Jak zrobić bardzo mocne jajko na Wielkanoc. Jak gotować jajka

Wiosna jest na ulicy, co oznacza, że ​​już niedługo cały kraj będzie obchodził jedno z głównych świąt chrześcijańskich - Wielkanoc. Zarówno dorośli, jak i dzieci nie mogą się doczekać tego pogodnego dnia, z przyjemnością przygotowując tradycyjne potrawy i smakołyki. W przeddzień jasnych świąt wielkanocnych chcemy opowiedzieć o ciekawych i nietypowych, a także znanych sposobach malowania jajek.

Od czasów starożytnych zwyczajowo wymieniano pisanki podczas świąt wielkanocnych. Od dzieciństwa w wielu rodzinach krewni przychodzili do siebie, a nawet rozgrywali jakąś bitwę z jajkami. Dwie osoby wybrały swoje jądra, ich zdaniem najmocniejsze, i uderzały je o siebie, najpierw ostrymi końcówkami, a potem tępymi – kto nie zbił jajka podczas kolizji, wygrywał, zabierając jajo przeciwnika dla siebie. Można było kontynuować tę akcję, póki są tacy, którzy chcą walczyć o zwycięstwo.

Według wspomnień z dzieciństwa malowanie pisanek to bardzo zabawne zajęcie. Dzieciaki tak entuzjastycznie i pilnie zanurzają jajka w wielokolorowych roztworach, naklejają naklejki, wiążą je nitkami i improwizowanymi materiałami, by uzyskać efektowne linie i wzory.

Wszystkie przygotowania do Wielkanocy zaczynają się o Czysty czwartek , dzień, w którym dusza i ciało zostają oczyszczone duchowo i fizycznie. Nie bez powodu czwartek nazywa się czystym, zgodnie z chrześcijańskimi zwyczajami w ten dzień trzeba się dobrze wykąpać, popływać w bieżącej wodzie, a jeszcze lepiej udać się do łaźni. W Wielki Czwartek, oprócz wszystkiego innego, trzeba dokładnie posprzątać, uprać brudne ubrania i wyszorować wszystko, bo w kolejne dni przed Wielkanocą nie będzie można wykonywać prac domowych.

No i oczywiście w Wielki Czwartek pieką ciasta wielkanocne, robią Wielkanoc, malują jajka.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jajka są barwione na Wielkanoc? A czy wiesz, w jakim tradycyjnym kolorze powinny być pomalowane?

Najpiękniejsza legenda mówi, że w czasach istnienia Cesarstwa Rzymskiego, aby uzyskać audiencję u cesarza, trzeba było mu coś w prezencie przynieść. Bogaci przynosili złoto, a zwykli ludzie nosili wszystko, co mieli w swoich domach. Tak więc Maria Magdalena, zamierzając poinformować władcę Tyberiusza o zmartwychwstaniu Chrystusa, mogła przynieść w prezencie tylko białe jajo kurze ze słowami: „Chrystus zmartwychwstał!”

Widząc go cesarz roześmiał się i powiedział, że uwierzyłby, gdyby tylko jajko zmieniło kolor na czerwony, a w tym samym momencie jądro nabrało krwawego odcienia. Wtedy oszołomiony Tyberiusz wykrzyknął: „Zaprawdę zmartwychwstał!”

Potem tradycyjny kolor jąder stał się czerwony, fioletowy, a zwyczaj chrztu jest nadal znany zarówno starszym, jak i młodym.

Jak pokolorować pisanki

skórka cebuli

Za jeden z najpopularniejszych sposobów nadal uważa się barwienie jajek w skórkach cebuli. Aby jądra były jeszcze bardziej atrakcyjne i ładne, możesz docisnąć do nich wysuszone liście, źdźbła trawy i związać je nitkami, a następnie zanurzyć łuski w roztworze barwiącym. Kolor może się zmieniać od jaśniejszego do ciemniejszego w zależności od czasu, kiedy jaja są w bulionie.

naturalne barwniki

• brązowy lub beżowy kolor da kawę do jąder;
• kolor niebieski daje czerwoną kapustę;
• łuski czarnego słonecznika niesmażone, czerwona cebula, bazie topoli, malwy, przebiśniegi, jagody i czarne jagody nadadzą jąderkom niebiesko-fioletowy kolor;
• jajka nabiorą zielonego koloru poprzez wybarwienie w wywaru liści szpinaku, pokrzywy, konwalii, pierwiosnka, kory kruszyny, jesionu;
• jądra zmienią kolor na różowy, jeśli zostaną natarte sokiem z buraków;
• żółty kolor da wywar z liści brzozy, kwiatów nagietka;

jasnożółty kolor pojawi się, jeśli pocierasz gotowane jajka sokiem z cytryny, pomarańczy lub marchwi;

• fioletowe kwiaty zamienią jądra w fioletowe.

Aby jądra zabarwiły się w bulionie, należy dodać do niego 1 łyżkę octu (do małego rondla roztworu). Pozwól bulionowi parzyć się przez około 30 minut i zacznij składać jajka. Jajka należy gotować przez 15-30 minut, w zależności od nasycenia koloru, który chcemy uzyskać, w niektórych przypadkach jajka można pozostawić na noc w roztworze, na przykład po poplamieniu szpinakiem lub fioletowymi kwiatami.

Możesz tworzyć różne wzory na pisankach, owijając je gumką na pieniądze, kolorowe nici, wycinać puste miejsca, ponownie wiążąc je nitkami. Możesz zanurzyć jajko w wodzie, a następnie zawinąć w ryż lub inne płatki i zawinąć w gazę, ugotować w roztworze barwiącym.

Marmurkowy efekt jąder uzyskamy, jeśli na minutę przed końcem gotowania do wody dodamy trochę oleju roślinnego lub posmarujemy nim już ugotowane krashenki.

Wielkanocne barwniki spożywcze

Chyba najłatwiejszy sposób, dla tych, którzy nie mają czasu na zawracanie sobie głowy. Z reguły w małych torebkach znajdują się wielobarwne proszki, które rozcieńcza się we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Nasze jądra umieszcza się w tym roztworze na 5-15 minut, w zależności od tego, jak intensywny kolor chcesz uzyskać.

Naklejki termiczne na jądra

Łatwy, szybki i wygodny sposób na udekorowanie jajek na Wielkanoc. Możesz nakładać folię na jajka ugotowane i malowane lub na zwykłe białe lub brązowe.

Ozdabianie jąder płatkami zbożowymi i improwizowanymi środkami

Bardzo niezwykłe jądra uzyskuje się, jeśli są wklejane zbożami, jednocześnie rysując różne wzory. Spróbuj pomalować jajko kredkami woskowymi, a następnie je pokolorować - otrzymasz oryginalny wzór. Innym pomysłem jest owinięcie jajek izolacją i pomalowanie w tej formie, na wyjściu będą piękne gładkie linie lub dowolne słowo lub znak, który przykleisz.

Technika decoupage

Najpierw musisz przygotować galaretowatą masę, rodzaj kleju. Następnie weź piękną serwetkę ze swoim ulubionym obrazkiem lub ozdobą lub kwiatem. Wytnij fragment i dociśnij go do naszego jądra, a na wierzch nałóż warstwę kleju żelatynowego. Pozwól wyschnąć i ciesz się pięknem swojego dzieła.

