Kami melewati bit melalui penggiling daging dan menambahkan bawang dengan wortel. Tambahkan sayuran cincang halus. Bumbui dengan cuka, garam dan merica. Kami mengisi bit dengan isian ini dan menutupnya dengan tutup bit secara miring sehingga isiannya terlihat. Sajikan di atas daun selada, hiasi dengan onion ring.

Sangat populer dan lezat salad bit dengan herring. Saya tidak tahu bagaimana itu disiapkan sebelumnya, tetapi sekarang disiapkan seperti ini:

2 bit rebus atau panggang, 2 fillet herring asin ringan, setengah bawang merah

saus: 1 sdm mustard Prancis dengan biji-bijian, 1 sdm. sendok madu, jus setengah lemon, 2-3 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, garam dan merica secukupnya.

Kami memotong bit menjadi potongan-potongan, herring - menjadi irisan tipis, memotong bawang menjadi setengah cincin. Kami mencampur semuanya dan membumbui dengan saus. Salad akan terasa lebih enak jika didinginkan sebentar.

10. Kacang. Kacang digunakan untuk menyiapkan berbagai macam dan makanan lezat. Yang paling sederhana dan tertua kacang dengan plum. Secara terpisah, rebus kacang dan rebus, atau kadang-kadang cukup untuk merendam, plum. Cincang halus plum dan campur dengan kacang. Kacang harus sedikit cair. Bukovinians menambahkan bawang goreng ke kacang ini.

Casserole Kacang dan Kentang:

1 cangkir kacang, 500g kentang, 2 bawang, 3 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, garam dan merica secukupnya.

Rebus kentang dan kacang secara terpisah, melewati penggiling daging dan aduk. Garam dan merica. Tempatkan setengah dari massa di atas loyang yang dilumuri minyak. Oleskan bawang goreng dalam minyak di atasnya dan tutup dengan bagian kedua dari massa. Halus, gerimis dengan minyak dan panggang dalam oven.

Anda bisa memasak enak kacang dengan sayuran. Bumbui kacang rebus dengan bawang bombay dan wortel yang ditumis dengan minyak. Anda bisa menambahkan bawang putih sesuai selera.

Lagi kacang dengan sayuran dan asinan kubis.

1 cangkir kacang, 1 bawang, 1 wortel, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok minyak bunga matahari, 500 g asinan kubis, 250 g jus tomat, garam dan merica secukupnya.

Rebus kacang, goreng bawang dan wortel dalam minyak. Tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan minuman kacang, tambahkan kacang dan tambahkan kubis. Menuangkan jus tomat, garam dan merica. Didihkan, aduk sesekali.

Kacang putih besar di wilayah Carpathian disebut "yasik". Rasanya manis dan hidangan manis yang lezat disiapkan darinya - Kacang lemkiv. Kacang direbus dengan buah-buahan kering, dan kemudian ditambahkan gula.

Salad kacang putih:

300g kacang putih, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 bawang bombay, 1 paprika, 4 siung bawang putih, garam, merica dan pasta tomat secukupnya.

Rendam kacang panjang, lalu rebus. Bumbui kacang yang masih hangat dengan minyak, bawang putih yang dihaluskan, bawang merah yang diparut, merica yang dicincang halus. Garam, merica dan tambahkan pasta tomat secukupnya.

"Yasik" dengan jamur:

300 gram kacang, 50 gram jamur kering, 2 bawang, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok minyak bunga matahari, garam, 2-3 siung bawang putih.

Tuang kacang dengan dingin, dan jamur dengan air panas dan biarkan semalaman membengkak. Rebus bersama dalam sedikit air sampai kacang empuk. Bawang cincang halus goreng dalam mentega, tambahkan tepung dan terus api sampai berwarna cokelat keemasan. Campur semuanya, garam, tambahkan bawang putih cincang.

Vinaigrette disiapkan untuk malam Kudus.

11. Kentang. Kentang hanya direbus dan dibumbui dengan saus bawang putih.

Goreng di Transcarpathia kentang goreng dari kentang (pancake kentang), tetapi jangan tambahkan telur. Disajikan dengan saus jamur.