Barwienie jąder flamastrami, markerami, farbami

Pomysłowe i niestandardowe osoby mogą przygotować takie jajka na Wielkanoc.

A maluchom na pewno spodobają się jajka w postaci swoich ulubionych postaci. Same dzieci chętnie je pokolorują, wysuszą i będą podziwiać ich pracę.

Barwienie jąder tkaninami

Jajka barwione różnymi tkaninami wyglądają na bardzo drogie i nieskomplikowane. Aby wzór z tkaniny przeniósł się do jajka, należy ciasno owinąć surowe jajko szmatką (strona przednia) i związać je gumkami lub po prostu zszyć, wykonując kilka szwów wzdłuż krawędzi, aby aby wszystko się nie ślizgało podczas gotowania.

Następnie gotować w wodzie przez około 10-15 minut z dodatkiem łyżki octu. Po włożeniu zimnej wody ostrożnie zdejmij tkaninę i oceń powstałe arcydzieło.

Oto kilka pięknych jąder uzyskanych po barwieniu tkaninami

Makijaż permanentny na jądra

Oryginalny sposób, który wymaga tylko odrobiny cierpliwości, umiejętności i markera. Połóż jajko na specjalnym stojaku i wyeksponuj najpiękniejsze wzory według schematu lub według własnego gustu.

Folia, konfetti, koraliki - ozdoby na jajka

Moda nie stoi w miejscu, teraz jajka są nie tylko malowane, ale po prostu zawijane w kolorową folię, klejone koraliki, cekiny, konfetti i inne dzwoneczki i gwizdki oraz uzyskiwane ręcznie robione jajka.

Wzory na jajkach ze słodkim proszkiem, lakierem, farbami

Słodkie i niezbyt trudne, aby jądra były świeższe i przyjemniejsze, możesz użyć różnych zawijasów, kwiatów, patyków, plamek, kropek i innych wzorów. Wszystko zależy od lotu twojej wyobraźni. Łatwy do barwienia wykałaczką.

I urocze jądra

Wytnij i wklej wzory tkanin

Jądra, które są przyklejone kwiatami z tkaniny, kawałkami, wyglądają bardzo uroczo i przytulnie. Są tak miękkie i ciepłe w dotyku, że aż szkoda je później łamać.

Inna opcja dla jąder dla dzieci

Ale w ten sposób można niezwykle powiesić jądra, wygląda prawie jak choinka, jeszcze piękniej.

Wybierz z tej różnorodności sposobów ozdabiania jąder najbardziej odpowiedni dla siebie, eksperymentuj, ponieważ tworzenie jest zawsze tak przyjemne i ekscytujące.

Zalecenia i wskazówki dotyczące gotowania jajek, przygotowywania jaj do barwienia

• 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania jądra przechowywane w lodówce należy wyciągnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Wtedy twoje jądra nie pękną po ugotowaniu;
• inną opcją jest delikatne przebicie skorupki surowego jajka cienką igłą. W takim przypadku jajko nie pęknie we wrzącej wodzie;
• umyj i przetrzyj jądra, możesz użyć miękkiej gąbki, możesz użyć ściereczki z mydłem. Jest to konieczne, aby warstwa farby leżała na jajku tak równomiernie, jak to możliwe;
• w wodzie, w której gotowane są jajka, dodaj kilka łyżek soli - znowu pomoże to w ewentualnych pęknięciach, a skorupa lepiej się złuszczy po oczyszczeniu;
• przed malowaniem jajka można natrzeć octem, dzięki czemu będą intensywniej wchłaniać barwniki;
• na koniec, dla uzyskania błyszczącego efektu, można lekko natrzeć jądra olejem roślinnym.

Kiedy przygotowujesz się do Wielkanocy, w duszy panuje jakieś jasne uczucie, uczucie, że wszystko będzie dobrze. Niech w Twoim domu zawsze będzie miłość i szczęście, zdrowie i radość, komfort i dobrobyt! Wesołej Wielkanocy!

CIASTO MAKOWE
Ciasto:
2 szklanki 250 gr maku,
0,5 szklanki rodzynek.
0,5 szklanki orzechów
5 łyżek bułki tartej,
10 jajek
13 tabeli. łyżki cukru.
Krem:
1 puszka gotowanego mleka skondensowanego
0,5 kg masła,
sok z 1 cytryny.
Makowa para na noc.
Obróć 2 razy przez maszynkę do mięsa, dodaj rodzynki, orzechy i krakersy.
Oddziel białka od żółtek, ubijaj do uzyskania mocnej piany
-białka z 7 łyżkami. l. Sahara,
-żółtka z 6 łyżek. l. Sahara.
Przełóż jajka na mak.
Tortówkę wyłożyć folią i posmarować olejem
wlać ciasto, wstawić do rozgrzanego piekarnika na 1,5-2 godziny.
Całkowicie ostudzić, pokroić na 2 lub 3 ciastka, posmarować śmietaną.
Skrop polewą czekoladową.

Ciasto „Kochaj mnie”
Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj 9 białek i 3 szklanki cukru bez ubijania i wstaw na zimno na godzinę, a następnie ubij do uzyskania konsystencji bezy. Blachę do pieczenia posyp mąką lub wyłóż kalkę i ułóż ubite wiewiórki na blasze do pieczenia w małych ciastkach (wielkości sowieckiego grosza, dla tych, którzy nie pamiętają już, jak to wyglądało - 3 cm średnicy), włóż rozgrzać piekarnik i wysuszyć do ugotowania. Natrzyj pół funta masła i 3/4 szklanki cukru na puszystą masę i stopniowo dodawaj trochę ubitych żółtek. Drobno posiekaj orzechy lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Do ubitej masy wsypać orzechy, wanilię do smaku, wlać 50 g wódki i ponownie ubić na puszystą masę. Zbierz ciasto natychmiast w naczyniach podawanych na stole. Każde wysuszone ciasto posmaruj kremem i ułóż na talerzu, posmaruj całą górkę pozostałym kremem, udekoruj pozostałymi ciastami lub posyp czekoladą lub orzechami i wstaw na zimno.
jajka - 9 szt., cukier - 3,75 szklanki, orzechy włoskie - 1 szklanka
wódka lub koniak - 50 g, masło - 0,5 kg

Ciasto „Żółw”
Ciasto: 6 jajek + 1,5 szklanki cukru (rozpuszczonego) + 2 łyżki kakao + 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 2 szklanki mąki.
GLAZURA: 2 łyżki mleka + 2 łyżki cukru + 50 g masła (masła) + 2 łyżki kakao. Gotuj glazurę na małym ogniu, aż do uzyskania płynnej śmietany. KREM: 2 szklanki kwaśnej śmietany + 200 g masła + 1 szklanka cukru. Ubij wszystko.
Blachę do pieczenia lekko oprószyć mąką i rozsmarować w postaci małych ciastek z łyżeczkami. Piec w t 200C. Zanurz każdą tortillę w śmietanie i ułóż na naczyniu w kształcie muszli. Po bokach zrób 4 łapy i głowę. Polewę wylać na muszelkę (jeśli nie ma wystarczającej ilości glazury, zrobić kolejną porcję) Ciasto wstawić na noc do lodówki - namoczyć.
Jajka - 6 szt., Mąka - 2 szklanki, Cukier - 2,5 szklanki, Kakao - 4 łyżki. łyżki
Soda - 1 łyżeczka, Mleko - 2 łyżki stołowe, Olej - 250 g, Śmietana - 2 szklanki.

Babeczka "Boże Narodzenie"
Masło natrzyj cukrem do białego koloru, dodaj żółtka i dalej pocieraj masę, aż kryształki cukru całkowicie znikną. Następnie dodać ciepły roztopiony miód z cynamonem, dodać śmietanę, sól, sodę, dodać mąkę i dodać białka ubite w stabilną pianę, szybko zagnieść lekkie puszyste ciasto o konsystencji gęstej śmietany, również szybko rozsmarować w formie babeczki obficie wysmarowaną miękkim masłem i posypaną mąką, ostrożnie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze t=180C przez godzinę lub trochę dłużej.
mąka - 600 g, masło - 250 g, miód - 250 g, cukier puder - 250 g
cukier - 1 szklanka, jajka - 6 szt., śmietana - 500 g, drobno posiekane orzechy - 100 g
soda - 1 łyżeczka, cynamon - 1 łyżeczka, sól - szczypta

Norweskie ciasteczka „Bantiki”
3 jajka, 2 łyżki. Mąka, 0,5 łyżki. Stopić Odpływ. oleje, cukier puder.
Dobrze zmiel żółtko jajka na twardo. Dodaj 2 surowe żółtka i zmiel mieszankę, aż uzyskasz gładką masę. Wlej 1 łyżkę. mąkę, dodać roztopione śliwki. Olej i 1 łyżka. mąka Zagnieść gładkie ciasto, oddzielić z niego kawałki wielkości orzecha włoskiego, wyciągnąć je w formie wstążki i związać kokardką Blacha do pieczenia Piec w bardzo gorącym piekarniku.

"Pomarańczowy"
Ciasto: 8 jajek, 8 łyżek. l. zmielone, nie obrane migdały, 1 pomarańcza, 1 łyżka. l. starta bułka tarta, 8 łyżek. l. Sahara.
Śmietanka: 4 żółtka, 5 łyżek. l. cukier, 5 łyżek. l. mleko, 1 pomarańcza, 180 gr. wanilina 175 gr. kwaśna śmietana.
Dekoracja: 1-2 pomarańcze.
Żółtka 8 jajek z 8 łyżkami. l. cukier zmiel mikserem lub ręcznie (20 min). Dodaj skórkę i sok z 1 pomarańczy. Masę układamy w dwóch identycznych formach, smarujemy olejem i posypujemy mąką.
Śmietana: żółtka, cukier, mleko, sok z 1 pomarańczy i waniliny, gotować na parze do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i dodać kawałek masła, nie przestając mieszać. Krem nałożyć na jedno ciasto i przykryć drugim. Ponownie pokryj ciasto śmietaną. Udekoruj kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem i plastrami pomarańczy.

„Pani palce”
W ogniu 1,5 łyżki. woda + 150 gr. olej, a gdy się zagotuje, dodaj 1,5 łyżki. mąka, mieszając. Ostudź ciasto, ubijaj na przemian 6 jajek. Ciasto parzone połóż na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem, z podłużnymi małymi kiełbaskami.
Krem: 2 łyżki. zimna śmietana + ul. Sahara. Upieczone paluszki zanurzamy w śmietanie i układamy na półmisku ze stosem drewna. Na wierzch posyp kakao lub startą czekoladą.

Babeczki z sokiem owocowym

cukier - 1 szklanka;
jajko - 8 szt .;
grunt Orzech włoski(lub orzechy laskowe) - 1/2 szklanki;
mąka - 1/2 szklanki;
masło -3 łyżki;
sok owocowy (najlepiej wiśniowy) – 100g;
starta skórka z cytryny z cytryny i pomarańczy - do smaku;
cukier waniliowy - do smaku;
śmietana - 1,5 szklanki;
jajko - 8 szt.

Żółtka (6 szt.), 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, ubić do uzyskania piany, następnie dodać cukier waniliowy, mocną pianę z 6 białek i 3 łyżki. Sahara. Mąkę mieszamy z mielonymi migdałami, skórką i dodajemy do przygotowanej masy. Następnie całą masę wymieszać z roztopionym masło.

Małe foremki do muffinek posmarować olejem, napełnić do połowy masą i piec w niskiej temperaturze. Gotowe babeczki układamy na półmisku i zalewamy sokiem owocowym (wiśniowym).

Ubij śmietanę z 2 łyżkami. cukier na mocną piankę, napełnij strzykawką cukierniczą i udekoruj powierzchnię babeczek. Na wierzchu można położyć świeże lub konserwowane jagody.

Babeczka z orzechami i rodzynkami
Aby zrobić babeczki, będziesz potrzebować:
mąka - 1 szklanka;
jajko - 6 szt .;
obrane orzechy - 1 szklanka;
rodzynki (bez pestek) - 1 szklanka;
cukier - 1 szklanka.

Białka ubija się w mocną pianę, żółtka są mielone z cukrem, następnie wszystko jest mieszane i dodawane są orzechy i rodzynki. Ponownie dobrze wymieszaj. Przygotowane ciasto wylewa się

Do formy z posypanym olejem papierem bułka tarta. Piec w piekarniku w 180 stopniach przez 45-50 minut.

27.04.2002 18:59:43, OksanaE

CIASTO KAWOWE Z RODZYNKAMI (KATERINA)

350 g mąki
250 g margaryny maślanej lub masła
250 g cukru (cukier puder jest lepszy)
5 jajek
100 g rodzynek
1 łyżeczka sody oczyszczonej zahartowana sokiem z cytryny lub octem
2-3 łyżki mielonej kawy parzonej w 100 ml wody, schłodzonej i odcedzonej

Oddziel białka od żółtek trzech jajek. Zmiel białą margarynę z cukrem. Nie przerywając mielenia, stopniowo dodawaj kolejno po 3 żółtka i 2 jajka, wlewaj kawę i wszystko delikatnie mieszaj. Jeśli nie masz kawy mielonej, możesz ją zastąpić kawą rozpuszczalną. Do ciasta wlej mąkę i wygaszoną sodę. Lekko ugotowane na parze rodzynki obtocz w niewielkiej ilości mąki i dodaj do ciasta. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie ubij białka na mocną pianę i szybko połącz je z ciastem, delikatnie mieszając płynnymi ruchami od góry do dołu.
Ciasto wyłożyć do formy, uprzednio dokładnie wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Piec w taki sam sposób, jak w przepisie „Ciasto twarogowo-cytrynowe-2”. Posyp gotowe ciasto cukrem pudrem.
Możesz upiec małe babeczki zamiast całej babeczki.
CIASTO OLIWKOWE SOLONE (NATY)

200 g szynki (lub gotowanej kiełbasy)
100 g sera
50 g startego sera
30 g oliwek b/c
50 g twarogu
50 g masła
4 jajka
150 g mąki
1/2 litra wytrawnego białego wina
Sól
pieprz
proszek do pieczenia