Terbuat dari kacang dan kentang pendorong(tovchenko):

300g kentang, setengah gelas kacang, 2-4 sdm. biji poppy, 2 sendok teh gula pasir, 1 bawang bombay, garam dan merica secukupnya, bumbu dapur.

Kacang direndam dan direbus sampai empuk. Kentang dimasak secara terpisah. Poppy dikukus dan digiling dalam makitra. Semuanya digabungkan, bawang cincang halus, merica, gula, garam dan sayuran cincang ditambahkan dan ditumbuk dalam makitra atau ditumbuk dalam mortar sampai halus. Dinginkan sebelum disajikan.

12. Memanggang. Puasa yang sangat populer pasties. Adonan disiapkan seperti pangsit, tetapi mug dibuat lebih besar. Isinya disiapkan sama: dari kubis rebus, jamur, kacang-kacangan, kacang polong, ikan. Mereka digoreng dengan minyak sayur.

roti jahe madu:

2 cangkir tepung, 5 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, 1 cangkir madu (kadang diganti Selai Plum), 1 gelas air, 1 gelas gula, 1 sendok teh soda kue yang didinginkan dengan cuka.

Campur semuanya, diamkan selama 10 menit, olesi dengan satu sendok makan di atas perkamen yang diminyaki. Panggang selama 35-40 menit pada suhu 170-180 derajat.

Untuk mengobati carolers panggang Natal "panyanki". Encerkan 2 gelas gula pasir dengan 1 gelas air matang. Tambahkan 1 sdm. sesendok amonium Tambahkan tepung dan uleni tidak dingin, adonan lembut. Gulung hingga 1 cm dan peras cookie dengan cetakan yang berbeda. Taburi loyang dengan tepung, oleskan kue dan panggang dalam oven. Hiasi kue yang masih panas dengan lapisan gula menggunakan tas kue. Untuk glasir, ayak tepung dan pati di bagian yang sama, tambahkan air. Krim ini dibagi menjadi tiga bagian: biarkan satu putih, tambahkan biru ke yang lain pewarna makanan, di ketiga - kuning.

Anda bisa memanggang jika Anda mau. pancake (mlyntsi):

1,5 cangkir tepung soba, 2,5 cangkir tepung terigu, 25g ragi, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan gula, minyak bunga matahari.

Dari sore tepung soba dan campur setengah dari tepung terigu dengan ragi, air untuk membuat adonan kental. Tutup dengan handuk dan tinggalkan di dapur. Di pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam dan gula, uleni dan biarkan adonan naik. Saat naik, encerkan dengan air hangat hingga konsistensi krim asam kental. Diamkan selama setengah jam lagi dan panggang pancake dalam wajan panas, diolesi minyak. Sajikan dengan madu atau selai.

Dari adonan ragi Anda bisa memanggang pai dan donat di dalam oven. Resep Adonan Ragi Tanpa Lemak:

400g tepung terigu, 30g ragi, 3/4 gelas air, 1 sdm. sesendok gula, 2 sdm. sendok minyak bunga matahari.

Dalam air hangat (sepertiga gelas), larutkan gula, ragi, garam, tambahkan 100 g tepung dan uleni adonan kental. Lepaskan, lalu tambahkan sisa air, tepung, minyak bunga matahari, aduk rata dan biarkan lagi.

Dari adonan, bentuk donat ukuran kenari dan panggang di atas loyang dalam oven dengan api kecil. Tuang donat dengan saus bawang putih. Mereka dapat disajikan dengan borscht

Dalam donat manis, Anda bisa menaruh sedikit selai di tengahnya. Untuk pai, isiannya cocok, sama seperti untuk pangsit.

Foto adalah milik saya dan dari Internet.

Saya berbagi dengan Anda semua rahasia yang saya tahu, meskipun nyonya rumah kami memasak lebih banyak hidangan. Dan Anda membagikan resep masakan yang disiapkan di daerah Anda. Semoga selalu ada makanan enak dan sehat di meja Anda! Selamat Natal!