Twarożek i masło zmielić na gładką masę, dodać żółtka, mąkę cały czas mieszając, wlać wino, sól, pieprz, tarty ser, pół torebki proszku do pieczenia, następnie dodać szynkę i ser pokrojony na kawałki i na koniec oliwki pokroić na połówki. Całość wkładamy do natłuszczonej prostokątnej formy do ciasta i pieczemy w gorącym (200°) piekarniku przez 45 minut. Przed podaniem pokroić w plasterki, pięknie ułożyć na talerzu, na wierzchu posypać oliwkami.
27.04.2002 19:04:47,

Wraz z wiosennym ciepłem i słońcem przychodzi do nas jasne święto Wielkanocy. Wysokie dostojne wielkanocne ciasta, delikatny twarożek wielkanocny, różnorodne wypieki w postaci kurczaków, królików i oczywiście kolorowych jajek. Jeśli potrawy są przygotowywane dla rodziny i gości, jajka są prezentowane wszystkim znajomym i nieznajomym. Od dzieci, które rano przynoszą do kolegów z pracy wiadomość o Zmartwychwstaniu Chrystusa. "Chrystus zmartwychwstał!" - mówią w tym samym czasie. „Prawdę mówiąc, on zmartwychwstał!” - słyszą w odpowiedzi i otrzymują w zamian jądro.

Czym są pisanki?

Co ciekawe, malowane pisanki mają swoje nazwy w zależności od sposobu malowania jaj. Krashenki to zwykłe jajka, krapanki to jajka pokryte wielobarwnymi plamami, które uzyskuje się za pomocą kropelek wosku. A jeśli pomalujemy jajka i wydrapiemy rysunek, otrzymamy zasłonę. Osobno warto zwrócić uwagę na pisanki. To nie tylko wielkanocny atrybut, ale dzieło sztuki! Rysunki na jajkach wykonuje się specjalnym narzędziem - pisakiem.
W artykule zebraliśmy zarówno znane sposoby malowania jajek, które wszyscy doskonale znają, ale być może zapomnieli o niuansach, jak i te ciekawsze i „nieopracowane”. Oprócz tego porozmawiamy o szybkich opcjach na piękne malowanie jajek przy najmniejszym wysiłku, o sposobach zdobienia, które możesz wykonać z dzieckiem oraz o takich oryginalnych sposobach, w których możesz puścić wodze fantazji i oczekiwać wspaniałych efektów! Dla wygody wszystkie 20 metod podzielono na bloki tematyczne.

Klucz do startu - przygotowanie jajek do malowania

• Po pierwsze: nigdy nie zaczynaj gotowania jajek bez wyjęcia ich z lodówki co najmniej godzinę lub dwie przed zabarwieniem. Jajka powinny mieć co najmniej temperaturę pokojową, aby nie pękały podczas gotowania. Eksplozji jajek możesz zapobiec w inny sposób. Muszą być przekłute cienką ostrą igłą. Jednak pierwsza opcja jest znacznie łatwiejsza i bezpieczniejsza.
• Po drugie: podczas gotowania dodaj 1 łyżkę. l. sól kuchenna na 1,5-2 litry wody. Uważa się, że dzieje się to tak, aby skorupa nie pękła. Prawdą jest, że sól zapobiegnie wyciekaniu białka i tworzeniu białych „narośli”, jeśli skorupa nagle pęknie.
• Po trzecie: jajka należy dokładnie umyć, może nawet za pomocą gąbki do naczyń. Odbywa się to tak, aby farba leżała równomiernie. Możesz również przetrzeć jądro wodą z mydłem lub alkoholem.
• Po czwarte: możesz malować jajka na Wielkanoc nie tylko kurczaka, ale także przepiórki. Okazuje się bardzo interesujące i niezwykłe! Przechowujemy je również w temperaturze pokojowej, płuczemy i gotujemy przez 4-5 minut.
• Po piąte: aby farba lepiej się trzymała, podczas procesu barwienia dodawany jest ocet (9%). Średnio 1 łyżka. l. na 1,5 l. woda.
• Cóż, ostatnia rada. jak nadać świąteczny wygląd już ufarbowanym jajkom. Natrzyj je po wytarciu do sucha olejem roślinnym.

Jak farbować jajka w skórkach cebuli

Po pierwsze: klasyka gatunku – skórka cebuli i jej odmiany

Tradycyjne jajka w kolorze szkarłatnym, brązowym lub ciemnożółtym uzyskuje się barwiąc je skórkami cebuli. W tym przypadku stosuje się zarówno łuski zwykłej cebuli, jak i czerwonej cebuli. Przy obliczaniu koloru możesz skupić się na takiej podpowiedzi. Jeśli weźmiesz łuski 8 cebuli na 2 szklanki wody, uzyskasz czerwono-brązowy kolor.

Po drugie: tandem łuski z brylantową zielenią

Bardzo ciekawą opcją są jajka bordowo-zielone lub brązowo-brylantowe. Do ich wykonania potrzebna będzie skórka cebuli, jasnozielona (standardowa fiolka, 10 ml na 1,5 l.), nylonowa pończocha (lub gaza), rękawiczki (w celu ochrony skóry dłoni przed jaskrawą zielenią).

Po trzecie: barwienie łuski wzorami

Możesz urozmaicić kolorystykę skórką cebuli, jeśli najpierw nałożysz wzorzystą figurę na jajko i przymocujesz ją kawałkiem nylonu. Jednocześnie, aby uzyskać wzór, możesz wziąć to, co masz pod ręką. Na przykład liście pietruszki, pasternak, koperek, mięta pieprzowa, świeże lub suszone kwiaty. Suchy materiał należy najpierw nasączyć gorącą wodą, a następnie nałożyć na jajko.

Wybrany motyw - liść lub kwiatek, mocno przymocuj nylonową pończochą (lub bandażem, gazą) i wykonaj standardowe barwienie skórką cebuli. Następnie zdejmij pończochę, usuń szablon do wzoru, a pojawi się jajko pomalowane skórką cebuli, ale z odciskiem liścia lub kwiatu w naturalnym kolorze muszli.
Na tej samej zasadzie możesz ozdobić kropkę chaotycznymi kropkami w kolorze niepomalowanej muszli. Aby to zrobić, zwiń mokre jajko przed malowaniem skórką cebuli w ryżu, pokruszonym groszku lub prosie lub przymocuj do niego kawałek koronki. Zad lub koronkowy wzór przymocuj kapronem do pończoch.


Możesz uzyskać różne wzory bez użycia materiału mocującego:

1. dla prostych linii w naturalnym kolorze skorupki na jajku, załóż na nie gumki za pieniądze;
2. dowolny wzór można wykonać z taśmy maskującej, gipsu, papieru samoprzylepnego lub po prostu pomalować jajko kredkami woskowymi;
3. jajka w „komórce” okażą się, jeśli założysz na nie siatkowe pończochy lub siatkę warzywną.

Metody z barwnikami - naturalne i niezbyt

Po czwarte: dary natury – naturalne barwniki

1. Wlej wodę do 1,5 litrowego rondla i nałóż naturalny pigment - źródło koloru.
2. Doprowadzić do wrzenia, trochę zagotować i pozostawić do zaparzenia na pół godziny.
3. Odcedź bulion, wlej 1 łyżkę. l. 9% octu i włóż jajka do rondla.
4. Dusić na małym ogniu do miękkości (12-15 minut). Jeśli kolor jest źle odebrany - do pół godziny.
5. Jeśli zabarwienie nie powiedzie się nawet w ciągu pół godziny, pozostaw jajka na noc w rondlu z roztworem barwiącym.

Po piąte: naukowa alternatywa dla naturalnych barwników – barwniki spożywcze

Wielokolorowe jajka na młodej trawie, co może być świeższe i bardziej atrakcyjne na Wielkanoc? Aby zrobić je szybko i bez większych kłopotów, możesz kupić w sklepie specjalny zestaw wielkanocny. Przy wyborze należy pamiętać, że barwniki różnią się w zależności od metody aplikacji.
Jedną z opcji jest właśnie farba, którą należy nałożyć bezpośrednio na gotowane jajko. Drugi to proszek lub tabletka do rozcieńczania kolorowego roztworu. Jajka są w nim opuszczane i trzymane tam, dopóki farba nie zostanie pobrana.
Metoda barwienia musi być wskazana na opakowaniu barwnika. Nie ma nic skomplikowanego w użyciu gotowej farby w płynie. Nakłada się na przygotowane jajko, równomiernie rozprowadza i pozostawia do wyschnięcia. Sposób barwienia barwnikami wodorozcieńczalnymi w ogólnym przypadku wygląda następująco:

Po szóste: ze światem na sznurku - kolorowym jajkiem

Burza kolorów w jednym jajku to metoda barwienia nićmi nici dentystycznej. Bardzo proste i piękne:

1. Zawiń wielokolorowe nitki nitki dentystycznej na surowe, wstępnie umyte jajko w temperaturze pokojowej. Połącz kolory i układ nici tak, jak podpowiada Twoja fantazja!
2. 2. Zagotuj je w zwykły sposób, aż ugotują się na twardo (12-15 minut).
3. 3. Usuń wątki.

Po siódme: tłumacze tkanin

Przenieść piękny wzór z tkaniny na jajko? To jest całkiem możliwe. Po prostu potraktuj poważnie wybór tkaniny. W dobie niezwykle rozwiniętego przemysłu chemicznego i chęci obniżenia kosztów rzeczy za wszelką cenę, można natknąć się na tkaninę barwioną chemicznie. Pomimo piękna rysunku na nim lepiej odmówić jego użycia. Przykładami dozwolonego materiału są szal Pavloposad lub jedwabny krawat z ciekawym wzorem.

1. Połóż wybraną tkaninę prawą stroną na jajku. Zabezpiecz go, szyjąc wzdłuż konturu.
2. Z góry można dodatkowo załatwić sprawę, owijając jajko nylonową pończochą lub białą bawełnianą szmatką.







3. Dodaj 9% octu (3 łyżki stołowe na 1,5 litra rondla) do gotującej się wody i gotuj jajka na twardo (12-15 minut).
4. Odcedź wodę, schłódź jajka i uwolnij je z chusteczki. Rysunek powinien pojawić się z delikatnymi konturami na muszli.

Malujemy z dziećmi


Zarówno dorośli, jak i dzieci czekają na Wielkanoc z taką samą niecierpliwością. Daj dzieciom możliwość zrobienia pięknego rzemieślniczego jajka i podaruj je np. dziadkom. Angażując się w taką kreatywność, rozbudzamy w dzieciach chęć robienia pięknych rzeczy i obdarowywania nimi bliskich. Co więcej, jest to bardzo ciekawe i zabawne!

Po ósme: jajko rzemieślnicze


Z krashenki możesz zrobić dziarski kurczak:

1. Pokoloruj jajko żółte barwnik spożywczy. Chociaż kurczaki mogą mieć inne kolory: na przykład niebieski lub różowy. Nawet dziecko od 3 roku życia poradzi sobie z kolorowaniem za pomocą kolorowych proszków lub tabletek rozcieńczonych w wodzie. Oczywiście pod nadzorem i ścisłym nadzorem osoby dorosłej.
2. Wytnij szczegóły do ​​dekoracji kurczaka z kolorowego papieru: oczy, skrzydła, ogon, dziób, przegrzebek. A także: muszka - czy to dziewczynka czy muszka, krawat - czy to chłopiec. Możesz również użyć dekoracyjnego puchu ze sklepu z robótkami ręcznymi. Okazuje się fajnie i bardzo uroczo!
3. Użyj kleju żelatynowego, aby naprawić przygotowane części. Aby to zrobić, namocz żelatynę, jak wskazano na opakowaniu. Odcedź nadmiar płynu i podgrzej granulki, aż się rozpuszczą. Nie trzeba doprowadzać do wrzenia.
4. Nałóż pędzlem klej żelatynowy na detale, jajko i stopniowo zamieniaj je w kurczaka!

Po dziewiąte: śmieszne twarze

Pokaż swoim dzieciom, że potrafisz rysować na jajku w niezwykły sposób. Ale ponieważ jest to produkt i jest następnie spożywany, farby muszą być naturalne. Na przykład bardzo łatwo jest zrobić jadalny „gwasz” z proszku kakaowego. Potrafi narysować twarz zwierzęcia, twarz śmiesznego dziwaka, a nawet portret. Można również przedstawić oczy, ale ciekawiej będzie przykleić gotowe ze sklepu z robótkami ręcznymi.



1. Ugotuj jajka. W razie potrzeby pokoloruj barwnikiem spożywczym, na przykład, jeśli robisz lwią twarz - żółtą.
2. Powoli wlewaj ciepłą wodę do łyżki kakao, aż śmietana będzie gęsta.
3. Posadź gotowe jajka na stojakach, takich jak plastikowe kapsle i rysuj.
4. Niech gwasz czekoladowy wyschnie.
5. Następnie przyklej oczy klejem żelatynowym, jeśli początkowo nie mają podstawy klejącej.

Po dziesiąte: kredki woskowe (ołówki)

To sposób dla dzieci w wieku szkolnym. Ponieważ musisz pracować z gorącym, świeżo ugotowanym jajkiem.



1. Wyjmij je z garnka, osusz ręcznikiem.
2. Umieść jajko na stojaku, takim jak zakrętka do butelki.
3. Zacznij rysować ołówkami woskowymi. Wosk odbiega od ciepła i tworzy dziwne przejścia, przelewy. Starannie dobieraj kolory!
4. Możesz w ten sposób malować jajka nie tylko ołówkami, ale także za pomocą posypywania okruchami wosku. Aby go uzyskać, kredki wciera się w drobną tarkę. A następnie wylewa się na gorące, świeżo ugotowane jajko.
5. Innym sposobem na dekorowanie kredkami woskowymi jest ich roztopienie i zanurzenie w nim jajka.

Oszczędność czasu

Kiedy kobieta jest nie tylko gospodynią domową, ale także główną osobą zarabiającą w rodzinie, nie ma zbyt wiele czasu na życie domowe. Ponadto pisanki maluje się w Wielki Czwartek. Do weekendu ta aktywność nie jest odkładana. Dlatego w przypadku braku czasu możesz skorzystać z „szybkich” sposobów na zrobienie pisanek.

Jedenaste: naklejki z folii termicznej

Raz i gotowe - to jeden z najbardziej proste sposoby tworząc świąteczny nastrój za pomocą naklejek termicznych. Jakie są piękne: z obrazami w stylu Gzhel, Khokhloma, z misternymi wzorami, motylami, kwiatami, fabułami kościelnymi, a także królikami, kociętami, a nawet postaciami z kreskówek dla dzieci! Jeśli planujesz używać naklejek termicznych, wybierz mniejsze jajka. W przeciwnym razie po prostu nie wejdą w bazę termiczną. Naklejki można nakładać na niepomalowane gotowane jajka, a także można je wykorzystać jako zabezpieczenie, jeśli skorupka pęknie podczas malowania łuską.
Uwaga: jajka w naklejkach termicznych są przechowywane mniej niż np. ufarbowane łuską lub barwnikiem spożywczym.






1. Jajka ugotować w zwykły sposób.
2. Umieść bazę termiczną na jajku i włóż do sitka.
3. Zanurz sitko we wrzącej wodzie na kilka sekund. Jak tylko naklejka termiczna „ogarnie” ją, wyciągnij ją.

Dwunaste: strój świąteczny

Będąc jednym z najważniejszych symboli wielkanocnych, jajko wymaga odpowiedniego stroju. Do tej pory rozmawialiśmy o jego kolorze, ale można to zrobić inaczej. Wystarczy owinąć ugotowane jajko w jasną folię. Voila! I to jest w centrum uwagi. A dodatkowo zostanie ozdobiony wykwintną dekoracją.



1. Ugotuj jajka.
2. Folię wielokolorową (sprzedawaną w sklepach papierniczych) pociąć na prostokątne kawałki o takiej wielkości, że wystarczy zawinąć jajko.
3. Przygotuj elementy wystroju lub po prostu użyj konfetti.
4. Zawiń schłodzone jajka w folię. Przymocuj do nich dekor za pomocą kleju.

lot fantazji

Jeśli standardowe, tradycyjne sposoby barwienia jajek wydają się nudne i monotonne, puść wodze fantazji i podążaj za nią jak biały królik.

Trzynasty: moc tęczy

Ta metoda jest odmianą barwienia żywności. Połączenie kolorów, głębokość barwienia, ilość warstw... Wszystko to dobierane jest indywidualnie. Dlatego takie barwniki są w 100% oryginalne. Aby jednak jajka wyglądały jak na zdjęciu, potrzebne są wysokiej jakości barwniki, które dają bogate kolory. Musisz je hodować, postępując zgodnie z instrukcjami. Kolejna wskazówka: musisz zacząć od jasnych tonów, stopniowo przechodząc do ciemniejszych i ciemniejszych, a skończyć na najciemniejszych.



1. Ugotuj jajka.
2. Weź jeden i pomaluj go całkowicie w najjaśniejszym kolorze.
3. Zanurz pomalowane jajko w farbie o ton ciemniejszy, ale nie do końca, ale do połowy.
4. Poczekaj, aż farba się zabierze. Następnie wysusz.
5. Następnie zrób to samo, nakładając farbę warstwami.

Po czternaste: jajka „na styl”

Wielkanoc, pierwotnie święto religijne, stała się teraz bardziej świecka. Dlatego jajka są nie tylko tradycyjnie pomalowane na czerwono lub zastosowany wzór odpowiadający święta, ale także podchodzą do tej czynności prościej i bardziej kreatywnie. Na przykład jajka będą stylowe, jeśli nałożysz na nie wzór za pomocą trwałego markera. Możesz samodzielnie wymyślić kolorowankę lub uzyskać pomysły z Internetu.



1. Ugotuj jajka, pamiętaj, aby gotować na twardo.
2. Ustaw je na stojakach i nanieś wybrany wzór markerem permanentnym.
3. Po zakończeniu pracy pozostaw do wyschnięcia. Zajmie to około godziny.

Piętnasty: szablon pracy

Ta metoda jest stosunkowo tradycyjna. Znajdujemy szablon, nakładamy go na jajko, malujemy naturalnym lub spożywczym barwnikiem. Fantazja powinna przejawiać się w wyborze szablonu. Tu z pomocą mogą przyjść codzienne doświadczenia, informacje z książek, czasopism, internetu. A może masz symbole rodzinne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że wybrany kolor i szablon powinny być ze sobą w harmonii.



1. Wybierz wzór szablonu.
2. Nałóż go na ultra cienki papier (kalkę kreślarską).
3. Zwilż papier, aby stał się plastyczny i można go było łatwo nałożyć na jajko.
4. Mocno przymocuj dołączony szablon do jajka nylonową pończochą lub bandażem (gazą).
5. Po zakończeniu przygotowań do barwienia jajek zrób to w dowolny sposób: skórka cebuli, barwnik spożywczy. Tylko jeśli jajka są barwione skórką cebuli, nie trzeba ich najpierw gotować. A jeśli wybrano metodę barwienia barwnikiem spożywczym, należy je wstępnie ugotować „na twardo”.
6. Usuń materiał mocujący i szablony z gotowych schłodzonych jaj.

Szesnasty: efekt marmuru

Artystyczny zapał przyda się tym, którzy zdecydują się na malowanie jajek w kolorze marmuru. Nie jest to trudne. Najważniejsze jest, aby pięknie wybierać kolory i kupować wysokiej jakości barwniki.



1. Ugotuj jajka.
2. Pokoloruj je jasnym barwnikiem: żółtym, pomarańczowym, niebieskim. Zostaw do wyschnięcia.
3. Rozcieńczyć w głębokim, wąskim pojemniku (w szklance, filiżance herbaty) ciemny barwnik: fioletowy, brązowy, ciemnoniebieski. Dodaj 1 łyżeczkę do każdej filiżanki ciemnego roztworu. olej roślinny. Wymieszaj, aby łyżka oleju rozproszyła się na wiele małych kropelek oleju.
4. Zanurz jasne barwniki w ciemnym barwniku. Idealnie jest zrobić to raz.
5. Zostaw do wyschnięcia. Jajka kolor marmuru gotowy!

Opcje dekorowania gotowych jajek barwionych

Jeśli proste kolorowanie jajek nie wystarczy, a dusza prosi o artystyczną kontynuację, wybierz jedną z proponowanych opcji. Zmień farbę w dzieło sztuki!

Siedemnasty: wystrój 3D

Dość pracochłonne, ale warto. Aby udekorować jajka, będziesz potrzebować świecy woskowej lub parafinowej, a także różnych płatków zbożowych, małego makaronu, posypki cukierniczej i czegokolwiek innego, czego dusza zapragnie.



1. Weź gotowy barwnik.
2. Zapal świecę i za pomocą roztopionego wosku (parafiny) nanieś na nią wzór. Zrób to bardzo ostrożnie. Płomień nie powinien dotykać skorupy, w przeciwnym razie może pozostać szary ślad sadzy.
3. Zawiń jajko w wybrany materiał. Na samoprzylepną bazę można również nakładać ręcznie elementy dekoracyjne.
4. Gdy praca wyschnie, możesz posmarować dekorowaną powierzchnię olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej reprezentacyjny wygląd.

Osiemnaste: cukrowa koronka

Jajka w obszernej koronce są bardzo stylowe, odświętne i pasują do każdego tradycyjnego wzoru na krashence. Aby je zrobić, potrzebujesz cukru pudru (około szklanki) i wody. Jeśli nie masz pod ręką cukru pudru, możesz go zrobić sam. Aby to zrobić, potrzebujesz cukru pudru i młynka do kawy.



1. Powoli wlewaj wodę do cukru pudru, aby uzyskać białą masę o gęstej konsystencji.
2. Ozdobną masę cukrową włożyć do strzykawki cukierniczej.
3. Weź gotowy barwnik.
4. Umieść na nim wzór.
5. Zostaw do wyschnięcia.

XIX: technika decoupage


Aby obraz pojawił się na farbie, nie jest konieczne naklejanie na niego naklejki termicznej ani przenoszenie wzoru z tkaniny. Możesz pamiętać o technice decoupage. Przeznaczony jest do ozdabiania nie tylko talerzy i mebli, ale można go również przenieść na płaszczyznę wystroju wielkanocnego. Aby to zrobić, będziemy musieli użyć pięknych serwetek lub ich elementów oraz kleju żelatynowego. Aby przygotować klej, żelatynę moczy się zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie nadmiar wilgoci jest odprowadzany i podgrzewany, nie doprowadzając do wrzenia, aż do rozpuszczenia granulek.









Dwudzieste: drapanki

Kolorowe jajka z białym wzorem można wykonać nie tylko za pomocą szablonu. Wzór można wydrapać na powierzchni jajka pomalowanego skórką cebuli nożem biurowym lub grubą, ostrą igłą. Ta metoda jest pracochłonna, ale ma zastosowanie, gdy planowane jest wykonanie cienkiego, eleganckiego wzoru na jajku, co jest trudne do uzyskania za pomocą szablonu.



1. Zrób barwnik ze skórkami cebuli.
2. Narysuj na nim wzór prostym ołówkiem. Możesz się bez niego obejść, jeśli czujesz się pewnie lub masz pełną rękę.
3. Idź wzdłuż linii narysowanej ołówkiem nożem biurowym, drapiąc kontur.

Wielkanoc to rodzinne święto, które daje nadzieję na przyszłość i wiarę w cud. Dotyk, a ty kawałek piękna - wybierz sposób, w jaki lubisz i pokoloruj jajka, aby Stół wielkanocny. Barwienie jaj według opisanych metod ma tylko jeden minus. Może okazać się tak piękny, że aż żal będzie jeść!

Dzisiaj ugotujemy jajka.... Myślisz, że nie ma tu nic do roboty, a wszystko jest elementarne? Wrzucili jajka do wrzącej wody, po kilku minutach wyjęli i gotowe? To nie jest takie proste! Dlatego poświęcę cały post na gotowane jajka.

Na początek zwróciłem się do mojego ukochanego Harolda McGee.

Porozmawiajmy o jajkach na twardo.

Według McGee gotowanie nie jest najlepszym sposobem gotowania jajek. Burzliwa woda powoduje wirowanie jaj, co prowadzi do pękania skorupy, wycieku białka.

Gdy temperatura, w której gotowane są jajka, znacznie przekracza ich temperaturę krzepnięcia, zewnętrzne warstwy białka stają się „gumowe”. Jajka należy gotować w temperaturze 80ºC -85ºC. McGee zaleca gotowanie jajek na parze. Jeśli ugotujesz je w wodzie, w przypadku jajek ugotowanych na twardo zajmie Ci to 10-15 minut (w zależności od wielkości jajka i sposobu gotowania). Po 10 minutach białko staje się białe i elastyczne, a żółtko pozostaje lekko wilgotne i kruchy. Po 15 minutach staje się lżejszy, bardziej suchy i ziarnisty.

Czasami jajka gotuje się przez wiele godzin, aby wydobyć kolor i smak. Na przykład chińskie jajka herbaciane gotuje się do miękkości, następnie skorupki są lekko popękane i gotowane na wolnym ogniu w mieszance herbaty, soli, cukru i przypraw, aby uzyskać marmurkowe i bardzo pachnące, elastyczne białko.

Czym jest idealnie ugotowane jajko?

Prawidłowo ugotowane jajko ma jędrną, ale delikatną konsystencję. Powłoka pozostaje nienaruszona i łatwo się odrywa, w środku znajduje się żółtko, smak jest delikatny i nie zawiera siarki.

Aby uzyskać dobrą konsystencję i smak, nie musisz rozgotowywać jajka. Każda metoda, która jest znacznie poniżej temperatury wrzenia, pomoże uniknąć przegotowania. Po ugotowaniu warto wrzucić jajka do lodowatej wody.

Jak walczyć z pękaniem muszli i muszli, które nie są dobrze oderwane?

Przede wszystkim ugotuj jajka na „niskim wrzeniu”. Paradoksalnie, aby zagwarantować pięknie oczyszczone jajko, trzeba użyć starego jajka! Wynika to z niskiego pH świeżego białka jaja, które sprawia, że ​​białko silniej przylega do skorupki. Kilka dni po złożeniu jajek w lodówce pH wzrasta, a skorupki łatwiej się odrywają. Możesz dodać trochę sody oczyszczonej do wody podczas gotowania, aby była bardziej zasadowa. Ale może wzmocnić siarkowy smak jaj.

Jeśli chcesz „atrakcyjnego” krojenia jajka, użyj dobrej jakości świeżych jaj i trzymaj je na bokach w lodówce. Chociaż ta ostatnia zasada nie została sprawdzona w 100% i nie można na niej w pełni polegać.

zielone żółtka

Zdarza się, że na powierzchni żółtka jajka na twardo pojawia się szaro-zielona plama. Jest to nieszkodliwa formacja żelaza i siarki (siarczek żelaza). Powstaje na styku białka i żółtka, ponieważ tam siarka z białka wchodzi w kontakt z żelazem z żółtka. Alkaliczne środowisko wody i wzrost temperatury sprzyjają „wyciekaniu” atomów siarki z białek białkowych, po czym siarka reaguje z żelazem na powierzchniowej warstwie żółtka. Im starsze jaja, tym szybciej zachodzi ta reakcja. Wysoka temperatura i długie gotowanie również wzmacniają tę reakcję.

Aby zminimalizować „zazielenienie” żółtka, możesz użyć świeży jajka, gotując je jak najmniej i schładzając natychmiast po ugotowaniu.

O jajkach na miękko iw torbie

Wszystkie te same zasady gotowania dotyczą takich jaj, tylko konieczne jest skrócenie czasu gotowania w zależności od pożądanego rezultatu.

Spójrzmy na terminologię używaną przez McGee:

francuski oeuf à la coque gotować tylko 2-3 minuty, aby uzyskać ciepłe, ale półpłynne białko i żółtko. Takie jajka nazywamy jajkami na miękko.

Jajka rozgotowane lub gotowane na miękko, gotowane przez 3-5 minut w celu uzyskania lekko stwardniałego białka zewnętrznego, półpłynnego białka wewnętrznego i płynnego białka na ciepło.

Jeśli gotujemy jajka przez 5-6 minut (jajka mollet (z francuskiego molle,„miękkie”), wtedy otrzymujemy półpłynne żółtko i wystarczająco elastyczne białko, aby obrać całe jajko ze skorupki.

Wydaje mi się, że obie opcje można przypisać jajkom gotowanym w torbie. Tylko każdy lubi inny stopień gotowania. Wolę drugą opcję.

Może ktoś wie, jak te dwie metody gotowania nazywają się po rosyjsku? Jaka jest różnica językowa?

Od teorii do praktyki

Po przestudiowaniu teorii postanowiłem przejść do praktyki. Tak więc McGee zaleca gotowanie jajek w temperaturze 80ºC -85ºC. Jak to zrobić? Nigdy tego nie rozgryzłem. W końcu, nawet jeśli najpierw doprowadzisz wodę do tej temperatury, nawet przy bardzo lekkim bulgotaniu, w ciągu kilku minut i tak wzrośnie do 95ºC, a nawet do 98ºC!

zwróciłem się do książki Podstawy profesjonalnego gotowania. Książka podaje trzy opcje gotowania jajek w skorupce.

Istnieją dwie ogólne zasady, które odnoszą się do nich wszystkich. Jajka należy wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Możesz je ogrzać do temperatury pokojowej, wkładając je do ciepłej wody na 5 minut. Zimne jajka mogą pękać pod wpływem kontrastu temperatury. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości jajek i temperatury.

Numer opcji 1

1. Zanurz jajka we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zmniejsz ogień, aby jajka powoli się zagotowały, ale nie gotuj.
2. Zagotuj wymagany czas:

- Miękko gotowane ( miękkie) 3 do 4 minut

Średnio gotowane (średnie) 5 do 7 minut

Gotowane na twardo (twarde) od 12 do 15 minut

3. Natychmiast schłodzić pod bieżącą zimną wodą. Chroń krótko w lodówce, jeśli chcesz podawać jajka na ciepło. Trzymaj dłużej, jeśli gotujesz jajka na później.

4. Rozpocznij czyszczenie od tępego końca. Aby ułatwić czyszczenie, włóż jajka pod zimną wodę.

Numer opcji 2

1. Włóż jajka do rondla i zalej zimną wodą.
2. Niech woda się zagotuje
3. Zmniejsz ogień i gotuj przez wymagany czas:

Miękko gotowane 1 minuta

Średnio gotowane 3 do 5 minut

Opcja nr 3 (Tylko dla jajek na twardo)

Wykonaj te same kroki, jak w opcji nr 2, ale po zagotowaniu wody zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i odstaw jajka na 20 minut.

Na tym się nie skończyło. Postanowiłem przeprowadzić eksperyment.

Wyjąłem wcześniej z lodówki 3 jajka, kupione dwa dni temu na targu. Według sprzedawcy w momencie zakupu jajka miały trzy dni. Waga - około 70 gram, czyli wybrane jajko. Według amerykańskich standardów to jajko jest duże. Ugotowałam wszystkie trzy jajka na twardo.

Od razu dokonam rezerwacji. Nie mogę podać dokładnych czasów i temperatur dla każdego rozmiaru jajka.

Aby to zrobić, musiałbym zużyć setki jajek, spędzić 2 tygodnie w kuchni i spalić dużo prądu. Jeśli jest sponsor, to jestem prawie gotowy.

Ale myślę, że moje odkrycia ci pomogą!

W pierwszych dwóch opcjach minimalna temperatura jaką udało mi się osiągnąć to 92 stopnie i z prawie niezauważalnym bulgotaniem. W trzeciej opcji temperatura wody w momencie usuwania z ognia wynosiła 95 stopni, a po 20 minutach spadła do 70 stopni. Jak gotować jajka w 80-85 stopniach, nigdy nie pomyślałem. Jakieś pomysły?

W pierwszej wersji gotowałem 12 minut.

W ciągu drugich 10 minut.

W trzecim trzymałem jajka w gorącej wodzie przez 20 minut.

Wynik był taki sam dla wszystkich trzech opcji. Białko jest bardzo delikatne, elastyczne, ale nie gumowate. Żółtko jest miejscami lekko wilgotne i kruchy. Oznacza to, że w przypadku bardziej stromego żółtka konieczne było dodanie kilku minut. Jajka obierały się lepiej, gdy dłużej trzymałem je pod zimną bieżącą wodą.

Oto zdjęcie jednego z jajek w cięciu.
Wszystkie trzy opcje okazały się takie same, więc podaję jedno zdjęcie.

Wniosek: Sam ustalisz dokładny czas gotowania metodą prób i błędów. Ta umiejętność nadejdzie z czasem. Ważne jest, aby jajka nie gotowały się dziko. Niech woda lekko bąbelkuje, jak na zdjęciu.

Pro sól

Zawsze dodaję sól do wody podczas gotowania jajek. Żeby nie pękały. Czasami pocisk wciąż pęka. Co ciekawe, ani McGee, ani Glisslein nie zalecają dodawania soli podczas gotowania. W ogóle nie mają o tym ani słowa. Zwróciłem się do wujka Google.

I znalazłem następujące informacje:

A jak pamiętamy sól była do wody dodawana od samego początku. Ponownie pojawia się pytanie: dlaczego jest to konieczne?

W swojej naturalnej postaci białko jaja jest lepką cieczą, składającą się głównie z wody (88%) i samego białka (11%). W normalnych warunkach długa cząsteczka białka jest zwijana w kulkę pod wpływem wewnętrznych wiązań chemicznych. Takie kulki unoszą się w wodzie, nie reagując ze sobą. Ten obraz zmienia się dramatycznie wraz ze wzrostem temperatury. Im wyższa temperatura, tym szybciej poruszają się cząsteczki wody, tym bardziej energicznie zderzają się z kulkami. W końcu słabe wewnętrzne wiązania cewek białkowych zostają zerwane i zamieniają się w wstążki. Te wstążki łączą się chemicznie, tworząc silną i sprężystą trójwymiarową sieć. Mówimy: białko się pofałdowało (chociaż paradoksalnie w tym celu jego cząsteczki musiały się odwrócić).

Nie tylko wysoka temperatura może rozszerzać cząsteczki białka. Wiązania chemiczne mają charakter elektryczny, a zmiana liczby naładowanych cząstek wokół cząsteczki może spowodować spontaniczne zerwanie wiązań molekularnych. Tak się dzieje, gdy sole i inne związki dające jony rozpuszczają się w wodzie. Te naładowane jony przyczyniają się do szybkiego tworzenia sieci białkowej. Innymi słowy, białko szybciej koaguluje w słonej wodzie. Takie jest znaczenie solenia wody podczas gotowania jajek: jeśli skorupka pęknie, białko natychmiast zwinie się w pęknięcie, szczelnie je zamykając.

Wygląda na to, że się myliłem.

Podczas gotowania nie dodawałam soli. Soda za radą McGee też nie dodała. Podczas gotowania jajek w trzech wersjach, najbardziej popękane jajko było zanurzane we wrzącej wodzie. Skorupka jajka pozostawiona do osiągnięcia 20 minut nie pękła. I trochę pęka przy jajku, opuszczonym do zimnej wody. Myślę, że tłumaczy się to tym, że przy stopniowym nagrzewaniu nie ma gwałtownego spadku temperatury. Ogólnie bardzo podobała mi się trzecia opcja do jajek na twardo, a druga wolę do jajek na miękko lub w workach.

Wszystko! Następnym razem ugotujemy jajka w koszulce i zrobimy omlety. Swoją drogą, nie bez pomocy Julii Child!